Ako pripraviť zemiakové cesto. Kváskové zemiakové cesto (recepty). Ako pripraviť zemiakovú kašu

Zemiakové koláče sú výrobky, v ktorých hrá úlohu „cesta“ známa a milovaná náplň. Táto náhrada poskytuje jednoducho úžasné výsledky. Hotový výrobok je jemný, aromatický a veľmi chutný. Technológia prípravy takéhoto jedla má však svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá, o ktorých sa oplatí hovoriť podrobnejšie.

Mäsové koláče

Skúsení kuchári tvrdia, že zemiakové koláče sú len malou časťou toho, čo sa dá vyrobiť z najobľúbenejšej zeleniny na svete. Existujú stovky možností ich prípravy, ktoré možno klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

1. Zloženie „cesta“ (zemiaková kaša, vývar, s droždím).
2. Obsah plnky (s hubami, mäsom, rybami, zeleninou, syrom a zmiešané).
3. Spôsob varenia (vyprážanie, pečenie).

Tí, ktorí sa chcú pokúsiť zvládnuť túto náročnú vedu, môžu navrhnúť, aby vyskúšali výrobu zemiakových koláčov s mäsom.

Ako počiatočné komponenty budú potrebné nasledujúce produkty:

Pre "test":

1 kilogram zemiakov, 200 gramov múky, 4 surové kuracie vajcia a soľ.

Na plnenie:

0,3 kilogramu vareného hovädzieho mäsa, soľ, 200 gramov cibule, mleté ​​čierne korenie a jedno uvarené vajce.

Technológia je jednoduchá:

1. Najprv je potrebné zemiaky uvariť a potom prejsť cez mlynček na mäso.
2. Pridajte zvyšné ingrediencie a vypracujte „cesto“.
3. Na prípravu náplne sa musí varené mäso najskôr pomlieť na mlynčeku na mäso.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme a podľa potreby rozmrvíme vajíčko.
5. Po spojení komponentov uvedených v recepte pripravte mleté ​​mäso na náplň.
6. Rozvaľkajte „cesto“ na vrstvu a potom ho rozdeľte na kúsky (štvorce alebo kruhy).
7. Do stredu každého kusu položte náplň a opatrne ju zatvorte, pričom okraje spojte.
8. Vyprážame na panvici na vriacom oleji z oboch strán.

Pred podávaním môžete koláče poliať rozohriatym maslom alebo k nim položiť lyžicu kyslej smotany.

S hubovou náplňou

Dobrou možnosťou na plnohodnotnú večeru by boli napríklad zemiakové koláče s hubami. Ľudia ich volajú aj zrazy. Spôsob prípravy takéhoto jedla je veľmi podobný tomu, ktorý bol opísaný vyššie. Na prácu budete potrebovať nasledujúce zložky:

800 gramov zemiakov, 2 surové vajcia, 300 gramov varených húb, cibuľa, 10 gramov soli, ½ šálky rastlinného oleja, 5 vetiev zelenej cibule a 9 polievkových lyžíc strúhanky.

Príprava takýchto koláčov zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Najprv sa zemiaky musia umyť a olúpať a potom uvariť, pričom nezabudneme pridať trochu soli.
2. V tejto dobe musíte huby smažiť na oleji a pridať k nim nakrájanú cibuľu.
3. Uvarené zemiaky pomelieme na kašu, osolíme, pridáme 1 surové vajce a z toho všetkého pripravíme „cesto“.
4. Vyprážané huby pomelieme na mlynčeku na mäso a potom k nim pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Plnka je hotová.
5. Teraz musíte vytvoriť koláč. Aby ste to dosiahli, musíte odobrať časť „cesta“, zvinúť ho do gule a potom ho vyrovnať do plochého koláča. Do stredu položte trochu plnky a okraje opatrne prehnite. Položte prípravky na stôl a nechajte ich vychladnúť.
6. V samostatnej miske rozšľaháme 1 vajce a pridáme štvrť pohára vody. Nalejte krekry do inej misky.
7. Teraz môžete prejsť do poslednej fázy. Každý kúsok treba najskôr namáčať vo vaječnej zmesi, potom dôkladne vyvaľkať v strúhanke a až potom opatrne vložiť na panvicu s vriacim olejom a vyprážať z oboch strán.

