Dom
Kuća
U trupovima i polovicama bez kože. Meso. Svinjetina u leševima i polovicama. Specifikacije Pakovanje, označavanje, transport i skladištenje

U trupovima i polovicama bez kože. Meso. Svinjetina u leševima i polovicama. Specifikacije Pakovanje, označavanje, transport i skladištenje

11.09.2022

GOST 31476-2012

Grupa H11, C71

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

SVINJENJE U TRUPOVIMA I POLU TRUPOVIMA

Specifikacije

Svinje za klanje. Svinjski trupovi i polutrupovi. Specifikacije

ISS 67.120.10
ISS 65.020.30

Datum uvođenja 2013-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna ustanova Sveruski istraživački institut mesne industrije po V. M. Gorbatovu Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNU VNIIMP po V. M. Gorbatovu iz Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 23. do 24. maja 2012. br. 41)

Glasao za prihvatanje:


Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azstandard
		Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Moldavija-Standard
Ruska Federacija		Rosstandart
Uzbekistan		Uzstandard

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 16. oktobra 2012. godine N 507-st stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2013. godine.

5 Standard je pripremljen na osnovu primjene GOST R 53221-2008

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u mjesečnom objavljenom indeksu "Nacionalni standardi".

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnim objavljenim indeksima informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u mjesečnom objavljenom indeksu informacija "Nacionalni standardi"

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na svinje namijenjene za klanje, svinjsko meso u trupovima i polovice, namijenjene za maloprodaju, ugostiteljstvo i industrijsku preradu u prehrambene svrhe.

Zahtjevi kvaliteta i sigurnosni zahtjevi navedeni su u odjeljku 5, za označavanje - u dijelu 6.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 8.453-82 Državni sistem osiguranja mjerenja. Vaga za statičko vaganje. Metode i sredstva verifikacije

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Specifikacije

GOST 7269-79 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptičke metode za određivanje svježine

GOST 9794-74 Mesni proizvodi. Metode za određivanje sadržaja ukupnog fosfora

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 19496-93 Meso. Metoda histološkog pregleda

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 23392-78 Meso. Metode hemijske i mikroskopske analize svježine

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečno objavljenim informativnim oznakama objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 svinjetina: Meso dobiveno preradom svinja bilo kojeg spola i dobi, žive težine sv. 8 kg.

3.2 svinjsko meso: Meso dobijeno preradom prasadi, bez obzira na pol, žive mase od 4 do 8 kg.

3.3 meso vepra: Meso dobijeno preradom nekastriranih muških svinja žive težine do 70 kg uključujući.

3.4 svježe meso: Meso dobijeno neposredno nakon klanja i obrade trupa ili polovice trupa, čija temperatura u debljini mišića nije niža od 35°C.

3.5 rashlađeno meso: Meso dobiveno neposredno nakon klanja i obrade trupa, čija je temperatura u debljini mišića ne veća od 12 ° C, čija površina ima koru za sušenje.

3.6 rashlađeno meso: Pareno ili ohlađeno meso podvrgnuto hlađenju na temperaturu u debljini mišića od 0°C do 4°C, sa nenavlaženom površinom koja ima koru za sušenje.

3.7 smrznuto meso: Pareno, ohlađeno ili rashlađeno meso podvrgnuto zamrzavanju na temperaturi u debljini mišića ne višoj od minus 8 °C.

4 Klasifikacija

4.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od tjelesne težine, debljine masti i spolno-dobnih karakteristika, podijeljene su u kategorije prema 5.2.1.

4.2 Svinjsko meso se razvrstava u kategorije na osnovu težine trupa, debljine slanine i spolnih i starosnih karakteristika prema 5.2.3 ili u klase prema prinosu mišića i spolu i starosnim karakteristikama prema 5.2.4 i 5.2.5.

4.3 Prema termičkom stanju svinjsko meso se deli na parno, ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto.

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Prerada svinja i proizvodnja svinjskog mesa vrši se prema tehnološkim uputstvima u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

Svinje za klanje i svinjetina moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od pola i starosti, žive težine i debljine masti, podeljene su u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 1.

Tabela 1


	Karakteristično	Živa težina*, kg
	Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Torzo bez presretanja iza lopatica	Od 70 do 100 uklj.	Ne više od 2,0
	Mlade svinje (nazimice i svinje)	Od 70 do 150 uklj.	Ne više od 3,0
	nazimice		Ne manje od 1,0
	Mlade svinje (nazimice i svinje)
Četvrto			Ne manje od 1,0
	Krmače	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
	Mleko svinja. Koža je bijela ili blago ružičasta bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza. Spinasti nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše	Od 4 do 10 uklj.	Nema ograničenja
	veprovi	ne više od 60	Ne manje od 1,0
* Živa težina se odnosi na težinu svinja umanjenu za popuste na stvarnu živu težinu. Bilješke 1 Mužjaci prve, druge, treće i četvrte kategorije moraju biti kastrirani hirurškom metodom najkasnije u dobi od četiri mjeseca ili imunološkom metodom pomoću preparata odobrenog za upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji Republike države koje su pristupile standardu. 2 Svinje koje ispunjavaju uslove prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije koje zahvataju potkožno tkivo, svrstane su u drugu kategoriju. 3 Svinje koje ne ispunjavaju utvrđene uslove klasifikuju se kao mršave.

5.2.2. Procjena kvaliteta svinjskog mesa pri prijemu svinja u pogledu količine i kvaliteta dobijenog mesa, prodaje mesa u maloprodajnoj mreži, mreži javnog ugostiteljstva i pri industrijskoj preradi vrši se prema zahtjevima utvrđeno 5.2.3 ili 5.2.4 i 5.2.5.

5.2.3 Svinjsko meso, u zavisnosti od težine trupova, debljine slanine i polno-dobnih karakteristika, deli se u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 2.

tabela 2


	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Mišićno tkivo je dobro razvijeno, posebno na leđnom i kučnom dijelu. Masnoća je gusta, bijela ili ružičaste nijanse. Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Dozvoljeno na polutrubu najviše tri kontrolna reza promjera do 3,5 cm	U koži* - od 47 do 68 uključujući; In skin** - od 52 do 75 uključujući.	Ne više od 2,0
	Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - od 47 do 102 uključujući; u koži** - od 52 do 113 uključujući; bez kože* - od 45 do 91 uključujući.	Ne više od 3,0
	Leševi nazimica	U koži* - od 14 do 47 uključujući; u koži** - od 15 do 52 uključujući; bez kože* - od 12 do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
	Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - do 102 uključujući; u koži** - do 113 uključujući; bez kože* - do 91 uklj.
Četvrto	Leševi vepra	U koži* - St. 102; u koži** - Sv. 113; bez kože* - St. 91	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
		U koži** - od 3 do 7 uključujući.	Nema ograničenja
	Leševi veprova	U koži* - do 40 uključujući; u koži** - do 45 uključujući	Ne manje od 1,0
* Težina trupa u parnom stanju bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. ** Težina trupa u parnom stanju sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Bilješke 1 U drugu kategoriju svrstavaju se trupovi svinja koji ispunjavaju uslove prve kategorije, ali imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije na potkožnom tkivu. 2 Leševi svinja koji imaju pokazatelje ispod utvrđenih zahtjeva klasifikuju se kao mršavi.

5.2.4 Svinjetina od mladih životinja težine od 50 do 120 kg, ovisno o količini mišićnog tkiva, dijeli se u šest klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3


	Izlaz mišićnog tkiva*, %
Extra
Prvi	St. 55 do 60 uklj.
Sekunda	St. 50 do 55 uklj.
Treće	St. 45 do 50 uklj.
Četvrto	St. 40 do 45 uklj.

* Izlaz mišićnog tkiva mladih svinja (nazimice i svinje) kao procenat mase trupa u koži u sparenom stanju sa glavom, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

5.2.5 Svinjetina od nazimica, svinja, krmača, mliječnih prasadi i nerastova podijeljena je u pet klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 4.

Tabela 4


	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Leševi nazimica	Od 15 do 52 uključeno*.	Ne manje od 1,0
	Leševi svinja mlijeka. Koža je bijela ili blago ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, spinoznih nastavaka leđnih pršljenova i rebara ne viri	Od 3 do 7 uključeno*.	Nema ograničenja
	Leševi vepra	91, 102, 113	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
	Leševi veprova	Do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
* Masa trupova u koži u paru sa glavom, ušima, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Masa trupa u svežem stanju bez kože, glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. * Masa trupa u parnom stanju u koži, bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Napomena - trupovi svinja koji ne ispunjavaju utvrđene zahtjeve klasifikuju se kao mršavi.

5.2.6 Svinjetina dobijena nakon odstranjivanja slanine po celoj dužini zadnjeg dela polovice na nivou 1/3 širine polovice od kičme, kao i u gornjem delu lopatica i butni dio, klasificira se kao podrezani. Na mjestima gdje se slanina odvaja od trupa, debljina preostale slanine ne smije biti veća od 0,5 cm. Rezano svinjsko meso se svrstava u drugu kategoriju ili klasu prema prinosu mišićnog tkiva.

5.2.7. Predmet prodaje u maloprodajnoj mreži i mreži javnog ugostiteljstva je:

- svinjsko meso sa veterinarskim (ovalnog oblika) i robnim (kategorija ili klasa) pečatima;

- svinjsko meso prve, pete, šeste kategorije i nazimice; razredi ekstra, prvi, drugi, treći, četvrti, peti A, B i E u koži;

- svinjsko meso druge (osim nazimice) i treće kategorije u koži i bez kože;

- obrezana svinjetina.

5.2.8 Svinjetina prve, druge (osim nazimica), treće i četvrte kategorije i ekstra, prve, druge, treće, četvrte, pete, C i D klase proizvodi se u obliku polovica; druga kategorija od nazimica, šesta kategorija i klase A i E - u obliku trupova ili polovica, peta kategorija i klasa B - u trupovima.

Trupovi svinja moraju se podijeliti na polutrukove duž kičmenog stuba bez narušavanja integriteta kičmene moždine, gnječenja pršljenova i ostavljanja tijela cijelih spinoznih izraslina na jednom od polovica.

5.2.9. Prilikom ocjenjivanja svinjskog mesa po kategorijama (osim pete), trupovi i polovice se proizvode u koži bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala, kako sa glavom, nogama i repom, tako i bez glave, nogu i repa. Kod obrade bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Svinjsko meso pete kategorije proizvodi se u celim trupovima u koži, sa glavom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Pri ocjenjivanju svinjskog mesa po klasama (osim C i D), trupovi i polovice se proizvode u koži sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Svinjetina klase C i D proizvodi se u koži bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala, kako sa glavom, nogama, repom, tako i bez glave, nogu, repa; pri preradi bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Od svinjskih trupova i polovica koje su namijenjene prodaji putem maloprodaje i javne ugostiteljske mreže, moraju se odvojiti glava, rep, noge, kao i unutrašnji lumboilijakalni mišić (lonac).

Svinjetina u koži sa glavom, repom i nogama dozvoljena je za prodaju putem maloprodajnih i ugostiteljskih mreža.

5.2.10. U pogledu organoleptičkih karakteristika, svinjsko meso mora biti svježe, bez stranog mirisa i sluzi na površini. Mišićno tkivo na rezu (posjekotinu) - od svijetlo ružičaste do crvene; slanina - od bijele do blijedo ružičaste.

Na svinjskim trupovima i polovicama nije dozvoljeno prisustvo ostataka čekinja, unutrašnjih organa, krvnih ugrušaka, rubova mišićnog i masnog tkiva, prljavštine, modrica i modrica.

Napomena - Skidanje modrica i modrica na površini koja ne prelazi 10% površine, ili razgradnja potkožnog masnog tkiva na površini koja ne prelazi 15% površine polovice trupa ili trupa druge, treće, četvrte kategorije, klase C i D.

Led i snijeg nisu dozvoljeni na smrznutim i promrzlim svinjskim trupovima i polovicama.

5.2.11 U pogledu indikatora veterinarske sigurnosti, svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2.12 Prema mikrobiološkim pokazateljima, sadržaj toksičnih elemenata, antibiotika, pesticida, radionuklida, svinjskog mesa mora biti u skladu sa zahtjevima dozvoljenih nivoa utvrđenih regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2.13 Svinjsko meso nije dozvoljeno za prodaju, ali se koristi za industrijsku preradu u prehrambene svrhe:

- sa požutjelom svinjskom mašću;

— nije u skladu sa zahtjevima 5.2.3 ili 5.2.5;

- četvrte kategorije i klase C, D;

- s pogrešnom podjelom duž kičmenog stuba (sa kršenjem kičmene moždine, ostavljajući netaknute ili fragmentirane pršljenove);

- sa čišćenjima od modrica i modrica ili raspada potkožnog masnog tkiva, koji prelaze zahtjeve 5.2.10;

- zamrznuti više puta;

- promrzli;

- deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

Za proizvodnju svinjskog mesa koriste se zdrave svinje koje se uzgajaju i tove u specijalizovanim i individualnim farmama, u skladu sa agronomskim, veterinarskim i zoohigijenskim zahtevima države koja je usvojila standard.

