Pärast sigade nuumamise lõpetamist on parem saata nad tapmiseks spetsiaalselt varustatud tapamajadesse, kuid saate seda teha kodus. Enne tapmist ei toideta loomi üks-kaks päeva, vaid neile antakse rohkelt puhast vett juua.
Tapatehnoloogiaid on mitu ja igal neist on teatud omadused, eelised ja puudused. Selle artikli teabe abil saate valida sobiva tapameetodi ning fotod ja videod aitavad teil vajalikke oskusi õppida.
Tapmise läbiviimiseks peate vertikaalse aluse kindlalt fikseerima tähe "P" kujul. Risttalale tehakse mitu aasa konksude jaoks, millega hiljem loom fikseeritakse. Resti ümber olev koht tuleb põhjalikult puhastada ja puistata õlgede või saepuruga. Läheduses varustada koht rümba tapmiseks.
Sea tapmine parem rippuvas olekus pea allapoole, ilma looma eelnevalt uimastamata. Parim on lüüa kaelas, torso ja pea vahel, lõigates läbi uneartereid.
Märge: Mõnel majapidamiskrundil tapetakse sea noaga südames (joonis 1). Seda ei soovitata teha, kuna terve süda veritseb rümba kiiremini.
Pärast tapmist laiendatakse haav kiiresti ja rümba alla asetatakse verevõtunõu. Kui farmis rippuvas asendis sea tapmiseks riiulit ei ole, võib protseduuri teha nii, et loom lamab külili ja jalad on seotud. Sel juhul tuleb pärast verejooksu rümp pesta sooja veega.
Joonis 1. Sigade tapmine kodus Veri on rümbast täielikult välja umbes kuue minutiga. Järgmisena peate alustama naha eemaldamist. Lihatõugu loomadelt ei saa te nahka eemaldada, vaid harjased lihtsalt kõrvetada või põletada. Liharasvase ja rasvase produktiivsuse suuna sigadelt eemaldatakse nahk tõrgeteta. Harjased valatakse läbi puhumislambiga, misjärel pestakse karkass ja kraabitakse ära põlenud kohad. Soovitused sigade tapmiseks leiate videost.
Sigade tapmiseks ettevalmistamise reeglid
Sigade tapmine hõlmab looma ettevalmistamist protseduuriks. Tapmiseks sobivad vähemalt 100 kg kaaluvad sead.
Enne tapmist tehke järgmist:
- Ärge söödake siga 12 tundi ja eelistatavalt päev enne tapmist. Näljane siga lahkub suurema tõenäosusega ruumist ning tema makku ja soolestikku ei jää toidujääke;
- Pole vaja sea peale karjuda ega teda suruda, et loom ei kogeks stressi;
- Soovitav on loom enne tapmist pesta, et hõlbustada rümba käsitsemist;
- Valmistage ette vajalik varustus.
Parem on sigu tappa aedikust eemal, kus peetakse teisi loomi, et nad närvi ei läheks.
Mida on vaja tapmiseks
Sigade tapmine kodus nõuab vajaliku varustuse ja inventari ettevalmistamist. Kõigepealt vajate suurt teravat nuga ja haamrit. Vaja läheb ka gaasipõletit, põhku või männioksi. Lisaks on vaja ette valmistada soe vesi ja mitu puhast basseini vere ärajuhtimiseks ja siseorganite kogumiseks.
Tõhusad tapmismeetodid kodus
Sigade tapmist on mitut tüüpi. Iga loomaomanik valib endale sobivaima meetodi, juhindudes oma oskustest ja farmis leiduvast tehnikast.
Punktsioon südames
Sigade tapmine torkega südames on kõige levinum ja lihtsaim viis. Sellise sigade tapmise kodus läbiviimiseks on vaja kolme inimest. Üks tapab ja teised kaks hoiavad siga eest ja taga (joonis 2).
Joonis 2. Sigade tapmine torkega südamesse Siga on fikseeritud ja asetatud paremale küljele. Pärast seda tehakse 3. ja 4. ribi vahele pika õhukese noaga, mille tera on vähemalt 30 cm, punktsioon. Siin on seal süda. Nuga ei eemaldata enne, kui siga rahuneb, ja seejärel pühitakse puhta lapiga.
Torke kaelas
Üsna populaarne on ka sigade tapmine torkega kaelas. Selleks asetatakse loom lauale, jalad üleval, ja tema alla vaagna, et veri välja voolata.
Joonis 3. Sigade tapmine punktsiooniga kaelas Torke tehakse terava noaga 2-3 cm vasakust kõrvast allpool. Vahetult pärast punktsiooni pööratakse siga paremast jalast tugevalt kinni hoides, mitte külili, ja surutakse vastu lauda (joonis 3). Nii et rümp veritsetakse kiiresti ja loom sureb. Nii saab tappa väikesi tõugu sigu.
Uimastusrelva kasutamine
Sigade tapmist kodus uimastipüstoliga harjutatakse suurte metssigade tapmiseks, kes on sageli väga tugevad.
Metssiga uimastatakse vaikselt taseriga ja seejärel lõigatakse kiiresti läbi kaela unearter või tehakse südamesse torke, et verd välja voolata.
Tulirelvad
Sigade tapmist tulirelvadega ei peeta mitte ainult ebapraktiliseks, vaid ka ebainimlikuks. Ohtu tajudes hakkab siga minema jooksma ning tema pihta tulistamiskatse võib lõppeda inimese või teiste loomade vigastamisega.
