วิธีปรุงเนื้อตุ๋นที่บ้านอย่างถูกต้อง สตูว์หมูโฮมเมด: เทคนิคการทำอาหาร เราเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือหม้อต้มสองชั้น สูตรสตูว์หมูแสนอร่อย

ไม่น่าจะมีสตูว์หมูปรุงเองขายตามท้องตลาด แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมการเก็บรักษาที่บ้าน สตูว์หมูโฮมเมดไม่จำเป็นต้องบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว หากคุณชอบเดินทางกับครอบครัวหรืออาศัยอยู่ในประเทศในช่วงฤดูร้อนที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารเย็นนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์สำเร็จรูปและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เห็นได้ชัดว่าหมูกระป๋องที่บ้านมีราคาแพงกว่าการซื้อขวดในร้านมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่มีการเติมสิ่งอื่นใดลงในขวดยกเว้นเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นหากคุณมีโอกาสซื้อหมูโฮมเมดก็ควรปรุงที่บ้านและจากที่อื่น

ส่วนผสมในการทำสตูว์หมูโฮมเมด:

ทำให้ขวด 1 ครึ่งลิตร:

• เนื้อหมูบริสุทธิ์ - 420 กรัม
• น้ำมันหมู - 70 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• Peppercorns - เหน็บแนม (ประมาณ 5 ชิ้น)

วิธีเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดในเตาอบ:

1. ขั้นแรก หยิบชามสองใบแล้วแปรรูปเนื้อ เลือกเนื้อที่สวยงามแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขนาดของชิ้นเดียวคือ 3 - 4 เซนติเมตร โปรดทราบว่าเนื้อหมูของเราไม่มีเส้นและเยื่อพรหมจารี แต่อนุญาตให้ใช้น้ำมันหมูเป็นชิ้นได้ ใส่หมูสับทั้งหมดลงในชามเดียว
สำหรับน้ำมันหมู ให้ใช้ชามอีกใบ เอาหนังออกจากเบคอน. ในสูตรเราอธิบายว่าหากผลิตภัณฑ์มีความสด ผิวจะลอกออกได้ง่าย เบคอนควรมีขนาดระหว่าง 1.5 ถึง 3 เซนติเมตร แต่ก็ไม่เล็กเกินไปจนไม่ไหม้ระหว่างทอด

2. สูตรนี้แตกต่างจากการเย็บตะเข็บตรงที่เราไม่ได้ฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ล้างด้วยโซดา ล้างจานให้สะอาด

วางพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ และเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณ ให้ตวงเกลือทันที เทลงในจานรอง แล้วเติมหยิกเล็ก ๆ ลงบนชั้นของเนื้อ

3. เนื่องจากเราได้เตรียมเนื้อและน้ำมันหมูแล้วใส่ในชามต่างๆ จึงไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ ในการใส่ขวดโหล

4. เรียงขวดเป็นแถวเดียว แล้วใส่หมูชั้นแรกลงไปเท่าๆ กัน เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยป่นทันที
คำแนะนำ: อย่าห่อเนื้อหมูแน่นเกินไป น้ำควรจะไหลเวียนระหว่างชิ้น

5. เพิ่มเนื้อลงในขวดแล้วใส่น้ำมันหมูไว้ด้านบน
คำแนะนำ: ยิ่งหมูอ้วนชั้นก็จะยิ่งสูงขึ้น เพราะที่อุณหภูมิสูง น้ำมันหมูจะเริ่มละลายทันที และไขมันก็จะไหลลงมา ปรากฎว่าชิ้นที่ "แห้งที่สุด" จะเดือดในน้ำผลไม้และไขมันของมันเอง ปรากฎว่าด้วยวิธีนี้ไขมันจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งขวด โปรดจำไว้ว่า เราใส่เนื้อที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวด ส่วนส่วนที่อ้วนกว่าไว้ตรงกลาง และวางน้ำมันหมูไว้ด้านบน

6. เรามาเตรียมถาดอบสำหรับทำสตูว์หมูในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า เนื่องจากเราจะส่งเนื้อดิบกระป๋องเย็นเข้าเตาอบเย็นด้วย สตูว์จึงอาจไหม้ที่ก้นหม้อก่อนที่ไขมันจะก่อตัวขึ้นที่นั่น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากระสอบไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแล้วเทน้ำเย็นลงไป
คำแนะนำ: อีกวิธีที่ดีในการป้องกันไม่ให้สตูว์ร้อนที่ด้านล่างของขวดคือการเทเกลือแกงประมาณหนึ่งเซนติเมตรลงบนถาดอบ และวางขวดหมูไว้บนเกลือ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุด เนื่องจากคุณจะไม่ต้องกังวลจนกว่าจะทำอาหารเสร็จ และขวดโหลจะยังอยู่ในสภาพเดิม และคุณไม่จำเป็นต้องดึงเตาอบเพื่อเติมน้ำตลอดเวลา
ตอนนี้ครอบคลุม โดยหลักการแล้ววิธีการปรุงสตูว์หมูที่บ้านนั้นชัดเจนอยู่แล้ว คุณสามารถม้วนเป็นขวดโหลแบบครบวงจรทั่วไปและในขวดที่มีฝาเกลียวได้ แต่งานหลักคือไม่ทำให้ฝาที่คุณจะใช้เสีย ควรวางขวดโหลไว้ในเตาอบที่มีฝาปิด หากคุณกำลังกลิ้งในขวดโซเวียตขนาดครึ่งลิตร ให้ปิดฝาด้วยเหล็กโดย "ไม่มีหนังยาง" (ฝาเดียวกับที่คุณจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง) หากคุณมีฝาเกลียวให้ใส่ใจกับพื้นผิวด้านใน - เป็นยาง นี่คือสาเหตุที่ไม่ควรนำฝาเกลียวเข้าเตาอบ! สตูว์หมูโฮมเมดในขวดแบบขันเกลียวปิดด้วยฝาเหล็กธรรมดาเท่านั้นโดยไม่มีหนังยางหรือฟอยล์
วางกระทะพร้อมสตูว์ลงในเตาเย็นแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศาเซลเซียสทันที

7. หลังจากเปิดเตาอบหนึ่งชั่วโมงพอดี น้ำซุปจะเกิดขึ้นในขวดและเนื้อหาจะเดือด
จุดสำคัญ: หากคุณกำลังเตรียมหมูตุ๋นที่บ้านบนถาดอบที่มีน้ำ โปรดจำไว้ว่าน้ำมีแนวโน้มที่จะเดือดออกไป ในกรณีนี้คุณต้องมีน้ำเดือดอยู่ในครัว และทันทีที่เห็นน้ำในกระทะเดือดหมดแล้วให้เติมน้ำเดือดทันที

8. หลังจากที่เนื้อหาในกระป๋องเดือดคุณจะต้องลดอุณหภูมิเตาอบลงประมาณ 150 องศา แต่อย่าลืมเก็บน้ำซุปไว้ในขวดด้วยไฟเคี่ยวอย่างอ่อนโยน จากนี้ไปเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะสามารถรักษาสตูว์ไว้ได้ และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ต้มฝาเกลียวที่คุณจะใช้ในการรีด

คำแนะนำ: หากเนื้อทอดมากกว่า 2/3 กระป๋องจากนั้น 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถใช้สตูว์หลายกระป๋องแล้วเติมที่เหลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำผลไม้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนมีที่ว่าง 2 เซนติเมตร หลังจากขั้นตอนนี้ ให้นำสตูว์กลับไปที่เตาอบและเคี่ยวต่ออีก 30 นาทีที่เหลือ อย่าลืมตรวจสอบว่าสตูว์เดือดแค่ไหน น้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไป

หลังจากปิดเตาอบ สตูว์หมูโฮมเมดก็พร้อม นำแผ่นอบออกอย่างระมัดระวัง หยิบขวดทีละใบ ถอดฝาหรือฟอยล์ที่ใช้อบออก แล้วขันให้แน่นด้วยฝาเกลียวร้อน หากขวดเป็นแบบโซเวียตให้ใส่หนังยางไว้ในฝาปิดที่ปิดไว้ระหว่างปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น

ใครที่เคยลองสตูว์หมูโฮมเมดจะรู้ดีว่าเนื้อกระป๋องนี้อร่อย ถูกใจ และช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงในการเตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สองเมื่อไม่มีโอกาสหรือเวลาในการปรุงอาหารจากเนื้อสด

สตูว์หมูโฮมเมด – หลักการทำอาหารทั่วไป

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อหมูในการทำสตูว์คือเนื้อประเภทนี้มีไขมันค่อนข้างมากจึงไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของน้ำมันหมู ไขมัน และน้ำมันจำนวนมาก

คุณสามารถเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดในขวดโหลในเตาอบ หม้อความดัน เครื่องนึ่ง หม้อนึ่งอเนกประสงค์ หรือหม้อนึ่งความดัน หลักการทำอาหารจะคล้ายกันโดยไม่คำนึงถึงวิธีที่เลือก:

ซื้อเนื้อสดสำหรับบรรจุกระป๋อง: เยื่อกระดาษที่มีไขมัน เนื้อแช่แข็งและส่วนกระดูกไม่เหมาะสำหรับการทำสตูว์

คุณไม่ควรเก็บเนื้อตุ๋นไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ขวดขนาด 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ภาชนะและฝาปิดต้องปลอดเชื้อ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันใส่เกลือพริกไทยและผสม ผสมหมูที่เตรียมไว้ ใบลอเรล พริกไทยดำ และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บางทีอาจปรุงเนื้อก่อนแล้วจึงอัดลงในภาชนะ

ขวดโหลที่เต็มไปด้วยส่วนผสมมีฝาปิดแล้วส่งไปเตรียม จากนั้นพวกเขาก็นำมันออกมาและม้วนขึ้น

1. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืชประมาณหนึ่งแก้ว

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูปกติ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 2 เซนติเมตร

2. เนื้อเค็มและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ เพิ่มใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจับอย่างระมัดระวังหลังจากปรุงหมูแล้ว

3. ใส่น้ำส้มสายชูและหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

4. ปิดสตูว์ด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จุดประสงค์หลักคือการหมัก

5. วางหมูหมักไว้ในภาชนะพิเศษที่สามารถเข้าเตาอบได้และปรับระดับ ในการเติมให้ใช้น้ำมันพืชซึ่งควรปิดหมูให้มิด

6. นำกระดาษรองอบอบแล้วปิดเนื้ออย่างระมัดระวัง ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฝาปิดหรือฟอยล์

7. ปรุงหมูในเตาอบที่อุ่นถึง 130 องศาเป็นเวลา 45 นาที

8. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำกระดาษออก เพิ่มกระเทียมลงในจานแล้วปิดอีกครั้งด้วยกระดาษและฝาปิด ใส่หมูกลับเข้าไปในเตาอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

9. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง

10.เนื้อแบ่งเป็นเส้นใยบางนุ่ม ใบกระวานจะถูกดึงออกมา ก่อนเสิร์ฟ สตูว์จะถูกอุ่นอีกครั้ง

2. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเนื้อมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะหลายเมนูและตั้งค่าเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยเติมน้ำประมาณครึ่งแก้ว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ในหม้อหุงช้าใด ๆ การทำความร้อนจะใช้เวลานานดังนั้นเนื้อจะปรุงนานกว่าเสมอ

3. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย สำหรับสูตรคลาสสิก เครื่องเทศเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้

4. หมูร้อนที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อน ปิดฝาแล้วห่มไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเข้าที่

3. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ควรขนาด 2x2 หรือ 3x3 เซนติเมตร)

2. หมักเนื้อสัตว์ตามสัดส่วนดังนี้ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ – เนื้อหมู 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เนื้อในขวดปลอดเชื้อในอัตรา: เนื้อหมู 500 กรัม - ขวด 0.5 ลิตร แนะนำให้บดอัดให้ละเอียด

