Vôňa a chuť jedál z losa sa nedá zameniť s ničím iným. Hodia sa na bežnú večeru aj na sviatočný stôl. Losie mäso môžete variť rôznymi spôsobmi. Dusí sa, pečie, robia sa z neho rezne a kotlety. Pripravte si losie mäso podľa týchto receptov a určite sa vám dostane pochvaly od hostí alebo vašej rodiny.
Ako variť losie mäso - losí guláš
Ingrediencie:
- losie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- paradajka - 1 kus;
- stredne veľká mrkva - 2 ks;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- soľ a korenie podľa chuti;
- zeleň na servírovanie.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na kocky so stranou asi 3 centimetre, cibuľu na polkolieska a mrkvu na malé kocky. Paradajku ošúpeme tak, že ju na 30 sekúnd ponoríme do vriacej vody a potom rýchlo schladíme v studenej vode. Nakrájajte ho na stredné kocky.
- V kotlíku, hrnci alebo panvici s hrubým dnom rozohrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom cibuľu. Keď je cibuľa mierne orestovaná, pridajte mrkvu a smažte ďalších 3-5 minút.
- Do opraženej zeleniny pridáme losie mäso a opečieme dochrumkava.
- Pridajte soľ, korenie, nakrájanú paradajku a paradajkovú pastu, premiešajte.
Mäso a zeleninu zalejte vriacou vodou 1-2 cm nad jej úroveň a priveďte do varu. Po varení znížte teplotu na minimum, prikryte a duste aspoň 3 hodiny. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým bude mäkšie. Ak sa voda počas procesu dusenia vyvarí, môžete pridať trochu vriacej vody.
Ako prílohu k losovému gulášu môžete podávať varené zemiaky alebo ryžu. Pri podávaní posypte misku bylinkami.
Ako variť losie mäso - kotlety
Ingrediencie:
- losové mäso – 1 kg (vyberte mäso s mastnými vrstvami);
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- bravčová masť – 200 g (pre šťavnatosť rezňov);
- cesnak - 5 strúčikov;
- vajcia - 4 ks;
- mlieko - 1/2 šálky;
- pšeničná múka - 100 g;
- soľ a korenie podľa chuti;
- ovsené vločky - 100 g.
Príprava:
- Mäso, mrkvu a cibuľu, cesnak a bravčovú masť nakrájame na kúsky vhodné na mäsový mlynček a dvakrát ním prejdeme.
- Do výsledného mletého mäsa pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem múky. Dôkladne premiešame. Teraz môžete prejsť na výrobu rezňov, ale je lepšie nechať hotové mleté mäso najskôr 2 hodiny v chladničke, aby mohlo vylúhovať.
- Vytvarované rezne opečieme v múke a opečieme na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút.
- Podávajte rezne z losieho mäsa s čerstvou alebo varenou zeleninou a zemiakmi.
Ako variť celé losie mäso
Ingrediencie:
- losie mäso – 1 – 1,5 kg;
- tenké plátky slaniny - dosť na to, aby sa obalili okolo kúska mäsa;
- cesnak - 5 strúčikov;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- špagát a fóliu na pečenie.
Príprava:
- Mäso umyjeme, osušíme a dôkladne potrieme soľou a korením. Pomocou noža urobte hlboké otvory a naplňte ich cesnakom.
- Potom mäso zabalíme do plátkov slaniny a previažeme špagátom. Nepoužívajte syntetickú niť, mohla by sa roztopiť a zničiť celý riad.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte kúsok mäsa zo všetkých strán, kým sa nevytvorí kôra.
- Na plech položíme alobal a husto potrieme maslom. Opečené mäso položíme na olej a veľmi opatrne zabalíme do fólie.
- Mäso z losa, ako každá divina, je tvrdé mäso. Preto ho treba piecť dlho. Rúru predhrejte na 100 stupňov s ohrevom zhora a zospodu. Pečieme 5 hodín.
- Pri podávaní nakrájame na porcie. Jedlo je ideálne na sviatočný stôl.
Na prípravu jedál z losa sa hodí veľa receptov z hovädzieho mäsa. Najmä dusené, sekané jedlá, polievky.
Losie mäso je pomerne nezvyčajné mäso, ak nie vzácne. Väčšinou je dostupný úzkemu okruhu ľudí a hlavne len tým, ktorí sa venujú poľovačkám alebo jednoducho majú dobré kontakty s tými, ktorí sa mu venujú profesionálne. Samozrejme, ak ste skutočným tvrdohlavým gurmánom, určite budete mať šťastie a podarí sa vám získať časť vzácnej hry na prípravu špeciálneho jedla. Mimochodom, z tejto hry môžete variť čokoľvek: rôzne kotlety a kotlety z losa, manti, guláš, kastróly a dokonca aj koláče a pečienky z losa, ako aj mnoho bežnejších jedál, ktoré možno prezentovať novým spôsobom.
Recepty na varenie sa príliš nelíšia od tých bežných, napríklad losové kotlety budú z hľadiska súboru ingrediencií takmer totožné s hovädzími. Nejde tu ani o to, aké prísady sa hodia k mäsu z losa, ale ako sa pripravuje. Všeobecne sa uznáva, že je trochu tuhý, ale to sa dá ľahko napraviť, ak je správne marinovaný. S pomocou dobrej, správnej marinády a kulinárskych zručností sa dá vyrobiť vynikajúce mäkké losie mäso zabalené vo fólii.
