ส่วนของหมูหันที่ถูกฆ่าเพื่อย่าง วิธีเชือดหมูที่บ้านอย่างถูกวิธี การเตรียมพื้นที่ทำงาน

หลังจากขุนเสร็จแล้ว ควรส่งสุกรไปยังโรงฆ่าสัตว์ที่มีอุปกรณ์พิเศษเพื่อฆ่าจะดีกว่า แต่ก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน ก่อนที่จะฆ่า สัตว์จะไม่ได้รับอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แต่จะได้รับน้ำสะอาดดื่มปริมาณมาก

มีเทคโนโลยีการฆ่าหลายอย่างและแต่ละเทคโนโลยีก็มีคุณสมบัติข้อดีและข้อเสียบางประการ การใช้ข้อมูลจากบทความนี้ คุณสามารถเลือกวิธีการฆ่าที่เหมาะสมได้ และรูปถ่ายและวิดีโอจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะที่จำเป็น

ในการฆ่าคุณต้องยึดขาตั้งแนวตั้งเป็นรูปตัวอักษร "P" ให้แน่น บนคานประตูมีห่วงหลายห่วงสำหรับขอเกี่ยว ซึ่งจะใช้ในภายหลังเพื่อยึดสัตว์ไว้ ควรทำความสะอาดบริเวณรอบขาตั้งให้สะอาดแล้วโรยด้วยฟางหรือขี้เลื่อย บริเวณใกล้เคียงมีสถานที่สำหรับชำแหละซากสัตว์

เชือดหมูจะดีกว่าถ้าห้อยหัวลงโดยไม่ทำให้สัตว์มึนงงก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือตีที่คอ ระหว่างลำตัวและศีรษะ เพื่อตัดหลอดเลือดแดงคาโรติด

บันทึก:ในแปลงครัวเรือนบางแปลง มีมีดแทงหมูอยู่ในใจ (ภาพที่ 1) ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากทั้งหัวใจช่วยให้เลือดออกจากซากได้เร็วขึ้น

หลังจากการฆ่า บาดแผลจะขยายกว้างขึ้นอย่างรวดเร็วและมีภาชนะใส่ไว้ใต้ซากเพื่อเก็บเลือด หากฟาร์มไม่มีแท่นฆ่าหมูแบบแขวนคอ ให้ดำเนินการตามขั้นตอนโดยให้สัตว์นอนตะแคงและมัดขาไว้ ในกรณีนี้หลังจากมีเลือดออกต้องล้างซากด้วยน้ำอุ่น

รูปที่ 1 การเชือดหมูที่บ้าน

เลือดจะถูกระบายออกจากซากจนหมดภายในเวลาประมาณหกนาที ต่อไปคุณจะต้องเริ่มการถลกหนัง คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ แต่เพียงแค่ทาหรือลวกขนแปรง จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากสุกรที่มีไขมันจากเนื้อสัตว์และไขกระดูก ขนแปรงไหม้เกรียมด้วยเครื่องเป่าลม หลังจากนั้นซากจะถูกล้างและขูดบริเวณที่ถูกไฟไหม้ออก คุณจะพบคำแนะนำในการเชือดหมูในวิดีโอ

กฎการเตรียมสุกรเพื่อเชือด

การฆ่าสุกรเกี่ยวข้องกับการเตรียมสัตว์ให้พร้อมสำหรับขั้นตอนนี้ สุกรที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 100 กก. เหมาะสำหรับการฆ่า

ก่อนที่จะฆ่าคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• อย่าให้อาหารหมู 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งวันก่อนฆ่า หมูที่หิวโหยจะเต็มใจที่จะออกจากห้องมากขึ้น และจะไม่มีอาหารเหลืออยู่ในกระเพาะและลำไส้ของมัน
• ไม่จำเป็นต้องตะโกนหรือผลักหมูเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์เครียด
• ขอแนะนำให้ล้างสัตว์ก่อนฆ่าเพื่ออำนวยความสะดวกในการแปรรูปซาก
• เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า

เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าสุกรโดยให้ห่างจากคอกซึ่งเป็นที่เก็บสัตว์อื่นไว้เพื่อไม่ให้พวกมันวิตกกังวล

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเชือด

การฆ่าสุกรที่บ้านต้องมีการเตรียมอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จำเป็น ก่อนอื่นคุณจะต้องมีมีดคมขนาดใหญ่และค้อนขนาดใหญ่ คุณต้องมีเตาแก๊สฟางหรือกิ่งสนด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำอุ่นและกะละมังที่สะอาดหลายแห่งเพื่อระบายเลือดและรวบรวมอวัยวะภายใน

วิธีการฆ่าที่บ้านอย่างได้ผล

การฆ่าหมูมีหลายประเภท เจ้าของสัตว์แต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุด โดยอาศัยทักษะและอุปกรณ์ที่มีอยู่ในฟาร์ม

แทงทะลุหัวใจ

การเชือดหมูโดยการเจาะหัวใจเป็นวิธีที่ธรรมดาและง่ายที่สุด ในการฆ่าหมูที่บ้านต้องใช้คนสามคน คนหนึ่งทำการเชือด และอีกสองคนจะจับหมูไว้ด้านหน้าและด้านหลัง (รูปที่ 2)

ภาพที่ 2 การฆ่าสุกรโดยการเจาะหัวใจ

หมูได้รับการแก้ไขและวางตะแคงขวา หลังจากนั้นจะใช้มีดบางยาวที่มีใบมีดอย่างน้อย 30 ซม. เพื่อเจาะระหว่างซี่โครงที่ 3 และ 4 นี่คือที่ที่หัวใจของหมูอยู่ มีดจะไม่ถูกเอาออกจนกว่าหมูจะเงียบแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

เจาะที่คอ

การฆ่าหมูด้วยการเจาะคอก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ สัตว์จะวางอยู่บนโต๊ะโดยยกเท้าขึ้น และวางแอ่งไว้ข้างใต้เพื่อระบายเลือด

ภาพที่ 3 การฆ่าสุกรโดยการเจาะที่คอ

การเจาะทำด้วยมีดคมๆ ใต้หูซ้ายประมาณ 2-3 ซม. ทันทีหลังการเจาะ หมูจะพลิกตะแคง โดยจับขาขวาไว้แน่น แล้วกดลงกับโต๊ะ (รูปที่ 3) ดังนั้นซากจึงมีเลือดออกอย่างรวดเร็วและสัตว์ก็ตาย วิธีนี้สามารถใช้ในการฆ่าสุกรพันธุ์เล็กได้

การใช้ปืนช็อต

การฆ่าหมูที่บ้านโดยใช้เครื่องช็อตไฟฟ้าเป็นการฝึกเพื่อฆ่าหมูป่าตัวใหญ่ซึ่งมักจะแข็งแกร่งมาก

หมูป่าตะลึงอย่างเงียบ ๆ ด้วยปืนช็อตไฟฟ้า จากนั้นหลอดเลือดแดงที่คอก็ถูกตัดอย่างรวดเร็วหรือเจาะหัวใจเพื่อระบายเลือด

อาวุธปืน

การฆ่าสุกรด้วยอาวุธปืนไม่เพียงแต่ทำไม่ได้เท่านั้น แต่ยังไร้มนุษยธรรมอีกด้วย หมูรับรู้ถึงอันตรายจึงเริ่มวิ่งหนี และการพยายามยิงใส่อาจส่งผลให้บุคคลหรือสัตว์อื่นๆ ได้รับบาดเจ็บได้

นอกจากนี้วิธีการฆ่านี้ยังทำให้การตกเลือดและการแปรรูปซากมีความซับซ้อน และยังทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงอีกด้วย

ลูกสุกรถูกฆ่าอย่างไร?