4. วางผ้าขนหนูเทอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลแล้วปิดฝา เติมน้ำลงในกระทะสองสามเซนติเมตรใต้คอขวด ปิดฝาให้หลวมๆ ตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด เติมน้ำเป็นระยะๆ เนื่องจากต้องต้มตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

5. สตูว์พร้อมแล้ว นำขวดออกมา ม้วนฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนกระทั่งเย็นสนิท

6. สตูว์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ

4. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรพร้อมผักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แครอทหนึ่งอัน;

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอมครึ่งลูก

เนื้อหมู 550 กรัม

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

Barberry แห้งหนึ่งช้อนชา

ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;

ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าหมูมีไขมัน ให้ค่อยๆ ตัดออกแล้วพักไว้ ใส่กระเทียมขูดและซีอิ๊วขาวลงในเนื้อหมู ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

2. วางหัวหอมและแครอทที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงใส่เนื้อและบาร์เบอร์รี่แห้งลงไป ด้วยวิธีนี้ ทั้งสององค์ประกอบจะสลับกัน จำเป็นต้องเพิ่มใบกระวานลงในขวด

3. วางไขมันหรือน้ำมันหมูไว้ด้านบน

4. ฟอยล์ถูกห่อหลายชั้นหลังจากนั้นปิดขวดด้วย จานถูกวางในเตาเย็นโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา ให้เวลา 3 ชั่วโมงในการเตรียม หลังจากนำสตูว์ออกมาแล้ว ให้ม้วนขวดอย่างระมัดระวัง

5.สตูว์หมูโฮมเมด : สูตรหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวซึ่งสามารถเพิ่มเฉดสีที่หลากหลายให้กับรสชาติของสตูว์ที่ทำเสร็จแล้ว

2. ตามรูปแบบคลาสสิกสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมที่ด้านล่างของขวดได้

3. วางเนื้อพร้อมเครื่องเทศในขวด ทิ้งไว้ก่อนปิดฝาประมาณสองเซนติเมตร

4. วางขวดโหลไว้ในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

5. ม้วนขึ้นและพักให้เย็น สตูว์สามารถเก็บในที่เย็นได้โดยไม่ต้องแช่เย็น อายุการเก็บรักษาประมาณสามปี

6. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำป่น, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้เนื้อควรผ่านคอขวด เนื้อเค็มและปล่อยให้ของเหลวระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีหมูไว้บนทางลาด

2. เตาอบมีความร้อน ค่อยๆ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหมูบางๆ วางชิ้นเนื้อหมูบนถาดอบ เนื้อจะถูกอบจนสุกเต็มที่และนุ่ม

3. สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ขวดที่มีปริมาตร 0.5 และ 0.7 ลิตร (ขนาดกลาง) พวกเขาวางเนื้อเป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เนื้อจะอัดแน่น หลังจากนั้นให้เพิ่มน้ำมันหมูที่ละลายแล้วจากถาดอบ หากมันหมูมีไม่เพียงพอควรละลายไขมันแล้วเติมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกซ่อนไว้ ขวดปิดด้วยฝาโลหะ แต่ละขวดถูกห่อด้วยกระดาษสีเข้ม

4. แนะนำให้เก็บกระป๋องหมูตุ๋นในกล่องไม้ตามสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มีแสงมากเกินไป

สตูว์หมูโฮมเมด - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดจะเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่หลายคนก็ล้มเหลวเมื่อไม่ปฏิบัติตามบางจุด เพื่อให้การเก็บรักษาของคุณประสบความสำเร็จ เคล็ดลับบางประการจะช่วยคุณหลีกเลี่ยง "เหตุการณ์" ในการทำอาหาร:

บางครั้งสตูว์ก็แห้งและไม่ฉ่ำ - นี่เป็นเพราะขาดไขมัน ดังนั้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่าหมูไม่ติดมัน

หากคุณกังวลเรื่องเกล็ดเลือดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ทอดเนื้อเบาๆ ก่อนใส่ลงในขวด

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อคล้ายเยลลี่ ให้วางเนื้อติดกระดูกไว้ที่ด้านล่างของขวด

ข้าวต้มไม่ใช่เนื้อทั้งชิ้นเป็นสัญลักษณ์ของการใช้เนื้อแช่แข็ง ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม หมายความว่าคุณใช้ใบกระวานที่ไม่สดเป็นจำนวนมาก ใบลอเรลควรเป็นสีมะกอกอ่อน ไม่หัก ไม่ใหญ่ ขอแนะนำให้ใส่ส่วนผสมนี้ให้น้อยที่สุด: 1-2 ใบต่อขวด 0.5 ลิตร

หากฝากระป๋องบวม แสดงว่าคุณทำให้กระป๋องสตูว์เย็นลงในที่เย็น เมื่อปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อนึ่งความดัน ควรทำให้ขวดที่รีดเย็นลงในอุปกรณ์โดยตรงจะดีกว่า เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ให้ทำให้สตูว์เย็นลงโดยห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันรั่วไหลออกมาขณะปรุงสตูว์ในเตาอบไม่ให้ไหม้ ให้เติมเกลือหรือน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษา ให้หล่อลื่นด้วยมันหมู

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

สตูว์เนื้อแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการถนอมเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากธรรมชาติที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด

เนื้อตุ๋นใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองและจานแรกในกรณีที่มีเวลาหรือโอกาสไม่เพียงพอในการปรุงอาหารจากเนื้อสด

นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงมีการเพิ่มในตอนท้ายสุด

สตูว์เนื้อที่บ้าน - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมสตูว์ที่บ้าน ให้ใช้เนื้อวัวสด เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะกับสิ่งนี้อย่างยิ่ง เนื้อวัวมีไขมันไม่เพียงพอจึงใส่น้ำมันหมูลงไป

สตูว์เนื้อจัดทำในหม้อนึ่ง, ขวด, หม้ออัดแรงดัน, หม้อนึ่งความดัน, เตาอบ, หม้ออเนกประสงค์ ฯลฯ

ควรเก็บสตูว์ไว้ในภาชนะแก้วขนาดลิตรหรือครึ่งลิตรซึ่งปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก ภาชนะแก้วและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาอบหรือบนไอน้ำ เพื่อให้สตูว์เก็บไว้ได้นาน ภาชนะทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่เหมือนกัน ใส่เกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด ขวดโหลเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และเติมไขมันภายในหรือน้ำมันหมูลงไป

ขวดที่เติมแล้วจะถูกปิดด้วยฝาดีบุกและวางบนถาดอบที่คลุมด้วยเกลือหยาบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นสตูว์จะถูกนำออกแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สูตร 1. สตูว์เนื้อและหมูโฮมเมดในหม้ออัดความดัน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 600 กรัม

ใบกระวาน 1 ใบ;

2 หัวหอม;

น้ำซุป 300 มล.

พริกไทย 7 เม็ดต่อขวด

กระเทียม 1 กลีบต่อขวด

1 แครอท;

เกลือ 5 กรัมต่อขวด

เนื้อหมู 600 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบหรือนึ่ง เช็ดภาชนะที่ปลอดเชื้อให้แห้งดี ล้างหมูและเนื้อวัวใต้ก๊อกน้ำ แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นมันหมูเป็นชิ้นบางๆ เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นวงแหวนบาง ๆ ปอกแครอทล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

3. ใส่ใบกระวาน เกลือเล็กน้อย พริกไทย กระเทียม 1 กลีบ และน้ำมันหมู 2-3 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่น้ำซุปเพียงเล็กน้อย ใส่ชิ้นเนื้อลงในขวดให้แน่น เลเยอร์เนื้อกับหมู ปิดฝาภาชนะแก้วแล้ววางลงในหม้ออัดความดัน เทน้ำให้พอถึงไม้แขวนขวดโหล

4. วางหม้ออัดแรงดันลงบนไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสามชั่วโมง เปิดเครื่องนึ่งเฉพาะหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้ทันที เหยือกจะแตกเนื่องจากแรงดันตก

สูตร 2 สตูว์เนื้อโฮมเมดในเตาอบ

วัตถุดิบ

เนื้ออ่อนห้ากิโลกรัม

พริกไทยดำ

น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบ

ใบกระวาน 12 ใบ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แล่เนื้อตามเส้นให้หยาบพอสมควร วางทุกอย่างลงในชาม ใส่พริกไทย เกลือ และผสม หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง ฝาปิดก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย เช็ดภาชนะแก้วให้แห้งดี วางใบกระวาน น้ำมันหมูสามชิ้น และพริกไทยดำ 10 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นวางเนื้อให้แน่นแล้วอัดให้แน่นเล็กน้อย ไม่ควรเติมขวดโหลไปด้านบน

3. ปิดกระป๋องเนื้อวัวด้วยฝากระป๋องแล้วชั่งน้ำหนักเพื่อไม่ให้พองขึ้นในระหว่างกระบวนการเดือด วางจานพร้อมเนื้อในเตาอบเย็น ให้ความร้อนจนกระทั่งเนื้อหาในขวดเริ่มเดือดและลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ เคี่ยวเนื้อประมาณหกชั่วโมง

4. ใส่สตูว์ลงในภาชนะแก้วขนาดครึ่งลิตรที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก พลิกขวดโหล ห่อให้เย็นสนิท เก็บขวดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน

สูตร 3 สตูว์เนื้อโฮมเมดในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ

เนื้อวัวที่มีไขมัน - สองกก.

ถั่วดำและออลสไปซ์;

หัวหอม;

ใบกระวาน;

แครอท;

เกลือหยาบ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ทำความสะอาดและล้างผัก ใช้ปริมาณผักตามดุลยพินิจของคุณ ตัดหัวหอมเป็นวง สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ

3. ล้างขวดขนาดลิตรให้ดีและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ จากนั้นทำให้ภาชนะแห้งดี ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวาน เติมเนื้อลงในขวด บีบให้แน่นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน โรยเกลือหยาบหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน

4. เราม้วนขวดด้วยฝาดีบุกโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ วางภาชนะที่มีเนื้อในหม้อนึ่งความดันแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

5. ตั้งค่าความดันเริ่มต้นบนหม้อนึ่งความดันเป็น 1.5 บรรยากาศ เราจุดไฟและรอจนกระทั่งค่าความดันที่อ่านได้ถึง 4 บรรยากาศ ปรุงสตูว์เป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ขวดโหลเย็นสนิทในหม้อนึ่งความดัน นำออกและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร 4 สตูว์เนื้อโฮมเมดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

เนื้ออ่อนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

โรสแมรี่แห้งสองหยิบมือและพริกไทยดำบด

ใบกระวาน – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 2 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู

2. อย่าเติมน้ำ! น้ำคั้นออกมาจากเนื้อในปริมาณที่เพียงพอ เปิดโปรแกรม "สตูว์" บนเมนูหลายเมนู ตั้งเวลาเจ็ดชั่วโมง ปรับเวลาขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ หากเนื้อยังอ่อนอยู่ ห้าถึงหกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. ทิ้งเนื้อไว้ตามลำพังเป็นเวลาสามชั่วโมง อย่าเปิดฝาบ่อยๆ ไม่เช่นนั้นของเหลวจะเริ่มระเหย หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์ หากของเหลวระเหย ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อต่อไปอีกสองชั่วโมง

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะหลายเมนู ผัดและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อหาเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น

5. ล้างภาชนะแก้วขนาดครึ่งลิตรให้ดีแล้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล บีบเบาๆ เทไขมันที่ละลายแล้วลงไปทุกอย่าง สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้วางขวดโหลที่มีฝาปิดไว้บนถาดอบ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องปลอดเชื้อ

สูตร 5 สตูว์เนื้อที่บ้านในหม้อต้ม

วัตถุดิบ

เนื้อวัวที่มีไขมัน - 3 กก.

เกลือหยาบ

ใบกระวาน – 15 ชิ้น;

พริกไทยขาวป่น

หัวหอม - หกหัว;

พริกไทยดำ – 20 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวใต้ก๊อกน้ำ ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก สับเนื้อให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่

2. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน

3. วางในหม้อต้มเป็นชั้นๆ: เนื้อวัว เกลือและพริกไทย ใบกระวานและพริกไทยครึ่งหนึ่ง หัวหอมสี่ส่วน ทำซ้ำหลายชั้นตามลำดับนี้จนกว่าเนื้อจะหมด

4. ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ไฟ เราพยายามไม่พลาดช่วงเวลาที่น้ำที่เนื้อปล่อยออกมาเริ่มเดือด คนส่วนผสมในหม้อต้มแล้วลดไฟลง เรายังคงเคี่ยวต่อไปโดยปิดฝาไว้อีกชั่วโมง ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อีกชั่วโมง อย่าผัดเนื้ออีกต่อไป บางครั้งเราตรวจสอบว่าเนื้อหาของหม้อต้มเดือดเบา ๆ

5. เคี่ยวเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง สตูว์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นเราจึงย้ายไปยังภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตร 6 สตูว์เนื้อที่บ้านในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 800 กรัม

ใบกระวาน – 3 ชิ้น;

น้ำมันหมู 200 กรัม

เกลือ – 5 กรัม;

พริกไทยดำป่น 7 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนกับเคบับ

2. หั่นมันหมูให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ละลายได้ดีและทำให้สตูว์นุ่ม

3. วางน้ำมันหมูและเนื้อวัวลงในชามลึก อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อน้ำมันหมูควรอยู่ที่ประมาณ 4:1 นั่นคือใช้น้ำมันหมูหนึ่งส่วนต่อเนื้อสัตว์สี่ส่วน

4. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ

5. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในขวด โดยกดเบา ๆ วางใบกระวานไว้ด้านบน ไม่ควรเติมขวดโหลไปด้านบน

6. วางชั้นวางขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดกว้าง วางขวดเนื้อไว้แล้วเติมน้ำเย็นให้ทั่วถึงไหล่ขวด ปิดฝาขวดแล้วขันสกรูเบา ๆ วางกระทะบนไฟ รอจนน้ำเดือด ลดไฟลง และปรุงสตูว์ด้วยไฟเคี่ยวต่ำประมาณหกชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมลงไปอย่างระมัดระวัง นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บสตูว์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน

สูตร 7 สตูว์เนื้อโฮมเมดไม่มีน้ำมันหมู

วัตถุดิบ

เนื้อสันในสองกิโลกรัม

พริกไทยดำ;

ไขมันเนื้อวัว

ใบกระวานแปดใบ;

เกลือ;

พริกไทยดำ – 30 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมภาชนะแก้วเพื่อการเก็บรักษา ล้างและฆ่าเชื้อ วางพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานหนึ่งใบที่ด้านล่างของขวด

2. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด วางเนื้อในขวดให้แน่น เกลือและพริกไทยเป็นชั้น เติมขวดโหลจนถึงคอ โดยเว้นจากขอบขวดประมาณ 2-3 เซนติเมตร วางใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน

3. ตัดไขมันเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนเนื้อ พับแผ่นฟอยล์ลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดคอขวดด้วย วางภาชนะที่มีเนื้อไว้บนถาดอบแล้วเทน้ำเย็นลงไป วางถาดอบในเตาอบที่เย็น ปรับอุณหภูมิเป็น 120 C ปรุงสตูว์เป็นเวลาแปดชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้ของเหลวเกือบทั้งหมดควรระเหยออกจากกระป๋อง ปิดเตาอบและทำให้สตูว์เย็นลงโดยไม่ต้องถอดออก นำฟอยล์ออกแล้วปิดขวดที่มีฝาปิด

หากคุณกำลังปรุงสตูว์ในเตาอบ ให้เทน้ำหรือเกลือลงในถาดอบสำหรับวางขวดโหล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไขมันที่อาจรั่วไหลออกจากโถไม่ไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์แห้ง ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันหมูหรือไขมันภายในลงไป

เตรียมสตูว์ในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อเท่านั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาออกซิไดซ์จากด้านใน ให้อัดจาระบี

เก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขในการปรุงอาหาร สตูว์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าปี

สตูว์หมูโฮมเมด

เตรียมตัวให้พร้อม: จะมีรูปถ่ายและข้อความเยอะเนื่องจากหมูตุ๋นที่บ้านต้องใช้วิธีการที่ละเอียดและการปรุงอาหารก็ใช้เวลาค่อนข้างมากเช่นกัน ฉันทำสตูว์หมูในเตาอบในขวดครึ่งลิตร จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันจะบอกว่านี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่น่าเชื่อถือที่สุดหากไม่มีหม้อนึ่งความดัน เนื้อนุ่มที่สุดโดยมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใบกระวาน และเป็นเรื่องที่ยาวมาก สตูว์หมูทำเองไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งจากการตุ๋นเป็นเวลานาน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันจึงเทน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อยลงในแต่ละขวด วิธีการทำก็จะเขียนโดยละเอียดด้วย น้ำซุปจะซึมเข้าไปในเนื้อ และเมื่อเย็นตัวลง ก็จะกลายเป็นเนื้อเยลลี่ที่อร่อยมาก และอีกคำถามหนึ่ง - สตูว์อะไรอร่อยกว่ากัน: เนื้อหรือเยลลี่

ในการเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดขอแนะนำให้นำหมูติดมันหรือใส่น้ำมันหมูเป็นชิ้น ฉันเอาขาหน้าและสะบัก ส่วนคอและหลังของซากก็ใช้ได้เช่นกัน โดยหลักการแล้วสตูว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะอร่อยแม้จะเป็นเครื่องปรุงก็ตาม

