Votka se dugo smatrala nacionalnim alkoholnim pićem u Rusiji. Ko je tačno i kada izmislio ovo piće nije tačno poznato. Postoje brojne verzije porijekla votke, a glavne su predstavljene u ovom članku.
Istorija votke
Vjeruje se da je arapski doktor Pares izumio votku 860. godine i koristio svoj izum samo u medicinske svrhe za trljanje i zagrijavanje. Zaista, prema Kur'anu, konzumacija alkoholnih pića je zabranjena. Osim u medicini, alkohol su počeli koristiti za pripremu parfema i toaletna voda. Iako ovi podaci o ovoj temi nisu naučno potvrđeni. Iz ovoga proizilazi da Arapi nisu mogli izmisliti votku, pogotovo što uopće ne piju alkohol.
U Evropi se o votki prvi put počelo govoriti nakon što je prvu destilaciju tečnosti koja sadrži šećer napravio italijanski alhemičar Valentius. Nakon toga su nastala sva poznata jaka alkoholna pića, kao što su viski, rakija, konjak, rakija.
Ko je izmislio votku u Rusiji?
Neke verzije o pojavi votke u Rusiji
Istorijski dokumenti svjedoče da su iz perioda 1386-98 trgovci iz Đenove donosili vino od grožđa u Rusiju. Koristio se samo kao lijek. Početkom 15. veka alkohol je prepoznat kao štetan i zabranjeno ga je uvoziti u Moskovsku kneževinu. U to je vrijeme počela nastajati ruska destilacija, odnosno, možda povijest votke potječe upravo od destilacije zrnatog alkohola iz ražinih sirovina. Možda je hljebno vino kasnije postalo votka. Otprilike u to vrijeme, votka se suprotstavljala drugim opojnim pićima, poput piva i hranljivih medovina, koje je Crkva odobravala. Vjerovalo se da će pijenje votke spriječiti razne zarazne bolesti, jer alkohol od žitarica ima dezinfekciona svojstva.
U Rusiji se votkom nazivala svaka tečnost sa visokim procentom jačine. Arapski naziv "alkohol" nije bio voljen, alkoholna pića su nazivana vinom, uprkos činjenici da nemaju veze sa grožđem. Nazivali su i piće koje bi moglo da opije osobu.
Iako ove činjenice ne govore tačno ko je izmislio votku, ova informacija će zainteresovati mnoge. Mnoge priče koje su došle do našeg vremena povezane su s ruskim pićem polugar. Ovo je hljebno vino koje je destilirano do jačine od 38,5 stepeni. Ako se dobije slabo piće, onda je ojačano i nazvano nedovoljno spaljeno. Odatle je došlo i ime - jak miris iz usta - dim.
Kakve veze Mendeljejev ima sa izumom votke?
Čuveni naučnik nema nikakve veze sa izumom votke, jer se votka pojavila i pre njegovog rođenja. Stoga je verzija da je Mendeljejev izmislio votku pogrešna.
DIMendeljejev je 1865. godine napisao i odbranio doktorsku disertaciju na temu "Jedinjenja alkohola sa vodom" o teoriji rastvora alkohola i vode. Neki sugerišu da je u svojim spisima hemičar sugerisao da je 40 stepeni alkohola u votki idealna količina za piće. Onda se ispostavilo da je Mendeljejev izmislio votku od 40 stepeni, ali to uopšte nije slučaj.
Prema postojećim informacijama, kojima raspolaže Muzej votke u Sankt Peterburgu, poznati naučnik je smatrao da je idealna jačina votke 38 stepeni. Tek tada je vrijednost zaokružena na 40 stepeni kako bi se olakšao obračun poreza na dohodak. Mendeljejeva uopće nije zanimala votka, zanimale su ga samo alkoholne kompozicije, tako da nema nikakve veze s pitanjem ko je izmislio votku. Naučnik je neke podatke za svoju disertaciju uzeo iz ranijih radova Engleza J. Gilpina. Kao što znate, ljudi su pili votku i prije naučnih istraživanja, samo što sadržaj alkohola u njoj nije bio reguliran, a posebno na državnom nivou.
Pojava votke u Rusiji
Od 1533. godine u Rusiji je uveden državni monopol na proizvodnju votke i prodaju u "suverenim kafanama". Sam izraz "votka" službeno je uvela Elizabeta II 1751. godine. Na prijelazu iz 18. stoljeća, kemičar iz Sankt Peterburga, Lovitz, predložio je korištenje drvenog uglja za pročišćavanje fuzelnih ulja koja se nalaze u votki. U carskoj Rusiji prodavao se samo u specijalizovanim vinotekama. Nekada su se tamo prodavale samo 2 vrste votke: Krasnogolovka i Belogolovka, sa bijelom i crvenom kapom. Prva votka, čija je cijena bila 40 kopejki, prodavana je u bocama kapaciteta 0,61 litara. Dvostruko čišćenje "Whitehead" koštalo je 60 kopejki. Prodaju se i boce kapaciteta ¼ kante, odnosno 3 litre u posebnim pletenim korpama. Najmanja boca votke bila je 0,061 litar i koštala je samo 6 kopejki.
Nešto kasnije pojavio se i čvrsto ukorijenio naziv "moskovska vodka". Patent za njega je dobijen 1894. Votka je sadržavala 40 težinskih dijelova etil alkohola i morala je biti pročišćena pomoću filtera na ugljen. Nešto kasnije pojavili su se službeno registrovani proizvođači votke, jasno je da oni praktički nemaju nikakve veze s onim ko je izmislio votku, samo su je proizveli. Ova kompanija se zvala "Pyotr Smirnov", proizvodila je votku "Smirnovskaya".