วิธีการฆ่าลูกหมูขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าลูกสุกรที่ดูดนมด้วยการเจาะที่คอโดยวางสัตว์ไว้บนเก้าอี้ วิธีนี้จะทำให้ลูกสุกรเสียเลือดอย่างรวดเร็วและแทบไม่รู้สึกเจ็บปวด

ลูกสุกรที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถฆ่าได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ยิ่งสัตว์มีน้ำหนักมากเท่าไรก็ยิ่งจำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือมากขึ้นเท่านั้น

หมูป่าถูกตัดอย่างไร?

การฆ่าหมูป่าต้องใช้คนหลายคน สัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นแข็งแรงมาก ดังนั้นคุณจะต้องมีคนอย่างน้อยสองคนที่สามารถซ่อมมันและจับไว้ระหว่างการฆ่า หลังจากนี้ให้ใช้วิธีใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เลือดไหลออกจากซากเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและน้ำมันหมูจะไม่กลายเป็นสีแดง

การตัดซากหมูเริ่มต้นด้วยการถลกหนัง เอาหนังหมูออกด้วยมีดคมๆ ขั้นแรกคุณต้องวางซากไว้บนหลังแล้วกรีดรอบศีรษะหลังใบหูและตามรูเลือดออก จากนั้นกรีดตามกระดูกสันอกไปจนถึงหัวนมและทวารหนัก แขนขามีผิวหนังเหมือนแกะหรือแพะ

ก่อนอื่นผิวหนังจะถูกลบออกจากขาหลังจากนั้นจึงถอดออกจากท้องหน้าอกและสะบัก ในกรณีนี้คุณจะต้องดึงผิวหนังเข้าหาตัวคุณเล็กน้อยและยกขึ้นเล็กน้อยโดยแยกออกจากไขมันอย่างระมัดระวัง ที่ด้านหลังตามแนวสันคุณจะต้องทิ้งผิวหนังเล็ก ๆ ไว้เพื่อไม่ให้ซากหลุดออกจากโต๊ะในระหว่างการประมวลผลเพิ่มเติม

แผนผังการตัดซากหมู

หลังจากเอาผิวหนังออกแล้วก็เริ่มตัด เราจะบอกวิธีหั่นซากหมูอย่างถูกต้อง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเนื่องจากคุณต้องแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ อย่างเหมาะสมและแยกเนื้อออกจากไขมัน

หากต้องการเรียนรู้วิธีการตัดซากหมูอย่างถูกต้องคุณต้องคำนึงว่ามีหลายรูปแบบในการตัด(รูปที่ 4):

1. เยอรมันเกี่ยวข้องกับการแบ่งซากออกเป็นสองซากครึ่ง ต่อมาก็แบ่งเนื้อออกเป็นหลายชิ้นตามเกรด ชิ้นแรกประกอบด้วยเนื้อชิ้นเนื้อ บริเวณเอว และแฮมส่วนหลัง ชิ้นที่สองประกอบด้วยเนื้อหน้าอก แฮมหน้า และส่วนหน้าของกระดูกสันหลัง ชิ้นที่สามประกอบด้วยเนื้อจากบริเวณช่องท้อง และชิ้นที่สี่ประกอบด้วยหัว แก้ม และขา
2. โครงการตัดซากภาษาอังกฤษดำเนินการดังนี้: ซากทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ส่วน (หัว, ด้านหน้า, ส่วนกลางและด้านหลัง)
3. ตัดแบบอเมริกันยังเกี่ยวข้องกับการตัดซากออกเป็นสองซากครึ่งตัว จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกแยกออกจากพวกมัน แต่จะไม่แบ่งตามเกรด ในการตัดแบบอเมริกัน ไหล่ หลังพร้อมเนื้อสันนอก ด้านข้าง แฮม และหัวจะถูกตัดแยกกัน เนื้อและน้ำมันหมูถูกตัดออกจากไหล่ เนื้อสันในและเบคอนจะถูกแยกออกจากด้านหลัง และเบคอนและซี่โครงจะถูกลบออกจากด้านข้าง
4. โครงการตัดมอสโกหรือรัสเซียเป็นที่ยอมรับในประเทศของเรา ตามโครงการนี้ซากแบ่งออกเป็น 8 ส่วน: แฮม, หลัง, คอ, สะบักและไหล่, หน้าอก, ขา, ศีรษะและแก้ม

ภาพที่ 4 วิธีการแล่เนื้อหมู

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจหั่นซากหมูด้วยวิธีใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจัดการและจัดเก็บเนื้ออย่างเหมาะสมในอนาคต

เทคโนโลยีการตัดซาก

ในการประมวลผลซากอย่างเหมาะสมคุณต้องควักไส้ออก ในการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดตามยาวตั้งแต่หน้าอกถึงทวารหนัก ต้องใช้ความระมัดระวังในการเอาอวัยวะภายในออกเพื่อไม่ให้ไขมันเปื้อนเลือดหรือลำไส้ หากน้ำมันหมูยังมีการปนเปื้อนอยู่จะต้องล้างทันทีเนื่องจากคุณภาพอาจลดลง

การประมวลผลซากเพิ่มเติมประกอบด้วย(ภาพที่ 5):

• ถุงน้ำดีจะถูกแยกออกจากตับทันที
• ลำไส้และกระเพาะอาหารปราศจากไขมันและเนื้อหาภายในและล้างให้สะอาด
• ไดอะแฟรมถูกตัดออกพร้อมกับหัวใจและปอดแล้วแยกออกจากกัน
• ต้องตัดหัวใจออกเป็นหลายชิ้นเพื่อขจัดลิ่มเลือด

ควรเช็ดด้านในของมาสคาร่าด้วยผ้าแห้งที่สะอาด คุณไม่ควรล้างเนื้อสัตว์เพราะจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก

รูปที่ 5. หั่นซากหมูเป็นชิ้นๆ ที่บ้าน

จากนั้นแยกแขนขาและศีรษะออกจากซากและแบ่งครึ่งตามสันเขา ซากครึ่งตัวจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อทำให้สุก ก่อนขายหรือบริโภค เนื้อสัตว์ต้องได้รับการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์และให้ความเห็นเกี่ยวกับคุณภาพ

ผิวหนังที่ถูกดึงออกจะถูกกลิ้งไปตามสันเขาโดยให้ขนแปรงหันออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องขจัดสิ่งสกปรกและไขมันที่หลงเหลืออยู่ออกทันทีและถนอมผิว

หมูมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยเท่าไรในการฆ่า?

