แนะนำให้ทำการย่อยอาหารเช่นเดียวกับใน ทำหน้าที่ไดเจสทิฟอะไร? เครื่องดื่มให้เลือกมากมาย

Digesif คือเครื่องดื่มที่เสิร์ฟหลังอาหาร จุดประสงค์ของเครื่องดื่มนี้คือการปรับปรุงการย่อยอาหารและกำจัดรสชาติของอาหาร สิ่งสำคัญคืออาหารย่อย (ถ้าเป็นแอลกอฮอล์) จะต้องเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น นอกจากนี้ การย่อยอาหารยังเป็นสัญญาณที่ไม่ได้พูดด้วยว่าอาหารเย็นจบลงแล้ว มีประเพณีที่จะให้บริการไดเจสทิฟในฝรั่งเศสเช่นกัน

รายการเครื่องดื่มที่เหมาะกับการทานอาหารมื้อสุดท้ายนั้นค่อนข้างเล็กกว่ารายการเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แต่ก็ยังมีให้เลือกมากมาย

ประเภทของการย่อยอาหาร:

1. บรั่นดี
2. สุรา
3. ไวน์เสริม
4. คอนยัค
5. เหล้าวิสกี้
6. ค็อกเทลก็มีสถานที่ด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นต้องมีอยู่ในองค์ประกอบต่างจากเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ค็อกเทลย่อยอาหาร:

1. ค็อกเทลเปรี้ยวเป็นค็อกเทลที่มีรสเปรี้ยว ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มดังกล่าวคือน้ำส้ม
2. ค็อกเทลแช่แข็งเป็นค็อกเทลแช่แข็งเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง
3. ค็อกเทล "Frappe" และ "Mist" ส่วนผสมของค็อกเทลเหล่านี้ได้แก่ นม ไอศกรีม กาแฟ และน้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องดื่มแตกต่างกันเฉพาะในแอลกอฮอล์ที่เป็นส่วนหนึ่งของพวกเขา
4. ค็อกเทล Flipp เป็นค็อกเทลที่ใช้เบียร์ร้อน
5. ค็อกเทลทุบ - ส่วนประกอบหลักของค็อกเทลดังกล่าวคือแอลกอฮอล์และใบสะระแหน่
6. ค็อกเทลชั้น - ส่วนผสมของค็อกเทลเหล่านี้ถูกเลือกโดยสีและไม่ผสม

การเลือกไดเจสทิฟขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่แขกเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม มีกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมเพื่อให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์

กฎสำหรับการให้บริการไดเจสทิฟ:

1. อาหารย่อยจะต้องรวมกับเครื่องดื่มที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ทั้งหมด
2. การย่อยอาหารควรมีสีเข้ม
3. Diestif รุ่นคลาสสิกคือเหล้าสมุนไพร หากเสิร์ฟพร้อมของหวานควรใช้เหล้าผลไม้
4. จำนวนเครื่องดื่ม - ไม่เกินหนึ่งแก้วต่อคน
5. อุณหภูมิเครื่องดื่มเมื่อเสิร์ฟไม่เกิน 20˚

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารค่ำกับไดเจสติฟ สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

• หลังอาหารเย็นมื้อเบา ๆ คุณสามารถเสิร์ฟสุราหวานหรือค็อกเทลได้
• หลังจากรับประทานอาหารเย็นที่ "มีไขมัน" มากมาย จะเป็นการดีกว่าที่จะเสนอเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ให้แขก เช่น คอนยัคหรือวิสกี้
• การย่อยอาหารมักจะเมาในอึกเดียวและไม่ทานอาหารว่าง

รูปแบบของการย่อยอาหาร:

— ฝรั่งเศส-ยุโรป. Digestif น่าจะช่วยได้ ระบบทางเดินอาหารและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

— แองโกล-อเมริกัน. สิ่งสำคัญในเครื่องดื่มคือรสชาติและกลิ่นหอม

เมื่อแอลกอฮอล์ถูกใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น ในฝรั่งเศส เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไวน์ น้ำตาล และเครื่องเทศถูกเมาในตอนท้ายของมื้ออาหาร

เป็นค็อกเทลกลุ่มใหญ่ที่มีหลากหลายรสชาติ - เปรี้ยว หวาน หวาน และเปรี้ยว เป็นต้น ความหลากหลายนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการใช้เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการทำค็อกเทลย่อยอาหาร: สุราและไวน์, เหล้าและน้ำเชื่อม, น้ำผลไม้, ไข่, น้ำผึ้ง, ครีม ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับรสชาติของค็อกเทลและด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตรและวิธีการเตรียมจึงถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยจำนวนมาก:

