Eile oli pelmeenipäev. Kuid kahjuks me neid ei söönud, vaid rääkisime sellest imelisest roast. Üllatusega sain teada, et Iževskis peetakse ülemaailmset pelmeenifestivali, kuhu hiinlased tulevad kogemusi vahetama. Et seal on ka kohalik ajaviide "pelmeenide matusetalitus" - pruudi hüvastijätt neitsilikkusega. Et Uuralites lisatakse pelmeenitainasse nurmkanamune. Ja ta isegi oletas, et karmid Tšeljabinski mehed küpsetavad pelmeene otse keevas terases.
Raadio Venemaa kutsus mind arutama saadikute algatust lisada pelmeenid vaimse pärandi maailma nimekirja. Ja on hea, et pelmeenide maailmaajaloolist tähendust pidime arutama mitte seadusandjatega, vaid riigi eri linnade korrespondentidega ja raadiokuulajate endiga. Vestlus oli kasulik. Ma ise õppisin palju uut. Otsustage ise:
Esimesena on liinil Udmurtia esindaja. Korrespondent Iževskis Anna Samoilova:
Pelmeenid on sündinud Udmurtias. Udmurtidel on isegi pelmeenidega seotud traditsioone. Mida teistel rahvastel pole. On etnograafid, kes uurivad udmurtide ajaloolisi mänge ja meelelahutusi. Nad kirjeldavad rituaali, kui päev pärast pulmi peeti mõnes udmurdi külas, näiteks Mozhginsky rajoonis Bolshie Siby külas pulmalõbu “pelmen vosyan” – “pelmeenide matusetalitus”. Nii tähistati pruudi neitsilikkusega hüvastijätmist.
Hommikul keetsid naised pelmeene, seejärel lukustasid pruudi lauta ja asusid lukustatud ukse lähedal sööma, saates seda humoorikate, kohati nilbete lauludega noorpaari esimesest ööst.
Ma kardan isegi ette kujutada, mida nad pelmeenidega tegid,” ei suutnud ma vastu panna.
Nad lihtsalt sõid neid ...
Nii et arvate, et olete pelmeenide sünnikoht?
Jah, ma usun, et Udmurtia on pelmeenide sünnimaa. Ja ta reklaamib seda kaubamärki aktiivselt. Alates 2015. aastast korraldame festivali - ülemaailmset pelmeenipäeva. Juba esimesel aastal tuli sinna 25 tuhat külalist. Ja 2016. aastal – juba 32 tuhat inimest. Festivali kodulehele postitatud leti järgi sõid külalised ära seitse tonni pelmeene. Festivalile tulevad aktiivselt turistid lähilinnadest – Kaasanist ja Samarast. Seal oli ka välismaalasi – hispaanlasi, poolakaid ja hiinlasi.
Koos Iževskiga võitlevad nad udmurdi pelmeenide pealinna tiitli pärast. Näiteks Igra külas ehitatakse isegi Pelnjani residentsi ja peetakse kulinaariafestivali. Fakt on see, et selle roa valmistamisega tegelevad seal paljud ettevõtjad. Ja nende "Chutyrskie" pelmeenid on väidetavalt vabariigi kõige maitsvamad. Neid müüakse ainult seal, isegi Iževskist ei leia neid enam. Kohalikus kohvikus “Zarya” müüakse 500–600 portsjonit päevas.
Pelmeenide monument Iževskis
Tšeljabinsk ja meie korrespondent Anastasia Godyna suhtlevad meiega otse.
Kas neile meeldivad pelmeenid Tšeljabinskis?
Muidugi tulid pelmeenid Uuralitesse ilmselt Permi piirkonnast. Aga nad juurdusid siin. Ja mõiste "Uurali pelmeenid" on restoranide nimedes olemas. Meil on ka Uurali pelmeenid Püha Nikolause Talvefestivalil. Käes on detsembri algus, mil on aeg enne pikka talve rasva koguda. Meie festival ei ole veel nii arvukas. See toimub linnapargis paari tuhande külalise osavõtul. Meie piirkonnas asub ka Pelmeenide muuseum – taastatud kaupmeeste mõis. Lisaks ajaloolisele interjöörile ja dekoratsioonidele saab seal proovida erinevaid pelmeene. Ja isegi turistid Hiinast ja Indiast, kes sinna tulid, märkisid, et ka neil on selliseid roogasid.
Festival "Uurali pelmeenid Niguliste talvel"
Karmid Tšeljabinski mehed keedavad ilmselt keevas terases pelmeene?
Me lihtsalt armastame neid väga. Sõna etümoloogia on selge - "pel" - kõrv, "lapsehoidja" - tainas. Kuid siin tekkis ilmselt veel üks segadus. Sõnad "pelnyan" ja "Perm" ühendati ja selgus "pernyani". Mis puutub Uurali pelmeenide retsepti, siis need valmistatakse erinevat tüüpi lihast. Mõned inimesed lisavad veise-, sea-, lambaliha. Varem lisasime taignale nurmkanamune, mis andis sellele spetsiifilise viskoossuse. Ja nad aurutasid ka pelmeene, nagu manti. Lihale endale lisati mahlasuse huvides veidi seapekki.
On ka selliseid “laisaseid” kalapelmeene
Tere tulemast Siberisse otse-eetris. Korrespondent Tamara Gantemirova Novosibirskist:
Päris omatehtud pelmeenid on Siberi köögi klassika. Ja pole vahet, kust nad meile tulid - Hiinast või Uuralitest. Siberlase jaoks on pelmeenid nii esimene kui ka teine roog. Menüü aluseks on kuum, tugevalt piprane puljong loorberilehega ja pelmeen ise - leivakõrv lihaga. Siberlased hoiavad uueks aastaks pelmeenide keetmise ja söömise traditsiooni. Ja kutsuge külalisi pelmeenidele.
Ja loomulikult on Siberi pelmeenidel oma omadused. Need peaksid koosnema vähemalt kolmest ja eelistatavalt neljast lihast. Nii et mäng on kindlasti kohal. Ja kui teder või hirveliha pole, lisatakse sea- ja veiselihale kalkuniliha. No halvimal juhul kanafilee. Siberlased armastavad pelmeene mitte ainult maitsva ja rahuldava roana, vaid ka rituaali enda pärast. Kui inimesed kogunevad kogu perega ja mõnikord sugulaste ja sõpradega. Nad valmistavad pelmeene, tehes alati ühe “saladusega”, näiteks mündiga.
