Julienne กับไก่และไข่ขาว Julienne กับไก่และเห็ด: สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหาร Julienne ในเตาอบพร้อมรูปถ่าย Julienne ในทาร์ต - อาหารเรียกน้ำย่อยสุดฮอตสำหรับโต๊ะรื่นเริง

Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุด สูตรเรียกซอสครีมเปรี้ยวจึงมีแคลอรีสูง เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกซุปและสลัดหั่นผักแบบจูเลียน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็ก ชามสำหรับทอด หรือเครื่องทำ cocotte - รูปทรงโลหะ

ใช้เห็ดสด แช่แข็ง กระป๋องหรือแห้ง กระป๋องพอที่จะโยนในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก แช่แข็ง - ละลาย, ล้าง, บีบ การปรุงอาหารจากการทำแห้งจะลงไปแช่และบีบ เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำให้จานมีความสวยงาม รูปร่างและรสชาติที่กลมกล่อม

เชฟผู้กล้าหาญทดลองส่วนผสม เนื้อจึงปรากฏในจูเลียน ทางเลือกที่ดีที่สุดนับเป็นไก่ เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอม สูตรทั้งหมดต้องใช้ซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมล

สูตรคลาสสิค

ตัดส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ เห็ด พอชินี แชมปิญอง ชานเทอเรลเหมาะกว่า

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• เกลือ น้ำมันพืช พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่หัวหอมสับละเอียดพร้อมกับเห็ดแชมปิญองสับในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนนุ่ม ย้ายเนื้อหาไปยังชาม cocotte ซึ่งเต็ม 60%
2. ดูแลการเติม ซอสเบชาเมลหรือไส้ครีมเปรี้ยวเหมาะ ฉันจะพิจารณาทั้งสองตัวเลือกและคุณเลือกสิ่งที่คุณต้องการ
3. ตัวเลือกแรก ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนส หากไม่มีให้แทนที่ด้วยส่วนผสมของแป้งและไข่
4. ตัวเลือกที่สอง สำหรับซอสเบชาเมล ให้ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นผสมนมสดกับเนย
5. ส่งซอสสำเร็จรูปไปที่เห็ดและตั้งเป็นเคี่ยว ในตอนท้ายของ Julienne โรยด้วยส่วนผสมของชีสและเกล็ดขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทอง

สูตรวิดีโอ

จูเลียนอร่อยกับเห็ดและไก่

การทำอาหารชิ้นเอกเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวฝรั่งเศส ลองดูที่ร้านอาหารที่คุณยินดีที่จะได้รับจูเลียนที่อร่อยหอมและเป็นต้นฉบับ

สูตรอาหารมีลักษณะเฉพาะด้วยเทคโนโลยีเดียวและชุดส่วนผสมพื้นฐานที่ไม่เปลี่ยนแปลง ผ่านการทดลองใช้และการทดลอง ลักษณะต่างๆ นั้นง่ายต่อการจัดการ ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยม และมีเพียง bigus เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับผลงานชิ้นเอกนี้ได้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Julienne กับเห็ดและไก่ในเครื่องทำ cocotte หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เปลี่ยนเป็นกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แชมเปญ - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว, พริกไทย, น้ำมัน, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นรูปทรงใดก็ได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากส่งส่วนผสมลงกระทะแล้ว
2. ฉันแนะนำให้ทอดเห็ดและเนื้อด้วยไฟแรง ผัดตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น มันจะไหม้ รอจนเห็ดและเนื้อสุก
3. ส่งครีมกับแป้งใส่กระทะใส่เกลือพริกไทยผสม ครบ 5 นาที ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วลงไป หัวหอมใหญ่.
4. มันยังคงเติมมวลที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูดที่ด้านบน จากนั้นใส่ Julienne ลงในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิไม่ได้มีบทบาท กุญแจสำคัญคือการละลายชีส
5. เสิร์ฟจานร้อนเสร็จแล้ว หากงานเลี้ยงเริ่มในภายหลัง ให้ละลายชีสแช่แข็งโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ

ถ้า เนื้อไก่ไม่ แทนที่เป็ดหรือไก่งวง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย หากไม่มีแม่พิมพ์สำหรับเสิร์ฟในคลังแสงในครัว ให้ใช้ถาดรองอบแบบธรรมดาและแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ

เวอร์ชั่นดั้งเดิมกับมันฝรั่ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนคิดที่จะใส่มันฝรั่งลงในจูเลียน แต่ขั้นตอนการทำอาหารนี้กลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จ ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ อาหารอันโอชะกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เอนหลังและอ่านวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกที่บ้าน ง่ายเหมือนปรุงแซลมอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• เห็ด - 500 กรัม
• แข็ง - 200 กรัม
• ชีสละลาย - 1 แพ็ค
• หัวหอม - 3 หัว
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ไข่ - 2 ชิ้น .
• แป้ง เกลือ เครื่องเทศ เนย น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เห็ดผัดหรือต้ม หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร อ่านบทความว่าจะทำอย่างไรกับเห็ด ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
2. ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับในน้ำมันจนโปร่งใส แล้วผสมกับเห็ด
3. วางกระทะที่สองบนเตา ทอดแป้งสักครู่โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน สิ่งสำคัญคือมันกลายเป็นสีทอง
4. เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคนอย่างรวดเร็วผัดจนดูดซึม ผัดต่อไปเทน้ำเดือดเล็กน้อยนำไปต้ม ผลที่ได้คือมวลหนา
5. หลังจากต้มซอสแล้วให้ใส่ชีสที่ละลายแล้วผสมทุกอย่าง มันยังคงผล็อยหลับไปเกลือพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากเดือดให้ปิดไฟ เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ใส่ไข่ ผสมทุกอย่าง
6. วางมันฝรั่งที่ด้านล่างของจานอบ โรยหน้าด้วยเห็ดทอดและกระเทียมสับ แล้วราดซอส โรยด้วยชีสขูดส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ
7. อบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากสร้างเปลือกหอมแล้วให้นำจูเลียนออกจากเตาอบแล้วจัดวางเสิร์ฟบนโต๊ะ

แม้แต่นักชิมอาหารเช่นนี้ เคล็ดลับของความนิยมอยู่ที่รสชาติ ความรวดเร็วในการเตรียม และความเลว ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือปริมาณแคลอรี่ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อรูปร่าง

วิธีทำในหม้อ

ในขั้นต้น อาหารฝรั่งเศสปรุงในเครื่องทำโกโก้ แต่หม้อดินเผาขนาดกะทัดรัดที่เราปรุงมันฝรั่งหรือบัควีทก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะผู้ผลิต cocotte จะวางบนจานแบนและหม้อ - บนจานรองแก้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมหั่นครึ่งวงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วส่งเห็ดที่หั่นแล้วลงกระทะ เสร็จแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว
2. หากมีของเหลวมาก ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
3. เติมหม้อด้วยฐานที่ได้แล้วใส่ชีสขูดไว้ด้านบน ยังคงส่งไปยังเตาอบประมาณ 5-10 นาทีที่ 180 องศา

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับหรือปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ ใช้ขนมปังกรอบเป็นเครื่องปรุง

เรื่องของจูเลี่ยน

แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม แต่ผลงานชิ้นเอกก็มีรากฐานมาจากรัสเซีย ชาวฝรั่งเศสเรียก Julienne ว่าเป็นวิธีการหั่นผักและผลิตภัณฑ์ คำถามเกิดขึ้น: ทำไมอาหารรัสเซียถึงมีชื่อต่างประเทศ?

ก่อนหน้านี้เชฟมักจะหั่นเห็ดแบบจูเลียน ต่อมาพวกเขาสังเกตเห็นว่าผู้เข้าชมมีแนวโน้มที่จะสั่ง "เห็ดจูเลียน" มากกว่า "เห็ดในครีม" จึงทำให้คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสในชื่อ

ไม่นานมานี้ เพื่อนของฉันซึ่งเพิ่งไปเที่ยวปารีส และฉันเริ่มโต้เถียงเกี่ยวกับความหมายของคำว่า "จูเลียน" ฉันจำไม่ได้ว่าการทะเลาะวิวาทเริ่มต้นอย่างไร แต่ความจริงกลับเกิดขึ้นจากการโต้เถียง และเราพบว่าชาวฝรั่งเศสและรัสเซียเข้าใจความหมายของคำนี้แตกต่างกัน

ปรากฎว่าพ่อครัวต่างชาติเรียกคำนี้ว่าซุปเย็นและสลัดเบา ๆ เช่นเดียวกับวิธีการหั่นผักในรูปแบบของหลอด เราหมายถึงจานเห็ดร้อนในซอสครีม

พอมีบทสนทนาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันก็อยากจะปรุงจูเลียนที่หอมกรุ่นทันที

