Podľa klasického receptu sa akákoľvek obilnina musí najprv prvýkrát uvariť a potom pridať do takmer hotovej polievky. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť jačmeň na uhorku. Ktorý si vybrať, koľko variť - rozhodnutie je na kuchárovi.
Jačmeň na uhorku „Classic“
Ingrediencie
- voda - 800 ml;
- perličkový jačmeň - 200 g;
- soľ - 5 gr.
Príprava
- Roztrieďte perličkový jačmeň, odstráňte nezrelé, neotvorené zrná.
- Opláchnite tečúcou vodou až 7-krát.
- Nalejte 300 ml vody a zapálte, kým sa neuvarí.
- Potom vypustite zvyšnú vodu a doplňte 500 ml.
- Umiestnite na strednú teplotu.
- Hneď ako voda vrie, znížime teplotu na minimum a varíme do mäkka.
- Osolíme, vypneme oheň, premiešame, prikryjeme a použijeme na nakladanie v akejkoľvek forme (teplé alebo vychladené).
Ingrediencie
- perličkový jačmeň - 200 g;
- voda - 500 ml.
Príprava
- Zrná roztrieďte a raz opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vyberte si malý kastról, pridajte perličkový jačmeň a nalejte 250 ml. voda.
- Nechajte cez noc. Ráno sceďte do cedníka, opláchnite a znova nalejte 250 ml. studená voda.
- Varte. Znížte teplotu na nízku a varte do mäkka za občasného miešania 50 minút.
- Pridajte do nálevu 5 minút pred pripravenosťou.
Ingrediencie
- perličkový jačmeň - 100 g;
- soľ - 5 g;
- voda - 700 ml.
Príprava
- Pripravte cereálie. Dôkladne opláchnite, zalejte studenou vodou a nechajte 30 minút pôsobiť.
- Nalejte 200 ml. vriacej vode a dať na vysokú teplotu, priveďte do varu, znížte teplotu.
- Dusíme do mäkka, 30 minút.
- Pridajte do nálevu.
Ingrediencie
- mäsový vývar - 1 l;
- zemiaky - 150 g;
- nakladaná uhorka - 100 g;
- mrkva - 50 gr.
- repná cibuľa - 50 gr.
- perličkový jačmeň - 50 g;
- soľ - 7 g.
Príprava
- Uvarte perličkový jačmeň vopred podľa akéhokoľvek receptu.
- Pripravený mäsový vývar privedieme do varu, znížime teplotu a dosolíme.
- Zemiaky nakrájame na tenké prúžky a vložíme do vývaru.
- Cibuľu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, nakladané uhorky nakrájame na pásiky.
- Vložte zeleninu do vývaru a varte.
- 5 minút pred pripravenosťou pridajte perličkový jačmeň.
- Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.
Perlový jačmeň je zrná jačmeňa spracované špeciálnym spôsobom. Ide o tvrdé zrná, preto ich treba pred varením pripraviť vopred.
Perličkový jačmeň, ktorý má špeciálnu chuť a vôňu, je považovaný za jeden z najzdravších medzi obilninami. Kaše a polievky, ako príloha a ako základ pre huspeninu, sa často používal v čase stravovania. Verí sa, že bola nezaslúžene zabudnutá. Existuje aj predsudok, že je ťažké variť a že je to rozmarné. K tejto obilnine musíte poznať špeciálny prístup a potom bude výsledok zaručený. Kedysi bolo pre dosiahnutie vynikajúcej chuti zvykom namáčať ho v jogurte, potom chuť trochu kyslá, čo sa pri náleve žiadalo.
Čas varenia je pre každého iný. Závisí to od odrody a výrobcu obilniny, od oblasti, v ktorej sa pestuje, a od podmienok skladovania. Ak varíte perličkový jačmeň podľa rýchleho receptu, bude to trvať niečo vyše 1 hodiny. V prípade predparenia to bude trvať viac ako 6-8 hodín. Ak viete, koľko porcií nálevu sa pripravuje, závisí aj množstvo obilnín.