Je zaujímavé, že takéto koláče budú chutné nielen horúce, ale aj studené.

Skúsené ženy v domácnosti vedia, že zemiakové cesto na koláče bude lepšie, ak sa do hlavnej hmoty pridá múka. To umožní:

• urobiť zmes silnejšou a pružnejšou;
• Po vyprážaní získajte na povrchu príjemnú zlatohnedú kôrku.

Najjednoduchší recept na zemiakové „cesto“ poskytuje nasledujúci pomer produktov:

na 7 zemiakov 1 surové vajce, 30 gramov masla, 120 gramov múky a trochu soli (podľa chuti).

Nie je ťažké pripraviť takýto polotovar:

1. Najprv je potrebné zemiaky olúpať a potom uvariť so soľou.
2. Vývar scedíme a samotnú zeleninu spolu s olejom pomelieme na kašu.
3. Keď zmes vychladne, zašľaháme do nej vajíčko, pridáme múku a všetko dobre premiešame. Na uľahčenie práce môžete použiť mixér.

Teraz môžete bezpečne vyrábať koláče z hotového „cesta“. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte vziať do úvahy niektoré jemnosti:

• vajcia treba pridávať vždy len do vychladnutého pyré;
• Pred vyprážaním je lepšie prevaliť obrobky v múke, aby zemiaková hmota neabsorbovala príliš veľa oleja;
• Na udržanie integrity je lepšie odrezať elastické „cesto“ rukami;
• Po vyprážaní je potrebné koláče najskôr položiť na obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Vďaka týmto pravidlám budú výrobky z takéhoto cesta nielen krásne, ale aj veľmi chutné.

Zázračný odvar

Niektorí kuchári radšej robia koláče pomocou zemiakového vývaru. Pravda, aj toto má svoje vlastné charakteristiky. Najprv musíte na pracovnej ploche zhromaždiť nasledujúce produkty:

zemiaky, 280 gramov múky, 150 gramov slnečnicového oleja, 160 gramov cukru a balíček droždia (suchého).

Príprava tohto „cesta“ netrvá dlho:

1. Najprv sa musia uvariť ošúpané zemiaky. Na tento účel je lepšie vodu trochu osoliť.
2. Suché droždie rozrieďte v pohári vodou a pridajte cukor.
3. Do misky nasypeme múku a zalejeme vývarom.
4. Potom musíte pridať 150 g slnečnicového oleja a cukru.
5. Do vychladnutej masy pridáme kvások a vymiesime tuhé „cesto“. Dá sa to urobiť akýmkoľvek spôsobom.
6. Postupne pridávame múku (150 g) a dobre premiešame. Potom bude cesto výrazne mäkšie. Pripravená hmota sa musí preniesť na panvicu, pevne zabaliť a umiestniť na teplé miesto.
7. Tvorba prírezov musí začať ihneď po dozretí a vychladnutí polotovaru.

S týmto „cestom“ môžete použiť takmer akúkoľvek náplň, dokonca aj sladkú.

Lenivé koláče

Recept na zemiakové koláče je možné zvoliť tak, aby „cesto“ v nich bolo zároveň náplňou. Takéto výrobky sú určené pre najlenivejšie alebo veľmi zaneprázdnené gazdinky, ktoré jednoducho nemajú čas na prácu v kuchyni navyše. Na prípravu týchto koláčov musíte najprv zhromaždiť všetky potrebné ingrediencie:

na tri stredné zemiaky 1 vajce, 50 gramov slnečnicového oleja, jeden a pol šálky múky, 5 gramov soli a akékoľvek korenie.

Celý proces pozostáva z niekoľkých povinných postupných krokov:

1. Surové zemiaky sa musia nasekať pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo bežného jemného strúhadla.
2. Zvyšné suroviny pridávame jednu po druhej v tomto poradí: vajce – maslo – soľ a korenie – múka. Po každej zložke sa musí hmota dôkladne premiešať.
3. Rozvaľkajte „cesto“ na placku s hrúbkou 1-2 milimetre a potom pomocou špeciálnej formy alebo obyčajného pohára vykrajujte kúsky vo forme kruhov.
4. Do hrnca nalejte viac rastlinného oleja a priveďte ho do varu.
5. V dávkach po 5-6 kusoch opečte kúsky a potom ich položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tieto koláče sa zvyčajne nazývajú „bomby“, pretože sa pri varení nafúknu. Niekedy sa robia aj so zeleninovou plnkou.

