วิธีการเตรียม ajapsandal? สูตรอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนีย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Adjapsandali สไตล์จอร์เจีย - สูตรที่อร่อยที่สุด

Adjapsandal หรือ Anjapsandali เป็นจานผักคอเคเชียนที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเนื่องจากการคัดสรรเครื่องเทศที่เหมาะสมและสมุนไพรสด นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนหรือเย็นซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตามที่คุณต้องการ ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับสิ่งอื่นหรือ ซึ่งจะดึงดูดคุณอย่างแน่นอน😉

ฉันตัดสินใจเตรียมอาหารจาน Adjapsandal เมื่อฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้น และผักแสนอร่อยก็เริ่มปรากฏตามแผงขายของในตลาด บอกตามตรงว่าวันนี้เป็นวันสุดท้ายของฤดูกาลที่ร้อนที่สุดแล้ว แม้ว่ามะเขือยาวจะยังคงอร่อย ราคาถูก และเข้าถึงได้มาก ฉันจึงตัดสินใจโพสต์สูตรอาหารที่มีผักแสนอร่อยนี้อยู่แถวหน้า เปิดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด Ajapsandal

ในชื่อสูตรอาหาร ฉันระบุว่า Adzhapsandali เป็นอาหารคอเคเซียนและด้วยเหตุผลบางอย่าง ความจริงก็คือชาวตะวันออกจำนวนมากถือว่าเป็นอาหารประจำชาติ โดยเฉพาะอาหาร Adjapsandal ที่ได้รับความนิยมในจอร์เจียและอาร์เมเนีย แต่ขนมนี้มีหลายประเภทจนนับไม่ถ้วน! Adjapsandali สามารถปรุงในกระทะได้โดยการทอดหรือตุ๋น อบ Adjapsandali ในเตาอบ ย่าง รวมขั้นตอนต่างๆ หรือปล่อยให้ส่วนผสมบางอย่างสด คุณยังสามารถม้วน Adjapsandal ลงในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย!

นอกจากนี้ Adzhapsandali ในภาษาจอร์เจียและ Adzhapsandali ในภาษาอาร์เมเนียไม่มีกฎเกณฑ์หรือส่วนผสมที่เข้มงวดแตกต่างกัน อาจมีหรือไม่มีแครอท มันฝรั่ง และแม้แต่เนื้อสัตว์ (ซึ่งหายากมาก) ซึ่งน่าแปลกใจเนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมและเครื่องเทศบางอย่างที่ไม่สามารถแยกออกได้ และฉันจะเล่าให้คุณฟังวันนี้!

ฉันจะไม่พูดว่า Adjapsandali ของฉันเป็นแบบคลาสสิก เพราะอย่างที่เราได้คิดไปแล้ว แต่ละประเทศมีความคลาสสิกเป็นของตัวเอง หรือถือว่าเป็นอาหารเฉพาะ ฉันจะบอกคุณว่าจะปรุง Adjapsandali อย่างไร แล้วคุณจะตัดสินใจเอง ในจอร์เจียหรืออาร์เมเนียมันจะได้ผล

ดังนั้น Ajapsandal สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• - 3 ชิ้น
• - หัวหอม - 2 ชิ้น
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• - 2 ชิ้น
• - 2 กานพลู
• - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาสีม่วง - ทั้งหมด 0.3 ช่อ
• - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอจากฉัน ช่องยูทูป ซึ่งมีสูตรอาหารอื่นๆ และวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับหัวข้ออาหารและการท่องเที่ยวอีกมากมาย สมัครสมาชิกมันจะเจ๋ง!

Ajapsandal หรือ Ajapsandali: สูตรวิดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้รายละเอียดเพิ่มเติม การปรุงอาหาร Adjapsandal แบบจอร์เจียหรืออาร์เมเนียเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมเช่นเคย: ล้างผักและสมุนไพร ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากมะเขือยาวของคุณยังอ่อนและสดก็จะไม่มีความขมขื่นและคุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการจัดการเพิ่มเติม หากตอนนี้ไม่ใช่ความสูงของฤดูกาลให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในกระชอนแล้วใส่เกลือให้ละเอียด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างด้วยน้ำประปาเย็นล้างเกลือที่ดูดซับความขมทั้งหมดออกให้สะอาด