Varem, kui Novosibirski oblastis töötasid paljud brigaadid metsaraie kallal ja avalik toitlustamine taigas polnud kuigi levinud, päästsid päeva pelmeenid. Need külmutati eelnevalt tervete kottidena. Ja veel varem valmistasid Siberi kaupmehed need kastidesse.
Vanaema õpetas mulle ehtsaid Siberi omatehtud pelmeene. Tuleb lihtsalt sõrmede kõrgusel intuitiivselt tunnetada, milline peaks tainas olema ja kui palju hakkliha sisse panna. Mähkige kõrv kindlasti kinni ilma tainast purustamata ja jätke puljongile veidi ruumi. See on terve teadus. Siberi köögi asjatundjad lisavad hakklihale endiselt purustatud jääd.
Nii et pelmeenid kuuluvad selgelt meie rahvast ühendava roa tiitlile peamiste pretendentide hulka. Need on võib-olla ainsad toidud, mida kogu pere valmistab. On vestlusi, nalja ja narrimist. See maksab palju. Ja seda traditsiooni tuleb austada.
Saate kuulata kogu seda raadio pelmeenifestivali.
Aga kui me räägime tõsiselt oma gastronoomilisest pärandist, siis see vestlus oli mul üleeile telekanali MIR stuudios. Just seal rääkisime, milleks meil neid “UNESCO nimekirju” üldse vaja on ja meie saadikute väsimatust hoolimisest nende eest. Üldiselt "ei tunne Krimmi keegi ära ja tunnete äratundmise pärast mures."
Parimaid videoid vene köögi ajaloost ja tänapäevast saab vaadata meie koos Olga Syutkinaga video kanal. Telli.
Olga Konstantinova
Mitmed Venemaa piirkonnad võitlevad selle nimel, et neid kutsutaks "pelmeenide kodumaaks". Nende hulgas on ka Udmurtia. Arvatakse, et selle roa venekeelne nimi pärineb udmurdi keelest "pel nyan", mis tähendab "leivakõrv" ("pel" - "kõrv", "nyan" - "leib").
Nii peol kui ka maailmas
Pelmeenide ilmumine udmurtide seas pärineb 10. sajandist. Juba siis tegelesid nad põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis tähendab, et neil olid kõik pelmeenide valmistamiseks vajalikud koostisosad: jahu ja liha.
Kuid pelmeenid jõudsid Venemaa kesk- ja lääneossa alles 19. sajandil. Ühe versiooni järgi mitte udmurtidelt, vaid Siberi ja Uurali tehaste omanikelt. Peterburi või Moskvasse tulles nõudsid nad restoranides oma lemmikrooga ja kokad õppisid lõpuks seda valmistama.
Teise versiooni kohaselt tõid pelmeenid riigi keskossa vene asunikud, kes suundusid põhja poole Uuraleid ja Siberit avastama. Kaasaegse Udmurtia ja Permi piirkonna territooriumi läbides proovisid nad kohalike elanike pelmeene. Roog meeldis neile: seda on lihtne valmistada (pott, tuli, vesi ja sool), seda on mugav hoida külmas kliimas ja matkale kaasa võtta ning see on maitsev ja toitev.
Ja lõpuks kolmas versioon, mis tõestab pelmeenide udmurdi päritolu. 19. sajandil läbis Udmurtia territooriumi Siberi maantee, millele “tänu” süüdimõistetud ja vangid ning neid saatnud sõdurid ja kasakad tutvusid kohalike rahvaste kultuuri ja köögiga. Nii tungisid pelmeenid Siberisse, kus nad said taassünni nime all “Siberi pelmeenid”.
Põhja- ja lõunaudmurtidel on aga pelmeenid veidi erinevad. Põhja-udmurtidel on nende suurus sageli väike - 3–4 cm, et roog oleks mahlasem, ei näpi modelleerimisel otsad. Lõuna-udmurtide seas on traditsioonilised pelmeenid tavaliselt suuremad ja neid keedetakse rasvases lihapuljongis.
Rituaalse roana valmivad pelmeenid suurtes kogustes enne pulmi – heade soovide märgiks noorpaaridele. Mõni paneb ennustamiseks täidisesse soola, kaera, otra, männiokkaid või mündi: ülesoolatud pelmeen ennustab soolast elu, münt rikkust jne.
Pelmeene mitte ainult ei keedeta, vaid ka praetakse ja küpsetatakse. Saate neid serveerida ka koos puljongiga, milles neid keedeti, supi kujul. Praetud pelmeene nimetatakse posekunchikiks.
Tainas valmistatakse jahust, munadest ja veest (harvemini piimast). Klassikalise versiooni täidis koosneb veise-, sea- ja/või lambalihast, millele on lisatud erinevaid vürtse, sibulat ja mõnikord ka küüslauku. Kasutada on võimalik karu-, hirve-, põdra-, hane-, kala-, searasva-, kartuli- ja kapsaliha. 19. sajandi lõpu - 20. sajandi alguse vene ajakirjanik Vladimir Giljarovsky mainib oma raamatus “Moskva ja moskvalased” ka haruldasi puuviljapelmeene:
"Ja nii kuidagi kaheksakümnendatel tulid suurimad kullakaevurid Siberist ja sõid lõunat siberi keeles Lopashov on just selles "onnis" ja menüüs oli see: "Lõunasöök Ermak Timofejevitši laagris" ja sellel oli ainult kaks muudatust: esimene oli eelroog ja teine "Siberi pelmeenid". Muid roogasid polnud, aga kaheteistkümnele sööjale valmistati 2500 pelmeeni: liha, kala ja puuviljad roosas šampanjas...”
Kosmopoliitne roog
Vaatamata sellele, et udmurdid peavad pelmeene oma algroaks, valmistatakse nende lähisugulasi peaaegu kõikjal maailmas. Kaukaasias valmistatakse khinkali, Itaalias - raviooli, Kesk-Aasias - manti, Shanghais - xiao long bao, Koreas - mandu, Indias - modak, Hiinas - wontons ja jiaozi, Jaapanis - gyoza, juudi köögis. - kreplach... Siiski tõi iga rahvas roale oma erilised noodid. Nii lisatakse ravioolide taignasse oliiviõli, xiao long bao puhul on põhikomponendiks mahl, mida juuakse läbi kõrre. Mandu serveeritakse sojakastmega, modak on valmistatud riisijahust, mis on täidetud kookosmassi, jaggeri, pähklite ja kardemoniga. Wontoni hakklihale lisatakse ingver, küüslauk ja terav pipar. Khinkalis hinnatakse voltide arvu - eriti šikiks peetakse nende tegemist vähemalt 20–24-ga. Seda rooga tuleks süüa kätega, et pärast hammustamist saaks puljongi juua. Manti aurutatakse spetsiaalses anumas, mida nimetatakse manto pliidiks.