Plnka z fermentovaného mlieka

Koláče zo zemiakovej kaše budú nadýchanejšie, ak do „cesta“ pridáte trochu kefíru. Vďaka jedinečným vlastnostiam tohto fermentovaného mliečneho výrobku je hotový výrobok jemný a vzdušný. Na prípravu takého zázraku musíte navyše použiť:

1 surové vajce, 0,5-1 šálky kefíru (ako chcete), múku a tretinu čajovej lyžičky sódy.

Všetko sa robí veľmi rýchlo:

1. Zemiakovú kašu, ktorá zostane po večeri nezjedená, vložte do hlbokej misky.
2. Pridajte k tomu všetky ingrediencie uvedené v recepte a všetko dobre premiešajte. V tomto prípade by malo byť dosť múky, aby hmota zhustla a siahala po lyžičke. Ak chcete, môžete pridať aj cibuľu alebo zelenú cibuľu.
3. Pomocou polievkovej lyžice namočenej vo vode vložte pripravenú zmes na panvicu a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán.

Takéto koláče dávajú zemiakom druhý život. Teraz bude každá žena v domácnosti vedieť, že zvyšky obyčajného pyré sa môžu stať základom pre veľmi chutné a zdravé jedlo.

Plnené kapustou

Zemiakové koláče s kapustou sú veľmi chutné. Na ich prípravu musíte na pracovnej ploche zhromaždiť nasledujúce zložky:

Na test:

4 zemiaky a 2 vajcia.

Na plnenie:

cibuľa, 300 gramov bielej kapusty, soľ, 2 vajcia a 40 gramov masla.

Okrem toho na pečenie budete potrebovať 60 gramov múky a na vyprážanie 70 gramov rastlinného oleja.

Celý postup prípravy možno rozdeliť do 4 po sebe nasledujúcich etáp:

1. Na „cesto“ sa musia varené zemiaky v plášti najskôr olúpať, potom rozdrviť a zmiešať so surovými vajcami.
2. Na plnku opečte na oleji oddelene nakrájanú kapustu a cibuľu a potom ich spojte a pridajte zvyšné prísady.
3. Zo zemiakovej zmesi rukami vytvarujte okrúhly koláč, na ktorý naneste časť plnky a okraje opatrne prehnite.
4. Každý kus opečte v múke a opečte na vriacom oleji.

Jemné koláče so šťavnatou a aromatickou náplňou je dobré jesť horúce s kyslou smotanou. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť posypané nasekanými bylinkami.

Alternatívna možnosť

Cesto zo zemiakového vývaru na koláče je možné pripraviť bez pridania vajec. Zároveň sa jeho kvalita nezhorší. Na prípravu tohto polotovaru budete potrebovať:

50 gramov cukru, 350 mililitrov ešte teplého zemiakového vývaru, malý kúsok masla, 30 gramov droždia (čerstvého), 10 gramov soli a múky.

Toto „cesto“ sa dá pripraviť rýchlo a jednoducho. Pripravuje sa doslova v jednom kroku. Stačí zmiešať všetky ingrediencie a hotovú zmes dať kysnúť. Všetko sa deje v priebehu niekoľkých minút. Vďaka čerstvému ​​droždiu vám „cesto“ vyrastie priamo pred očami. Potom už zostáva len pripraviť plnku, vytvarovať obrobok a potom ho vyprážať vo vriacom oleji, kým nebude mať charakteristickú zlatohnedú kôrku. To sa tiež robí veľmi rýchlo. A ako náplň môžete použiť rovnaké zemiaky, ktorých odvar si už našiel cestu do „cesta“. Stačí ju zmiešať s opraženou cibuľkou a pridať trochu nasekaných byliniek pre chuť.

Pečenie v rúre

Je oveľa jednoduchšie piecť zemiakové koláče v rúre. Vôbec nezáleží na tom, aká náplň v nich bude použitá. Ako príklad zvážte jeden veľmi zaujímavý recept. Budeme potrebovať skromnú sadu produktov.