ตอนนี้วางกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง กระทะเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานผักนี้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ โยนลงในน้ำมันที่ร้อน ทอด กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือยาว คลุกเคล้าและทอดส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที

ในเวลานี้ ให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นขนาดกลาง สำหรับกรณีนี้ เคล็ดลับชีวิตเดียวที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งครั้งหนึ่งฉันเคยเห็นจาก Jamie Oliver และทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นมาก หลังจากนั้นฉันก็เขียนคำแนะนำทีละขั้นตอน - ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเหมือนกัน! ใส่พริกลงในกระทะผัดทิ้งไว้ให้ทอดประมาณ 5 นาทีกวน

ตอนนี้ได้เวลาปอกเปลือกมะเขือเทศแล้ว ฉันได้บอกคุณไปแล้วว่าต้องทำอย่างไรในคู่มือ , อ่านที่นั่นแล้วฉันจะกลับไปที่สูตร Anjapsandali หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วนแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียมและพริกให้ละเอียดมาก ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่สองหรือจะลดปริมาณก็ได้ แต่ฉันชอบเผ็ด

ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และพริกลงในกระทะพร้อมกับ Adjapsandal เกลือตามชอบ พริกไทย เพิ่มโหระพาและผสม ปล่อยให้สตูว์ผักเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ในเวลานี้สับผักทั้งหมดอย่างประณีต

หลังจากเวลาที่กำหนด เพิ่มผักทั้งหมดลงใน Ajapsandali ผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

เพียงเท่านี้ Adjapsandal จานมังสวิรัติก็พร้อมแล้ว! ฤดูร้อนและสดมาก!

วาง Adjapsandal ร้อนๆ ลงบนจาน หรือปล่อยให้เย็นแล้วรับประทานเป็นของว่างเย็นๆ ทั้งสองตัวเลือกอร่อยมาก!

มาสรุปกัน!

Adzhapsandal หรือ Adzhapsandali: จานผักคอเคเซียน สูตรก็สั้น

1. เราเตรียมส่วนผสม: ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพร, มะเขือยาว, หากซื้อนอกฤดูท่องเที่ยวและมีรสขม, หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง, ใส่กระชอน, ใส่เกลือจำนวนมาก, ผสม, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ตั้งกระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้ร้อน
3. หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนและเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. เพิ่มมะเขือยาวลงในหัวหอมผัดและทอดต่ออีก 5 นาทีกวน
5. ในเวลานี้ ให้ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและหั่นพริกหยวกขนาดกลางเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวยัดไส้ และ Greek Moussaka ที่รอคอยมานาน - เพื่อไม่ให้พลาดต้องแน่ใจว่าได้ , นั่นฟรี! นอกจากนี้เมื่อคุณสมัครสมาชิกคุณจะได้รับคอลเลกชันสูตรอาหารที่สมบูรณ์จำนวน 20 จานเป็นของขวัญซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาที!

   

   พยายามทำอาหารอาร์เมเนียหรือจอร์เจีย Adjapsandali แสนอร่อย แสดงความคิดเห็นพร้อมให้คะแนน และจำไว้ว่าการทำอาหารให้อร่อยนั้นค่อนข้างง่าย และคุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! ทานให้อร่อย!

   

   5 ดาว - จาก 2 บทวิจารณ์

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ด โดยมีช่อดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศเผ็ดที่คัดสรรมาอย่างดีในสูตรอาหาร แต่ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าอาหารจอร์เจียประการแรกคือเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารที่สามารถเปลี่ยนความคิดและรูปแบบทั้งหมดได้ - ajapsandal

“อัจจันดาล” คืออะไร

จานนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ (ในภาพ) - ajapsandali, ajabsandal หรือเพียงแค่ไม้จันทน์ อาหารมังสวิรัติที่ปรุงง่าย ทำจากผักตุ๋น เครื่องเทศ และสมุนไพร นี่เป็นจานที่อร่อยมากด้วยสูตรอาหารง่ายๆที่ผสมผสานรสชาติหลักของอาหารจอร์เจียเข้าด้วยกัน มันผสมผสานเสน่ห์ของผักฤดูร้อนที่ชุ่มฉ่ำเข้ากับรสชาติเห็ดมะเขือยาวที่น่าพึงพอใจ