Počet porcií: 4 porcie;
Čas varenia: 3 dni;
Pokiaľ ide o to, ako uvariť losie mäso v rúre chutné a jemné, nemusíte premýšľať o vynaloženom čase a úsilí. Tento recept nie je najrýchlejší, bude to vyžadovať veľa trpezlivosti a vytrvalosti, kým bude mäso úplne marinované. Zaberie to asi 2 dni, no výsledok hovorí sám za seba: kyslá marináda, pikantné korenie a lahodné mäso. Čo ešte treba ku šťastiu?
Súprava produktov
- 1 kilogram losieho mäsa;
- 200 mililitrov octu;
- 2 cibule;
- 1 lyžica soli;
- 1 lyžica cukru;
- 1 štipka nasekaného bobkového listu;
- 3 korene petržlenu;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- korenie podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
Na prípravu takého lahodného jedla nepotrebujete veľa - stačí marinovať mäso, urobiť všetko podľa receptu a čas a rúra sa postarajú o zvyšok. Varte chutne a vychutnajte si jedlo!
Akákoľvek hra sa nám, rozmaznaným obyvateľom miest, zdá ťažká, chudá a náročná na prípravu. Mäso z diviny je nielen oveľa zdravšie ako dobre kŕmené brojlery a ošípané, ale má aj vynikajúcu a rafinovanú chuť – ak, samozrejme, viete, ako správne variť mäso z losa, diviaka alebo jeleňa. Nie nadarmo sa divina vo všetkých krajinách považuje za labužnícke mäso, odkedy sa na pultoch obchodov dostali živočíšne produkty. Takže poďme sa učiť – v prípade, že vám známy poľovník daruje k sviatku mäso z diviaka, losa alebo medveďa.
los mäkký
Existuje niekoľko techník, ako sa zbaviť nadmernej tvrdosti v hre. Napríklad pred varením mäsa sa odporúča namočiť ho na niekoľko hodín - až jeden deň - do studenej vody, ktorá by sa mala počas tejto doby pravidelne meniť. Pred varením sa losové mäso vysuší obrúskami.
Ak sa mäso bude piecť alebo vyprážať, musí byť marinované. Najbežnejšia marináda sa vyrába z minerálnej vody, hroznového octu a rastlinného oleja, no existujú aj iné zaujímavé možnosti. Losie mäso môžeme naplniť masťou alebo ňou natrieť – potom bude prekvapivo šťavnaté.
Je veľmi dôležité nesoliť mäso, kým nie je úplne uvarené! Soľ robí mäso z losa ešte suchšie a jedlo sa potom už nedá zachrániť.
A čo je najdôležitejšie: akékoľvek kulinárske spracovanie diviny trvá oveľa dlhšie ako u hospodárskych zvierat. Dusenie bude trvať tri hodiny a varenie - od štyroch. Buďte teda trpezliví! A ak sa pred vašimi dverami objaví muž z tajgy s čerstvou mŕtvolou na pleci, neodmietnite darček, pretože varenie jemného losieho mäsa nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá.
Losie mäso na litovský spôsob
Veľmi zaujímavý recept! Mäso bude dusené, ale ani hovädzie, ani bravčové sa s ním nevyrovnajú.
Obyvatelia Litvy poznajú tajomstvá varenia losieho mäsa a získajú vynikajúci výsledok. Veľký kus, 600 gramov, sa rozotrie s korením a soľou. Zo všetkých strán sa robia plytké rezy, do ktorých sa vkladajú kúsky slaniny. Potom sa losie mäso zaleje suchým červeným vínom a nechá sa pol dňa marinovať. Aby ste ušetrili, môžete kúsok mäsa vložiť do vrecka, naliať doň trochu vína, zaviazať a potriasť, aby sa rovnomerne rozložilo. Marinované mäso sa opečie - na tuku, nie na oleji, s mrkvou a cibuľou, prenesie sa do hrnca, do ktorého sa pridajú dva poháre vývaru. Miska sa musí dusiť 2-3 hodiny, kým nie je mäso z losa mäkké.
Mäso by sa malo podávať s omáčkou. Na to sa na suchej panvici opraží lyžica múky, zaleje sa horúcim vývarom z lyžice sušených húb a varí sa štvrť hodiny. Kvapalina sa prefiltruje, rozdrví a smaží sa veľká cibuľa, huby z vývaru a korenie. Omáčka sa varí rovnako dlho a na konci sa k nej pridá pol pohára kyslej smotany.
Losie mäso vo fólii
Opäť platí, že pred varením losieho mäsa by malo byť marinované - vo víne alebo v zložení opísanom vyššie. Sušené mäso z losa sa nakrája na veľké porcie, ktoré sa uložia na samostatné kúsky fólie. Na každý plátok sa položí tanier slaniny alebo masti a kolieska cibule; Štruktúra sa osolí, posype citrónom, posype nasekanými bylinkami a naleje sa lyžicou hustej kyslej smotany.
Fólia sa opatrne, ale pevne zloží a plech na pečenie sa vloží do rúry - asi hodinu a pol, ak kúsky nie sú príliš veľké.