Pre "test":

12 zemiakov, 200 gramov múky, trocha soli, 1 vajce a 1 bielok.

Na plnenie:

300 gramov tvarohu (suchého), soľ, 30 gramov múky, 1 žĺtok a trochu cukru.

Okrem toho budete musieť vziať:

na rezanie - 60 gramov múky, na mazanie výrobkov - 1 vajce, na spracovanie plechu na pečenie - 40 gramov masla.

Pokiaľ ide o technológiu varenia, táto metóda sa príliš nelíši od predchádzajúcich možností. Na výrobu takýchto koláčov žena v domácnosti potrebuje:

1. Ošúpané zemiaky uvaríme. Vodu netreba soliť.
2. Vývar sceďte a zemiaky ochlaďte.
3. V tomto čase si môžete pripraviť náplň zmiešaním všetkých ingrediencií naraz.
4. Ak chcete pripraviť „cesto“, musíte zemiaky nastrúhať a potom pridať všetko, čo recept vyžaduje, a dobre premiešať, aby ste získali homogénnu hustú hmotu.
5. Dosku na krájanie posypte múkou a vyvaľkajte na nej „cesto“.
6. Pomocou bežného skla vyrežte polotovary vo forme kruhov.
7. Do každého z nich položte lyžičku plnky a opatrne ich zabaľte, čím vytvoríte oválny polotovar.
8. Plech na pečenie ošetrite olejom.
9. Rozložte naň obrobky a ich povrch potrite vajíčkom.

Potom už zostáva len vložiť koláče do rúry a počkať, kým nezhnednú.

Zemiaky uvaríme.
Droždie rozpustite v 2 pohároch teplej vody, pridajte cukor, 50 g múky a nechajte 15 minút odstáť, kým sa nespení

Do múky pridáme vykysnuté, pretlačené zemiaky, vajce, maslo, vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Možnosť 2

• 2 veľké zemiaky
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1 ČL soli
• 1 balenie sušeného droždia (11 g)
• 100 g margarínu pri izbovej teplote
• asi 800 g múky.

	Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode.
	Vypustite vodu do samostatnej misky, zemiaky pretrite cez sito
	Pyré vložte do litrovej nádoby a naplňte ju po vrch zemiakovým vývarom. Premiešajte a nalejte do misy, v ktorej budete miesiť cesto.
	Do teplej zemiakovej hmoty pridajte cukor, soľ, droždie, margarín a 3 polievkové lyžice. múky. Premiešame a dáme na teplé miesto kysnúť na 30 minút.
	Potom vymiesime cesto, postupne pridávame múku, aby sa nelepilo na ruky a bolo mäkké a elastické.
	Cesto necháme ešte 30 minút kysnúť.
	Zo zemiakového cesta sú veľmi chutné a jemné koláče. Ich výroba je jednoduchá a jednoduchá: Hotové cesto nakrájajte na kúsky a vypracujte rukami. Umiestnite náplň a vytvorte koláč. Hotové koláče necháme 15-20 minút kysnúť. Smažte na panvici v rastlinnom oleji.
	Náplň môže byť čokoľvek: vyprážaná kapusta, huby, sekané vajcia, mleté ​​mäso atď.

Možnosť 3

• 300 gr. zemiaková kaša (môže byť aj včerajšia)
• 1 polievková lyžica. mlieko
• 2 lyžice cukru
• 1 lyžička soli
• 30 gr. droždie (alebo nahradiť suchým droždím)
• 100 gr. margarín
• 3 polievkové lyžice. lyžice rastliny olejov
• 5-6 šálok múky (v závislosti od toho, koľko je potrebné)

Cesto musí byť dosť tuhé.
V teplom mlieku rozpustite droždie, pyré, soľ, cukor. Pridajte margarín, rastlinný olej a časť múky, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Dobre premiešame a necháme 30 minút kysnúť.
Cesto vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme 1,5 – 2 hodiny odstáť, pričom nezabudnite počas tejto doby niekoľkokrát premiesiť.
plnenie. Vhodné aj na klobásové rolky.
Cesto sa ukáže ako vzdušné a chutné. Do cesta nie je potrebné pridávať vajce, stačí ho potrieť navrchu pre zlatistú kôrku.