คุณสามารถเรียกมันว่า ajapsandal แบบดั้งเดิมได้ - นี่คือผัดผักจอร์เจียสตูว์ผักตุ๋น เฉพาะผักทั้งหมดเท่านั้นที่ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่อบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

มีตำนานเล่าว่า ajapsandali ตัวจริง - อาหารจอร์เจีย - ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะบนภูเขาสูง - ครั้งแรกพวกเขาเผาปาปริก้าและมะเขือยาวด้วยไฟ จากนั้นผักเหล่านี้ก็บดเป็นน้ำซุปข้นผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศร้อน วางหรือ ajap น้ำซุปข้นนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและคนเลี้ยงแกะสามารถรับประทานอาหารได้ทุกที่ในขณะที่เคลื่อนไหวไปพร้อมกับฝูงของพวกเขา

บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริงหรืออาจเป็นเพียงตำนานที่สวยงาม แต่สุดท้ายแล้วชาวคอเคเชียนเกือบทั้งหมดก็ใช้สูตรนี้มาหลายปีหลายร้อยปีแล้ว แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ส่งต่อจากรุ่นพี่สู่รุ่นน้อง สูตรอาหารยังแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเป็นพื้นฐาน - ทุกสูตรต้องมีมะเขือม่วงอบและปาปริก้า (พริกหยวก)

ในจอร์เจียพวกเขาไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ใน ajapsandal แต่ในอาร์เมเนียจำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ มีสูตรอาหารที่ต้องต้มผักและเนื้อสัตว์ แต่ลองดูสูตรจอร์เจียคลาสสิกกันดีกว่า มังสวิรัติ ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารซึ่งผักไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพราะผักตุ๋นจะถูกนำไปผ่านไฟในระยะเวลาขั้นต่ำ ด้วยเหตุนี้วิตามินจึงไม่สูญหายไป

ไม้จันทน์เสิร์ฟในกรณีใดบ้างและอย่างไร?

จานนี้เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์บางอย่างเช่นสตูว์ และมีจานแยกต่างหากที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เช่น ผักคาเวียร์ แต่ส่วนใหญ่มักเป็นซุปผักที่ข้นมาก จานนี้พอเพียงและเบาในเวลาเดียวกัน สูตร ajapsandali นั้นง่ายและสะดวกในการเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารแม้ในขณะเดินทาง

แม่บ้านคนใดที่รู้วิธีทำอาหารสามารถนำสูตรอาหารง่ายๆมาเป็นพื้นฐานได้ ไม่มีคุณสมบัติพิเศษหรือความยากลำบากในนั้น นอกจากนี้สูตรทั้งหมดยังง่ายต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบเล็กน้อยโดยไม่กระทบต่อรสชาติ ดังนั้นการเตรียมอาหารจอร์เจียที่พบบ่อยที่สุดจึงไม่ใช่เรื่องยาก

ก็เพียงพอที่จะเตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนเพียงครั้งเดียวแล้วปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจอร์เจียประจำชาติอันประณีต

สูตร ajapsandal จอร์เจียคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น เฉลี่ย;
• พริกหยวก - 4 ชิ้น (ควรมีสีที่ต่างกัน)
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น เฉลี่ย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น (กลาง);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 วิ ลิตร.;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา -
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย (ประมาณ 180-190 กรัม)

ลำดับการทำอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องติดตามการทำอาหารทุกขั้นตอน แต่ด้วยประสบการณ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างของคุณเองหรืออย่างอื่นได้ จานนี้มีความยืดหยุ่น - ไม่สามารถทำให้เสียได้

