Kodu
Maja
Rümpades ja poolrümpades ilma nahkadeta. Liha. Sealiha rümpades ja poolrümpades. Tehnilised andmed Pakkimine, märgistamine, transport ja ladustamine

Rümpades ja poolrümpades ilma nahkadeta. Liha. Sealiha rümpades ja poolrümpades. Tehnilised andmed Pakkimine, märgistamine, transport ja ladustamine

11.09.2022

GOST 31476-2012

Rühm H11, C71

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TAPASEAD

SEALIHA RÜMPIDES JA POOLRÜPADES

Tehnilised andmed

Sead tapmiseks. Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmed

ISS 67.120.10
ISS 65.020.30

Tutvustuse kuupäev 2013-07-01

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted" ja GOST 1.2-2009 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelise standardimise standardid, reeglid ja soovitused. Väljatöötamise, vastuvõtmise, kohaldamise, uuendamise ja tühistamise reeglid

Standardi kohta

1 KOHTA V. M. Gorbatovi nimeline Riiklik Teadusasutus Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia V. M. Gorbatovi Lihatööstuse Teadusinstituut (Venemaa Põllumajandusakadeemia V. M. Gorbatovi nimeline GNU VNIIMP)

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogiaamet

3 VASTU VÕTNUD Osariikidevahelise standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimisnõukogu poolt (23.–24. mai 2012 protokoll N 41)

Hääletas vastuvõtmise poolt:


Riigi lühinimetus MK (ISO 3166) 004-97 järgi		Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi
Aserbaidžaan		Azstandard
		Armeenia Vabariigi majandusministeerium
Kasahstan		Kasahstani Vabariigi riigistandard
Kõrgõzstan		Kõrgõzstandart
		Moldova standard
Venemaa Föderatsioon		Rosstandart
Usbekistan		Uzstandard

4 Tehnilise reguleerimise ja metroloogia föderaalse ameti 16. oktoobri 2012 korraldusega N 507-st jõustus see Vene Föderatsiooni riikliku standardina alates 1. juulist 2013.

5 Standard koostati GOST R 53221-2008 rakenduse alusel

6 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave käesoleva standardi jõustumise (lõpetamise) kohta avaldatakse igakuiselt avaldatavas registris "Riiklikud standardid".

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse igal aastal avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuiselt avaldatavates teabeindeksites "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise või tühistamise korral avaldatakse vastav teave igakuiselt avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid"

1 kasutusala

See standard kehtib tapasigadele, sealihale rümpades ja poolrümpades, mis on ette nähtud jaemüügiks, toitlustamiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks toiduks.

Kvaliteedinõuded ja ohutusnõuded on sätestatud punktis 5, märgistamise osas - punktis 6.

2 Normatiivviited

See standard kasutab viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST ISO 7218-2011 Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Mikrobioloogiliste uuringute üldnõuded ja soovitused

GOST 8.453-82 Riikliku mõõtmise tagamise süsteem. Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Kontrollimise meetodid ja vahendid

GOST 427-75 Metallist joonlaudade mõõtmine. Tehnilised andmed

GOST 7269-79 Liha. Proovivõtumeetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks

GOST 9794-74 Lihatooted. Üldfosfori sisalduse määramise meetodid

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 19496-93 Liha. Histoloogilise uurimise meetod

GOST 21237-75 Liha. Bakterioloogilise analüüsi meetodid

GOST 23392-78 Liha. Värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid

GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetod

GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetod

GOST 29329-92 Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Üldised tehnilised nõuded

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 31747-2012 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 31659-2012 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod

GOST 31628-2012 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod arseeni massikontsentratsiooni määramiseks

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida võrdlusstandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või vastavalt igal aastal avaldatavale registrile "Riiklikud standardid" , mis ilmus jooksva aasta 1. jaanuari seisuga ning vastavalt jooksval aastal avaldatud vastavatele igakuiselt avaldatavatele infomärkidele. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Mõisted ja määratlused

Selles standardis kasutatakse järgmisi termineid koos nende vastavate määratlustega:

3.1 sealiha: Mis tahes soost ja vanusest sigade töötlemise tulemusena saadud liha, eluskaal St. 8 kg.

3.2 sealiha: Põrsaste töötlemisel saadud liha, olenemata soost, eluskaaluga 4–8 kg.

3.3 kuldi liha: Liha, mis on saadud kastreerimata isassigade eluskaaluga kuni 70 kg (kaasa arvatud).

3.4 värske liha: Liha, mis on saadud vahetult pärast tapmist ja rümba või poolrümba töötlemist, mille lihaste paksuse temperatuur ei ole madalam kui 35 °C.

3.5 jahutatud liha: Vahetult pärast tapmist ja rümba töötlemist saadud liha, mille lihaste paksuse temperatuur ei ületa 12 °C ja mille pinnal on kuivav koorik.

3.6 jahutatud liha: Aurutatud või jahutatud liha, mis on jahutatud temperatuurini 0 ° C kuni 4 ° C, lihaste paksusega ja niisutamata pinnaga, millel on kuivav koor.

3.7 külmutatud liha: Aurutatud, jahutatud või jahutatud liha, mis on külmutatud lihaste paksuses temperatuuril, mis ei ületa miinus 8 ° C.

4 Klassifikatsioon

4.1 Tapasead, olenevalt kehakaalust, rasva paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kategooriatesse vastavalt punktile 5.2.1.

4.2 Sealiha liigitatakse kategooriatesse rümba massi, peekoni paksuse ning soo- ja vanusetunnuste alusel vastavalt punktidele 5.2.3 või klassidesse lihase saagikuse ning soo- ja vanusetunnuste järgi vastavalt punktidele 5.2.4 ja 5.2.5.

4.3 Termilise oleku järgi jaotatakse sealiha aurutatud, jahutatud, jahutatud, külmunud, külmutatud lihaks.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Sigade töötlemine ja sealiha tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

Tapasead ja sealiha peavad vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2 Omadused

5.2.1 Tapasead jagatakse olenevalt soost ja vanusest, eluskaalust ja rasva paksusest kuue kategooriasse vastavalt tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1


	Iseloomulik	Eluskaal*, kg
	Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Torso ilma pealtkuulamiseta abaluude taga	70-100 k.a.	Mitte rohkem kui 2,0
	Noored sead (noored ja notsud)	70-150 k.a.	Mitte rohkem kui 3,0
	nooremised		Mitte vähem kui 1,0
	Noored sead (noored ja notsud)
Neljandaks			Mitte vähem kui 1,0
	Emised	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
	Piimasead. Nahk on valge või kergelt roosakas ilma kasvajate, lööbe, verevalumite, haavade, hammustusteta. Seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	4-10 sh.	Pole limiiti
	kuldid	mitte rohkem kui 60	Mitte vähem kui 1,0
* Eluskaal viitab sigade kaalule, millest on lahutatud allahindlused tegelikust eluskaalust. Märkmed 1 Esimese, teise, kolmanda ja neljanda kategooria isasloomad tuleb kastreerida kirurgilise meetodiga hiljemalt nelja kuu vanuselt või immunoloogilisel meetodil, kasutades preparaati, mis on heaks kiidetud kasutamiseks vastavalt riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele. osariigid, kes on standardiga ühinenud. 2 Sead, kes vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid kellel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, nahaalust kudet mõjutavad vigastused ja kahjustused, liigitatakse teise kategooriasse. 3 Sead, kes ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamine sigade vastuvõtmisel saadud liha koguse ja kvaliteedi osas, liha müügil jaevõrgus, toitlustusvõrgus ja tööstuslikul töötlemisel toimub vastavalt nõuetele. kehtestatud punktidega 5.2.3 või 5.2.4 ja 5.2.5.

5.2.3 Sealiha, olenevalt rümpade kaalust, peekoni paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kuue kategooriasse vastavalt tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2


	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Lihaskude on hästi arenenud, eriti selja- ja puusaosas. Rasv on tihe, valge või roosaka varjundiga. Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Poolrümbal lubatud kuni kolm kontrolllõiget läbimõõduga kuni 3,5 cm	Nahas* - 47 kuni 68 (kaasa arvatud); Nahas** - 52 kuni 75 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 2,0
	Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - 47 kuni 102 (kaasa arvatud); nahas** - 52 kuni 113 (kaasa arvatud); ilma nahata* - 45 kuni 91 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 3,0
	Nooremiste rümbad	Nahas* - 14 kuni 47 (kaasa arvatud); nahas** - 15 kuni 52 (kaasa arvatud); nahata* - 12-45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
	Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - kuni 102 kaasa arvatud; nahas** - kuni 113 kaasa arvatud; nahata* - kuni 91 sh.
Neljandaks	Metssigade korjused	Nahas* – St. 102; nahas** – St. 113; nahata* – St. 91	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
		Nahas** - 3 kuni 7 (kaasa arvatud).	Pole limiiti
	Kultide rümbad	Nahas* - kuni 40 kaasa arvatud; nahas** - kuni 45 kaasa arvatud	Mitte vähem kui 1,0
* Rümba kaal paaris ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. ** Rümba kaal paarisseisundis koos pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. Märkmed 1 Teise kategooriasse liigitatakse sigade rümbad, mis vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid millel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, vigastused ja kahjustused, mis mõjutavad nahaalust kude. 2 Searümbad, mille näitajad on alla kehtestatud nõuete, liigitatakse lahjaks.

5.2.4 Noorloomade sealiha kaaluga 50–120 kg, sõltuvalt lihaskoe väljundist, jaotatakse kuue klassi vastavalt tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3


	Lihaskoe väljund*, %
Lisa
Esimene	St. 55 kuni 60 k.a.
Teiseks	St 50 kuni 55 k.a.
Kolmandaks	St. 45 kuni 50 k.a.
Neljandaks	St. 40 kuni 45 k.a.

* Noorte sigade lihaskoe toodang (noored ja sigad) rümba massist nahas paaris olekus pea, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.

5.2.5 Nooremiste, sigade, emiste, lüpsipõrsaste ja kultide sealiha jaotatakse tabelis 4 toodud nõuete kohaselt viide klassi.

Tabel 4


	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Nooremiste rümbad	Alates 15 kuni 52 (kaasa arvatud)*.	Mitte vähem kui 1,0
	Piimasigade rümbad. Nahk on valge või kergelt roosakas, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	Alates 3 kuni 7 (kaasa arvatud)*.	Pole limiiti
	Metssigade korjused	St. 91, 102, 113	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
	Kultide rümbad	Kuni 45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
* Nahas olevate korjuste mass paarides pea, kõrvade, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. Rümba kaal värskes seisukorras ilma naha, pea, jalgade, saba, siseorganite ja siserasvata. * Rümba mass paaris olekus nahas, ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Märkus – searümbad, mis ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.6 Sealiha, mis on saadud pärast peekoni eemaldamist poolrümba tagaosa kogu pikkuses 1/3 poolrümba laiusest selgroost, samuti ülaosast. abaluu ja reieosa klassifitseeritakse trimmis. Kohtades, kus peekon on rümbast eraldatud, ei tohi ülejäänud peekoni paksus olla suurem kui 0,5 cm Tükeldatud sealiha liigitatakse lihaskoe saagikuse järgi teise kategooriasse või klassi.

5.2.7 Jaekaubandusvõrgus ja ühistoitlustusvõrgus müüakse:

- veterinaar- (ovaalse kujuga) ja kauba (kategooria või klass) templiga sealiha;

- esimese, viienda, kuuenda kategooria sealiha ja nooremised; klassi ekstra, esimene, teine, kolmas, neljas, viies A, B ja E nahas;

- teise (va nooremised) ja kolmanda kategooria sealiha nahaga ja ilma nahata;

- kärbitud sealiha.

5.2.8 Esimese, teise (va nooremised), kolmanda ja neljanda kategooria ning ekstra, esimese, teise, kolmanda, neljanda, viienda, C ja D klassi sealiha toodetakse poolrümpadena; teine kategooria nooremistelt, kuues kategooria ning A- ja E-klassid - rümpade või poolrümpadena, viies kategooria ja B-klass - rümpadena.

Sigade rümbad tuleb jagada poolrümpadeks mööda selgroogu, rikkumata seljaaju terviklikkust, purustamata selgroolülisid ja jättes ühele poolrümbale tervete ogajätkete kehad.

5.2.9 Sealiha hindamisel kategooriate kaupa (v.a viies) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas ilma siseorganite ja siserasvata, nii pea, jalgade ja sabaga kui ka ilma pea, jalgade ja sabata. Ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Viienda kategooria sealiha toodetakse tervete rümpadena nahas, pea ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.

Sealiha hindamisel klasside kaupa (v.a C ja D) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja siserasvata.

C- ja D-klassi sealiha toodetakse nahas ilma siseorganite ja siserasvata, nii pea, jalgade, sabaga kui ka ilma pea, jalgade, sabata; ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu müügiks mõeldud searümpadest ja poolrümpadest tuleb eraldada pea, saba, jalad, samuti sisemine nimmelihas (sisefilee).

Sealiha nahas koos pea, saba ja jalgadega on lubatud müüa jae- ja toitlustusvõrkude kaudu.

5.2.10 Organoleptiliste omaduste poolest peab sealiha olema värske, ilma võõrlõhnata ja pinnalt lima. Lihaskoe lõikel (lõigatud) - heleroosast punaseni; peekon - valgest kuni kahvaturoosani.

Searümpadel ja poolrümpadel ei ole lubatud harjaste, siseorganite, verehüüvete, lihas- ja rasvkoe servade, mustuse, verevalumite ja verevalumite esinemine.

Märkus. Verevalumite ja verevalumite eemaldamine alal, mis ei ületa 10% pinnast, või nahaaluse rasva lagunemine alal, mis ei ületa 15% poolrümba või teise, kolmanda, neljanda kategooria, klassi C rümba pinnast ja D.

Jää ja lumi ei tohi olla külmunud ja külmakahjustusega sealiharümpadel ja poolrümpadel.

5.2.11 Veterinaarohutusnäitajate osas peab sealiha vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2.12 Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab toksiliste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide, sealiha sisaldus vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud lubatud tasemete nõuetele.

