Je nepravdepodobné, že by sa na trhu predávala domáca guláš z bravčového mäsa. Ale je celkom možné pripraviť takúto konzerváciu doma. Domáci bravčový guláš nie je nevyhnutne konzervovaný na zimu. Ak radi cestujete s rodinou alebo žijete v lete na vidieku, kde nie sú vhodné podmienky na prípravu večere, tak toto je najlepšia možnosť na uskladnenie hotového a úžasne chutného mäsa. Je jasné, že zaváranie bravčového mäsa doma je oveľa drahšie ako nákup téglika v obchode. Ale tento produkt je šetrný k životnému prostrediu a do téglika sa okrem soli a korenia nepridáva nič iné. Preto, ak máte možnosť kúpiť si domáce bravčové mäso, je lepšie ho variť doma az.
Ingrediencie na prípravu domáceho bravčového guláša:
Vyrába 1 pol litrovú nádobu:
- Čistá bravčová buničina - 420 g;
- Bravčová masť - 70 g;
- Soľ - 1/2 lyžičky;
- Mletá paprika - 1 štipka;
- Bobkový list - 1 ks;
- Korenie - štipka (asi 5 ks).
Ako pripraviť domáci bravčový guláš v rúre:
1. Najprv si vezmite dve misky a spracujte mäso. Vyberte krásnu dužinu a nakrájajte ju na veľké kúsky. Veľkosť jedného kusu je 3 - 4 centimetre. Upozorňujeme, že naše bravčové mäso je bez žily a panenskej blany, ale povolené sú kúsky bravčovej masti. Vložte všetko nakrájané bravčové mäso do jednej misky.
Na bravčovú masť si vezmite ďalšiu misku. Odstráňte kožu zo slaniny. V receptúre sme opísali, že ak je výrobok čerstvý, šupka sa ľahko stiahne. Kúsok slaniny by mal byť veľký 1,5 až 3 centimetre. Ale nie príliš malý, aby sa pri vyprážaní nepripálil. 
2. Na rozdiel od zavárania pri tomto recepte poháre nesterilizujeme, ale umývame sódou. Riad dôkladne opláchnite.
Na dno nádoby položte štipku korenia. A aby vám to vyhovovalo, okamžite odmerajte soľ, nasypte ju na tanierik a pridajte malé štipky na vrstvy mäsa. 
3. Keďže mäso a masť sme už pripravili a naložili do rôznych misiek, vkladanie do pohárov nestojí nič. 
4. Poháre postavte do jedného radu a rovnomerne pridajte prvú vrstvu bravčového mäsa. Ihneď pridajte trochu soli, jeden bobkový list a mletú papriku.
Poradenstvo:
Bravčovú dužinu nebaľte príliš tesne; medzi kusmi by mala cirkulovať šťava. 
5. Do zaváracích pohárov pridajte ďalšie mäso a na vrch dajte kúsky masti.
Poradenstvo:
Čím je bravčové mäso mastnejšie, tým vyššia bude vrstva. Pretože pri vysokých teplotách sa bravčová masť okamžite začne topiť a jej tuk steká dole. Ukazuje sa, že „najsuchšie“ kúsky sa uvaria vo vlastnej šťave a tuku. Ukazuje sa, že týmto spôsobom sa tuk rovnomerne rozdelí po celej nádobe. Pamätajte, že čistú dužinu dáme na spodok zaváracieho pohára, mastnejšie kúsky do stredu a na vrch poukladáme bravčovú masť. 
6. Teraz si pripravíme plech na prípravu bravčového guláša doma v rúre. Keďže do studenej rúry budeme posielať aj studené konzervy surového mäsa, guláš sa môže naspodu pripáliť ešte skôr, ako sa tam vytvorí tuk. Aby ste tomu zabránili, položte na spodok plechu na pečenie uterák alebo kúsok vrecoviny a nalejte studenú vodu.
Poradenstvo:
Ďalším dobrým spôsobom, ako zabrániť zohrievaniu duseného mäsa na dne nádoby, je nasypať asi centimetrovú vrstvu kuchynskej soli na plech na pečenie a na soľ položiť nádoby s bravčovým mäsom. Toto je najlepší spôsob, pretože sa nebudete musieť báť až do konca varenia. A poháre budú neporušené a nebudete musieť neustále ťahať rúru, aby ste pridali vodu.
Teraz viečka. V zásade je už jasné, ako variť bravčový guláš doma. Môžete ho stočiť ako do bežných pohárov na kľúč, tak aj do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Ale hlavnou úlohou nie je pokaziť viečka, ktoré budete používať. Poháre by mali byť vložené do rúry zakryté. Ak valíte v pollitrových sovietskych pohároch, zakryte ich železnými viečkami „bez gumičiek“ (rovnaké viečka, ktoré budete používať na konzervovanie). Ak máte skrutkovacie uzávery, tak si dajte pozor na ich vnútorný povrch – je pogumovaný. To je dôvod, prečo by sa skrutkovacie uzávery nemali dávať do rúry! Domáci bravčový guláš v skrutkovacích pohároch je prikrytý len obyčajnými železnými viečkami bez gumičiek alebo alobalom.
Panvicu s gulášom vložíme do studenej rúry a ihneď nastavíme teplotu na 250 stupňov Celzia. 
7. Presne hodinu po zapnutí rúry sa v pohároch vytvorí vývar a ich obsah vykypí.
Dôležitý bod:
Ak pripravujete dusené bravčové mäso doma na pekáči s vodou, myslite na to, že voda má tendenciu vykypovať. V tomto prípade musíte mať v kuchyni vriacu vodu. A akonáhle uvidíte, že voda v panvici vyvrela, okamžite pridajte vriacu vodu. 
8. Po varení obsahu plechoviek je potrebné znížiť teplotu rúry o približne 150 stupňov. Vývar však v nádobách držte na miernom ohni. Odteraz čas 3 hodiny. Presne po tomto čase bude možné guláš konzervovať. A 10 minút pred koncom varenia uvarte skrutkovacie uzávery, ktoré budete používať na rolovanie. 
