A joghurt az elkészítési elv szerint a kefir legközelebbi rokona. Ezt a terméket a Kaukázusban mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik. Az elmúlt években megnőtt az érdeklődés iránta. Az embereket érdeklik a matsoni előnyei és ártalmai, mivel ennek az erjesztett tejterméknek a felhasználási földrajzi területe nőtt, és szinte egész Oroszországot lefedte. Ipari méretekben kezdték el készíteni.
Milyen ital
Az állaga és gazdag összetétele miatt a matsoni aligha nevezhető italnak. Inkább étel. Főtt tejből készült sűrű fermentált tejtermék. E szó etimológiája 2 magyarázattal rendelkezik. A szót a perzsákkal együtt hozták, akik meghódították Grúziát, és beolvadtak a grúz módra. Az ókori perzsában a terméket māst-nak hívták, ami joghurtot jelent. A grúzok úgy vélik, hogy a matsoni szó a grúz მომწონს (mamtsens) - szeretni - szóból származik.
Elsőként a nomád törökök állították elő, és a különböző népeknél ezt az ételt gatykh, katyk, katuk néven hívják. Eleinte a nomádok véletlenül észrevették, hogy a rosszul mosott bundákba öntött tejet, ahol a tegnapi tej volt, erjesztették, és olyan terméket kaptak, amelyet több napig fogyasztottak.
Nem gondoltak a jótékony baktériumokra vagy a bolgár pálcikákra, hanem egyszerűen elkezdtek egy kis maradék gatykot hozzáadni a tejhez, hogy egy kész fermentált tejterméket vigyenek magukkal a túrákra. Ezt a hasznos és pótolhatatlan terméket már több évszázada ilyen primitív módon készítik. Kis-Ázsia, Közép-Ázsia, Észak-Kaukázus és Transzkaukázus területein, Oroszország török nyelvű köztársaságaiban a katuk vagy a matsoni az egyik legszükségesebb és legkedveltebb étel az étrendben.
Az alábbiakban arról lesz szó, hogy a nomád törzsek miért szerettek meg a matsoni fermentált tejtermékkel, mi a haszna, és miért volt és maradt ez a termék ezeknek a népeknek az étrendjében, különösen a forró nyári napokon.
A matsoni kémiai összetétele és kalóriatartalma
100 gramm tehéntejből készült matsoni kalóriatartalma 65,3 Kcal. A bivaly katyk kalóriatartalma magasabb, mint a tehéné - 106 kcal. A bivalytejből az erjesztett tejtermék sűrű, mint a vaj. Ha egy kanalat szúrsz egy serpenyőbe ghatykh-val, akkor állni fog. A bivalytej zsírtartalma 7-8%, ami közel 2-szerese a tehéntejnek.
A matsoni hasznos tulajdonságait összetétele határozza meg. A tehéntejben lévő fehérje a teljes tartalom körülbelül 3%-át teszi ki. Szénhidrát - 4,7%. Az ilyen alacsony szénhidráttartalom más termékekhez képest hasznossá teszi a cukorbetegek számára.
A vitaminok közül a tehén ghatykha nagy mennyiségű béta-karotint tartalmaz - a napi norma 274% -a, A-vitamin - 3,6%, riboflavin - 5,6%, K-vitamin - 5,7%. A mikroelemek közé tartozik a kalcium, a magnézium, a foszfor és a vas. A termék 87%-a víz. Összehasonlításképpen, a bivalytej ghatikh víztartalma 79,9%.
A matsoni előnyei az emberi test számára a következők:
- az aminosavak segítenek felszívni azokat a tápanyagokat, amelyek annyira szükségesek a nehéz fizikai munkát végző emberek számára;
- a B-vitamin és a kolin serkentik a központi idegrendszert;
- a kalcium szükséges a csontok növekedéséhez és erősítéséhez;
- a szerves savak normalizálják az anyagcserét.
Az aminosavaknak és ugyanazon bifido- és laktobacillusoknak köszönhetően a fermentált tejtermék gyorsabban és jobban felszívódik, mint a tej.
A kaukázusi és ázsiai országokban birkatejből is készítik a gatyot, vagyis a katukot, melynek kalóriatartalma meghaladja a tehén és a bivaly kalóriatartalmát, hiszen az említettek közül a birkatej bizonyult a legzsírosabbnak. Energiaértéke 111 kcal. A zsírtartalom majdnem megegyezik a bivalytejével - 8%.De nem tartalmaz szénhidrátot, így ez a termék nemcsak hasznos, hanem felbecsülhetetlen értékű a cukorbetegek számára. A bárány gatykh ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a tehén.
Fontos! A Matsoni szerepel a sportolók táplálkozásában, mivel a termék fehérjéiben található anabolikus anyagok erősítik az izmokat.
A csontok erősítésében, a kalciumnak és az izomszövetnek köszönhetően a matsoni előnyei a férfiak számára.
A matsoni előnyei a test számára
Nem véletlen, hogy matsoni délen született. Egy pohár hűvös termék kellemesen hűt, csökkenti a hőmérsékletet. A zúzott fokhagymás Gatykh szósz csökkenti a vérnyomást, ezért Azerbajdzsánban báránydolmával tálalják, melynek húsa emeli a vérnyomást.