Lisaks muutub selle tapameetodi korral rümba veretustamine ja töötlemine raskemaks ning liha kvaliteet halveneb.
Kuidas põrsaid tapetakse?
Sea tapmisviis sõltub selle kaalust. Piimasead on parem tappa punktsiooniga kaelas, pannes looma taburetile. Nii kaotab põrsas kiiresti verd ja praktiliselt ei tunne valu.
Suuremaid põrsaid võib tappa ühel ülalkirjeldatud meetoditest, kuid mida suurem loom, seda rohkem abi võib vaja minna.
Kuidas metssiga lõigatakse?
Metssea tapmiseks on vaja mitut inimest. Täiskasvanud loomad on väga tugevad, nii et vajate vähemalt kahte inimest, kes suudavad seda parandada ja hoida kogu tapmise ajal kinni. Pärast seda kasutage mõnda meetodit. Kuid peamine on lasta verel rümbast välja voolata, et liha maitse ei muutuks ja rasv ei omandaks punast tooni.
Seakorjuse tapmine algab nülgimisest. Sea nahk eemaldatakse terava noaga. Kõigepealt tuleb rümp selili panna ja kõrvade taha ja mööda verejooksu auku teha lõiked ümber pea. Järgmisena tehakse sisselõige piki rinnaku nibude ja pärakuni. Nahk eemaldatakse jäsemetelt, samuti lammastelt või kitsedelt.
Kõigepealt eemaldatakse nahk tagajalgadelt, seejärel kõhult, rinnalt ja abaluudelt. Sel juhul peate nahka kergelt enda poole tõmbama ja veidi ülespoole, eraldades selle ettevaatlikult rasvast. Tagaküljele, piki harja, peate jätma väikese nahariba, et edasise töötlemise ajal rümp laualt maha ei libiseks.
Searümpade lõikamise skeemid
Pärast naha eemaldamist hakkavad nad lõikama. Me räägime teile, kuidas searümpa õigesti lihutada. See on väga oluline etapp, kuna peate rümba korralikult osadeks jagama ja liha rasvast eraldama.
Sea rümba õige lõikamise õppimiseks peate arvestama, et on mitmeid lõikamisskeeme(pilt 4):
- saksa keel tähendab rümba jagamist kaheks poolrümbaks. Hiljem jagatakse need vastavalt klassidele mitmeks lihatükiks. Esimene sisaldab kotletti, nimmepiirkonda ja tagumist sinki, teine - rinnatükk, eesmine sink ja selgroo esiosa, kolmas - kõhukelme liha ja neljas - pea, põsed ja jalad.
- Inglise rümba lõikamise skeem viiakse läbi järgmiselt: kogu rümp jagatakse neljaks osaks (pea-, esi-, kesk- ja tagaosa).
- Ameerika lõige tähendab ka rümba lõikamist kaheks poolrümbaks. Seejärel eraldatakse neist lihatükid, kuid neid ei jaotata klasside järgi. Ameerika lõikega lõigatakse eraldi abaluu, seljaosa koos välisfileega, küljed, singid ja pea. Abaosast lõigatakse välja liha ja seapekk, tagaküljelt eemaldatakse eraldi välisfilee ja peekon ning külgedelt peekon ja ribid.
- Moskva või Venemaa lõikamisskeem meie riigis aktsepteeritud. Selle skeemi järgi jagatakse rümp 8 osaks: sink, selg, kael, abaluu ja õlad, rinnatükk, jalad, pea ja põsed.
Joonis 4. Searümba tükeldamise meetodid Sõltumata sellest, kuidas otsustate searümpa tükeldada, on oluline liha edaspidi korralikult töödelda ja ladustada.
Karkassi lõikamise tehnoloogia
Rümba õigeks töötlemiseks peate selle rookima. Selleks tehke pikisuunaline sisselõige rinnast pärakusse. Tuleb hoolitseda siseorganite eemaldamise eest, et mitte määrida rasva vere või soolesisuga. Kui rasv oli endiselt saastunud, tuleb see kohe pesta, kuna selle kvaliteet võib halveneda.
Rümba edasine töötlemine hõlmab(pilt 5):
- Sapipõis eraldatakse kohe maksast;
- Sooled ja magu vabastatakse rasvast ja sisemisest sisust ning pestakse põhjalikult;
- Lõika välja diafragma koos südame ja kopsudega ning eralda need;
- Verehüüvete eemaldamiseks tuleb süda lõigata mitmeks tükiks.
Rümba sisemust tuleb pühkida kuiva, puhta lapiga. Ärge peske liha, kuna see vähendab oluliselt selle säilivusaega.
Joonis 5. Searümba tükeldamine kodus Lisaks eraldatakse jäsemed, pea rümbast ja jagatakse piki harja pooleks. Poolrümbad pannakse kaheks päevaks laagerdumiseks jahedasse kohta. Enne liha müümist või söömist peab loomaarst selle üle vaatama ja andma hinnangu selle kvaliteedi kohta.
Eemaldatud nahk volditakse piki harja harjastega väljapoole ja lastakse pool tundi jahtuda. Järgmiseks peate viivitamatult eemaldama mustuse ja rasva jäänused ning säilitama naha.
Kui palju kaalub siga keskmiselt ühe tapmise kohta
Sea keskmine kaal enne tapmist on vähemalt 110 kg. Väiksema kaaluga loomi ei soovitata tappa, kuna need võivad siiski mahtu suurendada ning liha ja rasva on rohkem.
