Трихиноз нь трихинелла овгийн авгалдай, боловсорч гүйцсэн нематодоор үүсгэгддэг, илт харшлын шинж чанартай олон төрлийн хөхтөн амьтдын антропозоонотик, цочмог ба архаг өвчин юм.
Энэ өвчин нь гахай, зэрлэг гахай, баавгай, дорго, нохой, чоно, үнэг, муур, мэрэгч амьтад (хулгана, харх), Алс хойд нутгийн далайн хөхтөн амьтад (бэлуга халим, далайн хав, далайн хав), түүнчлэн хүмүүст нөлөөлдөг.
Гахайн трихиноз нь Беларусь, Литва, Украин, ОХУ-д бүртгэгдсэн (Красноярскийн хязгаар, Краснодар муж, Рязань, Брянск муж гэх мэт). Зэрлэг амьтан, нохой, муур, мэрэгчдийн трихиноз өвчин өргөн тархсан.
15-18 сарын дараа шохойжих процесс бүрэн дуусна. Булчингийн трихинеллагийн амьдрах чадвар нь амьтдад олон жил, хүмүүст 25 жил хүртэл байдаг. Хүн, амьтдын трихинозын халдвар нь инвазив трихинелла авгалдай агуулсан махаар дамждаг. Мах нь шингэж, 2-7 хоногийн дараа булчингийн трихинелла ялгардаг. гэдэс болж хувирдаг. Эрчүүд эмэгчингээ үржүүлж үхдэг. 6-7 хоногийн дараа эмэгтэйчүүд. Тэд 1.5-10 мянган трихинелла авгалдай төрүүлж, дараа нь үхдэг.
Булчингийн трихинеллагийн янз бүрийн гадны нөлөөнд тэсвэртэй байдал нэлээд өндөр байдаг. Махны трихинелла, ялангуяа зузаан хэсгүүдийг устгахын тулд урт хугацааны дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай бөгөөд хэсгүүдийн зузаан дахь температурыг дор хаяж 80 ° C хүртэл байлгах шаардлагатай. -17... -27°С хэмд хадгалсан маханд трихинелла 6 долоо хоног амьдрах чадвартай. Махан бүтээгдэхүүнийг давсалж, тамхи татах нь трихинеллийг саармагжуулдаггүй. Булчингийн трихинелла нь өндөр халуунд тэсвэртэй хортой бодисыг ялгаруулах чадвартай.
Үхлийн дараах оношлогоо:
1. Трихинеллоскопи. Диафрагмын хөлөөс тус бүр 60 гр жинтэй хоёр ширхэг мах авна. Хэрэв диафрагмын хөлөөс дээж авах боломжгүй бол бусад булчингийн хэсгийг авна - диафрагмын булчингийн хавирга, завсрын, харцаганы, зажлах, умайн хүзүүний хэсэг. Судалгааны хувьд овъёосны хэмжээтэй булчингийн хэсгүүдийг Купер хайчаар бэлтгэдэг. Шинжилгээнд хамрагдсан гулууз бүрээс 24-өөс доошгүй хэсгийг авдаг. Бүх хэсгүүдийг компрессорын доод шилэн дээр байрлуулж, дээд шилийг байрлуулж, самарыг чангалж, сонины текстийг уншихад хялбар байхаар хэсгүүдийг бутлана. Хэсэгүүдийг ердийн микроскоп ашиглан 5-70 дахин томруулж хардаг.
2. Проекцийн трихиноскопи нь үзлэгийг хөнгөвчилдөг, учир нь энэ нь харааны ачаалал шаарддаггүй бөгөөд дэлгэцэн дээрх хэсгийг бүхэлд нь харах чадвар нь шалгалтын хугацааг эрс багасгадаг. Судлаач нэг цагт 45-60 хэсэг хийх боломжтой. Харанхуй өрөөнд проекцийн трихинеллоскопыг суурилуулж, дараагийн өрөөнд хэсэгтэй компрессоруудыг бэлтгэж, трихинеллоскопистт хүлээлгэн өгнө. Компрессориум нь проекцын трихинеллоскопийн хөдлөх хүрээнд бэхлэгдсэн байна. Булчингийн хэсгийн дүрс нь толин тусгал дээр унаж, дэлгэцэн дээр тусдаг. Дэлгэцэн дээрх зүсэлтийг зөв байрлуулахын тулд компрессортой хүрээг хөдөлгөж, дараа нь зургийг маш тодорхой болгох боломжтой.
Проекктив трихиноскопи нь шинэхэн, лаазлаагүй гахайн маханд илүү тохиромжтой.
3. Гахайн махнаас трихиноз илрүүлэх бүлгийн шинжилгээ хийх арга нь гахайн хэд хэдэн сэг зэмийн диафрагмын хөлнөөс авсан булчингийн эдийн дээжийг тусгай шингэнд шингээж, тунадаснаас трихинеллагийн авгалдай задарсан массыг илрүүлэхэд үндэслэдэг. Бүлгийн аргыг ашиглан трихинозын шинжилгээг трихинелла авгалдай (AT) тусгаарлах төхөөрөмж ашиглан хийдэг. Энэ нь булчингийн эдийг тусгай шингэнд шингээхэд зориулагдсан найман реактор бүхий термостат удирдлагатай камер юм. Реактор бүр нь цахилгаан мотороос тусдаа хөтлөгчтэй хутгуур, тунадас цуглуулах тунгаах савтай.