Pri nákupe obilnín dbajte na to, aby všetky zrná mali jednotnú farbu a veľkosť, bez známok poprášenia škrobom a na dotyk tvrdé. Ak je perličkový jačmeň mäkký, znamená to, že výrobca alebo predajca nedodržali podmienky skladovania. Je lepšie, ak ide o špeciálne balenie, ktoré ochráni perličkový jačmeň pred nadmernou vlhkosťou.
Je dôležité zachovať špeciálne proporcie. Za 100 gr. obilniny odoberú 200 ml vody. Varte v studenej vode, potom opláchnite a zalejte vriacou vodou. Tam bude proces rýchlejší.
Aby sa zabránilo nadmernej lepivosti, obilniny sa musia umývať pod tečúcou vodou. To úplne zaručí čistotu zrna a odstráni prebytočný škrob. Ako určiť, ako dlho sa varí jačmeň - tu neexistujú žiadne univerzálne recepty. Veľa závisí od schopnosti zachovať proporcie.
Ak nie je perličkový jačmeň pripravený ako prvý, potom sa v náleve môže prejaviť vo forme kaše, ktorá dodá polievke zákal.
Ak nie je dostatok času na namáčanie, odporúča sa dať ho do nálevu spolu so zemiakmi. Toto by sa malo robiť iba vtedy, ak ste si istí, že perličkový jačmeň splní všetky požiadavky na rýchle varenie.
Dobre uvarený perličkový jačmeň je podobný perlám, je rovnomerný, hladký a má svetlú farbu. Zrnká sa k sebe neprilepia, obilnina sa ľahko naberá lyžičkou a nelepí sa na ňu.
Existuje niekoľko možností a názorov na to, koľko perličkového jačmeňa variť as čím. Hlavná vec je pridať soľ nie počas varenia, ale na konci. Ak to urobíte skôr, varenie bude trvať dlhšie.
V prípade kyslej uhorky by ste ho nemali variť tak dôkladne ako druhý chod. Preto nie je ťažké zvládnuť túto úlohu. Niektorí ľudia si myslia, že je lepšie perličkový jačmeň namočiť. Niektorí ho nechávajú surové na varenie v polievke. V tomto prípade je porušená technológia varenia.
Nevarte cereálie v polievkovom hrnci spolu s inými prísadami. Pri varení to nielen pokazí chuť jedla, ale stratí aj všetky svoje prospešné vlastnosti.
Dnes už veľa výrobcov perličkový jačmeň naparuje vopred, v tomto prípade, ak máte istotu, že je jačmeň pripravený, je možné ho použiť bez zdĺhavej prípravy; Naparovanie vystačí na 35 minút.
Keď je polievka takmer hotová, pridajte perličky ako posledné. Je už vopred pripravený a nevyžaduje špeciálne varenie ani dokončenie.
V ZSSR sa perličkový jačmeň používal všade. V armáde to nazývali „šrapnel“ a gazdinky to nazývali perličkové krupice. Dnes sa používa menej často. Vlastnosti obilnín sú lepšie ako vlastnosti pšenice a kukurice a ich užitočnosť je mnohonásobná. Niekoho zarazí samotná chuť, niekto si myslí, že je to veľa ošiaľu a vyžaduje si veľa času na prípravu. Ako dlho variť obilniny závisí od mnohých podmienok. V skutočnosti, poznať tajomstvá jeho prípravy, zvláštnosti varenia, nie je nič zložité. V rassolniku je hlavnou zložkou perličkový jačmeň a bez neho nebude skutočná autentická chuť polievky.
V skutočnosti perličkový jačmeň sú lúpané zrná jačmeňa. Túto obilninu používali ako jedlo už starovekí ľudia, ktorí jej dali meno. Pochádza zo slova perla – riečna perla, pripomínajúca zrnko tejto obilniny. Viete, ako variť perličkový jačmeň? Ak nie, určite si preštudujte odporúčania a recepty s fotografiami nižšie.
