ไวน์โรเซ่ (บลัชออน)- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่มีรสผลไม้ซึ่งมีสีแดงอ่อน ๆ ที่น่าพึงพอใจ
หลายคนคิดว่าไวน์โรเซ่เป็นส่วนผสมของไวน์ขาวและไวน์แดงซึ่งร่วมกันให้ รสชาติไม่ธรรมดาและสีชมพูโปร่งแสงละเอียดอ่อน ธรรมชาติไม่เป็นเช่นนั้น กุหลาบ (นี่คือลักษณะที่ไวน์นี้มักถูกระบุว่าเป็น) สร้างขึ้นอย่างอุตสาหะและมีมาตรฐานการผลิตของตัวเอง
เทคโนโลยีการผลิต
พันธุ์องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตดอกกุหลาบ ได้แก่ Grenache, Cinsault, Tempranillo, Pinot Noir, Merlot, Malbec
วิธีแรก
ขั้นแรกให้ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้แล้วปล่อยน้ำออกจากพวกมัน (องุ่นถูกใช้ในทุกพันธุ์แม้กระทั่งสีแดงและสีดำ)
ในขั้นตอนนี้ ไวน์ขาวจะนึกถึง - หลังจากบีบน้ำจากวัตถุดิบที่ได้ เยื่อกระดาษจะถูกลบออก แต่ในไวน์กุหลาบ ทุกอย่างแตกต่างกัน - น้ำผลไม้จะถูกทิ้งไว้กับผิวหนังเพื่อให้สารแต่งสีมีปฏิสัมพันธ์กับ ของเหลว.
ระยะเวลาของการเปิดรับแสงนี้สั้น - ไวน์เพียงพอที่จะยืนหนึ่งคืนเพื่อให้ได้สีชมพูอ่อน
จากนั้นกุหลาบจะทำความสะอาดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นและเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งหมักไวน์
วิธีที่สอง
วิธีที่ถูกกว่าคือการหมุนอย่างรวดเร็ว หลังจากบีบผลเบอร์รี่แล้ว ผิวจะถูกลบออกเกือบจะในทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเป็นคราบมากเกินไป แต่มีสีชมพูอ่อนละมุน
ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ไม่สามารถอวดเฉดสีชมพูที่เด่นชัดได้ เพราะเกือบจะโปร่งใส
โรเซ่ขวดหนึ่งมีค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากการควบคุมการผลิตไวน์เหล่านี้อย่างเข้มงวด ตลอดจนความซับซ้อนของเทคโนโลยีการแต่งสีไวน์ธรรมชาติโดยใช้เนื้อ
ความคิดเห็นที่ว่ายิ่งเวลาผ่านไป ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น มันไม่มีผลกับกุหลาบหรือบลัช ไวน์โรเซ่มักมีอายุไม่เกินสามปี นักเลงที่แท้จริงดื่มดอกกุหลาบเมื่ออายุหนึ่งหรือสองปี: นี่คือวิธีที่ช่อดอกไม้เปิดกว้างที่สุด
วิธีการเลือกไวน์กุหลาบในร้าน
บ้านเกิดของไวน์กุหลาบคือเมืองโพรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศส ตามสถิติแล้ว จังหวัดนี้ผลิตขวดที่สามทุกขวด
ปริมาณการผลิตที่น้อยลงไปที่อิตาลี (ทัสคานี) และสเปน
โดยธรรมชาติแล้วราคาของไวน์โรเซ่ต้องไม่ต่ำ ป้ายราคาที่ยอมรับได้เริ่มต้นที่ 7 เหรียญต่อขวด
วิธีดื่มไวน์กุหลาบ
ไวน์มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นถึง 10-12 องศาเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับของว่างทุกประเภท
บางคนเปรียบเทียบบลัชกับไวน์ขาวว่าเหมาะสำหรับเนื้อและผลไม้สีขาวเท่านั้น ในขณะที่บางคนมีความเห็นว่าโรเซ่ผสมกับเนื้อแดงและอาหารจานเนื้อ เครื่องดื่มเบา ๆ ดังกล่าวจะทำให้คู่อาหารที่ดีกับอาหารจานใด ๆ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
เป็นการดีกว่าที่จะดื่มในจิบเล็กน้อยเพื่อชื่นชมความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อนของรสชาติ
บ่อยครั้ง ไวน์โรเซ่ให้กลิ่นผลไม้ เช่น อัลมอนด์รสหวาน และวานิลลา
ในภาพด้านล่าง Whisk สร้างสเปกตรัมของสี ซึ่งคุณสามารถประมาณได้ว่ารสชาติใดมีชัยในไวน์กุหลาบหนึ่งขวด
ในฝรั่งเศสเรียกว่า "โรเซ่" ในสเปนเรียกว่า "โรซาโด" ในอเมริกาเรียกว่า "บลัช" แต่ในประเทศของเราจะใช้สีชมพูเท่านั้น และเป็นเครื่องดื่มที่ประณีต ทำยาก ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของสีขาวและสีแดง อย่างที่บางคนคิด
การผลิตไวน์โรเซ่มีสี่วิธี: วิธีการบ่มในระยะสั้น การกด การย่นแบบจำกัด และการแยกน้ำที่ไหลบ่า
ด้วยการแช่ไวน์สั้น ๆ ไวน์จะทำจากน้ำผลไม้ที่สกัดเมื่อองุ่นถูกบรรจุลงในภาชนะในลักษณะที่น้ำหนักขององุ่นเองกดลงบนผลไม้ เนื่องจากการสัมผัสกับผิวหนังในช่วงเวลาสั้น ๆ น้ำผลไม้จะได้สีชมพูจาง ๆ
การกด - เทคโนโลยีการกดองุ่นแดงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สีที่ต้องการ เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นสีที่เหมาะสม ผู้ผลิตไวน์จะหยุดบีบองุ่น เฉพาะน้ำผลไม้คั้นเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตไวน์โรเซ่
การหมักแบบจำกัดเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตไวน์โรเซ่ หลังจากกดทับ ผิวของผลเบอร์รี่องุ่นจะยังคงอยู่ ซึ่งทำให้ไวน์มีสีชมพูเข้มข้น เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ผิวจะถูกลบออก และไวน์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะอื่นซึ่งมีกระบวนการหมักเหมือนกัน
และสุดท้ายขั้นตอนการแยกตัวของอาการบวมน้ำ โรเซ่ดังกล่าวเป็นผลพลอยได้จากการผลิตสีแดง เมื่อผู้ผลิตไวน์ต้องการเครื่องดื่มที่มีเฉดสีเข้มข้นกว่านี้ เขาจะนำของเหลวจำนวนเล็กน้อยออกจากถังหมักด้วยน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว ไวน์โรเซ่มาจากส่วนที่ "เอาออก" หลังจากการหมัก
เกี่ยวกับไวน์ 18.05.2014
เทศกาลไวน์ในยุโรป
แหล่งผลิตไวน์มักมีการจัดเทศกาลไวน์ซึ่งจะช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์และดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก บางคนถูกจัดขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวงแคบส่วนคนอื่น ๆ เป็นวันหยุดที่มีเสียงดังซึ่งดึงดูดแขกหลายพันคน เราได้รวบรวมรายชื่อเทศกาลที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปให้คุณได้เยี่ยมชม ซึ่งจะน่าสนใจสำหรับนักชิมไวน์ทุกคน ฝรั่งเศส บางทีที่สุด...
→เกี่ยวกับไวน์ 08.05.2014
วิธีการดื่มไวน์โรเซ่?
อย่างที่คนฝรั่งเศสบอก ถ้าคุณไม่รู้จะดื่มไวน์อะไร ให้เลือกโรเซ่ ในช่วงฤดูร้อน ไวน์โรเซ่มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ: เสิร์ฟแบบแช่เย็นเสมอ ซึ่งเหมาะกับอาหารเกือบทุกชนิดโดยหลักการแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์ได้ ในการดื่มไวน์ชั้นดีอย่างมีความสุข คุณต้องรู้วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ไวน์โรเซ่ควรแช่เย็นไว้ที่ 8-11 องศา ขณะที่...
การดื่มสีของดอกกุหลาบป่าจะปลุกเร้าความชื่นชมยินดีและหันศีรษะอยู่เสมอ เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณรสชาติที่เบาและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ทำให้ไวน์นี้ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของผู้ผลิตไวน์มาโดยตลอด แม้จะมีความซับซ้อนของเทคโนโลยีก็ตาม
อย่างไรก็ตาม ความนิยมของไวน์โรเซ่ในปัจจุบันค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับไวน์ขาวหรือ อาจเป็นเพราะขาดข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่ม มาลองแก้ไขกันดูนะครับ
ความลวงที่ว่า ไวน์สีชมพูที่ได้จากการผสมและสีแดง
ค่อนข้างธรรมดา อันที่จริงมันทำมาจากพันธุ์สีแดงและสีขาว
องุ่นที่ใช้เทคโนโลยีคล้ายกับไวน์แดง ความแตกต่างก็คือผลไม้เองซึ่ง
ในการผลิตไวน์แดงยังคงอยู่ในน้ำองุ่นที่นี่แยกจากกันก่อนหน้านี้มาก ดังนั้นสีของน้ำผลไม้จึงไม่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ - ไวน์จะได้สีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจ
องุ่นพันธุ์ที่ใช้สำหรับ การผลิตไวน์โรเซ่ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ
ที่พบมากที่สุด: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot และอื่น ๆ ในประเทศฝรั่งเศส
ไม่ใช่ทุกจังหวัดจะอวดไวน์โรเซ่ได้ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้
ผู้ผลิตไวน์โรเซ่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของที่นี่คือ โพรวองซ์, แต่ เบอร์กันดี, และ บอร์กโดซ์
ยังคงซื่อสัตย์ต่อเครื่องดื่มนี้ ไวน์กุหลาบยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ในยุโรปอีกด้วย ของเขา
ผลิตในอิตาลี สเปน โปรตุเกส ...
อย่างไรก็ตาม วันนี้มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับ ไวน์โรเซ่ของชิลี อาร์เจนตินา สหรัฐอเมริกา. ไวน์โรเซ่มีหลายประเภท Tsinfandel ยอดนิยม - เครื่องดื่มสีชมพูอ่อนพร้อมกลิ่นผลไม้
รสชาติและสีสันที่อิ่มตัวมากขึ้น ไวน์โรเซ่เป็นผลมาจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้ผลิตไวน์จากหมู่เกาะเกรนาเชและซีราห์ ไวน์เหล่านี้มีกลิ่นและรสสตรอเบอร์รี่ที่เด่นชัด
ไวน์โรเซ่มีประโยชน์อย่างไร?
