Põdratoitude aroomi ja maitset ei saa millegi muuga segi ajada. Need sobivad nii tavaliseks õhtusöögiks kui ka pühadelauale. Põdraliha saab küpsetada erineval viisil. Seda hautatakse, küpsetatakse, tehakse kotlette ja karbonaad. Valmista põdraliha nende retseptide järgi ja kindlasti saad külalistelt või oma perelt kiita.
Põdraliha küpsetamine - põdrahautis
Koostis:
- põdraliha - 1 kg;
- sibul - 3 tk;
- tomat - 1 tükk;
- keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
- tomatipasta - 2 spl. l;
- sool ja pipar maitse järgi;
- rohelised serveerimiseks.
Ettevalmistus:
- Lõika liha kuubikuteks, mille külg on umbes 3 sentimeetrit, sibul poolrõngasteks ja porgand väikesteks kuubikuteks. Koorige tomat, kastes see 30 sekundiks keevasse vette ja seejärel kiiresti külma vette jahutades. Lõika see keskmisteks kuubikuteks.
- Kuumuta pajas, kastrulis või paksu põhjaga pannil taimeõli ja prae selles sibul. Kui sibul on veidi praetud, lisa sellele porgandid ja prae veel 3-5 minutit.
- Lisa praetud köögiviljadele põdraliha ja prae krõbedaks.
- Lisa sool, pipar, tükeldatud tomat ja tomatipasta, sega läbi.
Vala liha ja köögiviljad 1-2 cm kõrgusele keeva veega ja lase keema tõusta. Pärast keetmist alanda kuumus madalaks, kata kaanega ja hauta vähemalt 3 tundi. Mida kauem liha hautatakse, seda pehmem see jääb. Kui vesi keeb hautamise ajal ära, võid lisada veidi keevat vett.
Hautatud põdraliha lisandina võid serveerida keedetud kartulit või riisi. Serveerimisel puista roog üle ürtidega.
Põdraliha küpsetamine - kotletid
Koostis:
- põdraliha – 1 kg (vali rasvase kihiga liha);
- sibul - 3 tk;
- porgandid - 2 tk;
- seapekk - 200 g (kotlettide mahlasuse jaoks);
- küüslauk - 5 nelki;
- munad - 4 tk;
- piim - 1/2 tassi;
- nisujahu - 100 g;
- sool ja pipar maitse järgi;
- kaerahelbed - 100 g.
Ettevalmistus:
- Lõika liha, porgand ja sibul, küüslauk ja seapekk hakklihamasina jaoks sobivateks tükkideks ning lase kaks korda läbi.
- Saadud hakklihale lisa kõik muud koostisosad peale jahu. Sega korralikult läbi. Nüüd saab edasi liikuda kotlettide valmistamise juurde, kuid parem on valmis hakkliha esmalt 2 tundi külmkapis hoida, et see saaks pruulida.
- Paneeri vormitud kotletid jahus ja prae eelkuumutatud pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel lisa veidi vett, kata kaanega ja hauta 15 minutit.
- Serveeri põdralihakotlette värskete või keedetud köögiviljade ja kartulitega.
Kuidas küpsetada tervet põdraliha
Koostis:
- põdraliha – 1 – 1,5 kg;
- õhukesed peekoniviilud – piisavalt lihatüki ümber keeramiseks;
- küüslauk - 5 nelki;
- või - 100 g;
- sool, pipar maitse järgi;
- nöör ja küpsetusfoolium.
Ettevalmistus:
- Peske liha, kuivatage ja hõõruge hoolikalt soola ja pipraga. Tehke noaga sügavad augud ja täitke need küüslauguga.
- Seejärel keera liha peekoniviiludesse ja seo nööriga kinni. Ärge kasutage sünteetilist niiti, see võib sulada ja rikkuda kogu roa.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae lihatükki igast küljest, kuni moodustub koorik.
- Asetage foolium ahjuplaadile ja määrige see paksult võiga. Aseta praetud liha õlile ja keera fooliumisse väga hoolikalt.
- Põdraliha, nagu iga ulukiliha, on sitke liha. Seetõttu tuleb seda pikka aega küpsetada. Kuumuta ahi 100 kraadini nii, et kuumus on ülevalt ja alt. Küpseta 5 tundi.
- Serveerimisel lõika portsjoniteks. Roog sobib suurepäraselt pühadelauale.
Põdratoitude valmistamiseks sobivad paljud veiseliha retseptid. Eriti hautatud, hakitud toidud, supid.
Põdraliha on üsna ebatavaline liha, kui mitte haruldane. Tavaliselt on see kättesaadav kitsale inimeste ringile ja peamiselt ainult neile, kes tegelevad jahindusega või omavad lihtsalt head sidet sellega, kes sellega tegelevad. Muidugi, kui olete tõeline kangekaelne gurmaan, siis on teil kindlasti õnne ja õnnestub erilise roa valmistamise huvides osa hinnalisest mängust hankida. Muide, sellest mängust saab valmistada kõike: mitmesuguseid põdrakotlette ja kotlette, manti, guljašše, pajaroogasid ja isegi põdrast valmistatud pirukaid ja röste, aga ka palju tavalisemaid roogasid, mida saab uutmoodi esitleda.
