Lahodná domáca zmrzlina. Ako vyrobiť domácu zmrzlinu - recepty a tipy krok za krokom. Používame techniku: zmrzlina v zmrzlinovači

Výroba zmrzliny doma je náročná a jednoduchá. Je to ťažké, pretože je ťažké manuálne organizovať synchrónne miešanie a chladenie hmoty. A je to jednoduché, pretože všetky zložky tohto dezertu je možné zakúpiť v obchode s potravinami v akomkoľvek supermarkete. Kúpiť zmrzlinovač tiež nie je problém – dostať ich v každom obchode s domácimi spotrebičmi. V článku vám podrobne povieme, ako vyrobiť lahodnú zmrzlinu rôznych druhov pomocou zmrzlinovača.

Technológia výroby zmrzliny

Podľa modernej schémy musia byť súčasne splnené dve podmienky:

1. Hlavnú zložku (mlieko, smotanu, ovocnú šťavu, vaječný bielok) nasýtite vzduchom za intenzívneho miešania, pričom konzistenciu zmesi privediete do vyšľahanej emulzie.
2. Emulziu postupne ochladzujte na teplotu mínus štyri stupne Celzia, čím dosiahnete stav rovnomernej hrúbky.

Princíp činnosti výrobníkov zmrzliny

Ochladená nádoba s čepeľami je naplnená hotovou zmesou mlieka, smotany, cukru a iných plnív. Potom je zariadenie pripojené k elektrickej sieti. Lopatky sa začnú otáčať a miešať sladkú mliečnu zmes, ktorá sa ochladzuje pri kontakte so studenými stenami nádoby. Výsledkom je, že vyšľahaná zmes stuhne a premieša sa rovnomerne, pričom vznikne zmrzlina rovnakej hrúbky. Kvalita zmrzliny závisí od konzistencie miešania a rovnomerného chladenia zmesi. Ak tieto dve podmienky nie sú splnené v dostatočnom prepojení, v hmote sa objavia kryštáliky ľadu. Na zuboch vám budú nepríjemne chrumkať.

Mechanický

Hmota sa mieša pravidelným otáčaním nožov ručne pomocou špeciálnej rukoväte. Táto operácia by sa mala opakovať každé dve alebo tri minúty. Miska je vyrobená s dvojitými stenami. Medzi ne sa naleje zmes hrubej soli a jemného ľadu, ktorá sa časom zmení na studený soľný roztok. Životnosť tohto chladiča je krátka. Pre každú novú porciu zmrzliny sa musí zamraziť v mrazničke. Táto primitívna „chladnička“ ochladzuje vnútornú stenu misy. Pomocou mechanického zmrzlinovača vyrobíte zmrzlinu bez elektriny.

Elektrické: automatické a poloautomatické

Moderné domáce elektrické výrobníky zmrzliny sú dostupné v dvoch verziách:

Stručné všeobecné pokyny

1. Po výbere receptúry na výrobu zmrzliny pripravte, premiešajte a ochlaďte zmes ingrediencií vopred na teplotu plus 6–8 stupňov (v chladničke).
2. Do mliečnej zmesi pridajte malé dávky alkoholu, aby ste urýchlili proces chladenia.
3. Misu neplňte viac ako polovičným objemom, pretože počas procesu miešania hmoty sa jej množstvo takmer zdvojnásobí v dôsledku nasýtenia vzduchom.
4. Ovocné pyré pripravujte za chodu zmrzlinovača, pretože ho možno pridať až na samom konci procesu varenia.
5. Prevádzkové režimy zmrzlinovača upravte striktne podľa pokynov výrobcu.
6. Hotovú zmrzlinu je možné vyložiť z misky iba pomocou drevených alebo plastových lyžíc.
7. Po dokončení procesu výroby zmrzliny nenechávajte zmrzlinovač zapojený. Akonáhle mliečna zmes dosiahne požadovanú hrúbku, treba prístroj odpojiť od elektriny a hotovú zmrzlinu vyložiť do vopred pripravených nádob.

Video: výroba zmrzliny doma

Populárne recepty na zmrzlinu

Mliekareň

Ingrediencie:

• mlieko - 390 g;
• sušené mlieko - 25 g;
• cukor - 75 g;
• vanilkový cukor - 15 g;
• škrob - 10 g.

Proces varenia krok za krokom:

1. Nalejte škrob do stredne veľkej sklenenej alebo smaltovanej panvice. Pohárom s deliacimi časťami odmerajte danú porciu mlieka a väčšinu nalejte do misky so škrobovým práškom. Všetko dôkladne vymiešame dreveným šľahačom alebo ručným šľahačom do hladka.

   Najprv treba poriadne rozmiešať kramal a mlieko

2. Zmiešajte kryštálový cukor, vanilkový cukor a sušené mlieko v hlbokej miske s veľkou lyžicou. Do zmesi pridajte zvyšné mlieko a miešajte mixérom, kým nezískate roztok rovnakej konzistencie.

   Použite mixér

3. Mliečnu zmes z druhej misky nalejeme do prvej nádoby, všetko dôkladne premiešame a vyšľaháme elektrickým mixérom. Tlakový hrniec preložíme na mierny plameň a za stáleho miešania drevenou vareškou počkáme, kým zmes mlieka a hlavných ingrediencií nezačne vrieť. Okamžite vypnite plyn a vyberte horúci hrniec z plynového sporáka. Ochlaďte na 12-15 stupňov a vložte do chladničky na jednu hodinu.

   Po uvarení sa zmes musí ochladiť

4. Nádobu poloautomatického zmrzlinovača vložte na dve hodiny do mrazničky, aby chladivo medzi dvojitými stenami misky zamrzlo. Vyberte misku a preneste do nej vychladnutú mliečnu zmes z hrnca. Zmrzlinovač zapojte tak, aby čepele začali miešať zmes, ktorá sa súčasne ochladí pri stenách misky a nasýti sa vzduchom.

   Neustále miešanie nedovolí vykryštalizovať najmenšie kvapôčky vody

5. Keď zmrzlina nadobudne vzdušnú hustotu (stane sa tak po 30 minútach prevádzky zmrzlinovača), objem mliečnej hmoty sa zdvojnásobí. Odpojte zmrzlinovač a hotovú zmrzlinu preneste do plastovej nádoby. Uchovávajte v mrazničke.

   Zmrzlina je takmer hotová

6. Pred použitím vyberte nádobu so zmrzlinou z mrazničky, aby sa trochu rozmrazila.

Čokoláda

Ingrediencie:

• mlieko - 1440 ml;
• cukor - 195 g;
• horká čokoláda - 340 g;
• vajcia - 12 ks;
• kakao.

Proces varenia:

1. Rozbite vajcia, oddeľte žĺtky. Zľahka ich rozšľaháme lyžicou alebo metličkou. Nalejte do hrnca, pridajte 720 mililitrov mlieka a všetok cukor. Položte na horák, zapnite malý oheň a začnite šľahať polievkovou lyžicou, kým zmes nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.
2. Vypnite horák. Pomaly prilievame zvyšné mlieko. Čokoládu rozomelte a nalejte polovicu objemu do panvice. Dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
3. Panvicu s mliečnou zmesou ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky na 1 hodinu.
4. Zmrzlinovač pripravíme na použitie a vychladnutú hmotu preložíme do misky. Pridajte zvyšnú nasekanú čokoládu. Zapnite zmrzlinovač, ktorý začne miešať a chladiť hmotu z mliečnej čokolády.
5. Po pol hodine zmrzlinovač vypneme a hotovú zmrzlinu preložíme do plastovej nádoby. Pred podávaním každú porciu posypeme kakaom.

Z kokosového mlieka

Ingrediencie:

• kurací žĺtok - 3 ks;
• smotana (obsah tuku 35%) - 300 ml;
• cukor - 130 g;
• kokosové mlieko - 200 ml.

Inštrukcie:

1. Zahrejte kokosové mlieko a pridajte doň cukor.
2. Pokračujte v zahrievaní zmesi, pridajte smotanu a miešajte drevenou lyžicou.
3. Žĺtky vyšľaháme metličkou alebo ručným mixérom. Do zmesi pridáme pripravené žĺtky a za stáleho miešania lyžicou privedieme do varu.
4. Ochlaďte na izbovú teplotu a vložte nádobu na hodinu do chladničky.
5. Zostávajúce kroky sú podobné ako pri výrobe mliečnej zmrzliny v zmrzlinovači.

S mascarpone

Hlavným tajomstvom tejto originálnej zmrzliny je lahodný taliansky syr vyrobený z tučnej smotany - mascarpone. Dá sa ľahko kúpiť v každom veľkom supermarkete. Lombardský syr s vysokým obsahom tuku robí zmrzlinu vzdušnou a dodáva jemnú krémovú chuť.

Ingrediencie:

• čerstvé maliny alebo iné bobule - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tmavohnedý cukor - 250 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• čerstvé mlieko - 150 ml;
• hustá smotana - 200 ml;
• citrónová šťava - 2 lyžice.