Pojava moderne votke
U 19. vijeku počinje masovna proizvodnja etilnog alkohola, koji je bio neophodan za hemijsku, parfemsku industriju i, naravno, zvaničnu medicinu. Stvoren je poseban aparat koji je u velikoj mjeri proizvodio alkohol visokog stepena prečišćavanja od eteričnih i fuzelnih ulja, jačine 96 stepeni.
Državni monopol na proizvodnju votke je vraćen, proširio se po cijeloj zemlji. Postoji mnogo vrsta moderne votke, a sada se malo ljudi pita ko je izmislio votku u Rusiji. Odgovor na ovo pitanje će ostati otvoren. Sovjetska vlada je 1936. godine izdala poseban GOST, prema kojem se alkoholna otopina zvala votka, a ono što se proizvodilo prije revolucije zvalo se proizvodi od votke. Otprilike 50-ih godina, termin "votka" postao je internacionalan.
Neobične vrste votke
Jedina crna votka na svijetu proizvodi se u Velikoj Britaniji. Od uobičajenog se razlikuje samo po boji. Najjača votka pripada škotskim proizvođačima, njena jačina je 88,8 stepeni. Ova votka, koja košta oko 140 dolara po boci, posebno je popularna u Kini, gdje se broj 8 smatra sretnim.
Najskuplja votka proizvodi se u istoj Škotskoj. Proizvedeno piće prolazi kroz složen sistem filtracije karelijskog brezovog uglja i dijamantskog čipsa. Cijena boce ovisi o veličini i kvaliteti kamenja, cijena varira od 5 do 100.000 dolara.
Istoričari nikada nisu mogli pouzdano utvrditi ko je izmislio votku. Najvjerovatnije se pojavio u malom selu i s vremenom se proširio po cijelom svijetu. Tvorac ovog alkoholnog pića uopšte nije bio poznata osoba i stoga nije ostavio nikakav trag u istoriji. Ali, uprkos svemu, votka se smatra nacionalnim ruskim pićem.
Hemijski, alkohol je etil alkohol (etanol), bezbojna tečnost sa tačkom ključanja od 78,3°C (pri normalnom pritisku) i gustinom koja ga čini oko 20 procenata lakšim od vode. Physical Properties- mala molekularna težina i dobra rastvorljivost u vodi - omogućavaju alkoholu da brzo difunduje kroz organske membrane u različitim tkivima. Tradicionalno, alkohol se proizvodi djelovanjem kvasca i bakterija na šećer ili škrob u procesu tzv fermentacija:
Fermentacijom se može dobiti alkohol jačine koja ne prelazi 14% zapremine.
Alkohol je od davnina sastavni dio ljudskog života. Lopov razuma - tako se alkohol naziva od davnina. Ljudi su saznali za opojna svojstva alkoholnih pića najmanje 8000 godina prije Krista - pojavom keramičkog posuđa, koje je omogućilo pravljenje alkoholnih pića od meda, voćnih sokova i divljeg grožđa. Poznati putnik N.N. Miklukho-Maclay je promatrao Papuance Nove Gvineje, koji još uvijek nisu znali zapaliti vatru, ali koji su već znali pripremiti opojna pića.
Čisti alkohol počeli su da dobijaju Arapi u 6-7 veku i nazvali su ga "al cogol", što znači "opija". Prvu bocu votke napravio je Arap Ragez 860. godine. Destilacija vina za dobijanje alkohola naglo je pogoršala pijanstvo. Moguće je da je to bio razlog za zabranu upotrebe alkoholnih pića osnivača islama (muslimanske vjere) Muhameda (Muhamed, 570--632). Ova zabrana je naknadno uključena u kodeks muslimanskih zakona - Kuran (7. vijek). Od tada, punih 12 vijekova, alkohol se nije konzumirao u muslimanskim zemljama, a otpadnici od ovog zakona (pijanice) su strogo kažnjavani.
Ali čak iu azijskim zemljama, gdje je konzumacija vina bila zabranjena religijom (Kuran), kult vina je još uvijek cvjetao i pjevao se u stihovima. U srednjem vijeku u zapadnoj Evropi naučili su i kako da se dobije jaka alkoholna pića sublimacijom vina i drugih fermentirajućih slatkih tekućina. Prema legendi, ovu operaciju je prvi izveo italijanski monah alhemičar Valentius. Probavši novodobiveni proizvod i došavši u stanje jake alkoholne intoksikacije, alhemičar je izjavio da je otkrio čudesni eliksir koji starca čini mladim, umornim, veselim, željno veselim.
Od tada su se jaka alkoholna pića brzo proširila svijetom, prvenstveno zbog stalno rastuće industrijske proizvodnje alkohola od jeftinih sirovina (krompir, otpad od proizvodnje šećera itd.). Alkohol je tako brzo ušao u svakodnevni život da gotovo nijedan umjetnik, pisac ili pjesnik nije izbjegavao ovu temu. Takve su slike pijanstva na platnima starih holandskih, italijanskih, španskih i nemačkih umetnika. zla sila alkoholizam su razumeli mnogi napredni ljudi svog vremena. Poznati vjerski reformator tih godina Martin Luther napisao je: "Svaka zemlja mora imati svog đavola, naš njemački đavo je dobro bure vina."
Alkohol je prvi put došao u Rusiju 1386. godine, kada ga je ambasada Đenove donela sa sobom pod imenom "akvavita" i predstavila kraljevskom dvoru.