Ako dlho variť
Jednou z hlavných podmienok, ako správne variť perličkový jačmeň, nie je len pomer ingrediencií, ale aj čas. Záleží na tom, z čoho sa kaša pripravuje. Dobu varenia ovplyvňuje aj druh a vek obilniny. Z tohto dôvodu je dôležité venovať pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby produktu. Okrem bežného balenia sú cereálie dostupné v porciovaných vrecúškach.Ako dlho trvá varenie perličkového jačmeňa?? V tomto prípade bude varenie trvať asi 45 minút. Jednoduché obilniny sa varia 50 minút. až 1,5 hodiny Proces môžete urýchliť predmáčaním perličiek na 2-3 hodiny.
S mliekom
Ako vyzerajú zdravé raňajky? Toto je mliečna kaša, ale nie nevyhnutne ovsené vločky. Dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Naparíme v termoske, uvaríme vo vode alebo mlieku. V druhom prípade je to chutnejšie a chutnejšie. Len príprava perličkovej kaše zaberie veľa času. Dlhý stupeň je dusenie vo vodnom kúpeli. Vo všeobecnosti pokynyzahŕňa nasledujúce kroky:
- 1 šálku perličkového jačmeňa namočte cez noc do litra prevarenej vody a ráno sceďte.
- Do hrnca nalejte 2 litre mlieka a prevarte. Pridajte namočené obilniny, varte asi 5 minút.
- Vezmite väčšiu panvicu a naplňte ju do štvrtiny vodou. Do vnútra vložte nádobu s mliečnou kašou.
- Miska varte v takom „vodnom kúpeli“ 6 hodín a pravidelne pridávajte vriacu vodu.
- Po dokončení pridajte maslo a cukor alebo med podľa chuti.
Na vode
Pomocou vody je možné takéto obilniny pripraviť aj podľa receptúry s vodným kúpeľom. Kaša nie je o nič menej chutná. Aj keď existuje jednoduchší spôsob. Je to nasledovné:
- Opláchnite pohár cereálií a namočte do studenej vody na 2-3 hodiny.
- Keď zrná napučia, tekutinu scedíme a zvyšok preložíme na panvicu.
- Pridajte vriacu vodu v pomere k obilninám 1:3.
- Varte na miernom ohni 50 minút.
Žiadne namáčanie
Bez kroku namáčania sa cereálie budú musieť variť oveľa dlhšie, približne ako hovädzie mäso, t.j. asi 1,5 hodiny, ktorú možnosť si vyberiete, je len na vás. Bez namáčania sa zaobídete, ak si cereálie kúpite vo vrecúškach. Produkt v nich je už spracovaný, takže sa rýchlejšie uvarí a hodí sa k iným jedlám – polievke či prílohám.
Na kyslú uhorku
Na varenie nálevu sa tiež odporúča namočiť cereálie vopred, asi na 2 hodiny V tejto dobe môžete ešte pripraviť hovädzie mäso na polievku. Táto fáza bude trvať asi hodinu. Pripravte si vývar. Potom sa mäso vyberie z vývaru a namiesto toho sa pridajú obilniny. Musíte ho variť v polievke pol hodiny a potom ešte niekoľko minút po ochutení zeleninou a hovädzím mäsom, ktoré by malo byť varené. Celkový čas sa rovná 1 hodine. Toľko obilia sa uvarí v náleve. Toto sú základné radyako variť perličkový jačmeň na polievku.
Ako variť perličkový jačmeň
Cereálie sa predtým ponechajú vo vode 12 hodín. Je vhodné to urobiť večer, ak sa chystáte niečo pripravovať ráno. Na každý pohár obilia je potrebný 1 liter vody. Potom si môžete pripraviť kašu alebo prílohu. Aby mala zvláštnu chuť, často sa pred varením vypráža. Možnosti, ako variť perličkový jačmeň a pripravovať z neho rôzne jedlá, sú uvedené v podrobných receptoch s fotografiami.
