Pavilón rýchleho občerstvenia. Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly: kde začať? Ako otvoriť pouličný kiosk

Ako viete, jedlo je jednou z fyziologických potrieb človeka. Každý má rád dobré jedlo. V každej krajine, bez ohľadu na úroveň civilizácie, existuje hotový potravinársky priemysel, počnúc obchodom so sebou a končiac drahými reštauráciami.

Moderný život s obrovskými tokmi informácií a večnou zamestnanosťou nám však diktujú svoje podmienky. Často si dáme občerstvenie na cestách a pokračujeme v podnikaní, pričom s prekvapením konštatujeme, že naše občerstvenie je výdatné a chutné a v niektorých prípadoch dokonca úspešne nahrádza štandardný obed.

Stánky rýchleho občerstvenia so shawarmou, grilovaným kuracím mäsom, šiškami, cheburekami atď. sa tešia špeciálnej láske medzi ľuďmi. Takéto predajne pomáhajú ľuďom von počas obedňajších prestávok, počas dopravnej špičky počas slávností.

Ľudia si takéto jedlo ochotne kupujú cez deň aj neskoro večer. S majiteľom niekoľkých týchto prevádzok, mladým podnikateľom Andreym Korkovom, sa porozprávame, aby sme zistili, ako vyzerá potravinársky biznis „zvnútra“.

Andrej, povedz nám o sebe.

Narodil som sa v meste Zhovti Vody. Študoval až do ôsmeho ročníka na bežnej strednej škole. Deviatu a desiatu triedu som absolvoval v Dnepropetrovsku na športovom internáte, pretože od detstva som plával. Potom vstúpil do Ústavu telesnej kultúry a športu.

Vystupoval som na súťažiach, vyhral som majstrovstvá Ukrajiny, som majster športu. Ale po zranení som musel profesionálny šport opustiť. Je čas začať od nuly.

Ako ste začali svoju kariéru a ako ste sa dostali k založeniu vlastného podnikania?

Svoju kariéru začal ako manažér v podniku Korona. Tam som vlastne nadobudol skúsenosti s obchodovaním. Ešte dva roky pracoval ako manažér v predaji cigariet. Nahromadené skúsenosti ma podnietili k rozhodnutiu otvoriť si vlastný podnik. Rozhodol som sa vyskúšať catering.

V roku 2005 na svoje priezvisko otvoril núdzový stav, prenajal si a otvoril prvú predajňu Shawarma. Po 7-8 mesiacoch som si prenajal ďalší kiosk a rozšíril aj sortiment (okrem shawarmy sme začali predávať šišky a grilované kura). To zvýšilo obrat a umožnilo získať väčšie zisky. O šesť mesiacov neskôr som si kúpil svoj prvý obchodný príves, po 4 mesiacoch - druhý.

Pamätám si, že s otvorením prvej vlastnej predajne boli problémy. Kým sa vyhotovovali dokumenty, pracoval, ako sa hovorí, „na vtáčích právach“. Na príkaz úradov v jednej krásnej chvíli prišiel traktor a jednoducho odviezol vagón na parkovisko.

Bol tu súdny spor, ktorý som vyhral. Dnes sú všetky dokumenty vydané legálne, nie sú žiadne problémy. Sú miesta, kde je obchod v plnom prúde, sú naopak miesta, ktoré sa samy o sebe neoplatia. Z tohto dôvodu musel byť napríklad uzavretý jeden bod.

Teraz je tu obrovská cateringová infraštruktúra. Má to vplyv na vaše zisky?

Samozrejme, existuje konkurencia a to je normálne. Bolo by zvláštne, keby neexistovala. Systém potravinového trhu je však taký rôznorodý, že si myslím, že vždy sa dá nájsť niečo nové, čo prináša zisk.

Kľúčom k úspechu je samozrejme v prvom rade kvalita poskytovaných produktov. Všetok tovar prechádza hygienickou a epidemiologickou kontrolou. Sám nakupujem všetky produkty od bežných dodávateľov. Vďaka Bohu, žiadne problémy sa nestali.

Veľký význam má aj vonkajšie a vnútorné prevedenie zásuvky. Všetko by malo byť krásne a čisté, príjemné pre oči. Naši predajcovia sú oblečení v uniformách, ktoré ladia s logom našej značky.