Küpsetusretseptid ei erine väga tavapärastest, näiteks põdrakotletid lähevad koostisosade komplekti poolest peaaegu kokku veiselihakotletidega. Asi pole siin isegi selles, millised koostisosad põdraliha kõrvale lähevad, vaid selles, kuidas see valmib. Üldiselt arvatakse, et see on pisut sitke, kuid seda saab korralikult marineerida. Hea korraliku marinaadi ja kulinaarsete oskuste abil saab suurepärase pehme fooliumisse keeratud põdraliha.
Portsjonite arv: 4 portsjonit;
Söögitegemise aeg: 3 päeva;
Kui rääkida sellest, kuidas põdraliha ahjus maitsvaks ja pehmeks küpsetada, ei pea te mõtlema kulutatud aja ja vaeva peale. See retsept ei ole kõige kiirem, see nõuab palju kannatlikkust ja visadust, et oodata, kuni liha on täielikult marineeritud. See võtab aega umbes 2 päeva, kuid tulemus räägib enda eest: hapukas marinaad, pikantsed vürtsid ja maitsev liha. Mida veel õnneks vaja on?
Tootekomplekt
- 1 kilogramm põdraliha;
- 200 milliliitrit äädikat;
- 2 sibulat;
- 1 spl soola;
- 1 spl suhkrut;
- 1 näputäis hakitud loorberilehte;
- 3 peterselli juurt;
- 10 tera musta pipart;
- maitseained maitse järgi;
- õli praadimiseks.
Küpsetusmeetod
Sellise maitsva roa valmistamiseks pole palju vaja – lihtsalt marineeri liha, tee kõik retsepti järgi ning aeg ja ahi teevad ülejäänu. Küpseta maitsvalt ja naudi oma sööki!
Iga mäng meile, ärahellitatud linnaelanikele, tundub karm, lahja ja raskesti valmistatav. Samas pole ulukiliha mitte ainult palju tervislikum kui hästi toidetud broilerid ja sead, vaid sellel on ka peen ja rafineeritud maitse – kui muidugi oskate põdra-, metssea- või hirveliha õigesti küpsetada. Pole asjata, et ulukiliha on kõigis riikides peetud gurmeelihaks sellest ajast, kui loomakasvatussaadused riiulitele jõudsid. Nii et õppigem – juhuks, kui mõni tuttav jahimees kingib sulle pühadeks metssea-, põdra- või karuliha.
põder pehme
Mängu liigsest sitkust vabanemiseks on mitu tehnikat. Näiteks enne liha küpsetamist on soovitatav leotada seda mitu tundi – kuni ööpäeva – külmas vees, mida tuleks selle aja jooksul perioodiliselt vahetada. Enne küpsetamist kuivatatakse põdraliha salvrätikutega.
Kui liha kavatsetakse küpsetada või praadida, tuleb see marineerida. Kõige tavalisem marinaad on valmistatud mineraalveest, viinamarjaäädikast ja taimeõlist, kuid huvitavaid võimalusi on teisigi. Põdraliha võib täita searasvaga või katta sellega – siis tuleb see üllatavalt mahlane.
Väga oluline on mitte soolata liha enne, kui see on täielikult küpsenud! Sool muudab põdraliha veelgi kuivemaks ja siis pole roog enam päästev.
Ja mis kõige tähtsam: igasugune uluki kulinaarne töötlemine kestab palju kauem kui kariloomade oma. Hautamine kestab kolm tundi ja keetmine - alates neljast. Nii et olge kannatlik! Ja kui teie uksele ilmub taigamees, värske korjus õlal, ärge keelduge kingitusest, sest põdraliha pehmeks küpsetamine pole sugugi nii keeruline, kui tundub.
Põdraliha Leedu moodi
Väga huvitav retsept! Liha hautatakse, aga veise- ega sealiha pole sellega võrreldav.
Leedu elanikud teavad põdraliha küpsetamise ja maitsva tulemuse saamise saladusi. Suur tükk, 600 grammi, hõõrutakse pipra ja soolaga. Kõigile külgedele tehakse madalad lõiked, millesse torgatakse peekonitükid. Seejärel valatakse põdraliha kuiva punase veiniga ja jäetakse pooleks päevaks marineeruma. Raha säästmiseks võib lihatüki kotti pista, sinna veidi veini valada, kinni siduda ja raputada, et see ühtlaselt jaotuks. Marineeritud liha praetakse - rasvas, mitte õlis, koos porgandi ja sibulaga, viiakse kastrulisse, kuhu lisatakse kaks klaasi puljongit. Nõu tuleb hautada 2-3 tundi, kuni põdraliha on pehme.
Liha tuleks serveerida kastmega. Selle jaoks praetakse kuival pannil lusikatäis jahu, valatakse lusikatäie kuivatatud seente kuuma puljongiga ja keedetakse veerand tundi. Vedelik filtreeritakse, purustatakse ja praetakse suured sibulad, sellele lisatakse puljongist saadud seened ja maitseained. Kastet keedetakse sama kaua ja kõige lõpus lisatakse sellele pool klaasi hapukoort.
Põdraliha fooliumis
Jällegi, enne põdraliha küpsetamist tuleks see marineerida - veinis või ülalkirjeldatud koostises. Kuivatatud põdraliha lõigatakse suurteks portsjoniteks, mis asetatakse eraldi fooliumitükkidele. Igale viilule asetatakse taldrik peekonit või searasva ja sibularõngaid; Struktuur soolatakse, piserdatakse sidruniga, puistatakse hakitud ürtidega ja valatakse lusikatäis paksu hapukoorega.
