Panen üles lubatud Mehhiko tortillade (tortillade) retsepti - maisitortillad.
Neid kasutatakse toiduvalmistamiseks quesadillad , burritod ja tacod ning süüakse ka lihtsalt nagu leiba. Nende sisse võid mähkida juurvilju või liha, juustu või segu kõigest – täidis võib olla ükskõik milline.
Pealegi valmistatakse need tegelikult väga lihtsalt ja kiiresti. Nii et kui teile meeldib nagu mulle roog algusest lõpuni oma kätega valmistada, siis palun siin on retsept klassikaliste maisi-nisujahuga tortillade valmistamiseks (muide, võite kasutada ainult nisu või ainult maisi ).
Kuid just koostisainetes märgitud proportsioonis tulevad need nii pehmed (mitte kummised) ja metsikult maitsvad. Olen seda enne teiste retseptide kasutamist valmistanud ja see osutus paksuks, kummiseks sitaseks. Ja need on oma struktuurilt ja maitselt lihtsalt ideaalsed.
Valmis vormileivad võid ka sügavkülmutada. Kohe kui vaja, võtsime selle poolfabrikaadi välja ja soojendasime mikrolaineahjus (sulatasime niiöelda üles). Seejärel täitke need soovitud täidisega ja prae pannil veidi - need on nagu värsked ja te ei pea enam rabelema.
Koostisosad 4 suurele (6-8 väikesele tükile):
- 300 g jahu (soovitan 170-200 maisi ja 100-130 nisu),
- 50 g võid,
1/3-½ tassi sooja vett,
- 1 tl. soola.
Arvutame aega väikese varuga, kuid seda on vaja ainult selleks, et tainas saaks veidi puhata. See on aeg hakata kõike kastme või täidise jaoks hakkima.
Sõtkumine on ülilihtne, muretu ja kiire: vala kaussi jahu ja sool.
Lisa jahule külm või (ei pea isegi külmkapist eelnevalt välja võtma) ja purusta kiiresti puruks – nagu muretaigna puhul. Esmalt lisage 1/3 tassi vett ja alustage sõtkumist. Kui midagi juhtub, lisage vett. Sõtku taignapall kiiresti läbi – see jääb pehme ja mõnus, ei kleepu isegi käte külge.
Jäta kile alla või kotti 15-20 minutiks.
Jaga võrdseteks osadeks. Siin on kõik lihtne. Kui teed quesadillasid, siis on parem teha 4 tortillat ja kui teed tacosid või burritod, siis 6-8 tükki.
Rulli tugevalt jahusel laual ja jahusel taignarullil kumbki ringiks. Ärge koonerdage jahu, kuid olete kindel, et midagi ei kleepu ja te ei võta üleliigset ära.
Peate küpsetama väga kuumal praepannil. Need küpsesid kiiresti – pruunistusid veidi ja hakkasid mullitama – keerasid ümber ja lõpetasid küpsetamise teiselt poolt.
See on kõik, meie maisitortillad on valmis. Nüüd saad neid täita täidisega, maitsestada salsa ja hapukoorega ning nautida Mehhiko kööki.
Head isu!
Mehhikos on maisitortillad iga toidukorra lahutamatu osa nagu meie leib. Nad mitte ainult ei söö nende vormileibade juurde pearoogi, vaid kasutavad seda ka teiste kuulsate roogade valmistamiseks: burritod, enchiladad, quesadillad, fajitad jne.
Mehhiklase jaoks on tortilla peaaegu nagu lusikas, mida kasutatakse kastme või näiteks lihatükkide jaoks ja süüakse seda toidukorra lõpus.
Maisitortillasid küpsetatakse spetsiaalsest jahust. Meie müüdav maisijahu on peeneks jahvatatud maisiterad, see on mõnevõrra erinev, kuna see jahu ei sisalda gluteeni ja seetõttu on seda raske elastseks sõtkuda. Maisitortillade küpsetamiseks lisame nisujahu.
Tortillasid tuleks serveerida kuumalt või kohe valmistada nende põhjal muude roogade jaoks. Kui tortillasid on vaja pärast pikemat küpsetamist säilitada, keeratakse need toidukilesse ja külmutatakse sügavkülmas. Enne kasutamist kuumutatakse neid mikrolaineahjus või ahjus.
Küpsetusaeg: 20 min.
Valmistamisaeg: 40 min.