Širenje pijanstva u Rusiji povezano je sa politikom vladajućih klasa. Čak se stvorilo mišljenje da je pijanstvo navodno drevna tradicija ruskog naroda. Istovremeno su se pozivali na riječi iz hronike: "Veselina u Rusiji je jesti piće." Ali ovo je kleveta protiv ruske nacije. Ruski istoričar i etnograf, stručnjak za običaje i običaje naroda, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) potpuno je opovrgao ovo mišljenje. To je dokazao u Drevna Rusija pio vrlo malo. Samo na odabranim praznicima kuvali su medovinu, kašu ili pivo, čija jačina nije prelazila 5-10 stepeni. Šolja se prenosila u krug i svi su pili nekoliko gutljaja iz nje. Radnim danima nije bilo dozvoljeno piti alkoholna pića, a pijanstvo se smatralo najvećom sramotom i grijehom.
Ali od 16. veka počinje masovni uvoz votke i vina iz inostranstva. Pod Ivanom IV i Borisom Godunovim uspostavljeni su "kraljevi kafana", koji su u riznicu doneli mnogo novca. Međutim, već tada su pokušali ograničiti konzumaciju alkoholnih pića. Tako je 1652. godine izdat dekret „da se votka proda za jednu čašu osobi“. Bilo je zabranjeno davati vino "pituhima" (tj. pijanima), kao i svima tokom postova, srijedom, petkom i nedjeljom. Međutim, zbog finansijskih razloga, ubrzo je donesena izmjena: „da bi veliki vladar ostvario profit za riznicu, ne treba tjerati pijetlove iz dvorišta krigla“, što je zapravo podržavalo pijanstvo.
Godine 1660. engleski hemičar i teolog Robert Boyle prvi je dobio dehidrirani etilni alkohol, a također je otkrio i neka od njegovih fizičkih i kemijskih svojstava, posebno otkrivanjem sposobnosti etanola da djeluje kao visokotemperaturno gorivo za gorionike. Apsolutni alkohol dobio je 1796. godine ruski hemičar T. E. Lovitz.
Godine 1842. njemački hemičar J. G. Schiel otkrio je da alkoholi čine homologni niz, koji se razlikuje po nekoj konstantnoj vrijednosti. Istina, pogriješio je što ga je opisao kao C 2 H 2 . Dvije godine kasnije, drugi hemičar, Charles Gerard, uspostavio je ispravan homologni omjer CH 2 i predvidio formulu i svojstva propil alkohola nepoznatih u tim godinama. Godine 1850. engleski hemičar Alexander Williamson, istražujući reakciju alkoholata sa etil jodidom, otkrio je da je etil alkohol derivat vode sa jednim supstituiranim vodonikom, eksperimentalno potvrdivši formulu C 2 H 5 OH. Prvi put sintezu etanola djelovanjem sumporne kiseline na etilen izveo je 1854. godine francuski hemičar Marcelin Berthelot.
Rusija je u smislu pijenja alkohola zemlja više nego posebna. Kod nas prevladava upotreba u obliku "šok doza": velika količina alkohola popijenog u kratkom vremenu. Drugim riječima, u Rusiji dominira najnepovoljnija, takozvana "sjeverna" vrsta pijenja. I istorijski pijemo sve više i više. Ako se 1913. godine prodavalo 3,4 litara po osobi godišnje, onda 1927. - 3,7. Do kraja 1940. godine, državna prodaja je, međutim, pala na 2,3 litre, a do 1950. godine pala je na 1,9 litara. Ali onda samo brz rast, a svaki skok je rekordan.
Zvanično smo se približili svjetskim "standardima za piće". Centralni komitet KPSS je 14. juna 1985. objavio rat pijanstvu, koje je uzdrmalo sve temelje društva. Budžet je izgubio 50 milijardi ne sadašnjih, ali onih još punim rubljama, potrošnja mjesečine se udvostručila. Međutim, do 1987. godine prosječni životni vijek se povećao. To se dogodilo bez smanjenja smrtnih slučajeva od trovanja i nesreća. Kao rezultat toga, koliko god da smo grdili kampanju, ona je spasila živote otprilike 700.000 Rusa, a učestalost se smanjila. Prema podacima Državne trgovinske inspekcije, 1992. godine svaka deseta boca bila je falsifikat. jako piće, 1993. godine - svaki četvrti.
Konzumaciju alkoholnih pića na svijetu danas karakteriziraju kolosalne brojke. U tumačenju Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) dokazana je bliska veza između pokazatelja zdravlja i upotrebe alkoholnih pića. Posljednjih godina uočava se jednosmjerna dinamika potrošnje alkohola po stanovniku i mortaliteta od glavnih posljedica prekomjerne konzumacije alkohola.U posljednjih 20 godina u našoj zemlji dolazi do naglih oscilacija u konzumaciji alkohola, što je vjerovatno povezano sa socio -ekonomske reforme, antialkoholna kampanja.
Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) smatraju da ako konzumiranje čistog alkohola po glavi stanovnika prelazi 8 litara godišnje, to je opasno po zdravlje. Svaki dodatni litar iznad granice SZO oduzima 11 mjeseci života za muškarce i 4 mjeseca za žene.
Prema podacima Državnog odbora za statistiku, prosječna potrošnja čistog alkohola po osobi godišnje u našoj zemlji iznosi 14-15 litara po glavi stanovnika. Prema epidemiološkoj studiji, muškarci koji konzumiraju više od 168 g etanola sedmično imaju očekivani životni vijek od 5,6 godina, a žene koje konzumiraju 84 g etanola sedmično su 23,8 godina manje od onih koje piju lagano ili umjereno.