วัตถุดิบ

ในการเตรียมสตูว์หมูในเตาอบคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู (เนื้อ) – 2 กก.
• น้ำมันหมูสด – 150 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา พร้อมสไลเดอร์ 1 กก. เนื้อสัตว์ (ใส่ 20 กรัม)
• พริกไทย – 3-5 ชิ้น สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 1-2 ใบต่อขวด;

• น้ำ – 0.5 ลิตร (ครอบคลุมเนื้อ 3-5 ซม.)
• ผิวหนัง กระดูก
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำสตูว์หมูที่บ้าน สูตรอาหาร

ในภาพคือสินค้าที่ต้องเตรียมสตูว์หมู ได้แก่ ขาหน้าหนัก 1.8 กก. และหัวไหล่ 800 กรัม หลังจากตัด ทั้งหมดนี้ได้เนื้อกระดาษ 2 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับโถขนาดครึ่งลิตรสี่ใบ

ก่อนหั่นเนื้อควรล้างขาให้สะอาดก่อน ขั้นแรกฉันใช้มีดขูดมันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด คุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดโดยไม่ทิ้งรอยสีน้ำตาลโดยเฉพาะบริเวณรอยพับของผิวหนัง แม้ว่าคุณจะไม่ใช้ผิวหนัง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแล และหากคุณกำลังเตรียมเป็นน้ำซุป ก็ต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

ขาที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและคราบคาร์บอนจะมีสีอ่อนโดยไม่มีกลิ่นฉุนของขนแปรงที่ถูกไฟไหม้ อย่าลืมล้างมันในหลาย ๆ น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตัดได้แล้ว กระดูกและผิวหนังจะถูกใช้ในการเตรียมน้ำซุปเข้มข้นหรือ “yushka” (เยลลี่ในอนาคต) ซึ่งฉันจะใช้ในการเติมสตูว์ ฉันตัดผิวหนังและเนื้อลงไปถึงกระดูก กางชิ้นส่วนออกเหมือนหนังสือ และตัดกระดูกออก จากนั้นฉันก็เล็มเนื้อและแยกมันออกจากผิวหนัง ฉันจะไม่แสดงขั้นตอนการตัดให้คุณเห็น มันไม่ยาก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คำแนะนำของฉัน

หลังจากตัดแล้วพบว่ามีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อย เยื่อกระดาษ (ฉันตัดไขมันออกด้วย แต่ผิวหนังยังคงสะอาดเกือบ)

ฉันล้างเนื้อที่ถูกตัดและสะบักทั้งหมดแล้วซับด้วยผ้ากระดาษ ไม่จำเป็นต้องใช้ความชื้นมากเกินไป ฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย สำหรับสตูว์โฮมเมด เนื้อจะถูกหั่นหยาบๆ เมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน ชิ้นเล็กๆ จะแยกออกเป็นเส้นใย และแทนที่จะเคี่ยวคุณจะได้เนื้อกบาล

ฉันย้ายชิ้นเนื้อลงในชามลึก ฉันยังตัดน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ ทำให้ชิ้นไม่ใหญ่มาก คุณสามารถทานน้ำมันหมูได้มากหรือน้อย เนื้อของฉันค่อนข้างมัน 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับเนื้อไม่ติดมันให้เพิ่มประมาณ 250-300 กรัมต่อ 2-3 กิโลกรัม ไม่เช่นนั้นจะแห้งเล็กน้อย

ฉันเติมเกลือ เรากำลังเตรียมสตูว์หมูสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือแกงหยาบ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ช้อนชาที่กองไว้ สำหรับสองกิโลกรัม ฉันใช้เวลาประมาณ 20 กรัม ถ้าให้แม่นยำยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นลงในสูตรสตูว์หมูได้

ฉันผสมด้วยมือราวกับถูเกลือเป็นชิ้นเนื้อ ฉันทิ้งไว้ไม่กี่นาที

สำหรับสตูว์แบบโฮมเมดจะสะดวกกว่าถ้าใช้ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - เพียงพอที่จะปรุงในครั้งแรกและครั้งที่สอง ฉันไม่ฆ่าเชื้อภาชนะ - ฉันไม่เห็นประเด็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่บรรจุเข้าไปไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ฉันล้างมันด้วยโซดา ลวกด้วยน้ำเดือด และทำแบบเดียวกันกับฝา ฉันคว่ำมันลงแล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตกจากการสัมผัสกับโลหะ ฉันจึงเติมเกลือแกงลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ฉันใส่พริกไทยและใบกระวานหักในแต่ละขวด

ฉันวางชิ้นเนื้อที่มีมันหมูไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล และวางใบกระวานไว้ด้านข้างที่มีไขมันมากที่สุด หากใบกระวานสัมผัสกับเนื้อสัตว์ชิ้นนี้จะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและไขมันจะไม่ดูดซับ

ฉันเติมเนื้อหมูลงในกระป๋องจนเกือบถึงด้านบน ซึ่งอยู่เหนือจุดที่มันเริ่มแคบลง ฉันบีบชิ้นเนื้อเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด ไขมันจะละลายเมื่อถูกความร้อน และเนื้อจะละลาย ดังนั้นให้มัดให้แน่น ไม่เช่นนั้นขวดจะว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง ฉันถอดหนังยางออกจากฝา (อุณหภูมิสูงจะทำให้มันแห้ง) แล้วปิดฝาสตูว์ ฉันจัดเรียงกระป๋องหมูใหม่บนเกลือแล้ววางไว้ในเตาอบเย็น ฉันเปิดไฟให้สูงกว่าปานกลางแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที จนน้ำและไขมันที่ละลายอยู่ข้างในเริ่มเดือด จากนั้นฉันก็ลดความร้อนลงเหลือ 130-140 องศา ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความเข้มข้นของการเดือดของของเหลวภายในกระป๋อง - ฟองสบู่ควรจะค่อยๆ ลอยขึ้น และของเหลวเองก็ไม่ควรเดือดมากเกินไป ถ้ามันเดือดมากเกินไป น้ำเนื้อก็จะเดือดไปหมดและไขมันก็จะล้นออกมา