A Gatykh hasznos a hipertóniás betegek számára. Ideiglenesen képes helyettesíteni az értágító tablettákat.
Emésztési zavarok, bélmérgezés és hányás esetén friss italt adnak inni. A bifido- és laktobacillusok enyhítik az állapotot, jót tesznek a kimerült gyomornak. Székrekedéssel is iható, puhítja a székletet, megkönnyíti a távozását.
Az a tény, hogy ez az ital jótékony bifidust és laktobacillusokat, bolgár pálcikákat vagy más mikroorganizmusokat tartalmaz, az emberek néhány évtizeddel ezelőtt megtanulták. És korábban nem gondoltak rá. A termék minden hasznos tulajdonsága a napi használat eredményeként kiderült. A szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó emberek katukot és más erjesztett tejtermékeket ettek, és sokáig éltek. Szinte nem tudtak a gyomorral és a belekkel kapcsolatos problémákról.
Hadd áruljak el még egy apró, de hasznos titkot. Egy pohár hideg gatykh vagy ayran egy csipet sóval enyhítheti a másnaposságot reggel.
Lehetséges-e joghurtot inni terhes és szoptató nők számára
Kétségtelenül megteheti. Előnyös lesz a várandós anyának, mivel csökkenti a toxikózis hatását és enyhíti a terhes nők hányingerét. Kivételt képeznek a laktóz intoleranciában szenvedő nők, hasnyálmirigy-gyulladásban és fekélyes betegek. Anyunak vissza kell utasítania a Matsoni-t a szoptatás alatt, ha ennek a terméknek a használata allergiás reakciót jelez a babájánál.
Hány éves kortól lehet matsonit adni a gyerekeknek
Azerbajdzsánban a qatih-t körülbelül 6-7 hónapos gyermekeknek adják. Fontos feltétel, hogy ne legyen túlexponált és túl savas. Egy ilyen termék egy felnőttnél emésztési zavarokat okozhat. Egy kis cukrot adunk a joghurthoz az édesség kedvéért, a kenyérhez vagy a tört kekszhez.
A joghurt előnyei a fogyásban
A terméket fogyókúrás étrendként használják. Ha a termék kalória- vagy zsírtartalma ijesztő, forralt hideg vízzel hígítjuk, 2 rész joghurt és 1 rész víz arányában. A gatykha kirakodási napok nem engedik meg a szervezet gyengülését, mivel ez a termék tartalmazza a fő vitaminokat és mikroelemeket. Egy napra 1,5 liter gatykh-t kell venni, és 4-6 adagra kell osztani. Ez a termék a kefir helyett a terápiás étrendben szerepel.
Hogyan igyunk matsonit
Gatyht szinte soha nem eszik reggelire. Ez az étel főként ebédidőben való. Ehet egy tálat este, másfél órával lefekvés előtt. Gyorsan felszívódik és nem okoz nehézséget a gyomorban.
A Gatykh-t fűszerként a dolmához, kkyukyu-hoz, azaz zöldbabból és tojásból készült ételhez, khingalihoz vagy főtt tésztához adják.
A Gatykh meglepően kiegyenlíti, lágyítja az ételek zsírtartalmát, segíti a zsírok jobb felszívódását.
A saláta sokkal egészségesebb lesz, ha a fűszeres, ecetes majonézt gatykh-ra cseréljük. Tejföl vagy majonéz helyett borschttal is ízesítik.
Mit lehet joghurtból főzni
Azerbajdzsánban és Grúziában a matsonit dovga készítésére használják. Ez a rizses és gyógynövényes leves csak a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A forró nyáron, amikor 40 felett süt a nap, nehéz jobbat elképzelni egy hideg dovgánál.
Az Ayran italt gatykhból készítik. A Gatikh-ot forralt, hűtött vízzel hígítjuk, és egy kis sót adunk hozzá. Az Ayran-t a tejsavóból is nyerik vaj kavarása után. Az ital hasznos, mert az ayran visszaállítja a víz-só egyensúlyt a forró nyáron.
Ha a joghurthoz gyümölcsszirupot vagy lekvárt adunk, akkor a bolti joghurthoz nagyon hasonló ízű desszertet kapunk.
Hogyan készítsünk házi matsonit
A matsoni vagy a ghatykh főtt tejből készül. Ez a tény önmagában megfosztja a terméket a legtöbb patogén baktériumtól. A főtt tejet tiszta üvegekbe vagy zománcozott serpenyőbe öntik. És hagyjuk kihűlni. Amikor felmelegszik (40-50 o C), kovászt adunk hozzá. A kovászot 1 liter tejhez 1 evőkanál arányban adjuk hozzá. Ezután a tejet alaposan összekeverjük, lefedjük, melegbe csomagoljuk, és 8-10 órán át érleljük.
A matsoni felületén sárgás vagy fehér hab képződik, melyben a zsír nagy része koncentrálódik. Sűrűbb, sűrűbb, mint a tej forralásakor keletkező hab, édeskés és ízletes. A gyerekek különösen szeretnek habot gyűjteni.
A tejszínt (gaymag) a bivalytejből aprítják, mielőtt felforralják. De még ebben az esetben is a termék gazdag és vastag.
