Ako fajčiť vrstvu doma. Horúca údená hruď v domácej udiarni. Tepelné spracovanie produktu

Aby bol recept naozaj dobrý, je dôležité nielen správne údiť, ale aj vybrať správne mäso. Ak je zatuchnutý alebo textúrou nevyhovujúci, potom vás údený bôčik svojou chuťou nepoteší. Pri nákupe musíte venovať pozornosť buničine. Mal by byť ružový, elastický a bez zápachu. Pokiaľ ide o bravčovú masť, je povolená iba biela farba - žltá znamená, že výrobok je pokazený. V kuse by malo byť približne rovnaké množstvo mäsa a bravčovej masti.

Buničina by mala byť ružová, elastická a bez zápachu.

Keď je bravčové mäso zakúpené, je potrebné ho nakrájať: stredne veľké kusy sú vhodnejšie na údenie ako veľké. Aby bola chuť intenzívnejšia, mali by ste pripraviť marinádu. Pred údením v studenej alebo horúcej udiarni do nej treba vložiť mäso.

Marináda s medom a šupkou z cibule

Recept na marinádu na studené alebo teplé údenie nebude ťažké pripraviť. Práve to dodá varenému údenému bravčovému mäsu zvláštnu korenistú vôňu a chuť.

Ingrediencie:

• mäso - 1 kg;
• med - čajová lyžička;
• cesnak - 2 hlavy;
• cibuľová kôra - 5 lyžíc. lyžica;
• petržlen - 80 g;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Všetky zložky, okrem hrude, by sa mali zmiešať a naliať asi dvoma litrami vody. Recept vyžaduje, aby ste uvarili všetky ingrediencie a potom do tekutiny vložili nakrájanú hruď. Musíte ho variť asi hodinu a pol, potom ho vybrať a natrieť korením, horčicou a koriandrom.

Prísady dôkladne premiešajte

Teraz je potrebné výrobok zabaliť do fólie a na vrch umiestniť lis. V takejto forme ho dáme na 24 hodín do chladničky, potom necháme samovoľne vyschnúť niekoľko hodín na čerstvom vzduchu. Potom sa bravčové mäso môže údiť teplými a studenými metódami.

Horúce fajčenie doma

Údenú hruď doma je možné variť nielen na ulici, ale aj na plynovom sporáku. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nemajú vlastný dvor alebo chatu. Pre takéto jedlo budete potrebovať udiareň. Ak nemáte špeciálny, môžete si ho vyrobiť zo šrotu. Postačí obyčajný kastról alebo kovové vedro s pokrievkou. Dôležitá nuansa: nádoba musí byť nenatretá.

Fajčenie hrude na plynovom sporáku sa vykonáva nasledovne. Na horák položte nádobu, do ktorej sú umiestnené piliny a rošty. Na vrch položte bravčové mäso tak, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Teraz môžete zapnúť sporák a zakryť udiareň pokrievkou. Asi raz za 15-30 minút musíte vypustiť dym a skontrolovať pripravenosť misky. Dá sa pripraviť v priemere za jeden a pol až dve hodiny. Tento recept na varené údené bravčové mäso zahŕňa obsah kalórií v produkte je 494 kcal na 100 g. Možno skladovať v chladničke a mrazničke.

Fajčenie hrude vonku

Je dobré použiť na varenie mäsa, vrátane studeného mäsa, na území letného domu alebo súkromnej farmy. Je vhodné variť v udiarni na ulici a majiteľ potrebuje iba sledovať proces varenia. Pozrime sa na horúci údený recept, vďaka ktorému je údená hruď doma veľmi chutná.

Najprv musíte pripraviť zariadenie, môže to byť špeciálne zakúpený alebo domáci kontajner. V druhom prípade môžete použiť vedro alebo veľkú panvicu, vždy s pokrievkou. Mali by ste zariadiť miesto pre oheň: pripravte palivové drevo, umiestnite tehly okolo ohňa. Udiareň musí byť umiestnená tak, aby bola nad ohňom.

