กะหล่ำปลีหมักนานแค่ไหน. พันธุ์กลางฤดูสำหรับการดอง ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

วันนี้จะมาบอกวิธี กะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องโดยอาศัยประสบการณ์หลายปีในเรื่องละเอียดอ่อนนี้

สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าและปานกลางเช่นคุณสามารถใช้พันธุ์ Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1

ฉันมีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายในคลังแสงของฉัน ซึ่งแต่ละสูตรก็มีรสชาติดั้งเดิมของตัวเอง

ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบสีเขียวและใบที่เสียหายออก จากนั้นตัดก้านและสับออก คุณสามารถสับกะหล่ำปลีได้ด้วยวิธีพิเศษของเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​แต่ฉันมักจะปฏิบัติตามประเพณีที่ล้าสมัยและทำด้วยตนเองโดยใช้เครื่องบดสับธรรมดาและรางไม้

มันสำคัญมากเมื่อดองกะหล่ำปลีเพื่อสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง:

สูตรที่ 1: "กับแครอท"

สำหรับสลัดหัวกะหล่ำ 10 กิโลกรัม ฉันใส่แครอทสับ 350 กรัมและเกลือแกงหยาบ 180 - 200 กรัม ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนละเอียดกับชิ้นงานใดๆ

สูตร 2: "ด้วยแอปเปิ้ล"

สำหรับสลัดหัวกะหล่ำ 10 กิโลกรัม ฉันเติมแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ผ่าครึ่ง เอาแกนที่มีเมล็ดออก และเกลือ 180 - 200 กรัม

สูตร 3: "ภาคเหนือ"

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 10 กิโลกรัมฉันใช้แครนเบอร์รี่ 350 กรัมและเกลือ 180 - 200 กรัม

สูตรที่ 4: "รสชาติดั้งเดิม"

สำหรับสลัดหัวกะหล่ำ 9 กิโลกรัม ฉันเอาแอปเปิ้ล 500 กรัม ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก แครอทสับ 1 กิโลกรัม ยี่หร่า 10 กรัม และเกลือหยาบ 160 - 180 กรัม

สูตรที่ 5: หอมกรุ่น

หากต้องการสลัดหัวกะหล่ำ 10 กิโลกรัม คุณต้องใส่แครอท 350 กรัม เกลือแกง 180 - 200 กรัม และใบกระวาน 5 กรัม

ถึง กะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศ เนื่องจากเมื่ออากาศเข้าไป ปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงระหว่างการหมัก และการมีอยู่ของกรดแอสคอร์บิกเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการได้รับกะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงและอร่อย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับมัน วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค (Site distilliruem.ru)

กะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งที่กล่าวถึงข้างต้นจะต้องผสมและวางในอ่าง, ถัง, หม้อ, ถัง หลังจากนั้นจำเป็นต้องปิดจากด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วทั้งหมดแล้วคลุมด้วยผ้าต้มสีขาวแล้วใช้วงกลม podgnet (ควรเป็นไม้) จากด้านบนจำเป็นต้องกดทับ (โหลด) ซึ่งโดยน้ำหนักจะอยู่ที่ประมาณ 10 - 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีที่วางในภาชนะ ในการกดขี่ คุณสามารถใช้สิ่งของใดก็ได้ (หิน ถังหรือหม้อน้ำ) จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องห่อด้วยพลาสติก

ในห้องที่หมักกะหล่ำปลีในช่วง 4-6 วันแรก คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 17-20 องศา จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะกลายเป็นคุณภาพสูงจะมีน้ำตาลมากขึ้นและกรดระเหยเล็กน้อยวิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ควรวางกะหล่ำปลีในที่เย็น - 0 - (-2) องศา ที่อุณหภูมินี้ การพัฒนาของเชื้อราซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเข้าถึงออกซิเจนเท่านั้นจะล่าช้า เชื้อราสลายกรดแลคติกและเป็นผลให้คุณภาพของกะหล่ำปลีดองของเราเสื่อมลง

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถุงโพลีเอทิลีนซึ่งใส่ในหม้อและถัง วิธีนี้สามารถใช้ได้เฉพาะถุงฟิล์มยึดเท่านั้น

ในที่สุด คุณก็ได้เรียนรู้ กะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องและทำถัง "หมัก" ครั้งแรก แต่คุณไม่มีโอกาสสร้างเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ในกรณีนี้วิธีการบรรจุกระป๋องจะช่วย:

ควรตรวจสอบกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวังควรเทน้ำเกลือลงในชามแยกต่างหากและควรเติมเกลือ 2% ลงไป จากนั้นคุณต้องใส่กะหล่ำปลีในขวดที่ "ไหล่" แล้วปิดฝา หากคุณใช้ขวดลิตรจะต้องอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ขวดสามลิตร - 25 - 30 นาที จากนั้นธนาคารจะต้องม้วนขึ้น กะหล่ำปลีดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

และตอนนี้สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวดจาก Yulia Minaeva (ช่อง "ในสวนหรือในสวน")

ขอให้โชคดี!

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็มีวิตามินซีอยู่มาก ผู้คนต้องการมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและต้านทานโรคหวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองและแม้จะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้หายจากอาการป่วยและไม่ป่วยเลย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างที่อร่อยมากและเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่ทราบความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี:

• กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมทำที่บ้าน มันจะดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ปลายโดยให้ชอบพันธุ์ที่ฉ่ำที่สุดซึ่งมีสีขาวเกือบหมด หนึ่งในพันธุ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Slava ซึ่งเหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง "Kolobok" และ "Amager" ใช้เกลือได้ดีที่สุดในน้ำเกลือ
• มีความจำเป็นต้องตัดกะหล่ำปลีเพื่อหมักด้วยมีดคมสำหรับหั่นย่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ควรทำให้ชิ้นงานไม่บาง แต่ประมาณ 5 มม. หากคุณหมักชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ พวกมันจะนิ่มเกินไป และกะหล่ำปลีดองจะอร่อยกว่ามากเมื่อมันยังกรอบ
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในหม้อเคลือบ ถัง และในขวดแก้ว ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้โอ๊คหรือถังไม้ - จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะในทุกกรณี เนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีอาจลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะไม่เข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นเพียงพอ กะหล่ำปลีจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่หรืออัดแน่นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองกะหล่ำปลีแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีควรเจาะด้วยมีดที่คมและยาวเป็นระยะๆ เพื่อให้มีก๊าซออกมา มิฉะนั้นขนมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันจากนั้นคุณสามารถกินมันได้แล้ว แต่ก็ยังจะอร่อยขึ้นอีกเล็กน้อยในภายหลัง: สูตรคลาสสิกสำหรับดองในช่วงสัปดาห์
• กะหล่ำปลีดองเก็บไว้ได้ดีที่สุดระหว่าง 0 ถึง 2 องศา ดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้จะต้องย่อยสลายเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ทำเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงจึงไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
• ระหว่างการเก็บรักษา อาจเกิดเชื้อราขึ้นบนกะหล่ำปลี มัสตาร์ดและน้ำตาลช่วยป้องกันการปรากฏซึ่งคุณสามารถโรยชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้ง

เมื่อปรุงและจัดเก็บอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้นานถึง 9 เดือนหลังการปรุงอาหาร ยิ่งสด ยิ่งอร่อย ดังนั้นจึงมักอยู่ได้ไม่นาน

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• กะหล่ำปลีขาว - 4 กก.
• แครอท - 0.4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออก หั่นเป็นเส้น 3-4 มม.
• ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถขูดสำหรับทำสลัดเป็นภาษาเกาหลี
• ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือให้ละเอียดแล้วบดด้วยมือของคุณ
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาลผสม
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักด้วยกะหล่ำปลี เพื่อจุดประสงค์นี้ หม้อขนาด 5 ลิตรหรือโถแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากันจึงเหมาะสม
• เมื่อใช้กะหล่ำปลี มักจะใช้มือหรือใช้กำปั้นทุบ วางภาชนะในอ่าง อีกไม่นานน้ำผลไม้จะออกมาโดดเด่น คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ถ้าเป็นไปได้ ให้วางภาชนะไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวดโหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้งเอาโฟมล้างผ้ากอซแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีด
• ย้ายภาชนะไปยังที่ที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ไปยังระเบียงหากไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ภายนอก) และรออีก 4 วัน
• จัดเรียงกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมที่บ้าน (หากต้องการคุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่หมัก) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

ตามสูตรนี้จะได้รับกะหล่ำปลีกรอบที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ - คุณเพียงแค่เทน้ำมันลงไป

สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก. หั่นกะหล่ำปลีแครอทขูด
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทใส่ในขวดแล้วบีบให้แน่น
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่ใบกระวานและพริกไทยบนกะหล่ำปลี
• ใส่ขวดลงในจานแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนจนเทลงบนขอบ
• ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นเหม็นที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• ย้ายกะหล่ำปลีไปขวดเล็กเติมน้ำเกลือที่เหลือและเก็บในที่เย็น ที่บ้านมักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วแม้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว (เหมาะ - โทนอฟ) - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) - 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) - 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น;
• วอดก้า - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง สองขวดสามลิตรหรือหม้อขนาดใหญ่ 6-7 ลิตรจะทำ ถังเคลือบและอ่างไม้โอ๊คเป็นภาชนะที่เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะที่เลือกต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด
• ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่น) ใส่ใบกะหล่ำปลีหลังจากล้างแล้ว ใส่ใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและเปลือกขนมปังที่นั่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนน้ำเริ่มโดดเด่น
• เพิ่มน้ำตาลแครอทขูดและเมล็ดยี่หร่าผสม
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนออก
• ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นเติมภาชนะประมาณหนึ่งในสาม ปิดผนึกอย่างดี
• ใส่แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบลูกเกดที่เหลือ
• ใส่กะหล่ำปลีที่เหลือ บีบให้แน่น
• ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือเท lingonberries คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด เทกะหล่ำปลีกับวอดก้าแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ที่มีด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองตามสูตรเก่านี้ไม่อายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียม

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวบีท 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวบีทดิบล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วขูดบนเครื่องขูดปกติหรือบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลี
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• ออกจากนรก
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะกะหล่ำปลีดอง (คุณสามารถจัดในขวด) วางภาชนะบนจานขนาดใหญ่หรือในอ่าง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะอนุญาต ให้วางจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้ววางน้ำหนักลงไป (เช่น โหลที่ใส่น้ำไว้)
• สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ถ่ายน้ำหนักและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจาก 7 วัน ใส่กะหล่ำปลีในขวดและแช่เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในขวดโหลแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในนั้นได้โดยตรง

ตามสูตรนี้จะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีสีสวยงามซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4.5–5 กก.
• เกลือ - 85–90 กรัม
• น้ำผึ้ง - 70–75 กรัม
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำและรอจนน้ำโดดเด่น
• ละลายน้ำผึ้งละลายในน้ำปริมาณขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• เทกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อในขวดโหลหรือขวดขนาดใหญ่ เกลี่ยใบกระวานให้ทั่ว
• บรรจุแต่ละชั้นเติมกะหล่ำปลีในไหเพื่อให้มีที่ว่างด้านบนสำหรับน้ำกะหล่ำปลีที่จะออกมา ใส่ไหบนจาน
• ใส่เป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (จาก 20 ถึง 24 องศา) เจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• ระบายน้ำส่วนเกินทิ้งไว้เพียงชั้นเล็ก ๆ ที่คลุมกะหล่ำปลี
• วางวงกลมไม้หรือผ้าลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ไหกะหล่ำปลีในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนได้ระดับกะหล่ำปลีในขวดโหล
• ใส่ไฟต่ำ ฆ่าเชื้อตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล
• นำกะหล่ำปลีกระป๋องออกจากหม้อ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
• ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแบบนี้
• เมื่อเหยือกเย็นลงก็สามารถเก็บในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่ม เก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรของครอบครัว!

ลิ้มรส กระทืบ ความงาม!