A matsoni használata a kozmetológiában
Közép-Ázsiában, Azerbajdzsánban, az orosz muszlim köztársaságokban egyszer gatykh-val mostak hajat. Az öregasszonyok megszokásból továbbra is gatykh-val mossák a hajukat, a rengeteg sampon és balzsam ellenére. A fiatalok hajmosás előtt tápláló matsoni hajmaszkokat készítenek. A matsoni előnye a haj számára, hogy erősíti és táplálja a gyökereket, erőssé téve a hajat.
Ha valaki kiégett egy napsütötte tengerparton, és nincs kéznél égési krém, akkor matsonival bedörzsölheti a megégett testrészeket. Hűsíti és táplálja a leégett bőrt, ezért hasznos. Hamarosan jön a megkönnyebbülés. A hősokk miatt elért hőmérsékletet is csökkenti.
A sápadt azerbajdzsáni nők, akiknél mindig is a világos bőr volt a szépség és a jó megjelenés mércéje, régóta kenték be az arcukat a gatykh-val. A Matsoni arcmaszk a következő hatással rendelkezik:
- világosítja az arc bőrét;
- tisztítja a pórusokat;
- megszünteti a pattanásokat;
- táplálja a száraz bőrt.
A fényesítő hatás erősebb lesz, ha egyenlő arányban adsz a matsonihoz frissen facsart petrezselyemlevet.
A matsoni károsodása és ellenjavallatai
Matsoni gyakorlatilag ártalmatlan. De vannak ellenjavallatok:
- laktázhiány; nem termel olyan enzimet, amely megemészti a tejet és a tejtermékeket.
- allergia valamelyik tejtípus (tehén, kecske, juh) fehérjéjére;
- vesebetegség egyes formái, kőképződésre való hajlam.
Fontos! A Matsoni nem alkalmazható gyomor- és nyombélfekély esetén, valamint a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén. A savak irritálják a gyomrot, serkentik a hasnyálmirigy-lé termelődését.
De néhány nappal az exacerbáció lecsengése után a kefir vagy a matsoni az elsők között kerül be a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek étrendjébe.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a matsonit
A legjobb matsoni az, amit a faluban, friss tejből készítenek. Azerbajdzsánban még most is a piacokon adják el a közeli falvakból hozott házi készítésű ghatot, szállítják a város udvarára. Egyes vásárlóknak saját beszállítójuk van, akiktől folyamatosan vesznek át savanyú tejtermékeket.
Eladásra készen a tejet üvegliteres, kétliteres és háromliteres üvegekbe töltjük. Oda rakják a kovászt. A bankokat fedővel borítják, és takaróval, takaróval csomagolják. Így a habot minden bankban megkapják. Aztán a gatyit árusító parasztasszonyok egy azonos típusú konzervet cserélnek a vevővel. A termék minőségét a hab állapota határozza meg. Fehérnek vagy világossárgának kell lennie.
Ha megrázza az üveget, érezheti az ital sűrűségének mértékét. A bivaly matsoni meg sem mozdul. A víz jelenléte a hab tetején pelyhesedést jelez. Ez nem azt jelenti, hogy a matsoni elavult. Valószínűleg csökkentett viszkozitású tejből készül, vagy vizet adtak a tejhez.
Ipari méretekben a matsoni készítéséhez a tejport gyakran veszik, hígítják és fermentálják. A porított tejtermék ízében és állagában különbözik. És a legjobb, ha magad főzöd. Ekkor biztos lehetsz a termék tisztaságában, frissességében, hasznosságában.
A házi készítésű joghurt legfeljebb 2 hétig tárolható a hűtőszekrényben anélkül, hogy elveszítené a termék ízét. Ez egy másik előnye a tejjel szemben.
Következtetés
Így a matsoni tápláló, egészséges, sőt gyógyító ital, különösen a forró nyári napokon nélkülözhetetlen. A matsoni előnyei és ártalmai összemérhetetlenek. Az ital hasznos mind a gyermekek, mind az idősek számára, különösen a törékeny csontokban szenvedők számára. Reproduktív korú nők számára ajánlott. A munkaképes férfiak visszaadják a fizikai erőt. Első fogásokat (dovga és okroshka), desszerteket és édességeket készítenek belőle. A Matsoni alapanyagként szolgál majd másodlagos termékek (suzma, túró, vaj) készítéséhez. Egyszóval a matsoni minden nap hasznos termék, amely soha nem fog unatkozni, meghosszabbítja az életet és javítja az egészséget.
Hasznos volt számodra ez a cikk?
A görög joghurt egyik rokona a matsoni. A termék előnyeit és ártalmait egyedi összetétele határozza meg. A különféle tejfajtákból készíthető ital szükségszerűen tartalmaz egy speciális kovászt. Összetételében sok aktív szervezet mellett a bolgár botot is tartalmazza. Az ő jelenléte adja a sűrű kompozíciót egyedi savanyúságával.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A Kaukázusból országszerte elterjedt matsoni receptje évszázadok óta nem változott. Kívánság szerint otthon is elkészíthető egészséges finomság. Ha minden helyesen történik, a termék jellemzői a következők lesznek:
- A kalóriatartalom minimális, legfeljebb 63 kcal 100 ml folyadékonként. A Matsoninak alacsony a glikémiás indexe is, így nyugodtan fogyaszthatja elhízás és cukorbetegség esetén is.