Poradenstvo:
Ak je mäso vyprážané o viac ako 2/3 plechovky, potom 30 minút pred koncom varenia môžete odobrať niekoľko plechoviek duseného mäsa a pridať trochu z nich do zvyšku a naliať šťavu. Dbajte len na to, aby hore zostalo 2 centimetre prázdneho priestoru. Po tomto postupe vrátime guláš do rúry a dusíme zvyšných 30 minút. Nezabudnite skontrolovať, ako sa guláš varí. Vývar by nemal príliš vrieť. 
Po vypnutí rúry je domáci bravčový prívarok hotový. Opatrne vyberte plech na pečenie, odoberajte jeden pohár za druhým, odstráňte viečka alebo alobal, s ktorými sa piekli, a ihneď ich priskrutkujte horúcimi skrutkovacími uzávermi. Ak sú poháre sovietske, vložte do viečok gumičky, ktorými boli počas varenia zakryté, a zrolujte ich.
Každý, kto niekedy skúšal domáci bravčový guláš, vie, že táto mäsová konzerva je chutná, zasýti a je naozaj záchranou pri príprave prvého či druhého chodu, keď nie je príležitosť ani čas uvariť si niečo z čerstvého mäsa.
Domáci bravčový guláš - všeobecné zásady varenia
Hlavnou výhodou bravčového mäsa na prípravu duseného mäsa je, že tento druh mäsa je dosť tučný, a preto nevyžaduje použitie ďalších prísad vo forme bravčovej masti, veľkého množstva tuku a olejov.
Domáci bravčový guláš v pohároch môžete pripraviť v rúre, tlakovom hrnci, parnom hrnci, multivarke alebo autokláve. Bez ohľadu na zvolenú metódu je princíp varenia podobný:
Kúpte si čerstvé mäso na konzervovanie: dužinu s tukom. Mrazené mäso a časti kostí nie sú vhodné na prípravu duseného mäsa.
Dusené mäso by ste nemali konzervovať vo veľkých nádobách, stačia 0,5-1 litrové poháre.
Nádoba a veko musia byť sterilné.
Mäso umyjeme, nakrájame na rovnako veľké kúsky, osolíme, okoreníme a premiešame. Na dno sterilizovaných pohárov primiešame pripravené bravčové mäso, vavrínové listy, čierne korenie a ďalšie ingrediencie podľa chuti. Možno najskôr uvarte mäso a potom ho zhutnite do nádoby.
Nádoby naplnené prísadami sú pokryté viečkami a odoslané na prípravu. Potom ho vyberú a zrolujú.
1. Domáci bravčový guláš: rýchly recept
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Približne pohár rastlinného oleja;
Jedna veľká cibuľa;
Niekoľko strúčikov cesnaku;
Soľ a čierne korenie podľa chuti;
2 lyžice bežného octu alebo 3 lyžice balzamikového octu;
2 bobkové listy.
Ako variť:
1. Umyté bravčové mäso sa nakrája na malé kocky s veľkosťou nie väčšou ako 2 centimetre.
2. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridajte k nemu bobkové listy nalámané na malé kúsky, ktoré sa po uvarení bravčového mäsa opatrne zachytia.
3. K mäsu pridáme ocot a nadrobno nakrájanú cibuľu. Prísady sa dôkladne premiešajú.
4. Dusený vývar zakryte fóliou. Odložíme do chladničky aspoň na 6 hodín. Hlavným účelom je marinovanie.
5. Marinované bravčové mäso vložte do špeciálnej nádoby vhodnej do rúry a vyrovnajte ju. Na plnenie použite rastlinný olej, ktorý by mal úplne zakryť bravčové mäso.
6. Vezmite papier na pečenie a mäso opatrne prikryte. Zakryte hornú časť formy vekom alebo fóliou.
7. Bravčové mäso sa varí v rúre predhriatej na 130 stupňov počas 45 minút.
8. Po uplynutí stanoveného času sa papier odstráni. Do misky pridáme cesnak a opäť prikryjeme papierom a pokrievkou. Vložte bravčové mäso späť do rúry asi na dve a pol hodiny.
9. Hotové mäso sa vyberie z rúry a ochladí sa.
10. Mäso je rozdelené na tenké, mäkké vlákna. Bobkové listy sú vytiahnuté. Pred podávaním sa guláš prehreje.
2. Domáci bravčový guláš: recept v pomalom hrnci
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Podľa chuti: čierne korenie, bobkový list.
Ako variť:
1. Mäso preberieme, umyjeme a osušíme papierovými utierkami.
2. Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky. Vložia sa do multivarkovej panvice a nastavia sa na režim „Stew“ na štyri hodiny, pričom sa pridá asi pol pohára vody. Je dôležité si zapamätať: v každom pomalom sporáku trvá ohrev dlho, takže mäso sa vždy varí dlhšie.
3. Hodinu pred koncom pridajte bobkový list, soľ a korenie. Pre klasický recept stačia tieto koreniny. V prípade potreby môžete pridať ďalšie korenie.
4. Hotové horúce bravčové mäso sa vloží do horúcich sterilizovaných pohárov, uzavrie sa a umiestni sa pod teplú prikrývku. Po úplnom vychladnutí odložte na uskladnenie.
3. Domáci bravčový guláš: jednoduchý recept
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Polievková lyžica soli;
Čierne korenie podľa chuti.
Ako variť:
1. Chladené bravčové mäso nakrájame na malé kúsky (najlepšie 2x2 alebo 3x3 centimetre).
2. Mäso sa solí v pomere: lyžica soli – kilogram bravčového mäsa. Podľa chuti sa pridáva korenie. Prísady sa dôkladne premiešajú.
3. Mäso sa umiestni do sterilných pohárov v množstve: 500 gramov bravčového mäsa - 0,5-litrový pohár. Odporúča sa dôkladné zhutnenie.
