Zrazyho pozná každý už od detstva. Najčastejšie sa nepripravovali doma, ale zoznámenie s nimi prebiehalo v stravovacích jedálňach. Ale „kantína“ a domáce zrazy sú, ako sa hovorí v Odese, dva veľké rozdiely.
Urobiť ich doma nie je veľmi ťažké. Okamžite však dostanete výdatný obed, ktorý harmonicky kombinuje prílohy aj hlavné jedlá. Doplňte ich kyslou smotanou, jemnou horčicovou omáčkou alebo jednoducho podávajte so šalátom – celá rodina bude chutne najedená a spokojná.
Ingrediencie:
Zemiaky - 5 kusov
Kuracie vajce - 1 kus
Kuracie filé - 300 gramov
šampiňóny - 300 gramov
Cibuľa - 1 kus
Múka - 1-2 polievkové lyžice
Maslo - 50 gramov
Krém 20% - 150 mililitrov
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ, korenie - podľa chuti
Strúhanka
Príprava
Príprava lahodných zrazov nezaberie veľa času. Všetko stihnete za hodinu. Zemiaky najskôr umyjeme, ošúpeme, nakrájame a necháme uvariť. Keď zovrie, treba osoliť a na cca 20 minút môžete zabudnúť.
V tejto dobe môžete začať pripravovať náplň. Kuracie filé, môžete si vziať stehná po tom, čo ich očistíte od kostí a prejdete cez mlynček na mäso. Šampiňóny prekrojíme na 4 časti a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Pošleme do nej cibuľu. Hneď ako sa stane priehľadným, pridajte šampiňóny. Všetko premiešame, pridáme soľ a korenie. Huby sa musia vzdať vody. Keď sa úplne odparí, pridajte polovicu masla a opečte huby a cibuľu do mäkka. Zaberie nám to 4-6 minút.
Do panvice pridajte mleté kuracie mäso a intenzívne premiešajte, kým sa nerozdelí na malé frakcie. Všetku vodu, ktorá z neho vytečie, necháme úplne vypariť. Do panvice pridáme smotanu. Neustále miešame, aby obalili všetky ingrediencie. Smotana dodá mletému mäsu správnu textúru a šťavnatosť. Zároveň by mala byť náplň takmer suchá. Po dosiahnutí tohto efektu ho odstráňte z tepla.
V tomto čase sú zemiaky už uvarené. Vodu scedíme, pridáme zvyšné maslo a roztlačíme na pyré. Nemali by tu byť žiadne hrudky. Necháme trochu vychladnúť a pridáme kuracie vajce. Zmes dobre premiešajte silikónovou stierkou alebo rukou. Ak sa bojíte, že sa vám zrazy roztečú, môžete pre istotu pridať 1-2 lyžice múky alebo lyžicu zemiakového škrobu. Vďaka nim bude cesto lepkavé.
Zo zemiakovej kaše formujeme guľky, ktorých veľkosť závisí od požadovanej veľkosti. Navlhčite si ruky vodou a vyrovnajte loptu do kruhu. Do stredu dáme plnku a všetko opatrne pritlačíme.
Pripravené zrazy je lepšie vyvaľkať v strúhanke, získajú tak zlatistý odtieň a určite sa neprilepia na panvicu.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Umiestnite naň zrazy, nechajte ich „usadnúť“ a znížte teplotu mierne pod strednú úroveň. Nemali by horieť. Smažíme asi 1-2 minúty z každej strany. Vyberte z formy a preneste na plech.
Rúru predhrejeme na teplotu 150 stupňov. Vyprážané zrazy prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na cca 20-30 minút. Počas tejto doby dosiahnu, zaparia sa, budú mäkké, ale s chrumkavou kôrkou.
Pripravte čerstvú omáčku na zrazas s kuracím mäsom a hubami. Aby ste to urobili, jemne nakrájajte svoje obľúbené bylinky - kôpor, petržlen alebo mäta sú perfektné. Zmiešajte ho s prírodným jogurtom alebo nízkotučnou kyslou smotanou, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pre pikantnosť môžete doslova pridať 1 strúčik cesnaku.
Výživné, chutné a rýchle jedlo je hotové. Je ideálny na obed, pretože obsahuje vynikajúcu rovnováhu bielkovín, tukov a sacharidov.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme vodu a zapálime. Priveďte do varu, do vody pridajte soľ a na miernom ohni uvarte zemiaky do mäkka (25-30 minút).
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, smažíme na rastlinnom oleji za stáleho miešania do zlatista. Potom pridáme uvarené kuracie mäso nakrájané na malé kúsky, soľ a korenie. Smažte cibuľu s kuracím mäsom za stáleho miešania po dobu 3-4 minút, potom ochlaďte náplň do zemiakových zrazov.
V prípade potreby zemiaky osolíme a potom pridáme 3 lyžice múky a zemiakovú zmes premiešame.
Mierne navlhčenými rukami vytvarujte z malej časti zemiakovej zmesi stredne veľkú placku a do stredu dajte 1 polievkovú lyžicu vychladnutej kuracej plnky. 