- A fehérje és aminosav bősége, a szénhidrátok jelenléte teszi egyedivé az italt. Nemcsak építőanyaggal látja el a testet, hanem erőkkel is feltölti a kívánt aktivitási fokhoz.
Tipp: Nem minden gyerek pozitívan áll hozzá a matsonihoz, de ha be lehet iktatni egy italt a gyerek étrendjébe, akkor érdemes megtenni. Számos fontos elem jelenléte összetételében garantálja a gyermek fogzománcának állapotának javulását, a csontok erősítését és a csontváz normál fejlődését.
- A tejsav organizmusok jelenléte serkenti a béltisztulást. Ez pozitív hatással van az emésztési folyamatokra, javítja az immunitást, normalizálja a nyálkahártya vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának minőségét.
- A Matsoni gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, hamuban és szerves savakban. Ezek a biológiai folyamatok és kémiai reakciók kötelező résztvevői.
A Matsoni-nak számos pozitív tulajdonsága van, amelyek sűrű folyadék szisztematikus használatával nyilvánulnak meg:
- A test tisztítása az arcszín javulásához vezet. Az irritációk és a pattanások eltűnnek, az epidermisz frissebbnek tűnik, rugalmassága helyreáll.
- A Matsoni növeli a szív, a máj, a vesék működését. Megtisztítja az ereket a plakkoktól és normalizálja a vér koleszterinszintjét.
- A természetes tömeg javítja az idegrendszer működését. Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az álmatlanságtól, az idegességtől, a szorongástól és a depressziótól.
- A fehérje bősége és a termék fokozott kémiai aktivitása hozzájárul az izomtömeghez. A sportolóknak tudomásul kell venniük.
A test állapotának javítása és a patológiák megelőzése érdekében naponta 1-2 pohár erjesztett tejterméket ajánlott inni. Természetesen, ha a kórelőzményben akut vagy krónikus betegségek szerepelnek, ezt a pontot először orvosával kell egyeztetni.
Joghurt a modern dietetikában és kozmetológiában
Ma a Matsoni aktívan helyettesíti a kefirt számos diétából és egészséges táplálkozási programból. Nemcsak tiszta formájában, hanem gyümölcs- és bogyós koktélok készítésére is használják, a főételek folyékony alapját. Ha gyorsan és nagyon gyengéden szeretné megtisztítani a szervezetet, akkor egy napig kizárólag matsonit és diót egyen. Ezenkívül a savanyú tej összetételének kell az étrend alapját képeznie.
A matsoni használata a fogyás során lehetővé teszi, hogy megbirkózzon az éhségrohamokkal, miközben elindítja a zsírsejtek pusztulásának folyamatát. A folyadék tökéletesen megnyugtatja az idegeket és megakadályozza a hangulati ingadozásokat. Tisztítja a beleket, miközben erősíti az immunrendszert és megelőzi a hiányos állapotok kialakulását.
Egy másik vastag masszát egyre gyakrabban használnak az otthoni kozmetológiában. Ha nem csak belsőleg fogyasztjuk, hanem külsőleg is alkalmazzuk, akkor számíthatunk a pozitív hatások korai megnyilvánulására. Íme néhány lehetőség a kompozíció használatára:
- A Matsoni helyettesítheti a kozmetikai tejet a smink eltávolításához.
- A tömeg alapján maszkok és testápolók készülnek. Az univerzális komponens jól illik gyümölcsökhöz, zöldségekhez, növényi és illóolajokhoz, tojáshoz, mézhez.
- A fermentált tejtermékből készült testtekercselési keverékek megszabadulnak a cellulitisztől és korrigálják a sziluettet.
A lényeg az, hogy ne használja a terméket, ha nem tetszik. Azok az emberek, akiket irritál a massza íze vagy illata, nagyon ritkán észlelnek pozitív változásokat állapotukban vagy megjelenésükben.
A joghurt lehetséges káros hatásai
Mint minden savanyú tejes étel, a joghurt is negatív reakciót válthat ki a szervezetből. Ez általában egy itallal való visszaélés vagy annak fogyasztása miatt nyilvánul meg az ellenjavallatok hátterében:
- Májgyulladás.
- Hasnyálmirigy-gyulladás.
- Kövek a vesében és az epehólyagban.
A lejárt terméknek sem lesz előnye. A lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében a terméket nem az ár, hanem az összetétel és a minőségi mutató alapján kell kiválasztania.
Kiválasztási szabályok és lehetőségek a matsoni használatához
Ma az üzletekben különféle gyártók matsonit találhat. Célszerű persze legalább egyszer megkóstolni egy igazi italt, majd a bolti kínálatból kiválasztani az eredetihez leginkább illőt. Ezen kívül még néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:
- Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a készítmény gyártási dátumát, lejárati idejét. Még akkor is, ha ezek a mutatók normálisak, és a tartályon csíkok vagy duzzanat jelei vannak, jobb megtagadni a vásárlást.