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยในตัวเอง แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ และราดด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถนำมาทำเป็นส่วนผสม บีโกส ซุปกะหล่ำปลี และอาหารอื่นๆ ได้

โภชนาการด้านสุขภาพความงามและสุขภาพ

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีโดยเฉพาะกะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารประจำชาติในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ: หากมีขนมปังใช่กะหล่ำปลีและความหิวไม่น่ากลัว - และนี่ไม่ใช่แค่สุภาษิตพับ ในกะหล่ำปลีดองมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากะหล่ำปลีสด: ก็เพียงพอที่จะกิน 200 กรัมต่อวันเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินและแร่ธาตุเพื่อรักษากิจกรรมความแข็งแรงและประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเคารพต่อภูมิปัญญาของบรรพบุรุษของเรา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าชาวจีนและเกาหลีก็รู้วิธีทำกะหล่ำปลีดอง และพวกเขาเรียนรู้สิ่งนี้เร็วกว่าชาวรัสเซียมาก: แม้ในระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน ชาวจีนรักษาสุขภาพด้วยอาหารจาก กะหล่ำปลีดองหลายชนิดแต่ใช้ไวน์ขาวเป็นเชื้อ ในประเทศของเราพระเป็นเจ้าของความลับของกะหล่ำปลีเปรี้ยว - ในอารามพวกเขารู้วิธีทำเหมือนไม่มีที่ไหนเลย แต่แล้วผู้คนก็เรียนรู้สิ่งนี้และวันนี้แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำอาหารแสนอร่อยมากมาย กะหล่ำปลีดอง- ไม่มีโต๊ะเดียวที่สามารถทำได้ในรัสเซียทั้งในชีวิตประจำวันและในเทศกาล

ที่น่าสนใจในประเทศเยอรมนี กะหล่ำปลีดองพวกเขายังชอบมัน และคิดว่ามันเป็นอาหารว่างประจำชาติ เช่นเดียวกับในรัสเซีย: ชาวเยอรมันชอบปรุงมันด้วยหมูจริงๆ

หากผักอื่นๆ หมักร่วมกับกะหล่ำปลี สารที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และเข้มข้นขึ้น เป็นการดีที่จะหมักแอปเปิ้ล, แครอท, พริกหวาน, แครนเบอร์รี่และ lingonberries ด้วยกะหล่ำปลี - ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีกรดเบนโซอิกตามธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติเด่นชัดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยี่หร่าและโป๊ยกั๊กเมื่อหมักกับกะหล่ำปลียังผลิตสารหลายอย่างที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ส่วนผสมของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่น้อยมาก - เพียง 23-27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเพื่อให้สามารถใช้ในการขนถ่ายอาหารได้สำเร็จ มันแทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย โปรตีน เส้นใยอาหาร และกรดอินทรีย์อีกเล็กน้อย วิตามินหลักคือ C; วิตามินอื่น ๆ - A, E, PP, กลุ่ม B, K; แร่ธาตุ - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส โคบอลต์ ทองแดง ฟลูออรีน โมลิบดีนัม สังกะสี น้ำกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามิน U - S-methylmethionine ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสารคล้ายวิตามินและปัจจัยป้องกันแผล - ด้วยความขาดแคลนและการขาดสารอาหารบุคคลมีแนวโน้มที่จะพัฒนาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ประโยชน์และสรรพคุณของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีสดกลายเป็นกะหล่ำปลีดองภายใต้การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก- สรรพคุณทางยาหลายอย่างเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีเข้าสู่ลำไส้ของเรา พวกมันจะปรับปรุงการทำงานของมันอย่างรวดเร็ว ยับยั้งการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของพืชที่ทำให้เกิดโรค และพวกมันช่วยให้พืชที่เป็นประโยชน์เพิ่มจำนวนขึ้น สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อมัน ด้วยการใช้กะหล่ำปลีดองเป็นประจำจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีจะกลับสู่สภาวะปกติ dysbiosis ลดลงและภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่มีการระบาดและโรคหวัด

สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรัง กะหล่ำปลีดองใช้เป็นยา: เพื่อหลีกเลี่ยงการโจมตี คุณต้องกินวันละเล็กน้อย เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ กะหล่ำปลีดองครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร ก่อนอาหารแต่ละมื้อ ในทำนองเดียวกัน สามารถและควรรับประทานร่วมกับผู้ป่วยเบาหวาน: ใช้เป็นประจำ กะหล่ำปลีดองลดปริมาณน้ำตาลในเลือด

กะหล่ำปลีดองในการแพทย์

ในการแพทย์พื้นบ้านมีความเชื่อกันว่า กะหล่ำปลีดองสนับสนุนและเสริมสร้างพลังเพศชายได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผู้ที่ทานเป็นประจำความอ่อนแอไม่คุกคาม เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ แค่มองย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ชาติของเราก็พอแล้ว ชีวิตคนของเราไม่เคยง่ายเลย แต่เด็กหลายคนเกิดมาและพวกเขา (แน่นอนว่าผู้ที่รอดชีวิต) ก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งแกร่งและแข็งแกร่ง .

การปลูกกะหล่ำปลีนั้นไม่ยาก จึงมีราคาไม่แพง และปรุงได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่ได้กลายเป็น "อาหารสำหรับสามัญชน": เจ้าชายรัสเซียมีแปลงพิเศษสำหรับปลูกกะหล่ำปลี และพวกเขาก็เลี้ยงนักรบด้วย กะหล่ำปลีเพื่อให้พวกเขาแข็งแรงและแข็งแรงและครอบครัวของพวกเขาด้วยเพื่อที่จะรักษาสุขภาพและป้องกันพวกเขาจากโรคภัยไข้เจ็บ

นักเดินทางและผู้ค้นพบชาวรัสเซียที่ออกเดินทางสำรวจทะเลและดินแดนใหม่ ๆ ก็นำกะหล่ำปลีติดตัวไปด้วย พวกเขาหมักมันไว้บนเรือ และสิ่งนี้ช่วยพวกเขาให้พ้นจากโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคร้ายที่ในเวลานั้นเป็นหายนะอย่างแท้จริงสำหรับกะลาสีเรือผู้กล้าหาญหลายคน และผู้บุกเบิก ผู้คนกินกะหล่ำปลีและดื่มน้ำเกลือ และสิ่งนี้ช่วยให้พวกเขามีชีวิตอยู่ น้ำเกลือของกะหล่ำปลียังมีสิ่งที่มีประโยชน์มากมาย และหัวของกะหล่ำปลีที่หมักเป็นครึ่งหรือทั้งตัวจะคงไว้ซึ่งวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยหลายเท่า หากคุณหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องและเก็บไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเท กะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานกว่าหกเดือน