Samozrejme, kvalita služieb zákazníkom je veľmi dôležitá. Vo všetkých vyššie uvedených oblastiach sa zlepšujeme, čo nám umožňuje pracovať a dosahovať zisk.

Chcel by som poznamenať, že vďačnosť ľudí veľmi pomáha v práci. Cítite, že ľuďom sa produkty páčia a cítite dôležitosť podnikania, ktoré robíte. Aby sa k vám klient vrátil, „nakŕmte“ ho chutne!

Napríklad na Leninovej ulici máme jediné, žiaľ, stravovacie miesto v okrese, kde sa počas obedňajšej prestávky, ako aj počas špičiek, stojí solídny rad. Koľko vďačných recenzií človek počuje na príležitosť dať si chutné a lacné jedlo v blízkosti práce. Inšpiruje a inšpiruje silu v úspechu vášho podnikania.

Aké sú vyhliadky na ďalší rozvoj vášho podnikania?

V blízkej budúcnosti sa plánujeme venovať priemyselnej čistení pitnej vody a jej predaju. Svoju budúcnosť spájam so zdokonaľovaním smerom, ktorým som sa už vybral. Chcem potešiť ľudí rozmanitým sortimentom jedál navrhnutým pre každý vkus a rozpočet. V budúcnosti dúfam, že otvorím kaviareň, potom reštauráciu.

Andrey, veľmi pekne ďakujem za dobrú radu pre začiatočníkov. Prajem ti, aby sa ti splnili všetky tvoje sny.

Rýchle občerstvenie už niekoľko desaťročí zaujíma významný podiel na trhu reštaurácií. Ekonomická kríza prinútila majiteľov prestížnych gurmánskych prevádzok výrazne znížiť ceny alebo úplne zatvoriť dvere. Zatiaľ čo podniky rýchleho občerstvenia naďalej fungovali a zarábali stabilný príjem. Dnes je otvorenie prevádzok tohto formátu atraktívnou možnosťou pre začínajúcich reštaurátorov.

Popularita rýchleho občerstvenia je spôsobená:

• nízke počiatočné náklady
• jednoduché princípy organizácie,
• rýchla návratnosť.

Ide o podnikanie s vysokou návratnosťou investícií. Majitelia stanovili demokratickú cenu jedál, čím rozšírili okruh potenciálnych zákazníkov. Zisky sú poháňané dopytom, nie prirážkami. Finančné ukazovatele vyhovujú majiteľom firiem bez ohľadu na počet predajných miest.

Pozrime sa bližšie na to, ako otvoriť ziskovú reštauráciu rýchleho občerstvenia?

Podnikateľský plán a analýza konkurencie

Hlavná vec je urobiť dobrý plán. Dobre premyslený a jasne stanovený podnikateľský plán dáva väčšiu šancu na úspech. Podnikateľské plánovanie zahŕňa niekoľko bodov. A prvá vec, pre ktorú sa musí podnikateľ rozhodnúť, je vybrať si produkt, ktorý ponúkne zákazníkom. Je potrebné pochopiť, kto to potrebuje a prečo? Čo je potrebné na implementáciu? Podnikateľský plán odzrkadľuje ekonomické výpočty a predpokladané ukazovatele zisku. Je potrebné rozložiť výšku investícií, posúdiť možné riziká a návratnosť projektu.

Analýza konkurencie vám pomôže vyhnúť sa chybám. Preskúmajte polohu, požiadavky zákazníkov, menu a ceny iných firiem.

Vyberte formát

V segmente rýchleho občerstvenia existujú dva spôsoby, ako organizovať podnikanie:

• ulica,
• stacionárne.

Prvou možnosťou sú maloobchodné predajne na uliciach: dodávky, mobilné pulty a vozíky, kiosky a pavilóny. Výhodou tohto formátu je, že otvorenie bude vyžadovať minimálnu investíciu. Vyžaduje dopravu, kompaktné vybavenie, predavača a kuchára. Jedlá so sebou sa pripravujú pred očami zákazníkov.

O niečo viac sebavedomia sa tešia stacionárne prevádzky rýchleho občerstvenia: bistrá, pizzerie, koláče, bufety, halušky a palacinky. Na organizáciu inštitúcie s rozšíreným menu a sedadlami však budete potrebovať väčšie množstvo finančných investícií, personálu a komplexného vybavenia.