Foolium volditakse korralikult, kuid tihedalt kokku ja küpsetusplaat pannakse ahju - umbes pooleteiseks tunniks, kui tükid pole liiga suured.
Täidisega põdraliha
See on lihtsalt suurepärane viis maitsva põdraliha küpsetamiseks. Selle rakendamine võtab aga palju aega. Põdraliha (kolm kilogrammi) pekstakse hoolikalt ja valatakse järgmise koostisega marinaadiga: liiter vett, klaas 6% äädikat, supilusikatäis soola ja suhkrut, näputäis jahvatatud loorberit, paar pipratera, kaks sibulat ja
Kõik see kombineeritakse, keedetakse ja jahutatakse. Pärast valamist asetatakse põdralihale raskus, mis on 24 tundi külmas peidus. Seejärel liha kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega (loetelusse on soovitav lisada köömned), täidetakse paksult searasvaga ja praetakse - sarnaselt Leedu retseptile.
Pärast igast küljest isuäratava põsepuna saamist mähitakse viil fooliumisse ja asetatakse küpsetusplaadile, kuhu valatakse esmalt klaas vett (seda tuleb perioodiliselt lisada).
Roog seisab ahjus umbes kümme tundi, seega peate olema kannatlik, kuna põdraliha pole võimalik kiiresti ja samal ajal maitsvalt küpsetada. Kuid selle tulemusel toidate oma pere õrna, aromaatse ja mahlase ulukiga.
Põdra tõmblus
Kui te ei tea, kuidas põtra küpsetada, sobivad veiseliha retseptid mõne muudatusega suurepäraselt.
Lõika suur tükk pooleks, nii et iga osa sisaldaks kolmsada grammi. Aseta lusikatäis meresoola kahe kandiku või kausi põhja ja silu ühtlaseks. Aseta peale põdralihatükk ja puista peale kogu pind ühtlaselt teise lusikatäie soolaga. Valage igasse anumasse pool ampsu viina, sulgege kaaned ja asetage kaheks päevaks külmkappi. Liha tuleb pöörata iga 3-4 tunni järel. Kui see on soolatud, peske seda voolavas vees, kuivatage, hõõruge igast küljest paprika ja ürtide seguga (koostis on teie maitse järgi), mähkige see tihedalt mitme kihina marli ja siduge see nööriga . Kimbud riputatakse jahedasse kohta. Selle puudumisel asetatakse need külmiku põhja restile. Nädala pärast saate liha aktiivselt proovida.
Põdrakotletid
Iga muu retsept nõuab leotamist või marineerimist, mis võtab teatud ja kaua aega. Kotletid on ainus viis põdraliha kiireks küpsetamiseks, kuigi see on tülikas. Ja et need liiga lahjad ei oleks, tuleb hakklihale lisada seapekk - pool kilo põdraliha kilogrammi kohta.
Liha läbib hakklihamasinat vähemalt kolm korda (soovitavalt rohkem). Pekk ja leotatud seapekk jahvatatakse eraldi Ained kokku, lisatakse purustatud kaks ilma kooreta tomatit, sibul, kaks munakollast, pipar ja sool. Hakkliha sõtkutakse, asetatakse blenderisse ja blenderdatakse püreestamiseks. Sellest veeretatakse pallid, tehakse lapik, veeretatakse mannas ja praetakse nagu tavalisi kotlette. Tänu hakkliha õhulisusele valmivad need üsna kiiresti. Kes aga soovib enneolematut mahlasust, võib poolvalmiduse juures peatuda, asetada kotletid pannile, valada peale kaks klaasi koort ja panna pooleks tunniks ahju hauduma.
Põdraliha ploomidega
Selle põdraliha pakkus välja jahimees, kes selliseid ulukeid regulaarselt koju toob.
Põdraliha tuleb ikka leotada, eriti kui loom oli täiskasvanud, üle kolme aasta vana. Ploomide kasutamine võimaldab aga leotamist kahe-kolme tunnini vähendada. Kilo põdraliha hakitakse väikesteks tükkideks – veidi suuremaks kui guljašši jaoks. Liha praetakse kiiresti, nii et koorik tekib, kuid seest on veel toores. Põdralihaga samal ajal tuleb praadida paar hakitud sibulat, panna pajapotti, pipar, valada lihast eraldunud mahl, valada pannile kuiv punane vein ja lisada see põdrale. liha. Liha peaks tund aega tasasel tulel podisema. Seejärel lisa tomatipasta (kaks suurt lusikat, sega juurde pool klaasi kuuma vett) ja lisa maitseained. Veel pool tundi hautamist ja lisage ploomid - 10-12 tükki, kivideta ja hapud. Samal ajal roog soolatakse ja veerand tunni pärast eemaldatakse.