4. Na dno veľkého hrnca položte froté uterák, položte poháre a prikryte ich viečkami. Pridajte vodu do panvice niekoľko centimetrov pod hrdlo pohárov. Voľne prikryte pokrievkou. Položte na oheň a varte 2 hodiny od okamihu, keď voda začne vrieť. Pravidelne pridávajte vodu, pretože počas varenia musí vrieť.
5. Guláš je hotový. Poháre vyberte, zviňte viečka a položte pod uterák, kým úplne nevychladnú.
6. Guláš sa uchováva v chladničke alebo inom chladnom mieste.
4. Domáci bravčový guláš: recept so zeleninou v rúre
Ingrediencie:
Jedna mrkva;
2 strúčiky cesnaku;
Polovica cibule;
550 gramov bravčového mäsa;
2 lyžice sójovej omáčky;
Lyžička sušených čučoriedok;
5 kusov nového korenia;
Bobkový list.
Ako variť:
1. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Ak má bravčové mäso tuk, opatrne ho vykrojíme a odložíme bokom. K bravčovému pridáme nastrúhaný cesnak a sójovú omáčku. Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa pol hodiny pri izbovej teplote.
2. Na dno nádoby položte cibuľu a mrkvu. Potom pridajte trochu mäsa a sušené čučoriedky. Takto sa obe zložky striedajú. Do nádoby je nevyhnutné pridať bobkový list.
3. Na vrch poukladáme tuk alebo bravčovú masť.
4. Fólia je zabalená do niekoľkých vrstiev, po ktorých je nádoba uzavretá. Miska sa vloží do studenej rúry s nastavením teploty na 150 stupňov. Nechajte 3 hodiny na prípravu. Po vytiahnutí gulášu nádobu opatrne zrolujeme.
5. Domáci bravčový guláš: recept v autokláve
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
2 lyžice soli;
2 bobkové listy;
Zrnká čierneho korenia.
Ako variť:
1. Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky. Ak chcete, môžete pridať nejaké hovädzie mäso, ktoré môže pridať rôzne odtiene chuti hotového guláša.
2. Podľa klasickej schémy sa na dno nádoby pridá soľ a korenie;
3. Mäso s korením sa umiestni do pohárov. Nechajte asi dva centimetre pred vekom.
4. Poháre sa umiestnia do autoklávu na hodinu a pol pri teplote 120 stupňov Celzia.
5. Zrolujte a nechajte vychladnúť. Guláš možno skladovať bez chladu na chladnom mieste. Čas použiteľnosti je približne tri roky.
6. Domáci bravčový guláš: recept v rúre
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Polievková lyžica soli;
Korenie podľa chuti: mleté čierne korenie, klinčeky, zrnká korenia, bobkový list.
Ako variť:
1. Bravčová buničina je nakrájaná na veľké kusy. V tomto prípade by mäso malo prejsť cez hrdlo nádoby. Mäso sa osolí a tekutina sa nechá odtiecť. Za týmto účelom umiestnite nádobu s bravčovým mäsom na svah.
2. Rúra je vyhrievaná. Plech na pečenie jemne vymastíme tenkou vrstvou masti. Na plech položte kúsky bravčového mäsa. Mäso sa pečie, kým nie je úplne uvarené a mäkké.
3. Na zaváranie sa používajú zaváracie poháre s objemom 0,5 a 0,7 litra (stredné veľkosti). Mäso ukladajú do vrstiev, ktoré sú posypané korením a korením. Mäso je pevne zhutnené. Potom pridáme roztopenú bravčovú masť z plechu. Ak je bravčovej masti málo, roztopte tuk a pridajte ho. Všetky zložky musia byť skryté. Dózy sú uzavreté kovovými viečkami. Každá nádoba je zabalená v tmavom papieri.
4. Konzervy s duseným bravčovým mäsom je vhodné skladovať v drevených debnách pri dodržaní optimálnych teplotných podmienok a neprítomnosti prebytočného svetla.
Domáci bravčový guláš – triky a užitočné rady
Napriek tomu, že technológia prípravy domáceho bravčového guláša je jednoduchá a nenáročná, veľa ľudí zlyhá, keď sa nedodržia určité body. Aby bola vaša konzervácia úspešná, niekoľko tipov vám pomôže vyhnúť sa kulinárskym „incidentom“:
Niekedy sa guláš ukáže ako suchý a nie šťavnatý - je to kvôli nedostatku tuku. Preto si určite vyberajte radšej mäso s tukom ako chudé bravčové.
Ak máte obavy z krvných vločiek v hotovom výrobku, mäso pred vložením do nádoby zľahka opečte.
Ak máte radi svoj výrobok rôsolovitý, umiestnite mäso bez kosti na dno nádoby.
Nie celé kusy mäsa, kaša symbolizuje, že sa používalo mrazené mäso. Kupujte iba čerstvý produkt.
Ak je hotový výrobok horký, znamená to, že ste použili veľké množstvo bobkových listov, ktoré neboli čerstvé. Vavrínové listy by mali mať jemnú olivovú farbu, nie zlomené, nie veľké. Odporúča sa znížiť túto zložku na minimum: 1-2 listy na 0,5 litrovú nádobu.
Ak vrchnák konzervy napučí, konzervu ste vychladili na chladnom mieste. Pri varení v rúre alebo autokláve je lepšie chladiť zrolované poháre priamo v prístrojoch. Pri varení inými spôsobmi ochlaďte guláš zabalením nádoby do prikrývky.
Aby sa tuk, ktorý vyteká pri varení guláša v rúre nepripálil, pridajte na dno panvice trochu soli alebo vody.
Aby ste zabránili oxidácii veka počas skladovania, namažte ho bravčovým tukom.
Konzervované potraviny skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Domáci hovädzí guláš je skvelý spôsob, ako uchovať mäso.
V dôsledku toho získate chutný, a čo je najdôležitejšie, prírodný mäsový výrobok.
Dusené mäso sa používa na prípravu druhého a prvého chodu v prípadoch, keď nie je dostatok času alebo príležitosti na varenie z čerstvého mäsa.
Toto je hotový výrobok, takže sa pridáva na samom konci.