Portsjonite arv: 8 tk.
Koostis:
Keedetud vesi - 200 ml
Või - 50 g
maisijahu - 150 g
nisujahu - 150 g
Sool - 1 tl.
Ettevalmistus:
Lehtleibade valmistamiseks vajame: maisi- ja nisujahu, kuuma vett, soola ja võid. 
Sega maisi- ja nisujahu soolaga. 
Lisa kuum vesi ja sõtku tainas. 
Sulata või mikrolaineahjus või veevannis. 
Lisa tainale või ja sõtku ühtlaseks massiks. Kata tainas salvrätikuga ja lase 30 minutit puhata. 
Jaga tainas 8 võrdseks tükiks ja vormi pallid. 
Rulli iga pall umbes 20 cm läbimõõduga õhukeseks ringiks. 
Tõsta vormileib kuumale ilma õlita praepannile ja prae, kuni mullid paisuvad. 
Pöörake teisele poole ja praege, kuni ilmuvad pruunid laigud. Ära pruunista liiga palju, muidu jäävad tortillad liiga kuivad ja karedad. 
Aseta valmis tortillad rätikule ja kata teise otsaga. Serveeri kuumalt. 
Head isu!
Isegi väiksena ei teadnud ma, kuidas saab kotlette, pilaffi, salatit süüa kätega, ilma noa ja kahvlita, ilma söögiriistadeta. Ja ilma lusikata suppi süüa on täiesti fantastiline.
Nagu hiljem selgus, toimib Kaukaasias hapnemata vormileib - lavašš - sageli nii kahvli kui lusikana, Aasia söögipulgad asendavad suurepäraselt söögiriistu (õppisin isegi neid kasutama), Mehhiko tortillad - maisi- või nisujahust valmistatud lapileivad. - Vahetage mehhiklastele kahvel, lusikas ja nuga .
Nende tortillade abil korjavad nad kastet või hoiavad lihatükke, korjavad salateid ja üldiselt on tortillad aluseks paljudele Mehhiko köögi roogadele - enchiladad, burritod, fajitad jne. Lehtleiba kasutatakse täidise pakkimiseks või serveerimiseks paljude roogade jaoks. Nad söövad nendega.
Tortilla (hispaania keeles Tortilla) on "ümmargune lapileib", maisi- või nisujahust valmistatud õhuke lehtleib, mida süüakse peamiselt Mehhikos, USA-s, Kesk-Ameerikas ja Kanadas. Muistsed maiad küpsetasid maisijahust tortillasid. Ja hispaania vallutajad andsid neile nime hispaaniakeelsest sõnast tortilla, mis tähendab omletti, sest... välimuselt meenutavad kollasest maisijahust valmistatud tortillad tõesti omletti.
Tortillasid küpsetatakse ilma õlita lahtisel tulel, savipannil (comal) või tasasel küpsetusplaadil. Ja siis, otse lõõskavast kuumusest, keeratakse täidisega vormileivad kokku, tavaliselt vürtsikad ja lõuna ongi valmis. Retsept võetud Mehhiko kokaraamatust.
Tortilla. Samm-sammult retsept
Tortilla koostisosad (6 tortillat)
- Maisijahu 1 klaas
- Nisujahu 0,5 tassi
- peen sool 0,5 tl.
- Taimeõli 1 spl. l.
- Koostisosade kogus on väga meelevaldne. Puhtalt proportsioonide ligikaudseks näitamiseks. Tavaliselt kasutatakse kuni 1 kg jahu.
- Maisijahu, kuigi meie traditsioonilises köögis vähe kasutatud, on poodides saadaval. Tavaliselt ei ole maisijahu nii peeneks jahvatatud kui tavaline nisujahu, pigem sarnaneb see kliidega. Mõnus helekollane värv. Tasub võtta peenemat jahvatatud jahu.
Maisi jahu
- Sõelu 1 tass (tükeldatud 200 ml) maisijahu suurde kaussi. Arvestades, et maisijahul on palju madalamad nakkeomadused kui nisujahul ja kui sa pole kunagi maisijahuga küpsetanud, siis tasub maisijahule lisada 0,5 tassi tavalist nisujahu. Nisujahu lisamine annab tortiljade rullimisel teatud edumaa, et need ei lagune.