- Az igazi matsoni nem olyan folyékony, mint a kefir. Jobb, ha olyan masszát veszünk, amely olyan vastag lesz, hogy csúszdával egy kanálra tud feküdni, enyhén imbolyogva.
- A termék íze gazdag és savanykás, enyhe élesség üdvözlendő.
- A felbontott termékek legfeljebb 3 napig tárolhatók hűtőszekrényben, de jobb, ha egy napon belül elfogyasztják.
A Matsonit nem kell tiszta formában fogyasztani, több tucat, ha nem százféle étel elkészíthető belőle. Az erjesztett tejitalt okroshka vagy saláták önteteként használják, különféle szószok és pácok készítéséhez. Hozzáadhatjuk a tésztához, vagy fűszernövényekkel keverve szendvicsek feltétére. A massza jól passzol gabonafélékhez, gyümölcsökhöz és zöldségekhez. Hideg levesek alapjául is szolgálhat.
Az élelmiszerboltokban széles körben forgalmazott, jól ismert fermentált tejtermékek között olykor egészen érdekes, a környező országokban előállított finomságokat is lehet találni. Az egyik ilyen finomság az örmény savanyú tejes étel - matsoni.
Érdemes elmagyarázni, hogy a matsoni elsősorban nagy és kis szarvasmarha: kecske, birka, tehén főtt tejéből vagy ezek keverékéből készült savanyú tejes ital. Kiváló minőségű és jól előkészített matsoninak alig észrevehető keserűsége legyen, bár a savanykásabb változat is megengedett.
Összetett
A termék alapja - a tej - mellett fontos része a készítmény ilyen összetevője - ez a mikroflóra, amelynek köszönhetően a matsoni megkapja híres jótékony tulajdonságait. A fő mikroflóra a bolgár pálcika és a tejsavas streptococcusok. A (korábban 40-50 fokra főzött) tej erjesztése ilyen mikroflórában legalább 37 fokos hőmérsékleten körülbelül 3-4 órán keresztül megy végbe. Lassú hűtés után a matsonit 2-8 fokra hűtik.
Az ételekről készült kész fotók megtekinthetők az interneten.
Gyakran mondják, hogy a matsoni az egészség és a hosszú élettartam tárháza.
a késztermék előnyeit nehéz túlbecsülni. Érdemes felsorolni ennek az ételnek néhány fő hasznos tulajdonságát:
A Matsoni pozitív hatással van a belekre és a mikroflórára. Rendszeres használatával csökken a kórokozó baktériumok száma, a tejsavbaktériumoknak köszönhetően pedig megnő a szervezet immunitása.
Mint minden tejtermék, ez is gazdag kalciumban, ami elengedhetetlen a haj és a csontok számára. Nem szabad elfelejteni, hogy a joghurt D-vitamint tartalmaz, amely az egyetlen hasznos komponens a kalcium teljes felszívódásához, valamint számos aminosavat. Ez azt jelenti, hogy a szervezet a maximális mennyiségű hasznos mikroelemet megkapja, valamint az ital jótékony antioxidáns tulajdonságai is bizonyítást nyernek, lehetővé téve a bőr fiatalságának megőrzését és a várható élettartam növelését. Érdemes megjegyezni az alacsony zsírtartalmú összetevőt is - körülbelül 4%.
Előnyök és figyelmeztetések
Ha olyan problémák jelentkeznek, mint gyomorhurut, gyomorfekély, hepatitis és hasnyálmirigy-gyulladás, abba kell hagyni.
Megfelelő termékek matsoni számára
Mivel a matsoni egy hagyományos örmény étel, amely nem túl gyakori a középső sávban, érdemes megfontolni néhány lehetőséget más ételek mellé. A terméket zúzott fokhagymával együtt használhatjuk dolma (cukkini és szőlőlevél) ízesítésére, a matsonit pedig tejes kása mellé tálaljuk.
Érdemes megjegyezni egy érdekességet a joghurt terméktulajdonsága- hogy ez egy teljesen önálló étel is, amely más termékektől, ételektől függetlenül is fogyasztható - például pita kenyeret mártva bele. Ha egy kis savanyút kell hozzáadnia az "édes asztalhoz", akkor a termék jól kiegészíti az olyan ételeket, mint a méz, sütemények, lekvár.
A savanyú (és enyhén csípős) változat nem csak önálló ételként, hanem fűszerezésként is használható: pl. Grúziában a matsonit használják alkatrészként khachapuri, savanyú levesek ízesítésére vagy pirospaprikával együtt. Érdekes lehetőségként megfontolhatja a hús- és zöldségételek mártás típusát. A nyári változathoz hozzáadhatja a terméket az okroshkához, hogy az étel savanyú és frissítő ízt adjon. Nem tilos fokhagymát és fűszernövényeket hozzáadni - így a kapott tésztát szendvicsek kiegészítésének tekintheti.