Hovädzí guláš doma - základné zásady varenia
Na prípravu guláša doma použite čerstvé hovädzie filé. Mrazené mäso sa na to absolútne nehodí. Hovädzie mäso neobsahuje dostatok tuku, preto sa pridáva bravčová masť.
Hovädzí guláš sa pripravuje v parnom hrnci, nádobách, tlakovom hrnci, autokláve, rúre, multivarke atď.
Dusené mäso je lepšie uchovávať v litrovej alebo pollitrovej sklenenej nádobe, ktorá je utesnená železnými viečkami. Sklenené nádoby a viečka sa vopred sterilizujú v rúre alebo nad parou. Aby sa guláš skladoval po dlhú dobu, všetky pomôcky musia byť sterilné.
Hovädzie mäso je nakrájané na veľké, rovnaké kusy, solené a zmiešané. Na dno pohárov položte zrnká korenia a bobkové listy. Zaváracie poháre sa naplnia mäsom a pridá sa vnútorný tuk alebo masť.
Naplnené poháre sa prikryjú plechovými viečkami a uložia sa na plech pokrytý hrubou soľou. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 200 C na dve hodiny. Potom sa guláš vyberie a zroluje sterilnými viečkami.
Recept 1. Domáce dusené hovädzie a bravčové mäso v tlakovom hrnci
Ingrediencie
600 g hovädzieho mäsa;
1 bobkový list;
2 cibule;
300 ml vývaru;
7 zrniek korenia na pohár;
1 strúčik cesnaku na pohár;
1 mrkva;
5 g soli na nádobu;
600 g bravčového mäsa;
Spôsob varenia
1. Poháre a viečka sterilizujte v rúre alebo nad parou. Sterilnú nádobu dobre osušte. Bravčové a hovädzie mäso umyte pod kohútikom, osušte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Bravčovú masť nakrájame na tenké plátky. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké štvrť krúžky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.
3. Na dno každej nádoby položte bobkový list, trochu soli, zrnká korenia, strúčik cesnaku a pár plátkov masti. Zalejeme len trochou vývaru. Vložte kúsky mäsa pevne do pohárov. Vrstvenie hovädzieho mäsa s bravčovým. Sklenené nádoby prikryte viečkami a vložte ich do tlakového hrnca. Nalejte toľko vody, aby ste dosiahli vešiaky pohárov.
4. Zapnite tlakový hrniec. Hneď ako voda vrie, znížte teplotu na minimum a nechajte tri hodiny variť. Naparovač otvárajte až po úplnom vychladnutí. Ak to urobíte hneď, poháre pri poklese tlaku prasknú.
Recept 2. Domáce hovädzie guláš v rúre
Ingrediencie
päť kg mladého hovädzieho mäsa;
čierne korenie;
pol kilogramu bravčovej masti;
hrubá soľ;
12 bobkových listov.
Spôsob varenia
1. Hovädzie mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Mäso nakrájajte pozdĺž zrna pomerne nahrubo. Všetko dáme do misky, pridáme korenie, soľ a premiešame. Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky.
2. Litrové zaváracie poháre dôkladne umyte sódou bikarbónou a sterilizujte v rúre alebo nad parou. Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Sklenenú nádobu dobre osušte. Na dno každej nádoby položte bobkový list, tri plátky bravčovej masti a 10 zrniek čierneho korenia. Potom mäso pevne rozložte a zľahka ho zhutnite. Poháre by nemali byť naplnené po vrch.
3. Hovädzie konzervy prikryjeme cínovými viečkami a zaťažíme, aby sa počas varu nezdvíhali. Misku s mäsom vložte do studenej rúry. Zahrievajte, kým obsah v pohároch nezačne vrieť a znížte teplotu na nízku. Mäso dusíme asi šesť hodín.
4. Guláš preložíme do čistej, sterilizovanej, pollitrovej sklenenej nádoby a utesníme železnými viečkami. Poháre otočte, zabaľte a úplne vychladnite. Poháre uchovávajte v chladničke maximálne šesť mesiacov.
Recept 3. Domáce hovädzie guláš v autokláve
Ingrediencie
tučné hovädzie mäso - dva kg;
hrášok z čierneho a nového korenia;
Cibuľa;
Bobkový list;
mrkva;
15 g hrubej soli.
Spôsob varenia
1. Opláchnite hovädzie mäso pod tečúcou vodou, očistite mäso od filmov a žíl. Osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Zeleninu očistíme a umyjeme. Množstvo zeleniny použite podľa vlastného uváženia. Cibuľu nakrájame na kolieska. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska.
3. Litrové poháre dobre umyte a sterilizujte nad parou alebo v rúre. Potom nádobu dobre vysušte. Na dno každej nádoby položíme zrnká nového korenia a čierneho korenia a bobkové listy. Naplňte nádobu mäsom, zľahka ho zhutnite, bez toho, aby ste ho naplnili až po vrch. Na vrch nasypte lyžičku hrubej soli.
4. Poháre zrolujeme s cínovými viečkami, ktoré sme predtým sterilizovali. Nádobu s mäsom vložte do autoklávu a naplňte ju vodou tak, aby mäso úplne zakrývala.
5. Nastavte počiatočný tlak v autokláve na 1,5 atmosféry. Zapálili sme ho a počkali, kým tlak nedosiahne 4 atmosféry. Varte guláš päť hodín. Potom nechajte poháre úplne vychladnúť v autokláve, vyberte ich a uložte na chladné miesto.
Recept 4. Domáce hovädzie guláš v pomalom sporáku
Ingrediencie
jeden a pol kg mladého hovädzieho mäsa;
dve štipky sušeného rozmarínu a mletého čierneho korenia;
bobkový list - 5 ks.
Spôsob varenia
1. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte filmy a žily. Nakrájajte ho na malé kúsky s hrúbkou dva centimetre a vložte ich do nádoby multivarkára.
2. Nepridávajte vodu! Z mäsa sa uvoľní dostatočné množstvo šťavy. Zapnite program „Stew“ na multivarke. Nastavte časovač na sedem hodín. Čas upravte v závislosti od mäsa. Ak je mäso mladé, stačí päť až šesť hodín.