Sega omavahel maisi- ja nisujahu, sool
- Lisa jahule 0,5 tl. peen sool "ekstra". Segage jahu ja soola põhjalikult, kuni segu muutub võimalikult homogeenseks.
- Valage klaasi 120 ml sooja vett - 35-40 kraadi. Lisa 1 spl. l. taimeõli ja loksutage kahvliga. Järgmisena vala vedelik jahu hulka ja sõtku tainas. Tõenäoliselt on tainas veidi vedel, nii et väga pehme taigna saamiseks peate väikeste portsjonitena lisama maisijahu.
Segage 120 ml sooja vett ja taimeõli
- Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista.
Rulli tainas palliks ja jäta 30 minutiks seisma
- Tainas tuleb umbes 350 grammi. Jaga tainas 6 osaks, rulli pallideks.
Jagage tainas 6 ossa
- Asetage praepann tulele. Pann peab olema kuiv, s.t. pole vaja õli valada. Muide, pannkoogipanni on väga mugav kasutada.
- Järgmiseks vajate plastkilet või tavalist kotti.
- Asetage taignapall polüetüleenitükile ja suruge peopesaga - tasandage lamedaks koogiks. Kata tainas teise polüetüleenitükiga ja rulli kahe polüetüleenikihi vahel taignarulliga umbes 15 cm läbimõõduga ümmarguseks koogiks.
Rulli tainas õhukeseks lapikuks koogiks
- Eemaldage ülemine polüetüleenist leht, keerake kook peopesale ja eemaldage alumine polüetüleenleht. Järgmisena aseta lapileib ettevaatlikult kuumale kuivale (!) praepannile.
- Küpseta 1,5-2 minutit mõlemalt poolt. Koogi servad võivad veidi kõverduda, see on normaalne. Samuti on vastuvõetav kerge puhitus. Tortilla muudab värvi sügavkollaseks ja küpseb hästi.
Küpseta kuumal kuival praepannil
- Aseta valmis tortillad virna, üksteise peale ja kata salvrätikuga jahtuma. Tortillad, kui need pole liiga kuivad, painutage ideaalselt ja murrake pooleks.
Maisi tortilla(vt fotot) on Mehhiko roog, mis on laialt populaarne enamikus maailma riikides. See toode on väike vormileib, millesse on pakitud kõikvõimalikud köögivilja- ja lihatooted.
Esimest korda hakati selliste vormileibade tootmist tootma Mehhikos. Seejärel levis see paljudesse riikidesse üle maailma. Tortillasid valmistatakse erinevat tüüpi jahust (mais, nisu), samuti on olemas juustutortilla. See toode ei vaja mingeid erilisi koostisosi. Selle valmistamiseks kasutage jahu, vett, võid ja soola ning mõnikord võib lisada granuleeritud suhkrut.
See maisitortilla on mitmekülgne toode, kuna see võib asendada söögiriistu lihatoodete käes hoidmisel või kastme võtmisel. Maisitortiljat võib süüa leiva asemel kuuma roaga, samuti valmistatakse sellest Mehhiko tooteid (quesadillad, enchiladad, burritod, tacod ja fajitad). Tortilla lapileival on imeline aroom ja suurepärane maitse.
Ühend
Maisitortillad sisaldavad palju organismile kasulikke aineid:
- vitamiinid A, B, E ja H;
- mineraalid (magneesium, kaalium, raud, kaltsium, naatrium, fosfor).
Sellel on soodne mõju seedetraktile.
Selle toote kalorisisaldus on üsna kõrge, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada, et mitte kahjustada oma tervist.
Kuidas kodus valmistada ja säilitada?
Kodus maisitortillade valmistamine on väga lihtne. Peaasi on järgida retsepti samm-sammult ja siis saab kõik korda.
Klassikalise tortilla retsepti jaoks vajate jahu, vett, õli ja soola. Koduse vormileiva valmistamiseks tuleb võtta sügav anum, valada sinna umbes kakssada grammi maisijahu ja lisada näpuotsaga lauasoola. Sega põhjalikult. Järgmisena lisage klaasile veele kaks teelusikatäit rafineeritud õli ja segage. Seejärel vala jahu hulka ja sõtku tainas. Sõtkumise ajal lisage järk-järgult umbes sada grammi nisujahu. Niipea, kui tainas on valmis, katke see rätikuga ja laske sellel umbes kolmkümmend minutit lebada.