Možnosť 3

• 350 g múky,
• 30 g droždia (živého),
• 200 ml mlieka,
• 100 g sliviek oleje, soľ,
• 200 g varených zemiakov

Do misy preosejeme múku, urobíme jamku a rozmiešame v nej droždie a trochu mlieka, prisypeme múku. Dajte 15 minút. stáť. Po okrajoch múky prisypeme nasekané slivky. maslo a štipku soli. Uvarené zemiaky pretlačte cez mlynček na mäso. Z neho zvyšok mlieka, múku (zmes), vymiesime cesto bez hrudiek. Umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu

Možnosť 4(bez kvasníc)

• zemiaky - 1 kg.
• vajcia - 3 ks.
• kyslá smotana - 4 lyžice. l.
• múka - 4 lyžice. l.
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - podľa chuti

Zemiaky uvaríme v šupke a po ošúpaní prepasírujeme cez mlynček na mäso.

Do zemiakov pridajte vajcia, kyslú smotanu, múku, rastlinný olej, soľ a vypracujte cesto.

Ako sme sľúbili, februárový maratón začíname pečením, a to receptom na kysnuté cesto! Je univerzálny - s kysnutým zemiakovým cestom môžete upiecť nielen aromatický a nadýchaný domáci chlieb, ale aj lahodné koláče, jemné buchty a jednoducho nadýchané koláče. Zloženie tohto kysnutého cesta je pomerne jednoduché, rovnako ako technológia prípravy a pečenie na jeho základe je mimo chvály.

Vďaka pridania zemiakového vývaru a varených zemiakov bude kysnuté cesto nielen aromatické (nepocítite charakteristickú vôňu a chuť zemiakov), ale aj veľmi jemné. Na to uvaríme asi tri ošúpané stredné zemiaky vo vode do úplného uvarenia, potom odmeriame potrebné množstvo vývaru a uvarenej koreňovej zeleniny.

Z uvedeného množstva surovín získate dostatok cesta (niečo cez 1 kilogram) na prípravu pôsobivého bochníka domáceho chleba, jedného veľkého koláča s ľubovoľnou náplňou, ako aj aspoň 10-12 buchiet alebo koláčov. Hotové pečivo z kysnutého zemiakového cesta zostane dlho čerstvé, nezatuchne ani nesplesnivie po dobu 5 dní.

Ingrediencie:

(550 gramov) (200 mililitrov) (180 gramov) (1 kus ) (2 polievkové lyžice) (1 polievková lyžica) (1,5 lyžičky) (1,5 lyžičky)

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domáceho kváskového cesta so zemiakovým vývarom budeme potrebovať tieto suroviny: pšeničná múka (mám najvyššiu triedu, ale postačí prvá trieda), zemiakový vývar a v ňom uvarené zemiaky, surové kuracie vajce, rafinovaná zelenina (ja používam slnečnicu ) olej, soľ, kryštálový cukor a instantné droždie. Mimochodom, ak chcete urobiť tento recept na pečenie chleba v chudej verzii, stačí nahradiť kuracie vajce asi 45-50 mililitrami vody alebo zemiakovým vývarom. Nemusíte použiť rýchlo pôsobiace droždie – stačí suché droždie (aj 5 gramov je kopcovitá čajová lyžička) alebo lisované droždie (potrebujete 3-krát viac, teda 15 gramov). Takéto droždie nie je okamžite zmiešané s múkou, ale je vopred aktivované v teplej, sladkej tekutine počas 10-15 minút. V našom prípade môžete mierne zohriať pol pohára zemiakového vývaru s lyžicou cukru a rozpustiť v ňom droždie.

Pšeničnú múku preosejeme do misy (najlepšie dvakrát). Vďaka tomu sa múka nielen uvoľní a nasýti kyslíkom, ale odstránia sa aj prípadné nečistoty. Do múky pridáme instantné droždie, kryštálový cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame vidličkou alebo metličkou.

Pridajte tam vlažný zemiakový vývar a 1 polievkovú lyžicu rafinovaného rastlinného oleja. Toto všetko je potrebné spojiť do jedinej homogénnej zmesi, na ktorú je najvhodnejšie použiť ponorný mixér. Môžete to urobiť aj metličkou alebo dokonca vidličkou.