Okraje mazanca vytvarujeme ako koláč, zo všetkých strán obalíme v múke.
Chutné, veľmi chutné, jemné zemiakové zrazy varené s kuracím mäsom, podávané horúce s kyslou smotanou.
Dobrú chuť!
Vynikajúcou možnosťou pre rodinnú večeru sú zemiakové zrazy s chrumkavou kôrkou a chutnou náplňou z vareného alebo vyprážaného kurčaťa. Zemiaky môžu byť vopred uvarené v plášti. Plnka do zemiakových zrazov môže byť úplne iná - mäsová, hubová, zeleninová, vaječná a zelená cibuľka, s bylinkami, so syrom, s klobásou alebo párkom, s opraženou cibuľkou... Vo všeobecnosti všetko, čo je momentálne vo vašej kuchyni. Do prípravy zemiakových zrazov sa môže zapojiť celá rodina. A potom bude určite každý žiadať viac! Poďme dnes variť zemiakové zrazy s kuracím mäsom.
Z produktov budeme potrebovať:
- Kuracie filé 400 gramov;
- 6 stredných zemiakov;
- 2 vajcia;
- 150 gramov syra;
- 1 polievková lyžica. lyžica múky;
- Soľ, korenie podľa chuti;
- 3 lyžice mlieka;
- Múka alebo strúhanka;
- Olej na vyprážanie.
Recept na zemiakové zrazy krok za krokom
Kuracie prsia nakrájajte na kocky, vložte na rozpálenú panvicu s malým množstvom rastlinného oleja, soľou, korením, posypte korením a opečte do mäkka. V pohode.
Ako pripraviť zemiakové zrazy? Najdôležitejšie je správne zemiakové cesto. Zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode (hlavnou vecou nie je prevariť!), ihneď scedíme vodu, ochladíme a roztlačíme. Zašľaháme vajíčko, pridáme múku, najemno nastrúhaný syr a miešame, kým nevznikne homogénna, hustá, mierne viskózna hmota.
Z cesta vytvarujeme plochý koláč, ktorý v dlani mierne sploštíme, do stredu vložíme niekoľko kociek kuracej plnky a vytvarujeme kotletu.
To isté urobíme so zvyškom cesta a plnkou.
V samostatnej miske rozšľaháme druhé vajce s mliekom. Na tanier na posypanie nasypeme múku alebo krupicu. Zemiakové zrazy uvaríme na panvici rozohriatej na oleji.
Každý koláč namočte do vaječnej zmesi, potom do polievky a opečte z oboch strán do chrumkava.
Lahodné zemiakové zrazy podávané horúce s pikantným
Existuje veľké množstvo receptov na kotlety - každá žena v domácnosti alebo majiteľ má tucet spôsobov, ako pripraviť takéto jedlo.
Aby ste toto mäsové jedlo nejako spestrili, môžete do každého rezňa dať nejakú plnku alebo v nej naopak mäso zabaliť a urobiť napríklad zemiakové zrazy s kuracím mäsom. Takéto nezvyčajné jedlo môže nahradiť plnohodnotné jedlo - je tu mäsová zložka aj príloha a ak je to potrebné, náplň môže byť ešte bohatšia a môžu sa do nej pridať ďalšie zložky.
Recept na zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom a hubami
Kuracie mäso a šampiňóny sú ideálnou kombináciou, ktorá sa dá použiť na množstvo spôsobov v obrovskom množstve jedál. Ak vezmeme do úvahy, že zemiaky tiež harmonicky zapadajú do takého tandemu, potom je vzhľad takého jedla, ako sú zemiakové zrazy s kuracím mäsom a hubami, celkom prirodzený.
Ingrediencie
- Zemiaky - 2,5 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- kyslá smotana - 6 lyžíc;
- Vajcia - 5 ks;
- Slnečnicový olej - na vyprážanie;
- Soľ a korenie - podľa vášho vkusu;
- Muškátový oriešok - štipka;
- Mleté kurča - 600 g;
- Konzervované šampiňóny - 1 malá nádoba;
- Žltá cibuľa - 2 hlavy;
- Prémiová múka - na pečenie.
Ako pripraviť zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom a hubami
- Najprv sa musíme vysporiadať so zemiakmi, pretože ich budeme potrebovať vychladené. Očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme do mäkka.
- Vodu scedíme, zemiaky roztlačíme, pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Keď trochu vychladne, rozbijeme pár vajec a premiešame.
- Cibuľu a mrkvu očistíme. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vypustite tekutinu z pohára húb a nakrájajte ich rovnakým spôsobom ako cibuľu.
- Do panvice nalejte olej, najskôr pridajte cibuľu a mrkvu, opečte do zlatista, pridajte mleté kuracie mäso. Smažte, sekanie veľkých kusov špachtľou, kým sa všetka vlhkosť neodparí, potom pridajte huby a varte ďalších päť minút.
- Pridajte soľ a korenie, nechajte vychladnúť. Ak chcete, môžete naliať kyslou smotanou a premiešať, alebo ju nechať čisto na servírovanie.