ล่าสุดได้ทราบแล้วว่าสารที่อุดมไปด้วย กะหล่ำปลีดองทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและยังป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ได้ทำการทดลองกับแฮมสเตอร์ โดยเริ่มจากการเพาะเชื้อด้วยเซลล์มะเร็ง จากนั้นจึงให้อาหาร กะหล่ำปลีดองและพวกเขาหยุดการพัฒนามะเร็ง ในประเทศเยอรมนี นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทำการทดลอง และพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่จะลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก มีประสิทธิภาพ กะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านมอีกด้วย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นยาชาได้ - ตัวอย่างเช่นหากคุณปวดหัวอย่ารีบกลืนยา แต่กินกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและน้ำมันพืช - สิ่งนี้มักจะช่วยได้

ด้วยแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางทันตกรรมเมื่อเยื่อบุช่องปากไวต่อการติดเชื้อก็จะช่วยได้เช่นกัน กะหล่ำปลีดอง: โรคที่เกิดจากแบคทีเรียและกรดแลคติกในกะหล่ำปลีจะทำลายพวกมัน ทำให้ลมหายใจสดชื่น สมานรอยแตกและแผล

กะหล่ำปลีดอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี เชื่อกันว่าผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์รู้ดีที่สุดเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน: มันช่วยขจัดอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ที่โต๊ะในช่วงเทศกาล มันช่วยให้มีสติอยู่ได้นานขึ้น

มีสูตรพื้นบ้านที่ง่ายมากสำหรับยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคตับ: คุณต้องผสมกะหล่ำปลีดอง 1: 1 กับน้ำมะเขือเทศและดื่มส่วนผสมนี้ 3 ครั้งต่อวันเป็นเวลาหลายเดือนติดต่อกัน

ไดเอทกับกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารกะหล่ำปลีได้: เป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีสดช่วยลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์ แต่กะหล่ำปลีดองยังใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้อย่างประสบความสำเร็จ - แม้แต่ดาราหนังก็พูดถึงเรื่องนี้

เป็นเวลา 3 วันของอาหารกะหล่ำปลีดองคุณสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 3 กิโลกรัมและในเวลาเดียวกันคุณจะไม่รู้สึกหิวมากนักและร่างกายจะได้รับสารที่มีประโยชน์มากมาย

ในตอนเช้าคุณสามารถกินผลไม้ 200-300 กรัมโจ๊กข้าวโอ๊ตขนมปังเม็ดสีดำกับเนื้อถั่วเหลือง (เต้าหู้) ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้านแล้วดื่มกะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีดองสำหรับการลดน้ำหนัก

สำหรับอาหารเช้ามื้อที่ 2 คุณสามารถทานกะหล่ำปลีดองได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับมื้อกลางวัน - สลัด: กะหล่ำปลีดอง, แครอทขูดและแอปเปิ้ลขูด; ซุป: กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งต้มขูด, ผักชีฝรั่งและน้ำซุปเนื้อ; กะหล่ำปลีดองชุบแป้งทอดและมันฝรั่งกับแฮมชิ้นเล็กๆ สำหรับอาหารค่ำ: กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับหัวบีทสีแดงและเนื้อปลาอบ (200 กรัม)

เมนูนี้สามารถทำซ้ำได้ทุกวัน - กะหล่ำปลีดองไม่กวนใจ และเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการถึงแม้จะไม่มีแคลอรีสูงเกินไป หากคุณทานกะหล่ำปลีดองเป็นประจำอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ต่อวันน้ำหนักจะลดลงเช่นกัน: กะหล่ำปลีมีกรดทาร์โทรนิกซึ่งเรียกว่าเวทมนตร์ - ในร่างกายจะป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมัน

ข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ควรใช้กับนิ่วในถุงน้ำดี อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น 12 แผล ในกรณีของโรคไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาพร้อมกับอาการบวมน้ำ และในกรณีของความดันโลหิตสูง คุณไม่ควรกินกะหล่ำปลีดองที่มีรสเค็มเกินไป: คุณต้องล้างมันก่อนใช้หรือปรุงกะหล่ำปลีด้วยตัวเองด้วยเกลือเล็กน้อย - จะไม่มี วิตามินที่มีประโยชน์น้อยกว่าในนั้น แต่คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

กลับไปด้านบนสุดของส่วน ร่างกายแข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

พวกเราหลายคนเคยได้ยินว่า กะหล่ำปลีเป็นผักที่น่าอัศจรรย์ที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยให้เราแบ่งน้ำหนักส่วนเกินได้ ในเวลาเดียวกันเป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับการลดน้ำหนักเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติเลยซึ่งไม่เพียงเพราะรสชาติที่เข้มข้นจะไม่ทำให้ใครหิวโหย แต่ยังมีแคลอรีต่ำมากจนคุณสามารถกินส่วนใดก็ได้โดยไม่ต้อง เป็นอันตรายต่อรูป

กะหล่ำปลีดองช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างไร?