Prečo si mnohí podnikatelia na celom svete, ktorí chcú investovať do podnikania, vyberajú práve odvetvie rýchleho občerstvenia?

Dopyt po prevádzkach rýchleho občerstvenia je vysoký nielen vo veľkých metropolách, ale aj v malých krajských mestách. Jedlo v nich podávané je bohaté na chuť a sýtosť. A to nehovoríme o tom, že jeho cena je niekoľkonásobne nižšia ako obed v plnohodnotnej reštaurácii alebo kaviarni.

Nie je prekvapujúce, že mnohí sa zaujímajú o to, ako otvoriť rýchle občerstvenie a začať na ňom zarábať peniaze. A teraz sa dozviete niektoré tajomstvá tohto obľúbeného podnikania.

Krok 1. Vyberte formát podniku

Organizácia rýchleho občerstvenia začína tým, že si vyberiete jeden z dvoch formátov podniku: stacionárny alebo pouličný.

Pouličné rýchle občerstvenie zahŕňa vonkajšie predajne: mobilné vozíky a pulty, pavilóny, kiosky a dodávky. Jedlo sa pripravuje priamo pred očami zákazníkov a podáva sa na rovnakom mieste, na ulici.

Stacionárnymi prevádzkami sú predovšetkým pizzerie, bistrá, malé reštaurácie, kaviarne a pod. V posledných rokoch sú čoraz populárnejšie tzv. food courty - food courty pri obchodných centrách.

Jedno však majú všetky takéto prevádzky spoločné: jedálny lístok je založený na jedlách, ktorých príprava si vyžaduje minimálny čas.

Hádať sa o tom, ktorý z týchto dvoch formátov je lepší, je zbytočné – takmer každá predajňa prinesie svojmu majiteľovi dobré zisky. Samozrejme, len pod podmienkou kompetentnej organizácie pracovného procesu a použitia kvalitných zariadení a surovín.

Krok 2. Analýza konkurentov

Pri otváraní súkromného rýchleho občerstvenia je mimoriadne dôležité analyzovať aktivity hlavných konkurentov (najmä ak žijete vo veľkom meste). Zároveň je potrebné študovať klientelu, lokalitu, sortiment a cenovú politiku iných podnikov. Zároveň budete môcť vidieť hlavné chyby vašich konkurentov a vyhnúť sa im vo svojej práci.

Krok 3. Registrácia podniku a papierovanie

Organizovanie rýchleho občerstvenia v pouličnom formáte je možné pre fyzické osoby registrované ako jednotliví podnikatelia. Na obchodovanie nie sú potrebné žiadne ďalšie licencie. Dôležitým bodom je však získanie povolení od požiarnej inšpekcie a hygienickej a epidemiologickej služby. Okrem toho budete potrebovať certifikáty o zhode vášho zariadenia s príslušnými normami a dokumenty potvrdzujúce kvalitu produktov.

Ak hovoríme o plnohodnotnej kaviarni rýchleho občerstvenia, bolo by logickejšie zaregistrovať právnickú osobu LLC.

Krok 4. Výber miestnosti

Ak vás zaujíma, ako otvoriť rýchle občerstvenie, mali by ste sa zamerať na miesta, ktoré sa vyznačujú veľkým davom ľudí. Vynikajúcou možnosťou je umiestnenie v blízkosti obchodných a kancelárskych centier alebo priamo na ich území. V tomto prípade si zabezpečíte stabilný prílev zákazníkov.

Musíte mať k dispozícii minimálne 5 miestností (vrátane kuchyne, predajnej časti, skladu, WC a ubikácií pre zamestnancov).

V priestoroch sa musia vykonávať vysokokvalitné opravy, musia sa vykonávať všetky komunikácie (elektrina, studená a teplá voda, kúrenie, plyn atď.).

Krok 5. Nákup vybavenia

Teraz si povedzme, aké vybavenie je potrebné pre rýchle občerstvenie. Čím rozmanitejšie jednotky použijete, tým viac príležitostí budete mať na rozšírenie sortimentu.