Jačmenná kaša
Počet porcií: 3 osoby
Obsah kalórií v miske: 110 kcal
Účel: na raňajky alebo obed
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká
Ak máte radi nadýchanú a drobivú kašu, potom si určite pozrite tento recept. Vyznačuje sa špeciálnou technológiou. Nie je potrebné namáčanie. Je vhodné použiť rýchlovarnú kanvicu s vodou, ktorú je potrebné pravidelne ohrievať. Po príprave sa kaša môže jesť jednoducho s mliekom. Ešte chutnejšie bude s opečenou pečeňou a cibuľou, duseným mäsom alebo aj džemom. Vyskúšajte to a návod vám pomôže.
Ingrediencie:
- vývar alebo mlieko - 2 l;
- soľ - podľa vášho vkusu;
- perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Do suchých zŕn nalejte vriacu vodu tak, aby bola o pár cm vyššia.
- Po uvarení scedíme vodu pomocou cedníka. Opäť zalejeme vriacou vodou, varíme 4 minúty.
- Znova vypustite vodu. Tento cyklus zopakujte ešte 6 alebo 7 krát, čím predĺžite čas varenia o pol minúty.
- Naposledy musíte obilniny naliať vývarom alebo mliekom, po ktorom musíte pridať soľ.
- Nechajte tekutinu zovrieť, potom vypnite oheň a nechajte kašu pár minút lúhovať.
Jačmeň v pomalom hrnci
Čas varenia: 50 minút
Počet porcií: 2 osoby
Obsah kalórií v miske: 157 kcal
Účel: na raňajky
Kuchyňa: Ruská
Náročnosť: ľahká
Domáce spotrebiče dnes výrazne uľahčujú prípravu širokej škály jedál vrátane bežnej kaše. Skvelým príkladom toho je tlakový hrniec, mikrovlnka alebo len pomalý hrniec. Majú špeciálne režimy na varenie kaše, ktoré sa tak nazývajú. Aj keď sú na tento účel vhodné aj iné programy multivarenia, napríklad „Stewing“ alebo „Varenie“. Môžete použiť ktorýkoľvek z týchto režimov. Návod s fotografiami vám v tom pomôže..
Ingrediencie:
- perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
- voda alebo jogurt - 1 l;
- vriaca voda - 500 ml;
- maslo - kúsok.
Spôsob varenia:
- Opláchnite zrná, potom pridajte jogurt alebo vodu a nechajte 10-12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby vypustite kvapalinu, znova opláchnite zrná a položte ich na dno misky multivarkára.
- Nalejte do nej vriacu vodu, potom zapnite režim „Varenie“ alebo „Stew“ a nastavte časovač na pol hodiny.
- Potom kašu vyskúšajte, v prípade potreby pridajte ďalších 15-20 minút.
- Na konci pridajte olej.
Na strane
Čas varenia: 120 minút
Počet porcií: 4 osoby
Obsah kalórií v miske: 280 kcal
Účel: na obed
Kuchyňa: Ruská
Jačmeň sa považuje za dobrú prílohu, pretože sa hodí k mäsu, zelenine a hubám. S týmito ingredienciami získate kompletný druhý chod, ktorý je vhodný na výdatný obed alebo večeru. Okrem toho, že si vychutnáte chuť, získate dávku vitamínov, bielkovín a vlákniny.Ako chutne uvariť perličkový jačmeň ako prílohu? Toto je potrebné urobiť jemne, ako ryža na pilaf, pretože v obilninách je veľa lepku. Aby ste sa uistili, že výsledkom nie je mäso, ale drobivá kaša s mäsom, použite recept krok za krokom.
Ingrediencie:
- kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- nové korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
- mrkva - 1 ks;
- voda - 3 lyžice;
- perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
- čerstvá zelenina - 1 zväzok;
- bobkový list - 2 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice.
Spôsob varenia:
- Obilniny vopred namočte a na tento proces strávte asi 10-12 hodín.
- Potom ju naplňte vodou, dajte na mierny oheň a varte 40-50 minút.
- V tejto dobe sa o mäso postarajte - opláchnite, nakrájajte na malé plátky, opečte na oleji do zlatista.