ไวน์กุหลาบเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดา และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าองุ่นทำมาจากอะไรและอย่างไร บางคนคิดว่าไวน์โรเซ่เกิดจากการผสมไวน์แดงกับไวน์ขาว มีคนรู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น แต่พวกเขามีความคิดที่ไม่ดีเกี่ยวกับกระบวนการผลิตไวน์กุหลาบ วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการทำไวน์โรเซ่ ซึ่งไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังอธิบายด้วยว่าทำไมจึงมักพบเห็นได้น้อยมากบนชั้นวางในร้านค้าเมื่อเทียบกับสีแดงหรือสีขาว
ไวน์โรเซ่ไม่มีส่วนผสมของขาวแดง
ไวน์โรเซ่อย่างน้อยก็ดีและ น่าจดจำแทบไม่เคยทำมาจากส่วนผสมของไวน์แดงและไวน์ขาว การผสมผสานของไวน์แดงและไวน์ขาว "ทำลาย" ศักดิ์ศรีของเครื่องดื่มทั้งสองประเภท นั่นคือเหตุผลที่ในหลายประเทศในสหภาพยุโรปห้ามผลิตไวน์โรเซ่ด้วยการผสมสีแดงและสีขาว - ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าการปรากฏตัวของไวน์ผสมคุณภาพต่ำดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อความสามารถในการแข่งขันของไวน์ยุโรปในตลาดโลก
เกือบข้อยกเว้นเดียวเมื่อผสมไวน์แดงและไวน์ขาวได้คือการสร้างแชมเปญสีชมพู สำหรับมันไม่เพียง แต่ไวน์แดง (โดยปกติไม่เกิน 20%) ผสมกับสีขาว แต่ยังรวมถึงไวน์จากปีต่างๆ จากนั้นจึงเติม "เหล้าไตรเอจ" ที่เรียกว่าน้ำตาลอ้อยกับไวน์สำรองและยีสต์ ส่วนผสมจะถูกบรรจุขวดและทิ้งไว้สำหรับการหมักขั้นที่สอง ในระหว่างนั้นไวน์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นประกาย เป็นเรื่องยากมากที่จะคำนวณสัดส่วนของส่วนประกอบของส่วนผสมและเวลาเปิดรับแสงของแชมเปญสีชมพูอย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงคิดเป็นเพียงประมาณ 1% ของปริมาณการผลิตเครื่องดื่มนี้ น้อยคนนักแม้ว่าหลายคนจะชอบและอยู่ในความต้องการ
ไวน์โรเซ่ทำมาจากองุ่นอะไร?
ไวน์โรเซ่สามารถทำมาจากองุ่นแดงหลากหลายชนิด องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดคือ Garancha, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso ในฝรั่งเศส โรเซ่หรือ "โรเซ่" มักทำจาก Pinot Noir ในขณะที่ในออสเตรเลียทำมาจากชีราซ
ไวน์กุหลาบยังทำมาจากองุ่นขาว เช่น มัสกัตสีชมพูหรือปิโนต์ กริจิโอ จริงอยู่องุ่นขาวของพันธุ์เหล่านี้ถือว่าเป็นแบบมีเงื่อนไข - ผลเบอร์รี่ของมันมีสีชมพูสดใสหรือสีแดง ไวน์โรเซ่จากมันมีสีสตรอเบอรี่อ่อนที่น่าสนใจ Pinot Grigio Ramato ผลิตในภูมิภาค Friuli ของอิตาลีถือว่าดีที่สุด
ไวน์กุหลาบผลิตจากองุ่นขาว "ธรรมดา" ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่สีขาวจึงยืนยันบนเนื้อของพันธุ์สีแดง
คุณสมบัติของการผลิตไวน์กุหลาบ
เทคโนโลยีในการผลิตไวน์โรเซ่นั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์ขาว มีเพียงความแตกต่างใน ชั้นต้น. มีสองวิธีหลักในการผลิตไวน์โรเซ่: การกดโดยตรงและการแช่ไวน์ ในกรณีแรก องุ่นสีเข้มจะถูกบีบออก แต่น้ำผลไม้ (เป็นองุ่นชนิดเบาเกือบทุกพันธุ์) จะถูกแยกออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็ว มีเวลาให้สีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และไวน์จากมันก็มีสีชมพูอ่อน ไวน์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้บางครั้งเรียกว่าไวน์สีเทา
ในกรณีที่สอง น้ำองุ่นดำยังคงเกาะติดผิว แต่ถ้าสำหรับการผลิตไวน์แดง น้ำผลไม้ถูกทิ้งไว้ให้หมักกับผิวหนังเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงสร้างไวน์กุหลาบขึ้นมา ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อในน้ำผลไม้ไว้ประมาณสามชั่วโมง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ไวน์ที่มีเฉดสีและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม วิธีที่นิยมใช้กันน้อยกว่านี้ ซึ่งช่วยให้คุณทำไวน์โรเซ่ชั้นเยี่ยมได้คือการแช่ตัวสั้นๆ หรือ "เลือดออก": ผลเบอร์รี่จะแตกออกด้วยน้ำหนักของมันเอง และไวน์นั้นทำมาจากน้ำผลไม้นี้ ซึ่งมีสีชมพูอ่อนๆ จากผิวหนังเล็กน้อย