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Digestif"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาเกี่ยวกับลักษณะการย่อยอาหาร

Kutuzov ออกไปพร้อมกับ Bagration ที่ระเบียง
“ลาก่อน องค์ชาย” เขากล่าวกับบาเกรชั่น “พระคริสต์อยู่กับคุณ ฉันขออวยพรให้คุณประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่
ใบหน้าของ Kutuzov อ่อนลงทันทีและน้ำตาก็ปรากฏขึ้นในดวงตาของเขา เขาดึง Bagration เข้าหาตัวเองด้วยมือซ้าย และด้วยมือขวาซึ่งมีแหวนอยู่ เห็นได้ชัดว่าเขาเดินผ่านเขาด้วยท่าทางที่เป็นนิสัยและยื่นแก้มที่อวบอ้วนให้เขา แทนที่จะให้ Bagration จูบที่คอของเขา
- พระคริสต์อยู่กับคุณ! Kutuzov พูดซ้ำแล้วขึ้นไปที่รถม้า “นั่งลงกับฉัน” เขาพูดกับ Bolkonsky
“ฯพณฯ ข้าพเจ้าขอใช้บริการที่นี่ ให้ฉันอยู่ในกองบัญชาการของเจ้าชาย Bagration
“ นั่งลง” Kutuzov กล่าวและสังเกตเห็นว่า Bolkonsky กำลังชะลอตัว“ ตัวฉันเองต้องการเจ้าหน้าที่ที่ดี ตัวฉันเองต้องการพวกเขา
พวกเขาขึ้นรถและขับไปในความเงียบเป็นเวลาหลายนาที
“ยังมีอีกมากที่รออยู่ข้างหน้า หลายสิ่งหลายอย่างจะเกิดขึ้น” เขากล่าวด้วยการแสดงออกถึงความหยั่งรู้ในวัยชรา ราวกับว่าเขาเข้าใจทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในจิตวิญญาณของ Bolkonsky “ถ้าหนึ่งในสิบของการปลดของเขามาในวันพรุ่งนี้ ฉันจะขอบคุณพระเจ้า” คูตูซอฟกล่าวเสริม ราวกับว่ากำลังพูดกับตัวเอง
เจ้าชายอันเดรย์ชำเลืองมอง Kutuzov และสบตาเขาโดยไม่ได้ตั้งใจ ห่างจากเขาไปครึ่งหลา รอยแผลเป็นบนวิหารของ Kutuzov ล้างออกอย่างหมดจด ที่ซึ่งกระสุนของ Ishmael แทงหัวของเขา และตาที่รั่วของเขา “ใช่ เขามีสิทธิ์ที่จะพูดอย่างใจเย็นเกี่ยวกับการตายของคนเหล่านี้!” คิดโบลคอนสกี้
“นั่นคือเหตุผลที่ฉันขอให้คุณส่งฉันไปที่กองทหารนี้” เขากล่าว
คูทูซอฟไม่ตอบ ดูเหมือนเขาจะลืมสิ่งที่เขาพูดไปแล้วและนั่งอยู่ในความคิด ห้านาทีต่อมา Kutuzov หันไปหา Prince Andrei ด้วยความนุ่มนวลบนสปริงที่อ่อนนุ่มของรถม้า ไม่มีร่องรอยของความตื่นเต้นบนใบหน้าของเขา ด้วยการเยาะเย้ยเล็กน้อย เขาถามเจ้าชายอังเดรเกี่ยวกับรายละเอียดการพบปะกับจักรพรรดิ เกี่ยวกับการพิจารณาที่ศาลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของเครมลิน และเกี่ยวกับความคุ้นเคยบางอย่างของผู้หญิง

คูตูซอฟได้รับข่าวเมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายนโดยผ่านสายลับซึ่งทำให้กองทัพอยู่ภายใต้การบังคับบัญชาของเขาในสถานการณ์ที่แทบสิ้นหวัง หน่วยลาดตระเวนรายงานว่าฝรั่งเศสในกองกำลังขนาดใหญ่เมื่อข้ามสะพานเวียนนาแล้วมุ่งหน้าไปยังเส้นทางการสื่อสารระหว่าง Kutuzov กับกองทัพที่เดินจากรัสเซีย หาก Kutuzov ตัดสินใจที่จะอยู่ในเครมส์ กองทัพที่แข็งแกร่งกว่า 1,500 นายของนโปเลียนจะตัดขาดเขาจากการสื่อสารทั้งหมด ล้อมกองทัพที่แข็งแกร่ง 40,000 นายที่เหนื่อยล้าของเขา และเขาจะอยู่ในตำแหน่ง Mack ใกล้ Ulm หาก Kutuzov ตัดสินใจออกจากถนนที่นำไปสู่การสื่อสารกับกองทัพจากรัสเซียเขาต้องเข้าไปโดยไม่มีถนนสู่ภูมิภาคโบฮีเมียนที่ไม่รู้จัก

เหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยจากฝรั่งเศสที่ผ่านการกลั่นมาอย่างดีและกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ แอลกอฮอล์เป็นพื้นฐานของเหล้าก่อนอาหารและเครื่องดื่มย่อยอาหาร ขอบคุณเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คุณสามารถผ่อนคลาย เข้าร่วมบริษัทที่ไม่คุ้นเคย เพิ่มความอยากอาหารของคุณก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารกลางวัน คำว่า "digestif" ยังไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่าหลายคนจะใช้ Digestif โดยที่ไม่รู้ตัว

การย่อยอาหารคืออะไร

หลายคนไม่รังเกียจที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหลังอาหาร Digesif ช่วยคุณได้ จากคำภาษาละติน "digestif" แปลว่า "วิธีการส่งเสริมการย่อยอาหาร" นั่นคือเป้าหมายหลักคือการปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารตลอดจนกำจัดรสชาติของอาหาร โดยการเสิร์ฟอาหารย่อยหลังงานเลี้ยงหรือบุฟเฟ่ต์ คุณแจ้งให้แขกทราบว่าอาหารจบลงแล้ว ซึ่งหมายความว่ายังคงเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มและการสนทนาที่น่ารื่นรมย์

เหล้าก่อนอาหารและการย่อยอาหาร

เพื่อให้งานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจว่างานแรกแตกต่างจากงานที่สองอย่างไร เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเป็นการอุ่นเครื่องก่อนมื้ออาหาร ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟเหล้าก่อนอาหารเพื่อทำเครื่องหมายจุดเริ่มต้นของโต๊ะบุฟเฟ่ต์เพื่อเตรียมอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร หากคุณอยู่ในบริษัทที่ไม่คุ้นเคย เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก็จำเป็น - ช่วยผ่อนคลาย หาหัวข้อสนทนา รู้สึกสบายใจ ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่มีแอลกอฮอล์แม้ว่าหลายคนจะดื่มน้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้

เครื่องดื่มที่เหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ได้แก่:

• แชมเปญ;
• ไวน์แห้ง
• เชอร์รี่ (ไวน์เสริม);
• เวอร์มุต;
• Absinthe;
• เหล้าวิสกี้;
• คอนยัค;
• จิน;
• วอดก้า;
• ทิงเจอร์ด้วยสารสกัดจากโป๊ยกั๊ก;
• becherovka (สุราที่ทำจากสมุนไพร);
• คัมพารี (เหล้าขมที่ทำจากสมุนไพรและผลไม้);
• เบียร์;
• เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ - ไม่อัดลม, น้ำแร่, น้ำผลไม้, ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์, น้ำเชื่อม

เครื่องดื่มทั้งหมดข้างต้นจัดเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเดียวคือ ประกอบด้วยเครื่องดื่มประเภทหนึ่ง นอกจากซิงเกิลแล้ว ยังมีเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบผสมและแบบผสม:

• เหล้าก่อนอาหารรวมประกอบด้วยเครื่องดื่มสองชนิดขึ้นไป ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟแชมเปญหนึ่งแก้วกับน้ำหนึ่งแก้วหรือวอดก้าหนึ่งแก้วพร้อมน้ำผลไม้ การผสมเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้เข้าพัก และต้องเสิร์ฟพร้อมกันบนถาดเดียวกัน
• เหล้าก่อนอาหารผสมคือค็อกเทลหลากหลายชนิดผสม คุณสามารถผสมเครื่องดื่มแก้วโปรดได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

เพื่อไม่ให้เหล้าก่อนอาหารกลายเป็นเหตุผล รู้สึกไม่สบายคุณไม่ควรเสิร์ฟในปริมาณมาก - หนึ่งหรือสองแก้วก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความอยากอาหาร เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไม่ควรหวานเกินไป เพราะขนมมักจะลดความอยากอาหาร มักติดของว่างเบาๆ กับเหล้าก่อนอาหาร เช่น คานาเป้ มะกอก แซนวิชชิ้นเล็กๆ ผลไม้ แต่ไม่จำเป็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของปาร์ตี้