Трихинозын сэг зэмийг шалгахын тулд булчингийн эдийг шөрмөс рүү шилжүүлэх хил дээр диафрагмын хөлөөс бүлгийн аргаар булчингийн дээж авдаг. Трихиноз бүртгэгдсэн малаас авсан гахайн сэг зэмийг шалгахдаа диафрагмын хоёр хөл тус бүрээс 2.5 г-аас бага хэмжээтэй 20 сэг зэмээс 5 грамм жинтэй дээжээс нийт 100 гр хүртэл жинтэй бүлгийн дээж бэлтгэдэг. нэг гулууз. Сүүлийн 8-10 жилийн хугацаанд трихиноз бүртгэгдээгүй газраас авсан гахайн сэг зэмээс 100 сэгнээс 1 г буюу хоёр хөл тус бүрээс 0.5 гр дээжээс нийт 100 гр хүртэл жинтэй бүлгийн дээж бэлтгэнэ. нэг гулуузны диафрагмын . Бүлгийн дээжийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, татсан махыг реакторын дугаарт тохирсон серийн дугаартай шилэнд хийнэ.
Тусгай шингэн авахын тулд реактор бүрт 2.5 литр хэмжээтэй бүлээн (40-42 ° C) ус хийнэ. Буталсан I бүлгийн дээжээр реакторыг дүүргэхийн өмнө 100 мянган нэгжийн үйл ажиллагаатай 6 г хүнсний пепсин, 30 мл концентрацитай давсны хүчил нэмнэ. Холимог холихын тулд хутгагчийг 1 минутын турш асаана. Дараа нь буталсан бүлгийн дээжийг нэмээд холигчийг 45 минутын турш асаана. Хоол боловсруулах хугацааг цаг хугацааны релеээр удирддаг. Үлдсэн реакторуудыг ижил дарааллаар ачаална.
Бүлгийн дээжийг шингээж дууссаны дараа цагийн реле нь холигчийг автоматаар унтраадаг. Шингэнийг реакторт тунгасны дараа (15-20 минут) уян тунгаах хоолойг бүрхсэн хавчаарыг онгойлгож, 1-1.5 мл тунадас бүхий шингэнийг цагны шилэнд асгаж, тунадасыг трихинелла байгаа эсэхийг шалгана. .
Судалгаа бүрийн дараа хаягдал шингэнийг тунгаах хоолойгоор зайлуулж, реакторыг 80 хэмээс доошгүй температурт усаар угааж, дараагийн ажилд бэлтгэнэ. Ээлжийн төгсгөлд реакторуудыг угаалгын нунтаг уусмалаар угаана.
Хэрэв тунадаснаас нэг буюу хэд хэдэн трихинеллагийн авгалдай илэрсэн бол туршилтын бүлгийн гахайн сэг зэмийг 12-13 сэг зэмтэй 8 бүлэгт (100 сэг зэмээс эхний бүлгийн дээж) эсвэл тус бүр 2-3 сэг зэмээр хуваана. 20 сэг зэмээс эхний бүлгийн дээж), дээжийг дахин авч, дээр дурдсанчлан бүлгийн судалгааны аргыг ашиглан трихиноскопи хийнэ.
Давтан трихиноскопи хийх явцад эерэг үр дүн гарсан бүлгийн сэгийг AVT аппаратанд тус тусад нь шинжилж, трихинелла авгалдайд өртсөн сэгийг тодорхойлно.
5. шишийн үхрийн махны булчингийн хэсгүүдийг лаазалсан гахайн махны трихиноскопи хийхээс 2 дахин нимгэн болгодог. Мөн тэдгээрийг компрессориумын дээд шилээр бага зэрэг бутлахыг зөвлөж байна, дараа нь хэсэг тус бүрт усаар шингэлсэн глицерин эсвэл 5% сүүн хүчлийн уусмал түрхэж хэсгүүдийг цэвэрлэнэ. Хөлдөөсөн гахайн махны боловсруулалтын хугацаа, судалгааны журам нь ижил байна.
6. Гахайн махны өөхний трихинеллоскопи. Трихинелла нь булчингийн давхарга нь макроскопоор харагдахгүй арьсан доорх өөхний хуримтлалд байршдаг. Үзэгдэх булчингийн давхаргагүй гахайн өөхийг бүхэлд нь зузаанаар нь зүсэж, гахайн өөхний дотоод гадаргуугаас салалтын шугамын дагуу хэсгүүдийг авдаг. 0.5 мм орчим зузаантай 5-аас доошгүй хэсгийг хийж, 5% натрийн гидроксидын уусмал дахь 1% фуксины уусмалд дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг уусмалаас гаргаж аваад компрессорын доод шилэнд тавьж, дээд шилээр хучиж, шалгана. Толбогүй өөхний эсийн дэвсгэрийн эсрэг. Трихинелла нь цайвар улаан эсвэл шар-улаан оруулга хэлбэрээр тод харагддаг. Трихинеллагийн бүрхүүлийг тодорхой илэрхийлж болно.
Шохойжсон трихинеллийг шохойжсон саркоцист ба трихинозын бус чулуунаас ялгахын тулд зүсмэлүүдийг П.М.Ямщиковын аргын дагуу 15%-ийн давсны хүчлийн уусмалаар шилэн слайд дээр 1-2 минутын турш нэмэлт аргаар будаж, дараа нь усаар угаана. : Хэсэгүүдийг бага ба дунд микроскопоор томруулж харна. Энэ аргыг давсалсан, хөлдөөсөн махыг судлах, мөн булчингийн орцын шинж чанарыг тодруулахад хэрэглэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг компрессорын шилний хооронд тэгшлээд дараа нь аваад 1-2 минутын турш натрийн гидроксидын 5% -ийн уусмалд бэлтгэсэн риванол (эсвэл хинин, трипафлавин) 1% -ийн уусмалд дүрнэ. Үүний дараа хэсгүүдийг 1-2 минутын турш метилен хөхний ханасан уусмалаар (10 мл 80% цууны хүчил тутамд 15 г) саванд хийнэ. Дараа нь хэсгүүдийг халуун усаар (80-90 ° C) сайтар угааж, дахин компрессорын шилэн дээр тавьж, шалгана.
