ซุป Bouillabaisse สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน สูตรที่น่าสนใจสำหรับซุป bouillabaisse ฝรั่งเศส ลำดับการเตรียม Bouillabaisse

เมื่อชาวประมงในมาร์เซย์ปรุงซุปจากซากปลาที่จับได้ที่ยังขายไม่ออกในตอนเย็น พวกเขาไม่สงสัยว่าในอนาคตจานนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่จะเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ซุป Marseille แรกทำจากขนมปังแห้ง ปลาเล็กปลาน้อย กุ้ง ปลาหมึกและหอย และตอนนี้เพิ่มกุ้งล็อบสเตอร์และปลาราคาแพงลงในซุปนี้ ดังนั้นราคาซุปชามบางครั้งถึง 200 ยูโร ตามตำนานของฝรั่งเศส เทพีแห่งความรักและความงาม Aphrodite หมั้นในการเตรียม bouillabaisse และเลี้ยง Hephaestus สามีของเธอเพราะเธอเกิดจากโฟมทะเลและธาตุทะเลเกือบจะเป็นของเธอ อย่างไรก็ตาม ลงจากโอลิมปัสแล้วไปที่ห้องครัวเพื่อทำความเข้าใจวิธีการปรุง bouillabaisse ที่บ้าน

Marseille bouillabaisse ซุป: สูตรของชาวประมงคลาสสิก

Sasha Cherny มีเรื่องราวที่เรียกว่า Bouillabaisse ซึ่งลูกชายของชาวประมงบอกวิธีทำซุป Marseille ที่มีชื่อเสียง “Bouillabaisse เป็นเรื่องเกี่ยวกับปลาสีแดง” เขาอธิบาย - ปากกระบอกมีหนาม ตาโปน เกล็ดสีแดง-เทา ครีบแดงและหาง สำหรับน้ำซุปเพื่อให้กลิ่นทะเลแรงขึ้น ใส่ปูตัวเล็ก ล่อ หอยขาว กุ้ง ปลาหมึกตัวเล็ก ... เครื่องปรุงรส - ใบกระวาน หญ้าฝรั่น กระเทียม พริกไทย หัวหอม เกลือ ... " ตามผู้ที่ชื่นชอบ bouillabaisse จริงเป็นโซนาตาแสงจันทร์ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตำราอาหารเก่า ๆ มีคำแนะนำให้ใช้ปลาอย่างน้อย 40 สายพันธุ์ในการทำซุป

อ้อ นางเอกเรื่องซุปของเรื่องกลับกลายเป็นจืดชืดเพราะเธอปรุงผิดวิธี ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการปรุง bouillabaisse เพื่อให้ดูเหมือนโซนาต้าแสงจันทร์และไม่ชอบอย่างที่ Sasha Cherny เขียนว่า "ไม่มีถั่วจีน ไม่มีน้ำแข็ง ไม่มีไอศกรีมพิสตาชิโอ - มีเพียง bouillabaisse เดียวเท่านั้น"!

ทีละขั้นตอนสูตร bouillabaisse พร้อมรูปถ่าย

ดังนั้น หากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์ ในการเตรียมซุปเนื้อแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ปลาทะเลขนาดกลาง 2 กก. และผักบางชนิด เช่น หัวยี่หร่า มะเขือเทศ 3 ลูก กระเทียม 3 กลีบ กระเทียม 2 หัว และ 2 หัว หอมหัวใหญ่และขึ้นฉ่าย 3 ต้น จากเครื่องเทศใช้ Garni ช่อหนึ่งซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ทาร์รากอนก็จะมีประโยชน์เช่นกัน เกลือทะเลและน้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. โขลกขึ้นฉ่าย กระเทียมทั้งต้น กระเทียม 1 กลีบ และหอมใหญ่ 1 หัว

2. ผัดคนอย่างต่อเนื่องผักใน 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก.

3. ล้างปลา ทำความสะอาดจากด้านใน แกะหาง หัว และครีบ วางลงในกระทะพร้อมผักย่าง

4. เติมน้ำให้อยู่เหนือระดับของขอบปลา แล้วเคี่ยวนาน 20 นาที

5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวออกจากมันแล้วบดเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้น

6. สับยี่หร่าอย่างประณีต, หัวหอมอีก 1 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, ผัดผักในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

7. ใส่เนื้อมะเขือเทศสับลงในผัก

8. กรองน้ำซุปปลาที่เย็นแล้วเอาหัวเช็ดผักผ่านตะแกรง

9. เทน้ำซุปลงในผักผัดผสมกับผักบดจากน้ำซุปเกลือและปรุงรส

10. ใส่ชิ้นปลาสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

11. เสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน - กับบาแกตต์แห้งและซอสรุยกระเทียมโพรวองซ์ ซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้ ปลาวางบนจานและทุกคนก็ใส่ลงในน้ำซุปด้วยตัวเอง

ซอส Roui สำหรับ bouillabaisse คลาสสิก

บดกระเทียม 5 กลีบใหญ่ในครก ½ ช้อนชา หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา เกลือและพริกป่นเล็กน้อย ใส่ไข่แดงดิบ 4 ฟองลงในพริกกระเทียมรสเผ็ด และช้าๆ 1 ช้อนชาทุกๆ 15 วินาที เติมน้ำมันมะกอก ½ ลิตร ทันทีที่ซอสข้นและได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส มันก็พร้อม แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ลอกออก มิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะฟื้นฟูรูปลักษณ์ที่สวยงามของน้ำเกรวี่ พริกสามารถใช้แทนพริกป่นได้ และพริกหยวกเล็กน้อยหรือพริกหยวกสีแดงที่คั่วในเตาสับละเอียดจะทำให้ซอสมีรสชาตินุ่มนวลและสง่างามยิ่งขึ้น บางครั้งพ่อครัวก็เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น มักใช้เกลือกับเกลือทะเลขนาดใหญ่ และมีการเพาะเลี้ยงไข่ แต่ยังต้องใช้ไข่แดงดิบสำหรับซอส

ซอสรุยไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับซุปเนื้อตุ๋นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารจานปลาอีกด้วย มีสีส้มที่งดงามซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า "สนิม"

วิธีทำซุป bouillabaisse ที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

มีตัวเลือกมากมายในการทำซุปจนยากที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสม พ่อครัวแต่ละคนใส่ปลาที่แตกต่างกันในจานและใช้ชุดเครื่องเทศของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหาร แต่มี กฎทั่วไปซึ่งต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการปรุง bouillabaisse ที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง

ซุปนี้ทำมาจาก ปลาทะเล- ปลาแม่น้ำไม่ดีสำหรับเขา เมื่อปรุงน้ำซุป ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม ไม่มากไปกว่านั้น เนื่องจากน้ำซุปเนื้อควรจะข้น เข้มข้นและอิ่มตัว สำหรับฐานน้ำซุป คุณจะต้องมีปลาอย่างน้อย 5 สายพันธุ์ - ตัวอย่างเช่น พอลล็อค, ปลาทูน่า, ปลาซาร์ดีน, ทรายแดงทะเล, คอน, ปลากระเบน และดอรี่ หลายคนกระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและละลายในน้ำซุปอย่างแท้จริงทำให้มีความหนาสม่ำเสมอที่จำเป็น ปลาชั้นยอดจะวางลงในชามซุปโดยตรง โดยแยกเนื้อออกจากกระดูก ไม่ว่าจะเป็นปลาทรายแดง ปลาไหลคอนเจอร์ ปลาแฮดด็อก ปลาแซลมอน ปลากระบอก และปลาแมงป่อง

ขั้นแรกให้ตัดแต่งปลาอยู่เสมอและต่อจากนั้นปลาจะถูกเพิ่มลงในซุป - อย่างแรกคือพันธุ์ที่หนาแน่นกว่าและแบบนิ่ม หลายสูตรยังใช้อาหารทะเล เช่น ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง หนวดปลาหมึก และปู บางครั้งใส่แครอทและมันฝรั่งลงใน bouillabaisse - มันฝรั่งต้มให้นิ่มและทำให้ซุปข้นขึ้น

ต้องใช้เครื่องเทศในซุป เช่น หญ้าฝรั่น โหระพา โหระพา ขึ้นฉ่าย ปาปริก้า และเพื่อความเผ็ดร้อน พ่อครัวชาวฝรั่งเศสบางคนแนะนำความเอร็ดอร่อยของส้มและไวน์ขาวเล็กน้อย พวกเขาให้รสชาติที่สดใหม่กว่า bouillabaisse

bouillabaisse ด่วนพร้อมอาหารทะเล

หากคุณไม่มีเวลาใช้ในครัว ต้มน้ำซุปปลาจากปลาแซลมอน 600 กรัมหั่นเป็นชิ้น ใส่แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้นและขึ้นฉ่าย 300 กรัม ผัดต่อ

ในเวลานี้เตรียมทอดสำหรับซุป - ผัดหัวหอมสับละเอียด 1 อันในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่พริกขี้หนูและปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

ผสมน้ำสลัดกับน้ำซุป ปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่กุ้ง 200 กรัมลงในซุปหลังจากผ่านไป 5 นาทีและปลาหมึก 200 กรัมหลังจากนั้นอีก 5 นาที หลังจาก 10 นาที ปิดซุปแล้วปล่อยให้เดือด ไม่มีใครรู้ว่าชาวประมงจากเรื่องราวของ Sasha Cherny พูดอะไร แต่คุณจะชอบซุปปลาที่เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟมันฝรั่งแยกต่างหากและบาแกตต์ขูดกับกระเทียม

Toulon bouillabaisse สำหรับ บริษัท ที่ร่าเริง

ซุปนี้คล้ายกับซุปปลารัสเซียและดูเหมือนคุ้นเคยและเข้าใจเรามากกว่า ดังนั้นล้างและหั่นปลาทะเลขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัมทิ้งหัวและหางไว้สำหรับน้ำซุป หั่นแครอท 5 หัว รากยี่หร่า 2 ต้น หอมแดง 5 หัว หอมหัวใหญ่หวาน 3 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 10 แชมเปญดิบ. ผัดผักและเห็ดด้วยไฟแรงในกระทะขนาดใหญ่และกว้างที่มีก้นหนา จากนั้นใส่มันฝรั่ง 2 ลูกและมะเขือเทศ 8 ลูกลงไป ในขณะที่ผักควรหั่นเป็นลูกเต๋าล่วงหน้า จากนั้นใส่ข้าว 100 กรัม, ขึ้นฉ่ายสับ 3 ต้น, โหระพาสับ 3 ต้น, พริกขี้หนู 1 หยิบมือ แล้วทอดเป็นเวลา 7-8 นาที

ล้างปลาตัวเล็กหลายประเภท 4 กก. โยนลงในกระทะพร้อมกับผักพร้อมกับหัวและหางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีคนตลอดเวลา เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดลงในเนื้อหาและเพิ่มพาสต้าเล็กน้อยหรือวอดก้ายี่หร่าสองสามช้อนโต๊ะหลังจาก 15 นาทีใส่มะเขือเทศ 100 กรัมเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วเทผักและปลาด้วยน้ำเย็น 6 ลิตร เพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ ใบโหระพาและ½ช้อนชาลงในซุป หญ้าฝรั่นแล้วต้ม bouillabaisse อีกครึ่งชั่วโมงแล้วตามด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในแผ่นอบลึก ๆ เปลี่ยนเป็นชิ้นมะนาว (2 ชิ้นก็พอ) เกลือโรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่นและโหระพา กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง บดผักและข้าว จากนั้นต้มมันฝรั่ง 5 ชิ้นในน้ำซุปที่ตึงจนสุกครึ่ง ใส่มันฝรั่งลงบนปลาในถาดรองอบ เทน้ำซุปที่เดือดแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 ° C - หลังจากนั้นครู่หนึ่งปลาควร "ถึง" และสามารถเทซุปลงในจานได้ ใช่ สูตรนี้ซับซ้อน แต่ bouillabaisse นั้นคุ้มค่า!

วิธีการเสิร์ฟ bouillabaisse

เป็นที่น่าสนใจว่า Marseille ตัวจริงไม่ได้เสิร์ฟพร้อมขนมปังแห้ง แต่มีขนมปังเก่า - ใน Marseille เรียกว่า Marette และขนมปังนี้อบสำหรับ bouillabaisse โดยเฉพาะ บางครั้งนอกจากปลาแล้ว มันฝรั่งต้มยังเสิร์ฟแยกต่างหากหากไม่ได้อยู่ในซุป ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่ง พวกเขาแยกเอาแมงป่องทะเล ซึ่งเป็นปลานักล่า ซึ่งเป็นปลาที่ Sasha Cherny อธิบายไว้ในเรื่องราวของเขา ซึ่งมี "ปากกระบอกที่หนามแหลม ตาโปน เกล็ดสีแดง-เทา ครีบสีแดง และหาง" มันอร่อยมากที่จะจุ่มบาแกตต์แห้งในน้ำซุปหรือทาด้วยซอสสีเหลืองสดใสดูวิธีที่พ่อครัวปลดปล่อยเนื้อจากกระดูกของ "มังกรทะเล" ด้วยการเคลื่อนไหวที่เชี่ยวชาญ Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิม เป็นทิงเจอร์โป๊ยกั๊กเจือจางมาก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสมาก

หลังจากชิม bouillabaisse คุณจะเข้าใจว่าทำไมชาวฝรั่งเศสถึงเป็นนักชิมเช่นนี้ พวกเขารักชีวิตมาก และสำหรับพวกเขาแล้ว ไม่ใช่เรื่องเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการทำอาหาร!

