Расстегай слоеный с курицей и грибами. Оригинальные расстегаи: рецепты сытных начинок Расстегай с куриной грудкой

Посоветуйте друзьям:

– это пример классической выпечки в славянской кухне , благодаря своей начинке , они получаются довольно сытными. Рецепт расстегаев я прочитала в старинной книге по русской национальной кухне . Основу составляет несладкое дрожжевое тесто , а начинки могут быть самые разные: мясная , рыбная , грибная , рис с луком и яйцами и так далее. от обычных пирожков отличаются только тем, что расстегаи – это полуоткрытые пирожки . К тому же они очень красиво смотрятся благодаря своей оригинальной форме.

А поскольку у меня дома одни мужчины, то по выходным им надо испечь или пиццу или мясной пирог , вот я и решила испечь расстегаи с мясной начинкой . Мои расстегаи были по достоинству оценены моими мужчинами. А потом я стала чередовать всевозможные начинки для расстегаев , и каждый раз получала новое блюдо. Такие расстегаи я пеку для всевозможных пикников или поездок на дачу для друзей моих сыновей и всегда мои расстегаи пользуются большим успехом. Так что попробуйте приготовить расстегаи с мясом по рецепту , который предлагает Вам , и Вы получите заслуженную благодарность за свои старания.

Рецепт расстегаев с мясной начинкой

Необходимые ингредиенты:
Для теста:

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы

Каждая хозяюшка мечтает удивлять близких роскошными блюдами. А как насчет царских угощений, которые любили самые изысканные гурманы? Наверное, многие думают, что приготовить такое угощение очень сложно. Но на самом деле все доступно и просто. На Руси простой люд и самые высокопоставленные лица «уважали» пироги с различными начинками. И это довольно просто объяснить: ценилась сытная, простая еда, которую можно подавать каждый день.

Описывали в своих воспоминаниях многие путешественники и гурманы. Они рассказывали о пироге, который занимал большую тарелку. Внутри него была начинка (рыба, мясо), на его верх перед подачей клали маленький кусочек масла и наливали немного бульона с рубленой зеленью. Стоит отметить, что это вкусное изделие подавали к супам и юшке.

Что это за блюдо?

Существует мнение: пирог видоизменился благодаря тому, что его стали подавать в ресторанах и на царские столы. То есть из большого, цельного, он превратился в порционный пирожок с отверстием на верхней части. Свое уникальное название он имеет из-за так называемого шва - «расстега», который вытягивает пирожок и закрепляет его края. Секрет приготовления заключается в том, чтобы правильно сделать это самое отверстие. Ведь начинка должна быть видна, дарить свой аромат, но при этом не выпадать из теста.

Стоит проявить немного терпения, старания и у вас все обязательно получится! Расстегай с мясом может стать коронным блюдом как любой хозяйки, так и именитого повара. Наши предки изобрели множество замечательных блюд, так почему же не воспользоваться их секретами?

Тесто на вкусные пироги

Согласно русским традициям, тесто на знатный расстегай готовили на дрожжах. При этом оно было несдобным, то есть без сливочного масла, молока, сахара. Современные повара не отказываются от этих ингредиентов, и пироги получаются более мягкими и пушистыми. Рассмотрим один из самых популярных и вкусных мясной готовится несложно, но важно четко соблюдать технологический процесс. Только тогда вы сможете приготовить настоящий шедевр на своей кухне. Для теста на пирожки вам понадобится:

• мука (высший сорт) - 400 г;
• сахар белый - 1 ст. л.;
• вода - 130 мл или молоко (тогда тесто будет более сдобным);
• масло подсолнечное рафинированное или сливочное растопленное - 2 ст. л.;
• дрожжи сухие пекарские - 1 ч. л.;
• яйцо - 1-2 шт.;
• соль по вкусу (примерно четверть ч. л.).

Как правильно замесить?

В первую очередь, необходимо хорошенько просеять муку. Кулинары рекомендуют сделать это два раза, что не только поможет освободиться от возможного мусора, но и максимально обогатит муку кислородом. Чем тщательней вы выполните эту рекомендацию, тем легче будет подниматься ваше тесто.

В глубокой миске подогрейте воду или молоко. Жидкость должна быть теплой, но никак не горячей! Засыпаем ложку сахара, добавляем дрожжи и все хорошенько растираем в однородную массу. В заготовку всыпаем немного муки (100-150 г) и еще раз перемешиваем. У вас получится жиденькая опара, которую нужно оставить и дать ей подойти (примерно 20-40 мин., в зависимости от качества дрожжей). Наблюдайте за ней. Как только заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, можно продолжить работу.

