Romantikus vacsorát egy üveg borral felszolgálva, vagy családi ünnepségre vendégeket várunk, különféle italos poharakat helyezünk el a készülékek mellé. És nagyon gyakran gondolunk arra, hogy milyen formájú és méretű borokhoz és erős alkoholos italokhoz alkalmasak, amivel vendégeinket fogjuk kedveskedni? Próbáljuk megérteni ezt a meglehetősen nehéz kérdést.
A pohár formája és az ital ízének és aromájának feltárása közötti kapcsolatot az osztrák Klaus Josef Riedel fedezte fel és alaposan tanulmányozta. A borok számára tervezett speciális tartályformákat is kifejlesztette.
A szemüveg formájának fontosságát befolyásoló tényezők
A szájüreg és a nyelv élettani jellemzői
A nyelv ízlelőbimbói nem egyformák a teljes felületén. Az édességreceptorok a nyelv hegyén helyezkednek el; a savas nyelvet oldalra érzi; a keserű ízeket a gége közelében, a sós ízeket pedig a nyelv közepén ismerjük fel.
A nyelv zónáinak figyelembevételével alakultak ki a borospoharak fajtái, hiszen a bor ízek és aromák összetett összetétele. Az edények formája abba az irányba tereli a folyadékot, ahol a nyelv receptorai a lehető legjobban érzékelik az ízt, vagy éppen ellenkezőleg, a legkevésbé érzik.
A nyitott, széles formájú edények arra kényszerítenek bennünket, hogy lehajtsuk a fejünket, hogy igyunk egy kortyot az italból. A keskeny, hosszú tartályok éppen ellenkezőleg, a fejet hátrahajtják, hogy a gravitáció hatására a folyadék szabadon áramolhasson. A fulladás elkerülése érdekében összehajtjuk a nyelvünket, és ezáltal a nyelv szükséges receptorai érzékelik az ital legfinomabb árnyalatait.
A száj és a bor érintkezési pontja
A bornak a szájjal és a nyelvvel való első találkozásából származó benyomások a pohár peremének átmérőjétől, vastagságától és feldolgozottságától függenek. A pereme lehet lekerekített, vastag és vékony, polírozott vagy vágott.
Az íz "kémiája".
A bor aromája, sőt íze is a benne lévő fenoloktól függ. A fenolok aromás vegyületek, amelyek az aromás kompozíció fényességéért felelősek.
A nagy bor-levegő érintkezési felülettel rendelkező széles pohárban a fenolok gyorsan észterekké alakulnak, kifejezettebb száraz ízt biztosítva.
A csokor nyitása a tartály térfogatától is függ. Az üveg térfogata befolyásolja az illat intenzitását és minőségét. A pohár szabad helyének meg kell felelnie a bor személyiségének vagy az alkoholos ital típusának. A poharak típusának és használatának kiválasztásakor be kell tartani a fő szabályt: minél kevesebb fok van egy alkoholos italban, annál nagyobb a pohár kapacitása.
Vörösborhoz válasszon nagy poharakat, fehérhez közepes méretű, erős alkoholos italokhoz kis poharakat (ez az ital gyümölcsös összetevőire fókuszál, és nem az erősségére).
Pezsgős poharak
A pezsgőspoharak 3 típusban kaphatók:
Térfogat - 120-200 ml
Klasszikus tartály, az úgynevezett "fuvola" (az angol "flute" szóból). A hosszúkás forma nem teszi lehetővé a gáz gyors távozását, de hozzájárul a buborékok becsapódásához az üveg falára.
Pohár finom pezsgőkhöz és habzóborokhoz
Térfogat - 200 ml
A klasszikus formától kissé nagyobb térfogattal és az üveg felső részének szűkítésével tér el. Vintage pezsgőkkel tálaljuk, a térfogat 2/3-áig töltve. Hűtsük le, mielőtt borral töltjük.
Térfogat - 140-160 ml
Pezsgős borokhoz ritkán használják ezt a borospoharat, mivel a szén-dioxid gyorsan távozik az italból. Az ilyen típusú poharakat jellemzően büféasztaloknál használják borospoharak tornyának építésére, amikor a legfelső pohárba pezsgőt öntenek, amit aztán számos vízesésben az alsó tálakba öntenek.
Borospoharak fajtái
A fehér- és vörösborok ivására szolgáló tartályok a tulipán bimbó formájára hasonlítanak, és különböznek a tál magasságától, térfogatától és átmérőjétől. A borospoharak kiválasztásakor tudnia kell, hogy a legintenzívebb illat a bor alján, maga fölött marad. A középső kötetet növényi aromák töltik meg, a pohár szélein pedig a csokor legkönnyebb és legfinomabb jegyei (virágos és gyümölcsös) gyűlnek össze.
A bor párolgási területének növelése és a tartály szélein intenzívebb aroma elérése érdekében a pohárban lévő bort speciálisan összerázzák és végiggörgetik a tartály alján és falán. Ekkor érezheti az istenek italának minden gazdagságát.