น้ำหนักเฉลี่ยของหมูก่อนฆ่าคืออย่างน้อย 110 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้ฆ่าสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าเนื่องจากยังสามารถเพิ่มปริมาณได้และจะมีเนื้อและไขมันมากขึ้น

หมูป่ามักจะมีน้ำหนักมากกว่าสุกรสาวมาก น้ำหนักของพวกเขาสามารถเข้าถึง 200 กิโลกรัม สำหรับสุกรพันธุ์เล็ก (เช่น เวียดนาม) น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 60-70 กก. ประเภทของสัตว์ขุนก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อขุนให้มีสภาพเป็นไขมัน น้ำหนักประมาณ 200 กิโลกรัมถือว่าเหมาะสมที่สุด และเมื่อขุนเพื่อเนื้อสัตว์และเบคอน หมูจะถูกส่งไปฆ่าเมื่อมีน้ำหนักถึง 100-150 กิโลกรัม

ส่วนหลักของซากหมูที่ตั้ง

เรารู้วิธีหั่นซากหมูออกแล้ว ยังคงต้องพิจารณาว่าซากหมูประกอบด้วยส่วนใดเนื่องจากชิ้นเนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายมีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกัน

ซากหมูประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้(ภาพที่ 6):

1. แฮม (ต้นขา)ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดที่ต้นขา ส่วนบนมีเนื้อมากกว่าในขณะที่ส่วนล่างเหมาะสำหรับทำเนื้อเยลลี่เท่านั้น
2. ใบคอและไหล่ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นสามส่วน สะบักไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อต่างๆ เนื้อส่วนกระดูกเหมาะรมควัน และเนื้อส่วนคอมีความนุ่มและมีรสชาติสูงจึงเหมาะกับอาหารส่วนใหญ่
3. เคาะ(ส่วนของขาหน้าหรือขาหลังใกล้ข้อ) เหมาะสำหรับทำโรล เนื้อเยลลี่ หรือรมควัน
4. เนื้อสันใน- ส่วนหนึ่งของเนื้อที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลัง เป็นเนื้อสันในที่ถือเป็นเนื้อที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม
5. เยื่อบุช่องท้องรวมถึงหน้าอก ส่วนล่าง และเยื่อบุช่องท้องด้วย เนื้อส่วนเหล่านี้ส่วนใหญ่ผสมกับน้ำมันหมู ดังนั้นจึงใช้สำหรับการรมควัน การอบ หรือการทอด
6. เกาหลีคือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อ มักจะอบหรือรมควันทั้งหมด
7. โคสเตรตตั้งอยู่บริเวณส่วนท้ายของด้านหลัง เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและไม่ติดมัน
8. ศีรษะแบ่งออกเป็นหลายส่วน ลิ้นและสมองเตรียมแยกกัน บางคนชอบหูหมูทอด และมักใช้หัวเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่

ภาพที่ 6 ส่วนหลักของซากหมู

การเก็บเนื้อหมูหลังการฆ่า

ในอนาคตควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นหรือกล่องน้ำแข็งในภาชนะเคลือบที่มีฝาปิดแน่น สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในเวลาต่อมา และค่อย ๆ ละลายน้ำแข็งก่อนนำไปใช้

สามารถเก็บเนื้อหมูได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:(ภาพที่ 7):

• เตรียมเนื้อคอร์นบีฟ. เนื้อถูกถูด้วยเกลืออย่างพอเหมาะและวางไว้ในถัง ขวด ​​หรือกล่อง โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำมันหมู - น้ำมันหมูเค็มเป็นชิ้นใหญ่ในกล่อง
• คุณสามารถทำแฮมจากหมูไม่ติดมันได้โดยการใส่เกลือหรือต้ม เนื้อสัตว์สามารถอบและรมควันได้

รูปที่ 7 วิธีเก็บเนื้อหมู: 1 - การแช่แข็ง, 2 - การใส่เกลือ, 3 - น้ำมันหมู, 4 - ไส้กรอกทำอาหาร

ไส้กรอกยังเตรียมจากลำไส้ ชิ้นส่วนของน้ำมันหมู และเนื้อสัตว์ ซึ่งนำไปอบหรือทอด จากวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแยกซากหมูอย่างรวดเร็วและแม่นยำเพื่อให้ได้เนื้อที่ขายตามท้องตลาดและน้ำมันหมูคุณภาพสูง

สองในสามศาสนาใหญ่ที่นับถือพระเจ้าองค์เดียวห้ามการบริโภคเนื้อหมู แต่สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวหรือมุสลิม หมูถือเป็นพรที่แท้จริงมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และสารอาหารที่จำเป็น หมูสามารถจัดหาเนื้อสัตว์จำนวนมากให้กับผู้ที่เลี้ยงหรือเลี้ยงสัตว์เหล่านี้ ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรู้วิธีแล่เนื้อหมู หมูป่า หรือลูกหมู เพื่อหลีกเลี่ยงขยะที่ไม่จำเป็นที่บ้าน

การเตรียมการและเครื่องมือที่จำเป็น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการแล่เนื้อหมูอย่างเหมาะสมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง การแปรรูปและการเก็บรักษาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการตัดที่เหมาะสม นอกจากนี้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของซากหมู ยังมีคุณสมบัติในการทำอาหารและราคาขายที่แตกต่างกัน สามารถเอาชนะความยากลำบากในกระบวนการตัดซากได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

โดยปกติสุกรจะถูกฆ่าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่มีอุณหภูมิอากาศค่อนข้างต่ำ และน้ำหนักของสุกรเมื่ออายุ 8 ถึง 10 เดือนคือ 80-120 กิโลกรัม สัตว์ไม่ควรกินอะไรก่อนฆ่า 24 ชั่วโมงเพื่อทำความสะอาดลำไส้ ยกเว้นน้ำจืดและน้ำสะอาด หากหมูป่าถูกตัดก่อนอื่นหลังจากฆ่าแล้วจำเป็นต้องเอาอวัยวะเพศออกเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

การฆ่าหมูมีสองประเภท: แนวตั้งและแนวนอน วิธีแรกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด หมูจะถูกห้อยไว้ที่ขาหลังและตัดเส้นเลือดที่คอ โดยวิธีแนวนอน สัตว์จะถูกฆ่าด้วยมีดที่ใจกลางหัวใจ จุดสำคัญระหว่างการสังหารคือการกำจัดเลือด การไม่มีเลือดในซากสุกรไม่เพียงช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์โดยรวม แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย

คุณต้องมีอุปกรณ์บางอย่างในการแยกชิ้นส่วนหมูออกเป็นส่วนๆ รูปแบบการตัดค่อนข้างง่าย แต่ในทางปฏิบัติเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก น้ำหนักเฉลี่ยของสุกรที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าคือประมาณ 120 กิโลกรัม ซึ่งน่าจะให้เนื้อประมาณ 65 กิโลกรัม เครื่องมือตัดที่จำเป็น ได้แก่ :

เทคโนโลยีและขั้นตอนการตัด

หลังจากเชือดหมูแล้วต้องกรีดด้านหน้าคอให้ยาวอย่างน้อย 10 ซม. แล้วหันมีดทำมุม 45 องศาถึงปลายหางแล้วตัดอีก 15 ซม. หมุนมีดแล้ว ดึงมันออกมา ทำเช่นนี้เพื่อให้เลือดไหลออกอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าจะโดนจุดถูกหรือไม่ ให้ตัดเฉพาะเส้นเลือดคอเท่านั้น

แขวนหมูคว่ำลงจากตะขอ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการระบายเลือด จันทันในโรงนาเหมาะสำหรับการแขวนหมู ใช้ถังเลือดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ไส้กรอกมหัศจรรย์สามารถทำจากเลือดหมูได้

หลังจากที่เลือดไหลออกแล้ว คุณสามารถเอาหมูออกและเริ่มทำความสะอาดผิวหนังได้ วางซากไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วเริ่มต้น มีดคมๆ สามารถใช้กำจัดขนออกจากผิวหนังได้เป็นอย่างดี เริ่มจากหน้าท้องขึ้นไปแล้วแปรงผมเป็นจังหวะยาวๆ อย่างอ่อนโยน บางคนใช้คบเพลิงเพื่อเผาผมทั้งหมดแล้วขูดหนังออกด้วยมีดหรือที่ขูด

การตัดซากหมูเริ่มต้นด้วยการตัดหัวออก ใช้ขากรรไกรล่างเป็นแนวทางในการเริ่มตัด คุณอาจต้องใช้ขวานตัดกระดูกสันหลัง และยังใช้ขวานหรือเลื่อยตัดโลหะตัดกีบออก

ก่อนที่จะถอดอวัยวะ ให้ใช้มีดเล็กๆ เล็มทวารหนัก (หรือช่องเปิดช่องคลอด) ใช้มีดตัดเป็นวงกลมโดยให้ทวารหนักอยู่ตรงกลาง หยิบขึ้นมาแล้วค่อยๆ ดึงขึ้น จากนั้นใช้หนังยางหรือสายรัดผูกลำไส้

ร้านขายเนื้อบางคนไม่เอาอวัยวะเหล่านี้ออกจนกว่าจะเอาลำไส้ออก แต่ทางที่ดีควรระมัดระวังเนื่องจากส่วนนี้เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่สามารถปนเปื้อนในเนื้อของสัตว์ได้ ควรระมัดระวังไม่ตัดอวัยวะภายในโดยเฉพาะถุงน้ำดีซึ่งไม่ควรได้รับความเสียหาย

กำจัดอวัยวะเพศออกจากหมูป่า ควรทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดหลังจากฆ่าสัตว์แล้ว หากต้องการถอดองคชาตออก ให้ดึงมันออกจากสัตว์แล้วกรีดข้างใต้ โดยตัดผ่านกล้ามเนื้อจนถึงหาง

จากนั้นกรีดตรงกลางท้องหมู ลงมาระหว่างหัวนมทั้งสองแถว ระวังอย่าให้บาดกระเพาะและลำไส้ ดึงมีดไปจนสุดระหว่างขาของสัตว์ เมื่อคุณเริ่มเปิดพุงคุณควรมีถังหรือชามขนาดใหญ่สำหรับใส่อวัยวะ ใช้มีดเพื่อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก

บางคนก็เก็บลำไส้ไว้เพื่อทำปลอกไส้กรอก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานและซับซ้อน

แยกซี่โครงโดยตัดผ่านกระดูกหน้าอกจากด้านหน้า หลังจากเอาลำไส้ออกแล้วจะต้องเปิดหน้าอกเพื่อเอาอวัยวะที่เหลือออก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะหรือขวาน หลังจากแยกซี่โครงออกแล้ว ให้เอาอวัยวะออก ไตจะถูกกำจัดออกหลังจากกำจัดไขมันชั้นในออกแล้วเท่านั้น

อวัยวะต่างๆ เช่น หัวใจ ปอด ตับ ไต ควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0.5 ถึง 6.5 °C

นำซากไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนตัดที่อุณหภูมิ 6 ถึง 1°C ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้โรงจอดรถหรือโรงนาเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ขั้นตอนการตัดทั้งหมดทำได้ง่ายกว่ามากกับเนื้อเย็น

กำลังประมวลผลซากครึ่งหนึ่ง

วิธีตัดส่วนหลังของหมู วางหมูครึ่งหนึ่งไว้ข้างหน้าคุณแล้วมองหาจุดที่กระดูกสันหลังสิ้นสุด ใกล้กับส่วนที่มีเนื้อของต้นขา (ก้น) ตัดผ่านหน้าท้องตามโครงร่างของต้นขาจนกระทั่งถึงข้อสะโพก ตอนนี้เปลี่ยนมีดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะแล้วตัดผ่านกระดูกสันหลัง

หากต้องการตัดขาหน้า (ไหล่) ให้หงายหมูขึ้นครึ่งหนึ่ง ดึงขากลับแล้วตัดเนื้อผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่ด้านล่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มีดสร้างทางเดินไปยังข้อต่อ ซึ่งตัดได้ง่ายด้วยการดึงกลับเล็กน้อย

จากนั้นเนื้อซี่โครงจะถูกตัดออกที่กระดูก - ส่วนหนึ่งของด้านหลังมีซี่โครง และสิ่งที่เหลืออยู่คือตะโพกซึ่งหมายถึงส่วนปลายของส่วนหลัง ไขมันจะถูกแยกออกจากเนื้อซี่โครงและแฮมเป็นชิ้นใหญ่ส่วนอื่น ๆ ก็สามารถมีขนาดเล็กลงได้ ทุกส่วนของศีรษะถูกใช้ในห้องครัว รวมถึงจมูก หู และแก้ม อย่าลืมเกี่ยวกับ omentum ซึ่งเป็นตาข่ายไขมันที่พันลำไส้และเหมาะสำหรับการทำชิ้นเนื้อและม้วน ซากสุกรดูดนมมักจะควักไส้ออกเท่านั้น เนื่องจากลูกสุกรดังกล่าวมักปรุงสุกทั้งตัว

ควรตรวจสอบว่าสัตว์ไม่มีโรคที่กระทบต่อตับ ปอด ฯลฯ สัตวแพทย์จะต้องประเมินสถานะสุขภาพของสุกรตรวจอวัยวะภายในและเนื้อสัตว์

จัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เมื่อคุณแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องห่อด้วยกระดาษสำหรับขายเนื้อที่สะอาดอย่างระมัดระวัง จดบันทึกว่าแต่ละบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยอะไรบ้าง รวมถึงวันที่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ทันทีสามารถแช่ในตู้เย็นและส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง

ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตาม ช่วงเวลาทางจิตใจที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรมือใหม่คือขั้นตอนสุดท้าย - การฆ่าลูกหมู แน่นอนว่างานที่ยากลำบากนี้สามารถมอบหมายให้กับผู้มีประสบการณ์หรือส่งสัตว์ไปยังโรงฆ่าสัตว์เฉพาะทางได้ แต่คุณจะต้องแยกเงินออก

วิธีการตัดหมูที่บ้านอย่างถูกต้อง? มีการเผยแพร่โบรชัวร์คำแนะนำจำนวนมากในหัวข้อนี้ ซึ่งอธิบายลำดับการฆ่าสุกร อย่างไรก็ตามความรู้ทางทฤษฎีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำได้ เพียงสังเกตกระบวนการทั้งหมดด้วยตาของคุณเองและมีส่วนร่วมในกระบวนการนั้นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณจึงเรียนรู้จากประสบการณ์ของช่างแกะสลักมืออาชีพได้

เพื่อให้สามารถขายหมูได้อย่างถูกกฎหมายคุณต้องติดต่อสัตวแพทย์ซึ่งจะตรวจสอบสัตว์และออกข้อสรุปที่จำเป็นสำหรับการขายเนื้อสัตว์

ก่อนฆ่าต้องเตรียมสุกรไว้ล่วงหน้า เครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็น:

• คุณจะต้องใช้มีดสแตนเลสที่ลับคมอย่างดี สิ่งสำคัญคือพื้นผิวการตัดต้องยาวและแข็ง
• ในการย่างหนังหมู ให้ใช้เตาแก๊สหรือเครื่องเป่าลม
• การมีพาเลทไม้หรือแท่นคอนกรีตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความสะดวกในการทำงานตัด
• เชือกที่แข็งแรง
• อ่างสำหรับระบายน้ำเลือด
• ผ้าขี้ริ้วสะอาดสำหรับซับเลือดหมู

ก่อนที่จะเชือดหมูที่บ้าน จำเป็นต้องมีการเตรียมสัตว์อย่างเหมาะสมด้วย 10-12 ชั่วโมงก่อนเชือดสัตว์ไม่ได้รับอาหาร แต่ได้รับเฉพาะน้ำสะอาดเท่านั้นที่จะดื่ม เวลานี้ควรจะเพียงพอที่จะทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องมีข้อจำกัดการให้อาหารชั่วคราวเพื่อให้ล่อหมูป่าออกจากโรงนาได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้กังวลอีกครั้งเมื่อนำสัตว์ที่หวาดกลัวออกจากบ้าน คุณสามารถสนใจให้มันทำขนมอร่อยๆ ได้ แล้วหมูจะออกไปข้างนอกเอง

ผู้เพาะพันธุ์สุกรที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางภาชนะ เช่น กะละมังหรือกระทะอะลูมิเนียม ไว้บนหัวหมู เพื่อทำให้สุกรสับสน เนื่องจากทัศนวิสัยที่จำกัด สัตว์จะถอยหนีและต้องการสลัดวัตถุแปลกปลอมออกไป ด้วยการใช้ความเฉลียวฉลาดและความชำนาญเล็กน้อยคุณสามารถนำหมูป่าที่ดื้อรั้นเข้ามาในสนามได้ด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาเพื่อไม่ให้หมูกลัวก่อนกำหนด

มาดูวิธีเชือดหมูเพื่อให้ได้เนื้อหมูรสชาติเยี่ยมโดยไม่มีรอยช้ำหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากภายใน การฆ่าเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการเลี้ยงสุกรจากมุมมองทางจิตวิทยา และต้องใช้แนวทางที่เป็นมืออาชีพโดยเฉพาะ หากคุณผูกพันกับสัตว์เลี้ยงของคุณมาก คุณสามารถไว้วางใจกระบวนการฆ่าให้กับมืออาชีพได้ แม้ว่าจะทำเองได้ง่ายกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าก็ตาม

ข้อกำหนดสำหรับลูกสุกรที่ส่งไปฆ่า

ในการเพาะพันธุ์ทางอุตสาหกรรมและสมัครเล่น ลูกสุกรขุนจะถูกฆ่าเมื่อถึงอายุที่จะฆ่าและได้รับน้ำหนักตามที่ต้องการ แต่คุณสามารถทำได้ทุกเมื่อที่ต้องการ ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์เป็นผู้กำหนดเวลาและวิธีที่จะฆ่าสุกรโดยคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ

ก่อนอื่น คุณควรใส่ใจกับความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ ความอยากอาหาร และอัตราการเพิ่มของน้ำหนักในแต่ละวัน ตลอดจนการมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนาที่เรียกว่าน้ำมันหมู บ่อยครั้งที่การฆ่าจะดำเนินการในกรณีฉุกเฉินซึ่งอาจเกิดจากการไม่ใช้งานของสุกรรวมถึงการไม่มีเงินทุนในการซื้ออาหารตามจำนวนที่ต้องการ

อายุลูกสุกรที่ถูกส่งไปฆ่าโดยตรงขึ้นอยู่กับทิศทางการเลี้ยงปศุสัตว์:

• หากพวกเขาวางแผนที่จะขายลูกสุกรดูดนมให้กับร้านอาหารราคาแพงซึ่งพวกเขาจะย่างทั้งตัวให้ทำการฆ่าเมื่อถึง 1.5-2 เดือนและมีน้ำหนักถึง 10-20 กิโลกรัม
• เพื่อให้ได้หมูไขมันต่ำควรฆ่าลูกหมูอายุ 3-4 เดือนที่มีน้ำหนัก 40-60 กก.
• เมื่อฆ่าลูกหมูอายุหกเดือนพวกมันจะได้เนื้อหมูเต็มตัวซึ่งนักชิมมีคุณค่าอย่างสูงในเรื่องความชุ่มฉ่ำ
• ด้วยการเชือดแบบมาตรฐานเพื่อให้ได้เนื้อหมูติดมันและมันหมูหนา ลูกสุกรจะถูกเลี้ยงเป็นเวลา 7-8 เดือนจนได้น้ำหนักสด 120-130 กิโลกรัม