อีกสามวิธีได้อธิบายไว้ข้างต้น: แช่น้ำผลไม้บนผิวขององุ่น "ขาวตามเงื่อนไข" แช่น้ำผลไม้เบอร์รี่สีขาวบนเนื้อแดง และผสมไวน์แดงกับขาวเพื่อทำแชมเปญ
เมื่อทำไวน์โรเซ่ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องจับช่วงเวลาการแยกน้ำออกจากเนื้อไวน์อย่างแม่นยำ เพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นสีแดงหรือสีขาว ดังนั้นเวลาในการแช่จึงถูกเลือกและควบคุมอย่างระมัดระวังตามลักษณะเฉพาะ ของวัตถุดิบ สีและรสชาติของเครื่องดื่มที่ต้องการ ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ประสบการณ์และต้นทุนทางการเงินเป็นจำนวนมาก
วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกหมักในอุณหภูมิที่ควบคุมอย่างระมัดระวัง ทำให้คงตัว อายุ การทำให้กระจ่าง และบรรจุขวด
เล็กน้อยเกี่ยวกับรสชาติและการเสิร์ฟไวน์โรเซ่
ไวน์โรเซ่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความเปรี้ยวและความเบาของไวน์ขาว และยังมีความสมบูรณ์ของไวน์แดงอีกด้วย ด้วยเหตุนี้สีชมพูจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลได้อย่างปลอดภัย: เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผักผลไม้ - อาหารเกือบทุกชนิด บางทีการรวมกันอาจไม่ทำให้เกิดความสุขเสมอไป แต่ความล้มเหลวก็ไม่น่าจะเกิดขึ้นเช่นกัน
ไวน์กุหลาบเข้ากันได้ดีกับปาเอยา อาหารทะเล ชีส ปาเต และของหวานส่วนใหญ่ เสิร์ฟเย็นถึง 8-10 องศาเซลเซียส นี่เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับการออกเดทที่แสนโรแมนติกและในช่วงเย็นของฤดูร้อน คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกไวน์ด้วยและในบล็อกของเรา
ได้มาจากองุ่นพันธุ์สีเข้มเท่านั้น เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์โรเซ่ไม่เกี่ยวข้องกับการผสมสีขาวและสีแดง เทคโนโลยีใช้สองวิธีหลัก: องุ่นสีเข้มจะถูกกดและบีบพร้อมกับผิวเพื่อให้น้ำนี้หมักเช่นเดียวกับในการผลิตไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นหมักพร้อมกับผลไม้คั้นตามกรณี กับไวน์แดง ความแตกต่างก็คือสำหรับการผลิตไวน์แดง องุ่นบดจะถูกทิ้งไว้ในถังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้เม็ดสีสีละลายในน้ำผลไม้ แต่งสีด้วยโทนทับทิมเข้มข้น และหลายชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำไวน์โรเซ่ เฉดสีชมพูขึ้นอยู่กับเวลาที่เนื้อที่เหลืออยู่ในน้ำ
ผู้ผลิตไวน์ที่ผลิตไวน์โรเซ่มีไหวพริบและสัญชาตญาณ พวกเขาจำเป็นต้องจับภาพช่วงเวลาที่ถูกต้องแม่นยำเมื่อต้องหยุดยืนกรานว่าน้ำหมักที่หมักไว้บนผิวขององุ่นแดง หากคุณใช้เวลาย้อมสีมากเกินไป ไวน์จะมืดเกินไป ถ้าคุณไม่ทำ ไวน์ก็จะออกสีอ่อนเกินไป
โรเซ่ที่ดีคืองานศิลปะ ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรแก่การชื่นชม
ภูมิศาสตร์สีชมพู
ภูมิภาคที่ปลูกไวน์ทั้งหมดของฝรั่งเศสผลิตไวน์โรเซ่โดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ความเหนือกว่าของโพรวองซ์ไม่อาจปฏิเสธได้ ไวน์โรเซ่เดอโพรวองซ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมดิเตอร์เรเนียนด้วยสภาพอากาศ ลักษณะทางภูมิศาสตร์ และอาหารท้องถิ่น Bandol เป็นพื้นที่ผลิตดอกกุหลาบที่มีชื่อเสียงที่สุดในโพรวองซ์ จากที่นี่ ไวน์โรเซ่รสสตรอว์เบอร์รี่อันทรงพลังที่ทำจากพันธุ์มูร์แวร์กระจายไปทั่วโลก นี่คือบริษัทที่ยอดเยี่ยมชื่อ Domaines Ott ซึ่งขึ้นชื่อด้านไวน์โรเซ่
เช่นเดียวกับดอกกุหลาบโปรวองซ์ ไวน์Rosé d "Anjou เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ชื่อเสียงของไวน์นั้นยิ่งใหญ่จนเมื่อมีคนพูดถึงไวน์โรเซ่ พวกเขามักหมายถึง Anjou
อ็องฌูเป็นสถานที่ในหุบเขาลัวร์ใกล้กับเมืองโซมูร์ ซึ่งได้รับชื่อเสียงจากไวน์โรเซ่หวานจากเถาองุ่นแดงกรอลโล ซึ่งมีการเพิ่มพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตอีกห้าชนิด ไวน์กึ่งแห้ง Cabernet d'Anjou ที่ทำจาก Cabernet Franc หรือ Cabernet Sauvignon มีช่อดอกไม้ที่น่าดึงดูดใจด้วยกลิ่นราสเบอร์รี่ที่เข้มข้น
แชมเปญไม่ต้องการการแนะนำเป็นพิเศษ แชมเปญสีชมพูจากภูมิภาคแชมเปญไม่ได้ให้ความสำคัญกับใครมาหลายทศวรรษแล้ว
Alsaceให้บริการ Cremant d'Alsace ที่ส่องประกายระยิบระยับไปทั่วโลก ส่วนใหญ่มาจากไวน์ Pinot Noir ไวน์ Alsace rosé ตื่นตาตื่นใจกับกลิ่นผลไม้เข้มข้นและรสชาติอันละเอียดอ่อนของชนชั้นสูง
ทางตอนใต้ของหุบเขาโรนมีหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์สีชมพูที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งของฝรั่งเศส Tavel. ที่นี่กุหลาบทำมาจากพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตเก้าชนิด Red Grenache เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดและใช้สำหรับทำไวน์แห้งแบบฟูลบอดี้ ต้องยืนยันบนผิวหนังเป็นเวลาสองวันและมักเติมองุ่นขาวในระหว่างกระบวนการกด ในบรรดาบริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Tavel เราสามารถตั้งชื่อ French . ได้ เบอร์กันดี, และ บอร์กโดซ์(Bordeaux clerets นั้นงดงามและประณีตอยู่เสมอ) และ Languedoc-Roussillon (ไวน์ของ Languedoc-Roussillon สามารถเรียกได้ว่าเป็นอุดมคติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง)
เราพบสปาร์คกลิ้งไวน์โรเซ่เยอรมันภายใต้ฉลาก Weißherbst โดยส่วนใหญ่ กุหลาบเยอรมันจะบางเบา สดชื่น และสง่างาม
ไวน์โรเซ่สวิสผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ Süßdruck ชื่อนี้บ่งบอกว่าน้ำองุ่นยังหวานอยู่เมื่อกด ทางตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์ ไวน์โรเซ่ถูกเรียกว่า "ดวงตาของนกกระทาสีเทา" (oeil de perdrix) อย่างฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตาม ชื่อที่ไม่ธรรมดานี้แสดงลักษณะสีของไวน์ได้อย่างแม่นยำมาก
ไวน์กุหลาบใน ออสเตรียนี่คือชิลเชอร์ กุหลาบออสเตรียนั้นไม่ธรรมดาเหมือนลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศส แต่ก็ยังมีอยู่
ที่ อิตาลีปล่อยโรซาโต้ ไวน์โรเซ่ชนิดนี้มีทั้งแบบเบาและสดชื่น หรือจะเซอร์ไพรส์ด้วยความเข้มข้นและความจริงจังของไวน์ก็ได้ มันยังไม่มีชื่อเสียงระดับโลกในระดับเดียวกับโรเซ่ฝรั่งเศสหรือสเปน แต่ความนิยมกำลังเพิ่มขึ้นในขณะนี้ นอกจากโรซาโตที่แพร่หลายแล้ว ไวน์ประเภททองแดงที่เรียกว่ารามาโตกำลังเป็นที่นิยมในอิตาลี สีที่ผิดปกติของไวน์นี้มาจากผิวสีชมพูแดงของ Pinot Grigio
ศูนย์กลางการผลิตหลักของอิตาลีคือ Alto Adige ไร่องุ่นรอบทะเลสาบ Garda, Apulia, Abruzzo, Tuscany และ Campania
ภูมิภาคอิตาลี ชาวทัสคานีขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของไวน์โรเซ่ ไวน์ทัสคานีดูจะเต็มไปด้วยเสน่ห์ของพื้นที่อันงดงามที่ซึ่งไวน์เหล่านี้มาจากไหน ในอาบรุซโซ การผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์ Montepulciano ไวน์โรเซ่จากอาบรุซโซผสมผสานกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และกลีบกุหลาบ
ภูมิภาค เวเนโตเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตไวน์ทดลองสี ภูมิภาคอิตาลีแห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่อง Prosecco ที่ส่องประกายระยิบระยับ โดยปกติ จะเป็นไวน์ขาวที่ทำจากองุ่น Prosecco แต่ใน Veneto พวกเขาเริ่มผลิตไวน์แบบโรเซ่โดยการเพิ่ม Merlot สีแดงเล็กน้อยลงในcuvée
ที่ สเปนโรซาโดแบบดั้งเดิมยังเมาใน เมืองใหญ่และในรีสอร์ท ทำจากพืชท้องถิ่นแทบทุกชนิด ไวน์โรเซ่ของสเปนจากแคว้นคาตาโลเนีย นาวาร์ และริโอจาเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศ และโรเซ่ที่เป็นประกายได้รับความนิยมสูงสุดควบคู่ไปกับไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุด
การผลิตของบริษัทไวน์ที่ใหญ่ที่สุดใน Rioja หรือ Pendes จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์โรเซ่ แฟชั่นโรสส่งผลกระทบต่อสปาร์กลิงไวน์ประเภทต่างๆ ตั้งแต่ Cava ไปจนถึง Prosecco Codorniu เป็นบริษัทสัญชาติสเปนแห่งแรกที่ผลิต Pink Cava
โรซาโดสเปนเป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตัวอย่างที่ดีที่สุดทำจากองุ่น Garnacha องุ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือ Tempranillo ไวน์โรเซ่สเปนที่โดดเด่นด้วยความสดชื่นและความมีชีวิตชีวาอยู่เสมอ และไวน์โรเซ่สเปนที่บ่มในถังไม้โอ๊คจะได้รสชาติที่กลมกล่อม
ที่ โปรตุเกสไวน์โรเซ่ Mateus แข่งขันกับไวน์พอร์ตที่ทุกคนชื่นชอบมาอย่างยาวนานในแง่ของยอดขาย
ไวน์ New World ทำให้เกิดคลื่นลูกใหม่แห่งความนิยมสำหรับไวน์โรเซ่ เมื่อดูเหมือนว่าผู้ผลิตไวน์จาก Old World ได้ค้นพบทุกสิ่งที่เป็นไปได้แล้ว ความรู้สึกผิด สหรัฐอเมริกา , ชิลีและอาร์เจนตินาพบผู้ชื่นชมที่กระตือรือร้นในทุกทวีปโดยไม่มีข้อยกเว้น
ในอเมริกา แคลิฟอร์เนียเป็นรัฐที่มีไวน์มากที่สุด กว่าสามสิบปีที่ผ่านมามีการคิดค้นประเภท "ไวน์แดง" (ไวน์แดง) ของแคลิฟอร์เนีย ทำจากผ้า Cabernet Sauvignon สีอ่อนหวานกึ่งอ่อน
คนอเมริกันในปัจจุบันชอบดอกกุหลาบแห้งมากกว่า ในแคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน และรัฐอื่นๆ ส่วนผสมนี้ทำมาจากเมือง Syrah, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon และอื่นๆ อีกมากมาย
ออสเตรเลียมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านความมุ่งมั่นของผู้ผลิตไวน์ ที่นี่คุณจะได้พบกับไวน์โรเซ่ที่นิ่งและเป็นประกายที่ยอดเยี่ยม แม้แต่บริษัทที่ไม่เคยผลิตไวน์โรเซ่ก็ยังเพิ่มไวน์เหล่านี้ในกลุ่มของตน โรงบ่มไวน์ประจำชาติของออสเตรเลีย เช่น Charles Melton ผลิตโรเซ่ที่เลียนแบบไม่ได้ตั้งแต่สไตล์ Rhone Valley สุดคลาสสิกไปจนถึงของหวานแบบใหม่และโรเซ่ประกายระยิบระยับ
แนวโน้มของการเพิ่มการผลิตไวน์กุหลาบสามารถติดตามได้ในชิลีและอาร์เจนตินา
ไวน์โรเซ่ของชิลีส่วนใหญ่ผลิตในหุบเขาตอนกลาง รสชาติไม่เหมือนกุหลาบยุโรป ไวน์เหล่านี้มีความทะเยอทะยานและเป็นอิสระ ตัวแทนระดับสูงของพวกเขามีลักษณะดั้งเดิมที่เด่นชัด นี่คือไวน์แต่ละชนิดที่มีหน้าตาและลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ความรู้สึกผิด อาร์เจนตินามีรากภาษาสเปน ระบบชลประทานของอาร์เจนตินาถือเป็นระบบที่ก้าวหน้าที่สุดในโลก และผู้ผลิตไวน์ก็ปฏิบัติต่อไวน์ของตนด้วยความรักที่เปรียบได้กับความอ่อนโยนต่อบุตรหลานของตน ไวน์โรเซ่อาร์เจนติน่าในราคาที่ไม่แพงมีคุณภาพดีเยี่ยม พวกเขาเป็นภัยคุกคามการแข่งขันที่สำคัญต่อผู้คนจากบริษัทไวน์ Old World
โมร็อกโกผลิตไวน์โรเซ่ที่ดีที่สุดในบรรดาประเทศมาเกร็บ ไวน์เหล่านี้มีความแรง อร่อย แต่ไม่หวาน ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสซึ่งวางรากฐานของการผลิตไวน์ในทวีปแอฟริกาเรียกว่าไวน์โรเซ่ซึ่งขัดแย้งกันคือ Gris (สีเทา) ไวน์สีเทาไม่พบที่ใดในโลก ไวน์ธรรมชาติที่ยังไม่ออกซิไดซ์ของโมร็อกโกมีความโดดเด่นด้วยสีชมพูที่เจาะทะลุโดยไม่มีเฉดสีและสิ่งสกปรก เมืองหลวงของการผลิตไวน์ของโมร็อกโกคือ Meknes
ศาสตร์การทำอาหารสีชมพู
เป็นผลมาจากเทคโนโลยี เมื่อผิวขององุ่นแดงถูกบีบทันทีหรือปล่อยทิ้งไว้ในน้ำผลไม้เป็นเวลาสั้นๆ ไวน์โรเซ่จะมีแทนนินน้อยกว่าไวน์แดง และสามารถเสิร์ฟแช่เย็นได้จนถึง 11-13 °C
ไวน์กุหลาบเป็นเพื่อนร่วมทางในการรับประทานอาหารที่คุ้มค่า เป็นไวน์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และผลไม้ สถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์โรเซ่อยู่ที่ปิกนิก โดยมีบาร์บีคิว ขนมปังขาว ผักและผลไม้สด ที่งานเลี้ยงสังสรรค์ ไวน์โรเซ่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารเลิศรส เช่น หอยนางรม หอยทาก หรือไข่นกกระทายัดไส้