Nalejte pšeničnú múku, ktorá bola predtým preosiata a zmiešaná s droždím, cukrom a soľou. Môžete to urobiť nie všetko naraz, ale po častiach, ak neviete, ako sa bude múka správať - ​​môže byť mokrá alebo naopak suchá.

Najprv môžete ingrediencie premiešať lyžičkou alebo vidličkou, aby sa múka navlhčila absorbovaním tekutiny. Ak chcete, môžete cesto ihneď miesiť rukami. Ak máte mixér na cesto alebo stroj na chlieb, určite využite ich pomoc – je to jednoduchšie a rýchlejšie.

Cesto musíte miesiť pomerne dlho (aspoň 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne. V dôsledku toho bude hladký, jednotný, veľmi mäkký (ako ušný lalôčik) a jemný, ale trochu lepkavý. Cesto zaguľatíme a dáme do misky, ktorú vymastíme lyžicou rastlinného oleja, aby sa nám počas kysnutia neprilepilo na riad. Cesto posielame na zahrievanie na 1 hodinu, potom mierne miesime, znova zaokrúhľujeme a opäť zahrievame ďalších 40 minút. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo ju prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neošúchal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebude tam žiadny chlieb.

Po 1 hodine a 40 minútach (čas je relatívny pojem, možno budete potrebovať viac alebo menej) kysnuté zemiakové cesto veľmi dobre vykysne a zväčší svoj objem presne trikrát. Je veľmi jemný a nadýchaný. Ak cesto zle kysne, znamená to, že máte starý kvások – predĺžte čas kysnutia.

Koláče s kapustou, ryžou, vajíčkami a ovocnou náplňou sú klasikou, ktorá pravdepodobne nikdy neopustí javisko. Môžu byť vyrobené z rôznych ciest vrátane zemiakového. Jesť a rozpoznať jemnú vôňu vyprážaných zemiakov je nezvyčajné a vždy veľmi chutné. Po vyprážaní bude cesto tenké a mäkké a kôrka bude rovnomerne vyprážaná, ale zároveň jemná. Nepochybnou výhodou koláčov je, že zemiakové cesto je nenáročné, pripravuje sa jednoducho a rýchlo, bez zbytočného rozruchu a pochybností o výsledku.

Ďalšou výhodou je rôznorodosť náplní. Na rozdiel od prvého dojmu môže byť „obsah“ nielen slaný, ale aj čokoľvek iné, dokonca aj sladké. Koláče zo zemiakového cesta v každom prípade splnia vaše očakávania.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút vrátane varenia zemiakov / Výťažok: 10 stredných koláčov

Ingrediencie

na test:

• zemiaky 4-5 hľúz
• pšeničná múka 1,5-2 šálky
• kuracie vajce 2 kusy
• soľ, nové korenie

na mäsovú náplň:

• kuracia pečeň 300 gramov
• cibuľa 1 hlava
• soľ korenie.

Príprava

Zemiaky dobre umyjeme, podlejeme vodou, osolíme a uvaríme v šupke domäkka. Bude sa piecť asi 20-25 minút. Potom hľuzy vyberte z vody a nechajte ich mierne vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkým otvorom.



Do nakrájaných zemiakov rozbite pár kuracích vajec a pridajte korenie: trochu soli a nového korenia.



Dobre premiešajte a začnite pridávať múku a hmotu dôkladne miesiť.



Ak sa vám cesto prakticky prestane lepiť na ruky, znamená to, že ste pridali dostatok múky. Odstavíme a začneme plniť, v našom prípade kuraciu pečeň.

Rozmrazíme, pridáme osolenú vodu a varíme do mäkka. Potom pečeň otočte cez mlynček na mäso. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na malom množstve slnečnicového oleja. Pridajte ju k pečeni a dobre premiešajte.



Náplň do koláčov nemusí byť mäsová. Uvarte niekoľko kuracích vajec a pol pohára ryže. Vajcia ošúpeme, spojíme s ryžou a pridáme zväzok zelenej cibuľky, predtým nakrájanej na malé kúsky.



Plnka môže byť aj sladká – napríklad z čerstvých jahôd. Jahody trochu povarte s cukrom a máte hotovo. Dôležitá nuansa: po vložení niekoľkých bobúľ na cesto ich musíte posypať zemiakovým škrobom.