Kulid kipuvad kaaluma palju rohkem kui nooremised. Nende kaal võib ulatuda 200 kg-ni. Väikest tõugu (näiteks vietnami) sigade keskmine kaal on 60–70 kg. Olulist rolli mängib looma nuumamise tüüp. Näiteks rasvani nuumamisel peetakse optimaalseks umbes 200 kg kaalu ning liha ja peekoniga saadetakse siga tapale juba siis, kui ta kaalub 100-150 kg.
Searümba põhiosad, nende asukoht
Kuidas seakorjust lihutada, mõtlesime selle välja. Jääb veel kindlaks teha, millistest osadest searümp koosneb, kuna erinevatest kehaosadest pärit lihatükid on erineva maitseomadusega.
Sealiharümp koosneb sellistest osadest(pilt 6):
- Sink (reis) kõige sagedamini lõigatakse mööda reit. Ülemises osas on rohkem liha, samas kui alumine osa sobib ainult aspici küpsetamiseks.
- Kael ja õlg enamasti jagatud kolmeks osaks. Kondita abatükk sobib erinevate liharoogade küpsetamiseks, kondil olev lihaosa sobib suitsutamiseks ning kaelaosa liha on õrn ja kõrge maitsega, mistõttu sobib enamiku roogade juurde.
- sõrmenukk(liigese eesmise või tagumise jala osa) sobib rullide, tarretise või suitsutamiseks.
- sisefilee- selgroo lähedal asuv lihatükk. Just sisefileed peetakse kõige väärtuslikumaks lihaks, kuna see on mahlane ja pehme.
- Kõhukelme hõlmab rinnatükki, allalõikeid ja otse kõhukelme. Need lihalõigud on enamasti põimitud searasvaga, nii et neid kasutatakse suitsutamiseks, küpsetamiseks või praadimiseks.
- Nimme on selgrootükk ribide ja lihaga. Sageli küpsetatakse või suitsutatakse tervena.
- Rump asub selja otsas, nii et selle osa liha on mahlane ja lahja.
- Pea on jagatud mitmeks osaks. Eraldi valmistatakse ette keel ja ajud, mõnele meeldivad praetud seakõrvad ning peast ennast kasutatakse sageli tarretatud liha valmistamiseks.
Joonis 6. Searümba põhiosad Sealiha ladustamine pärast tapmist
Edaspidi on liha kõige parem säilitada külmkapis või jääkastis tiheda kaanega emailkausis. Liha võib külmutada, seejärel hoida sügavkülmas ja enne kasutamist järk-järgult üles sulatada.
Sealiha saab säilitada ühel järgmistest viisidest(pilt 7):
- Valmista soolatud veiseliha. Lihale hõõrutakse ohtralt soola ja pannakse tünnidesse, purkidesse või karpidesse, piserdades lihakihte pipra ja vürtsidega.
- Samamoodi saate küpsetada peekonit - pekk, soolatud suurte tükkidena karbis.
- Taisest sealihast saab sinke valmistada soolamise või keetmise teel. Liha saab ka küpsetada ja suitsutada.
Joonis 7. Sealiha säilitamisviisid: 1 - külmutamine, 2 - soolamine, 3 - seapekk, 4 - keeduvorst Sooltest, rasvatükkidest ja lihast valmistatakse ka vorstid, mida seejärel küpsetatakse või praetakse. Videost saate teada, kuidas searümp kiiresti ja täpselt eraldada, et saada kvaliteetne turustatav liha ja seapekk.
Kaks kolmest suurest monoteistlikust religioonist keelavad sealiha tarbimise, kuid neile, kes pole juudid ega moslemid, on siga olnud tõeline õnnistus juba mitu tuhat aastat. Sealiha on rikas valkude, rasvade ja oluliste toitainete poolest. Sead võivad pakkuda märkimisväärset lihavaru neile, kes neid loomi kasvatavad või aretavad, nii et nad peavad teadma, kuidas siga, kuldi või põrsast kodus tappa, vältides tarbetuid jäätmeid.
Ettevalmistus ja vajalikud tööriistad
Väga oluline on küsimus, kuidas siga korralikult lihutada. Edasine töötlemine ja ladustamine sõltub õigest lõikamisest. Lisaks on searümba erinevatest piirkondadest pärit lihal erinevad kulinaarsed omadused ja müügihind. Kõik raskused rümpade lõikamisel on ületatavad. Peaasi, et teeks kõik õigesti.
Sigu tapetakse tavaliselt hilissügisel, kui õhutemperatuur on üsna madal ja sea kaal 8–10 kuu vanuselt on 80–120 kg. Loom ei tohi 24 tundi enne tapmist soolte puhastamiseks midagi süüa, välja arvatud värske ja puhas vesi. Kui metssiga tapetakse, siis kõigepealt tuleb pärast tapmist eemaldada suguelundid, et vältida ebameeldivat lõhna.
Sigade tapmist on kahte tüüpi: vertikaalne ja horisontaalne. Esimene meetod on kõige lihtsam. Sead riputatakse tagajalgade külge ja kägiveen lõigatakse läbi. Horisontaalse meetodi korral tapetakse loom noaga südames. Oluline punkt tapmisel on vere eemaldamine. Vere puudumine searümbas ei paranda mitte ainult üldist välimust, vaid parandab oluliselt ka lõpptoote kvaliteeti.