ไวน์กุหลาบที่มีรสหวานสามารถเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้ บ่อยครั้งถือว่าเป็นไวน์ของผู้หญิง แม้ว่าคำกล่าวนี้สามารถเทียบได้กับคำกล่าวที่ว่า "ผู้หญิงเท่านั้นที่สมควรได้รับความสุข" อย่างไร้เหตุผล
วันนี้ เมื่อวัฒนธรรมอาหารผุดขึ้นมาจากซากปรักหักพังของการจัดเลี้ยงหลังโซเวียต เมื่อเทศกาลอาหารโลกและมาสเตอร์คลาสของเชฟมิชลินสตาร์เริ่มต้นขึ้น เมื่อธุรกิจร้านอาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นงานศิลปะในที่สุด ไวน์โรเซ่ก็เข้ามาในที่เกิดเหตุ พร้อมประกาศเสียงดัง ตัวเองและอ้างสิทธิ์ในมงกุฎแห่งความเหนือกว่าในหมู่ไวน์ชั้นสูงอย่างจริงจัง
ทิศทางที่ทันสมัยที่สุดในธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันคือการหลอมรวม - การผสมผสานที่เข้ากันไม่ได้ ไวน์โรเซ่ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มของแทนนิกเนื้อกำมะหยี่สีแดง หรือกลุ่มของไวน์ขาวที่สว่างสดใส อยู่ร่วมกันได้อย่างลงตัวกับเทรนด์นี้
ไวน์กุหลาบไม่เชื่อฟัง กฎทั่วไป. ไวน์อันเป็นเอกลักษณ์นี้เน้นย้ำรสชาติของอาหารทุกจานได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อไหม้หรือของหวานที่มีเนื้อครีมละเอียดอ่อน ไวน์โรเซ่เป็นไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับสาวๆ เสน่ห์อยู่ที่ความสดใสของช่อเบอร์รี่และความสุกของผลไม้ มันจะช่วยดับกระหายและทำให้คุณสดชื่นในวันฤดูร้อน เติมเต็มจิตวิญญาณของคุณด้วยความสุขที่จริงใจและความสุขที่แปลกประหลาด
ภาพไม่มีอะไร
ไวน์โรเซ่ได้รับรางวัลด้วยถ้อยคำที่ไม่ประจบประแจง: "ไวน์ในคืนหนึ่ง", "ผู้หญิง", "ไร้สาระ" ... เป็นที่เชื่อกันว่าใน บริษัท ชายไวน์ดังกล่าวจะแสดงว่า "ไม่ใช่คอมเมอิลโฟต์" นอกจากนี้ในแชมเปญเองมีประเพณีที่ไม่ได้พูดไว้ว่าผู้ชายควรเลือกแชมเปญสีขาวสำหรับอาหารค่ำในร้านอาหารกับภรรยาของเขาและแชมเปญสีชมพูกับนายหญิงของเขา
ไวน์โรเซ่กลายเป็นที่นิยมในช่วงเวลาที่ยากลำบากในการผลิตไวน์ ซึ่งแม้แต่แบรนด์ดังก็ยังขายได้ไม่ดี แต่สำหรับคุณภาพของไวน์โรเซ่ ชะตากรรมของอัจฉริยะที่ไม่มีใครรู้จักนั้นเล่นอยู่ในมือเท่านั้น
อยู่ห่างจาก ความรุ่งโรจน์สากล, ไม่ติดโรคดาว, ไวน์โรเซ่ไม่ได้ถูกจำลองแบบอย่างมากมาย การผลิตของพวกเขาไม่ได้ถูกครอบงำด้วยการค้าขายราคาถูก มันถูกสร้างขึ้นด้วยความรักโดยใส่ทักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดให้กับผู้ผลิตไวน์ที่อุทิศตนที่สุดเท่านั้นซึ่งรอบรู้ในคุณค่าที่แท้จริงและเชื่อว่าไวน์ประเภทนี้มีผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบ
ไวน์โรเซ่ถือเป็นไวน์ที่ซื่อสัตย์ที่สุดโดยมืออาชีพ อันตรายจากการซื้อไวน์โรเซ่ปลอมนั้นไม่มีนัยสำคัญ
ในตลาดไวน์ทั่วโลกในปัจจุบัน ความนิยมของไวน์โรเซ่เติบโตเร็วขึ้นทุกปี ในฝรั่งเศส โรเซ่มียอดขายเป็นอันดับสองรองจากไวน์แดง แซงหน้าไวน์ขาว ในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ การผลิตไวน์โรเซ่ก็ได้รับแรงผลักดันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเช่นกัน ไวน์โรเซ่ของสเปน อิตาลี ออสเตรเลีย และชิลี กำลังปรากฏบนชั้นวางมากขึ้นเรื่อยๆ และไม่เหม็นอับ
ไวน์โรเซ่เป็นไวน์ชนิดเดียวที่สามารถผลิตขึ้นโดยเจตนาหรือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์แดง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์โรเซ่คือการปล่อยให้ต้องสัมผัสกับผิวของผลเบอร์รี่องุ่นในชั่วข้ามคืนเพื่อให้ได้สี และชื่อที่ทำให้เสียชื่อเสียงของดอกกุหลาบในฐานะ "ไวน์แห่งคืนหนึ่ง" ก็ปรากฏขึ้นเพราะกระบวนการผลิตนี้เท่านั้น และไม่ใช่เพราะความหมายที่ไร้สาระซึ่งติดอยู่กับชื่อเสียงของไวน์โรเซ่อย่างผิดพลาด
คุณสมบัติหลักของไวน์เหล่านี้คือคุณภาพ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดื่มได้ และความสามัคคีของสีและรสชาติ
แชมเปญสีชมพู - เพลงแยกต่างหาก
แชมเปญโรเซ่เป็นข้อยกเว้นสำหรับการไม่ยอมรับไวน์โรเซ่จำนวนมากมาโดยตลอด ถือว่าสง่างามและหรูหรามาโดยตลอด