ทุกวันนี้ หลายคนคิดไม่ถึงด้วยซ้ำว่าซุป bouillabaisse ซึ่งปัจจุบันมีราคาหลายร้อยยูโรในร้านอาหารบางแห่ง เคยเป็นซุปปลาแบบดั้งเดิมของคนจน bouillabaisse กลายเป็นอาหารเลิศรสได้อย่างไร และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้คืออะไร? เกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

สำหรับ bouillabaisse ที่อร่อย คุณต้องเตรียมผักอย่างเหมาะสม กล่าวคือต้องผัดก่อนผสมกับน้ำซุป
ซุปปลานี้โดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ เพราะมีเครื่องปรุงรสจำนวนมากและ ชนิดที่แตกต่างเครื่องเทศ.

ซุปฝรั่งเศสมีความหลากหลายในตัวเอง มีสูตรมาร์เซย์และนอร์มัน bouillabaisse ความแตกต่างที่สำคัญคือใน ตัวเลือกสุดท้ายการปรุงอาหารเพิ่มมันฝรั่ง

ประวัติศาสตร์ฝรั่งเศส Bouillabaisse

ประวัติของซุป bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของกะลาสี Marseille ในเวลานั้น สูตรซุปบูยยาเบสนั้นง่ายมาก พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีที่ธรรมดาที่สุด กล่าวคือ ส่วนผสมของซุปปลาเป็นอาหารที่เหลือจากการจับตามปกติ ของเหลือจากกุ้ง ปลาเล็ก หอย ฯลฯ

อะนาล็อกของซุปปลาที่มีชื่อเสียง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรซุปปลาของฝรั่งเศสได้ผ่านขั้นตอนการปรับปรุงใหม่ จากสตูว์ธรรมดาสำหรับคนจน จานนี้กลายเป็นสตูว์ที่มีราคาแพงและซับซ้อน การทำอาหารชิ้นเอก. ส่วนผสม เช่น ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ และอาหารราคาแพงอื่นๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในขั้นต้น ซุปมาร์เซย์จานแรกทำด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง ซึ่งไม่ธรรมดาในปัจจุบัน

ความลับของจานปลาแสนอร่อยคืออะไร? เพื่อที่จะได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของซุป bouillabaisse แบบฝรั่งเศส อย่างแรกเลย คุณต้องมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ ปลาและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะต้องสดมาก ยิ่งกว่านั้นปลาชนิดเดียวไม่พอที่นี่

สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องมีปลาและอาหารทะเล 5 ชนิด อาจเป็นปลาไหลทะเล กบ และตัวแทนอื่นๆ ของชีวิตใต้ทะเล
อันที่จริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปปลาฝรั่งเศส แต่มันคืออะไรกันแน่ สูตรคลาสสิค Marseille bouillabaisse ซุป

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ฝรั่งเศส
• ประเภทของจาน: ฮอทสตาร์ทเตอร์
• วิธีทำ : บนเตา
• เสิร์ฟ:4
• 1.5 ชม

สูตรซุป bouillabaisse คลาสสิก

สินค้า:

• ปลาประมาณสองกิโลกรัม ชนิดที่แตกต่าง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 3 ชิ้น มะเขือเทศ;
• ยี่หร่า 1 หลอด;
• เครื่องเทศ (โหระพา, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน);
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
• เกลือทะเล
• หอมหัวใหญ่และต้นหอม อย่างละ 2 หัว
• น้ำมันมะกอก.

คุณสามารถเปลี่ยนมื้ออาหารของคุณได้ ใช้ปลาน้อยลงและผสมกับอาหารทะเลที่คุณเลือก: ปลาหมึก, กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกยักษ์

ซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse - สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน:

การทำน้ำต้มยำปลา
ล้างปลา แกะเครื่องใน แกะหางออก ใส่หม้อแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและลดความร้อนบนเตา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ส่วนและแครอทสับหยาบ ๆ เพื่อลิ้มรส เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมง

ช่วงนี้งานยุ่ง เตรียมผักสำหรับซุปมาร์เซย์
สับผักที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต: กระเทียม ขึ้นฉ่าย หัวหอมและต้นหอม ผัดในน้ำมันมะกอกซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นลวกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
เตรียมยี่หร่า. นอกจากนี้ยังสับละเอียดและผัดในน้ำมันมะกอก ต่อมาเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักที่มีสีน้ำตาลก่อนหน้านี้ลงไป

ทำซุปปลาฝรั่งเศสแสนอร่อย
เมื่อน้ำซุปพร้อมจะต้องเย็นและเครียด จากนั้นเอาหัวปลาออกแล้วถูผักผ่านตะแกรง
เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ผักและชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือ. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบถึงสิบห้านาที

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีอาหารทะเล ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที ให้ใส่ลงในกระทะ

ควรเสิร์ฟ bouillabaisse ในลักษณะนี้ กล่าวคือ ขั้นแรกให้ใส่ปลาสักชิ้นบนจานแล้วเติมน้ำซุป บาแกตต์แห้งและซอสกระเทียมรุยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับองค์ประกอบการทำอาหารทั้งหมดนี้ ซุปปลาแสนอร่อยนี้ช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของปลาที่ผสมผสานกับผัก
Bouillabaisse เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับอาหารอื่น ๆ ในโลกการทำอาหาร

วิดีโอ - สูตร: คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำซุปฝรั่งเศส

ซุปบัวเบสเป็นอาหารที่ชาวประมงฝรั่งเศสคิดค้น รุ่นคลาสสิกคือซุปปลากับเครื่องเทศและกระเทียม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองตัวเลือกหลัก - นอร์มังดีและมาร์เซย์ ความแตกต่างอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่า Marseille bouillabaisse ปรุงจากอาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่มันฝรั่งถูกเติมลงในนอร์มังดี