Svi proizvodi klanja moraju proći veterinarsko-sanitarni pregled u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

6 Označavanje

6.1 Veterinarsko brendiranje i označavanje robe svinjskog mesa vrši se u skladu sa regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

6.2 Svaki svinjski trup i polovica trupa puštena u prodaju i industrijsku preradu mora imati veterinarski žig ovalnog oblika kojim se potvrđuje da je veterinarsko-sanitarni pregled obavljen u cijelosti i da se proizvod proizvodi za prehrambene svrhe bez ograničenja, kao i trgovačke oznake i žigovi, koji označavaju kategoriju debljine ili klase i godine.

6.3 Na svinjsko meso se stavlja samo veterinarski žig da se učini bezopasnim, čime se određuje pravac njegove upotrebe, u skladu sa važećim regulatornim pravnim aktom države koja je usvojila standard.

6.4 Robno označavanje trupova vrši se samo ako postoji marka ili pečat veterinarske službe države koja je usvojila standard, prema klasifikaciji.

Kategorije svinjskog mesa označavaju:

- prvi - sa okruglim žigom prečnika 40 mm;

- drugi - s kvadratnim žigom sa stranicom od 40 mm;

- treći - sa ovalnim žigom prečnika - 50 mm i - 40 mm;

- četvrti - sa trouglastim žigom sa bočnom veličinom 45-50-50 mm;

- peti - sa okruglim žigom prečnika 40 mm i slovom "P" visine 20 mm unutar marke;

- šesta kategorija - s pravokutnom markom sa bočnim stranicama 20 x 50 mm.

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

- ekstra - slovo "E" visine 20 mm;

- prvi - broj "1" visine 20 mm;

- drugi - broj "2" visine 20 mm;

- treći - broj "3" visine 20 mm;

- četvrti - broj "4" visine 20 mm;

- peti - broj "5" visine 20 mm;

- A - slovo "A" visine 20 mm;

- B - slovo "B" visine 20 mm;

- C - slovo "C" visine 20 mm;

- D - slovo "D" visine 20 mm;

- E - slovo "E" visine 20 mm.

Svinjsko meso koje ne ispunjava uslove za kategorije (tabela 2) ili klase (tabela 4), tj. mršav, označen markom u obliku dijamanta sa bočnom veličinom od 40 mm.

Na leševima i polovicama navedenim u 5.2.13, desno od žiga, utisnut je otisak slova "PP" visine 20 mm.

6.5 Transportno označavanje pakiranog svinjskog mesa u trupovima i polovicama - u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: "Kratljivi teret", "Ograničenje temperature".

6.6 Označavanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

7 Pakovanje

7.1 Svinjski trupovi i polovice se proizvode bez pakovanja iu pakovanju.

7.2 Svi materijali koji se koriste za pakovanje moraju biti dozvoljeni za upotrebu na način propisan od strane države koja je usvojila standard, te osigurati sigurnost i prezentaciju mesa tokom transporta i skladištenja tokom čitavog roka trajanja, a moraju biti dozvoljeni i za upotrebu u kontaktu. sa proizvodima ove grupe.

7.2 Dozvoljena je upotreba kontejnera i ambalažnog materijala kupljenih iz uvoza ili izrađenih od uvoznih materijala koji su dozvoljeni za kontakt sa ovom grupom proizvoda, obezbeđujući bezbednost i kvalitet proizvoda tokom transporta i skladištenja tokom celog roka trajanja.

7.3 Kontejner mora biti čist, suv, bez stranog mirisa.

7.4 Korištene posude moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

7.5 Neto težina proizvoda u kutijama od valovitog kartona ne smije biti veća od 20 kg, u kontejnerima i opremi za tare - ne više od 250 kg; bruto težina proizvoda u spremnicima za višekratnu upotrebu - ne više od 30 kg.

7.6 Proizvodi istog naziva, jednog termičkog stanja i jednog datuma proizvodnje pakuju se u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

7.7 Pakovanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

8 Pravila prihvatanja

8.1 Priprema svinja za prijem i njihov prijem vrši se prema tehnološkim uputstvima direktno u stočarskim preduzećima ili u fabrikama za preradu mesa u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

8.1.1 Svinje namijenjene za klanje primaju se u serijama. Pod šaržom se podrazumijeva bilo koji broj svinja primljenih u jednom vozilu i praćenih jednom tovarnom listom i jednom veterinarskom pratećom ispravom. Prijem i isporuka svinja se vrši po živoj težini ili po količini i kvalitetu svinjskog mesa.

8.1.2 Prilikom prijema serije svinja provjeravaju ispravnost prateće dokumentacije, vrše veterinarski pregled prije klanja svih životinja i određuju njihovu kategoriju.

8.1.3 Kada su svinje prihvaćene u živoj težini, sve svinje u partiji podliježu inspekciji i procjeni. Vaganje se vrši u grupama homogenih kategorija svinja.

8.2 Prijem svinjskog mesa vrši se prema količini i kvalitetu trupova u serijama. Pod šaržom se smatra svaka količina svinjskog mesa ujednačenog kvaliteta, jedne vrste termičke obrade, predočena za istovremenu isporuku i prijem, sa jednom ispravom koja potvrđuje kvalitet i jednom pratećom veterinarskom ispravom.

Dokument koji potvrđuje kvalitet označava:

- broj sertifikata i datum izdavanja;

- naziv i lokacija proizvođača [(pravna adresa, uključujući državu, i, ako se razlikuje od pravne adrese, adresu(e) proizvodnje i organizacije u državi koja je usvojila standard, ovlaštena od strane proizvođača da prihvata zahtjeve potrošača u svoju teritoriju (ako postoji);

- naziv proizvoda;

- termičko stanje;

- datum proizvodnje;

- broj serije;

- rok trajanja;

- uslove skladištenja;

- rezultate tekuće kontrole;

- oznaku ovog standarda;

- informacije o potvrdi usaglašenosti.

8.2.1 Prijem svinjskog mesa vrši se prema pokazateljima i zahtjevima utvrđenim ovim standardom. Nakon prijema, svaki trup i polovica se pregleda.

8.2.2 Za procjenu kvaliteta svinjskog mesa uzima se uzorak sa različitih mjesta serije u količini od 3% od ukupne količine.

8.2.3 Redosled i učestalost kontrole mikrobioloških indikatora, sadržaja toksičnih elemenata (živa, olovo, arsen, kadmijum), antibiotika, pesticida, radionuklida, masenog udela ukupnog fosfora utvrđuje proizvođač proizvoda u programu kontrole proizvodnje. .

9 Metode kontrole

9.1 Pripadnost svinja određenoj kategoriji prema starosti, polu, živoj težini i debljini masti utvrđuje se u skladu sa 5.2.1.

9.2. Pripadnost svinjskog mesa određenoj kategoriji ili klasi prema polu i starosti, masi trupa i debljini slanine ili klasi prema količini mišićnog tkiva i polu i starosti utvrđuje se u skladu sa 5.2.3-5.2.5.

9.3 Određivanje mase

9.3.1 Stvarna živa težina svinja određuje se vaganjem homogenih grupa životinja na vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti III prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500, 1000, 2000 kg, rezolucija (d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (odnosno), sa pragom osjetljivosti od 1,4.

9.3.2 Stvarna težina trupa određena je vaganjem na jednošinskoj vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti III prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500, 1000 kg, rezolucija (d) 0,1; 0,2 kg (odnosno), sa pragom osetljivosti od 1,4.

9.4 Starost svinja se utvrđuje prema pratećim dokumentima farme.

9.5 Debljina masti na svinjama određuje se sondiranjem ili mjernim instrumentima, na trupovima - mjernim ravnalom prema GOST 427.

9.6. Učinak mišićnog tkiva određuje se regresijskom jednadžbom na osnovu težine trupa, debljine mišićnog i masnog sloja, mjerene pomoću uređaja u skladu sa metodologijom koja uređuje tehnološki proces.

9.7 Temperatura svinjskog mesa se određuje u debljini tkiva na dubini od najmanje 6 cm digitalnim termometrom s rasponom mjerenja od minus 30°C do 120°C, sa vrijednošću podjele od 0,1°C ili drugim uređajima koji omogućavaju merenje temperature u datom opsegu.

9.8 Uzorkovanje i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668,;

9.15 Određivanje radionuklida prema regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.16 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfora - prema GOST 9794.

9.17 Dozvoljena je upotreba drugih sertifikovanih metoda kontrole sa metrološkim karakteristikama koje nisu niže od karakteristika metoda navedenih u ovom odeljku.

10 Transport i skladištenje

10.1 Svinje za klanje se prevoze svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz živih životinja koja su na snazi za ovu vrstu transporta. Vozila moraju biti čista i bez oštećenja kože svinja.

10.2 Prevoz svinjskog mesa se obavlja svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe koja važe za ovu vrstu transporta.


Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	Parametri zraka u skladištu		Rok trajanja, uključujući transport, ne više
	Temperatura, ° S	Relativna vlažnost, %
rashlađen (suspendovan)	Od minus 1 do 0
Frozen	Od minus 3 do minus 2
smrznuto

10.4 Transport i skladištenje svinjskog mesa koje se otprema u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

Bibliografija


	ISO 17604:2003*	Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Uzorkovanje trupa za mikrobiološku analizu
________________ * Pristup međunarodnim i stranim dokumentima navedenim u daljem tekstu u tekstu može se ostvariti klikom na link do stranice http://shop.cntd.ru. - Napomena proizvođača baze podataka.
	ISO 6887-2:2003	Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Priprema test uzoraka, početnih suspenzija i decimalnih razblaženja za mikrobiološka ispitivanja. Dio 2. Posebna pravila za pripremu mesa i mesnih proizvoda
	ISO 13493:1998	Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja hloramfenikola. metoda tečne hromatografije


UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	ISS 67.120.10
	ISS 65.020.30

Ključne riječi: svinje za klanje, svinjsko meso, tehnički zahtjevi, kategorija debljine, debljina slanine, masa trupa, marka, proizvodi klanja, veterinarsko-sanitarni pregled, klasa, termičko stanje svinjskog mesa, toksični elementi, antibiotici, pesticidi, radionuklidi, mikrobiološki indikatori, označavanje , pakovanje, pravila prijema, metode kontrole, transport, skladištenje

Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
M.: Standardinform, 2013

stranica 1

strana 2

strana 3

strana 4

stranica 5

stranica 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

strana 13

strana 14

strana 15

strana 16

strana 17

strana 18

strana 19

strana 20

strana 21

strana 22

strana 23

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE

STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

Specifikacije

Službeno izdanje

Standardinform

Predgovor

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna institucija Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V.I. V.M. Gorbatov Ruske akademije poljoprivrednih nauka (GNU VNIIMP nazvan po V. M. Gorbatovu iz Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 23. do 24. maja 2012. br. 41)

Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Šifra zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azstandard
		Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Moldavija-Standard
Ruska Federacija		Rosstandart
Uzbekistan		Uzstandard

2012. br. 507-st stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula

5 Standard je pripremljen na osnovu primjene GOST R 53221-2008

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u mjesečnom objavljenom indeksu "Nacionalni standardi".

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnim objavljenim indeksima informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u mjesečnom objavljenom indeksu informacija "Nacionalni standardi"

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

ne više od 0,5 cm.Obrezano svinjsko meso se svrstava u drugu kategoriju ili klasu u skladu sa izlazom mišićnog tkiva.

5.2.7. Predmet prodaje u maloprodajnoj mreži i mreži javnog ugostiteljstva je:

Svinjetina sa veterinarskim (ovalnog oblika) i robnim (kategorija ili klasa) markicama;

Svinjsko meso prve, pete, šeste kategorije i nazimice; razredi ekstra, prvi, drugi, treći, četvrti, peti A, B i E u koži;

Svinjetina druge (osim nazimice) i treće kategorije u koži i bez kože;

Svinjetina obrezana.

Trupovi svinja moraju se podijeliti na polutrukove duž kičmenog stuba bez narušavanja integriteta kičmene moždine, gnječenja pršljenova i ostavljanja tijela cijelih spinoznih izraslina na jednom od polovica.

Pri ocjenjivanju svinjskog mesa po klasama (osim C i D), trupovi i polovice se proizvode u koži sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Svinjetina klase C i D proizvodi se u koži bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala, kako sa glavom, nogama, repom, tako i bez glave, nogu, repa; pri preradi bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Od svinjskih trupova i polovica koje su namijenjene prodaji putem maloprodaje i javne ugostiteljske mreže, moraju se odvojiti glava, rep, noge, kao i unutrašnji lumboilijakalni mišić (lonac).

Svinjetina u koži sa glavom, repom i nogama dozvoljena je za prodaju putem maloprodajnih i ugostiteljskih mreža.

Na svinjskim trupovima i polovicama nije dozvoljeno prisustvo ostataka čekinja, unutrašnjih organa, krvnih ugrušaka, rubova mišićnog i masnog tkiva, prljavštine, modrica i modrica.

Napomena - Skidanje modrica i modrica na površini koja ne prelazi 10% površine, ili razgradnja potkožnog masnog tkiva na površini koja ne prelazi 15% površine polovice trupa ili trupa druge, treće, četvrte kategorije, klase C i D.

Led i snijeg nisu dozvoljeni na smrznutim i promrzlim svinjskim trupovima i polovicama.

5.2.11 U pogledu indikatora veterinarske sigurnosti, svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2.13 Svinjsko meso nije dozvoljeno za prodaju, ali se koristi za industrijsku preradu u prehrambene svrhe: svinjsko meso sa požutjelom slaninom;

neispunjavanje zahtjeva iz 5.2.3 ili 5.2.5; četvrta kategorija i klase C, D;

S pogrešnom podjelom duž kičmenog stuba (s kršenjem kičmene moždine, ostavljajući netaknute ili fragmentirane pršljenove);

Sa čišćenjima od modrica i modrica ili razgradnje potkožnog masnog tkiva, koji prelaze zahtjeve iz 5.2.10;

zamrznuti više puta; smrznuti; deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

Za proizvodnju svinjskog mesa koriste se zdrave svinje koje se uzgajaju i tove u specijalizovanim i individualnim farmama, u skladu sa agronomskim, veterinarskim i zoohigijenskim zahtevima države koja je usvojila standard.

Svi proizvodi klanja moraju proći veterinarsko-sanitarni pregled u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

6 Označavanje

6.1 Veterinarsko brendiranje i označavanje robe svinjskog mesa vrši se u skladu sa regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

ma i pečati koji označavaju kategoriju debljine ili klase i starost.

6.4 Robno označavanje trupova vrši se samo ako postoji marka ili pečat veterinarske službe države koja je usvojila standard, prema klasifikaciji.

Prvi - sa okruglim žigom prečnika 40 mm;

Drugi - s kvadratnim žigom sa stranicom od 40 mm;

Treći - sa ovalnim žigom prečnika D \ - 50 mm i D 2 - 40 mm;

Četvrti - sa trokutastim žigom sa bočnom veličinom 45-50-50 mm;

Peti - sa okruglim žigom prečnika 40 mm i slovom "P" visine 20 mm unutar marke;

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

Ekstra - sa slovom "E" visine 20 mm;

Prvi - broj "1" visine 20 mm;

Drugi - broj "2" visine 20 mm;

Treći - broj "3" visine 20 mm;

Četvrti - broj "4" visine 20 mm;

Peti - broj "5" visine 20 mm,

A - slovo "A" visine 20 mm;

B - slovo "B" visine 20 mm;

C - slovo "C" visine 20 mm;

D - slovo "D" visine 20 mm;

E - slovo "E" visine 20 mm.

Svinjsko meso koje ne ispunjava uslove za kategorije (tabela 2) ili klase (tabela 4), odnosno nemasno, označava se žigom u obliku romba sa veličinom strane 40 mm.

Na leševima i polovicama navedenim u 5.2.13, desno od pečata, utisnut je otisak slova “PP” visine 20 mm.

6.5 Transportno označavanje pakiranog svinjskog mesa u trupovima i polovicama - u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: "Kratljivi teret", "Ograničenje temperature".

6.6 Označavanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

7 Pakovanje

7.1 Svinjski trupovi i polovice se proizvode bez pakovanja iu pakovanju.

7.3 Kontejner mora biti čist, suv, bez stranog mirisa.

7.4 Korištene posude moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

7.6 Proizvodi istog naziva, jednog termičkog stanja i jednog datuma proizvodnje pakuju se u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

7.7 Pakovanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

8 Pravila prihvatanja

8.1.2 Prilikom prijema serije svinja provjeravaju ispravnost prateće dokumentacije, vrše veterinarski pregled prije klanja svih životinja i određuju njihovu kategoriju.

8.1.3 Kada su svinje prihvaćene u živoj težini, sve svinje u partiji podliježu inspekciji i procjeni. Vaganje se vrši u grupama homogenih kategorija svinja.

Dokument koji potvrđuje kvalitet označava:

Broj potvrde i datum izdavanja;

Naziv i lokacija proizvođača [(pravna adresa, uključujući državu, i, ako se razlikuje od pravne adrese, adresu(e) proizvodnje i organizacije u državi koja je usvojila standard, ovlaštena od strane proizvođača da prihvata zahtjeve potrošača u svojim teritorija (ako postoji);

Naziv proizvoda;

Termičko stanje;

datum proizvodnje;

Broj serije;

Rok upotrebe do datuma;

Uslovi skladištenja;

Rezultati tekuće kontrole;

Oznaka ovog standarda;

Informacije o usklađenosti.

8.2.1 Prijem svinjskog mesa vrši se prema pokazateljima i zahtjevima utvrđenim ovim standardom. Nakon prijema, svaki trup i polovica se pregleda.

8.2.2 Za procjenu kvaliteta svinjskog mesa uzima se uzorak sa različitih mjesta serije u količini od 3% od ukupne količine.

9 Metode kontrole

9.1 Pripadnost svinja određenoj kategoriji prema starosti, polu, živoj težini i debljini masti utvrđuje se u skladu sa 5.2.1.

9.2. Pripadnost svinjskog mesa određenoj kategoriji ili klasi prema spolnim i starosnim karakteristikama, masi trupa i debljini sala ili klasi prema prinosu mišićnog tkiva i spolno-dobnim karakteristikama utvrđuje se u skladu sa 5.2.3 - 5.2.5.

9.3 Određivanje mase

9.4 Starost svinja se utvrđuje prema pratećim dokumentima farme.

9.5 Debljina masti na svinjama određuje se sondiranjem ili mjernim instrumentima, na trupovima - mjernim ravnalom prema GOST 427.

9.8 Uzorkovanje i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - prema GOST 7269.

9.10 U slučaju neslaganja u određivanju svježine mesa, uzorkovanja i ispitivanja - prema GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Određivanje mikrobioloških indikatora - prema GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747.

9.12 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata:

9.13 Određivanje pesticida - prema regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.14 Definicija antibiotika - prema i prema regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.15 Određivanje radionuklida prema - regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.16 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfora - prema GOST 9794.

9.17 Dozvoljena je upotreba drugih sertifikovanih metoda kontrole sa metrološkim karakteristikama koje nisu niže od karakteristika metoda navedenih u ovom odeljku.

10 Transport i skladištenje

10.2 Prevoz svinjskog mesa se obavlja svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe koja važe za ovu vrstu transporta.

Tabela 5

	Parametri vazduha u komori		Datum isteka
Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	skladištenje		sti, uključujući
Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	Temperatura, °C	Relativna vlažnost, %	prevoz, ne više
rashlađeno (suspendovan)	Od minus 1 do 0
Frozen	Od minus 3 do

smrznuto

10.4 Transport i skladištenje svinjskog mesa koje se otprema u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

Svinje za klanje.

Svinjski trupovi i polutrupovi. Specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2013

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na svinje namijenjene za klanje, svinjsko meso u trupovima i polovice, namijenjene za maloprodaju, ugostiteljstvo i industrijsku preradu u prehrambene svrhe.

Zahtjevi kvaliteta i sigurnosni zahtjevi navedeni su u odjeljku 5, za označavanje - u dijelu 6.

2 Normativne reference

3.5 ohlađeno meso: Meso dobijeno neposredno nakon klanja i obrade trupa, koje ima temperaturu u debljini mišića ne veću od 12°C, čija površina ima koru koja se suši.

3.6 rashlađeno meso: Pareno ili ohlađeno meso podvrgnuto hlađenju na temperaturu u debljini mišića od 0°C do 4°C, sa nenavlaženom površinom koja ima koru za sušenje.

3.7 smrznuto meso: Pareno, ohlađeno ili rashlađeno meso podvrgnuto zamrzavanju na temperaturi u debljini mišića ne višoj od minus 8 °C.

4 Klasifikacija

4.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od tjelesne težine, debljine masti i spolno-dobnih karakteristika, podijeljene su u kategorije prema 5.2.1.

4.3 Prema termičkom stanju svinjsko meso se deli na parno, ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto.

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Prerada svinja i proizvodnja svinjskog mesa vrši se prema tehnološkim uputstvima u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

Svinje za klanje i svinjetina moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od starosti, pola, žive težine i debljine napuha, podeljene su u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 1.

Tabela 1

	Karakteristično
	Mlade svinje (zauške i svinje). Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Torzo bez presretanja iza lopatica	Od 70 do 100 uklj.	Ne više od 2,0
	nazimice	Od 70 do 150 uklj.	Ne više od 3,0 Ne manje od 1,0
	Mlade svinje (svinje i svinje)
Četvrto	Krmače	St. 150 Neograničeno	Ne manje od 1,0 Ne manje od 1,0
	Mleko svinja. Koža je bijela ili blago ružičasta bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza. Spinasti nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše	Od 4 do 10 uklj.	Nema ograničenja
		ne više od 60	Ne manje od 1,0
* Živa težina se odnosi na težinu svinja umanjenu za popuste na stvarnu živu težinu.
Bilješke 1 Mužjaci prve, druge, treće i četvrte kategorije moraju biti kastrirani hirurškom metodom najkasnije u dobi od četiri mjeseca ili imunološkom metodom pomoću preparata odobrenog za upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji Republike države koje su pristupile standardu. 2 Svinje koje ispunjavaju uslove prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije koje zahvataju potkožno tkivo, svrstane su u drugu kategoriju. 3 Svinje koje ne ispunjavaju utvrđene uslove klasifikuju se kao mršave.

5.2.2 Ocjenjivanje kvaliteta svinjskog mesa prilikom prijema svinja u pogledu količine i kvaliteta dobijenog mesa, prodaja mesa u maloprodajnoj mreži, se-

Ova javna ugostiteljska i industrijska prerada obavljaju se prema zahtjevima utvrđenim u 5.2.3 ili 5.2.4 i 5.2.5.

5.2.3 Svinjetina se, u zavisnosti od težine trupova, debljine slanine i spolno-dobnih karakteristika, deli u šest kategorija u skladu sa

zahtjevi navedeni u tabeli 2. Tabela 2

Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
Mišićno tkivo je dobro razvijeno, posebno na leđnom i kučnom dijelu. Masnoća je gusta, bijela ili ružičaste nijanse. Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Dozvoljeno na podu trupa ne više od tri kontrolna reza promjera do 3,5 cm	Skin* od 47 do 68 uključujući; U koži - od 52 do 75 uključujući.	Ne više od 2,0
Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - od 47 do 102 uključujući; u koži** - od 52 do 113 uključujući; bez kože* - od 45 do 91 uključujući.	Ne više od 3,0
Leševi nazimica	U koži* - od 14 do 47 uključujući; u koži** - od 15 do 52 uključujući; bez kože* - od 12 do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - do 102 uključujući; u koži** - do 113 uključujući; bez kože* - do 91 uklj.

Nastavak tabele 2

	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Leševi svinja	U koži' - Sv. 102; u koži - sv. 113; bez kože - St. 91 Nema ograničenja	Ne manje od 1,0 Ne manje od 1,0
		U koži - od 3 do 7 uključujući.	Nema ograničenja
	Leševi veprova	U koži - do 40 uključujući; u koži - do 45 uključujući.	Ne manje od 1,0
* Težina trupa u parnom stanju bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjih organa Masa trupa u parnom stanju sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.
Bilješke 1 U drugu kategoriju svrstavaju se trupovi svinja koji ispunjavaju uslove prve kategorije, ali imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije na potkožnom tkivu. 2 Leševi svinja koji imaju pokazatelje ispod utvrđenih zahtjeva klasifikuju se kao mršavi.

5.2.4 Svinjetina od mladih životinja težine od 50 do 120 kg, ovisno

Vrijednosti izlaznog mišićnog tkiva podijeljene su u šest klasa prema zahtjevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3

5.2.5 Svinjetina od nazimica, svinja, krmača, mliječnih prasadi i nerastova podijeljena je u pet klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 4.

Tabela 4

	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Leševi nazimica		Ne manje od 1,0
	Leševi svinja mlijeka. Koža je bijela ili blago ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, spinoznih nastavaka leđnih pršljenova i rebara ne viri		Nema ograničenja
	Leševi vepra	St. 91, 102, 113	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
	Leševi veprova	Do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
Masa trupova u koži u uparenom stanju sa glavom, ušima, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Masa trupa u stanju para bez kože, glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Masa trupa u parnom stanju u koži, bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Napomena - trupovi svinja koji ne ispunjavaju utvrđene zahtjeve klasifikuju se kao mršavi.

GOST R 53221-2008

Grupa H11

NACIONALNI STANDARD RUSKOG FEDERACIJE

SVINJE ZA KLANJE

SVINJENJE U TRUPOVIMA I POLU TRUPOVIMA

Specifikacije

Svinje za klanje. Svinjski trupovi i polutrupovi. Specifikacije

OKS 67.120.10 C71
65.020.30
OKP 92 1130 H11
98 9682

Datum uvođenja 2010-01-01

Predgovor

Ciljevi i principi standardizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su Federalnim zakonom od 27. decembra 2002. N 184-FZ "O tehničkoj regulaciji" i pravilima za primjenu nacionalnih standarda Ruske Federacije - GOST R 1.0-2004. "Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe"

O standardu

1 RAZVIJENO od strane Sveruskog državnog istraživačkog instituta za stočarstvo Ruske poljoprivredne akademije, Državne naučne ustanove Sveruskog istraživačkog instituta za mesnu industriju. V.M. Gorbatov Ruska poljoprivredna akademija

2 UVODIO Tehnički komitet za standardizaciju TC 148 "Stočarski proizvodi i uzgoj u stočarstvu", Tehnički komitet za standardizaciju TC 226 "Meso i proizvodi od mesa"

3 ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 25. decembra 2008. godine br. 715-st.

4 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnim objavljenim indeksima informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom objavljenom indeksu informacija "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se i u sistemu javnog informisanja - na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

IZMENE SU IZVRŠENE, objavljeno u IUS N 3, 2011, IUS N 9, 2012

Izmjene koje je napravio proizvođač baze podataka

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Meso i proizvodi od mesa. Detekcija i brojanje navodnih koliformnih bakterija i Escherichia coli (arbitražna metoda)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Meso i proizvodi od mesa. Detekcija salmonele (arbitražna metoda)

GOST R 51301-99 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametričke metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

GOST R 51446-99 * (ISO 7218-96) Mikrobiologija. Prehrambeni proizvodi. Opća pravila za mikrobiološka istraživanja
________________
* Na teritoriji Ruske Federacije primenjuje se GOST R ISO 7218-2008, u daljem tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Meso i proizvodi od mesa. Metode uzorkovanja

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Meso i proizvodi od mesa. Metode pripreme uzoraka za mikrobiološka ispitivanja

GOST R 51482-99 (ISO 13730-96) Meso i proizvodi od mesa. Spektrofotometrijska metoda za određivanje masenog udjela ukupnog fosfora

GOST R 51766-2001 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena

GOST R 51921-2002 Prehrambeni proizvodi. Metode za detekciju i određivanje bakterija Listeria monocytogenes

GOST R 51962-2002 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST R 52427-2005 Industrija mesa. Prehrambeni proizvodi. Termini i definicije

GOST R 52814-2007 Prehrambeni proizvodi. Metoda za izolaciju bakterija iz roda Salmonella

GOST R 52816-2007 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 8.453-82 Državni sistem osiguranja mjerenja. Vaga za statičko vaganje. Metode i sredstva verifikacije

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Specifikacije

GOST 7269-79 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptičke metode za određivanje svježine

GOST 9794-74 Mesni proizvodi. Metode za određivanje sadržaja ukupnog fosfora

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 19496-93 Meso. Metoda histološkog pregleda

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 23392-78 Meso. Metode hemijske i mikroskopske analize svježine

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečno objavljenim informativnim oznakama objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

Ovaj standard koristi termine prema GOST R 52427.

4 Klasifikacija

4.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od tjelesne težine, debljine masti i spolno-dobnih karakteristika, podijeljene su u kategorije prema 5.2.1.

4.3 Prema termičkom stanju svinjsko meso se deli na parno, ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto.

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Svinje i svinjetina se ocjenjuju u skladu sa zahtjevima ovog standarda.

Prerada svinja i proizvodnja svinjskog mesa vrši se prema tehnološkim uputstvima u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
________________

Svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
________________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti,.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od pola i starosti, žive težine i debljine masti, podeljene su u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 1.

Tabela 1


	Karakteristično	Živa težina*, kg
	Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Torzo bez presretanja iza lopatica	Od 70 do 100 uklj.	Ne više od 2,0
	Mlade svinje (nazimice i svinje)	Od 70 do 150 uklj.	Ne više od 3,0
	nazimice		Ne manje od 1,0
	Mlade svinje (nazimice i svinje)
Četvrto			Ne manje od 1,0
	Krmače	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
	Mleko svinja. Koža je bijela ili blago ružičasta bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza. Spinasti nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše	Od 4 do 10 uklj.	Nema ograničenja
šesto		ne više od 60	Ne manje od 1,0
* Pod živom težinom podrazumeva se težina svinja umanjena za popuste odobrene po utvrđenom postupku od stvarne žive težine. Bilješke 1 Mužjaci prve, druge, treće i četvrte kategorije moraju biti kastrirani hirurškom metodom najkasnije u dobi od četiri mjeseca ili imunološkom metodom korištenjem lijeka odobrenog za upotrebu u skladu sa regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije. 2 Svinje koje ispunjavaju uslove prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije koje zahvataju potkožno tkivo, svrstane su u drugu kategoriju. 3 Svinje koje ne ispunjavaju utvrđene uslove klasifikuju se kao mršave.

5.2.3 Svinjsko meso, u zavisnosti od težine trupova, debljine slanine i polno-dobnih karakteristika, deli se u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 2.

tabela 2


	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Mišićno tkivo je dobro razvijeno, posebno na leđnom i kučnom dijelu. Masnoća je gusta, bijela ili ružičaste nijanse. Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Dozvoljeno na polutrubu najviše tri kontrolna reza promjera do 3,5 cm	Skin* od 47 do 68 uključujući; In skin** - od 52 do 75 uključujući.	Ne više od 2,0
	Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - od 47 do 102 uključujući; u koži** - od 52 do 113 uključujući; bez kože* - od 45 do 91 uključujući.	Ne više od 3,0
	Leševi nazimica	U koži* - od 14 do 47 uključujući; u koži** - od 15 do 52 uključujući; bez kože* - od 12 do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
	Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - do 102 uključujući; u koži** - do 113 uključujući; bez kože* - do 91 uklj.
Četvrto	Leševi vepra	U koži* - St. 102; u koži** - Sv. 113; bez kože* - St. 91	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
		U koži** - od 3 do 7 uključujući.	Nema ograničenja
	Leševi veprova	U koži* - do 40 uključujući; u koži** - do 45 uključujući	Ne manje od 1,0
* Težina trupa u parnom stanju bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. ** Težina trupa u parnom stanju sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Bilješke 1 U drugu kategoriju svrstavaju se trupovi svinja koji ispunjavaju uslove prve kategorije, ali imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije na potkožnom tkivu. 2 Leševi svinja koji imaju pokazatelje ispod utvrđenih zahtjeva klasifikuju se kao mršavi.

5.2.4 Svinjetina od mladih životinja težine od 50 do 120 kg, ovisno o količini mišićnog tkiva, dijeli se u šest klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3


	Izlaz mišićnog tkiva*, %
Extra
Prvi	St. 55 do 60 uklj.
Sekunda	St. 50 do 55 uklj.
Treće	St. 45 do 50 uklj.
Četvrto	St. 40 do 45 uklj.

* Izlaz mišićnog tkiva mladih svinja (nazimice i svinje) kao procenat mase trupa u koži u sparenom stanju sa glavom, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

5.2.5 Svinjetina od nazimica, svinja, krmača, mliječnih prasadi i nerastova podijeljena je u pet klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 4.

Tabela 4


	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Leševi nazimica	Od 15 do 52 uklj.*	Ne manje od 1,0
	Leševi svinja mlijeka. Koža je bijela ili blago ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, spinoznih nastavaka leđnih pršljenova i rebara ne viri	Od 3 do 7 uklj.*	Nema ograničenja
	Leševi vepra	91, 102, 113	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Nema ograničenja	Ne manje od 1,0
	Leševi veprova	Do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
* Težina trupa u koži u parnom stanju sa glavom, ušima, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Masa trupa u svežem stanju bez kože, glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. * Masa trupa u parnom stanju u koži, bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Napomena - trupovi svinja koji ne ispunjavaju utvrđene zahtjeve klasifikuju se kao mršavi.

5.2.9. Prilikom ocjenjivanja svinjskog mesa po kategorijama (osim pete), trupovi i polovice se proizvode u koži bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala, kako sa glavom, nogama i repom, tako i bez glave, nogu i repa. Kod obrade bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Svinjsko meso pete kategorije proizvodi se u celim trupovima u koži, sa glavom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Pri ocjenjivanju svinjskog mesa po klasama (osim C i D), trupovi i polovice se proizvode u koži sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Svinjsko meso klase C i D proizvodi se u koži bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala, kako sa glavom, nogama, repom, tako i bez glave, nogu, repa; pri preradi bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Od svinjskih trupova i polovica koje su namijenjene prodaji putem maloprodaje i javne ugostiteljske mreže, moraju se odvojiti glava, rep, noge, kao i unutrašnji lumboilijakalni mišić (lonac).

Dozvoljena je prodaja svinjskog mesa u koži sa glavom, repom i nogama putem maloprodaje i ugostiteljske mreže.

5.2.11 U pogledu indikatora veterinarske sigurnosti, svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
________________

5.2.12 U pogledu mikrobioloških pokazatelja, sadržaj toksičnih elemenata, antibiotika, pesticida, radionuklida, svinjskog mesa mora biti u skladu sa zahtjevima dozvoljenih nivoa utvrđenih regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
________________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti.

5.2.13 Svinjsko meso nije dozvoljeno za prodaju, ali se koristi za industrijsku preradu u prehrambene svrhe:

- sa požutjelom svinjskom mašću;

— nije u skladu sa zahtjevima 5.2.3 ili 5.2.5;

- četvrta kategorija i klase C, D;

- s pogrešnom podjelom duž kičmenog stuba (sa kršenjem kičmene moždine, ostavljajući netaknute ili fragmentirane pršljenove);

- sa čišćenjima od modrica i modrica ili raspada potkožnog masnog tkiva, koji prelaze zahtjeve 5.2.10;

Zamrznuti više puta;

Frozen;

- deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

Za proizvodnju svinjskog mesa koriste se zdrave svinje koje se uzgajaju i tove u specijalizovanim i individualnim farmama, u skladu sa agronomskim, veterinarskim i zoohigijenskim zahtevima.

Svi proizvodi klanja moraju biti podvrgnuti veterinarskom i sanitarnom pregledu u skladu sa regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
________________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti.

6 Označavanje

6.1 Veterinarsko žigosanje i označavanje robe svinjskog mesa vrši se u skladu sa regulatornim dokumentima i odobreno na propisan način.

6.2 Svaki svinjski trup i polovica trupa puštena u prodaju i industrijsku preradu mora imati veterinarski žig ovalnog oblika kojim se potvrđuje da je veterinarsko-sanitarni pregled obavljen u cijelosti i da se proizvod proizvodi za prehrambene svrhe bez ograničenja, kao i trgovačke oznake i žigovi koji označavaju kategorije debljine ili klase i godine.

6.3 Na svinjsko meso se stavlja samo veterinarski žig da se učini bezopasnim, koji određuje smjer njegove upotrebe, u skladu s važećim regulatornim pravnim aktom Ruske Federacije *.
________________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti.

6.4 Robno označavanje trupova vrši se samo ako postoji marka ili pečat državne veterinarske službe prema klasifikaciji.

Kategorije svinjskog mesa označavaju:

- prvi - sa okruglim žigom prečnika 40 mm;

- drugi - s kvadratnim žigom sa stranicom od 40 mm;

- treći - sa ovalnim žigom prečnika - 50 mm i - 40 mm;

- četvrti - sa trouglastim žigom sa bočnom veličinom 45-50-50 mm;

- peti - sa okruglim žigom prečnika 40 mm i slovom "P" visine 20 mm unutar marke;

- šesta kategorija - s pravokutnom markom sa bočnim stranicama 20 x 50 mm.

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

- ekstra - slovo "E" visine 20 mm;

- prvi - broj "1" visine 20 mm;

- drugi - broj "2" visine 20 mm;

- treći - broj "3" visine 20 mm;

- četvrti - broj "4" visine 20 mm;

- peti - broj "5" visine 20 mm,

- A - slovo "A" visine 20 mm;

- B - slovo "B" visine 20 mm;

- C - slovo "C" visine 20 mm;

- D - slovo "D" visine 20 mm;

- E - slovo "E" visine 20 mm.

Svinjsko meso koje ne ispunjava uslove za kategorije (tabela 2) ili klase (tabela 4), tj. mršav, označen markom u obliku dijamanta sa bočnom veličinom od 40 mm.

Na leševima i polovicama navedenim u 5.2.13, desno od žiga, utisnut je otisak slova "PP" visine 20 mm.

6.5 Transportno označavanje pakirane svinjetine u trupovima i polovicama - u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znaka za rukovanje "Kratljivi teret", "Ograničenje temperature".

6.6 Označavanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

7 Pakovanje

7.1 Svinjski trupovi i polovice se proizvode bez pakovanja iu pakovanju.

7.2 Svi materijali koji se koriste za pakovanje moraju biti odobreni za upotrebu od strane nadležnog organa na propisan način i obezbeđuju bezbednost i izgled mesa tokom transporta i skladištenja tokom celog roka trajanja, a moraju biti i dozvoljeni za upotrebu na način propisan saveznim zakon za kontakt sa proizvodima ove grupe.

7.2 Dozvoljena je upotreba kontejnera i ambalažnog materijala kupljenih iz uvoza ili izrađenih od uvoznih materijala, dozvoljenih na propisan način za kontakt sa ovom grupom proizvoda, obezbeđujući bezbednost i kvalitet proizvoda tokom transporta i skladištenja tokom celog roka trajanja.

7.3 Kontejner mora biti čist, suv, bez stranog mirisa.

7.4 Korištene posude moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa veterinarsko-sanitarnim pravilima odobrenim na propisan način.

7.6 Proizvodi istog naziva, jednog termičkog stanja i jednog datuma proizvodnje pakuju se u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

7.7 Pakovanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

8 Pravila prihvatanja

8.1 Priprema svinja za prijem i njihov prijem vrši se prema tehnološkim uputstvima odobrenim na propisani način direktno u poduzećima za uzgoj stoke ili u pogonima za preradu mesa u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije * i.
________________
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti,.

8.1.1 Svinje namijenjene za klanje primaju se u serijama. Pod lotom se podrazumijeva bilo koji broj svinja primljenih u jednom vozilu i praćenih jednom tovarnom listom i jednom službenom veterinarskom pratećom ispravom. Prijem i isporuka svinja se vrši po živoj težini ili po količini i kvalitetu svinjskog mesa.

8.1.2 Prilikom prijema serije svinja provjeravaju ispravnost prateće dokumentacije, vrše veterinarski pregled prije klanja svih životinja i određuju njihovu kategoriju.

8.1.3 Kada su svinje prihvaćene u živoj težini, sve svinje u partiji podliježu inspekciji i procjeni. Vaganje se vrši u grupama homogenih kategorija svinja.

8.2 Prijem svinjskog mesa vrši se prema količini i kvalitetu trupova u serijama. Pod šaržom se smatra svaka količina svinjskog mesa ujednačenog kvaliteta, jedne vrste termičke obrade, predočena za istovremenu isporuku i prijem, sa jednom ispravom koja potvrđuje kvalitet i jednom pratećom veterinarskom ispravom.

Dokument koji potvrđuje kvalitet označava:

- broj sertifikata i datum izdavanja;

- naziv i lokaciju proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, i, ako se ne poklapa sa pravnom adresom, adresu proizvodnje) i organizaciju u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio da prihvati zahtjeve potrošača na svoju teritoriju (ako postoji);

- naziv proizvoda;

- termičko stanje;

- datum proizvodnje;

- broj serije;

- rok trajanja;

- uslove skladištenja;

- rezultate tekuće kontrole;

- oznaku ovog standarda;

- informacije o potvrdi usaglašenosti.

8.2.1 Prijem svinjskog mesa vrši se prema pokazateljima i zahtjevima utvrđenim ovim standardom. Nakon prijema, svaki trup i polovica se pregleda.

8.2.2 Za procjenu kvaliteta svinjskog mesa uzima se uzorak sa različitih mjesta serije u količini od 3% od ukupne količine.

9 Metode kontrole

9.1 Pripadnost svinja određenoj kategoriji prema starosti, polu, živoj težini i debljini masti utvrđuje se u skladu sa 5.2.1.

9.3 Određivanje mase

9.3.1 Stvarna živa težina svinja određuje se vaganjem homogenih grupa životinja na vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti III prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500, 1000, 2000 kg, rezolucija () 0,1; 0,2; 0,5 kg (odnosno), sa pragom osjetljivosti od 1,4.

9.3.2 Stvarna težina trupa određena je vaganjem na jednošinskoj vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti III prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500,1000 kg, rezolucija () 0,1; 0,2 kg (odnosno), sa pragom osetljivosti od 1,4.

9.4 Starost svinja se utvrđuje prema pratećim dokumentima farme.

9.5 Debljina masti na svinjama određuje se sondiranjem ili mjernim instrumentima, na trupovima - mjernim ravnalom prema GOST 427.

9.7 Temperatura svinjskog mesa određuje se u debljini tkiva na dubini od najmanje 6 cm digitalnim termometrom "Mjerenje-1" prema.

9.8 Uzorkovanje i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST R 51446, GOST R 51447, GOST R 51448, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929.

9.9 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - prema GOST 7269.

9.10 U slučaju neslaganja u određivanju svježine mesa, uzorkovanja i ispitivanja - prema GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Određivanje mikrobioloških indikatora - prema GOST R 50454, GOST R 50455, GOST R 52814, GOST R 52816, GOST R 51921, GOST 10444.15, GOST 21237 i.

9.12 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata:

živa - prema GOST 26927,;

arsen - prema GOST R 51766,

9.17 Dozvoljena je upotreba drugih sertifikovanih metoda kontrole sa metrološkim karakteristikama koje nisu niže od karakteristika metoda navedenih u ovom odeljku.

9.18 Kontrola mikrobioloških indikatora, sadržaja toksičnih elemenata, antibiotika, pesticida i radionuklida vrši se u akreditovanim laboratorijama.

10 Transport i skladištenje

10.2 Prevoz svinjskog mesa se obavlja svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe koja važe za ovu vrstu transporta.

10.3 Uslovi skladištenja i rok trajanja rashlađene, rashlađene, podmrznute i smrznute svinjetine prikazani su u tabeli 5.

Tabela 5


Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	Parametri zraka u skladištu		Rok trajanja, uključujući transport, ne više
	Temperatura, °C	Relativna vlažnost, %
rashlađen (suspendovan)	Od minus 1 do 0
Frozen	Od minus 3 do minus 2
smrznuto	minus 12
	minus 18
	minus 20
	minus 25

10.4 Transport i skladištenje svinjskog mesa koje se otprema u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

Bibliografija




	Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda. Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Odobren od strane glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije 6. novembra 2001.
		Organizacija kontrole i metode detekcije bakterije Listeria monocytogenes u prehrambenim proizvodima
	Metode za detekciju i određivanje bakterija roda Salmonella i Listeria monocytogenes na osnovu analize DNK-RNA hibridizacije
Određivanje sadržaja toksičnih elemenata u prehrambenim proizvodima i prehrambenim sirovinama. Metoda pripreme uzorka u autoklavu
	Metoda za mjerenje masenog udjela olova i kadmija u prehrambenim proizvodima i prehrambenim sirovinama metodom elektrotermalne atomske apsorpcione spektrometrije
	Smjernice za određivanje organoklornih pesticida u vodi, hrani, hrani za životinje i duhanskim proizvodima tankoslojnom hromatografijom
	Određivanje organoklornih pesticida u mesu, proizvodima i životinjskim mastima tankoslojnom hromatografijom
MU zbirka NN-25-(1976-1997)	Određivanje količine pesticida u tragovima u hrani, hrani za životinje i okolišu. Metode za određivanje tragova pesticida u hrani, hrani za životinje i okolišu. Priručnik, ur. A.M. Klisenko. M., 1992
MUK 4.2.026-95	Ekspresna metoda za određivanje antibiotika u prehrambenim proizvodima
	Određivanje rezidualnih količina levomicetina (kloramfenikol, hlormecitin) u proizvodima životinjskog porijekla tečnom hromatografijom visokih performansi i enzimskim imunotestom
	Smjernice za određivanje rezidua antibiotika u životinjskim proizvodima
	Kontrola zračenja stroncijuma-90 i cezijuma-137. Prehrambeni proizvodi. Uzorkovanje, analiza i higijenska procjena. Smjernice

Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
M.: Standardinform, 2009

Ovaj dokument je automatski prepoznat. U bloku desno možete pronaći skeniranu kopiju. Radimo na ručnom prepoznavanju dokumenata, ali ovo je titanski posao i oduzima puno vremena. Ukoliko nam želite pomoći i ubrzati obradu dokumenata, to uvijek možete učiniti doniranjem male količine novca.

Specifikacije

Službeno izdanje

Moskva Standardinform 2013

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

(IGU) MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU (ISC) GOST MEĐUDRŽAVNI - STANDARD 31476 2012

SVINJE ZA KLANJE

Specifikacije

Službeno izdanje

Moskva Standardinform 2013

GOST 31476-2012

Predgovor

O standardu

Moldavija Moldavija-Standard

Uzbekistan Uzstandard

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

GOST 31476-2012

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

O standardu

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 23. do 24. maja 2012. br. 41)

Skraćeni naziv zemlje Šifra zemlje Skraćeni naziv nacionalnog tijela za QM (ISO 3166) 004-97 za QM (ISO 3166) 004-97 za standardizaciju

Azerbejdžan Azstandart Jermenija Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije

Kazahstan Državni Standard Republike Kazahstan Kyrgyzstan Kyrgyzstandart

Moldavija Moldavija-Standard

Ruska Federacija Rosstandart

Uzbekistan Uzstandard

4 Naredba Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 16.10.2012. 507-st stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula 2013. godine.

5 Standard je pripremljen na osnovu primjene GOST 53221-2008

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u mjesečnom objavljenom indeksu "Nacionalni standardi".

Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - mjesečno objavljenim informativnim indeksima "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u mjesečnom objavljenom indeksu informacija "Nacionalni standardi"

U Ruskoj Federaciji ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati

den, replicirano i distribuirano kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

Datum uvođenja -- 01.07.2013

1 područje upotrebe

metode za određivanje svježine

Zvanično izdanje 1

GOST 31476-2012 MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

Svinje za klanje. Svinjski trupovi i polutrupovi. Specifikacije

Datum uvođenja -- 01.07.2013

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na svinje namijenjene za klanje, svinjsko meso u trupovima i polovice, namijenjene za maloprodaju, ugostiteljstvo i industrijsku preradu u prehrambene svrhe.

Zahtjevi kvaliteta i sigurnosni zahtjevi

navedeni su u odjeljku 5, za obilježavanje - u odjeljku 6.

GOST 150 7218-2011 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 8.453-82 Državni sistem osiguranja mjerenja. Vaga za statičko vaganje. Metode i sredstva verifikacije

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Specifikacije

GOST 7269-79 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptika

metode za određivanje svježine

Zvanično izdanje 1

GOST 31476-2012

GOST 9794--74 Mesni proizvodi. Metode za određivanje sadržaja ukupnog fosfora

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 19496-93 Meso. Metoda histološkog pregleda

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 23392-78 Meso. Metode hemijske i mikroskopske analize svježine

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929--94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932--86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcija

metoda za određivanje toksičnih elemenata 2

GOST 31476-2012

koncentracija arsena

GOST 31476-2012

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene kon-

koncentracija arsena

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od | januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečno objavljenim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije Sljedeći termini i definicije se koriste u ovom standardu: 8 kg. 3.2 meso prasadi: Meso dobijeno preradom prasadi, bez obzira na pol, žive mase od 4 do 8 kg. 3.3 meso vepra: Meso dobijeno preradom nekastriranih muških svinja žive mase do uključujući 70 kg. 3.4 sveže meso: Meso dobijeno odmah nakon klanja i prerađeno

radni trup ili polovica trupa, čija temperatura u debljini mišića nije niža od

GOST 31476-2012

4 Klasifikacija

5 Tehnički zahtjevi

standard.

GOST 31476-2012

3.5 ohlađeno meso: Meso dobijeno neposredno nakon klanja i obrade trupa, koje ima temperaturu u debljini mišića ne veću od 12°C, čija površina ima koru koja se suši.

3.6 rashlađeno meso: Pareno ili ohlađeno meso podvrgnuto hlađenju na temperaturu u debljini mišića od 0 °C do 4 °C, sa nevlažnom površinom sa korom za sušenje.

3.7 smrznuto meso: Pareno, ohlađeno ili rashlađeno meso podvrgnuto zamrzavanju na temperaturi u debljini mišića ne višoj od

4 Klasifikacija

4.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od tjelesne težine, debljine masti i spolno-dobnih karakteristika, podijeljene su u kategorije prema 5.2.1.

4.3 Prema termičkom stanju, svinjetina se dijeli na parnu sobu,

rashlađeno, rashlađeno, rashlađeno, smrznuto.

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Prerada svinja i proizvodnja svinjskog mesa vrši se prema tehnološkim uputstvima u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

Svinje za klanje i svinjsko meso moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je donijela

standard.

GOST 31476-2012

5.2 Karakteristike

Tabela 1

Bilješke

GOST 31476-2012

5.2 Karakteristike

5.2.1] Svinje za klanje, u zavisnosti od pola i starosti, žive mase i debljine masti, podeljene su u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli |.

Tabela 1

Debljina štita preko spinoznih nastavaka između kategorije Karakteristična masa ', 6. 7. torakalni pršljen, ne računajući debljinu kože, vidi Prve svinje-mlade životinje (nazimice i svinje). | Od 70 do 100 Ne više od 2,0 Koža bez tumora, osipa, modrica | uklj. cov i traumatske ozljede koje zahvaćaju potkožno tkivo. Torzo bez presretanja iza lopatica

Drugo Svinje-mlade životinje (svinje i svinje) | Od 70 do 150 Ne više od 3,0 uklj. Nazime od 20 do 70 Ne manje od 1,0

Mlade svinje (zauške i svinje) | Do 150

Četvrta Borova ulica 150 Ne manje od 1,0 Krmače Bez ograničenja Ne manje od 1,0

Peto mleko svinje. Koža je bijela | 4 do 10 Bez ograničenja ili blago ružičasto bez otoka, osipa, | uklj. modrice, rane, ugrizi. Spinasti nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše

Živa težina se podrazumijeva kao težina svinja umanjena za popuste od stvarne žive težine.

Bilješke

1 Mužjaci prve, druge, treće i četvrte kategorije moraju biti kastrirani hirurškom metodom najkasnije u dobi od četiri mjeseca ili imunološkom metodom pomoću preparata odobrenog za upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji Republike države koje su pristupile standardu.

2 Svinje koje ispunjavaju uslove prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije koje zahvataju potkožno tkivo, svrstane su u drugu kategoriju.

3 Svinje koje ne ispunjavaju utvrđene uslove klasifikuju se kao mršave.

5.2.2 Ocjenjivanje kvaliteta svinjskog mesa prilikom prijema svinja u smislu količine i

kvalitet dobijenog mesa, prodaja mesa u maloprodajnoj mreži,

tabela 2

u koži** - do 113 uključujući;

bez kože* - do 91 uklj.

GOST 31476-2012, javno ugostiteljstvo i industrijska prerada izvode se prema zahtjevima utvrđenim u 5.2.3 ili 5.2.4 i 5.2.5.

5.2.3 Svinjetina se, u zavisnosti od težine trupova, debljine mamca i spolno-dobnih karakteristika, deli u šest kategorija u skladu sa

zahtjevima navedenim u tabeli 2.

tabela 2

Debljina iitika preko spinoznih nastavaka međukategorije Karakteristika Težina trupa, kg du 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu

Prvi trupovi mladih svinja (svinje | U koži od 47 do Ne više od 2,0 i vrganja). Mišićno tkivo ho | 68 uklj.; dobro razvijena, posebno na stražnjoj strani kože” - od 52. do stražnjeg i kukova. Shpik | 75 uklj. gusta, bijela ili s ružičastom nijansom. Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Dozvoljeno na pola trupa ne 6o-

više od tri kontrolna reza prečnika do 3,5 cm Drugi Leševi mladih svinja (nazimice | U koži * - ili 47 Ne više od 3,0 i svinje) 102 uključujući; u koži** - od 52 113 uključujući; bez kože* - od 45 91 uklj.

Leševi svinja u koži* - od 14 Ne manje od 1,0 47 uključujući; u koži** - od 15 52 uključujući; bez kože* - od 12 45 uklj.

Treći Leševi mladih svinja (nazimice | U koži* - 102 i svinje) uklj.;

u koži** - do 113 uključujući;

bez kože* - do 91 uklj.

GOST 31476-2012

** - do 45 inkluzivno

Bilješke

Tabela 3

St. 40 do 45 uklj.

GOST 31476-2012

Nastavak tabele 2 Debljina vretena

iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu

Leševi veprova u koži - sv. 102; Ne manje od 1,0 u koži ° - St. 113; bez kože - cB. 91 Trupovi krmača Bez ograničenja Najmanje 1.0 Leševi mliječnih prasadi. | U koži’ - od 3 do | Bez ograničenja Koža je bijela ili blago ružičasta- | 7 uklj. otapanje, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, bodljikavi nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše

** - do 45 inkluzivno

Masa trupa u parnom stanju bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. _ Masa trupa u parnom stanju sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Bilješke

| U drugu kategoriju svrstavaju se trupovi svinja koji ispunjavaju zahtjeve prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, ozljede i lezije na potkožnom tkivu.

2 Leševi svinja koji imaju pokazatelje ispod utvrđenih zahtjeva klasifikuju se kao mršavi.

5.2.4 Svinjetina od mladih životinja težine od 50 do 120 kg, ovisno o količini mišićnog tkiva, dijeli se u šest klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3

St. 40 do 45 uklj.

Izlaz mišićnog tkiva od svinja - mladih životinja (svinja i vrganja) kao postotak težine trupa u koži u uparenom stanju sa glavom, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i iznutra

GOST 31476-2012

Leševi krmača Neograničeno

GOST 31476-2012

5.2.5 CBHHHHY od nazimica, svinja, krmača, mliječnih prasadi i nerastova klasifikovani su u pet klasa prema zahtjevima navedenim u tabeli 4. Tabela 4.

Klasa Karakteristike Tjelesna težina Debljina slanine preko shea, kg po spinoznim nastavcima između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm

A Trupovi svinja Od 15 do Ne manje od 1,0 52 uključujući”.

Leševi svinja mlijeka. | Ili 3 do 7 Bez ograničenja Koža je bijela ili blago ružičasta- | uključen." otapanje, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, bodljikavi nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše

Leševi vepra St. 91 Ne manje od 1,0 102°", 113° manje

Leševi krmača Neograničeno

E Leševi nerastova Do 45 Ne manje od 1,0 uklj.

Masa trupova u koži u uparenom stanju sa glavom, ušima, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. `` Težina trupa u stanju para bez kože, glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. ° Težina trupa u parnom stanju u koži, bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Napomena Trupovi svinja koji ne ispunjavaju utvrđene zahtjeve klasifikuju se kao mršavi.

na mjestima gdje se slanina odvaja od trupa, dozvoljena je debljina preostale slanine

GOST 31476-2012

Svinjetina obrezana.

unutrašnja mast.

GOST 31476-2012

ne više od 0,5 cm.Obrezano svinjsko meso se svrstava u drugu kategoriju ili klasu u skladu sa izlazom mišićnog tkiva.

5.2.7. Predmet prodaje u maloprodajnoj mreži i mreži javnog ugostiteljstva je:

Svinjetina sa veterinarskim (ovalnog oblika) i robnim (kategorija ili klasa) markicama;

Svinjsko meso prve, pete, šeste kategorije i nazimice; razredi ekstra, prvi, drugi, treći, četvrti, peti A, Bi Ev skin;

Svinjetina druge (osim nazimice) i treće kategorije u koži i bez kože;

Svinjetina obrezana.

Prilikom ocjenjivanja svinjskog mesa po klasama (osim C i D), trupovi i polovice se proizvode u koži s glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i

unutrašnja mast.

GOST 31476-2012

5.2.10. U pogledu organoleptičkih karakteristika, svinjsko meso mora biti svježe, bez stranog mirisa i sluzi na površini. Mišićno tkivo na rezu (posjekotinu) >

GOST 31476-2012

Od svinjskih trupova i polovica koje su namijenjene prodaji putem maloprodaje i javne ugostiteljske mreže, moraju se odvojiti glava, rep, noge, kao i unutrašnji lumboilijakalni mišić (lonac).

Dozvoljena je prodaja preko maloprodajne i ugostiteljske mreže svinjskog mesa u koži sa glavom, repom i nogama.

5.2.10. U pogledu organoleptičkih karakteristika, svinjsko meso mora biti svježe, bez stranog mirisa i sluzi na površini. Mišićno tkivo na rezu (posjekotinu) > od svijetloružičaste do crvene; slanina - od bijele do blijedo ružičaste.

Na svinjskim trupovima i polovicama nije dozvoljeno prisustvo ostataka čekinja, unutrašnjih organa, krvnih ugrušaka, rubova mišića i masti.

tkiva, prljavštine, modrica i modrica.

Napomena - uklanjanje modrica i modrica na površini koja ne prelazi 10% površine, ili razgradnje potkožne masti na površini koja ne prelazi 15% površine polovice trupa ili trupa druge, treće, četvrte kategorije, klase S&D su dozvoljeni.

Led i snijeg nisu dozvoljeni na smrznutim i promrzlim svinjskim trupovima i polovicama.

5.2.1] U pogledu pokazatelja veterinarske sigurnosti, svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

pravni akti države koja je usvojila standard.

GOST 31476-2012

Požutjela mast;

Frozen;

Deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

koji je uzeo standard.

6 Označavanje

GOST 31476-2012

5.2.13 Svinjsko meso nije dozvoljeno za prodaju, ali se koristi za industrijsku preradu u prehrambene svrhe:

Požutjela mast;

Nije u skladu sa zahtjevima 5.2.3 ili 5.2.5;

S pogrešnom podjelom duž kičmenog stuba (s kršenjem kičmene moždine, ostavljajući netaknute ili fragmentirane pršljenove);

Sa čišćenjima od modrica i modrica ili razgradnje potkožnog masnog tkiva, koji prelaze zahtjeve iz 5.2.10;

Zamrznuti više puta;

Frozen;

Deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

Svi proizvodi klanja moraju biti podvrgnuti veterinarsko-sanitarnom pregledu u skladu sa regulatornim pravnim aktima države,

koji je uzeo standard.

6 Označavanje

6.1 Veterinarsko brendiranje i označavanje robe svinjskog mesa vrši se u skladu sa regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

6.2 Svaki svinjski trup i polovica puštena u prodaju i industrijsku preradu moraju biti ovjereni veterinarskim žigom ovalnog oblika koji potvrđuje da je veterinarsko-sanitarni pregled obavljen u cijelosti i da je proizvod pušten u ishranu

vojne namjene bez ograničenja, kao i naljepljeni prodajni ljepilo - il

GOST 31476-2012

20 mm unutar marke;

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

GOST 31476-2012

ma i pečati koji označavaju kategoriju debljine ili klase i godine.

6.4 Robno označavanje trupova vrši se samo ako postoji marka ili pečat veterinarske službe države koja je usvojila standard, prema klasifikaciji.

Prvi - sa okruglim žigom prečnika 40 mm;

Drugi - s kvadratnim žigom sa stranicom od 40 mm;

Treći - sa ovalnim žigom prečnika O! - 50 mm ir - 40 mm;

Četvrti - sa trokutastim žigom sa bočnom veličinom 45-50-50 mm;

Peti - sa okruglim žigom prečnika 40 mm i slovom "P" u visini

20 mm unutar marke;

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

Ekstra - sa slovom "E" visine 20 mm;

Prvi - broj "1" visine 20 mm;

Drugi - broj "2" visine 20 mm;

Treći - broj "3" visine 20 mm;

Četvrti - broj "4" visine 20 mm; - peti - sa brojem "5" visine 20 mm,

A - slovo "A" visine 20 mm;

B - slovo "B" visine 20 mm;

C - slovo "C" visine 20 mm;

D - slovo "D" visine 20 mm;

E - slovo "E" visine 20 mm.

GOST 31476-2012

7 Pakovanje

GOST 31476-2012

Svinjsko meso koje ne ispunjava uslove za kategorije (tabela 2) ili klase (tabela 4), odnosno nemasno, označava se žigom u obliku romba sa veličinom strane 40 mm.

Na leševima i polovicama navedenim u 5.2.13, desno od pečata, utisnut je otisak slova “PP” visine 20 mm.

6.5 Transportno označavanje pakiranog svinjskog mesa u trupovima i polovicama - u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: "Kratljivi teret", "Ograničenje temperature".

6.6 Označavanje proizvoda koji se otpremaju na krajnji sjever

i područja koja su im izjednačena - prema GOST 15846.

7 Pakovanje

7.1 Svinjski trupovi i polovice se proizvode bez pakovanja iu pakovanju.

7.3 Kontejner mora biti čist, suv, bez stranog mirisa.

7.4 Korištene posude moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

7.5 Neto težina proizvoda u kutijama od valovitog kartona ne smije biti veća od 20 kg, u kontejnerima i opremi - ne više od

250 kg; bruto težina proizvoda u spremnicima za višekratnu upotrebu - ne više od 30 kg. 13

GOST 31476-2012

8 Pravila prihvatanja

GOST 31476-2012

7.6 Proizvodi istog naziva, jednog termičkog stanja i jednog datuma proizvodnje pakuju se u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

7.7 Pakovanje proizvoda koji se otpremaju na krajnji sjever i

područja koja su mu izjednačena - prema GOST 15846.

8 Pravila prihvatanja

8.1.2 Prilikom prijema serije svinja provjeravaju ispravnost prateće dokumentacije, vrše veterinarski pregled prije klanja svih životinja i određuju njihovu kategoriju.

8.1.3 Kada su svinje prihvaćene u živoj težini, sve svinje u partiji podliježu inspekciji i procjeni. Vaganje se vrši u grupama homogenih kategorija svinja.

$.2 Prijem svinjskog mesa se vrši prema količini i kvalitetu trupova u serijama. Pod šaržom se smatra svaka količina svinjskog mesa ujednačenog kvaliteta, jedne vrste termičke obrade, predočena za istovremenu isporuku i prijem, sa jednom ispravom koja potvrđuje kvalitet i jednom pratećom veterinarskom ispravom.

Dokument koji potvrđuje kvalitet označava:

Broj potvrde i datum izdavanja; četrnaest

GOST 31476-2012

Naziv proizvoda;

Termičko stanje;

datum proizvodnje;

Broj serije;

Rok upotrebe do datuma;

Uslovi skladištenja;

kontrolu.

prema 5.2.1.

GOST 31476-2012

Naziv proizvoda;

Termičko stanje;

datum proizvodnje;

Broj serije;

Rok upotrebe do datuma;

Uslovi skladištenja;

Rezultati tekuće kontrole;

Oznaka ovog standarda;

Informacije o usklađenosti.

8.2.1 Prijem svinjskog mesa vrši se prema pokazateljima i zahtjevima utvrđenim ovim standardom. Nakon prijema, svaki trup i polovica se pregleda.

8.2.2 Za procjenu kvaliteta svinjskog mesa uzima se uzorak sa različitih mjesta serije u količini od 3% od ukupne količine.

8.2.3 Redosled i učestalost kontrole mikrobioloških pokazatelja, sadržaja toksičnih elemenata (živa, olovo, arsen, kadmijum), antibiotika, pesticida, radionuklida, masenog udela ukupnog fosfora utvrđuje proizvođač proizvoda u proizvodnom programu.

kontrolu.

9 Metode suzbijanja 9.1 Pripadnost svinja određenoj kategoriji prema starosti, polu, živoj težini i debljini masti utvrđuje se u skladu sa

prema 5.2.1.

GOST 31476-2012

9.3 Određivanje mase

GOST 31476-2012

9.3 Određivanje mase

9.3.1 Stvarna živa težina svinja određuje se vaganjem homogenih grupa životinja na vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti Sh prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500, 1000, 2000. kg, rezolucija (9) 0,1; 0,2; 0,5 kg (odnosno), sa pragom osjetljivosti od 1,4.

9.3.2 Stvarna težina trupa određena je vaganjem na jednošinskoj vagi za statičko vaganje sa klasom tačnosti Sh prema GOST 29329 i GOST 8.453 sa najvišom granicom vaganja (LLL) od 500, 1000 kg, rezolucija (4) 0,1 ; 0,2 kg (odnosno), sa pragom osetljivosti od 1,4.

9.4 Starost svinja se utvrđuje prema pratećim dokumentima farme.

9.5 Debljina masti na svinjama određuje se sondiranjem ili mjernim instrumentima, na trupovima - mjernim ravnalom prema GOST 427.

9.8 Uzorkovanje i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST 1 $ 0 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - prema GOST 7269.

tyvshey, ohlađeno, promrzlo i smrznuto stanje

podaci u tabeli 5. 17

9.15 Određivanje radionuklida prema - regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.16 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfora - prema GOST 9794.

9.17 Dozvoljena je upotreba drugih sertifikovanih metoda kontrole sa metrološkim karakteristikama koje nisu niže od karakteristika metoda navedenih u ovom odeljku.

10 Transport i skladištenje

10.1 Svinje za klanje se prevoze svim vidovima transporta u skladu sa pravilima za prevoz živih životinja koja su na snazi za ovu vrstu transporta. Vozila moraju biti čista i bez oštećenja kože svinja.

10.2 Prevoz svinjskog mesa se obavlja svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe koja su na snazi za ovu vrstu transporta.

Daleki sjever i područja koja su im izjednačena - prema GOST 15846.

GOST 31476-2012 Bibliografija

ISO 13493:1998 Meso i proizvodi od mesa. Određivanje sadržaja hloramfenikola. Metoda tekućeg hroma

tografija

GOST 31476-2012 Bibliografija

HCO 17604:2003 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Uzorkovanje trupa za mikrobiološku analizu

ISO 6887-2:2003 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Priprema test uzoraka, početnih suspenzija i decimalnih razblaženja za mikrobiološka ispitivanja. Dio 2. Posebna pravila za pripremu mesa i mesnih proizvoda

Urednik N.V. Tapanova

Objavljeno u elektronskom obliku u POP formatu. potvrđeno digitalnim potpisom Centra za sertifikaciju Rosstandarta

Urednik N.V. Tapanova

Pech. l. 3.00. Uch.-ed. l. 2.40.

FSU kSTANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per.4. www. [email protected] gostinio.ru

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE

STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

Specifikacije

Službeno izdanje

Štand rtmnform 2013

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe“ i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila razvoja. prihvatanje, prijava, obnavljanje i otkazivanje"

O standardu

1 PRIPREMILA Državna naučna institucija Sveruski istraživački institut mesne industrije po imenu V.I. V.M. Gorbatov Ruske akademije poljoprivrednih nauka (PNU VNIIMP nazvan po V. M. Gorbatovu iz Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 23. do 24. maja 2012. br. 41)

Kratak naziv države prema MK<ИСО 3166) 004-97	Kod zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standarde
Azerbejdžan		Azstandard
		Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgistan		Kyrgyzestvndvrt
		Mopdoww-Standvrt
Ruska Federacija		Rosstandart
Uzbekistan		WestWndWrt

2012 Ne 507-st stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula

5 Standard je pripremljen na osnovu primjene GOST R 53221-2006

6 8 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacija o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuje se u mjesečnom objavljenom indeksu "Nacionalni standardi".

U Ruskoj Federaciji ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati. umnoženo i distribuirano kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SVINJE ZA KLANJE

Svinje za klanje.

Svinjski trupovi i polutrupovi. Specifikacije

Datum uvođenja - 01.07.2013

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na svinje namijenjene za klanje, svinjsko meso u trupovima i polovice, namijenjene za maloprodaju, ugostiteljstvo i industrijsku preradu u prehrambene svrhe.

Zahtjevi kvaliteta i sigurnosni zahtjevi navedeni su u odjeljku 5, za označavanje - u dijelu 6.

2 Normativne reference

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Opšti zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 8.453-82 Državni sistem osiguranja mjerenja. Vaga za statičko vaganje. Metode i sredstva verifikacije

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Specifikacije

GOST 7269-79 Meso. Metode uzorkovanja i organoleptičke metode za određivanje svježine

Službeno izdanje

GOST 31476-2012

GOST 9794-74 Mesni proizvodi. Metode za određivanje sadržaja ukupnog fosfora

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 19496-93 Meso. Metoda histološkog pregleda

GOST 21237-75 Meso. Metode bakteriološke analize

GOST 23392-78 Meso. Metode hemijske i mikroskopske analize svježine

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata 2

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije)

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za detekciju bakterija roda Salmonella

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena Prilikom upotrebe ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili godišnje objavljenom indeksu „Nacionalni standardi“, koji je objavljen. od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečno objavljenim informativnim oznakama objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 svinjetina: Meso dobiveno preradom svinja bilo kojeg spola i starosti, žive težine sv. 8 kg.

3.2 meso prasadi: Meso dobijeno preradom prasadi, bez obzira na pol, žive mase od 4 do 8 kg.

3.3 meso vepra: Meso dobijeno preradom nekastriranih muških svinja žive mase do uključujući 70 kg.

3.4 svježe meso: Meso dobiveno neposredno nakon klanja i obrade trupa ili polovice trupa, čija temperatura u debljini mišića nije niža od 35 °C.

3.5 ohlađeno meso: Meso dobijeno neposredno nakon klanja i obrade trupa, koje ima temperaturu u debljini mišića ne veću od 12°C, čija površina ima koru koja se suši.

3.6 rashlađeno meso: Pareno ili ohlađeno meso podvrgnuto hlađenju na temperaturu u debljini mišića od 0°C do 4°C, sa nenavlaženom površinom koja ima koru za sušenje.

3.7 smrznuto meso: Pareno, ohlađeno ili rashlađeno meso podvrgnuto zamrzavanju na temperaturi u debljini mišića ne višoj od minus 8 °C.

4 Klasifikacija

4.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od tjelesne težine, debljine masti i spolno-dobnih karakteristika, podijeljene su u kategorije prema 5.2.1.

4.3 Prema termičkom stanju svinjsko meso se deli na parno, ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, smrznuto.

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Prerada svinja i proizvodnja svinjskog mesa vrši se prema tehnološkim uputstvima u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

Svinje za klanje i svinjetina moraju biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2 Karakteristike

5.2.1 Svinje za klanje, u zavisnosti od pola i starosti, žive težine i debljine masti, podeljene su u šest kategorija u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 1.

Tabela I

	Karakteristično		Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Mlade svinje (svinje i svinje). Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Torzo bez presretanja iza lopatica	Od 70 do 100 uklj.	Ne više od 2,0
	Mlade svinje (nazimice i svinje)	Od 70 do 150 uklj.	Ne više od 3,0 Ne manje od 1,0
	Mlade svinje (svinje i svinje)
Četvrto	Krmače	St. 150 Neograničeno	Ne manje od 1,0 Ne manje od 1,0
	Mleko svinja. Koža je bijela ili blago ružičasta bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza. Spinasti nastavci leđnih pršljenova i rebara ne strše	Od 4 do 10 uklj.	Nema ograničenja
		ne više od 60	Ne manje od 1,0
Spol prema živoj težini znači težinu svinja umanjeno za odbitke od stvarne žive težine. Bilješke 1 Mužjaci prve, druge, treće i četvrte kategorije moraju biti kastrirani hirurškom metodom najkasnije u dobi od četiri mjeseca ili imunološkom metodom pomoću preparata odobrenog za upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima koji su na snazi na teritoriji Republike države koje su pristupile standardu. 2 Svinje koje ispunjavaju uslove prve kategorije, a imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije koje zahvataju potkožno tkivo, svrstane su u drugu kategoriju. 3 Svinje koje ne ispunjavaju utvrđene uslove klasifikuju se kao mršave.

5.2.2 Ocjenjivanje kvaliteta svinjskog mesa prilikom prijema svinja u pogledu količine i kvaliteta dobijenog mesa, prodaja mesa u maloprodajnoj mreži, se-

GOST 31476-2012

Ova javna ugostiteljska i industrijska prerada obavljaju se prema zahtjevima utvrđenim u 5.2.3 ili 5.2.4 i 5.2.5.

5.2.3 Svinjetina, u zavisnosti od težine trupova. debljina masti i starosna i polna svojstva podijeljena su u šest kategorija u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 2.

tabela 2

Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena. ne računajući debljinu kože, cm
Mišićno tkivo je dobro razvijeno, posebno na leđnom i kučnom dijelu. Masnoća je gusta, bijela ili ružičaste nijanse. Koža je bez tumora, osipa, modrica i traumatskih povreda koje zahvataju potkožno tkivo. Na iolutušu nisu dozvoljena više od tri kontrolna reza promjera do 3,5 cm	U koži od 47 do 68 uključujući; In skin** - od 52 do 75 uključujući.	Ne više od 2,0
Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - od 47 do 102 uključujući; u koži** - od 52 do 113 uključujući; bez kože* - od 45 do 91 uključujući.	Ne više od 3,0
Leševi nazimica	U koži* - od 14 do 47 uključujući; u koži** - od 15 do 52 uključujući; bez kože* - od 12 do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
Leševi mladih svinja (nazimice i svinje)	U koži* - do 102 uključujući: u koži** - do 113 uključujući: bez kože* - do 91 uklj.

Nastavak tabele 2

	Karakteristično	Težina trupa, kg	Debljina sala iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. torakalnog pršljena, ne računajući debljinu kože, cm
	Leševi svinja	U koži - sv. 102; u koži** - Sv. 113; bez kože* - St. 91 Neograničeno	Ne manje od 1,0 Ne manje od 1,0
	Leševi svinja mlijeka. Koža je bijela ili blago ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, spinoznih nastavaka leđnih pršljenova i rebara ne viri	U koži "* - od 3 do 7 uključujući.	Nema ograničenja
	Leševi veprova	U koži - do 40 uključujući; u koži* - do 45 uklj.	Ns manji od 1,0
Težina trupa u parku stanje glave, nogu. rep, unutrašnje organe i unutrašnje „Masa trupa uparena sa glavom, nogama, repom, visceralnom beta i visceralnom masnoćom. Bilješke 1 U drugu kategoriju svrstavaju se trupovi svinja koji ispunjavaju uslove prve kategorije, ali imaju tumore, osip, modrice na koži, povrede i lezije na potkožnom tkivu. 2 Leševi svinja koji imaju pokazatelje ispod utvrđenih zahtjeva klasifikuju se kao mršavi.

5.2.4 Svinjetina od mladih životinja težine od 50 do 120 kg, ovisno

Vrijednosti izlaznog mišićnog tkiva podijeljene su u šest klasa prema zahtjevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3

5.2.5 Svinjetina od nazimica, svinja, krmača, mliječnih prasadi i nerastova podijeljena je u pet klasa u skladu sa zahtjevima navedenim u tabeli 4.

Tabela 4

	Karakteristično	Težina trupa. kg	Debljina potkoljenice iznad spinoznih nastavaka između 6. i 7. rudnog pršljena, ns računajući debljinu kože, cm
	Leševi nazimica	Od 15 do 52 uključeno*.	Ne manje od 1,0
	Leševi mlekara. Koža je bijela ili blago ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, spinoznih nastavaka leđnih pršljenova i rebara ne viri	Od 3 do 7 uključeno*.	Wez 0!
	Leševi vepra	ul. 91", 102’, 113*	Ne manje od 1,0
	Leševi krmača	Wez ograničenja	Ne manje od 1,0
	Leševi veprova	Do 45 uklj.	Ne manje od 1,0
Masa trupova u koži u uparenom stanju sa glavom, ušima, repom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. ** Težina trupa u parnom stanju bez kože, glave, nogu. rep, unutrašnji organi i unutrašnja mast. Masa trupa u parnom stanju u koži, bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala. Napomena - trupovi svinja koji ne ispunjavaju utvrđene uslove. nazivaju mršavim.

ne više od 0,5 cm.Obrezano svinjsko meso se svrstava u drugu kategoriju ili klasu u skladu sa izlazom mišićnog tkiva.

5.2.7. Predmet prodaje u maloprodajnoj mreži i mreži javnog ugostiteljstva je:

Svinjetina sa veterinarskim (ovalnog oblika) i robnim (kategorija ili klasa) markicama;

Svinjsko meso prve, pete, šeste kategorije i nazimice; razredi ekstra, prvi, drugi, treći, četvrti, peti A, B i E u koži;

Svinjetina druge (osim nazimice) i treće kategorije u koži i bez kože;

Svinjetina obrezana.

Pri ocjenjivanju svinjskog mesa po klasama (osim C i D), trupovi i polovice se proizvode u koži sa glavom, nogama, repom, bez unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

GOST 31476-2012

Svinjetina klase C i D proizvodi se u koži unutrašnjih organa i unutrašnjem loju, kako sa glavom, nogama, repom, tako i bez glave, nogu, repa; pri preradi bez kože - samo bez glave, nogu, repa, unutrašnjih organa i unutrašnjeg sala.

Od svinjskih trupova i polovica koje su namijenjene prodaji putem maloprodaje i javne ugostiteljske mreže, moraju se odvojiti glava, rep, noge, kao i unutrašnji lumboilijakalni mišić (lonac).

Svinjetina u koži sa glavom, repom i nogama dozvoljena je za prodaju putem maloprodajnih i ugostiteljskih mreža.

Svinjski trupovi i lolutuš ne smiju imati ostatke čekinja, unutrašnjih organa, krvnih ugrušaka, rubova mišićnog i masnog tkiva, prljavštine, modrica i modrica.

Napomena - Skidanje modrica i modrica na površini koja ne prelazi 10% površine, ili razgradnje potkožne masti na površini koja ne prelazi 1S% površine polovice trupa ili trupa druge, treće, četvrte kategorije, klase C i D.

Led i snijeg nisu dozvoljeni na smrznutim i promrzlim svinjskim trupovima i polovicama.

5.2.11 U pogledu indikatora veterinarske sigurnosti, svinjetina mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

5.2.13 Svinjsko meso nije dozvoljeno za prodaju, ali se koristi za industrijsku preradu u prehrambene svrhe: svinjsko meso sa požutjelom slaninom;

neispunjavanje zahtjeva iz 5.2.3 ili 5.2.5; četvrta kategorija i klase C, D;

S pogrešnom podjelom duž kičmenog stuba (s kršenjem kičmene moždine, ostavljajući netaknute ili fragmentirane pršljenove);

Sa čišćenjima od modrica i modrica ili razgradnje potkožnog masnog tkiva, koji prelaze zahtjeve iz 5.2.10;

zamrznuti više puta; smrznuti; deformisane polovice trupa.

5.3 Zahtjevi za sirovine

Svi proizvodi klanja moraju proći veterinarsko-sanitarni pregled u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

6 Označavanje

6.1 Veterinarsko brendiranje i označavanje robe svinjskog mesa vrši se u skladu sa regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

ma i pečati koji označavaju kategoriju debljine ili klase i starost.

6.4 Robno označavanje trupova vrši se samo ako postoji marka ili pečat veterinarske službe države koja je usvojila standard, prema klasifikaciji.

Prvi - sa okruglim žigom prečnika 40 mm;

Drugi - s kvadratnim žigom sa stranicom od 40 mm;

Treći - sa ovalnim žigom prečnika D \ - 50 mm i D ^ - 40 mm;

Četvrti - sa trokutastim žigom sa bočnom veličinom 45-50-50 mm;

Peti - sa okruglim žigom prečnika 40 mm i slovom "P" visine 20 mm unutar marke;

Klasa svinjskog mesa se označava sa:

Ekstra - sa slovom "E" visine 20 mm;

Prvi - broj "I" visine 20 mm;

Drugi - broj "2" visine 20 mm;

Treći - broj "3" visine 20 mm;

Četvrti - broj "4" visine 20 mm;

Peti - broj "5" visine 20 mm,

A - slovo "A" visine 20 mm;

B - slovo "B" visine 20 mm;

C - slovo "C" visine 20 mm;

D - slovo "D" visine 20 mm;

E - slovo "E" visine 20 mm.

Svinjsko meso koje ne ispunjava uslove za kategorije (tabela 2) ili klase (tabela 4), odnosno nemasno, označava se žigom u obliku romba sa veličinom strane 40 mm.

Na leševima i polovicama navedenim u 5.2.13, desno od pečata, utisnut je otisak slova “PP” visine 20 mm.

6.5 Transportno označavanje pakiranog svinjskog mesa u trupovima i polovicama - u skladu sa GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: "Kratljivi teret", "Ograničenje temperature".

6.6 Označavanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu sa GOST 15846.

7 Pakovanje

7.1 Svinjski trupovi i polovice se proizvode bez pakovanja iu pakovanju.

7.3 Kontejner mora biti čist, suv, bez stranog mirisa.

7.4 Korištene posude moraju se tretirati dezinficijensima u skladu sa regulatornim pravnim aktima države koja je usvojila standard.

GOST 31476-2012

7.6 Proizvodi istog naziva, jednog termičkog stanja i jednog datuma proizvodnje pakuju se u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

7.7 Pakovanje proizvoda koji se otpremaju u regije krajnjeg sjevera i područja koja su mu ekvivalentna - u skladu sa GOST 15846.

8 Pravila prihvatanja

8.1.2 Prilikom prijema serije svinja provjeravaju ispravnost prateće dokumentacije, vrše veterinarski pregled prije klanja svih životinja i određuju njihovu kategoriju.

8.1.3 Kada su svinje prihvaćene u živoj težini, sve svinje u partiji podliježu inspekciji i procjeni. Vaganje se vrši u grupama homogenih kategorija svinja.

Dokument koji potvrđuje kvalitet označava:

Broj potvrde i datum izdavanja;

Naziv i lokacija proizvođača ((pravna adresa, uključujući državu, i, ako nije ista kao i pravna adresa, adresu(e) proizvodnje i organizacije u državi koja je usvojila standard, ovlaštena od strane proizvođača da prihvata zahtjeve potrošača na svojoj teritoriji (ako postoji);

Naziv proizvoda;

Termičko stanje;

datum proizvodnje;

Broj serije;

Rok upotrebe do datuma;

Uslovi skladištenja;

Rezultati tekuće kontrole;

Oznaka ovog standarda;

Informacije o usklađenosti.

8.2.1 Prijem svinjskog mesa vrši se prema pokazateljima i zahtjevima utvrđenim ovim standardom. Nakon prijema, svaki trup i polovica se pregleda.

8.2.2 Za procjenu kvaliteta svinjskog mesa uzima se uzorak sa različitih mjesta serije u količini od 3% od ukupne količine.

8.2.3 Redosled i učestalost mikrobiološke kontrole je indikativni, sadržaj toksičnih elemenata (živa, olovo, arsen, kadmijum), antibiotika, pesticida, radionuklida, masenog udela ukupnog fosfora određuje proizvođač proizvoda u programu kontrole proizvodnje. .

9 Metode kontrole

9.1 Pripadnost svinja određenoj kategoriji prema starosti, polu, živoj težini i debljini masti utvrđuje se u skladu sa 5.2.1.

GOST 31476-2012

9.3 Određivanje mase

9.4 Starost svinja se utvrđuje prema pratećim dokumentima farme.

9.5 Debljina masti na svinjama određuje se sondiranjem ili mjernim instrumentima, na trupovima - mjernim ravnalom prema GOST 427.

9.8 Uzorkovanje i priprema uzoraka za ispitivanje - prema GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929,.

9.9 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - prema GOST 7269.

9.10 U slučaju neslaganja u određivanju svježine mesa, uzorkovanja i ispitivanja - prema GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Određivanje mikrobioloških indikatora - prema GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747.

9.12 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata:

živa - prema GOST 26927;

arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

9.13 Određivanje pesticida - prema regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.14 Definicija antibiotika - prema i prema regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.15 Određivanje radionuklida prema - regulatornim dokumentima države koja je usvojila standard.

9.16 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfora - prema GOST 9794.

9.17 Dozvoljena je upotreba drugih sertifikovanih metoda kontrole sa metrološkim karakteristikama koje nisu niže od karakteristika metoda navedenih u ovom odeljku.

10 Transport i skladištenje

10.2 Prevoz svinjskog mesa se obavlja svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe koja važe za ovu vrstu transporta.

Tabela 5

	Parametri vazduha u komori		Datum isteka-
Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	skladištenje		sti, uključujući
Vrsta termičkog stanja svinjskog mesa	Temperatura, °C	Relativna vlažnost, %	prevoz, ne više
rashlađeno (suspendovan)	Od minus 1 do 0
Frozen	Od minus 3 do

smrznuto

10.4 Transport i skladištenje svinjskog mesa koje se otprema u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

Bibliografija

}

Slični članci

2022-09-11 14:25:58

Osvetlite prednji deo zgrade. Arhitektonska rasvjeta. Primjena dekorativnog svjetla

Arhitektonska rasvjeta je osvjetljenje fasada zgrada, pružajući umjetničku igru svjetlosti za realizaciju ideja dizajnera. Ova vrsta vanjske rasvjete koristi se ne samo za kuće, već i za spomenike, bilborde,...
zaostaje
2022-09-11 14:25:58

Selo Loukhi. Karelia. Loukhi: atrakcije, fotografije, video, recenzije P loukhi karelia

Nalazi se na sjeveru Karelije. Željeznička stanica na liniji Sankt Peterburg - Murmansk; 110 km duga željeznička pruga polazi od sela do stanice Pyaozero, paralelno sa kojom vodi A136 Loukhi - Pyaozersky - Suoperya - Kusamo. Loukhi ...
Hidroizolacija
2022-09-11 14:25:58

U trupovima i polovicama bez kože

GOST 31476-2012 Grupa H11, C71 MEĐUDRŽAVNI STANDARDI ZA SVINJINSKO klanje u trupovima i polovicama Specifikacije Svinje za klanje. Svinjski trupovi i polutrupovi. SpecifikacijeMKS 67.120.10MKS 65.020.30Datum uvođenja...
Kuća

Kategorije

Video snimak

Cijev od nehrđajućeg čelika: GOST, karakteristike, primjena
Privatna kuća

Popularno

Novo