Siin on mõnede nende roogade retseptid.
Ravioolid juustu ja spinatiga
Manti veiseliha ja kartuliga
Gedza krevettidega
Äädikakaste pelmeenidele
Koostisosade loetelu:
Soe vesi - 100 ml
Äädikas - 1 spl. lusikas
Jahvatatud must pipar - 1 tl
Vürtsikas sinep - 1 spl. lusikas
Sool - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Aseta sinep kastrulisse. Lisa jahvatatud musta pipart, näpuotsaga soola, vala äädikas ja soe vesi. Et korralikult segada.
Mõned inimesed eelistavad serveerida selle kuuma ja hapu kastmega hapukoort.
Ma püstitasin teile ausamba
Pelmeenid on pikka aega nautinud venelaste väljateenitud armastust Kamtšatkast Kaliningradini. Pealegi on inimeste armastus nende vastu nii suur, et roog pälvis monumendi. Isegi kaks.
29. oktoobril 2004 avati Pelmeni monument Iževskis Kraeva tänaval, kohviku Pozim lähedal. Hiiglaslikule kahvlile lüüakse meetrise läbimõõduga pelmeen. Kokku ulatub kompositsioon kolme meetri kõrgusele. Selle loomingu autorid on Aleksei Škljajev ja kunstirühmitus “Archaeopteryx”. Püstitades Iževskisse Pelmeenidele ausamba, märkisid projekti korraldajad maailmakaardile geograafilise punkti, kus pelmeene esmakordselt valmistati.
Pelmeenidele on aga veel üks monument. Ta "registreeris" Surgutis. 22. juulil 2008 püstitasid peagaasitorustike Purpeysky lineaarse tootmisosakonna töötajad maantee äärde Gazprom Transgaz Surgut LLC kompressorijaama kõrvale gaasipõletile ausamba pelmeenide pannile.
Ebatavalise skulptuuri lõi kohalik treial, mehaanik ja keevitaja. Panni läbimõõt on poolteist meetrit ja iga pelmeen selles kaalub kilogrammi. Suurema ilu huvides lisasid meistrimehed kompositsioonile hiiglasliku Khokhloma puulusika.
Pelmeenide lähimatel "sugulastel" - pelmeenidel ja pelmeenidel - on ka monumente.
Poltavas on hiiglaslik pelmeenide taldrik, mille on valmistanud kohalik skulptuur Nikolai Tsys. Esiteks püstitati monument Ivanova Gora Püha Taevaminemise katedraali lähedale, Ivan Kotljarevski mõisa lähedal. Avamine toimus 1. aprillil 2006, mis oli ajastatud Nikolai Gogoli sünnipäevale.
Pelmeenide monument püstitati Tšerkassõs Rosava hotelli lähedusse 28. septembril 2006. Skulptuur kujutab pelmeene söövat kasakat Mamaid, kelle selja taga on hiigelsuur poolkuu kujuline pelmeen. Keraamikast valmistatud monumendi kõrgus on 2,5 m. Selle avamiseks valmistati umbes 70 kg kaaluv ehtne pelmeen, mida võib tunnistada maailma suurimaks ja kanda Guinnessi rekordite raamatusse.
Teine pelmeenide monument püstitati teisele poole maailma, Kanadasse. Seal, Alberta provintsis, Glendoni linnas püstitati 1991. aastal 3-korruselise maja kõrgune pelmeenide monument. Parameetrid: kõrgus 8,2 m, laius 3,7 m, kaal - 2718 kg. Arvatakse, et selle lavastasid Ukrainast pärit immigrandid.
Luuletus armastusest...pelmeenidele
Pelmeenid inspireerisid loomeinimesi aga mitte ainult skulptuure looma. Nii avaldati 1879. aastal Nižni Novgorodis poeem “Laulud pelmeenidest”. Selle autor oli teatud M.V. Blinov. Sellele roale on pühendatud 23 stroofi. Ja see on autori sõnul vaid “materjal” tulevase suure loomingu jaoks. Paraku järgnev trükk kas ei säilinud või ei ilmunud üldse. Võib-olla on “Laulud pelmeenidest” gastronoomilise mitmekülgsuse valdkonnas omamoodi rekordiomanik.
Kui elus pole lohutust
Mida siis teha? Söö pelmeene.
Pelmeenifestival
Pelmeenide ajaloolisel kodumaal otsustasid nad omal moel armastust selle imelise roa vastu väljendada. 2015. aasta veebruaris peeti Iževskis esimest korda ülemaailmset pelmeenipäeva festivali, mille nad otsustasid muuta iga-aastaseks. Üritus toimus kaubamärgi “Udmurtia - pelmeenide sünnikoht” arendamise raames.
8.-13. veebruarini toimusid iga päev Iževski erinevates kohvikutes, restoranides ja pelmeenipoodides pelmeenide valmistamise meistrikursused ja nende populaarne degusteerimine. Restoranis Welten õpetati valmistama Saksa pelmeenirooga Maultaschen. Kohvikus Barvinok toimus Ukraina pelmeenide valmistamise meistriklass. Restoranis Veranda näidati klassikaliste udmurdi pelmeenide valmistamist. Teemaja "Leylak" pidas usbeki roa chuchvara modelleerimise meistriklassi. Sabantuy kohvikus näidati tatari manti valmistamist ning idapoolses äärelinnas valmistati Armeenia borakit ja khinkali.
14. veebruaril toimusid Iževski keskväljakul massipidustused, kus sai proovida maailma eri maade pelmeene, osaleda vahvatel võistlustel, vaadata kontserti ja loomulikult osta oma lemmikroog koju kaasa.
Pelmenfest-2016
Teine festival “Ülemaailmne pelmeenipäev” äratas huvi mitte ainult Udmurtias, vaid ka väljaspool vabariiki. Puhkusele tulevad turistid Togliattist, Kaasanist ja Sõktyvkarist.
Tänavu sai palavalt armastatud pelmeenide valmistamise meistrikursused gastronoomilise kvaliteediauhinna “Kuldne Pelnyan”. Laureaadid selgitatakse välja 3 kategoorias. 8.-13. veebruarini korraldavad Iževski nomineeritud restoranid oma territooriumil “Pelmeenide/Udmurdi köögi nädala” ning korraldavad meistriklassi mis tahes riigi või rahva rahvusliku pelmeeniroa modelleerimiseks.