Térfogat - 180-260 ml
A fehérbort hűtve isszák, ezért a hozzá való pohárnak vékony, magas lába van, hogy egyujjasan tartsa, anélkül, hogy a tenyér melegével felmelegítené a pohár csészét. A tál keskeny, felfelé elnyújtottabb, hogy megtartsa a csokor borésztereit.
Térfogat - 240-255 mm
A vörösboros pohár "guggoltabb" és nyitottabb. A vörösborokat melegen, szobahőmérsékletnél nem hidegebben szolgálják fel. Csak így tárulhat fel maximálisan a vörösbor gazdag aromája. Ugyanezen okból a tartály csak 1/3-ig van megtöltve, így az aroma kitölti a maradék helyet. Megengedett, hogy a tenyerében tartsa.
Desszert borospohár vagy madeirai pohár
Térfogat - 75-100 ml
Desszertborokkal, madeirával, portóival és sherryvel tálaljuk. Az ilyen poharat nem töltik fel a széléig 0,5-1,0 cm-rel.
Konyaküveg - szippantás
Pohár térfogata: 250-875 ml
A snifter formáját (az angol "sniff" szóból) kifejezetten úgy tervezték, hogy felfedje a konyak aroma összes árnyalatát. A pohár edénye ideálisan helyezkedik el a tenyerében, melynek melege teljesen felfedi az ital összetett aromáját.
Az üveget az üveg legszélesebb részének magasságáig töltik. A snifterek szolgálnak: pálinka, konyak, calvados és armagnac.
Térfogat - 300 ml
A whiskys tartály általában egyenes, széles, vastag fenekű, hat- vagy nyolcszögletű pohár. Egy ilyen poharat 1/3-al töltenek meg, a térfogat többi részét jéggel vagy szódával töltik meg. Tiszta whiskyt is ihat.
Az ilyen üvegek leggyakrabban színes üvegből készülnek, és magas lábakkal rendelkeznek. Kizárólag likőrt isznak belőle.
Térfogat - 300-500 ml
A sör üvegedénye alakjában különbözik az üdítőitalok üvegétől. A sörtartály keskeny nyakú, hosszúkás hordóhoz hasonlít, vagy elegáns tulipán alakú pohárnak tűnik.
Végezetül szeretném megjegyezni, hogy nem szükséges, hogy az összes felsorolt típusú pohár alkoholos italokhoz otthon legyen. Ismerve a poharak előnyben részesített formáját és egy adott ital fogyasztásához való felhasználásukat, variálhatja az ételek választékát.
Családi ünneplés vagy baráti buli előtt kérdezzen meg minden vendéget, milyen italt részesít előnyben, és tegyen egy kívánt alakú poharat a készülékei mellé. És ez az ivási hagyományokkal kapcsolatos információ segít abban, hogy pontosan olyan típusú poharakat szolgáltasson fel italokkal, amelyek kedvezően hangsúlyozzák minden előnyüket.
Valószínűleg tudja, hogy a pohár formája mennyire befolyásolja az ital érzékelését. Ha pedig olyan sallangokról van szó, mint a pezsgő, akkor a megfelelő döntést kell hoznia, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. Ebből adódik a kérdés: hogyan hatnak ezek a poharak az ízre és az aromára, és - ami a legfontosabb - melyik lenne a legjobb választás?
Üvegpohár"
Kupa inkább a könyvekben hívják. Az emberek gyakran egyszerűen "csészealjnak" hívják. Ez a pohár széles és sekély tállal rendelkezik, és a legrégebbi pezsgőspohár, amely a 20. század elején volt népszerű.
Folyamatos népszerűsége nagyrészt annak köszönhető, hogy a klasszikus luxus ikonjaként gyakran villog. Bizonyos korokhoz és szándékos luxushoz kötődik: a Great Gatsby, az "Underground Empire" vagy a 60-as évek beau monde stílusában bulik, amikor a pezsgős "csészealjak" is divatosak voltak.
A serlegpohár kétségtelenül vintage attribútum, egy időben vándorló stílus tükre. De ma népszerűsége észrevehetően alacsonyabb, mint a fuvola típusú szemüveg. Miért történik ez?
A helyzet az, hogy a „csészealj” pohár a pezsgő optimális poharaként került használatba, ami akkoriban - a 20. század elején - népszerű volt, majd főleg édes pezsgőt ittak.
Manapság ez a dizájn nem népszerű, mert nem képes feltárni a ma ismert és kedvelt pezsgő érdemeit.
A „csésze” formája olyan, hogy az ital a nyelvnek a savanyú ízre érzékenyebb részével érintkezik, az ultraszáraz modern Champagne boroknál pedig ez felesleges. Ezenkívül egy sekély tál nem teszi lehetővé a buborékok megfelelő kitörését, és a levegővel való nagy érintkezési terület azt a tényt eredményezi, hogy a pezsgő gyorsan kilélegzik. Ezért, ha szereti a pezsgőt szikrázóan és erőteljesen, akkor elég gyorsan meg kell innia egy csészealjból.
Ha lenyűgözi ez a forma, akkor a serlegpohár elegáns csészealjként szolgál majd a desszertekhez.