Štandardná sada zariadení na organizáciu práce zariadenia rýchleho občerstvenia zahŕňa:

• zariadenia na výrobu párkov v rožku;
• palacinky;
• grily;
• Fritézy;
• Vaflové žehličky;
• tepelné vitríny;
• zariadenia na výrobu shawarmy;
• mikrovlny;
• kotly;
• Elektrické ohrievače jedla/mikrovlnné rúry;
• truhlicové mrazničky/chladničky;
• chladničky na nápoje.

Okrem toho budete potrebovať pokladne, umývačky riadu, riad a rezné nástroje (ak hovoríme o vytvorení plnohodnotnej kaviarne).

Moderné vybavenie rýchleho občerstvenia vám umožňuje výrazne skrátiť čas varenia rôznych jedál, znížiť ich náklady a v dôsledku toho získať skutočne chutné a lahodné jedlo, ktorému nikto z vašich návštevníkov neodolá!

malý "zadarmo"

Už máte záujem? Skutočne, ľudia, ktorí sa zaujímajú o to, ako otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením, môžu získať pomoc od veľkých výrobcov nealkoholických nápojov (Nescafe, Coca-Cola, Nestlé atď.). Tieto spoločnosti majú mimoriadny záujem zvýšiť zásobovanie svojich produktov do takýchto miest, a preto vám ako majiteľovi rýchleho občerstvenia môžu bezplatne (alebo na splátky) poskytnúť chladničky na uskladnenie nápojov.

Ak hovoríme o kaviarni pod holým nebom, potom môžu pomôcť aj pri výzdobe bodu^ napríklad poskytnutím značkových dáždnikov na stoly.

Krok 6. Analyzujte sezónnosť

Fast food ako podnik je dosť závislý od faktora sezónnosti. Najväčší prílev kupujúcich je pozorovaný na jar a na jeseň. V horúcich letných dňoch dopyt trochu klesá, no predaj nealko nápojov dokáže v tomto období spraviť poriadne veľkú pokladňu (len si predstavte, koľko ľudí chce v 40-stupňových horúčavách vypiť plechovku studenej coly!). Okrem toho v lete priláka zákazníkov aj predaj lahodnej zmrzliny.

Krok 7. Vyhľadajte personál

Rýchle občerstvenie je biznis, ktorý vám pri správnom prístupe môže priniesť obrovské zisky už v prvých rokoch fungovania.

Na zabezpečenie normálnej prevádzky vášho podniku budete potrebovať predajcov, kuchárov a upratovačov. Ak plánujete otvoriť pomerne veľkú maloobchodnú predajňu, budú užitočné zručnosti manažérov, ktorí koordinujú prácu zvyšku personálu.

V procese náboru zamestnancov by ste sa mali zamerať na tieto faktory:

• dostupnosť špeciálneho školenia a kvalifikácie v tejto špecializácii;
• Skúsenosti na podobných pozíciách v iných stravovacích zariadeniach;
• Znalosť príslušných regulačných dokumentov súvisiacich s prácou v oblasti verejného stravovania.

Okrem toho je dôležitým bodom spoločenskosť všetkých zamestnancov a ich schopnosť budovať komunikáciu so zákazníkmi.

Krok 8. Kupujeme produkty

Najvýnosnejším riešením je nákup špeciálnych polotovarov pre rýchle občerstvenie. Opýtajte sa, ktoré spoločnosti vo vašom meste ponúkajú takéto služby, a skúste zaviesť pravidelné veľkoobchodné dodávky.

Počas obdobia, keď sú v Rusku zastúpené zariadenia rýchleho občerstvenia, nestratili svoj význam. Naopak, čoraz obľúbenejšie sú kaviarne, kde sa dá rýchlo zahryznúť. To otvára podnikateľom veľké vyhliadky na dosahovanie zisku. Organizácia takéhoto podnikania si však bude vyžadovať značné kapitálové investície, ktoré si nie každý bude môcť dovoliť. Ale začiatočníci majú veľkú šancu zvládnuť tento výklenok - otvoriť pouličné rýchle občerstvenie. Bude oveľa menej byrokratických nuancií, ktoré bude potrebné vyriešiť bez problémov.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočné investície - od 450 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 5/10.