Nimetatud tootjad astuvad konkursile 13. veebruaril Udmurtia pealinna Keskväljakul. Festivalil osalejad hindavad neid müügikoha kujunduse originaalsuse, degusteerivate toodete kvaliteedi ja mitmekesisuse, keskkonnasõbralikkuse, taskukohasuse, autentsuse ja loomingulisuse alusel.
Meistriklassid ise 2016. aastal algasid 5. veebruaril. Sel päeval õpetati Mozzo gastrobaaris firmapelmeene valmistama ja küpsetati neid ehtsas Itaalia ahjus pottides seenekastmega.
7. veebruaril toimus restoranis Veranda ülemaailmse pelmeenipäeva auks udmurdi rahvusroa - rukkitainast liha- ja kapsapelmeenide - valmistamise meistriklass. Restoran Pozim paljastas omatehtud hakklihast valmistatud kuulsate klassikaliste pelmeenide saladuse, mis on olnud asutuse tunnus 1987. aastast. Ja pelmeenikohvikus “Kuumad pelmeenid” õpetati küpsetama gubien pelnyan (seentega) ja kushmanen pelnyan (redisega).
10. veebruaril näitab SUP sööklakett huvilistele, kuidas valmistada pelmeene redise ja jõekalaga. Ja samal päeval Barvinoki kohvikus õpetatakse pelmeene keetma.
11. veebruaril toimub Beaver Valley etnokompleksis erinevate rahvuslike täidistega ja taignatüüpidega pelmeenide valmistamise võistlus. Restoran-pruulikojas Welten saab igaüks koka juhendamisel selgeks saksa maultascheni ja Švaabi pelmeenide valmistamise põhitõed. Sabantuy kohvikus näidatakse teile, kuidas valmistada manti veiselihast ja kõrvitsast. Teemajas Leylak toimub Usbeki pelmeenide valmistamise meistriklass - chuchvara.
Meistriklassis osalejaks saab sooviavalduse esitamiseks helistades kohvikusse või restorani.
Pelmeenimängud
2916. aasta festivali apoteoosiks ja uudsuseks saab 13. veebruaril toimuvad Pelmeenimängud. See on sportlik ja interaktiivne programm, millest võtavad osa pered vabariigi erinevatest piirkondadest.
Nagu spordiolümpial, naudivad osalejad pidulikku pelmeenide tõrviku teatejooksu, peremeeskondade paraadi ja mängude lipu heiskamist stiliseeritud "olümpiarõngastega". Kvalifikatsiooniringides peavad võistkonnad võistlema pelmeenipesapallis, meisterköögi frisbees ja tutvuma rahvusliku udmurdi mänguga - Tupin Shudon.
Need, kes jõuavad poolfinaali, naudivad pelmeenhoki ja pelmeeni – sulgpalli udmurdi versiooni. Ja võistluse viimane etapp on Iževski pilusikate teatejooks.
Esimestele Pelmeenimängudele on oodatud osalema aktiivsed ja sportlikud pered: ema, isa, laps vanuses 8–12 aastat. Taotlused võetakse vastu e-posti teel [e-postiga kaitstud].
Ülemaailmne pelmeenipäev
Lisaks esimestele Pelmeenimängudele ootavad 13. veebruaril festivalikülalised veel palju muid vahvaid võistlusi ja mänge. Lisaks oma lemmikroale on festivalilt võimalik soetada suveniire, maale, riideid ja palju muud. Lisaks tulevad sel aastal festivalile vabariigi piirkondade esindajad, et näidata ja rääkida udmurdi köögi rikkusest ja mitmekesisusest. Näituse ajal saab näha gastronoomiliste kaubamärkide esitlust, maitsta ja osta oma lauale.
Kuid ilmselt polegi nii oluline, kes ja kui kaua aega tagasi pelmeenide valmistamise idee esimesena välja tuli. Peaasi, et seda imelist rooga armastavad mitte ainult rahvusvahelise Venemaa, vaid ka paljude teiste maailma riikide elanikud. Ja nagu teate, halba rooga lauale ei serveerita.
Kui sageli kuulete Udmurtiast? Tegelikult sagedamini, kui tundub. Lõppude lõpuks on see kodumaa Pjotr Tšaikovski, mille muusikat edastab iga viie minuti tagant üks või teine raadiojaam maailmas. Ja just siin loodi kuulipilduja Mihhail Kalašnikov. Ja lõpuks, “Buranovskie babushki” (“Brangurts pesyanayos”) – Eurovisiooni staarid, aga ka kõigi lemmikpelmeenid, ärge unustage, kui mitmetahuline on meie riik ning kui palju talente ja... ainulaadseid kulinaarseid meistriteoseid tal on.
teravilja hing
Udmurtia kulinaarne ajalugu on juurdunud talunike ja loomakasvatajate eluviisist, mida nad tuhandeid aastaid juhtisid. T-traditsiooniliselt süüakse siin sagedamini teravilja kui liha- ja piimatoite. Kohalikud elanikud kasvatasid pikka aega rukist, hernest ja nisu. Nendest keedeti putrusid, mis kuulusid rituaalsete roogade hulka.
Supp nuudlite ja teraviljadega, okroshka mädarõika ja redisega - selline lihtne igapäevane laud. Metsapiirkondades sõid ja söövad nad jätkuvalt palju ulukiliha. Ja kohalikud jõed on kalarikkad - seal on palju sterlette, koha, karpkala, haugi, särge jne. Kala valmistatakse ette rituaalseteks pühadeks. Näiteks pulmas serveeritakse traditsiooniliselt pirukas küpsetatud kala... tervet.
Fotod: Shutterstock.com / OksanaZubenko
Kuid enamiku udmurtide toitumise aluseks oli aastaringselt leib – tuntud ka kui nyan.
Haput leiba küpsetati rukki- või kaerahelbedest. Jahu ei sõelutud, seega oli leib ebakvaliteetne ja läks väga kiiresti roppuma. Vaatamata sellele sõid nad seda palju igal toidukorral ja peaaegu kõigi roogade juurde. Muide, just udmurdid mõtlesid välja jahuga munapudru ja küpsetasid seda nagu kõva saia, et külaline saaks selle teele kaasa võtta.