Põdrapraad
Jällegi, enne selle retsepti järgi põdraliha küpsetamist on parem see marineerida. Just juba tükeldatud. Segu valmistatakse 2 spl suhkrust, samast kogusest soolast, mitmest tükeldatud loorberilehest, peeneks hakitud petersellijuurest ja piprateradest. Laota tükid välja, puista selle seguga üle (piisab poole kilo põdraliha kohta) ja kalla peale 2 spl äädikat, mis on lahjendatud võrdses koguses vees. Nii et liha seisab umbes üheksa tundi. Seejärel kuubikud praetakse ja lastakse podiseda. Viis kartulit lõigatakse suurteks ribadeks ja valatakse koos hakitud porgandiga peaaegu valmis liha sisse. Vahetult enne väljalülitamist lisage kaks hakitud sibulat, tomatipasta, piment ja loorber. Peeneks hakitud küüslauk ja ürdid valatakse juba taldrikutele laotud prae sisse.
Põdraliha aeglases pliidis
Algus on sama - liha leotatakse vees, kiled kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks. Põdraliha pannakse paari supilusikatäie päevalilleõliga kaussi ja viieks minutiks lülitatakse sisse praadimisrežiim, et anda lihale isuäratav õhetus. Seejärel lülitub režiim kustutamisele ja ajaks seatakse poolteist tundi. Kui taimer piiksub, lisa hakitud sibul, riivitud porgand ja seeneviilud. Samal hetkel roog soolatakse ja pipraga. "Quenching" lülitatakse sisse veel kolmandikuks tunniks. Seejärel lisatakse hakitud roheline, seade lülitub küttele ja kümne minuti pärast saab lauda katta. Põdraliha aeglases pliidis küpsetamiseks on ka teisi võimalusi, kuid see retsept tundus meile kõige õnnestunum.
Põdraliha leidmine metropolist on hämmastav nähtus, seda liha tavalistes supermarketites ei müüda. Saate proovida seda osta ja valmistada ainult spetsialiseeritud kaupluses või turul. Ja mõnes Venemaa piirkonnas on põdraliha koos sea- või veiselihaga tavaline tarbimistoode.
Välimuselt meenutab põdraliha veiseliha, kuid maitse poolest on see märgatavalt erinev - peale iseloomuliku ulukimaitse on tunda ka kerget hapukust. Mida noorem on loom, seda pehmem on põdraliha ja seda on lihtsam maitsvalt küpsetada, kui loom on vanem kui 3 aastat, siis ainsad asjad, mida saate põdralihast valmistada, on kotletid või lihapallid, pelmeenid ja manti; , vorstid, teha lula kebab, veeretada ahjus või hautada väikseid tükke puljongis koos vürtsidega väga kaua. Seega, mida noorem loom, seda mahlasem ja õrnem on valmistatud roog. Kuid põdraliha maitse pole nii oluline kui selle eelised, proovime üksikasjalikumalt mõista põdraliha kasulikke omadusi.
Põdraliha kasulikkuses pole vaja kahelda – metslooma liha peetakse keskkonnasõbralikuks, looma vaba karjatamine ei tähenda hormoonide ja antibiootikumide sisaldust tema toidus ning see annab kindlustunde, et põdraliha söömine ei mõjuta negatiivselt. meie tervist. Väga maitsvad on küpsetatavate roogade retseptid, näiteks aromaatsed vorstid, lihapallid, pelmeenid ja manti, ahjus krõbedaks küpsetatud rull.
Põdraliha praktiliselt ei sisalda kahjulikku kolesterooli ja toode kuulub suures koguses metsade hõrgutiste kategooriasse. Põdrahakkliha sobib ideaalselt kotlettide ja kebabi valmistamiseks, vorstikeetmiseks, külmutada saab manti ja pelmeene ning valmistada uue retsepti järgi maitsvaid lihapalle. Liha sisaldab märkimisväärsel hulgal rauda ja tsinki, inimese tervisele vajalikke olulisi mikroelemente ja vitamiine.
Põdraliha on madala kalorsusega, vaid 110 kcal 100 grammi toote kohta, mis tähendab, et see sobib dieet- ja ravitoitmiseks.
Teadlased on tõestanud, et kui te seda toodet regulaarselt tarbite, on põdralihal positiivne mõju:
- lihas-skeleti süsteemi tugevdamine;
- ainevahetuse paranemine;
- õige seedimise normaliseerimine;
- kolesterooli ja veresuhkru taseme alandamine.
Samuti on tootel kahtlemata positiivne mõju inimese närvi- ja südame-veresoonkonnale, eriti kasulik on põdraliha rasedate, laste ning operatsioonist või haigusest taastuvate inimeste organismile. Lastele on huvitavaid ja ebatavalisi põdraretsepte, näiteks pajaroog või -rull ahjus, omatehtud vorst või lihapallid, manti ja pelmeenid.
On haruldane, et toode võib kiidelda tarbimise vastunäidustuste puudumisega ja põdraliha on selles loendis peaaegu esikohal. Toode on kõigile kasutamiseks heaks kiidetud ja see toob kehale ainult kasu.
Lisage oma dieeti põdraliha ja rõõmustage oma pere uute roogadega, proovige valmistada maitsvaid retsepte, külmutage kotlette ja lihapalle, manti ja pelmeene, lula kebabi, vorste. Kodune toit on uskumatult tervislik ja rahuldav.