Plnené losie mäso
Toto je skvelý spôsob, ako variť lahodné losie mäso. Jeho implementácia si však vyžaduje veľa času. Losie mäso (tri kilogramy) sa opatrne rozklepe a zaleje marinádou s nasledujúcim zložením: liter vody, pohár 6% octu, polievková lyžica soli a cukru, štipka mletého vavrínu, niekoľko zrniek korenia, dve cibule a
To všetko sa spojí, uvarí a ochladí. Po naliatí sa na losie mäso položí závažie, ktoré sa ukryje na 24 hodín v chlade. Potom sa mäso osuší, potrie koreninami (do zoznamu je vhodné zahrnúť rascu), husto naplní bravčovou masťou a vypraží - podobne ako v litovskom recepte.
Po získaní chutného sčervenania na všetkých stranách sa plátok zabalí do fólie a položí na plech na pečenie, kde sa najskôr naleje pohár vody (bude sa musieť pravidelne pridávať).
Miska bude sedieť v rúre asi desať hodín, takže budete musieť byť trpezliví, pretože nie je možné uvariť losie mäso rýchlo a zároveň chutne. Ale vo výsledku nakŕmite svoju rodinu jemnou, aromatickou a šťavnatou zverinou.
Elk trhavý
Ak neviete, ako variť losa, recepty s hovädzím trhaným mäsom budú fungovať dobre s niekoľkými úpravami.
Veľký kus rozrežte na polovicu tak, aby každá časť obsahovala tristo gramov. Na dno dvoch podnosov alebo misiek dajte lyžicu morskej soli a uhlaďte ju. Navrch položíme kúsok losieho mäsa a posypeme ho ďalšou lyžicou soli, rovnomerne po celej ploche. Do každej nádoby nalejte polovicu panáka vodky, uzavrite viečkom a dajte na dva dni do chladničky. Mäso sa musí každé 3-4 hodiny obrátiť. Keď je osolené, mali by ste ho umyť pod tečúcou vodou, osušiť, potrieť zo všetkých strán zmesou papriky a byliniek (zloženie podľa vašej chuti), pevne zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy a zviazať špagátom . Zväzky sú zavesené na chladnom mieste. Ak to tak nie je, sú umiestnené v spodnej časti chladničky na grile. Po týždni môžete mäso aktívne vyskúšať.
Losové kotlety
Akýkoľvek iný recept vyžaduje namáčanie alebo marinovanie, čo trvá určitý a dlhý čas. Kotlety sú jediným spôsobom, ako rýchlo uvariť losie mäso, hoci je to problematické. A aby neboli príliš chudé, budete musieť do mletého mäsa pridať masť – pol kila na kilogram losieho mäsa.
Mäso prejde mlynčekom aspoň trikrát (najlepšie viac). Bravčová masť a namočená bravčová masť sa pomelie oddelene, hmoty sa spoja, pridajú sa rozdrvené dve paradajky bez šupky, cibuľa, dva žĺtky, korenie a soľ. Mleté mäso sa miesi, vloží sa do mixéra a mieša sa až do pyré. Vyvaľkajú sa z neho guľôčky, sploštia sa, obalia sa v krupici a vyprážajú sa ako obyčajné rezne. Vďaka vzdušnosti mletého mäsa sa uvaria pomerne rýchlo. Ak však túžite po nevídanej šťavnatosti, môžete prestať s polopečením, rezne poukladať na panvicu, zaliať dvoma pohármi smotany a vložiť do rúry na pol hodinu podusiť.
Losie mäso so sušenými slivkami
Toto losie mäso navrhol poľovník, ktorý takúto zver pravidelne nosí domov.
Stále budete musieť namočiť losie mäso, najmä ak bolo zviera dospelé, staršie ako tri roky. Použitie sušených sliviek vám však umožňuje skrátiť namáčanie na dve až tri hodiny. Pol kila losieho mäsa sa naseká na malé kúsky – o niečo väčšie ako na guláš. Mäso sa rýchlo opečie, aby sa objavila kôrka, ale vnútro je stále surové. Zároveň s losím mäsom treba opražiť pár nakrájaných cibuliek, dať do rajnice, korenie, zaliať šťavou uvoľnenou z mäsa, panvicu zaliať suchým červeným vínom a pridať k losovi mäso. Mäso by sa malo na miernom ohni dusiť hodinu. Potom pridajte paradajkovú pastu (dve veľké lyžice, zamiešajte do polovice pohára horúcej vody) a pridajte korenie. Ďalšiu pol hodinu dusíme a pridáme sušené slivky - 10-12 ks, vykôstkované a vykysnuté. Zároveň sa miska osolí a po štvrťhodine sa vyberie.
Pečený los
Opäť platí, že pred varením losieho mäsa podľa tohto receptu je lepšie ho marinovať. Už len nasekané. Z 2 polievkových lyžíc cukru, rovnakého množstva soli, niekoľkých nasekaných bobkových listov, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate a korenia sa pripraví zmes. Rozložte kúsky, posypte touto zmesou (stačí na pol kila losieho mäsa) a zalejte 2 polievkovými lyžicami octu zriedeného v rovnakom objeme vody. Takže mäso bude sedieť asi deväť hodín. Potom sa kocky opražia a nechajú dusiť. Päť zemiakov sa nakrája na veľké prúžky a spolu s nakrájanou mrkvou sa vleje do takmer hotového mäsa. Tesne pred vypnutím pridajte dve nakrájané cibule, paradajkový pretlak, nové korenie a vavrín. Jemne nasekaný cesnak a bylinky sa nalejú do pečienky, ktorá je už rozložená na tanieroch.