Mis puutub toiduvalmistamisviisidesse, siis traditsiooniliselt Udmurtias toitu ei praetud, vaid keedeti, küpsetati, hautati ja hautati ahjus.
Pelmeenid – leivakõrvad
Iga selle vabariigi elanik on veendunud, et elab pelmeenide kodumaal. Ja tõepoolest, sõna "pelnyan" (kus "pel" tähendab "kõrva" ja "nyan" tähendab "leiba") tuli just soome-ugri keeltest. Kuigi versioone on päris palju, kust täpselt: komi, ja udmurdi ja mansi ja isegi soome keelest. See aga ei takista Udmurtial igal aastal ülemaailmset pelmeenipäeva pidamast – 2017. aastal peetakse seda 11. veebruaril Iževskis.
Vabariigis on isegi välja kujunenud terve “pelmeenide” kultuur. Legendi järgi on selle b-rahva ettevalmistamine püha tegu, milles kõik elemendid on ühendatud. Vesi toidab taimi, metsaloomad joovad seda, sellele valmistatakse tainas ja valmistoode visatakse sinna küpsetama. Teine element – maa – toidab kõiki elusolendeid. Sellest kasvavad kõrvad, millest hiljem valmistatakse pelmeenitainas. Tuli on see, mis ühendab perekonda ja inimesi ning annab neile võimaluse tunda soojust tormisel ajal. Õhk on looduse vaim ja kerguse sümbol. Ja korralikult valmistatud pelmeenid annavad inimesele kergust ja vaimujõudu.
Udmurtia kulinaarne pärand
Kõige populaarsemad kohalikud b-lud on tabani - hapud vormileivad igasuguste lisanditega, mida tavaliselt serveeritakse zyret'ga (adm. "zyrany" - "määrida", st "määritav", spetsiaalne udmurdi ja vjatka maitseaine). vormileivad ja pannkoogid) või hapukoort. See roog on huvitav, kuna see näeb välja nagu tuttavad pannkoogid, kuid veidi punnis ja lihav. Traditsiooniliselt küpsetatakse neid vene ahjus praepannil. Selle roa eripära on see, et tainas tuleks jätta 4-5 tunniks.
Teine Udmurtia "visiitkaart" on perepechi - avatud shanga (ümmargused pirukad) mitmesuguste täidistega - söödavatest looduslikest ürtidest kuni jahipidamisel saadud metsloomade lihani.
Perepechi näevad välja nagu liha, köögiviljade ja seentega täidetud korvid. Igas täidises on tingimata piim ja munad. On olemas versioon, et need ilmusid siis, kui slaavi hõimud tulid tänapäeva Udmurtia territooriumile, tuues endaga kaasa traditsioonilisi vene juustukooke, mis aja jooksul muutusid. See roog pole tänapäeval igapäevane roog, seda valmistatakse pühadeks, kui kogunevad külalised ja sugulased. Neid serveeritakse hommikusöögiks alati kuumalt. Perepechi nimetatakse nn sellepärast, et neid valmistatakse pliidis (ahju ees) tule ees.
Udmurtia on retseptide ja huvitavate kulinaarsete avastuste aare. Ja hea uudis on see, et nad kavatsevad vabariigis arendada gastronoomilist teemat: Sharkansky rajoonis Bygi külas avatakse peagi U-Dmurdi köögi majamuuseum.
Perepechi kapsa või seentega
Foto: Shutterstock.com/Thirteen
Koostisained:
- Rukkijahu - 250 g
- nisujahu - 250 g
- Või - 50 g
- Soda (äädika või sidrunimahlaga kustutatud) - 1/4 tl.
- Lauamuna - 2 tk.
- Sool - noa otsas
- Valge kapsas (või seened) - 300 g
- Sibul - 1 tk.
- piim - 150 ml
- Sõtku tainas. Lisage pehmendatud võile 1 muna, piim, sool, sooda, jahu. Jagage tainas väikesteks pallideks, rullige õhukesteks kookideks ja vormige need korvikesteks.
- Haki kapsas, haki sibul peeneks ja prae, lisa kapsas ja hauta pehmeks. Jahuta täidis. Kui küpsetad seentega, tükelda seened ja prae ka sibulaga.
- Sega piim ja munad.
- Tõsta täidis taignakorvikestesse, vala peale piima ja muna segu ning pane ahju.
- Küpseta kuni tainas on valmis 180°C juures umbes 20 minutit.
- Korvikeste koorik peaks olema krõbe ja täidis tihe, ilma vedelikuta.
Keel nylga keeles
Foto: Shutterstock.com/Shebeko
Koostisained:
- Keedetud veiseliha keel - 150 g
- Šampinjonid - 30 g
- Sibul - 15 g
- Hapukoor - 60 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Petersell või till - 1 kamp
- kõva juust - 30 g
- Taimeõli - 5 g
Retsept Kuidas süüa teha:
- Lõika sibul ribadeks, seened viiludeks ja prae neid kuldpruuniks.
- Viiluta kooritud, keedetud keel risti võimalikult õhukeseks.
- Sega hapukoor peeneks hakitud ürtide ja riivitud küüslauguga.
- Riivi juust peenele riivile.
- Määrige poti sees olev pind ja laotage kihtidena: keel - seened sibulaga - hapukoor - juust.
- Aseta pott 180°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 10 minutit kuldpruuniks.
Virtyrem (verivorst)
Foto: Shutterstock.com/Shaiith
Koostisained:
- Oder - 50 g
- Maks (vasikaliha või veiseliha) - 200 g
- Küüslauk - 10 g
- Sibul - 10 g
- Looduslik kest – 10 g
- Taimeõli - 10 g
- Sool - 2 g
- seapekk - 20 g
Retsept Kuidas süüa teha:
- Loputage teravilja ja leotage mitu tundi soojas vees. Haki sibul ja küüslauk ning prae kuldpruuniks.
- Laske maks läbi hakklihamasina. Pane see kastrulisse, lisa paisutatud oder ning praetud sibul ja küüslauk.
- Asetage pann tulele ja küpsetage pidevalt segades. Lisa soola.
- Laske nõudel podiseda, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
- Jahutage saadud mass ja lisage läbi hakklihamasina hakitud seapekk ja segage hoolikalt.
- Loputage naturaalne ümbris voolava vee all ja täitke saadud hakklihaga.
- Vormi vorst ja seo sõlmega. Nii säilib külmkapis kuni 2 nädalat.
- Enne serveerimist prae pannil kergelt võis läbi või küpseta ahjus 180°C juures 15 minutit. Serveeri köögiviljade ja tomatikastmega.