Összegzés: A csészealj pohár remekül használható stilizált bulikhoz, de nem a legjobb választás, ha magát a pezsgőt szeretné élvezni.
Fuvola üveg
A pezsgő "fuvola" már a pezsgő stílus modern ikonja. Külsőleg ez egy magas, keskeny tál hosszú vagy közepes száron – ez a forma kortársunk többsége az ünnepekhez és különleges alkalmakhoz kötődik.
Ha szereti a csillogó játékot, akkor egy ilyen pohár rendezett buboréksorokat biztosít Önnek, amelyek alulról és a falak felületéről emelkednek fel. A buborékok hatékonyan összegyűjtik és felszabadítják az ital csokrát, miközben maguk is látványosak.
A "csészealjhoz" képest a "fuvola" sokkal fényesebben mutatja be a pezsgőt, több buborékot képezve, amelyek gyorsan a felszínre törnek, és a szaglásunkkal lépnek kapcsolatba.
Ugyanakkor a bor kis felülete nem teszi lehetővé, hogy nagyszámú aromát gyűjtsünk össze számunkra, és teljesen feltárjuk az ital illatát. A fiatal borok esetében ez nem jelent problémát. De egy fűszeresebb, összetettebb borhoz olyan pohárra van szükség, amely több teret ad a telivér pezsgő igazi karakterének megmutatására.
Összegzés: A fuvolapohár ideális a legtöbb modern száraz, pezsgő pezsgőhöz, mint például a prosecco, de nem kiváló a drága érlelt pezsgőkhöz, amelyeknek több helyre van szükségük, hogy kifejezzék magukat.
Tulipán üveg
Az elegáns "tulipán" nem olyan gyakori és ismert, mint a "csészealj" és a "fuvola", de sokkal többet tud nyújtani a "magas" csillogás igazi ínyenceinek.
Formája furulyaszerű, de nagyobb tállal, középen kiszélesedő, felül kissé szűkülő (mint egy alulnyitott tulipánbimbó).
Akárcsak a „fuvola”, ez a pohár is támogatja a buborékok aktív játékát, de formájából adódóan nem üti meg velük az orrát, és az íze a nyelv megfelelő részeire jut.
A szélesebb tálnak megvan az az előnye, hogy több teret ad a bornak, hogy kinyíljon, és ezáltal több ízt adjon. A felső rész szűkítése ezeket az aromákat egy csokorba gyűjti, amit minden kortynál örömmel szívunk be. Ha drága pezsgő minták kerülnek az étlapra, akkor a „tulipános” poharak kedvezőbben mutatják be, mint a hagyományos „fuvolák”
Összegzés: A tulipán egyértelmű választás összetett és érlelt habzóborokhoz.
Vagy akár…
Ha Ön azon szerencsések közé tartozik, akik prémium és szuperprémium pezsgőt kóstolnak meg, próbálják ki egy jó fehérboros pohárból.
A prémium pezsgő egy "komplex" bor, amiben van mit mutatni és van mit feltárni. Ez pedig több helyet igényel.
Egyes mintákhoz még egy burgundi pohár is jó választás lehet, ami drága akusztikaként fog szolgálni egy jó szimfóniához.
A pezsgőspoharak elengedhetetlen tulajdonságok. A cseh üvegből, kiváló minőségű kristályból és egyéb anyagokból készült edények széles választéka megnehezíti a termékek kiválasztását. Ezért részletesen tanulmányozni kell a szakértők ajánlásait a különböző típusú ételek kiválasztására vonatkozóan.
Üveg módosítások
Az istenek italának rajongóinak emlékezniük kell arra, hogy a pezsgőt előzetesen le kell hűteni 7 ° C-os hőmérsékletre, ami optimálisnak tekinthető. Egyes pezsgőfajták esetében vannak kivételek e szabály alól, ezért alaposan tanulmányozza át a címkén található tárolási és hűtési feltételekre vonatkozó információkat.
Pezsgős poharak: fotók különféle ételekről
Ősidők óta különleges értéket képviselnek a műalkotásként kezelt cseh üvegből készült pezsgőspoharak. Az eredeti edényeket filigrán felülettel, kifogástalan dekorációval, monogramokkal, azaz a tulajdonos kezdőbetűivel gravírozva mindig is a luxus és a jólét jelének tartották.
Exkluzív szemüvegek gyártásához, kiváló minőségű cseh, bronz, ezüst, rézés más típusú fémek. Az üvegáruk díszítésére gyakran használtak figurás arany fedőrétegeket, amelyek nemcsak eredeti tálalási cikkként működtek, hanem szokatlan dekorációként is szolgáltak a palota lakásaiban.
Az aranyozással és festéssel ellátott elit étkészlet szervesen mutat a műfajban készült belső terekben klasszikusok, barokk, rokokó, Birodalom, gótikusés más történelmi tervezési stílusok.
Jegyzet! Mert modern belső terek fontos, hogy krómozott borospoharakat, fotónyomtatásos poharat vagy irizáló többszínű csillogást használjunk, amíg a tálban el nem fogy a tartalom.