3. Mäso nechajte tri hodiny v pokoji. Neotvárajte veko často, inak sa tekutina začne odparovať. Po troch hodinách skontrolujte stav mäsa. Ak sa kvapalina odparí, pridajte trochu vody. Zatvorte veko a dusíme hovädzie mäso ďalšie dve hodiny.
4. Pridajte všetky koreniny do nádoby multivarkára, premiešajte a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Skontrolujte, či mäso nie je soľné, v prípade potreby dosoľte.
5. Pollitrovú sklenenú nádobu dobre umyte a sterilizujte nad parou alebo v rúre. Hotový guláš vložte do pohárov a zľahka utlačte. Všetko zalejeme rozpusteným tukom. Na dlhodobé skladovanie položte poháre zakryté viečkami na plech na pečenie. Sterilizujeme pri 200 stupňoch pol hodiny. Potom zrolujte sterilnými cínovými viečkami.
Recept 5. Hovädzí guláš doma v kotlíku
Ingrediencie
hovädzie mäso s tukom - tri kg;
hrubá soľ;
bobkový list - 15 ks;
mleté biele korenie;
cibuľa - šesť hláv;
čierne korenie - 20 ks.
Spôsob varenia
1. Umyte kus hovädzieho mäsa pod kohútikom, odrežte filmy a žily a osušte papierovým obrúskom. Nakrájajte mäso pomerne veľké.
2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na štvrtiny.
3. Vložte do kotla vo vrstvách: kúsky hovädzieho mäsa, soľ a korenie, polovicu bobkových listov a korenia, štvrtiny cibule. Vrstvy opakujte v tomto poradí, kým nezmizne všetko mäso.
4. Kotol pevne uzavrieme vekom a zapálime. Snažíme sa nepremeškať moment, kedy začne vrieť šťava, ktorú mäso pustilo. Obsah kotlíka premiešajte a znížte oheň. Ďalej dusíme, prikryjeme pokrievkou ďalšiu hodinu. Znova premiešajte a nechajte ďalšiu hodinu. Mäso už nemiešajte. Občas skontrolujeme, či obsah kotlíka jemne vrie.
5. Dusíme ešte pol hodiny. Tento prívarok nie je určený na dlhodobé skladovanie, preto ho preložíme do nádoby a dáme do chladničky.
Recept 6. Hovädzí guláš doma vo vodnom kúpeli
Ingrediencie
800 g hovädzieho mäsa;
bobkový list - 3 ks;
200 g bravčovej masti;
soľ - 5 g;
7 g mletého čierneho korenia.
Spôsob varenia
1. Umyte kus hovädzieho mäsa pod tečúcou vodou, odstráňte žily a filmy. Mäso osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kúsky ako na kebab.
2. Bravčovú masť nakrájame na čo najjemnejšie, aby sa dobre roztopila a bola mäkká.
3. Vložte masť a hovädzie mäso do hlbokej misy. Pomer mäsa a bravčovej masti by mal byť približne 4:1, to znamená, že na štyri diely mäsa vezmite jeden diel bravčovej masti.
4. Mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dobre premiešame rukami.
5. Poháre umyte a sterilizujte. Mäsovú zmes vložte do pohárov a jemne pritlačte. Na vrch položte bobkový list. Poháre by nemali byť naplnené po vrch.
6. Na spodok širokého hrnca položte stojan na poháre. Položte naň nádobu s mäsom a všetko zalejte studenou vodou tak, aby siahala po ramená nádoby. Nádobu prikryte vekom a zľahka priskrutkujte. Položte panvicu na oheň, počkajte, kým voda zovrie, znížte teplotu a varte guláš na miernom ohni asi šesť hodín. Keď sa voda varí, opatrne ju pridajte. Hotový prívarok vyberieme a vrchnák úplne priskrutkujeme. Uchovávajte guláš v chladničke nie dlhšie ako šesť mesiacov.
Recept 7. Domáci hovädzí guláš bez masti
Ingrediencie
dva kg hovädzej sviečkovice;
Mleté čierne korenie;
hovädzí tuk;
osem bobkových listov;
soľ;
čierne korenie - 30 ks.
Spôsob varenia
1. Pripravte sklenené nádoby na konzerváciu. Umyte ho a sterilizujte. Na dno pohárov položte niekoľko zrniek čierneho korenia a jeden bobkový list.
2. Hovädzie mäso opláchneme pod kohútikom a nakrájame na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky. Vložte mäso pevne do pohárov. Vrstvy osolíme a okoreníme. Naplňte nádobu až po hrdlo a nechajte pár centimetrov od okraja. Na vrch položte bobkový list a korenie.
3. Hovädzí tuk nakrájame na malé kúsky a poukladáme na mäso. Zložte list fólie na polovicu a zakryte ním hrdlo nádoby. Nádobu s mäsom položte na plech na pečenie a nalejte do nej studenú vodu. Vložte plech na pečenie do studenej rúry. Teplotu otočíme na 120 C. Prívarok varíme osem hodín.
4. Po uplynutí tejto doby by sa takmer všetka tekutina mala z plechoviek odpariť. Vypnite rúru a guláš ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali. Odstráňte fóliu a zatvorte poháre viečkami.
Ak pripravujete guláš v rúre, nalejte vodu alebo soľ do pekáča, na ktorom budú poháre stáť. Je to potrebné, aby sa tuk, ktorý môže z nádoby vytiecť, nepripálil.
Aby sa guláš nevysušil, nezabudnite pridať bravčovú masť alebo vnútorný tuk.
Guláš pripravujte len v sterilnej sklenenej nádobe.
Aby veko zvnútra neoxidovalo, namažte ho.
Mäsový výrobok skladujte na tmavom a chladnom mieste. Ak sú splnené všetky podmienky varenia, guláš možno skladovať až päť rokov.