ความลับของกะหล่ำปลีดองคือตรงกันข้ามกับกฎแห่งตรรกะมันกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์มากกว่าหัวกะหล่ำปลีสดหลายเท่า ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมัก กรดแลคติกชนิดพิเศษจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งช่วยแก้ไขส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย และทำให้กะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ หนึ่งมื้อของสลัดดังกล่าวต่อวัน - และร่างกายของคุณจะได้รับวิตามิน B เป็นประจำทุกวัน วิตามินซีที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและวิตามินเคที่หายาก

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงผลเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน กะหล่ำปลีดองช่วยในการลดน้ำหนักเพราะเป็นอาหารแคลอรี่เชิงลบ สำนวนนี้ไม่ควรเข้าใจตามตัวอักษร แต่เป็นการเปรียบเทียบ: ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่เพียง 19 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม และร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่ได้รับ

นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการลดน้ำหนักในกะหล่ำปลีดอง ในบรรดาตัวเลือกการรับประทานอาหารทั้งหมด มันคืออาหารโมโน (นั่นคือ อาหารที่อนุญาตเพียงอาหารเดียวเท่านั้นและในกรณีนี้คือกะหล่ำปลีดอง) ที่ให้ผลลัพธ์ที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นผลลัพธ์ในระยะสั้น และปอนด์ที่สูญเสียไปมีโอกาสที่จะกลับมาพร้อมการแก้แค้นทันทีที่คุณกลับไปรับประทานอาหารตามปกติ ผลลัพธ์ในระยะยาวจะได้รับจากอาหารระยะยาวด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยที่กะหล่ำปลีดองเป็นเพียงองค์ประกอบเดียว (แน่นอนว่าเป็นส่วนประกอบหลัก)

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างไร?

มีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีสดมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก - มันคือผู้ที่ "รักษา" ธาตุทั้งหมดในผัก กะหล่ำปลีดองหนึ่งช้อนชามีวิตามินเคในปริมาณต่อวัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท

กี่แคลอรี่อยู่ในกะหล่ำปลีดอง?

ในสลัดกะหล่ำปลี 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรีและในหนึ่งเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช - 50 กิโลแคลอรี นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่เชิงลบที่เรียกว่า - ร่างกายใช้แคลอรี่ในการย่อยกะหล่ำปลีดองมากกว่าที่ได้รับ

กะหล่ำปลีดองมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักอย่างไร?

อาหารกะหล่ำปลีจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารโมโน ดังนั้นประสิทธิภาพ (เช่นเดียวกับประสิทธิผลของอาหารที่มีส่วนประกอบเดียวทั้งหมด) ทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากในหมู่นักโภชนาการ ปอนด์ที่หายไปจะยังคงกลับมา แต่ไม่ใช่คนเดียว แต่มีปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

- อาหารที่มีส่วนประกอบเดียวเป็นวิธีแก้ปัญหาระยะสั้น ร่างกายขาดสารอาหารและด้วยเหตุนี้การลดน้ำหนักจึงเกิดขึ้น ทันทีที่คุณหยุดลดน้ำหนัก น้ำหนักส่วนเกินจะกลับมาทันที คอนนี ดิกแมน นักโภชนาการ อดีตประธานสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกา กล่าวว่า ประโยชน์เพียงอย่างเดียวของอาหารคะน้าคือผู้คนเริ่มกินผักมากขึ้น

อาหารที่มีส่วนประกอบของกะหล่ำปลีดองมีแคลอรีต่ำ ซึ่งทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลงอย่างมาก: ร่างกายพยายามเก็บแคลอรีไว้สำรอง หลังจากหยุดอาหารแล้ว ระบบเมตาบอลิซึมที่ช้าจะคงอยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่ง ร่างกายไม่มีเวลาสร้างใหม่ และปัญหาก็เกิดขึ้นกับการแปรรูปอาหาร แคลอรี่ไม่มีเวลา "เผาผลาญ" ส่วนใหญ่จึงแปรรูปเป็นไขมัน

Connie Dickman เรียกร้องให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักยึดมั่นในการควบคุมอาหารและอย่าลืมเกี่ยวกับการออกกำลังกาย หากคุณยังต้องการลองกะหล่ำปลีดองเพื่อลดน้ำหนักให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ

กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามในผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร, เบาหวานและโรคไต

กะหล่ำปลีดอง: One Food Diet

หากคุณต้องการให้ร่างกลับมาเป็นปกติอย่างเร่งด่วนหลังวันหยุด ระยะเวลาของอาหารดังกล่าวต้องไม่เกิน 3-4 วัน หากคุณมีโรคของระบบย่อยอาหาร วิธีการลดน้ำหนักนี้มีข้อห้ามสำหรับคุณ! ลองดูที่ประเด็นหลัก:

อนุญาตให้กินวันละ 4-5 ครั้งและดื่มน้ำ 2 ลิตร ควรแจกจ่ายอาหารอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน อาหารแต่ละมื้อประกอบด้วยกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชา (ยิ่งน้อยยิ่งดี) ขาว, แดงหรือหัวหอมสามารถสับเป็นกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส อนุญาตให้ใช้ขนมปังสีดำหรือรำข้าวแผ่นบาง ๆ สำหรับแต่ละมื้อ มื้อสุดท้ายคือ 3-4 ชั่วโมงก่อนนอน

ใน 3-4 วัน คุณจะลดน้ำหนักได้ 2-4 กิโลกรัม นี่เป็นวิธีที่ดีในการกลับมามีรูปร่างที่ดีหลังวันหยุด

อาหารกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองส่งเสริมการลดน้ำหนักแม้ว่าอาหารจะดีมากและรวมถึงอาหารที่น่าพอใจมาก

วันแรก: อาหารเช้า: คอทเทจชีสไร้ไขมัน 1 ห่อและขนมปังธัญพืช 1 แผ่น อาหารเย็น: หมูต้ม 100 กรัมและกะหล่ำปลีดอง อาหารเย็น: สลัดแตงกวาสดและกะหล่ำปลีดอง ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต วันที่สอง: อาหารเช้า: กล้วย โยเกิร์ตไร้ไขมันหนึ่งแก้วพร้อมซีเรียลเล็กน้อย อาหารเย็น: กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับพริกหยวก อาหารเย็น: ปลาชิ้นหนึ่งกับเครื่องเคียงกับกะหล่ำปลี วันที่สาม: อาหารเช้า: สลัดส้มและคอทเทจชีสไร้ไขมัน อาหารเย็น: ปลากับกะหล่ำปลีดอง อาหารเย็น: แพนเค้กมันฝรั่ง (3 ชิ้น) กับกะหล่ำปลีดอง วันที่สี่: อาหารเช้า: แซนวิชกับชีสและแอปเปิ้ล อาหารเย็น: สตูว์เนื้อกับพริกหยวก. กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง) สำหรับปรุงแต่ง อาหารเย็น: สลัดมะเขือเทศและกะหล่ำปลีดอง

อาหารดังกล่าวได้รับการออกแบบมาเป็นเวลา 4 วันและช่วยลดน้ำหนักได้มากถึง 4 กิโลกรัมโดยไม่ต้องทรมานโดยไม่จำเป็น ที่สำคัญต้องตามเมนูอย่างเคร่งครัด!

การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสมเป็นปัญหาร้ายแรงที่ไม่เพียงสร้างความกังวลให้กับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนแรกของเรื่อง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพื่อหาที่ที่ดีในการจัดเก็บ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

ชาวรัสเซียมีทัศนคติพิเศษต่อกะหล่ำปลีดอง มีการเตรียมอาหารที่หลากหลายแม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งสำคัญก็ตาม กะหล่ำปลีขาวเรียกว่า "มะนาวไซบีเรีย" เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกเป็นจำนวนมาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมสลัดวิตามินในฤดูหนาวเมื่อประเทศถูกครอบงำโดยโรคไข้หวัดใหญ่

เมื่อหมักผักขาวตามสูตรที่คุณชื่นชอบแล้ว คุณต้องตัดสินใจว่าจะรักษากะหล่ำปลีอย่างไร ต้องรักษาสภาพอย่างไร สิ่งนี้ใช้กับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง การปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา การใช้สารกันบูดต่างๆ รวมถึงการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิและความชื้น

1. อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +1 - +5 องศา ในอัตราที่สูงขึ้น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป แม้ว่าจะช้า ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของผักดอง
2. ชิ้นงานถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นสิ่งสำคัญคือไม่ต้องละลายน้ำแข็งสองครั้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางกะหล่ำปลีเป็นส่วน ๆ
3. ส่วนความชื้นในห้องที่มีกะหล่ำปลีดองอยู่นั้นควรอยู่ในช่วง 85-95%

ความสนใจ! โดยคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ผักดองขาวสามารถเก็บได้นาน 8-9 เดือน เกือบถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่

ป้องกันเชื้อรา

กะหล่ำปลีหมักจะต้องได้รับการปกป้องจากการปรากฏตัวของเชื้อรา: การเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของชิ้นงานและในน้ำเกลือเอง แม้ว่าจะไม่บ่อยนักก็ตาม ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อคอนเทนเนอร์อยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สามารถแกะแม่พิมพ์ออกได้ แต่วิธีนี้จะไม่ช่วยรักษาผักขาวที่ดองไว้ การกินสลัดเป็นสิ่งที่อันตราย เต็มไปด้วยอาการแพ้หรือลำไส้แปรปรวน

มีตัวเลือกที่ช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏบนชิ้นงานและรักษารสชาติ:

• เพิ่มผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่และ lingonberries
• โรยหน้ากะหล่ำปลีระหว่างการเก็บรักษาด้วยน้ำตาลหรือมัสตาร์ดแห้ง
• ใช้รากพืชชนิดหนึ่งขูดเพื่อโรย
• ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในถุงผ้าใบบนกะหล่ำปลีดอง

ปริมาณน้ำเกลือ

เมื่อเก็บกะหล่ำปลีดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลืออยู่เหนือชั้นผัก มิฉะนั้นชั้นบนจะมืดลงและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน หากใบที่หั่นแล้วเปลือยเปล่า คุณสามารถละลายเกลือในน้ำต้มที่แช่เย็นแล้วใส่ลงในภาชนะได้

ความสนใจ! เพื่อไม่ให้น้ำเกลือออกไปการกดขี่หลังจากกะหล่ำปลีส่วนต่อไปถูกนำกลับไปยังที่ของมัน

การใช้สารกันบูด

1. โรยน้ำตาลบนชิ้นงานเป็นครั้งคราว
2. กรดอะซิติกมีส่วนช่วยในการถนอมผลิตภัณฑ์โดยมีการเติมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
3. คุณสามารถใช้น้ำมันพืชคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มบางเพื่อใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง
4. คุณสามารถเพิ่มเกลือมากขึ้นเมื่อหมัก แต่กะหล่ำปลีไม่เหมาะสำหรับสลัด

สถานที่เก็บผลิตภัณฑ์หมัก

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง คำถามที่เกิดขึ้นคือจะวางภาชนะกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่ใด เพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติทั้งหมดไว้ในนั้น

ที่เก็บของในห้องใต้ดิน

คุณย่าหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ในที่นี้ผักไม่แข็ง อุณหภูมิและความชื้นนั้นสมบูรณ์แบบมาก

วันนี้มีเพียงชาวชนบทเท่านั้นที่มีโอกาสดังกล่าวและถึงแม้จะไม่ใช่ทั้งหมด ในห้องใต้ดินไม่มีเชื้อราและเน่า หนูไม่เข้าไปในห้อง

ในอพาร์ตเมนต์บนระเบียง

ในเขตเมืองการเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องยาก ท้ายที่สุดแล้วอุณหภูมิในนั้นสูงกว่าอุดมคติมาก แน่นอนว่าในฤดูหนาว เนื้อหาของถังหรือกระทะจะแข็ง แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวสำหรับผักสีขาว

เพื่อไม่ให้ได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งทุกครั้งก็เพียงพอที่จะคลายกะหล่ำปลีแล้วจึงจะง่ายต่อการหยิบ ละลายผักให้มากจนสามารถรับประทานได้ภายใน 2-3 วัน

คำเตือน! กะหล่ำปลีดองครั้งที่สองไม่ควรแช่แข็งมิฉะนั้นจะสูญเสียวิตามินไม่เพียง แต่ยังกรุบกรอบ

ในบ้านหลังเก่า ใต้หน้าต่าง "ตู้เก็บความเย็น" ได้รับการอนุรักษ์ไว้ นี่เป็นสถานที่ที่ดีในการจัดเก็บผักขาวดองเป็นเวลาหลายวัน ไม่มีแสงในที่นี้อุณหภูมิและความชื้นเหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ยังเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วย

จัดเก็บในภาชนะพลาสติก

หากคุณต้องการหมักผลิตภัณฑ์สีขาวจำนวนเล็กน้อยเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว ก็สามารถใช้ภาชนะและถังพลาสติกเกรดอาหารสำหรับจัดเก็บได้ ภาชนะบรรจุต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญ! อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกคือ 3 ถึง 6 วันไม่มาก

การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในขวดโหล

ขวดแก้วสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดี ก่อนใช้ภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพไม่สูญเสียคุณภาพ

กะหล่ำปลีดองเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองในตู้เย็นคือ 7-10 วันในภาชนะเปิด ในขวดที่ปิดสนิท - ประมาณสองเดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะอุ่นกะหล่ำปลีดอง

ตามที่ระบุไว้แล้วความร้อนในระหว่างการหมักเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในระยะแรกเมื่อเกิดการหมัก จะหยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 องศา กะหล่ำปลีซึ่งถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น เปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็ว ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

วิธียืดอายุกะหล่ำปลี

คุณสามารถยืดอายุการเก็บของกะหล่ำปลีด้วยความช่วยเหลือของผลเบอร์รี่เปรี้ยว: lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นงาน ไม่เลวช่วยให้โรยน้ำตาลทรายเป็นระยะ จุลินทรีย์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูเมื่อเวลาผ่านไป

หากไม่มีที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บชิ้นงานในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีซึ่ง "รู้สึก" ได้ดีในอพาร์ตเมนต์

คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายในสูตรได้ ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับส้อม 5 กก. คุณจะต้อง:

• 3 แครอท;
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ.

คำสั่งทำอาหาร:

1. ปอกผัก: เอาใบสีเขียวออกจากหัวกะหล่ำปลีตัดตอ ล้างแครอทปอกเปลือก
2. สับส้อมเป็นเส้นแล้วขูดแครอทด้วยเซลล์ขนาดใหญ่
3. ใส่ผักในชาม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่วงกลมไม้หรือจานกว้าง วางขวดโหลหรือถังน้ำพลาสติกไว้ด้านบนแทนการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่น (ไม่เกิน 25 องศา) เป็นเวลาสี่วันสำหรับการหมัก
6. ในวันที่ห้า - ล้างขวดลิตรด้วยน้ำร้อนและโซดาหรือผงซักฟอกอบไอน้ำ แล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป จากผักถึงคอ เว้นระยะห่างอย่างน้อย 3 ซม.
7. ธนาคารจะต้องวางในกระทะกว้างซึ่งด้านล่างถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูราดด้วยน้ำอุ่น ไม่ควรอยู่ด้านบนสุด แต่ไปที่ไหล่
8. กระทะวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด อุณหภูมิจะลดลง กะหล่ำปลีต้มเหมาะสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลา 40 นาที
9. จากนั้นนำเหยือกออกมาแล้วรีดด้วยฝาโลหะ

กะหล่ำปลีดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเก็บไว้ในตู้ในห้องครัวตลอดฤดูหนาว ใช้สำหรับสลัด คอร์สแรกและครั้งที่สอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถกระจายอาหารฤดูหนาวของครอบครัวได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเก็บผักสีขาวไว้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณทำสิ่งนี้:

1. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างดีถ้าใช้หัวกะหล่ำปลีที่สุกช้าและพันธุ์ปลายซึ่งถูกน้ำค้างแข็งครั้งแรกหยิบขึ้นมาสำหรับการหมัก มีแป้งและน้ำตาลจำนวนมากในการเตรียมดังนั้นผักจึงออกมาเข้มข้นและอร่อยและกรอบ
2. ลักษณะห้อง. สถานที่เก็บกะหล่ำปลีดองควรเย็นและมืด ควรจำไว้ว่าแสงแดดทำลายวิตามินผักก็เข้มขึ้น
3. ในภาชนะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1 - +5 องศาเหนือผักสับ ควรมีน้ำเกลืออยู่เสมอ มิฉะนั้นชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีจะไม่สามารถใช้งานได้จะต้องทิ้ง
4. การเตรียมภาชนะ. เป็นที่ชัดเจนว่าจานใด ๆ จะต้องสะอาดปลอดเชื้อ วิธีการเตรียมไหสำหรับเก็บผักสำหรับจัดเก็บนั้นได้กล่าวไปแล้ว หากใช้หม้อหรือถังคุณสามารถใช้วิธีการของคุณยายได้ ก้านของสายน้ำผึ้งหรือผักชีฝรั่งวางในภาชนะที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วเทด้วยน้ำเดือด คุณย่ายังอุ่นหินและโยนมันลงในถัง
5. คลุมด้วยฝาปิดด้านบน ทั้งผักชีฝรั่งและสายน้ำผึ้งทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในจานดังกล่าวกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีไม่มีรา
6. ทางเลือกของความจุสำหรับการหมัก เมื่อใช้เครื่องเคลือบ คุณควรตระหนักว่าเศษและรอยแตกไม่เพียงแต่ลดอายุการเก็บรักษา แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
7. หม้ออลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากออกซิไดซ์ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้กลายเป็นอันตรายถึงชีวิต
8. ภาชนะพลาสติก คุณต้องเลือกภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อเก็บอาหาร พลาสติกที่สัมผัสกับกรดสามารถปล่อยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายออกมาได้

คำเตือน! จะดีกว่าที่จะไม่กินช่องว่างสำหรับฤดูหนาวที่เก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

บทสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องที่แม่บ้านทุกคนกังวล คุณภาพของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวและสุขภาพของครัวเรือนนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการและสถานที่จัดเก็บ

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ ผักชนิดนี้จึงถือว่าดีที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของลำไส้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังจะลดน้ำหนักส่วนเกินและชำระร่างกายให้สะอาด ผักยังช่วยขจัดสารพิษและสารพิษอีกด้วย

สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ในอาหารได้ไม่ จำกัด ปริมาณ ในการย่อยผัก ร่างกายใช้แคลอรีมากกว่าที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีปริมาณแคลอรีติดลบ

สิ่งสำคัญ! ไม่แนะนำให้นั่งบนอาหารโมโนที่เข้มงวดด้วยการใช้กะหล่ำปลีหนึ่งตัวนานกว่า 4 วัน - ด้วยวิธีการลดน้ำหนักนี้ร่างกายจะได้รับความเครียดอย่างมากและการขาดสารสำคัญหลายอย่าง เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มผักในปริมาณใด ๆ ลงในซีเรียลและสลัด