Street fast food je formát stravovania, ktorý zahŕňa rýchlu prípravu „jednoduchého“ jedla z polotovarov. Aktivity sa realizujú buď v stacionárnych kioskoch alebo pomocou mobilných vozíkov. Hlavnou črtou je, že sa predáva akýkoľvek typ produktu.
V Rusku nie je pouličný predaj rýchleho občerstvenia taký bežný ako v Amerike. Tu ide o celú „kultúru“ – predávajú rôzne jedlá zo stánkov, ktoré Američania veľmi milujú. To však neznamená, že naše „rýchle“ menu nebude populárne. Hlavnou vecou je nájsť priechodné miesto a ponúknuť zákazníkom vynikajúce kvalitné jedlá. Ak je vo vašom meste v tomto segmente málo konkurentov, máte veľkú šancu zorganizovať vysoko ziskový biznis. Ako otvoriť pouličné rýchle občerstvenie v Rusku?

Voľba konceptu je základom plánovaného podnikania

V prvom rade sa rozhodnite pre potraviny, ktoré budete predávať. Pouličné rýchle občerstvenie ako podnik je možné v závislosti od menu otvoriť niekoľkými smermi:

• shawarma,
• grilované kura,
• hot dogy,
• jarné závitky,
• pizza,
• sendviče a horúce sendviče,
• popcorn,
• cukrová vata,
• koláče.

Obľúbenosť stánkov s grilovanými kurčatami už nie je taká vysoká ako pred pár rokmi – stánky sa zatvárajú jeden za druhým. Ale shawarma, sendviče a párky v rožku naši krajania stále milujú - skvelá možnosť na začatie podnikania. Pojazdné vozíky na pukance či cukrovú vatu sú letný biznis a vôbec nie sú vhodné na celoročný zisk.

Ak chcete rozhodnúť, ktoré „rýchle“ občerstvenie sa bude dobre predávať, analyzujte trh, zhodnoťte úroveň konkurencie a konkrétne miesto, kde bude stánok inštalovaný.

Nuansy registrácie podniku

Na otvorenie pouličného stánku s rýchlym občerstvením sa podnikateľ bude musieť zaregistrovať ako samostatný podnikateľ sa zaregistrujte na daňovom úrade a vystavujte registračné pokladnice na zúčtovanie so zákazníkmi.

Vyberte príslušný kód OKVED. Toto môže prísť - 52,62 "Maloobchod so stanmi a trhy."

Na obchodovanie s potravinami na ulici budete musieť získať množstvo povolení od dozorných orgánov. A tu vzniká množstvo ťažkostí, pretože táto otázka je na legislatívnej úrovni vyriešená dosť zle - existuje veľa protichodných bodov. Stánok s rýchlym občerstvením skontrolujú hygienické služby a miestne orgány Rospotrebnadzor. Taktiež musia byť dohodnuté a schválené všetky recepty, podľa ktorých sa plánuje príprava jedál. Ak sa chystáte kúpiť dodávku na mobilné obchodovanie, vozidlo musí byť zaregistrované a zaregistrované.

Pouličný pult s jedlom a kuchynský kút by mali byť vždy čisté. To, že budete predávať „rýchle“ potraviny, vás nezbavuje zodpovednosti za predaj kvalitných a čerstvých jedál. Každý rok sú vo veľkých mestách zatvorené stovky stánkov z dôvodu nedodržiavania hygienických noriem - nerobte chyby nedbalých podnikateľov.

Výber „správneho“ miesta pre miesto predaja

Zisk z obchodu bude vo veľkej miere závisieť od toho, kde presne bude stan rýchleho občerstvenia stáť. Venujte tejto problematike maximálnu pozornosť.

Na podnikanie nie sú potrebné veľké plochy - bude stačiť 4-10 m2. Tonar si môžete prenajať alebo kúpiť ako nehnuteľnosť. V druhom prípade miniete na začiatku viac, no ďalšie variabilné náklady sa výrazne znížia.

Kľúčom k rýchlej odplate za pouličný stánok s „rýchlym“ občerstvením je priechodné miesto. Dobré ukazovatele ziskovosti sa pozorujú v maloobchodných predajniach v centre mesta, neďaleko autobusových a železničných staníc, veľkých nákupných centier. Určite sa v každom väčšom meste nájde neobsadené miesto na organizovanie biznisu.