Proces varenia:

1. Maliny dôkladne ošúpte od listov a stoniek a opláchnite v plastovej miske.
2. Mlieko zmiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor a maliny, všetko vyšľaháme mixérom.
3. Za stáleho šľahania zmesi opatrne pridajte syr mascarpone a citrónovú šťavu.
4. Smotanu šľahajte zvlášť pri nízkych otáčkach, kým nezhustne.
5. Drevenou vareškou nalejeme smotanu do misky s mliečnou zmesou a všetko opatrne premiešame.
6. Vložte do chladničky na jednu hodinu. Potom naplňte misku zmrzlinovača pripravenou zmesou. V zmrzlinovači varte 25 minút (ružová textúra zmesi by mala zhustnúť).
7. Vypnite výrobník zmrzliny a misku so zmesou vložte na 10–15 minút do mrazničky. Potom vložte hotovú zmrzlinu do nádob.

Banán

Ingrediencie:

• banán olúpaný a nakrájaný na kocky - 300 g;
• čerstvé mlieko (obsah tuku 3,2%) - 150 ml;
• smotana (obsah tuku 23%) - 100 ml;
• biely kryštálový cukor - 150 g;
• vanilkový cukor - 10;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Proces varenia:

1. Banán rozmixujte na pyré (pomocou mixéra).
2. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a vanilkový cukor.
3. Za stáleho šľahania prilejeme mlieko a smotanu.
4. Hotovú zmes ochlaďte v chladničke.
5. Hotovú zmes preložíme do misky zmrzlinovača.
6. Pripravte v zmrzlinovači podľa návodu.

Diéta podľa Dukana

Ingrediencie:

• kurací žĺtok - 2 ks;
• mlieko bez tuku - 200 m;
• smotana bez tuku - 125 ml;
• sladidlo - 5 polievkových lyžíc;
• vanilka - polovica struku.

Ako variť?

1. Mlieko a smotana sa nalejú do smaltovanej panvice a zohrievajú sa na miernom plameni, kým nie sú horúce, bez varu.
2. Žĺtky a sladidlo vyšľaháme v mixéri do peny. Potom sa k nim pridá 1/3 horúcej zmesi mlieka a smotany. Zriedené žĺtky sa nalejú malým prúdom do panvice so zvyšnou zmesou. Pridajte vanilku a náhradu cukru (podľa chuti).
3. Panvica sa znova položí na oheň a zahrieva sa za miešania, kým zmes nezhustne. Nenechajte zovrieť, inak sa žĺtky zmenia na praženicu. Zmes by mala byť hustá a pripomínať kyslú smotanu.
4. Hotovú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky na 1 hodinu.
5. Potom vychladnutú zmes preneste do misky zmrzlinovača a nechajte zariadenie bežať 15–20 minút.
6. Hotovú zmrzlinu preložíme do plastovej nádoby.

Bez cukru

Túto nízkokalorickú zmrzlinu konzumujú tí, ktorí majú chuť na sladké, majú cukrovku alebo si sledujú postavu. Ak je zmrzlina špeciálne pripravená pre diabetikov, potom by mala obsahovať sorbitol alebo fruktózu, ktoré sa odporúčajú ako náhrada cukru. Základom zmrzliny je nízkotučný mliečny jogurt alebo iné podobné fermentované mliečne výrobky a plnivá a sladidlá je možné zvoliť podľa želania. Môžu to byť tekutý med a práškové kakao, sladké ovocie a čerstvé bobule. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby zmrzlina bez cukru chutila ako vaša bežná zmrzlina alebo ovocná zmrzlina.
Ingrediencie:

• mliečny jogurt alebo smotana - 50 m;
• vaječný žĺtok - 3 ks;
• maslo - 10 g;
• fruktóza alebo cukrové sladidlo - 50 g;
• bobule alebo kúsky sladkého ovocia (bobule, ovocné pyré alebo prírodné šťavy).

Proces varenia:

1. Porazte žĺtky mixérom, pridajte trochu jogurtu alebo smotany.
2. Vyšľahanú zmes zmiešame so zvyšným jogurtom a dáme na mierny oheň. Miešajte neustále. Nepriveďte do varu.
3. Do výslednej zmesi pridajte plnivá (zemiaková kaša, šťava, kúsky ovocia, bobule. Všetko premiešajte.
4. Zároveň v malých dávkach pridajte náhradu cukru (sorbitol, fruktózu, med).
5. Hotovú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a vložte na 1 hodinu do chladničky.
6. Preložíme do zmrzlinovača a necháme pôsobiť 25-30 minút. Potom misku s hotovým výrobkom vložte na 20 minút do mrazničky.

Z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka

Táto pochúťka má jemnú chuť a rovnomerné tvrdnutie. Je veľmi jednoduché ho pripraviť doma. Treba mať na pamäti, že kondenzované mlieko má sladkú chuť, preto je vhodné ho vyvážiť malinami alebo jahodami, černicami alebo čerešňami (odkôstkovanými).

Ingrediencie:

• kyslá smotana (kúpená v obchode alebo domáca 20%) - 400 g;
• kondenzované mlieko - 380 g;
• bobule s kyslou chuťou - 200 - 250 g.

Ako variť?

1. Zmiešajte kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom.
2. Bobule dôkladne opláchnite, rozdrvte v mixéri, pretrite v sitku a preceďte.
3. Pridajte bobuľovú zmes do kyslej smotany a všetko dôkladne premiešajte pomocou mixéra alebo mixéra.
4. Na tento druh zmrzliny nepotrebujete zmrzlinovač. Hotovú hmotu v sklenenej alebo plastovej nádobe je možné ihneď bez miešania vložiť do mrazničky na 5–6 hodín.

Video: recept na zmrzlinu na zmrzlinovači Bartscher 135002

Ako sa vyhnúť možným problémom

Aby bola zmrzlina doma chutná a zdravá, musíte splniť niekoľko podmienok:

1. Používajte iba prírodné produkty, čerstvé a vysoko kvalitné. To platí pre mliečne výrobky, ovocie a bobule, čokoládu, kakao, med. Ako dochucovadlo je najlepšie použiť prírodný vanilkový struk.
2. Pred použitím nezabudnite ochladiť misku zmrzlinovača v mrazničke (pre manuálne a poloautomatické modely).
3. Pri ohrievaní mlieka a ovocných zmesí ich nikdy nepriveďte do varu (maximálna teplota ohrevu plus 80 stupňov).
4. Do vychladnutej zmesi sa pridávajú arómy, nie však do horúcej.
5. Kúsky orieškov, ovocia a čokolády musia byť najskôr uložené v chladničke a pridané do takmer hotovej zmrzliny.
6. Pridanie malých dávok likéru, rumu alebo koňaku môže ovplyvniť nielen zvláštnu chuť zmrzliny, ale aj urobiť ju jemnou, vzdušnou a jemnou.

Zmrzlinu poznajú ľudia už niekoľko tisícročí. Recept na zmrzlinu priniesol v stredoveku z krajín východu do Európy moreplavec Marco Polo a technológiu zdokonalili na talianskom ostrove Sicília. Moderná zmrzlina sa pripravuje v obrovských chladiarňach – kvalitná, no monotónna. Môžete si svoj obľúbený dezert pripraviť doma pomocou zmrzlinovača? Ako urobiť zmrzlinu nezabudnuteľne chutnú?

Druhy výrobníkov zmrzliny

V 19. storočí sa takto pripravovala zmrzlina. Miska s pripravenou chutnou zmesou sa vložila do drevenej vane, naplnila sa ľadom a zasypala soľou. Majster otáčal rukoväťou a miešal obsah. Vďaka neustálemu otáčaniu sa veľké ľadové kryštály nestihli vytvoriť, hmota sa rovnomerne ochladila a zmäkla. Keď sa ľad roztopil, jeho zásoby vo vani sa doplnili. Proces trval asi hodinu s malými prestávkami.

Čo má soľ spoločné so zmrzlinou? Keď ešte neboli chladničky, na topiaci sa ľad sa sypala soľ, aby sa prudko znížila jeho teplota – sladká zmes rýchlejšie zamrzla.

Technológia výroby zmrzliny sa v priebehu rokov príliš nezmenila. Vylepšenia ovplyvnili chladiaci systém: vedro s ľadom a soľou bolo nahradené nádržou s dvojitými stenami, medzi ktoré sa nalievalo chladivo. Rukoväť miešania bola nahradená elektromotorom. Objavili sa aj autonómne zariadenia s vlastnou chladničkou.

Mechanický manuál

Zmrzlina v mechanickom zariadení sa mieša otáčaním rukoväte

Moderné ručné zmrzlinovače sa dizajnom takmer nelíšia od produktov vyrobených pred storočím. Telo zmrzlinovača je predchladené v mrazničke, aby sa stalo ľadovým. Suroviny vložte do nádoby a prikryte vekom. Rukoväť na veku je spojená s čepeľou pomocou jednoduchého ozubeného prevodu. Kuchár otáča rúčkou, lopatka lahôdkou mieša. Proces varenia trvá až hodinu.

Mechanické výrobníky zmrzliny sú teraz zriedkavé: manuálny proces prípravy dezertu je príliš únavný.