เมนูสูตร Julienne กับเห็ดและไก่:

อาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้สามารถปรุงได้ทั้งในอาหารจานพิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำ cocotte และในหม้อทนความร้อน บนแผ่นอบ และแม้แต่ในขนมปังและทาร์ต

ความสุขของเห็ดนั้นเหมาะสมพอๆ กันสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน เมื่อคุณต้องการ "อะไรแบบนั้น" เช่นเดียวกับงานต้อนรับและงานรื่นเริงต่างๆ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการออกแบบและการจัดส่งเท่านั้น

มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

1. สูตรครีมคลาสสิค

สูตรคลาสสิกนี้ใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ เห็ด ชีส ครีม และเนื้อไก่ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและมีรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ไก่ยังสามารถทดแทนได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่จะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 400 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 300 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• ชีส - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือแท่งบาง ๆ

2. ใส่หอมใหญ่ลงในเนยจนโปร่งแสง

3. ตัดเนื้อไก่ต้มสุกเป็นเส้น

หากคุณชอบก้อนเนื้อ คุณสามารถบดเนื้อในรูปแบบที่คุณชื่นชอบได้ ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเสียไปสักหน่อย

4. บดเห็ด มันสามารถเป็นสี่ส่วนของแชมเปญขนาดเล็กและลูกบาศก์และหลอด - ที่นี่คุณสามารถเปิดจินตนาการของคุณ

หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของเห็ดอย่างแท้จริง ควรใช้พลาสติกรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ หรือหั่นเป็นแว่นๆ

5. เราส่งเห็ดและไก่หั่นบาง ๆ ไปที่หัวหอมแล้วทอดจนสุก

6. ลดความร้อนใต้กระทะ ใส่ครีม คนให้เข้ากัน

7. เราถูชีสบนเครื่องขูดเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

8. เราส่งชีสสับครึ่งหนึ่งไปที่มวลเห็ดแล้วนำไปต้มให้เดือด

9. ใส่เกลือตามชอบและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้พริกไทยดำป่น

10. พอซอสเริ่มข้น ปิดไฟ

11. เรากระจายความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในเครื่องทำ cocotte

12. โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน

13. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาเพื่อสร้างฝาชีสสีแดงก่ำ

14. เมื่อตกแต่งการสร้างสรรค์ของเราแล้ว (หรือคุณไม่สามารถตกแต่งได้ - มันดูเป็นต้นฉบับมากในตัวเอง) เราก็เสิร์ฟร้อนๆ

อร่อย!

2. ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

ของขบเคี้ยวดั้งเดิมจะเป็นอาหารอันโอชะของเห็ดในทาร์ตบุฟเฟ่ต์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบทานขนมนี้ร่วมกับ "ราทราย"

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 250 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• นม - 200 มล.
• เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ทาร์ต - 10-20 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดเห็ดด้วยพลาสติกแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันโดยคนเป็นครั้งคราวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

2. บดเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้น ๆ แล้วแบ่งด้วยมือของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งไก่สับเป็นเส้นใยไปที่เห็ดทอด เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

3. ละลายเนยจนเป็นของเหลวในกระทะ จากนั้นเราก็ส่งแป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน

4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดโดยไม่หยุดตีให้ใส่นมเย็น หลังจากเดือดให้ปิดไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ทันทีที่ส่วนผสมอุ่นให้ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีจนเนียน

6. ใส่เนื้อและเห็ดที่ย่างแล้วลงในทาร์ต ทิ้งไว้ให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย

7. เทลงด้านบน ซอสครีมเปรี้ยวเพื่อให้ไส้ชุ่มไปด้วยน้ำ

8. เทชีสขูดลงบนเครื่องขูดบาง ๆ ลงบนทาร์ตที่เติมลงบนสไลด์

9. เราส่งผลงานของเราไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ฝาชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งขนมสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

อร่อย!

3. กับซอสเบชาเมล

ไม่ว่าจะใช้น้ำสลัดอะไรในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากผักชิ้นเอกนี้ ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสแท้ๆ ก็ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมี ลูกจันทน์เทศ.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 250 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชีส - 150 กรัม
• นม - 2 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและหั่นเห็ด

เห็ดผสมกับซอสเบชาเมลได้ดีที่สุด

2. เราส่ง 80 กรัม เนยในกระทะเพื่อให้ละลายสำหรับผัดผักต่อไป

3. ใส่เห็ดสับกับหัวหอมลงในกระทะ ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 10 นาที

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่ขอแนะนำว่าอย่าหลงทางเพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติของซอส

4. ส่งที่เหลือใส่หม้อ เนยและปล่อยให้ละลายด้วยไฟอ่อน

5. หลังจากใส่แป้งแล้วให้ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเนียน

ระวังอย่าให้เป็นก้อน ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่เห็นซอสจริง!