อาหารย่อยเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (แต่ไม่เสมอไป) ที่ช่วยทำให้งานเลี้ยงเสร็จสิ้น ชำระล้างต่อมรับรส และช่วยให้ย่อยอาหารง่ายขึ้น ในรัสเซียได้กลายเป็นประเพณีในการดื่มน้ำอัดลมร้อน ๆ หลังอาหาร - ชา, กาแฟเข้มข้น แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นถือเป็นการย่อยที่แท้จริง ควรมีสีเข้มและแข็งแรงกว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อให้รับรู้รสชาติได้อย่างถูกต้องหลังจากรับประทานแล้ว เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอาหารย่อยสามารถเสิร์ฟเป็นค็อกเทลได้

ทางเดินอาหารรวมถึง:

• เสริมไวน์ของหวาน;
• คอนยัค;
• Calvados;
• เหล้าวิสกี้;
• บรั่นดี;
• grappa (น้ำองุ่นที่มีความแรงมากถึง 55%);
• อาร์มาญัก;
• บาล์มสมุนไพร
• พอร์ตไวน์;
• สุรา

ชนิด

ตามธรรมเนียมของฝรั่งเศส เหล้าก่อนอาหารและเครื่องดื่มย่อยจะถูกจัดประเภทตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่บรรจุ:

• แอลกอฮอล์ 40% หรือต่ำกว่าเล็กน้อย, สูงกว่า: วอดก้า, วิสกี้, บูร์บอง, บรั่นดี, จิน, สุราบางประเภท, แอ๊บซินท์, กราปปา, คอนญัก, เชอร์รี่, Becherovka, ทิงเจอร์ต่างๆ
• แอลกอฮอล์ 16% หรือต่ำกว่าเล็กน้อย: ไวน์, มาลากา (ไวน์หวาน), เวอร์มุต, ทิงเจอร์โป๊ยกั๊ก, พันช์, พอร์ต

ค็อกเทลย่อยอาหาร

คุณสามารถผสมย่อยอาหารตามรสนิยมของคุณได้ แต่มีพื้นฐานบางอย่างที่คุณสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับค็อกเทลในอนาคตของคุณได้:

• เปรี้ยว - แปลจากภาษาอังกฤษ "เปรี้ยว" ส่วนผสมหลักของค็อกเทลเปรี้ยวคือการเติมน้ำส้ม จึงมีชื่อดังกล่าว เพื่อไม่ให้เปรี้ยวออกมาเปรี้ยวเกินไปจึงเติมน้ำเชื่อมหวานที่นั่น ไวน์, เหล้ายิน, สุราถูกเติมจากแอลกอฮอล์ ค็อกเทลผสมกับเชคเกอร์และเสิร์ฟในแก้ว
• แช่แข็ง - จากภาษาอังกฤษ "แช่แข็ง" "แช่แข็ง" ผสมในเครื่องปั่นน้ำแข็ง แก้วค็อกเทลต้องเย็นลงก่อนโดยใส่ลงใน ตู้แช่เป็นเวลา 30 นาที
• Smash - จากภาษาอังกฤษ "หนัก". ค็อกเทล Smash ประกอบด้วยเครื่องดื่มรสเข้มข้น มินต์ และน้ำแข็งเท่านั้น สำหรับการตกแต่งใช้ชิ้นส้มเชอร์รี่ เสิร์ฟในแก้วหรือแก้วขนาดใหญ่
• พลิก - จากภาษาอังกฤษ "คลิก", ​​"เกลือกกลิ้ง" ตามกฎแล้ว "Flips" เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและบางครั้งก็ไม่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาทำบนพื้นฐานของเบียร์ร้อน, ไข่ดิบ, เครื่องเทศ, น้ำเชื่อม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเล็กน้อย ค็อกเทลเตรียมในเชคเกอร์และเสิร์ฟในแก้วน้ำ
• Frapper (จากภาษาอังกฤษ "บีท") หมอก ("frost") เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกันที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งบด ในการเตรียมค็อกเทลอย่างเหมาะสม ผสมกาแฟ ไอศกรีมตามรสนิยมของคุณ นม น้ำเชื่อม จากแอลกอฮอล์เครื่องดื่มรสหวานถูกเติมลงในค็อกเทล Frappe - สุรา, ทิงเจอร์, เหล้า "หมอก" ควรประกอบด้วยแอลกอฮอล์ขม - คอนญักบรั่นดีวิสกี้หรือวอดก้า
• Cordial เป็นค็อกเทลที่ทำจากสุราและเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า (เช่นไวน์) Cordial เตรียมด้วยเชคเกอร์และเสิร์ฟในแก้วที่ตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่
• ครีมค็อกเทล เหล่านี้เป็นค็อกเทลนุ่ม ๆ โดยเติมแอลกอฮอล์ครีมที่มีไขมัน 35% น้ำเชื่อม คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งกาแฟ ค็อกเทลเสิร์ฟในแก้วแชมเปญพร้อมหลอดดูด
• ค็อกเทลชั้นไม่ได้เตรียมเพื่อรสชาติ แต่เพื่อความงาม ที่นี่เครื่องดื่มถูกเลือกตามสีเพื่อให้วางในแก้วที่วางทับกันเป็นชั้นๆ หนึ่งเสิร์ฟเมาในอึกเดียว