Elektrický poloautomatický

Základné prvky elektrického zmrzlinovača

Poloautomatický elektrický výrobník zmrzliny pozostáva z týchto hlavných prvkov:

1. Vonkajší plášť zariadenia je vyrobený z kovu alebo plastu.
2. Vnútorná (studená) misa s dvojitými stenami. Je vyrobený z kovu a medzi steny sa naleje chladivo.
3. Plastová alebo kovová metla na miešanie zmesi.
4. Elektrický motor s nízkym výkonom. Pre zníženie rýchlosti je vybavený prevodovkou.
5. Časovač/spínač. Vypne zariadenie po určenom čase.

V poloautomatickom zmrzlinovači zmes mieša elektromotor.

Elektrické zmrzlinovače, podobne ako ručné zmrzlinovače, vyžadujú vopred ochladenie miešacej nádrže, ale malý elektromotor otáča lopatku. Stačí, keď cukrár pripraví lahodnú zmes, naleje ju do misky a stlačí tlačidlo. Zabudovaný časovač vám ukáže, kedy je dezert hotový. Poloautomatická príprava zmrzliny trvá približne pol hodiny.

Pri výbere poloautomatického zmrzlinovača dbajte na to, aby sa miska úplne zmestila do mraziaceho priestoru vašej chladničky.

Zvláštnosťou poloautomatických zmrzlinovačov je, že jeden zásobník pochúťky sa pripravuje naraz.Ďalšie sedenie je možné až po dni, keď sa nádoba opäť ochladí v mrazničke.

Medzi predajcov patria sekáčiky mrazeného ovocia ako poloautomatické zmrzlinovače. Do stroja sa naložia ľadové banány alebo jahody a do náhradnej misky padne studené ovocné pyré (smoothie). Nie je potrebné pripravovať špeciálnu zmes ako na zmrzlinu a ani chladiť misku. Päť minút - zdravý dezert je pripravený.

Elektrický automat

Automatické výrobníky zmrzliny sú vybavené vlastnou chladničkou

Automatické výrobníky zmrzliny, nazývané aj autonómne, obsahujú nielen mixér, ale aj chladničku v jednom kryte. Kompresor samostatne znižuje teplotu v nádrži so zmesou a šľahacia metla, otáčaná motorom, miesi zmrzlinu. Len pol hodiny - a dezert je pripravený.

Výhody:

niekoľko porcií zmrzliny sa pripravuje rýchlo a bez prerušenia;

nie je potrebné samostatne chladiť nádrž;

homogénna textúra zmrzliny.

nedostatky:

cena je 10-krát vyššia ako cena poloautomatických zariadení;

Zariadenie zaberá na stole 30–50 metrov štvorcových. cm;

Zmrzlinovač s kompresorom váži cca 12 kg.

Pozor! Miešacia nádrž sa ochladí na mínus 18–20 stupňov. Nedotýkajte sa ho holými rukami, aby ste sa nepopálili.

Video: porovnávacia testovacia jazda výrobcov zmrzliny pre domácnosť

Výrobcovia zmrzliny

Zmrzlinovače vyrábajú Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Svetlý „magický“ zmrzlinovač Vitek Winx

Model Vitek WX-1351 je namaľovaný v štýle Winx „School of Sorceresses“ a bude dobrým darčekom pre dievča. Malý prístroj je schopný pripraviť 300 g zmrzliny za 15 minút.

Netradičný zmrzlinovač od Ariete

Zmrzlinovač Ariete 634 namixuje až 700 g maškŕt za pol hodiny. Korpus stojí na nožičkách, takže dezert môžete ihneď vtlačiť do waflového pohára. Vitajte na párty!

Miska poloautomatického zmrzlinovača sa zohreje po prvej porcii dezertu – musí sa opäť chladiť celý deň. Spoločnosť Nemox pridala do súpravy Gelato Duo druhú misku - hneď po prvej porcii sa nabije druhá alebo sa pripraví dezert s inou chuťou.

Stroj Clatronic pripravuje dva druhy zmrzliny súčasne

Stroj Clatronic ICM 3650 dokáže pripraviť dve porcie maškŕt naraz (až do 500 g každej). Súprava obsahuje dva hrnčeky inštalované po stranách stroja. Dvojica šľahačov súčasne miesi dezert.

Recepty na domácu zmrzlinu

V pouličných stánkoch sú vystavené desiatky druhov zmrzlín, no všetky sa pripravujú v továrňach a obsahujú emulgátory a konzervačné látky. Domáci výrobok bude vždy lepší ako továrenský. Do zmesi pridáte známe zložky a máte priestor na kreativitu a experimentovanie.

Špecializované obchody predávajú suché zmesi na výrobu zmrzliny, ale nechcete získať kópiu továrenského dezertu?

Výroba domácej zmrzliny nie je náročná, ak budete postupovať podľa pokynov a dodržiavať jednoduché odporúčania:

pred naliatím zmesi do nádrže ju premiešajte kuchynským mixérom - vstavaný mixér nie vždy funguje dobre;

ak pridávate ovocie, nakrájajte ho nadrobno, aby ste zubami nenarazili do kocky ľadu;

domáca zmrzlina je prírodný produkt, skladujte ju v mrazničke maximálne dva týždne, nádobu pevne uzavrite, aby zmrzlina neabsorbovala pachy.

Klasická mliečna zmrzlina

Čokoláda

Nastrúhajte 50 g čokolády.

V hrnci zohrejte 3 šálky mlieka a pridajte čokoládové lupienky.

Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí, odstavíme z ohňa.

Z vajec oddelíme 4 žĺtky a pomelieme ich s 200 g cukru.

Za rýchleho miešania čokoládovej zmesi do nej nalejte žĺtky a cukor.

Postavte hrniec na mierny oheň a varte do zhustnutia, pričom počas procesu miešajte a dávajte pozor, aby zmes nevrela.

Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.

Nalejte zmes do zásobníka na zmrzlinu a začnite miešať.

Dezert z kokosového mlieka

Zmrzlina z kokosového mlieka

Do samostatnej misky nalejte 1 liter smotany s 30% tuku.

Šľaháme mixérom do zhustnutia.

Do šľahačky pridajte 0,5 litra kokosového mlieka a tiež 0,5 šálky cukru.

Vyšľahajte mixérom do hladka.

Nalejte zmes do misky zmrzlinovača a zapnite miesenie.

Dezert bude mať chrumkavú textúru, ak do zmesi pridáte kokos.

So syrom mascarpone

Jemná zmrzlina s talianskym smotanovým syrom

Oddeľte žĺtky zo 6 vajec od bielkov a vložte do malého hrnca.

Bielky nevyhadzujte, prelejte ich do samostatnej nádoby.

Vložte žĺtky do hrnca vo vodnom kúpeli, pridajte 50 g práškového cukru.

Žĺtky šľaháme s práškom, kým nevznikne hustá hmota.

Do vaječnej zmesi pridajte syr mascarpone a dobre premiešajte.

500 ml smotany (obsah tuku 33%) vyšľaháme mixérom.

Pridajte šľahačku do vaječnej zmesi.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka a pridáme kvapku citrónovej šťavy.

Vyšľahané bielky pridáme do vaječnej smotany.

Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Nalejte do misky zmrzlinovača a zapnite miesenie.

Banán

Banány obsahujú škrob, prírodné zahusťovadlo.

Zmrzlina sa vyrába z mrazeného ovocia. Banány vopred ošúpeme a dáme na niekoľko hodín do mrazničky.

Vezmite 1 kg mrazenej banánovej dužiny a vložte do mixéra.

K banánom pridáme 0,5 litra mlieka, šťavu z polovice citróna, 0,5 šálky cukru.

Dôkladne nasekajte mixérom, až kým nebude hladká.

Vložte do misky zmrzlinovača a zapnite prístroj.

Experimentujte s príchuťami, pridajte do zmesi lyžičku koňaku alebo trochu škorice.

Podľa Dukana

Diétna zmrzlina obsahuje vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov

Podľa návodu Pierra Dukana by zmrzlina mala obsahovať viac bielkovín ako sacharidov.

Do misky mixéra oddelíme bielky z 3 vajec, pričom žĺtky odložíme.

Bielky vyšľaháme do hustej peny.

Do vyšľahaných bielkov pridáme sladidlo (sacharidy sa podľa Dukana jesť nedajú) a vanilín.

Za stáleho miešania bielkovinovej zmesi pridajte 200 g nízkotučného tvarohu a 1 pohár odstredeného mlieka.

Do výslednej zmesi vlejeme predtým odložené žĺtky a vyšľaháme do hladka.

Vložte zmes do nádoby na výrobu zmrzliny a stlačte tlačidlo „Štart“.

Bez cukru

Ovocie dodá dezertu sladkú chuť.

Známa sladká chuť zmrzliny sa už dlho dosahuje pomocou cukru. Zmrzlina sa však dá vyrobiť aj bez tohto sacharidu – nahradiť ho môže sladké ovocie.

Vezmite 500 ml hustej smotany (33%) a 3 vajcia.

Oddeľte žĺtky a zmiešajte s malým množstvom hustej smotany (33%).

Nádobu položte na oheň, pridajte zvyšok smotany.