1. คุณต้องเตรียมผัก ล้างมะเขือยาวให้สะอาด จากนั้นหั่นตามยาวเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ตัดไปพร้อมกับผิวหนัง ผสมมะเขือยาวสับกับเกลือในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-25 นาที ในช่วงเวลานี้ มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาพร้อมกับความขมของมัน
2. ในขณะที่มะเขือยาวยืนให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ - ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ด เยื่อของก้าน แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ
4. หลังจากนี้ถึงเวลากลับไปที่มะเขือยาว - ต้องล้างใต้น้ำเพื่อเอาเกลือออกแล้วบีบไม่มากเกินไปไม่เช่นนั้นพวกมันจะนิ่มและเป็นก้อนเกินไป จากนั้นยืดให้ตรงแล้วพักไว้อีกครั้ง - ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
5. ถึงเวลาเตรียมเนื้อย่างแล้ว เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนตั้งไฟให้ร้อน ทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน อย่าปรุงมากเกินไป! แค่ทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. วางมะเขือยาวทอดในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
7. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
8. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงสุด เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มพริกหยวกและลดไฟใต้กระทะจนผ่านไปได้ครึ่งทางแล้วทอดประมาณ 5 นาที
10. ในช่วงเวลานี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกออก จากนั้นบดเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถบดมันในเครื่องผสมหรือบดด้วยส้อมหรือที่บดก็ได้ สับผักชีอย่างประณีต
11. เพิ่มเครื่องเทศลงในหัวหอมทอดและพริกหยวก - ผักชีบด, ฮ็อปซูเนลี
12. วางมะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมหัวหอมและพริกหยวก เพิ่มชิ้นกระเทียมสับและผักชีสดสับด้านบน
13. นำกระทะออกจากเตาและเริ่มเก็บเกี่ยวไม้จันทน์ วางมะเขือยาวทอดในจานลึกเคลือบฟัน เซรามิก หรือแก้ว ด้านบนเป็นชั้นผักที่ปรุงสุกเกินไปพร้อมมะเขือเทศและเครื่องเทศ เลเยอร์มะเขือยาวอีกครั้งและสลับชั้นกันวางทุกอย่างไว้จนสุด ชั้นบนสุดต้องทำจากผักและเครื่องเทศที่ปรุงสุกเกินไปพร้อมมะเขือเทศ
14. โรยสมุนไพรสับละเอียดหนาด้านบน - ผักชีหรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเป็นอาหารจานที่สวยงามและน่ารับประทาน - ajapsandali แบบคลาสสิก

คุณสามารถปรุงตามสูตรอื่นได้ - หนาแน่นกว่ากับมันฝรั่งเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในจานหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งต้องทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ในแต่ละชั้นหลังมะเขือยาว ให้วางมันฝรั่งและวางมะเขือยาวและทอดเป็นชั้นๆ จากนั้นอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ผลที่ได้คือจานมันฝรั่งที่ทำจากผักพร้อมเครื่องเทศหม้อปรุงอาหาร

ในเตาอบสูตรดั้งเดิมจะเข้มข้นและนุ่มนวล มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด สำหรับสูตรที่มีเนื้อสัตว์คุณต้องทอดเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวอ่อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเคี่ยวเนื้อแยกกันและประกอบเพิ่มเติมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น บางสูตรสามารถต้มเนื้อได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการอบเนื้อและหัวมันฝรั่งในเตาอบ จากนั้นผสมกับมะเขือยาวและเครื่องเทศตามที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นชั้นๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักรสชาติของ ajapsandal - อาหารนี้แม้จะเตรียมในภายหลังในฤดูหนาวซึ่งห่างไกลจากจอร์เจียก็สามารถเตือนคุณถึงฤดูร้อนและประเทศที่มีแสงแดดสดใสได้อีกครั้ง กลิ่นหอมของสมุนไพรจอร์เจียน รสชาติที่หลากหลาย แสงแดด และความบางเบาของอากาศบนภูเขา ทั้งหมดรวมอยู่ในอาหารจานเรียบง่ายและเข้มข้นนี้

จอร์เจียเป็นประเทศที่มีแสงแดดสดใส ภูมิทัศน์ที่มีชีวิตชีวา และรสชาติอาหารประจำชาติที่มีชีวิตชีวา ไม่ควรทิ้งการเดินทางไปยังดินแดนแห่งภูเขาสูงและบทเพลงอันไพเราะโดยไม่มีของที่ระลึกที่น่าจดจำและสูตรอาหารที่เรียบง่ายอร่อยและดีต่อสุขภาพ Adjapsandal ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด - มีความสวยงามและเป็นต้นฉบับในความเรียบง่าย เตรียมได้ไม่ยากเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ไม่ใช่เรื่องแปลกในรัสเซียแม้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