Mõnede udmurdi intellektuaalide soov pelmeenide “imago” Udmurtiaga siduda põhineb asjaolul, et venekeelse sõna etümoloogia pelmeen ulatub selgelt tagasi permi keeltesse: nii komi kui ka udmurdi keeles laulis tähendab "kõrva" ja lapsehoidjad– „(küpsetatud) leib”. Edasine arutluskäik on lihtne: kui pelmeenid- sõna on udmurdi keel, mis tähendab, et nad mõtlesid välja udmurdid ja kuna udmurdid elavad Udmurtias, siis Udmurtia on pelmeenide kodumaa. Selle sõna kohta pelmeenid komi keele materjalist edukalt selgitatud, eelistavad kohalikud entusiastid tavaliselt mitte meeles pidada, sest sel juhul jääb arusaamatuks, miks tuleks Udmurtia kuulutada "pelmeenide kodumaaks".
 |
Tegelikult olid just komid, see varakult ristiusustunud rahvas, kes integreerus kindlalt ja kasutult Venemaa talupoegade, jahimeeste, kaupmeeste, põhjapõdrakasvatajate ühiskonda, kes olid Venemaa põhjaosas äärmiselt aktiivsed (neid kutsuti isegi selle tõttu " Venemaa juudid"Põhja") ja väljaspool Uurali, just neil olid kõik ajaloolised võimalused edastada venelastele oma termin sellise iseloomuliku "kõrvalise" välimusega kulinaariatoodete tähistamiseks, samas kui tõenäoline, et see sõna pärineb palju passiivsemad inimesed, kes elasid pikka aega suletud paganlikus kogukonnas hilinesid Venemaa koosseisu saanud udmurdid on palju madalamad.
Muidugi ei saa olla kahtlustki, et selle roa idee sündis kuskil Kama või Vychegda kandis: pelmeenide tõeliseks sünnikohaks ei peeta põhjuseta Hiinat, kus sarnaseid roogasid - hun-dun, või wonton inglise häälduses – on endiselt ülipopulaarsed. See kõik aga ei takista vähimalgi määral “pelmemütoloogia” (nagu üks Iževski ajakirjanik vaimukalt sõnastas) levitamist massidele.
Iževski peamise “pelmeenide valmistaja” au kuulub nüüd moskvalasele ja varem Iževskist pärit Aleksei Škljajevile, hariduselt kunstnikule, kes elatub erinevate kultuuriprojektide edendamisest. Üks neist projektidest oli “Pelmeenide monument”, mille olemuse autor ise kirjeldas ülimalt lihtsalt: “Üks kultuuritehnoloogiaid piirkondades töötamisel [on] bränding. Seal on linn nimega Mõškin, kus kogu turismitööstus on seotud hiire kuvandiga. Udmurtia jaoks on välja pakutud kaubamärk “Udmurtia – pelmeenide sünnikoht”... Linnaruum on küllastunud pelmeenide kujutistest: skulptuurid, monumendid, ottomanid klubides ja korterites, turismiatribuutika - T-särgid, märgid.
Eeldati, et linnaruum on “küllastunud” kahte tüüpi monumentidest: kahvlile asetatud pelmeeni ja maas lebava pelmeeni kujul, kuid need plaanid realiseerusid vaid osaliselt. Linnavalitsuse heakskiidul ehtis esimene – ja seni viimane – pelmeenide monument 28. oktoobril 2004 Iževskis populaarse restorani Pozim ümbrust, mis asus kesklinnast kaugel vaiksel tänaval Kraeva tänaval. Nii teatati neil päevil: “Iževski kesklinna on püstitatud uus monument: raudbetoonist pelmeen kolmemeetrisel hargil. Telefirma NTV teatel pole Venemaal seda varem juhtunud... Edaspidi plaanivad Iževski võimud monumenti veidi õilistada: kahvel kullada, pelmeen marmorist välja lõigata. Kuldamise ja muude tulevikku lükatud parenduste mainimine tuleb ilmselt kirjutada omamoodi ajakirjandusliku huumori arvele, kuigi ei saa salata, et monument ei näe tõesti väga soliidne välja: keskel kõrgub õõnes plekkhark sigaretikonide ja õllekorkidega täis lillepeenar ning hall betoonpelmeen kutsuvad esile mõningaid argiseid, “nõukogulikke” motiive. Igal juhul koges nende ridade autor pelmeenimonumenti esimest korda nähes otsest pettumust, kuna kohalikus meedias ja veebikogukondades joonistatud eredal sümboolsel pildil, nagu hiljem selgus, ei olnud. palju ühist tegelikkusega. Võib-olla jääb tõeline monument Kraeva tänaval Iževski Pelmeni virtuaalkuju mitte eriti õnnestunuks täienduseks. Kui aga pidada monumendi välimust ja selle nägemisest saadud ainulaadseid muljeid Iževski loomeinimeste ja laiemalt kohalike haritlaste spetsiifilise keskkonna monumentaalseks väljenduseks, siis tuleb tunnistada, et monument oli edukas.
Udmurtia on vabariik Venemaal, mis asub Volga föderaalringkonnas. See asub Kesk-Uurali lääneosas Kama ja Vjatka jõgede basseinis. Udmurtia piirneb põhjas ja läänes Kirovi piirkonnaga, lõunas Tatarstani ja Baškortostaniga, idas Permi territooriumiga.
Praegu on Udmurtia elanikkonnast suurem osa venelasi (umbes 60%), udmurte on umbes 30% ja tatarlasi umbes 6%. Üldiselt elab vabariigis mitukümmend rahvust. Loomulikult ei saanud see jätta oma jälje udmurdi rahvusköögile. Tänapäeval valmistavad udmurdi pered vene, tatari ja muid roogasid, kuid ei unustata ka rahvuslikke.
Ajalugu ja kaasaeg
Udmurdid (aarialased, tšuud votjatskaja, vadjakid) on soome-ugri rahvaste esindajad. Nad räägivad udmurdi keelt (soome-ugri keelte Permi haru) ja vene keelt.