Vložte ovocné lupienky do nádoby a na vrch položte mriežku. Teraz zostáva len zapáliť oheň, položiť mäso na tyče, zakryť nádobu vekom - a uistiť sa, že je všetko správne uvarené. Z času na čas musíte zdvihnúť veko a uvoľniť dym, inak bude produkt horký. Údený bôčik bude hotový asi za 2-3 hodiny. Po ošetrení dymom je však vhodné nechať produkt nejaký čas na čerstvom vzduchu. Potom musíte mäso nakrájať na stôl alebo ho vložiť do chladničky na ďalšie skladovanie.

Studený údený bravčový bôčik

Jedlá pripravené metódou studeného údenia sa skladujú dlhú dobu. Táto metóda je skvelá, ak nechcete použiť všetko bravčové naraz. Stojí za zmienku, že proces varenia bude trvať najmenej dva dni a teplota dymu by mala byť 25 ° C, nie vyššia. Mäso bude potrebné ponechať v miestnosti s dobrým vetraním asi mesiac. Preto, ak chcete rýchlo uvariť varenú údenú hruď, táto možnosť nebude fungovať.

Po prvé, mäso musí byť marinované alebo solené pomocou korenia. Potom bude potrebné umiestniť ho do udiarne. Mala by sa udržiavať určitá teplota - 20-25 ° C. Pre studenú metódu budete musieť stráviť od 2 dní do 4 dní. V tomto prípade je potrebné mäso kontrolovať niekoľkokrát denne.

Po ošetrení dymom by mal byť výrobok zavesený vonku alebo na dobre vetranom mieste. Budete ho tam musieť nechať niekoľko týždňov, alebo ešte lepšie, mesiac. Je dôležité, aby tam nebol prievan, inak bude vrchná časť mäsa príliš suchá.

Po uplynutí určeného obdobia môžete produkt vybrať a použiť na konzumáciu. Je lepšie skladovať v chladničke alebo mrazničke, aby dlhšie vydržal. Ak bolo všetko urobené správne, chuť bude vynikajúca.

Kalorický obsah hrude údenej za studena bude 309 kcal na 100 g Neodporúča sa konzumovať hruď pravidelne a vo veľkých množstvách, porcia by mala byť asi 100 g denne.

Aké jedlá je možné pripraviť z údenej hrude?

Varenú údenú hruď možno použiť ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Môžeme podávať s prílohou, ako sú varené alebo vyprážané zemiaky, čerstvá zelenina alebo cestoviny. Ak chcete, môžete mäso pridať ako prísadu do iných jedál. Pripravte si s ním napríklad sendviče alebo pizzu.

Hrachová polievka s údenou hruďou

Skvelou možnosťou je vložiť varenú údenú hruď do hrachovej polievky, boršču alebo solyanky. Zabezpečí pikantnú chuť a na tomto recepte si určite pochutí celá rodina. Bravčové mäso sa pridáva aj do šalátov. Bude dobre ladiť s varenými zemiakmi, čerstvými uhorkami, paradajkami, kapustou, špenátom, kukuricou a ďalšími prísadami.

Hrudník sa vždy nájde, takže urobiť ho vo vašej udiarni je rozumné rozhodnutie. Ak je mäso správne uvarené, ocenia to rodina aj hostia.

Niekedy má každý človek neodolateľnú túžbu vyskúšať nejakú lahodnú údenú pochúťku. Mäso s údenou príchuťou, ktoré sa rozplýva na jazyku, čo môže byť lepšie ako doma varená údená hruď. Údená hruď, lahodné predjedlo doplnené pohárom domáceho alkoholu. Dá sa konzumovať ako samostatné jedlo, alebo sa z neho dajú pripraviť výborné šaláty či uvariť lahodný maškrtník. Kalorický obsah údeného bôčika na 100 gramov je takmer 500 kcal. Táto pochúťka je ozdobou každej sviatočnej hostiny. Hotový výrobok kúpite v obchode, no v obchodných reťazcoch sa hruď zvyčajne údi, keď je potrebné zbaviť sa starého mäsa. Áno, technológia fajčenia aj príprava sa často robia s veľkými priestupkami v snahe o vysoký zisk.

