ГОСТ 31476-2012

H11, C71 бүлэг

УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

СУУГААС, ХАГАС СУУГААР ГАХАЙН МАХ

Үзүүлэлтүүд

Нядалгааны гахай. Гахайн гулууз болон хагас гулууз. Үзүүлэлтүүд

ОУСС 67.120.10
ОУСС 65.020.30

Оруулсан огноо 2013-07-01

Өмнөх үг

Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын тогтолцоо. Үндсэн заалтууд" ба ГОСТ 1.2-2009 "Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж" -ээр тогтоогдсон. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, сунгах, цуцлах дүрэм

Стандартын тухай

1 ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн В.М.Горбатовын нэрэмжит Махны үйлдвэрийн бүх Оросын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн В.М. Горбатовын нэрэмжит ГНУ ВНИИМП) БЭЛТГэв.

2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас ТАНИЛЦУУЛСАН

3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 5-р сарын 23-24-ний өдрийн N 41 протокол)

Зөвшөөрөхөөр санал өгсөн:

MK (ISO 3166) 004-97 стандартын дагуу улсын богино нэр		Үндэсний стандартын байгууллагын товчилсон нэр
Азербайжан		Азстандарт
		Бүгд Найрамдах Армен Улсын Эдийн засгийн яам
Казахстан		Бүгд Найрамдах Казахстан Улсын Улсын стандарт
Киргиз		Киргиздарт
		Молдав - Стандарт
Оросын Холбооны Улс		Росстандарт
Узбекистан		Стандарт

4 Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн 2012 оны 10-р сарын 16-ны өдрийн N 507-р тушаалаар энэ нь 2013 оны 7-р сарын 1-ний өдрөөс эхлэн ОХУ-ын үндэсний стандарт болгон мөрдөгдөж эхэлсэн.

5 Стандартыг ГОСТ R 53221-2008 стандартын дагуу бэлтгэсэн

6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА


Энэхүү стандарт хүчин төгөлдөр болсон (цуцлагдсан) тухай мэдээллийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" индекст нийтэлсэн болно.

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэн найруулсан, хүчингүй болгосон тохиолдолд холбогдох мэдээллийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ.

1 ашиглалтын талбар

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нядалгааны зориулалттай гахай, гулууз мах, хагас гулууз мах, жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны болон үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хүнсний зориулалтаар боловсруулах зориулалттай гахайд хамаарна.

Чанарын шаардлага ба аюулгүй байдлын шаардлагыг 5-р хэсэгт, шошгоны хувьд 6-р хэсэгт тусгагдсан болно.

2 Норматив лавлагаа

Энэхүү стандарт нь дараах улс хоорондын стандартын лавлагааг ашигладаг.

ГОСТ ISO 7218-2011 Хүнс ба малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд тавих ерөнхий шаардлага, зөвлөмж

ГОСТ 8.453-82 Улсын хэмжилтийн баталгааны систем. Статик жинд зориулсан жинлүүр. Баталгаажуулах арга, хэрэгсэл

ГОСТ 427-75 Металл хэмжих хэмжүүр. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 7269-79 Мах. Дээж авах арга ба шинэлэг байдлыг тодорхойлох органолептик аргууд

ГОСТ 9794-74 Махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын агуулгыг тодорхойлох арга

ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

ГОСТ 19496-93 Мах. Гистологийн шинжилгээний арга

ГОСТ 21237-75 Мах. Бактериологийн шинжилгээний аргууд

ГОСТ 23392-78 Мах. Шинэлэг байдлын химийн болон микроскопийн шинжилгээний арга

ГОСТ 26668-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж авах арга

ГОСТ 26669-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх

ГОСТ 26670-91 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Бичил биетнийг тариалах арга

ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга

ГОСТ 26929-94 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт

ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга

ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга

ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга

ГОСТ 29329-92 Статик жингийн жин. Техникийн ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга

ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга

ГОСТ 31747-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)

ГОСТ 31659-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга

ГОСТ 31628-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хүнцлийн массын концентрацийг тодорхойлох хөрс хуулалтын вольтметрийн арга

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг Интернет дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтаас эсвэл жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" индексийн дагуу шалгахыг зөвлөж байна. , энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн бөгөөд тухайн онд хэвлэгдсэн сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн тэмдгүүдийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт

Энэхүү стандартад дараах нэр томъёог тус тусын тодорхойлолттой нь хамт ашигласан болно.

3.1 Гахайн мах:Ямар ч хүйс, насны гахайг боловсруулсны үр дүнд олж авсан мах, амьд жингийн St. 8 кг.

3.2 гахайн мах:Амьд жин нь 4-8 кг жинтэй, хүйс харгалзахгүй гахайн боловсруулалтаас гаргаж авсан мах.

3.3 гахайн мах: 70 кг хүртэлх амьд жинтэй эр гахайг кастрагүй аргаар боловсруулж гарган авсан мах.

3.4 шинэ мах:Булчингийн зузаан нь 35 хэмээс багагүй температуртай, гулууз эсвэл хагас гулуузыг нядлах, боловсруулсны дараа шууд гаргаж авсан мах.

3.5 хөргөсөн мах:Нядалгаа, гулууз боловсруулсны дараа нэн даруй олж авсан махыг булчингийн зузаан нь 12 хэмээс ихгүй температуртай, гадаргуу нь хатаах царцдастай байдаг.

3.6 хөргөсөн мах:Уураар эсвэл хөргөсөн махыг булчингийн зузаан нь 0 ° C-аас 4 ° C хүртэл температурт хөргөж, чийггүй гадаргуутай, хатаах царцдастай.

3.7 хөлдөөсөн мах:Уураар жигнэж, хөргөсөн эсвэл хөргөсөн махыг булчингийн зузаан нь хасах 8 хэмээс ихгүй температурт хөлдөөнө.

4 Ангилал

4.1 Нядалгааны гахайг биеийн жин, өөхний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 5.2.1-д заасны дагуу ангилалд хуваана.

4.2 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны шинж чанараар нь 5.2.3-т заасан ангилалд, 5.2.4, 5.2.5-д заасны дагуу булчингийн гарц, хүйс, насны онцлогоор нь ангилна.

4.3 Дулааны төлөв байдлын дагуу гахайн махыг уурын, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн гэж хуваадаг.

5 Техникийн шаардлага

5.1 Гахай боловсруулах, гахайн мах үйлдвэрлэх ажлыг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу гүйцэтгэдэг.

Нядалгааны гахай, гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой.

5.2 Онцлог шинж чанарууд

5.2.1 Нядалгааны гахайг хүйс, нас, амьдын жин, өөх тосны зузаанаас хамааран 1 дүгээр хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.


Хүснэгт 1

	Онцлог шинж чанартай	Амьд жин*, кг
	Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Мөрний ирний ард саадгүй их бие	70-аас 100 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахай (алт ба гахай)	70-аас 150 хүртэл.	3.0-аас ихгүй байна
	алт		1.0-ээс багагүй байна
	Залуу гахай (алт ба гахай)
Дөрөвдүгээрт			1.0-ээс багагүй байна
	Тариа	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
	Сүү гахайнууд. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан зүйлгүй. Нурууны нугалам, хавирганы нугасны үйл явц нь цухуйдаггүй	4-өөс 10 хүртэл.	Хязгааргүй
	гахай	60-аас ихгүй байна	1.0-ээс багагүй байна
* Амьд жин гэдэг нь гахайн жингийн бодит амьд жингийн хөнгөлөлтийг хассаныг хэлнэ. Тэмдэглэл 1 Нэг, хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын эрэгтэйчүүдийг дөрвөн сараас доошгүй хугацаанд мэс заслын аргаар, эсхүл тус улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бэлдмэлийг ашиглан дархлаа судлалын аргаар кастерлах ёстой. стандартад нэгдэн орсон улсууд. 2 Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 3 Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайг туранхай гэж ангилна.

5.2.2 Гахайн махыг хүлээн авахдаа авсан махны тоо хэмжээ, чанарын үнэлгээг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ, нийтийн хоолны сүлжээ, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтын явцад хийсэн гахайн махны чанарын үнэлгээг шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. 5.2.3 буюу 5.2.4, 5.2.5-д заасан.

5.2.3 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.


хүснэгт 2

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Булчингийн эд нь ялангуяа нуруу, ташааны хэсгүүдэд сайн хөгжсөн байдаг. Өөх нь өтгөн, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Хагас гулууз дээр 3.5 см хүртэл диаметртэй гурваас илүүгүй хяналтын зүслэг хийхийг зөвшөөрнө.	Арьсанд* - 47-68 хүртэл; Арьсанд** - 52-аас 75 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 47-аас 102 хүртэл; арьсанд** - 52-аас 113 хүртэл; арьсгүй* - 45-аас 91 хүртэл.	3.0-аас ихгүй байна
	Алтадсан сэг зэм	Арьсанд* - 14-өөс 47 хүртэл; арьсанд** - 15-аас 52 хүртэл; арьсгүй* - 12-аас 45 хүртэл.	1.0-ээс багагүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 102 хүртэл; арьсанд** - 113 хүртэл; арьсгүй* - 91 хүртэл.
Дөрөвдүгээрт	Гахайн сэг зэм	Арьсанд* - St. 102; арьсанд** - St. 113; арьсгүй* - St. 91	1.0-ээс багагүй байна
	Тархины сэг зэм	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
		Арьсанд** - 3-аас 7 хүртэл.	Хязгааргүй
	Гахайн сэг зэм	Арьсанд* - 40 хүртэл; арьсанд** - 45 хүртэл	1.0-ээс багагүй байна
* Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хосолсон гулуузны жин. ** Толгой, хөл, сүүлтэй, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хосолсон гулуузны жин. Тэмдэглэл 1 Гахайн сэг зэмийг нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайн сэг зэмийг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 2 Тогтоосон шаардлагаас доогуур үзүүлэлттэй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.4 Булчингийн эдийн гарцаас хамааран 50-120 кг жинтэй төл малын гахайн махыг 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан ангилалд хуваана.


Хүснэгт 3

	Булчингийн эдийн гаралт*, %
Нэмэлт
Эхнийх нь	Гэгээн 55-аас 60 хүртэл.
Хоёрдугаарт	Гэгээн 50-аас 55 хүртэл.
Гуравдугаарт	Гэгээн 45-аас 50 хүртэл.
Дөрөвдүгээрт	St. 40-аас 45 хүртэл.
* Залуу гахайн (алтадмал, гахайн) булчингийн эд эсийн гаралт нь толгой, сүүл, хөлтэй, дотор эрхтэн, дотоод өөх тосгүй хосолсон хэлбэрээр арьсан дахь гулуузны жингийн хувиар.

5.2.5 Гахайн мах, гахай, гахай, саалийн гахай, гахайн махыг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу таван ангилалд хуваана.


Хүснэгт 4

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Алтадсан сэг зэм	15-аас 52 хүртэл*.	1.0-ээс багагүй байна
	Сүү гахайн сэг зэм. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдаргүй, тууралтгүй, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.	3-аас 7 хүртэл*.	Хязгааргүй
	Гахайн сэг зэм	Гэгээн 91**, 102***, 113*	1.0-ээс багагүй байна
	Тархины сэг зэм	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
	Гахайн сэг зэм	45 хүртэл орно.	1.0-ээс багагүй байна
* Толгой, чих, сүүл, хөлтэй хос хосолсон арьсан дахь сэг зэм, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй масс. ** Арьс, толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй шинэхэн гулуузны жин. *** Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй арьсанд хос төлөвт байгаа гулуузны масс. Тайлбар - Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.6 Гахайн махыг хагас гулуузны арын хэсгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруунаас хагас гулуузны өргөний 1/3-ын түвшинд, түүнчлэн дээд хэсэгт нь салгасны дараа гаргаж авсан гахайн мах. мөрний ир ба гуяны хэсгийг зассан гэж ангилдаг. Гахайн махыг гулуузнаас нь салгасан газруудад үлдсэн гахайн махны зузааныг 0.5 см-ээс ихгүй байлгахыг зөвшөөрнө.Тасалсан гахайн махыг булчингийн эд эсийн гарцын дагуу хоёрдугаар ангилалд эсвэл ангилдаг.

5.2.7 Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ болон нийтийн хоолны сүлжээнд дараахь зүйлийг худалдах боломжтой.

- мал эмнэлгийн (зууван хэлбэртэй) болон барааны (ангилал, ангиллын) тамгатай гахайн мах;

- нэг, тав, зургаадугаар зэрэглэлийн гахайн мах, алтадмал; ангиуд нэмэлт, эхний, хоёр, гурав, дөрөв, тав дахь A, B, E арьсанд;

- хоёр дахь (алтадмалаас бусад) ба гуравдугаар зэрэглэлийн арьсан болон арьсгүй гахайн мах;

- жижиглэсэн гахайн мах.

5.2.8 Нэг, хоёрдугаар (алтадан алтнаас бусад), гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн болон нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, С, D зэрэглэлийн гахайн махыг хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн; алтны хоёр дахь ангилал, зургадугаар ангилал ба А, Е ангилалд - сэг зэм буюу хагас сэг зэм хэлбэрээр, тавдугаар ангилал ба В ангилалд - сэг зэмээр.

Гахайн сэг зэмийг нугасны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр нугасны дагуу хагас сэг зэмд хувааж, нугаламыг буталж, хагас сэг зэмийн аль нэгэнд бүхэлд нь нугасны үйл явц үүсэхийг зөвшөөрдөг.

5.2.9 Гахайн махыг (тавдугаараас бусад) ангиллаар нь үнэлэхдээ сэг, хагас сэг зэм нь дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй, толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй арьсанд гарсан байна. Арьсгүйгээр боловсруулахдаа - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Тавдугаар ангиллын гахайн махыг бүхэлд нь арьсанд, толгой, хөлтэй, дотор эрхтэн, өөх тосгүй махаар үйлдвэрлэдэг.

Гахайн махыг ангиллаар нь (С ба D-аас бусад) үнэлэхэд сэг, хагас гулууз нь арьсанд толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, өөх тосгүй байдаг.

С ба D ангиллын гахайн мах нь толгой, хөл, сүүл, толгой, хөл, сүүлгүй, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд үүсдэг; арьсгүйгээр боловсруулах үед - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр борлуулах зориулалттай гахайн гулууз, хагас сэг зэмээс толгой, сүүл, хөл, түүнчлэн ууцны дотоод булчинг (цөөвөр) тусгаарлах ёстой.

Толгой, сүүл, хөлтэй арьстай гахайн махыг жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр дамжуулан борлуулахыг зөвшөөрдөг.

5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (тайрах) дээрх булчингийн эд - цайвар ягаанаас улаан хүртэл; гахайн мах - цагаанаас цайвар ягаан хүртэл.

Гахайн сэг зэм, хагас сэг зэм дээр үсний үлдэгдэл, дотор эрхтэн, цусны бүлэгнэл, булчин, өөхний эдийн зах, шороо, хөхөрсөн, хөхөрсөн байхыг зөвшөөрдөггүй.

Тайлбар - Хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын С зэрэглэлийн хагас сэг, сэгний гадаргуугийн 10% -иас ихгүй талбайд хөхөрсөн, хөхөрсөн, эсвэл арьсан доорх өөхний гадаргуугийн 15% -иас хэтрэхгүй талбайн арьсан доорх өөхний задаргаа. болон Д.


Хөлдөөсөн, хөлдсөн гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр мөс, цас орохыг хориглоно.

5.2.11 Мал эмнэлгийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтийн хувьд гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байна.

5.2.12 Микробиологийн үзүүлэлтээр хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, гахайн махны агууламж нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон зөвшөөрөгдөх түвшний шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

5.2.13 Гахайн махыг худалдахыг хориглодог боловч хүнсний зориулалтаар үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулахад ашигладаг.

- шарласан гахайн өөхтэй;

— 5.2.3, 5.2.5-д заасан шаардлагыг хангаагүй;

- дөрөвдүгээр ангилал ба C, D ангиуд;

- нугасны баганын дагуу буруу хуваагдсан (нугасны гэмтэлтэй, бүрэн бүтэн эсвэл хуваагдмал нугалам үлдээсэн);

- 5.2.10-д заасан шаардлагаас давсан хөхөрсөн, хөхөрсөн, арьсан доорх өөхний эвдрэлээс цэвэрлэсэн;

- нэгээс олон удаа хөлдөөсөн;

- хөлдсөн;

- гажигтай хагас гулууз.

5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

Гахайн мах үйлдвэрлэхэд эрүүл гахайг стандартыг баталсан улсын агротехник, мал эмнэлэг, зоо эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн төрөлжсөн болон хувь хүний ​​фермд ашиглаж, ургуулж, таргалдаг.

Нядалгааны бүх бүтээгдэхүүн нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах ёстой.

6 Тэмдэглэгээ

6.1 Гахайн махны мал эмнэлгийн брэнд, барааны тэмдэглэгээг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу гүйцэтгэдэг.

6.2 Борлуулах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахаар гаргасан гахайн гулууз, хагас гулууз тус бүрд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт бүрэн хамрагдаж, хүнсний зориулалтаар ямар ч хязгаарлалтгүйгээр үйлдвэрлэсэн болохыг баталгаажуулсан зууван хэлбэртэй мал эмнэлгийн тамга дарсан байна. тарган, ангилал, насыг илэрхийлсэн барааны тэмдэг, марк.

6.3.Стандартыг баталсан төрийн эрх зүйн актад мөрдөж байгаа хууль тогтоомжийн дагуу хор хөнөөлгүй болгох гахайн маханд зөвхөн мал эмнэлгийн тамга дарж хэрэглэх чиглэлийг тодорхойлсон.

6.4 Ангиллын дагуу уг стандартыг баталсан улсын мал эмнэлгийн албаны марк, тамга байгаа тохиолдолд сэг зэмд барааны тэмдэглэгээг хийнэ.

Гахайн махны ангилал нь:

- эхнийх нь 40 мм-ийн диаметртэй дугуй тамгатай;

- хоёр дахь нь - 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй дөрвөлжин тамга;

- гурав дахь нь - 50 мм ба - 40 мм диаметртэй зууван тамгатай;

- дөрөв дэх нь - 45-50-50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй гурвалжин тамгатай;

- тав дахь - 40 мм-ийн голчтой дугуй тамгатай, маркны дотор талд 20 мм өндөр "P" үсэг;

- зургаа дахь ангилал - 20-аас 50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт брэндтэй.

Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ.

- нэмэлт - 20 мм өндөр "E" үсэг;

- эхнийх нь 20 мм өндөртэй "1" тоо;

- хоёр дахь нь - 20 мм өндөр "2" тоо;

- гурав дахь нь - 20 мм өндөр "3" тоо;

- дөрөв дэх - 20 мм өндөр "4" тоо;

- тав дахь - 20 мм өндөр "5" тоо;

- A - 20 мм өндөр "А" үсэг;

- B - "B" үсэг 20 мм өндөр;

- C - "C" үсэг 20 мм өндөр;

- D - 20 мм өндөр "D" үсэг;

- E - "E" үсэг 20 мм өндөр.