รูปแบบการย่อยอาหาร

หากคุณต้องการดื่มด่ำกับประเพณีฝรั่งเศสและอังกฤษ ลองเสิร์ฟอาหารย่อยในสไตล์ของพวกเขา:

• สไตล์ Euro-French โดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างคุณประโยชน์ กลิ่นหอม และรสชาติ เครื่องดื่มหลังอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศสควรช่วยย่อยอาหารมีกลิ่นหอม ดื่มช้า ๆ ลิ้มรสมัน ทางเลือกที่ดีคือยาหม่องสมุนไพร อาร์มาญัก เชอร์รี่หรือคอนญัก
• สไตล์แองโกลอเมริกันเหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา ๆ ที่นี่คุณสมบัติการย่อยอาหารไม่ได้อยู่ในสถานที่แรก สิ่งสำคัญคือรสชาติ คุณสามารถผสมค็อกเทลโดยใช้สุรา เหล้าหวาน ครีม น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม ไข่ หรือน้ำผลไม้

กติกาการส่ง

เมื่อตัดสินใจที่จะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและปรนเปรอแขกด้วยการย่อยอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการให้บริการ - อารมณ์ของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

• การย่อยอาหารควรรวมกับอาหารที่บริโภคไปแล้วก่อนหน้านี้ ใช้รูปแบบข้างต้นเป็นแนวทาง ตัวอย่างเช่น หากอาหารเย็นเบา ๆ โดยไม่มีอาหารที่มีไขมัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวาน - เหล้า, ค็อกเทล, ทิงเจอร์ - เหมาะสำหรับการย่อยอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองส่วนผสมของค็อกเทลได้อย่างปลอดภัย หากอาหารเย็นประกอบด้วยสามคอร์ส การย่อยแบบหวานจะมากเกินไป ควรใช้แอลกอฮอล์เข้มข้น - คอนญัก วิสกี้ อาร์มาญัก ฯลฯ
• เพื่อให้คุณและแขกของคุณสามารถเพลิดเพลินกับการย่อยอาหาร คุณต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการผสมผสานกับเครื่องดื่มที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ พยายามทำหน้าที่เป็นตัวย่อยเสมอหากเป็นเครื่องดื่มที่แรงกว่าที่คุณดื่มก่อน ตัวอย่างเช่น หากคุณดื่มเบียร์ขณะรับประทานอาหาร หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ รสชาติของวิสกี้จะถูกรับรู้เป็นอย่างดี และถ้าคุณดื่มไวน์แดงสักแก้วสำหรับมื้อกลางวันคอนญักก็เหมาะที่จะเป็นตัวย่อย
• สีของอาหารย่อยควรมีสีเข้มกว่าเหล้าก่อนอาหารเสมอ
• การย่อยอาหารที่ดีไม่ควรเกินอุณหภูมิ 20 องศา
• ไม่สามารถให้บริการไดเจสทิฟได้มากกว่าหนึ่งรายการต่อคน
• Digestifs เสิร์ฟโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อย

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

เมื่อทำการเรียบเรียงเมนู ตารางวันหยุดควรให้ความสนใจกับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับอาหารและเสริมรสชาติ ประเพณีการเสนอเครื่องดื่มให้แขกก่อนและหลังอาหารมีต้นกำเนิดมาช้านานแล้วในฝรั่งเศส แต่ได้แพร่หลายไปทั่วโลกตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ชื่อที่ผิดปกติของเหล้าก่อนอาหารและเครื่องดื่มย่อยซึ่งมาจากฝรั่งเศสเรากำหนดเครื่องดื่มตามแอลกอฮอล์เป็นหลัก ก่อนเริ่มวันหยุด ตามกฎของมารยาท แขกมักจะเสนอเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร และหลังการย่อยอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

เหล้าก่อนอาหารคืออะไร

คำที่สวยงามซึ่งมาจากฝรั่งเศสเรา - apéritif แปลว่า "เปิด" เหล้าก่อนอาหารคือเครื่องดื่มอย่างน้อย 1 แก้ว (ทั้งที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเข้มข้น) ที่เสิร์ฟก่อนอาหาร เป้าหมายของพวกเขาคือการกระตุ้นหรือเพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการหลั่งน้ำลาย กระบวนการย่อยอาหาร เพราะมันมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยออกมามากขึ้น เครื่องดื่มดังกล่าวช่วยสนองความหิวก่อนเริ่มอาหาร เพิ่มความคาดหวังระหว่างมื้ออาหาร