Či už ide o domácu údenú hruď, všetky procesy robíte sami, údite na správnych drevených štiepkach, používate správne mäso. A pripraviť túto veľkolepú pochúťku sami nie je ťažké. Nemusíte byť profesionálny kuchár, ale potrebujete mať k dispozícii potrebné vybavenie – udiareň na teplé alebo studené údenie.

Recept na domáce údené prsia

Ako si vybrať správne mäso. Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte si vybrať „správne“ mäso. Mala by byť ružová, bravčová masť by mala byť biela. Žltá farba tuku naznačuje, že mäso je zatuchnuté a staré. Taktiež by mäso nemalo mať žiadne cudzie pachy. Pomer bravčovej masti k mäsu je 50 až 50 percent, ale je len na vás, čo si vyberiete, niekto má rád mastnejšiu hruď, iný má rád mäsitú hruď. Ideálna je hruď mladého prasaťa.

Ako nasoliť mäso. Marinovanie alebo solenie je prvým dôležitým krokom pri príprave vareného-údeného hrude. Existujú tri druhy solenia mäsa: suché solenie, mokré a zrýchlené. Všetky tri typy sa dajú ľahko urobiť doma.

Suchá metóda je najjednoduchšia možnosť morenia. Nie sú potrebné zložité kombinácie byliniek a korenín, stačí použiť soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie. Soľ sa odoberá v množstve 2% hmotnosti mäsa, cukor 0,5%, korenie podľa chuti. Dusitan a kuchynskú soľ môžete použiť v pomere 50/50. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a každý kúsok hrude sa nimi dôkladne potrie. Potom sa mäso vloží do vrecka a pošle sa do chladničky na tri dni. Po dokončení sa mäso niekoľko hodín suší a posiela sa do
tepelné spracovanie.

Mokrý veľvyslanec (veľvyslanec v slanom náleve). Táto metóda zahŕňa najskôr prípravu marinády a následné solenie kúskov hrude v nej. Na prípravu chutnej marinády na údenú hruď potrebujete rôzne koreniny a koreniny. Paprika, paprika, bobkový list, cesnak, klinčeky, koriander a iné. V rôznych receptoch sa množstvo ingrediencií môže líšiť podľa vašej chuti. Pomery pre soľanku sú rovnaké ako pre suchú 2% soľ, zvyšok je podľa chuti.

Je dôležité mať na pamäti, že pri výpočte sa berie do úvahy aj hmotnosť vody. To znamená, že ak by ste vzali 1 kg mäsa a 1 liter vody, celková hmotnosť by bola 2 kilogramy. To znamená, že musíte vziať 40 gramov soli.

Na marinádu teda prevarte vodu, pridajte soľ, korenie a korenie, povarte 3-5 minút, potom ochlaďte a nalejte na mäso. Mäso by malo byť úplne ponorené v marináde. Hrudník sa marinuje v chladničke 3-5 dní. Potom sa vysuší a pošle na údenie.

Zrýchlený veľvyslanec (injekcia mäsa so soľankou). Najrýchlejší spôsob nálevu hrude. Zmes soli a cukru sa rozpustí vo vode. Na 1 kg hrude vezmite 100 ml vody, 20 gramov soli a 5 gramov cukru. Pomocou špeciálnej striekačky sa hrudník rovnomerne naplní soľankou. Po naplnení necháme mäso v chladničke 6-12 hodín. Potom bude pripravený na následné tepelné spracovanie.