Zahrejte bez toho, aby ste ho nechali vrieť.

Podľa chuti pridáme ovocné pyré alebo nadrobno nakrájané ovocie.

Vložte zmes do nádoby na výrobu zmrzliny a spustite program varenia.

Ak chcete sladšiu chuť, odporúča sa do zmesi pridať med, fruktózu alebo náhradu cukru.

Sorbet je pyré z dužiny ovocia

Sorbet nie je tak celkom zmrzlina, ale je to aj osviežujúci dezert. Je to pyré z mrazených bobúľ. Ukazuje sa jemný, mäkký a voňavý.

Vezmite 1 šálku ľubovoľného bobuľového ovocia (jahody, maliny, ríbezle) a rozmixujte v mixéri na pyré.

Výsledné pyré vložte na pol hodiny do mrazničky.

Odoberieme bielky z 2 vajec a vyšľaháme mixérom do peny.

Vyšľahané bielka spojíme s vychladnutým pyré.

Nalejte do misky zmrzlinovača a zapnite prístroj. Po pol hodine môžete vyskúšať dezert.

Vieš čo? Ak do sorbetu pridáte mlieko, získate ďalší dezert – sorbet.

Ako vyrobiť mäkkú servírovanú zmrzlinu

Jemná zmrzlina sa od bežnej zmrzliny líši tým, že obsahuje veľa tekutiny – až 50 %. V reštauráciách rýchleho občerstvenia sa jemná zmrzlina vyrába zo špeciálnych suchých zmesí a chladí sa v mrazničkách. Produkt podobný mäkkej servírovanej zmrzline z mrazničky sa dá ľahko vyrobiť v kuchyni.

Vezmite 8 mandarínok, ošúpte a nasekajte v mixéri.

Výsledné pyré pretrite cez sito, aby ste odstránili semená a filmy.

Do pyré pridajte 400 g kyslej smotany (obsah tuku 20 %), do tej istej nádoby nalejte 380 ml kondenzovaného mlieka.

Zmes dôkladne premiešame.

Sladké pyré nalejte do pripraveného zmrzlinovača a zapnite prúd.

Čo robiť, ak zmrzlina nefunguje (tabuľka)

Pri príprave domácej zmrzliny musíte dodržiavať určité pravidlá.

Lahodná zmrzlina je skutočnou radosťou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Ale výrobky z obchodu môžu byť škodlivé pre žalúdok a zmrzlina nie je výnimkou. Tento dezert obsahuje škodlivé prísady, a preto je zaradený do zoznamu nie príliš zdravých produktov. Ale prečo to kupovať v obchode, ak poznáte recept na zmrzlinu doma, môžete pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo a bude to nielen bezpečné, ale aj zdravé pre žalúdok.

Domáca zmrzlina je obrovské pole pre rôzne experimenty, je obzvlášť príjemné robiť ju v lete, keď je veľa rôznych druhov ovocia a bobúľ. Preto sa mnohí zaujímajú o to, ako vyrobiť zmrzlinu doma a čo je potrebné vziať do úvahy pri procese prípravy.

Čo potrebujete na prípravu tohto dezertu

Vhodné je zakúpiť si špeciálne zariadenie na výrobu zmrzliny s názvom mraznička, ide o zmrzlinovač. Potom bude váš dezert jemný a jednotnej konzistencie. Ale aj bez tohto zariadenia, ak budete správne dodržiavať technológiu prípravy, zmrzlina nebude o nič menej chutná. Preto je výroba zmrzliny vlastnými rukami veľmi jednoduchá.

Len treba neleniť a počas prvých dvoch-troch hodín mrazenia zmrzlinu aspoň raz za hodinu opatrne premiešať. Ak to budete robiť častejšie, tým lepšie. Aby ste to dosiahli, musíte ho vybrať z mrazničky a vložiť do veľkej vychladnutej misy a potom veľmi rýchlo rozdrviť vidličkou alebo rozšľahať mixérom. Potom vložte zmes späť do nádoby a vložte ju do mrazničky v chladničke.

Zmrzlina z obchodu sa nikdy nedá porovnať s domácim dezertom, ktorý je vyrobený s láskou a starostlivosťou. Preto vám povieme, ako vyrobiť domácu zmrzlinu, ale v prvom rade musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:

• Na zmrzlinu nemusíte použiť biely cukor. Namiesto toho sa často používa prírodný vysokokvalitný med alebo hnedý cukor. Pasterizované mlieko z obchodu je možné nahradiť vidieckym plnotučným mliekom, môžete použiť aj domácu smotanu, produkt bude ešte aromatickejší a chutnejší;
• Použitím rôznych receptov na zmrzlinu doma pripravíte dezert, ktorý je bezpečný vo všetkých ohľadoch. Nebude obsahovať lacné náhrady cukru, rôzne konzervanty, umelé arómy, transmastné kyseliny a sušené mlieko. Preto z neho vašu domácnosť nikdy nebude bolieť žalúdok, čo sa nedá povedať o produkte z obchodu, ktorý pri opätovnom zmrazení môže ľahko spôsobiť otravu;
• Najlepšou ozdobou a doplnkom zmrzliny je strúhaná čokoláda, orechy, hrozienka, džem, kakao alebo mletá káva. Experimentujte a nájdete svoj vlastný recept na taký lahodný dezert;
• Neskladujte zmrzlinu v mrazničke príliš dlho. Hoci je v mrazničke, zmrzlina bola pripravená doma bez konzervantov, a preto ju treba zjesť dva-tri dni vopred. Ak chcete mierne predĺžiť jeho trvanlivosť, zakryte nádobu s dezertom pevným vekom a nemyslite na zmrazenie roztaveného produktu druhýkrát;
• v mierne rozmrazenom dezerte bude paleta chutí oveľa jasnejšia. Preto sa odporúča zmrzlinu pred podávaním nechať asi desať minút pri izbovej teplote.

Príprava anglického krému

Ak sa pýtate, ako si vyrobiť zmrzlinu doma, ale neviete, ako si vyrobiť crème anglaise, tak prichádzate. Tento krém tvorí klasický základ takmer každej zmrzliny.

Na jeho prípravu musíte urobiť nasledovné:

1. Na jeden liter mlieka pridajte 100 g cukru a zohrejte mlieko, kým sa v ňom cukor úplne nerozpustí;
2. oddelene vyšľaháme päť alebo šesť žĺtkov. Do vyšľahaných žĺtkov pomaly prilievame zohriate mlieko. Výslednú zmes dôkladne premiešajte a položte ju na sporák, aby sa zahustila na miernom ohni;
3. Dávajte pozor, aby vám smotana na sporáku nevyvrela. To je veľmi dôležité, krém potom necháte vychladnúť a ostáva už len vychladnúť.

Ak zmrazíte hotový krém v podnosoch alebo malých miskách, budete ho musieť každých štyridsať minút premiešať, inak sa v zmrzline vytvoria kúsky ľadu.

Recepty na smotanovú a mliečnu zmrzlinu

Nasledujúce recepty vám pomôžu pripraviť si doma ten najautentickejší zmrzlinový pohár. Nikto z vašej rodiny a hostí nezostane ľahostajný k takémuto dezertu a uvidíte to sami. Najdôležitejšie je použiť na dezert kvalitnú smotanu, ktorá sa bude dobre šľahať, určuje obsah tuku v zmrzline a koľko kociek ľadu v nej bude. Čím vyšší je obsah tuku, tým menej ľadu bude vo vašom produkte.

Štandardný recept na zmrzlinu

Budete potrebovať: 500 g smotany s obsahom tuku 30 percent, 100 g jemného cukru alebo práškového cukru a štipku vanilínu.

Proces varenia:

1. Do hlbokej misky vložte vychladenú smotanu, cukor a vanilín. Zmes začneme šľahať mixérom päť minút, mala by sa objaviť nadýchaná a stabilná pena;
2. preneste šľahanú hmotu do plastovej nádoby;
3. Nádobu so zmrzlinou vložte na noc do mrazničky.

Zostáva len získať hotový výrobok, nechať ho trochu rozmraziť a môžete ho vložiť do misiek. Túto zmrzlinu si môžete vyrobiť doma rôznymi spôsobmi: pridajte do nej kakao alebo mrazené bobule. Bobule sa však musia najskôr rozdrviť pomocou mixéra, potom ich vložiť do šľahanej hmoty a znova poraziť.

Vanilkový dezert

Budete potrebovať 625 g smotany na šľahanie, vanilkový lusk, 120 g cukru a štyri žĺtky.

Nalejte šľahačku do panvice. Otvorte vanilkový struk a vyberte z neho jadro, potom vložte struk spolu s jadrom so smotanou do hrnca. Zmes položte na sporák a nechajte zovrieť. Potom odstráňte z tepla a nechajte pol hodiny bokom.

Kým sa smotana lúhuje, vyšľaháme žĺtky s cukrom, mala by vám vzniknúť hustá hmota ako smotana. Teraz môžete odstrániť vanilkový lusk zo smotany a začať ho tenkým prúdom prilievať do vaječnej zmesi, nezabudnite stále miešať.