U Evropskoj regiji (WHO), 9% globalnih troškova (izgubljenih godina rada) se može pripisati konzumiranju alkoholnih pića.
Alkoholna karta svijeta
Konzumacija alkohola u Rusiji
Kriminal, smrtnost i alkoholičari: prognoza prošlosti, sadašnjosti i budućnosti
Prema službenim podacima Rospotrebnadzora (procjene stručnjaka su još veće), potrošnja po glavi stanovnika porasla je na 18 litara čistog alkohola godišnje. Sigurnosni prag koji je definisao SZO za bilo koju zemlju od 8 litara premašen je najmanje dva puta - bez preduzimanja najhitnijih mjera, degradacija Rusije i njenog naroda je neizbježna. Super-visoka konzumacija alkohola u Rusiji dovodi do preranih smrti od oko 500.000 ljudi koji se mogu spriječiti svake godine. To je oko 30% stope smrtnosti za muškarce i 15% za žene. Prema podacima SZO, od 100 mladih koji su završili školu u 2009. godini, u Engleskoj će do penzije živeti 90 ljudi, a u Rusiji samo 40. Glavni razlog, prema ekspertima SZO, je alkohol. U modernoj Rusiji konzumacija alkohola dovodi do prerane smrti oko pola miliona ljudi godišnje koja se može sprečiti. Rusija ima veoma visok nivo gubitaka povezanih sa alkoholom: 26% svih smrtnih slučajeva povezano je sa alkoholom u različitom stepenu - 30% za muškarce i više od 15% za žene u proseku u zemlji. To znači da se skoro trećina smrti muškaraca i sedmina smrti žena u Rusiji zbog alkohola dešavaju prerano i povezuju se sa alkoholom. Istovremeno, zvanična statistika je potcijenjena za red veličine u poređenju sa rezultatima forenzičkih medicinskih pregleda.
Vino je prvo alkoholno piće u istoriji. Od davnina su ga nazivali "kradljivcem uma". I za to su saznali kada se pojavio keramičko posuđe. Ko je izmislio alkohol? Istorija pojave će biti ispričana u članku.
Pojava vina
Naučnici još uvijek ne mogu reći ko je izmislio alkohol. Ovo piće je nastalo u davna vremena. Na primjer, novogvinejski Papuanci nisu poznavali vatru, ali su već znali kako doći do alkohola.
Osim toga, arheolozi su na njima uspjeli pronaći fragmente - ostatke vina. Što se tiče prvih grafičkih i tekstualnih dokaza o postojanju ovog pića, oni datiraju iz 4. milenijuma pre nove ere. e.
Etimologija
Naučnici se još uvijek spore oko etimologije imena. Dakle, brojni stručnjaci smatraju da riječ "vino" znači "fermentirati, cvjetati" (ghvivill). Drugi lingvista po imenu Vasmer vjeruje da ime ima zajedničke korijene sa slovenskom riječju "okret". Drugi su konačno sigurni da je izraz zasnovan na sanskritskom korijenu vene. To znači "voljena". Općenito, ove hipoteze još uvijek nemaju dokaza.
Aplikacija
Takođe je teško odgovoriti na pitanje zašto je izmišljen alkohol. Zanimljivo je da su ga skoro svi narodi koristili. To je bilo potpuno nezavisno od geografije prebivališta. Sjeverni narodi su bili izuzetak. Postojao je samo jedan razlog - nedostatak sirovina za pravljenje vina. Tih dana su predstavnici ovih nacionalnosti umjesto alkohola konzumirali odgovarajuće gljive.
Zašto je alkohol izmišljen, teško je reći. Poznato je da su drevna plemena koristila vino kao sastavni dio određenog rituala. Na ovaj način ljudi su pokušavali da komuniciraju ne samo sa bogovima, već i sa mrtvima. Alkohol je pomogao osobi da prevaziđe strahove od prirodnih sila i teškoća tog doba.
Nešto kasnije nastao je obred bratstva. Vinskom napitku dodavane su kapi krvi učesnika ovog rituala. Nakon što je posuda sa tečnošću krenula u krug. Otuda je vjerovatno i nastala tradicija okupljanja gostiju. Njen obavezan uslov je boca vina na stolu.
A stanovnici drevne Helade iskreno su vjerovali u božanstvo - u Dionisa. Ovaj bog vinarstva bio je posvećen čak i posebnim proslavama. Zvali su se Dionizija. Na proslavi je po pravilu bila ogromna količina alkohola.
Zanimljivo je da mnogi istorijski izvori spominju, između ostalog, i zloupotrebu alkohola. Tako su u ratobornoj Sparti uglavnom lemili svoje robove kako bi predstavnicima mlađe generacije jasno pokazali negativne posljedice pijenja alkohola. Ali u staroj Indiji ženama je bilo strogo zabranjeno da piju alkohol.
Legende i tradicije
Teško je odgovoriti ko je izmislio alkohol. Zanimljivi mitovi o tome došli su do našeg vremena. Gotovo svaka država ima svoju legendu povezanu s pojavom pića. starogrčke mitologije govori o pastiru po imenu Estafilo. Jednog dana ovca je pobjegla iz njegovog stada. Kada ju je pronašao, vidio je da bjegunac jede lišće njemu nepoznate biljke. Pastir je uzeo njegove plodove i, istisnuvši ih, dobio odlično piće. A onda je sok greškom ostao na suncu. Tečnost je fermentirala i pretvorila se u odlično vino.
Ali stari Rimljani su tvrdili da je bog useva i zemlje, Saturn, bio prvi koji je mogao zasaditi vinovu lozu.