Losie mäso v pomalom hrnci
Začiatok je rovnaký - mäso je namočené vo vode, filmy sú odlúpnuté a nakrájané na kocky. Losie mäso sa vloží do misky s niekoľkými polievkovými lyžicami slnečnicového oleja a na päť minút sa zapne režim vyprážania, aby mäso získalo chutný ruměnec. Potom sa režim zmení na zhasnutie a čas sa nastaví na jeden a pol hodiny. Keď časovač zapípa, pridajte nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a plátky húb. V tom istom momente sa miska osolí a okorení. „Quenching“ sa zapne na ďalšiu tretinu hodiny. Potom sa pridá nasekaná zelenina, zariadenie sa prepne na ohrev a po desiatich minútach môžete stôl postaviť. Existujú aj iné spôsoby varenia losieho mäsa v pomalom hrnci, ale tento recept sa nám zdal najúspešnejší.
Nájsť losie mäso v akcii v metropole je úžasný fenomén, toto mäso sa v bežných supermarketoch nepredáva. Môžete sa pokúsiť kúpiť a pripraviť ho iba v špecializovanom obchode alebo na trhu. A v niektorých regiónoch Ruska je mäso z losa bežným výrobkom na konzumáciu spolu s bravčovým alebo hovädzím mäsom.
Losie mäso vzhľadom pripomína hovädzie mäso, ale chuťovo je výrazne odlišné - je tu nielen charakteristická chuť diviny, ale aj mierna kyslosť. Čím mladšie je zviera, tým mäkšie bude mäso z losa a bude jednoduchšie ho pripraviť chutne; ak je zviera staršie ako 3 roky, potom jediné, čo môžete z losieho mäsa vyrobiť, sú kotlety alebo mäsové guľky, knedle a manti. , klobásky, pripravte si lula kebab, zavaľkajte v rúre, alebo veľmi dlho poduste malé kúsky vo vývare s korením. Preto čím je zviera mladšie, tým bude pripravené jedlo šťavnatejšie a jemnejšie. Chuť losieho mäsa však nie je taká dôležitá ako jeho výhody; skúsme podrobnejšie pochopiť prospešné vlastnosti losieho mäsa.
O užitočnosti losieho mäsa nie je potrebné pochybovať – mäso z voľne žijúcich živočíchov sa považuje za ekologické, voľná pastva zvieraťa neznamená prítomnosť hormónov a antibiotík v jeho strave, a to nám dáva istotu, že konzumácia losieho mäsa nepriaznivo neovplyvní naše zdravie. Recepty na jedlá, ktoré sa dajú variť, sú veľmi chutné, napríklad aromatické klobásy, mäsové guľky, knedle a manti, rolky pečené v rúre do chrumkava.
Losie mäso prakticky neobsahuje škodlivý cholesterol a veľké množstvo tuku, výrobok patrí do chudej kategórie lesných pochúťok. Mleté mäso z losa je ideálne na prípravu rezňov a kebabov, varenie párkov, môžete zmraziť manti a knedle a pripraviť chutné mäsové guľky podľa nového receptu. Mäso obsahuje značné množstvo železa a zinku, esenciálnych mikroelementov a vitamínov potrebných pre ľudské zdravie.
Losie mäso má nízky obsah kalórií, iba 110 kcal na 100 gramov produktu, čo znamená, že je vhodné pre diétnu a liečebnú výživu.
Vedci dokázali, že ak budete pravidelne konzumovať tento produkt, losie mäso bude mať pozitívny vplyv na:
- posilnenie muskuloskeletálneho systému;
- zlepšenie metabolizmu;
- normalizácia správneho trávenia;
- zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Produkt má tiež nepochybne pozitívny vplyv na nervový a kardiovaskulárny systém človeka, losie mäso má mimoriadne priaznivé účinky na organizmus tehotných žien, detí a ľudí v rekonvalescencii po operácii alebo chorobe. Pre deti sú zaujímavé a nezvyčajné recepty na losy, ich príprava je potešením, napríklad kastról alebo roláda v rúre, domáca klobása alebo mäsové guľky, manti a knedle.
Je zriedkavé, že sa výrobok môže pochváliť absenciou kontraindikácií na konzumáciu a losie mäso je v tomto zozname takmer na prvom mieste. Produkt je schválený na použitie všetkým a telu prinesie iba výhody.
Zaraďte do svojho jedálnička mäso z losa a potešte svoju rodinu novými jedlami, vyskúšajte varenie chutných receptov, zamrazte rezne a mäsové guľky, manti a knedle, lula kebab, párky. Domáce jedlo je neuveriteľne zdravé a uspokojujúce.
O losom mäse vo varení
Výrobok má vôňu mäsa charakteristickú pre divinu a má tiež tuhšiu štruktúru, takže pred varením sa losie mäso nielen namáča podľa špeciálnej receptúry na niekoľko hodín, ale často sa aj marinuje, aby sa zahnal nepríjemný zápach. Na namáčanie je vhodný uhorkový alebo kapustový nálev, srvátka alebo biele víno. Varenie lahodného jedla z namočeného mäsa je jednoduchšie a rýchlejšie.