Ангилал (хүснэгт 2) эсвэл ангиллын (хүснэгт 4) шаардлагыг хангаагүй гахайн мах, i.e. туранхай, 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй алмазан хэлбэртэй брэндээр тэмдэглэгдсэн.

5.2.13-т заасан сэг болон хагас сэг зэм дээр тамганы баруун талд 20 мм өндөртэй "PP" гэсэн үсгийн дардас дарна.

6.5 Савласан гахайн махыг гулууз ба хагас гулуузаар тээвэрлэх тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.

6.6 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

7 Сав баглаа боодол

7.1 Гахайн гулууз болон хагас гулуузыг савлагаагүй, савлагаатай үйлдвэрлэдэг.

7.2 Савлагаанд ашигласан бүх материалыг стандартыг баталсан улсаас тогтоосон журмын дагуу ашиглахыг зөвшөөрч, махыг тээвэрлэх, хадгалах явцад аюулгүй байдал, танилцуулгыг хадгалах бүх хугацаанд хангах, мөн холбоо барих үед ашиглахыг зөвшөөрнө. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй .

7.2 Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн, импортоор худалдаж авсан болон импортын материалаар хийсэн сав, баглаа боодлын материалыг тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд хадгалах хугацааны туршид ашиглахыг зөвшөөрнө.

7.3 Сав нь цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй байх ёстой.

7.4 Ашигласан савыг стандартыг баталсан улсын хууль тогтоомжийн дагуу ариутгалын бодисоор эмчилнэ.

7.5 Атираат картон хайрцагт хийсэн бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь 20 кг-аас ихгүй, сав, савны төхөөрөмжид 250 кг-аас ихгүй байх ёстой; дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа бүтээгдэхүүний нийт жин - 30 кг-аас ихгүй байна.

7.6 Ижил нэртэй, нэг дулааны төлөвтэй, нэг үйлдвэрлэсэн огноотой бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх савны нэгж бүрт савлана.

7.7 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

8 Хүлээн авах дүрэм

8.1 Гахайг хүлээн авахад бэлтгэх, хүлээн авах ажлыг технологийн зааврын дагуу стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу мал аж ахуй, мах боловсруулах үйлдвэрт шууд гүйцэтгэдэг.

8.1.1 Нядлах зориулалттай гахайг багцаар нь хүлээн авна. Багц гэж нэг тээврийн хэрэгслээр хүлээн авсан хэдэн ч гахайг нэг дагалдах хуудас, нэг мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтыг хэлнэ. Гахайг хүлээн авах, хүргэх ажлыг амьдын жин эсвэл гахайн махны тоо хэмжээ, чанараар гүйцэтгэдэг.

8.1.2 Гахайн багцыг хүлээн авахдаа дагалдах бичиг баримтын үнэн зөвийг шалгаж, бүх малд нядалгааны өмнөх мал эмнэлгийн үзлэг хийж, ангиллыг тогтооно.

8.1.3 Гахайг амьдын жингээр хүлээн авахдаа тухайн багц дахь бүх гахайг үзлэг, үнэлгээнд хамруулна. Жинлэх ажлыг гахайн нэг төрлийн ангиллын бүлгээр гүйцэтгэдэг.

8.2 Гахайн махыг багцаар нь сэг зэмийн тоо хэмжээ, чанарын дагуу хүлээн авна. Нэг төрлийн дулааны боловсруулалт хийсэн, нэгэн зэрэг нийлүүлэх, хүлээн авах, чанарыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, нэг мал эмнэлгийн баримт бичиг бүхий гахайн махыг багц гэж ойлгоно.

Чанарыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана.

- гэрчилгээний дугаар, олгосон огноо;

- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [(хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно, хэрэв хууль ёсны хаягаас өөр бол стандартыг баталсан муж дахь үйлдвэрлэл, байгууллагын хаяг(ууд) нь тухайн улсад хэрэглэгчдийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрхтэй. түүний нутаг дэвсгэр (хэрэв байгаа бол);

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- дулааны төлөв байдал;

- үйлдвэрлэсэн огноо;

- багцын дугаар;

- огнооноос хамгийн сайн;

- хадгалах нөхцөл;

- одоогийн хяналтын үр дүн;

- энэ стандартын тэмдэглэгээ;

- тохирлын баталгааны тухай мэдээлэл.

8.2.1 Гахайн махыг хүлээн авах ажлыг энэ стандартаар тогтоосон үзүүлэлт, шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. Хүлээн авахдаа гулууз, хагас гулууз бүрийг шалгана.

8.2.2 Гахайн махны чанарыг үнэлэхийн тулд багцын өөр өөр газраас нийт дүнгийн 3%-тай тэнцэх хэмжээний дээж авна.

8.2.3 Микробиологийн үзүүлэлт, хорт элемент (мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклид, нийт фосфорын массын агууламжийг хянах дараалал, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч тогтооно. .

9 Хяналтын арга

9.1 Гахайн нас, хүйс, амьдын жин, өөх тосны зузаанаар тодорхой ангилалд хамаарахыг 5.2.1-д заасны дагуу тодорхойлно.

9.2 Гахайн махыг хүйс, нас, гулуузны жин, гахайн махны зузаан, булчингийн эдийн гарц, хүйс, насаар нь тодорхой ангилал, ангилалд хамааруулахыг 5.2.3-5.2.5-д заасны дагуу тодорхойлно.

9.3 Массын тодорхойлох

9.3.1 Гахайн бодит амьд жинг ГОСТ 29329, ГОСТ 8.453 стандартын дагуу III зэрэглэлийн нарийвчлалтайгаар статик жинлэх жингийн нэг төрлийн бүлэг амьтдыг жинлэх замаар тодорхойлно. нарийвчлал (d) 0.1; 0.2; 0.5 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.3.2 Бодит гулуузны жинг ГОСТ 29329 ба ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500, 1000 кг жингийн хамгийн дээд хязгаартай (d) нарийвчлалтай III ангиллын статик жингийн хувьд монорель жинд жинлэх замаар тодорхойлно. 0.2 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.4 Гахайн насыг фермийн дагалдах бичиг баримтын дагуу тогтооно.

9.5 Гахайн өөхний зузааныг шалгах буюу хэмжих хэрэгслээр, гулууз махыг ГОСТ 427 стандартын дагуу хэмжүүрээр тодорхойлно.

9.6 Булчингийн эдийн гаралтыг технологийн процессыг зохицуулах аргачлалын дагуу төхөөрөмж ашиглан хэмжсэн гулуузны жин, булчин, өөхний давхаргын зузааныг үндэслэн регрессийн тэгшитгэлээр тодорхойлно.

9.7 Гахайн махны температурыг эдийн зузаанаар 6 см-ээс багагүй гүнд хасах 30 хэмээс 120 хэм хүртэлх хэмжилт бүхий дижитал термометрээр, 0,1 хэмийн хуваах утгатай эсвэл бусад төхөөрөмжөөр тодорхойлно. тухайн мужид температурын хэмжилтийг хангадаг.

9.8 Дээж авах, сорилтод бэлтгэх - ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, стандартын дагуу;

9.15 Стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу цацраг идэвхт бодисыг тодорхойлох.

9.16 Нийт фосфорын массын хувийг тодорхойлох - ГОСТ 9794 стандартын дагуу.

9.17. Энэ хэсэгт заасан аргын шинж чанараас доогуур биш хэмжилзүйн шинж чанартай бусад баталгаажуулсан хяналтын аргыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

10 Тээвэрлэлт, хадгалалт

10.1 Нядалгааны гахайг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй амьд амьтныг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ. Тээврийн хэрэгсэл нь цэвэр, гахайн арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой.

10.2 Гахайн мах тээвэрлэх ажлыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэнэ.

Гахайн махны дулааны төлөв байдлын төрөл	Хадгалах өрөөний агаарын параметрүүд		Хадгалах хугацаа, түүний дотор тээвэрлэлт, цаашид байхгүй
	Температур, ° С	Харьцангуй чийгшил, %
Хөргөсөн (түдгэлзүүлсэн)	Хасах 1-ээс 0 хүртэл
Хөлдөөсөн	Хасах 3-аас хасах 2 хүртэл
хөлдсөн

10.4 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн гахайн махыг тээвэрлэх, хадгалах - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

Ном зүй

	ISO 17604:2003*	Хүнсний болон малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж гулуузнаас дээж авах
________________ * Цаашид бичвэрт дурдсан олон улсын болон гадаадын баримт бичигт нэвтрэх эрхийг http://shop.cntd.ru сайтын холбоос дээр дарж авах боломжтой. - Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.
	ISO 6887-2: 2003	Хүнсний болон малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд зориулж туршилтын дээж, анхны суспенз, аравтын шингэрүүлэлт бэлтгэх. 2-р хэсэг. Мах, махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх тусгай дүрэм
	ISO 13493:1998	Мах, махан бүтээгдэхүүн. Хлорамфениколын агууламжийг тодорхойлох. шингэн хроматографийн арга

UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	ОУСС 67.120.10
	ОУСС 65.020.30
Түлхүүр үг: нядалгааны гахай, гахайн мах, техникийн шаардлага, өөхний ангилал, гахайн махны зузаан, гулуузны жин, брэнд, нядалгааны бүтээгдэхүүн, мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэг, ангилал, гахайн махны дулааны байдал, хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, микробиологийн үзүүлэлт, шошго , сав баглаа боодол, хүлээн авах дүрэм, хяналтын арга, тээвэрлэлт, хадгалалт

Баримт бичгийн цахим текст
Kodeks ХК-аас бэлтгэсэн бөгөөд дараахь зүйлийг баталгаажуулсан.
албан ёсны хэвлэл
М.: Стандартинформ, 2013 он