Sea tükkideks lahti võtmiseks on vaja teatud varustust. Lõikeskeem on üsna lihtne, kuid praktikas on see üsna aeganõudev protsess. Tapakõlbliku sea keskmine kaal on ligikaudu 120 kg, millest peaks välja tulema umbes 65 kg liha. Vajalikud lõiketööriistad hõlmavad järgmist:
Lõikamise tehnoloogia ja etapid
Pärast sea tapmist tuleks teha kaela esiosast vähemalt 10 sentimeetri pikkune lõige, seejärel suunata nuga 45 kraadise nurga all sabaotsa poole ja teha veel 15 sentimeetrine lõige. Pöörake nuga ja tõmmake seda välja. Seda tehakse selleks, et veri kiiresti välja voolaks. Kui te pole kindel, kas tabate õiget punkti või mitte, saate lõigata ainult kägiveeni.
Riputa siga tagurpidi konksu külge. Vere tühjendamiseks kulub umbes 15-20 minutit. Laudas olevad sarikad sobivad suurepäraselt sea riputamiseks. Kasutage puhast steriilset vereämbrit. Seaverest saab teha imelisi vorste.
Kui veri on ära voolanud, võite sea eemaldada ja alustada naha puhastamist. Asetage karkass tasasele tööpinnale ja alustage. Terav nuga võib väga hästi naha karvadest puhastada. Alustage kõht ülespoole ja harjake juukseid pikkade ja õrnade liigutustega. Mõned inimesed põletavad tõrvikuga kõik juuksed maha ja kraabivad seejärel naha noa või kaabitsaga ära.
Seakorjuse tapmine algab sellest, et pea lõigatakse maha. Kasutage alumist lõualuu juhisena, kust sisselõiget alustada. Selgroo lõikamiseks võib osutuda vajalikuks kasutada kirvest. Ja kabja lõikamiseks ja eemaldamiseks kasutage ka kirvest või rauasaagi.
Enne elundite eemaldamist kasutage päraku (või tupe ava) lõikamiseks väikest nuga. Lõika noaga välja ring, mille keskele jääb pärak. Võtke see ja tõmmake see õrnalt üles, seejärel kasutage soolestiku sidumiseks kummipaela või rihma.
Mõned lihunikud eemaldavad need elundid alles pärast soolte eemaldamist, kuid kõige parem on võtta ettevaatusabinõusid, kuna see osa on täis baktereid, mis võivad looma liha saastada. Tuleb olla ettevaatlik, et mitte ära lõigata siseorganeid, eriti sapipõit, mis ei tohiks kahjustada saada.
Eemaldage metssigadelt suguelundid. Parim on seda teha võimalikult kiiresti pärast looma tapmist. Peenise eemaldamiseks tõmmake see loomast eemale ja tehke selle alla sisselõige, lõigates läbi sabani viiva lihase.
Seejärel tehke sisselõige sea kõhu keskjoonele, kahe niburea vahele allapoole. Olge väga ettevaatlik, et mitte lõigata magu ja soolestikku. Tõmmake nuga lõpuni looma jalgade vahele. Kui hakkate kõhtu avama, peaks teil olema oma elundite jaoks suur ämber või kauss. Kasutage sidekoe eemaldamiseks nuga.
Mõned inimesed säästavad oma soolestikku vorstikestade valmistamiseks. See on aga töömahukas ja keeruline protseduur.
Eraldage ribid, lõigates rinnaluu eest. Pärast soolte eemaldamist tuleb rindkere avada, et eemaldada ülejäänud elundid. Seda saab teha rauasae või kirvega. Kui ribid on eraldatud, eemaldage elundid. Neerud võetakse välja alles pärast sisemise rasvakihi eemaldamist.
Sellised organid nagu süda, kopsud, maks, neerud tuleks võimalikult kiiresti jahutada. Peske neid põhjalikult külma veega ja asetage seejärel külmkappi. Neid tuleb jahutada temperatuurini 0,5–6,5 °C.
Enne tükeldamist hoidke rümp vähemalt 24 tundi külmkapis temperatuuril 6–1 °C. Külmal aastaajal saate selleks kasutada garaaži või lauta. Kogu lõikamisprotseduuri on külma liha puhul palju lihtsam läbi viia.
Poolrümba töötlemine
Kuidas pügada sea selga. Aseta üks pool sealihast enda ette ja otsi üles koht, kus selg lõpeb, reie lihaka osa (singi) lähedalt. Lõika läbi kõht, järgides reie kontuuri, kuni jõuad puusaliigeseni. Nüüd asendage nuga rauasaega ja lõigake selg.
Esijala (abaluu) ära lõikamiseks keera sealihapoolik kõht üles. Tõmmake jalg tagasi ja lõigake liha läbi selle all oleva sidekoe. Piisab, kui lõikad noaga teed ühenduskohani, mida on kerge tõmbega ära lõigata.
Seejärel lõigatakse luu peale nimme - ribidega seljaosa ja jääb alles kints, mis on selja ots. Seljatükist ja sinkidest eraldatakse rasv suurte tükkidena, muudest osadest võib see olla väiksem. Köögis kasutatakse kõiki pea osi, sealhulgas nina, kõrvad ja põsed. Ärge unustage ka omentumit ehk rasvavõrku, mis ümbritseb soolestikku ja sobib suurepäraselt kotlettide ja rullide valmistamiseks. Imsea rümp on tavaliselt ainult roogitud, kuna selliseid põrsaid küpsetatakse enamasti tervelt.
Tuleb kontrollida, et loomal ei oleks olnud maksa, kopsude vms haigusi. Loomaarst peab hindama sea tervist, uurides siseorganeid ja liha.