5.2.13 Sealiha ei ole lubatud müüa, kuid seda kasutatakse toiduainete tööstuslikuks töötlemiseks:

- kolletunud seapekiga;

— ei vasta punktide 5.2.3 või 5.2.5 nõuetele;

- neljandad kategooriad ja klassid C, D;

- ebaõige jagunemisega piki selgroogu (seljaaju rikkumisega, jättes terveks või killustatud selgroolülid);

- verevalumite ja verevalumite või nahaaluse rasva lagunemise puhastustega, mis ületavad punkti 5.2.10 nõudeid;

- külmutatud rohkem kui üks kord;

- külmunud;

- deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

Sealiha tootmiseks kasutatakse, kasvatatakse ja nuumatakse terveid sigu spetsialiseeritud ja individuaalfarmides, järgides standardi vastu võtnud riigi agronoomilisi, veterinaar- ja zoohügieeninõudeid.

Kõik tapasaadused peavad läbima veterinaar- ja sanitaarkontrolli vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

6 Märgistus

6.1 Sealiha veterinaarne kaubamärk ja kaubamärgistus toimub vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

6.2 Igale müügile ja tööstuslikule töötlemisele lubatud searümbale ja poolrümbale peab olema kinnitatud ovaalse kujuga veterinaartempel, mis kinnitab, et veterinaar- ja sanitaarkontroll on täies mahus läbi viidud ja toode on toodetud toiduks piiranguteta, samuti kaubamärgid ja templid , mis tähistavad rasvumise kategooriat või klasse ja vanust.

6.3 Kahjutuks muudetavale sealihale kantakse ainult veterinaartempel, mis määrab selle kasutamise suuna, vastavalt standardi vastu võtnud riigi kehtivale normatiivaktile.

6.4 Rümpade kaubamärgistamine toimub ainult siis, kui on olemas standardi vastu võtnud riigi veterinaarteenistuse mark või tempel vastavalt klassifikatsioonile.

Sealihakategooriad tähistavad:

- esimene - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm;

- teine - ruudukujulise templiga, mille külje suurus on 40 mm;

- kolmas - ovaalse templiga läbimõõduga - 50 mm ja - 40 mm;

- neljas - kolmnurkse templiga, mille külje suurus on 45-50-50 mm;

- viies - ümmarguse 40 mm läbimõõduga templiga ja 20 mm kõrguse tähega "P" templi sees;

- kuues kategooria - ristkülikukujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 20 x 50 mm.

Sealiha klassi tähistatakse:

- ekstra - täht "E" 20 mm kõrgune;

- esimene - 20 mm kõrgune number "1";

- teine - 20 mm kõrgune number "2";

- kolmas - 20 mm kõrgune number "3";

- neljas - 20 mm kõrgune number "4";

- viies - 20 mm kõrgune number "5";

- A - täht "A" 20 mm kõrgune;

- B - täht "B" 20 mm kõrgune;

- C - täht "C" 20 mm kõrgune;

- D - täht "D" 20 mm kõrgune;

- E - täht "E" 20 mm kõrgune.

Sealiha, mis ei vasta kategooriate (tabel 2) või klasside (tabel 4) nõuetele, s.o. kõhn, tähistatud rombikujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 40 mm.

Punktis 5.2.13 loetletud rümpadele ja poolrümpadele on templist paremale trükitud 20 mm kõrgune tempel tähtedest "PP".

6.5 Pakendatud sealiha rümpades ja poolrümpades transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärkide rakendamisega: "Kiiresti riknev veos", "Temperatuuripiirang".

6.6 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitud toodete märgistamine - vastavalt standardile GOST 15846.

7 Pakend

7.1 Sealiharümpasid ja poolrümpasid toodetakse ilma pakendita ja pakendis.

7.2 Kõiki pakendamiseks kasutatavaid materjale tuleb lubada kasutada standardi vastu võtnud riigi poolt ettenähtud viisil ning tagada liha ohutus ja esitlemine transportimisel ja ladustamisel kogu säilivusaja jooksul, samuti tuleb neid kasutada kokkupuutel. selle rühma toodetega.

7.2 Lubatud on kasutada impordiga ostetud või imporditud materjalidest valmistatud mahuteid ja pakkematerjale, mis on lubatud selle tooterühmaga kokku puutuda, tagades toodete ohutuse ja kvaliteedi transportimisel ja ladustamisel kogu säilivusaja jooksul.

7.3 Mahuti peab olema puhas, kuiv, võõrlõhnata.

7.4 Kasutatud mahuteid tuleb töödelda desinfektsioonivahenditega vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

7.5 Toodete netokaal lainepappkastides ei tohi ületada 20 kg, konteinerites ja taaraseadmetes - mitte rohkem kui 250 kg; korduvkasutatavates mahutites olevate toodete brutokaal - mitte rohkem kui 30 kg.

7.6 Sama nime, ühe termilise oleku ja ühe tootmiskuupäevaga tooted pakitakse igasse saatekonteineri ühikusse.

7.7 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetavate toodete pakendamine - vastavalt standardile GOST 15846.

8 Vastuvõtmise reeglid

8.1 Sigade ettevalmistamine vastuvõtmiseks ja vastuvõtmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele otse loomakasvatusettevõtetes või lihatöötlemisettevõtetes vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

8.1.1 Tapmiseks ettenähtud sigu võetakse vastu partiidena. Partii all mõistetakse mis tahes arvu sigu, mis võetakse ühes sõidukis ja millega on kaasas üks konossement ja üks veterinaar-saatedokument. Sigade vastuvõtmine ja tarnimine toimub eluskaalu või sealiha koguse ja kvaliteedi järgi.

8.1.2 Sigade partii vastuvõtmisel kontrollivad nad saatedokumentide õigsust, viivad läbi kõikide loomade tapaeelse veterinaarkontrolli ja määravad nende kategooria.

8.1.3 Kui sigu võetakse vastu eluskaalu järgi, tuleb kõiki partiis olevaid sigu kontrollida ja hinnata. Kaalumine toimub homogeensete sigade kategooriate kaupa.

8.2 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt rümpade kogusele ja kvaliteedile partiidena. Partii all mõistetakse ühtse kvaliteediga, üht tüüpi kuumtöödeldud sealiha kogust, mis esitatakse samaaegseks üleandmiseks ja vastuvõtmiseks, väljastatakse ühe kvaliteeti tõendava dokumendi ja ühe veterinaardokumendiga.

Kvaliteeti tõendav dokument näitab:

- sertifikaadi number ja väljaandmise kuupäev;

- tootja nimi ja asukoht [(juriidiline aadress, sealhulgas riik ja, kui see erineb juriidilisest aadressist, siis tootmise ja organisatsiooni aadress(id) riigis, kus standard võeti vastu, tootja on volitanud aktsepteerima tarbijate väiteid tema territoorium (kui see on olemas);

- toote nimi;

- termiline olek;

- tootmiskuupäev;

- partii number;

- parim enne kuupäev;

- säilitustingimused;

- voolukontrolli tulemused;

- selle standardi tähistus;

- teave vastavuskinnituse kohta.

8.2.1 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt käesoleva standardiga kehtestatud näitajatele ja nõuetele. Vastuvõtmisel kontrollitakse iga rümp ja poolrümp.

8.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamiseks võetakse partii erinevatest kohtadest proov 3% koguhulgast.

8.2.3 Mikrobioloogiliste näitajate, toksiliste elementide (elavhõbe, plii, arseen, kaadmium), antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide, üldfosfori massiosa kontrollimise järjekorra ja sageduse kehtestab toote tootja tootmiskontrolli programmis. .

9 Kontrollimeetodid

9.1 Sigade kuulumine teatud kategooriasse vanuse, soo, eluskaalu ja rasva paksuse järgi määratakse vastavalt punktile 5.2.1.

9.2 Sealiha kuulumine teatud kategooriasse või klassi soo ja vanuse, rümba massi ja peekoni paksuse järgi või klassi lihaskoe saagikuse ja soo ja vanuse järgi määratakse vastavalt punktidele 5.2.3-5.2.5.

9.3 Massi määramine

9.3.1 Sigade tegelik eluskaal määratakse homogeensete loomarühmade kaalumisel staatilise kaalumise skaalal III täpsusklassiga vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiranguga (LLL) 500, 1000, 2000 kg, eraldusvõime (d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.3.2 Tegelik rümba mass määratakse kaalumisel monorelssel kaalul staatiliseks kaalumiseks täpsusklassiga III vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiranguga (LLL) 500, 1000 kg, resolutsioon (d) 0,1; 0,2 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.4 Sigade vanus määratakse farmide saatedokumentide järgi.

9.5 Sigade rasva paksus määratakse sondeerimise või mõõtevahenditega, rümpadel - mõõtejoonlauaga vastavalt standardile GOST 427.

9.6 Lihaskoe väljund määratakse regressioonivõrrandiga, mis põhineb rümba massil, lihase ja rasvakihi paksusel, mõõdetuna seadmega vastavalt tehnoloogilist protsessi reguleerivale metoodikale.

9.7 Sealiha temperatuur määratakse kudede paksusest vähemalt 6 cm sügavuselt digitaalse termomeetriga, mille mõõtmisvahemik on miinus 30 ° C kuni 120 ° C, jaotusväärtusega 0,1 ° C või muude seadmetega. mis võimaldavad mõõta temperatuuri antud vahemikus.

9.8 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks - vastavalt standarditele GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668,;

9.15 Radionukliidide määramine vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivdokumentidele.

9.16 Üldfosfori massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 9794.

9.17 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad käesolevas punktis nimetatud meetodite omadustest.

10 Transport ja ladustamine

10.1 Tapasigu veetakse kõikidel transpordivahenditel vastavalt sellele veoliigile kehtivatele elusloomade veo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema puhtad ja sigade nahakahjustusteta.

10.2 Sealiha vedu toimub kõikide transpordivahenditega vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo reeglitele.


Sealiha termilise seisundi tüüp	Õhuparameetrid laoruumis		Säilivusaeg, sealhulgas transport, mitte enam
	Temperatuur, °С	Suhteline niiskus, %
Jahutatud (peatatud)	Alates miinus 1 kuni 0
Külmutatud	Alates miinus 3 kuni miinus 2
külmunud

10.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud sealiha transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Bibliograafia


	ISO 17604:2003*	Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Rümbaproovide võtmine mikrobioloogiliseks analüüsiks
________________ * Juurdepääs edaspidi tekstis mainitud rahvusvahelistele ja välismaistele dokumentidele on saadaval, klõpsates saidi http://shop.cntd.ru lingil. - Andmebaasi tootja märkus.
	ISO 6887-2:2003	Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Uuritavate proovide, algsuspensioonide ja kümnendlahjenduste ettevalmistamine mikrobioloogilisteks uuringuteks. Osa 2. Liha ja lihatoodete valmistamise erieeskirjad
	ISO 13493:1998	Liha ja lihatooted. Kloramfenikooli sisalduse määramine. vedelikkromatograafia meetod


UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	ISS 67.120.10
	ISS 65.020.30

Märksõnad: tapasead, sealiha, tehnilised nõuded, rasvasuskategooria, peekoni paksus, rümba mass, mark, tapasaadused, veterinaar- ja sanitaarkontroll, klass, sealiha termiline seisund, toksilised elemendid, antibiootikumid, pestitsiidid, radionukliidid, mikrobioloogilised näitajad, märgistus , pakendamine, vastuvõtureeglid, kontrollimeetodid, transport, ladustamine

Dokumendi elektrooniline tekst
koostatud Kodeks JSC poolt ja kontrollitud:
ametlik väljaanne
M.: Standartinform, 2013

lehekülg 1

lehekülg 2

lk 3

lk 4

lk 5

lk 6

lk 7

lk 8

lk 9

lk 10

lk 11

lk 12

lk 13

lk 14

lk 15

lk 16

lk 17

lk 18

lk 19

lk 20

lk 21

lk 22

lk 23

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU

Riikidevaheline

STANDARD

TAPASEAD

Tehnilised andmed

Ametlik väljaanne

Standartinform

Eessõna

Standardi kohta

1 KOHTA V.I. nimeline Riiklik Teadusasutus Ülevenemaaline Lihatööstuse Uurimisinstituut. V.M. Gorbatov Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemiast (GNU VNIIMP Venemaa Põllumajandusakadeemia V. M. Gorbatovi järgi)

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogiaamet

3 VASTU VÕTNUD Riikidevahelise Standardi-, Metroloogia- ja Sertifitseerimisnõukogu poolt (23.–24. mai 2012 protokoll nr 41)

Riigi lühinimetus MK (ISO 3166) 004-97 järgi	Riigikood vastavalt MK (ISO 3166) 004-97	Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi
Aserbaidžaan		Azstandard
		Armeenia Vabariigi majandusministeerium
Kasahstan		Kasahstani Vabariigi riigistandard
Kõrgõzstan		Kõrgõzstandart
		Moldova standard
Venemaa Föderatsioon		Rosstandart
Usbekistan		Uzstandard

2012 nr 507-st jõustus Vene Föderatsiooni riikliku standardina 1. juulil

5 Standard koostati GOST R 53221-2008 rakenduse alusel

6 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave käesoleva standardi jõustumise (lõpetamise) kohta avaldatakse igakuiselt avaldatavas registris "Riiklikud standardid".

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse igal aastal avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuiselt avaldatavates teabeindeksites "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise või tühistamise korral avaldatakse vastav teave igakuiselt avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid"

Vene Föderatsioonis ei saa seda standardit täielikult ega osaliselt reprodutseerida, paljundada ega ametliku väljaandena levitada ilma Föderaalse Tehniliste eeskirjade ja Metroloogia Agentuuri loata.

mitte üle 0,5 cm Kärbitud sealiha klassifitseeritakse lihaskoe väljundi järgi teise kategooriasse või klassi.

5.2.7 Jaekaubandusvõrgus ja ühistoitlustusvõrgus müüakse:

Veterinaar- (ovaalse kujuga) ja kauba (kategooria või klass) templiga sealiha;

Esimese, viienda, kuuenda kategooria sealiha ja nooremised; klassi ekstra, esimene, teine, kolmas, neljas, viies A, B ja E nahas;

Teise (va nooremised) ja kolmanda kategooria sealiha nahaga ja ilma nahata;

Sealiha kärbitud.

Sigade rümbad tuleb jagada poolrümpadeks mööda selgroogu, rikkumata seljaaju terviklikkust, purustamata selgroolülisid ja jättes ühele poolrümbale tervete ogajätkete kehad.

Sealiha hindamisel klasside kaupa (v.a C ja D) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja siserasvata.