Ako prílohu k lula kebabu a mäsovým guľkám si môžete pripraviť zemiakovú kašu a brusnicovú omáčku. Po príprave manti alebo knedlí, mäsových guľôčok ich podávajte s kyslou brusnicovou omáčkou namiesto kyslej smotany. Malé odporúčanie - jedlá z losa a samotné mleté mäso je potrebné soliť až na samom konci varenia, kvôli vysokému obsahu prírodnej soli vo výrobku.
V rúre alebo na sporáku sa výrobok rýchlejšie uvarí, ak losie mäso vopred marinujete, napríklad losie mäso môžete natrieť nie veľmi pikantnou horčicou a nechať mäso namočiť. Na prípravu rezňov je možné horčicu následne umyť, ale pridanie tohto korenia zmäkne losie mäso v miske a dodá mu nezvyčajnú ostrosť a pikantnosť. Každému receptu môžete pridať osobitosť a vychutnať si varenie.
Okrem namáčania a marinády, bitie losieho mäsa pomôže urobiť mäso a mleté mäso na prípravu kotúčov, klobás, manti a knedle, mäsových guľôčok nielen mäkkých, ale aj jemných.
Najjednoduchšia marináda na losie mäso
Tento recept na marinádu je vhodný pre akúkoľvek hru, prípravu lula kebabu, zmäkčenie mäsa a jemné odstránenie nepríjemného zápachu z produktu.
- fľaša bieleho stolového vína;
- 2 čerstvé mrkvy;
- 2 veľké cibule;
- malý zväzok petržlenu alebo koriandra;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 2 klinčeky;
- 2 bobkové listy;
- zrnká korenia;
- hrubozrnná soľ a čerstvo mleté korenie.
Príprava marinády
Cesnak ošúpeme a vyrovnáme ho plochou stranou noža alebo pohára. Náhodne nakrájajte zeleninu, nakrájajte čerstvé bylinky. Všetky suché ingrediencie zmiešame so zeleninou a premiešame. Pridá sa mäso a víno, podľa chuti sa pridá marináda. Teraz musia byť jedlá s marinovaným losím mäsom vložené do chladničky aspoň na jeden deň. Až potom môžete variť lula kebab alebo robiť domáce rezne, klobásy, rolky s hubovou plnkou, knedle a manti a mäsové guľky.
Takto marinované losie mäso môžeme variť na otvorenom ohni, alebo ho po zmytí marinády použiť na pečenie, dusenie či prípravu domácich rezňov, kebabu, alebo si vyrobiť domáce klobásky a fašírky, knedle a manti.
Príprava mletého losieho mäsa
Z mletého mäsa je najjednoduchšie pripraviť jedlá z losa, pretože mäso prechádza dodatočným mechanickým spracovaním, stáva sa mäkším a jemnejším. Navyše, mleté mäso, keď je uložené v mrazničke, zaberá oveľa menej miesta, čo znamená, že môže byť pripravené mnohonásobne väčší objem, čím sa nový recept zmení na skutočnosť.
Na prípravu mletého mäsa mäso nevyžaduje dlhé marinovanie, ale je potrebné produkt namočiť. Pred naporcovaním treba losie mäso pokrájať na kúsky, mleté mäso môžete rozriediť, výborne sa na to hodí domáce bravčové mäso s tukom.
Je vhodné nechať mäso prejsť jemným mlynčekom aspoň dvakrát, ak plánujete rezne ihneď prilepiť a vyprážať, môžete spolu s mäsom pomlieť aj strúčiky cesnaku a cibuľu. Potom budú lula kebab, klobásy a rezne šťavnatejšie.
Poradte! Cibuľu by ste nemali pridávať do mletého mäsa, ktoré plánujete zmraziť - hmota stmavne a chuť produktu sa výrazne zmení, nie k lepšiemu.
Výber správneho losieho mäsa
Aby boli domáce kotlety z losa jemné, šťavnaté a chutné, musíte sa naučiť, ako si vybrať ten správny kus mäsa na ich prípravu.
Kúsok, ktorý sa vám páči, by mal byť svetloružový, ako domáce teľacie mäso, v žiadnom prípade nie tmavočervený (to naznačuje, že zviera je staré) s tenkými svetlými pruhmi svalového tkaniva. M Nádoba by mala mať mierny charakteristický zápach, ak je aróma mäsa veľmi silná, mali by ste ju odmietnuť kúpiť.
Domáce kotlety z losa - tajomstvá a triky
Na prípravu budete potrebovať:
- 800 gr. losie mäso;
- 2 kuracie vajcia;
- 200 gr. tučné bravčové mäso;
- 3 plátky bieleho chleba;
- niekoľko vetvičiek petržlenu alebo koriandra;
- Cibuľa;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 2 strúčiky cesnaku;
- trochu soli a čerstvo mletého korenia.
Príprava domácich rezňov z losa
Kúsky bieleho chleba osušíme v rúre alebo na suchej panvici do zlatista. Ochlaďte a rozdrvte mixérom.
Bravčové a losie mäso niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso s pridaním bylín, cesnaku a cibule.
