Pizza sa dnes pripravuje takmer v každej domácnosti. Jedlo je rýchle, jednoduché, uspokojujúce a umožňuje použiť akékoľvek zvyšky produktov, ktoré už nemôžete použiť na samostatné jedlo, pretože ich je málo. Nie každý však vie, že to, čo robí toto jedlo lahodným, nie je plnka, ale omáčka na pizzu. Ak je nesprávne pripravený alebo, nedajbože, nahradený primitívnym kečupom (alebo dokonca paradajkovým pretlakom), nedostanete jedlo, ktoré stojí za to. Samozrejme, taká dôležitá ingrediencia sa predáva v supermarketoch, no ťažko povedať, nakoľko jej môžete dôverovať. Takže by ste nemali byť leniví a pripraviť si domácu omáčku na pizzu.
Rýchly recept
Pre neho zvážte, že to nebude trvať žiadny čas. Jediná vec je, že hlavná zložka je dosť drahá, pretože si musíte kúpiť talianske paradajky vo vlastnej šťave. Samotná príprava je mimoriadne jednoduchá: paradajky prejdú cez mixér, podľa chuti sa pridá soľ, korenie, oregano a pridá sa olivový olej. Paradajkovú omáčku môžete použiť na pizzu! Okrem toho sa môže skladovať v chladničke pomerne dlho.
Lacná domáca omáčka
Budeš sa s ním musieť pohrať. Na začiatok sa pol kila paradajok zaleje vriacou vodou a olúpe sa. Dve poháre suchého bieleho vína sa odparia, do panvice sa pridajú paradajky nakrájané na malé kocky. Budete musieť dusiť, kým sa paradajky nezmenia na hmotu podobnú paste. Počas tejto doby prebytočná vlhkosť zmizne, potom sa pridá cukor, soľ a korenie podľa vášho výberu. Po desiatich minútach sa panvica vyberie a po vychladnutí sa hmota pretrie cez sito.
Jemnosť varenia
Ak chcete získať stredne hustú a kvalitnú paradajkovú omáčku na pizzu, musíte prísne dodržiavať poradie: najprv víno a až potom paradajky. Druhé pravidlo: nemelte ich na kašu, inak sa všetka paradajková šťava nestihne odpariť, v dôsledku čoho bude pizza omáčka príliš tekutá. Paradajky je lepšie najskôr podusiť a vypustiť prebytočnú šťavu a potom ich utrieť spolu so všetkými ostatnými ingredienciami.
Ak sa stále ukáže, že je trochu tekutiny, pridajte pol pohára paradajkovej pasty a znova prevarte za stáleho miešania. Niektorí odporúčajú pridať škrob, no výrazne to ovplyvňuje chuť.
Ak chcete získať chuťové nuansy, pridajte do zmesi pred rmutovaním olivy alebo olivy bez kôstky. Experimentovať môžete aj s výberom byliniek. Len nezaťažujte koreninami (papriky, koreniny so silnou vôňou), pretože pizza omáčka by mala zvýrazniť a neprehlušiť chuť ostatných ingrediencií.
Červená (alias paradajková) omáčka na pizzu
Pri príprave tohto jedla je najobľúbenejší, keďže sa kombinuje takmer so všetkými ingredienciami, ktoré tvoria talianske jedlo. Ak chcete získať takmer autentickú paradajkovú omáčku na pizzu, kilogram čerstvých malých paradajok sa minútu blanšíruje vo vriacej vode a ošúpe. Rozdrvené na kocky sa dusia, kým nestratia jasné obrysy a opäť sa pretierajú cez jemný cedník alebo sito. Výsledné pyré sa varí za miešania, kým nezhustne, a potom sa vyberie zo sporáka. Obsahuje prelisovaný cesnak (plná hlava), soľ, bylinky a korenie (to je vec vašej fantázie a chuti); Proces hasenia pokračuje ďalšie tri minúty. Zároveň sa na olivovom oleji podusí nadrobno nakrájaných šesť stredných cibúľ. Hotové vyprážanie sa pridá do pyré - a opäť na oheň desať minút. Výsledkom je skvelá paradajková omáčka na pizzu, ktorú po vychladnutí môžete bezpečne natrieť na jej základňu a byť si istí konečným výsledkom.
Biele prevedenie
Paradajky sa k rybacej plnke nehodia. A Taliani majú tendenciu pridávať ryby alebo rôzne morské plody do svojho obľúbeného jedla. Pre takéto prípady bola vynájdená biela pizza omáčka. Na to sa tri polievkové lyžice (s pôsobivým sklíčkom) múky zmiešajú s pol pohárom bohatého vývaru a 70 gramami masla. Nádoba sa umiestni na malý plameň a pomaly sa zahrieva. V tomto prípade je potrebné obsah premiešať, aby sa múka nehrudkovala a olej sa rovnomerne rozložil. Postupne prilievame zvyšok vývaru (spolu pol litra). Varenie bielej omáčky na pizzu bude trvať asi štyridsať minút. Niekde uprostred procesu sa pridá korenie, soľ a cesnak, ak vám toto korenie nevadí. Vytvorí sa pena - treba ju odčerpať. Keď omáčka zhustne, za horúca ju precedíme a necháme vychladnúť. Môžete začať piecť pizzu!
Kyslá smotanová omáčka na pizzu
Napriek dopytu po paradajkových a červených omáčkach prišli Taliani s inými „omáčky“ na pizzu. A veľmi chutné! 3 strúčiky cesnaku treba premeniť na dužinu, 10 g syra nastrúhať čo najjemnejšie. Kyslú smotanu v množstve 100 g rozšľaháme s dvoma veľkými lyžicami majonézy, pridáme syr, cesnak, soľ, bazalku a korenie - koľko chcete. Premiešame a rozotrieme na základ, na ktorý sa potom poukladajú prípadné ingrediencie – táto pizza omáčka sa hodí k akejkoľvek poleve.
Krémová alternatíva
Je obzvlášť harmonický pre pikantné pizze, ryby a zeleninu. Krémová omáčka na pizzu sa však celkom hodí aj k mäsu či klobáse. Je to kvôli neutrálnej chuti „omáčky“. 2 vajcia treba rozdeliť na bielky a žĺtky. Ten musí byť porazený v samostatnej miske. Zároveň sa zmieša 100 g dobrej múky so zmäknutým maslom (stačí polievková lyžica) a zároveň sa po troškách prilieva teplá smotana (celkom pohár). Výsledná zmes sa umiestni do vodného kúpeľa a po celú dobu sa mieša. Asi po desiatich minútach, keď smotanová omáčka na pizzu začne hustnúť, vlejte pripravené žĺtky a podľa chuti pridajte soľ a cukor. Nádoba sa okamžite vyberie z kúpeľa a jej obsah sa znova prebije. Zo zoznamu produktov je zrejmé, že od tejto omáčky by ste nemali očakávať žiadnu horkosť ani pikantnosť. Preto sa používa na horké polevy na pizzu.