Máte krém, ktorý je potrebné pretrieť cez sitko na inú panvicu a dať na sporák na mierny oheň. Varte asi pätnásť minút, kým nezhustne. Nepriveďte smotanu do varu, inak sa jednoducho zrazí.

Uvarenú smotanu vyberte zo sporáka a ochlaďte asi jednu hodinu, občas premiešajte, aby sa na vrchu nevytvoril film. Proces výroby takejto zmrzliny vlastnými rukami sa blíži ku koncu. Zostáva len preložiť vychladnutú hmotu do zmrzlinovača alebo vložiť do mrazničky. Po pár hodinách, keď dezert po okrajoch začne tuhnúť, premiešajte alebo vyšľahajte a znova vložte do mrazničky, kde bude zmrzlina mraziť ďalšie tri hodiny.

Vanilkový dezert je jedným z najchutnejších

Oriešková zmrzlina

Ak vás zaujíma, ako si vyrobiť zmrzlinu s orechmi doma, tento recept je práve pre vás. Vezmite 100 g vlašských orechov, 300 g šľahačky, 160 ml javorového sirupu, 200 g chladeného kondenzovaného mlieka.

Proces varenia je nasledujúci:

1. jemne nasekajte orechy;
2. zmiešame javorový sirup so smotanou;
3. Nalejte kondenzované mlieko do veľkej misy a dobre rozšľahajte. Mlieko by malo zdvojnásobiť objem a dobre zhustnúť;
4. teraz začnite opatrne nalievať javorový sirup a smotanu do šľahaného kondenzovaného mlieka;
5. výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vložte ju na niekoľko hodín do mrazničky; nádobu nie je potrebné zakrývať vekom;
6. Po uplynutí stanoveného času vyberte zmrzlinu a šľahajte ju alebo ju pomelte, potom do nej pridajte orechy a znova ju vložte na niekoľko hodín do mrazničky.

Orechy sa pridávajú do orechovej zmrzliny počas fázy chladenia.

Ak si chcete vyrobiť túto domácu zmrzlinu, určite vám pripomenie chuť sovietskej zmrzliny. Budete potrebovať: liter mlieka, dva poháre cukru, 100 g masla, päť žĺtkov a lyžičku škrobu.

Zohrejte mlieko a pridajte maslo. Všetko priveďte do varu. V inej miske musíte zmiešať škrob, žĺtky a cukor, všetko premiešať a rozdrviť do hladka. Potom pridajte trochu mlieka a nakoniec by ste mali mať hmotu s konzistenciou tekutej kyslej smotany.

Do vriaceho mlieka tenkým prúdom a pomaly za stáleho miešania prilievame žĺtkovú zmes. Nechajte zmes zovrieť a akonáhle zovrie, panvicu odstavte z ohňa a vložte do studenej vody. Zároveň všetko neustále miešajte, kým hmota nevychladne do teplého stavu. Teraz ochlaďte zmrzlinu za občasného miešania a nalejte ju do foriem, potom ju vložte do chladničky zmraziť. Takže máte domácu zmrzlinu s príchuťou sovietskej zmrzliny.

Kávová alebo čokoládová mliečna zmrzlina

Krémové zmrzliny sú naozaj veľmi chutné, no nie všetky potrebné produkty na prípravu sú za prijateľnú cenu. Ale môžete ušetriť veľa peňazí, ak použijete mlieko, a nie smotanu, ako hlavnú zložku vášho zmrzlinového pohára doma. A ak do zmesi pridáte kávu alebo kakao, bude to neuveriteľne chutné!

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• päť vaječných žĺtkov - najlepšie je odobrať ich z domácich vajec;
• pohár pripraveného kakaa alebo kávy;
• pol pohára cukru;
• 0,5 litra mlieka;
• Ak chcete, môžete pridať trochu likéru.

Vajcia umyte a oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom mixérom alebo metličkou. Teraz vezmite žiaruvzdornú misku a nalejte do nej mlieko a kávu alebo kakao. Túto zmes položte na sporák a nechajte zovrieť, ale nevarte.

Do horúcej kávy s mliekom pridáme bielka vyšľahané žĺtky s cukrom. Teraz musíte túto zmes uvariť, nevarte ju. Ak chcete, nalejte do zmrzliny trochu likéru.

Nádobu vložte do vody, aby vychladla a nalejte ju do nádoby alebo zmrzlinovača a vložte do mrazničky.

Ak do zmrzliny pridáte kávu alebo čokoládu, bude to veľmi chutné

Mliečna zmrzlina

Domáca mliečna zmrzlina nebude o nič menej chutná ako všetky vyššie uvedené dezerty. Vezmite pohár cukru, 2,5 pohára mlieka, podľa chuti môžete pridať vanilín a budete potrebovať aj štyri vajcia.

Spôsob varenia:

1. preosejte kryštálový cukor a opatrne doň pridajte žĺtky. Dobre ich rozdrvte a vložte do nich vanilín;
2. vložte zmes do smaltovanej misky a nalejte horúce mlieko;
3. Zmes zahrejte nad ohňom za stáleho miešania drevenou vareškou. Akonáhle uvidíte, že zhustne a na povrchu nie je žiadna pena, odstráňte z tepla;
4. teraz musíte prefiltrovať hmotu cez tri vrstvy gázy alebo sita, potom vychladnúť;
5. Vychladnutú zmrzlinu preložíme do nádoby alebo nádoby od zmrzlinovača a zmrazíme.

Na ozdobenie domácej mliečnej zmrzliny môžete použiť lístky mäty alebo mrazené bobule.

Najchutnejšia zmrzlina

Recepty na domácu zmrzlinu odporúčajú používať rôzne prísady. Získate skutočné kulinárske majstrovské dielo a všetci, ktorí majú chuť na sladké, budú z tohto dezertu nadšení.

Citrónový dezert

Pripravte si 500 ml domáceho mlieka, kávovú lyžičku škrobu, 125 g cukru, päť žĺtkov, kúsok vanilky, kôru z polovice citróna a 180 ml čerstvej citrónovej šťavy.

Žĺtky vyšľaháme s polovičným množstvom cukru, aby sme získali krém. V druhej nádobe zmiešajte citrónovú kôru so škrobom, mliekom, zvyškom cukru a pridajte vanilku.

Zmes položíme na sporák a varíme na miernom ohni, ale nevaríme, len dusíme, kým nezhustne. Nalejte ho do misky a dôkladne premiešajte s citrónovou šťavou, potom nalejte do formy a zmrazte. Každú pol hodinu vyberte zmrzlinu z mrazničky a pomaly miešajte, zabránite tak tvorbe ľadových kúskov.

Zmrzlina s kiwi tvarohom

Ak chcete vedieť, ako vyrobiť domácu zmrzlinu z tvarohu, tak vás tento recept určite zaujme.

Chcete niečo zaujímavé?

Pripravte si nasledujúce produkty:

• 400 g domáceho čerstvého tvarohu;
• 400 ml kefíru;
• 240 g kiwi (v niektorých receptoch je kiwi nahradené kyslými zelenými jablkami);
• 70 g drvených pistácií;
• 140 g cukru;
• štipka vanilky.

Kiwi ošúpeme a nakrájame na kúsky, potom zmiešame s cukrom, tvarohom a kefírom. Túto hmotu šľaháme, kým nie je krém hladký a preložíme do nádoby na zmrazenie, prikryjeme pokrievkou a vložíme do mrazničky. Hotový dezert dáme do misiek a ozdobíme lístkami mäty a nasekanými pistáciami.

Jogurtová zmrzlina s ananásom a mätou

Pripravte si nasledujúce produkty:

• dve vetvičky mäty;
• 280 ml hustého prírodného jogurtu;
• kávová lyžička citrónovej alebo limetkovej šťavy;
• 140 g medu alebo cukru;
• kávová lyžička mätového extraktu alebo lyžička mätového likéru;
• 400 g čerstvej ananásovej dužiny.

Nadrobno nasekané lístky mäty zmiešame s cukrom (medom), kúskami ananásu a mätovým likérom (extrakt). Zmes odstavte na pár hodín, občas premiešajte vidličkou. Ak chcete, môžete výsledný krém rozdrviť cez sito, aby ste sa zbavili lístkov mäty, ale vôbec neublížia.

Jogurt rozšľaháme s citrónovou (limetkovou) šťavou a pripraveným ovocným pyré, potom zmrzlinu preložíme do nádoby a vložíme do mrazničky. Ananás môžete nahradiť egrešom, kiwi, melónom či jablkami a rovnako chutné nanuky budete mať doma.

Ananás je možné v prípade potreby nahradiť akýmkoľvek iným ovocím.

Banánový dezert

Na základe známej krémovej zmrzliny si môžete pripraviť lahodný banánový dezert. Vezmite tri banány, 150 g cukru, tri žĺtky a 750 ml smotany. Banány vyberajte zrelé a zelené v tomto prípade nie sú vhodné.

Rozdrvte banány a pridajte cukor a žĺtky do banánovej buničiny, potom sa všetky zložky opäť dobre premiešajú. Teraz môžete naliať smotanu a dať zmes na oheň, kým úplne nezhustne. Po ďalšom vychladnutí nalejeme zmrzlinu do formičiek a dáme do mrazničky aspoň na dve hodiny.