Koľko investovať do nákupu vybavenia?

Vybavenie pre pouličné rýchle občerstvenie si môžete kúpiť bez obzvlášť veľkých investícií. Konkrétne výdavky budú závisieť od predtým zvoleného obchodného konceptu. Na usporiadanie malého stánku s teplými jedlami (shawarma, párky v rožku, palacinky, koláče) si podnikatelia spravidla kupujú nasledujúce obchodné vybavenie:

• pece,
• mikrovlnná rúra,
• špeciálne palacinky,
• vyhrievané pulty,
• gril,
• kávovary a čajníky,
• chladničky.

Nákup všetkého, čo potrebujete, nebude trvať viac ako 400 000 rubľov. Môžete sa stretnúť s menšou sumou, ak si zakúpite podporované vybavenie - až 200 000 rubľov. A nákup špeciálnych strojov na popcorn a cukrovú vatu bude stáť menej ako ostatné. Kúpite všetko, čo potrebujete, bez toho, aby ste minuli dokonca 60 000 rubľov.

Aká je ziskovosť plánovaného podnikania?

Ako ukazuje prax, vybavenie na rýchle občerstvenie a pouličné obchodovanie sa vypláca veľmi rýchlo - neprejde ani rok. Ale to len v prípade priechodného miesta a vysokého dopytu po ponúkanom jedle.

Na spustenie „pouličného“ obchodu s teplým jedlom (spolu so zariadením a registráciou podniku) bude potrebných asi 450 000 - 500 000 rubľov. Konkrétny zisk bude závisieť od cien navrhovaného menu a dopytu zákazníkov. Pri výpočte ziskovosti sa riaďte nasledujúcimi ukazovateľmi - prirážka na jedlách v tejto oblasti je najmenej 100%. A to sú vynikajúce ukazovatele ziskovosti, ktoré umožňujú podnikateľovi získať vysoké príjmy.

Veľa trendov k nám do SNŠ neprichádza hneď, no kultúra rýchleho občerstvenia sa v mestách už dávno usadila, donuty, nehovoriac o hotdogoch, ktoré nájdete na každom rohu. Pozrime sa, ako si v tomto smere zorganizovať vlastný biznis. Ako otvoriť rýchle občerstvenie od nuly: koľko to stojí, aké dokumenty sú potrebné, ako najlepšie organizovať prácu a čo je teraz skutočne zisková možnosť pre podnikanie.

Vlastnosti rýchleho občerstvenia

V každom, aj v malom mestečku je aspoň jedna kaviareň takéhoto rýchleho občerstvenia. Rýchle občerstvenie je jedlom obyvateľov miest, a aj keď je dosť škodlivé, veľmi pomáha nestrácať čas varením a nie každé jedlo rýchlo pripravené niekým iným je škodlivé.

Okrem toho sú tieto jedlá pomerne lacné a príliš chutné, pre ktoré si radi objednávajú aj bez naliehavej potreby. Rýchle občerstvenie je v súčasnosti mimoriadne obľúbené a nielen medzi určitou vrstvou ľudí si svoju obľúbenú možnosť rýchleho občerstvenia nájdu mladí aj starší.

Formát pouličnej prevádzky je u ľudí obľúbený aj vďaka tomu, že sa dá rýchlo obzrieť cestou do práce, študovať, alebo aj prejsť sa po zaujímavých miestach v meste.

Ak chcete použiť ako príklad, môžete si ho stiahnuť zadarmo.

Výber formátu a smeru

Na otvorenie rýchleho občerstvenia je potrebné v prvom rade rozhodnúť o formáte prevádzky. Existujú iba dva štandardné formáty:

1. Fastfood.
2. Kiosk na kolieskach.

Prvá možnosť si nepochybne vyžaduje na začiatku oveľa viac investícií, aby vo výsledku vznikol skutočne zaujímavý a nezvyčajný projekt. Druhá možnosť je oveľa jednoduchšia a umožňuje vám zhromaždiť viac zákazníkov na rôznych miestach v meste, preto je vhodnejšia pre začínajúceho podnikateľa.

Zároveň prvá možnosť, správne navrhnutá, prinesie oveľa väčší zisk a umožní vám rýchlo sa rozšíriť do celej siete prevádzok.