Mleté mäso zmiešame v miske s domácou strúhankou, pridáme vajce, zmes dochutíme soľou, korením a koreninami podľa chuti. Pre lula kebab sa pridáva feferónka.
Mleté mäso na rezne dobre naklepeme na dno misy a vytvarujeme z neho oválne alebo okrúhle rezne.
Poradte! Ak je kus mäsa chudý a nepoužívate bravčové mäso, môžete do kotleta vložiť trochu masla. Vďaka tomu budú kotlety šťavnatejšie a chutnejšie.
Pripravené kotlety môžeme dodatočne obaliť v strúhanke alebo múke a vyprážať na veľmi horúcej panvici do zlatista a chrumkava.
Na rovnakom princípe si teda môžete pripraviť rezne z marinovaného losieho mäsa bez použitia mlynčeka na mäso, ale mleté mäso nasekať ostrým nožom. V tomto prípade sa kotlety budú piecť v rúre o niečo dlhšie a chuť bude šťavnatejšia.
Podávať môžete s varenými zemiakmi, ryžou, pohánkovou kašou a šalátom z čerstvej zeleniny podľa sezóny. Chuť divého mäsa a domácej konzervy sa dobre doplnia.
Losie mäso je červený druh mäsa, ktoré svojou konzistenciou pripomína hovädzie alebo teľacie mäso. Hlavná vec je vybrať si ju z mladšej zveri. Malo by sa vziať do úvahy, že pred varením losieho mäsa by sa malo marinovať a potom zvoliť spôsob podľa receptov s fotografiou: opečte na panvici, urobte kotlety, varené bravčové mäso, hovädzie mäso v hrnci, nechajte na kosť, pečieme v rúre vo fólii.
Ako variť losie mäso
Aby boli jedlá z losa jemné a šťavnaté, ako napríklad marinované teľacie mäso, mäso by malo byť vopred namočené aspoň dva dni. Alternatívou je marináda z octu a korenia (najmenej šesť hodín). Predtým je dôležité vyčistiť mäso z horných žíl (ak nejaké existujú). Ľahkú prírodnú vôňu a chuť si môžete zachovať pridaním byliniek, bobúľ alebo ovocia.
Niekto namočí mäso do ovocnej šťavy, vína, sójovej omáčky, nálevu z kapusty (kyslá kapusta) či uhoriek – to všetko zbaví losie mäso arómu diviny a dodá mu sviežu chuť bez cudzích pachov. Klasické recepty vyžadujú veľké krájanie na kocky alebo steaky. Proces vyprážania trvá najmenej dve hodiny na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôrka. Doma, po varení na panvici, je potrebné losové mäso dusiť viac ako hodinu vo vriacej vode s korením. Varené alebo dusené mäso sa ukáže rýchlo a chutne.
Recepty z losa
Klasický recept na varenie losieho mäsa doma zahŕňa rôzne variácie. Hlavnou zásadou zostáva zásada namáčania a marinovania. Nasledujúce druhy varenia losieho mäsa zostávajú obľúbené: v pive, v rukáve, v rúre s fóliou, v hrncoch atď. Praženica je ďalším typom chutného a uspokojujúceho jedla. Recept pozostáva z prvého vyprážania do kôrky v hlbokom kotlíku alebo na panvici.
Ak chcete nakŕmiť veľkú rodinu alebo skupinu priateľov, najlepšou možnosťou by bola polievka alebo šurpa: ukáže sa, že je bohatá a aromatická, musíte variť aspoň dve a pol hodiny, kým nie je pripravená, a súčasne pripravovať vyprážanie. Pilaf, basturma, hovädzí stroganov a želé mäso sú veľmi chutné.
Losie mäso v pomalom hrnci
- Počet porcií: 5 osôb.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť varenia: stredná
Losie mäso nakrájané na kocky alebo uvarené na kúsky v pomalom hrnci je mäkké vďaka stále vysokej teplote v nádobe. Proces trvá niekoľko hodín kvôli prirodzenej štruktúre komponentu. Najlepšie je takto pripraviť prívarok (napríklad so zemiakmi). Môžete to však urobiť so zemiakmi, zeleninou, korením a bylinkami. Rebro sa pripravuje v pomalom hrnci metódou dusenia.
Ingrediencie:
- losie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 200 g;
- korenie, sušené bylinky – 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- mrkva - 2 ks;
- huby - 200 g;
- ryža ako príloha - 200 g.
Spôsob varenia:
- Mäso umývame alebo marinujeme niekoľko hodín (môžete nechať aj cez noc).
- Smažte ho v pomalom hrnci asi 15 minút podľa príslušného režimu.
- Do nádoby nalejte trochu vody a varte asi pol hodiny.
- Potom zmiešajte ostatné ingrediencie a varte pol hodiny.
- Príloha sa pripravuje samostatne alebo po dusení.
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
Predtým, ako pripravíte lahodnú pečienku z losa so zemiakmi, každý kúsok diviny očistite od žiliek a namočte, už nakrájaný, vo vode a potom marinujte v citrónovej šťave. Je to potrebné, aby sa mäso zbavilo špecifického pachu diviny, alternatívou môže byť ocot alebo víno. Ak chcete pridať prirodzenú vôňu a chuť mäsa, môžete pridať bobule alebo ovocie, ako aj bylinky.