Varenie údenej hrude doma v udiarni

zlúčenina:

• Bravčová hruď - 2 kg;
• Stolová soľ - 40 g;
• Dusitanová soľ – 40 g;
• Voda – 2 l;
• cukor - 10 g;
• Čerstvý cesnak - 3 zuby;
• Bobkový list - 3 ks;
• Sladký hrášok - 1 lyžička;
• čierne korenie - 2 lyžičky;
• Koriander - 0,5 lyžičky;
• Klinčeky - 2 ks.

Ako na to:

1. Hrudník nakrájajte na vhodné kusy s hmotnosťou 500 gramov.
2. Ako marinovať hrudník. Vodu prevaríme, pridáme soľ, cukor, všetky koreniny okrem cesnaku. Horúca voda uvarí cesnak a marináda nebude chutiť. Namiesto čerstvého cesnaku môžete použiť sušený cesnak, v takom prípade sa pridáva spolu so všetkými koreninami. Solanku varte 3-5 minút, potom ju ochlaďte.
   
3. Do vhodnej misky vložte kúsky hrude, pridajte nasekaný cesnak a zalejte vychladnutým nálevom. Marináda by mala úplne zakryť mäso, na vrch môžete vytlačiť.
   
4. Hrudník sa marinuje v chladničke pri teplote +3-7C. Doba solenia hrude v marináde je 3-5 dní. Po nasolení vrstvu opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte vyschnúť na chladnom vetranom mieste na balkóne alebo lodžii. Nasolené mäso sa zvyčajne zavesí cez noc. Uschnutú hruď zviažte špagátom a vytvorte krúžok na zavesenie.
   
5. Mäso zaveste do údiarenskej skrinky, do jedného z kúskov vložte teplomerovú sondu, aby ste kontrolovali teplotu vo vnútri kúska. Tepelná úprava je rozdelená do troch etáp – sušenie, vyprážanie, varenie.
   
6. Sušenie. Na ďalšie údenie musia byť kusy zvonku úplne suché; dym sa na mokrom povrchu dobre neusadí a chuť bude kyslá. Nastavte teplotu vo vnútri udiarne na 50-60 stupňov. Keď teplota vo vnútri dosiahne 35-40 stupňov, pokračujte v vyprážaní. Prvá etapa trvá 40-60 minút v závislosti od prostredia a vykurovacieho výkonu, množstva záťaže v udiarni.
7. Produkt sa praží pri teplote v udiarni 85-90 stupňov až 50-60 vo vnútri. Počas vyprážania sa pridáva dym. Na údenie mäsa z pŕs sú vhodné jelšové lupienky (štandard) a môžete pridať lupienky z ovocných stromov (jablko, slivka). Po vyprážaní získajú kúsky mäsa krásny červený odtieň. Údenie hrude trvá jednu až dve hodiny.
   
8. Poslednou fázou tepelného spracovania v udiarni je varenie. Varenie sa môže vykonávať v domácej rúre alebo udiarni, ak to dizajn umožňuje. Do panvice sa naleje voda, odparujúca sa para vytvára zvýšenú vlhkosť. Varenie prebieha bez dymu, ak je konvekcia, konvekcia je zapnutá. Údenie hrude sa považuje za úplné, keď teplota v nutrii dosiahne 68-70 stupňov. Doba varenia 30-60 minút.
9. Vyberte údenú hruď z údenárskej skrinky a zaveste ju na jeden alebo dva dni na chladnom, vetranom mieste. Počas tejto doby je všetko mäso nasýtené arómami dymu. Horkosť odchádza.
   

Skladovanie varenej údenej hrude

Hotová údená hruď sa zabalí do pergamenového papiera a uloží sa do chladničky. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako jeden týždeň, maximálne 10 dní podľa GOST. Ale ako ukazuje prax, taká pochúťka ako údená hruď netrvá dlho v chladničke. Ak sa však toto obdobie blíži ku koncu, urobte si z hrude nejakú chutnú pochúťku. Veľmi dobre chutí v boršči a kyslej polievke. A hocijaký maškrtník sa nezaobíde bez údenín. Existuje mnoho rôznych receptov na šaláty online, ktoré zahŕňajú jemné hruď.