Säilitage liha korralikult. Kui olete liha portsjoniteks jaganud, on oluline see hoolikalt puhta lihapaberi sisse mähkida. Kirjutage iga paki sisu ja kuupäev. Kohe kasutatud liha võib hoida külmkapis ja ülejäänud sügavkülmas.
Meeldib või mitte, aga algaja seakasvataja jaoks on kõige ebameeldivam psühholoogiline hetk viimane etapp – põrsa tapmine. Muidugi võib selle raske ülesande usaldada kogenud inimesele või saata loomad spetsialiseeritud tapamajja, kuid siis tuleb välja käia.
Kuidas siga kodus lõigata? Sellel teemal on avaldatud palju nõuandebrošüüre, mis kirjeldavad sigade tapmise järjekorda. Ainuüksi teoreetilistest teadmistest aga ei piisa. Professionaalse nikerdaja kogemusest saab õppida vaid kogu protsessi oma silmaga jälgides ja selles võimalikult palju kaasates.
Sealiha legaalseks müümiseks tuleb kindlasti pöörduda loomaarsti poole, kes vaatab looma üle ja kirjutab välja lihakaubanduseks vajaliku järelduse.
Enne sea tapmist peate eelnevalt valmistuma vajalikud tööriistad ja seadmed:
- vajate hästi teritatud roostevabast terasest nuga; oluline on, et lõikepind oleks pikk ja jäik;
- sealihanahkade röstimiseks kasutatakse gaasipõletit või puhurit;
- puidust kaubaaluse või betoonplatvormi olemasolu on vajalik lõikamistööde hõlbustamiseks;
- tugevad köied;
- kraanikauss vere tühjendamiseks;
- puhtad lapid seavere leotamiseks.
Enne sea tapmist kodus on vajalik ka looma enda vastav ettevalmistus. 10-12 tundi enne tapmist loomale süüa ei anta, vaid joota ainult puhta veega. Sellest ajast peaks piisama soolte täielikuks puhastamiseks, mis mõjutab positiivselt liha kvaliteeti. Ajutine söötmispiirang on vajalik ka selleks, et kuldi laudast välja meelitada oleks lihtsam. Et hirmunud looma kodust eemaldades mitte taaskord närvi minna, võite teda lihtsalt mõne maitsva maiuse vastu huvitada ja siga pääseb ise välja.
Kogenud seakasvatajad soovitavad asetada sea pähe mingi anum, näiteks alumiiniumist vaagna või panni, et see oleks desorienteeritud. Piiratud vaate tõttu tõmbub loom eemale, soovides võõrkeha ära visata. Väikese leidlikkuse ja osavusega saab sel viisil kangekaelse metssea õue tuua. Peaasi, et mitte kiirustada, et siga enne tähtaega ei hirmutaks.
Mõelgem välja, kuidas siga tappa nii, et saate suurepärase maitsega sealiha, millel pole sisemisi verevalumeid ja ebameeldivat lõhna. Tapmine on seakasvatuses psühholoogiliselt kõige raskem hetk ja nõuab erakordselt professionaalset lähenemist. Kui olete oma lemmikloomadega tugevalt seotud, võib tapaprotsessi usaldada professionaalile, kuigi palju lihtsam ja usaldusväärsem on seda ise teha.
Nõuded tapale saadetud põrsastele
Tööstuslikus ja amatöörkasvatuses tapetakse nuumpõrsad, kui nad jõuavad tapaikka ja saavutavad soovitud kaalu. Kuid saate seda teha igal ajal, kui soovite. Kasvataja määrab ise, millal ja kuidas sead tappa, võttes arvesse paljusid tegureid.
Kõigepealt peaksite tähelepanu pöörama looma heaolule, söögiisule ja päevasele kaalutõusu kiirusele, samuti paksu nahaaluse rasvakihi, mida nimetatakse seapekiks, olemasolule. Sageli toimub tapmine erakorraliselt, mille põhjuseks võib olla sea passiivsus, aga ka rahapuudus vajaliku söödakoguse ostmiseks.
Tapmisele saadetavate põrsaste vanus sõltub otseselt loomakasvatuse suunast:
- kui nad kavatsevad müüa piimasigu kallitesse restoranidesse, kus neid küpsetatakse tervena, siis tapmine toimub 1,5-2 kuu vanuseks ja 10-20 kg kaaluks;
- lahja sealiha saamiseks on parem tappa 3-4 kuu vanused põrsad, kes kaaluvad 40-60 kg;
- kuuekuuste põrsaste tapmisel saavad nad täisväärtusliku sealiha, mida gurmaanid oma mahlasuse poolest kõrgelt hindavad;
- standardse tapmisega rasvase sealiha ja paksu rasva saamiseks söödetakse põrsaid 7-8 kuud, kuni nad saavad eluskaalu 120-130 kg.
Täna räägime teile, kuidas siga korralikult lõigata, olles selle eelnevalt tapmiseks ette valmistanud.
Tapmine toimub külmal aastaajal
Tööstuslikes tingimustes tapetakse loomi aastaringselt. Keskendutakse turunõudlusele ja võimalusele vabastada vahendeid, mis on suunatud teravilja ja kombineeritud sööda, eelsegude, vitamiinilisandite ja bioloogiliselt aktiivsete ainete hulgimüügiks.
Külas suhtutakse sigade nuumamisse ja tapmisse mõnevõrra erinevalt. Iga taluperemees püüab keskenduda oma rahalistele võimalustele ja saada võimalikult suure koguse sealiha minimaalsete kuludega.