Maloazijski pripovjedači pričali su o dirljivoj i izvrsnoj legendi. Prema njima, jednom od perzijskih monarha se dogodilo da je spasio određenu pticu. Tada je zmija otrovnica htela da ubije pernatu. U znak priznanja i zahvalnosti, dala mu je sjeme. Bez razmišljanja, kralj ih je zakopao u zemlju. Nakon nekog vremena pojavila se klica, a zatim je izrasla biljka sa plodovima, koja je dala sok od grožđa.
Dugo su Perzijanci gasili žeđ pićem. Ali nekako je vladaru slučajno dao kiseli sok. Naravno, bio je ljut i naredio je da ukloni šolju sa pićem. Sluge su bile prisiljene da brod odnesu u podrum i, naravno, kasnije su zaboravile na njegovo postojanje.
Nešto kasnije, voljena kraljeva konkubina počela je da pati od jakih glavobolja. Nekoliko dana uopšte nije mogla da spava. Tada je djevojka odlučila da se otruje. Vjerovala je da ovaj fermentirani sok mora biti otrov. Nakon što ga je popila, zaspala je, a probudila se potpuno zdrava.
Geografija
Teško je reći koje godine je alkohol izmišljen. Istorija u Heladi vinski napitak počelo prije otprilike četiri hiljade godina. Inače, tih dana je bilo mnogo drugačije nego sada. Stari Grci su koristili prilično gusto piće. U isto vrijeme, uvijek su joj dodavali začinsko bilje, orasi i med. Osim toga, sačuvani su podaci da je u nekim slučajevima Helenima naređeno da u vino dodaju ulje, pepeo i bijelu glinu. Inače, ovo piće, poput luka i kruha, bilo je ishrana većine starogrčkog stanovništva.
Rimljani su mogli usvojiti tradiciju Ancient Greece. Ali oni su ih jako obogatili. Stanovnici ovog carstva držali su piće u bačvama. Postoje čak i informacije o 100-godišnjoj izloženosti. Osim toga, uspjeli su uspostaviti izvoz u druge evropske zemlje. Kažu da se rimsko vino kupovalo i u Skandinaviji i u Indiji. Inače, predstavnici keltskih naroda bili su spremni dati roba za amforu rimskog vina. Robovi koji su se bavili proizvodnjom vina bili su cijenjeni ponekad više od robova drugih profesija.
Zakavkaski region takođe može tvrditi da je "kolevka" vinarstva. Također je nastalo u antičko doba, a sama riječ "vino" nimalo ne isključuje njegovo kavkasko porijeklo.
U Francuskoj je piće počelo da se proizvodi kasnije, oko sedmog veka pre nove ere. Portugalci su ga upoznali u drugom veku pre nove ere. I u Njemačkoj - u prvoj, ali već u novoj eri.
Podaci
Zanimljive informacije o alkoholu.
- U Heladi, za vreme gozbe, vlasnik stana uvek je prvi otpio gutljaj vina. Gosti su bili toliko uvjereni da alkohol nije otrovan. Inače, tada se pojavio izraz "Piće za zdravlje".
- Rimljanke nisu mogle piti vino. Inače bi muž mogao ubiti svoju ženu. Ali kasnije su ministri Temide odlučili uvesti razvod umjesto smrtne kazne.
- Koncept "ledenog vina" pojavio se kada su vinari osmislili posebno piće. Bilo je to vino napravljeno od smrznutih plodova grožđa.
- Stari Heleni su vino mijenjali za plemenite metale.
- Godine 1922. arheolozi su odlučili da otvore grobnicu slavnog egipatski faraon Tutankhamon. Naučnici su se jako iznenadili kada su vidjeli da se u grobu nalaze posude s vinom. Obilježeni su imenom vinara, datumom proizvodnje i oznakama kvaliteta.
- Prva ilustracija pijenja vina je djelo pod nazivom "Standard rata i mira". Nastao je 2600-2400. BC.
- Strah od vina naziva se enofobija. Osim toga, postoji nauka koja to proučava. Naučnici to zovu enologija.
Od vina do alkohola
Alkohol je nastao destilacijom vina. Arapi su ga prvi primili. To se dogodilo početkom sedmog veka. Naziv "alkohol" skovali su ovi predstavnici naroda, a riječ znači "opija".
Nekoliko vekova kasnije, Evropljani su takođe naučili kako da proizvode čisti alkohol. S tim u vezi, predak procesa bio je izvjesni monah po imenu Valentius. Po prvi put je mogao ne samo da pripremi ovaj napitak, već i da ga konzumira. Nakon nekog vremena došao je do zaključka da je alkohol zaista čudesan lijek. Uz njegovu pomoć, starac se pretvara u mladića. Osim toga, alkohol može dodati snagu i snagu.
Kasnije ga je uspio nabaviti francuski alhemičar koji ga je počeo promovirati kao ljekovito sredstvo. Tada su sami manastiri Italije i Francuske počeli proizvoditi isti alkohol. Tada se zvala aquavitae, inače - "voda života".
Od tog trenutka počela je aktivna distribucija alkohola u svim državama bez izuzetka. U isto vrijeme, trgovci iz Đenove donijeli su ovaj divni lijek u Rusiju. Trgovci su jasno pokazali svoje zasluge bojarima, ljekarnicima i, naravno, velikom knezu.
Alkohol u staroj Rusiji
Dakle, stajalište da je pijanstvo iskonska karakteristika ruskog naroda je pogrešno. Tada su se u Rusiji pili isključivo medovina, pivo i kaša, ali samo na velike praznike i to u umerenim dozama. Jačina ovih pića nije prelazila deset stepeni. Pića se po pravilu nisu kuvala za prodaju, već samo za sebe.