Хэрэв хэсгүүд нь өтгөн өнгөтэй байвал тэдгээрийг дахин халуун усаар угаана. Булчингийн утаснууд нь шар өнгөтэй байдаг. Trichinella капсул нь тод ногоон өнгөтэй, Trichinella капсул нь цэнхэр өнгөтэй. Заримдаа трихинелла нь толбогүй, харин булчингийн эд эсийн өнгөт дэвсгэр дээр сайн ялгардаг. Трихинелла чулуу нь нимгэн бүрхүүлтэй байдаг бол трихинеллагийн бус чулуунууд нь зузаан ширхэгт бүрхүүлээр хүрээлэгдсэн байдаг. П.М.Ямщиковын хэлснээр булчинлаг трихинеллагийн харагдах байдлыг сайжруулахын тулд лаазалсан гахайн махны хэсгүүдийг будаж болно. Хэсэгүүдийг эмчлэхийн тулд идэмхий калийн 3-5% -ийн уусмалыг хэрэглэнэ. 3-5 минут өртөх. Саркос-поридиум шохой уусдаг, Трихинелла капсул нь уусдаггүй.
Трихинелла илрүүлэх илүү нарийвчлалтай арга бол татсан махыг ходоодны хиймэл шүүсээр шингээх, дараа нь тунадасыг микроскопоор судлах явдал юм. Энэхүү судалгааг хийхийн тулд 20-30 гр жинтэй махны дээжийг татсан мах болгон буталж, том конус колбонд хийж, 1:10-ийн харьцаатай ходоодны хиймэл шүүсийг татсан маханд хийнэ. Хиймэл ходоодны шүүсийг 1% давсны хүчлийн уусмалд 3% пепсин нэмснээр бэлтгэдэг. Давсны хүчлийн уусмалыг таглаж, агуулгыг сайтар сэгсэрсний дараа колбыг LGS-ийн термостатад 12-24 цагийн турш байрлуулж, махыг шингээдэг. Энэ хугацаанд колбоны агуулгыг хэд хэдэн удаа сэгсэрч, дараа нь нарийн шигшүүрээр шүүж эсвэл туршилтын хоолойд центрифуг хийнэ. Тунадасыг Пастерийн пипеткээр эсвэл бактериологийн гогцооны тусламжтайгаар сорьц руу шилжүүлнэ.
Шилийг микроскоп эсвэл трихинеллоскопоор шалгана. Хэрэв чулуу нь трихинелла авгалдай шохойжсоны үр дүнд үүссэн бол сүүлийнх нь цагаан өт хэлбэрээр хурдас олддог. Хэрэв маханд шохойжсон саркоспоридиум байгаа бол хурдас дахь спорууд олддог.
Нядалгааны бүтээгдэхүүн, үйл ажиллагааны эрүүл ахуйн үнэлгээ. Компрессорын 24 хэсэгт амьд эсвэл үхсэн нэгээс доошгүй трихинелла илэрсэн бол булчингийн эд, улаан хоолой, шулуун гэдсээр агуулагдах гулууз, дайвар, түүнчлэн танигдаагүй махан бүтээгдэхүүнийг техникийн устгалд илгээдэг.
Гаднах өөхийг (гахайн өөх) авч хайлуулж, хайлсан өөхний температурыг 100 ° C хүртэл 20-25 минутын турш хийнэ. Дотоод өөхийг ямар ч хязгаарлалтгүйгээр гаргадаг. Шулуун гэдэснээс бусад гэдэс нь ердийн боловсруулалтын дараа хязгаарлалтгүйгээр суллагдана.
Булчингийн эдийг тэднээс салгасны дараа арьсыг нь гаргаж, сүүлчийнх нь устгана.
Трихинозыг илрүүлэх бүх тохиолдлыг халдвар авсан мал ирсэн газрын мал эмнэлэг, эмнэлгийн байгууллагад мэдэгдэх ёстой.
Гахайд трихиноз илэрсэн фермд мэрэгч, тэнэмэл муур болон бусад сэжигтэй трихиноз тээгчтэй тэмцэх ажлыг эрчимжүүлж байна. Хүн амд трихинозын аюулын талаар хаа сайгүй сургаж, анчид трихиноскопи хийхдээ зэрлэг гахай, баавгай, дорго гэх мэт махны дээж авчрахыг шаарддаг.
Хүний трихиноз. Инкубацийн хугацаа 3-45 хоног байна. Эрт шинж тэмдгүүд нь онцлог шинж юм: нүүрний хаван, коньюнктивит, халуурах, булчин өвдөх, эозинофили дагалддаг. Төрөл бүрийн арьсны тууралт, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, цусны даралт буурах, зүрхний чимээ шуугиан, зүрх дэлсэх, толгой өвдөх, нойргүйдэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Зөөлөн хэлбэрийн үед зөвхөн зовхины хавдар, эозинофили ажиглагддаг. Өвчний үргэлжлэх хугацаа нь 2-оос 60 хоног ба түүнээс дээш байдаг. Заримдаа трихинозын давтагдах явц ажиглагддаг. Хүндрэлүүд: миокардит, менингоэнцефалит, артери ба венийн тромбоз, уушгины үрэвсэл, бөөрний үрэвсэл гэх мэт. Урьдчилан таамаглал нь ноцтой юм.