แล้วเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยล่ะ

เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและส่วนประกอบเป็นทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถให้บริการอะไรก็ได้: จากแอ๊บซินท์หรือคอนญักไปจนถึงน้ำส้มหนึ่งแก้ว เหล้าก่อนอาหารแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. โสด - ในรูปแบบบริสุทธิ์ เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ำผลไม้
2. การรวมกัน - มีเครื่องดื่มตั้งแต่ 2 แก้วขึ้นไปพร้อม ๆ กัน เช่น น้ำและแชมเปญ
3. ผสม - ของผสมและค็อกเทลที่ประกอบด้วยเครื่องดื่มหลายชนิดที่เชื่อมต่อกัน เช่น ค็อกเทลแมนฮัตตัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

บ่อยครั้งที่เหล้าก่อนอาหารหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่คือสิ่งที่พวกเขาดื่มเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเรียกน้ำย่อย ให้กำลังใจ:

• สุรา
• เหล้าเชร์ริ;
• แชมเปญ;
• คอนยัค;
• ไวน์;
• กรีก ouzo;
• บรั่นดี;
• บรั่นดี;
• เบียร์;
• เบเชรอฟก้า

สำหรับอาหารค่ำแนะนำให้ใช้วิสกี้วอดก้าจินจำนวนเล็กน้อยสำหรับอาหารค่ำ - รสขม ไวน์ที่แข็งแกร่งของพันธุ์หายาก ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์ถือว่าเวอร์มุตกับน้ำแข็งเจือจางด้วยน้ำอัดลมหรือน้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุด ยังเป็นที่นิยมคือเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ - เหล้าก่อนอาหาร:

• แมนฮัตตัน - ผสมวิสกี้ 50 มล., เวอร์มุตแดง 25 มล., ผสมแองกัสตูร่าขม 1-2 หยด, เทลงในแก้วค็อกเทล, ประดับด้วยค็อกเทลเชอร์รี่
• มาร์ตินี่แบบแห้ง - ผสมจิน 75 มล. เวอร์มุตแห้ง 15 มล. และก้อนน้ำแข็งสองสามก้อน เทลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น ประดับด้วยมะกอก
• Negroni - จิน 30 มล., คัมพารี 30 มล., เวอร์มุตแดง 30 มล., เทลงในแก้วแฟชั่นแบบเก่าที่มีความกว้างต่ำ, เพิ่มก้อนน้ำแข็ง, ผสม, ประดับด้วยชิ้นส้มหรือเชอร์รี่
• Kir Royale - เขย่าเหล้าแบล็คเคอแรนท์ 30 มล. (ในอุดมคติของ Creme de Cassis) กับน้ำแข็ง เทลงในแก้วฟลุตทรงสูง เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยแชมเปญ ประดับด้วย lingonberries
• Adonis - เชอร์รี่ 60 มล. เวอร์มุตขาวแห้ง 20 มล. ผสมกับเชคเกอร์ เสิร์ฟพร้อมเปลือกส้มในแก้วค็อกเทล

น้ำอัดลม

ในประเทศจีน ชาจีนถูกเสิร์ฟตามธรรมเนียมเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากประเพณีในตะวันตก เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ใช้เครื่องดื่มร้อน อุ่น หรือหวานเพื่อการนี้ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทั่วไป ได้แก่ :

• โซดา;
• ขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์เช่น Schweppes;
• น้ำมะนาว;
• กาแฟ, สารสกัดจากสะระแหน่กับโซดา;
• ยาชูกำลังต่างๆ
• แร่ธาตุและน้ำนิ่ง
• น้ำผักและผลไม้

ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - เหล้าก่อนอาหารปรุงโดยใช้เชคเกอร์ส่วนประกอบจะถูกทำให้เย็นลงก่อนปรุงอาหาร เครื่องดื่มเหล่านี้เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมฟางและน้ำแข็ง ค็อกเทลบางชนิดบริโภคแบบร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็น ฝนตก หรือหิมะตก เครื่องดื่มค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ - เหล้าก่อนอาหารจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