хуудас 1

хуудас 2

хуудас 3

хуудас 4

хуудас 5

хуудас 6

хуудас 7

хуудас 8

хуудас 9

хуудас 10

хуудас 11

хуудас 12

хуудас 13

хуудас 14

хуудас 15

хуудас 16

хуудас 17

хуудас 18

хуудас 19

хуудас 20

хуудас 21

хуудас 22

хуудас 23

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

МУЖ ХОЁРЫН

СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

Үзүүлэлтүүд

Албан ёсны хэвлэл

Стандартинформ Өмнөх үг Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын систем"-ээр тогтоосон болно. Үндсэн заалтууд” болон ГОСТ 1.2-2009 “Улс хоорондын стандартчиллын систем. Стандартууд Стандартын тухай 1 В.И.-ийн нэрэмжит Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн Судалгааны Улсын Шинжлэх Ухааны Байгууллагаас БЭЛТГэв. В.М. Горбатов ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн (Оросын Хөдөө аж ахуйн академийн В. М. Горбатовын нэрэмжит GNU VNIIMP) 2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас ТАНИЛЦУУЛСАН 3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улсын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 5 дугаар сарын 23-24-ний өдрийн 41 тоот протокол) MK (ISO 3166) 004-97 стандартын дагуу улсын богино нэр MK (ISO 3166) 004-97 стандартын дагуу улсын код Үндэсний стандартын байгууллагын товчилсон нэр Азербайжан Азстандарт Бүгд Найрамдах Армен Улсын Эдийн засгийн яам Казахстан Бүгд Найрамдах Казахстан Улсын Улсын стандарт Киргиз Киргиздарт Молдав - Стандарт Оросын Холбооны Улс Росстандарт Узбекистан Стандарт 2012 оны 7-р сарын 1-ний өдөр № 507-р ОХУ-ын үндэсний стандарт хүчин төгөлдөр болсон. 5 Стандартыг ГОСТ R 53221-2008 стандартын дагуу бэлтгэсэн 6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА Энэхүү стандарт хүчин төгөлдөр болсон (цуцлагдсан) тухай мэдээллийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" индекст нийтэлсэн болно. Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэн найруулсан, хүчингүй болгосон тохиолдолд холбогдох мэдээллийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ. © Standartinform, 2013 ОХУ-д энэхүү стандартыг Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн зөвшөөрөлгүйгээр бүрэн буюу хэсэгчлэн хуулбарлах, хуулбарлах, албан ёсны хэвлэл болгон түгээх боломжгүй. 0.5 см-ээс ихгүй байна.Тасалсан гахайн махыг булчингийн эд эсийн гаралтын дагуу хоёрдугаар ангилал буюу ангилалд оруулна. 5.2.7 Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ болон нийтийн хоолны сүлжээнд дараахь зүйлийг худалдах боломжтой. Мал эмнэлгийн (зууван хэлбэртэй) болон барааны (ангилал, ангиллын) тамгатай гахайн мах; Нэг, тав, зургаадугаар зэрэглэлийн гахайн мах, алтадмал; ангиуд нэмэлт, эхний, хоёр, гурав, дөрөв, тав дахь A, B, E арьсанд; Хоёр дахь (алтадмалаас бусад) ба гуравдугаар зэрэглэлийн арьсан болон арьсгүй гахайн мах; Гахайн мах хэрчсэн. 5.2.8 Нэг, хоёрдугаар (алтадан алтнаас бусад), гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн болон нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, С, D зэрэглэлийн гахайн махыг хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн; алтны хоёр дахь ангилал, зургадугаар ангилал ба А, Е ангилалд - сэг зэм буюу хагас сэг зэм хэлбэрээр, тавдугаар ангилал ба В ангилалд - сэг зэмээр. Гахайн сэг зэмийг нугасны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр нугасны дагуу хагас сэг зэмд хувааж, нугаламыг буталж, хагас сэг зэмийн аль нэгэнд бүхэлд нь нугасны үйл явц үүсэхийг зөвшөөрдөг. 5.2.9 Гахайн махыг (тавдугаараас бусад) ангиллаар нь үнэлэхдээ сэг, хагас сэг зэм нь дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй, толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй арьсанд гарсан байна. Арьсгүйгээр боловсруулахдаа - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй. Гахайн махыг ангиллаар нь (С ба D-аас бусад) үнэлэхэд сэг, хагас гулууз нь арьсанд толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, өөх тосгүй байдаг. С ба D ангиллын гахайн мах нь толгой, хөл, сүүл, толгой, хөл, сүүлгүй, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд үүсдэг; арьсгүйгээр боловсруулах үед - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй. Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр борлуулах зориулалттай гахайн гулууз, хагас сэг зэмээс толгой, сүүл, хөл, түүнчлэн ууцны дотоод булчинг (цөөвөр) тусгаарлах ёстой. Толгой, сүүл, хөлтэй арьстай гахайн махыг жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр дамжуулан борлуулахыг зөвшөөрдөг. 5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (тайрах) дээрх булчингийн эд - цайвар ягаанаас улаан хүртэл; гахайн мах - цагаанаас цайвар ягаан хүртэл. Гахайн сэг зэм, хагас сэг зэм дээр үсний үлдэгдэл, дотор эрхтэн, цусны бүлэгнэл, булчин, өөхний эдийн зах, шороо, хөхөрсөн, хөхөрсөн байхыг зөвшөөрдөггүй. Тайлбар - Хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын С зэрэглэлийн хагас сэг, сэгний гадаргуугийн 10% -иас ихгүй талбайд хөхөрсөн, хөхөрсөн, эсвэл арьсан доорх өөхний гадаргуугийн 15% -иас хэтрэхгүй талбайн арьсан доорх өөхний задаргаа. болон Д. Хөлдөөсөн, хөлдсөн гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр мөс, цас орохыг хориглоно. 5.2.11 Мал эмнэлгийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтийн хувьд гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байна. 5.2.12 Микробиологийн үзүүлэлтээр хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, гахайн махны агууламж нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон зөвшөөрөгдөх түвшний шаардлагад нийцсэн байх ёстой. 5.2.13 Гахайн махыг худалдахыг хориглодог боловч хүнсний зориулалтаар үйлдвэрийн аргаар боловсруулахад ашигладаг: шарласан гахайн махтай гахайн мах; 5.2.3, 5.2.5-д заасан шаардлагыг хангаагүй; дөрөвдүгээр ангилал ба C, D ангиуд; Нуруу нугасны дагуу буруу хуваагдсан (нугасны гэмтэлтэй, бүрэн бүтэн эсвэл хуваагдмал нугалам үлдээдэг); 5.2.10-д заасан шаардлагаас давсан хөхөрсөн, хөхөрсөн, арьсан доорх өөхний эвдрэлээс цэвэрлэх; нэгээс олон удаа хөлдөөсөн; хөлдсөн; гажигтай хагас сэг зэм. 5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага Гахайн мах үйлдвэрлэхэд эрүүл гахайг стандартыг баталсан улсын агротехник, мал эмнэлэг, зоо эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн төрөлжсөн болон хувь хүний ​​фермд ашиглаж, ургуулж, таргалдаг. Нядалгааны бүх бүтээгдэхүүн нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах ёстой. 6 Тэмдэглэгээ 6.1 Гахайн махны мал эмнэлгийн брэнд, барааны тэмдэглэгээг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу гүйцэтгэдэг. 6.2 Борлуулах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахаар гаргасан гахайн гулууз, хагас гулууз тус бүрд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт бүрэн хамрагдаж, хүнсний зориулалтаар ямар ч хязгаарлалтгүйгээр үйлдвэрлэсэн болохыг баталгаажуулсан зууван хэлбэртэй мал эмнэлгийн тамга дарсан байна. худалдааны цавуу. өөхний ангилал эсвэл анги, насыг харуулсан ма болон тамга. 6.3.Стандартыг баталсан төрийн эрх зүйн актад мөрдөж байгаа хууль тогтоомжийн дагуу хор хөнөөлгүй болгох гахайн маханд зөвхөн мал эмнэлгийн тамга дарж хэрэглэх чиглэлийг тодорхойлсон. 6.4 Ангиллын дагуу уг стандартыг баталсан улсын мал эмнэлгийн албаны марк, тамга байгаа тохиолдолд сэг зэмд барааны тэмдэглэгээг хийнэ. Эхнийх нь - 40 мм-ийн диаметр бүхий дугуй тамгатай; Хоёр дахь нь - 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй дөрвөлжин тамгатай; Гурав дахь нь - D \ - 50 мм ба D 2 - 40 мм диаметртэй зууван тамгатай; Дөрөвдүгээрт - 45-50-50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй гурвалжин тамгатай; Тав дахь нь - 40 мм-ийн голчтой дугуй тамгатай, маркны дотор талд 20 мм өндөртэй "P" үсэг; Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ. Нэмэлт - 20 мм өндөр "E" үсэгтэй; Эхнийх нь 20 мм өндөртэй "1" тоо; Хоёр дахь нь 20 мм өндөртэй "2" тоо; Гурав дахь нь 20 мм өндөртэй "3" тоо; Дөрөв дэх нь 20 мм өндөртэй "4" тоо; Тавдугаарт - 20 мм өндөр "5" тоо, A - 20 мм өндөртэй "А" үсэг; B - 20 мм-ийн өндөртэй "B" үсэг; C - 20 мм-ийн өндөртэй "С" үсэг; D - 20 мм өндөр "D" үсэг; E - 20 мм өндөр "E" үсэг. Ангилал (хүснэгт 2) эсвэл ангиллын (хүснэгт 4) шаардлага хангаагүй, өөрөөр хэлбэл туранхай гахайн махыг 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй алмаазан хэлбэртэй брэндээр тэмдэглэнэ. 5.2.13-т заасан сэг болон хагас сэг зэм дээр тамганы баруун талд 20 мм өндөртэй "PP" гэсэн үсгийн дардас дарна. 6.5 Савласан гахайн махыг гулууз ба хагас гулуузаар тээвэрлэх тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан. 6.6 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго - ГОСТ 15846-ийн дагуу. 7 Сав баглаа боодол 7.1 Гахайн гулууз болон хагас гулуузыг савлагаагүй, савлагаатай үйлдвэрлэдэг. 7.2 Савлагаанд ашигласан бүх материалыг стандартыг баталсан улсаас тогтоосон журмын дагуу ашиглахыг зөвшөөрч, махыг тээвэрлэх, хадгалах явцад аюулгүй байдал, танилцуулгыг хадгалах бүх хугацаанд хангах, мөн холбоо барих үед ашиглахыг зөвшөөрнө. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй . 7.2 Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн, импортоор худалдаж авсан болон импортын материалаар хийсэн сав, баглаа боодлын материалыг тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд хадгалах хугацааны туршид ашиглахыг зөвшөөрнө. 7.3 Сав нь цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй байх ёстой. 7.4 Ашигласан савыг стандартыг баталсан улсын хууль тогтоомжийн дагуу ариутгалын бодисоор эмчилнэ. 7.5 Атираат картон хайрцагт хийсэн бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь 20 кг-аас ихгүй, сав, савны төхөөрөмжид 250 кг-аас ихгүй байх ёстой; дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа бүтээгдэхүүний нийт жин - 30 кг-аас ихгүй байна. 7.6 Ижил нэртэй, нэг дулааны төлөвтэй, нэг үйлдвэрлэсэн огноотой бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх савны нэгж бүрт савлана. 7.7 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол - ГОСТ 15846 стандартын дагуу. 8 Хүлээн авах дүрэм 8.1 Гахайг хүлээн авахад бэлтгэх, хүлээн авах ажлыг технологийн зааврын дагуу стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу мал аж ахуй, мах боловсруулах үйлдвэрт шууд гүйцэтгэдэг. 8.1.1 Нядлах зориулалттай гахайг багцаар нь хүлээн авна. Багц гэж нэг тээврийн хэрэгслээр хүлээн авсан хэдэн ч гахайг нэг дагалдах хуудас, нэг мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтыг хэлнэ. Гахайг хүлээн авах, хүргэх ажлыг амьдын жин эсвэл гахайн махны тоо хэмжээ, чанараар гүйцэтгэдэг. 8.1.2 Гахайн багцыг хүлээн авахдаа дагалдах бичиг баримтын үнэн зөвийг шалгаж, бүх малд нядалгааны өмнөх мал эмнэлгийн үзлэг хийж, ангиллыг тогтооно. 8.1.3 Гахайг амьдын жингээр хүлээн авахдаа тухайн багц дахь бүх гахайг үзлэг, үнэлгээнд хамруулна. Жинлэх ажлыг гахайн нэг төрлийн ангиллын бүлгээр гүйцэтгэдэг. 8.2 Гахайн махыг багцаар нь сэг зэмийн тоо хэмжээ, чанарын дагуу хүлээн авна. Нэг төрлийн дулааны боловсруулалт хийсэн, нэгэн зэрэг нийлүүлэх, хүлээн авах, чанарыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, нэг мал эмнэлгийн баримт бичиг бүхий гахайн махыг багц гэж ойлгоно. Чанарыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана. Гэрчилгээний дугаар, олгосон огноо; Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [(хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно, хэрэв хууль ёсны хаягаас өөр бол стандартыг баталсан муж дахь үйлдвэрлэл, байгууллагын хаяг(ууд) нь үйлдвэрлэгчээс хэрэглэгчийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрхтэй. нутаг дэвсгэр (хэрэв байгаа бол); Бүтээгдэхүүний нэр; Дулааны төлөв; үйлдвэрлэсэн огноо; Багцын дугаар; огнооноос өмнөх хамгийн сайн; Хадгалах нөхцөл; Одоогийн хяналтын үр дүн; Энэ стандартын тэмдэглэгээ; Дагаж мөрдөх мэдээлэл. 8.2.1 Гахайн махыг хүлээн авах ажлыг энэ стандартаар тогтоосон үзүүлэлт, шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. Хүлээн авахдаа гулууз, хагас гулууз бүрийг шалгана. 8.2.2 Гахайн махны чанарыг үнэлэхийн тулд багцын өөр өөр газраас нийт дүнгийн 3%-тай тэнцэх хэмжээний дээж авна. 8.2.3 Микробиологийн үзүүлэлт, хорт элемент (мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклид, нийт фосфорын массын агууламжийг хянах дараалал, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч тогтооно. . 9 Хяналтын арга 9.1 Гахайн нас, хүйс, амьдын жин, өөх тосны зузаанаар тодорхой ангилалд хамаарахыг 5.2.1-д заасны дагуу тодорхойлно. 9.2 Гахайн махыг хүйс, нас, гулуузны жин, өөхний зузаан, булчингийн эдийн гарц, хүйс, насны шинж чанараар нь тодорхой ангилал, ангилалд хамааруулахыг 5.2.3 - 5.2.5-д заасны дагуу тогтооно. 9.3 Массын тодорхойлох 9.3.1 Гахайн бодит амьд жинг ГОСТ 29329, ГОСТ 8.453 стандартын дагуу III зэрэглэлийн нарийвчлалтайгаар статик жинлэх жингийн нэг төрлийн бүлэг амьтдыг жинлэх замаар тодорхойлно. нарийвчлал (d) 0.1; 0.2; 0.5 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна. 9.3.2 Бодит гулуузны жинг ГОСТ 29329 ба ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500, 1000 кг жингийн хамгийн дээд хязгаартай (d) нарийвчлалтай III ангиллын статик жингийн хувьд монорель жинд жинлэх замаар тодорхойлно. 0.2 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна. 9.4 Гахайн насыг фермийн дагалдах бичиг баримтын дагуу тогтооно. 9.5 Гахайн өөхний зузааныг шалгах буюу хэмжих хэрэгслээр, гулууз махыг ГОСТ 427 стандартын дагуу хэмжүүрээр тодорхойлно. 9.6 Булчингийн эдийн гаралтыг технологийн процессыг зохицуулах аргачлалын дагуу төхөөрөмж ашиглан хэмжсэн гулуузны жин, булчин, өөхний давхаргын зузааныг үндэслэн регрессийн тэгшитгэлээр тодорхойлно. 9.7 Гахайн махны температурыг эдийн зузаанаар 6 см-ээс багагүй гүнд хасах 30 хэмээс 120 хэм хүртэлх хэмжилт бүхий дижитал термометрээр, 0,1 хэмийн хуваах утгатай эсвэл бусад төхөөрөмжөөр тодорхойлно. тухайн мужид температурын хэмжилтийг хангадаг. 9.8 Дээж авах, дээжийг шинжилгээнд бэлтгэх - ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929,. 9.9 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 7269-ийн дагуу. 9.10 Махны шинэлэг байдлыг тодорхойлох, дээж авах, турших талаар санал нийлэхгүй байгаа тохиолдолд - ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392-ын дагуу. 9.11 Микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 стандартын дагуу. 9.12 Хортой элементийн агууламжийг тодорхойлох: 9.13 Пестицидийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу. 9.14 Антибиотикийн тодорхойлолт - стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу ба дагуу. 9.15 Стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу радионуклидуудыг тодорхойлох. 9.16 Нийт фосфорын массын хувийг тодорхойлох - ГОСТ 9794 стандартын дагуу. 9.17. Энэ хэсэгт заасан аргын шинж чанараас доогуур биш хэмжилзүйн шинж чанартай бусад баталгаажуулсан хяналтын аргыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. 10 Тээвэрлэлт, хадгалалт 10.1 Нядалгааны гахайг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй амьд амьтныг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ. Тээврийн хэрэгсэл нь цэвэр, гахайн арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой. 10.2 Гахайн мах тээвэрлэх ажлыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэнэ. Хүснэгт 5 Тасалгааны агаарын параметрүүд Дуусах хугацаа Гахайн махны дулааны төлөв байдлын төрөл хадгалах sti, түүний дотор Температур, ° С Харьцангуй чийгшил, % тээвэр, цаашид байхгүй хөргөсөн (түдгэлзүүлсэн) Хасах 1-ээс 0 хүртэл Хөлдөөсөн Хасах 3-аас хөлдсөн 10.4 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн гахайн махыг тээвэрлэх, хадгалах - ГОСТ 15846 стандартын дагуу. УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ Нядлах ГАХАЙ Нядалгааны гахай. Гахайн гулууз болон хагас гулууз. Үзүүлэлтүүд Оруулсан огноо - 2013-07-01 1 ашиглалтын талбар Энэхүү стандарт нь нядалгааны зориулалттай гахай, гулууз мах, хагас гулууз мах, жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны болон үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хүнсний зориулалтаар боловсруулах зориулалттай гахайд хамаарна. Чанарын шаардлага ба аюулгүй байдлын шаардлагыг 5-р хэсэгт, шошгоны хувьд 6-р хэсэгт тусгагдсан болно. 2 Норматив лавлагаа 3.5 Хөргөсөн мах: Нядалгаа болон гулуузыг боловсруулсны дараа шууд гаргаж авсан, булчингийн зузаан нь 12 хэмээс ихгүй температуртай, гадаргуу нь хатаах царцдастай мах. 3.6 Хөргөсөн мах: Булчингийн зузаан нь 0 ° C-аас 4 ° C хүртэл температурт хөргөж, чийггүй гадаргуутай, хатаах царцдастай, уураар эсвэл хөргөсөн мах. 3.7 Хөлдөөсөн мах: Булчингийн зузаан нь хасах 8 хэмээс ихгүй температурт хөлдөөсөн уураар жигнэж, хөргөсөн эсвэл хөргөсөн мах. 4 Ангилал 4.1 Нядалгааны гахайг биеийн жин, өөхний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 5.2.1-д заасны дагуу ангилалд хуваана. 4.2 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны шинж чанараар нь 5.2.3-т заасан ангилалд, 5.2.4, 5.2.5-д заасны дагуу булчингийн гарц, хүйс, насны онцлогоор нь ангилна. 4.3 Дулааны төлөв байдлын дагуу гахайн махыг уурын, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн гэж хуваадаг. 5 Техникийн шаардлага 5.1 Гахай боловсруулах, гахайн мах үйлдвэрлэх ажлыг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу гүйцэтгэдэг. Нядалгааны гахай, гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой. 5.2 Онцлог шинж чанарууд 5.2.1 Нядалгааны гахайг нас хүйс, амьдын жин, хийсвэр зузаан зэргээс нь хамааруулан 1 дүгээр хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана. Хүснэгт 1 Онцлог шинж чанартай Залуу гахай (гахайн хавдар, гахай). Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Мөрний ирний ард саадгүй их бие 70-аас 100 хүртэл. 2.0-ээс ихгүй байна алт 70-аас 150 хүртэл. 3.0-аас ихгүй 1.0-ээс багагүй Залуу гахай (гахай, гахай) Дөрөвдүгээрт Тариа St. 150 Хязгааргүй 1.0-ээс багагүй 1.0-ээс багагүй Сүү гахайнууд. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан зүйлгүй. Нурууны нугалам, хавирганы нугасны үйл явц нь цухуйдаггүй 4-өөс 10 хүртэл. Хязгааргүй 60-аас ихгүй байна 1.0-ээс багагүй байна * Амьд жин гэдэг нь гахайн жингийн бодит амьд жингийн хөнгөлөлтийг хассаныг хэлнэ. Тэмдэглэл 1 Нэг, хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын эрэгтэйчүүдийг дөрвөн сараас доошгүй хугацаанд мэс заслын аргаар, эсхүл тус улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бэлдмэлийг ашиглан дархлаа судлалын аргаар кастерлах ёстой. стандартад нэгдэн орсон улсууд. 2 Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 3 Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайг туранхай гэж ангилна. 5.2.2 Гахайг хүлээн авахдаа гахайн махны чанарыг олж авсан махны тоо хэмжээ, чанарын үнэлгээ, жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд мах борлуулах, се- Эдгээр нийтийн хоол, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг 5.2.3 буюу 5.2.4, 5.2.5-д заасан шаардлагын дагуу явуулдаг. 5.2.3 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 6 ангилалд хуваана. Хүснэгт 2. Хүснэгт 2-т заасан шаардлага Онцлог шинж чанартай Гулуузны жин, кг Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см. Булчингийн эд нь ялангуяа нуруу, ташааны хэсгүүдэд сайн хөгжсөн байдаг. Өөх нь өтгөн, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Гулуузны шалан дээр 3.5 см хүртэл диаметртэй гурваас илүүгүй хяналтын зүслэг хийхийг зөвшөөрнө. Арьс* 47-аас 68 хүртэл; Арьсанд - 52-аас 75 хүртэл. 2.0-ээс ихгүй байна Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай) Арьсанд* - 47-аас 102 хүртэл; арьсанд** - 52-аас 113 хүртэл; арьсгүй* - 45-аас 91 хүртэл. 3.0-аас ихгүй байна Алтадсан сэг зэм Арьсанд* - 14-өөс 47 хүртэл; арьсанд** - 15-аас 52 хүртэл; арьсгүй* - 12-аас 45 хүртэл. 1.0-ээс багагүй байна Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай) Арьсанд* - 102 хүртэл; арьсанд** - 113 хүртэл; арьсгүй* - 91 хүртэл. 2-р хүснэгтийн үргэлжлэл Онцлог шинж чанартай Гулуузны жин, кг Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см. Гахайн сэг зэм Тариалах сэг Арьсанд' - St. 102; арьсанд - St. 113; арьсгүй - St. 91 Хязгааргүй 1.0-ээс багагүй 1.0-ээс багагүй Арьсанд - 3-аас 7 хүртэл. Хязгааргүй Гахайн сэг зэм Арьсанд - 40 хүртэл; арьсанд - 45 хүртэл. 1.0-ээс багагүй байна * Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор эрхтэнгүй хосолсон гулуузны жин Толгой, хөл, сүүлтэй, дотор эрхтэн, өөх тосгүй хосолсон гулуузны жин. Тэмдэглэл 1 Гахайн сэг зэмийг нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайн сэг зэмийг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 2 Тогтоосон шаардлагаас доогуур үзүүлэлттэй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна. 5.2.4 50-120 кг жинтэй төл малын гахайн мах Булчингийн эдийн гаралтын утгыг 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан ангилалд хуваана. Хүснэгт 3 5.2.5 Гахайн мах, гахай, гахай, саалийн гахай, гахайн махыг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу таван ангилалд хуваана. Хүснэгт 4 Онцлог шинж чанартай Гулуузны жин, кг Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см. Алтадсан сэг зэм 1.0-ээс багагүй байна Сүү гахайн сэг зэм. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдаргүй, тууралтгүй, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй. Хязгааргүй Гахайн сэг зэм Гэгээн 91, 102, 113 1.0-ээс багагүй байна Тархины сэг зэм Хязгааргүй 1.0-ээс багагүй байна Гахайн сэг зэм 45 хүртэл орно. 1.0-ээс багагүй байна Толгой, чих, сүүл, хөлтэй хосолсон, дотор эрхтэн, өөх тосгүй арьсан дахь сэг зэмийн масс. Арьс, толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй хос төлөвт байгаа гулуузны масс. Толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд хос төлөвт байгаа гулуузны масс. Тайлбар - Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна. 5.2.6 Гахайн махыг хагас гулуузны арын хэсгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруунаас хагас гулуузны өргөний 1/3-ын түвшинд, түүнчлэн дээд хэсэгт нь салгасны дараа гаргаж авсан гахайн мах. мөрний ир ба гуяны хэсгийг зассан гэж ангилдаг. Гахайн махыг гулуузнаас нь тусгаарласан газруудад үлдсэн гахайн махны зузааныг зөвшөөрдөг.

ГОСТ Р 53221-2008

Н11 бүлэг

ОХУ-ын ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

СУУГААС, ХАГАС СУУГААР ГАХАЙН МАХ

Үзүүлэлтүүд

Нядалгааны гахай. Гахайн гулууз болон хагас гулууз. Үзүүлэлтүүд

OKS 67.120.10 C71
65.020.30
OKP 92 1130 H11
98 9682

Оруулсан огноо 2010-01-01

Өмнөх үг

ОХУ-д стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг 2002 оны 12-р сарын 27-ны N 184-ФЗ "Техникийн зохицуулалтын тухай" Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх дүрэм - ГОСТ Р 1.0-2004. "ОХУ дахь стандартчилал. Үндсэн заалтууд"

Стандартын тухай

1 ОХУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Академийн Бүх Оросын Мал Аж Ахуйн Судалгааны Хүрээлэн, Бүх Оросын Махны Аж Үйлдвэрийн Судалгааны Хүрээлэнгийн Улсын Шинжлэх Ухааны Байгууллагаас БҮТЭЭГДСЭН. В.М.Горбатовын нэрэмжит Оросын хөдөө аж ахуйн академи

2 Стандартчиллын техникийн хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 148 "Мал аж ахуй дахь малын гаралтай бүтээгдэхүүн ба үржил", Стандартчиллын техникийн хороо ТС 226 "Мах, махан бүтээгдэхүүн"

3 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2008 оны 12-р сарын 25-ны өдрийн N 715-st тушаалаар батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.

4 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА


Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд сар бүр хэвлэгддэг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст холбогдох мэдэгдлийг нийтэлнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, текстийг олон нийтийн мэдээллийн системд - Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтад интернетэд байрлуулсан болно.

2011 оны IUS N 3, 2012 оны IUS N 9 дугаарт нийтлэгдсэн нэмэлт, өөрчлөлт оруулсан.

Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн хийсэн нэмэлт өөрчлөлт

1 ашиглалтын талбар

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нядалгааны зориулалттай гахай, гулууз мах, хагас гулууз мах, жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны болон үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хүнсний зориулалтаар боловсруулах зориулалттай гахайд хамаарна.