วันนี้เราจะมาบอกวิธีแล่หมูอย่างถูกต้องหลังจากเตรียมเชือดแล้ว

การฆ่าจะดำเนินการในฤดูหนาว

ในสภาพอุตสาหกรรม มีการฆ่าสัตว์ตลอดทั้งปี จุดเน้นอยู่ที่ความต้องการของตลาดและความเป็นไปได้ในการจัดหาเงินทุนที่ใช้สำหรับการขายส่งธัญพืชและอาหารสัตว์ผสม พรีมิกซ์ อาหารเสริมวิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ในหมู่บ้าน วิธีการเลี้ยงสุกรขุนและฆ่าสุกรจะแตกต่างกันบ้าง เจ้าของฟาร์มชาวนาแต่ละคนพยายามที่จะมุ่งเน้นไปที่ความสามารถทางการเงินของตนและรับเนื้อหมูให้ได้มากที่สุดโดยมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ

ในการทำเช่นนี้ หมูหันจะซื้อจากผู้เพาะพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ โดยหวังว่าจะฆ่ามันในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ไม่มีแมลงวันและแมลงอื่นๆ ที่มีการติดเชื้อต่างๆ

ไม่ว่าวิธีการและลักษณะการตัดสุกรจะเป็นเช่นไร ในฤดูหนาว เกษตรกรจะมีเวลามากขึ้นในการตัดซากคุณภาพสูง การเก็บเนื้อสัตว์ ตลอดจนการเตรียมไส้กรอก เนื้อรมควัน และสตูว์

ข้อดีอีกประการหนึ่งของการฆ่าสุกรในฤดูหนาวก็คือ ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ไม่จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรพลังงานในการทำความร้อนเล้าสุกร และรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงลูกสุกร

การเตรียมลูกสุกรก่อนฆ่า

จุดสำคัญมากคือการเตรียมสัตว์ก่อนฆ่า ซึ่งจะหยุดให้อาหาร 12-24 ชั่วโมงก่อนช่วงเวลาที่คาดว่าจะฆ่า การล้างลำไส้ออกจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อต้องหั่นซากหมู ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อลำไส้และการสัมผัสกับของเสียกับเนื้อสัตว์ ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และลดอายุการเก็บรักษาเนื้อหมู

สิ่งที่สำคัญมากคือต้องล้างกระเพาะปัสสาวะของหมูหรือหมูป่าที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องไม่ให้น้ำสุกร 3-4 ชั่วโมงก่อนฆ่า

โปรดจำไว้ว่าปัสสาวะและสิ่งที่อยู่ในระบบทางเดินอาหารเป็นปัจจัยลบที่สุดที่อาจทำให้รสชาติและคุณภาพของเนื้อหมูเสียได้

เป็นการดีที่สุดที่จะย้ายสัตว์ไปยังคอกอื่นซึ่งต่อมาจะถูกส่งไปยังพื้นที่ฆ่า

การฆ่าสัตว์ทางอุตสาหกรรม

การเลี้ยงสุกรเชิงอุตสาหกรรมแนะนำให้ใช้กลไกและเทคนิคพิเศษที่สามารถลดต้นทุนและเวลาในการฆ่าลูกสุกรแต่ละตัวได้อย่างมาก การดำเนินการดังกล่าวดำเนินการอย่างรวดเร็วมากเพื่อให้สัตว์ไม่ประสบกับความเครียดซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหมู

จุดที่สำคัญที่สุดคือทำให้สัตว์น่าทึ่งและทำการุณยฆาต ในการทำเช่นนี้ กรงที่มีลูกสุกรจะถูกหย่อนลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หรือถูกทำให้ตกใจด้วยกระแสไฟฟ้าแรงสูง

ลูกหมูที่หมดสติจะถูกแขวนไว้ที่ขาหลังด้วยเครื่องจักรพิเศษ หลังจากนั้นพวกมันจะถูกฆ่าโดยการตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดและหลอดเลือดดำคอในลำคอ

ด้วยวิธีการฆ่าเช่นนี้ ซากจึงมีเลือดออกอย่างรวดเร็ว เลือดจะไหลลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษทันทีหลังจากนั้นก็ส่งไปแปรรูปต่อไปและซากสุกรเองก็เข้าไปในร้านตัดตามสายพานลำเลียง

เครื่องมือสำหรับการฆ่าที่บ้าน

ที่บ้านการฆ่าสัตว์เล็กด้วยวิธีนี้ไม่สมเหตุสมผลเพราะการซื้ออุปกรณ์พิเศษต้องใช้เงินจำนวนมากซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืน

ดังนั้นเจ้าของฟาร์มจึงชอบที่จะเชือดสุกรที่มีอายุถึงวัยฆ่าโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้มีดเหล็กที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยลับใบมีดด้านเดียวหรือสองด้าน

มีดดังกล่าวมีความยาวอย่างน้อย 18-22 ซม. ไม่ควรโค้งงอมีด้ามไม้กันลื่นและตัวใบมีดเหล็กควรขยายจากปลายใบมีดไปจนถึงปลายด้ามจับ

หากหมูถูกฆ่าด้วยการชกที่หัวใจ มีดก็ต้องลับมีดสองด้าน และเมื่อฟาดที่คออย่างแม่นยำ ก็ลับมีดให้คมด้านหนึ่งได้ดีพอ

เมื่อคุณเข้าใจวิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะสามารถฆ่าสัตว์ขุนได้อย่างอิสระเป็นเวลาหลายปี ซึ่งช่วยลดต้นทุนในการดูแลรักษาฟาร์มปศุสัตว์ของชาวนา

ตั้งโรงฆ่าสัตว์ในสวนหลังบ้านของคุณ

ขั้นตอนการฆ่าลูกสัตว์ต้องมีการเตรียมพื้นที่ที่สะดวกซึ่งมีอุปกรณ์ครบครันที่สุดหลังโรงนา เพื่อลดโอกาสที่สัตว์ที่น่าประทับใจอย่างยิ่งจะได้เห็นการฆาตกรรมญาติของพวกมัน

พื้นที่เชือดต้องมีความเรียบและสามารถรองรับลูกสุกรได้ตลอดจนผู้เชือดและผู้ช่วย

ถ้าส่งหมูที่คัดมาอายุ 3-4 เดือนไปเชือด เกษตรกรก็สามารถเชือดเองได้ง่ายๆ

หมูที่มีอายุมากกว่ามีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัมและเป็นสัตว์ที่แข็งแรงมาก นักฆ่าสัตว์มืออาชีพบางคนฆ่าสัตว์เหล่านี้ด้วยตัวเอง แต่ทางที่ดีควรโทรหาผู้ช่วยที่จะช่วยวางและอุ้มสัตว์ในขณะที่คุณฆ่ามัน

อย่าลืมเตรียมกระดานไม้ทันทีที่จะตัดซากหมูที่ถูกฆ่า ประตูโรงนาไม้หรืออาคารหลังอื่น ๆ ที่ถูกถอดออกจากบานพับเหมาะสำหรับสิ่งนี้

อย่าลืมโรยบริเวณฆ่าด้วยฟางหรือขี้เลื่อย ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดปราศจากคราบเลือดและอุจจาระง่ายขึ้น