Nezvyčajná zelená omáčka
Keď vás štandardné podkladové nátierky omrzia, skúste alternatívne. Existuje napríklad omáčka na pizzu, ktorej receptúra neobsahuje tradičné talianske ingrediencie, s výnimkou olivového oleja. Na to sa do mixéra vloží pol pohára nesolených a opečených slnečnicových semien s tromi strúčikmi cesnaku, pol lyžičkou sušeného čili a zväzkom koriandra. Tam sú privedené do pastovitého stavu. Keď sa hmota stane homogénnou, po troškách pridajte do mixéra olivový olej (štvrť šálky). Šľahanie končí, keď sa omáčka stane plastickou, zelenou a jednotnou. Pizza, ktorú robí, je úžasná.
Ruské fantázie na pizzu
Ľudia, ktorí často varia toto talianske jedlo a uvedomujú si, aká dôležitá je pizza omáčka, nielen diverzifikujú recept, ale aj vymýšľajú nové. Navyše sa pripravujú podľa svojich obľúbených receptov na budúce použitie, aby ich neskôr nerozptyľovali. Môžete to urobiť: 6 kg paradajok vložte do odšťavovača a premiešajte. Vylisovanú šťavu varte dve hodiny bez pokrievky, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Počas tejto doby sa orestuje biela cibuľa nakrájaná pomerne veľká a polovica hlávky cesnaku, spracovaná podobným spôsobom. Do nich sa naleje pohár jablkového džúsu. Všetko je uvarené do hladka. Korenie pozostávajúce z klinčekov, chamanu, nového korenia a hrášku sa vloží do zväzku sterilnej gázy a ponorí sa do budúcej omáčky na pizzu. Samostatne sa to isté robí s čerstvou bazalkou. Koľko z toho, čo si vziať, je vaše rozhodnutie. Po 10 minútach do omáčky pridáme morskú soľ, hnedý cukor, škoricu, mleté čierne a ružové korenie a trochu bieleho vínneho octu. Celkovo budete musieť variť asi pol hodiny a pravidelne testovať, aby ste zistili, čo chýba. Potom môžete túto omáčku na pizzu zrolovať alebo ju jednoducho vložiť do chladničky a vybrať podľa potreby.
Zeleninová omáčka dostala obrovskú distribúciu. Ľudia sú priťahovaní k zdravému životnému štýlu a snažia sa vyrábať svoje obľúbené jedlá s najväčšími výhodami pre ich pohodu. Tento dresing pobaví najmä vegetariánov.
Ingrediencie:
- Nakladané uhorky - 3 ks. (malé objemy).
- Varené huby (najlepšie šampiňóny) - 90 g.
- majonéza - 120 g.
- Kečup - 40 g.
- Špargľa (konzervovaná) - 100 g.
- Cesnak – 1 strúčik.
- Čierne korenie - podľa chuti.
- Soľ - štipka.
Ako pripraviť omáčku na pizzu - najlepšie a najchutnejšie
Uhorky musia byť nakrájané na malé prúžky, špargľa tiež. Uvarené huby nakrájame čo najjemnejšie. Potom musíte v samostatnej miske zmiešať kečup, majonézu a hlavu cesnaku. Do výslednej zmesi pridajte trochu soli a korenia podľa chuti. Ďalším krokom je pridanie nakrájanej zeleniny do misky. Omáčka je pripravená! Recept je celkom jednoduchý a zároveň úplne chutný. Omáčka sa pripravuje asi 10 minút a môže existovať práve preto, že ju gazdinky takto zbožňujú.
Omáčka na pizzu ako v pizzerii
Ľudí vždy zaujímalo, ako sa omáčka pripravuje v pizzeriách. Kuchári sa rozhodnú vyrábať omáčky mimoriadnej chuti pomocou jednoduchých produktov. V pizzeriách sa omáčky pripravujú v prebytku, aby sa ušetril čas a námaha. Doma si môžete takúto omáčku pripraviť aj vy a dať do chladničky pred výrobou pizze. Kuchári tradične pripravujú omáčky pomocou paradajkovej pasty. Existuje tradičný recept na pizzu.
Ingrediencie:
- Paradajková pasta - 250 g.
- Paradajkový pretlak - 600 g.
- Olivový olej - polievková lyžica.
- Cesnak – strúčik.
- Cukor - pol lyžice. lyžice.
- Soľ - štipka.
- Korenie - polievková lyžica.
Ako pripraviť omáčku na pizzu ako v pizzerii
Vezmite veľkú panvicu a zohrejte v nej olivový olej. Nadrobno nakrájaný cesnak orestujeme na miernom plameni 2 minúty, pridáme k cesnaku paradajkový pretlak, pretlak, soľ, cukor a korenie. Omáčku privedieme do varu a ihneď znížime plameň na minimum. V tomto stave nechajte omáčku zakrytú 10 minút. Tento bežný recept dodáva pizze obohacujúcu chuť.
Video recept: ako pripraviť omáčku na pizzu
Paradajková omáčka na pizzu. Paradajková omáčka
V Taliansku je zvykom vyrábať omáčku z paradajok - čerstvých alebo konzervovaných. Obyvatelia Ruska si obzvlášť obľúbili recept s úlohou konzervovaných paradajok v šťave. Ak chcete, môžete použiť aj čerstvé paradajky - neexistujú žiadne vážne obmedzenia.
Ingrediencie:
- Konzervované paradajky - 0,5 kg.
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Soľ/cukor – podľa chuti.
- Bazalka / oregano - 0,5 lyžičky.
Ako pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu. Paradajková omáčka
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme celý cesnak. Kým sa cesnak pečie, ošúpeme paradajky. Spracované paradajky rozmixujte mixérom. Pridajte výslednú zmes do cesnaku, počas ktorého bude mať čas vyprážať. Omáčku privedieme do varu a pridáme soľ/cukor a korenie. Omáčka je hotová.
Video recept na pizzovú omáčku
Biela, krémová omáčka na pizzu
Smotanová omáčka sa v žiadnom prípade nepovažuje za bežnú pri výrobe pizze. Je to vhodnejšie na kontrast, akonáhle je žiaduce niečo neobvyklé. Snehovo biela omáčka nie je o nič náročnejšia na prípravu ako ktorákoľvek iná, ale chuť je úplne iná.
Ingrediencie:
- Krém 20% (zahriaty) – 250 ml.
- Múka - 100 gr.
- vaječné žĺtky (čerstvé) - 2 ks.
- Maslo (roztopené) - polievková lyžica.
- Cukor - lyžička.
- Soľ - štipka.
Ako pripraviť bielu krémovú omáčku na pizzu
Najprv musíte metličkou alebo vidličkou načechrať žĺtky. Potom primiešame smotanu, múku a maslo, výsledná zmes by mala pripomínať riedku kyslú smotanu. Nalejte zmes do smaltovanej misky a vložte do vodného kúpeľa.