Érdekes történetek a termék eredetéről
Például, érdekes kaukázusi legenda az első produkcióról - azt írta, hogy körülbelül 200 évig a Kaukázus-hegység vidékén az egyik háziasszony elfelejtette hideg helyre tenni a főtt. És mivel kint meleg volt, amikor visszatért és meglátta a kancsót, a háziasszony úgy döntött, hogy kipróbálja a kancsó tartalmát. Meglepetésére fedezte fel, hogy az aludttej valami joghurthoz hasonlóvá változott. Így a csodaital híre elterjedt a környéken, és megtalálta híveit. Ezenkívül a legenda szerint ezt a receptet titokban tartották az idegenek elől, és csak körülbelül 30 évvel ezelőtt volt az széles körű gyártásra nyitott.
- A termék szülőföldjén - Örményországban - még népdalokat is szentelnek az ételnek.
- A földrajzi felhasználás nem korlátozódik Örményországra, hanem Grúziára, sőt Görögországra is kiterjed, amelynek lakói az örményektől tanulták meg az étel elkészítését.
A Matsoni (matsun) egy fermentált tejtermék - joghurt. Ez az ital széles körben elterjedt a kaukázusi népek körében. Bivalyból, tehénből, kecskéből, juhból vagy többféle tej keverékéből állítják elő. A matsoni kovász mikroflórája a bolgárhoz nagyon közel álló tejsavrudakból, a tejsavas streptococcusokból és a tejes élesztőből áll. A joghurt alkoholos fermentációs termékeket is tartalmaz (szén-dioxid és alkohol), így ennek az italnak az íze éles, finom, aromás, sűrű állagú. Az erjesztés előtt a tejet felforralják és 45ºC-ra hűtik, majd az erjesztés a déli aludttej elkészítésének technológiai folyamatán megy keresztül. A Matsoni egy független ital, amelyet levesek, okroshka alapjául szolgáló elkészítésre szántak. Saláták öntete, főzelék- és húsételek tölteléke készítésére szolgál. A matsoni összetétele fehérjéket, esszenciális aminosavakat, szerves savakat, B, A, D, PP vitaminokat, valamint makro- és mikroelemeket, például magnéziumot, káliumot, kalciumot, vasat, foszfort tartalmaz.
Kecsketej matsoni
A Matsoni a kaukázusi népek legrégebbi savanyú tejes itala, amelyet kecsketejből készítenek. Ez a finom és gyógyító ital a keleti legenda szerint a hosszú élet forrása. A kecsketej matsoni sajátossága éppen magának a tejnek az összetételében rejlik. Erjedéskor az ital természetes mikroorganizmusokkal gazdagodik, amelyek elpusztítják a bél rothadó baktériumait, megakadályozzák annak öregedését és jelentősen meghosszabbítják az élettartamot. A kecsketejből készült Matsoni gyógyhatásúnak számít. A kecsketejben ugyanis a joghurtban található nyomelemeken és vitaminokon kívül nincs fehérje, ami a lakosság egy része számára allergén. Különösen sok a B1-B2-vitamin, és a szilícium is jelen van - ez egy ritka elem, amely annyira szükséges az ember számára.
100 g kecsketej matsoni tartalma:
- Víz - 87,8.
- Fehérjék - 2,9.
- Zsírok - 4.4.
- Szénhidrátok - 3.2.
- Kcal - 64.
Az aludttejjel ellentétben a joghurt sűrűbb, élesebb ízű, tápláló, könnyű, szomjoltó ital.
Tehéntej matsoni
A Matsoni egy természetes típusú fermentált tejtermék. A Kaukázus népei sokáig rejtették a receptet egy csodálatos ital elkészítéséhez, amely gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik és meghosszabbítja az életet. Nem ezért a százévesek száma között a Kaukázus lakói állnak az első helyen. A tudomány a 20. században feltárta ennek a ma tehéntejből készülő erjesztett tejterméknek a titkait és gyártási technológiáját, amely gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik, nem rosszabb, mint a fogyasztók körében igen népszerű nemzeti ital joghurt. A tehéntejből készült matsoni összetétele a természetes mikroorganizmusok egyedülálló kombinációját tartalmazza, magas biokémiai aktivitással. Számos vitamint és hatóanyagot termelnek, amelyek nagyon fontosak a szervezet számára, de a rothadó bélmikroflórát is tönkreteszik. A tehéntejből származó matsoni mikroflórája a bolgár pálcika és a tejsavas streptococcusok. A tejet felforraljuk, 37ºC-ra hűtjük, majd egy speciális berendezésben erjesztjük, amely 4 órán keresztül hőt tart.
100 g tehéntej matsoni tartalmaz:
- Víz - 88,9.
- Fehérjék - 2,8.
- Zsírok - 3.2.
- Szénhidrát - 3.6.
- Kcal - 54.
Alacsony zsírtartalmú tehéntej matsoni
A Matsoni egy természetes fermentált tejtermék, melynek receptúrája már több mint egy évszázada ismert. Ez a kaukázusi nép itala, akik már régóta használnak egy csodálatos, egészséges és gyógyító italt. Tejtermelő technológusok kidolgozták a tehéntejből készült matsoni receptjét, amelyet szívesen fogyasztanak a szépre és egészségesre vágyók. A karcsú alak tisztelői között jelentős helyet foglal el a zsírszegény joghurt, a kefir, az aludttej és a kumisz mellett. Ezek az erjesztett tejtermékek a fogyókúrák nélkülözhetetlen és fő összetevőjévé váltak, ha nincs ellenjavallat a használatuknak. Érdekes tudni, hogy a matsonit védjegynek is nevezik: matsun, martsveni, tsola és blossomed. Ennek az italnak az a fő előnye, hogy jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek leküzdik a szervezetet károsító baktériumokat és vírusokat. A matsoni rendszeres fogyasztásával az ember telíti testét olyan alapvető ásványi anyagokkal és vitaminokkal, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy egészséges és fiatal legyen.