Kada su Đenovljani doneli alkohol, on se uopšte nije ukorijenio. Ruski majstori izmislili su svoje piće vek kasnije. Vodka je tada bila razrijeđena alkoholom od žitarica. Najčešće se to zvalo
Širenje
Vremenom je proces proizvodnje vina i alkohola dobio zamah. Već ga je bilo nemoguće zaustaviti. Istina, monarsi nekih država su to uvijek pokušavali učiniti. Ali, po pravilu, ovi pokušaji su bili uzaludni ...
31. januara navršava se 154 godine od "rođendana" votke. Na današnji dan 1865. godine Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju na temu "O kombinaciji alkohola sa vodom".
Vodka je jako alkoholno piće, mješavina rektificiranog (prehrambenog) etilnog alkohola sa vodom. Za pripremu votke, mješavina alkohola i vode (sortiranje) se propušta kroz aktivni ugljen, a zatim filtrira.
Dodavanjem infuzija bilja, sjemenki, korijena i začina u votku pripremaju se razne tinkture.
Druge vrste votke dobijaju se destilacijom fermentisanih slatkih tečnosti.
Vrste votke
Obična votka u Rusiji je 40% rastvor alkohola prečišćenog od fuzelnog ulja u vodi. Prečišćavanje se vrši na vruć način u postrojenjima za destilaciju ili hladno - u votki. Alkohol se razrijedi vodom (do jačine 40-45%) i filtrira kroz niz posuda napunjenih drvenim ugljem (najbolje brezovim), koji upija fuzelno ulje (ostaju tragovi). Najbolja votka se pravi od rektifikovanog alkohola.
Posebna votka se priprema rastvaranjem u običnoj votki ili alkoholu raznih esencijalna ulja i aromatične supstance.
Da bi se dobila voćna votka, zrele bobice se drobe, sok se cijedi, zaslađuje i prisiljava da fermentira (dodavanje kvasca). Fermentirana sladovina se destiluje.
Istorija votke
Prototip votke napravio je u 11. veku perzijski doktor Ar-Razi, koji je prvi izolovao etanol (etil alkohol) destilacijom. Kuran muslimanima zabranjuje da piju bilo kakva alkoholna pića, pa su Arapi ovu tečnost (votku) koristili isključivo u medicinske svrhe, kao i za pravljenje parfema.
U Evropi je prvu destilaciju alkoholne tečnosti napravio italijanski alhemičar monah Valentius. Alhemičari iz Provanse (Francuska) prilagodili su destilacijske kocke koju su izmislili Arapi za pretvaranje grožđanog mošta u alkohol.
Votka se u Rusiji pojavila krajem 14. veka. Godine 1386. ambasada Đenove donela je prvu votku (aqua vitae - "živa voda") u Moskvu i poklonila je princu Dmitriju Donskom. U Evropi su iz "Aqua Vite" nastala sva moderna jaka pića: rakija, konjak, viski, rakija i ruska votka. Hlapljiva tekućina dobivena destilacijom fermentiranog mošta doživljavana je kao koncentrat, "duh" vina (na latinskom spiritus vini), od čega je moderno ime ove tvari na mnogim jezicima, uključujući ruski - "alkohol " dolazi od.
Godine 1429. stranci su Aqua Vita ponovo donijeli u Moskvu, ovoga puta kao univerzalni lijek. Na dvoru kneza Vasilija II Vasiljeviča tečnost je, očigledno, bila cijenjena, ali su je zbog njene jačine radije razrjeđivali vodom. Vjerovatno je ideja o razrjeđivanju alkohola, koji je u suštini bio "aqua vita", poslužila kao poticaj za proizvodnju ruske votke, ali, naravno, od žitarica.
Način proizvodnje votke navodno je postao poznat u Rusiji u drugoj polovini 15. vijeka i vjerovatno je posljedica pojave viškova žitarica koji su zahtijevali brzu preradu.
Već početkom 16. vijeka "goruće vino" nije odneseno u Rusiju, već iz nje. To je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.
Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u XVII-XVIII vijeku i, najvjerovatnije, potiče od "vode". Istovremeno, ranije su se pojmovi vino, kafana koristili i za votku (tako se zvala votka proizvedena ilegalno, pod uslovima državnog monopola uvedenog u 18. veku), kafansko vino, dimljeno vino. , goruće vino, spaljeno vino, gorko vino itd.
Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.
U petrovoj eri, položen je početak dinastija ruskih "kraljeva votke", uzgajivača. Godine 1716., prvi car cijele Rusije ponudio je plemstvu i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na njihovoj zemlji.
Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, obavljali su plemićki zemljoposjednici, vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Carica Katarina II, koja je patronizirala plemstvo, dala im je mnogo različitih beneficija, učinila je destilaciju isključivom privilegijom plemića. Značajan dio votke proizvodio se na posjedima posjednika, a kvaliteta pića je podignuta na nezamislivu visinu. Proizvođači su nastojali postići visok stupanj pročišćavanja votke, za to su koristili prirodne životinjske proteine - mlijeko i bjelanjak. U 18. veku ruske "domaće" votke, proizvedene u domaćinstvima prinčeva Kurakina, grofova Šeremetjeva, grofova Rumjanceva i drugih, uživale su odličan ugled.
Krajem 19. veka, prvi put u ruskoj istoriji, uveden je državni standard za votku. To je u velikoj mjeri olakšano istraživanjem poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva - članova komisije za uvođenje monopola na votku. Zasluga potonjeg je što je razvio sastav votke, koji je trebao odgovarati jačini od 40 °. Verzija votke "Mendeljejevski" patentirana je u Rusiji 1894. godine kao "Moskovska specijalna" (kasnije - "Specijalna").