Aby sa múka nelepila na steny, musíte zmes premiešať vidličkou. Plameň musí zostať slabý. Podľa uplynutia 10 min. do zmesi pridáme rozšľahané žĺtky a premiešame. Potom misky stiahneme z plameňa a ešte pár minút šľaháme. Omáčka je hotová, ale na zapracovanie ju treba úplne vychladnúť.
Variácie omáčky na pizzu
Okrem bežných a obľúbenejších druhov omáčok existujú aj tie, ktoré sa nazývajú „pre nasledovníka“. Recepty sú nezvyčajné, ale stále celkom chutné, rovnako ako tie klasické. Akonáhle chcete zažiť úplne novú chuť, môžete sa vrhnúť na tieto recepty.
Syrová a horčicová omáčka na pizzu
Analóg bielej omáčky, podobnej farby, ale celkom inej chuti.
Ingrediencie:
- Kuracie vajce - 4 ks.
- Nie príliš tučná kyslá smotana - 200 g.
- Tvrdý syr (akýkoľvek druh) - 100 g.
- Suchý horčičný prášok - čajová lyžička.
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- Citrónová šťava - polievková lyžica.
- Soľ/korenie - podľa chuti.
Ako pripraviť syrovú a horčičnú omáčku na pizzu
Vajcia uvaríme tak, aby žĺtok vo vajci zostal zvnútra vodnatý a zvonku tvrdý. Na výrobu nie sú potrebné bielky; žĺtky sa musia nastrúhať a rovnomerne k nim pridať olej. Do výslednej žĺtkovej hmoty pridáme horčicu. Potom rovnomerne pridajte kyslú smotanu. Omáčka sa musí miešať, kým nebude konzistencia jednotná. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie, nepočítajúc syr. Najprv sa musí nastrúhať na malom strúhadle. Po rovnomernom pridaní syra do konečnej objednávky musí byť omáčka umiestnená vo vodnom kúpeli na 5 minút. Nie je potrebné priviesť ju do varu. Ak chcete zmeniť chuť, môžete zmeniť druh syra. Ak chcete, môžete nahradiť kyselinu citrónovú kyselinou vínnou alebo jablčnou.
Omáčka na pizzu z červenej papriky
Paradajky sa v tomto recepte vôbec nepoužívajú. Paprika dodáva svoju vlastnú špecifickú sladkú chuť a úplne nahrádza paradajky. Paprika môže byť stále použitá v niektorých iných receptoch, ktoré nahrádzajú paradajky, ale musíte venovať pozornosť ďalším produktom.
Ingrediencie:
- Veľká červenkastá paprika - 4 ks.
- Kurací vývar - 150 ml.
- Bazalka - niekoľko vetvičiek.
- Mletá čili paprička - lyžička.
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Ako pripraviť omáčku na pizzu z červenej papriky
Papriky je potrebné piecť v rúre 15 minút. pri teplote 200 stupňov. Môžete ich piecť aj v mikrovlnke, ale potom sa čas skráti na 8 - 10 minút. pri strednom výkone. Paprika musí byť olúpaná a zbavená semienok. Aby ste netrpeli zbavovaním sa šupky, feferónky sa musia nechať 20 minút. v plastovom vrecku. Potom upečené papriky šľaháme, kým pyré nezhustne, pridáme kurací vývar a korenie. Omáčku treba naliať do hrnca a dusiť na miernom ohni až do úplného zahustenia. Potom ochlaďte a používajte podľa určeného účelu.
Čokoládová omáčka na pizzu
Niektorí ľudia nemôžu existovať bez čokolády. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, bol zámerne vymyslený recept s prídavkom kakaa a čokolády. Chuť je úplne nezvyčajná, niektorí dokonca nazývajú túto pizzu „pizza-dezert“. Aby ste sa uistili, či je daná omáčka hodná takéhoto titulu, je absolútne nevyhnutné urobiť ju bez pomoci iných. Recept si vyžaduje veľký záujem a neustále miešanie, pretože čokoláda je rozmarný prvok.
Ingrediencie:
- Pasterizované mlieko - 250 g.
- Maslo - 15 gr.
- Kurací žĺtok - 2 ks.
- Kakaový prášok - 5 lyžičiek.
- Čokoláda akéhokoľvek druhu - 70 g.
- Likér - 1 polievková lyžica. l.
Ako pripraviť čokoládovú omáčku na pizzu
Čokoláda sa musí roztopiť v parnej miestnosti. Kým sa čokoláda topí, do mlieka pridáme kakao a cukor a premiešame. Do tejto zmesi pridáme rozpustenú čokoládu a všetko dôkladne premiešame. Cukrové zrná by nemali byť v žiadnom prípade cítiť. Potom musíte do omáčky pridať vaječné žĺtky a likér, znova dôkladne premiešať. Vložte omáčku do vodného kúpeľa a miešajte, kým nebude hladká. Hneď ako omáčka dosiahne požadovanú polohu, pridajte do nej olej a znova dobre premiešajte. Táto omáčka sa konzumuje horúca, pretože vychladnutá má schopnosť nepravidelne sa roztierať.
V Taliansku sa pri príprave pizze venuje rovnaká pozornosť ako základu aj omáčke. Ani tenké, chrumkavé cesto nebude chutiť tak dobre, ak je omáčka zle urobená. Existuje niekoľko možností omáčok na výrobu pizze, takže si každý môže vybrať recept, ktorý sa mu najviac páči.
Klasická talianska omáčka na pizzu
Najlepšia omáčka na pizzu bude určite talianska, pripravená podľa tradičnej neapolskej receptúry.
Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 0,5 kg paradajok;
- 1/2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- čierne korenie;
- oregano;
- oregano;
- bazalka (3 listy);
- soľ.
Ako pripraviť omáčku na pizzu:
- Zrelé paradajky blanšírujte a potom odstráňte šupku. Pyré s ponorným mixérom.
- K paradajkám pridáme korenie, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Dusíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Bude to trvať 15 minút až hodinu.
- Nepoužitú taliansku omáčku je možné zmraziť a v tomto stave skladovať až 4 mesiace.
Paradajková omáčka ako v pizzerii
Málokomu sa doma podarí upiecť rovnako lahodnú pizzu ako v pizzerii. A nejde len o cesto. Ako pripraviť skutočnú paradajkovú omáčku na pizzu, môžete sa naučiť z predloženého receptu.
Na začiatok pripravte všetky potrebné ingrediencie:
- 1 plechovka paradajok vo vlastnej šťave (400 ml);
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- 55 ml olivového oleja;
- čierne korenie;
- 1/2 lyžičky mletého oregana.
Postup prípravy:
- Vypustite všetku tekutinu z plechovky paradajok. Rozdrvte mixérom.
- Zmiešajte paradajkový pretlak a korenie v hrnci s hrubým dnom. Omáčku varíme asi pol hodiny do zhustnutia.