Selleks ostetakse kevadel kasvatajatelt imesiga, kes loodab ta tappa hilissügisel või talve alguses, kui pole kärbseid ja muid erinevaid nakkusi kandvaid putukaid.
Olenemata sellest, kuidas ja kuidas sigu tapetakse, jääb põllumehel külmal aastaajal rohkem aega kvaliteetseks korjuste lõikamiseks, liha ladustamiseks, aga ka vorstide, suitsuliha ja hautiste valmistamiseks.
Talvise sigade tapmise eeliseks on ka see, et kasvataja kaob vajadusest kulutada energiat sealauda kütmiseks ja põrsaste pidamiseks optimaalse temperatuuri hoidmiseks.
Põrsaste tapaeelne ettevalmistus
Väga oluline punkt on looma tapaeelne ettevalmistus, mille toitmine lõpetatakse 12-24 tundi enne eeldatavat tapahetke. Seakorjuse tapmisel on väga oluline soolte vabanemine toidust. See vähendab soolestiku kahjustamise ohtu ja jääkainete sattumist lihale, mis paratamatult halvendab selle maitset, vähendab sealiha säilivusaega.
Väga oluline on ka tapmiseks ettevalmistatud sea või metssea põie tühjendamine. Selleks ärge andke põrsale 3-4 tundi enne tapmist vett.
Pidage meeles, et uriin ja seedetrakti sisu on kõige negatiivsemad tegurid, mis võivad sealiha maitset ja kvaliteeti rikkuda.
Parim on viia loom eraldi aedikusse, kust ta seejärel tapaalale viiakse.
Tapmine tööstuslikes tingimustes
Tööstuslik seakasvatus soovitab kasutada spetsiaalseid mehhanisme ja tehnikaid, mis võivad oluliselt vähendada iga põrsa tapmise kulusid ja aega. Sellised toimingud viiakse läbi väga kiiresti, et loom ei kogeks stressi, mis kajastub sealiha maitses.
Kõige olulisem punkt on loomade uimastamine ja eutanaasia. Selleks lastakse põrsastega puurid süsihappegaasiga täidetud anumasse või uimastatakse tugeva elektrivooluga.
Teadvuseta põrsad riputatakse tagajalgade külge spetsiaalsetel masinatel, misjärel nad tapetakse, lõigates läbi unearteri ja kägiveeni kurgus.
Selle tapameetodiga toimub rümba veretustamine väga kiiresti. Veri voolab koheselt spetsiaalselt ettevalmistatud mahutitesse, misjärel see saadetakse edasiseks töötlemiseks ja searümp ise läheb mööda konveierliini lõikamistöökotta.
Kodused tapariistad
Kodus pole noorte loomade sel viisil tapmine mõttekas, sest erivarustuse ostmine nõuab tõsiste rahaliste vahendite väljaminekut, mida on peaaegu võimatu tagastada.
Seetõttu eelistavad taluperemehed tappa tapaikka jõudnud sigu traditsioonilistel meetoditel. Selleks kasutatakse spetsiaalselt ettevalmistatud terasnuga, millel on tera ühe- või kahepoolne teritamine.
Sellise noa pikkus on vähemalt 18–22 cm, see ei tohiks painduda, sellel on libisemiskindel puidust käepide ja terasest tera ise peaks kulgema tera otsast käepideme otsani.
Kui põrsas tapetakse löögiga südamesse, siis peaks noal olema kahepoolne tera teritamine ja täpse löögi andmisel kaelale piisab, kui noa teritada ühelt poolt.
Kui olete aru saanud, kuidas siga õigesti hukata, saate nuumloomi tappa aastaid iseseisvalt, vähendades sellega talupoja loomafarmi ülalpidamiskulusid.
Rajake oma tagaaeda tapmishoov
Noorloomade tapmise protsess nõuab mugava platvormi ettevalmistamist, mis on kõige paremini varustatud lauda taga, välistades võimaluse väga muljetavaldavatel loomadel näha oma sugulase tapmist.
Tapaala peab olema tasane ja mahutama nii siga ise kui ka tapapidaja ja tema abiline.
Kui tapale saadetakse 3-4 kuu vanune väljapraatud põrsas, saab talunik tapmisega ise hõlpsasti hakkama.
Vanem siga kaalub 100 kg ja on väga tugev loom. Mõned elukutselised tapatapjad tapavad selliseid loomi ise, kuid kõige parem on kutsuda abiline, kes aitaks teil looma lõksu püüda ja pussitamise ajal kinni hoida.
Ärge unustage kohe valmistada puitlauda, millele tapetud põrsa rümp lõigatakse. Selleks sobib suurepäraselt hingedest eemaldatud puidust aidauks või mõni muu kõrvalhoone.
Kindlasti piserdage tapaala õlgede või saepuruga. See lihtsustab selle puhastamist vere ja väljaheidete jälgedest.
Valmistage ette puhtad verevõtuanumad. Kontrollige rümba lihvimiseks kasutatava puhuri või gaasilambi töökõlblikkust, samuti puhastage nahk harjastest ja mustusest.
Kaitske looma stressi eest
Kuidas põrsast pussitada, et teda stressist vabastada ja mitte tekitada asjatut füüsilist valu, selgitame allpool.
Peaaegu alati tunneb tapmiseks ettevalmistatud põrsas surma lähedast lähenemist. Notsu ei taha koplist lahkuda ja hakkab karjuma, kui talunik üritab teda vägisi tapaalale sundida. Stressi tagajärjel tekivad organismis hormoonid, mis rikuvad sealiha maitset, mida tuleks nii palju kui võimalik vältida.
Tapetud looma kisa kuuldes hakkavad teised sealauda asukad närvi minema. See võib otseselt mõjutada nende söögiisu ja kaalutõusu.
Selliste probleemide vältimiseks tuleks kasutada nippi, mida tunneb iga kogenud seakasvataja. Kui sulgeda looma koon suure anuma või kotiriie tükiga, mis valgust läbi ei lase, hakkab põrsas end vabastada püüdes kindlasti taganema.
Farmi omanik saab sea liikumist vaid suunata, tuues ta tapaalale.
Kodused põrsaste tapmise meetodid
Mõned seakasvatajad tapavad põrsaid püssipaugu või tugeva elektrilöögiga, kuid selliseid meetodeid ei peeta humaanseks ja eksperdid ei soovita neid.
Kodus on põrsaste noaga tapmise kaks levinumat meetodit täpse löögi andmine südamesse või kõri läbilõikamine hingetoru kahjustamata. Igal neist on oma järgijad ja neid saab kasutada loomade tapmiseks.
Kui teie tapakohal on jalgade tõstmise masin, on parim meetod kasutada täpset lööki kaela paremale või vasakule küljele, mis lõikab läbi unearteri või kägiveeni.
Siga sureb kiiresti verekaotuse tõttu, mis voolab spetsiaalselt ettevalmistatud anumasse.
Traditsiooniline löök südamesse
Teine tapaviis on südamesse torkida. Abitapja viskab looma parema tagajala külge aasa ja teeb vasak-ette liigutusega terava lõike. Paremale küljele kukkunud põrsast torgatakse noaga järsult vasaku rinnapoole kolmanda ja neljanda ribi vahele.
Kui nuga sisenes täpselt, hakkab see pulseerima. Selle meetodi abil voolab veri looma sisemistesse õõnsustesse ja ei saastu. Seda on rümba lõikamisel lihtne valida ja seejärel vorstide valmistamiseks saata.
Õigel tapmisel sureb loom mõne minuti jooksul. 7-10 minuti jooksul pärast lööki südamele võib põrsa rümba saata lihvimisele ja harjaste eemaldamisele.
Rümba lõikamisel peaksite püüdma mitte kahjustada sea urogenitaal- ja seedesüsteemi organeid ning mitte rikkuda sealiha kvaliteeti.
Piima- ja imetavate põrsaste plaaniväline tapmine
Juhtub, et põllumehed peavad maha lõikama loomakarja, kes pole veel tapaikka jõudnud. Põhjuseks võib olla rahapuudus nende toitmiseks või teave ohtlike nakkuste leviku kohta lähipiirkondades.
Sigade Aafrika katku, Aujeszky tõve, seagripi ja salmonelloosi epideemiate korral on ainus tõhus viis nakkuse leviku peatamiseks kogu piirkonna seapopulatsiooni tapmine ja nende korjuste hävitamine.
Selliste riskide kõrvaldamiseks tapavad taluperemehed põrsaid iseseisvalt, sõltumata nende vanusest ja kaalust.
Ime- ja lasteaiapõrsaste tapmine ei ole kuigi keeruline ülesanne, kuna nooremised on väikesed ega avalda erilist vastupanu.
Neid saab kõige paremini tappa, asetades nad taburetile või lauale ja lõigates nende kaela. Tugevamaid 5–6 kuu vanuseid põrsaid tuleb kohelda nagu täiskasvanud loomi, tapetuna vastavalt kõikidele soovitustele ja standarditele.
Haigete põrsaste tapmine on rangelt keelatud
Kui plaanite sealiha turule müüa, siis võtke kindlasti ühendust loomaarstiga, kes väljastab teile tõendi, et tapetud siga on vaktsineeritud ja tema kehas helminte ei esine.
Antibiootikumravi saavate sigade tapale saatmine on rangelt keelatud. Need ained kogunevad lihaskiududesse, rikuvad sealiha maitset ja võivad sellist liha tarbivat inimest kahjustada.
Antibiootikumravi saanud põrsast tuleb nuumada veel vähemalt 2-3 nädalat. See annab talle võimaluse taastada lihast haiguse käigus kaotatud rasvakihid ja eemaldada organismist kahjulikud ained.
Restorani retseptid sigade küpsetamiseks aspiks, keedetud, täidetud ja praetud banketi jaoks.
Imeda siga peetakse traditsiooniliselt pidusöögiks. Selliseid roogasid valmistavad tavaliselt professionaalsed kokad. Nad ei jaga oma retsepte kuigi hästi. Neile, kes ei karda katsetada, pakun restoraniretsepte, mida saab soovi korral kohandada koduseks toiduvalmistamiseks.
Piimasiga tarretatud banketi jaoks
Tarretatud siga banketi jaoksValmistame ette:
- Väike searümp kaaluga 2-3 kg
- Värsked porgandid - 2 tk.
- Sidrun - 0,5 tk.
- Riis või manna pjedestaaliks - suvaline kogus, olenevalt roa suurusest
- Soola maitse järgi
- Värskelt valmistatud tarretis - umbes 1 liiter
- Kaunistuseks
- Keedetud porgandid ja munad - 1 tk.
- Rohelised herned ja porgandid tarretisega täidetud vormides
Edusammud:
- Lausa rümp, sisikond läbi kõhu, loputa
- Et rümp toiduvalmistamise ajal ei deformeeruks, torgatakse selle sisse kokanõel (varras või kasekang), et see lõhkeks vaagnaluu ja pea.