Okrem formátu si budete musieť vybrať hlavný smer inštitúcie, to znamená typ kuchyne, ktorá bude v sortimente dominantná. Ak chcete byť úspešní, nebojte sa zaujímavých a nezvyčajných nápadov, ale je lepšie analyzovať, čo váš región potrebuje.

Hlavné smery sú buď spojené s národnými potravinami rôznych krajín, alebo sa sústreďujú na jeden produkt (kuracie mäso, zemiaky, zelenina atď.). V zásade si ľudia dávajú tieto jedlá:

• grilované kura a klobásy;
• shawarma alebo hot dog s plnivami;
• zemiaky s plnivami;
• a orientálne polievky;
• studené a teplé šaláty;
• palacinky s náplňou;
• koláče s rôznymi náplňami;
• šišky s rôznymi príchuťami;
• s rôznymi náplňami;
• sendviče a iný formát sendvičov;
• popcorn rôznych príchutí;
• cukrová vata.

Okrem toho takmer každý podnik podáva aj nápoje, väčšinou teplé v chladnom období a chladené v lete. V závislosti od smeru sa často volí aj formát.

Ak áno, môžete si vybrať vnútorný priestor aj stánok, ale napríklad grilované kura sa podáva výlučne v kioskoch. Je dôležité si uvedomiť, že v nestacionárnych zariadeniach je zakázané predávať aj nízkoalkoholické nápoje ako pivo a jablčný mušt.

Registrácia

Pri príprave podnikateľského plánu pre rýchle občerstvenie v interiéri alebo na kolesách sa budete musieť postarať o všetky potrebné dokumenty. Pre oba obchodné formáty je zoznam dokumentácie takmer rovnaký.

Prvým krokom je registrácia ako jediný vlastník. LLC nie je vhodná pre začiatočníkov a je potrebná pre podnikateľov, ktorí sú pripravení okamžite otvoriť rozsiahlu sieť z niekoľkých bodov. Pri registrácii budete musieť uviesť kód OKVED a bude vám vyhovovať:

1. 30 - činnosť reštaurácií a kaviarní.
2. 62 - maloobchod v stánkoch a na trhoch.
3. 63 - ostatný maloobchod mimo predajní.

Musíte si tiež vybrať daňový systém. Najlepšou možnosťou by tu bolo USN. Zostáva len získať potrebné povolenia od sanitárnej a epidemiologickej stanice a hasičského zboru, ako aj získať certifikáty pre zakúpené vybavenie.

miestnosť

Často je v meste už niekoľko prevádzok rýchleho občerstvenia, čo značne komplikuje úlohu každému, kto to chce vyskúšať. Ak ste si istí, že v blízkosti kampusu, obchodného centra alebo pozdĺž turistickej trasy je miesto s minimálnou konkurenciou a vysokou návštevnosťou ľudí, ponáhľajte sa, aby ste si to čo najskôr vzali.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú zarobiť peniaze v kiosku na kolesách, to bude jednoduchšie, pretože je dovolené prekladať a umiestňovať ich na rôzne miesta a hľadať najziskovejší bod.

Hlavným pravidlom pre začiatočníkov je nesnažiť sa "zadať" so známymi spoločnosťami. Je lepšie nájsť si iné miesto alebo zvoliť ostro odlišný smer kuchyne. Začínajúci podnikateľ by si tiež nemal vyberať miesta priamo v nákupných centrách a nákupných centrách, pretože nájomné je tam príliš vysoké na malú peňaženku.

Bolo by dobré nainštalovať prevádzkareň blízko ostatných, ale s iným formátom, aby vyzerala ako „food court“ a prilákala na toto miesto viac zákazníkov.

Vybavenie

Samozrejme, ak chcete otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením alebo kiosk rýchleho občerstvenia na kolesách, budete si musieť kúpiť nejaké zariadenia a stroje. Niektorí začiatočníci, aby ušetrili na nákupe nápojov a chladiaceho zariadenia pre nich, uzatvoria zmluvu o predaji nápojov konkrétnej značky a potom je vybavenie poskytované bezplatne.