Põdralihast toiduvalmistamisel
Toode on ulukilihale iseloomuliku lihalõhnaga ja ka jäigema struktuuriga, mistõttu põdraliha ei leotata enne küpsetamist spetsiaalse retsepti järgi mitu tundi, vaid marineeritakse sageli ka ebameeldiva lõhna tõrjumiseks. Leotamiseks sobib kurgi- või kapsasoolvesi, vadak või valge vein. Leotatud lihast maitsva toidu valmistamine on lihtsam ja kiirem.
Lula kebabi ja lihapallide lisandiks saab valmistada kartuliputru ja pohlakastet. Pärast manti või pelmeenide, lihapallide valmistamist serveeri neid hapukoore asemel hapuka pohlakastmega. Väike soovitus - põdratoidud ja hakkliha ise on vaja soolata päris küpsetamise lõpus, kuna tootes on palju looduslikku soola.
Toote valmimine ahjus või pliidil on kiirem, kui põdraliha eelnevalt marineerida, näiteks võib põdralihale määrida mitte väga vürtsika sinepiga ja lasta lihal leotada. Kotlettide valmistamiseks võib sinepi hiljem maha pesta, kuid selle maitseaine lisamine pehmendab roogi põdraliha ning annab sellele ebatavalise teravuse ja pikantsuse. Saate lisada igale retseptile isikupära ja nautida toiduvalmistamist.
Lisaks leotamisele ja marinaadile aitab põdraliha peksmisest liha ja hakkliha valmistada rullid, vorstid, manti ja pelmeenid, lihapallid mitte ainult pehmeks, vaid ka pehmeks.
Kõige lihtsam marinaad põdralihale
See marinaadi retsept sobib iga uluki jaoks, lula kebabi valmistamiseks, liha pehmendamiseks ja toote ebameeldiva lõhna delikaatseks eemaldamiseks.
- pudel valget lauaveini;
- 2 värsket porgandit;
- 2 suurt sibulat;
- väike hunnik peterselli või koriandrit;
- 5 küüslauguküünt;
- 2 nelki;
- 2 loorberilehte;
- pipraterad;
- jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Marinaadi valmistamine
Koorige küüslauk ja tasandage see noa või klaasi lameda küljega. Haki köögiviljad juhuslikult, tükelda värsked ürdid. Sega kõik kuivained köögiviljadega ja sega läbi. Lisatakse liha ja vein, maitse järgi lisatakse marinaadi. Nüüd tuleb marineeritud põdralihaga nõud vähemalt ööpäevaks külmkappi panna. Alles siis saab küpsetada lula kebabi või valmistada isetehtud kotlette, vorste, seenetäidisega rulle, pelmeene ja manti ning lihapalle.
Sel viisil marineeritud põdraliha võib küpsetada lahtisel tulel või pärast marinaadi mahapesemist kasutada küpsetamiseks, hautamiseks või isetehtud kotlettide, kebabi valmistamiseks või isetehtud vorsti- ja lihapallide, pelmeenide ja manti valmistamiseks.
Põdrahakkliha valmistamine
Just hakklihast on kõige lihtsam valmistada põdraroogi, kuna liha läbib täiendava mehaanilise töötluse, muutudes pehmemaks ja õrnemaks. Lisaks võtab hakkliha sügavkülmas hoides palju vähem ruumi, mis tähendab, et seda saab valmistada kordades suurema mahuga, muutes uue retsepti reaalsuseks.
Hakkliha valmistamiseks ei vaja liha pikka marineerimist, kuid toodet on vaja leotada. Enne tükeldamist tuleb põdraliha tükkideks lõigata, selleks sobib hästi omatehtud sealiha rasvaga.
Liha on soovitatav lasta läbi peene veski vähemalt kaks korda, kui kavatsete kotletid kohe kleepida ja praadida, siis võite koos lihaga jahvatada ka küüslauguküüned ja sibulad. Siis muutuvad mahlasemaks lula kebab, vorstid ja kotletid.
Nõuanne! Sibulat ei tohiks lisada hakklihale, mida kavatsete külmutada - mass tumeneb ja toote maitse muutub oluliselt, mitte paremaks.
Õige põdraliha valimine
Et isetehtud põdrakotletid oleksid pehmed, mahlased ja maitsvad, tuleb õppida nende valmistamiseks õiget lihatükki valima.
Sulle meeldiv tükk peaks olema heleroosa, nagu koduvasikaliha, mitte mingil juhul tumepunane (see viitab looma vananemisele) õhukeste heledate lihaskoe triipudega. M Purgil peaks olema kerge iseloomulik lõhn, kui liha aroom on väga tugev, peaksite selle ostmisest keelduma.
Isetehtud põdrakotletid – saladused ja nipid
Valmistamiseks vajate:
- 800 gr. põdraliha;
- 2 kana muna;
- 200 gr. rasvane sealiha;
- 3 viilu saia;
- paar oksakest peterselli või koriandrit;
- sibul;
- taimeõli praadimiseks;
- 2 küüslauguküünt;
- veidi soola ja värskelt jahvatatud pipart.
Koduste põdrakotlettide valmistamine
Kuivatage saiatükid ahjus või kuival praepannil kuldpruuniks. Jahuta ja purusta blendriga.
Laske sea- ja põdraliha ürtide, küüslaugu ja sibulaga mitu korda läbi hakklihamasina.
Sega hakkliha kausis isetehtud riivsaiaga, lisa munad, maitsesta segu soola, maitseainete ja maitseainetega. Lula kebabi jaoks lisatakse terav pipar.