นี่เป็นแชมเปญที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพง รสชาติของแชมเปญนี้ดูแปลกเกินไปสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แชมเปญสีชมพูนอกจากจะสีสวยแล้วยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยากจะเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นใด รสชาติของมันเข้มข้นกว่าแชมเปญทั่วไป และในกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สด คุณจะสัมผัสได้ถึงโทนของราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และสตรอเบอร์รี่ในสวน ความจุของมันยังสูงกว่าสีขาวธรรมดา นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้น แชมเปญสีชมพูจะได้รับความมันที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นโน๊ตของสัตว์ที่แปลกตา
ประเพณีของไวน์โรเซ่นั้นเก่าแก่กว่ารูปลักษณ์ของขวดแรกที่มีข้อความว่า "Dom Pérignon" แชมเปญผลิตไวน์โรเซ่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จากธรรมชาติเบา ๆ เมื่อถึงเวลาที่มาตรฐานการผลิตแชมเปญได้รับการอนุมัติอย่างถูกกฎหมาย อนุญาตให้ใช้สามสายพันธุ์ ได้แก่ Chardonnay สีขาวและ Pinot Meunier สีแดงและ Pinot Noir
โรเซ่แชมเปญเป็นไวน์โรเซ่เพียงชนิดเดียวที่อนุญาตให้เพิ่มไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยลงในขั้นตอนการผลิตบางประเภทในการผลิตไวน์แดงในขั้นตอนการผสม ในแชมเปญ การรวมกลุ่มนี้เรียกว่า "คูวี" "เทคโนโลยีสีชมพู" แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการขยายเวลาที่น้ำองุ่นแดงสัมผัสกับผิวหนังของผลเบอร์รี่
ปริมาณน้ำตาลหรือสุราที่เติมหลังจากการหมักขั้นที่สองและการแก่ชราจะนำมาจาก "brut zéro" แบบแห้งซึ่งไม่มีการเติมน้ำตาลเลยเป็น "doux" แสนหวานที่มี "extra-dry", "sec" และ "demi-sec" " ระหว่าง ".
สีชมพูที่ยืดออกเรียกว่าสีแดงอ่อน ได้มาจากการผสมสีม่วงและสีแดงซึ่งอยู่ตรงปลายด้านตรงข้ามของสเปกตรัมสีรุ้ง ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ในธรรมชาติที่จะปิดรุ้งเพื่อให้สีเหล่านี้ผสมกัน จากมุมมองของฟิสิกส์ สีนี้เรียกว่า "สีเขียวเชิงลบ" ได้เพราะ มันถูกสร้างขึ้นจากผลที่เหลือจากการสัมผัสกับสีขาว ถ้าสีเขียวถูกลบออกจากสเปกตรัม
สำหรับชาวคาทอลิก สีนี้เป็นตัวตนของความสุขและความปิติยินดี ในนิกายโปรเตสแตนต์ เช่นเดียวกับในนิกายโรมันคาทอลิก จะมีการจุดเทียนสีชมพูในช่วงเข้าพรรษา นี่คือสีของเทพธิดาโบราณวีนัสหรืออโฟรไดท์ ตามสัญลักษณ์ของรัสเซีย สีนี้มีความเกี่ยวข้องกับความโรแมนติกและความฝันอยู่เสมอ คาร์ล จุงตีความสีชมพูว่าเป็นสีแห่งความพึงพอใจและความปรารถนาที่จะรู้สึกเหมือนเด็ก จากการทดสอบของ Luscher สีนี้บ่งบอกถึงการผจญภัย
ที่ ภาษาอังกฤษคำสองคำที่ต่างกันใช้สำหรับเฉดสีชมพูสองเฉด: กุหลาบ (ดอกกุหลาบ) สีใกล้เคียงกับดอกตูมของดอกกุหลาบ และสีชมพู (สีชมพู) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "เดซี่" เฉดสีชมพูไม่มีที่สิ้นสุด: จากสีนู้ดและปลาแซลมอนไปจนถึงปะการังและสีแดงม่วง สีของไวน์โรเซ่มีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงทับทิมซีด ยิ่งเก็บไวน์นี้มากเท่าไร สีของไวน์ก็จะยิ่งได้รับส่วนประกอบที่เป็นสีส้มมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีโทนสีเหลืองและสีเขียว
เฉดสีชมพู - ราสเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนบ่งบอกถึงรสชาติที่เบาและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนสีที่เข้มข้นกว่าด้วยโทนสีทองบ่งบอกถึงการมีอยู่ของกลิ่นรสเผ็ดและถ้าไวน์เป็นสีชมพูเข้มเกือบเป็นโกเมนก็น่าจะเป็นบอร์โดซ์แคลเรตต์คลาสสิก
สหภาพยุโรปออกกฎหมายออกสีชมพูแปดพันธุ์หลัก ในหมู่พวกเขา สิ่งที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดคือ: gris de gris (สีเทาของสีเทา), oeil de perdrix (ตาของนกกระทา), vin de cafe (ไวน์คาเฟ่) ในทางปฏิบัติมักเป็นเพียงดอกกุหลาบ