- Mrkvu a cibuľu umyjeme a nakrájame nadrobno. Zeleninu pošlite k mäsu, všetko nalejte vodou tak, aby pokrývala všetky ingrediencie.
- Varte asi hodinu na veľmi miernom ohni.
- Potom pridajte perličkový jačmeň. Varte misku ďalšiu štvrťhodinu.
- Pri podávaní posypte nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.
Ako rýchlo uvariť perličkový jačmeň
Čas varenia: 20 minút
Počet porcií: 1 osoba
Obsah kalórií v miske: 110 kcal
Účel: na raňajky
Kuchyňa: Ruská
Jednoduchšie recepty zahŕňajú metóduako rýchlo uvariť perličkový jačmeň. Ak máte v kuchyni mikrovlnnú rúru, môžete túto možnosť využiť. Jedinou podmienkou je, že cereálie musíte kupovať vo vreciach. V tejto podobe je to trochu drahšie, ale naozaj ušetríte čas. Ide o rýchlu a chutnú možnosť prípravy perličkového jačmeňa na kašu alebo ako prílohu. Ak sa niekam ponáhľate, tak tento spôsob sa vám určite zíde.
Ingrediencie:
- vrecko z perličkového jačmeňa – 1 ks;
- studená voda - 250 ml;
- soľ - podľa vášho vkusu.
Spôsob varenia:
- Vložte vrecko cereálií do sklenenej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Nalejte tam studenú vodu.
- Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry. Zapnite zariadenie na 15 minút a vyberte maximálny výkon.
- Potom nechajte misku v mikrovlnnej rúre ďalších 5 minút. Len výkon by mal byť nižší, aby sa kaša jednoducho uvarila.
Rassolnik s perličkovým jačmeňom
Čas varenia: 150 minút
Počet porcií: 6 osôb
Obsah kalórií v miske: 260 kcal
Účel: na obed
Kuchyňa: Ruská
Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne je polievka rassolnik. Spôsoby jej prípravy sa líšia druhom vývaru a prísadami na dresing. Klasická verzia používa hovädzie mäso, kyslé uhorky a vždy perličkový jačmeň. Varenie nebude ťažké, ak budete postupovať podľa všetkých krokov krok za krokom.Ako variť nálev s jačmeňom? Všetky zložky je potrebné umyť, zeleninu a mäso nakrájať a umiestniť v určitom poradí na panvicu. Je to veľmi jednoduché – vyskúšajte si to sami.
Ingrediencie:
- vykostené hovädzie mäso;
- olivový alebo slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
- perličkový jačmeň – 50 g;
- mrkva - 150 g;
- zemiaky - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
- nakladané uhorky – 100 g;
- nálev z uhoriek - 0,5 lyžice;
- bobkový list - 3 ks.
Spôsob varenia:
- Umiestnite jačmeň na namočenie vopred naplnením studenou vodou. Toto sa musí urobiť aspoň 2 hodiny pred varením polievky.
- Vezmite 3-litrovú panvicu a vložte do nej predprané hovädzie mäso. Nalejte do vody a varte mäso, kým nie je hotové.
- Po určenom čase vyberte hovädzie mäso z panvice, nechajte ho mierne vychladnúť a potom nakrájajte na malé kúsky. Pošlite mäso späť a pridajte k nemu jačmeň. Polievku varte pol hodiny.
- V tejto dobe sa o zeleninu postarajte - opláchnite ju, ošúpte. Zemiaky nakrájame na kocky a ihneď pridáme k mäsu. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu pomocou strúhadla a potom ju opečte na oleji do mäkka.
- Uhorky nakrájame na tenké prúžky. Pošlite ich na vyprážanie v samostatnej panvici a pridajte trochu vývaru.
- Potom do polievky pridajte všetku vyprážanú zeleninu. Nalejte tam nálev z uhoriek.
- Počkajte na ďalší var, potom dochuťte soľou, korením a bobkovým listom.
- Hotovú polievku na tanieri posypte jemne nasekanými bylinkami a v samostatnej nádobe podávajte kyslú smotanu.