Löö kotlettide jaoks mõeldud hakkliha korralikult kausi põhja ja vormi ovaalsed või ümmargused kotletid.
Nõuanne! Kui lihatükk on lahja ja sa ei kasuta sealiha, siis võid kotleti sisse panna veidi võid. Nii muutuvad kotletid mahlasemaks ja maitsvamaks.
Valmistatud kotlette võib lisaks riivsaias või jahus veeretada ja väga kuumal pannil kuldpruuniks ja krõbedaks praadida.
Seetõttu võite samal põhimõttel valmistada kotlette marineeritud põdralihast, ilma hakklihamasinat kasutamata, kuid hakkliha terava noaga peeneks hakkida. Sel juhul küpsevad kotletid ahjus veidi kauem ja maitse on mahlasem.
Serveerida saab vastavalt hooajale keedukartuli, riisi, tatrapudru ja värskete köögiviljade salatiga. Metsiku liha maitse ja kodused konservid sobivad hästi.
Põdraliha on punast tüüpi liha, mis oma konsistentsilt meenutab veise- või vasikaliha. Peaasi on see valida noorema mängu hulgast. Arvestada tuleks sellega, et enne põdraliha küpsetamist tuleks see marineerida ja seejärel valida fotoga retseptide järgi meetod: praadida pannil, teha karbonaad, keedetud sealiha, soolaliha, pottides, jätta peale. luu, küpseta ahjus fooliumis.
Kuidas valmistada põdraliha
Et põdratoidud oleksid pehmed ja mahlased, nagu marineeritud vasikaliha, tuleks liha eelnevalt leotada vähemalt kaks päeva. Alternatiiviks on äädika ja vürtside marinaad (vähemalt kuus tundi). Enne seda on oluline puhastada liha ülemistest soontest (kui neid on). Kerge loomuliku aroomi ja maitse saad säilitada ürte, marju või puuvilju lisades.
Keegi leotab liha puuviljamahlas, veinis, sojakastmes, kapsa (hapukapsa) või kurgi soolvees - see kõik jätab põdraliha ilma ulukilõhnast ja annab sellele värske maitse ilma võõraste lõhnadeta. Klassikalised retseptid nõuavad suurte kuubikute või pihvide lõikamist. Praadimine kestab kõrgel kuumusel vähemalt kaks tundi, kuni tekib koorik. Kodus vajab põdraliha pärast pannil küpsetamist üle tunni aja vürtsidega keevas vees hautada. Keedetud või hautatud liha osutub kiiresti ja maitsvaks.
Põdra retseptid
Põdraliha kodus küpsetamise klassikaline retsept hõlmab erinevaid variatsioone. Põhiprintsiibiks jääb leotamise ja marineerimise põhimõte. Populaarsed on järgmised põdraliha küpsetusviisid: õlles, varrukas, ahjus fooliumiga, pottides jne. Praad on teist tüüpi maitsev ja rahuldav roog. Retsept koosneb esmasest praadimisest sügaval pajas või pannil koorikuni.
Kui soovite toita suurt perekonda või sõpruskonda, on parim valik supp või shurpa: see osutub rikkalikuks ja aromaatseks, peate küpsetama vähemalt kaks ja pool tundi, kuni see on valmis, valmistades samal ajal praadimine. Väga maitsvad on pilaf, basturma, veiseliha stroganoff ja tarretatud liha.
Põdraliha aeglases pliidis
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Köök: Vene köök.
- Toiduvalmistamise raskusaste: keskmine
Kuubikuteks lõigatud või aeglases pliidis tükkideks küpsetatud põdraliha osutub anuma pideva kõrge temperatuuri tõttu pehmeks. Protsess võtab komponendi loomuliku struktuuri tõttu mitu tundi. Hautist on kõige parem valmistada nii (näiteks kartuliga). Kuid saate seda teha kartulite, köögiviljade, vürtside ja ürtidega. Ribi valmistatakse aeglases pliidis hautamismeetodil.
Koostis:
- põdraliha - 1 kg;
- sibul - 200 g;
- vürtsid, kuivatatud ürdid - 50 g;
- sool - maitse järgi;
- porgandid - 2 tk;
- seened - 200 g;
- riis lisandiks - 200 g.
Küpsetusmeetod:
- Peseme või marineerime liha mitu tundi (võite ööseks jätta).
- Prae seda aeglases pliidis umbes 15 minutit, järgides sobivat režiimi.
- Valage anumasse veidi vett ja hautage umbes pool tundi.
- Pärast seda segage ülejäänud koostisosad ja hautage pool tundi.
- Lisand valmistatakse eraldi või pärast hautist.
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
Enne maitsva põdraprae valmistamist kartulitega tuleks iga ulukitükk soontest puhastada ja juba viilutatud vees leotada, seejärel sidrunimahlaga marineerida. See on vajalik, et vabastada liha spetsiifilisest ulukilõhnast, alternatiiviks võib olla äädikas või vein. Liha loomuliku aroomi ja maitse lisamiseks võite lisada marju või puuvilju, aga ka ürte.
Koostis:
- põdraliha - 900 g;
- kartul - 900 g;
- tomatipasta - 100 g;
- sibul - 300 g;
- porgandid - 150 g;
- või - 100 g;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Prae põder eelnevalt koorikuks, seejärel tõsta pannile, kus seda hautatakse.