C- ja D-klassi sealiha toodetakse nahas ilma siseorganite ja siserasvata, nii pea, jalgade, sabaga kui ka ilma pea, jalgade, sabata; ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu müügiks mõeldud searümpadest ja poolrümpadest tuleb eraldada pea, saba, jalad, samuti sisemine nimmelihas (sisefilee).

Sealiha nahas koos pea, saba ja jalgadega on lubatud müüa jae- ja toitlustusvõrkude kaudu.

5.2.10 Organoleptiliste omaduste poolest peab sealiha olema värske, ilma võõrlõhnata ja pinnalt lima. Lihaskoe lõikel (lõigatud) - heleroosast punaseni; peekon - valgest kuni kahvaturoosani.

Searümpadel ja poolrümpadel ei ole lubatud harjaste, siseorganite, verehüüvete, lihas- ja rasvkoe servade, mustuse, verevalumite ja verevalumite esinemine.

Märkus. Verevalumite ja verevalumite eemaldamine alal, mis ei ületa 10% pinnast, või nahaaluse rasva lagunemine alal, mis ei ületa 15% poolrümba või teise, kolmanda, neljanda kategooria, klassi C rümba pinnast ja D.

Jää ja lumi ei tohi olla külmunud ja külmakahjustusega sealiharümpadel ja poolrümpadel.

5.2.11 Veterinaarohutusnäitajate osas peab sealiha vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2.13 Sealiha ei ole lubatud müüa, kuid seda kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks toiduks: sealiha kolletunud peekoniga;

ei vasta punktide 5.2.3 või 5.2.5 nõuetele; neljas kategooria ja klassid C, D;

Vale jagunemisega piki selgroogu (seljaaju rikkumisega, jättes terveks või killustatud selgroolülid);

verevalumite ja verevalumite või nahaaluse rasva lagunemise puhastustega, mis ületavad punkti 5.2.10 nõudeid;

külmutatud rohkem kui üks kord; külmunud; deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

Sealiha tootmiseks kasutatakse, kasvatatakse ja nuumatakse terveid sigu spetsialiseeritud ja individuaalfarmides, järgides standardi vastu võtnud riigi agronoomilisi, veterinaar- ja zoohügieeninõudeid.

Kõik tapasaadused peavad läbima veterinaar- ja sanitaarkontrolli vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

6 Märgistus

6.1 Sealiha veterinaarne kaubamärk ja kaubamärgistus toimub vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

ma ja templid, mis näitavad rasvasuse kategooriat või klasse ja vanust.

6.3 Kahjutuks muudetavale sealihale kantakse ainult veterinaartempel, mis määrab selle kasutamise suuna, vastavalt standardi vastu võtnud riigi kehtivale normatiivaktile.

6.4 Rümpade kaubamärgistamine toimub ainult siis, kui on olemas standardi vastu võtnud riigi veterinaarteenistuse mark või tempel vastavalt klassifikatsioonile.

Esimene - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm;

Teine - ruudukujulise templiga, mille külje suurus on 40 mm;

Kolmas - ovaalse templiga, mille läbimõõt on D \ - 50 mm ja D 2 - 40 mm;

Neljas - kolmnurkse templiga, mille külje suurus on 45-50-50 mm;

Viies - ümmarguse 40 mm läbimõõduga templiga ja 20 mm kõrguse tähega "P" templi sees;

Sealiha klassi tähistatakse:

Extra - tähega "E" 20 mm kõrge;

Esimene - number "1" 20 mm kõrgune;

Teine - number "2" 20 mm kõrgune;

Kolmas - 20 mm kõrgune number "3";

Neljas - 20 mm kõrgune number "4";

Viiendaks - 20 mm kõrgune number "5",

A - täht "A" kõrgusega 20 mm;

B - täht "B" kõrgusega 20 mm;

C - täht "C" kõrgusega 20 mm;

D - täht "D" 20 mm kõrgune;

E - täht "E" 20 mm kõrgune.

Sealiha, mis ei vasta kategooriate (tabel 2) või klasside (tabel 4) nõuetele, st tailiha, on tähistatud rombikujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 40 mm.

Punktis 5.2.13 loetletud rümpadele ja poolrümpadele on templist paremale trükitud 20 mm kõrgune tempel tähtedest “PP”.

6.5 Pakendatud sealiha rümpades ja poolrümpades transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärkide rakendamisega: "Kiiresti riknev veos", "Temperatuuripiirang".

6.6 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitud toodete märgistamine - vastavalt standardile GOST 15846.

7 Pakend

7.1 Sealiharümpasid ja poolrümpasid toodetakse ilma pakendita ja pakendis.

7.3 Mahuti peab olema puhas, kuiv, võõrlõhnata.

7.4 Kasutatud mahuteid tuleb töödelda desinfektsioonivahenditega vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

7.6 Sama nime, ühe termilise oleku ja ühe tootmiskuupäevaga tooted pakitakse igasse saatekonteineri ühikusse.

7.7 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetavate toodete pakendamine - vastavalt standardile GOST 15846.

8 Vastuvõtmise reeglid

8.1.2 Sigade partii vastuvõtmisel kontrollivad nad saatedokumentide õigsust, viivad läbi kõikide loomade tapaeelse veterinaarkontrolli ja määravad nende kategooria.

8.1.3 Kui sigu võetakse vastu eluskaalu järgi, tuleb kõiki partiis olevaid sigu kontrollida ja hinnata. Kaalumine toimub homogeensete sigade kategooriate kaupa.

Kvaliteeti tõendav dokument näitab:

tunnistuse number ja väljaandmise kuupäev;

Tootja nimi ja asukoht [(juriidiline aadress, sealhulgas riik ja, kui see erineb juriidilisest aadressist, siis tootmise ja organisatsiooni aadress(id) riigis, kus standard võeti vastu, tootja on volitanud aktsepteerima oma tarbijate väiteid). territoorium (kui see on olemas);

toote nimi;

Termiline olek;

tootmiskuupäev;

Partii number;

Parim enne kuupäev;

Säilitustingimused;

Praeguse kontrolli tulemused;

selle standardi tähistus;

Vastavuse teave.

8.2.1 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt käesoleva standardiga kehtestatud näitajatele ja nõuetele. Vastuvõtmisel kontrollitakse iga rümp ja poolrümp.

8.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamiseks võetakse partii erinevatest kohtadest proov 3% koguhulgast.

9 Kontrollimeetodid

9.1 Sigade kuulumine teatud kategooriasse vanuse, soo, eluskaalu ja rasva paksuse järgi määratakse vastavalt punktile 5.2.1.

9.2 Sealiha kuulumine teatud kategooriasse või klassi soo- ja vanusetunnuste, rümba massi ja rasva paksuse järgi või klassi lihaskoe saagikuse ning soo- ja vanusetunnuste järgi tehakse kindlaks vastavalt punktidele 5.2.3 - 5.2.5.

9.3 Massi määramine

9.4 Sigade vanus määratakse farmide saatedokumentide järgi.

9.5 Sigade rasva paksus määratakse sondeerimise või mõõtevahenditega, rümpadel - mõõtejoonlauaga vastavalt standardile GOST 427.

9.8 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks - vastavalt standarditele GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 7269.

9.10 Lahkarvamuste korral liha värskuse määramisel, proovide võtmisel ja testimisel - vastavalt standarditele GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Mikrobioloogiliste näitajate määramine - vastavalt standarditele GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747.

9.12 Toksiliste elementide sisalduse määramine:

9.13 Pestitsiidide määramine – vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

9.14 Antibiootikumide määratlus – vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele ja nende kohaselt.

9.15 Radionukliidide määramine vastavalt - standardi vastu võtnud riigi normatiivdokumentidele.

9.16 Üldfosfori massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 9794.

9.17 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad käesolevas punktis nimetatud meetodite omadustest.

10 Transport ja ladustamine

10.1 Tapasigu veetakse kõikidel transpordivahenditel vastavalt sellele veoliigile kehtivatele elusloomade veo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema puhtad ja sigade nahakahjustusteta.

10.2 Sealiha vedu toimub kõikide transpordivahenditega vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo reeglitele.

Tabel 5

	Õhu parameetrid kambris		Aegumiskuupäev
Sealiha termilise seisundi tüüp	ladustamine		sti, sealhulgas
Sealiha termilise seisundi tüüp	Temperatuur, °С	Suhteline niiskus, %	transport, mitte enam
jahutatud (peatatud)	Alates miinus 1 kuni 0
Külmutatud	Alates miinus 3 kuni

külmunud

10.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud sealiha transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TAPASEAD

Sead tapmiseks.

Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmed

Tutvustuse kuupäev - 2013-07-01

1 kasutusala

See standard kehtib tapasigadele, sealihale rümpades ja poolrümpades, mis on ette nähtud jaemüügiks, toitlustamiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks toiduks.

Kvaliteedinõuded ja ohutusnõuded on sätestatud punktis 5, märgistamise osas - punktis 6.

2 Normatiivviited

3.5. jahutatud liha: liha, mis on saadud vahetult pärast tapmist ja rümba töötlemist, mille lihaste paksuse temperatuur ei ületa 12 °C ja mille pinnal on kuivav koorik.

3.6. jahutatud liha: aurutatud või jahutatud liha, mis on jahutatud temperatuurini 0 °C kuni 4 °C lihaste paksusega ja mille niisutamata pind on kuivava koorikuga.

3.7 külmutatud liha: aurutatud, jahutatud või jahutatud liha, mis on külmutatud lihaste paksuses temperatuuril, mis ei ületa miinus 8 °C.

4 Klassifikatsioon

4.1 Tapasead, olenevalt kehakaalust, rasva paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kategooriatesse vastavalt punktile 5.2.1.

4.3 Termilise oleku järgi jaotatakse sealiha aurutatud, jahutatud, jahutatud, külmunud, külmutatud lihaks.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Sigade töötlemine ja sealiha tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

Tapasead ja sealiha peavad vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2 Omadused

5.2.1 Tapasead jagatakse olenevalt vanusest, soost, eluskaalust ja puhma paksusest kuue kategooriasse vastavalt tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

	Iseloomulik
	Noored sead (mumps ja sigadused). Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Torso ilma pealtkuulamiseta abaluude taga	70-100 k.a.	Mitte rohkem kui 2,0
	nooremised	70-150 k.a.	Mitte rohkem kui 3,0 Mitte vähem kui 1,0
	Noored sead (sead ja sigad)
Neljandaks	Emised	St. 150 Piiramatu	Mitte vähem kui 1,0 Mitte vähem kui 1,0
	Piimasead. Nahk on valge või kergelt roosakas ilma kasvajate, lööbe, verevalumite, haavade, hammustusteta. Seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	4-10 sh.	Pole limiiti
		mitte rohkem kui 60	Mitte vähem kui 1,0
* Eluskaal viitab sigade kaalule, millest on lahutatud allahindlused tegelikust eluskaalust.
Märkmed 1 Esimese, teise, kolmanda ja neljanda kategooria isasloomad tuleb kastreerida kirurgilise meetodiga hiljemalt nelja kuu vanuselt või immunoloogilisel meetodil, kasutades preparaati, mis on heaks kiidetud kasutamiseks vastavalt riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele. osariigid, kes on standardiga ühinenud. 2 Sead, kes vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid kellel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, nahaalust kudet mõjutavad vigastused ja kahjustused, liigitatakse teise kategooriasse. 3 Sead, kes ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamine sigade vastuvõtmisel saadud liha koguse ja kvaliteedi osas, liha müük jaemüügivõrgus, se-

Nimetatud ühiskondlik toitlustamine ja tööstuslik töötlemine toimub vastavalt punktides 5.2.3 või 5.2.4 ja 5.2.5 kehtestatud nõuetele.

5.2.3 Sealiha jaotatakse vastavalt rümpade kaalule, peekoni paksusele ning soo- ja vanuseomadustele kuueks kategooriasse.

tabelis 2 toodud nõuded. Tabel 2

Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
Lihaskude on hästi arenenud, eriti selja- ja puusaosas. Rasv on tihe, valge või roosaka varjundiga. Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Rümba põrandal on lubatud teha kuni kolm kontrolllõiget läbimõõduga kuni 3,5 cm	Nahk* 47 kuni 68 (kaasa arvatud); Nahas - 52 kuni 75 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 2,0
Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - 47 kuni 102 (kaasa arvatud); nahas** - 52 kuni 113 (kaasa arvatud); ilma nahata* - 45 kuni 91 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 3,0
Nooremiste rümbad	Nahas* - 14 kuni 47 (kaasa arvatud); nahas** - 15 kuni 52 (kaasa arvatud); nahata* - 12-45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - kuni 102 kaasa arvatud; nahas** - kuni 113 kaasa arvatud; nahata* - kuni 91 sh.

Tabeli 2 jätk

	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Metssigade rümbad Emise rümbad	Nahas' – St. 102; nahas - St. 113; nahata - St. 91 Piiranguteta	Mitte vähem kui 1,0 Mitte vähem kui 1,0
		Nahas - 3 kuni 7 (kaasa arvatud).	Pole limiiti
	Kultide rümbad	Nahas - kuni 40 (kaasa arvatud); nahas - kuni 45 kaasa arvatud.	Mitte vähem kui 1,0
* Rümba mass paaris ilma pea, jalgade, saba, sise- ja siseorganiteta Rümba kaal paarisseisundis koos pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.
Märkmed 1 Teise kategooriasse liigitatakse sigade rümbad, mis vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid millel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, vigastused ja kahjustused, mis mõjutavad nahaalust kude. 2 Searümbad, mille näitajad on alla kehtestatud nõuete, liigitatakse lahjaks.

5.2.4 Sealiha noorloomadelt kaaluga 50–120 kg, olenevalt

Lihaskoe väljundväärtused on jagatud kuueks klassiks vastavalt tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

5.2.5 Nooremiste, sigade, emiste, lüpsipõrsaste ja kultide sealiha jaotatakse tabelis 4 toodud nõuete kohaselt viide klassi.