Bravčový bôčik je tučný, v niečom podobný bravčovej masti – takže ho nikto nekonzumuje. Ak však hruď uvaríte správne, verte mi, že tých, ktorí to chcú vyskúšať, výrazne pribudne.

Ako si vybrať správne mäso

Aby ste pripravili skutočne lahodnú varenú-údenú pochúťku, musíte si vybrať správne mäso. Je lepšie dať prednosť bravčovému bôčiku, ktorý nie je príliš tučný. Čím mäsitejšia hruď, tým šťavnatejší a chutnejší bude hotový výrobok (mäsitá časť je lepšie a rýchlejšie nasiaknutá koreninami ako mastnejšia).

Bravčový bôčik sa spravidla predáva v celých „stužkových“ kusoch. Takže v čase varenia sa neodporúča rezať hruď na malé kúsky, je lepšie pripraviť varenú údenú pochúťku z jedného veľkého kusu - takto bude produkt šťavnatejší.

Aby domáca pochúťka nebola o nič menej chutná ako tá z obchodu, je dôležité venovať pozornosť farbe vrstvy tuku a mäsa. Tuková vrstva by mala mať svetlú farbu, bez známok žltnutia a mäsová dužina by mala mať tmavočervený odtieň.

Mäso musí byť čerstvé a nesmie byť zmrazené. V opačnom prípade bude údenosť „suchá“.

Varené-údené prsia v cibuľových šupkách

Recept nižšie popisuje prípravu pikantného vareného-údeného bôčika, ktorý poteší každého, aj tých najnáročnejších gurmánov!

Recept krok za krokom:

Recept na hruď s tekutým dymom

Doma si určite pripravte varenú-údenú hruď. Jeho chuť vás ohromí natoľko, že sa prestanete pozerať aj na údeniny z obchodu!

Prípravu tejto pochúťky zvládne aj začínajúca gazdiná, hlavnou vecou je postupovať podľa pokynov na prípravu krok za krokom; Hotovú varenú údenú hruď možno rozdeliť na niekoľko častí.

Jednu porciu ihneď podávajte a zvyšok môžete dať do mrazničky a použiť podľa potreby (napríklad pridať do hrachovej polievky, použiť pri pečení pizze a pod.).

Ingrediencie:

• bravčový bôčik – 1,5 kg;
• kamenná soľ - 150 g;
• tekutý dym - 2 polievkové lyžice;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok čierneho korenia/korenia – 5-6 ks;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• cibuľová kôra - 2 hrste;
• voda - 1 l.

Čas varenia: 7 hodín.

Obsah kalórií na 100 g: 550 kcal.

Príprava:

1. Cibuľové šupky dôkladne umyte a polovicu položte na dno širokého hrnca, pridajte kamennú soľ, zrnká korenia, bobkový list a bôčik;
2. Zakryte hrudnú kosť zvyšnou polovicou cibuľovej šupky, pridajte vodu a tekutý dym;
3. Hrudník prikryjeme plochým tanierom so závažím, aby nič nevyplávalo na povrch. Položte panvicu na oheň, počkajte, kým sa uvarí a varte 10-15 minút (nezakrývajte pokrievkou!);
4. Po uplynutí stanoveného času odstráňte panvicu z ohňa a nechajte hruď vychladnúť priamo v cibuľovom vývare. Mäso by malo byť vylúhované 6-6,5 hodiny;
5. Potom uvarenú údenú hruď vyberieme z vývaru, zľahka scedíme a nastrúhame nasekaným cesnakom. Hotový výrobok zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky. Podávajte na stôl, nakrájajte na tenké plátky.

Domáce údené mäso s medom

Málokto nemá rád údeniny, najmä ak sú pripravené s láskou a doma. Varená údená hruď s medom má príjemnú pikantnosť a hodí sa napríklad k pečeným zemiakom, čerstvej zelenine a kyslým uhorkám.

Požadované ingrediencie:

• mäso (hrudná kosť) - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• med - 1,5 lyžičky;
• cibuľová kôra - hrsť;
• stolová kamenná soľ - 100 g;
• zmes korenia - 10 g;
• zmes korenia „Na mäso“ - 15 g;
• petržlen - malý zväzok.

Čas varenia: 90 min.

Obsah kalórií na 100 g: 545 kcal.

varenie:

1. Všetky potrebné ingrediencie (okrem mäsa a koreniacej zmesi „Na mäso“) vložte do hrnca so širokým dnom, pridajte 2 litre vody a po zapálení priveďte do varu;
2. Keď obsah panvice uvarí, hrudník do nej opatrne spustite a varte 1,5 hodiny;
3. Potom mäso vyberieme z vriacej marinády, zľahka osušíme a dôkladne potrieme zmesou korenia;
4. Potom zabaľte varenú údenú hruď do fólie a umiestnite pod lis na jeden deň (v chladničke);
5. Vychladenú údenú pochúťku môžeme podávať na viacero spôsobov. Dá sa použiť ako predjedlo alebo ako úplne samostatný druhý chod, doplnený obľúbenou prílohou.

Ak počas procesu varenia plánujete použiť tekutý dym, nezabudnite venovať pozornosť zloženiu uvedenému na fľaši. Všetky zložky musia byť prírodné.

Prírodný tekutý dym má úžasné vlastnosti! Nielenže dáva hotovému výrobku pikantnú dymovú arómu, ale je tiež schopný trochu predĺžiť jeho trvanlivosť.

Ak sa rozhodnete poslať časť varenej údenej hrude do mrazničky, potom ju po varení nechajte 45 - 50 minút pri izbovej teplote a až potom zabaľte výrobok do fólie a odošlite do mrazničky. V opačnom prípade nebudete môcť mrazený produkt krásne nakrájať, rozpadne sa pod čepeľou noža.

Veľmi chutné sú rôzne šaláty s vareným údeným bôčikom - stačí ním nahradiť klobásu uvedenú v zozname surovín.

Prekvapivo sa varená-údená hruď dá ľahko a jednoducho vyrobiť doma. Ak sa naučíte pripravovať takéto výrobky sami, už nebudete musieť kupovať lahôdkové mäso v obchode. Navyše budete mať úplnú istotu, že neobsahujú žiadne farbivá ani konzervačné látky.

Domáca údená hruď

Existuje niekoľko možností na vytvorenie takejto pochúťky. My sa pozrieme na ten najjednoduchší a najrýchlejší. Na to budeme potrebovať:

• bravčový bôčik - 1,8 kg;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• bobkový list a nové korenie - použite podľa chuti;
• stolová soľ - 4 veľké lyžice;
• listy čierneho čaju - 2 veľké lyžice;
• mletá čierna a červená paprika - použite podľa chuti;
• tekutý dym - pár veľkých lyžíc;
• cibuľová kôra - zo 4 veľkých hláv;
• med - dezertná lyžica;
• petržlen - približne 100 g;
• údená klobása - asi 60 g;
• horčica (zrno), koriander, paprika (zmes) - 2 dezertné lyžice.

Spracovanie hlavnej zložky

Príprava varenej údenej hrude doma netrvá príliš dlho. S prípravou takéhoto produktu by ste mali začať spracovaním mäsa. Bravčový bôčik by sa mal dôkladne opláchnuť studenou vodou a potom osušiť papierovými utierkami.

Tepelné spracovanie produktu

Aby bola varená údená hruď doma chutná a aromatická, určite by ste pri jej príprave mali používať rôzne koreniny a koreniny.

Po spracovaní mäsa je potrebné olúpať strúčiky cesnaku, potom ich nakrájať na plátky a vložiť do hrude. Ďalej je potrebné dôkladne opláchnuť a vložiť do panvice. K tomu by ste mali pridať nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, bobkový list, čajové lístky a zrnká korenia. Potom musíte do misky vložiť kus spracovaného mäsa kožou nahor.