Чанарын шаардлага ба аюулгүй байдлын шаардлагыг 5-р хэсэгт, шошгоны хувьд 6-р хэсэгт тусгагдсан болно.

2 Норматив лавлагаа

Энэхүү стандарт нь дараахь стандартуудын норматив лавлагааг ашигладаг.

ГОСТ Р 50454-92 (ISO 3811-79) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Бактерийн савханцар ба гэдэсний савханцарыг илрүүлэх, тоолох (арбитражийн арга)

ГОСТ Р 50455-92 (ISO 3565-75) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Салмонеллез илрүүлэх (арбитрын арга)

ГОСТ Р 51301-99 Хүнсний бүтээгдэхүүн ба хүнсний түүхий эд. Хортой элементүүдийн (кадми, хар тугалга, зэс, цайр) агуулгыг тодорхойлох вольтметрийн арга.

ГОСТ Р 51446-99 * (ISO 7218-96) Микробиологи. Хүнсний бүтээгдэхүүн. Микробиологийн судалгааны ерөнхий дүрэм
________________
* ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт GOST R ISO 7218-2008 стандартыг дагаж мөрддөг. - Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.

ГОСТ Р 51447-99 (ISO 3100-1-91) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Дээж авах аргууд

ГОСТ Р 51448-99 (ISO 3100-2-88) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Микробиологийн судалгаанд зориулж дээж бэлтгэх арга

ГОСТ Р 51482-99 (ISO 13730-96) Мах, махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын массын хувийг тодорхойлох спектрофотометрийн арга

ГОСТ Р 51766-2001 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хүнцэл тодорхойлох атомын шингээлтийн арга

ГОСТ Р 51921-2002 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Listeria monocytogenes бактерийг илрүүлэх, тодорхойлох арга

ГОСТ Р 51962-2002 Хүнсний бүтээгдэхүүн ба хүнсний түүхий эд. Хүнцлийн массын концентрацийг тодорхойлох хөрс хуулалтын вольтметрийн арга

ГОСТ Р 52427-2005 Махны үйлдвэр. Хүнсний бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо ба тодорхойлолт

ГОСТ Р 52814-2007 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг тусгаарлах арга

ГОСТ Р 52816-2007 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)

ГОСТ 8.453-82 Улсын хэмжилтийн баталгааны систем. Статик жинд зориулсан жинлүүр. Баталгаажуулах арга, хэрэгсэл

ГОСТ 427-75 Металл хэмжих хэмжүүр. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 7269-79 Мах. Дээж авах арга ба шинэлэг байдлыг тодорхойлох органолептик аргууд

ГОСТ 9794-74 Махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын агуулгыг тодорхойлох арга

ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

ГОСТ 19496-93 Мах. Гистологийн шинжилгээний арга

ГОСТ 21237-75 Мах. Бактериологийн шинжилгээний аргууд

ГОСТ 23392-78 Мах. Шинэлэг байдлын химийн болон микроскопийн шинжилгээний арга

ГОСТ 26668-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж авах арга

ГОСТ 26669-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх

ГОСТ 26670-91 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Бичил биетнийг тариалах арга

ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга

ГОСТ 26929-94 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт

ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга

ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга

ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга

ГОСТ 29329-92 Статик жингийн жин. Техникийн ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга

ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг Интернет дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтаас эсвэл жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" индексийн дагуу шалгахыг зөвлөж байна. , энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн бөгөөд тухайн онд хэвлэгдсэн сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн тэмдгүүдийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт

Энэхүү стандарт нь ГОСТ R 52427 стандартын дагуу нэр томъёог ашигладаг.

4 Ангилал

4.1 Нядалгааны гахайг биеийн жин, өөхний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 5.2.1-д заасны дагуу ангилалд хуваана.

4.2 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны шинж чанараар нь 5.2.3-т заасан ангилалд, 5.2.4, 5.2.5-д заасны дагуу булчингийн гарц, хүйс, насны онцлогоор нь ангилна.

4.3 Дулааны төлөв байдлын дагуу гахайн махыг уурын, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн гэж хуваадаг.

5 Техникийн шаардлага

5.1 Гахай, гахайн махыг энэ стандартын шаардлагын дагуу үнэлнэ.

Гахай боловсруулах, гахайн мах үйлдвэрлэх нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудаар тогтоосон шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу хийгддэг.
________________


Гахайн мах нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой.
________________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө - холбооны гүйцэтгэх байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг,.

5.2 Онцлог шинж чанарууд

5.2.1 Нядалгааны гахайг хүйс, нас, амьдын жин, өөх тосны зузаанаас хамааран 1 дүгээр хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.


Хүснэгт 1

	Онцлог шинж чанартай	Амьд жин*, кг
	Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Мөрний ирний ард саадгүй их бие	70-аас 100 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахай (алт ба гахай)	70-аас 150 хүртэл.	3.0-аас ихгүй байна
	алт		1.0-ээс багагүй байна
	Залуу гахай (алт ба гахай)
Дөрөвдүгээрт			1.0-ээс багагүй байна
	Тариа	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
	Сүү гахайнууд. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан зүйлгүй. Нурууны нугалам, хавирганы нугасны үйл явц нь цухуйдаггүй	4-өөс 10 хүртэл.	Хязгааргүй
зургаа дахь		60-аас ихгүй байна	1.0-ээс багагүй байна
* Амьд жинд гахайн жингийн бодит амьд жингээс тогтоосон журмын дагуу батлагдсан хөнгөлөлтийг хасч тооцно. Тэмдэглэл 1 Эхний, хоёр, гурав, дөрөв дэх ангиллын эрэгтэйчүүдийг дөрвөн сартайгаас доошгүй хугацаанд мэс заслын аргаар, эсвэл ОХУ-ын хууль тогтоомжийн дагуу хэрэглэхийг зөвшөөрсөн эмийг ашиглан дархлаа судлалын аргаар кастерлах ёстой. 2 Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 3 Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайг туранхай гэж ангилна.

5.2.2 Гахайн махыг хүлээн авахдаа авсан махны тоо хэмжээ, чанарын үнэлгээг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ, нийтийн хоолны сүлжээ, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтын явцад хийсэн гахайн махны чанарын үнэлгээг шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. 5.2.3 буюу 5.2.4, 5.2.5-д заасан.

5.2.3 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.


хүснэгт 2

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Булчингийн эд нь ялангуяа нуруу, ташааны хэсгүүдэд сайн хөгжсөн байдаг. Өөх нь өтгөн, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Хагас гулууз дээр 3.5 см хүртэл диаметртэй гурваас илүүгүй хяналтын зүслэг хийхийг зөвшөөрнө.	Арьс* 47-аас 68 хүртэл; Арьсанд** - 52-аас 75 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 47-аас 102 хүртэл; арьсанд** - 52-аас 113 хүртэл; арьсгүй* - 45-аас 91 хүртэл.	3.0-аас ихгүй байна
	Алтадсан сэг зэм	Арьсанд* - 14-өөс 47 хүртэл; арьсанд** - 15-аас 52 хүртэл; арьсгүй* - 12-аас 45 хүртэл.	1.0-ээс багагүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 102 хүртэл; арьсанд** - 113 хүртэл; арьсгүй* - 91 хүртэл.
Дөрөвдүгээрт	Гахайн сэг зэм	Арьсанд* - St. 102; арьсанд** - St. 113; арьсгүй* - St. 91	1.0-ээс багагүй байна
	Тархины сэг зэм	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
		Арьсанд** - 3-аас 7 хүртэл.	Хязгааргүй
	Гахайн сэг зэм	Арьсанд* - 40 хүртэл; арьсанд** - 45 хүртэл	1.0-ээс багагүй байна
* Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хосолсон гулуузны жин. ** Толгой, хөл, сүүлтэй, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хосолсон гулуузны жин. Тэмдэглэл 1 Гахайн сэг зэмийг нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайн сэг зэмийг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 2 Тогтоосон шаардлагаас доогуур үзүүлэлттэй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.4 Булчингийн эдийн гарцаас хамааран 50-120 кг жинтэй төл малын гахайн махыг 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан ангилалд хуваана.


Хүснэгт 3

	Булчингийн эдийн гаралт*, %
Нэмэлт
Эхнийх нь	Гэгээн 55-аас 60 хүртэл.
Хоёрдугаарт	Гэгээн 50-аас 55 хүртэл.
Гуравдугаарт	Гэгээн 45-аас 50 хүртэл.
Дөрөвдүгээрт	St. 40-аас 45 хүртэл.
* Залуу гахайн (алтадмал, гахайн) булчингийн эд эсийн гаралт нь толгой, сүүл, хөлтэй, дотор эрхтэн, дотоод өөх тосгүй хосолсон хэлбэрээр арьсан дахь гулуузны жингийн хувиар.

5.2.5 Гахайн мах, гахай, гахай, саалийн гахай, гахайн махыг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу таван ангилалд хуваана.


Хүснэгт 4

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Алтадсан сэг зэм	15-аас 52 хүртэл.*	1.0-ээс багагүй байна
	Сүү гахайн сэг зэм. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдаргүй, тууралтгүй, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.	3-аас 7 хүртэл.*	Хязгааргүй
	Гахайн сэг зэм	Гэгээн 91**, 102***, 113*	1.0-ээс багагүй байна
	Тархины сэг зэм	Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй байна
	Гахайн сэг зэм	45 хүртэл орно.	1.0-ээс багагүй байна
* Толгой, чих, сүүл, хөлтэй, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хос хэлбэрийн арьсан сэгний жин. ** Арьс, толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй шинэхэн гулуузны жин. *** Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй арьсанд хос төлөвт байгаа гулуузны масс. Тайлбар - Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.6 Гахайн махыг хагас гулуузны арын хэсгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруунаас хагас гулуузны өргөний 1/3-ын түвшинд, түүнчлэн дээд хэсэгт нь салгасны дараа гаргаж авсан гахайн мах. мөрний ир ба гуяны хэсгийг зассан гэж ангилдаг. Гахайн махыг гулуузнаас нь салгасан газруудад үлдсэн гахайн махны зузааныг 0.5 см-ээс ихгүй байлгахыг зөвшөөрнө.Тасалсан гахайн махыг булчингийн эд эсийн гарцын дагуу хоёрдугаар ангилалд эсвэл ангилдаг.

5.2.7 Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ болон нийтийн хоолны сүлжээнд дараахь зүйлийг худалдах боломжтой.

- мал эмнэлгийн (зууван хэлбэртэй) болон барааны (ангилал, ангиллын) тамгатай гахайн мах;

- нэг, тав, зургаа дахь ангиллын гахайн мах, алтадмал; ангиуд нэмэлт, эхний, хоёр, гурав, дөрөв, тав дахь A, B, E арьсанд;

- хоёр дахь (алтадмалаас бусад) ба гуравдугаар зэрэглэлийн арьсан болон арьсгүй гахайн мах;

- жижиглэсэн гахайн мах.

5.2.8 Нэг, хоёрдугаар (алтадан алтнаас бусад), гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн болон нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, С, D зэрэглэлийн гахайн махыг хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн; алтны хоёр дахь ангилал, зургадугаар ангилал ба А, Е ангилалд - сэг зэм буюу хагас сэг зэм хэлбэрээр, тавдугаар ангилал ба В ангилалд - сэг зэмээр.

Гахайн сэг зэмийг нугасны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр нугасны дагуу хагас сэг зэмд хувааж, нугаламыг буталж, хагас сэг зэмийн аль нэгэнд бүхэлд нь нугасны үйл явц үүсэхийг зөвшөөрдөг.

5.2.9 Гахайн махыг (тавдугаараас бусад) ангиллаар нь үнэлэхдээ сэг, хагас сэг зэм нь дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй, толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй арьсанд гарсан байна. Арьсгүйгээр боловсруулахдаа - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Тавдугаар ангиллын гахайн махыг бүхэлд нь арьсанд, толгой, хөлтэй, дотор эрхтэн, өөх тосгүй махаар үйлдвэрлэдэг.

Гахайн махыг ангиллаар нь (С ба D-аас бусад) үнэлэхэд сэг, хагас гулууз нь арьсанд толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, өөх тосгүй байдаг.

С ба D ангиллын гахайн мах нь толгой, хөл, сүүл, толгой, хөл, сүүлгүй, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд үүсдэг; арьсгүйгээр боловсруулах үед - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр борлуулах зориулалттай гахайн гулууз, хагас сэг зэмээс толгой, сүүл, хөл, түүнчлэн ууцны дотоод булчинг (цөөвөр) тусгаарлах ёстой.

Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр толгой, сүүл, хөлтэй арьсаар хийсэн гахайн махыг борлуулахыг зөвшөөрнө.

5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (тайрах) дээрх булчингийн эд - цайвар ягаанаас улаан хүртэл; гахайн мах - цагаанаас цайвар ягаан хүртэл.

Гахайн сэг зэм, хагас сэг зэм дээр үсний үлдэгдэл, дотор эрхтэн, цусны бүлэгнэл, булчин, өөхний эдийн зах, шороо, хөхөрсөн, хөхөрсөн байхыг зөвшөөрдөггүй.

Тайлбар - Хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын С зэрэглэлийн хагас сэг, сэгний гадаргуугийн 10% -иас ихгүй талбайд хөхөрсөн, хөхөрсөн, эсвэл арьсан доорх өөхний гадаргуугийн 15% -иас хэтрэхгүй талбайн арьсан доорх өөхний задаргаа. болон Д.


Хөлдөөсөн, хөлдсөн гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр мөс, цас орохыг хориглоно.

5.2.11 Мал эмнэлгийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн хувьд гахайн мах нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой*.
________________

5.2.12 Микробиологийн үзүүлэлтийн хувьд хортой элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, гахайн махны агууламж нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон зөвшөөрөгдөх түвшний шаардлагад нийцсэн байх ёстой*.
________________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө - холбооны гүйцэтгэх эрх бүхий байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг.

5.2.13 Гахайн махыг худалдахыг хориглодог боловч хүнсний зориулалтаар үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулахад ашигладаг.

- шарласан гахайн өөхтэй;

— 5.2.3, 5.2.5-д заасан шаардлагыг хангаагүй;

- дөрөвдүгээр ангилал ба C, D ангиуд;

- нугасны баганын дагуу буруу хуваагдсан (нугасны гэмтэлтэй, бүрэн бүтэн эсвэл хуваагдмал нугалам үлдээсэн);

- 5.2.10-д заасан шаардлагаас давсан хөхөрсөн, хөхөрсөн, арьсан доорх өөхний эвдрэлээс цэвэрлэсэн;

Нэгээс олон удаа хөлдөөсөн;

Хөлдөөсөн;

- гажигтай хагас гулууз.

5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

Гахайн мах үйлдвэрлэхэд эрүүл гахайг агротехник, мал эмнэлэг, зоо эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн төрөлжсөн болон хувийн аж ахуйд ашиглаж, ургуулж, таргалдаг.

Бүх нядалгааны бүтээгдэхүүнийг ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамруулах ёстой.
________________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө - холбооны гүйцэтгэх эрх бүхий байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг.

6 Тэмдэглэгээ

6.1 Гахайн махны мал эмнэлгийн брэнд, барааны тэмдэглэгээг зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хийж, тогтоосон журмаар баталгаажуулна.

6.2 Борлуулах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахаар гаргасан гахайн гулууз, хагас гулууз тус бүрд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт бүрэн хамрагдаж, хүнсний зориулалтаар ямар ч хязгаарлалтгүйгээр үйлдвэрлэсэн болохыг баталгаажуулсан зууван хэлбэртэй мал эмнэлгийн тамга дарсан байна. таргалалтын ангилал, ангилал, насыг харуулсан худалдааны тэмдэг, марк.

6.3 ОХУ-ын одоогийн зохицуулалтын эрх зүйн актад * заасны дагуу гахайн маханд хор хөнөөлгүй болгохын тулд зөвхөн мал эмнэлгийн тамга тэмдэг тавьдаг бөгөөд энэ нь түүнийг хэрэглэх чиглэлийг тодорхойлдог.
________________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө - холбооны гүйцэтгэх эрх бүхий байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг.

6.4 Малын сэг зэмийг барааны тэмдэглэгээг тухайн ангилалын дагуу улсын мал эмнэлгийн марк, тамга байгаа тохиолдолд л хийнэ.

Гахайн махны ангилал нь:

- эхнийх нь 40 мм-ийн диаметртэй дугуй тамгатай;

- хоёр дахь нь - 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй дөрвөлжин тамга;

- гурав дахь нь - 50 мм ба - 40 мм диаметртэй зууван тамгатай;

- дөрөв дэх нь - 45-50-50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй гурвалжин тамгатай;

- тав дахь - 40 мм-ийн голчтой дугуй тамгатай, маркны дотор талд 20 мм өндөр "P" үсэг;

- зургаа дахь ангилал - 20-аас 50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт брэндтэй.

Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ.

- нэмэлт - 20 мм өндөр "E" үсэг;

- эхнийх нь 20 мм өндөртэй "1" тоо;

- хоёр дахь нь - 20 мм өндөр "2" тоо;

- гурав дахь нь - 20 мм өндөр "3" тоо;

- дөрөв дэх - 20 мм өндөр "4" тоо;

- тав дахь - 20 мм өндөр "5" тоо,

- A - 20 мм өндөр "А" үсэг;

- B - "B" үсэг 20 мм өндөр;

- C - "C" үсэг 20 мм өндөр;

- D - 20 мм өндөр "D" үсэг;

- E - "E" үсэг 20 мм өндөр.

Ангилал (хүснэгт 2) эсвэл ангиллын (хүснэгт 4) шаардлагыг хангаагүй гахайн мах, i.e. туранхай, 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй алмазан хэлбэртэй брэндээр тэмдэглэгдсэн.

5.2.13-т заасан сэг болон хагас сэг зэм дээр тамганы баруун талд 20 мм өндөртэй "PP" гэсэн үсгийн дардас дарна.

6.5 Савласан гахайн махыг гулууз болон хагас гулуузаар тээвэрлэх тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.

6.6 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

7 Сав баглаа боодол

7.1 Гахайн гулууз болон хагас гулуузыг савлагаагүй, савлагаатай үйлдвэрлэдэг.

7.2 Савлагаанд ашигласан бүх материалыг эрх бүхий байгууллагаас тогтоосон журмаар ашиглахыг зөвшөөрч, тээвэрлэх, хадгалах явцад махны аюулгүй байдал, танилцуулгыг хадгалах бүх хугацааны туршид хангах, түүнчлэн холбооны хууль тогтоомжоор тогтоосон журмаар ашиглахыг зөвшөөрсөн байх ёстой. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй харилцах хууль.