U ruskoj istoriji više puta je uvođen državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke. Na primjer, 1533. godine u Moskvi je otvorena prva "Careva kafana", a cjelokupna trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije; 1819. godine Aleksandar I je ponovo uveo državni monopol, koji je trajao do 1828.; primjećen je 1906. 1913.
Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923.), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na konstantno visokom nivou. 1992. godine, ukazom ruskog predsjednika Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih). Već 1993. godine potpisan je novi dekret, kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla strogo kontrolisati njegovu primjenu.
Istorija mjera zabrane protiv votke je vrijedna pažnje. Dakle, tokom rusko-japanskog rata postojala je zabrana prodaje votke u nekim provincijama carstva. "Suhi zakon" je uveden u Rusiji na samom početku Prvog svetskog rata, nastavivši da funkcioniše nakon uspostavljanja sovjetske vlasti (tek 1923. dozvolili su prodaju alkoholnih pića jačine ne više od 20°, 1924. dozvoljena tvrđava je povećana na 30°, 1928. ograničenja su ukinuta, 1986., pod Mihailom Gorbačovim, pokrenuta je neviđena kampanja za borbu protiv pijanstva, zapravo, konzumiranja alkohola, koja je bila neuspešna i dovela do masovnog uništavanja vinograda, proizvodnja nekvalitetnih "podzemnih" alkoholnih proizvoda, rast ovisnosti o drogama itd.) .
Kao element svakodnevne kulture, votka je zauzela posebno mesto u istoriji ruskog života, obeleženo takvim verbalnim simbolima - "znakovima" kao što su "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka". , "andropovka", "smirnovka". "(po imenu jednog od najvećih domaćih proizvođača votke) itd., a postala je i nepromenljiva čvrsta platna jedinica ("boca votke"), posebno u ruralnim sredinama . Votka se često doživljava kao nacionalni simbol Rusije, u rangu sa samovarom, balalajkom, matrjoškom, kavijarom. Ostajući jedno od najčešćih ruskih nacionalnih pića do kraja 20. stoljeća, votka je bila osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.
Rusija je 1. januara 2010. godine, u cilju suzbijanja ilegalne trgovine alkohola u zemlji, uvela minimalnu cijenu za bocu votke od 0,5 litara u iznosu od 89 rubalja. Odgovarajuću naredbu je potpisala Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola (Rosalkogolregulirovanie). Ako je boca druge zapremine, minimalna cijena će se obračunati proporcionalno kapacitetu.
Tako će sada potrošač moći da napravi informisan izbor između legalnih i ilegalnih proizvođača. Prema mišljenju stručnjaka, uzimajući u obzir akcizu na alkohol planiranu za 2010. godinu, cijenu boce, PDV i minimalne maloprodajne i veleprodajne marže, cijena boce votke zaista ne prelazi 89 rubalja.
Materijal je pripremljen na osnovu informacija RIA Novosti i otvorenih izvora
Rusija original
Sve do usvajanja hrišćanstva 988. godine, Sloveni nisu bili ni pijanci ni alkoholičari. Kao što su istorijske studije pokazale, trezvenost je bila nacionalna karakteristika Rusije.
Pijanstva, prema istoričarima, nije bilo, prvenstveno zbog toga što su Rusi pili samo niskoalkoholna pića - medovinu, kašu, pivo jačine 1-6%. Nije bilo jake intoksikacije takvim pićem. Med se pio samo na praznike i u čast pobjede u velikim bitkama.
X - XII vijeka
Od vremena krštenja Rusije naši preci su postali svjesni vina uvezenog iz Vizantije. Ali bilo je veoma skupo. Shodno tome, takvo piće je bilo dostupno samo plemenitim, bogatim ljudima. Međutim, pili su i vino razblaženo vodom u omjeru jedan prema tri ili dva prema pet.
1386
Ambasadori Đenove (teritorija današnje Italije) prvi put donose alkohol iz grožđa Acquavita u Rusiju. Poklon je dobio veliki knez Dmitrij Donskoy. Anali ne govore ništa - princu se svidjelo neobično piće, koje ga je oborilo na smrt, ili mu se nije svidjelo. U svakom slučaju, prekomorski prototip votke nije se proširio u Rusiji.
1429
Ruski, grčki monasi i trgovci iz Đenove donosili su aquavita alkohol u velikim količinama. Napitak nije ostavio veliki utisak. Štaviše, prepoznat je kao štetan i zabranjen je uvoz u moskovsku državu.
1448-1474 godine
Stvara se destilacija i savladava tehnologija destilacije alkohola. Jaka alkoholna pića ukorijenila su se u domovima bogatih ljudi koji su kuhali piće pod nazivom "hlebno vino". Plemstvo je tjeralo jaki alkohol samo za sebe, goste i poklone. Crkva zabranjuje takvo piće običnim ljudima.
1552 -1555 godina
Car Ivan Grozni, koji se vratio u Moskvu iz pohoda kao osvajač Kazana, naređuje da se u ruskoj prestonici za svoje gardiste osnuje "Carska kafana", u kojoj su prodavali votku. Nešto kasnije, "Carske kafane" počinju da se otvaraju izvan Moskve širom Rusije. Istovremeno, običnim ljudima - građanima i seljacima - zabranjena je domaća opojna niskoalkoholna "pića" - medovina i pivo.