Оставшуюся муку и масло вводим в опару. Яйца соединяем с солью и немного взбиваем (до пены доводить нет необходимости), выливаем к остальным ингредиентам.

Если вы хотите приготовить настоящий вкусный расстегай с мясом, придется хорошенько вымешивать тесто. Нужно добиться полной однородности, никаких комков и отслоений не допускается. Когда процесс окончен, положите тесто в миску или кастрюльку и обязательно накройте полотенцем, уберите в теплое место. Недопустимо чтобы оно стояло на сквозняке, иначе опара упадет, и оно не подойдет.

Выдерживайте его около 1-2 часов. Когда тесто заметно увеличится в размерах, его необходимо примять. Для этого намочите руку в подсолнечное масло и хорошенько промесите. Наши предки выполняли такой ритуал до 5 раз! Считалось, что чем больше «подходов» в замесе, тем воздушней пироги. Если у вас есть время и желание, попробуйте такой способ.

Правильные «комочки»

Тесто готово, можно приступить к заготовке на Щедро посыпьте стол мукой и скатайте длинный жгут. Постарайтесь разделить его на равномерные кусочки (получится примерно 15-20 комочков). В таком виде нужно обязательно оставить их «подышать». По прошествии времени каждую заготовку раскатываем на лепешки, они должны быть довольно большими по размеру. Толщина теста - примерно 0,5 см. Можно выкладывать начинку. Но сначала научимся ее готовить.

«Сердце» блюда

Как простой люд, так и цари предпочитали рыбой и капустой. Готовили расстегай с мясом и картошкой, рисом, яйцами, дичью. Для классического блюда вам понадобится:

• 700 г свинины или говядины, можно смешать два вида мяса в пропорции 1:1;
• яйца, вареные вкрутую - 2 шт.;
• масло растительное для обжарки - 2 ст. л.;
• масло сливочное для готовых пирожков - 30-50 г;
• перец, соль по вкусу, можно добавить немного молотого кориандра, он подчеркнет вкус мяса;
• бульон мясной - 100-150 г;
• лук репчатый - 100-200 г.

Готовим начинку

Хорошенько промыть мясо, освободить от жилок и плевы. Нарезать небольшими кусочками, подсушить и отправить на горячую сковородку. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем мелко нашинкованный лук. Время приготовления - примерно 12-15 минут. Очень важно не пересушить мясо, лучше оставить его недожаренным. Оно дойдет до кондиции в духовке.

Остудите и перемелите его на мясорубке, соедините с мелко нарезанными вареными яйцами. Смесь должна быть однородной. Поперчите, посолите и по желанию добавьте специи. Существует вариант, когда в фарш добавляют немного бульона для сочности. Сварите его с добавлением лаврового листа, моркови и маленькой луковицы. Жидкость должна получиться насыщенной и ароматной, но не слишком жирной. Отлично для бульона подойдет курица.

Финальный этап

Итак, все составляющие готовы, остается их соединить. На раскатанные кусочки теста накладываем начинку (примерно 1,5-2 ст. л.). Сомните фарш в продолговатый валик, ведь вам надо добиться формы «рюмочки» - так пироги готовили на Руси. Параллельные края теста поднимаем наверх и защипываем, не забудьте оставить «окошко» посередине изделия.

Подготовленные пирожки выкладываем на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Оставьте их еще на 10-20 минут подойти. Взбейте желток и промажьте поверхность заготовки. Отправляйте в разогретую духовку, выпекайте при температуре 180-200 °С 15-20 минут.

Если вы не хотите возиться с каждым пирожком, можно приготовить большое изделие в виде тортика, на Руси его так сначала и готовили. Раскатайте тесто до необходимой формы, оставьте края, чтобы накрыть начинку, на ¼ от всей поверхности. Можно закрыть фарш полностью, а потом прорезать «окошки». Вообще, фантазируйте, как вам нравится.

Готовые пирожки нужно накрыть полотенцем на 5 минут, после чего добавить в «окошко» маленький кусочек масла и влить ложку бульона. Ваше вкусное блюдо готово! Теперь вы знаете, как приготовить расстегаи с мясом.

Разновидности пирогов

На самом деле каждая хозяйка - это настоящая волшебница на своей кухне. Стоит только немного пофантазировать, и вы изобретете новое неповторимое блюдо. Вот так и с расстегаями. Существует много добавок, которые могут сделать ваши пироги более вкусными и необычными. Если вы предпочитаете постное и диетическое мясо, вам придется по вкусу расстегай с курицей. Готовится он практически так же, как и классический с мясом. Однако этот рецепт предполагает птицы, а не обжаренное. Учтите, что курицу лучше брать жирную, при этом в начинку входят кожица и потрошки. Мясо режется мелко и смешивается с обжаренным луком и морковью. Яйцо в такие расстегаи не добавляют.