Esimesed inimasustused tekkisid Kama piirkonda 6-8 tuhat aastat eKr. Ajaloolised andmed udmurdi rahvusrühma kujunemise kohta on üsna napid. Udmurtide esivanematega on seotud mitmed arheoloogilised kultuurid: Ananyinskaja, Pjanoborskaja, Polomskaja ja Tšepetskaja. Udmurdi etniline rühm ise tekkis umbes 6.-9. Keskajal jagunesid udmurdid lõuna- ja põhjapoolseteks. 15. sajandil elasid need sama rahva kaks haru isegi erinevates osariikides. Lõunapoolsed asuvad Kaasani khaaniriigis ja põhjapoolsed Moskva osariigis. Olukord muutus 16. sajandil, kui Kaasan vallutati ja sai Moskva Venemaa osaks. 
Udmurdi köök pärineb udmurtide traditsioonilistest ametitest, mis loomulikult mõjutasid udmurdi kulinaarse traditsiooni kujunemist: põlluharimine, loomakasvatus ja vähemal määral (vähemalt umbes 20. sajandi keskpaigani) aiandus. Põhimõtteliselt kasvatasid udmurdid rukist, nisu, kaera, hirsi, tatart, otra, lina ja kanepit (kahe viimase seemnetest valmistati õli). Näiteks 1913. aastal moodustasid Udmurtias 93% kõigist põllukultuuridest teraviljad, samas kui kartulist pandi maha vaid 2%. Lisaks kartulile kasvasid udmurdi juurviljaaedades kapsas, kurk, rutabaga, kaalikas, sibul ja porgand.
Kasvatatud teraviljast said udmurdid teravilja ja keetsid putru: nisu, kaerahelbeid, otra. Samuti küpsetasid nad rukkist ja nisust leiba. Haput udmurdi leiba nimetati "nyaniks" ja lapikuid kooke "kuar nyaniks". Udmurdid armastasid ja armastavad valmistada haputainast pannkooke, aga ka hapnemata shanezhki ja perepechi (üksikasjad viimaste kohta on toodud allpool).
Udmurdi köök, nagu 300 aastat tagasi, on pidulaual rikkalikult pirukate poolest. Nende täidised on väga mitmekesised. Udmurdi pirukaid saab teha pudru, liha, kala, kartuli, viburnumi, vaarikate, isegi maasikatega. Alates iidsetest aegadest on udmurdid eriti armastanud viburnumiga pirukaid - "shu nian" ("viburnumi leib"). Udmurdi köögis on palju tarretist: kaerahelbed, hernes, piim, linnukirss, viburnum jt.
Udmurtide enim tarbitud liha on veise-, lamba- ja mõnikord ka hobuseliha. Udmurdid söövad nüüd ka sealiha, kuid vähe ja vabariigi lõunapoolsetes piirkondades vähem kui põhjapoolsetes piirkondades. Selle põhjuseks on lõunas udmurtide naabruses asuva moslemi elanikkonna – tatari ja baškiiri – mõju. Udmurdi kulinaarses traditsioonis on see liha keetmine. Tapetud looma verest, teraviljast ja rupsist valmistati (mõnikord tehakse külades siiani) verivorsti – “virtyrem”. Liha soolati ja kuivatati pikaajaliseks säilitamiseks. Ka kodulinde on Udmurtias alati kasvatatud. Nad kasvatavad endiselt kanu, parte ja hanesid. See tähendab, et neid söödi (ja süüakse). Pealegi armastasid ja armastasid udmurdid pardi- ja haneliha rohkem kui kana. Seni tegeleb Udmurtias kanakasvatusega peamiselt Venemaa elanikkond.
Udmurdid on alati olnud head jahimehed ning nende elukoha territooriumil domineeriv metsaala on alati olnud rikas mitmekesise söödava fauna poolest: põdrad, hirved, metssead, karud. Toidu pakkumisel oli oluline roll ka kalapüügil. Udmurdid tegelesid ka koristamise (seened, marjad, maitsetaimed) ja isegi mesindusega.
Ka udmurdid on piimatooteid ammu armastanud. Nad jõid värsket piima ja sõid ka selle töödeldud tooteid: hapukoort, kodujuustu, võid. Kääritatud piimajook nimega "dyolpyd" valmistati kääritatud keedetud piimast.
Suhteliselt iidsetest udmurdi jookidest peeti erilises lugupidamises kohalikku kalja (“sur”). See valmistati rukkijahust, 
lisati humalat, nurmenukku, aniisi ja kaselehte. Tänapäeval proovite sellist jooki udmurdi söögi ajal paraku harva. Udmurdid jõid ka koduõlut ja erinevaid marjajooke.
Rääkima peaks ka rituaalsetest udmurdi roogadest. Algselt olid udmurdid paganad (iidsete uskumuste järgijaid leidub tänapäevalgi). Oma jumaluste poole palvetades ohverdasid udmurdid neile loomi. Nende lihast valmistati puljong ja seejärel keedeti leemele palvepuder (“kuriskon zhuk”). Iga kummardaja pidi seda maitsma.
Lisaks pudrule valmistati palvetamiseks leiba, hapnemata vormileiba ja pannkooke. Sealhulgas "tabani": pärmitaignast valmistatud spetsiaalsed paksud pannkoogid, mis on küpsetatud vene ahjus ja tänapäevastes tingimustes - ahjus. Keedumune söödi tavaliselt esmakülvile järgnenud tseremooniate ajal. See sümboliseeris uue elutsükli algust, tulevase saagiga seotud lootusi. Udmurdi pulmade ajal oli küpsetatud hani pidulaual kohustuslik. Ja enne esimest pulmaööd söödeti noorpaaridele pudruga, et neil oleks palju lapsi.
Mõni sõna pelmeenidest ja perepechadest
Pelmeneid peetakse vene köögi klassikaliseks roaks. Võib-olla näivad pelmeenid koos borši, viina, hapukapsa ja hapukurgiga esindavat vene kööki maailma köögis. Kuigi tasub teada, et pelmeenid on tegelikult rahvusvaheline roog. Lõppude lõpuks leidub neid, ainult erinevate nimede all, erinevate rahvaste köökides: itaallased (ravioolid), hiinlased (jiaozi), usbekid (manti), ukrainlased (pelmeenid) ...
Udmurtidel on ka oma pelmeenid. Tegelikult alustasid pelmeenid just siit, tänapäevase Udmurtia ja Permi piirkonna territooriumilt oma võidukat marssi kogu Venemaal. Igatahes on udmurdid selles täiesti kindlad ja vabariigi pealinnas Iževskis on isegi pelmeenide monument.