6. โดยไม่ต้องหยุดคนมวลเนยแป้งให้เทนมอุ่น ๆ ลงในหยด

7. เคี่ยวด้วยการกวนฐานของไส้อย่างต่อเนื่องและทันทีที่เริ่มข้นให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเติมเบา ๆ เพื่อให้ซอสไม่สดและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

8. กระจายมวลเห็ดหอมเป็นแม่พิมพ์ทนความร้อนซึ่งเราเติมประมาณครึ่งหนึ่ง

หากไม่มีจานพิเศษ คุณสามารถใช้เหยือกดินเหนียวที่มีผนังหนาได้

9. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยเบชาเมลเพื่อให้ครอบคลุมสิ่งที่วางไว้เป็นวงกลมอย่างสมบูรณ์

10. ทำซ้ำรอบที่สองของการคลี่เห็ดที่เหลือกับหัวหอม

11. ในกรณีนี้ เทซอสก่อน แล้วจึงโรยด้วยชีสขูดครึ่งหลัง เพื่อที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะได้เปลือกชีสที่สวยงาม

11. เราส่งแก้วไปที่เตาอบเพื่ออบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดแผ่นบางๆ

อร่อย!

4. Julienne กับเห็ดพอชินีและไก่

เห็ด Porcini ทิ้งความมหัศจรรย์ของรสชาติเห็ดที่เข้มข้นไว้เบื้องหลัง บางทีฉันก็ชอบทำอาหารจูเลียนกับพวกเขามากที่สุด ด้วยตัวมันเอง เห็ดอันสูงส่งหลากหลายชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจะมากกว่าการเติมเต็มอาหารประจำวันทั้งหมดไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์สองเท่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 0.5 กก.
• เนื้อไก่สด - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เนย - 200 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เห็ดพอชินีที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน

2. หั่นไก่เป็นลูกเต๋า

3. บดหัวหอม เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นแท่งเล็ก ๆ ด้วย

4. ละลายแล้ว 100 กรัม เนยส่งเนื้อและหัวหอมไปผัดจนสุกครึ่ง

5. เราส่งก้อนเห็ดไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยและใต้ฝากวนเป็นระยะเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนสุก

6. ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วผสมกับแป้งและครีม คนให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวบนไฟกลางจนข้น

7. เทซอสที่ได้ลงในส่วนผสมหลักลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาทีภายใต้ฝา

8. ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

9. เรากระจายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีส

10. ส่งในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เสิร์ฟจานร้อนที่เตรียมไว้

อร่อย!

5. สูตรจูเลียนในหม้อ

จานนี้เสิร์ฟมาในหม้อที่น่าสนใจมาก ประการแรก มันจะเคี่ยวได้ดีขึ้นในเตาอบ และประการที่สอง มันจะเป็นปริศนาสำหรับแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณจนกว่าพวกเขาจะเปิดฝาและเลือกชิ้นแรกด้วยส้อมหรือช้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 1 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• Dill - 0.5 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดและเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ

2. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำมันจนโปร่งแสง

3. เราส่งเนื้อสับและเห็ดไปที่หัวหอมคนเป็นครั้งคราวทอด 4 นาที

4. ใส่ผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว เราเพิ่มและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีภายใต้ฝา

5. เราเปลี่ยนไส้เห็ดที่ได้เป็นหม้อเซรามิกทนความร้อน

หม้อสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ตราบใดที่ปิดฝา

6. ขูดชีสและโรยเนื้อหาของหม้อด้วย

8. เราส่งแม่พิมพ์ที่ยอดเยี่ยมของเราปิดฝาในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่ออบที่ 180 องศา

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบปิดและแบบเปิด

อร่อย!