Domáci bravčový guláš
5 (100 %) 2 hlasyPripravte sa: bude veľa fotografií, veľa textu, pretože dusené bravčové mäso doma si vyžaduje dôkladný prístup a varenie tiež zaberie dosť času. Bravčový guláš som robil v rúre v pollitrových nádobách. Z vlastnej skúsenosti poviem, že je to najspoľahlivejšia metóda varenia, ak nie je autokláv. Mäso sa ukazuje ako najjemnejšie, s vôňou korenia, bobkového listu - a čo je dlhé rozprávanie, domáci bravčový guláš sa nedá porovnávať s priemyselne vyrábaným výrobkom. Aby mäso z dlhodobého dusenia nevyschlo, na konci varenia som do každého pohára naliala trochu koncentrovaného vývaru. Ako to urobiť, bude tiež podrobne napísané. Vývar mäso nasiakne, a keď vychladne, zmení sa na veľmi chutné mäsové želé. A ďalšia otázka - čo chutí lepšie v guláši: mäso alebo želé.
Na prípravu domáceho guláša je vhodné vziať bravčové mäso s tukom alebo pridať kúsky masti. Vzal som si prednú nohu a lopatku, krk a zadná časť tela by tiež fungovali. V zásade bude guláš vyrobený z akéhokoľvek mäsa chutný, dokonca aj z odrezkov.
Ingrediencie
Na prípravu bravčového guláša v rúre budete potrebovať:
- bravčové mäso (buničina) - 2 kg;
- čerstvá bravčová masť – 150 g;
- soľ - 1 lyžička. so sklznicou 1 kg. mäso (dajte 20 g);
- korenie - 3-5 ks. pre 0,5 litrovú nádobu;
- bobkový list - 1-2 listy na pohár;
- voda – 0,5 litra (mäso zakryte 3-5 cm);
- koža, kosti;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- korenie, klinček, bobkový list - podľa chuti;
Ako variť bravčový guláš doma. Recept
Na fotke sú produkty, ktoré som potreboval na prípravu bravčového guláša: predné stehno s hmotnosťou 1,8 kg a pliecko 800 gramov. Po rozrezaní to všetko prinieslo dve kilá dužiny, akurát tak na štyri pollitrové poháre.
Pred krájaním mäsa treba stehno dôkladne umyť. Najprv som ho zoškrabal nožom, pričom som odstránil všetky nečistoty. Musíte dôkladne vyčistiť, bez zanechania hnedých stôp, najmä v záhyboch pokožky. Aj keď, ak nebudete pokožku používať, takáto starostlivosť nie je potrebná a ak ju pripravujete na vývar, musíte ju správne vyčistiť.
Noha očistená od nečistôt a karbónových usadenín bude mať svetlú farbu bez štipľavého zápachu spálených štetín. Nezabudnite ho umyť vo viacerých vodách a vysušiť uterákom.
Teraz môžete začať rezať. Kosť a koža poslúžia na prípravu výdatného vývaru alebo “yushka” (budúce želé), ktorým naplním guláš. Narežem kožu a mäso až na kosť, rozložím kus ako knihu a vystrihnem kosť. Potom dužinu odrežem a oddelím od šupky. Nebudem vám ukazovať proces rezania, nie je to ťažké - môžete to urobiť bez mojich tipov.
Po rozrezaní sa ukázalo, že je o niečo viac ako 1 kg. dužinu (odrezala som aj tuk, šupka ostala takmer čistá).
Všetko nakrájané mäso a lopatku umyjem papierovou utierkou, nie je potrebná nadmerná vlhkosť. Nakrájala som ho na veľké kúsky, veľkosti škatuľky zápaliek alebo trochu väčšie. Na domáce dusené mäso sa mäso nakrája nahrubo. Pri dlhom dusení sa malé kúsky oddelia na vlákna a namiesto dusenia získate mäsovú paštétu.
Kusy mäsa preložím do hlbokej misky. Bravčovú masť som tam nakrájala aj s vrstvou, aby kúsky neboli veľmi veľké. Môžete si dať viac alebo menej bravčovej masti, moje mäso bolo dosť mastné, stačilo 150 gramov. Na chudé mäso si dajte viac, asi 250-300 gramov na pár kíl, inak bude trochu suché.
Pridávam soľ. Na zimu sme pripravovali bravčový prívarok, tak som použila hrubú kuchynskú soľ. Na kilo mäsa vrchovatá lyžička. Na dve kilá mi to trvalo 20 gramov, presnejšie. Ak je to žiaduce, môžete do receptu na guláš z bravčového mäsa pridať trochu mletého korenia.
Rukami premiešam, akoby som do kúskov mäsa vtieral soľ. Nechám pár minút pôsobiť.
Na domáci guláš je vhodnejšie použiť poháre s objemom 0,5 litra - stačí na varenie prvého a druhého. Nádoby nesterilizujem - nevidím v tom zmysel, pretože výrobky, ktoré sú do nich naložené, neprešli tepelným spracovaním. Umyjem to sódou, oparím vriacou vodou a to isté urobím s viečkami. Otočím hore dnom a nechám uschnúť. Aby sklo pri kontakte s kovom neprasklo, na dno panvice nasypem vrstvu kuchynskej soli. Do každej nádoby som dala zrnká korenia a nalámaný bobkový list.
Na dno pohárov poukladám kúsky mäsa s bravčovou masťou, bobkové listy poukladám na stranu s najväčším množstvom tuku. Ak sa bobkový list dostane do kontaktu s mäsom, potom tento kus vyvinie ostrú pachuť a tuk ju neabsorbuje.