Tabel 4

	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Nooremiste rümbad		Mitte vähem kui 1,0
	Piimasigade rümbad. Nahk on valge või kergelt roosakas, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja		Pole limiiti
	Metssigade korjused	St 91, 102, 113	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
	Kultide rümbad	Kuni 45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
Nahas olevate rümpade mass paaris olekus pea, kõrvade, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. Rümba mass paaris olekus ilma naha, pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Rümba mass paaris olekus nahas, ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Märkus – searümbad, mis ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

GOST R 53221-2008

Rühm H11

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIKLIKU STANDARD

TAPASEAD

SEALIHA RÜMPIDES JA POOLRÜPADES

Tehnilised andmed

Sead tapmiseks. Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmed

OKS 67.120.10 C71
65.020.30
OKP 92 1130 H11
98 9682

Tutvustuse kuupäev 2010-01-01

Eessõna

Vene Föderatsiooni standardimise eesmärgid ja põhimõtted on kehtestatud 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusega N 184-FZ "Tehniliste eeskirjade kohta" ja Vene Föderatsiooni riiklike standardite kohaldamise reeglitega - GOST R 1.0-2004 "Vene Föderatsiooni standardimine. Põhisätted"

Standardi kohta

1 VÄLJATÖÖTAJA Venemaa Põllumajandusakadeemia Ülevenemaaline Riiklik Loomakasvatuse Uurimisinstituut, Ülevenemaalise Lihatööstuse Uurimisinstituudi riiklik teadusasutus. V.M. Gorbatovi Vene Põllumajandusakadeemia

2 TUTVUSTAS Standardikomitee TC 148 "Loomatooted ja aretus loomakasvatuses", Standardi Tehniline Komitee TC 226 "Liha ja lihatooted"

3 KINNITUD JA JÕUSTUTATUD Föderaalse Tehnilise Eeskirja ja Metroloogia Agentuuri 25. detsembri 2008. aasta määrusega N 715-st

4 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse igal aastal avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuiselt avaldatavates teabeindeksites "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuiselt avaldatavas teabeindeksis "Riiklikud standardid". Asjakohane teave, teated ja tekstid postitatakse ka avalikku infosüsteemi - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikule veebisaidile Internetis

MUUDATUSED ON TEHTUD, avaldatud IUS N 3, 2011, IUS N 9, 2012

Andmebaasi tootja tehtud muudatused

1 kasutusala

2 Normatiivviited

See standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele standarditele:

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Liha ja lihatooted. Oletatavate kolibakterite ja Escherichia coli tuvastamine ja loendamine (arbitraažmeetod)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Liha ja lihatooted. Salmonella tuvastamine (vahekohtu meetod)

GOST R 51301-99 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetrilised eemaldamismeetodid toksiliste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramiseks

GOST R 51446-99 * (ISO 7218-96) Mikrobioloogia. Toidukaubad. Mikrobioloogiliste uuringute üldreeglid
________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R ISO 7218-2008, edaspidi tekstis. - Andmebaasi tootja märkus.

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Liha ja lihatooted. Proovivõtumeetodid

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Liha ja lihatooted. Mikrobioloogiliste uuringute proovide ettevalmistamise meetodid

GOST R 51482-99 (ISO 13730-96) Liha ja lihatooted. Spektrofotomeetriline meetod üldfosfori massiosa määramiseks

GOST R 51766-2001 Toidu toorained ja tooted. Aatomabsorptsiooni meetod arseeni määramiseks

GOST R 51921-2002 Toiduained. Listeria monocytogenes bakterite tuvastamise ja määramise meetodid

GOST R 51962-2002 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod arseeni massikontsentratsiooni määramiseks

GOST R 52427-2005 Lihatööstus. Toidukaubad. Tingimused ja määratlused

GOST R 52814-2007 Toiduained. Perekonda Salmonella kuuluvate bakterite eraldamise meetod

GOST R 52816-2007 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 8.453-82 Riikliku mõõtmise tagamise süsteem. Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Kontrollimise meetodid ja vahendid

GOST 427-75 Metallist joonlaudade mõõtmine. Tehnilised andmed

GOST 7269-79 Liha. Proovivõtumeetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks

GOST 9794-74 Lihatooted. Üldfosfori sisalduse määramise meetodid

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 19496-93 Liha. Histoloogilise uurimise meetod

GOST 21237-75 Liha. Bakterioloogilise analüüsi meetodid

GOST 23392-78 Liha. Värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid

GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetod

GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetod

GOST 29329-92 Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Üldised tehnilised nõuded

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida võrdlusstandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või vastavalt igal aastal avaldatavale registrile "Riiklikud standardid" , mis ilmus jooksva aasta 1. jaanuari seisuga ning vastavalt jooksval aastal avaldatud vastavatele igakuiselt avaldatavatele infomärkidele. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Mõisted ja määratlused

See standard kasutab termineid vastavalt standardile GOST R 52427.

4 Klassifikatsioon

4.1 Tapasead, olenevalt kehakaalust, rasva paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kategooriatesse vastavalt punktile 5.2.1.

4.3 Termilise oleku järgi jaotatakse sealiha aurutatud, jahutatud, jahutatud, külmunud, külmutatud lihaks.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Sigu ja sealiha hinnatakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele.

Sigade töötlemine ja sealiha tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele vastavalt Vene Föderatsiooni normatiivaktidega * kehtestatud nõuetele.
________________

Sealiha peab vastama Vene Föderatsiooni normatiivaktidega* kehtestatud nõuetele.
________________
* Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide – föderaalsete täitevorganite regulatiivdokumentide – kehtestamist.

5.2 Omadused

5.2.1 Tapasead jagatakse olenevalt soost ja vanusest, eluskaalust ja rasva paksusest kuue kategooriasse vastavalt tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1


	Iseloomulik	Eluskaal*, kg
	Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Torso ilma pealtkuulamiseta abaluude taga	70-100 k.a.	Mitte rohkem kui 2,0
	Noored sead (noored ja notsud)	70-150 k.a.	Mitte rohkem kui 3,0
	nooremised		Mitte vähem kui 1,0
	Noored sead (noored ja notsud)
Neljandaks			Mitte vähem kui 1,0
	Emised	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
	Piimasead. Nahk on valge või kergelt roosakas ilma kasvajate, lööbe, verevalumite, haavade, hammustusteta. Seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	4-10 sh.	Pole limiiti
kuues		mitte rohkem kui 60	Mitte vähem kui 1,0
* Eluskaalu all mõistetakse sigade massi, millest on lahutatud kehtestatud korras kinnitatud allahindlused tegelikust eluskaalust. Märkmed 1 Esimese, teise, kolmanda ja neljanda kategooria isasloomad tuleb kastreerida kirurgilise meetodiga hiljemalt nelja kuu vanuselt või immunoloogilisel meetodil, kasutades Vene Föderatsiooni normatiivaktide kohaselt kasutamiseks heaks kiidetud ravimit. 2 Sead, kes vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid kellel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, nahaalust kudet mõjutavad vigastused ja kahjustused, liigitatakse teise kategooriasse. 3 Sead, kes ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.3 Sealiha, olenevalt rümpade kaalust, peekoni paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kuue kategooriasse vastavalt tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2


	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Lihaskude on hästi arenenud, eriti selja- ja puusaosas. Rasv on tihe, valge või roosaka varjundiga. Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Poolrümbal lubatud kuni kolm kontrolllõiget läbimõõduga kuni 3,5 cm	Nahk* 47 kuni 68 (kaasa arvatud); Nahas** - 52 kuni 75 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 2,0
	Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - 47 kuni 102 (kaasa arvatud); nahas** - 52 kuni 113 (kaasa arvatud); ilma nahata* - 45 kuni 91 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 3,0
	Nooremiste rümbad	Nahas* - 14 kuni 47 (kaasa arvatud); nahas** - 15 kuni 52 (kaasa arvatud); nahata* - 12-45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
	Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - kuni 102 kaasa arvatud; nahas** - kuni 113 kaasa arvatud; nahata* - kuni 91 sh.
Neljandaks	Metssigade korjused	Nahas* – St. 102; nahas** – St. 113; nahata* – St. 91	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
		Nahas** - 3 kuni 7 (kaasa arvatud).	Pole limiiti
	Kultide rümbad	Nahas* - kuni 40 kaasa arvatud; nahas** - kuni 45 kaasa arvatud	Mitte vähem kui 1,0
* Rümba kaal paaris ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. ** Rümba kaal paarisseisundis koos pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. Märkmed 1 Teise kategooriasse liigitatakse sigade rümbad, mis vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid millel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, vigastused ja kahjustused, mis mõjutavad nahaalust kude. 2 Searümbad, mille näitajad on alla kehtestatud nõuete, liigitatakse lahjaks.

5.2.4 Noorloomade sealiha kaaluga 50–120 kg, sõltuvalt lihaskoe väljundist, jaotatakse kuue klassi vastavalt tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3


	Lihaskoe väljund*, %
Lisa
Esimene	St. 55 kuni 60 k.a.
Teiseks	St 50 kuni 55 k.a.
Kolmandaks	St. 45 kuni 50 k.a.
Neljandaks	St. 40 kuni 45 k.a.

* Noorte sigade lihaskoe toodang (noored ja sigad) rümba massist nahas paaris olekus pea, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.

5.2.5 Nooremiste, sigade, emiste, lüpsipõrsaste ja kultide sealiha jaotatakse tabelis 4 toodud nõuete kohaselt viide klassi.

Tabel 4


	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Nooremiste rümbad	Alates 15 kuni 52 k.a*	Mitte vähem kui 1,0
	Piimasigade rümbad. Nahk on valge või kergelt roosakas, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	3 kuni 7 k.a*	Pole limiiti
	Metssigade korjused	St. 91, 102, 113	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Pole limiiti	Mitte vähem kui 1,0
	Kultide rümbad	Kuni 45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
* Rümba kaal nahas paarisseisundis koos pea, kõrvade, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja siserasvata. Rümba kaal värskes seisukorras ilma naha, pea, jalgade, saba, siseorganite ja siserasvata. * Rümba mass paaris olekus nahas, ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Märkus – searümbad, mis ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.9 Sealiha hindamisel kategooriate kaupa (v.a viies) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas ilma siseorganite ja siserasvata, nii pea, jalgade ja sabaga kui ka ilma pea, jalgade ja sabata. Ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Viienda kategooria sealiha toodetakse tervete rümpadena nahas, pea ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.

Sealiha hindamisel klasside kaupa (v.a C ja D) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja siserasvata.

C- ja D-klassi sealiha toodetakse nahas ilma siseorganite ja siserasvata, nii pea, jalgade, sabaga kui ka ilma pea, jalgade ja sabata; ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu müügiks mõeldud searümpadest ja poolrümpadest tuleb eraldada pea, saba, jalad, samuti sisemine nimmelihas (sisefilee).

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu on lubatud müüa sealiha nahas pea, saba ja jalgadega.

5.2.11 Veterinaarohutusnäitajate osas peab sealiha vastama Vene Föderatsiooni normatiivaktidega* kehtestatud nõuetele.
________________

5.2.12 Mikrobioloogiliste näitajate osas peab toksiliste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide, sealiha sisaldus vastama Vene Föderatsiooni normatiivaktidega* kehtestatud lubatud tasemete nõuetele.
________________
* Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide – föderaalsete täitevvõimude regulatiivdokumentide – kasutuselevõttu.

5.2.13 Sealiha ei ole lubatud müüa, kuid seda kasutatakse toiduainete tööstuslikuks töötlemiseks:

- kolletunud seapekiga;

— ei vasta punktide 5.2.3 või 5.2.5 nõuetele;

- neljas kategooria ja klassid C, D;

- ebaõige jagunemisega piki selgroogu (seljaaju rikkumisega, jättes terveks või killustatud selgroolülid);

- verevalumite ja verevalumite või nahaaluse rasva lagunemise puhastustega, mis ületavad punkti 5.2.10 nõudeid;

Külmutatud rohkem kui üks kord;

Külmutatud;

- deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

Sealiha tootmiseks kasutatakse terveid sigu, neid kasvatatakse ja nuumatakse spetsialiseeritud ja individuaalfarmides, järgides agronoomilisi, veterinaar- ja zoohügieeninõudeid.

Kõik tapasaadused peavad läbima veterinaar- ja sanitaarkontrolli vastavalt Vene Föderatsiooni regulatiivsetele õigusaktidele*.
________________
* Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide – föderaalsete täitevvõimude regulatiivdokumentide – kasutuselevõttu.

6 Märgistus

6.1 Sealiha veterinaarkaubamärgistamine ja kaubamärgistus toimub vastavalt regulatiivsetele dokumentidele ja on ettenähtud viisil heaks kiidetud.

6.2 Igale müügile ja tööstuslikule töötlemisele lubatud searümbale ja poolrümbale peab olema kinnitatud ovaalse kujuga veterinaartempel, mis kinnitab, et veterinaar- ja sanitaarkontroll on täies mahus läbi viidud ja toode on toodetud toiduks piiranguteta, samuti rasvakategooriaid või -klasse ja vanust tähistavad kaubamärgid ja templid.

6.3 Kahjutuks muudetavale sealihale kantakse ainult veterinaartempel, mis määrab vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivale normatiivaktile * selle kasutamise suuna.
________________
* Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide – föderaalsete täitevvõimude regulatiivdokumentide – kasutuselevõttu.

6.4 Rümpade kaubamärgistamist teostatakse ainult siis, kui on olemas riikliku veterinaarteenistuse mark või tempel vastavalt klassifikatsioonile.

Sealihakategooriad tähistavad:

- esimene - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm;

- teine - ruudukujulise templiga, mille külje suurus on 40 mm;

- kolmas - ovaalse templiga läbimõõduga - 50 mm ja - 40 mm;

- neljas - kolmnurkse templiga, mille külje suurus on 45-50-50 mm;

- viies - ümmarguse 40 mm läbimõõduga templiga ja 20 mm kõrguse tähega "P" templi sees;

- kuues kategooria - ristkülikukujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 20 x 50 mm.

Sealiha klassi tähistatakse:

- ekstra - täht "E" 20 mm kõrgune;

- esimene - 20 mm kõrgune number "1";

- teine - 20 mm kõrgune number "2";

- kolmas - 20 mm kõrgune number "3";

- neljas - 20 mm kõrgune number "4";

- viies - 20 mm kõrgune number "5",

- A - täht "A" 20 mm kõrgune;

- B - täht "B" 20 mm kõrgune;

- C - täht "C" 20 mm kõrgune;

- D - täht "D" 20 mm kõrgune;

- E - täht "E" 20 mm kõrgune.

Sealiha, mis ei vasta kategooriate (tabel 2) või klasside (tabel 4) nõuetele, s.o. kõhn, tähistatud rombikujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 40 mm.