Ovocný ľad

Toto je celkom zaujímavý a chutný recept na ovocnú zmrzlinu doma. Môžete použiť úplne akékoľvek ovocie, ale najchutnejšia zmrzlina pochádza z banánov, broskýň, malín a jahôd. Tento recept môžete obmeniť pridaním pár lyžíc likéru a pred podávaním na zmrzlinu položte kúsky ovocia.

Proces varenia:

1. Do mixéra vložte vybrané ovocie, cukor a ovocnú šťavu. Zatvorte ho a zapnite, zmes by mala byť homogénna;
2. výslednú ovocnú zmes precedíme. To je nevyhnutné na to, aby ste sa zbavili semien a kože. Ak sa rozhodnete, že zmes je hustá, nalejte do nej trochu ovocnej šťavy;
3. Ovocnú zmes vložte do obdĺžnikovej nádoby na pečenie a vložte ju do mrazničky. Nádoba s hmotou by tam mala stáť, kým nestvrdne, a to sa stane asi za štyri hodiny;
4. rozbite mrazený ovocný ľad na kúsky. Pripravte si misku vopred a ihneď tam preneste ľad a začnite ho šľahať ručne alebo pomocou mixéra, až kým nebude hladký a hustý. Je neprijateľné, aby sa zmes roztopila.
5. Po vyššie uvedených krokoch znova preneste vyšľahanú zmes do formy a zmrazte, kým nie je pevná. Teraz môžete podávať zmrzlinu v dezertných vázach.

Ako vyrobiť zmrzlinu v zmrzlinovači

S týmto automatickým asistentom sa proces varenia zmení na veľké potešenie. Pred prácou so zmrzlinovačom sa však musíte uistiť, že mraziaca misa je úplne vychladnutá. Ideálne by preto bolo dať ho do mrazničky deň pred varením. Teraz môžete zvážiť nasledujúce recepty na zmrzlinu pre zmrzlinovač a vybrať si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu.

Výrobník zmrzliny môže výrazne uľahčiť výrobu zmrzliny

Zmrzlina "tutti-frutti"

Budete potrebovať jeden a pol šálky cukru, tri žĺtky, dve šálky mlieka, šálku predšľahanej smotany a dve šálky akéhokoľvek čerstvého ovocia. Namiesto ovocia môžete použiť jemne nakrájané kandizované ovocie.

Žĺtky pomelieme s cukrom, nalejeme do nich mlieko a pridáme vanilín. Zložky sa miešajú a zahrievajú na miernom ohni, kým zmes úplne nezhustne. Výslednú hmotu je potrebné ochladiť a vložiť do zmrzlinovača na pol hodiny, potom zmiešať s pol pohárom šľahačky a opäť vložiť do zmrzlinovača. Dvadsať minút pred tým, ako je dezert hotový, pridajte zvyšok smotany a kandizované ovocie alebo ovocie – podľa vášho výberu.

Instantná vanilková zmrzlina

S týmto receptom na výrobu zmrzliny si za chvíľu pripravíte lahodný dezert. Vezmite 600 ml smotany, tri polievkové lyžice vanilkového extraktu a 170 g kondenzovaného mlieka. Všetky tieto zložky sa dobre vyšľahajú a nalejú do zmrzlinovača. Za tridsať minút bude mňamka hotová.

Zmrzlina s hrozienkami

Z produktov budete potrebovať 200 ml hustej smotany, ¼ pohára mlieka a cukru a tri žĺtky.

Teraz začnime so samotnou prípravou zmrzliny:

1. nalejte smotanu do misky zmrzlinovača a nechajte stroj šľahať pri nízkych otáčkach do hustej a mäkkej peny;
2. Žĺtky trochu vyšľaháme s cukrom a nalejeme do nich mlieko. Túto zmes položte na sporák, aby sa zohriala, pričom neustále miešajte. Uvidíte, že doslova za pár sekúnd sa kryštály cukru úplne rozpustia v mlieku a zmes začne hustnúť priamo pred vašimi očami, ale nemala by sa zrážať;
3. teraz presuňte kastról s mliekom zo sporáka do misky so studenou vodou a začnite chladnúť za stáleho miešania;
4. porazte teplú hmotu mixérom asi sedem minút pri strednej rýchlosti, potom proces porazte vysokou rýchlosťou;
5. Vyšľahané žĺtky vlejeme do misky zmrzlinovača. Teraz ich začneme miešať so smotanou pri nízkej rýchlosti. Zmrzlinovač prikryte a vložte do mrazničky. Dve hodiny po začiatku procesu zmrazovania môžete do zmrzliny vložiť hrozienka, dezert už bude dosť hustý a hrozienka by sa nemali usadiť na dne;
6. po štyroch hodinách zariadenie prestane fungovať. Teraz môžete hotovú zmrzlinu preložiť do nádoby a vložiť späť do mrazničky.

Teraz viete, ako vyrobiť zmrzlinu doma a nie je to ťažké. Najdôležitejšie je vziať si čerstvé jedlo a svoju túžbu a potom zariadite skutočnú dovolenku pre celú rodinu. Vyskúšajte, experimentujte a potešte svojich blízkych lahodným dezertom z kráľovstva snehovej kráľovnej.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nemiluje zmrzlinu, tento úžasný dezert nenechá nikoho ľahostajným. Málokto však vie, že vyrobiť si pravú zmrzlinu doma nie je až také zložité. Existuje veľa receptov na túto pochúťku, ktoré dokáže realizovať aj začínajúca gazdinka. Zmrzlina sa pripravuje s mliekom a smotanou s prídavkom ovocia, orechov, čokolády a kandizovaného ovocia.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma s mliekom?

Budete potrebovať:

• Mlieko - 1 l
• Cukor - 250 g (1 sklo, fazetovaný)
• vanilín
• 4 vajcia.

Výroba zmrzliny doma je pomerne jednoduchá, existujú však malé nuansy, ktorým musíte porozumieť skôr, ako začnete. Tento dezert sa pripravuje iba pomocou žĺtkov, je lepšie zvoliť domáce mlieko, ale ak to nie je možné, potom na tom nezáleží, vezmite si mlieko z obchodu s najvyšším percentom obsahu tuku. Pred výrobou zmrzliny z domáceho mlieka sa musí uvariť - tým sa zabijú baktérie a výrobok bude bezpečný. Aby mlieko počas varu „neodtieklo“, namažte okraje panvice kúskom masla (do kruhu).

Zmrzlinu varte na miernom ohni za stáleho miešania bez toho, aby ste ju nechali minútu, inak sa žĺtky môžu zraziť.

Recept krok za krokom:

1. Vezmite čistú smaltovanú alebo sklenenú panvicu, nalejte do nej vychladené prevarené mlieko, pridajte 100 g cukru a varte na miernom ohni. Mlieko stačí zohriať, v žiadnom prípade by nemalo vrieť.
2. Ďalej rozbijeme vajcia, opatrne oddelíme žĺtky, pomelieme ich s cukrom (150 g), kým nezbelejú.
3. Do vyšľahaných žĺtkov nalejeme trochu teplého mlieka a dobre premiešame. Potom nalejte pripravenú žĺtkovú hmotu do hrnca s mliekom, znížte oheň.
4. Pridajte trochu vanilky, ale nepreháňajte to, inak bude zmrzlina chutiť horko. Varte za stáleho miešania (kým hmota nezhustne), inak je veľká pravdepodobnosť, že sa vajíčka zrazí. Mali by ste mať stredne hustý puding anglaise.
5. Po objavení sa prvých bublín odstavte panvicu z ohňa, nechajte krém vychladnúť, potom nalejte zmrzlinu do plastovej nádoby a vložte ju do mrazničky.
6. Po 30-40 minútach sa zmrzlina premieša, operácia sa opakuje 4-6 krát (až do úplného stuhnutia dezertu). Ak máte špeciálny výrobník zmrzliny, potom potreba miešania zmizne sama.

Zmrzlina doma tuhne cca 6-8 hodín (v závislosti od množstva). Potom ho môžete vybrať a umiestniť do misiek, ozdobiť kandizovaným ovocím, čokoládovými lupienkami a lístkami mäty. Môžete pridať karamel, čerstvé ovocie alebo sirup, čím získate zakaždým novú zaujímavú chuť.

Ako si vyrobiť karamelovú pekanovú zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Krém - 2 šálky (500 ml)
• 5 vajec
• Mlieko - 1 sklo
• Lieskové orechy - 200 g
• cukor - 250 g (na zmrzlinu)
• cukor - 150 g (na karamel)
• Vanilkový struk (vanilín).

Výroba orechovej zmrzliny doma je pomerne jednoduchá; Prvým krokom je varenie karamelu, je dôležité si uvedomiť, že by sa nemal za žiadnych okolností miešať, inak cukor skryštalizuje, čo je mimoriadne nežiaduce. Je lepšie brať smotanu z obchodu, ak používate domácu smotanu, zrieďte ju mliekom v pomere 1 ku 2.