Ostatné zariadenia je už potrebné kúpiť a je lepšie to urobiť od dodávateľov s dobrou povesťou. Zoznam zariadení, ktoré budú v každom prípade potrebné pre tento typ podniku, zahŕňa:

• mikrovlnná rúra;
• chladnička a mraznička;
• vitrína;
• stroj na kávu;
• rýchlovarná kanvica;
• elektrický sporák;
• stôl na prácu s jedlom;
• bankomat.

Netreba zabúdať, že organizácia prevádzky konkrétneho smeru, ktorý ste si vybrali, si bude vyžadovať špecifické vybavenie, či už ide o krepovač, gril, vaflovač alebo iné zariadenie. Nepreháňajte to však a kúpte si pre začiatok jednu vec, ktorá len postupne rozširuje sortiment.

Zoznam nákupov bude musieť obsahovať aj také potrebné vybavenie, ako je riad pre klienta: šálky, vidličky, obrúsky atď., Ako aj ďalší inventár vo forme náradia a náradia pre kuchára: nádoby, nože, naberačky atď. .

personál

Aj v malej prevádzke je potrebných niekoľko rúk, preto sa treba vopred postarať o nájdenie toho správneho zamestnanca. Hlavnými povinnosťami kiosku a reštaurácie je zhromažďovať zákony o návštevníkoch, pripravovať produkty a baliť ich a prijímať platby od klienta. Musíte tiež pravidelne čistiť priestory, neustále umývať riad a byť schopní udržiavať zariadenie.

Má veľkú plochu, preto si vyžaduje viac rúk: aspoň jedného kuchára, predavača, upratovačku a technického majstra. Stánok zvládnu dve osoby – kuchára a predavača.

Odvetvie rýchleho občerstvenia si vyžaduje ľudí, ktorí dokážu rýchlo urobiť svoju prácu, a to je to, na čo by ste mali venovať pozornosť v prvom rade. Potrebujeme aj zodpovedných ľudí a v prípade predajcu aj priateľskí, trpezliví a taktní. Nezabudnite, že každý zamestnanec je povinný vydať hygienickú knižku.

Rozmýšľame nad sortimentom

Prirodzene, pre iný smer bude ponuka radikálne odlišná, ale musíte dodržiavať niekoľko hlavných pravidiel pre takéto podnikanie. Aby ste mohli správne zostaviť menu, musíte staviť na určitý produkt alebo inú špeciálnu funkciu. Čím viac „hodgepodge“, tým je menej pravdepodobné, že sa tieto jedlá budú kombinovať a predávať spolu.

Príklady správne zostaveného sortimentu vidno všade: KFC a kuracie mäso, Kroshka Zemiaky a zemiaky so zvyškom domácej kuchyne, Teremok a rôzne palacinky, Starbucks a káva vo veľkom sortimente. Pamätajte, že niektoré potraviny vyžadujú doplnky, ako je shawarma a všetky druhy zeleniny, syr a niekedy aj hranolky. Nápoje sú tiež mimoriadne dôležité, pretože často je jedlo príliš suché.

Video: ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením od nuly s minimálnymi investíciami?

Stanovenie ziskovosti podniku s rýchlym občerstvením

Posledná vec, ktorá zostáva vedieť, je, koľko stojí vlastné otvorenie a udržanie prevádzky rýchleho občerstvenia a aká je návratnosť takéhoto podnikateľského projektu? Každý si to bude musieť vypočítať sám, pretože toto podnikanie zahŕňa mimoriadne odlišné smery a formáty z hľadiska nákladov. Ako príklad si vezmime malú kaviareň s rýchlym občerstvením, ktorá sa špecializuje na prípravu sladkých produktov: vafle a koláče.

Pol milióna rubľov sú priemerné náklady na zariadenie rýchleho občerstvenia v SNŠ - v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku a ďalších krajinách. Približný príjem po prvýkrát pre takúto kaviareň je 10 000 rubľov za deň, čo za mesiac práce bude mať v priemere 350 tisíc.

Zostáva len odpočítať náklady, ktoré sa budú musieť vypočítať mesačne, a získate čistý zisk asi 70 000 rubľov. Ďalšie plánovanie expanzie pomôže rozšíriť sortiment, zahrnúť neobvyklé novinky, čím sa zvýši zisk a zvýši sa zákaznícka základňa. Úplná návratnosť od nuly nastáva približne za šesť mesiacov.