Jačmenné jedlá - tajomstvá varenia
Každý recept má svoje tajomstvá. Existuje veľa rôznych možností s perličkovým jačmeňom. Napríklad „sklenená“ kaša podľa estónskeho receptu. Tu sa cereálie dusia v nádobách v rúre bez zatvorenia veka. Výsledkom je chutnejší pokrm s nízkou nutričnou hodnotou, no skvelými benefitmi. Ak chcete niečo zasýtejšie, pripravte si hubovú kašu. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si ho mali dochutiť medom alebo džemom.
Pre prácu s týmto obilím existujú pravidlá a technologické prvky. Namáčanie sa považuje za povinný krok, ale niekedy sa bez neho zaobídete, najmä v prípadoch so zrnkami vo vrecku. Tu je niekoľko ďalších jednoduchých tipov:
- Pred varením by ste mali zrná niekoľkokrát opláchnuť pomocou cedníka.
- Nálev bude oveľa chutnejší, ak použijete viac kyslých uhoriek a ich nálevu. Ak to s týmito ingredienciami trochu preženiete, tak do panvice jednoducho pridajte vodu alebo mäsový vývar.
- Určte pripravenosť obilniny podľa jej typu - zrná by mali byť napučané, mäkké a nemali by sa zmeniť na kašu.
- Ak potrebujete návnadu na rybolov, potom cereálie varte iba 15-20 minút, ochutte ich cukrom a soľou. Potom pridajte rovnaké množstvo prosa, potom kašu dusíme ďalších 40 minút.
- Ak sú na pripevnenie na háčik potrebné zrná perličkového jačmeňa, potom ich za stáleho miešania varte 45 minút.
- Ak používate pomalý hrniec, nepridávajte príliš veľa obilnín, inak ovsená kaša „utečie“. Optimálne množstvo je 1 pohár zŕn s 3 litrami vody.
- Po ukončení programu multivark ho môžete zapnúť do režimu ohrevu pridaním kúska masla. Vďaka tomu bude kaša chutnejšia.
Video:
Jačmeň sa pripravuje pomerne dlho. Spôsobov je viacero.
Namočte perličkový jačmeň
Na urýchlenie procesu je možné zrná na nakladanie vopred namočiť. Krúpy pretriedte a dôkladne opláchnite.
Vložte cereálie do misky a naplňte ju studenou vodou v pomere 1 liter vody na 1 šálku perličkového jačmeňa. Nechajte pôsobiť 6-12 hodín (je možné aj cez noc). Potom scedíme prebytočnú vodu, preložíme perličkový jačmeň do hrnca, pridáme vodu a položíme na sporák. Keď voda zovrie, scedíme ju, kroupy prepláchneme studenou vodou, zalejeme vriacou vodou a varíme 20-30 minút. Tento perličkový jačmeň bude drobivý. Pridajte ju do nálevu 5 minút pred koncom varenia.
Žiadne namáčanie
Jačmeň je možné pripraviť bez predbežného namáčania. Roztrieďte a opláchnite obilniny. Nalejte vodu do hrnca a položte na oheň. Keď voda vrie, pridajte cereálie a varte ich na prudkom ohni 3 minúty. Tekutinu sceďte a cereálie zalejte studenou vodou. Dajte to späť do ohňa. Po zovretí vody znížte teplotu na minimum a varte jačmeň do mäkka.
V pomalom hrnci
Jačmeň na nálev je možné pripraviť v pomalom hrnci. Nalejte cereálie vriacou vodou rýchlosťou 2 polievkové lyžice. obilniny 4,5 lyžice. vriacej vode, nechajte 10 minút. Vložte perličkový jačmeň do multivarky, pridajte soľ a nastavte režim „Pohánka“.