Több mint 11 évszázad telt el azóta, hogy Hugh Capet frank király kezdeményezésére elkészült az első pezsgőspoharak. Ez idő alatt a képzett kézművesek továbbfejlesztették az alkoholos italhoz szükséges ételek előállításának technológiáját, aminek köszönhetően a poharak elérhetővé váltak a pezsgő ízének minden igazi ismerője számára.
Ma különböző anyagokból készülnek, egyedi jellemzőkkel és teljesítményjellemzőkkel. Miután megismerte őket, könnyen azonosíthatja a különböző alapokon működő pezsgőfuvolák előnyeit és hátrányait:
- Edzett és nem edzett üvegáru. A poharak olcsó változata, amelynek sok variációja van: az ebből a műanyagból készült borospoharak mindenféle színben és díszítéssel rendelkezhetnek. A borospoharak színe akkor fontos, ha szerves vagy kontrasztos tálalásrendet szeretne létrehozni a színekkel párhuzamosan. asztalterítők, , tányérokés egyéb alkatrészek. Az edzett üvegtermékeket kiváló szilárdság és felületi karcállóság jellemzi. Ez az anyag nagyfokú ellenállást mutat a hőmérséklet-ingadozásokkal szemben. A nem edzett üvegáruk törékenyebbek, és az ütésálló anyagokkal ellentétben óvatosan kell bánni velük. Ha az edzett üveg borospoharak mosogatógépben moshatók, akkor az ilyen típusú termékek kategorikusan nem fogadják el az ilyen gondozást. A gyártók azt javasolják, hogy kézzel, szobahőmérsékleten víz alatt mossák ki.
- A ragyogó kristályból készült, érintésre harmonikus hangot kibocsátó szemüvegeket a gyártási anyag típusa szerint osztályozzák. A Bohém kristály kálium-kalcium komponensekből áll, a báriumkristály pedig ugyanilyen tartalmú. A magas ólomkristály-tartalmú termékek elitnek minősülnek. A kristály borospoharak sajátossága, hogy a tál felületén számos gyémántlap található, amelyek megtörik a fénysugarat, és az ünnepélyességhez és az ünnepléshez kapcsolódó káprázatos sugárzást bocsátanak ki. A többszínű bohém üvegtárgyakat kizárólag szerves festékekkel - réz-, vas- és mangánszennyeződésekkel - festik. A kristály borospoharak kifogástalan megjelenése kompenzálja ezeknek a törékeny termékeknek az egyetlen hátrányát - az edények finom ápolásának szükségességét: használjon mikroszálas, lenvászon vagy flanel szalvétát a pohár dörzsöléséhez.
Annak érdekében, hogy a festett, aranyozott, krómozott felületű vagy bármilyen egyéb díszítésű pezsgőspoharak hosszú ideig ne veszítsék el eredeti megjelenésüket, ne használjon súroló szivacsot és tisztítószert a termékek ápolásához.
Tanács! A kristály fényesítéséhez mosás közben kis mennyiségű szódát és sót kell hozzáadnia a vízhez.
Kiváló minőségű kristály étkészlet vásárlásához alaposan meg kell vizsgálnia a termék felületét. A forgácsok, mikrorepedések, buborékok hiánya az üvegen, a látható szélek a tál, a láb és az állvány között a kézművesek kiváló minőségű kristályhasználatáról és a tapasztalt üvegfúvók ügyes kivitelezéséről tanúskodnak.
A pezsgőspoharak használatának etikett szabályai
Bizonyára mindenki feltette a kérdést, hogy „hogyan tartsunk egy pohár pezsgőt, igyunk és tálaljunk fel az istenek habzó italát”, akinek lehetősége volt megismerni a finom ízét. Számos kánon és etikett szabálya van:
- A pezsgőt le kell hűteni, és egy speciális pezsgős vödörben kell felszolgálni jéggel. A jég nem engedi, hogy az alkoholos ital elveszítse optimális, 7-10 °C-os hőmérsékletét. A vödröt keményített gofri törülközővel kell megkötni a könnyebb kiöntés érdekében, mivel éles hőmérséklet-ingadozás esetén vízcseppek képződnek az üvegen.
Első pillantásra a pezsgőspoharak nyilvánvaló tények, amelyekről aligha érdemes heves vitákat folytatni. De nem minden olyan világos és érthető. Hogyan válasszunk például a fogyasztási cikkek akkumulátorai közül a saját szupermarketünkben igazán méltó (nem feltétlenül drága) kristály- vagy üveg pezsgőspoharakat.
Ne ijedj meg, nem olyan nehéz, ha ismered a kulcsot. És ő előtted van.
Pezsgőspoharak - a megjelenés története
A pezsgő egy igazán fényűző ital, amely a legszínesebb jelzőket érdemli. A kifejezett bódító hatású pezsgő (más néven habzóbor) sok nép által kedvelt ünnep elengedhetetlen kelléke. Az idő múlásával a pezsgőspoharak megváltoztatták az alakjukat. De mindig kifinomultak és elegánsak maradtak, mint maga az ital.