Punktis 5.2.13 loetletud rümpadele ja poolrümpadele on templist paremale trükitud 20 mm kõrgune tempel tähtedest "PP".

6.5 Pakendatud sealiha rümpades ja poolrümpades transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärgi "Kiiresti riknev veos", "Temperatuuripiirang" rakendamisega.

6.6 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitud toodete märgistamine - vastavalt standardile GOST 15846.

7 Pakend

7.1 Sealiharümpasid ja poolrümpasid toodetakse ilma pakendita ja pakendis.

7.2 Kõik pakendamiseks kasutatavad materjalid peavad olema volitatud asutuse poolt ettenähtud viisil kasutamiseks heaks kiidetud ja tagama liha ohutuse ja esitlemise transportimise ja ladustamise ajal kogu kõlblikkusaja jooksul, samuti peavad olema lubatud kasutada föderaalameti poolt ettenähtud viisil. selle rühma toodetega kokkupuutumise seadus.

7.2 Lubatud on kasutada impordil ostetud või imporditud materjalidest valmistatud mahuteid ja pakkematerjale, mis on ettenähtud viisil lubatud selle tooterühmaga kokkupuuteks, tagades toodete ohutuse ja kvaliteedi transportimisel ja ladustamisel kogu säilivusaja jooksul.

7.3 Mahuti peab olema puhas, kuiv, võõrlõhnata.

7.4 Kasutatud mahuteid tuleb töödelda desinfektsioonivahenditega vastavalt ettenähtud korras kinnitatud veterinaar- ja sanitaareeskirjadele.

7.6 Sama nime, ühe termilise oleku ja ühe tootmiskuupäevaga tooted pakitakse igasse saatekonteineri ühikusse.

7.7 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetavate toodete pakendamine - vastavalt standardile GOST 15846.

8 Vastuvõtmise reeglid

8.1 Sigade ettevalmistamine vastuvõtmiseks ja vastuvõtmine toimub vastavalt ettenähtud viisil kinnitatud tehnoloogilistele juhistele otse loomakasvatusettevõtetes või lihatöötlemisettevõtetes vastavalt Vene Föderatsiooni normatiivaktidega * ja kehtestatud nõuetele.
________________
* Enne Vene Föderatsiooni asjakohaste regulatiivsete õigusaktide – föderaalsete täitevorganite regulatiivdokumentide – kehtestamist.

8.1.1 Tapmiseks ettenähtud sigu võetakse vastu partiidena. Partii all mõistetakse mis tahes arvu sigu, mis võetakse ühes sõidukis ja millega on kaasas üks konossement ja üks ametlik veterinaar-saatedokument. Sigade vastuvõtmine ja tarnimine toimub eluskaalu või sealiha koguse ja kvaliteedi järgi.

8.1.2 Sigade partii vastuvõtmisel kontrollivad nad saatedokumentide õigsust, viivad läbi kõikide loomade tapaeelse veterinaarkontrolli ja määravad nende kategooria.

8.1.3 Kui sigu võetakse vastu eluskaalu järgi, tuleb kõiki partiis olevaid sigu kontrollida ja hinnata. Kaalumine toimub homogeensete sigade kategooriate kaupa.

8.2 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt rümpade kogusele ja kvaliteedile partiidena. Partii all mõistetakse ühtse kvaliteediga, üht tüüpi kuumtöödeldud sealiha kogust, mis esitatakse samaaegseks üleandmiseks ja vastuvõtmiseks, väljastatakse ühe kvaliteeti tõendava dokumendi ja ühe veterinaardokumendiga.

Kvaliteeti tõendav dokument näitab:

- sertifikaadi number ja väljaandmise kuupäev;

- tootja nimi ja asukoht (juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui see ei ühti juriidilise aadressiga, siis tootmise aadress) ning Venemaa Föderatsioonis asuv organisatsioon, mille tootja on volitanud vastu võtma tarbija nõudeid tema territoorium (kui see on olemas);

- toote nimi;

- termiline olek;

- tootmiskuupäev;

- partii number;

- parim enne kuupäev;

- säilitustingimused;

- voolukontrolli tulemused;

- selle standardi tähistus;

- teave vastavuskinnituse kohta.

8.2.1 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt käesoleva standardiga kehtestatud näitajatele ja nõuetele. Vastuvõtmisel kontrollitakse iga rümp ja poolrümp.

8.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamiseks võetakse partii erinevatest kohtadest proov 3% koguhulgast.

9 Kontrollimeetodid

9.1 Sigade kuulumine teatud kategooriasse vanuse, soo, eluskaalu ja rasva paksuse järgi määratakse vastavalt punktile 5.2.1.

9.3 Massi määramine

9.3.1 Sigade tegelik eluskaal määratakse homogeensete loomarühmade kaalumisel staatilise kaalumise skaalal III täpsusklassiga vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiranguga (LLL) 500, 1000, 2000 kg, eraldusvõime () 0,1; 0,2; 0,5 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.3.2 Tegelik rümba mass määratakse kaalumisel monorelssel kaalul staatiliseks kaalumiseks täpsusklassiga III vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiriga (LLL) 500,1000 kg, resolutsioon () 0,1; 0,2 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.4 Sigade vanus määratakse farmide saatedokumentide järgi.

9.5 Sigade rasva paksus määratakse sondeerimise või mõõtevahenditega, rümpadel - mõõtejoonlauaga vastavalt standardile GOST 427.

9.6 Lihaskoe väljund määratakse regressioonivõrrandiga, mis põhineb rümba massil, lihase ja rasvakihi paksusel, mõõdetuna seadme abil vastavalt tehnoloogilist protsessi reguleerivale metoodikale.

9.7 Sealiha temperatuur määratakse kudede paksuses vähemalt 6 cm sügavuselt digitaalse termomeetriga "Measurement-1" vastavalt.

9.8 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks - vastavalt standarditele GOST R 51446, GOST R 51447, GOST R 51448, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929.

9.9 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 7269.

9.10 Lahkarvamuste korral liha värskuse määramisel, proovide võtmisel ja testimisel - vastavalt standarditele GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Mikrobioloogiliste näitajate määramine - vastavalt standarditele GOST R 50454, GOST R 50455, GOST R 52814, GOST R 52816, GOST R 51921, GOST 10444.15, GOST 21237 ja.

9.12 Toksiliste elementide sisalduse määramine:

elavhõbe - vastavalt GOST 26927,;

arseen - vastavalt standardile GOST R 51766,

9.17 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad käesolevas punktis nimetatud meetodite omadustest.

9.18 Mikrobioloogiliste näitajate, toksiliste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide ja radionukliidide sisalduse kontroll toimub akrediteeritud laborites.

10 Transport ja ladustamine

10.1 Tapasigu veetakse kõikidel transpordivahenditel vastavalt sellele veoliigile kehtivatele elusloomade veo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema puhtad ja sigade nahakahjustusteta.

10.2 Sealiha vedu toimub kõikide transpordivahenditega vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo reeglitele.

10.3 Jahutatud, jahutatud, subkülmutatud ja külmutatud sealiha hoiutingimused ja säilivusaeg on toodud tabelis 5.

Tabel 5


Sealiha termilise seisundi tüüp	Õhuparameetrid laoruumis		Säilivusaeg, sealhulgas transport, mitte enam
	Temperatuur, °С	Suhteline niiskus, %
Jahutatud (peatatud)	Alates miinus 1 kuni 0
Külmutatud	Alates miinus 3 kuni miinus 2
külmunud	Miinus 12
	Miinus 18
	Miinus 20
	miinus 25

10.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud sealiha transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Bibliograafia




	Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded. Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad. Kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti poolt 6. novembril 2001. aastal.
		Listeria monocytogenes bakterite tõrje korraldus ja meetodid toiduainetes
	Perekonda Salmonella ja Listeria monocytogenes kuuluvate bakterite tuvastamise ja määramise meetodid DNA-RNA hübridisatsiooni analüüsil
Mürgiste elementide sisalduse määramine toiduainetes ja toidutoorainetes. Autoklaavi proovide ettevalmistamise meetod
	Meetod plii ja kaadmiumi massiosa mõõtmiseks toiduainetes ja toidutoorainetes elektrotermilise aatomabsorptsioonspektromeetria meetodil
	Juhised kloororgaaniliste pestitsiidide määramiseks vees, toidus, söödas ja tubakatoodetes õhukese kihi kromatograafia abil
	Kloororgaaniliste pestitsiidide määramine lihas, toodetes ja loomsetes rasvades õhukese kihi kromatograafia abil
MU kollektsioon NN-25-(1976-1997)	Pestitsiidide jälgede määramine toidus, söödas ja keskkonnas. Meetodid pestitsiidide jälgede määramiseks toidus, söödas ja keskkonnas. Käsiraamat, toim. A.M. Klisenko. M., 1992
MUK 4.2.026-95	Ekspressmeetod antibiootikumide määramiseks toiduainetes
	Levomütsetiini (klooramfenikool, kloormetsitiin) jääkkoguste määramine loomsetes toodetes kõrgsurvevedelikkromatograafia ja ensüümimmuunanalüüsiga
	Antibiootikumide jääkide määramise juhend loomsetes toodetes
	Strontsium-90 ja tseesium-137 kiirguskontroll. Toidukaubad. Proovide võtmine, analüüs ja hügieeniline hindamine. Juhised

Dokumendi elektrooniline tekst
koostatud Kodeks JSC poolt ja kontrollitud:
ametlik väljaanne
M.: Standartinform, 2009

See dokument tuvastati automaatselt. Parempoolsest plokist leiate skannitud koopia. Tegeleme dokumentide käsitsi tuvastamisega, kuid see on tohutu töö ja võtab palju aega. Kui soovite meid aidata ja dokumentide menetlemist kiirendada, saate seda alati teha, annetades meile väikese rahasumma.

Tehnilised andmed

Ametlik väljaanne

Moskva Standartinform 2013

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU

(IGU) STANDARDIMISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE RIIKIDE VAHELINE NÕUKOGU (ISC) GOST INTERSTATE – STANDARD 31476 2012

TAPASEAD

Tehnilised andmed

Ametlik väljaanne

Moskva Standartinform 2013

GOST 31476-2012

Eessõna

Standardi kohta

Moldova Moldova-standard

Usbekistan Uzstandard

6 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

GOST 31476-2012

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted” ja GOST 1.2-2009 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelised standardid, reeglid ja soovitused riikidevaheliseks standardimiseks. Arendamise, vastuvõtmise, rakendamise, värskendamise ja tühistamise reeglid "

Standardi kohta

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogiaamet

3 VASTU VÕTNUD Riikidevahelise Standardi-, Metroloogia- ja Sertifitseerimisnõukogu poolt (23.–24. mai 2012 protokoll nr 41)

Riigi lühendatud nimi Riigi kood Riikliku asutuse lühendatud nimi QM (ISO 3166) 004-97 QM (ISO 3166) 004-97 standardimise jaoks

Aserbaidžaan Azstandart Armeenia Armeenia Vabariigi majandusministeerium

Kasahstani Vabariigi Kasahstani riigi standard Kõrgõzstan Kirgiisiastandart

Moldova Moldova-standard

Venemaa Föderatsiooni Rosstandart

Usbekistan Uzstandard

4 Tehnilise reguleerimise ja metroloogia föderaalse ameti 16. oktoobri 2012 korraldus nr. Nr 507-st jõustus Vene Föderatsiooni riikliku standardina 1. juulil 2013. aastal.

5 Standard koostati GOST 53221-2008 rakenduse alusel

6 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave käesoleva standardi jõustumise (lõpetamise) kohta avaldatakse igakuiselt avaldatavas registris "Riiklikud standardid".

Vene Föderatsioonis ei saa seda standardit täielikult ega osaliselt reprodutseerida

den, kopeeritakse ja levitatakse ametliku väljaandena ilma föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri loata

Tutvustuse kuupäev -- 2013-07-01

1 kasutusala

värskuse määramise meetodid

Ametlik väljaanne 1

GOST 31476-2012 RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TAPASEAD

Sead tapmiseks. Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmed

Tutvustuse kuupäev -- 2013-07-01

1 kasutusala

See standard kehtib tapasigadele, sealihale rümpades ja poolrümpades, mis on ette nähtud jaemüügiks, toitlustamiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks toiduks.

Kvaliteedinõuded ja ohutusnõuded

on sätestatud punktis 5, märgistamiseks - jaotises 6.

GOST 150 7218-2011 Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Mikrobioloogiliste uuringute üldnõuded ja soovitused

GOST 8.453-82 Riikliku mõõtmise tagamise süsteem. Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Kontrollimise meetodid ja vahendid

GOST 427-75 Metallist joonlaudade mõõtmine. Tehnilised andmed

GOST 7269-79 Liha. Proovivõtumeetodid ja organoleptika

värskuse määramise meetodid

Ametlik väljaanne 1

GOST 31476-2012

GOST 9794--74 Lihatooted. Üldfosfori sisalduse määramise meetodid

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 19496-93 Liha. Histoloogilise uurimise meetod

GOST 21237-75 Liha. Bakterioloogilise analüüsi meetodid

GOST 23392-78 Liha. Värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid

GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod

GOST 26932--86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetod

GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetod

GOST 29329-92 Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Üldised tehnilised nõuded

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomi neeldumine

toksiliste elementide määramise meetod 2

GOST 31476-2012

arseeni kontsentratsioon

GOST 31476-2012

GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 31747-2012 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 31659-2012 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod

GOST 31628-2012 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod massikonversiooni määramiseks

arseeni kontsentratsioon

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida võrdlusstandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või vastavalt igal aastal avaldatavale registrile "Riiklikud standardid" , mis on avaldatud seisuga | jooksva aasta jaanuaris ning jooksval aastal avaldatud vastavate igakuiselt avaldatud teabeindeksite järgi. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Terminid ja määratlused Käesolevas standardis kasutatakse järgmisi termineid ja määratlusi: 8 kg. 3.2 põrsaste liha: põrsaste töötlemisel saadud liha, olenemata soost, eluskaaluga 4–8 kg. 3.3 kuldiliha: liha, mis on saadud kastreerimata isassigade eluskaaluga kuni 70 kg (kaasa arvatud). 3.4 Värske liha: kohe pärast tapmist saadud ja töödeldud liha

töötav rümp või poolrümp, mille temperatuur lihaste paksuses ei ole madalam kui

GOST 31476-2012

4 Klassifikatsioon

5 Tehnilised nõuded

standard.