- Pomocou polievkovej lyžice vydlabte pyré a vložte ho do nádoby s múkou – takto si ho môžete vytvarovať a nebude sa vám lepiť na ruky. Urobíme mazanec, do stredu dáme plnku, uzavrieme a podľa potreby ešte vyvaľkáme v múke.
- Nalejte slnečnicový olej do panvice (alebo zohrejte maslo) a opečte naše zrazy z každej strany do zlatista.
Tieto jedlá môžeme podávať s kyslou smotanou alebo len tak. Ak chcete, môžete výpek spevniť pridaním strúhanky, po pomúčení zemiakových rezňov ich budete musieť namočiť do vajca a potom ich obaliť v strúhanke.
Zemiakové zrazy s kuracím filé
Ingrediencie
- - 1-2 ks + -
- — 250 g + -
- - štipka + -
- - 4 veci + -
- - 2 ks + -
- - chuť + -
- - 10 ml + -
- - na kŕmenie + -
- — 2 kg + -
Ako pripraviť zemiakové zrazy s kuracou plnkou
- Najprv musíte pripraviť kuracie filé. Umyjeme ho pod studenou vodou a potom odstránime filmy, zvyšky spojivového tkaniva a tuk. Ak ste použili hruď, odstráňte aj všetky kosti a kožu.
- Filet nakrájajte na malé kúsky - takto sa uvarí rýchlejšie, vložte ho do malého kastróla a zalejte studenou vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. Položte na oheň a varte, kým nebude hotový. Na úplné uvarenie sviečkovice zvyčajne stačí polhodina.
- Kým sa nám upečie mäso, postaráme sa o zemiaky. Je potrebné ho dôkladne umyť a poslať do varu priamo v uniforme - týmto spôsobom zachováme škrob, čo znamená, že v budúcnosti bude jednoduchšie vyrábať zrazy zo zemiakov.
- Keď sú zemiaky a kuracie mäso uvarené, vyberte ich z vody a nechajte vychladnúť. Potom zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Do zemiakovej zmesi pridáme kuracie vajcia, sto gramov zmäknutého masla, trochu osolíme, okoreníme a na chvíľu odstavíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do panvice nalejte trochu slnečnicového oleja a opečte na ňom cibuľu do zlatista.
- Sem dáme aj mleté kuracie mäso, soľ a korenie podľa chuti. Premiešame a smažíme ešte asi 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte trochu vychladnúť.
- Vezmeme malé množstvo zemiakov a urobíme z nich plochý koláč. Do stredu položte trochu mäsovej hmoty a prikryte ju okrajmi. Malo by to vyzerať ako zemiaková placka.
- V čistej panvici na strednom ohni zohrejte zvyšné maslo (ak chcete, môžete zmiešať maslo a rastlinný olej v rovnakých pomeroch). Zrazy vyvaľkáme v múke a dáme na panvicu.
- Smažte zrazy na každej strane 3-4 minúty, kým sa na ich povrchu nevytvorí zlatá kôrka.
Pripravené zemiakové zrazy s kuracím mäsom položíme na misu, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame.
Kuracie zrazy so zemiakmi
Nakoniec si spravíme akési klasické zrazy z mletého kuracieho mäsa plneného zemiakmi.
Ingrediencie
- Mlieko - 200 ml;
- múka - na pečenie;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Mleté kuracie filety - 1 kg;
- Zemiaky - 5 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Biely chlieb - 2 stredné kusy;
- Kuracie vajcia - 2 ks;
- Soľ, korenie a akékoľvek korenie - podľa chuti.
Ako urobiť kuracie zrazy so zemiakovou náplňou
- Najskôr ošúpte zemiaky, uvarte ich do mäkka a pripravte si obvyklé nie príliš tekuté pyré.
- Cibuľu ošúpeme a opražíme na oleji do zlatista.
- Pomelieme kúsky bieleho chleba a namočíme do teplého mlieka.
- K mletému kuraciemu mäsu pridáme cibuľu, vajcia, chlieb, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame.
- Nalejte múku do hlbokej misky a vložte do nej lyžicu mletého kuracieho mäsa. Posypte trochou múky a vytvorte mäsový koláč (bez múky, mleté kuracie mäso sa vám prilepí na ruky a ani voda nie vždy pomôže), do stredu dajte trochu zemiakovej kaše.
- Urobíme obyčajný kotlet a dáme na panvicu s olejom, to isté urobíme so zvyškom surovín.
- Všetky zrazy opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Výsledné zrazy podávajte so šalátom z čerstvej zeleniny, dusenou kapustou, zeleným hráškom alebo akoukoľvek inou prílohou, ktorá sa hodí ku kuraciemu mäsu a zemiakovej kaši.
Ako vidíte, zemiakové zrazy s kuracím mäsom sa pripravujú pomerne jednoducho, najmä ak máte nejaké ingrediencie v chladničke. Týmto spôsobom sa môžete „zbaviť“ včerajšej zemiakovej kaše, varenej hrude a mnohých ďalších zatuchnutých produktov. Najzaujímavejšie je, že takéto jedlo je nakoniec neuveriteľne chutné av mnohých ohľadoch lepšie ako jedlá, ktoré sú jeho súčasťou.