Kezdetben a habzóbort kúp alakú poharakban szolgálták fel. Aztán pezsgőt ittak serlegekből. És nagyon sokáig kis és széles edényeket használtak női mell formájában - coupe de champagne. A csésze alakú pezsgőspoharak háromszáz éve léteznek. A mai napig használják társasági eseményeken és ünnepélyes rendezvényeken varázslatos pezsgőpiramisok építésére.
És csak a 18. században kezdték el a franciák vékony falú, hosszúkás tulipán formájú kristálypoharakat készíteni, amelyek nem zavarták sem a szemlélődést, sem a gyönyörű, élénk ital ízének élvezetét. Keskeny, magas fuvolapoharak „pezsgőfuvola” vékony, hosszú száron isteni aromát árasztó pezsgő pezsgővel csodálatos látvány.
Manapság egyre gyakrabban öntik a pezsgőt a tetejére keskenyedő furulyás poharakba. Lapos tál alakú poharakban ritkábban - Klaus Josef Riedel bebizonyította, hogy ez a forma nem hat a legjobban a habzó alkoholos ital buborékaira és aromájára. Riedel az elsők között érvelt azzal, hogy az étkészletek nagy jelentőséggel bírnak a bor, így a habzóbor szempontjából is.
Pezsgőspoharak - formák, típusok és típusok
A pezsgőhöz való poharak különleges alakjukban különböznek a többi pohártól. Az alábbi képen több fajta is látható:
Kúp alakú (fordított kúp, kúp alakú)
megnyúlt
Az anyag a www.site oldalra készült
Geometrikus (göndör)
áramvonalas
Tervező (márkás)
Színes kristályból (többszínű)
Gravírozással (berakással)
Törött vonalak (aszimmetrikus)
Alkalmi (pohár formájában)
Vicces (kreatív, szokatlan) formák
Milyen követelmények vonatkoznak a pezsgőspoharakra?
- Az üveg edényének megjelenésében hosszúkásnak és keskenynek kell lennie. Ez a forma a kulcsa a hosszan játszó kis buborékoknak. Az egyszerű poharakban vagy tálakban a pezsgő gyorsan kezd szén-dioxidot veszíteni (lejárat).
- A felni átmérőjének a lehető legkeskenyebbnek kell lennie. Ha túl nyitott, akkor túl gyorsan könnyed és finom aromafelhők jönnek ki a pezsgőspohárból.
- Önsanyargatás. Bármennyire is fényűzőek a gravírozással díszített poharak, a pezsgős poharak, amelyeken nincsenek arcminták, mindig elegánsabbnak tűnnek, és vezetnek a fogyasztói preferenciák értékelésében.
- A legfinomabb pezsgőspohár-készletekben a borospohár edények vékony falai lézerrel vannak maratva mikrohibákkal, amelyek harmonikus szikrázó buborékfolyamot biztosítanak. A vezető gyártók ragaszkodnak ahhoz, hogy rendkívül nem kívánatos a kristálypoharak megkarcolása - túlságosan súlyos gáztalanítást tehet, és elronthatja a bort.
- A pezsgő csak megfelelő pohárban, hosszú száron, a táltól a lehető legtávolabb tudja demonstrálni az illat és az íz összhangját. Csak ebben az esetben a pezsgő ital sokáig hideg marad.
Pezsgőkóstoló poharak
Szinte minden alkoholos italhoz speciális tartályra van szükség, és még inkább pezsgőre. A habzóborok és pezsgők kóstolásánál a szakemberek egy pohárnál (200 ml) nem nagyobb, hosszúkás poharakat használnak, amelyek „fleur” formájában fokozatosan bővülnek a teteje felé, vagy „fuvola” - a teteje felé elvékonyodnak.
Hogyan igyunk pezsgőt egy pohárból (habzóbor kóstolása)?
Öt ujjal megfogja a poharat a lábánál fogva, értékelve a buborékok játékát, és lassan belélegezve az aromát, igyunk egy kis kortyot. A megfelelő pohár lehetővé teszi, hogy értékelje és érezze a pezsgő frissességének, aromájának, szerkezetének és karakterének örömét.
Melyik pezsgőspohár jobb - kristály vagy üveg?
A világ legtöbb országában a 4%-nál kevesebb ólmot tartalmazó üvegtermékeket "üveg" címkével látják el. A 10%-nál több ólom-oxidot tartalmazó üvegtermékeket viszont "kristálynak" nevezik. Az ólom jelenléte az üvegben lágyítja azt, így hajlékonyabbá teszi a gravírozáshoz és a csiszoláshoz. Az ólomüveg nehezebb, megtöri a fényt és szórja a rajta áthaladó sugarakat. Minél magasabb az ólom százalékos aránya az üvegben, annál drágább és tisztább a kristály.
A csíkok, a viszkózus és folyékony anyag úgynevezett áramlási vonalai segítenek az egyszerű vásárlónak megkülönböztetni a kristályüveget az üvegtől. Elég, ha a résen keresztül nézzük az edényeket - hegyikristályban nem található a csík. A kristályüveg első jele az arcok elágazása. A szemüvegek melegebb tapintásúak, és képesek kissé felnagyítani a tárgyakat.