คุณสามารถใช้ปลาในการปรุงอาหารได้ - สิ่งสำคัญคือใช้อย่างน้อย 4 ประเภทต่างๆ. คุณยังสามารถเอาเฉพาะหัวและก้อย คุณยังสามารถเอาปลาราคาถูก - หลังจากทำอาหารแล้วสามารถทิ้งได้ สิ่งสำคัญคือการได้น้ำซุปที่เข้มข้นมาก

ผู้ที่ชื่นชอบ Bouabes ไม่แนะนำให้สั่งซุปนี้ทันทีหลังจากเปิดร้านอาหาร - การเตรียม buaybes ซึ่งเผยให้เห็นบันทึกทั้งหมดของรสชาติที่นักชิมชื่นชอบอย่างเต็มที่ใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง

องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของ buaybes คือ "Bouquet garni" นี่คือรสชาติพิเศษสำหรับซุปในอนาคตซึ่งปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น เปลือกส้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยดำ ใบโหระพา หญ้าฝรั่น โหระพา ใส่ถุงผ้า ในสูตรต่างๆ ของบูเอเบส เครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ กระเทียมและขิงก็ถูกเติมลงในเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยเพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ผ้าป้องกันไม่ให้เครื่องเทศเข้าไปในน้ำซุป แต่ไม่ได้ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหอม

วิธีทำซุป bouillabaisse - 15 พันธุ์

นี่คือสูตรอาหารสำหรับ buaybes ซึ่งปัจจุบันรู้จักว่าเป็นซุปปลารุ่นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเลขนาดกลางชนิดต่างๆ (อย่างน้อย 4 ชนิด) - 2 กิโลกรัม
• ยี่หร่า - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หอม - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
• ผสม "Bouquet garni" - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

หอม ผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม กระเทียม 1 กลีบ ขึ้นฉ่ายสับละเอียด ผัดในน้ำมันมะกอก

ล้างปลา แกะหาง หัว ครีบ ใส่ผักผัด เติมน้ำให้ท่วมตัวปลา และเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 2 นาที

ลวกมะเขือเทศเอาผิวน้ำซุปข้น

เม็ดยี่หร่า, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 1 หัวสับละเอียด, ผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป

นำปลาออกจากน้ำซุปปลา กรองน้ำซุปแล้วถูบริเวณผักผ่านตะแกรง

ผสมน้ำซุปปลาเย็นกับผักผัดและบด ใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่และปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นนำปลาใส่จานแยก

ซุปเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์แห้งและซอสรุย ทุกคนเพิ่มปลาทีละตัว

ซอสรุย (เหมาะกับเมนูปลา)

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• หญ้าฝรั่น - ½ ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• พริกป่น - หยิก
• ไข่แดงดิบ - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - ½ลิตร

การทำอาหาร:

กระเทียม เกลือ เครื่องเทศบดในครก ไข่แดงจะถูกเติมลงในกระเทียมที่ได้ และในขณะที่นวดให้ทั่ว น้ำมันมะกอกก็จะถูกเติมช้ามาก เมื่อซอสถึงความสม่ำเสมอของมายองเนสก็สามารถใช้ได้

เชฟชาวฝรั่งเศสบางคนเติมน้ำมะนาวลงในซอสรุย

สูตรนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ต้องการเอาใจคนรักด้วยอาหารแปลกใหม่ในราคาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเลตัวเล็ก (เคปลิน ปลาซาร์ดีน และอื่นๆ) - 1.5 กิโลกรัม
• เนื้อปลาทะเลขนาดใหญ่ (cod, perch) - 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก - 4 ชิ้น
• ไวน์ขาว - ½ถ้วย
• หอยแมลงภู่ - 0.1 กิโลกรัม
• กุ้ง - 0.1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกป่น - ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างปลา เทลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมตัวปลา เคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที แล้วกรองลงในหม้ออีกใบ

ปอกกระเทียมหัวหอมสับละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาแล้วทอดจนนุ่ม

ลวกมะเขือเทศเอาผิวแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กระเทียมและหัวหอมพร้อมกับไวน์ ปรุงจนไวน์ระเหย ใส่หญ้าฝรั่น ใบกระวาน พริก เติมน้ำ 0.6 ลิตรแล้วนำไปต้ม

กุ้ง หอยแมลงภู่ ล้าง. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ส่วนผสมลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบราดซอสกระเทียม

สูตรนี้สำหรับ 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กลีบ
• มายองเนส - 0.15 กิโลกรัม
• กุ้ง - 0.3 กิโลกรัม
• หอยแมลงภู่ - 0.3 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Saffron - แบ่งซองทำอาหาร
• พริกป่น - ½ ช้อนชา
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อปลาทะเล 4 ชนิด - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:

สับกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว โหระพา - สับละเอียด

ตั้งน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะก้นหนาแล้วผัดกระเทียมและหัวหอมจนนิ่ม ใส่พริกป่น.

ลวกมะเขือเทศเอาผิวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น ใบกระวาน หัวหอมและกระเทียม เทน้ำ 0.6 ลิตร แล้วนำไปต้ม เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

แกะเปลือกกุ้ง. หั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นนำอาหารทะเลออกจากกระทะ ส่งเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงแล้วเทกลับ เทน้ำมันที่เหลือ นำไปต้มและนำอาหารทะเลกลับ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

สำหรับซอส:

ปอกกระเทียม 2 กลีบ สับ คลุกเคล้า 0.1 กก. มายองเนส พริกแดงเพื่อลิ้มรส และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

นี่คือสูตรสำหรับ buaybes รุ่นนอร์มังดี

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 0.3 กิโลกรัม
• ปลาเทราท์ - 0.350 กิโลกรัม
• ปลาคอด - 0.4 กิโลกรัม
• กุ้งลายเสือ - 0.150 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 0.250 กิโลกรัม
• หอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชี - 0.2 กิโลกรัม
• โหระพา - 2-3 ก้าน
• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1 ธนาคาร
• กระเทียม - 6 กลีบ
• Badyan - 3 stars
• หญ้าฝรั่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 0.2 กิโลกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

น้ำซุปเตรียมจากเนื้อปลาเป็นเวลา 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

ผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะ (ยกเว้นมันฝรั่ง) กับก้นหนาและเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาที

ผักตุ๋นราดด้วยน้ำซุปและต้มจนนุ่มใส่โป๊ยกั๊ก, โหระพา, หญ้าฝรั่น เมื่อผักนิ่มให้ใส่มันฝรั่งที่สับหยาบลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนปลาพร้อม

เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์และซอสรุย

สูตรทุ่นระเบิดนี้มาจากหนึ่งในพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จิมมี่ โอลิเวอร์ จุดเด่นของซุปนี้คือ ผู้เขียนแนะนำให้ใช้ปลาทะเลราคาถูกและผสมกับสายพันธุ์น้ำจืด ซุปมีรสกระเทียมเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 2 กระป๋อง 400 กรัม
• น้ำซุปปลา - 1 ลิตร
• Saffron - หยิก
• Cucurma - หยิก
• ปลาเฮกทรายแดง - 2 กิโลกรัม
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 หัว
• รากผักชี - 1 ชิ้น
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 กำมือ
• เชียบัตต้า - 1 ม้วน
• เนย - 1 ชิ้นเล็ก

การทำอาหาร:

สับผักอย่างหยาบ ผัดกับผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าบด ใบกระวานในน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟอ่อน ปิดกระทะด้วย cartouche parchment และปรุงอาหารจนผักนิ่ม

เมื่อผักนิ่มลง นำ cartouche ออก เปิดไฟและปรุงอาหารจนผักคาราเมลเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำซุป มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และขมิ้น และหลังจากซุปเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เทซุปสำเร็จรูปลงในเครื่องปั่นและสับ จากนั้นเทลงในกระทะและตั้งไฟจนเกิดฟอง - ใส่ปลา หั่นเป็นส่วน ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมขนมปังเชียบัตต้าปิ้งและซอสไอโอลี

ซอส "Aioli" - ซอสโปรวองซ์ ในชาม บดกระเทียม ไข่แดง และเกลือ ใส่น้ำมันโพรวองซ์ เมื่อซอสได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส จำนวนส่วนผสม - เพื่อลิ้มรส

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าเป็นซุปนี้ที่ Aphrodite เลี้ยงเฮเฟสทัสสามีของเธอ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 0.3 กิโลกรัม
• แซลมอน - ซากเล็ก 1 ตัว
• เนื้อปลาทะเลขาว - 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี - 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 1 ซอง
• ยี่หร่า - 1 ราก
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• มายองเนส - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• หอยแมลงภู่ - 0.2 กิโลกรัม
• ปลาหมึก - 0.2 กิโลกรัม
• กุ้ง - 0.2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - สองสามใบ

การทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง. ปรุงน้ำซุปปลาแซลมอน เจือจางหญ้าฝรั่นด้วยน้ำอุ่น

ปอกกระเทียมขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่มันฝรั่ง เพิ่มมายองเนสและทิงเจอร์ของหญ้าฝรั่น บดเป็นน้ำซุปข้น

ลอกเม็ดยี่หร่าแล้วเอาแกนออก สับผนังอย่างประณีต ผสมกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม ขึ้นฉ่ายกับยี่หร่า แล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศสับ ใบกระวาน เกลือ และน้ำซุปปลาลงในส่วนผสมผัก

จากนั้นใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก หั่นเป็นวง ใส่เนื้อปลาขาวสับ ต้มจนเปื่อย

เจ้าของโรงเตี๊ยมยอดนิยมในเมืองมาร์เซย์ได้บอกสูตรสำหรับ buaybes นี้กับนักประพันธ์ผู้ยิ่งใหญ่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.6 ลิตร
• ปลาลิ้นหมาคละแบบ รัฟฟ์ ปลาคอด ปลากะพงขาว - 2 กิโลกรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะเขือเทศสับ - 1 ถ้วย
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ถ่ายในปริมาณที่เท่ากันของโรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, ถั่ว - 1 ช้อนชา
• เปลือกส้ม - ½ส้ม
• ขนมปังดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลา เอาเหงือกและฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้น

สับผักชีฝรั่งกระเทียม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เครื่องปรุงและผักลงไปผัด

ใส่ปลาและปิดด้วยน้ำเดือด

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที แล้วเอาปลาออก

อบขนมปังในเตาอบ

ใส่ขนมปังแผ่นหนึ่งแผ่นแล้วราดซุป

เสิร์ฟปลาในจานแยกต่างหาก

สูตรเรียกร้องให้เสิร์ฟสองครั้ง

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 0.6 กิโลกรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• กานพลู - 6 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 80 กรัม
• แครอท - 50 กรัม
• หอยแมลงภู่ "Bucho" - 200 กรัม
• ปลาหมึก - 100 กรัม
• กุ้งลายเสือ - 100 กรัม
• ปลาทูน่า - 80 กรัม
• ปลาหมึกยักษ์ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• ยี่หร่า - 100 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
• ไวน์ขาว - 30 มิลลิลิตร
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• ส้ม - 100 กรัม
• พริกไทยเปปเปอโรนี, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศแห้ง - 30 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ปลาในกระทะ เทน้ำให้ท่วมตัวปลาจนเหลือนิ้วเดียว แล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มปลาหมึกและปรุงอาหารอีกสี่สิบนาที

สับผักอย่างหยาบ

หอมหัวใหญ่ด้วยการเติมถั่วกานพลูสองสามถั่วผัดจนนุ่ม เพิ่มผักสับหยาบที่เหลือและเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ

เทน้ำซุปลงในผักที่เตรียมไว้แล้วใส่ปลาหมึก

ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง ปอกเปลือกและสับ ตัดเนื้อทูน่า. ใส่ซุปเมื่อปลาหมึกพร้อม

ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, เช่นเนื้อทูน่าไม่สามารถย่อยได้ - พวกมันจะเหนียว

ผัดมะเขือเทศตากแห้ง ส้มสับ ยี่หร่าและขึ้นฉ่าย กระเทียมในกระทะ มะเขือเทศบดแล้วใส่ในกระทะ ระบายและเทน้ำซุป ต้มและเพิ่มปลาและอาหารทะเลสำเร็จรูป ปรุงอาหารสองสามนาที

ซุปนี้ไม่ได้มีชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์ฝรั่งเศส แต่เพื่อรสชาติที่ไม่ธรรมดาของทั้งซุปและซอสสำหรับมัน

วัตถุดิบ:

• ขลิบปลา - ครีบ หัว ก้อย - 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ, ถั่ว - 6 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 12 ชิ้น
• เนื้อปลาคอด - 0.25 กิโลกรัม
• เนื้อปลาแซลมอน - 0.25 กิโลกรัม
• ปลาลิ้นหมา -0.3 กิโลกรัม
• กุ้ง - 0.2 กิโลกรัม
• หอยแมลงภู่ - 0.2 กิโลกรัม
• หอม - 1 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ถ้วย
• หญ้าฝรั่น - 8 ช้อนชา
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กลีบ
• โหระพาสด - พวง
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• โหระพาสด
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 64 มิลลิลิตร
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• นมสำหรับแช่ซาลาเปา

การทำอาหาร:

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งแต่ชิ้นปลา ใบกระวาน แครอท 1 เม็ด พริกไทย 6 เม็ด หัวหอม 1 ลูก ปรุงน้ำซุปสูงชัน ความเครียด.