แต่พนักงานต้อนรับมีไหวพริบและความทรงจำมากเพียงใดที่เรียนรู้ที่จะทำอาหารจานนี้ในจอร์เจียและยังคงตามใจครอบครัวของเธอในบ้านเกิดของเธอ!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสีเข้ม 600 กรัม
• พริกหวาน 4 ชิ้น (ควรมีสีต่างกัน)
• หัวหอม 200 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม (พันธุ์เศษ)
• มะเขือเทศสุก 400 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
• ปาปริก้าบด - 1 หยิก
• ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส - กระเทียม, พริกไทยร้อน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) - พวงเล็ก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)

วิธีการเตรียม ajapsandali ในภาษาจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เกลือมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อขจัดความขม

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลาง ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเดือด แล้วปรุงจนเกือบสุก ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในชาม

ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็กๆ

วาง 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระทะย่างขนาดใหญ่ น้ำมันพืชและหัวหอมทอด, พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตจนนิ่ม นำกระทะย่างออกจากเตา

ในกระทะแยกต่างหากพร้อม 1 ช้อนโต๊ะด้วย ทอดชิ้นมันฝรั่งในน้ำมัน เพิ่มมันฝรั่งสีน้ำตาลลงในกระทะย่างพร้อมหัวหอมและพริกไทย

เพิ่มน้ำมันอีกช้อนหนึ่งลงในกระทะตั้งไฟแล้ววางชิ้นมะเขือยาวซึ่งจะต้องล้างจากเกลือก่อนแล้วบีบออกจากน้ำส่วนเกิน ทอดมะเขือยาวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในกระทะย่างพร้อมกับผักที่เหลือ

ค่อยๆ เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศโดยหั่นตามขวางแล้ววางในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ผักลงบนเครื่องคั่ว

ตอนนี้คุณสามารถใส่ผักทั้งหมดที่รวบรวมไว้ในกระทะย่างบนไฟได้ เพิ่มเกลือเครื่องเทศผสม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้เป็นเวลา 30 นาที

เติมจานเสร็จด้วยสมุนไพรสดสับ กระเทียม และพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

Ajapsandali จัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จานนี้มีลักษณะคล้ายกับผัดมะเขือยาวทั่วไป แต่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากการเติมผักใบเขียวจำนวนมากโดยเฉพาะผักชีและใบโหระพา - หาก ajapsandali ปรุงในสไตล์จอร์เจีย ผักใบเขียวชุดนี้บ่งบอกถึงวิธีการแบบคลาสสิก ในการปรุงอาหารให้ใช้พริกสีน้ำเงินอ่อน พริกหวาน และหัวหอม แต่ละผลิตภัณฑ์ทอดแยกกันจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันในหม้อหรือกระทะราดด้วยซอสมะเขือเทศและเคี่ยวกับเครื่องเทศจนสุก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 1 กก
• พริกหยวกแดงและเหลือง – 500 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• พริกไทยร้อน – 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด – 500 กรัม
• กระเทียม – 3-6 ฟัน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• hops-suneli – 0.5 ช้อนชา
• Utskho-suneli – 0.5 ช้อนชา
• ใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง - อย่างละครึ่งพวง

การตระเตรียม

เราล้างสีน้ำเงินแล้วตัดปลายออก หั่นเป็นวงกลมหรือครึ่งวง - ความหนาปานกลาง แต่ไม่เกิน 1 ซม. ใส่ในชามโรยด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไป แม้ว่าคุณจะใช้มะเขือยาวหลากหลายชนิดที่ไม่ขม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะใส่เกลือไว้เพื่อที่พวกมันจะดูดซับไขมันน้อยลงเมื่อทอด จากนั้นล้างมะเขือยาวด้วยน้ำสะอาดแล้วบีบน้ำสีน้ำตาลออกเล็กน้อยด้วยมือ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเป็นชิ้น ๆ เราวางวงแหวนเพื่อให้ครอบคลุมก้นกระทะเป็นชั้นเดียวจากนั้นจึงปรุงให้เท่ากันมากขึ้น ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและเกือบสุก เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาลให้ซับมะเขือยาวด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา



เราทำความสะอาดพริกหยวกจากกล่องเมล็ดแล้วสับเป็นเส้นยาวประมาณ 1 ซม. ผัดพริกไทยในกระทะใบเดียวกันโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนจนพริกเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม จากนั้นเทมะเขือยาวลงในกระทะ โดยทั่วไปหลักการทั่วไปประการหนึ่งใช้ได้กับ ajapsandali: ผักทั้งหมดจะต้องมีความนุ่มนวลและการทอดในระดับเดียวกันจากนั้นจานจะกลายเป็นความคงตัวที่ละเอียดอ่อนจะไม่เป็นได้ว่าเด็กน้อยจะสูญเสียรูปร่างและ ต้มแล้วพริกยังกรุบกรอบอยู่เลย



ปอกหัวหอม 2-3 หัวแล้วสับเป็นครึ่งวงที่ไม่บางเกินไป ทอดจนนุ่มโดยใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ หัวหอมไม่ควรทอดหรือไหม้ จึงควรทอดด้วยไฟปานกลางจนได้สีคาราเมลอ่อนๆ มีความนุ่ม และมีรสหวาน เทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับผักอื่นๆ



เราล้างมะเขือเทศและสับด้วยเครื่องขูดหยาบ - วิธีนี้เนื้อมะเขือเทศและน้ำผลไม้จะอยู่ในชามและผิวหนังจะอยู่ในมือของคุณ (ทิ้งผิวหนัง) จากนั้นเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น ฮอปส์-ซูเนลี และอุตสโค-ซูเนลี เพื่อลิ้มรส หลนใต้ฝาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำระเหย

เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกหั่นเป็นวงได้



โรยกระเทียมสับและสมุนไพรไว้ด้านบน ต้องใช้ใบโหระพาในจาน หากไม่มีของสด ให้ใส่ของแห้งเป็นอย่างน้อย



ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ผักควรอุ่นเครื่อง "ผูกมิตร" กันและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของซอสมะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร หากคุณปรุงมากเกินไปพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและในที่สุดมันก็อร่อยเช่นกัน แต่ผลลัพธ์จะไม่ใช่ ajapsandali แต่เป็นอาหารจานอื่นที่มีความคงตัวที่แตกต่างกัน

ทันทีที่พร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตาและตั้งทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟ ajapsandali จอร์เจียแบบเย็น อย่างไรก็ตาม สามารถเสิร์ฟร้อน เสริมด้วยขนมปังพิต้าและสมุนไพรสับได้ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

- จานผักแสนอร่อยจากอาหารคอเคซัส Adjapsandali เป็นอาหารยอดนิยมในคอเคซัส และอาจเช่นเดียวกับในประเทศของเรา Borscht หรือ vinaigrette ที่เตรียมแตกต่างกันในแต่ละครอบครัว ajapsandali ก็เตรียมแตกต่างกันในสถานที่และครอบครัวที่แตกต่างกัน

มีสูตรอาหารที่อร่อยมากบนเว็บไซต์ของฉันอยู่แล้ว แต่มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเหมือนสตูว์ผักซึ่งไม่ทำให้รสชาติและลักษณะของมันลดลงเลย - แทบไม่มีน้ำมันเลยและผักก็เคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง .

ในอาจัปซันดาลีสไตล์จอร์เจีย ผักทั้งหมดจะถูกทอดแยกกันจนนิ่ม จากนั้นจึงเคี่ยวรวมกัน โดยแช่ในน้ำผลไม้และน้ำสลัดของกันและกัน

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันกังวลเล็กน้อยว่าจานจะมันเยิ้ม แต่ฉันตัดสินใจที่จะยึดสูตรและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของฉัน! Adjapsandali กลายเป็นว่าอร่อยมากและมีกลิ่นหอมไม่มีน้ำมันเลยทั้งร้อนและเย็นผักยังคงรูปลักษณ์ไว้และไม่กระจายลงในน้ำซุปข้น

บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ฉันจะเปลี่ยนในครั้งต่อไปที่ฉันปรุงมันคือการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมที่เผ็ดร้อนอีกเล็กน้อย ลดปริมาณแครอทลงเล็กน้อย และใช้มะเขือเทศเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ฉันจะเขียนสัดส่วนของฉันในวงเล็บเพื่อไม่ให้เสียสูตรดั้งเดิม