- Pridajte soľ a korenie. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť. Nespotrebovanú omáčku skladujte 2 mesiace zmrazenú.
Jednoduchá paradajková omáčka a paradajková pasta
Na výrobu omáčky z paradajkovej pasty budete potrebovať najjednoduchšie prísady, ktoré sa nachádzajú v každom dome, a nie je to horšie ako tradičná taliančina. Na omáčku musíte vziať: 200 ml paradajkovej pasty, 90 g cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica sušeného cesnaku a bazalky, soľ podľa chuti, mleté čierne korenie.
V malom hrnci s hrubým dnom prevarte 250 ml vody. Potom sa k nej pridá cukor, korenie a bylinky, ktoré sa povaria 5 minút. Paradajkovú pastu vložte do hrnca, pridajte soľ, premiešajte a varte na miernom ohni 7 minút. Teraz je potrebné omáčku naliať do sterilnej nádoby a uložiť do chladničky. Skvele sa hodí nielen na pizzu, ale aj na špagety.
Biela omáčka
Biela omáčka na pizzu sa pripravuje na základe mäsového vývaru (800 ml) s prídavkom masla (50 gramov) a múky (30 g).
Na rozohriatej panvici podusíme múku, maslo a trochu vývaru. Je dôležité omáčku stále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Postupne prilievame všetok vývar. Varte 50 minút a miešajte drevenou alebo silikónovou špachtľou. Kým je omáčka ešte horúca, treba ju precediť.
Cesnaková omáčka
Na túto omáčku je potrebné pripraviť cesnak (3 strúčiky), olivový olej (80 ml), jablčný ocot (1/2 lyžičky), žĺtok z 1 surového vajca, červené a čierne korenie, soľ.
Omáčka na pizzu pre tento recept sa nevarí, ale ingrediencie sa drvia, kým sa nedosiahne konzistencia krému. Najprv musíte rozdrviť cesnak v mažiari, potom pridať korenie, žĺtok a po dôkladnom rozotretí postupne prilievať olivový olej. Keď sa vám podarí dosiahnuť požadovanú krémovú štruktúru, môžete omáčku považovať za hotovú. Táto omáčka je ideálna na pizzu s paradajkovou náplňou.
Ako pripraviť omáčku na pizzu s majonézou a horčicou
Túto omáčku pripravíte za 2 minúty. Najlepšie sa používa na pizzu so šťavnatou polevou. Na prípravu omáčky bude stačiť zmiešať 150 ml majonézy, 15 ml octu, 10 ml horčice a trochu prešľahať. Množstvo horčice v nej je možné zmeniť podľa vášho vkusu a pre pikantnosť je lepšie pridať jemne nakrájanú nakladanú uhorku.
Originálna orieškovo-kyslá smotanová omáčka
Zaujímavá chuť omáčky pochádza z orechov a kyslej smotany. Na jeho prípravu rozdrvte pol pohára vlašských orechov v mixéri, spojte s kyslou smotanou (200 ml) a hmotu dobre premiešajte. 15 g múky rozrieďte v 200 ml teplej vody a nalejte do omáčky. Múku dôkladne prešľaháme, aby sa v omáčke nevytvorili hrudky. Varte na miernom ohni niekoľko minút do zhustnutia.
Caesar omáčka na pizzu
Táto omáčka je špeciálne vyrobená pre pizzu Caesar. Ale ukáže sa tak chutné, že je perfektné ako dresing pre akékoľvek iné jedlo.
Na omáčku budete potrebovať:
- domáca majonéza (3 polievkové lyžice);
- mlieko (60 ml);
- cesnak (2 strúčiky);
- zeleň (zväzok);
- konzervované ančovičky (1 polievková lyžica);
- Dijonská horčica (1 polievková lyžica).
Všetky ingrediencie na omáčku vyšľaháme v mixéri. Ak sa vám zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Syrová omáčka
Syr je nevyhnutnou súčasťou každej pizze. A ak zahrniete tento produkt do omáčky, potom nie je pochýb o tom, že takáto pizza vytvorí senzáciu na každom sviatku.
Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- syr (200 g);
- mlieko (0,5 l);
- 3 vajcia;
- maslo - 55 g;
- múka - 55 g;
- soľ.
Na panvici opražíme múku, pridáme maslo, mlieko, soľ. Po uvarení povarte 1 minútu, odstavte z ohňa a preceďte cez sitko. Syr nastrúhame najemno, vajce rozšľaháme mixérom. Zmiešajte ingrediencie s omáčkou a na miernom ohni priveďte do požadovanej konzistencie.
Krémová omáčka na pizzu
Krémová omáčka na pizzu sa pripravuje podobne ako bešamel. Hodí sa na pizzu s akoukoľvek polevou. Na jeho prípravu poduste v hrnci 30 gramov múky a masla, opatrne prilejte smotanu, opatrne rozvaľkajte hrudky a na miernom ohni zohrievajte 4 minúty. Najlepšia krémová omáčka je hotová!
Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád pizzu. Určite sa nájde plnka, ktorá si získa srdce toho najvyberanejšieho gurmána. Niekto má rád tenkú pizzu, iný zase hrubú kôrku z kysnutého cesta. Ale jeho hlavné tajomstvo nie je v jadre. Je to v omáčke. Preto sa dnes pokúsime pripraviť skutočnú omáčku na pizzu - recept, ako v pizzerii, určite nenechá nikoho ľahostajným! Nehovorme dlho, ale hneď prejdime k praktickej časti. Otvorte chladničku, bude tam snáď všetko, čo potrebujeme.
Môžete pripraviť akúkoľvek pizzu, či už je to Margherita alebo Four Cheese, s použitím rôznych múčnikov, ale rozhodujúcu úlohu vždy zohráva omáčka.
Malo by byť šťavnaté, svetlé, dosť bohaté, ale zároveň by nemalo prerušiť chuť samotného jedla, ale iba ho spustiť.
Tradične je obvyklé rozlišovať tri druhy omáčok:
- Červená sa pripravuje na paradajkovom základe. Na to môžete použiť čerstvé aj konzervované paradajky. V prvom prípade je lepšie zvoliť kyslé odrody, aby chuť náplne nebola nevýrazná. Ak nemáte po ruke paradajky, môžete použiť hotovú pastu. Účinok, samozrejme, nie je rovnaký, ale napriek tomu s trochou úsilia bude výsledok celkom slušný.
- Biela omáčka nie je na pizzi až taká obľúbená, no aj ona má svojich fajnšmekrov. Zvyčajne sa pripravuje so smotanou alebo mäkkým syrom. Stáva sa, že do kompozície sa pridáva kefír.
- Zelená omáčka je v našich pizzeriách a na stoloch vzácnosťou. Väčšinou ide o klasické pesto na bazalke, ktoré dáva hmote farbu. Existujú však aj iné, exotickejšie možnosti, o ktorých budeme diskutovať nižšie.
Prvý typ omáčky sa zvyčajne používa na mäsové pizze. Hodí sa k klobásam, bravčovému mäsu, slanine a olivám. Krémový dresing sa často používa na mazanie misky s morskými plodmi - losos, krevety, mušle. Najlepšie sa pridáva aj na pizzu s hubami a zeleninou. Ale syry a kuracie mäso sú „priatelia“ s oboma typmi omáčok. Pokiaľ ide o zelenú, je sama o sebe veľmi sebestačná, a preto sa nekombinuje so zložitými výplňami. Môže sa doplniť hydinou, zeleninou, rybami, olivami.
- Zelení sa vždy pridávajú do omáčky ako ďalšie prísady. Sú to bazalka, koriander, kôpor a ďalšie bylinky.
- Bez feferónky to nejde. V závislosti od vašich preferencií môžete použiť obyčajnú mletú papriku alebo kúsok pravého kajenského korenia.
- Mimochodom, keď už hovoríme o paprike, nemôžeme zabudnúť na bulharčinu. Jeho jemná chuť skvele dopĺňa paradajkové dresingy.
- Cesnak sa často pridáva do omáčok na pridanie korenia. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené - nezáleží na tom, ktorý z nich je po ruke. Ale, samozrejme, ak máte z čoho vyberať, dajte prednosť mladému. Je to chutnejšie.
- Častým hosťom v dresingu je aj cibuľa. Zvyčajne sa krája na tenké, takmer priehľadné polkruhy. Na odstránenie špecifickej chuti sa cibuľa niekedy nakladá.
- Omáčka musí obsahovať olej. Mal by byť neutrálny. Je lepšie brať olivový alebo slnečnicový, ale rafinovaný.
- Biele omáčky sa pripravujú s povinným pridaním masla a múky. Môže sa sem pridať aj smotana, kyslá smotana, kefír a syry všetkého druhu.
- Nezabudnite do zmesi pridať soľ, aby nebola mdlá. Niekedy omáčka obsahuje aj štipku cukru.
Gazdinky radi pridávajú majonézu všade. Toto nie je najlepšia prísada do jedla. S rovnakým úspechom si môžete pizzu natrieť hotovým paradajkovým kečupom „Spicy“ a neoklamať sa.
Recepty na omáčku, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma
Takže v rohoch chladničky bude zrejme slušná zostava, ktorá bude pre naše účely stačiť.
Na prípravu pizzovej omáčky doma budeme potrebovať:
- vybraná zelenina (umytá a ošúpaná);
- nôž a doska na krájanie;
- panvica alebo malá panvica;
- panvica;
- mixér;
- špachtľa.
Stačí sa rozhodnúť pre typ náplne a môžete začať.
Žiadny z navrhovaných receptov nie je kanonický. Môžete ich úplne upravovať, meniť podľa svojho vkusu a možností.
Alebo vás možno nejaký recept inšpiruje k vytvoreniu vlastnej omáčky.
Klasická omáčka na taliansku pizzu
Tento recept je prísna klasika. Je to jednoduché a všestranné, ako čierne šaty Chanel.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú najjednoduchšie:
- zrelé paradajky - 5 kusov;
- cesnak - pár strúčikov;
- bazalka - vetvička;
- maslo - lyžica;
- feferónkou a trochou soli.
Čerstvé paradajky je možné nahradiť konzervovanými. Do náplne je tiež možné dodatočne pridať paradajkovú pastu, ak je samotná zelenina sladká, bez kyslosti. Silné, kyslé paradajky nepotrebujú pridávať pastu. Ako teda pripraviť omáčku na pizzu?
- Paradajky sú umiestnené olúpané. Aby sa šupka dala ľahko odstrániť, vhoďte ovocie na 15 – 30 sekúnd (v závislosti od odrody) do vriacej vody po vykonaní rezu v tvare kríža na „zadku“.
- Ošúpané paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a dočasne odložte bokom, aby mohla odtiecť prebytočná tekutina.
- Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej.
- Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak a orestujeme.
- Vložte paradajky do panvice a roztlačte ich vidličkou do hladka. Znížte teplo na stredné.
- Kým sa paradajky dusia, nasekajte nadrobno bazalku a pridajte ju na panvicu ku koncu procesu.
- Odstráňte panvicu z ohňa, keď sa množstvo paradajkovej zmesi zníži asi trikrát. Pretrieme cez sitko a dochutíme soľou a korením.
Tradičná paradajková omáčka na pizzu je pripravená - namažte kôry! Môže sa vložiť do chladničky na 3-4 dni a nechať v mrazničke až dva mesiace.
Paradajková omáčka na pizzu
Ak plánujete použiť zložitú viaczložkovú náplň, potom uprednostnite jednoduchú omáčku, napríklad vyrobenú zo samotných paradajok.
- Paradajky nakrájame na polovice a uložíme na plech. Posypte ich soľou a korením.
- Pečte niekoľko minút, kým nie sú hotové.
- Odstráňte kožu z paradajok (dá sa ľahko odstrániť), nakrájajte ich pomocou mixéra a preneste paradajkovú hmotu do hrnca. Varte len pár minút – máte hotovo!
Krémová omáčka na pizzu
Najlepšou voľbou by bol klasický taliansky fettuccine dressing.
Ingrediencie:
- 2 poháre hustej smotany (môžete si vziať domáce);
- pohár strúhaného parmezánu;
- tretina pohára mlieka;
- 4 lyžice masla (vopred roztopené);
- 2 lyžice múky;
- cesnak a zelená cibuľa.
- soľ a korenie.
Začnime!
- Nakrájaný cesnak opražíme na masle do zlatista.
- Pridajte smotanu a mlieko, pomaly miešajte, zohrejte, ale nenechajte zovrieť.
- Pridajte múku, aby bola zmes hustejšia. V závislosti od obsahu tuku v smotane sa jej množstvo môže líšiť, preto pridávajte po troškách. Keď hmota zhustne, odstavíme z ohňa.
- Kým krémová omáčka nevychladne, pridajte nastrúhaný parmezán a nakrájanú cibuľu. Osolíme a posypeme čiernym korením.
Dôkladne premiešame a použijeme na pizzu, cestoviny alebo len tak na chlieb.
Pizza omáčka "biela"
Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje minimálny čas varenia. Chuť hotovej náplne je neutrálna, a preto bude vyhovovať absolútne akejkoľvek náplni.
Pripravte si:
- mäsový vývar - pol litra;
- maslo - 40-50 gramov;
- pár lyžíc múky.
Upozorňujeme, že pre mäsové plnky budete potrebovať mäsový vývar a pre morské plody je vhodný rybí vývar.
- V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku, pridáme pár polievkových lyžíc vývaru.
- K hustej zmesi za stáleho miešania po troškách pridávame vývar.
- Zmes necháme zovrieť a varíme 10 minút.
- Hotovú plnku precedíme a tortu ihneď potrieme.
Omáčka na pizzu z paradajkovej pasty
Nie je tam paradajka, vonku je snehová búrka a v chladničke je len paradajkový pretlak? Dajte ju do práce!
- 2 lyžice cestovín;
- lyžica oregana;
- dve štipky červenej papriky;
- trochu olivového oleja.
Do omáčky môžete pridať cesnak, bylinky a vo všeobecnosti ňou nahradiť paradajky v ktoromkoľvek z opísaných receptov. Navrhovaná možnosť je však vynikajúcim základom pre prvý experiment.
- Vložte pastu do misky a zrieďte ju trochou vody.
- Pridáme suché oregano, olej a červenú papriku.
- Osolíme a zmes dôkladne premiešame do hladka.
Môžete začať tvarovať pizzu. Keďže sme išli jednoduchou cestou, pokojne môžete pridať kyslú smotanu a trochu horčice – získate výbornú jemnú omáčku.
Kyslá smotanová omáčka na pizzu
Ak plánujete dať na pizzu huby a kuracie mäso, omáčka by mala byť len kyslá smotana! Ide o klasickú kombináciu chutí, obojstranne výhodnú a obľúbenú pre každého.
- kyslá smotana - pohár;
- rozpustené maslo - 1,5 lyžice;
- múka - 3 lyžice;
- dve štipky soli, korenia.
Toto je tradičný recept, ale môžete ho zmeniť pridaním dvoch natvrdo uvarených žĺtkov a horčice. Vynikajúcim doplnkom by boli bylinky, cesnak a lyžica bežnej paradajkovej pasty.
- Do panvice nasypeme múku a opražíme. Necháme vychladnúť.
- Do múky pridajte maslo a znova ho zohrejte, kým sa neroztopí.
- Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu. Priviesť do varu.
- Pridáme korenie a okoreníme. Varte niekoľko minút a pred použitím sceďte.
Cesnaková omáčka na pizzu (Caesar)
Existuje toľko možností pre cesnakovú omáčku. Cesnak jednoducho pretlačíte lisom, nalejete do téglika s olivovým olejom, osolíte a necháte lúhovať 3-5 hodín. Rafinované a európske. No máme to radi tučnejšie a nahnevanejšie.
- cesnak - pol hlavy;
- kyslá smotana - 6 lyžíc;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice;
- citrónová šťava.
Nie je potrebné nič dusiť ani smažiť. Cesnak jednoducho rozdrvíme v mažiari, pridáme soľ, olej a citrónovú šťavu. Šľahať. Potom postupne pridajte bohatú kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní, kým omáčka nebude svetlá a vzdušná.
Mimochodom, francúzske aioli sa hodí aj ako výborný cesnakový dresing na pizzu. Nie všetky vavríny idú k Talianom. Surový žĺtok rozotrite s cesnakom, pridajte maslo, šľahajte. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu octu a vody. Dobre prešľahajte.
Nezvyčajná zelená omáčka
Zvážme dve možnosti - skutočne európske a orientálne, thajské. Obe sú zelené, no navzájom sa úplne líšia.
V Taliansku pesto milujú a používajú ho okrem iného aj ako omáčku na pizzu.
Existuje iba päť zložiek:
- strúhaný parmezán - 150 gramov;
- rastlinný (najlepšie olivový) olej - 150 ml;
- lúpané píniové oriešky (možno nahradiť vlašskými orechmi) - 4 polievkové lyžice;
- cesnak - pár strúčikov;
- bazalka - veľa!
Varenie trvá pár minút. Syr nastrúhame, bylinky s cesnakom a orechmi rozdrvíme v mažiari na homogénnu pastu. Zmiešajte výslednú hmotu so syrom a maslom - vaše pesto je pripravené na kôrku.
Thajská omáčka má smaragdovo zelenú farbu a veľmi neobvyklú chuť. Špecifické sú aj zložky. Ak však chcete svojich hostí poriadne prekvapiť, verte, že toto je vaša voľba.
Pripravte si teda:
- zelené čili - 4 kusy;
- Cibuľa;
- cesnak - 2 strúčiky;
- koriander, citrónová kôra - lyžica;
- maslo - lyžica;
- rasca, kurkuma, škorica - každá lyžička.
Nezrelé chilli nie je také pálivé ako červené, ale ak sa vám zdá príliš pálivé, nahraďte ho zelenou paprikou.
- Papriku ošúpeme a nakrájame. Cibuľu a cesnak pomelieme s bylinkami v mixéri.
- Všetky pripravené ingrediencie dáme do hrnca, pridáme olej a pár minút podusíme.
- Ku koncu pridáme korenie a necháme zmes vylúhovať.
Rýchly recept
Hostia sú na prahu a každá minúta sa počíta? Napíšte rýchly recept!
Budete potrebovať:
- plechovka pripravených paradajok;
- cesnak;
- zeleninový olej;
- akékoľvek bylinky.
Varíme rýchlo. Cesnak nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Umiestnite paradajky a roztlačte vidličkou. Kým paradajkovo-cesnaková hmota „grganie“, nasekajte najemno bazalku, koriander, kôpor alebo čokoľvek iné, čo nájdete. Všetko nalejeme na panvicu, osolíme, prikryjeme pokrievkou a necháme piecť, kým pripravíme plnku a cesto.
Recept na gurmánsku omáčku z červeného vína
Rýchle plnenie je skvelé.
Teraz pridáme niekoľko pôžitkov pre skutočných gurmánov:
- pol kilogramu paradajok;
- pohár červeného vína;
- zeleninový olej;
- cibuľa, mrkva, zeler;
- cesnak;
- tymián, bazalka, oregano, rozmarín - každá lyžička.
Na prípravu tejto omáčky najskôr nakrájajte zeleninu nadrobno a bylinky rozdrvte v mažiari.
- Na rozohriatej panvici na oleji orestujeme zeleninu.
- Pridajte cesnak, a všetko zelené naraz - nechajte zeleninu dôkladne prevoňať zeleninu arómou.
- Po niekoľkých minútach zmes zalejeme vínom.
- Kým sa víno zohrieva, ošúpeme paradajky a nakrájame ich nadrobno. Nalejte do panvice.
- Dusíme ďalšiu pol hodinu, osolíme a necháme pod pokrievkou dusiť.
Pred použitím môžete hmotu rozdrviť v mixéri do hladka.
Hubová omáčka na pizzu
Táto možnosť plnenia je ideálna pre mäsovú alebo hubovú pizzu. Jemné a voňavé, no nevtieravé.
Komponenty:
- ¼ kg šampiňónov;
- 250 ml ťažkej (35% alebo viac) smotany;
- pár polievkových lyžíc múky;
- kôpor a štipku soli.
Ak chcete, pridajte do omáčky cesnak alebo restovanú cibuľu.
- Nakrájajte huby a vložte ich do panvice. Dusíme, kým nevytečie šťava.
- Pridáme smotanu a zmes privedieme do varu.