6. ขนมปังกับเห็ดและไก่

แต่ถ้าคุณทำ "จาน" สำหรับการอบที่กินได้อย่างสมบูรณ์ล่ะ ตัวอย่างเช่นตัดขนมปังเอาเศษออกจากพวกเขาแล้วอบจูเลียนหนาที่คำนวณไว้อย่างถูกต้องหรือไม่? วิธีการทำอาหารนี้จะเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ และผู้ที่ไม่มีเวลาทานอาหารเป็นเวลานานหรืออยู่บนท้องถนน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• ซาลาเปา - 6 ชิ้น
• เห็ด - 350 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อไก่สดเป็นเส้นหรือเป็นเส้นแล้วทอดด้วยกานพลูกระเทียมสับในน้ำมันเป็นเวลา 7 นาที

บดเห็ดเป็นเส้นแล้วส่งไปที่กระทะกับไก่ กวนเป็นครั้งคราว ระเหยของเหลวที่ปรากฏจากเห็ด (ประมาณ 5-8 นาที)

ขูดชีส

ผสมชีสขูดฝอยครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว

เราส่งส่วนผสมครีมเปรี้ยวกับไก่กับเห็ดใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากันจากนั้นเคี่ยวนาน 4 นาทีจนข้น

ตัดยอดออกจากขนมปังแล้วเอาเศษขนมปังออก

เราเติม "จาน" ของขนมปังด้วยจูเลียน

โรยด้วยชีสขูดอีกครึ่งหนึ่ง

เราส่งขนมปังที่เติมแล้วไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณสามารถส่ง "ฝา" ที่เหลือไปที่นั่นเพื่อ "ปิด" จูเลียนเมื่อเสิร์ฟในภายหลัง

หากกำลังเตรียมสำหรับการเดินทางบนท้องถนนหรือปิกนิก สามารถใส่ฝาปิดได้ทันทีเพื่อให้ชีสที่ละลาย "ละลาย" เมื่ออบ

อร่อย!

7. วิธีการปรุง Julienne ที่บ้านบนถาดอบ

แต่ถ้าไม่มีเวลาไปยุ่งกับ cocottes หม้อและซาลาเปา และจะมีแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนค่อนข้างเยอะล่ะ? สามารถปรุงบนแผ่นอบได้!

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 400 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 350 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือพริกไทย - 0.5 ช้อนชาต่อ

การทำอาหาร:

1. บดหัวหอมในแบบที่คุณสะดวก

2. สับเนื้อไก่ต้มให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งอร่อย!

3. เราทำชิ้นเห็ดเป็นเส้น

4. ใส่หัวหอมสับลงในเนยจนโปร่งแสง

5. เราส่งเห็ดไปที่หัวหอมแล้วระเหยของเหลวด้วยการกวนเป็นครั้งคราว

6. เรายังส่งไก่สับไปที่กระทะใส่เกลือพริกไทยแล้วผัดกับเห็ดสักสองสามนาที

7. ในกระทะแห้งอีกใบทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยครีมด้วยการกวนอย่างแรง ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา

8. เทมวลครีมลงในส่วนผสมไก่กับเห็ดและผสมให้เข้ากันจากนั้นปรุงอาหารสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

9. ใส่ความสม่ำเสมอที่เกิดจากกระทะลงบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยชีสขูด

10. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกชีสอบปรากฏขึ้น

คุณสามารถเสิร์ฟบนถาดอบและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

อร่อย!

8. ใส่มันฝรั่ง ไก่ และเห็ดในหม้อ

น่าพอใจมากและ "ทันทีกับเครื่องเคียง" คือจูเลียนกับมันฝรั่ง ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับผู้ชาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่สด - 500 กรัม
• ชีส - 250 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• ครีม - 300 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ดิลล์ - 0.5. บีม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นลูกเต๋า

2. หั่นเห็ดเป็นเส้น หมวกเห็ดคือที่สุด

3. บดหัวหอมเป็นเส้นหรือวงแหวน

4. ขูดชีส

5. เราส่งหัวหอมไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีโปร่งแสง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นไม่แนะนำให้ทำให้หัวหอมเป็นสีทอง

6. จุ่มเห็ดสับลงในหอมใหญ่แล้วผัดจนของเหลวส่วนเกินระเหยไปประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือตามดุลยพินิจของคุณ

7. ใส่เนื้อไก่แล้วผัดต่ออีกสองสามนาที

8. ในกระทะเดียวกัน ผัดแป้งเบา ๆ สักสองสามนาที

9. เราส่งเนยไปที่แป้งและเมื่อมันละลายผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

10. ใส่ครีม ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นใต้ฝาประมาณ 5 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง

11. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วแบ่งใส่กระถาง

12. โรยมันฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

13. กระจายมวลไก่และเห็ดที่ด้านบน

14. เทซอสข้น คุณสามารถผสมลงในหม้อได้เล็กน้อยเพื่อให้ซอสกระจายไปทั่วช่องว่างระหว่างส่วนผสม

15. โรยหน้าด้วยชีสขูดเพื่อให้เป็นชั้นของชีสแคป

16. เราส่งหม้อที่ปิดฝาปิดไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาเคี่ยวได้ดี

เสิร์ฟเห็ดมันฝรั่งกับอาหารจานร้อน

อร่อย!