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดยี่หร่าสับ หัวหอมและกระเทียมหอม หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่มะเขือเทศ กระเทียม ผ่านการกดและโหระพาสับ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที เทไวน์ครึ่งแก้ว ระเหยจนกลิ่นของแอลกอฮอล์หายไป เทน้ำซุปปลาและใส่หญ้าฝรั่นที่นึ่งแล้ว พริกไทยที่เหลือ เกลือทะเล และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นใส่ปลาสับและอาหารทะเลลงในกระทะตามลำดับต่อไปนี้ - ปลาค็อด, ปลาลิ้นหมา, แซลมอน, กุ้ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางลดความร้อนและใส่ผักชีฝรั่ง ปิดฝาแล้วนำปลามาเตรียมไว้

การเตรียมซอส:

อบแดง พริกหยวก. มันจะดีกว่าที่จะทำในถุงอบ ลบผิวหนังและเมล็ด ตัดให้หยาบ. พริกไทยร้อนสับละเอียด (ความคมชัด - เพื่อลิ้มรส)

ในเครื่องผสม ตีไข่แดง เทเล็กน้อย เช่นในกรณีของมายองเนส น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว

ในเครื่องปั่น บดเนื้อของพริก เศษขนมปังขาวแช่ในนม และกระเทียมเข้าด้วยกัน

รวมมวลสำเร็จรูปและตีจนได้โครงสร้างมายองเนส

ซุปและซอสเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ปิ้ง

ความพิเศษของ buaybes นี้คือปรุงด้วยเนื้อปูที่เติมเข้าไป เค้าโครงสูตร - สำหรับ 2 ท่าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทะเล - 0.4 กิโลกรัม
• แครอท - 50 กรัม
• เม็ดยี่หร่า - 50 กรัม
• เนื้อปู - 0.1 กิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - 50 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งถ้วย
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างปลาหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำซุปจากปลาที่เหลือ สับผักชีฝรั่ง หัวหอม ยี่หร่า มะเขือเทศและทอดด้วยไฟแรง เพิ่ม ซอสมะเขือเทศและเหงื่อ เทผักที่ปรุงจนสุกด้วยน้ำซุปปลาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปปลาก้อนหนึ่ง ชิ้นแบ่งปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

ตกแต่งซุปสำเร็จรูปด้วยชิ้นเนื้อปู

ผู้สร้างละครทีวีเรื่อง "Kitchen" ปล่อยให้มันหลุดไปตามสูตรนี้ที่เตรียม bouaybes ซึ่งพวกเขาชอบมากจนรวมซุปนี้ไว้ในบทภาพยนตร์และทำให้เชฟ Viktor Barinov ตี สำหรับการเสิร์ฟหกครั้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
• พริกป่น - 1 หยิก
• วิก2หยิก
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
• หัวหอม - 1 หัว
• คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
• แรมสัน - ½พวง
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง
• ก้างปลา - 0.5 กิโลกรัม
• พริกไทยป่น - 6 ชิ้น
• ปลากะพงขาว - 0.6 กิโลกรัม
• แซลมอน - 0.5 กิโลกรัม
• กุ้ง - 0.3 กิโลกรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - ½ can
• ปลาหมึกขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• บาแกตต์ - ½ม้วน

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา ล้างกุ้งและปลาหมึก

ใส่กระดูก หัวปลาที่ไม่มีตาและเหงือก หาง ครีบ เปลือกและหัวกุ้งลงในหม้อ เทน้ำเดือด 2 ลิตรแล้วเริ่มปรุงน้ำซุป

เมื่อน้ำเดือด ใส่หอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น แครอท 1 ต้น กระเทียมป่าและผักชีฝรั่ง พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

เตรียมผัก. ขึ้นฉ่ายที่เหลือ หอมแดง กระเทียม หั่นเป็นลูกเต๋า อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ใส่ผักที่เตรียมไว้ แล้วตั้งไฟจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในกระทะโดยตรง ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ ปลาหมึกเป็นครึ่งวง ค่อยๆใส่น้ำซุปกับผัก อย่างแรก ปลาแซลมอน จากนั้นหลังจาก 2 นาที - ปลาขาว หลังจาก 3 นาที - ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาทีในที่อบอุ่น

การเตรียมซอสสำหรับขนมปัง:

ในชามผสมไข่แดง, พริกป่น, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, เกลือเพื่อลิ้มรส นำน้ำมันมะกอกมาตีผสมกับมายองเนสจนเข้ากัน

บาแกตต์ถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและตากในเตาอบที่อุ่นถึง 200˚C

โหระพาใช้เป็นเครื่องประดับ

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารญี่ปุ่นจะมีชื่อเสียงในด้านการอนุรักษ์ แต่ก็ไม่สามารถละเลยความสำเร็จของ bouaybes และเสนอสูตรของพวกเขาโดยคำนึงถึงประเพณีประจำชาติ

วัตถุดิบ:

• Daikon - 35 กรัม
• บวบ - 35 กรัม
• สลัดจีน - 75 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• เห็ดหอม - 10 กรัม
• เห็ดชิมจิ -7 กรัม
• กินซ่า - 3 กรัม
• น้ำซุปมิโซะ - 400 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศชิจิมิ - 1 กรัม
• ซอสซึยุ - 50 มิลลิลิตร
• แซลมอน - 50 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 3 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปมิโซะเข้มข้นจากดาชิ ทูน่า คอมบุ ใส่มิโซะสีแดง (4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เทลงในชามเสิร์ฟ ใส่ผักและเห็ดสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสซึยุ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน ตกแต่งด้วยผักชี

นี่คืออาหารดั้งเดิมที่นำเสนอโดยเมตรที่ทันสมัยของอาหารฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1/2
• ไก่ทะเล - ปลา 1 ตัว
• แมงป่อง - ปลา 1 ตัว
• ปลากะพงขาว 1 ตัว
• โดราโด - ปลา 1 ตัว
• บอระมุนดี - ปลา 1 ตัว
• กุ้งตัวใหญ่ - 8 ตัว
• ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพาสำหรับโรยหน้า
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