Pelnjanit nimetavad udmurdid pelmeeniks. Nende keelest tõlgituna tähendab see "leivakõrvast". Ja tõepoolest, pelmeeni kuju meenutab kõrva. Paljud keeleteadlased dateerivad selle sõna päritolu 10. sajandisse. Udmurdid ja komid tegelesid juba varem põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis tähendab, et neil olid kõik pelmeenide valmistamiseks vajalikud koostisosad: jahu ja liha. Udmurtias ja Permi piirkonnas on tänapäevani säilinud palju pelmeenide retsepte. Neid saab teha mitte ainult lihaga, vaid ka kala, köögiviljade, seente, kodujuustu, marjade ja isegi ürtidega.
“Leivakõrvad” on udmurtide seas tuntud juba pikka aega, Kesk-Venemaale toodi need aga Siberist alles 19. sajandil. Sellepärast hakati neid kutsuma "Siberiks". Paljud ajaloolased nõustuvad, et vene asunikud, kes olid teel 
Uuralitesse ja Siberisse proovisid nad pelmeene, läbides tänapäevase Udmurtia ja Permi piirkonna territooriumi. Roog neile meeldis, sest pelmeenide valmistamine pole keeruline, kuid need on maitsvad, toitvad ja neid on mugav säilitada reisides või külmas kliimas matkates. Lõunasöögiks tuleb lihtsalt tulel potis vett keeta ja need keeta.
Kuid pelmeenide levikut Venemaa kesk- ja lääneosas soodustasid (ühe versiooni järgi) tänapäeva mõistes Uurali ja Siberi oligarhid - tehaste omanikud. Peterburi või Moskvasse tulles nõudsid nad restoranides oma lemmikrooga ja kokad õppisid lõpuks selle valmistamise selgeks. Üldiselt, kui venelased peaksid kellelegi oma lemmikrahvusliku toidu – pelmeenide – eest tänama, siis just nüüdisaegsete udmurtide ja komide esivanematele.
Rebake. Need on taignakorvid, tavaliselt kerkinud ja kokkusurutud servadega, täidetud kõigega, mida süda ihkab. Perepechi võib olla lihaga, kartuliga, liha ja kartuliga, seentega, kapsaga, redisega pudruga, rupsidega, tapetud looma verega, erinevate metsaürtidega segatuna omleti ja sibulaga. Perepechasid tuleks küpsetada madalal kuumusel. Serveeri ja söö ainult kuumalt.
Perepechi, nagu pelmeenid, ei saanud ülevenemaalist levikut, jäädes tõeliselt udmurdi toiduks. Kui tulete vabariiki, leiate neid igast kohvikust, sööklast, isegi kallist restoranist. Perepechi Udmurtias on omamoodi kulinaarne kultus.
Udmurdi retseptid
Kahjuks on udmurdi restoranid meie riigi avarustes väga haruldased “loomad”. Udmurtias endas on neid vähe. Udmurdi köök või õigemini selle elemendid, nagu eespool mainitud, on paljude asutuste menüüs, kuid atmosfääri on keeruline täielikult sukelduda. Ja Moskvas ja Peterburis pole ühtegi sellist kohta. Seetõttu on soovi korral lihtsam kodus valmistada udmurdi roogasid. Allpool on mõned retseptid.
Iževski salat
Koostis (1 portsjoni jaoks):
100 g kana- või küülikuliha,
50 g marineeritud või värsket kurki,
1-2 muna,
40 g kartulit,
30 g tomateid,
30 g marineeritud seeni,
roheline salat, petersell
majonees,
tomatikaste või ketšup,
jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Eralda keedetud liha kontidest ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika ka keedetud kartulid. Sega marineeritud seente, kurkide, hakitud kõvaks keedetud muna, salati ja rohelise sibulaga. Soola, pipar, maitsesta hapukoore ja tomatikastmega, sega läbi, aseta salatilehtedele. Puista salat ürtidega, kaunista piklike lihaviilude, keedetud munade ja tükeldatud tomatitega. Võite lisada rohelisi herneid.
Glazovski kulesh 
Koostis (1 portsjoni jaoks):
50 g veiseliha,
150 g veiseputru,
50 g sibulat,
80 g hirsi teravilja,
20 g taimeõli,
20 g seapekki (pekk),
küüslauk, loorberileht, sool, mustad pipraterad (maitse järgi).
Ettevalmistus:
Peske veiseliha hoolikalt, töödelge härjakäpp, seejärel põletage see ja lõigake tükkideks. Seejärel küpseta mõlemad röstitud juurte lisamisega. Kui liha on küpsenud, võtke see välja ja küpsetage kalja uuesti valmis. Kui see on keedetud, võtke see välja ja laske jahtuda. Seejärel tükelda pais ribadeks ning pane pestud hirss puljongisse ja keeda. Kui teraviljad on keedetud, lisage tükeldatud paprika ja veiseliha, purustatud soolapeekon, riivitud küüslauk ja praetud juured. Serveeri kuumalt.
Peedisupp (gord kushmanen kezye shyd)
Koostis (1 portsjoni jaoks):
150 g peedipuljongit,
200 g leivakalja,
1-2 muna,
100 g peediga peet,
70 g värsket kurki,
50 g hapukoort,
petersell, till, roheline sibul,
sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Võtke noored peedid, koorige need vartelt, peske ja keetke. Kui keetmise lõpuni on jäänud 10 minutit, lisa pestud lehed. Kui peet on valmis, aseta need koos lehtedega kurn. Lase puljongil jahtuda. Seejärel haki peet ja lehed peeneks ning pane kastrulisse. Järgmisena haki peeneks kurgid, keedetud munad, roheline sibul, petersell ja till. Seejärel täitke kõik puljongi ja kvassiga. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Serveeri külmalt, hapukoorega.
Suvikõrvits lambaga 
Koostis (1 portsjoni jaoks):
110 g lambaliha,
100 g suvikõrvitsat,
50 g teravilja (oder, kaerahelbed, pärl oder),
30 g sibulat,
50 g tomatit,
20 g ghee-d,
10 g rosinaid,
petersell,
sool, pipar, loorberileht maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, pane kastrulisse, kata veega ja küpseta, lisades teravilja. Kui keetmine on lõppenud, lisage praetud sibul, hästi pestud rosinad, segage kõik hoolikalt, katke kaanega. Lõika kooritud ja seemnetest puhastatud suvikõrvits rõngasteks ja prae õlis poolküpseks. Järgmisena asetage praetud suvikõrvitsarõngastesse lambaliha teraviljaga ja lõigake peale tomatid. Seejärel pane kõik ahju ja küpseta valmis. Serveeri roog kuumalt, puista peale peterselli.