Үхрийн финноз (цистицеркоз) нь үхэр, одос, зебу, сарлаг, буга, заримдаа хүн төрөлхтний үхэр, үхэр, буга, заримдаа хүний үхэрт өвчилдөг, Taeniarhunchus овгийн (T. saginatus, T. hominis, төрөл зүйл) зэвсэггүй туузан хорхойн авгалдайн үе шатнаас үүдэлтэй цочмог архаг өвчин юм. T. contusa гэх мэт).
Хаа сайгүй тархсан боловч ихэвчлэн Төв Ази, Закавказ, Сибирийн өмнөд болон зүүн бүс нутагт олддог.
50 хэм хүртэл халаах нь Финчүүдийн хувьд хор хөнөөлтэй.
Махны хүчтэй (20%) давсалсан натрийн хлорид Финчүүдийг 3 долоо хоногийн дотор саармагжуулдаг.
Үхлийн дараах оношлогоо. Үхэрт зажлах булчингууд, зүрхний булчингууд, шуу, хэл, хүзүү, арын хэсгийн булчингууд ихэвчлэн өвддөг. Хүнд хэлбэрийн довтолгооны үед цистицерци нь уушиг, элэг, бөөр, дэлүү, тархи, нойр булчирхай, тунгалгийн булчирхай, өөхний эдэд илэрдэг. Тугалын зүрх нь ихэвчлэн өвддөг.
Нядалгааны бүтээгдэхүүн, үйл ажиллагааны эрүүл ахуйн үнэлгээ. Финнийг илрүүлэхийн тулд массаж болон зүрхэнд хоёр зүсэлт хийдэг. Толгой ба зүрхний булчингийн хэсгүүдэд сэрвээ илрэх үед умайн хүзүүний булчингууд, скапуло-улнар, нуруу, бүсэлхий, аарцаг, диафрагм зэрэг нэмэлт хоёр зэрэгцээ хэсгүүдийг хийдэг. Цогцос, эрхтнүүдийн эрүүл ахуйн үнэлгээг гэмтлийн зэргээс хамаарч өөр өөр байдлаар хийдэг.
40 м.кв талбайд илэрсэн үед. толгой эсвэл зүрхний булчингийн хэсгийг харна уу, гурваас дээш амьд эсвэл үхсэн Финчүүд, гулууз, толгой ба дотоод эрхтнийг (гэдэсээс бусад) гулуузны булчингийн булчингийн нэг хэсэгт нь илгээдэг. устгах. Хоолны зориулалтаар дотоод өөхийг хайлуулдаг.
40 м.кв талбайд илэрсэн үед. толгой эсвэл зүрхний булчингийн хэсгийн см, амьд эсвэл үхсэн гурваас илүүгүй Финланд, байхгүй эсвэл гурваас илүүгүй Финланд байгаа бол дээрх булчингууд, толгой ба дотоод эрхтнүүдийн үлдсэн хэсэгт (бусад) гэдэс) устгаж, гулуузыг зааврын дагуу хөлдөөх, дулааны боловсруулалт (хоол хийх) эсвэл давслах замаар халдваргүйжүүлнэ.
"Ариутгалд хамрагдах мах, махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах журам" хэсэгт.
Гэдэс ба арьсыг Финнозоор сэг зэмд гэмтэл учруулах зэргээс үл хамааран ердийн боловсруулалтын дараа хязгаарлалтгүйгээр гаргадаг.
Цистицеркус нь тунгалаг, бага зэрэг цайвар шингэнээр дүүрсэн бөгөөд дотор нь хүзүүндээ наалдсан сколекс нь "дотоод" байрладаг. Бөмбөлөгт агуулагдах шингэн нь хортой байдаг. Шалгаж үзэхэд цистицерци нь нүцгэн нүдээр амархан тодорхойлогддог. Сколексийн бүтэц нь бэлгийн төлөвшсөн цестодын бүтэцтэй ижил байдаг. Гахайн цистицеркийн амьдрах хугацаа 3-6 жил байна. Үхсэн цистицерци нь янз бүрийн хэмжээтэй зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй хэлбэртэй байдаг. Хэрэв цистицерци нь сколекс бүрэн үүссэний дараа үхсэн бол тэдгээрийг бичил харуурын шинжилгээгээр шохойн биет, дэгээ нь устгагдаагүй байгаа эсэхийг таньж болно.
Зарим тохиолдолд хүн тодорхой бус, дунд (эсвэл хоёулаа) байж болно. Энэ нь хүний бөөлжих үед боловсорч гүйцсэн сегментүүд таслагдах үед автомат довтолгооны үед тохиолддог! стробилагаас ходоодонд орох, түүнчлэн туузан хорхойн өндөг (онкосфер) -ийг залгих үед.
Цистицерци нь температурт мэдрэмтгий байдаг. -12 хэмд 3 хоногийн дотор, 80 хэмд шууд үхдэг. Махны хүчтэй холимог давслах нь 20 хоногийн дараа тэдгээрийг саармагжуулдаг. Маханд 7% ба түүнээс дээш давс агуулагдах нь Финчүүдэд хортой.
Үхрийн нядалгааны бүтээгдэхүүнтэй адил үхлийн дараах оношилгоо хийдэг. Халдваргүйжүүлэлтийн талаар "Ариутгалд хамрагдах мах, махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах журам" хэсэгт дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.
Гахайн өөхийг хайлуулах, хөлдөөх, давслах зэргээр хор хөнөөлгүй болгодог.
Халдваргүйжүүлсэн дайвар бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрийн боловсруулалтанд илгээдэг.