Recept krok za krokom:

1. Lieskové orechy ošúpeme, opražíme na suchej panvici alebo ich sušíme v rúre pri teplote 160°C 15-20 minút. Orechy by mali byť zlatohnedé.
2. Nalejte 150 g cukru do hrnca, pridajte 4 polievkové lyžice vody a položte na vysoký oheň. Ak chcete miešať, zdvihnite panvicu, nakláňajte ju zo strany na stranu a vráťte ju späť do varu (nemiešajte lyžičkou). Varte karamel, kým nezhnedne.
3. Pergamenový papier vymastíme maslom, poukladáme naň lieskové orechy a polejeme karamelom. Keď všetko stuhne, rozdrvte karamelizované lieskové orechy v mixéri, až kým nebudú veľmi jemne mleté.
4. Do hrnca nalejeme smotanu a mlieko, pridáme 100 g cukru. Vanilkový struk nakrájajte, vyberte fazuľa a pridajte ich do krému. Zohrievame na miernom ohni, ale smotanu nenechajte vrieť.
5. Rozbijeme vajcia, oddelíme žĺtky, vyšľaháme ich s cukrom (150 g). Šľaháme, kým sa hmota niekoľkokrát nezväčší a nezbelie.
6. Do vyšľahaných žĺtkov nalejte trochu teplej smotany, premiešajte, nalejte tenkým prúdom do panvice. Od tejto chvíle stále miešame a varíme do zhustnutia.
7. Do vychladnutej hmoty pridáme nasekaný orechový karamel, dôkladne premiešame, zmrzlinu preložíme do plastovej alebo sklenenej nádoby. Zmes premiešajte každých 30-40 minút.

Lahodná domáca zmrzlina je pripravená! Môžete ozdobiť karamelizovanými lieskovými orieškami. Za týmto účelom položte na špáradlo orech, ponorte ho do vriaceho karamelu, vyberte ho tak, aby sa za lieskovým orechom vliekla cukrová šnúra, a špáradlo zapichnite do jablka. Po stuhnutí karamelu zbavíme špáradiel orieškov a ozdobíme nimi zmrzlinu.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Kondenzované mlieko - 1 plechovka
• Krém - 1 l
• Cukor - 100 g
• Vanilkový cukor - 1 balíček
• Želatína - 10 g.

Výroba zmrzliny doma je pomerne jednoduchá, ak si vyberiete správnu smotanu, mala by mať vysoký obsah tuku (najmenej 32 %). Vidiecka smotana je vhodná len na tekutú hustú smotanu treba riediť mliekom v pomere 1 ku 4, potom sa bude dobre šľahať. Najlepšie je použiť práškový cukor alebo jemný cukor (veľký sa nemusí úplne rozpustiť). Na základe zmrzliny môžete pripraviť skutočnú creme brulee, v tomto prípade musíte namiesto bežného kondenzovaného mlieka použiť varené mlieko.

Recept krok za krokom:

1. Vezmite 10 g instantnej želatíny - to je 1 zarovnaná polievková lyžica, naplňte ju studenou vodou tak, aby tekutina pokryla granule. Po napučaní želatíny ju roztopte vo vodnom kúpeli bez toho, aby ste ju nechali zovrieť, inak želírovacie vlastnosti zmiznú.
2. Nalejte smotanu do misky mixéra, pridajte kondenzované mlieko, bežný a vanilkový cukor a začnite šľahať. Asi po 2 minútach prilejeme vychladnutú rozpustenú želatínu a ďalej šľaháme, kým hmota nezväčší objem. Čepele šľahača by mali zanechať stopu - to je signál, že zmrzlina je pripravená. Dôležité je nešľahať smotanu, inak namiesto zmrzliny skončíte s maslom.
3. Nalejte zmes do širokej nádoby a vložte ju do mrazničky. Zmrzlinu premiešajte každých 30-40 minút, to sa musí robiť obzvlášť opatrne, inak tekutina vystúpi nahor a vytvorí ľad - potom zmrzlina nebude fungovať.

Doma môžete s receptom experimentovať, napríklad namiesto mlieka si vezmite kondenzovanú kávu alebo kakao, potom dostanete kávovú alebo čokoládovú zmrzlinu.

Do dezertu pre dospelých by bolo dobré pridať trochu likéru alebo koňaku. Štipka škorice alebo klinčekov dodá pikantnosť a lístky mäty dodajú sviežosť. Ovocie je lepšie pridať bezprostredne pred jedlom, ak ich zmiešate so zmrzlinou a vložíte do mrazničky, zmenia sa na kúsky ľadu, čo zničí chuť dezertu.

Video ukazuje dobrý recept na krémovú zmrzlinu:

Ako si vyrobiť citrónovú zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Mlieko - 250 ml
• Citrón - 1 kus
• Krém - 250 ml
• Vajcia - 4 ks
• Cukor - 150 g.

Výroba citrónovej zmrzliny doma nebude pre šikovnú gazdinku náročná. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správnu“ smotanu, ktorá bude bez problémov šľahať. Najlepšie je brať smotanu z obchodu s obsahom tuku najmenej 32%. Množstvo cukru v recepte sa môže meniť podľa vašej chuti.

Recept krok za krokom:

1. Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla alebo špeciálneho zariadenia. Položte citrón na stôl, potom ho prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu. Ak domácnosť nemá odšťavovač citrusov, potom môžete použiť bežnú vidličku, ktorá je vložená do polovice citróna a posúvaná v smere hodinových ručičiek. Dávajte pozor, aby sa semienka nedostali do šťavy, inak bude zmrzlina chutiť horko.
2. Nalejte mlieko do panvice, zohrejte ho bez toho, aby ste ho nechali vrieť. Akonáhle sa objavia prvé bubliny, odstráňte mlieko z ohňa.
3. Nalejte citrónovú šťavu do hrnca, pridajte kôru, pridajte cukor, dôkladne premiešajte.
4. Vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme, zmiešame s teplým mliekom, zmes nalejeme do hrnca s citrónovou šťavou.
5. Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania, hneď ako začne vrieť, zmrzlinu odstavíme z ohňa.
6. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny, najlepšie ručnou metličkou. Ak používate mixér, nastavte ho na najnižšiu rýchlosť. Aby bola zmrzlina sladšia, môžete na konci šľahania pridať trochu práškového cukru.
7. Šľahačku jemne vmiešame do vychladnutého citrónového tvarohu. Zmes miešajte zdola nahor v smere hodinových ručičiek.
8. Vložte zmrzlinu do plastovej nádoby a vložte ju do mrazničky. Raz za 40 minút je potrebné vybrať nádobu a hmotu premiešať buď ručne (metličkou) alebo pomocou mixéra. Toto sa robí s cieľom rozbiť ľadové kryštály, potom bude zmrzlina hladká a chutná.

Lahodná domáca citrónová zmrzlina je pripravená! Namiesto citrónu môžete použiť šťavu z limetky, pomaranča alebo mandarínky. Zaujímavú chuť získate, ak citrusové plody nahradíte zrelými tomelmi, nakrájate ich na kúsky a rozmixujete na pyré pomocou mixéra s ponorným nástavcom. Pomocou jednoduchých receptov môžete potešiť seba a svojich blízkych lahodnými, zdravými a ekologickými dezertmi bez konzervantov a škodlivých chemických prísad.

Domáca zmrzlina - všeobecné zásady prípravy

Zmrzlina sa dá kúpiť v každom obchode - to robia všetci, ktorí nikdy neskúšali vyrobiť túto sladkú jemnú pochúťku sami. Domáca zmrzlina je veľmi jednoduchá na prípravu, nemusíte byť profesionálny kuchár alebo skúsená gazdinka. Hlavnými ingredienciami na výrobu domácej zmrzliny sú mlieko, smotana, vajcia a cukor. Niektorí ľudia používajú všetky tieto zložky spolu v iných receptoch, zmrzlina sa pripravuje len s mliekom alebo smotanou. Platí to aj pre vajcia – niekedy sa pridávajú celé vajcia, najčastejšie sa však pomelú len žĺtky s cukrom. Pre jemnejšiu a jednotnejšiu štruktúru môžete namiesto cukru použiť práškový cukor. Aby ste potešili rodinu a priateľov klasickou vanilkovou zmrzlinou, pridajte do zmesi vanilkový prášok.

Domáca zmrzlina môže byť pripravená s akoukoľvek náplňou: orechy, kandizované ovocie, bobule a ovocie, čokoláda atď. Jednoducho nie je možné vymenovať všetky druhy domácej zmrzliny. Všeobecný princíp prípravy je nasledovný: mlieko sa zahreje a spojí so šľahačkou a šľahačkou z vaječného cukru. Všetko dôkladne premiešame, preložíme do nádoby a dáme na 1 hodinu do mrazničky. Potom musíte zmrzlinu vybrať a znova premiešať. Je to potrebné na rozbitie kryštálov a dosiahnutie jemnej, jednotnej štruktúry. Postup chladenia a miešania sa opakuje 2-3 krát, potom by sa mala zmrzlina vložiť do mrazničky a ponechať tam až do úplného zmrazenia. Výroba domácej zmrzliny je oveľa jednoduchšia, ak máte doma zmrzlinový stroj. V tomto prípade sa zaobídete bez opakovaného miešania a mrazenia. Hotovú domácu zmrzlinu môžeme podávať so sirupom alebo medom a tiež posypať orieškami, kakaom, kokosom atď.