7.2 Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг тогтоосон журмаар зөвшөөрөгдсөн, импортоор худалдаж авсан болон импортын материалаар хийсэн сав, баглаа боодлын материалыг тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хадгалахын тулд бүх хадгалах хугацааны туршид ашиглахыг зөвшөөрнө.

7.3 Сав нь цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй байх ёстой.

7.4 Ашигласан савыг тогтоосон журмаар батлагдсан мал эмнэлэг, ариун цэврийн дүрмийн дагуу ариутгалын бодисоор эмчилнэ.

7.5 Атираат картон хайрцагт хийсэн бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь 20 кг-аас ихгүй, сав, савны төхөөрөмжид 250 кг-аас ихгүй байх ёстой; дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа бүтээгдэхүүний нийт жин - 30 кг-аас ихгүй байна.

7.6 Ижил нэртэй, нэг дулааны төлөвтэй, нэг үйлдвэрлэсэн огноотой бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх савны нэгж бүрт савлана.

7.7 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

8 Хүлээн авах дүрэм

8.1 Гахайг хүлээн авахад бэлтгэх, хүлээн авах ажлыг тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн зааврын дагуу шууд мал аж ахуй эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүд эсвэл мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудаар тогтоосон шаардлагын дагуу явуулдаг.
________________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө - холбооны гүйцэтгэх байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг,.

8.1.1 Нядлах зориулалттай гахайг багцаар нь хүлээн авна. Олон тооны гахайг нэг тээврийн хэрэгслээр хүлээн авч, нэг дагалдах хуудас, нэг мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтыг дагалддаг гэж маш их ойлгодог. Гахайг хүлээн авах, хүргэх ажлыг амьдын жин эсвэл гахайн махны тоо хэмжээ, чанараар гүйцэтгэдэг.

8.1.2 Гахайн багцыг хүлээн авахдаа дагалдах бичиг баримтын үнэн зөвийг шалгаж, бүх малд нядалгааны өмнөх мал эмнэлгийн үзлэг хийж, ангиллыг тогтооно.

8.1.3 Гахайг амьдын жингээр хүлээн авахдаа тухайн багц дахь бүх гахайг үзлэг, үнэлгээнд хамруулна. Жинлэх ажлыг гахайн нэг төрлийн ангиллын бүлгээр гүйцэтгэдэг.

8.2 Гахайн махыг багцаар нь сэг зэмийн тоо хэмжээ, чанарын дагуу хүлээн авна. Нэг төрлийн дулааны боловсруулалт хийсэн, нэгэн зэрэг нийлүүлэх, хүлээн авах, чанарыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, нэг мал эмнэлгийн баримт бичиг бүхий гахайн махыг багц гэж ойлгоно.

Чанарыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана.

- гэрчилгээний дугаар, олгосон огноо;

- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил (хууль ёсны хаяг, түүний дотор тухайн улс, хэрэв энэ нь хууль ёсны хаягтай таарахгүй бол үйлдвэрлэлийн хаяг), ОХУ-д үйлдвэрлэгчээс хэрэглэгчийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрх бүхий байгууллага. түүний нутаг дэвсгэр (хэрэв байгаа бол);

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- дулааны төлөв байдал;

- үйлдвэрлэсэн огноо;

- багцын дугаар;

- огнооноос хамгийн сайн;

- хадгалах нөхцөл;

- одоогийн хяналтын үр дүн;

- энэ стандартын тэмдэглэгээ;

- тохирлын баталгааны тухай мэдээлэл.

8.2.1 Гахайн махыг хүлээн авах ажлыг энэ стандартаар тогтоосон үзүүлэлт, шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. Хүлээн авахдаа гулууз, хагас гулууз бүрийг шалгана.

8.2.2 Гахайн махны чанарыг үнэлэхийн тулд багцын өөр өөр газраас нийт дүнгийн 3%-тай тэнцэх хэмжээний дээж авна.

8.2.3 Микробиологийн үзүүлэлт, хорт элемент (мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклид, нийт фосфорын массын агууламжийг хянах дараалал, давтамжийг үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч тогтооно. .

9 Хяналтын арга

9.1 Гахайн нас, хүйс, амьдын жин, өөх тосны зузаанаар тодорхой ангилалд хамаарахыг 5.2.1-д заасны дагуу тодорхойлно.

9.2 Гахайн махыг хүйс, нас, гулуузны жин, гахайн махны зузаан, булчингийн эдийн гарц, хүйс, насаар нь тодорхой ангилал, ангилалд хамааруулахыг 5.2.3-5.2.5-д заасны дагуу тодорхойлно.

9.3 Массын тодорхойлох

9.3.1 Гахайн бодит амьд жинг ГОСТ 29329, ГОСТ 8.453 стандартын дагуу III зэрэглэлийн нарийвчлалтайгаар статик жинлэх жингийн нэг төрлийн бүлэг амьтдыг жинлэх замаар тодорхойлно. нарийвчлал () 0.1; 0.2; 0.5 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.3.2 Бодит гулуузны жинг ГОСТ 29329 ба ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500.1000 кг жингийн хамгийн дээд хязгаартай () нарийвчлалтай III ангиллын статик жингийн хувьд монорель жинд жинлэх замаар тодорхойлно () 0.1; 0.2 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.4 Гахайн насыг фермийн дагалдах бичиг баримтын дагуу тогтооно.

9.5 Гахайн өөхний зузааныг шалгах буюу хэмжих хэрэгслээр, гулууз махыг ГОСТ 427 стандартын дагуу хэмжүүрээр тодорхойлно.

9.6 Булчингийн эдийн гаралтыг технологийн процессыг зохицуулах аргачлалын дагуу төхөөрөмж ашиглан хэмжсэн гулуузны жин, булчин, өөхний давхаргын зузааныг үндэслэн регрессийн тэгшитгэлээр тодорхойлно.

9.7 Гахайн махны температурыг эд эсийн зузаанаар 6 см-ээс багагүй гүнд "Хэмжилт-1" дижитал термометрээр тодорхойлно.

9.8 Дээж авах, дээжийг шинжилгээнд бэлтгэх - ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929 стандартын дагуу.

9.9 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 7269-ийн дагуу.

9.10 Махны шинэлэг байдлыг тодорхойлох, дээж авах, турших талаар санал нийлэхгүй байгаа тохиолдолд - ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392-ын дагуу.

9.11 Микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 51921, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, болон.

9.12 Хортой элементийн агууламжийг тодорхойлох:

мөнгөн ус - ГОСТ 26927 стандартын дагуу;

хүнцэл - ГОСТ R 51766 дагуу,

9.17. Энэ хэсэгт заасан аргын шинж чанараас доогуур биш хэмжилзүйн шинж чанартай бусад баталгаажуулсан хяналтын аргыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

9.18 Микробиологийн үзүүлэлт, хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклидийн агууламжийн хяналтыг итгэмжлэгдсэн лабораторид явуулдаг.

10 Тээвэрлэлт, хадгалалт

10.1 Нядалгааны гахайг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй амьд амьтныг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ. Тээврийн хэрэгсэл нь цэвэр, гахайн арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой.

10.2 Гахайн мах тээвэрлэх ажлыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэнэ.

10.3 Хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдөөсөн, хөлдөөсөн гахайн махыг хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацааг 5-р хүснэгтэд үзүүлэв.


Хүснэгт 5

Гахайн махны дулааны төлөв байдлын төрөл	Хадгалах өрөөний агаарын параметрүүд		Хадгалах хугацаа, түүний дотор тээвэрлэлт, цаашид байхгүй
	Температур, ° С	Харьцангуй чийгшил, %
Хөргөсөн (түдгэлзүүлсэн)	Хасах 1-ээс 0 хүртэл
Хөлдөөсөн	Хасах 3-аас хасах 2 хүртэл
хөлдсөн	Хасах 12
	Хасах 18
	хасах 20
	хасах 25

10.4 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн гахайн махыг тээвэрлэх, хадгалах - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

Ном зүй

	Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага. Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. 2001 оны 11-р сарын 6-нд ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчээр батлагдсан.
		Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх Listeria monocytogenes бактерийг илрүүлэх хяналтын зохион байгуулалт, арга
	ДНХ-РНХ-ийн эрлийзжүүлэлтийн шинжилгээнд үндэслэн Salmonella болон Listeria monocytogenes төрлийн бактерийг илрүүлэх, тодорхойлох арга
Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд дэх хорт элементийн агууламжийг тодорхойлох. Автоклавын дээж бэлтгэх арга
	Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд дэх хар тугалга, кадмигийн массын хэмжээг цахилгаан дулааны атом шингээлтийн спектрометрийн аргаар хэмжих арга
	Ус, хүнс, тэжээл, тамхины бүтээгдэхүүн дэх хлорорганик пестицидийг нимгэн давхаргын хроматографийн аргаар тодорхойлох заавар.
	Мах, бүтээгдэхүүн, амьтны өөхөн дэх хлорорганик пестицидийг нимгэн давхаргын хроматографийн аргаар тодорхойлох
MU цуглуулга NN-25-(1976-1997)	Хүнс, тэжээл, хүрээлэн буй орчинд пестицидийн ул мөрийн хэмжээг тодорхойлох. Хүнс, тэжээл, хүрээлэн буй орчин дахь пестицидийн ул мөрийн хэмжээг тодорхойлох арга. Гарын авлага, ed. А.М.Клисенко. М., 1992
MUK 4.2.026-95	Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх антибиотикийг тодорхойлох экспресс арга
	Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн дэх левомицетин (хлорамфеникол, хлормецитин)-ийн үлдэгдэл хэмжээг өндөр үзүүлэлттэй шингэн хроматографи, ферментийн дархлааны шинжилгээгээр тодорхойлох.
	Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн дэх антибиотикийн үлдэгдлийг тодорхойлох заавар
	Стронций-90 ба цезий-137-ийн цацрагийн хяналт. Хүнсний бүтээгдэхүүн. Дээж, шинжилгээ, эрүүл ахуйн үнэлгээ. Удирдамж

Баримт бичгийн цахим текст
Kodeks ХК-аас бэлтгэсэн бөгөөд дараахь зүйлийг баталгаажуулсан.
албан ёсны хэвлэл
М.: Стандартинформ, 2009 он

Энэ баримт бичиг автоматаар танигдсан. Баруун талд байгаа блокоос та сканнердсан хуулбарыг олох боломжтой. Бид баримт бичгийг гараар таних тал дээр ажиллаж байгаа ч энэ бол асар их ажил бөгөөд маш их цаг зарцуулдаг. Хэрэв та бидэнд тусалж, бичиг баримтын боловсруулалтыг хурдасгахыг хүсвэл бидэнд багахан хэмжээний мөнгө хандивлах замаар үүнийг хийх боломжтой.

Үзүүлэлтүүд

Албан ёсны хэвлэл

Москва Стандартинформ 2013

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

(IGU) СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭ ХИЙХ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ (ISC) ГОСТ УЛС ХОНДЫН СТАНДАРТ 31476 2012

Нядлах ГАХАЙ

Үзүүлэлтүүд

Албан ёсны хэвлэл

Москва Стандартинформ 2013

ГОСТ 31476-2012

Өмнөх үг

Стандартын тухай

Молдав Молдав-Стандарт

Узбекстаны Узстандарт

6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

© Standartinform, 2013

ГОСТ 31476-2012

Өмнөх үг

Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын систем"-ээр тогтоосон болно. Үндсэн заалтууд” болон ГОСТ 1.2-2009 “Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандартчиллын талаархи улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, шинэчлэх, цуцлах дүрэм "

Стандартын тухай

1 В.И.-ийн нэрэмжит Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн Судалгааны Улсын Шинжлэх Ухааны Байгууллагаас БЭЛТГэв. В.М. Горбатов ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн (Оросын Хөдөө аж ахуйн академийн В. М. Горбатовын нэрэмжит GNU VNIIMP)

2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас ТАНИЛЦУУЛСАН

3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 5 дугаар сарын 23-24-ний өдрийн 41 тоот протокол)

Улсын товчилсон нэр Улсын код Улсын байгууллагын товчилсон нэр ЧМ (ISO 3166) 004-97 QM (ISO 3166) 004-97 стандартчилал.

Азербайжан Азстандарт Армени Бүгд Найрамдах Армен Улсын Эдийн засгийн яам

Казахстан Бүгд Найрамдах Казахстан улсын улсын стандарт Киргизстан Киргизстандарт

Молдав Молдав-Стандарт

ОХУ-ын Росстандарт

Узбекстаны Узстандарт

Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2012 оны 10-р сарын 16-ны өдрийн №4 тушаал. 2013 оны 7-р сарын 1-ний өдөр ОХУ-ын № 507-р стандартыг мөрдөж эхэлсэн.

5 Стандартыг ГОСТ 53221-2008 стандартын дагуу бэлтгэсэн

6 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

Энэхүү стандарт хүчин төгөлдөр болсон (цуцлагдсан) тухай мэдээллийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" индекст нийтэлсэн болно.

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэн найруулсан, хүчингүй болгосон тохиолдолд холбогдох мэдээллийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ.

© Standartinform, 2013

ОХУ-д энэ стандартыг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн хуулбарлах боломжгүй

Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн зөвшөөрөлгүйгээр албан ёсны хэвлэл болгон хуулбарлаж, тараасан.

Оруулсан огноо -- 2013-07-01

1 ашиглалтын талбар

шинэлэг байдлыг тодорхойлох аргууд

Албан ёсны хэвлэл 1

ГОСТ 31476-2012 УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

Нядалгааны гахай. Гахайн гулууз болон хагас гулууз. Үзүүлэлтүүд

Оруулсан огноо -- 2013-07-01

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нядалгааны зориулалттай гахай, гулууз мах, хагас гулууз мах, жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны болон үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хүнсний зориулалтаар боловсруулах зориулалттай гахайд хамаарна.

Чанарын шаардлага ба аюулгүй байдлын шаардлага

5-р хэсэгт, тэмдэглэгээний хувьд - 6-р хэсэгт тусгагдсан болно.

ГОСТ 150 7218-2011 Хүнс ба малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд тавих ерөнхий шаардлага, зөвлөмж

ГОСТ 8.453-82 Улсын хэмжилтийн баталгааны систем. Статик жинд зориулсан жинлүүр. Баталгаажуулах арга, хэрэгсэл

ГОСТ 427-75 Металл хэмжих хэмжүүр. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 7269-79 Мах. Дээж авах арга ба органолептик

шинэлэг байдлыг тодорхойлох аргууд

Албан ёсны хэвлэл 1

ГОСТ 31476-2012

ГОСТ 31476-2012

ГОСТ 9794--74 Махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын агуулгыг тодорхойлох арга

ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

ГОСТ 19496-93 Мах. Гистологийн шинжилгээний арга

ГОСТ 21237-75 Мах. Бактериологийн шинжилгээний аргууд

ГОСТ 23392-78 Мах. Шинэлэг байдлын химийн болон микроскопийн шинжилгээний арга

ГОСТ 26668-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж авах арга

ГОСТ 26669-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх

ГОСТ 26670-91 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Бичил биетнийг тариалах арга

ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга

ГОСТ 26929--94 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт

ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга

ГОСТ 26932--86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга

ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга

ГОСТ 29329-92 Статик жингийн жин. Техникийн ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Атомын шингээлт

хорт элементүүдийг тодорхойлох арга 2

ГОСТ 31476-2012

хүнцлийн концентраци

ГОСТ 31476-2012

ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга

ГОСТ 31747-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)

ГОСТ 31659-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга

ГОСТ 31628-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Массын тохируулгыг тодорхойлох хуулгах вольтметрийн арга

хүнцлийн концентраци

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг Интернет дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайтаас эсвэл жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" индексийн дагуу шалгахыг зөвлөж байна. , | байдлаар хэвлэгдсэн байна Энэ оны 1-р сар, мөн тухайн онд хэвлэгдсэн холбогдох сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн индексийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт Энэхүү стандартад дараах нэр томъёо, тодорхойлолтыг ашигласан болно. 8 кг. 3.2 гахайн мах: 4-8 кг амьд жинтэй гахайн махыг хүйс харгалзахгүйгээр боловсруулж гарган авна. 3.3 гахайн мах: 70 кг хүртэл амьд жинтэй, кастрагүй эр гахайг боловсруулж гаргаж авсан мах. 3.4 Шинэ мах: Нядалгааны дараа шууд гаргаж авсан, боловсруулсан мах

-аас багагүй булчингийн зузаантай ажлын гулууз буюу хагас гулууз

ГОСТ 31476-2012

4 Ангилал

5 Техникийн шаардлага

Стандарт.

ГОСТ 31476-2012

3.5 Хөргөсөн мах: Нядалгаа болон гулуузыг боловсруулсны дараа шууд гаргаж авсан, булчингийн зузаан нь 12 хэмээс ихгүй температуртай, гадаргуу нь хатаах царцдастай мах.

3.6 Хөргөсөн мах: Булчингийн зузаан нь 0-аас 4 хэм хүртэл, чийггүй гадаргуутай, хатаах царцдастай температурт хөргөсөн уураар эсвэл хөргөсөн мах.

3.7 Хөлдөөсөн мах: Уураар жигнэх, хөргөсөн эсвэл хөргөсөн махыг булчингийн зузаанаас ихгүй температурт хөлдөөх.

4 Ангилал

4.1 Нядалгааны гахайг биеийн жин, өөхний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 5.2.1-д заасны дагуу ангилалд хуваана.

4.2 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны шинж чанараар нь 5.2.3-т заасан ангилалд, 5.2.4, 5.2.5-д заасны дагуу булчингийн гарц, хүйс, насны онцлогоор нь ангилна.

4.3 Дулааны төлөв байдлын дагуу гахайн махыг уурын өрөөнд,

хөргөсөн, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдөөсөн.

5 Техникийн шаардлага

5.1 Гахай боловсруулах, гахайн мах үйлдвэрлэх ажлыг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу гүйцэтгэдэг.

Нядалгааны гахай, гахайн мах нь батлагдсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актад заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Стандарт.

ГОСТ 31476-2012

5.2 Онцлог шинж чанарууд

Хүснэгт 1

Тэмдэглэл

ГОСТ 31476-2012

5.2 Онцлог шинж чанарууд

5.2.1] Нядалгааны гахайг хүйс, нас, амьдын жин, өөхний зузаанаас хамааруулан хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.