Recept na prípravu Lenigradskej kyslej polievky s perličkovým jačmeňom
Nevyhnutné:
700 g hovädzieho mäsa s kosťou,
150 g perličkového jačmeňa,5 nakladaných uhoriek (malých),
2 polievkové lyžice. nálev z uhoriek,
5 zemiakových hľúz,
2 cibule,
2 mrkvy,
2 polievkové lyžice. lyžice rastliny oleje,
2 bobkové listy,
5 zrniek čierneho korenia,
Ako variť:
Rozmrazené mäso umyte, vložte do hrnca a zalejte vodou. Akonáhle voda vrie, objaví sa pena. Je potrebné ho odstrániť štrbinovou lyžicou.
Nálevový vývar varíme 1,5 hodiny na miernom ohni pod pokrievkou. Na konci pridajte soľ.
Vyberte hovädzie mäso z vývaru, ochlaďte, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na kúsky.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Rozohrejte panvicu, nalejte olej, pridajte cibuľu a opečte ju 5 minút na strednom ohni.
Pridajte mrkvu a smažte ďalších 5 minút.
Kyslé uhorky nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Uložíme ich k cibuľke a mrkve, zalejeme 3 polievkovými lyžicami uhorkového nálevu a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 5 minút.
Ak chcete, pridajte do výpeku 1 nadrobno nakrájanú paradajku.
Aby bol nálev sýtejší, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.
Položte vývar na oheň, priveďte do varu, nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľankou.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, dáme do hrnca.
Keď vývar zovrie, povaríme ho 5 minút, pridáme výpek a bobkový list.
Nálev povaríme 5 minút, pridáme pripravené kroupy, podľa potreby dosolíme alebo soľankou, povaríme ešte 5 minút.
Nálev podávajte s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Podľa chuti môžete do polievky pridať nasekaný cesnak.
Prečo milujeme perličkový jačmeň
Nech je to akokoľvek, mnohí ľudia bez ohľadu na vek a pohlavie radi jedia kašu ako jačmeň. Tento produkt je veľmi chutný a zdravý, obsahuje veľa rôznych vitamínov a prvkov: škrob, železo, bielkoviny, fosfor, meď, vápnik atď. Navyše obsahuje kyselinu lyzínovú, ktorá pomáha chrániť pred vírusmi. Teraz musíme zistiť, ako dlho variť perličkový jačmeň, aby bol chutný a drobivý.
Dva stredne veľké zemiaky;
Tri nakladané uhorky;
300 gramov soľanky z uhoriek;
Jedna cibuľa a jedna mrkva;
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
- bobkový list, čierne korenie (hrach) a petržlen alebo zeler.
Recept na výrobu nálevu je štandardný, preto ho nebudeme podrobne popisovať. Všímajme si, ako sa do nej zmestí naša obilnina. Kým sa mäso varí, kroupy niekoľkokrát dôkladne prepláchneme v studenej vode, potom zalejeme vriacou vodou a necháme 40-50 minút dusiť. Vymeňte vriacu vodu, keď sa ochladí. Nadrobno nakrájané uvarené mäso vrátime do vývaru a pridáme podusené cereálie. Varíme 15 minút, pridáme zemiaky. Keď je hotový, pridajte uhorky, dochuťte bobkovým listom a korením. Varte ďalších päť minút. Ako soľ používame soľanku. Opäť päť minút a je hotovo. Pri tejto metóde varenia je odpoveď na otázku, ako dlho variť jačmeň: 30-35 minút.
Záver
Jednou z dôležitých výhod cereálií, o ktorých sa diskutuje, je, že sa počas procesu varenia zvýši 5-6 krát. Ukazuje sa, že je skutočne „lacný a veselý“, a preto sa z neho často pripravujú hlavné jedlá. Teraz, keď viete, ako dlho variť perličkový jačmeň, môžete svojej rodine ponúknuť nielen uspokojivé, ale aj chutné jedlo. Dobrú chuť!
Perlový jačmeň – špeciálne spracované zrná jačmeňa – je skutočným hitom tradičnej ruskej kuchyne. Je to výborná príloha a náplň do polievok, základ kaší, dá sa dlho skladovať bez toho, aby stratila svoje konzumné vlastnosti, jeho zrná si perfektne zachovajú svoj tvar v hotových jedlách a tmavé pozdĺžne drážky na každom dodávajú drobivej perličkovej kaši nezvyčajný chutný vzhľad.