- Po troškách pridávame múku, kým zmes nezhustne.
- Na záver dosolíme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Je lepšie rozdrviť celú hmotu v mixéri tak, aby hubová chuť bola niekde na okraji, bez prerušenia hlavných zložiek pizze.
Neapolská omáčka
Táto omáčka vonia ako slnko južného pobrežia Talianska, kde sa nachádza jedno z najväčších miest v krajine, Neapol. Cestoviny a pizze s pridaním klasickej paradajkovej omáčky a cibule sú tu neskutočne obľúbené. Hovoríme tomu „Neapolitania“ alebo „Neapolitano“. Na prípravu budete potrebovať:
- pol kilogramu čerstvých paradajok;
- veľká cibuľa;
- strúčik cesnaku;
- 4-5 lyžíc oleja;
- bazalka;
- soľ, štipka cukru a čierne korenie.
Tradične začíname varenie ošúpaním paradajok.
- Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie; mala by sa úplne „rozptýliť“ v paradajkovej hmote a ponechať iba jej chuť.
- Cesnak rozotrite na pastu, aby kúsky neskončili v hotovej omáčke.
- Nakrájajte paradajky.
- Nasekajte bazalku. Ak chcete, môžete k nemu pridať oregano (podľa nášho názoru oregano).
- Zohrejte panvicu, nalejte olej a pridajte cibuľu. Vyprážame dozlatista. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.
- Vložte paradajky do panvice a varte až pol hodiny, kým sa prebytočná tekutina nestratí a samotné ovocie sa úplne nezmení na kašu.
- Omáčku dochutíme bylinkami a soľou, podľa chuti pridáme trochu cukru a mleté čierne korenie.
Omáčku nechajte pod pokrievkou 10 minút lúhovať a môžete použiť.
Zeleninová omáčka
Chuť mäsovej plnky dobre doplní pikantná zmes zeleniny.
- 3 mäsité paradajky;
- 2-3 nakladané uhorky;
- 250 gramov šampiňónov;
- cesnak, pár strúčikov;
- mrkva, cibuľa;
- tretina pohára kyslej smotany.
Pripravíme si všetky ingrediencie: paradajky, uhorky, šampiňóny ošúpeme a nakrájame, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame.
- Opečte šampiňóny, pridajte k nim cibuľu a mrkvu.
- Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte k nej paradajky a uhorky.
- Celú zmes zalejeme kyslou smotanou a privedieme do varu. Na samom konci pridajte cesnak, soľ a korenie.
Omáčku môžete nechať v tejto forme, ale je lepšie všetko dôkladne nasekať vidličkou, mixérom alebo mixérom.
Horúca paradajková omáčka
A v tomto receptúre nie sú paradajky vôbec prítomné, ale nikto vám nezakáže pridať ich, ak máte takú túžbu.
- 3-4 veľké papriky;
- pol pohára kuracieho vývaru;
- listy bazalky;
- štipka čili;
- soľ.
Príprava nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Je to jednoduché. Papriky pečieme na plechu do mäkka, potom ich ošúpeme a rozdrvíme vidličkou alebo mixérom na pastu. Zmes preložíme do hrnca, pridáme korenie a bylinky a zalejeme vývarom. Plnku varte na miernom ohni, kým nezhustne.
Ktorákoľvek z navrhovaných omáčok nie je náročná na prípravu a môže si ju vychutnať aj mladá gazdinka. Preto sa neváhajte pustiť do kulinárskych experimentov a buďte si istí, že to bude chutné!
Ako pripraviť omáčku na pizzu doma? Recepty v pizzeriách sa líšia v zložení od jedného reťazca k druhému, existujú stovky možností na prípravu takých zdanlivo jednoduchých omáčok, ako je paradajková a biela. Aby ste sa nestratili v nekonečnej škále omáčok a upiekli lahodnú domácu pizzu, musíte poznať určité pravidlá varenia a tajomstvá talianskej kuchyne.
TestoVed pre vás zhromaždil tie najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na omáčku na pizzu, ktoré nie sú horšie ako v talianskej pizzerii: paradajka - z čerstvých paradajok, paradajkovej pasty a zimných paradajok - a biela - klasická, smotanová, cesnaková, kyslá smotana a syr.
Paradajková omáčka na pizzu z čerstvých paradajok
Pravá talianska paradajková omáčka na pizzu sa pripravuje z čerstvých paradajok - existuje názor, že tento spôsob prípravy umožňuje plne odhaliť buket chutí a vôní klasického dresingu.
Ingrediencie
- čerstvé paradajky - 500 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- olivový olej - 70 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžice;
- mleté čierne korenie - štvrtina lyžičky;
- sušené oregano - 1 polievková lyžica;
- sušená bazalka - 1 polievková lyžica.
Príprava
- Paradajky umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kožu, nakrájajte na kúsky a vložte do misy.
- Cesnak ošúpeme. Ďalej nakrájajte každý klinček na polovicu. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a opečieme do zlatista. Vyprážaný cesnak vyhodíme, už ho nebudeme potrebovať.
- Do hrnca s paradajkami nalejte olivový olej, ktorý vám zostal z vyprážania cesnaku.
- Osolíme, pridáme cukor, ochutíme mletým korením a bylinkami. Výslednú hmotu rozdrvte pomocou mixéra, až kým nebude hladká. Omáčku používame na určený účel.
Pripravená čerstvá paradajková omáčka na pizzu by sa mala použiť okamžite alebo skladovať v chladničke, kým nebudete pripravení na pečenie. Pred varením premiešajte omáčku z chladničky.
Omáčka na pizzu z paradajkovej pasty
Jednoduchší recept - pizza omáčka vyrobená z paradajkovej pasty - nie je oveľa nižšia ako klasická verzia a umožňuje vám pripraviť si obľúbené talianske pečivo aj bez čerstvých paradajok vo vašej domácej kuchyni.
Ingrediencie
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - pol hlavy;
- olivový olej - 2-3 lyžice;
- paradajková pasta - 100 g;
- voda;
- soľ - štipka;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- sušená bazalka - 2 lyžičky;
- sušené oregano - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 ks.
Príprava
- Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom. Očistený cesnak pretlačte cez lis na cesnak alebo ho rozdrvte nožom. Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak do svetlohneda.
- Do výsledného vyprážania nalejte paradajkovú pastu. Naplňte čistou vodou a premiešajte. Vody by malo byť toľko, aby konzistencia omáčky bola ako kečup.
- Omáčku osolíme. Pridajte cukor, bylinky a bobkové listy. Množstvo byliniek je možné meniť podľa vlastného uváženia, chuť omáčky to neovplyvní.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes dusíme 10 minút.
Odstráňte pripravenú omáčku z paradajkovej pasty z ohňa a pred nanesením na základňu mierne ochlaďte.