Хүснэгт 1

Ангилал шинж чанар масс ', 6-р 7-р цээжний нугаламын хооронд spinous үйл явц гаруй бамбай зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, Эхний гахай-залуу амьтад (алт ба гахай) үзнэ үү. | 70-аас 100 хүртэл 2.0-ээс ихгүй хавдар, тууралт, хөхөрсөн арьс | зэрэг арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг cov болон гэмтлийн гэмтэл. Мөрний ирний ард саадгүй их бие

Хоёрдугаар гахай-залуу амьтад (гахай, гахай) | 70-аас 150 хүртэл 3.0-аас ихгүй байна. Алт 20-оос 70 хүртэл 1.0-ээс багагүй

Залуу гахай (гахайн хавдар, гахай) | 150 хүртэл

Боровын 4-р гудамж 150 1.0-аас багагүй Тариа Хязгааргүй 1.0-ээс багагүй

Тав дахь сүүн гахайнууд. Арьс нь цагаан | 4-ээс 10 Хязгааргүй эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй хавангүй, тууралттай, | зэрэг хөхөрсөн, шарх, хазуулсан. Нурууны нугалам, хавирганы нугасны үйл явц нь цухуйдаггүй

Амьд жин гэж гахайн жинг бодит амьдын жингээс хөнгөлөхийг хассан жин гэж ойлгодог.

Тэмдэглэл

1 Нэг, хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын эрэгтэйчүүдийг дөрвөн сараас доошгүй хугацаанд мэс заслын аргаар, эсхүл тус улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бэлдмэлийг ашиглан дархлаа судлалын аргаар кастерлах ёстой. стандартад нэгдэн орсон улсууд.

2 Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна.

3 Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайг туранхай гэж ангилна.

5.2.2 Гахайг хүлээн авахдаа гахайн махны чанарын үнэлгээг тоо хэмжээ,

авсан махны чанар, жижиглэнгийн сүлжээнд мах борлуулах,

хүснэгт 2

арьсанд** - 113 хүртэл;

арьсгүй* - 91 хүртэл.

ГОСТ 31476-2012, нийтийн хоол, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг 5.2.3 эсвэл 5.2.4, 5.2.5-д заасан шаардлагын дагуу гүйцэтгэдэг.

5.2.3 Гахайн махыг гулуузны жин, өгөөшний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 6 ангилалд хуваана.

Хүснэгт 2-т заасан шаардлага.

хүснэгт 2

iitik-ийн зузаан хоорондын нугасны процессууд Ангилал Онцлог гулуузны жин, кг du 6 ба 7-р цээжний нугаламын зузааныг тооцохгүй.

Залуу гахайн анхны сэг зэм (гахай | Арьсанд 47-аас 2,0-аас ихгүй ба гахай). Булчингийн эд хо | 68 орно; сайн хөгжсөн, ялангуяа арьсны арын хэсэгт" - 52-аас нуруу, ташааны хэсгүүд хүртэл. Shpik | 75 орно. өтгөн, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй. Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. 6o- биш хагас гулууз дээр зөвшөөрнө

3.5 см хүртэл голчтой гурваас дээш хяналтын зүслэг Хоёр дахь Залуу гахайн сэг зэм (алтадсан | Арьсанд * - эсвэл 47 3.0-аас ихгүй ба гахай) 102-ыг багтаасан; арьсанд** - 52 113-аас эхлэн; арьсгүй* - 45 91-ээс.

Гахайн сэг зэм арьсанд* - 14-өөс 1.0 47-аас багагүй; арьсанд** - 15 52 хүртэл; арьсгүй* - 12 45-аас.

Гурав дахь гахайн сэг зэм (алтадсан | Арьсанд* - 102 ба гахай) зэрэг;

арьсанд** - 113 хүртэл;

арьсгүй* - 91 хүртэл.

ГОСТ 31476-2012

** - 45 хүртэл

Тэмдэглэл

Хүснэгт 3

St. 40-аас 45 хүртэл.

ГОСТ 31476-2012

Хүснэгт 2-ын үргэлжлэл Булангийн зузаан

6 ба 7-р цээжний нугаламын хоорондох нугасны процессын дээгүүр, зузааныг тооцохгүй

Гахайн сэг зэм Арьсанд - St. 102; Арьсанд 1.0-аас багагүй ° - St. 113; арьсгүй - cB. 91 Хөхний сэг зэм Хязгааргүй 1.0-аас доошгүй Сүү гахайн сэг зэм. | Арьсанд' - 3-аас | Хязгаарлалтгүй Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй- | 7 орно. хайлах, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.

** - 45 хүртэл

Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй хосолсон гулуузны масс. _ Толгой, хөл, сүүлтэй, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хосолсон гулуузны жин.

Тэмдэглэл

| Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайн сэг зэмийг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна.

2 Тогтоосон шаардлагаас доогуур үзүүлэлттэй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.4 Булчингийн эдийн гарцаас хамааран 50-120 кг жинтэй төл малын гахайн махыг 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан ангилалд хуваана.

Хүснэгт 3

St. 40-аас 45 хүртэл.

Гахайн булчингийн эд эсийн гаралт - залуу амьтдын (гахай, боргоцой) арьсан дахь гулуузны жингийн хувиар толгой, сүүл, хөлтэй, дотоод эрхтэнгүй, дотор эрхтэнгүй хосолсон хэлбэрээр.

ГОСТ 31476-2012

Тархины сэг зэм Хязгааргүй

ГОСТ 31476-2012

5.2.5 Алт, гахай, соёо, саалийн гахай, гахайн CBHHHHY-ийг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу таван ангилалд хуваана.Хүснэгт 4.

Ангилалын шинж чанар Биеийн жин Шийдэн дээрх гахайн махны зузаан, 6-7-р цээжний нугаламын хоорондох нугасны процессоор кг, арьсны зузааныг тооцохгүй, см

Гахайн сэг зэм 15-аас 1.0-аас багагүй 52”.

Сүү гахайн сэг зэм. | Эсвэл 3-аас 7 Хязгааргүй Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан- | дээр." хайлах, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.

Гахайн сэг зэм Гэгээн 91 1.0-аас багагүй 102°", 113° бага

Тархины сэг зэм Хязгааргүй

E Гахайн сэг зэм 45 хүртэл 1.0-аас багагүй.

Толгой, чих, сүүл, хөлтэй хосолсон, дотор эрхтэн, өөх тосгүй арьсан дахь сэг зэмийн масс. `` Арьс, толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотор өөхгүй хос төлөвт байгаа гулуузны жин. ° Толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй арьсанд хос төлөвт байгаа гулуузны жин. Тайлбар Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.6 Гахайн махыг хагас гулуузны арын хэсгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруунаас хагас гулуузны өргөний 1/3-ын түвшинд, түүнчлэн дээд хэсэгт нь салгасны дараа гаргаж авсан гахайн мах. мөрний ир ба гуяны хэсгийг зассан гэж ангилдаг. AT

гахайн махыг гулуузнаас нь салгасан газруудад үлдсэн гахайн махны зузааныг зөвшөөрнө

ГОСТ 31476-2012

Гахайн мах хэрчсэн.

дотоод өөх.

ГОСТ 31476-2012

0.5 см-ээс ихгүй байна.Тасалсан гахайн махыг булчингийн эд эсийн гаралтын дагуу хоёрдугаар ангилал буюу ангилалд оруулна.

5.2.7 Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ болон нийтийн хоолны сүлжээнд дараахь зүйлийг худалдах боломжтой.

Мал эмнэлгийн (зууван хэлбэртэй) болон барааны (ангилал, ангиллын) тамгатай гахайн мах;

Нэг, тав, зургаадугаар зэрэглэлийн гахайн мах, алтадмал; ангиудын нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тавдугаар А, Би Эв арьс;

Хоёр дахь (алтадмалаас бусад) ба гуравдугаар зэрэглэлийн арьсан болон арьсгүй гахайн мах;

Гахайн мах хэрчсэн.

5.2.8 Нэг, хоёрдугаар (алтадан алтнаас бусад), гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн болон нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, С, D зэрэглэлийн гахайн махыг хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн; 2-р ангиллыг бага, зургадугаар ангилал ба А, Е ангилалд - сэг зэм, хагас сэг зэм хэлбэрээр, тавдугаар ангилал ба В ангилалд - сэг зэмээр.

Гахайн сэг зэмийг нугасны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр нугасны дагуу хагас сэг зэмд хувааж, нугаламыг буталж, хагас сэг зэмийн аль нэгэнд бүхэлд нь нугасны үйл явц үүсэхийг зөвшөөрдөг.

5.2.9 Гахайн махыг (тавдугаараас бусад) ангиллаар нь үнэлэхдээ сэг, хагас сэг зэм нь дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй, толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй арьсанд гарсан байна. Арьсгүйгээр боловсруулахдаа - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Гахайн махыг ангиллаар нь (С ба D-ээс бусад) үнэлэхэд сэг, хагас сэг зэм нь арьсанд толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэнгүй,

дотоод өөх.

ГОСТ 31476-2012

5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (зүсэлт) дээрх булчингийн эд >

ГОСТ 31476-2012

С ба D ангиллын гахайн мах нь толгой, хөл, сүүл, толгой, хөл, сүүлгүй, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд үүсдэг; арьсгүйгээр боловсруулах үед - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр борлуулах зориулалттай гахайн гулууз, хагас сэг зэмээс толгой, сүүл, хөл, түүнчлэн ууцны дотоод булчинг (цөөвөр) тусгаарлах ёстой.

Толгой, сүүл, хөлтэй гахайн махыг жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр зарахыг зөвшөөрнө.

5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (зүсэлт) дээрх булчингийн эд> цайвар ягаанаас улаан хүртэл; гахайн мах - цагаанаас цайвар ягаан хүртэл.

Гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр үс, дотор эрхтнүүд, цусны бүлэгнэл, булчин, өөхний захын үлдэгдэл байхыг зөвшөөрдөггүй.

эд, шороо, хөхөрсөн, хөхөрсөн.

Тайлбар - Хоёр, гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн хагас, гурав дахь зэрэглэлийн гулуузны гадаргуугийн 10% -иас ихгүй талбайд хөхөрсөн, хөхөрсөн, эсвэл арьсан доорх өөхний гадаргуугийн 15% -иас хэтрэхгүй талбайн арьсан доорх өөхний эвдрэлийг хуулах. S&D-г зөвшөөрдөг.

Хөлдөөсөн, хөлдсөн гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр мөс, цас орохыг хориглоно.

5.2.1] Мал эмнэлгийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтийн хувьд гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байна.

5.2.12 Микробиологийн үзүүлэлтийн хувьд хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, гахайн махны агууламж нь зохицуулалтын байгууллагаас тогтоосон зөвшөөрөгдөх түвшний шаардлагад нийцсэн байна.

стандартыг баталсан улсын эрх зүйн акт.

ГОСТ 31476-2012

Шарласан гахайн өөх;

Хөлдөөсөн;

Хагас гажигтай сэг зэм.

5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

стандартыг хэн авсан.

6 Тэмдэглэгээ

ГОСТ 31476-2012

5.2.13 Гахайн махыг худалдахыг хориглодог боловч хүнсний зориулалтаар үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулахад ашигладаг.

Шарласан гахайн өөх;

5.2.3, 5.2.5-д заасан шаардлагыг хангаагүй;

Нуруу нугасны дагуу буруу хуваагдсан (нугасны гэмтэлтэй, бүрэн бүтэн эсвэл хуваагдмал нугалам үлдээдэг);

5.2.10-д заасан шаардлагаас давсан хөхөрсөн, хөхөрсөн, арьсан доорх өөхний эвдрэлээс цэвэрлэх;

Нэгээс олон удаа хөлдөөсөн;

Хөлдөөсөн;

Хагас гажигтай сэг зэм.

5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

Гахайн мах үйлдвэрлэхэд эрүүл гахайг стандартыг баталсан улсын агротехник, мал эмнэлэг, зоо эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн төрөлжсөн болон хувь хүний ​​фермд ашиглаж, ургуулж, таргалдаг.

Бүх нядалгааны бүтээгдэхүүн нь улсын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах ёстой.

стандартыг хэн авсан.

6 Тэмдэглэгээ

6.1 Гахайн махны мал эмнэлгийн брэнд, барааны тэмдэглэгээг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу гүйцэтгэдэг.

6.2 Худалдах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахаар гаргасан гахайн сэг, хагас гулууз тус бүрд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгийг бүрэн гүйцэд хийж, бүтээгдэхүүнийг хүнсний зориулалтаар гаргаж байгааг баталгаажуулсан зууван хэлбэртэй мал эмнэлгийн тамга дарсан байна.

хязгаарлалтгүйгээр цэргийн зориулалттай, түүнчлэн наасан худалдааны цавуу - il

ГОСТ 31476-2012

Маркны дотор талд 20 мм;

Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ.

ГОСТ 31476-2012

өөхний ангилал эсвэл анги, насыг илэрхийлсэн ма ба тамга.

6.3.Стандартыг баталсан төрийн эрх зүйн актад мөрдөж байгаа хууль тогтоомжийн дагуу хор хөнөөлгүй болгох гахайн маханд зөвхөн мал эмнэлгийн тамга дарж хэрэглэх чиглэлийг тодорхойлсон.

6.4 Ангиллын дагуу уг стандартыг баталсан улсын мал эмнэлгийн албаны марк, тамга байгаа тохиолдолд сэг зэмд барааны тэмдэглэгээг хийнэ.

Эхнийх нь - 40 мм-ийн диаметр бүхий дугуй тамгатай;

Хоёр дахь нь - 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй дөрвөлжин тамгатай;

Гурав дахь нь - О диаметртэй зууван тамгатай! - 50 мм - 40 мм;

Дөрөвдүгээрт - 45-50-50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй гурвалжин тамгатай;

Тав дахь нь 40 мм-ийн диаметртэй дугуй тамгатай, өндөр нь "P" үсэгтэй.

Маркны дотор талд 20 мм;

Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ.

Нэмэлт - 20 мм өндөр "E" үсэгтэй;

Эхнийх нь 20 мм өндөртэй "1" тоо;

Хоёр дахь нь 20 мм өндөртэй "2" тоо;

Гурав дахь нь 20 мм өндөртэй "3" тоо;

Дөрөв дэх нь 20 мм өндөртэй "4" тоо; - тав дахь - 20 мм өндөр "5" тоогоор,

A - 20 мм өндөртэй "А" үсэг;

B - 20 мм-ийн өндөртэй "B" үсэг;

C - 20 мм-ийн өндөртэй "С" үсэг;

D - 20 мм өндөр "D" үсэг;

E - 20 мм өндөр "E" үсэг.

ГОСТ 31476-2012

7 Сав баглаа боодол

ГОСТ 31476-2012

Ангилал (хүснэгт 2) эсвэл ангиллын (хүснэгт 4) шаардлага хангаагүй, өөрөөр хэлбэл туранхай гахайн махыг 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй алмаазан хэлбэртэй брэндээр тэмдэглэнэ.

5.2.13-т заасан сэг болон хагас сэг зэм дээр тамганы баруун талд 20 мм өндөртэй "PP" гэсэн үсгийн дардас дарна.

6.5 Савласан гахайн махыг гулууз ба хагас гулуузаар тээвэрлэх тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.

6.6 Алс Хойд руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго

ба тэдгээртэй адилтгах газрууд - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

7 Сав баглаа боодол

7.1 Гахайн гулууз болон хагас гулуузыг савлагаагүй, савлагаатай үйлдвэрлэдэг.

7.2 Савлагаанд ашигласан бүх материалыг стандартыг баталсан улсаас тогтоосон журмын дагуу ашиглахыг зөвшөөрч, махыг тээвэрлэх, хадгалах явцад аюулгүй байдал, танилцуулгыг хадгалах бүх хугацаанд хангах, мөн холбоо барих үед ашиглахыг зөвшөөрнө. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй .

7.2 Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн, импортоор худалдаж авсан болон импортын материалаар хийсэн сав, баглаа боодлын материалыг тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд хадгалах хугацааны туршид ашиглахыг зөвшөөрнө.

7.3 Сав нь цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй байх ёстой.

7.4 Ашигласан савыг стандартыг баталсан улсын хууль тогтоомжийн дагуу ариутгалын бодисоор эмчилнэ.

7.5 Атираат картон хайрцагт байгаа бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь 20 кг-аас ихгүй, сав, тоног төхөөрөмжид - -ээс ихгүй байна.

250 кг; дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа бүтээгдэхүүний нийт жин - 30 кг-аас ихгүй байна. 13

ГОСТ 31476-2012

8 Хүлээн авах дүрэм

ГОСТ 31476-2012

7.6 Ижил нэртэй, нэг дулааны төлөвтэй, нэг үйлдвэрлэсэн огноотой бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх савны нэгж бүрт савлана.

7.7 Алс Хойд руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол ба

түүнтэй тэнцэх талбайнууд - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

8 Хүлээн авах дүрэм

8.1 Гахайг хүлээн авахад бэлтгэх, хүлээн авах ажлыг технологийн зааврын дагуу стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу мал аж ахуй, мах боловсруулах үйлдвэрт шууд гүйцэтгэдэг.

8.1.1 Нядлах зориулалттай гахайг багцаар нь хүлээн авна. Багц гэж нэг тээврийн хэрэгслээр хүлээн авсан хэдэн ч гахайг нэг дагалдах хуудас, нэг мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтыг хэлнэ. Гахайг хүлээн авах, хүргэх ажлыг амьдын жин эсвэл гахайн махны тоо хэмжээ, чанараар гүйцэтгэдэг.

8.1.2 Гахайн багцыг хүлээн авахдаа дагалдах бичиг баримтын үнэн зөвийг шалгаж, бүх малд нядалгааны өмнөх мал эмнэлгийн үзлэг хийж, ангиллыг тогтооно.

8.1.3 Гахайг амьдын жингээр хүлээн авахдаа тухайн багц дахь бүх гахайг үзлэг, үнэлгээнд хамруулна. Жинлэх ажлыг гахайн нэг төрлийн ангиллын бүлгээр гүйцэтгэдэг.

$.2 Гахайн мах хүлээн авахдаа сэг зэмийн тоо хэмжээ, чанарын дагуу багцалсан. Нэг төрлийн дулааны боловсруулалт хийсэн, нэгэн зэрэг нийлүүлэх, хүлээн авах, чанарыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, нэг мал эмнэлгийн баримт бичиг бүхий гахайн махыг багц гэж ойлгоно.

Чанарыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана.

Гэрчилгээний дугаар, олгосон огноо; арван дөрөв

ГОСТ 31476-2012

Бүтээгдэхүүний нэр;

Дулааны төлөв;

үйлдвэрлэсэн огноо;

Багцын дугаар;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Хадгалах нөхцөл;

хяналт.

5.2.1-д заасны дагуу.

ГОСТ 31476-2012

Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил [(хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно, хэрэв хууль ёсны хаягаас өөр бол стандартыг баталсан муж дахь үйлдвэрлэл, байгууллагын хаяг(ууд) нь үйлдвэрлэгчээс хэрэглэгчийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрхтэй. нутаг дэвсгэр (хэрэв байгаа бол);

Бүтээгдэхүүний нэр;

Дулааны төлөв;

үйлдвэрлэсэн огноо;

Багцын дугаар;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Хадгалах нөхцөл;

Одоогийн хяналтын үр дүн;

Энэ стандартын тэмдэглэгээ;

Дагаж мөрдөх мэдээлэл.