• Signor Tomato - 0.5 ถ้วย น้ำมะเขือเทศ, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา, กานพลูกระเทียมบด 1 กลีบ หรือขนหัวหอมใหญ่ผสมในเชคเก้อร์ เติมเกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เหล้าก่อนอาหารแตงกวา - kefir 0.5 ถ้วย, แตงกวาปอกเปลือกขูด, ผักชีฝรั่งสับผสมในเชคเกอร์, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ค็อกเทลสตรอเบอร์รี่ – ผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 30 กรัม ชีสขูด 50 กรัม และนม 0.5 ถ้วยโดยใช้เครื่องผสม เสิร์ฟแบบแช่เย็น
• Cold sbiten - ละลายน้ำผึ้ง 1 แก้วในน้ำร้อน 1 ลิตรเติมฮ็อพ 6 กรัม, อบเชยเล็กน้อย, ใส่ไฟ, ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง, กรองและเสิร์ฟเย็น
• พั้นช์อารบิก - 1 ไข่แดง น้ำเชื่อมกาแฟ 40 กรัม ผสมกับชาร้อนเข้มข้น เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

น้ำผลไม้

น้ำผลไม้คั้นสดหลายชนิดใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย: ส้ม, มะนาว, ส้มโอ, ทับทิม, ไม้เรียว, องุ่น, มะเขือเทศ, ไม้เรียว ค็อกเทลน้ำผลไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งสามารถมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์ได้:

• แอปเปิ้ลซิมโฟนี - 60 มล น้ำแอปเปิ้ล, น้ำมะนาว 30 มล., น้ำเกรพฟรุต 10 มล. เขย่ากับน้ำแข็ง เสิร์ฟในแก้วแบบโบราณ
• อลิซ - ผสม Grenadine น้ำส้มและสับปะรด 15 มล. กับครีม 45 มล. เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง
• โทนิคแอปเปิ้ล - เทแอปเปิ้ล 30 มล. น้ำสับปะรดและโทนิกลงในแก้วคอลลินส์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง
• สแตนลีย์ - น้ำมะนาว 60 มล., จินเจอร์เอล 30 มล., น้ำส้ม 30 มล. เทลงในแก้วคอลลินส์ (ทรงกระบอกสูงที่มีผนังตรง) ผสมน้ำแข็ง
• แครนเบอร์รี่หวาน - เขย่าแครนเบอร์รี่และน้ำส้ม 30 มล. แล้วกรองลงในแก้วค็อกเทล เติมน้ำแข็งเมื่อเสิร์ฟ

พวกเขาดื่มเหล้าก่อนอาหารด้วยอะไร?

มักเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนเล็กๆ บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ควรมีเครื่องดื่มมากเพื่อให้แขกไม่เมาก่อนที่จะนั่งลงที่โต๊ะ เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่ม 1-2 ชนิด เพื่อปลุกเร้าความสนใจในมื้อเย็น เติมกำลังใจ มีส่วนทำให้การสนทนามีชีวิตชีวา มีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ไม่กลบความอยากอาหาร โปรดจำไว้ว่าสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยตามกฎแล้วถั่วทอด, อัลมอนด์กับเกลือ, ไม้รสเค็ม, ผลไม้, คานาเป้ขนาดเล็ก

ก่อนงานฉลองที่กำลังจะมาถึง คุณสามารถจัดโซนเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้หลายประเภท ที่นี่แต่ละคนสามารถเลือกเครื่องดื่มที่เขาสนใจได้ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสามารถนำมารวมกันได้: จากทิงเจอร์และวอดก้าที่ง่ายที่สุดในแก้วขนาดเล็กไปจนถึงค็อกเทลที่ซับซ้อนและแก้วน้ำเย็น

ในการเฉลิมฉลองตามเทศกาล หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ถือเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีในการเสิร์ฟเครื่องดื่มรสเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อย เชื่อกันว่าสิ่งนี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเป็นการต่อเนื่องที่ดีของเหตุการณ์ เครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่าไดเจสทิฟ

การย่อยอาหารคืออะไร?

Digesif คือเครื่องดื่มที่รับประทานหลังอาหาร คำนี้มีรากศัพท์มาจากภาษาละติน Digestivus และภาษาฝรั่งเศส - Digesif และแปลว่าการย่อยอาหาร จุดประสงค์ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มดังกล่าวคือการรักษาไว้ อารมณ์ดีในบริษัทความต่อเนื่องของการสื่อสารที่ง่าย เป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องดื่มจะส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการทำให้ต่อมรับรสบริสุทธิ์

ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น เนื่องจากหลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่แล้ว รสชาติของไวน์เบา ๆ และไวน์ที่กลั่นก็ไม่สามารถสัมผัสได้อย่างเต็มที่

อาหารย่อยเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับเหล้าก่อนอาหาร เพื่อที่จะเพิ่มความอยากอาหาร เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร และยาย่อยจะดื่มหลังอาหารเพื่อย่อยอาหาร แต่เครื่องดื่มชนิดเดียวกันสามารถทำหน้าที่ทั้งสองอย่างได้

การรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยเป็นพิธีกรรมที่ยืดอายุความสุขของมื้ออาหารและส่งเสริมบรรยากาศที่ผ่อนคลายสำหรับการสื่อสาร

วิธีการเลือกไดเจสทิฟ?