Vjeruje se da su od tog vremena ljudi počeli nasilno piti kako bi napunili riznicu. U "kraljevskim kafanama" postalo je neophodno prikupiti određenu svotu prihoda - platu koja se morala naplatiti pod bilo kojim uslovima i uvijek "sa dobitkom u odnosu na prethodne godine". Kafane su bile pod strogom kontrolom carskih zvaničnika.
U slučaju manjkavosti, riznica nije prihvatala izgovore, ni da narod nije hteo da pije, ni da nema šta da pije, i uporno je tražio nedostajući iznos. U slučaju nedostatka kafanskih glavara i ljubaca, a češće građana i seljaka koji su bili dužni da ih biraju, čekalo se pravo, odnosno javno bičevanje i dužnički zatvor.
1648
IN Rusko carstvo izbila je "kafanska pobuna" u kojoj je učestvovalo više od 500 ljudi, od kojih je 200 pripadalo pravoslavnom sveštenstvu. Pobuna je počela zbog nemogućnosti gradske sirotinje da plati kafanske dugove. Ustanak naroda protiv pijanstva surovo je ugušen.
1652
Car Aleksej Mihajlovič, pod pritiskom sveštenstva, sastaje Zemsky Sobor, nazvana "katedrala kafana". Nakon katedrale izlazi Uredba kojom se ograničava broj pijanih objekata. U dekretu je, posebno, stajalo: "prodati votku samo jednu čašu jednoj osobi." Bilo je zabranjeno prodavati alkohol "pituhima", odnosno pijanicama, kao i svima za vrijeme postova, srijedom, petkom i nedjeljom. Cijena votke se više nego udvostručuje. Kafane su preimenovane u "kružna dvorišta".
1755
Carica Katarina II svojim dekretom definiše destilaciju kao isključivu privilegiju plemića i uvodi takozvani sistem zemljoradnje. Njegova se suština svodila na to da se novac u blagajnu prikupljao ne iz pijanih u kafanama, već iz buduće uslovne kante prodane votke. Odnosno, farmer je unaprijed dao novac u trezor za pravo prodaje jakog alkohola. Zauzvrat, proizvođači su dobili monopolsko pravo da prodaju votku na određenoj teritoriji po bilo kojoj cijeni.
1863
Car Aleksandar II, da bi povećao dažbine u trezor, nastavio je sa reformom poslovanja sa pićem i uveo novi sistem prodaje, nazvan akciza. Svakoj bogatoj osobi bilo je dozvoljeno da proizvodi i prodaje votku. Masovna industrijska proizvodnja jakih alkoholnih pića počinje u uslovima slobodne konkurencije. Votka postaje jeftina. Nove kafane su se pojavljivale na svakom koraku. Potrošnja alkohola se udvostručuje.
1894
Vlada Aleksandra III, zbog rasprostranjenog nezadovoljstva stanovništva alkoholizmom, oličenog privatnim kafanama, uvodi državni monopol na prečišćavanje alkohola i prodaju žestokih pića. Destilerije su mogle biti u vlasništvu privatnih preduzetnika, ali alkohol koji su oni proizvodili otkupljivala je blagajna i prečišćavala u državnim skladištima. Vodka se prodavala samo u državnim trgovinama, isključivo u zatvorenim kontejnerima i samo za odvoz.
1914
Početkom Prvog svetskog rata, car Nikolaj II izdao je ukaz o zabrani proizvodnje i prodaje svih vrsta alkoholnih pića širom Rusije. Do tada nijedna druga država na svijetu nije poduzela tako radikalne mjere. U prvim godinama rata potrošnja alkohola u zemlji se nekoliko puta smanjila. Smanjen je broj narušavanja javnog reda, izostanaka, a povećana je produktivnost rada u industrijskim preduzećima.
1917
U gradovima Rusije - nestašica hrane. Seljaci u selima, u međuvremenu, svoje viškove hrane prerađuju u mjesečinu. Kako bi zaustavila ovaj slučaj, sovjetska država privodi vojno-revolucionarnom sudu osobe uključene u proizvodnju ili prodaju mjesečine. Prema podacima Cheka-NKVD tih godina, pokrenuto je više od 500 hiljada krivičnih predmeta na mjesečini. Mnogi su osuđeni na streljanje.
1922 -1925 godina
U zemlji je dozvoljena prodaja ojačanih vina. Ali sklonost konzumiranju jakih alkoholnih pića čvrsto je ukorijenjena u tradicije pijenja. Seljaci ignorišu vino i nastavljaju da prave mjesečinu pod strahom od smrti. Sovjetska vlada ukida zabranu prodaje votke. Uvodi se državni monopol na proizvodnju i prodaju alkohola.
1927 -1941 godine
Staljin je 1927. održao govor: „Kada smo uveli monopol na votku, bili smo suočeni s alternativom: ili otići u ropstvo kapitalistima, predavši im jedan broj najvažnijih pogona i fabrika, i za to dobiti određena sredstva neophodna za preokret. Ili uvesti monopol na votku kako bismo sami došli do potrebnih obrtnih sredstava za razvoj naše industrije.”
Početkom i sredinom 1930-ih, prisilna industrijalizacija i kolektivizacija Poljoprivreda ponovo počinju da povećavaju konzumaciju alkohola. To se dešava zbog potrebe države za "pijanim" novcem za razvoj proizvodnje i razvoj gradova. I oduzimanjem seoskim stanovnicima prava na posjedovanje zemlje, a time i odgovornosti za privredu i vlastitu sudbinu.
U prijeratnim godinama došlo je do smanjenja konzumacije alkohola zbog uspostavljanja stroge discipline i krivične odgovornosti za eventualne prekršaje.