8.2.1 Гахайн махыг хүлээн авах ажлыг энэ стандартаар тогтоосон үзүүлэлт, шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. Хүлээн авахдаа гулууз, хагас гулууз бүрийг шалгана.

8.2.2 Гахайн махны чанарыг үнэлэхийн тулд багцын өөр өөр газраас нийт дүнгийн 3%-тай тэнцэх хэмжээний дээж авна.

8.2.3 Микробиологийн үзүүлэлт, хорт элемент (мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклид, нийт фосфорын массын агууламжийг хянах дараалал, давтамжийг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгч үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрт тусгасан болно.

хяналт.

9 Хяналтын арга 9.1 Гахайг нас, хүйс, амьдын жин, өөх тосны зузаанаар нь тодорхой ангилалд хамааруулахыг заасны дагуу тогтооно.

5.2.1-д заасны дагуу.

ГОСТ 31476-2012

9.3 Массын тодорхойлох

ГОСТ 31476-2012

9.2 Гахайн махыг хүйс, нас, гулуузны жин, өөхний зузаан, булчингийн эдийн гарц, хүйс, насны шинж чанараар нь тодорхой ангилал, ангилалд хамааруулахыг 5.2.3 - 5.2.5-д заасны дагуу тогтооно.

9.3 Массын тодорхойлох

9.3.1 Гахайн амьд жингийн бодит жинг ГОСТ 29329, ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500, 1000, 2000 оны хамгийн дээд жингийн хязгаартай Ш нарийвчлалын ангиллын статик жингийн жинд нэгэн төрлийн бүлэг амьтдыг жинлэх замаар тодорхойлно. кг, нягтрал (9) 0.1; 0.2; 0.5 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.3.2 Бодит гулуузны жинг ГОСТ 29329 ба ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500, 1000 кг жинтэй, нягтрал (4) 0.1-ийн хамгийн дээд жингийн хязгаартай Ш нарийвчлалын ангиллын статик жингийн монорейлийн жинд жинлэх замаар тодорхойлно. ; 0.2 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.4 Гахайн насыг фермийн дагалдах бичиг баримтын дагуу тогтооно.

9.5 Гахайн өөхний зузааныг шалгах буюу хэмжих хэрэгслээр, гулууз махыг ГОСТ 427 стандартын дагуу хэмжүүрээр тодорхойлно.

9.6 Булчингийн эдийн гаралтыг технологийн процессыг зохицуулах аргачлалын дагуу төхөөрөмж ашиглан хэмжсэн гулуузны жин, булчин, өөхний давхаргын зузааныг үндэслэн регрессийн тэгшитгэлээр тодорхойлно.

9.7 Гахайн махны температурыг эдийн зузаанаар 6 см-ээс багагүй гүнд хасах 30 хэмээс 120 хэм хүртэлх хэмжилт бүхий дижитал термометрээр, 0,1 хэмийн хуваах утгатай эсвэл бусад төхөөрөмжөөр тодорхойлно. тухайн мужид температурын хэмжилтийг хангадаг.

9.8 Дээж авах, дээж бэлтгэх - ГОСТ 1 $ 0 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929,.

9.9 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 7269-ийн дагуу.

tyvshey, хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн байдал

Хүснэгт 5. 17 дахь өгөгдөл

9.15 Стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу радионуклидуудыг тодорхойлох.

9.16 Нийт фосфорын массын хувийг тодорхойлох - ГОСТ 9794 стандартын дагуу.

9.17. Энэ хэсэгт заасан аргын шинж чанараас доогуур биш хэмжилзүйн шинж чанартай бусад баталгаажуулсан хяналтын аргыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

10 Тээвэрлэлт, хадгалалт

10.1 Нядалгааны гахайг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй амьд амьтныг тээвэрлэх дүрмийн дагуу бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ. Тээврийн хэрэгсэл нь цэвэр, гахайн арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой.

10.2 Гахайн махыг тээвэрлэхдээ энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэнэ.

Алс Хойд ба түүнтэй адилтгах газрууд - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

ГОСТ 31476-2012 Ном зүй

ISO 13493: 1998 Мах, махан бүтээгдэхүүн. Хлорамфениколын агууламжийг тодорхойлох. Шингэн хромын арга

тографи

ГОСТ 31476-2012 Ном зүй

HCO 17604:2003 Хүнс ба малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж гулуузнаас дээж авах

ISO 6887-2: 2003 Хүнс ба малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд зориулж туршилтын дээж, анхны суспенз, аравтын шингэрүүлэлт бэлтгэх. 2-р хэсэг. Мах, махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх тусгай дүрэм

Редактор N.V. Тапанова

POP форматаар цахим хэлбэрээр хэвлэгдсэн. Росстандартын гэрчилгээжүүлэх төвийн тоон гарын үсгээр баталгаажсан

Редактор N.V. Тапанова

Печ. л. 3.00. Уч.-ред. л. 2.40.

FSUE kSTANDARTINFORM, 123995 Москва, Гранатный 4. www. [имэйлээр хамгаалагдсан] gostinio.ru

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

СТАНДАРТЧИЛАЛ, ХЭМЖИЛ ЗҮЙ, ГЭРЧИЛГЭЭНИЙ УЛС ДУНДЫН ЗӨВЛӨЛ

МУЖ ХОЁРЫН

СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

Үзүүлэлтүүд

Албан ёсны хэвлэл

Stand rtmnform 2013

Өмнөх үг

Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын систем"-ээр тогтоосон болно. Үндсэн заалтууд” болон ГОСТ 1.2-2009 “Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандартчиллын талаархи улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж. Хөгжлийн дүрэм. хүлээн авах, өргөдөл гаргах, сунгах, цуцлах"

Стандартын тухай

1 В.И.-ийн нэрэмжит Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн Судалгааны Улсын Шинжлэх Ухааны Байгууллагаас БЭЛТГэв. В.М. Горбатов ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн (ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн В. М. Горбатовын нэрэмжит PNU VNIIMP)

2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас ТАНИЛЦУУЛСАН

3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улсын зөвлөлөөс БАТЛСАН (2012 оны 5 дугаар сарын 23-24-ний өдрийн 41 тоот протокол)

MK-ийн дагуу улсын богино нэр<ИСО 3166) 004-97	Тухайн улсын код MK (ISO 3166) 004-97 стандартын дагуу	Үндэсний стандартын байгууллагын товчилсон нэр
Азербайжан		Азстандарт
		Бүгд Найрамдах Армен Улсын Эдийн засгийн яам
Казахстан		Бүгд Найрамдах Казахстан Улсын Улсын стандарт
Киргиз		Киргизествндврт
		Mopdoww-Standvrt
Оросын Холбооны Улс		Росстандарт
Узбекистан		WestWndWrt

2012 оны 7-р сарын 1-нд ОХУ-ын үндэсний стандарт болох Ne 507-st хүчин төгөлдөр болсон.

5 Стандартыг ГОСТ R 53221-2006 стандартын дагуу бэлтгэсэн

6 8 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

Энэхүү стандарт хүчин төгөлдөр болсон (цуцлагдсан) тухай мэдээллийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" индекст нийтэлсэн болно.

Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэн найруулсан, хүчингүй болгосон тохиолдолд холбогдох мэдээллийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ.

© Стандартинформ. 2013 он

ОХУ-д энэ стандартыг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн хуулбарлах боломжгүй. Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн зөвшөөрөлгүйгээр албан ёсны хэвлэл болгон тарааж, тараасан.

УЛС ХОЁРЫН СТАНДАРТ

Нядлах ГАХАЙ

Нядалгааны гахай.

Гахайн гулууз болон хагас гулууз. Үзүүлэлтүүд

Оруулсан огноо - 2013-07-01

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь нядалгааны зориулалттай гахай, гулууз мах, хагас гулууз мах, жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны болон үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хүнсний зориулалтаар боловсруулах зориулалттай гахайд хамаарна.

Чанарын шаардлага ба аюулгүй байдлын шаардлагыг 5-р хэсэгт, шошгоны хувьд 6-р хэсэгт тусгагдсан болно.

2 Норматив лавлагаа

ГОСТ ISO 7218-2011 Хүнс ба малын тэжээлийн микробиологи. Микробиологийн судалгаанд тавих ерөнхий шаардлага, зөвлөмж

ГОСТ 8.453-82 Улсын хэмжилтийн баталгааны систем. Статик жинд зориулсан жинлүүр. Баталгаажуулах арга, хэрэгсэл

ГОСТ 427-75 Металл хэмжих хэмжүүр. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 7269-79 Мах. Дээж авах арга ба шинэлэг байдлыг тодорхойлох органолептик аргууд

Албан ёсны хэвлэл

ГОСТ 31476-2012

ГОСТ 9794-74 Махан бүтээгдэхүүн. Нийт фосфорын агуулгыг тодорхойлох арга

ГОСТ 10444.15-94 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофил аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 15846-2002 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутагт тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. Сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ, тээвэрлэлт, хадгалалт

ГОСТ 19496-93 Мах. Гистологийн шинжилгээний арга

ГОСТ 21237-75 Мах. Бактериологийн шинжилгээний аргууд

ГОСТ 23392-78 Мах. Шинэлэг байдлын химийн болон микроскопийн шинжилгээний арга

ГОСТ 26668-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж авах арга

ГОСТ 26669-85 Хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх

ГОСТ 26670-91 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Бичил биетнийг тариалах арга

ГОСТ 26927-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга

ГОСТ 26929-94 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт

ГОСТ 26930-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Арсеник тодорхойлох арга

ГОСТ 26932-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга

ГОСТ 26933-86 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга

ГОСТ 29329-92 Статик жингийн жин. Техникийн ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30178-96 Хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүн. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга 2

ГОСТ 30538-97 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Атомын ялгаралтын аргаар хорт элементүүдийг тодорхойлох арга

ГОСТ 31747-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери)

ГОСТ 31659-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга

ГОСТ 31628-2012 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хүнцлийн массын концентрацийг тодорхойлох хөрс хуулалтын вольтметрийн арга

Тэмдэглэл Энэхүү стандартыг ашиглахдаа Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайт эсвэл жил бүр хэвлэгддэг "Үндэсний стандарт" индекс дэх олон нийтийн мэдээллийн систем дэх жишиг стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна. тухайн оны 1-р сарын 1-ний өдрийн байдлаар, мөн тухайн онд хэвлэгдсэн холбогдох сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн тэмдгийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа та солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв иш татсан стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүний ишлэлийг өгсөн заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй байх хэмжээгээр хамаарна.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт

Энэхүү стандартад дараах нэр томъёог тус тусын тодорхойлолттой нь хамт ашигласан болно.

3.1 гахайн мах: Аль ч хүйс, насны гахайн махыг боловсруулж, амьдын жингээр авсан гахайн мах. 8 кг.

3.2 гахайн мах: 4-8 кг амьд жинтэй гахайн махыг хүйс харгалзахгүйгээр боловсруулж гарган авна.

3.3 гахайн мах: 70 кг хүртэл амьд жинтэй эр гахайг задруулаагүй боловсруулж гарган авсан мах.

3.4 Шинэ мах: Булчингийн зузаан нь 35 ° C-аас багагүй температуртай, гулууз эсвэл хагас гулуузыг нядлах, боловсруулсны дараа шууд гаргаж авсан мах.

3.5 Хөргөсөн мах: Нядалгаа болон гулуузыг боловсруулсны дараа шууд гаргаж авсан, булчингийн зузаан нь 12 хэмээс ихгүй температуртай, гадаргуу нь хатаах царцдастай мах.

3.6 Хөргөсөн мах: Булчингийн зузаан нь 0 ° C-аас 4 ° C хүртэл температурт хөргөж, чийггүй гадаргуутай, хатаах царцдастай, уураар эсвэл хөргөсөн мах.

3.7 Хөлдөөсөн мах: Булчингийн зузаан нь хасах 8 хэмээс ихгүй температурт хөлдөөсөн уураар жигнэж, хөргөсөн эсвэл хөргөсөн мах.

4 Ангилал

4.1 Нядалгааны гахайг биеийн жин, өөхний зузаан, хүйс, насны онцлогоос хамааран 5.2.1-д заасны дагуу ангилалд хуваана.

4.2 Гахайн махыг гулуузны жин, гахайн махны зузаан, хүйс, насны шинж чанараар нь 5.2.3-т заасан ангилалд, 5.2.4, 5.2.5-д заасны дагуу булчингийн гарц, хүйс, насны онцлогоор нь ангилна.

4.3 Дулааны төлөв байдлын дагуу гахайн махыг уурын, хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдсөн, хөлдөөсөн гэж хуваадаг.

5 Техникийн шаардлага

5.1 Гахай боловсруулах, гахайн мах үйлдвэрлэх ажлыг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу технологийн зааврын дагуу гүйцэтгэдэг.

Нядалгааны гахай, гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой.

5.2 Онцлог шинж чанарууд

5.2.1 Нядалгааны гахайг хүйс, нас, амьдын жин, өөх тосны зузаанаас хамааран 1 дүгээр хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан төрөлд хуваана.

Хүснэгт I

	Онцлог шинж чанартай		Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Залуу гахай (гахай, гахай). Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Мөрний ирний ард саадгүй их бие	70-аас 100 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахай (алт ба гахай)	70-аас 150 хүртэл.	3.0-аас ихгүй 1.0-ээс багагүй
	Залуу гахай (гахай, гахай)
Дөрөвдүгээрт	Тариа	St. 150 Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй 1.0-ээс багагүй
	Сүү гахайнууд. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдар, тууралт, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан зүйлгүй. Нурууны нугалам, хавирганы нугасны үйл явц нь цухуйдаггүй	4-өөс 10 хүртэл.	Хязгааргүй
		60-аас ихгүй байна	1.0-ээс багагүй байна
Амьд жингийн хүйс гэдэг нь гахайн жинг бодит амьд жингээс хассан дүнгээр тооцно. Тэмдэглэл 1 Нэг, хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын эрэгтэйчүүдийг дөрвөн сараас доошгүй хугацаанд мэс заслын аргаар, эсхүл тус улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бэлдмэлийг ашиглан дархлаа судлалын аргаар кастерлах ёстой. стандартад нэгдэн орсон улсууд. 2 Нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 3 Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайг туранхай гэж ангилна.

5.2.2 Гахайг хүлээн авахдаа гахайн махны чанарыг олж авсан махны тоо хэмжээ, чанарын үнэлгээ, жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд мах борлуулах, се-

ГОСТ 31476-2012

Эдгээр нийтийн хоол, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг 5.2.3 буюу 5.2.4, 5.2.5-д заасан шаардлагын дагуу явуулдаг.

5.2.3 Гахайн мах, гулуузны жингээс хамаарч . 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу өөхний зузаан, нас, хүйсийн шинж чанарыг зургаан ангилалд хуваана.

хүснэгт 2

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	6 ба 7-р цээжний нугаламын хоорондох нугасны процессуудын дээрх өөхний зузаан. арьсны зузааныг тооцохгүй, см
	Булчингийн эд нь ялангуяа нуруу, ташааны хэсгүүдэд сайн хөгжсөн байдаг. Өөх нь өтгөн, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Арьс нь арьсан доорх эдэд нөлөөлдөг хавдар, тууралт, хөхөрсөн, гэмтлийн гэмтэлгүй байдаг. Иолутуш дээр 3.5 см хүртэл диаметртэй гурваас илүүгүй хяналтын зүсэлтийг зөвшөөрдөг.	Арьсанд 47-аас 68 хүртэл; Арьсанд** - 52-аас 75 хүртэл.	2.0-ээс ихгүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 47-аас 102 хүртэл; арьсанд** - 52-аас 113 хүртэл; арьсгүй* - 45-аас 91 хүртэл.	3.0-аас ихгүй байна
	Алтадсан сэг зэм	Арьсанд* - 14-өөс 47 хүртэл; арьсанд** - 15-аас 52 хүртэл; арьсгүй* - 12-аас 45 хүртэл.	1.0-ээс багагүй байна
	Залуу гахайн сэг зэм (алт ба гахай)	Арьсанд* - 102 хүртэл: арьсанд** - 113 хүртэл: арьсгүй* - 91 хүртэл.

2-р хүснэгтийн үргэлжлэл

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин, кг	Цээжний 6-7-р нугаламын хоорондох нугасны дээд хэсгийн өөхний зузаан, арьсны зузааныг тооцохгүй, см.
	Гахайн сэг зэм Тариалах сэг	Арьсанд - St. 102; арьсанд** - St. 113; арьсгүй* - St. 91 Хязгааргүй	1.0-ээс багагүй 1.0-ээс багагүй
	Сүү гахайн сэг зэм. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдаргүй, тууралтгүй, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.	Арьсанд "* - 3-аас 7 хүртэл.	Хязгааргүй
	Гахайн сэг зэм	Арьсанд - 40 хүртэл; арьсанд'* - 45 хүртэл.	Ns 1.0-ээс бага
Парк дахь гулуузны жин толгой, хөлийг бооцоот. сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод эрхтнүүд "Толгой, хөл, сүүл, висцерал бета болон дотоод эрхтний өөхтэй хосолсон гулуузны масс. Тэмдэглэл 1 Гахайн сэг зэмийг нэгдүгээр зэрэглэлийн шаардлага хангасан боловч арьсан дээр нь хавдар, тууралт, хөхөрсөн, арьсан доорх эдэд нөлөөлсөн гэмтэл, гэмтэлтэй гахайн сэг зэмийг хоёрдугаар ангилалд хамааруулна. 2 Тогтоосон шаардлагаас доогуур үзүүлэлттэй гахайн сэг зэмийг туранхай гэж ангилна.

5.2.4 50-120 кг жинтэй төл малын гахайн мах

Булчингийн эдийн гаралтын утгыг 3-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу зургаан ангилалд хуваана.

Хүснэгт 3

5.2.5 Гахайн мах, гахай, гахай, саалийн гахай, гахайн махыг 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу таван ангилалд хуваана.