Можно, конечно, облегчить себе задачу и приготовить расстегай с фаршем, который вы приобретете в готовом виде. Проследите, чтобы он был достаточно жирным и свежим. К начинке можно добавить немного отваренного риса - вкус у такого блюда очень нежный. Крупу нужно добавлять в соотношении 3:7 к фаршу. Если вы любите пироги с картофелем, можно приготовить блюдо с этим ингредиентом. Для этого готовится пюре и смешивается с начинкой. Некоторые предпочитают использовать корнеплод, нарезанный кубиками.

Кулинария - это настоящее искусство, наследие которого передается нам из самых глубин веков. Очень интересно пробовать готовить новые вкусные блюда, которыми потчевали самих царей. К тому же, приложив немного усилий, сделать это будет достаточно просто. Расстегай с мясом не только вкусный и ароматный, он отлично смотрится на любом праздничном столе. Побалуйте своих родных великолепным блюдом!

Классическое блюдо русской кухни. Ароматные пирожки, в классическом варианте, готовились из не сдобного теста и подавались к различным супам. Состав начинки варьировался в зависимости от того, как какому супу поется пирог: для - рыбная начинка, для мясного - мясная. В центре пирожка расстегая было отверстие в которое, по обыкновению, заливали бульон или растопленное сливочное масло.

Расстегаи с курицей и морковью

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 1/2 ст.;
• мука - 450 г;
• сливочное масло - 100 г;
• дрожжи - 2 ч. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• соль - щепотка;
• яйца - 2 шт.

Для начинки:

• курятина - 500 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Молоко подогреваем до комнатной температуры и разводим в нем дрожжи и сахар. Добавляем в смесь столовую ложку муки и оставляем опару подойти в тепле около часа.

К подошедшей опаре добавляем оставшуюся муку, щепотку соли, яйца и растопленное сливочное масло. Замешиваем гладкое, однородное тесто и оставляем его подойти 1,5-2 часа. За время, пока тесто будет подходить, его необходимо будет обмять несколько раз.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Курятину нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности. Добавляем к луку морковь и продолжаем готовку до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем к зажарке можно положить курятину и обжарить ее до тех пор, пока она не схватиться со всех сторон.

Тесто делим на кусочки одинакового размера, каждый из которых раскатываем в лепешку. В центр лепешки кладем начинку и защепляем края пирожка на манер вареника, оставляя в центре небольшое отверстие. Слепленные расстегаи выкладываем на противень, смазываем взбитым желтком и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Подавать расстегаи с куриным мясом следует к супам на курином бульоне.

Рецепт расстегаев с курицей и тыквой

Ингредиенты:

Для теста:

• смалец - 300 г;
• вода - 200 мл;
• мука - 1 кг.

Для начинки:

• курятина - 1 кг;
• тыква;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло - для жарки;
• репчатый лук - 3-4 шт.

Приготовление

Смалец растапливаем и смешиваем с водой. Добавляем в смесь щепоть соли и просеянную муку, замешиваем крутое тесто, накрываем его салфеткой и оставляем настояться.

Курятину нарезаем кубиками. Аналогичным образом нарезаем и тыкву. Репчатый лук измельчаем и припускаем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем все ингредиенты начинки, приправляем ее солью и перцем.

Тесто делим на кусочки равной величины, раскатываем, выкладываем в центр начинку и защепляем края. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Расстегаи с курицей и грибами

Ингредиенты:

Приготовление

Грибы мелко нарезаем и обжариваем на разогретом растительном масле вместе с репчатым луком. Пока грибы и лук на сковороде, займемся курятиной. Мякоть отделяем от костей и кожи, а затем нарезаем соломкой. Добавляем мясо на сковороду, хорошенько солим, перчим и обжариваем до тех пор, пока оно не схватится со всех сторон. Смешиваем начинку с рубленой зеленью.

Тесто делим на порции, раскатываем в лепешку и выкладываем в центр столовую ложку куриной начинки. Защепляем края расстегая и выпекаем пирожок при 180 градусах 25 минут.

А какая у вас самая любимая выпечка? Для меня, например, нет ничего вкуснее расстегаев, поэтому я готовлю их довольно часто, с радостью поделюсь своим рецептиком и с вами, уверена, он вам понравится.