Дифференциал судалгаа. Гахайн махыг цистицеркозтой эсэхийг шалгахдаа амьд цистицеркийг үхсэн, нимгэн хүзүүтэй цистицерциас ялгах шаардлагатай. Дегенератив (үхсэн) цистцерци нь микроскопоор илэрч, шохойн биеийг илрүүлдэг. Нимгэн хүзүүтэй цистицеркус нь ихэвчлэн булчингийн зузаан биш харин эрхтнүүдийн сероз мембраны доор байрладаг. Энэ нь мөн сколекст олон тооны дэгээ (32-48, гахайн цистицеркус 22-32), урт хүзүүгээр ялгагдана.
Гельминтоз
Хамгийн аюултай нь гахайн туузан хорхой.Бие махбодид орсон хойноо хүний нарийн гэдсэнд тогтож, хананд нь наалддаг. Энэ 3-6 метр урт өт хэдэн арван жил амьдрах чадвартай. Гахайн туузан хорхойн халдварыг taeniasis гэж нэрлэдэг.
Бухын туузан хорхойбохирдсон үхрийн махаар хүний биед ордог. Энэ бол хамгийн том өт бөгөөд түүний урт нь 10 метрээс илүү байж болно.
Соронзон хорхой нь хорт хаягдлыг бие махбодид гаргаж, "эзэмшигчийг" хордуулж, гэдэсний салст бүрхэвчийг цочроож, үрэвслийг үүсгэдэг бөгөөд үүнээс гадна амин чухал үйл ажиллагааг хангахын тулд шим тэжээлийг авдаг.
Туузан хорхойгоор халдварласан үед хүн хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг мэдэрдэг - гэдэс дүүрэх, суулгах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх, хоолны дуршил буурч, жингээ хасдаг. Толгой өвдөх, сулрах, ядрах, цочромтгой байдал илэрдэг.
Салмонеллез
Салмонелла бол мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг бактери юм. Тэд хүний биед хоол хүнсээр ороход гэдэсний хүнд халдвар - сальмонеллёз үүсгэдэг.
Энэ өвчний шинж тэмдэг нь гэдэсний халдварт өвчний шинж тэмдэг юм: өндөр халуурах, өдөрт 7-10 удаа суулгах, шингэн алдалт, гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх.
Салмонеллез нь элэг, бөөрний үйл ажиллагаа алдагдах, зүрхний дутагдал, хорт шок үүсгэдэг маш ноцтой өвчин юм. Энэ нь ялангуяа бага насны хүүхдүүдэд аюултай.
Escherichia савханцрын
Энэ нь Escherichia нянгийн нэр тул гэдэсний савханцараар үүсгэгдсэн халдварыг Escherichiosis гэж нэрлэдэг. Escherichia нь нөхцөлт эмгэг төрүүлэгч организм гэж ангилдаг. Тэд мөн хүний гэдэс дотор байдаг боловч тодорхой нөхцөлд гэдэсний өвчин үүсгэдэг.
E. coli нь хэвлийгээр хүчтэй базлах өвдөлт, суулгалт, заримдаа цустай, өндөр халууралтаар илэрдэг. Өвчин нь ялангуяа бага насны хүүхдүүдэд хэцүү байдаг.
E. coli нь бөөрөнд хүндрэл үүсгэдэг.
Листериоз
Энэ нь эмгэг төрүүлэгч Listeria нянгаар үүсгэгддэг халдварт өвчин юм. Бие махбодид нэвтэрсний дараа листериа нь тунгалгийн булчирхайд суурьшиж, тэнд үрждэг. Дараа нь цусаар тэд дотоод эрхтнүүдэд нэвтэрч, бактери бүхий өтгөн сүрьеэ үүсгэдэг.
Ихэнх тохиолдолд листериоз нь залгих, томрох гүйлсэн булчирхай, тунгалагийн зангилаа зэрэг маш хүчтэй хоолой өвдөх хэлбэрээр илэрдэг. Эмчилгээгүй бол өвчин нь сепсисээр төгсдөг.
Листериозын үр дагавар нь толгой өвдөх, бөөлжих, төөрөгдөл, хий үзэгдэл зэрэгт хүргэдэг менингит юм.
Суларсан хүмүүст листериа нь тархины буглаа үүсгэдэг бол нярайд амьсгалын зам, зүрх судас, мэдрэлийн системийг гэмтээж, үхэлд хүргэдэг.
Listeria нь ялангуяа дархлал хомсдолтой өвчтөнүүд, бага насны хүүхдүүд, өндөр настнуудад аюултай.
Карпакчио, тартар зэрэг шинэхэн түүхий үхрийн махыг олон хүн аль хэдийн туршиж үзсэн бөгөөд үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч тансаг хүн бүр бүрэн аюулгүй байдалд итгэлтэй байдаггүй. Түүхий улаан махыг эрүүл мэндэд эрсдэлгүйгээр идэх боломжтой юу гэж та гайхаж байгаа байх;
Энэ бүгдийг хамтдаа, мөн махны тухай хамгийн түгээмэл домогуудыг олж мэдэхийг хичээцгээе.
Та мах идэх ёстой юу?
Эрт дээр үед эрдэмтэд хүн махгүйгээр амархан хийж чадна гэдгийг олж мэдсэн. Дэлхийн хүн амын 1/6 нь болох 800 сая гаруй цагаан хоолтон үүнийг өөрсдийн жишээгээр нотолсон. Бодит байдал бол махгүйгээр амьдрах боломжгүй зүйл байхгүй. Өөр нэг зүйл бол уураг, төмөр, В12 витаминаар баялаг бөгөөд эдгээр бүх шим тэжээлийг хатуу цагаан хоолны дэглэм барьж байх үед олж авахад маш хэцүү байдаг.