เพื่อเติมเต็มฉันปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ฉันเก็บกระดูกและหนังครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเนื้อเยลลี่ (สูตรจะมาเร็วๆ นี้) และใส่ครึ่งหนึ่งลงในหม้ออัดแรงดัน หากคุณไม่ใช้ผิวหนัง ให้ปรุงน้ำซุปจากกระดูกเท่านั้น แต่ผิวหนังมีสารก่อเจลจำนวนมาก น้ำซุปจะแข็งตัวได้ดี

ฉันเทน้ำเหนือกระดูกสองสามซม. เติมเกลือเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนชา

ต้มด้วยไฟแรง ฉันเก็บโฟมด้วยช้อนมีรู ฉันใส่พริกไทยลงไปสองสามกลีบ กานพลูสองสามกลีบ และใบกระวานหนึ่งใบ ฉันปิดหม้ออัดแรงดันแล้วปล่อยให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากปรุงในกระทะธรรมดา ให้ปรุงนานกว่านั้นประมาณสามชั่วโมง

ดูน้ำซุปจะใสและเข้มข้นขนาดไหน มีความเข้มข้นถึงแม้ร้อนก็ยังหนาเหมือนหนืด จะได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมและเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ!

ฉันกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ชิ้นกระดูกหรือหนังเข้าไปในสตูว์

ผ่านไป 3.5 ชั่วโมง แม้ว่าจะปิดฝาแล้ว แต่เนื้อก็จับตัวเป็นก้อนและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านบน โดยธรรมชาติแล้วในช่วงเวลานี้น้ำเนื้อบางส่วนระเหยออกไปและเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งฉันจึงเทน้ำซุปลงในขวดแต่ละใบแล้วเติมจนเกือบถึงด้านบน ฉันสอดหนังยางที่ถอดออกเข้าไปในฝาเดียวกันแล้วปิดสตูว์ ฉันไม่ได้ม้วนมัน ฉันแค่วางมันไว้ด้านบน ฉันนำมันกลับไปที่เตาอบและทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้เคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 30-40 นาที

ฉันหยิบขวดออกมาทีละใบ ฉันขันฝาโดยใช้เครื่อง ฉันเชื่อว่าสำหรับชิ้นงานประเภทนี้ ควรใช้ฝาปิดสำหรับเครื่องเย็บตะเข็บดีกว่า - มีความน่าเชื่อถือมากกว่าและพอดีกับขอบขวดแน่นกว่า หลังจากบิดแล้วก็พลิกกลับด้านเพื่อให้ฝาอุ่น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้แน่ใจว่าได้พลิกกลับตำแหน่งปกติเพื่อให้เนื้อจมลงไปด้านล่างและไขมันจะลอยขึ้นด้านบน ชั้นไขมันที่หนาแน่นจะเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมและจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

สตูว์หมูโฮมเมดทำให้เย็นลงเกือบวัน วันรุ่งขึ้น ตอนเย็นขวดก็แทบจะไม่อุ่นเลย เพื่อความปลอดภัยและพิจารณาว่าสูตรหมูตุ๋นที่บ้านนั้นไม่แพงและใช้แรงงานคนมากควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า หรือนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ: สตูว์โฮมเมดแสนอร่อยสี่ขวดครึ่งลิตร เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเยลลี่เนื้อเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศ ไขมันที่เกาะติดด้านบนสามารถเอาออกและนำไปใช้ในการคั่วได้ โดยใส่มันฝรั่งตุ๋น บักวีต และเนื้อสัตว์ลงไป สตูว์หมูทำเองที่บ้านเป็นทั้งของว่างระดับโลกและนอกเหนือจากมันฝรั่ง, ซุป Borscht - โดยทั่วไปสำหรับทุกโอกาส หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามในความคิดเห็นฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน Plyushkin ของคุณ.

สูตรสตูว์หมูโดยละเอียดในรูปแบบวิดีโอ

สตูว์คือเนื้อสัตว์ที่ทำโดยการตุ๋น นั่นก็คือเนื้อตุ๋นกระป๋อง นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจึงต้องเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุด สตูว์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ ปรุงจากสัตว์ปีก กระต่าย เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู

เทคโนโลยีการปรุงสตูว์

ในการทำสตูว์เนื้อควรซื้อเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ (เนื้อ) เนื้อสับ - สตูว์เนื้อวัวหรืออาซู - ก็เหมาะเช่นกัน แม้ว่าเนื้อลูกวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ก็ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของปริมาณโปรตีนและรสชาติ การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เพื่อให้สตูว์เก็บไว้ได้นานที่สุดต้องเติมไขมัน เนื้อวัวไม่ได้มีไขมันมากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ไขมันจากแหล่งอื่น เช่น น้ำมันหมู ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะลดลง 40% หากคุณกำลังเตรียมสตูว์หมู คุณสามารถตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาได้ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก็แค่ละลายมันแล้วเทลงบนสตูว์ ภาชนะต้องปลอดเชื้อ - ต้องต้มและทำให้แห้ง หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ขวดแก้วจะดีที่สุด ฝาปิดนี้เหมาะสำหรับทั้งฝากระป๋องม้วนและฝาพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเป็นสนิม ให้ทาจาระบีที่ด้านบน เก็บสตูว์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น หากเตรียมอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้ห้าปี