ข้อห้ามและอันตราย

มีข้อห้ามไม่มากสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังเป็น:

• โรคต่อมไร้ท่อ, การทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่อง;
• ไตล้มเหลว;
• โรค urolithiasis;
• ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน
• กระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร) และระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น;
• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

หากคุณมีแนวโน้มที่จะมีแก๊สและบวม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากะหล่ำปลีดองถูกย่อยได้นานแค่ไหน - เพียง 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพราะไม่ควรรวมกับอาหารที่ย่อยได้เร็วหรือช้ากว่ามาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์แก่เด็กและผู้สูงอายุ

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณมีโรคบางอย่าง และสงสัยว่าจะรับประทานผักดองได้หรือไม่ ให้ปรึกษาแพทย์และหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์

วิธีหมักตัวเอง

วันนี้ คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถแน่ใจได้อย่างสมบูรณ์ถึงองค์ประกอบตามธรรมชาติของมัน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองที่บ้านจะมีประโยชน์มากกว่ามากและนอกจากนั้นจะทำให้ว่างเปล่าได้ง่ายมาก

สิ่งสำคัญ!หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำส้มสายชู - อันเป็นผลมาจากการใช้งาน วิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกทำลายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

สต็อกและเครื่องใช้ในครัว

ในการเตรียมผักดอง คุณต้องมีสินค้าคงคลังที่เรียบง่ายซึ่งน่าจะอยู่ในครัวของแม่บ้านคนใดก็ได้:

• มีดคมกว้างสำหรับหั่นผักสะดวก
• เครื่องขูดขนาดกลางหรือใหญ่
• เครื่องเตรียมอาหาร (แทนเครื่องขูดและมีด);
• ไม้นวดแป้งสำหรับตอกตะปู;
• แก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะไม้

กระทะเหล็กและสแตนเลสไม่เหมาะสำหรับเก็บชิ้นงาน!

วัตถุดิบ

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือหัวผักกาดขาวพันธุ์ปลาย กะหล่ำปลีอ่อนไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื่องจากปริมาณน้ำตาลต่ำ กระบวนการหมักจะแย่ลง เมื่อเลือกผัก ให้ตรวจสอบ สัมผัส และกระทั่งกลิ่นอย่างระมัดระวัง - หัวกะหล่ำปลีควรแน่น กรอบ ไม่มีจุดสีเหลืองและเน่า แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ ไม่ควรถอดแผ่นด้านบนออกจากหัว ซึ่งอาจหมายความว่าผู้ขายพยายาม "ชุบชีวิต" ผักที่เน่าเสีย

• . ที่ราบหรือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - ประมาณ 200 กรัม (2% ของมวลกะหล่ำปลี);
• น้ำตาล - มากถึง 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น);
• น้ำมันพืช - มากถึง 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น);
• - 300 กรัม (กะหล่ำปลี 3% โดยน้ำหนัก)
• - 1 หัว;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส: ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, ดำ / ออลสไปซ์;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้รสเผ็ด - แอปเปิ้ล
  1. เพื่อให้อาหารมีสุขภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ดีกว่าสับให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้ผักเก็บวิตามินได้มากขึ้น แต่ด้วยการตัดแบบละเอียด จะทำให้จานดูนุ่มและนุ่มขึ้น
  2. แครอทสามารถขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารได้ เมื่อสับละเอียดจะทำให้กะหล่ำปลีเป็นสีส้มชมพูอ่อน ๆ และเมื่อสับละเอียดหัวกะหล่ำปลีจะคงสีขาวเหมือนหิมะ
  3. ผักที่หั่นแล้วควรผสมและบรรจุด้วยไม้นวดแป้งให้แน่นในภาชนะ
  4. ถัดไป เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำอุ่น
  5. เทส่วนผสมลงไปด้านบนและปิดฝาให้แน่นด้วยการกด
  6. ภายใต้ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีคุณต้องเปลี่ยนจานกว้างหรือภาชนะอื่นเพื่อเก็บน้ำเกลือไว้
  7. ต้องวางภาชนะไว้ 2-7 วันที่อุณหภูมิ 19-22°C ประมาณวันที่สอง โฟมจะปรากฏในน้ำเกลือ ซึ่งต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
  8. เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการดองคุณต้องเจาะภาชนะด้วยไม้กะหล่ำปลีเป็นประจำซึ่งจะช่วยขจัดก๊าซส่วนเกินและจานจะไม่กลายเป็นขม

  คุณยังสามารถหมักผักด้วยวิธี "แห้ง" - ถูผักที่สับแล้วด้วยเกลือและสารปรุงแต่งอื่น ๆ จนน้ำปรากฏขึ้น หลังจากการอัดแน่น น้ำเกลือจะปรากฏในภาชนะหลังจากผ่านไปสองสามวัน ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณสารกันบูด (เกลือและน้ำตาล) หากคุณหมักผักในถังไม้ขนาดใหญ่หรือในกระถาง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีสักสองสามหัวโดยไม่ต้องหั่น - คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีม้วนจากพวกมันหรือรับประทานบนใบดองทั้งหมด
  

  วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

  ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 1-5 ° C เหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่หลายเดือนถึงหลายปี อย่าให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (ถ้าคุณใช้ระเบียง) โดยปกติกะหล่ำปลีดองจะเสิร์ฟพร้อมกับเนย หัวหอม สมุนไพร เห็ดหรือแตงกวา ผลิตภัณฑ์นี้ยังเพิ่มลงในซุปและ Borscht, สตูว์ผักและสลัดซึ่งใช้เป็นไส้สำหรับพาย, เกี๊ยวและพาย

  คุณกินกะหล่ำปลีดองกับอะไรอีก?

  • กับหมูและเนื้อ;
  • ไก่
  • ซีเรียลและมันฝรั่ง
  • สลัดสดกระป๋องและต้ม
  
  

  กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของยุโรปตะวันออก ราคาไม่แพงเช่นผักที่คุ้นเคยและดีต่อสุขภาพมีหลายทางเลือกสำหรับการใช้งานสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารเย็นทุกวัน