Konzervy naplním bravčovým mäsom takmer po vrch, tesne nad miestom, kde sa začína zužovať. Kúsky mäsa zľahka stlačím, aby medzi nimi nezostali žiadne medzery. V každom prípade sa tuk pri zahrievaní roztopí a mäso sadne, preto ho poriadne zabaľte, inak budú poháre poloprázdne. Stiahnem gumičky z pokrievok (vysoká teplota ich vysuší) a guláš prikryjem pokrievkami. Bravčové konzervy poukladám na soľ a vložím do studenej rúry. Oheň zapnem na vyšší ako stredný stupeň a nechám 30-40 minút, kým nezačne vrieť šťava a rozpustený tuk vo vnútri. Potom oheň stiahnem na 130-140 stupňov. Nechám pri tejto teplote 3-3,5 hodiny. Musíte sa zamerať na intenzitu varu kvapaliny vo vnútri plechoviek - bubliny by mali pomaly stúpať a samotná kvapalina by nemala príliš vrieť. Ak priveľmi vrie, všetka šťava z mäsa sa vyvarí a tuk pretečie.
Na naplnenie uvarím strmý, bohatý vývar. Polovicu kostí a kože som si odložila na želé mäso (recept čoskoro) a polovicu vložila do tlakového hrnca. Ak nepoužijete kožu, varte vývar len z kostí, ale šupka obsahuje veľa želírovacích látok, vývar sa dobre mrazí.
Vodu som podliala pár cm nad kosťami. Pridali sme trochu soli, asi pol lyžičky.
Varené na vysokej teplote. Penu som zbierala štrbinovou lyžicou. Prihodila som pár zrniek korenia, pár klinčekov a jeden bobkový list. Tlakový hrniec som zatvoril a nechal na miernom ohni variť hodinu a pol. Ak varíte v bežnom hrnci, varte dlhšie, asi tri hodiny.
Pozrite sa, aký čistý a bohatý je vývar. Je tak koncentrovaný, že aj za horúca je hustý, akoby viskózne. Vytvorí sa z neho vynikajúce želé a mäso bude šťavnaté!
Vývar precedím cez jemné sitko, aby sa do guláša nedostali kosti ani kožka.
Uplynulo 3,5 hodiny. Mäso sa aj so zatvorenými viečkami usadilo a zvrchu bolo mierne zhnednuté. Prirodzene, počas tejto doby sa časť mäsovej šťavy odparila, a aby mäso nebolo suché, do každej nádoby nalejem vývar, ktorý naplním takmer po vrch. Odstránené gumičky vložím do tých istých viečok a guláš uzavriem. Nezrolujem to, len to dám navrch. Vrátim späť do rúry a od chvíle, keď začne vývar vrieť, mäso dusím ešte 30-40 minút.
Vyberám plechovky jednu po druhej. Viečka naskrutkujem pomocou stroja. Domnievam sa, že pre tento typ obrobku je lepšie použiť viečka na šijací stroj - sú spoľahlivejšie a tesnejšie priliehajú k okraju nádoby. Po zatočení otočím hore dnom, aby sa viečko zohrialo a nechám tak pol hodiny. Potom ho otočte do normálnej polohy, aby mäso kleslo na dno a tuk vystúpil nahor. Hustá vrstva tuku bude ďalšou konzervačnou látkou a predĺži trvanlivosť produktov.
Domáci bravčový prívarok vychladol na druhý deň, do večera, boli sotva teplé. Pre istotu a vzhľadom na to, že recept na dusené bravčové mäso doma nie je lacný a náročný na prácu, je lepšie skladovať konzervy v chladničke. Alebo ho odneste do chladnej pivnice alebo pivnice.
Toto je to, čo som dostal: štyri pollitrové poháre vynikajúceho domáceho guláša. Veľmi jemné, šťavnaté mäso s koncentrovaným mäsovým želé a jemnou vôňou korenia. Stuhnutý tuk na vrchu možno odstrániť a použiť na pečenie, pridanie do dusených zemiakov, pohánky a mäsa. Doma varený bravčový guláš je globálnym občerstvením a doplnkom k zemiakom, borščovým polievkam - vo všeobecnosti na všetky príležitosti. Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa v komentároch, určite každému odpoviem. Váš Plyushkin.
Podrobný recept na bravčový guláš vo formáte videa
Dusené mäso je mäso, ktoré sa vyrába dusením. To znamená, že je to konzervované dusené mäso. Ide o hotový výrobok, takže pri príprave jedál sa pridáva až na samom konci. Guláš možno skladovať roky a stále si zachováva svoju nutričnú hodnotu. Pripravuje sa z hydinového, králičieho, jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa.
Technológia varenia duseného mäsa
Na prípravu hovädzieho guláša je lepšie kúpiť hovädzie mäso vo veľkých kusoch (filé). Vhodné je aj sekané mäso – guláš alebo azu. Hoci sa teľacie mäso považuje za diétny produkt, je jednoznačne horšie ako hovädzie mäso, pokiaľ ide o obsah bielkovín a chuť. Je veľmi nežiaduce nakupovať mrazené mäso. Aby sa guláš skladoval čo najdlhšie, musí byť naplnený tukom. Samotné hovädzie mäso nemá toľko tuku, preto používajú tuk iného pôvodu, napríklad bravčovú masť. Počas varenia sa hovädzie mäso zníži o 40%. Ak pripravujete bravčový guláš, potom môžete z kupovaného mäsa orezať tuk a na konci varenia ho jednoducho roztopiť a guláš zaliať. Nádoba musí byť sterilná - musí byť varená a vysušená. Ak ho budete skladovať na dlhodobé skladovanie, najlepšie sú sklenené dózy. Viečka sú vhodné ako na rolovacie plechy, tak aj na plastové viečka. Aby viečka nehrdzaveli, namažte ich zvrchu. Hotový guláš skladujte na chladnom mieste. Ak je správne pripravený, môže sa skladovať päť rokov.
Čerstvé jahňacie, hovädzie alebo bravčové guláš
Podľa rovnakého receptu možno pripraviť aj guláš z čerstvého jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa. Lepšie je doma zavárať v litrových alebo pollitrových sklenených nádobách a uzatvárať plechovými viečkami. Viečka a poháre sa vopred sterilizujú vo vriacej vode. Na teplé spracovanie je lepšie použiť rúru. Mäso nakrájame na veľké kúsky približne rovnakej veľkosti a podľa chuti dosolíme. Na dno všetkých pohárov položte jeden bobkový list, desať hrášku horkého čierneho korenia, naplňte pohár mäsom, rovnomerne rozložte chudé a mastné kúsky a potom pridajte tuk. Pevne naplnené poháre prikryte viečkami, položte ich na plech vopred posypaný hrubozrnnou soľou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Keď sa guláš uvarí, mali by ste ho nechať v rúre ešte asi dve hodiny a až potom ho vyberte a zrolujte sterilnými viečkami.