Na záver treba pridať suroviny nakrájané na kolieska a všetko zaliať prevarenou vodou. V tomto prípade by kvapalina mala pokrývať mäsový výrobok o 2 centimetre. Na hornú časť hrudníka položte ťažký tanier, aby počas varenia neplával. Ďalej musíte panvicu uzavrieť vekom a priviesť zmes do varu. Potom musíte do misky pridať med, stolovú soľ a všetko dôkladne premiešať. Suroviny varte na miernom ohni asi 1,4 hodiny.

Príprava povlaku

Aby bola varená údená hruď doma s tekutým dymom a čajom aromatickejšia a pikantnejšia, odporúča sa natrieť varený mäsový výrobok špeciálnou omáčkou. Aby ste to dosiahli, musíte rozdrviť strúčik cesnaku a potom k nemu pridať horčicu, papriku, koriander a zmes papriky. Všetky zložky by mali byť dôkladne rozdrvené maltou.

Po úplnom uvarení bravčového mäsa a získaní príjemného zlatého odtieňa sa musí opatrne preniesť na suchú a hrubú utierku a potom dôkladne namočiť a potrieť vopred pripraveným povlakom. Hrudník by mal byť stále horúci.

Záverečná fáza

Ako vidíte, varená údená hruď doma s tekutým dymom je celkom jednoduchá. Po obalení mäsa pikantnou zmesou by malo byť pevne zabalené do hrubej gázy a potom do fólie. V tejto forme musí byť výrobok umiestnený pod tlakom (pod plnou 3-litrovou nádobou).

Keď mäso vychladne, musí sa vložiť do chladničky presne na 20 hodín. Po uplynutí stanoveného času môže byť hruď bezpečne použitá na servírovanie pri jedálenskom stole.

Ako by mala byť pochúťka predložená na stôl?

Varená údená hruď je vynikajúce studené predjedlo, ktoré poslúži ako výborná dekorácia na sviatočný stôl. Cenné je najmä to, že sa pripravuje výhradne doma.

Po vylúhovaní bravčového mäsa v chladničke a nasýtení všetkými koreninami by sa malo odstrániť z fólie a gázy a potom nakrájať na tenké plátky a podávať pozvaným hosťom ako studenú misku.

Každý, kto aspoň raz vyskúša pripravenú pochúťku, nikdy nezabudne na jej úžasnú chuť a príjemnú vôňu. K tomuto predjedlu môžete podávať kečup alebo horčicu ako omáčku. Dobrú chuť!

Čo urobíme? Vyberieme mäsovú hruď a jemné údené rezne s kosťou uvaríme za 2,5 hodiny. Poďme odhaliť všetky tajomstvá rýchleho marinovania produktu. Podrobne rozoberieme každú fázu prípravy a údenia.

Ingrediencie:
hrudník s kosťou 300 g;
med 25 g;
korenie: červená paprika 4-7 g, čierne korenie 5-10 g, klinčeky 3 g, bobkový list 3 listy, suchý kôpor 10-20 g, suchá shamballa 20 g;
4 malé cibule;
cukor, 5 g;
ocot 8% 20 g;
pitná voda 1,5 l;
soľ 25 g.

Na fajčenie hrude budete potrebovať:
suché palivové drevo z tvrdého dreva, 1 kg;
vínna réva, 0,3 kg;
čistá voda 5 l.

Výber a príprava hrude

Na prípravu jemného a chutného údeného hrude je vhodné ľahké nemrazené bravčové mäso. Mrazené mäso je potrebné marinovať niekoľko dní v špeciálnom roztoku, ktorý pre nás nie je vhodný. Vybrali sme hruď s kosťou. Mäso dobre absorbuje korenie a minerály z marinády. Túto vlastnosť budeme pri príprave určite brať do úvahy.

Doma kus umyte v studenej vode. Optimálna šírka je 4 cm Tento kúsok je krásny na rezanie, povrch výrazne vonia. Pozorne sa pozrieme a vyberieme malé semená, ak sú prítomné.