100 g zsírszegény tehéntej matsoni tartalmaz:
- Víz - 89,6.
- Fehérjék - 2,9.
- Zsírok - 1,5.
- Szénhidrát - 3.6.
- Kcal - 40.
A matsoni étkezés előnyei
- A matsoniban található kálium és magnézium jótékony hatással van a szívizomra és erősíti az ereket.
- A joghurtban előforduló savanyú tej típusú baktériumok károsan hatnak a bél mikroorganizmusaira, helyreállítják a mikroflórát a normál állapotba.
- A matsoni használatával aktiválódik a belek működése, javul a vérkeringés.
- A Matsoni segít megtisztítani a májat, a vesét, serkenti az étvágyat.
- A Matsoni csillapítja az éhség- és szomjúságérzetet. A matsoniban található starter kultúrák anabolikus tulajdonságokkal rendelkeznek, így a sportolók ezt az italt izomépítésre használják.
- Ha megiszik egy pohár matsonit éjszaka, az alvás javul, az idegrendszer megnyugszik.
- A Matsoni megtisztítja az ereket a méreganyagoktól és a koleszterintől.
Matsoni és diétás ételek
A Matsoni egy könnyen emészthető erjesztett tejtermék, így nem helyettesíti a fogyókúrát és a böjtnapokat. Ezenkívül nagyon kevés kalóriát tartalmaz (40-64 100 g termékben). Az ital jótékony hatással van az emésztőrendszerre, megtisztítja a felgyülemlett méreganyagoktól, ezáltal segít a túlsúly leküzdésében.
Böjti napok rendezése javasolt. Hetente egyszer igyon meg 1,5 liter matsonit a nap folyamán. Ismételje meg egy hét múlva. Egy-két hónap múlva kellemes meglepetés éri, hogy a súlya csökkent. Ugyanakkor a test megtisztul, és az általános állapot javul.
Ellenjavallatok a matsoni használatához
- A Matsoni nem ajánlott a belek, a gyomor, a gyomornedv fokozott savasságával, a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, a vesekő és az epehólyag, valamint a hepatitisz betegségeinek súlyosbodása esetén. Mindenesetre, ha a fenti betegségekben szenved, érdemes orvoshoz fordulni a matsonit tartalmazó étrendről.
Joghurt készítés otthon
Ha nincs ellenjavallat a matsoni erjesztett tejital használatának, akkor saját maga is főzheti.
- Az ital elkészítéséhez 1 liter tejet és 300 g natúr joghurtot kell vásárolnia színezékek és ízek nélkül.
- Melegítse fel a tejet, ha már pasztőrözve vásárolta, 50ºC-ra. Ha van lehetőség abház tehenek tejéhez jutni, akkor az ital garantáltan különösen hasznos lesz.
- Hűtsük le 35ºC-ra, öntsük bele a joghurtot, keverjük össze, és fedjük le az üveget meleg takaróval. 6-8 óra múlva kész a matsoni. Hűtőbe tesszük, lehűtve tálaljuk.
A tejtermékek egészségesek és ízletesek, ezt ma már szinte mindenki tudja. És ne korlátozza magát egy joghurtra, mert sok más ugyanolyan egészséges és ízletes. Például a matsonit mindenképpen érdemes kipróbálni. És mi ez a termék? Hasznos?
A Matsoni egy grúz erjesztett tejital (Örményországban is van hasonló étel, de ott „matsun”-nak hívják). A név egyébként az örmény nyelvből származik, és szó szerint „savanyú tejnek” fordítja.
És ez igaz, mert valójában a terméket pontosan savanyítással készítik. Általában minden tejsavtermék két csoportra osztható.
Az előbbieket természetes tejsavas erjesztéssel, míg az utóbbiakat más módon, alkoholos erjesztéssel állítják elő, amely a tejsavval együtt jár. A második csoportba tartozik például a kefir vagy a kumiss. De a matsoni az első csoport, vagyis itt nincs és nem is lehet alkohol.
Úgy tartják, hogy a Matsoni véletlenül derült ki, mint minden zseniális. A háziasszony friss tejet öntött egy kancsóba, amelyben joghurtot tároltak, a tartályt melegen hagyta, majd néhány óra múlva talált valami sűrű állagot és savanykás kellemes ízt, és úgy döntött, hogy kipróbálja.
Még mindig vitatkoznak az ital szülőhelyéről, de szinte minden kultúrában van valami hasonló, így értelmetlen a vita.
Bizonyos tekintetben egy ilyen termék hasonlít az orosz joghurthoz, és mégis jelentősen eltér attól az elkészítési módban.
Tehát a matsoni sokkal gyorsabban erjed, de egy bizonyos meglehetősen magas hőmérsékleten. Ezért a konzisztencia eltérő lesz, gyakran sűrű.