Тиймээс мах бол үнэ цэнэтэй хүнсний эх үүсвэр бөгөөд үүнийг зөвхөн ёс суртахуун, ёс суртахууны үзэл бодол, эсвэл эмнэлгийн шалтгаанаар - бөөрний өвчин, хорт хавдар гэх мэт шалтгаанаар бүрэн орхих ёстой.
Түүхий эсвэл чанасан уу?
Хоол тэжээлийн мэргэжилтний үзэж байгаагаар махыг халаахад уураг нь бараг бүрэн хадгалагддаг тул тэжээллэг чанар нь тийм ч их зовдоггүй. Гэсэн хэдий ч өндөр температурын нөлөөн дор махыг шингээхэд тусалдаг ферментүүд устдаг (автолиз). Дулааны аргаар боловсруулсан махыг шингээхийн тулд бие нь витамин, ферментийн нөөцийг зарцуулдаг. Байнга хэрэглэснээр түр зуурын дутагдал үүсэх боломжтой бөгөөд энэ нь арьсанд нэн даруй асуудал үүсгэдэг. Нүүрэн дээрх тууралт нь уураг бүрэн боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнээр бие махбодийн хэт ачааллаас үүдэлтэй байж болно. Элэг, бөөр нь хортой молекулуудыг арилгахыг даван туулж чадахгүй бөгөөд арьсаар дамжин гадагшилдаг. Түүхий улаан мах нь бүрэн шингэцтэй, тийм сул талгүй.
Дунджаар чанасан хоол нь түүхий хоолноос хоёр дахин ихийг шаарддаг. Жишээлбэл, 20 гр уураг шингээхийн тулд та 100 гр түүхий мах эсвэл 200 гр чанасан мах идэх хэрэгтэй. Буцалсан махны уургаас гадна бид хоёр дахин их өөх тос авах нь тодорхой бөгөөд энэ нь туйлын хүсээгүй юм.
Мөн дулааны аргаар боловсруулсан хоол, тэр дундаа 80 хэмээс дээш халсан мах идсэний дараа цусны зураг өөрчлөгддөг нь сонирхолтой юм. Халдварт өвчний үед тохиолддог шиг лейкоцитын тоо огцом нэмэгддэг. Дархлааны системийг нэмэлт сэгсрэх нь үргэлж хүсдэггүй, ялангуяа хүн харшлын өвчинд нэрвэгдэх хандлагатай байдаг. Түүхий мах нь ийм хариу үйлдэл үзүүлэхгүй.
Тамхи татах, мах шарах үед түүний доторх мутагенийн агууламж огцом нэмэгдэж, улмаар хорт хавдар үүсэх эрсдэл нэмэгддэг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Түүхий улаан махны хор хөнөөл
Тиймээс махыг түүхийгээр нь идэхийг дэмжсэн хэд хэдэн маргаан байдаг. Гэсэн хэдий ч та гельминт халдвар авах эрсдэлийг санаж байх хэрэгтэй. Маш ховор, гэхдээ тениаринхоз эсвэл үхрийн туузан хорхойгоор халдварлах тохиолдол байсаар байна. Хүн сэрвээтэй (инвазив авгалдай) өвчилсөн түүхий болон дутуу болгосон, дутуу болгосон мах идсэнээр өвдөж болно. Мэдээжийн хэрэг, мал эмнэлгийн хяналт ийм махыг зах зээлд гаргахыг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй, гэхдээ үнэтэй ресторанууд ч ийм эрсдэлээс ангид байдаггүй. Дашрамд хэлэхэд "ховор" стейкийг 200 градусын температурт тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарсан хэвээр байна.
Хэрэв та гэртээ carpaccio эсвэл tartare хоол хийхийг хүсвэл махыг -15 градусын температурт 5 хоног хөлдөөх хэрэгтэй. Энэ нь үхрийн туузан хорхойноос өөрийгөө бүрэн хамгаалахын тулд мал эмнэлгийн стандартын дагуу яг хэрэгтэй зүйл юм.
Ихэнх зоогийн газруудад махыг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалдаг тул бидний цаг үед тениаринхозын халдвар маш ховор тохиолддог гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.
Энэ өдрүүдэд улаан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн онол аль хэдийн няцаагдсан байна. Хорт хавдрын өвчлөл нэмэгдэж байгаа нь үхрийн махыг шарсан мах, тухайлбал шарсан хэлбэрээр хэрэглэснээс үүдэлтэй болох нь тогтоогджээ. Бидний мэдэж байгаагаар дулааны боловсруулалт нь мутагенийн агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Тиймээс улаан мах нь өөрөө биш, харин бэлтгэсэн арга нь хорт хавдар үүсгэдэг.
Эцэст нь би дараахь зүйлийг хэлье. Хэрэв та зүгээр л түүхий махан хоол идэх гэж байгаа бол тухайн байгууллагын нэр хүндэд санаа тавьдаг сайн ресторан сонгох хэрэгтэй. Тэнд та карпачио, ховор стейкийг айдасгүйгээр идэж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ нь жишээлбэл, шарсан төмс, шарсан үхрийн махнаас хамаагүй илүү эрүүл хоол юм.