Je čas urobiť koláče. Stôl poprášte múkou a polovicu cesta rozvaľkajte na veľký, pomerne tenký plochý koláč.

Pomocou širokého hrnčeka vykrajujeme kruhy.



Do stredu každého kruhu položte trochu plnky a okraje pritlačte.



Buďte opatrní: okraj musíte veľmi dobre zovrieť, aby bol šev dostatočne pevný. Položte koláče švom nadol.



Pirohy vyprážame vo veľkom množstve oleja. Pre pohodlie môžete použiť malú panvicu s hrubým dnom.

Kedysi v sovietskych časoch bolo cesto so zemiakovou kašou dosť populárne, ale potom zabudnuté. V každom prípade som o tom nepremýšľal, až kým som nedávno nenarazil na tento recept v starom kuchárskom zošite. Ak pečiete z tohto cesta, podeľte sa o svoje recepty - pokiaľ si pamätám, boli rôzne možnosti.

Čo je dobré na zemiakovom cesta? Po prvé, je celkom všestranný, vhodný na koláče, koláče a rôzne druhy pečiva. Po druhé, takmer vždy sa to podarí; žemle sú mäkké a dlho nezvädnú.

Chuť cesta a hotových výrobkov z neho je neutrálna, bez výrazných „chlebových“ tónov, striedka je jemná a jemne pórovitá.

Vajcia do zemiakového cesta vôbec nie sú potrebné, zemiaky dodajú pečivu jemnosť a sýtosť a ak nahradíte mlieko zemiakovým vývarom, môžete piecť chudé rožky a koláče, navyše budú chutné.

Skúsime?

Budete potrebovať:

Zemiaková kaša - 300 - 350 g;

Mlieko - 300 ml;

Cukor - 2 lyžice;

Soľ - 1 vrchovatá čajová lyžička;

Suché droždie - 2 vrchovaté čajové lyžičky;

Múka - 4-5 pohárov;

Rastlinný olej - 1/3 šálky;

· Na tento test budete potrebovať zemiakovú kašu, 300-350 g. Ide o neúplnú pollitrovú nádobu, alebo veľký (300 ml) hrnček so sklíčkom. Zemiaky môžete uvariť špeciálne na cesto, alebo ich trochu odložiť, keď budete robiť zemiakovú kašu na obed alebo večeru. Ak pripravujete pyré len „na cesto“, stačí rozdrviť zemiaky a zľahka ich rozriediť vývarom.

· Cesto je možné miesiť v pekárni alebo kuchynskom robote pomocou nástavca na miesenie cesta (háky). Do múky pridajte droždie a soľ a premiešajte. Do misky kuchynského robota vložte pyré, pridajte teplé mlieko (nie horúce, vysoká teplota „zabije“ droždie), cukor a múku a 5-7 minút mixujte pri minimálnej rýchlosti. Mali by ste dostať mierne tekuté, homogénne cesto. Nechajte pôsobiť 20-30 minút.

· Potom znova premiešajte a postupne pridávajte olej. Miesime pri minimálnej rýchlosti asi 10 minút Dobre vymiesené cesto je viskózne, elastické a nelepí sa na ruky ani na steny nádoby. Miera pružnosti do značnej miery závisí od múky, ale vo všeobecnosti sa celkom dobre tiahne a nemala by sa veľmi trhať. To všetko sa dá urobiť ručne, ale samozrejme to zaberie viac času.

· Preložíme do misy a prikryjeme utierkou – necháme trochu odpočinúť a vykysnúť. Keď sa zdvojnásobí, môžete ho variť.

· Robila som jednoduché žemle so sezamovou posýpkou, zemiakové pirohy (so zvyškami zemiakovej kaše) a okrúhly koláč s jednoduchou tvarohovou plnkou (miešaný strúhaný syr so surovým vajíčkom).

· Pred pečením je potrebné dať výrobkom čas na vykysnutie: hotové žemle prikryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť na teplom mieste, aby cesto bolo nadýchané a zväčšilo svoj objem. Koláč som piekla 25 minút, buchty a koláče 15 minút pri 200 stupňoch.

Dobrú chuť!