Mennyire ártalmatlanok és biztonságosak a kristályüvegek?
A tudósok ismételt tanulmányai a kristálycsészékben található ólom-oxid lehetséges emberi egészségre gyakorolt hatásáról kimutatták, hogy a kristályban lévő ólomionok gyakorlatilag inaktívak, és nem képesek negatívan befolyásolni az emberi egészséget.
A referenciasorozat kristálypoharai megmutatják, hogy a nemes pezsgő élvezete a poharakkal kezdődik. Az üvegpezsgős poharak nem tűnnek olyan pompásnak, de találhatunk köztük méltó példányokat. A bohém (cseh) üveg pezsgőspoharak, a Riedel és a Spiegelau jól beváltak a piacon.
Hogyan tálaljuk fel a pezsgőt poharakban?
Tehát, ha azt tervezi, hogy poharakban szolgálja fel a pezsgőt, és nem egy üveget jeges vödörben, akkor először jól le kell hűteni. Ezt megteheti úgy, hogy az üveget először a hűtőszekrénybe helyezi (de nem a fagyasztóba), vagy ugyanabba a vödörbe hideg vízzel és jéggel.
A pezsgő felszolgálási hőmérséklete nem haladhatja meg a 7°C-ot.
Fontos! Alapvetően téves azt állítani, hogy a pohárban lévő pezsgő illata jobban megmarad, és a buborékok tovább gyönyörködtetik a szemet, ha kiöntés előtt néhány jégkockát teszünk a poharakba, és enyhén megrázzuk. Amikor a kristályfalak „párásodnak”, páralecsapódás (nedvesség) jelenik meg rajtuk, ami negatívan befolyásolja mind az alkoholos ital megjelenését, mind általában az ízét.
Mennyi pezsgőt töltsünk egy pohárba?
Lehetetlen egy pohár pezsgővel teljesen megtölteni. A klasszikus borospoharak a térfogat kétharmadát töltik ki, a nagy poharak pedig legfeljebb egyharmadát.
Hogyan töltsünk pezsgőt egy pohárba?
Öntsön pezsgőt egy pohárba vékony sugárban, lassan, megdöntve a poharat, két adagban. A habnak le kell ülepednie.
Semmi esetre sem szabad pezsgőt és könnyű habzóborokat nedves poharakba önteni - mind a szén-dioxid-buborékok, mind a hab szenvedni fog.
Mit tálalnak pezsgővel?
A sommelierek és a szakácsok mélységesen kételkednek egy olyan népszerű gasztronómiai páros felszolgálásával kapcsolatban, mint a száraz pezsgő és a fekete kaviár. Ha valóban kaviárral szeretné kényeztetni magát, akkor érdemes a rizlingből származó „Zantho Eiswein” pompás desszertborral fogyasztania, és keskeny pohárban Camembert sajtot vagy ráksajtot tálalni (például Moet & Chandon, Brut „Imperial ”).
Pezsgő alapú koktélok
A pezsgő koktélokat keskeny, hosszú borospoharakban is felszolgálják, trópusi gyümölcs nyárssal, porcukormázzal és dekoratív szívószálakkal körítve. A pezsgőspoharak habzóbort és különféle likőrfajtákat kombinálnak. Íme az egyik legfényesebb példa a pezsgős koktélra egy magas fuvolapohárban.
Koktél "Királyi rebarbara" - recept
Kihűtött rebarbara likőrt öntünk egy furulyás pohárba (15 ml elég). Ezután óvatosan, nagy mennyiségű hab képződése nélkül töltse fel az italt a tetejéig hideg száraz pezsgővel vagy pezsgővel. Egy hosszú koktélkanállal óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, és koktélcseresznyével tálaljuk.
Pezsgőspoharak segítségével akár igazi show-t is készíthet, és elkápráztathatja a bankett vendégeket.
Piramis pezsgős poharak
A kalandorok, arisztokraták, császárok, bohémek és ifjú házasok komolytalan, valahol nagyképű italát ünnepélyesen kell felszolgálni. Például látványos aperitifként egy esküvőn vagy évfordulón - több tucat pohár brut pezsgő egymásra halmozott kaszkádja háromszög (piramis) vagy geometriai négyzet formájában. Minél magasabb, annál több benyomást hagy a design a meghívott vendégek és maguk az alkalom hőseinek emlékezetében.
A piramis összeállításához nem klasszikus, hosszúkás borospoharakat használnak, hanem csésze alakú poharakat („martinkakat” vagy „csészealjakat”). A pezsgőpiramisok 35 (5 szint), 56 (6 szint), 84 (7 szint), 120 (8 szint), 140 (7 szint), 165 (9 szint) vagy 220 pohárból készülnek, speciális esetekben a csúszdák 286 és 364 pohárból készült. A legkisebb csúszda ára 9-10 ezer rubel. (Szovjet Champagne vagy Abrau Durso), és egy 165 pohárból álló nagy piramis ára elérheti a 20-30 ezer rubelt. a fent említett pezsgőből, ha drágább pezsgő, akkor ennek megfelelően magasabb lesz a költségvetés.