การทำอาหาร:

แยก cephalothorax ออกจากกุ้ง แกะเปลือกออก ทำความสะอาดปลาโดยการเอาตาและเหงือกออก นำไปต้ม (สูงสุด 40 นาที) อบกุ้งในเตาอบ

ในชามแยกต่างหากผสมหั่นเป็นชิ้นแล้วสับชีสแข็งครีมเปรี้ยวหญ้าฝรั่น

บาแกตต์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบ

ใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก คื่นฉ่ายครึ่งราก หัวหอมครึ่งลูกบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบ

กระจายผักใบเขียวบนจานขนาดใหญ่ จากนั้นเริ่มจากขอบจาน กุ้งจะเรียงตามลำดับบนกรีน แล้วปลาต้ม

วางผักที่อบไว้ตามขอบ

ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย

ซอส, น้ำซุป, ขนมปังเสิร์ฟในชามแยก

นักชิมและนักชิมของซุปหู่ถือว่าซุปที่มีชื่อเสียงรุ่นนี้เป็นหนึ่งในซุปที่ดีที่สุด มอบสูตรอาหารสำหรับ 10 ท่านจาก "Culinary Guide" ขายดีของ O. Escoffier

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเลในสัดส่วนที่เท่ากัน ปลากระบอก ปลากระบอกแดง ปลาลิ้นหมา ปลาไวทิง ปลาไหล - 2.5 กิโลกรัม
• หอยแมลงภู่, กุ้งก้ามกราม - เป็นองค์ประกอบเสริม
• หอมส่วนขาว - 50 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 300 มิลลิลิตร
• ไวน์ - 60 มิลลิลิตร
• มะเขือเทศบดปอกเปลือกและปอกเปลือก - 300 กรัม
• กระเทียมบด - 30 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม
• พริกไทย - 3 กรัม

การทำอาหาร:

ผัดหัวหอมสับหยาบและกระเทียมหอมในน้ำมันมะกอกครึ่งน้ำมันพืช เติมน้ำและไวน์ 1 ลิตร ฤดูกาล: เกลือ 16 กรัม หญ้าฝรั่นเล็กน้อย สมุนไพรโพรวองซ์ เล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด กระเทียม พริกไทย แล้วต้มด้วยไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเพิ่มครีบหางและหัวปลาที่ทำความสะอาดจากตาและเหงือกลงในน้ำซุป

ใส่ชิ้นปลา, กุ้งก้ามกราม, หอยแมลงภู่ปอกเปลือกเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เทน้ำซุปใส่น้ำมันครึ่งหลังแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนสิ้นสุดการหุง เนยและแป้ง

เสิร์ฟพร้อมขนมปังโจโกะที่แช่ในน้ำซุปและย่าง ก่อนเสิร์ฟขนมปังถูกับกระเทียม ไม่ได้ตัดแต่หักด้วยมือ

สูตร bouillabaisse นี้มาจากเชฟ Gordon Ramsay ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเข้มข้นจากปลาทรายแดง ปลาแซลมอน และปลาทะเลอื่นๆ - 2.5 ลิตร
• อาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่) - 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 1 หัว
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• น้ำผลไม้จากมะนาว ½ ลูก
• น้ำผลไม้จากมะนาว ½ ลูก
• มะเขือเทศเชอรี่ - 12 ชิ้น
• โหระพา - 6 ใบ

Bouillabaisse... ใครก็ตามที่ไม่เคยได้ยินคำนี้เลยแทบจะเดาได้เลยว่าเรากำลังพูดถึงอาหารที่มาจากฝรั่งเศสซึ่งมีสูตรมาจากฝรั่งเศส แต่ที่น่าแปลกใจยิ่งกว่านั้นคือถ้าพูดง่ายๆ ว่า bouillabaisse เป็นหู ไม่ใช่ซุปปลาธรรมดา แต่เป็นส่วนผสมของปลาสไตล์ฝรั่งเศส เนื่องจากชาวฝรั่งเศสไม่กินอะไรเลย สูตรคลาสสิกของพวกเขาจึงไม่ธรรมดา แต่กลั่นและพิเศษ เหมือนกับอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานเบาแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันด้วยกัน

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

Bouillabaisse เป็นสูตรสำหรับซุปปลาที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ถ้าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหูธรรมดาจะไม่มีใครปฏิเสธซุปนี้ เมืองมาร์เซย์ของฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหาร และผู้สร้างคือชาวประมงชาวเมืองมาร์เซย์ที่ปรุงซุปนี้จากสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากจับและขายปลา

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น และไม่ใช่แค่คนธรรมดาเท่านั้นที่ตกหลุมรักสูตรนี้ ในฝรั่งเศสสมัยใหม่ ซุป bouillabaisse คือ อาหารประจำชาติและบัตรเยี่ยมประเทศสำหรับนักท่องเที่ยว เนื่องจากวันนี้ซุปทำมาจากส่วนผสมราคาแพง จึงเสิร์ฟในร้านอาหารระดับวีไอพี

สูตร bouillabaisse ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากมีส่วนผสมมากมาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ - ทั้งหมดปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีส่วนผสมต่างกัน สูตร Marseille นั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดและเราจะบอกในบทความนี้

ซุป bouillabaisse สามวาฬ

มีสามสิ่งที่เพิ่มเติมใน bouillabaisse ที่คุณขาดไม่ได้: ช่อดอกไม้ garni, ซอส rui และ croutons ขอใช้เวลาสักครู่ก่อนเพื่อชี้แจงกระบวนการเตรียมการของพวกเขา

1. ช่อดอกไม้ "garni" เป็นพวงของสมุนไพรหอมที่ผูกเข้าด้วยกัน: ผักชีฝรั่ง lavrushka และโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากนี้คุณสามารถใช้โหระพา, คื่นฉ่าย, เชอร์วิล, เผ็ด, โรสแมรี่, tarragon; อาจรวมถึงรากผักชีฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอมและหัวหอม มักใส่เครื่องเทศเหล่านี้ในถุงผ้าฝ้ายซึ่งถูกนำออกจากซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ซอส "รุย" เป็นมายองเนสที่ใช้งานได้จริง แต่อุดมไปด้วยสารหอม ในเวอร์ชันมาร์เซย์ สูตรนี้แนะนำตามธรรมเนียมแล้วโดยใช้น้ำมันมะกอก หญ้าฝรั่น กระเทียม ไข่แดง พริกแดงร้อนหรือพริกป่น เกลือทะเล มีสูตรที่เติมน้ำมะนาว มัสตาร์ด พริกปาปริก้าหรือพริกไทยดำ โหระพา ไวน์ขาว ผิวส้ม เพื่อความหนาแน่น ซอสจะผสมกับขนมปัง มันบด หรือแค่เศษขนมปัง ซอส Rui ควรจะเสิร์ฟพร้อมกับจานปลา และสำหรับซุป bouillabaisse มันเป็นสหายที่ขาดไม่ได้
3. Croutons เป็นขนมปังเหลี่ยมสีขาวกับชีส ทอดในเนยและใส่เกลือ คุณสามารถจุ่มลงในซอสและกินซุป - อร่อยเกินจริง!