• มะเขือยาว - ประมาณ 1 กก
• มะเขือเทศ – 700 กรัม (1 กก.)
• พริกหยวก - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม (300 กรัม)
• กระเทียม - 5 กลีบ (7−8)
• ใบโหระพาสีม่วง ผักชีฝรั่ง และผักชี - อย่างละ 50 กรัม (ฉันชอบผักใบเขียวและครั้งต่อไปฉันจะกินเพิ่มอีก 1.5 หรือ 2 เท่า)
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา (2/3 ช้อนชา)
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• utskho - suneli - 0.5 ช้อนชา (1 ช้อนชา)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ฉันจะเขียนความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งทันที - ผักทั้งหมดจะต้องผัดจนนุ่มและนิ่มก่อน ลำดับการทอดผักแล้ววางลงในกระทะอาจเป็นคำสั่งใดก็ได้ตั้งแต่นั้นมาเราจะผสมให้เข้ากัน

ควรใช้ 2 กระทะในคราวเดียวจะดีกว่า ขั้นแรก ทอดมะเขือยาวเป็นสองส่วน จากนั้นจึงทอดพริกไทยในส่วนหนึ่ง และหัวหอมและแครอทในอีกด้านหนึ่ง ตามประสบการณ์พริกไทยจะสุกเร็วขึ้นและในกระทะนี้เราจะเคี่ยวผักใบเขียว

1. ก่อนอื่นมาจัดการกับมะเขือยาวกันก่อน ต้องล้างตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 5-7 มิลลิเมตร ฉันชอบความขมเล็กน้อยในมะเขือยาว แต่ถ้ามันรบกวนจิตใจคุณคุณสามารถใส่มะเขือยาวลงในชามหรือดีกว่านั้นในกระชอนเติมเกลือให้เข้ากันคนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายเท่า ๆ กันแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที . ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วล้างมะเขือยาวจากเกลือ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน มะเขือยาวชอบน้ำมัน ดังนั้นอย่าละเลย แล้วเราจะเอาน้ำมันส่วนเกินออกในภายหลัง ดังนั้นทอดมะเขือยาวจนสุกแล้วนำไปวางบนผ้ากระดาษพับเป็น 2-3 ชั้นคลุมด้วยผ้าด้านบนแล้วกดด้วยมือเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไปในผ้ากระดาษ วางมะเขือยาวลงในกระทะที่เราจะปรุง ajapsandali
3. ลำดับต่อไปคือพริกไทย เราดำเนินการตามปกติ - ล้างเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดจนนิ่มแล้วนำไปใส่กระทะพร้อมกับมะเขือยาว
4. จากนั้นล้างและปอกหัวหอมและแครอท เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นแครอทเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ เราย้ายผักไปยังกระทะแยกต่างหากแล้วเคี่ยว เพียงเคี่ยวและอย่าทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่มากพอ สิ่งสำคัญคือทั้งหัวหอมและแครอทต้องนิ่ม เราถ่ายโอนไปยังกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
5. ล้างผักชีฝรั่งและใบโหระพาใต้น้ำไหลแล้วสับละเอียด ผัดผักในกระทะประมาณ 5 นาทีแล้วย้ายไปที่กระทะ
6. ผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำน้ำสลัด หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้วนำไปปั่น ใส่ผักชีสับ กระเทียมสับ เครื่องเทศ (utskho-suneli พริกไทยป่นและผักชี) และเกลือ น้ำสลัดควรจะค่อนข้างเผ็ดและเค็ม เพราะเราไม่ได้ใส่เกลือในผักที่เหลือ และเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะกระจายไป
7. ตีน้ำสลัดในเครื่องปั่นจนข้นแล้วเทลงในกระทะ
8. ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง วางกระทะบนไฟปานกลางเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา คราวนี้จะเพียงพอให้ผักแช่ในน้ำสลัดและน้ำผลไม้ของกันและกัน และคงรูปร่างไว้โดยไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น

พร้อมในภาษาจอร์เจีย จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยให้ต้มอีกสักหน่อยแล้วลิ้มรสรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของผักเมื่ออาจัปซันดาลีเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง