Medenjak od srne - tradicionalna zimska poslastica sjevernih naroda. Vjekovima na obalama Bijelog mora nijedna Nova godina ili Božić ne mogu proći bez njih. Prekrasne mirisne figure jelena, koza, anđela, jelki, kućica iz teksta od medenjaka - sve se to zovu ikre.
Recept za ove medenjake prenosi se s generacije na generaciju. Ranije su se čak prenosili posebni kalupi, danas se mogu lako kupiti u trgovini.
Prekrasni raznobojni medenjaci pristajat će na svakom prazničnom stolu.
Ikra - stari recept
Naziv "ikra" dolazi od riječi koza u davna vremena bila je simbol blagostanja i blagostanja u domu. Ikra pečena u obliku životinja– jeleni, koze, mačke, krave. Kasnije su dodane figure anđela, kuća, jelki, saonica, ruža i oblaka.
Odgovorno smo pristupili ovom procesu; Vjerovalo se da je potrebno peći s dobrim mislima i u dobrom raspoloženju, poželjeti svima dobro i nasmijani - inače neće ispasti medenjaci. Cijela porodica ukrašavala je srndaća po svom ukusu - različitim zamršenim šarama. Vrlo često su ih kačili na božićno drvce umjesto igračaka. Narodi Pomeranije su ih čuvali cijelu godinu, a zatim su pekli nove i hranili ptice i stare.
Nijedan recept za srneće tijesto nije potpun bez šećernog sirupa, prokuhanog do konzistencije karamele.
Ukupno, za pravljenje medenjaka trebat će vam čaša meda, dvije čaše vode i šećera, 100 grama putera, kilogram raženog ili pšeničnog brašna (najbolje grubo mljevenog), 1 gram cimeta i karanfilića.
Kako ispeći ikru
By starinski recept med, šećer i voda se pomešaju i kuvaju na laganoj vatri dok ne porumene do karamelizacije. Zatim ostavite da se malo ohladi i dodajte puter, začine i brašno. Stavite testo u frižider na 1 sat (prethodno je izvađeno na hladno).
Tijesto treba postati plastično, od njega se lako mogu oblikovati bilo koje figure. Peku se brzo - samo 10 minuta, na temperaturi od nešto preko 200 stepeni. Raženo brašno otežava tijesto za valjanje, ali srndać ispada ukusniji.
Već ohlađene medenjake možete ukrasiti. Danas nije teško kupiti gotove prehrambene boje, a u davna vremena bilo je samo nekoliko cvjetova. Za bjelančevine se tuče sa šećerom, za žuto se ukapa džem;
Može biti teško dobiti prirodne boje. Žuta boja se pravi od korice limuna i soka šargarepe prženih na puteru. Zelena "boja" se dobija od soka spanaća, a smeđa od kakaa.
Sve boje - i domaće i kupljene - dodaju se u prethodno pripremljenu glazuru.
Glazura za srndaća - recept
Da biste to učinili, dva bjelanjka umutite u gustu pjenu sa 5 kašika šećera i sipate u čaše u kojima se zatim prave različite boje. Srne su oslikane šarama tanka četkica po vašem ukusu.
Još jedan recept za glazuru od medenjaka je ovaj:
Pjenjačom ili blenderom umutite 1 bjelanjak i 100 grama šećera u prahu. Ako se smjesa pokaže previše tečna, neće postati odlična podloga za farbanje pečenih proizvoda.
Arhangelski srndać: recept
Zovu ih i sjevernjaci, stanovnici Pomeranije ih peku već dugi niz stoljeća i nazivaju se božićnim simbolom Arhangelska. Recept za božićnu ikru je malo drugačiji.
Trebaće vam tri čaše šećera, 100 grama margarina ili putera, 2 čaše vode, 8 čaša brašna, 2 kašike sode, prstohvat đumbira, karanfilića, muškatnog oraščića i cimeta.
U početku U tiganju ili loncu zagrijte čašu šećera dok ne poprimi tamno smeđu boju, nakon čega se uliju dvije čaše vode i doda se preostali šećer. Sirup se dovede do ključanja, zatim se pomeša sa uljem i ohladi. Zatim, kao iu prethodnom receptu, dodaju se preostali sastojci i zamijesi se tijesto.
Za glazuru će vam trebati čaša šećera, jedan bjelanjak i mali prstohvat limunske kiseline. Bjelanjak se umuti u gusto, nakon čega se u tankom mlazu ulije sirup - granulirani šećer prokuhan u pola čaše vode. Zatim se glazura ponovo umuti uz dodatak limuna. Preporučljivo je ukrasiti medenjake ohlađenom glazurom.
Gotova srndaća treba da bude mekana iznutra i zlatno smeđa spolja. Nakon jednog dana bi trebalo malo očvrsnuti. Ove medenjake možete peći sa cijelom porodicom – to vas zbližava i podiže vam raspoloženje. Vremenom ovo može postati dobra novogodišnja tradicija.
Šablone za medenjake
Kožuli su naziv za pekare od raženog ili pšeničnog brašna, koje su u antičko doba imale ritualnu namjenu. Kozuli su neka vrsta medenjaka, oni tradicionalno pečena za božićne praznike, obično nekoliko dana nakon Božića. Pečenje ikre je oduvijek bilo sakrament. Svaka porodica imala je različite recepte za ikre, pažljivo su ih čuvali i prenosili s koljena na koljeno.
Tradicionalne ritualne srne bile su pečene figurice koza, krava, ovaca, jelena i druge stoke. Patke, kokoške i guske također su često prikazivane u takvim pecivima. Pečeći figure životinja i ptica od tijesta, ljudi su tražili od prirodnih sila da zaštite njihovu stoku od bolesti i pošasti.
Srni medenjaci su često postajali amajlije za štale i kuće, davali su ih rođacima, kao i kolednicima koji su dolazili u kuću. Za vrijeme božićnih praznika djevojčice su momcima poklanjale srne. Vjerovalo se da ako ispečeš srndaća i počastiš momka njime, sigurno ćeš se udati za godinu dana.
U stara vremena, tamno raženo brašno je bilo glavni sastojak za pravljenje ikre. Ali postoje i recepti za srndaće sa običnim pšeničnim brašnom.
trebat će vam:
- 5 tbsp. šećer (1 kašika za glazuru i 4 kašike za testo);
- 2,5 žlice. voda (1,5 kašika - za testo, 1 kašika - za glazuru);
- 3 jaja;
- 5 žumanaca (za tijesto);
- 2 bjelanjka (za glazuru);
- 0,5 tsp. sol;
- 2 tsp. soda;
- 2-3 žlice. l. začini za tijesto (cimet, đumbir, muškatni oraščić, mljeveni karanfilić u proporcijama po vašem ukusu);
- 2 kapi sirćetne esencije u glazuru;
- 1,5-1,8 kg brašna.
Arhangelski srndać: tradicionalni recept
1. Na laganoj vatri otopiti 2 šolje granuliranog šećera. Za ovo Najbolje je koristiti posude sa debelim dnom.
2. Ne skidajući otopljeni šećer sa vatre, pažljivo sipajte 1,5 šolje ključale vode u vrlo malim porcijama. Kada sipate ključalu vodu u šećer, nemojte se naginjati prenisko preko posude da ne biste izgoreli od pare. Smjesu šećera stalno miješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatka.
3. Dodajte još 2 šolje šećera, nastavljajući polako mešati smesu kašikom.
4. Šećerni sirup skloniti sa vatre i dodati 400 g margarina, promešati. Masa ne bi trebalo da bude homogena- otopljeni margarin će plutati iznad sirupa. Sve sipajte u dublju šerpu i ostavite da se ohladi.
5. Umutiti 5 žumanaca i 3 jaja.
6. Masu od jaja uliti u ohlađen šećerni sirup sa margarinom, dodati so, sodu i mešavinu začina za testo.
7. Zamesiti testo, pažljivo i postepeno dodajući pšenično brašno u smesu. Ne treba da vas sramoti činjenica da se testo jako lepi za ruke. Nakon namakanja, postat će elastičniji, slično plastelinu. Ali ne biste trebali dodavati dodatno brašno u fazi gnječenja - ikra će biti pretvrda.
8. Srna po ovom receptu nije brz zadatak, jerGotovo tijesto treba ostaviti na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Možeš izdržati jedan dan.
9. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 0,5-0,7 cm Po gotovim ili domaćim kartonskim šablonima izrežite figure.
10. Ikru peći na temperaturi 180-200°C do kraja.
11. Pripremite glazuru za ikru. Da biste to učinili, dobro umutite 2 bjelanjka. Od 1 šolje šećera i 1 šolje vode skuvati sirup, skloniti sa vatre, malo ohladiti i uliti belanca. Glazuru mutite mikserom 10-15 minuta, a zatim dodajte 2 kapi sirćetne esencije.
12. Gotov proizvod ukrasite šećerom u prahu, po potrebi dodajte prehrambene boje.
Uživajte u čaju!
Varijacije vajanja srne po recepturi
Ikre se obično prave u obliku životinja
Ptice su omiljena tema srndaća, koje su pravili u Pomeraniji
Ikra se može napraviti na različite načine: tradicionalna ikra na razvlačenje
Ritualni volumetrijski srndać. Obavezni atribut takvog srndaća su razgranati rogovi.
(povezani su sa idejom plodnosti i obilja)
Prema staroj tradiciji, u novogodišnjoj noći, u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci ukrašeni šećernom glazurom u boji. A od trenutka kada kućom zavlada začinski miris cimeta i karanfilića, počinje radosno iščekivanje praznika tradicionalnim ritualom kićenja jelke i slatkih poklona djeci i poklona rodbini i prijateljima „za sreću“ u Nova godina.
mala, napaljena,
Ne okreće glavu
Škripa na zubima...
Pa, naravno, to je ikra! I šta je to? Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".
Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni, hrskavi medenjaci sa aromom začinskog bilja. Sada se oživljava tradicija pečenja srndaća, ali ranije, u sovjetsko doba, tako ukusni medenjaci nisu bili dostupni.
Prvi srndać pojavio se na pomeranskom tlu prije mnogo stoljeća. smatra se najstarijom vrstom pečenog figuriranog tijesta, a datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su naši preci još u 12. veku vajali figure bikova i krava od tijesta bile su trake tijesta upletene u zamršene zavoje. Drevni pomeranski kolačići dobili su naziv po zakrivljenom, zmijskom obliku - srna, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.
Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (14. septembra). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se pravile u obliku zmijolikih uvojaka umotanih u krugove zvane „tetrijeb“ i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni ritual posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne kući donijeti bogatstvo i prosperitet.
Postoje tri vrste srndaća: trodimenzionalni holmogorski srndać (nalik glinenim figuricama), kargopoljski teter srndać i oslikani ravni srndać od medenjaka. Arhangelski oslikani medenjak od srne pojavio se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog centra, odnosno ne ranije od 18. stoljeća.
U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, konja, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje žitnog stada modificirana žrtva. Postojalo je vjerovanje da što više ljudi peče figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit ljudi. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su ih u kući držali do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je opstala do danas.
U davna vremena, jeleni i konji bili su simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Holmogorski srna (od raženog brašna) je figura na četiri noge, glava, grm razgranatog rogova, jabuka na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su srndaći dobijali imena: Beliana, Belek, Chernukha...
Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivama ispletenim u trostruke pletenice - kao simbol Vere, Nade i Ljubavi. Ispred ikone su postavili i srndaća.
Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptice itd. Ove figure podsjećaju na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.
U davna vremena, pravljenje i farbanje srndaća je uglavnom bilo ritualne prirode. Srna je i talisman i talisman.
Danas su Arhangelski srndaći prekrasan, aromatičan jestivi suvenir, odličan poklon za svaki praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.
Medenjaci se mogu čuvati do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!
U stara vremena, srndaći su se pekli od raženog brašna kako bi dobili karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Figurice su bile izrezane na različite načine - koze su imale svoje kalupe o kojima su se brinule i prenosile na generacije. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjake, počeli da izmišljaju razne kućice od medenjaka, pa čak i prave modele drvenih crkava.
Pomeranski srndać - recept
Kozuli se prave od specijalno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Na osnovu načina proizvodnje, moderna ikra se može svrstati u rezane medenjake.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od umućenih bjelanaca uz dodatak raznih prirodnih boja.
ikra "Solombala"
600g granuliranog šećera, 500g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice. soda (gasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. Zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Maknite sa vatre, ali u još toplu smesu umešajte margarin i so. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu bikarbonu, ugašenu sirćetom, i na kraju dodati brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, uvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.
Prije pečenja premažite proizvode žumancetom razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotovi srndaći farbani su glazurom u boji.
glazura:
- skuvajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (pripremljenost proverite prstenom - iz njega bi trebalo da se izduvaju mehurići);
- u vrući sirup sipajte 2 umućena belanca i tucite ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodajte 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i dodajte boju prehrambenom bojom.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (vrijeme odmora za tijesto se povećava na 2-3 sedmice) ili kondenzovanog mlijeka (vrijeme odmora za tijesto 3-4 sedmice).
Murmansk ikra
tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili margarina od putera. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. Zapalite čašu granuliranog šećera u emajliranoj posudi. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 čašu vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo ohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine i vodu. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na hladnom: vani na hladnom ili u zamrzivaču. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komade i dobro mesite dok ne postane sjajno. Nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto na 5 mm debljine, izrežite bilo koje oblike i pecite u rerni. Pleh namastite ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, postepeno dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.
Arkhangelsk srndać
Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u plehu i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm Razvaljano tijesto isjecite u kalupe od lima ili debelog papira i stavite na pleh, jednom podmazan uljem.
Medenjake premažite umućenim jajetom i vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.
Da biste glazuru učinili obojenom, možete koristiti prirodne boje:
* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuta: pomiješati limunovu koricu sa sokom od šargarepe i uljem, pržiti 3 - 5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zeleno: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.
Božić je vrijeme za medenjake. Bio je to medenjak koji se pekao na Kolyadu, a s dolaskom kršćanstva u Rusiju - na Božić. Ovi medenjaci čak imaju posebno ime - srna ili arhangelski medenjaci.
Neki istraživači povezuju smiješnu riječ "ikra" s pomeranskom riječju - ikra, što je značilo zmiju ili uvojak - uostalom, medenjaci su se pravili od smotanih flagela ili farbali uvojcima.
U principu, možete koristiti bilo koje tijesto za medenjake. Sviđa mi se tradicionalno arhangelsko testo od srnećeg jelena u originalnoj verziji Viktorije Bradis.
Sastojci:
Šećer – 500 g.
Voda – 200 ml. (ključala voda)
Maslac – 200 g.
Cimet – 1,5 kašičice.
Muškatni oraščić – 1 kašičica.
Đumbir – 1 kašičica.
kardamom - 0,5 kašičice.
Piment - 0,5 kašičice.
Mljeveni karanfilić– 0,5 kašičice (ili bijeli biber)
Med – 2 kašike. tečnosti ili 1 kašika. sa toboganom ne-tečnosti - opciono
Soda – 1 kašičica.
Sol - po ukusu
Žumance – 1 kom.
Brašno – 700-1000 g.
Šećer u prahu – 400-500 g (za glazuru)
Proteinski prah – 14-15 g (1 prepuna supena kašika, za glazuru)
Kukuruzni skrob– 1 kašičica (za glazuru)
Priprema:
1. Testo.
Rastopite šećer do tečnosti. Možete početi grijati na visokoj vatri, ali zatim brzo preći na srednju. Ako postane prevruće, možete nakratko skloniti posudu sa vatre.
Dodajte kipuću vodu - sipajte polako i vrlo pažljivo, „pljunuće“ i može se karamelizirati. U ovom trenutku u blizini ne bi trebalo biti djece!
Dodajte puter. Ulje se, za razliku od vode, topi bez incidenata.
Dodajte začine i med.
Na kraju dodati 1 kašičicu. soda i malo soli.
Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodati 1 žumance i umešati brašno - od 700 do 1000 gr, koliko testo uzme - trebalo bi da bude na ivici da počne da se raspada u ljuspice.
Ostavite testo da odstoji u frižideru bar par sati, a najbolje par nedelja - tako se brašno bolje veže, a tokom daljeg rada biće elastično.
2. Gingerbread cookies.
Razvaljajte tijesto na debljinu od cca 5 mm. Izrežite medenjake pomoću kalupa za kolače ili noža.
Stavite na pleh i pecite. Jedna serija će dati oko 60 srednjih medenjaka, veličine 8-10 cm.
3. Pecite:
Volim da pečem na teflonskoj prostirci. Ako pečete na papiru, namažite ga uljem. Ako je na plehu, bolje je premazati uljem i posuti brašnom.
Peći na 180 stepeni. Ako nema protoka vazduha, uz grejanje odozgo i odozdo, pecite 7 minuta. Sa puhanjem vazduha – 6 minuta. Ako su medenjaci veliki, vrijeme pečenja se može povećati za minutu.
Nakon što izvadite medenjake iz tepsije, okrenite ga licem nadole da postane ravan. Pogotovo ako tijesto za vrijeme pečenja mjehuri - to se ponekad dešava. Ako ima puno mjehurića i oni su veliki, možete čak i tapšati medenjake da ih spljoštite))))
4. Glazura:
Možete kupiti gotov premiks - na primjer, "Alteraising". Fujina fondant se prodaje u Bjelorusiji - daje sjajnu površinu nakon sušenja.
Glazuru možete napraviti sami od šećera u prahu: 400-500 g šećera u prahu, 14-15 g. suvi protein (1 supena kašika), 1 kašičica. kukuruzni skrob.
5. Priprema za farbanje:
Prvo morate odlučiti hoćete li na medenjaku crtati samo obrise ili ćete raditi i velike punjenja - to određuje koliko će vam trebati suhe smjese.
Dalje - odlučite se za boje, tj. U koje boje ćete ofarbati svoju glazuru? Da biste to učinili, trebat će vam ili boje za hranu (suhe boje se također mogu naći u redovnim trgovinama) ili prirodni sokovi (na primjer, šargarepa, cvekla, itd.).
Alati koji su vam potrebni: kese za pecivo, mlaznice, čaša od 250 ml, kašika (ili bolje dve), kašičice, posuda za mešanje glavnog dela glazure i posude za mešanje boja i glazura u boji, čačkalice, igla, peškiri .
Proporcije za miješanje suhe smjese i vode za punjenje i za konturu su sljedeće.
Popuniti: Pomiješajte 1 šolju mješavine glazure + 2,5 žlice. vode. Možete miješati ručno ili mikserom na minimalnoj brzini 2-3 minute.
Spremno: Smjesa će postati sivkasta u bijelu. Konzistencija bi trebala biti gusta pavlaka, vrhovi će se odmah raširiti. (Ako povučete kašikom, ili kapnete odozgo, postojaće tobogan. Ovakav tobogan se zove vrh. Da bi se popunili, vrhovi moraju biti apsolutno nestabilni, tj. odmah rašireni). Ako smjesa ispadne gusta, malo je razrijedite vodom.
Krug: Potrebno je ograničiti ispunu ili crtati samo obrisom.
Dobijamo ga tako što pomiješamo fil i suvu smjesu u omjeru: 1 dio fila + 0,5 dijelova suve smjese.
Spremnost: vrhovi postoje, ali su nestabilni – tj. Kontura se može malo zamutiti.
Suhe boje: Preporučljivo je prvo otopiti suhe boje u vodi. Razblažite 1-2 kafene kašike boje i kap vode. Možete promijeniti proporcije - to će rezultirati različitim intenzitetima boja.
Nakon što se boja razrijedi – može se dodati u ispunu ili konturu – imajte na umu da čak i tako mala količina vode može utjecati na konzistenciju ispune i obrisa, možda ćete morati ponovo dodati malo suhe smjese.
Ako ste odmah razrijedili veliku količinu glazure, možete je spriječiti da se osuši prekrivanjem mokrim ručnikom.
Punjenje se sipa direktno u kesu za pecivo; Sipali su u vreću i vezali na otvorenu stranu. Kada dođe vrijeme za punjenje ove boje, trebat ćete samo odrezati oštar vrh vrećice i napuniti medenjake.
Konturna vreća se isječe otprilike 1-1,5 cm od oštre ivice. Unutra je umetnuta mlaznica i pričvršćena zasunom. Obris je predebeo da bi se mogao sipati, pa ga treba kašikom ubaciti u vrećicu. Zaveži torbu. Možete raditi bez mlaznice, ali tada najvjerovatnije nećete dobiti tanku liniju - vrećica je previše mekana, a s uskim izlaznim otvorom će "pljunuti" i izdati neravne dijelove glazure. Ali čak i sa debelom linijom dobijate lepe medenjake)))
6. Slikarstvo
Opcija 1– sa punjenjem.
Nanesite obris duž rubova proizvoda. Napravite fil - čačkalica će vam pomoći da se ispuna rastegne od sredine prema uglovima.
Ako sipate 2 boje na medenjake odjednom, čačkalica će vam pomoći da ih zanimljivo izmiješate.
Opcija 2- crtanje konture na medenjaka.
Podmažite površinu medenjaka sirupom (šećer u prahu ili šećer otopite u maloj količini vode) tako da se nakon sušenja na medenjaku stvori ljepljiva površina - tada će se obris zalijepiti za medenjak i neće otpasti.
Nakon što se sloj šećera osuši, nanesite konturu.
Glazura počinje da se vrlo brzo suši. Bukvalno nakon par minuta počeće da se stvara korica na nadjevu za medenjake. Nakon otprilike pola sata, možete početi nanositi drugi sloj dizajna na osušenu ispunu. Ali medenjaci će se konačno osušiti tek nakon otprilike 4 sata. Brzina sušenja će biti veća u suvoj prostoriji. Možete koristiti i fen za kosu.
Da biste napravili kućicu od medenjaka, napravite komade tijesta i ispecite ih. Dimenzije radnih komada mogu biti proizvoljne ili, na primjer, kao što je .
Prvo nacrtajte obris.
Napunite, ostavite da se osuši i, ako je potrebno, nanesite drugi sloj dizajna.
Koristeći nacrt, sastavite kuću. Prvo zidovi.
Zatim fasade.
Sve učvrstite još jednim slojem konture.
Montirajte krovne dijelove na traku. Pričvrstite krov na kuću pomoću obrisa. Ili ga nosite samo tako.
Kuća je spremna!
7. Savjeti:
Kontura se može početi sušiti u mlaznici i prestati se dobro istiskivati - očistite vrh iglom.
U nadjevu su se formirali mjehurići - mogu se probušiti iglom.
Bolje je imati pri ruci ručnik da obrišete vrh vrećice.
Vrećicu za pecivo možete zamijeniti plastičnom vrećicom, turpijom, pa čak i kornetom - umotajte foliju za pakovanje cvijeća u malu vrećicu i pričvrstite je trakom. Kornet prilično dobro drži oblik kada ga koristite, metalne mlaznice možda neće biti potrebne, čak i ako pravite vrlo tanku liniju.
Punjenje se može ostaviti u frižideru "do sutra". Čak i u posudi u kojoj je razrijeđen, samo ga treba umotati u mokri ručnik i plastičnu vrećicu.
Ali! Ostavljeno “do sutra” glazura počinje da se odvaja. Bijelo – manje, obojeno – više. Stoga barem promiješajte prije upotrebe. I idealno, pomiješajte ga s porcijom nove glazure.
Nestvrdnutu glazuru možete posipati raznim preljevima od slatkiša.
Možete koristiti šablone za vez kao šablon za crtanje :)
Aleksandra Skorikova ispekla vam je medenjake i fotografisala ih. Ostali ručno rađeni medenjaci u online prodavnici
Svi znaju od djetinjstva šta je medenjak. Predlažemo da ih napravite sami, a kao osnovu koristite recept za medenjake "Ikra".
Sastojci:
za test:
1. Maslac – 1 pakovanje (200 g)
3. Jaja - 3 kom.
4. Šećer – 2 kašike
5. Voda – 3/4 kašike
6. So – 1 prstohvat
7. Soda – 1 kašičica.
8. Mešavina začina (mleveni đumbir, cimet, karanfilić, kardamom) – 3 kašike.
Za glazuru (glazuru):
1. Šećer u prahu – 200 g
2. Jaje – 1 kom.
Način kuhanja:
1. Prvo skuvajte karamel. Da biste to učinili, bolje je uzeti lonac ili lonac s debelim dnom. U to sipajte 1 šolju šećera i stavite na laganu vatru. Šećer se mora mešati da ne zagori. Nakon što šećer postane tamnosmeđi, morate vrlo pažljivo uliti kipuću vodu.
Smjesa se mora promiješati. Kada je smesa homogena, dodajte ostatak šećera i držite na vatri dok se ne rastopi. Zatim sklonite sa šporeta.
2. Dok je masa vrela, dodajte joj puter.
3. Prilikom mešanja dobija se homogena masa - ovo je kremasta karamela.
4. Začini se obično miješaju u jednakim omjerima. Takođe se dodaju u još vruću karamelu i dobro izmiksaju. Zatim se smjesa ostavi da se ohladi.
5. U činiji umutiti 1 jaje i 2 žumanca.
6. Smesu od jaja pomešati sa toplom karamelom.
7. U dobijenu smjesu dodajte sol i sodu.
8. Zatim postepeno uvodite . Za početak, bolje je koristiti pjenjač.
9. Kako se masa zgusne, moraćete da uzimate supenu kašiku.
10. Potrebno je da mesite testo dok ne postane homogeno i prestane da se lepi za ruke.
11. Od tijesta formirati štanglu, umotati u plastičnu foliju i staviti u frižider na oko jedan dan.
12. Gotovi blok se reže na komade.
14. Zatim isecite medenjake. Da biste to učinili, možete koristiti posebne kalupe ili sami izraditi šablone.
15. Ako se koriste šabloni, stavljaju se na sloj tijesta i oštrim nožem režu po konturi.
16. Na pleh se stavlja papir za pečenje, a na njega se stavljaju blankovi. Medenjaci se peku u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 200-220 stepeni oko 5-7 minuta.
17. Napravila sam dvije vrste medenjaka, pa kada je prva partija ikra gotova, drugu partiju druge vrste stavim u rernu.
18. Nakon što se medenjaci izvade iz rerne, potrebno ih je ohladiti. Po želji možete napraviti rupe u nekim od njih i koristiti ih kao ukrase za božićno drvce.
19. Dok se medenjaci hlade, možete pripremiti glazuru (glazuru). Da biste to uradili, umutite mikserom ili pjenjačom bjelanjak sa šećerom u prahu. Dobivena glazura se stavlja u slastičarsku špricu ili vrećicu i boji se medenjaci. U glazuru možete dodati različite boje, tada će kolačići od medenjaka ispasti još privlačniji i slikovitiji. Nadam se da vam se svideo recept za medenjake "Ikra".
Dodatne informacije:
Gotovo svi medenjake povezuju s Tulom, koja je poznata po ovim kulinarskim proizvodima. Međutim, regija Arkhangelsk s pravom se ponosi svojim srndaćima. Ime su dobile po pomeranskoj riječi koja znači "kovrča" ili "zmija". Obično su to figure životinja, drveća ili kuća, ukrašene raznobojnom glazurom.
Ovi medenjaci su se pekli za novogodišnje ili porodične praznike, poput vjenčanja ili rođenja djeteta. Vremenom su počeli da ukrašavaju novogodišnje jelke srnama. Prema vjerovanjima, takve srne su trebale donijeti u kuću bogatstvo i blagostanje.