Recept na hovädzí guláš 1
Vezmite hovädzie mäso bez pruhov, šliach alebo kostí, nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice a zalejte vodou centimeter nad úroveň mäsa. Potom to všetko vložte do ohňa. Hneď ako začne vrieť, začnite odhŕňať penu. Potom pridáme desať zrniek čierneho korenia, nakrájanú mrkvu, petržlen, dve cibule prekrojené na polovice a varíme na miernom ohni. Po dvoch hodinách trochu osolíme a cibuľu vyberieme. Po ďalšej hodine a pol, keď je mäso uvarené (ľahko sa prepichne), pridajte dva bobkové listy, podľa chuti pridajte soľ a varte ešte asi pätnásť minút, potom bobkový list vyberte. Bez vypnutia ohňa vyberte mäso a vložte ho do sterilizovaných litrových alebo pollitrových pohárov a naplňte až po okraj vývarom. Potom zvinieme s plechovými viečkami, otočíme a necháme vychladnúť.
Recept na hovädzí guláš 2
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky, posypte soľou a nechajte v panve asi tridsať minút. Poháre a viečka sterilizujte, vložte do nich mäso, prikryte viečkami a vložte do studenej rúry. Netreba pridávať žiadnu tekutinu, mäso pustí šťavu samo. Dusíme dve a pol až tri hodiny. Mäso sa počas pečenia stiahne, potom prelejte z jednej nádoby do ostatných. Všetko robte iba sterilizovanou lyžicou. Potom vyberte z rúry a zrolujte. Na jeden deň ho vložte do niečoho teplého, napríklad do kúpeľa.
Dusené bravčové mäso
Vezmite len mäso bez kostí. Trochu opražíme na domácom oleji (aby zmizla voda), potom pridáme soľ. Potom vložte kúsky do pohára. Vložte do hrnca s vodou a varte asi hodinu a pol. Korenie: päť až sedem kusov čierneho korenia a bobkový list. Viečko a nádoba musia byť sterilizované. Pomocou stroja nádobu hermeticky uzavrite a položte veko nadol, kým úplne nevychladne.
Jahňací guláš
Jahňacie kúsky zľahka opečte a potom dusíme, kým nie sú hotové. Počas toho pridajte korenie a soľ podľa chuti. Už uvarené jahňacie mäso vložíme do nádoby a naplníme rastlinným jahňacím tukom tak, aby boli kúsky pokryté tukom. Potom nádobu riadne zatvorte.
Dusené kura
Na dusenie sa kuracie mäso môže použiť spolu s kosťami. Opečené a vypitvané kurča umyte a odstráňte celú kožu. Potom nakrájajte na veľké kúsky, pridajte soľ a vložte do sklenených nádob. Pridajte kurací tuk (ak je k dispozícii), 10 hrášku štipľavého čierneho korenia, jednu štvrtinu čajovej lyžičky kurkumy, pikantné suché bylinky saturejky alebo majoránky. Poháre položíme na plech, posypeme hrubozrnnou soľou a prikryjeme pokrievkami (potrebné sú len na dusenie). Všetko vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a po varení necháme ešte aspoň dve hodiny. Potom odstráňte a ihneď zrolujte sterilnými viečkami. Pripravuje sa aj dusená kačica, morka a hus.
Dusené králičie mäso
Pripravte si 25-litrovú smaltovanú nádrž, sedemlitrové poháre a sedem kovových viečok. Na spodok položte drevený kruh. Viečka a poháre sa musia sterilizovať nad varnou kanvicou asi desať minút. Ostrým nožom vyberte mäso zo štyroch až piatich tiel králikov. To stačí na naplnenie pohárov. Oddeľte králičí tuk a umiestnite ho oddelene. Ak nie sú mastné, mali by ste urobiť trochu tučného bravčového mäsa (tučného) a nakrájať ho na kúsky veľkosti vlašského orecha. Na dno všetkých pohárov dajte jeden alebo dva obarené a dobre umyté bobkové listy a bravčovú masť alebo králičí tuk v dvojcentimetrovej vrstve. Potom králičie mäso pevne zabaľte do pohárov. Do každej nádoby vložte dva alebo tri klinčeky, päť až šesť zrniek čierneho korenia, tri alebo štyri hrášky z nového korenia. A tiež pridajte lyžičku soli. Na vrch nalejte dva až tri centimetre bravčovej masti alebo králičieho tuku. Keď sú poháre naplnené až po okraj, zakryte ich viečkami a vložte do nádrže tak, aby sa nedotýkali navzájom ani stien nádrže. Naplňte ju až po vešiaky pohárov teplou vodou a dajte na mierny oheň.
Keď sa mäso, voda v nádrži a pohároch zohrievajú, zvýšte plameň a keď voda vrie, stíšte oheň, aby voda príliš nevrela a nepostriekala poháre. Aby ste zabezpečili, že viečka tesne priliehajú na poháre a nedvíhajú sa, položte na ne drevený kruh tak, aby zakrýval všetky poháre. Nádrž pevne uzavrite vekom. Občas upravte bod varu vody a zaváracie poháre upravte čepeľou noža tak, aby sa nedotýkali nádrže. Päť hodín po začiatku varu vyberte poháre a zviňte ich bez toho, aby ste zdvihli veko. Zrolovanú nádobu trochu potraste, aby sa obsah premiešal. Nerobte to veľmi ostro a opatrne, aby viečko neodletelo. Potom ho otočte hore dnom a počúvajte, či nezasyčí. Ak existuje, potom je potrebné takúto nádobu znova zrolovať strojom a označiť. Je lepšie ho dlho neskladovať a najskôr ho otvoriť.
Video lekcie