- Sel ajal küpseta pannil köögivilju.
- Asetage ühte nõusse, valage veidi vett, visake kartulid ja tomatipasta.
- Küpseta umbes pool tundi, kuni kartulid on küpsed.
Põdrahautis
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Roog valmib analoogselt klassikalise praega. Hautatud põdraliha rammusamaks muutmiseks tuleks võtta puhastatud ilma rasvata sisefilee ja marineerida see esmalt äädikas ja vees (1:1). Liha lõigatakse väikesteks identseteks tükkideks, marineeritakse mitu tundi, praetakse ja seejärel hautatakse. Selle jaoks mõeldud marinaadi ei tohiks kontsentreerida. Alusena kasutatakse sageli äädikat, suhkrut ja vürtse.
Koostis:
- põdraliha - 1 kg;
- kartul - 400 g;
- sibul - 400 g;
- porgandid - 3 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- vürtsid ja sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Asetage sibul ja porgand eelkuumutatud pada ja küpseta, kuni need on osaliselt keedetud.
- Järgmiseks tuleb ruutudeks või viiludeks lõigatud liha.
- 40 minuti pärast pange ülejäänud köögiviljad katlasse ja katke kaanega, küpseta veel pool tundi.
Kuidas küpsetada põdraliha ahjus
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Põdraliha ahjus tuleb väga mahlane, ainult nii saab tõelist maitset maitsta. Küpsetamisel kasutatakse tavalist alumiiniumfooliumi, kuhu lisatakse maitse andmiseks vürtse. Esmalt peate seda leotama kerges marinaadis: puuviljamahla, veini, sojakastet, hapukapsa (hapukapsa) või kurkide soolvett ja soola. Kõik see jätab liha ilma ulukilõhnast ja annab värske liha maitse ilma võõraste lõhnadeta. Põdraliha tuleks mässida fooliumisse ja küpsetada eelkuumutatud ahjus kuni küpsemiseni.
Koostis:
- põdraliha - 500 g;
- kardemon või kuivatatud till - näputäis;
- loorberileht - mitu tükki;
- sool - maitse järgi;
- kartul (valikuline) - 300 g.
Küpsetusmeetod:
- Puhasta liha, ära tükelda (vaja on 400-500 grammi tükke).
- Marineeri soovi korral kuni kolm tundi.
- Mähi fooliumisse koos kartulite, maitseainete ja soolaga (riivi).
- Kestus - kuni kaks tundi.
Kuidas praadida põdraliha pannil
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Praetud põdraliha ei erine oma struktuurilt muudest sellest koostisosast valmistatud roogadest. Paljud inimesed kombineerivad praadimist teiste protsessidega, sest pannil on selle loomuliku karmuse tõttu raske komponendi õrna struktuuri saavutada. Enne seda leotage seda üleöö, lõigake kuubikuteks või pikisuunalisteks ribadeks, kuid mitte suurteks tükkideks. Pärast mõlemalt poolt praadimist on parem lisada köögiviljad ja hautada nendega mõnda aega.
Koostis:
- põdraliha - 700 g;
- köögiviljad - valida;
- sool - näputäis;
- vürtsid (kardemon, sinepipulber) - näputäis hõõrumiseks.
Küpsetusmeetod:
- Pärast leotamist ja viilutamist hõõru liha sinepipulbri või muude vürtside ja soolaga (kuivatatud ürdid sobivad).
- Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt valmis.
- Lisa köögiviljad (tomatid, paprika, porgand) ja küpseta hautist umbes pool tundi.
Põdrakotletid ahjus
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Põdralihakotlette ei saa mitte ainult pannil praadida, vaid ka mõnusalt küpsetada. Vastasel juhul ei erine retsept liiga sellise roa klassikalisest valmistamisest. Kasutame oma tavalist leiba, et põhi oleks pehmem. Parem on mitte kasutada majoneesi eelmarinaadina, vastasel juhul võite kogu maitse tappa. Selleks sobib äädikas või vesi sidrunimahlaga. Hakkliha võid rullida nagu poes (kui ostad firma poest) või võtta valmis, aga mitte rasvaselt, et struktuur laiali ei läheks.
Koostis:
- hakkliha - 800 g;
- leib - 2 tükki, eelnevalt piimas leotatud;
- munakollane - 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Kõik kirjeldatud komponendid segatakse ühes anumas, kuni saadakse homogeenne mass.
- Vormi kitkumise meetodil pallid.
- Prae sibulat pannil, kuni pruun värvus on märgatav.
- Hakkliha on valmis ahjus küpsema umbes pool tundi, jälgi valmisolekut (kõik oleneb panni struktuurist, temperatuurist ja tüübist) – sea asendisse 180 kraadi.
Kodune põdravorst
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Kodune põdravorst on kuivsoolatud – ideaalne lisand õllele või muudele alkohoolsetele jookidele. Finaalis uluki aroomi tunda ei ole, maitse jääb originaalseks, kuid meeldivaks. Selle vorsti valmistamise meetod on sama, mis veise- või sealihast valmistatud kuivsoola vorsti retseptis. Punasest põdralihast saab teha ka kuivatatud või toorsuitsuvorsti.