Összetett
Egy ilyen termék összetétele egyedülálló, és ez magyarázza előnyeit. Először is érdemes megjegyezni, hogy kezdetben a fermentációs folyamat a speciális, hasznos tejsavbaktériumoknak köszönhetően válik lehetővé.
Ennél az italnál a legfontosabb kettő: a hőt szerető streptococcusok és a bolgár bot. De ez nem minden. Mint minden tejtermék, ez is kalciumot és fehérjét tartalmaz.
Az ilyen ital vitaminokban is gazdag, például D, K, A, PP és néhány más. És van még magnézium, foszfor és vas.
Jótékony tulajdonságok
Mire jó a matsoni? Íme néhány csodálatos tulajdonsága:
- Hosszú ideig az ilyen terméket a fiatalok italának nevezték. És ez nem véletlen, mert még Ilya Mechnikov is végzett kutatásokat az öregedés problémájával kapcsolatban, és rájött, hogy ennek a folyamatnak az egyik fő oka a bél mikroflóra megsértése, amelynek következtében a kórokozó mikroorganizmusok mérgezni kezdik a szöveteket és sejteket. a test károsodásához, illetve öregedéséhez vezet. Tehát a hasznos tejsavbaktériumok lehetővé teszik a mikroflóra normalizálását.
- Az is bebizonyosodott, hogy az immunitásért ugyanazok a jótékony baktériumok felelősek, amelyek többsége a belekben él. Ha az egyensúly (vagyis a kórokozó és a jótékony mikroorganizmusok aránya) megbomlik, akkor az immunrendszerben minden bizonnyal meghibásodások lépnek fel, ami rossz egészségi állapothoz vezet. A Matsoni segít megoldani ezt a problémát és erősíti az immunrendszert.
- A kalcium egyszerűen szükséges fogainkhoz, csontjainkhoz és hajunkhoz. És a leírt italban jelen van, valamint D-vitamin, amely lehetővé teszi a kalcium megfelelő felszívódását. Tehát a termék hasznos lesz a gyermekek számára.
- A termék segít megszabadulni az emésztési problémáktól, mert serkenti a bélmozgást és normalizálja a mikroflórát. Egy pohár ital naponta, és elfelejti a székrekedést, a puffadást, a puffadást és a kellemetlen érzéseket.
- Az ilyen erjesztett tejital a szív- és érrendszerre is hasznos, mivel erősíti a szívizmot (itt van kálium) és az erek falát (a kalcium miatt). Mindez segít megelőzni az olyan betegségek kialakulását, mint az érelmeszesedés és a szívinfarktus.
- Egy pohár ital elfogyasztása után csillapítja az éhséget és a szomjúságot, és egyúttal vidámságot is érez.
- A fehérjét is tartalmazza, és ez a testsejtek fő építőköve. És különösen az izomszövethez szükséges.
- Rendszeres használatával egy ilyen termék segít csökkenteni a rossz koleszterin mennyiségét, amely az erek falán lerakódva plakkokat képez ott.
- Ez egy nagyszerű diétás étel, csak kicsivel több, mint 60 kalóriát tartalmaz.
- Van egy enyhe diuretikus hatás, amely lehetővé teszi a vesék kiürítését és az ödéma megszabadulását.
- A máj számára is hasznos az ital, mivel segít megtisztítani.
Ez az előnye ennek a csodálatos terméknek. Lehetséges kár? Erről később.
Fájhat a matsoni?
A matsoni károsodása nem valószínű, és bizonyos esetekben továbbra is lehetséges. Először is, ennek oka az ellenjavallatok. De nem sok van belőlük:
- a nyombél vagy a gyomor peptikus fekélye.
- magas savasságú gyomorhurut;
- az emésztőrendszer néhány egyéb betegsége (szakorvosi vizsgálat és konzultáció szükséges).
A termékkel való visszaélés is kárt okozhat. Az ajánlott normák (napi 1-2 pohár) túllépése hasmenéshez vezethet.
Hogyan kell főzni?
A Matsoni otthon is elkészíthető. Íme, amire szüksége lesz:
- 1 liter tej (nem fölözött és legjobb pasztőrözött);
- 2 evőkanál kovász (például aludttej is használható).
Főzési mód:
- Először melegítse fel a tejet, de ne forralja fel (a hőmérséklet körülbelül 90 fok lesz).
- Ezután a tejet le kell hűteni körülbelül 45-50 fokra (az ujj 5-10 másodpercig bírja).
- Most adjuk hozzá a kovászt és jól keverjük össze.
- Ezután előmelegíthetjük a sütőt 50 fokra, és 4-5 órán keresztül pároljuk benne a matsonit. Vagy egyszerűen csak csomagolja a tartályt egy takaróba vagy törölközőbe, és tegye meleg helyre. De akkor a főzési idő megnő.
- A kapott savót lecsepegtetheti, hogy sűrű legyen az ital.
- A kész ételt jobb lehűteni.
Hogyan kell használni?
A Matsoni különféle ételekhez adható: tejföl helyett levesekhez, majonéz helyett salátákhoz, süteményekhez stb.
Készítsen joghurtot otthon, és élvezze az ízét, miközben élvezi.