สตูว์เนื้อแกะ เนื้อ หรือหมูสด

สตูว์สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และหมูสดโดยใช้สูตรเดียวกัน ควรเก็บรักษาไว้ที่บ้านในขวดแก้วขนาดลิตรหรือครึ่งลิตรแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง ฝาและขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดล่วงหน้า สำหรับการแปรรูปแบบอุ่นควรใช้เตาอบจะดีกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันโดยประมาณแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ที่ด้านล่างของขวดทั้งหมดให้วางใบกระวานหนึ่งใบพริกไทยดำขมสิบถั่วเติมเนื้อในขวดวางชิ้นเนื้อไม่ติดมันและไขมันให้เท่ากันจากนั้นจึงเติมไขมัน ปิดฝาขวดที่ปิดแน่น วางบนถาดอบที่โรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากที่สตูว์เดือดแล้ว คุณควรเก็บไว้ในเตาอบอีกประมาณสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สตูว์เนื้อสูตร1

นำเนื้อวัวที่ไม่มีเส้น เอ็น หรือกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเหนือระดับเนื้อประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำทุกอย่างไปตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้เริ่มตักโฟมออก จากนั้นใส่พริกไทยดำสิบเม็ด แครอทสับ ผักชีฝรั่ง หัวหอมสองลูกผ่าครึ่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเอาหัวหอมออก หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่ง เมื่อเนื้อสุก (เจาะง่าย) ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เติมเกลือตามชอบ และต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก โดยไม่ต้องปิดไฟ ให้นำเนื้อสัตว์ออกแล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดลิตรหรือครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำซุปให้เต็มขอบ จากนั้นม้วนฝากระป๋อง พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น

สตูว์เนื้อสูตร2

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในอ่างประมาณสามสิบนาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่เนื้อลงไป ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเย็น ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวใดๆ เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาเอง หลนเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง เนื้อจะหดตัวระหว่างปรุง แล้วเทจากขวดหนึ่งไปยังอีกขวดหนึ่ง ทำทุกอย่างด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วม้วนขึ้น ใส่ไว้ในที่อุ่นๆ เช่น ในโรงอาบน้ำสักวันหนึ่ง

หมูตุ๋น

รับประทานเฉพาะเนื้อไม่มีกระดูก ทอดน้ำมันโฮมเมดเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำหายไป) จากนั้นเติมเกลือ หลังจากนั้นให้วางชิ้นส่วนลงในขวด วางในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เครื่องเทศ: พริกไทยดำและใบกระวานห้าถึงเจ็ดชิ้น ต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล ใช้เครื่องจักรปิดขวดโหลให้สนิทแล้วปิดฝาลงจนเย็นสนิท

สตูว์เนื้อแกะ

ทอดชิ้นเนื้อแกะเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนสุก ขณะทำเช่นนี้ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะแล้วเติมด้วยไขมันแกะผักเพื่อให้ชิ้นส่วนมีไขมันปกคลุม หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะให้เรียบร้อย

ไก่ตุ๋น

สำหรับการตุ๋นสามารถใช้เนื้อไก่ร่วมกับกระดูกได้ ล้างไก่ที่ร่วนและควักไส้ออก และเอาหนังออกทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ แล้วใส่ในขวดแก้ว เพิ่มไขมันไก่ (ถ้ามี), พริกไทยดำร้อน 10 เม็ด, ขมิ้น 1/4 ช้อนชา, สมุนไพรเผ็ดแห้งรสเผ็ดหรือมาจอแรม วางขวดบนถาดอบ โรยด้วยเกลือหยาบแล้วปิดฝา (จำเป็นสำหรับการตุ๋นเท่านั้น) ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 200°C และเก็บไว้หลังจากเดือดต่ออีกอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อทันที นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเป็ดตุ๋นไก่งวงและห่านด้วย

เนื้อกระต่ายตุ๋น

เตรียมถังเคลือบฟันขนาด 25 ลิตร โหลเจ็ดลิตร และฝาโลหะเจ็ดฝา วางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง ต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลบนกาต้มน้ำเดือดประมาณสิบนาที ใช้มีดคมๆ แกะเนื้อกระต่ายสี่ถึงห้าตัวออก แค่นี้ก็เติมขวดได้แล้ว แยกไขมันกระต่ายและวางไว้แยกกัน หากไม่อ้วนก็ควรทำเนื้อหมูติดมัน (อ้วน) เล็กน้อย โดยหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ที่ด้านล่างของขวดโหลทั้งหมด ให้วางใบกระวานและน้ำมันหมูหรือมันกระต่ายที่ลวกและล้างสะอาดไว้หนึ่งหรือสองใบในชั้นสองเซนติเมตร หลังจากนั้นให้บรรจุเนื้อกระต่ายลงในขวดให้แน่น ในขวดโหลทั้งหมด ให้ใส่กานพลูสองหรือสามกลีบ พริกไทยดำห้าถึงหกเม็ด ถั่วออลสไปซ์สามหรือสี่ลูก และยังเติมเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันหมูหรือมันกระต่ายลงไปประมาณ 2-3 เซนติเมตร เมื่อขวดโหลเต็มขอบแล้ว ให้ปิดฝาและวางลงในถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดกับผนังของถัง เติมน้ำอุ่นลงไปถึงไม้แขวนขวดโหลแล้วตั้งไฟอ่อน

ขณะที่เนื้อ น้ำในถัง และขวดโหลร้อนขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟ และเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นใส่ขวดโหล เพื่อให้แน่ใจว่าฝาขวดปิดแน่นและไม่ยกขึ้น ให้วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมขวดทั้งหมด ปิดถังให้แน่นด้วยฝาปิด ปรับจุดเดือดของน้ำเป็นครั้งคราว และใช้มีดปรับขวดโหลเพื่อไม่ให้สัมผัสกับถัง ห้าชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือด ให้นำขวดออกแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องยกฝา เขย่าขวดที่รีดเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหา ทำสิ่งนี้อย่างไม่เฉียบแหลมและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกไป จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วฟังเสียงขู่ฟ่อ หากมีก็จำเป็นต้องรีดขวดดังกล่าวด้วยเครื่องอีกครั้งและทำเครื่องหมาย ไม่ควรเก็บไว้นานแล้วเปิดดูก่อนจะดีกว่า

บทเรียนวิดีโอ