Maga az ital egyenletes vékony sugárban önteni kezdi a legfelső pohárból, és ebből maga a pezsgő ömlik a szintekre. A legkisebb hiba – és a szerkezet összeomlik, milliónyi pezsgőfröccsenésbe és üvegszilánkra szórva szét. Hogy ez ne forduljon elő, jobb, ha a piramis tervezési munkáját szakemberekre bízza.
Hogyan készítsünk pezsgőpiramist saját kezűleg?
Először is gyakoroljon műanyag pezsgőspoharakon.
Egy 5 szintes háromszög alakú piramishoz 35 pohárra lesz szüksége:
- Az alsó szintre - 5 + 4 + 3 + 2 + 1
- A második szintre alulról - 4+3+2+1
- A harmadik szintre - 3 + 2 + 1
- A negyedik szintre - 2 + 1
- Az ötödik szintre (felső) - 1
Egy üveg pezsgő 750 ml-t tartalmaz, ami azt jelenti, hogy egy 35 pohárból álló ötszintű piramishoz legalább 5-6 üveg pezsgő kell. És például egy 220 pohárból álló nagy csúszdához (piramishoz) több mint 40 palackra lesz szükség.
P.S. Egy másik érdekes változata a pezsgőspoharak eredetének
Az egyik legenda szerint az első poharakat Franciaországban az egyik híres arisztokrata, Lajos király szeretett szeretője, de Pompadour márki mellmérete szerint készítették. A pezsgős tálak pontosan a híres úrnő mellbeöntése szerint készültek.
De amikor II. Katalin nagy orosz császárnő megtudta ezt, azonnal elrendelte egyik új kedvencét, Alekszej Orlov grófot: „Gyere ide…”. Így jelent meg a klasszikus hosszúkás pezsgőspohár.
Az első lépés az, hogy megértsünk néhány fogalmat, nevezetesen, hogy miben különbözik a pohár a borospohártól és a pohár a halomtól. Általános szabály, hogy itt zavar van. Szigorúan véve a pohár bármilyen vékony falú edény italhoz. A borospohár egy magas szárú pohár üdítőitalokhoz. Üveg - pohár a lábán alkoholos italokhoz. A köteg láb nélküli pohár erős alkoholos italokhoz. A halomnak angol megfelelője van - shot.
Minél erősebb az ital, annál kisebb az edények kapacitása, amelyekhez szánják. Most már világos, hogy miért a legnagyobb pohár a vízhez való, a legkisebb pedig – egy pohár – az erős koktélokhoz, amelyeket egy kortyban isznak meg.
Az italos edények főként üvegből és kristályüvegből készülnek, ólom hozzáadásával. Az ólomnak köszönhetően több ragyogást, csillogást és fényjátékot látunk a kristály edényekben. Ezenkívül az ólom plaszticitást ad az üvegnek, lehetővé téve annak vágását és csiszolását, így az üvegáru igazi műalkotássá válik. Például a múlt század angol birtokain csak vágott kristályételeket szolgáltak fel az asztalhoz.
A kristályból készült italokhoz készült üvegáru most bármi lehet: befejezetlen, vésett, egyszerű vagy összetett, finom gyémánt hálómintával.
Egy megjegyzésben!
A kristály nem szereti a szélsőséges hőmérsékleteket, a savas folyadékokat, a kemény vizet és a koptató részecskéket. Ezért a kristályüveg edényeket kézzel mossa el, ne mosogatógépben; ne cserélje ki a hideg ételeket forró víz alá; ha a víz kemény, akkor lágyítsa meg egy medencében, és mossa meg benne a kristályt; mosáshoz csak szappant használjon; Mosás után azonnal törölje szárazra a kristályt vászonruhával.
Most nézzük meg közelebbről, hogy milyen ételeket készítenek az italokhoz.