Valmis tainas tuleb jagada kuueks võrdseks osaks ja kumbki rullida palliks, mis seejärel õhukeseks koogiks rullida. Seejärel aseta kuumutatud praepannile (taimeõli pole vaja lisada) ja prae kaks minutit, kuni tortilla muutub mõlemalt poolt erkkollaseks.
Valmistoodet tuleks süüa kohe, kuni tortilla on värske ja kuum. Isetehtud tortillasid säilivad sügavkülmas umbes kuu aega. Sulatamiseks pange vormileib lihtsalt pannile ja soojendage. Toodet võib külmkapis hoida mitte rohkem kui viis päeva.
Poevalmis tooteid säilitatakse vastavalt pakendil märgitud tingimustele.
Maisi tortilla täidised
Maisi tortilla täidised võivad olla nii köögiviljad kui ka liha. Igaüks valib maisitortillade valmistamise retsepti ise.
Nende täidistega sobib kõige paremini vormileib:
- keedetud kalkuniliha värske kurgi ja konservmaisiga;
- keedetud kanamunad kõva juustu ja konserveeritud roheliste hernestega;
- praetud veiseliha riivitud kõva juustu, hakitud küüslaugu ja vürtsidega;
- praetud seened praetud baklažaani ja rohelise sibulaga;
- praetud küülik, roheline sibul, till, korea porgand;
- praetud kanafilee avokaado ja salatiga;
- praetud sibul kõva juustu ja värske tomatiga;
- keedetud sealiha värske tomati ja pähkliga;
- kõva juust keedetud sealiha ja ananassiga.
Köögiviljad (kurk, tomat, roheline ja sibul, baklažaan) ja lihatooted (sealiha, keedetud sealiha, veiseliha, küülik, kalkun), samuti seened, munad, avokaado ja ananass tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ning juust ja küüslauk riivida.
Maisi tortilla
Mehhiko maisitortillasid tuntakse kogu maailmas koos tacode, burritode ja guakomooliga. Tacod ja burritod on samad tortillad, ainult täidise ja kastmega ning erinevalt valmistatud.
Tänapäeval ei tee nad isegi oma kodumaal Mehhikos sageli ise tortillasid. Ja eelistavad osta poest juba valmis, et pool tundi aega kokku hoida. Kuid koduse toidu kvaliteet ja maitse on alati olnud suurusjärgu võrra kõrgem kui poest ostetud toidul. Ja tortillade valmistamine kodus köögis pole keerulisem kui pannkookide tegemine.
Siiski on maisitortiljade valmistamisel üks raskus. Nad nõuavad spetsiaalset maisijahu - masa harina. Kui seda seal pole, peate tainale lisama kas nisujahu või kasutama isegi nisujahust valmistatud tortilla retsepti.
"Masa" tähendab hispaania keeles tainast, "harina" tähendab jahu. Ja see salapärane masa harina on tõlgitud kui "jahu taigna jaoks". Selle valmistamiseks maisiterad kuivatatakse, leotatakse lubjavee lahuses ja alles seejärel jahvatatakse jahuks. Lubjavees leotamise (või nikstamaliseerimise) käigus tuleb maisi kest maha ja liimitaoline hemitselluloos laguneb (see liimib taigna kokku ja võimaldab rullida taigna sarnaseks lamedaks koogiks. nisugluteeni analoog). Nixtamalization muudab ka terade struktuuri, vabastades niatsiini (muutes selle seeditavaks), tasakaalustades aminohapete koostist ja muutes valgud paremini seeditavaks. Ja lubjast saadav liigne kaltsium neutraliseerib fütiinhappe. Ilma selle töötlemiseta ei saa maisi pidada tasakaalustatud toitumiseks. Üldiselt on protsess mitu tuhat aastat vana ja see õigustab sellise jahu valmistamisega kaasnevat täiendavat tüli.
Valmis tortillasid ei tohi enne serveerimist sügavkülmutada, uuesti soojendada ega pikka aega vabas õhus hoida. Pärast mõnda neist toimingutest saate kreekeri. Pärast kooki valmimist asetatakse see paksuseinalisele kaanega pannile. See hoiab kuumust ja niiskust panni sees ning kook jääb elastseks.
Koostisained
- Maisijahu “masa harina”: 2 virna. ;
- Soe vesi: 325 ml (või 1,25 tassi + 2 spl);
- Peen sool: 1/4 tl. ;