- Kõht täidetakse toore tükeldatud porgandiga
- Sisselõike õmblemine niidiga
- Lõikame jalad põlveliigeseni maha
- Hõõruge rümp sidruniga
- Keeda soolaga maitsestatud vees väga aeglasel keemisel 2,5-3 tundi
- Tõsta puljongist välja võtmata külmkappi
- Vabastame sea pulkadest ja porganditest
- Lõikasime pea maha ja selgroo maha
- Lõikame rümba pooled võrdseteks osadeks
- Riisist või mannast teeme pjedestaali vastavalt roa suurusele
- Asetage pärgament peal
- Pjedestaali küljed on kujundlikult kaunistatud või kaunistatud keedetud köögiviljadega
- Pane peale kartulisalat
- Seapea paneme vundamendile
- Asendage silmad oliivide või kirssidega
- Laotame lihatükid välja, andes sea kuju
- Täida eelnevalt ettevalmistatud
- Rahune maha
- Ülevalt kaunistame põrsa keedetud muna, ringidesse viilutatud või kurgiga
- Külgedel kaunistame piltlikult hakitud keedetud porgandi, ürtidega
- Valage uuesti tarretis
- Ümber laotasime värvilisest tarretisest, petersellist ja salatist ning vormidesse valatud rohelistest hernestest ja keedetud porganditest figuure. Lugege tarretise retsepti
- Eraldi serveeri mädarõigast hapukoorega
Keedetud piimasiga: retsept
Tooted:
- Põrsa rümp - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sidrunimahl - 2 spl.
- Peterselli juur - 2 tk.
- Sool - maitse järgi
Kokkamine:
- Mähime töödeldud rümbad marli, seome nööriga kinni, paneme külma veega katlasse
- Kuumuta keemiseni
- Seejärel keedetakse madalal kuumusel 2 tundi.
- Pool tundi enne valmimist lisa sool, porgand, petersellijuur
- Valmisolekut kontrollime kokanõelaga kaela ja sinkide torkamisega - eralduv vedelik peaks olema värvitu
- Me võtame keedetud rümba välja
- Pane jääkülma keedetud soolaga maitsestatud vette
- Rahune maha
- Me eemaldame marli
- Kuivatage rätikuga
- Lõikasime pea ära
- Lõika mõlemalt poolt mööda harja
- Lõikasime kaheks pooleks, eemaldades selgroo
- Lõikasime iga tüki osadeks.
- Serveeri külma köögiviljalisandiga
- Eraldi serveeritakse mädarõikakastet hapukoorega
Röstitud siga: retsept
- Noore sea rümp on väike
- Hapukoor, vesi - 0,5 spl.
- Sool - maitse järgi
- Tühjad munakoored - 2 tk.
Tehnoloogiline protsess:
- Sea võid praadida tervena või pooleks
- Täieliku toiduvalmistamiseks teeme kõik manipulatsioonid, mis keedetud sea puhul enne tapmist
- Seejärel soolame kogu rümba
- Pane küpsetusplaadile, painutades jalgu
- Määri hapukoorega
- Rösti madalal kuumusel ahjus pruuniks
- Järgmisena lisa veidi vett
- Kõrvadele paneme munakoored, et need ära ei kõrbeks.
- Jätkame praadimist, valades perioodiliselt välja paistva mahla
- Serveerimisel lõika pikuti kaheks osaks ja seejärel risti portsjoniteks
- Serveeri puruta tatrapudruga, mis on maitsestatud võiga ja segatud hakitud keedumuna ja imetava sea röstimisel saadud kurnatud mahlaga
- Kui siga on pooleks praetud, siis lõikame ettevalmistatud rümba kaheks osaks (koos peaga)
- Hõõrutakse soolaga
- Määri hapukoorega
- Prae kuni valmimiseni, täpselt nagu tervet
Kuidas valmistada täidisega siga?
Lisaks väikesele searümbale vajate:
Hakkliha jaoks:
- Sealiha rasvata viljaliha või vasikaliha - 0,5 kg
- Piim - 0,5 spl.
- Värske muna - 1 tk.
- Sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi
- Kooritud pistaatsiapähklid - 2 spl. l.
- Rasv - 100 g
Töö etapid:
- Sea roogitud rümba juures tükeldame jalad ära
- Lõika kõht kaelast vaagnani
- Lõikasime välja lüli-, ranniku- ja vaagnaluud, püüdes nahka mitte kahjustada
- Me peseme rümba, hõõrume seda soolaga
- Täida tihedalt täidisega
- Auku õmblemine nööriga
- Hakkliha valmistamiseks jahvatage tailiha sea- või vasikaliha viljaliha 2 korda peene riiviga hakklihaveskis
- Lisa piim, toored munad, sool, pipar, muskaatpähkel
- Me lööme hästi välja
- Panime kooritud pistaatsiapähklid, peekoni, kuubikuteks lõigatud
- Segage
- Prae täidetud põrsas, lisa puljong ja hauta aeglasel keemisel pehmeks
- Enne serveerimist lõika läbi.
- Lase minna koos riisi või kartulitega hapukoores
- Vala peale toiduvalmistamise käigus tekkinud mahl
Nagu näete, pole selle roa valmistamine nii keeruline. Kõige tähtsam on olla kannatlik ja teha kõike etappide kaupa. Pidulaual näeb põrsa korjus väga pidulik välja. Teie külalised on sellise suurepärase vastuvõtu üle meeldivalt üllatunud.
Video: piimasiga ahjus (nagu uusaasta retsept)