Ingrediencie:
- losie mäso - 900 g;
- zemiaky - 900 g;
- paradajková pasta - 100 g;
- cibuľa - 300 g;
- mrkva - 150 g;
- maslo - 100 g;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Predsmažte losa do kôry, potom ho presuňte na panvicu, kde sa bude dusiť.
- V tejto dobe varte zeleninu na panvici.
- Vložte do jednej nádoby, zalejte trochou vody, pridajte zemiaky a paradajkový pretlak.
- Varte asi pol hodiny, kým nie sú zemiaky uvarené.
Losový guláš
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Jedlo sa pripravuje analogicky s klasickou pečienkou. Aby bolo dusené losie mäso sýtejšie, vezmite očistenú panenku bez tuku a najprv ju marinujte v octe a vode (1:1). Mäso je nakrájané na malé identické kúsky, marinované niekoľko hodín, vyprážané a potom dusené. Marináda na to by nemala byť koncentrovaná. Ako základ sa často používa ocot, cukor a korenie.
Ingrediencie:
- losie mäso - 1 kg;
- zemiaky - 400 g;
- cibuľa - 400 g;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie a soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vložte cibuľu a mrkvu do predhriateho kotla a varte, kým sa čiastočne neuvarí.
- Nasleduje mäso nakrájané na štvorce alebo plátky.
- Po 40 minútach vložte zvyšnú zeleninu do kotla a prikryte, varte ďalšiu pol hodinu.
Ako variť losie mäso v rúre
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Losové mäso v rúre je veľmi šťavnaté, len tak ochutnáte pravú chuť. Pri pečení sa používa štandardná hliníková fólia, kde sa pre chuť pridáva korenie. Najprv ho treba namočiť do svetlej marinády: ovocnej šťavy, vína, sójovej omáčky, nálevu z kyslej kapusty (kyslá kapusta) alebo uhoriek a osoliť. To všetko zbaví mäso arómy diviny a dodá mu sviežu mäsovú chuť bez cudzích pachov. Losie mäso by malo byť zabalené do fólie a pečené v predhriatej rúre, kým nebude varené.
Ingrediencie:
- losie mäso - 500 g;
- kardamóm alebo sušený kôpor - štipka;
- bobkový list - niekoľko kusov;
- soľ - podľa chuti;
- zemiaky (voliteľné) - 300 g.
Spôsob varenia:
- Mäso očistite, nekrájajte (vyžadujú sa kusy 400-500 gramov).
- Marinujte podľa potreby až tri hodiny.
- Zabalíme do alobalu spolu so zemiakmi, korením a soľou (nastrúhame).
- Trvanie - do dvoch hodín.
Ako vyprážať losie mäso na panvici
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Vyprážané mäso z losa sa štruktúrou nelíši od iných druhov jedál z tejto ingrediencie. Mnoho ľudí kombinuje vyprážanie s inými procesmi, pretože na panvici je ťažké dosiahnuť jemnú štruktúru zložky kvôli jej prirodzenej tvrdosti. Predtým, ako to urobíte, namočte ho cez noc, nakrájajte na kocky alebo pozdĺžne pásy, ale nie na veľké kusy. Po orestovaní z každej strany je lepšie pridať zeleninu a chvíľu s ňou podusiť.
Ingrediencie:
- losie mäso - 700 g;
- zelenina - na výber;
- soľ - štipka;
- korenie (kardamón, horčičný prášok) - štipka na trenie.
Spôsob varenia:
- Po nakysnutí a nakrájaní mäso potrieme horčičným práškom alebo iným korením a soľou (stačia aj sušené bylinky).
- Smažte na každej strane na strednom ohni, kým nie sú hotové.
- Pridáme zeleninu (paradajky, papriku, mrkvu) a dusíme asi pol hodiny.
Losie kotlety v rúre
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Kotlety z losieho mäsa sa dajú nielen vyprážať na panvici, ale aj chutne upiecť. Inak sa recept príliš nelíši od klasickej prípravy takéhoto jedla. Používame náš bežný chlieb, aby bol základ mäkší. Je lepšie nepoužívať majonézu ako predbežnú marinádu, inak môžete zabiť všetku chuť. Hodí sa na to ocot alebo voda s citrónovou šťavou. Mleté mäso môžete rolovať ako v obchode (ak ho kúpite v podnikovej predajni) alebo si ho vziať hotové, nie však mastné, aby sa štruktúra nerozpadla.
Ingrediencie:
- mleté mäso - 800 g;
- chlieb - 2 kusy, vopred namočené v mlieku;
- vaječný žĺtok - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte všetky opísané zložky v jednej nádobe, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Vytvarujte guľky metódou šklbania.
- Na panvici opečte cibuľu, kým nebude viditeľná hnedá farba.
- Mleté mäso je pripravené na varenie v rúre asi pol hodiny, sledujte pripravenosť (všetko závisí od štruktúry, teploty a typu panvice) - nastavte polohu na 180 stupňov.
Domáca klobása z losa
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Domáca losia klobása je sušená - ideálny doplnok k pivu alebo iným alkoholickým nápojom. Vo finále nie je cítiť arómu diviny, chuť zostáva pôvodná, ale príjemná. Spôsob prípravy tejto klobásy je rovnaký ako recept na klobásu sušenú z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Z mäsa červeného losa si môžete vyrobiť aj sušenú alebo surovú údenú klobásu.