GOST 31476-2012

3.5. jahutatud liha: liha, mis on saadud vahetult pärast tapmist ja rümba töötlemist, mille lihaste paksuse temperatuur ei ületa 12 °C ja mille pinnal on kuivav koorik.

3.6. jahutatud liha: aurutatud või jahutatud liha, mis on jahutatud temperatuurini 0 °C kuni 4 °C lihaste paksusega ja mille niisutamata pind on kuivava koorikuga.

3.7 külmutatud liha: aurutatud, jahutatud või jahutatud liha, mis on külmutatud temperatuurini, mille lihaste paksus ei ületa

4 Klassifikatsioon

4.1 Tapasead, olenevalt kehakaalust, rasva paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kategooriatesse vastavalt punktile 5.2.1.

4.3 Vastavalt termilisele olekule jagatakse sealiha leiliruumi,

jahutatud, jahutatud, jahutatud, külmutatud.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Sigade töötlemine ja sealiha tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

Tapasead ja sealiha peavad vastama vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

standard.

GOST 31476-2012

5.2 Omadused

Tabel 1

Märkmed

GOST 31476-2012

5.2 Omadused

5.2.1] Sõltuvalt soost ja vanusest, eluskaalust ja rasva paksusest jagatakse tapasead vastavalt tabelis | toodud nõuetele kuue kategooriasse.

Tabel 1

Kilbi paksus üle ogajätkete kategooria Iseloomulik mass ', 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel, arvestamata naha paksust, vt Esimesed sead-noorloomad (noored ja sigad). | 70 kuni 100 Mitte üle 2,0 Kasvajateta nahk, lööve, verevalumid | sh. cov ja traumaatilised vigastused, mis mõjutavad nahaalust kude. Torso ilma pealtkuulamiseta abaluude taga

Teine Sead-noorloomad (sead ja sigad) | 70 kuni 150 Mitte rohkem kui 3,0 sh. Noored 20 kuni 70 Vähemalt 1,0

Noored sead (mumps ja sigadused) | Kuni 150

Neljas Borovy tn. 150 Vähemalt 1,0 emised Piiranguteta Mitte vähem kui 1,0

Viies Piimasead. Nahk on valge | 4 kuni 10 Piiranguteta või kergelt roosa ilma turseta, lööve, | sh. verevalumid, haavad, hammustused. Seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja

Eluskaalu all mõistetakse sigade kaalu, millest on lahutatud allahindlused tegelikust eluskaalust.

Märkmed

1 Esimese, teise, kolmanda ja neljanda kategooria isasloomad tuleb kastreerida kirurgilise meetodiga hiljemalt nelja kuu vanuselt või immunoloogilisel meetodil, kasutades preparaati, mis on heaks kiidetud kasutamiseks vastavalt riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele. osariigid, kes on standardiga ühinenud.

2 Sead, kes vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid kellel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, nahaalust kudet mõjutavad vigastused ja kahjustused, liigitatakse teise kategooriasse.

3 Sead, kes ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamine sigade vastuvõtmisel koguseliselt ja

saadud liha kvaliteet, liha müük jaemüügivõrgus,

tabel 2

nahas** - kuni 113 kaasa arvatud;

nahata* - kuni 91 sh.

GOST 31476-2012, avalik toitlustamine ja tööstuslik töötlemine toimub vastavalt punktides 5.2.3 või 5.2.4 ja 5.2.5 kehtestatud nõuetele.

5.2.3 Sealiha jaotatakse vastavalt rümpade kaalule, sööda paksusele ning soo- ja vanuseomadustele kuueks kategooriasse.

tabelis 2 toodud nõuded.

tabel 2

Iitiku paksus üle kategooriatevahelise ogajätkete Iseloomulik rümba kaal, kg 6. ja 7. rinnalüli, paksust arvestamata

Esimesed Noorte sigade rümbad (sead | Nahas 47 kuni Mitte üle 2,0 ja puravikud). Lihaskoe ho | 68 sh; hästi arenenud, eriti naha tagaküljel” – 52.-st kuni selja- ja puusaosani. Shpik | 75 sh. tihe, valge või roosaka varjundiga. Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Lubatud poolrümbal mitte 6o-

rohkem kui kolm kontrolllõike läbimõõduga kuni 3,5 cm Teine Noorsigade rümbad (noorsigade | Nahas * - või 47 Mitte üle 3,0 ja sigade) 102 kaasa arvatud; nahas** - alates 52 113 (kaasa arvatud); ilma nahata* - alates 45 91 k.a.

Sigade rümbad nahaga* - alates 14 Vähemalt 1,0 47 kaasa arvatud; nahas** - alates 15 52 (kaasa arvatud); ilma nahata* - alates 12 45 k.a.

3. Noorsigade rümbad (noored | Nahas* - 102 ja sigade rümbad) sh.

nahas** - kuni 113 kaasa arvatud;

nahata* - kuni 91 sh.

GOST 31476-2012

** - kuni 45 (kaasa arvatud).

Märkmed

Tabel 3

St. 40 kuni 45 k.a.

GOST 31476-2012

Tabeli 2 jätk Spindli paksus

6. ja 7. rinnalüli vahel olevate ogajätkete kohal, paksust arvestamata

Kultide rümbad nahas - St. 102; Mitte vähem kui 1,0 nahas ° - St. 113; nahata - cB. 91 Emiste rümbad Piiranguteta Vähemalt 1,0 Piimapõrsaste rümbad. | Nahas’ - 3 kuni | Piiramata Nahk on valge või kergelt roosakas- | 7 sh. sulavad, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ogajätkete ja ribideta ei ulatu välja

** - kuni 45 (kaasa arvatud).

Rümba mass paaris ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. _ Rümba kaal paaris koos pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja sisemise rasvata.

Märkmed

| Teise kategooriasse liigitatakse sigade rümbad, mis vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid millel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, vigastused ja kahjustused, mis mõjutavad nahaalust kude.

2 Searümbad, mille näitajad on alla kehtestatud nõuete, liigitatakse lahjaks.

5.2.4 Noorloomade sealiha kaaluga 50–120 kg, sõltuvalt lihaskoe väljundist, jaotatakse kuue klassi vastavalt tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

St. 40 kuni 45 k.a.

Sigade lihaskoe toodang - noorloomad (sead ja puravikud) protsendina rümba massist nahas paaris olekus pea, saba ja jalgadega, ilma siseorganiteta ja sees

GOST 31476-2012

Emiste rümbad Piiramatu

GOST 31476-2012

5.2.5 Nooremiste, sigade, emiste, piimapõrsaste ja kultide CBHHHHY liigitatakse tabelis 4 toodud nõuete kohaselt viide klassi. Tabel 4

Klass Omadused Kehakaal Peekoni paksus üle shea, kg 6. ja 7. rinnalüli vahel olevate ogajätkete järgi, arvestamata naha paksust, cm

A Sigade rümbad vanuses 15 kuni vähemalt 1,0 52 (kaasa arvatud).

Piimasigade rümbad. | Või 3 kuni 7 No limit Nahk on valge või kergelt roosa- | peal." sulavad, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ogajätkete ja ribideta ei ulatu välja

Kuldide rümbad St. 91 Vähemalt 1,0 102°", 113° vähem

Emiste rümbad Piiramatu

E Kultide rümbad Kuni 45 Mitte vähem kui 1,0 sh.

Nahas olevate rümpade mass paaris olekus pea, kõrvade, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. `` Rümba kaal paaris ilma naha, pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. ° Rümba kaal paaris nahas, ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Märkus Searümbad, mis ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.6 Sealiha, mis on saadud pärast peekoni eemaldamist poolrümba tagaosa kogu pikkuses 1/3 poolrümba laiusest selgroost, samuti ülaosast. abaluu ja reieosa klassifitseeritakse trimmis. AT

kohtades, kus peekon on rümbast eraldatud, on ülejäänud peekoni paksus lubatud

GOST 31476-2012

Sealiha kärbitud.

sisemine rasv.

GOST 31476-2012

mitte üle 0,5 cm Kärbitud sealiha klassifitseeritakse lihaskoe väljundi järgi teise kategooriasse või klassi.

5.2.7 Jaekaubandusvõrgus ja ühistoitlustusvõrgus müüakse:

Veterinaar- (ovaalse kujuga) ja kauba (kategooria või klass) templiga sealiha;

Esimese, viienda, kuuenda kategooria sealiha ja nooremised; klassid ekstra, esimene, teine, kolmas, neljas, viies A, Bi Ev nahk;

Teise (va nooremised) ja kolmanda kategooria sealiha nahaga ja ilma nahata;

Sealiha kärbitud.

Sigade rümbad tuleb jagada poolrümpadeks mööda selgroogu, rikkumata seljaaju terviklikkust, purustamata selgroolülisid ja jättes ühele poolrümbale tervete ogajätkete kehad.

Sealiha hindamisel klasside kaupa (v.a C ja D) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganiteta ja

sisemine rasv.

GOST 31476-2012

5.2.10 Organoleptiliste omaduste poolest peab sealiha olema värske, ilma võõrlõhnata ja pinnalt lima. Lihaskoe lõikel (lõikel) >

GOST 31476-2012

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu müügiks mõeldud searümpadest ja poolrümpadest tuleb eraldada pea, saba, jalad, samuti sisemine nimmelihas (sisefilee).

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu on lubatud müüa sealiha pea, saba ja jalgadega nahas.

5.2.10 Organoleptiliste omaduste poolest peab sealiha olema värske, ilma võõrlõhnata ja pinnalt lima. Lihaskoe lõikel (lõikel) > heleroosast punaseni; peekon - valgest kuni kahvaturoosani.

Searümpadel ja poolrümpadel ei ole harjaste, siseorganite, verehüüvete, lihaste ja rasvkoe jäänused lubatud.

kude, mustus, verevalumid ja verevalumid.

Jää ja lumi ei tohi olla külmunud ja külmakahjustusega sealiharümpadel ja poolrümpadel.

5.2.1] Veterinaarohutusnäitajate osas peab sealiha vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2.12 Mikrobioloogiliste näitajate osas peab toksiliste elementide, antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide, sealiha sisaldus vastama normatiivaktiga kehtestatud lubatud tasemete nõuetele.

standardi vastu võtnud riigi õigusaktid.

GOST 31476-2012

Koltunud seapekk;

Külmutatud;

Deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

kes võttis standardi.

6 Märgistus

GOST 31476-2012

5.2.13 Sealiha ei ole lubatud müüa, kuid seda kasutatakse toiduainete tööstuslikuks töötlemiseks:

Koltunud seapekk;

Ei vasta punktide 5.2.3 või 5.2.5 nõuetele;

Vale jagunemisega piki selgroogu (seljaaju rikkumisega, jättes terveks või killustatud selgroolülid);

verevalumite ja verevalumite või nahaaluse rasva lagunemise puhastustega, mis ületavad punkti 5.2.10 nõudeid;

Külmutatud rohkem kui üks kord;

Külmutatud;

Deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

Kõik tapasaadused peavad läbima veterinaar- ja sanitaarkontrolli vastavalt riigi normatiivaktidele,

kes võttis standardi.

6 Märgistus

6.1 Sealiha veterinaarne kaubamärk ja kaubamärgistus toimub vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

6.2 Iga müüki ja tööstuslikuks töötlemiseks lubatud searümp ja poolrümp peab olema kinnitatud ovaalse kujuga veterinaartempliga, mis kinnitab, et veterinaar- ja sanitaarkontroll on täielikult läbi viidud ja toode on lubatud toiduks.

sõjaliseks otstarbeks ilma piiranguteta, samuti kinnitatud kaubaliim - il

GOST 31476-2012

20 mm templi sees;

Sealiha klassi tähistatakse:

GOST 31476-2012

ma ning rasvumiskategooriat või -klasse ja vanust tähistavad templid.

6.3 Kahjutuks muudetavale sealihale kantakse ainult veterinaartempel, mis määrab selle kasutamise suuna, vastavalt standardi vastu võtnud riigi kehtivale normatiivaktile.

6.4 Rümpade kaubamärgistamine toimub ainult siis, kui on olemas standardi vastu võtnud riigi veterinaarteenistuse mark või tempel vastavalt klassifikatsioonile.

Esimene - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm;

Teine - ruudukujulise templiga, mille külje suurus on 40 mm;

Kolmas - ovaalse templiga, mille läbimõõt on O! - 50 mm läbimõõt - 40 mm;

Neljas - kolmnurkse templiga, mille külje suurus on 45-50-50 mm;

Viies - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm ja tähe "P" kõrgus

20 mm templi sees;

Sealiha klassi tähistatakse:

Extra - tähega "E" 20 mm kõrge;

Esimene - number "1" 20 mm kõrgune;

Teine - number "2" 20 mm kõrgune;

Kolmas - 20 mm kõrgune number "3";

Neljas - 20 mm kõrgune number "4"; - viies - numbriga "5" 20 mm kõrge,

A - täht "A" kõrgusega 20 mm;

B - täht "B" kõrgusega 20 mm;

C - täht "C" kõrgusega 20 mm;

D - täht "D" 20 mm kõrgune;

E - täht "E" 20 mm kõrgune.

GOST 31476-2012

7 Pakend

GOST 31476-2012

Sealiha, mis ei vasta kategooriate (tabel 2) või klasside (tabel 4) nõuetele, st tailiha, on tähistatud rombikujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 40 mm.

Punktis 5.2.13 loetletud rümpadele ja poolrümpadele on templist paremale trükitud 20 mm kõrgune tempel tähtedest “PP”.

6.5 Pakendatud sealiha rümpades ja poolrümpades transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärkide rakendamisega: "Kiiresti riknev veos", "Temperatuuripiirang".

6.6 Kaug-Põhja saadetavate toodete märgistamine

ja nendega võrdsustatud alad - vastavalt standardile GOST 15846.