Хүснэгт 4

	Онцлог шинж чанартай	Гулуузны жин. кг	6 ба 7-р хүдрийн нугаламын хоорондох нугастай процессуудын дээгүүр бариулын зузаан, арьсны зузааныг тооцох ns, см.
	Алтадсан сэг зэм	15-аас 52 хүртэл*.	1.0-ээс багагүй байна
	Саалийн сэг зэм. Арьс нь цагаан эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хавдаргүй, тууралтгүй, хөхөрсөн, шарх, хазуулсан, нурууны нугалам, хавирганы нугасны процессууд цухуйдаггүй.	3-аас 7 хүртэл*.	Бид 0!
	Гахайн сэг зэм	Гэгээн 91", 102*’*, 113*	1.0-ээс багагүй байна
	Тархины сэг зэм	Wez хязгаарлалт	1.0-ээс багагүй байна
	Гахайн сэг зэм	45 хүртэл орно.	1.0-ээс багагүй байна
Толгой, чих, сүүл, хөлтэй хосолсон, дотор эрхтэн, өөх тосгүй арьсан дахь сэг зэмийн масс. ** Арьс, толгой, хөлгүй хос төлөвт байгаа гулуузны жин. сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөх. Толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөх тосгүй арьсанд хос төлөвт байгаа гулуузны масс. Тайлбар - Тогтоосон шаардлага хангаагүй гахайн сэг зэм. туранхай гэж нэрлэдэг.

5.2.6 Гахайн махыг хагас гулуузны арын хэсгийн бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруунаас хагас гулуузны өргөний 1/3-ын түвшинд, түүнчлэн дээд хэсэгт нь салгасны дараа гаргаж авсан гахайн мах. мөрний ир ба гуяны хэсгийг зассан гэж ангилдаг. Гахайн махыг гулуузнаас нь тусгаарласан газруудад үлдсэн гахайн махны зузааныг зөвшөөрдөг.

0.5 см-ээс ихгүй байна.Тасалсан гахайн махыг булчингийн эд эсийн гаралтын дагуу хоёрдугаар ангилал буюу ангилалд оруулна.

5.2.7 Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ болон нийтийн хоолны сүлжээнд дараахь зүйлийг худалдах боломжтой.

Мал эмнэлгийн (зууван хэлбэртэй) болон барааны (ангилал, ангиллын) тамгатай гахайн мах;

Нэг, тав, зургаадугаар зэрэглэлийн гахайн мах, алтадмал; ангиуд нэмэлт, эхний, хоёр, гурав, дөрөв, тав дахь A, B, E арьсанд;

Хоёр дахь (алтадмалаас бусад) ба гуравдугаар зэрэглэлийн арьсан болон арьсгүй гахайн мах;

Гахайн мах хэрчсэн.

5.2.8 Нэг, хоёрдугаар (алтадан алтнаас бусад), гурав, дөрөвдүгээр зэрэглэлийн болон нэмэлт, нэг, хоёр, гурав, дөрөв, тав, С, D зэрэглэлийн гахайн махыг хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн; алтны хоёр дахь ангилал, зургадугаар ангилал ба А, Е ангилалд - сэг зэм буюу хагас сэг зэм хэлбэрээр, тавдугаар ангилал ба В ангилалд - сэг зэмээр.

Гахайн сэг зэмийг нугасны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр нугасны дагуу хагас сэг зэмд хувааж, нугаламыг буталж, хагас сэг зэмийн аль нэгэнд бүхэлд нь нугасны үйл явц үүсэхийг зөвшөөрдөг.

5.2.9 Гахайн махыг (тавдугаараас бусад) ангиллаар нь үнэлэхдээ сэг, хагас сэг зэм нь дотор эрхтэн, дотоод өөхгүй, толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй арьсанд гарсан байна. Арьсгүйгээр боловсруулахдаа - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Гахайн махыг ангиллаар нь (С ба D-аас бусад) үнэлэхэд сэг, хагас гулууз нь арьсанд толгой, хөл, сүүл, дотор эрхтэн, өөх тосгүй байдаг.

ГОСТ 31476-2012

С ба D ангиллын гахайн мах нь толгой, хөл, сүүлтэй, толгой, хөл, сүүлгүй, дотоод эрхтнүүд, дотоод өөхний арьсанд үүсдэг; арьсгүйгээр боловсруулах үед - зөвхөн толгой, хөл, сүүл, дотоод эрхтэн, дотоод өөхгүй.

Жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр борлуулах зориулалттай гахайн гулууз, хагас сэг зэмээс толгой, сүүл, хөл, түүнчлэн ууцны дотоод булчинг (цөөвөр) тусгаарлах ёстой.

Толгой, сүүл, хөлтэй арьстай гахайн махыг жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны сүлжээгээр дамжуулан борлуулахыг зөвшөөрдөг.

5.2.10 Гахайн мах нь органолептик шинж чанарын хувьд шинэхэн, гадаргуу дээр гадны үнэр, салиагүй байх ёстой. Зүссэн (тайрах) дээрх булчингийн эд - цайвар ягаанаас улаан хүртэл; гахайн мах - цагаанаас цайвар ягаан хүртэл.

Гахайн сэг зэм, лолутуш нь үсний үлдэгдэл, дотор эрхтэн, цусны бүлэгнэл, булчин, өөхний эдийн зах, шороо, хөхөрсөн, хөхөрсөн байхыг хориглоно.

Тайлбар - Хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын С ангиллын хагас сэг, сэгний гадаргуугийн 10% -иас ихгүй талбайд хөхөрсөн, хөхөрсөн, эсвэл арьсны өнгөн хэсгийн 1S% -иас ихгүй хэсэгт арьсан доорх өөхний эвдрэлийг арилгах. болон Д.

Хөлдөөсөн, хөлдсөн гахайн сэг, хагас сэг зэм дээр мөс, цас орохыг хориглоно.

5.2.11 Мал эмнэлгийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтийн хувьд гахайн мах нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байна.

5.2.12 Микробиологийн үзүүлэлтээр хорт элемент, антибиотик, пестицид, радионуклид, гахайн махны агууламж нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон зөвшөөрөгдөх түвшний шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

5.2.13 Гахайн махыг худалдахыг хориглодог боловч хүнсний зориулалтаар үйлдвэрийн аргаар боловсруулахад ашигладаг: шарласан гахайн махтай гахайн мах;

5.2.3, 5.2.5-д заасан шаардлагыг хангаагүй; дөрөвдүгээр ангилал ба C, D ангиуд;

Нуруу нугасны дагуу буруу хуваагдсан (нугасны гэмтэлтэй, бүрэн бүтэн эсвэл хуваагдмал нугалам үлдээдэг);

5.2.10-д заасан шаардлагаас давсан хөхөрсөн, хөхөрсөн, арьсан доорх өөхний эвдрэлээс цэвэрлэх;

нэгээс олон удаа хөлдөөсөн; хөлдсөн; гажигтай хагас сэг зэм.

5.3 Түүхий эдэд тавигдах шаардлага

Гахайн мах үйлдвэрлэхэд эрүүл гахайг стандартыг баталсан улсын агротехник, мал эмнэлэг, зоо эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн төрөлжсөн болон хувь хүний ​​фермд ашиглаж, ургуулж, таргалдаг.

Нядалгааны бүх бүтээгдэхүүн нь стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах ёстой.

6 Тэмдэглэгээ

6.1 Гахайн махны мал эмнэлгийн брэнд, барааны тэмдэглэгээг стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу гүйцэтгэдэг.

6.2 Борлуулах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахаар гаргасан гахайн гулууз, хагас гулууз тус бүрд мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт бүрэн хамрагдаж, хүнсний зориулалтаар ямар ч хязгаарлалтгүйгээр үйлдвэрлэсэн болохыг баталгаажуулсан зууван хэлбэртэй мал эмнэлгийн тамга дарсан байна. худалдааны цавуу.

өөхний ангилал эсвэл анги, насыг харуулсан ма болон тамга.

6.3.Стандартыг баталсан төрийн эрх зүйн актад мөрдөж байгаа хууль тогтоомжийн дагуу хор хөнөөлгүй болгох гахайн маханд зөвхөн мал эмнэлгийн тамга дарж хэрэглэх чиглэлийг тодорхойлсон.

6.4 Ангиллын дагуу уг стандартыг баталсан улсын мал эмнэлгийн албаны марк, тамга байгаа тохиолдолд сэг зэмд барааны тэмдэглэгээг хийнэ.

Эхнийх нь - 40 мм-ийн диаметр бүхий дугуй тамгатай;

Хоёр дахь нь - 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй дөрвөлжин тамгатай;

Гурав дахь нь - D \ - 50 мм ба D ^ - 40 мм диаметр бүхий зууван тамгатай;

Дөрөвдүгээрт - 45-50-50 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй гурвалжин тамгатай;

Тав дахь нь - 40 мм-ийн голчтой дугуй тамгатай, маркны дотор талд 20 мм өндөртэй "P" үсэг;

Гахайн махны ангиллыг дараах байдлаар тэмдэглэнэ.

Нэмэлт - 20 мм өндөр "E" үсэгтэй;

Эхнийх нь 20 мм өндөртэй "I" тоо;

Хоёр дахь нь 20 мм өндөртэй "2" тоо;

Гурав дахь нь 20 мм өндөртэй "3" тоо;

Дөрөв дэх нь 20 мм өндөртэй "4" тоо;

Тавдугаарт - 20 мм өндөр "5" тоо,

A - 20 мм өндөртэй "А" үсэг;

B - 20 мм-ийн өндөртэй "B" үсэг;

C - 20 мм-ийн өндөртэй "С" үсэг;

D - 20 мм өндөр "D" үсэг;

E - 20 мм өндөр "E" үсэг.

Ангилал (хүснэгт 2) эсвэл ангиллын (хүснэгт 4) шаардлага хангаагүй, өөрөөр хэлбэл туранхай гахайн махыг 40 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй алмаазан хэлбэртэй брэндээр тэмдэглэнэ.

5.2.13-т заасан сэг болон хагас сэг зэм дээр тамганы баруун талд 20 мм өндөртэй "PP" гэсэн үсгийн дардас дарна.

6.5 Савласан гахайн махыг гулууз ба хагас гулуузаар тээвэрлэх тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Мөхдөг ачаа", "Температурын хязгаар" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан.

6.6 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шошго - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

7 Сав баглаа боодол

7.1 Гахайн гулууз болон хагас гулуузыг савлагаагүй, савлагаатай үйлдвэрлэдэг.

7.2 Савлагаанд ашигласан бүх материалыг стандартыг баталсан улсаас тогтоосон журмын дагуу ашиглахыг зөвшөөрч, махыг тээвэрлэх, хадгалах явцад аюулгүй байдал, танилцуулгыг хадгалах бүх хугацаанд хангах, мөн холбоо барих үед ашиглахыг зөвшөөрнө. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй .

7.2 Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн, импортоор худалдаж авсан болон импортын материалаар хийсэн сав, баглаа боодлын материалыг тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд хадгалах хугацааны туршид ашиглахыг зөвшөөрнө.

7.3 Сав нь цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй байх ёстой.

7.4 Ашигласан савыг стандартыг баталсан улсын хууль тогтоомжийн дагуу ариутгалын бодисоор эмчилнэ.

7.5 Атираат картон хайрцагт хийсэн бүтээгдэхүүний цэвэр жин нь 20 кг-аас ихгүй, сав, савны төхөөрөмжид 250 кг-аас ихгүй байх ёстой; дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа бүтээгдэхүүний нийт жин - 30 кг-аас ихгүй байна.

ГОСТ 31476-2012

7.6 Ижил нэртэй, нэг дулааны төлөвтэй, нэг үйлдвэрлэсэн огноотой бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх савны нэгж бүрт савлана.

7.7 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутгуудад тээвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол - ГОСТ 15846-ийн дагуу.

8 Хүлээн авах дүрэм

8.1 Гахайг хүлээн авахад бэлтгэх, хүлээн авах ажлыг технологийн зааврын дагуу стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагын дагуу мал аж ахуй, мах боловсруулах үйлдвэрт шууд гүйцэтгэдэг.

8.1.1 Нядлах зориулалттай гахайг багцаар нь хүлээн авна. Багц гэж нэг тээврийн хэрэгслээр хүлээн авсан хэдэн ч гахайг нэг дагалдах хуудас, нэг мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтыг хэлнэ. Гахайг хүлээн авах, хүргэх ажлыг амьдын жин эсвэл гахайн махны тоо хэмжээ, чанараар гүйцэтгэдэг.

8.1.2 Гахайн багцыг хүлээн авахдаа дагалдах бичиг баримтын үнэн зөвийг шалгаж, бүх малд нядалгааны өмнөх мал эмнэлгийн үзлэг хийж, ангиллыг тогтооно.

8.1.3 Гахайг амьдын жингээр хүлээн авахдаа тухайн багц дахь бүх гахайг үзлэг, үнэлгээнд хамруулна. Жинлэх ажлыг гахайн нэг төрлийн ангиллын бүлгээр гүйцэтгэдэг.

8.2 Гахайн махыг багцаар нь сэг зэмийн тоо хэмжээ, чанарын дагуу хүлээн авна. Нэг төрлийн дулааны боловсруулалт хийсэн, нэгэн зэрэг нийлүүлэх, хүлээн авах, чанарыг баталгаажуулсан нэг баримт бичиг, нэг мал эмнэлгийн баримт бичиг бүхий гахайн махыг багц гэж ойлгоно.

Чанарыг баталгаажуулсан баримт бичигт дараахь зүйлийг заана.

Гэрчилгээний дугаар, олгосон огноо;

Үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил ((хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно, хэрэв хууль ёсны хаягтай адил биш бол стандартыг баталсан муж дахь үйлдвэрлэл, байгууллагын хаяг(ууд) нь хэрэглэгчийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрхтэй). түүний нутаг дэвсгэрт (хэрэв байгаа бол);

Бүтээгдэхүүний нэр;

Дулааны төлөв;

үйлдвэрлэсэн огноо;

Багцын дугаар;

огнооноос өмнөх хамгийн сайн;

Хадгалах нөхцөл;

Одоогийн хяналтын үр дүн;

Энэ стандартын тэмдэглэгээ;

Дагаж мөрдөх мэдээлэл.

8.2.1 Гахайн махыг хүлээн авах ажлыг энэ стандартаар тогтоосон үзүүлэлт, шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ. Хүлээн авахдаа гулууз, хагас гулууз бүрийг шалгана.

8.2.2 Гахайн махны чанарыг үнэлэхийн тулд багцын өөр өөр газраас нийт дүнгийн 3%-тай тэнцэх хэмжээний дээж авна.

8.2.3 Микробиологийн хяналтын дараалал, давтамжийг илтгэх шинж чанартай, хорт элемент (мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми), антибиотик, пестицид, радионуклид, нийт фосфорын массын хувийг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгч үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрт заасан байдаг. .

9 Хяналтын арга

9.1 Гахайн нас, хүйс, амьдын жин, өөх тосны зузаанаар тодорхой ангилалд хамаарахыг 5.2.1-д заасны дагуу тодорхойлно.

ГОСТ 31476-2012

9.2 Гахайн махыг хүйс, нас, гулуузны жин, өөхний зузаан, булчингийн эдийн гарц, хүйс, насны шинж чанараар нь тодорхой ангилал, ангилалд хамааруулахыг 5.2.3 - 5.2.5-д заасны дагуу тогтооно.

9.3 Массын тодорхойлох

9.3.1 Гахайн бодит амьд жинг ГОСТ 29329, ГОСТ 8.453 стандартын дагуу III зэрэглэлийн нарийвчлалтайгаар статик жинлэх жингийн нэг төрлийн бүлэг амьтдыг жинлэх замаар тодорхойлно. нарийвчлал (d) 0.1; 0.2; 0.5 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.3.2 Бодит гулуузны жинг ГОСТ 29329 ба ГОСТ 8.453 стандартын дагуу 500, 1000 кг жингийн хамгийн дээд хязгаартай (d) нарийвчлалтай III ангиллын статик жингийн хувьд монорель жинд жинлэх замаар тодорхойлно. 0.2 кг (тус тус), мэдрэмжийн босго нь 1.4 байна.

9.4 Гахайн насыг фермийн дагалдах бичиг баримтын дагуу тогтооно.

9.5 Гахайн өөхний зузааныг шалгах буюу хэмжих хэрэгслээр, гулууз махыг ГОСТ 427 стандартын дагуу хэмжүүрээр тодорхойлно.

9.6 Булчингийн эдийн гаралтыг технологийн процессыг зохицуулах аргачлалын дагуу төхөөрөмж ашиглан хэмжсэн гулуузны жин, булчин, өөхний давхаргын зузааныг үндэслэн регрессийн тэгшитгэлээр тодорхойлно.

9.7 Гахайн махны температурыг эдийн зузаанаар 6 см-ээс багагүй гүнд хасах 30 хэмээс 120 хэм хүртэлх хэмжилт бүхий дижитал термометрээр, 0,1 хэмийн хуваах утгатай эсвэл бусад төхөөрөмжөөр тодорхойлно. тухайн мужид температурын хэмжилтийг хангадаг.

9.8 Дээж авах, дээжийг шинжилгээнд бэлтгэх - ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929,.

9.9 Органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 7269-ийн дагуу.

9.10 Махны шинэлэг байдлыг тодорхойлох, дээж авах, турших талаар санал нийлэхгүй байгаа тохиолдолд - ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392-ын дагуу.

9.11 Микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох - ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 стандартын дагуу.

9.12 Хортой элементийн агууламжийг тодорхойлох:

мөнгөн ус - ГОСТ 26927 стандартын дагуу;

хүнцэл - ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 стандартын дагуу;

хар тугалга - ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу;

кадми - ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 стандартын дагуу.

9.13 Пестицидийг тодорхойлох - стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу.

9.14 Антибиотикийн тодорхойлолт - стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу ба дагуу.

9.15 Стандартыг баталсан улсын зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу радионуклидуудыг тодорхойлох.

9.16 Нийт фосфорын массын хувийг тодорхойлох - ГОСТ 9794 стандартын дагуу.

9.17. Энэ хэсэгт заасан аргын шинж чанараас доогуур биш хэмжилзүйн шинж чанартай бусад баталгаажуулсан хяналтын аргыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

10 Тээвэрлэлт, хадгалалт

10.1 Нядалгааны гахайг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй амьд амьтныг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ. Тээврийн хэрэгсэл нь цэвэр, гахайн арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой.

10.2 Гахайн мах тээвэрлэх ажлыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр гүйцэтгэнэ.

Хүснэгт 5

	Тасалгааны агаарын параметрүүд		Дуусах хугацаа-
Гахайн махны дулааны төлөв байдлын төрөл	хадгалах		sti, түүний дотор
	Температур, ° С	Харьцангуй чийгшил, %	тээвэр, цаашид байхгүй
хөргөсөн (түдгэлзүүлсэн)	Хасах 1-ээс 0 хүртэл
Хөлдөөсөн	Хасах 3-аас
хөлдсөн

10.4 Алс Хойд болон түүнтэй адилтгах бүс нутаг руу тээвэрлэсэн гахайн махыг тээвэрлэх, хадгалах - ГОСТ 15846 стандартын дагуу.

Ном зүй

}