Biela pizza omáčka ako v pizzerii
Skvelou alternatívou k bežnej paradajkovej omáčke je biela pizza omáčka. Pizzerie sa neponáhľajú, aby sa podelili o všetky tajomstvá svojich typických bielych omáčok, ale hlavné ingrediencie sú vždy rovnaké: klasický základ pre zápražku, strúhaný syr a provensálske bylinky.
Ingrediencie
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo - 30 g;
- zmes provensálskych bylín - 1 lyžička;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 150 ml;
- strúhaný syr - 3 lyžice;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- muškátový oriešok - štipka (voliteľné).
Príprava
- Rozdrvte alebo nasekajte strúčik cesnaku nožom. Na panvici rozpustíme maslo. Do rozpusteného masla pridáme zmes byliniek a nasekaný cesnak.
- Ďalej pridajte múku. Miešajte gumenou stierkou. To sa musí urobiť veľmi rýchlo, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Bez zastavenia miešania nalejte mlieko do zmesi tenkým prúdom. Pokračujte v miešaní a varení, kým zmes nezačne hustnúť.
- Pridajte strúhaný syr a znova dôkladne premiešajte. Soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok podľa chuti. Premiešame a odstavíme z ohňa. Pred použitím mierne vychladnúť.
Základ pizze namažte smotanovou omáčkou tak, aby nedosahovala okraje. Ak omáčka príliš vychladla a zhustla, mierne ju zohrejte na sporáku.
Krémová cesnaková omáčka na pizzu
Ak spojíte to najlepšie zo smotanových a cesnakových receptov, získate lahodnú a pikantnú smotanovú cesnakovú omáčku - táto omáčka je jednou z troch najobľúbenejších v pizzeriách.
Ingrediencie
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- maslo - 100 g;
- múka - 150 g;
- krém - 250 ml;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - na špičke čajovej lyžičky
Príprava
- Cesnak ošúpeme, ale nekrájame. Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme maslo. Cesnak opražíme na roztopenom masle na miernom ohni. Keď cesnak získa zlatý odtieň, vyhoďte strúčiky - už ich nebudeme potrebovať.
- Do zvyšného masla pridajte múku a miešajte do hladka. Prilejeme smotanu a na miernom ohni privedieme do varu. Nezabudnite miešať, inak sa hmota prilepí na steny panvice alebo panvice.
- Pridajte soľ a korenie, premiešajte a odstráňte z tepla.
Vychladnutú omáčku použite s akoukoľvek náplňou, ktorú máte radi.
Kyslá smotanová omáčka na pizzu
Ak naozaj chcete domácu pizzu, ale nemáte čas, pripravte si na pizzu kyslú smotanovú omáčku. Stačí zmiešať všetky ingrediencie z receptu a môžete začať piecť.
Ingrediencie
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- tvrdý syr - 100 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- majonéza - 2 polievkové lyžice;
- sušená alebo čerstvá nasekaná bazalka - 1 polievková lyžica.
- soľ - štipka;
- Mleté čierne korenie.
Príprava
- Očistený cesnak nasekajte nožom alebo použite lis na cesnak.
- Na veľmi jemnom strúhadle nastrúhame tvrdý syr, ktorý sa dobre rozpúšťa (parmezán je perfektný).
- Skombinujte kyslú smotanu a majonézu, zľahka prešľahajte vidličkou alebo použite metličku.
- Pridajte nasekané strúčiky cesnaku a strúhaný syr do kyslej smotany a majonézy. Soľ, korenie a miešajte do hladka.
Pri použití tejto kyslej smotany nemusí byť základ pizze pred pečením pokrytý syrom.
Syrová omáčka na pizzu
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, syrová omáčka na pizzu vám umožňuje pri pečení vášho obľúbeného talianskeho jedla sa zaobísť bez dodatočného použitia syra, čo tiež zjednodušuje prípravu.
Ingrediencie
- mlieko – 0,5 l;
- pšeničná múka - 60 g;
- maslo - 60 g;
- vaječný žĺtok - 3 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ - štipka;
- mleté čierne korenie - štvrtina lyžičky.
Príprava
- Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zohrejte mlieko v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Oddelíme žĺtky a rozšľaháme vidličkou.
- Na panvici rozohrejeme maslo. Pridajte múku a soľ, zmes premiešajte.
- Zalejeme horúcim mliekom a zmes privedieme do varu. Po uvarení ihneď odstavte z ohňa. Pridáme nastrúhaný syr, rozšľahané žĺtky, soľ a korenie.
- Miešajte do hladka a nechajte úplne vychladnúť.
Ak skončíte s príliš veľkým množstvom syrovej omáčky, môžete akúkoľvek nepoužitú syrovú omáčku skladovať v chladničke až týždeň a potom ju pred prípravou trochu zohriať.
Paradajková omáčka na pizzu na zimu
Aby ste v zime ušetrili čas, v lete by ste si mali pripraviť domácu paradajkovú omáčku na pizzu na zimu a potom bude vždy po ruke taliansky dresing s vôňou provensálskych bylín.
Ingrediencie
- čerstvé paradajky - 3 kg;
- červená feferónka - 1 ks;
- sladká paprika - 2-3 ks. (v závislosti od veľkosti);
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ – 2 lyžice. l. + na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie;
- provensálske bylinky - 2 polievkové lyžice;
- mletá sladká paprika - 1 polievková lyžica.
- granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- jablčný ocot 5% – 100 ml;
Príprava
- Paradajky dôkladne umyjeme a prekrojíme na polovice, pričom polovice prekrojíme ešte na dve časti. Odstráňte stopku. Umyté papriky očistíme a nakrájame na kúsky. Paradajky a papriky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo ich pomelieme v mixéri.
- Nakrájajte ošúpaný cesnak a cibuľu. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu dozlatista. Trochu osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a za občasného miešania restujeme ďalších 5 minút.
- Skombinujte paradajkový pretlak s cibuľou a cesnakom, 4 lyžice. rastlinný olej, 2 lyžice. soľ a granulovaný cukor. Premiešame a dáme do hrnca. Priveďte do varu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum a za občasného miešania varte 1 hodinu. V procese pridajte provensálske bylinky, ochutnajte soľou, cukrom a koreninami.
- Po uplynutí stanoveného času odstráňte z tepla a rozdrvte mixérom do hladka. Opäť priveďte do varu a varte pri veľmi miernom vare ďalších 25 minút. Pridajte ocot a varte 5 minút, kým nebude hotový.
- Horúci prípravok nalejte do vopred vysterilizovaných pohárov, priskrutkujte kovové viečka a nechajte úplne vychladnúť.
Množstvo ingrediencií uvedené v recepte dáva o niečo menej ako 4 litre hotovej omáčky. Otvorené poháre by sa mali v zime skladovať v chladničke.
Vážení čitatelia, dúfame, že TestoVed odpovedal na otázku, ako vyrobiť omáčku na pizzu ako v pizzerii vlastnými rukami. Staňte sa skutočnými majstrami pizze a podeľte sa o svoje kulinárske úspechy v komentároch!