9. วิดีโอ - วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่ที่บ้าน

คุณสามารถปรุง Julienne ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิดีโอต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่รู้ว่า "จูเลียน" คืออะไร ในขณะเดียวกัน ความคิดของอาหารจานนี้ในหมู่ผู้สร้างชาวฝรั่งเศสและผู้ที่รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมชาวรัสเซียนั้นแตกต่างกันบ้าง ในฝรั่งเศส "จูเลียน" เป็นชื่อที่ใช้สำหรับหั่นผักในรูปแบบของหลอดสำหรับซุปและสลัด ซึ่งช่วยให้จานมีความนุ่มและอร่อย ในอาหารรัสเซีย จูเลียนเป็นอาหารจานร้อนที่ปรุงด้วยชีสจำนวนมาก ซอสที่ละเอียดอ่อน และอบในเตาอบ ชาวฝรั่งเศสยังมีจานที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของรัสเซีย แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอต" ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ "จูเลียนรัสเซีย" ถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในจานพิเศษที่เรียกว่า "โคโคตนิตซี"

โดยทั่วไปมีความสับสนมากมายในประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของจูเลียน แต่มันถูกสร้างขึ้นค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในซอสครีมซึ่งเป็นจานที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมทั้งสำหรับชีวิตประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล

Julienne กับไก่และเห็ด - เตรียมอาหาร

ตามที่ระบุไว้แล้ว Julienne ปรุงใน cocottes - ชามขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาวอยู่ในจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันที่บ้านไม่จำเป็นต้องสังเกตมารยาทร้านอาหารเลยในกรณีที่ไม่มีผู้ผลิต cocotte มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อดินในกระทะย่างหรือจานอบ แม่บ้านบางคนถึงกับใช้ทาร์ตเป็นอาหารสำหรับจูเลียน

Julienne กับไก่และเห็ด - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้จูเลียนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องให้ความสนใจในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ไก่ต้มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นเล็ก ๆ (ควรเอาผิวหนังออกล่วงหน้า) คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เต้านมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของนกจานจะไม่สูญเสียอะไรจากสิ่งนี้ในทางกลับกันมันจะอิ่มตัวและฉ่ำมากขึ้น

เห็ดสับละเอียดและทอดในเนย มันสำคัญมากที่จะต้องนุ่มและทอดอย่างดี มันสำคัญมากที่พวกเขาจะไม่โดดเด่นกว่าพื้นหลังทั่วไป แต่ให้รสชาติและเสริมอาหารเท่านั้น พื้นฐานของจูเลียนคือซอส ซึ่งปกติจะเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว บางครั้งมายองเนสใช้เป็นซอส แต่ไม่ควรทำเช่นนี้จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมน้ำสลัดคุณภาพสูงด้วยตัวคุณเอง แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

มีสูตรการทำอาหารจูเลียนกับไก่และเห็ดค่อนข้างน้อย รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปตามการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง เช่น คุณไม่สามารถเปรียบเทียบจูเลียนเนื้อนุ่มกับ ซอสครีมและสะระแหน่และจานที่เนื้อรมควันหอมและทอด หอมหัวใหญ่. โดยทั่วไปแล้ว คุณควรลองสักครั้งดีกว่าพยายามทำความเข้าใจว่าอาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสควรมีลักษณะอย่างไร