7 Pakend

7.1 Sealiharümpasid ja poolrümpasid toodetakse ilma pakendita ja pakendis.

7.3 Mahuti peab olema puhas, kuiv, võõrlõhnata.

7.4 Kasutatud mahuteid tuleb töödelda desinfektsioonivahenditega vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

7.5 Toodete netokaal lainepapist kastides ei tohiks olla suurem kui 20 kg, konteinerites ja seadmetes - mitte rohkem kui

250 kg; korduvkasutatavates mahutites olevate toodete brutokaal - mitte rohkem kui 30 kg. 13

GOST 31476-2012

8 Vastuvõtmise reeglid

GOST 31476-2012

7.6 Sama nime, ühe termilise oleku ja ühe tootmiskuupäevaga tooted pakitakse igasse saatekonteineri ühikusse.

7.7 Kaug-Põhja saadetavate toodete pakendamine ja

sellega võrdsustatud alad - vastavalt standardile GOST 15846.

8 Vastuvõtmise reeglid

8.1.2 Sigade partii vastuvõtmisel kontrollivad nad saatedokumentide õigsust, viivad läbi kõikide loomade tapaeelse veterinaarkontrolli ja määravad nende kategooria.

8.1.3 Kui sigu võetakse vastu eluskaalu järgi, tuleb kõiki partiis olevaid sigu kontrollida ja hinnata. Kaalumine toimub homogeensete sigade kategooriate kaupa.

0,2 $ Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt partiide kaupa rümpade kogusele ja kvaliteedile. Partii all mõistetakse ühtse kvaliteediga, üht tüüpi kuumtöödeldud sealiha kogust, mis esitatakse samaaegseks üleandmiseks ja vastuvõtmiseks, väljastatakse ühe kvaliteeti tõendava dokumendi ja ühe veterinaardokumendiga.

Kvaliteeti tõendav dokument näitab:

tunnistuse number ja väljaandmise kuupäev; neliteist

GOST 31476-2012

toote nimi;

Termiline olek;

tootmiskuupäev;

Partii number;

Parim enne kuupäev;

Säilitustingimused;

kontroll.

vastavalt punktile 5.2.1.

GOST 31476-2012

toote nimi;

Termiline olek;

tootmiskuupäev;

Partii number;

Parim enne kuupäev;

Säilitustingimused;

Praeguse kontrolli tulemused;

selle standardi tähistus;

Vastavuse teave.

8.2.1 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt käesoleva standardiga kehtestatud näitajatele ja nõuetele. Vastuvõtmisel kontrollitakse iga rümp ja poolrümp.

8.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamiseks võetakse partii erinevatest kohtadest proov 3% koguhulgast.

kontroll.

9 Tõrjemeetodid 9.1 Sigade kuulumine teatud kategooriasse vanuse, soo, eluskaalu ja rasva paksuse järgi tehakse kindlaks vastavalt 2010.a.

vastavalt punktile 5.2.1.

GOST 31476-2012

9.3 Massi määramine

GOST 31476-2012

9.3 Massi määramine

9.3.1 Sigade tegelik eluskaal määratakse homogeensete loomarühmade kaalumisel staatilise kaalumise skaalal täpsusklassiga Sh vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiriga (LLL) 500, 1000, 2000 kg, eraldusvõime (9) 0,1; 0,2; 0,5 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.3.2 Tegelik rümba mass määratakse kaalumisel monorelssel kaalul staatiliseks kaalumiseks täpsusklassiga Sh vastavalt standarditele GOST 29329 ja GOST 8.453 kõrgeima kaalupiiranguga (LLL) 500, 1000 kg, resolutsioon (4) 0,1 ; 0,2 kg (vastavalt), tundlikkuse lävega 1,4.

9.4 Sigade vanus määratakse farmide saatedokumentide järgi.

9.5 Sigade rasva paksus määratakse sondeerimise või mõõtevahenditega, rümpadel - mõõtejoonlauaga vastavalt standardile GOST 427.

9.8 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks - vastavalt standarditele GOST 1 $ 0 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 7269.

tyvshey, jahutatud, külmunud ja külmunud olek

andmed tabelis 5. 17

9.15 Radionukliidide määramine vastavalt - standardi vastu võtnud riigi normatiivdokumentidele.

9.16 Üldfosfori massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 9794.

9.17 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad käesolevas punktis nimetatud meetodite omadustest.

10 Transport ja ladustamine

10.1 Tapasigu veetakse kõigi transpordiliikidega vastavalt seda tüüpi veo puhul kehtivatele elusloomade veo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema puhtad ja sigade nahakahjustusteta.

10.2 Sealiha vedu toimub kõikide transpordivahenditega vastavalt sellele transpordiliigile kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo reeglitele.

Kaug-Põhja ja nendega võrdsustatud alad - vastavalt standardile GOST 15846.

GOST 31476-2012 Bibliograafia

ISO 13493:1998 Liha ja lihatooted. Kloramfenikooli sisalduse määramine. Vedelkroomi meetod

tograafia

GOST 31476-2012 Bibliograafia

HCO 17604:2003 Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Rümbaproovide võtmine mikrobioloogiliseks analüüsiks

ISO 6887-2:2003 Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Uuritavate proovide, algsuspensioonide ja kümnendlahjenduste ettevalmistamine mikrobioloogilisteks uuringuteks. Osa 2. Liha ja lihatoodete valmistamise erieeskirjad

Toimetaja N.V. Tapanova

Avaldatud elektroonilisel kujul POP-vormingus. kinnitatud Rosstandarti sertifitseerimiskeskuse digitaalallkirjaga

Toimetaja N.V. Tapanova

Pech. l. 3.00. Uch.-toim. l. 2.40.

FSUE kSTANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per 4. www. [e-postiga kaitstud] gostinio.ru

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISE, METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMISE NÕUKOGU

Riikidevaheline

STANDARD

TAPASEAD

Tehnilised andmed

Ametlik väljaanne

Stand rtmnform 2013

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted” ja GOST 1.2-2009 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelised standardid, reeglid ja soovitused riikidevaheliseks standardimiseks. Arengureeglid. vastuvõtmine, taotlemine, pikendamine ja tühistamine"

Standardi kohta

1 KOHTA V.I. nimeline Riiklik Teadusasutus Ülevenemaaline Lihatööstuse Uurimisinstituut. V.M. Gorbatov Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemiast (PNU VNIIMP Venemaa Põllumajandusakadeemia V. M. Gorbatovi järgi)

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogiaamet

3 VASTU VÕTNUD Riikidevahelise Standardi-, Metroloogia- ja Sertifitseerimisnõukogu poolt (23.–24. mai 2012 protokoll nr 41)

Riigi lühinimi MK järgi<ИСО 3166) 004-97	Riigi kood vastavalt MK (ISO 3166) 004-97	Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi
Aserbaidžaan		Azstandard
		Armeenia Vabariigi majandusministeerium
Kasahstan		Kasahstani Vabariigi riigistandard
Kõrgõzstan		Kyrgyzestvndvrt
		Mopdoww-Standvrt
Venemaa Föderatsioon		Rosstandart
Usbekistan		WestWndWrt

2012 Ne 507-st jõustus Vene Föderatsiooni riikliku standardina 1. juulil

5 Standard koostati GOST R 53221-2006 rakenduse alusel

6 8 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave käesoleva standardi jõustumise (lõpetamise) kohta avaldatakse igakuiselt avaldatavas registris "Riiklikud standardid".

Vene Föderatsioonis ei saa seda standardit täielikult ega osaliselt reprodutseerida. kopeerida ja levitada ametliku väljaandena ilma föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri loata

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

TAPASEAD

Sead tapmiseks.

Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmed

Tutvustuse kuupäev - 2013-07-01

1 kasutusala

See standard kehtib tapasigadele, sealihale rümpades ja poolrümpades, mis on ette nähtud jaemüügiks, toitlustamiseks ja tööstuslikuks töötlemiseks toiduks.

Kvaliteedinõuded ja ohutusnõuded on sätestatud punktis 5, märgistamise osas - punktis 6.

2 Normatiivviited

GOST ISO 7218-2011 Toidu ja loomasööda mikrobioloogia. Mikrobioloogiliste uuringute üldnõuded ja soovitused

GOST 8.453-82 Riikliku mõõtmise tagamise süsteem. Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Kontrollimise meetodid ja vahendid

GOST 427-75 Metallist joonlaudade mõõtmine. Tehnilised andmed

GOST 7269-79 Liha. Proovivõtumeetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks

Ametlik väljaanne

GOST 31476-2012

GOST 9794-74 Lihatooted. Üldfosfori sisalduse määramise meetodid

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitavad tooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 19496-93 Liha. Histoloogilise uurimise meetod

GOST 21237-75 Liha. Bakterioloogilise analüüsi meetodid

GOST 23392-78 Liha. Värskuse keemilise ja mikroskoopilise analüüsi meetodid

GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetod

GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetod

GOST 29329-92 Kaalud staatiliseks kaalumiseks. Üldised tehnilised nõuded

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks 2

GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 31747-2012 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 31659-2012 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod

GOST 31628-2012 Toiduained ja toidutoorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod arseeni massikontsentratsiooni määramiseks

Märkus. Selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida viitestandardite kehtivust avalikus infosüsteemis föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või igal aastal avaldatavas registris "Riiklikud standardid", mis avaldati. jooksva aasta 1. jaanuari seisuga ning jooksval aastal avaldatud vastavate igakuiselt avaldatavate infomärkide järgi. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Mõisted ja määratlused

Selles standardis kasutatakse järgmisi termineid koos nende vastavate määratlustega:

3.1 sealiha: mis tahes soost ja vanusest sigade töötlemisel saadud liha, St. 8 kg.

3.2 põrsaste liha: põrsaste töötlemisel saadud liha, olenemata soost, eluskaaluga 4–8 kg.

3.3 kuldiliha: liha, mis on saadud kastreerimata isassigade eluskaaluga kuni 70 kg (kaasa arvatud).

3.4 Värske liha: liha, mis on saadud vahetult pärast tapmist ja rümba või poolrümba töötlemist ja mille temperatuur lihaste paksuses ei ole madalam kui 35 °C.

3.5. jahutatud liha: liha, mis on saadud vahetult pärast tapmist ja rümba töötlemist, mille lihaste paksuse temperatuur ei ületa 12 °C ja mille pinnal on kuivav koorik.

3.6. jahutatud liha: aurutatud või jahutatud liha, mis on jahutatud temperatuurini 0 °C kuni 4 °C lihaste paksusega ja mille niisutamata pind on kuivava koorikuga.

3.7 külmutatud liha: aurutatud, jahutatud või jahutatud liha, mis on külmutatud lihaste paksuses temperatuuril, mis ei ületa miinus 8 °C.

4 Klassifikatsioon

4.1 Tapasead, olenevalt kehakaalust, rasva paksusest ning soo- ja vanuseomadustest, jaotatakse kategooriatesse vastavalt punktile 5.2.1.

4.3 Termilise oleku järgi jaotatakse sealiha aurutatud, jahutatud, jahutatud, külmunud, külmutatud lihaks.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Sigade töötlemine ja sealiha tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele juhistele vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

Tapasead ja sealiha peavad vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2 Omadused

5.2.1 Tapasead jagatakse olenevalt soost ja vanusest, eluskaalust ja rasva paksusest kuue kategooriasse vastavalt tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel I

	Iseloomulik		Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Noored sead (sead ja põrsad). Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Torso ilma pealtkuulamiseta abaluude taga	70-100 k.a.	Mitte rohkem kui 2,0
	Noored sead (noored ja notsud)	70-150 k.a.	Mitte rohkem kui 3,0 Mitte vähem kui 1,0
	Noored sead (sead ja sigad)
Neljandaks	Emised	St. 150 Piiramatu	Mitte vähem kui 1,0 Mitte vähem kui 1,0
	Piimasead. Nahk on valge või kergelt roosakas ilma kasvajate, lööbe, verevalumite, haavade, hammustusteta. Seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	4-10 sh.	Pole limiiti
		mitte rohkem kui 60	Mitte vähem kui 1,0
Sugu eluskaalu järgi tähendab sigade massi, millest on maha arvatud mahaarvamised tegelikust eluskaalust. Märkmed 1 Esimese, teise, kolmanda ja neljanda kategooria isasloomad tuleb kastreerida kirurgilise meetodiga hiljemalt nelja kuu vanuselt või immunoloogilisel meetodil, kasutades preparaati, mis on heaks kiidetud kasutamiseks vastavalt riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele. osariigid, kes on standardiga ühinenud. 2 Sead, kes vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid kellel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, nahaalust kudet mõjutavad vigastused ja kahjustused, liigitatakse teise kategooriasse. 3 Sead, kes ei vasta kehtestatud nõuetele, liigitatakse lahjaks.

5.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamine sigade vastuvõtmisel saadud liha koguse ja kvaliteedi osas, liha müük jaemüügivõrgus, se-

GOST 31476-2012

Nimetatud ühiskondlik toitlustamine ja tööstuslik töötlemine toimub vastavalt punktides 5.2.3 või 5.2.4 ja 5.2.5 kehtestatud nõuetele.

5.2.3 Sealiha, olenevalt rümpade kaalust. rasva paksus ning vanuse- ja sootunnused on jaotatud kuue kategooriasse vastavalt tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2

Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rinnalüli vahel ogajätkete kohal. arvestamata naha paksust, cm
Lihaskude on hästi arenenud, eriti selja- ja puusaosas. Rasv on tihe, valge või roosaka varjundiga. Nahk on vaba kasvajatest, lööbetest, verevalumitest ja nahaalust kudet mõjutavatest traumaatilistest vigastustest. Iolutushil on lubatud teha kuni kolm kontrolllõiget läbimõõduga kuni 3,5 cm	Nahas 47 kuni 68 (kaasa arvatud); Nahas** - 52 kuni 75 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 2,0
Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* - 47 kuni 102 (kaasa arvatud); nahas** - 52 kuni 113 (kaasa arvatud); ilma nahata* - 45 kuni 91 (kaasa arvatud).	Mitte rohkem kui 3,0
Nooremiste rümbad	Nahas* - 14 kuni 47 (kaasa arvatud); nahas** - 15 kuni 52 (kaasa arvatud); nahata* - 12-45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
Noorte sigade rümbad (noorsigade ja sigade)	Nahas* – kuni 102 kaasa arvatud: nahas** - kuni 113 (kaasa arvatud): nahata* - kuni 91 sh.