เตรียมภาชนะที่สะอาดสำหรับการเก็บเลือด ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของหัวพ่นหรือตะเกียงแก๊สซึ่งจะใช้ในการเรซิ่นซากรวมถึงทำความสะอาดผิวหนังของขนแปรงและสิ่งสกปรก

ปกป้องสัตว์ของคุณจากความเครียด

เราจะอธิบายวิธีการฆ่าลูกหมูด้านล่างเพื่อบรรเทาความเครียดและไม่ทำให้เกิดความเจ็บปวดทางกายโดยไม่จำเป็น

เกือบทุกครั้ง ลูกสุกรที่เตรียมพร้อมสำหรับการฆ่าจะสัมผัสได้ถึงความตายที่ใกล้เข้ามา พิกกี้ไม่ต้องการออกจากคอกและเริ่มกรีดร้องหากชาวนาพยายามบังคับให้เขาเข้าไปในพื้นที่สังหาร ผลจากความเครียดทำให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนที่ทำให้รสชาติเนื้อหมูเสียซึ่งควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด

เมื่อได้ยินเสียงร้องของสัตว์ที่ถูกเชือด ชาวเล้าคนอื่นๆ ก็เริ่มวิตกกังวล สิ่งนี้สามารถส่งผลโดยตรงต่อความอยากอาหารลดลงและอัตราการเพิ่มของน้ำหนัก

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณควรใช้เคล็ดลับที่ผู้เพาะพันธุ์สุกรผู้มีประสบการณ์รู้จัก หากคุณปิดหน้าสัตว์ด้วยภาชนะขนาดใหญ่หรือผ้ากระสอบที่บังแสง ลูกหมูจะเริ่มถอยหนีและพยายามหลุดออกจากตัวมันเอง

เจ้าของฟาร์มชาวนาทำได้เพียงควบคุมการเคลื่อนไหวของลูกสุกรแล้วนำไปที่บริเวณโรงฆ่าสัตว์

วิธีการฆ่าลูกสุกรแบบบ้านๆ

ผู้เลี้ยงหมูบางรายฆ่าลูกหมูด้วยกระสุนปืนหรือไฟฟ้าช็อตแรงๆ แต่วิธีการดังกล่าวไม่ถือว่ามีมนุษยธรรมและไม่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ที่บ้าน วิธีการฆ่าลูกสุกรด้วยมีดสองวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการชกหัวใจหรือตัดคออย่างแม่นยำโดยไม่ทำลายหลอดลม แต่ละคนมีสานุศิษย์และสามารถนำไปใช้ในการฆ่าสัตว์ได้

หากโรงฆ่าสัตว์ของคุณมีเครื่องจักรสำหรับยกลูกหมูด้วยขา วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีชกอย่างแม่นยำไปที่คอด้านขวาหรือซ้าย ซึ่งจะตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดหรือหลอดเลือดดำคอ

ลูกหมูเสียชีวิตอย่างรวดเร็วจากการเสียเลือดซึ่งไหลลงภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

แบบดั้งเดิมแทงไปที่หัวใจ

วิธีฆ่าอีกวิธีหนึ่งคือแทงเข้าที่หัวใจ ผู้ช่วยฆ่าสัตว์จะคล้องบ่วงรอบขาหลังขวาของสัตว์แล้วใช้ตะขอแหลมคมเคลื่อนไปข้างหน้าซ้าย หมูที่ตกลงไปทางด้านขวาจะถูกมีดฟาดอย่างรุนแรงระหว่างซี่โครงที่สามและสี่ของหน้าอกด้านซ้าย

หากมีดเข้าอย่างแม่นยำ มีดก็จะเริ่มสั่นเป็นจังหวะ ด้วยวิธีนี้ เลือดจะไหลเข้าสู่โพรงภายในของสัตว์และไม่มีการปนเปื้อน ง่ายต่อการเลือกเมื่อหั่นซากแล้วใช้ทำไส้กรอก

เมื่อเชือดอย่างถูกต้องสัตว์จะตายภายในไม่กี่นาที ภายใน 7-10 นาทีหลังจากการตีหัวใจ ซากสุกรจะถูกส่งไปทาน้ำมันดินและเอาขนแปรงออก

เมื่อตัดซาก คุณต้องพยายามไม่ทำลายอวัยวะของระบบทางเดินปัสสาวะและระบบย่อยอาหารของหมู และไม่ทำให้คุณภาพของเนื้อหมูเสีย

การฆ่าลูกสุกรดูดนมและลูกสุกรสุกรที่ไม่ได้กำหนดไว้

มันเกิดขึ้นที่เกษตรกรต้องฆ่าฝูงสัตว์เล็กที่ยังไม่ถึงวัยที่จะฆ่า อาจเกิดจากการขาดเงินทุนเลี้ยงหรือข้อมูลเกี่ยวกับการแพร่กระจายของเชื้ออันตรายในพื้นที่ใกล้เคียง

เมื่อเกิดโรคระบาดอหิวาต์สุกรแอฟริกัน โรค Aujeszky ไข้หวัดหมู และเชื้อ Salmonellosis วิธีเดียวที่มีประสิทธิภาพในการหยุดการแพร่กระจายของการติดเชื้อคือการฆ่าประชากรสุกรทั้งหมดในพื้นที่และทำลายซากของพวกมัน

เพื่อขจัดความเสี่ยงดังกล่าว เจ้าของฟาร์มจึงฆ่าลูกสุกรด้วยตัวเอง โดยไม่คำนึงถึงอายุและน้ำหนักของพวกเขา

การฆ่าลูกสุกรดูดนมและลูกสุกรอนุบาลไม่ใช่งานที่ยากมาก เนื่องจากหมูมีขนาดเล็กและไม่มีการต่อต้านอย่างรุนแรง

วิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าคือวางบนเก้าอี้หรือโต๊ะแล้วเชือดคอ ลูกหมูที่แข็งแรงกว่าอายุ 5-6 เดือนควรได้รับการปฏิบัติเหมือนสัตว์โตเต็มวัย เชือดตามคำแนะนำและมาตรฐานทั้งหมด

ห้ามฆ่าลูกสุกรที่ป่วยโดยเด็ดขาด

หากคุณวางแผนที่จะขายเนื้อหมูในตลาด อย่าลืมติดต่อสัตวแพทย์ที่จะออกใบรับรองให้คุณเพื่อยืนยันว่าสุกรเชือดได้รับการฉีดวัคซีนแล้ว และไม่มีพยาธิในร่างกาย

ห้ามมิให้ส่งลูกสุกรไปฆ่าโดยเด็ดขาดซึ่งอยู่ระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ สารเหล่านี้สะสมอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เสียรสชาติของเนื้อหมู และอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่บริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ลูกสุกรที่ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจะต้องขุนต่อไปอีกอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ สิ่งนี้จะทำให้เขามีโอกาสที่จะฟื้นฟูชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ที่สูญเสียไประหว่างการเจ็บป่วยและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