Julienne กับไก่และแชมเปญ

สูตรนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย เนื่องจากแชมเปญหาได้ง่ายที่สุดบนชั้นวางของในร้าน แม้ว่าจะไม่มีครีม แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบต่อจานเพื่อให้จูเลียนไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและยังคงสร้างความพึงพอใจให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1/2 กิโลกรัม
- แชมเปญสดหรือแช่แข็ง 350 กรัม
- 2-3 หัวหอม;
- ชีสแข็ง 250 กรัม
- 300 กรัมครีม 20 เปอร์เซ็นต์ (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน)
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ต้มเนื้อไก่ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นเห็ดแล้วผัดกับ หัวหอมในน้ำมันพืช พริกไทย และเกลือในจาน เตรียมซอส: ทอดแป้งในกระทะแห้ง ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว เกลือ แล้วนำไปต้ม (ที่สำคัญอย่าให้สุกเกินไป แป้งจะไหม้เร็ว) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซอส นำออกจากเตา จัดเรียงในแม่พิมพ์ และโรยหน้าด้วยชีส ถ้าจะเตรียมอาหารในจานเดียว ให้ใส่ชีสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทชีสที่เหลือลงไป ปิดแม่พิมพ์และอบ Julienne ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

จูเลียนกับไก่ เห็ด เนื้อรมควัน และมะกอก

จานนี้มีรสชาติพิเศษเนื่องจากรสชาติของเนื้อรมควันที่สดใสและเข้มข้น

วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 ตัว;
- แชมเปญ 200-250 กรัม
- เนื้อรมควัน 200-250 กรัม
- 2-3 หัวหอม;
- ครีม 150 กรัม
- ชีส 150 กรัม
- มะกอก 1 ขวด
- น้ำซุปไก่ 1-1.5 ถ้วย
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ตัดไก่ต้มเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ขนาดกลาง ตัดหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชกับแชมเปญ (อย่าต้มเห็ด!) อย่าลืมพริกไทยและเกลือ เพิ่มแป้ง ซุปไก่, เนื้อไก่และเนื้อรมควัน ให้ทอดต่อ ใส่จูเลียนในอนาคตลงในจานอบ ใส่น้ำซุปและครีมเปรี้ยว ใส่ในเตาอบ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นโรยด้วยชีส อบจนละลาย

Julienne กับไก่ เนื้อ และชานเทอเรล

ชานเทอเรลมีกลิ่นหอมและ เห็ดแสนอร่อยจูเลียนถ้าใช้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- เนื้อ 200 กรัม
- ชานเทอเรล 200 กรัม
- ชีส 200 กรัม
- นม 1/2 ถ้วย;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยสับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ตัดไก่ต้มและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดและทอดต่ออีก 5-10 นาที เพิ่มเนย แป้งและนม พริกไทยและเกลือ เคี่ยวสักครู่ โอนจานไปยังจานอบปิดด้วยชีสขูดอบประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้)

เพื่อให้จูเลียนไม่มีรสขมคุณไม่ควรทอดหัวหอมเป็นสีทองโปร่งใสก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเตรียมจูเลียนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์เล็ก ๆ ดังนั้นจะสังเกตหลักการสำคัญของจานซึ่งสอดคล้องกับชื่อของมัน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถใช้เห็ด เห็ดนางรม และพอชินีก็ได้
Julienne เสิร์ฟร้อน แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

ในกรณีที่ไม่มีจานอบคุณสามารถใช้ทาร์ตทรายได้

จูเลียนอร่อยๆกับไก่กับเห็ดที่บ้าน

ดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามเช่นนี้คือจูเลียน แต่ในอาหารฝรั่งเศส ไม่ได้หมายถึงอาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการหั่นผักบางๆ Julienne หรือ Julienne ในความหมายของรัสเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงจากไก่ เห็ด หรืออาหารทะเลในครีมหรือซอสนมภายใต้เปลือกชีส ในกรณีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นเป็น “จูเลียน” กล่าวคือ หลอดหรือลูกบาศก์ขนาดเล็กมาก

สูตรจูเลียนไก่และเห็ดนี้ทำด้วยนมและเนย ต้องขอบคุณนม จูเลียนจึงมีน้ำหนักเบา มีรสนมที่น่ารื่นรมย์และไม่มีรสเปรี้ยว (ซึ่งมักจะให้โดยครีมเปรี้ยว) ในเวลาเดียวกัน นมไม่ได้กลบกลิ่นของเห็ดและไก่ สำหรับปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณจะต้องมีเครื่องทำโคคอตหรือหม้ออบหลายอันที่มีความจุรวม 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (500 กรัม);
• 250 กรัม
• 2-3 (250 กรัม);
• 250 กรัม
• 1 เซนต์ นม;
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำจูเลียนอร่อยกับไก่และเห็ด

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ)