Domáca zmrzlina - príprava jedla a náčinia

Na prípravu lahodnej domácej zmrzliny budete potrebovať misku, malý kastról (najlepšie s hrubým dnom) alebo kastról, mraziacu nádobu, šľahač a mixér (alebo mixér). Domáci stroj na výrobu zmrzliny výrazne zjednodušuje proces prípravy. Toto zariadenie eliminuje potrebu opakovaného chladenia a miešania zmrzliny. Po prechode mliečnej hmoty cez stroj zostáva len zmrzlinu vložiť do mrazničky, kým úplne nestuhne.

Na prípravu klasickej vanilkovej zmrzliny nie sú potrebné žiadne prípravné opatrenia. Ak sa však domáca zmrzlina pripravuje s plnivami (napríklad bobuľami alebo orechmi), musíte si ingrediencie pripraviť vopred. Orechy by sa mali nasekať, ovocie a bobule by sa mali umyť a zbaviť sa semien. Ovocná dužina a bobule bez semien sa môžu rozdrviť v mixéri. Bobule so semenami by sa mali pretrieť cez sito.

Recept na domácu zmrzlinu:

Recept 1: Domáca zmrzlina

Klasický recept na vanilkovú zmrzlinu. Ukazuje sa, že obľúbená pochúťka každého sa pripravuje veľmi ľahko a jednoducho doma. K tomu budete potrebovať mlieko, cukor, smotanu a žĺtky plus trochu voľného času.

Požadované ingrediencie:

• Mlieko - 250 ml;
• 250 ml smotany (35%);
• 5-6 vaječných žĺtkov;
• Cukor - 90 g;
• Vanilín - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Mlieko priveďte do varu a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť na 36-37 stupňov. Žĺtky dôkladne premiešajte s vanilkou a cukrom (môžete použiť mixér). Mlieko prilievame do žĺtkov tenkým prúdom za stáleho miešania žĺtkov. Zmes umiestnite na mierny oheň a zahrievajte, miešajte, kým nezhustne. Ak chcete zistiť pripravenosť hmoty, môžete prejsť prstom po lyžičke, s ktorou sa mieša. Ak vám z prsta zostane rovnomerná stopa, krém je pripravený. Krém necháme vychladnúť a potom ho vložíme do chladničky. Smotanu dôkladne prešľaháme. Šľahačku zmiešame s vychladnutým krémom a preložíme do nádoby. Vložte do mrazničky na 1 hodinu. Aby bola štruktúra zmrzliny hladká a jednotná, musíte hmotu z chladničky vybrať hneď, ako začne tuhnúť. Zmrzlinu rozšľahajte mixérom alebo mixérom a vložte ju späť na hodinu do mrazničky. Potom postup šľahania zopakujte a vložte na 3 hodiny do mrazničky. Pred podávaním zmrzlinu mierne rozmrazte a každú porciu posypte strúhanou čokoládou alebo orechmi.

Recept 2: Domáca zmrzlina do kávy

Lahodnú krémovú chuť vanilkovej zmrzliny úspešne dopĺňa aróma kyslej kávy. Zmrzlina je veľmi ľahká a jemná, s jemnou krémovou textúrou.

Požadované ingrediencie:

• 250 ml mlieka (3,6 %);
• 100-110 g cukru;
• 2 vajcia;
• 450 ml smotany (35%);
• Vanilín - 1 lyžička;
• 40 ml čerstvo uvarenej silnej kávy (espresso).

Spôsob varenia:

Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte na miernom ohni. Kým sa mlieko zohrieva, vyšľaháme vajcia a cukor pri maximálnej rýchlosti. Hmota by mala byť ľahká a mala by byť aspoň dvojnásobná. Vaječnú zmes tenkým prúdom prilievame do zohriateho mlieka (nie však privedeného do varu). Zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania. Priveďte krém do zhustnutia a odstráňte z tepla. Krém ochlaďte na izbovú teplotu. Smotanu vyšľaháme metličkou a vlejeme do krému, všetko dobre premiešame. Do zmesi pridajte uvarenú kávu a vanilín. Všetky ingrediencie rozšľahajte mixérom, preneste do nádoby a prikryte fóliou alebo vekom. Vložte do mrazničky na niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Po 12 hodinách pôsobenia vložte zmes do stroja na výrobu zmrzliny.

Recept 3: Domáca zmrzlina s melónom

Veľmi chutná domáca melónová zmrzlina, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu. Na jeho prípravu budete potrebovať iba 3 ingrediencie, a to: melón, kondenzované mlieko a smotanu. Rozmaznávajte svoju rodinu a hostí týmto nezvyčajným dezertom!

Požadované ingrediencie:

• 250 g melónovej buničiny;
• 200 ml 35% smotany;
• 100 ml kondenzovaného mlieka.

Spôsob varenia:

Melón nakrájame na malé kúsky. Rozmixujte mixérom na pyré, kým nebude hladká. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu do zvlnenia. Do smotany za stáleho šľahania jemne nalejte kondenzované mlieko. Do krémovej zmesi pridáme melónové pyré. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Zmrzlinu preložíme do nádoby a dáme na hodinu do mrazničky. Potom vyberte a rozmixujte ponorným mixérom. Znova odstráňte na hodinu a znova premiešajte. Postup zmrazovania a miešania zopakujte ešte dvakrát. Hotovú zmrzlinu vložte do mrazničky až do úplného stuhnutia. Pred podávaním nechajte zmrzlinu 20 minút v chladničke alebo 10 minút pri izbovej teplote. Podávame s karamelovou omáčkou alebo medom.

Recept 4: Domáca jahodová zmrzlina

Táto domáca zmrzlina sa vyrába bez pridania vajec. Tu sa používa smotana a akékoľvek bobule. Maliny a iné bobule so semenami je potrebné najskôr pomlieť. Jahody a čučoriedky je možné ihneď pomlieť v mixéri. Objem krému by mal zodpovedať objemu bobuľového pyré. Cukor alebo práškový cukor sa odoberá podľa chuti.

Požadované ingrediencie:

• 400 g smotany (35%);
• 3 polievkové lyžice práškového cukru;
• 800 g malín.

Spôsob varenia:

Maliny opláchneme a premelieme cez sitko, vytlačíme šťavu. Mali by ste dostať asi 400 ml. Do šťavy pridáme práškový cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Šľahajte smotanu pomocou mixéra alebo mixéra, kým sa nevytvoria malé vrcholy. Šľahačku zmiešame s malinovou šťavou. Zmes preložíme do nádoby a vložíme do mrazničky. Po hodine vyberieme a prešľaháme. Urobte to 2-3 krát. Hotovú zmrzlinu uchovávajte v mrazničke až do úplného stuhnutia.

Recept 5: Domáca zmrzlina s orechmi

Veľmi jednoduchý recept na výbornú domácu zmrzlinu s orieškami. Dezert je pripravený z minimálneho množstva surovín – len mlieka, vajec a cukru. A ako plnivo môžete použiť akékoľvek orechy.

Požadované ingrediencie:

• Vlašské orechy - 50 g;
• 500 ml mlieka (6%);
• 5 vaječných žĺtkov;
• 100 g práškového cukru.

Spôsob varenia:

Mlieko privedieme do varu a odstavíme zo sporáka. Vlašské orechy nasekajte nadrobno a pridajte do mlieka, nechajte 10 minút pôsobiť. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým nevznikne nadýchaná hmota. Mlieko nalejte tenkým prúdom do žĺtkov a miešajte. Nalejte zmes do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň. Varte, miešajte, kým nezhustne. Krém necháme vychladnúť a vložíme do stroja na výrobu zmrzliny. Ak takéto zariadenie nemáte, môžete urobiť nasledovné: preneste zmes do nádoby a vložte ju do mrazničky na 45 minút. Po uplynutí času vyberte nádobu z chladničky a zmes rozšľahajte metličkou alebo ešte lepšie mixérom. To je nevyhnutné, aby sa zmrazené kryštály rozbili. Postup chladenia a šľahania opakujte každú pol hodinu počas 4 hodín. Potom vložte zmrzlinu do mrazničky na 6-7 hodín.

— Domáca zmrzlina bude veľmi jemná a mäkká (aj bez neustáleho miešania), ak do mliečnej hmoty pridáte trochu koňaku alebo rumu. Na 500 ml zmesi bude stačiť 50 g;

— „Ovocný ľad“, obľúbený mnohými deťmi, sa pripravuje takto: cukor (6 polievkových lyžíc) sa mieša v zohriatej pomarančovej šťave (500 ml), kým sa úplne nerozpustí, a potom sa do nej naleje 100 ml ananásovej šťavy. Zmes sa naleje do foriem a umiestni sa do mrazničky na 12 hodín;

— Domácu zmrzlinu by ste mali vždy skladovať pod tesne uzavretým vekom alebo potravinovou fóliou, inak zmes pohltí pachy cudzích produktov.