สิ่งที่สามารถบริโภคได้ในรูปแบบของการย่อยอาหาร? มีกฎที่ไม่ได้พูดสำหรับการเลือกเครื่องดื่มดังกล่าว:

1. เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกอาหารย่อยที่แข็งแรงกว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟพร้อมอาหาร

2. ระบบย่อยอาหารถูกเลือกให้มีสีเข้มกว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ซึ่งไม่จำเป็นเสมอไป เพราะรสชาติสำคัญกว่าสี

3. การย่อยอาหารควรรวมกับเครื่องดื่มที่บริโภคระหว่างงานเลี้ยง ตัวอย่างเช่น หลังจากดื่มเบียร์พร้อมกับอาหาร วิสกี้หนึ่งช็อตก็จะเข้ากันได้ดีกับอาหารย่อย หากเครื่องดื่มหลักคือไวน์ คุณสามารถทำให้งานเสร็จด้วยคอนญักเล็กน้อย

4. หลังจากทานอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มแบบเดียวกับที่เสิร์ฟระหว่างมื้อหลักได้

5. ระบบย่อยอาหารควรสอดคล้องกับอาหารที่อยู่ในระหว่างมื้อหลัก ตัวอย่างเช่น หากอาหารมากมายและมีไขมันสูง คุณสามารถเสิร์ฟคอนญักหรือวิสกี้หนึ่งแก้ว หากมีการเสิร์ฟอาหารหวานเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง สุราหรือค็อกเทลก็สามารถย่อยได้

6. ใช้ย่อยอาหารในปริมาณเล็กน้อย: ไม่เกิน 50 กรัม เครื่องดื่มเข้มข้นหรือ 100 กรัม เบากว่า

เครื่องดื่มย่อยอาหาร

ใช้เป็นไดเจสติฟ:

คอนยัค- แอลกอฮอล์เข้มข้นที่ทำจากองุ่นบางพันธุ์

เหล้าวิสกี้- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ได้จากซีเรียล

บรั่นดี- แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่น ตัวอย่างเช่น: , .

พอร์ตไวน์- ไวน์เสริมที่มีพื้นเพมาจากโปรตุเกส

ไวน์ของหวาน– ไวน์เสริม ABV 12-20%

เหล้า- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลไม้

ค็อกเทล- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งผสมส่วนประกอบต่างๆ

สามารถใช้ทิงเจอร์สมุนไพรที่ช่วยฟื้นฟูต่อมรับรสได้เช่นกัน

ชาและกาแฟซึ่งมักบริโภคหลังอาหารไม่ถือเป็นการย่อยอาหาร แต่ทำหน้าที่เดียวกัน

ย่อยอาหารเยอรมัน

Jägermeisterเป็นสุราเยอรมันที่ได้รับความนิยมซึ่งนิยมบริโภคหลังอาหาร ชาวเยอรมันชอบดื่มในรูปแบบน้ำแข็งช็อต (ice shot) ในการจัดเตรียม คุณต้องทำให้ขวดเย็นด้วยJägermeisterในช่องแช่แข็งที่ -18C ในแก้วชอต (แก้วขนาดเล็กที่มีความจุ 45 มล.) แช่เย็นในช่องแช่แข็ง เหล้าถูกเทและเมาในอึกเดียว ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มจะมีความหนาและหนืดซึ่งเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติเพิ่มเติมที่ไม่ได้รู้สึกได้ที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมที่รุนแรงน้อยกว่าคือการเพิ่มก้อนน้ำแข็งหนึ่งก้อนขึ้นไปลงในแก้วเหล้า นักเลงหลายคนดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมัน

อาหารฝรั่งเศสไดเจสทิฟ

ในฝรั่งเศสตั้งแต่ยุคกลาง ไวน์ที่มีการเติมเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อยได้ถูกนำมาใช้ในความสามารถนี้ กฎหลักในการเลือกไดเจสทิฟในฝรั่งเศสคือความสามารถในการช่วยย่อยอาหาร มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ อาจเป็นแชมเปญ "สิ่งประดิษฐ์" ของฝรั่งเศส คอนญักและอาร์มาญัก เช่นเดียวกับไวน์ เหล้า ค็อกเทล

ไม่มีมาตรฐานเดียวสำหรับการเลือกไดเจสทิฟ แต่มีกฎบางอย่าง ด้วยการสังเกตและอาศัยจินตนาการตามรสนิยมและรสนิยมของแขก คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะกับช่วงท้ายงานได้