3. เราล้างแชมเปญสับละเอียด

4. เรากระจายไก่และเห็ดไปที่หัวหอม เพิ่มเนยและละลาย โดยหลักการแล้วสามารถผัดหัวหอมในเนยได้ทันที แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปแม้เพียงเล็กน้อย น้ำมันจะขมและคุณสามารถทำลายจูเลียนทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทาเนยกับไก่และเห็ด ในกรณีนี้มันจะละลายและไม่ไหม้เนื่องจากไก่และเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาเช่นกัน และสำหรับสิ่งนี้ทุกอย่างจะต้องถูกพริกไทยและเกลือ

5. ทอดประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เนื้อไก่ทุกชิ้นควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

6. เทนมและผสมทันที มาต้มกัน

7. ทันทีที่หัวปรากฏขึ้นให้โรยแป้งไว้ด้านบน

8. ผสมและนำออกจากเตาทันที จูเลียนควรข้นเล็กน้อย

9. ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

10. เราเปลี่ยน Julienne จากกระทะเป็นเครื่องทำ cocotte แล้วโรยด้วยชีสด้านบน

11. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ ชีสควรคว้าเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ไม่ไหม้

จูเลียนที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมไก่และเห็ดพร้อมแล้ว! อร่อย!

คำอธิบาย

Julienne กับไก่และเห็ดปรุงตามสูตรนี้ในเตาอบจะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดต้องทึ่ง! เช่น ของอร่อยทำด้วยมือที่สมบูรณ์แบบเพื่อเสริมโต๊ะเทศกาลด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยมอื่น นอกจากนี้ยังสามารถปรุงจูเลียนในวันธรรมดาซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจ วิธีการปรุงอาหารนั้นง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่ดีในการสร้างผลงานชิ้นเอกนี้

แม้ว่าหลายคนจะคิดว่า Julienne คลาสสิกเป็นอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาด ภาษาฝรั่งเศสเป็นเพียงชื่อเท่านั้น แต่จานนี้ถูกเรียกอย่างนั้นเนื่องจากวิธีการตัดส่วนผสม ในฝรั่งเศส "จูเลียน" เป็นวิธีการหั่นผักซึ่งประกอบด้วยการหั่นอาหารเป็นเส้น ในจานที่เราคุ้นเคยใช้วิธีหั่นแบบเดียวกันซึ่งมีชื่อเล่นว่า "จูเลียน"

ทุกวันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำโอชะนี้ จูเลียนมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างจากวิธีการเตรียมและส่วนผสมหลายอย่าง แต่โดยทั่วไปแล้ว มันยังคงเป็นจูเลียนแบบคลาสสิกเหมือนเดิม

จานนี้เสิร์ฟในจานพิเศษที่เรียกว่า "kokotnitsa" ชื่อนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสด้วยเพราะว่าจูเลียนที่เราเคยเห็นเรียกว่า “cocot” ในฝรั่งเศส

ในการเตรียมเนื้อไก่และเห็ดแสนอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ระบุในส่วนผสมและของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถเอาใจครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและน่าพอใจ

วัตถุดิบ

• 
  (250 กรัม)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (2-3 ชิ้น)
• 
  (150 กรัม)
• 
  (130 มล.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เลือกกระทะที่สะดวกที่คุณจะผัดส่วนผสม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ให้ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดและหั่นตามแบบเดียวกัน คุณสามารถหั่นส่วนผสมได้ตามใจชอบ แต่ก็ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะใช้วิธีหั่นแบบเดิมๆ ส่งหัวหอมและเห็ดไปที่กระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง



เกลือหัวหอมและเห็ดแล้วผัดจนหัวหอมโปร่งแสง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในกระทะ ซึ่งต้องต้มก่อนแล้วหั่นเป็นเส้นๆ. คนส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าให้ไหม้ เนื่องจากในกรณีนี้รสชาติของอาหารอาจลดลงเล็กน้อย



ตอนนี้เรากำลังเตรียมซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของจูเลียนสูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ผัดแป้งด้วยไฟปานกลางจนเริ่มมีรส "บ๊อง" หลังจากนั้นเทครีมลงในกระทะ เคี่ยวซอสเล็กน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน



เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำเครื่องทำ cocotte ออกมาแล้วใส่ Julienne ลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด ถ้าคุณไม่ชอบเปลือกชีสแห้งเกินไป คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสบนชีสได้เราส่ง cocottes ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าจานพร้อม



ตกแต่ง Julienne ด้วยไก่และเห็ดด้วยผักใบเขียว - และคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ



อร่อย!