Všestrannosť cereálie spočíva v tom, že je vhodná na prípravu slaných aj sladkých jedál, no zdravá a dobre stráviteľná je len za tepla. Dnes je nezaslúžene ignorovaný a na našom stole sa vyskytuje pomerne zriedka, pretože sa verí, že jačmeň sa musí variť celé hodiny. Zďaleka to však neplatí. Navyše, vzhľadom na nízke náklady na perličkový jačmeň, existuje nespravodlivý stereotyp, ktorý ho predstavuje ako produkt s nízkou hodnotou.
Domáce spotrebiče robia proces varenia perličkového jačmeňa pohodlnejším, ale takmer neskrátia čas potrebný na jeho prípravu. Bez predbežného namáčania trvá varenie obilnín viac ako 1,5 hodiny a objem uvarenej obilniny je niekoľkonásobne väčší ako jej počiatočný objem. Toto by sa malo brať do úvahy pri namáčaní aj pri varení obilnín. Pripravená obilnina sa varí asi 30 minút.
Obilniny musíte namočiť, kým sa výrazne nezväčší objem - od hodiny do troch, v závislosti od odrody, veľkosti zŕn a dĺžky skladovania. Preto pri nákupe musíte venovať pozornosť dátumu vydania a tiež uprednostniť priehľadné balenie, ktoré vám umožní rozlíšiť cudzie nečistoty a kvalitu obilnín. Zastaraný produkt sa varí o niečo dlhšie. Namáčanie umožňuje nielen určiť množstvo potrebnej obilniny, ale aj presnejšie posúdiť jej kvalitu.
Klasická verzia nálevu je nemysliteľná bez drobivej perličkovej jačmene, ktorá dodáva polievke zvláštne čaro. Za týmto účelom sa obilnina varí oddelene a pridáva sa do polievky v hotovej forme, inak sa ukáže ako slizká, zakalená a príliš hustá. Na každý liter pripraveného nálevu budete potrebovať približne 2 polievkové lyžice neupravených obilnín.
Pri príprave obilnín na nakladanie musíte:
- Zrná starostlivo triedte, pretože môžu obsahovať jačmenné šupky alebo drobné kôstky.
- Zrná opláchnite v tečúcej vode, aby ste odstránili najjemnejšiu múčku z perličkového jačmeňa, ktorá vznikla trením zŕn o seba.
- Cereálie zalejte studenou vodou tak, aby bola hladina vody asi o dva prsty vyššie ako je jej hladina (v prípade potreby možno pridať vodu).
- Po 2–3 hodinách vypustite studenú vodu a doplňte cereálie horúcou vodou v pomere 1:2.
- Priveďte cereálie do varu a výrazne znížte teplo.
- Varte asi pol hodiny prikryté, bez pridania oleja, až kým nebude úplne uvarené, čo možno určiť iba podľa chuti;
Cereálie by sa nemali nechávať bez dozoru na sporáku, pretože spočiatku tvoria hustú penu, ktorú je potrebné pravidelne odoberať. Obilniny, varené do polovice varenia, sa môžu uchovávať vo vode, vypnúť oheň alebo vo vodnom kúpeli asi 20 minút. Hotová obilnina, ak zhustla, sa premyje vriacou vodou, aby sa zrná nezlepili, a 10 minút pred pripravenosťou sa pridá do nálevu.
Ako alternatívu k namáčaniu je možné cereálie dusiť asi hodinu. Moderné technológie naparovania obilnín dokážu výrazne ušetriť čas varenia väčšiny obilnín, vrátane perličkového jačmeňa.
Pridaním paradajkového pretlaku do nálevu sa mierne predlžuje čas potrebný na prípravu zeleniny a obilnín, preto sa pridáva, keď je polievka takmer v štádiu pripravenosti. Prebytočné uvarené cereálie je možné skladovať v mrazničke tak dlho, ako si želáte, a použiť na prípravu akýchkoľvek pokrmov.