| Kilátás | Név | Leírás |
| Vizespohár | A poharak közül a legnagyobb, térfogata elérheti a 850 ml-t. | |
 |
Vörösboros pohár | Magas száron lekerekített magas pohár, felül szűkült. Egy pohár optimális térfogata 140-180 ml, de ennél sokkal több is lehet. |
| Fehér boros pohár | Magas lábon széles, magas pohár, felül szűkült. Egy pohár optimális térfogata 100-150 ml, de ennél sokkal több is lehet. | |
| Fuvolaüveg (fuvola) | Magas száron keskeny, magas pohár, felül szűkítve. Az optimális üvegtérfogat 200 ml, de lehet ennél kisebb vagy nagyobb is. Pezsgők és habzóborok kiszolgálására szolgál. | |
| Pohár pezsgős csészealj (coupe de champagne) | Egy pohár széles alacsony tál formájában, magas lábon. A pohár térfogata 120-200 ml. Ezt a poharat kifejezetten pezsgőhöz készítették Angliában a 17. században. De több mint három évszázad alatt maga az ital megváltozott (pezsgőbb és kevésbé édes), így a Flute pohár előnyösebb lett a pezsgőnél. A csészealjat pedig ma már inkább koktélok kiszolgálására használják. | |
| koktélos pohár | Kúp alakú pohár magas lábon. Egy pohár optimális térfogata 125-150 ml. Ezt a poharat gyakran nevezik martinkanak, bár nem alkalmas tiszta martinihez, ahogy jeges koktélokhoz sem. | |
| Margarita pohár | Egy pohár optimális térfogata 200-250 ml. Főleg az azonos nevű koktél tálalására használják, de más jéges koktélokhoz is használható. | |
| Hurricane üveg | A pohár optimális térfogata 400 ml, de elérheti a 800 ml-t is. Trópusi koktélok kiszolgálására szolgál. | |
| konyaküveg | A konyaküveg optimális térfogata 200-350 ml. Konyak, armagnac (bár van hozzá külön pohár), pálinka, calvados tálalására szolgál. | |
| Armagnac üveg | Az Armagnac pohár optimális térfogata 160-240 ml. Armagnac tálalására használják, úgy tartják, hogy a szűkített nyak fokozza az aromát. | |
| Rajnai borospohár | Az üveg optimális térfogata 100-110 ml. Valaha a Rajna-völgyi fehérborokat szolgálták fel. Ezek a borok homályosak voltak, hogy elrejtse, a poharak átlátszatlan (leggyakrabban zöld) üvegből készültek. Most az ilyen poharak bármilyen fehér asztali bort szolgálnak fel. | |
| Madeira üveg | A pohár optimális térfogata 75 ml. Desszertek és szeszezett borok kiszolgálására szolgál. | |
| Sherry pohár | A pohár optimális térfogata 60-80 ml. Az azonos nevű bor tálalására használják, úgy vélik, hogy ez a forma hozzájárul az alkohol elpárologtatásához. Manapság a sherryt gyakrabban szolgálják fel madeira poharakban. | |
| Lafitte üveg | Az üveg optimális térfogata 100-125 ml. Vörös asztali borok kiszolgálására szolgál. | |
| Szeszes üveg | Az optimális térfogat 40 ml. Likőrök kiszolgálására szolgál. Ugyanolyan alakú, de 80-120 ml térfogatú poharat használnak réteges koktélokhoz likőrrel. | |
| Vodka pohár | Az optimális térfogat 50 ml. Vodka, tinktúrák és likőrök kiszolgálására szolgál. | |
| Pohár összetett koktélokhoz | Kúp alakú pohár réteges koktélokhoz. | |
| Collins üveg | Magas üveg egyenes falakkal. Térfogata 230-340 ml. Frissítő koktélok, Mojito, Pina Coladas, Gin Tonics és hasonló long drinkek tálalására szolgál. Levet és ásványvizet is szolgálhat. | |
| Highball üveg | Magas üveg, valamivel alacsonyabb és szélesebb, mint a Collins. Űrtartalma 270 ml. Üdítőitalok, hideg puncsok, puncsok kiszolgálására szolgál. | |
| Üvegpohár | Közepes magasságú pohár, alul megvastagodott falakkal. Térfogata 260-320 ml. Aperitif koktélok, flip koktélok és üdítőitalok kiszolgálására szolgál. | |
| Régi divatos pohár | Alacsony üveg vastag fenékkel és falakkal. Az optimális térfogat 180 ml. Erős italok jéggel, például rum vagy whisky tálalására szolgál. | |
| Kazal | A térfogat 40-100 ml, az angol megfelelője egy shotnak 45 ml. Vodka és erős koktélok felszolgálására használják, amelyeket egy kortyban isznak meg. | |
| Egy pohár ír kávé | Hőálló üvegből készült kis lábon lévő üveg. Az optimális térfogat 180-200 ml. Forró koktélok, például grog, forralt bor, ír kávé felszolgálására használják. | |
| Pohár tejeskávé | Hőálló üveg, alul elkeskenyedő, fogantyúval vagy anélkül. Az optimális térfogat 150-300 ml. Kávéital – latte – kiszolgálására szolgál. | |
| Frappe üveg | Tulipán alakú pohár hideg, sűrű, kávés koktélok tálalására. Az optimális térfogat 160-250 ml. | |
| söröspohár | Pohár sör és söralapú koktélok felszolgálásához. Térfogata 220-1000 ml. | |
| söröskorsó | Csak sör felszolgálására használható. Térfogata 250-1000 ml. | |
| Lyukasztó bögre | Puncs kiszolgálására szolgál. A térfogat 100-180 ml. |
Ez nem minden, csak az italok főbb típusai. Tehát rengeteg poharat és poharat találhatsz különféle szőlőfajták boraihoz. Egyesek ezt a boresztétizmusnak, mások alaptalan esztétizmusnak tartják. Kövesd vagy sem, ez rajtad múlik. A javasolt poharak és poharak választéka elég egy elegáns asztal terítéséhez, és nem tekinthető tudatlannak.