สูตรร้านอาหารสำหรับเตรียมงูพิษหมูหัน ต้ม ยัดไส้ และทอดสำหรับงานเลี้ยง

หมูหันถือเป็นอาหารจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิม อาหารดังกล่าวมักปรุงโดยเชฟมืออาชีพ พวกเขาไม่ค่อยเต็มใจที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา สำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารร้านอาหารที่สามารถนำไปปรุงอาหารที่บ้านได้หากต้องการ

เยลลี่หมูหันสำหรับงานเลี้ยง

เยลลี่หมูหันสำหรับงานเลี้ยง

เราเตรียม:

1. ซากหมูตัวเล็กหนัก 2-3 กก
2. แครอทสด – 2 ชิ้น
3. มะนาว – 0.5 ชิ้น
4. ข้าวหรือเซโมลินาสำหรับฐาน - จำนวนเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เยลลี่ที่เตรียมไว้ – ประมาณ 1 ลิตร
7. สำหรับตกแต่ง
8. แครอทและไข่ต้ม – 1 ชิ้น
9. ถั่วลันเตาและแครอทในแม่พิมพ์ เต็มไปด้วยเยลลี่

ความคืบหน้า:

• เราแยกซากออก ควักไส้ออก แล้วล้าง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ซากเสียรูปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จึงมีการสอดเข็มเชฟ (ไม้เสียบหรือไม้เบิร์ช) เข้าไปข้างในเพื่อดันกระดูกเชิงกรานและศีรษะออกจากกัน
• เติมท้องด้วยแครอทขูดฝอย
• เราเย็บแผลด้วยด้าย
• ขาถูกตัดออกที่ข้อเข่า
• ถูซากด้วยมะนาว
• ปรุงในน้ำเค็มโดยใช้ไฟเดือดต่ำมากเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
• เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป
• ปล่อยหมูจากกิ่งไม้และแครอท
• เราตัดหัวและตัดกระดูกสันหลังออก
• ตัดซากครึ่งขวางออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
• เราทำแท่นจากข้าวหรือเซโมลินาตามขนาดของจาน
• วางกระดาษรองอบไว้ด้านบน
• เราตกแต่งด้านข้างของแท่นเป็นรูปเป็นร่างหรือตกแต่งด้วยผักต้ม
• วางสลัดมันฝรั่งไว้ด้านบน
• วางหัวหมูไว้บนรากฐาน
• แทนที่ดวงตาด้วยมะกอกหรือเชอร์รี่
• เราวางชิ้นเนื้อให้เป็นรูปหมู
• เติมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
• เย็นลง
• ตกแต่งหมูด้วยไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นหรือแตงกวาด้านบน
• ตกแต่งด้านข้างด้วยแครอทและสมุนไพรต้มสับเป็นรูปเป็นร่าง
• เติมเยลลี่อีกครั้ง
• รอบๆ เราวางรูปเยลลี่สี ผักชีฝรั่ง และผักกาดหอม และถั่วลันเตาและแครอทต้มที่เทลงในแม่พิมพ์ อ่านสูตรเยลลี่
• เสิร์ฟมะรุมกับครีมเปรี้ยวแยกกัน

หมูหันต้ม: สูตรอาหาร

สินค้า:

1. ซากหมู – 1 ชิ้น
2. แครอท – 1 ชิ้น
3. น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• เราห่อซากที่แปรรูปแล้วด้วยผ้ากอซมัดด้วยเส้นใหญ่แล้ววางลงในหม้อด้วยน้ำเย็น
• นำไปต้ม
• จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมเติมเกลือ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง
• เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะคอและแฮมด้วยเข็มเชฟ - ของเหลวที่ปล่อยออกมาควรไม่มีสี
• เรานำซากที่ต้มออกมา
• ใส่น้ำเค็มต้มเย็นใส่น้ำแข็ง
• เย็นลง
• ถอดผ้ากอซออก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• ตัดหัวออก
• ตัดทั้งสองด้านตามสันเขา
• ตัดเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลังออก
• ตัดแต่ละส่วนที่ได้รับตามขวางออกเป็นส่วน ๆ
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักเย็น
• เสิร์ฟซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวแยกกัน

หมูหันย่าง: สูตร

1. ซากของลูกหมูมีขนาดเล็ก
2. ครีมน้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. เปลือกไข่เปล่า – 2 ชิ้น

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• คุณสามารถย่างหมูทั้งตัวหรือผ่าครึ่งก็ได้
• เพื่อเตรียมความพร้อมโดยรวมเราดำเนินการทุกอย่างสำหรับหมูต้มก่อนหั่น
• จากนั้นเราก็เกลือทั้งซาก
• วางบนถาดอบโดยงอขา
• หล่อลื่นด้วยครีม
• ย่างในเตาอบความร้อนต่ำจนเป็นสีน้ำตาล
• ถัดไปเติมน้ำบางส่วน
• เราใส่เปลือกไข่ไว้บนหูของเราเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้
• ทอดต่อไปโดยราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
• เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน แล้วจึงหั่นตามขวางเป็นส่วนๆ
• เสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทร่วน ปรุงรสด้วยเนย ผสมกับไข่ต้มสับและน้ำผลไม้กรองที่ได้ระหว่างย่างหมู
• หากหมูทอดแบ่งครึ่งให้หั่นซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน (มีหัว)
• ถูด้วยเกลือ
• หล่อลื่นด้วยครีม
• ทอดจนสุกเหมือนทั่วๆ ไป

วิธีการปรุงหมูหันยัดไส้?

นอกจากซากหมูตัวเล็กแล้วคุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวไม่มีไขมัน - 0.5 กก
2. นม – 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่สด – 1 ชิ้น
4. เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส
5. เมล็ดถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. น้ำมันหมู – 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

• เมื่อซากหมูที่ควักไส้ออกเราก็ตัดขาออก
• ตัดหน้าท้องตั้งแต่คอถึงกระดูกเชิงกราน
• เราตัดกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครง และกระดูกเชิงกรานออก โดยพยายามไม่ให้ผิวหนังเสียหาย
• เราล้างซากถูด้วยเกลือ
• ยัดเนื้อสับให้แน่น
• เย็บรูด้วยเชือก
• ในการเตรียมเนื้อสับ ให้บดเนื้อหมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
• ใส่นม ไข่ดิบ เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ
• ดีดออกไป
• เราใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือก, เบคอน, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• คน
• ทอดหมูยัดไส้ ใส่น้ำซุป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก
• หั่นตามขวางก่อนเสิร์ฟ
• เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งในครีม
• เทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอดทนและทำทุกอย่างทีละขั้นตอน บนโต๊ะจัดเลี้ยง ซากหมูดูเคร่งขรึมมาก แขกของคุณจะต้องประหลาดใจกับการต้อนรับที่งดงามเช่นนี้

วิดีโอ: หมูดูดนมในเตาอบ (เหมือนสูตรปีใหม่)