Александр Гущин
Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)
Агуулга
Финляндын мах гэж юу вэ
Гахайн цистицеркоз
Туузан хорхойноос үүдэлтэй өвчний нэг нь гахайн финноз юм. Үүнээс гадна жижиг амьтад (муур, нохой) мөн өртдөг. Цистицеркоз нь эрхтэнд эмгэг төрүүлэхэд хүргэдэг хорт нөлөө нь бодисын солилцоо, эрхтэний үйл ажиллагаа, бүхэл бүтэн организмын хөгжил дагалддаг. Энэ тохиолдолд дүрмээр бол харагдахуйц эмнэлзүйн шинж тэмдэг ажиглагддаггүй. Хүнд хордлогын үед хавдар ажиглагдаж, эпилепсийн уналт үүсдэг.
Үхрийн цистицеркоз
Финляндын махыг хэрхэн тодорхойлох вэ
Нөлөөлөлд өртсөн Финляндын бүтээгдэхүүн нэн даруй харагдах болно - зургийг хараарай: вандуйны хэмжээтэй бөмбөг хэлбэртэй цагаан өнгийн оруулгатай (ойролцоогоор 3-15 мм диаметртэй). Тэдний гадаад төрх нь лонхтой шингэнтэй төстэй бөгөөд тэдгээр нь хүрэхэд хэцүү бөгөөд хүчин чармайлтгүйгээр бутлах боломжгүй юм. Ийм бөмбөгний тоо нь өвчний "үл тоомсорлох" байдлаас хамааран өөр өөр байдаг - 1-ээс хязгааргүй хүртэл. Маханд байгаа Финчүүд ихэвчлэн авгалдай, цистийн үе шатанд байдаг. Та насанд хүрсэн хорхойг олохгүй.
Үхрийн туузан хорхой маханд ямар харагддаг вэ?
Урт гельминт (12 м хүртэл урттай) нь үхрийн туузан хорхой юм. Гэсэн хэдий ч Финляндын үхрийн туузан хорхой нь зөвхөн эцсийн "эзэмшигч" - хүний гэдэс дотор ийм хэмжээтэй болж хөгждөг. Цус, булчингийн масс, салст бүрхэвч нь өөр төрлийн финнозын ул мөр байдаг. Үүний зэрэгцээ олон хүмүүс махны шөрмөсний судсыг өттэй андуурч, биогельминтозыг үүсгэдэг гэж үздэг ч энэ нь огт тийм биш юм.
Бохирдсон махыг яах вэ
Маханд агуулагддаг үхрийн туузан хорхойн авгалдай нь температурын өөрчлөлтөд тэсвэртэй бөгөөд давснаас айдаггүй тул хатаасан, бага зэрэг давсалсан, хөлдөөсөн хоолонд маш сайн хадгалагддаг. Тэд ойролцоогоор 80 градусын температурын нөлөөн дор хоол хийх үед үхдэг. Шарсан мах нь тийм ч үр дүнтэй биш юм. Финляндын махны жижиг хэсгүүдийг удаан хугацаагаар халаах явцад авгалдай үхдэг ч ийм бүтээгдэхүүнийг хаяж, эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Финляндын махыг хадгалах нь бас утгагүй юм.
Үхрийн туузан хорхой ямар өвчин үүсгэдэг вэ?
- сул дорой байдал, толгой эргэх;
- дотор муухайрах, бөөлжих;
- суулгалт;
- ходоод, гэдэс дотор таагүй мэдрэмж.
Гахайн туузан хорхойгоор үүсгэгддэг өвчнийг юу гэж нэрлэдэг вэ?
Гахайн туузан хорхойноос үүдэлтэй өвчнийг taeniasis гэж нэрлэдэг. Гахайн мах, түүний дотор уйланхайтай татсан мах (Финн мах) хэрэглэх нь халдварын гол шалтгаан болдог. Тениаз, цистицеркозыг эмчлэх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь хүнд хордлого, хордлого, элэг, ходоод гэдэсний замын гэмтэлд хүргэдэг. Өвчин нь хэвлийн хурц базлалт, өтгөн ялгадас, ерөнхий сулрал, ухаан алдах, хурдан турах зэргээр илэрдэг. Дэвшилтэт шатанд гахайн туузан хорхойд өртсөн хүмүүст эпилепси, цусны даралт ихсэх, саажилт зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Зүрх, ходоод гэдэсний замын эрхтнүүд, элэг, булчин, тархинд (цочмог үе шатанд) нөлөөлдөг ийм таагүй, амь насанд аюултай өвчнөөс зайлсхийхийн тулд ямар арга хэмжээ авах ёстойг мэдэх нь чухал юм. Таэниоз ба тениаринхозоос урьдчилан сэргийлэх нь дараахь зүйлийг агуулна.
Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!Бидний идэж буй хоол хүнс бидний биед бүрэн аюулгүй байдаггүй. Энэ нь түүний боловсруулалт, үйлдвэрлэсэн эсвэл ургуулсан үйлдвэрээс хамаарна.
Харамсалтай нь бидний биед маш их хэрэгтэй мах нь ихэвчлэн аюултай байж, идсэний дараа маш их асуудал үүсгэдэг. Энэ нийтлэл нь гахайн маханд анхаарлаа хандуулах болно.
Гахайн махны амттай kebab амтлах дургүй хэн бэ? Хүн бүр энэ махаар хийсэн хоолыг баяртайгаар иддэг бөгөөд хэрэв үүнийг эцэс хүртэл нь шарж, чанаагүй бол асуудал гарч болзошгүй гэж сэжиглэхгүй байна. Тэгэхээр түүхий махнаас юу халдвар авах боломжтой вэ?
Халдварын үйл явц
Төрөл бүрийн уусмалаар хэт их боловсруулалт хийснээс болж мах маш аюултай болсон бөгөөд энэ нь олон халдварын хөгжил, тархалтад хувь нэмэр оруулдаг. Өнөө үед махан бүтээгдэхүүн байгалийн биш юм.