Morenie

Vložte kus do vhodnej nádoby. Naplňte pitnou vodou.

Kus by mal byť úplne pokrytý tekutinou. Hrudník vyberieme a do vody vmiešame všetky koreniny a soľ. Uviedli sme pomery na 1,5 litra vody. Mäso vložíme späť do nádoby, dve polovice očistenej cibule a zohrejeme do varu.

Udržujte teplotu asi 100 °C počas 15 minút. Potom káčatko odložíme na teplé miesto alebo prikryjeme utierkou. Len čo teplota klesne na 70°C, primiešame med. Nechajte produkt teplý ďalších 30 minút.

Udiareň

Udiareň sme vyrobili z páleného titánu.

Za 14 rokov sme sa tam dokonca naučili fajčiť čaj. Kov s hrúbkou 5 mm nielenže nevyhorí, ale tiež vám umožní ušetriť palivové drevo v porovnaní s fajčiarmi vyrobenými z tenkej ocele alebo nehrdzavejúcej ocele. Konštrukcia umožňuje použitie vody na vytvorenie vlhkého prostredia vo fajčiarskej komore.

Pomocou klapky na potrubí a dúchadla sa vytvorí optimálny režim na prípravu akéhokoľvek produktu v údiacej alebo grilovacej komore. Veľká hmotnosť je kompenzovaná schopnosťou udržiavať konštantnú teplotu jednorazovým nastavením tlmičov. Nevyžaduje sa neustála pozornosť šéfkuchára.

Fajčenie

Vložíme pripravenú časť palivového dreva a zapálime ho, pričom otvoríme všetky klapky. Teplotu zvýšime na 400°C. S týmto režimom ohrevu zmiznú všetky pachy z predchádzajúceho riadu. Dávajte pozor na dym z komína. Ak to prakticky nie je vidieť, uhlíky sú už pripravené a fajčiarska priehradka sa celkom dobre zahriala.

V tomto čase bola teplota nášho hrudníka asi 30 ° C. Položte kúsok kožou nadol na gril. Do udiarne nalejte 3 litre čistej vody a priehradku zatvorte vekom. Teplotu v udiarni privedieme na 110°C zatvorením prieduchu. Ďalej vinič položíme na uhlíky.

Vinič by mal pozostávať z konárov s priemerom 30 mm. V opačnom prípade veľké množstvo kôry dodá prsiam tmavšiu farbu, ktorá sa nehodí k jedlu, ktoré máme na mysli. Zatvorte klapku na výfukovom potrubí a poznačte si čas. Hodina stačí, ale pre jasnú farbu a vôňu je lepšie stráviť asi 2 hodiny fajčením hrude. V prípade potreby pridajte čistú vodu.

Dokončovací dotyk

Kým sa mäso dusí v udiarni, ošúpeme cibuľu a nakrájame na plátky. Snažíme sa, aby sa nerozpadli. K cibuli pridáme ocot a 5 g cukru rozmiešaných v 50 ml pitnej vody.

Údenú hruď vyberieme s kosťou.

Tvarovali sme farbu a vôňu mäsa s dôrazom na jemnú chuť výrobku. Naparená jemná koža doplní každý tanier nádychom ľahkej hustoty a zdôrazní jemnosť mäsa s žilami. Vrstvy mäsa absorbovali celý komplex korenia soľanky a získali jemnú chuť z dymu viniča. Je to mäso, ktoré určuje chuť a pikantnosť produktu. Bravčová masť neabsorbuje soľ a prísady v dostatočnom množstve.

Vytvarujeme plátky a podávame tak, aby ste mohli na tanier hrude položiť koliesko cibule. Kým je údená hruď ešte teplá, má úžasnú chuť. Po vychladnutí trochu zhustne a stmavne, pričom si zachová vôňu údeného produktu a chuťový buket korenia a dymu. Príde však k ochladeniu?

Dobrú chuť.