Я просто обожаю расстегаи, потому что они у меня ассоциируются с настоящей домашней выпечкой, теплом и уютом, вот приготовишь их, поставишь на стол и сразу на душе становится хорошо, да и вкус у них божественный. Поэтому я довольно часто радую себя и своих домашних этим замечательным блюдом, каждый раз с разными начинками, а сегодня я расскажу вам, как сделать расстегай с курицей. После рыбы это, пожалуй, самая распространенная начинка, с ней выпечка получается очень вкусная и сочная. Так что с этим отличным рецептом приготовления расстегая с курицей у вас появится лишний повод собрать семью вместе или пригласить в гости друзей - все оценят по достоинству ваши кулинарные способности.

Количество порций: 15

Непростой рецепт расстегая с курицей русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 75 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 75 килокалорий
• Количество порций: 15 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Мука - 400 Грамм
• Молоко - 120 Грамм
• Масло сливочное - 100 Грамм
• Дрожжи сухие - 2 Чайных ложки
• Сахар - 2 Ст. ложки
• Соль - 1/1, Чайных ложки
• Яйцо - 2 Штуки
• Грудка куриная - 2 Штуки
• Рис - 0,5 Стакана (сырой)
• Лук репчатый - 1 Штука
• Желток яичный - 1 Штука (для смазывания)
• Перец черный молотый - По вкусу
• Соль - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Итак, начнем с теста: нагреваем немного молоко, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахар и две столовые ложки муки.
2. Теперь оставляем опару на часик в тепле, за это время она поднимется и начнет пузыриться. Добавляем в нее яйца, соль, оставшуюся муку, замешиваем тесто, в самом конце вмешиваем в растопленное сливочное масло. Готовое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа, обминаем его в течение этого времени 2-3 раза.
3. Пока наше тесто поднимается, займемся начинкой. Для начала отвариваем грудку в подсоленной воде до полной готовности, нарезаем ее на небольшие кусочки.
4. Рис также отвариваем до полной готовности, откидываем на дуршлаг и смешиваем его с нарезанной курицей. Добавляем измельченный репчатый лук, солим и перчим начинку.
5. Итак, за это время наше тесто подошло, поэтому выкладываем его на стол, посыпанный мукой, делим на части, формируем из них шарики.
6. Каждый шарик раскатываем в лепешку и в середину кладем немного начинки.
7. Соединяем края тесто, оставив отверстие сверху, формируем расстегай.
8. Теперь смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него расстегаи, смазываем их яичным желтком. Противень ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Поскольку начинка у нас уже готовая, запекаем расстегаи минут 10-15 до золотистой корочки.
9. Подаем горячие расстегаи к столу, положив в отверстие кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Кто же не слышал о расстегаях, да практически все. Но не все хозяйки знают, как это блюдо следует готовить. У нас есть рецепт, как приготовить расстегаи с курицей. Простая выпечка, но удивительно вкусная.

Состав необходимых ингредиентов:

• мука-300 грамм;
• яйца-1 штука;
• сухие дрожжи-1 чайная ложка;
• соль-1 щепотка;
• сахар-1 чайная ложка;
• растительное масло-2 столовые ложки;
• молоко-200 мл.

• куриная грудинка-1 штука;
• чеснок-1 зубчик;
• репчатый лук-1 штука;
• морковь-1 штука;
• грибы-200 грамм;
• зелень;
• перец;
• соль.

Расстегаи с курицей, способ приготовления

Готовка теста.

Молоко нагреть, насыпать дрожжи.Как только они немного подойдут, всыпать сахар, налить растительное масло, добавить яичный желток, перемешать. Муку смешать с солью и просеять через сито. Ввести муку в смесь и замесить тесто, оно должно быть липким. Убрать тесто в теплое место, оно должно подойти.

Готовка куриной начинки.

1. Репчатый лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Курятину нарезать очень мелкими кусочками.
3. Любые грибы промыть и мелко нарезать.
4. Морковь почистить и натереть на корейской терке.
5. В сковороде нагреть растительное масло и немного обжарить лук с чесноком.
6. Добавить морковку и продолжать жарить, затем всыпать курятину и грибы.
7. Жарить, пока грибы не станут мягкими и готовыми, а мясо не побелеет.
8. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, перемешать, снять с огня и остудить.

Готовка расстегаев.

1. Подошедшее тесто переложить на стол, припыленный мукой и замесить.
2. Разделить на десять одинаковых частей.
3. Раскатать в пласты, не больше блюдца.
4. Выложить начинку и сформировать длинненькие пирожки с дырочкой наверху.
5. Остатки бульона от начинки аккуратно влить во все расстегаи.
6. Выложить выпечку на смазанный маслом противень.
7. Смазать взбитым вилкой белком и посыпать кунжутными зернами.
8. Оставить подходить пятнадцать минут, накрыв их полотенцем.
9. Духовку разогреть до двухсот градусов, поставить в нее противень с выпечкой и оставить на двенадцать-пятнадцать минут.