Koostis:
- põdraliha - 500 g;
- vürtsid - valikuline;
- sool - 2 spl. l.;
- sinep - 2 spl. l.;
- loorberileht - 2 tk;
- seapekk - 300 g.
Küpsetusmeetod:
- Sega kõik koostisosad ja aja läbi hakklihamasina.
- Valmista vorsti jaoks seasooled (saab eraldi osta).
- Hallituse tekke vältimiseks peate selle väga tihedalt lööma.
- Riputage soojas kohas kuni kolm päeva.
Põdraliha shurpa
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Sellisest lihast shurpa on kõige parem keeta pajas - ainult nii saab roa esmast maitset ja aroomi säilitada. Põdrasupp kodus ei valmi nii kiiresti kui lihtne puljong, kuid muidu erineb protsess vaid põhikomponendi valmistamise poolest. Roog osutub väga rahuldavaks ja rikkalikuks, koostis põhineb kartulil ja muudel köögiviljadel. Vürtsid lisavad maitset. Sellise shurpa analoog on kastmega guljašš.
Koostis:
- põdraliha - 800 g;
- kartul - 800 g;
- sibul - 2 tk;
- porgandid - 3 tk;
- õunad - 2 tk;
- vürtsid, sool - maitse järgi;
- küüslauk - 1 pea.
Küpsetusmeetod:
- Valmis tükeldatud liha tuleks panna pannile vee soojendamise etapis.
- Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks.
- Esialgu lisa keetes sibul ja porgand ning peale pooletunnist vee keetmist tomatid ja õunad.
- Veel 20 minuti pärast peate lisama kooritud kartulid suurteks tükkideks.
- Maitse saamiseks hakitakse küüslauk, kardemon ja till peeneks ning serveeritakse igal taldrikul eraldi.
Põdrakotletid pannil
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Kotlette keetmine polegi nii keeruline, et sellest peaks end ilma jätma. Liha osutub rikkalikuks ja maitsvaks. Põdrakotletid tulevad maitsvamad, kui leotada neid mitu tundi eelnevalt marinaadis või lihtsalt majoneesis ploomidega. Oluline on sisefilee lõigata mööda sooni ja mitte üle lõigata. Peaksite praadima kuumal praepannil, seestpoolt tuleb liha keskmiselt haruldane, kuid mitte rohkem.
Koostis:
- põdra sisefilee – 1 kg;
- majonees - 100 g;
- sibul - 2 tk;
- vürtsid, sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Selleks, et see oleks pehme, leotatakse sisefilee eelnevalt mitu tundi vees, seejärel lõigatakse piki sooni karbonaadiks ja pekstakse.
- Marineeri sibulas ja maitseainetega majoneesis veel mitu tundi.
- Kuumuta pann õlis, viska sisse veidi rohelist kardemoni või millegi muu näol.
- Prae pannil, kuni lihale enam verd ei ilmu, kontrolli küpsust noaga.
Kodune põdra šašlõkk
- Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 1500 kcal.
- Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskusaste: keskmine.
Kui te ei tea, mida põdralihast valmistada, siis see retsept on parim. Paljud usuvad, et maitsvat ja aromaatset põdrašašlõki saab valmistada vaid õues, lõkkel. See retsept kirjeldab, kuidas seda mugavalt oma kodus valmistada. Kui järgite kõiki tingimusi, ei erine varraste ahjus maitse tulel küpsetamisest. Põhikomponendiks on kooritud ja marineeritud sisefilee. Kombinatsioon köögiviljadega annab roale uued aromaatsed värvid.
Koostis:
- sisefilee (põdrad) – 1 kg;
- sibul - 3 suurt pead;
- sidrun - 1 tk;
- tomatid - 400 g;
- vürtsid ja sool - maitse järgi;
- mineraalvesi - 1,5 l.
Küpsetusmeetod:
- Puhastame sisefilee kilest, soontest ja muust, lõikame kebabi jaoks ühtlasteks kuubikuteks.
- Lõika sibul rõngasteks ja sega lihaga kaua, kuni sibul mahla vabastab.
- Täida see vahuveega mineraalveega, lisades sidrunimahla (see eemaldab liigse ulukilõhna - soo või muu, kui neid on).
- Pärast kahetunnist valmistamist prae sisefilee pannil kuldpruuniks.
- Tõsta sibula ja tomatiga vardale (vardad) ja küpseta ahjus 30 minutit.
Marinaad põdralihale
Pehmuse saavutamiseks tuleks liha esmalt marineerida. Põdraliha marineerimise keerukus ei tohiks takistada sellise roa valmistamist. Leotamine on vajalik pehme tekstuuri andmiseks ja vanemate loomade loomuliku uluki maitse eemaldamiseks. Marineeritud liha valmib kiiresti ja maitseb.
Äädikat peetakse igat tüüpi marinaadi oluliseks komponendiks. Paljud inimesed eelistavad segada punast veini, äädikat, vürtse nagu kardemon, ingver, kuivatatud till ja riivitud küüslauk. Marineerimise kestus on soovitud efekti saavutamiseks vähemalt kuus tundi. Alternatiiviks on keedetud äädikas vee, suhkru ja vürtsidega. Maitse kerge magusus lisab erilise aroomi ning toiduvalmistamise käigus annavad ürdid marinaadile kogu oma vürtsi. Oluline on osata põdraliha maitsvalt küpsetada, et see oleks pehme.
Video