Ingrediencie:
- losie mäso - 500 g;
- korenie - voliteľné;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- horčica – 2 lyžice. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- bravčová masť - 300 g.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a prejdite cez mlynček na mäso.
- Pripravte bravčové črevá na klobásu (možno zakúpiť samostatne).
- Aby ste zabránili tvorbe plesní, musíte ho veľmi pevne zatĺcť.
- Zaveste na teplom mieste až tri dni.
Šurpa z losieho mäsa
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Najlepšie je uvariť šurpu z takéhoto mäsa v kotlíku - len tak sa zachová primárna chuť a vôňa jedla. Polievka z losa doma sa nepripravuje tak rýchlo ako jednoduchý vývar, ale inak sa proces líši iba pri príprave hlavnej zložky. Jedlo sa ukazuje ako veľmi uspokojivé a bohaté, zloženie je založené na zemiakoch a inej zelenine. Korenie dodáva chuť. Analógom takejto šurpy je guláš s omáčkou.
Ingrediencie:
- losie mäso - 800 g;
- zemiaky - 800 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 3 ks;
- jablká - 2 ks;
- korenie, soľ - podľa chuti;
- cesnak - 1 hlava.
Spôsob varenia:
- Hotové nasekané mäso by sa malo vložiť do panvice vo fáze ohrevu vody.
- Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Spočiatku počas varu pridajte cibuľu a mrkvu a po polhodinovom vare vody pridajte paradajky a jablká.
- Po ďalších 20 minútach musíte pridať ošúpané zemiaky na veľké kúsky.
- Pre chuť je cesnak, kardamón a kôpor nasekaný nadrobno a podávaný samostatne na každom tanieri.
Losové kotlety na panvici
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Varenie kotlet nie je také ťažké, aby ste sa o to museli pripraviť. Mäso sa ukáže ako bohaté a chutné. Losové kotlety budú chutnejšie, ak ich na niekoľko hodín vopred namočíte do marinády alebo len majonézy so sušenými slivkami. Dôležité je panenku narezať pozdĺž žíl a neprerezať ich. Mali by ste vyprážať na rozpálenej panvici, vnútro bude stredne riedke, ale nie viac.
Ingrediencie:
- losia panenka – 1 kg;
- majonéza - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Aby bola mäkká, je sviečková na niekoľko hodín vopred namočená vo vode, potom nakrájaná na kotlety pozdĺž žíl a porazená.
- Marinujte v cibuľke a majonéze s korením ešte niekoľko hodín.
- Zahrejte panvicu na oleji, vložte do nej zeleninu vo forme kardamónu alebo niečoho iného.
- Vyprážajte na panvici, kým sa na mäse neprestane objavovať krv, nožom skontrolujte prepečenie.
Domáci losí ražniči
- Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1500 kcal.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ak neviete, čo variť s losím mäsom, potom je tento recept najlepší. Mnoho ľudí verí, že chutný a aromatický kebab z losa sa dá pripraviť iba vonku, na ohni. Tento recept popisuje, ako si ho pripraviť z pohodlia domova. Ak dodržíte všetky podmienky, v rúre na špízoch sa chuť nebude líšiť od varenia na ohni. Hlavnou zložkou je ošúpaná a marinovaná panenka. Kombinácia so zeleninou dodá pokrmu nové aromatické farby.
Ingrediencie:
- sviečková (los) – 1 kg;
- cibuľa - 3 veľké hlavy;
- citrón - 1 ks;
- paradajky - 400 g;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- minerálna voda – 1,5 l.
Spôsob varenia:
- Panenku očistíme od filmu, žíl a iných vecí, nakrájame na rovnomerné kocky na kebab.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a dlho miešame s mäsom, kým cibuľa nepustí šťavu.
- Naplňte ju perlivou minerálnou vodou, pridajte citrónovú šťavu (odstráni prebytočný pach zveriny - močiare alebo inej, ak existuje).
- Po dvoch hodinách prípravy opečte panenku na panvici do zlatista.
- Navlečte na špíz s cibuľou a paradajkami (špízy) a pečte v rúre 30 minút.
Marináda na losie mäso
Aby ste dosiahli mäkkosť, mäso by sa malo najskôr marinovať. Zložitosť spôsobu marinovania losieho mäsa by nemala odrádzať od prípravy takéhoto jedla. Proces namáčania je potrebný na dodanie mäkkej textúry a odstránenie prirodzenej chuti, ktorá sa vyskytuje u starších zvierat. Marinované mäso je pripravené rýchlo a chutne.
Ocot sa považuje za základnú zložku pre akýkoľvek typ marinády. Mnoho ľudí dáva prednosť miešaniu červeného vína, octu, korenia ako kardamón, zázvor, sušený kôpor a strúhaný cesnak. Dĺžka marinovania je najmenej šesť hodín, aby sa dosiahol požadovaný účinok. Alternatívou je prevarený ocot s vodou, cukrom a korením. Mierna sladkosť chuti dodá špeciálnu arómu a počas procesu varenia dodajú bylinky marináde všetko svoje korenie. Je dôležité vedieť uvariť losie mäso chutne, aby bolo mäkké.
Video