หากคุณต้องการให้ครอบครัวของคุณลองสูตรอาหารที่คล้ายกับ Marseille bouillabaisse มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งที่เพิ่มเติมเข้าไปเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

Marseille bouillabaisse - คลาสสิก

เคล็ดลับหลักที่ทำให้ bouillabaisse เป็นหนึ่งใน ซุปอร่อยในโลกประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลหลายชนิดรวมกัน คุณสามารถใช้ปลาทะเลสีขาวหลากหลายชนิด สูตรของเราจะรวมส่วนผสมที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

จะใช้เวลา - 1 ชั่วโมง

5-6 คนจะได้ลอง

ตุนส่วนผสมจากรายการอย่างระมัดระวัง:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม 5 ตัว;
• ปลาตัวเล็ก ๆ ของสายพันธุ์ต่าง ๆ
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือก 300 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ 300 กรัม
• ปลาหมึก 300 กรัม
• หอยเชลล์ 50-100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก;
• 1 แครอท;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน;
• สีเหลือง;
• น้ำมะนาว;
• มันฝรั่งไม่จำเป็น

ซุปปลา Marseille แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นกับอาหารรัสเซียมากซึ่งเกือบทุกสูตรมีอยู่แล้วคุณสามารถเพิ่มได้

เราดำเนินการที่น่าตื่นเต้นและยากที่สุด - กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดลำไส้และล้างปลาตัวเล็ก ต้องจัดเต็ม น้ำมะนาวและพักไว้ 15 นาที
2. หัว ครีบ และหางที่เหลือจากลูกชิ้นปลาจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที - จากนั้นจะต้องเอาออก
3. ล้างเนื้อปลาและสับหยาบ อาหารทะเลอื่นๆ ทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กรองน้ำซุปจากครีบ หัว และหาง เราเพิ่มอาหารทะเลสับของเราที่นั่นแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นกรองอีกครั้ง แต่อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ปลา
5. ในขณะที่น้ำซุปที่ได้จะถูกใส่ลงไป เรามาเตรียมผักกัน หัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและชิ้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วควรผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
6. เทผักลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับซุป เราจะเพิ่ม lavrushka และหญ้าฝรั่นที่นั่นเช่นเดียวกับมันฝรั่งหากคุณต้องการ ผัดเล็กน้อยแล้วเติมน้ำต้มปลาทุกอย่าง ปรุงต่อจนผักทั้งหมดสุก เพิ่มปลาและอาหารทะเลที่สงวนไว้ที่นั่น
7. ควรใส่ซุปเป็นเวลา 10-20 นาที แล้วสามารถยกไปที่โต๊ะได้เลย ต้องเอาปลาออกอีกแล้ว เราใส่เนื้อปลา 1 ชิ้นบนจานสำหรับผู้กินแต่ละคน เทน้ำซุปพร้อมกับอาหารทะเล ตกแต่งด้วยสมุนไพร อย่าลืมเสิร์ฟขนมปังกรอบและซอส

ซุปที่อร่อยและน่าสนใจมากจากเชฟชาวฝรั่งเศส ฉันอ่านในวิกิ ปรากฎว่า bouillabaisse เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวประมง Marseille และก่อนหน้านี้มันถูกเตรียมจากปลาที่ยังคงอยู่หลังการขายนั่นคือจากของเหลือ อันที่จริง ซุป Bouillabaisse เป็นสตูว์ของชาวประมงราคาถูก

เมื่อเร็ว ๆ นี้และต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Marseille ได้สร้างซุปที่มีราคาค่อนข้างถูกโดยใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด อย่าเป็นลม: คุณอาจถูกขอให้จ่าย 200 ยูโรสำหรับชามซุปนี้! นี่คือซุป ใช่ มีอีกตำนานหนึ่ง เดาสิว่าใคร... ฝรั่งเศสแน่นอน :) ดังนั้นเธอจึงบอกว่า Aphrodite รักษา Hephaestus ด้วยซุปเพียงทุกวัน

ลองนึกภาพตัวเองว่าเป็นชาวประมงในมาร์เซย์ แล้วมาเริ่มทำซุป Bouillabaisse กัน

"เกาก้นถัง" จะไม่ได้ผลที่นี่ ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มลองสตูว์ปลาแท้ ๆ คุณจะต้องไปตลาดปลา อาหารทะเลเกือบทุกอย่างมีความเหมาะสม - ทั้งปลาและอาหารทะเล ฉันมีหอยแมลงภู่ในเปลือกและเพิ่งปอกเปลือกหอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง, ท้องปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาเฮอริ่งบอลติก ตามกฎแล้วปลาใดก็ได้ 3-7 สายพันธุ์ โดยปกติปลาตัวเล็กราคาถูกและปลาที่มีราคาแพงกว่าหนึ่งหรือสองตัว

ดังนั้นผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมันพืชประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่มะเขือเทศสับ (เอาผิวออกจากมันก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป) ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมด และทอดทุกอย่างสักครู่

บอกเลยว่าเป็นผิวเลมอนที่สร้างรสชาติเฉพาะตัวนั่นเอง!

เทน้ำ ใส่ไวน์ขาว 1 แก้ว แล้วรอ 15 นาทีจนมันฝรั่งสุก

อาหารทะเลและชิ้นปลาวางอยู่ท้ายสุดในน้ำซุปเนื้อ ควรปรุงไม่เกิน 3 นาที

ซุป Bouillabaisse มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม Rui ซอสเตรียมแยกต่างหาก แต่ทำได้ง่ายที่สุดโดยการผสมมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม พริกร้อน และหญ้าฝรั่น