Ялангуяа гахайн тухайд хоол хүнсэндээ ялгаварлан гадуурхдаг, юу ч идэж чаддаг тул халдвар юунаас ч тохиолдож болно. Тэд гельминтүүдийн завсрын эзэн юм.
Өөр өөр улс оронд түүхий мах идэх нь уламжлалтай байж болно. Гахайн махны өөхний хувьд энэ амттан нь бараг бүх дэлхий даяар алдартай. Давсалсан гахайн өөхийг хөргөгчинд шаардлагатай хугацаанд хадгалахгүй бол авгалдай амьд үлдэж, идсэний дараа халдвар авах болно.
Зарим хүмүүс зүгээр л түүхий татсан маханд дуртай бөгөөд бага зэрэг ч гэсэн идэж болно. Гэхдээ үүнийг хийхийг хатуу хориглоно, учир нь нэг хором танд халдвар авч, цаашдын ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.
Шинж тэмдэг
Энэ нь заримдаа өтний биеэс жижиг хэсгүүд тасарч, дараа нь ялгадас гарч ирдэгтэй холбоотой юм. Энэ үйл явц нь дотор муухайрах, гэдэс дүүрэх, унтах эмгэг дагалддаг. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь бусад олон өвчний шинж чанартай байдаг тул тэд гарч ирэхэд хүн үүнийг анхаарч үздэггүй бөгөөд тэдгээрийг эмээр живүүлдэг.
Янз бүрийн шалтгааны улмаас гэдэс дотор байрлах цистицерци нь цусаар бүх эрхтэнд тархдаг. Тиймээс авгалдай тархи, булчин, тэр ч байтугай нүдийг халдварладаг. Энэ тохиолдолд оношийг тогтооно. Энэ өвчний шинж тэмдэг нь маш ноцтой бөгөөд үр дагавар нь маш ноцтой юм.
Ийм өвчин гарч ирэхэд хүн толгой өвдөх, булчин өвдөх, гавлын дотоод даралт ихсэх, оюуны болон ярианы үйл ажиллагаа алдагдах зэрэг гомдоллож эхэлдэг. Өвчтөнд таталт үүсдэг. Энэ өвчин нь эпилепси үүсгэдэг.
Цистицеркозын шинж тэмдэг нэн даруй биш, харин эрхтнүүдийн халдвараас хойш 5-7 жилийн дараа илэрдэг. Энэ өвчний 6 хэлбэр байдаг бөгөөд эдгээр нь цистицерци байрладаг тодорхой газар нутгийг харгалзан үздэг.
Шинж тэмдгүүд нь янз бүр байж болох ч бараг үргэлж толгой эргэх, тархи, нүдийг шахах мэдрэмж, ерөнхий байдал муудаж, ярианы үйл ажиллагаа алдагддаг. Шинж тэмдэггүй хэлбэрээр өвчнийг илрүүлэх нь бараг боломжгүй юм.
Тархины цистицеркоз
Цистицеркозыг зөвхөн нэмэлт судалгаагаар оношлох боломжтой, учир нь дурдсан шинж тэмдгүүд нь бусад өвчний үед ч илэрч болно. Хэд хэдэн шинжилгээ хийсний дараа эмч онош тавьж, эмчилгээг зааж өгөх боломжтой болно.
Өвчинг нэн даруй тодорхойлохыг зөвлөж байна, эс тэгвээс түүний хөгжил нь хүний амьдралд маш сөрөг нөлөө үзүүлэх ноцтой үр дагаварт хүргэх болно. бүр үхэлд хүргэдэг. Сүүлийнх нь харамсалтай нь ховор биш бөгөөд статистикийн дагуу тохиолдлын 60% -д тохиолддог.
Эмчилгээг эмнэлгийн болон мэс заслын аргаар хийж болно. Үүнийг өвчний хэлбэр, хүнд байдлаас хамааран эмч тодорхойлно.
Таениаз- Энэ бол гэдэсний гэмтэл юм. Энэ нь эмчлэхгүй бол илүү хор хөнөөлгүй өвчин юм. Taeniasis нь бөөлжих, суулгах, хэвлийгээр өвдөх, турах зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Өвчтөн сул дорой байдал, толгой эргэх, нойргүйдэх, толгой өвдөх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Энэ өвчнийг өтгөний шинжилгээгээр илрүүлж болно.
Өвчин эмгэгийг арилгахын тулд ихэвчлэн эм хэрэглэдэг эмчилгээний курс хангалттай байдаг. Празиквантелийг ихэвчлэн заадаг. Зөв эмчилгээг үл тоомсорлож болохгүй, та үүнийг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ өвчин дээр дурдсан цистицеркоз болж хувирч болзошгүй.
Урьдчилан сэргийлэх
Мах сонгохдоо яг л хариуцлагатай хандах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг химийн уусмалаар хүчтэй боловсруулдаг үйлдвэрүүдээс бүү сонго. Боломжтой бол гар хийцийн сонголт хийх нь дээр. Гэсэн хэдий ч энэ нь халдвар авах магадлалыг үгүйсгэхгүй.
Өвчин эмгэгийг эрт үе шатанд тодорхойлох эсвэл байхгүй гэдэгт итгэлтэй байхын тулд жилд хоёр удаа эмчийн үзлэг, шинжилгээнд хамрагдах шаардлагатай. Энэ нь бие махбодид helminths байгаа эсэхийг олж мэдэх, эхний үе шатанд тэдний хөгжлийг урьдчилан сэргийлэх цорын ганц арга зам юм.
-тай холбоотой