Tabeli 2 jätk

	Iseloomulik	Rümba kaal, kg	Rasva paksus 6. ja 7. rindkere selgroolüli vahel ogajätkete kohal, arvestamata naha paksust, cm
	Metssigade rümbad Emise rümbad	Nahas - St. 102; nahas** – St. 113; nahata* – St. 91 piiramatu	Mitte vähem kui 1,0 Mitte vähem kui 1,0
	Piimasigade rümbad. Nahk on valge või kergelt roosakas, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	Nahas "* - 3 kuni 7 (kaasa arvatud).	Pole limiiti
	Kultide korjus	Nahas - kuni 40 (kaasa arvatud); nahas’* - kuni 45 sh.	Ns väiksem kui 1,0
Rümba kaal pargiseisundis kihlveo pea, jalad. saba, siseorganid ja sisemised "Rümba mass koos pea, jalgade, saba, vistseraalse beeta- ja vistseraalse rasvaga. Märkmed 1 Teise kategooriasse liigitatakse sigade rümbad, mis vastavad esimese kategooria nõuetele, kuid millel on kasvajad, lööbed, verevalumid nahal, vigastused ja kahjustused, mis mõjutavad nahaalust kude. 2 Searümbad, mille näitajad on alla kehtestatud nõuete, liigitatakse lahjaks.

5.2.4 Sealiha noorloomadelt kaaluga 50–120 kg, olenevalt

Lihaskoe väljundväärtused on jagatud kuueks klassiks vastavalt tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

5.2.5 Nooremiste, sigade, emiste, lüpsipõrsaste ja kultide sealiha jaotatakse tabelis 4 toodud nõuete kohaselt viide klassi.

Tabel 4

	Iseloomulik	Rümba kaal. kg	Sääre paksus 6. ja 7. maagi selgroolülide vahel paiknevate ogajätkete kohal, ns koos naha paksuse loendamisega, cm
	Nooremiste rümbad	Alates 15 kuni 52 (kaasa arvatud)*.	Mitte vähem kui 1,0
	Piimameeste rümbad. Nahk on valge või kergelt roosakas, ilma kasvajateta, löövete, verevalumite, haavade, hammustusteta, seljalülide ja ribide ogajätked ei ulatu välja	Alates 3 kuni 7 (kaasa arvatud)*.	Wez 0!
	Metssigade korjused	St. 91", 102', 113*	Mitte vähem kui 1,0
	Emiste rümbad	Wez piirangud	Mitte vähem kui 1,0
	Kultide rümbad	Kuni 45 sh.	Mitte vähem kui 1,0
Nahas olevate rümpade mass paaris olekus pea, kõrvade, saba ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemise rasvata. ** Rümba kaal paaris ilma naha, pea, jalgadeta. saba, siseorganid ja siserasv. Rümba mass paaris olekus nahas, ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata. Märkus – searümbad, mis ei vasta kehtestatud nõuetele. nimetatakse kõhnaks.

mitte üle 0,5 cm Kärbitud sealiha klassifitseeritakse lihaskoe väljundi järgi teise kategooriasse või klassi.

5.2.7 Jaekaubandusvõrgus ja ühistoitlustusvõrgus müüakse:

Veterinaar- (ovaalse kujuga) ja kauba (kategooria või klass) templiga sealiha;

Esimese, viienda, kuuenda kategooria sealiha ja nooremised; klassi ekstra, esimene, teine, kolmas, neljas, viies A, B ja E nahas;

Teise (va nooremised) ja kolmanda kategooria sealiha nahaga ja ilma nahata;

Sealiha kärbitud.

Sigade rümbad tuleb jagada poolrümpadeks mööda selgroogu, rikkumata seljaaju terviklikkust, purustamata selgroolülisid ja jättes ühele poolrümbale tervete ogajätkete kehad.

Sealiha hindamisel klasside kaupa (v.a C ja D) toodetakse rümbad ja poolrümbad nahas pea, jalgade, sabaga, ilma siseorganite ja siserasvata.

GOST 31476-2012

C- ja D-klassi sealiha toodetakse siseorganite nahas ja siserasvas, nii pea, jalgade, sabaga kui ka ilma pea, jalgade, sabata; ilma nahata töötlemisel - ainult ilma pea, jalgade, saba, siseorganite ja sisemise rasvata.

Jaekaubanduse ja toitlustusvõrgu kaudu müügiks mõeldud searümpadest ja poolrümpadest tuleb eraldada pea, saba, jalad, samuti sisemine nimmelihas (sisefilee).

Sealiha nahas koos pea, saba ja jalgadega on lubatud müüa jae- ja toitlustusvõrkude kaudu.

5.2.10 Organoleptiliste omaduste poolest peab sealiha olema värske, ilma võõrlõhnata ja pinnalt lima. Lihaskoe lõikel (lõigatud) - heleroosast punaseni; peekon - valgest kuni kahvaturoosani.

Searümpadel ja lolutusel ei tohi olla harjaste, siseorganite, verehüüvete, lihas- ja rasvkoe servade jääke, mustust, verevalumeid ja verevalumeid.

Märkus. Verevalumite ja verevalumite eemaldamine alal, mis ei ületa 10% pinnast, või nahaaluse rasva lagunemine alal, mis ei ületa 1S% poolrümba või teise, kolmanda, neljanda kategooria, klassi C rümba pinnast ja D.

Jää ja lumi ei tohi olla külmunud ja külmakahjustusega sealiharümpadel ja poolrümpadel.

5.2.11 Veterinaarohutusnäitajate osas peab sealiha vastama standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidega kehtestatud nõuetele.

5.2.13 Sealiha ei ole lubatud müüa, kuid seda kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks toiduks: sealiha kolletunud peekoniga;

ei vasta punktide 5.2.3 või 5.2.5 nõuetele; neljas kategooria ja klassid C, D;

Vale jagunemisega piki selgroogu (seljaaju rikkumisega, jättes terveks või killustatud selgroolülid);

verevalumite ja verevalumite või nahaaluse rasva lagunemise puhastustega, mis ületavad punkti 5.2.10 nõudeid;

külmutatud rohkem kui üks kord; külmunud; deformeerunud poolrümbad.

5.3 Nõuded toorainele

Kõik tapasaadused peavad läbima veterinaar- ja sanitaarkontrolli vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

6 Märgistus

6.1 Sealiha veterinaarne kaubamärk ja kaubamärgistus toimub vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

ma ja templid, mis näitavad rasvasuse kategooriat või klasse ja vanust.

6.3 Kahjutuks muudetavale sealihale kantakse ainult veterinaartempel, mis määrab selle kasutamise suuna, vastavalt standardi vastu võtnud riigi kehtivale normatiivaktile.

6.4 Rümpade kaubamärgistamine toimub ainult siis, kui on olemas standardi vastu võtnud riigi veterinaarteenistuse mark või tempel vastavalt klassifikatsioonile.

Esimene - ümmarguse templiga, mille läbimõõt on 40 mm;

Teine - ruudukujulise templiga, mille külje suurus on 40 mm;

Kolmas - ovaalse templiga, mille läbimõõt on D \ - 50 mm ja D ^ - 40 mm;

Neljas - kolmnurkse templiga, mille külje suurus on 45-50-50 mm;

Viies - ümmarguse 40 mm läbimõõduga templiga ja 20 mm kõrguse tähega "P" templi sees;

Sealiha klassi tähistatakse:

Extra - tähega "E" 20 mm kõrge;

Esimene - 20 mm kõrgune number "I";

Teine - number "2" 20 mm kõrgune;

Kolmas - 20 mm kõrgune number "3";

Neljas - 20 mm kõrgune number "4";

Viiendaks - 20 mm kõrgune number "5",

A - täht "A" kõrgusega 20 mm;

B - täht "B" kõrgusega 20 mm;

C - täht "C" kõrgusega 20 mm;

D - täht "D" 20 mm kõrgune;

E - täht "E" 20 mm kõrgune.

Sealiha, mis ei vasta kategooriate (tabel 2) või klasside (tabel 4) nõuetele, st tailiha, on tähistatud rombikujulise kaubamärgiga, mille külje suurus on 40 mm.

Punktis 5.2.13 loetletud rümpadele ja poolrümpadele on templist paremale trükitud 20 mm kõrgune tempel tähtedest “PP”.

6.5 Pakendatud sealiha rümpades ja poolrümpades transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärkide rakendamisega: "Kiiresti riknev veos", "Temperatuuripiirang".

6.6 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse tarnitud toodete märgistamine - vastavalt standardile GOST 15846.

7 Pakend

7.1 Sealiharümpasid ja poolrümpasid toodetakse ilma pakendita ja pakendis.

7.3 Mahuti peab olema puhas, kuiv, võõrlõhnata.

7.4 Kasutatud mahuteid tuleb töödelda desinfektsioonivahenditega vastavalt standardi vastu võtnud riigi normatiivaktidele.

GOST 31476-2012

7.6 Sama nime, ühe termilise oleku ja ühe tootmiskuupäevaga tooted pakitakse igasse saatekonteineri ühikusse.

7.7 Kaug-Põhja piirkondadesse ja sellega samaväärsetesse piirkondadesse saadetavate toodete pakendamine - vastavalt standardile GOST 15846.

8 Vastuvõtmise reeglid

8.1.2 Sigade partii vastuvõtmisel kontrollivad nad saatedokumentide õigsust, viivad läbi kõikide loomade tapaeelse veterinaarkontrolli ja määravad nende kategooria.

8.1.3 Kui sigu võetakse vastu eluskaalu järgi, tuleb kõiki partiis olevaid sigu kontrollida ja hinnata. Kaalumine toimub homogeensete sigade kategooriate kaupa.

Kvaliteeti tõendav dokument näitab:

tunnistuse number ja väljaandmise kuupäev;

Tootja nimi ja asukoht ((juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui see ei ole sama mis juriidiline aadress, siis tootmise ja organisatsiooni aadress(id) riigis, mis standardi vastu võttis, tootja on volitanud vastu võtma tarbijate väiteid). tema territooriumil (kui see on olemas);

toote nimi;

Termiline olek;

tootmiskuupäev;

Partii number;

Parim enne kuupäev;

Säilitustingimused;

Praeguse kontrolli tulemused;

selle standardi tähistus;

Vastavuse teave.

8.2.1 Sealiha vastuvõtmine toimub vastavalt käesoleva standardiga kehtestatud näitajatele ja nõuetele. Vastuvõtmisel kontrollitakse iga rümp ja poolrümp.

8.2.2 Sealiha kvaliteedi hindamiseks võetakse partii erinevatest kohtadest proov 3% koguhulgast.

8.2.3 Mikrobioloogilise tõrje järjekord ja sagedus on orienteeruvad, toksiliste elementide (elavhõbe, plii, arseen, kaadmium), antibiootikumide, pestitsiidide, radionukliidide, üldfosfori massiosa määrab toote tootja tootmiskontrolli programmis. .

9 Kontrollimeetodid

9.1 Sigade kuulumine teatud kategooriasse vanuse, soo, eluskaalu ja rasva paksuse järgi määratakse vastavalt punktile 5.2.1.

GOST 31476-2012

9.3 Massi määramine

9.4 Sigade vanus määratakse farmide saatedokumentide järgi.

9.5 Sigade rasva paksus määratakse sondeerimise või mõõtevahenditega, rümpadel - mõõtejoonlauaga vastavalt standardile GOST 427.

9.8 Proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine testimiseks - vastavalt standarditele GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 7269.

9.10 Lahkarvamuste korral liha värskuse määramisel, proovide võtmisel ja testimisel - vastavalt standarditele GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Mikrobioloogiliste näitajate määramine - vastavalt standarditele GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747.

9.12 Toksiliste elementide sisalduse määramine:

elavhõbe - vastavalt GOST 26927;

arseen - vastavalt standarditele GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

plii - vastavalt standarditele GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

kaadmium - vastavalt standarditele GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

9.13 Pestitsiidide määramine – vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele.

9.14 Antibiootikumide määratlus – vastavalt standardi vastu võtnud riigi regulatiivdokumentidele ja nende kohaselt.

9.15 Radionukliidide määramine vastavalt - standardi vastu võtnud riigi normatiivdokumentidele.

9.16 Üldfosfori massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 9794.

9.17 Lubatud on kasutada muid sertifitseeritud kontrollimeetodeid, mille metroloogilised omadused ei ole madalamad käesolevas punktis nimetatud meetodite omadustest.

10 Transport ja ladustamine

10.1 Tapasigu veetakse kõikidel transpordivahenditel vastavalt sellele veoliigile kehtivatele elusloomade veo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema puhtad ja sigade nahakahjustusteta.

10.2 Sealiha vedu toimub kõikide transpordivahenditega vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo reeglitele.

Tabel 5

	Õhu parameetrid kambris		Aegumiskuupäev -
Sealiha termilise seisundi tüüp	ladustamine		sti, sealhulgas
Sealiha termilise seisundi tüüp	Temperatuur, °С	Suhteline niiskus, %	transport, mitte enam
jahutatud (peatatud)	Alates miinus 1 kuni 0
Külmutatud	Alates miinus 3 kuni

külmunud

10.4 Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud sealiha transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Bibliograafia

}

Sarnased artiklid

2022-09-11 14:25:58

Valgustage hoone esikülg. Arhitektuurne valgustus. Dekoratiivvalguse kasutamine

Arhitektuurne valgustus on hoone fassaadide valgustamine, pakkudes kunstilist valgusmängu disaineri ideede elluviimiseks. Seda tüüpi välisvalgustit kasutatakse mitte ainult majade, vaid ka monumentide, stendide, ...
mahajäämused
2022-09-11 14:25:58

Loukhi küla. Karjala. Loukhi: vaatamisväärsused, fotod, videod, ülevaated P loukhi karelia

Asub Karjala põhjaosas. Raudteejaam liinil Peterburi - Murmansk; 110 km pikkune raudteeliin väljub külast Pyaozero jaama, millega paralleelselt kulgeb maantee A136 Loukhi - Pyaozersky - Suoperya - Kusamo. Loukhi ...
Hüdroisolatsioon
2022-09-11 14:25:58

Rümpades ja poolrümpades ilma nahkadeta

GOST 31476-2012 Rühm H11, C71 RIIKIDEVAHELISED STANDARDID SEALIHALE Rümpade ja poolrümpade tapmine Spetsifikatsioonid Tapasead. Sealiharümbad ja poolrümbad. Tehnilised andmedMKS 67.120.10MKS 65.020.30Tutvustuse kuupäev...
Maja

Kategooriad

Videomaterjal

Roostevabast terasest toru: GOST, omadused, rakendus
Eramu

Populaarne

Uus