Hajde da lepo napravimo čeburek. Domaće tjestenine su najuspješniji recept

Nema apsolutno ničeg teškog u pravljenju ukusnih kolača kod kuće, kada jednom probate domaće kolače s mesom, teško da ćete se poželjeti vratiti onima iz trgovine. Nažalost, mnogi ljudi nisu "upoznati" s njima s najbolje strane)), budući da su kvalitet i okus čebureka iz trgovine prilično upitni, u najmanju ruku...

Ako se čebureci prave kod kuće od svježeg, kvalitetnog mljevenog mesa, što ne izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, koje ste sami pripremili, bit će toliko ukusni da je teško odoljeti probati ovu hrskavu poslasticu s mirisom. i sočnim punjenjem iznutra. Možete pripremiti još kolača sa mesom kod kuće i zamrznuti ih.

U zamrzivaču se mogu čuvati nekoliko mjeseci, ali kada želite hrskavu, ukusnu pastu, izvadite ih iz zamrzivača i pržite bez odmrzavanja. Naravno, svježe napravljeno i odmah prženo ima bolji okus od smrznutog, ali razlika nije bitna. Dakle, kako kuhati chebureki recept sa fotografijama korak po korak...

Sastojci

• vrhunsko pšenično brašno (1 kg) - za tijesto i pršenje
• domaće mleveno svinjsko i juneće meso (0,5 kg)
• veliki luk (1 kom.)
• vode u testu (1,5-2 kašike)
• biljno ulje (2 žlice) - za tijesto i oko čaše za prženje
• biber, sol - po ukusu

* Od ove količine proizvoda dobit ćete 30 - 35 domaćih čebureka

Recept za kolače sa mesom sa fotografijama korak po korak

Zamesiti testo

1. Kućno tijesto se sprema drugačije, ja imam vrlo jednostavan recept, kao knedle, samo bez jaja i mekše. Ako vam je zgodnije, počnite da ga mesite u dubokoj posudi, ja sam navikla da ga mesim na stolu. Prosejati brašno, napraviti udubljenje u brežuljku brašna i uliti vodu, dodati puter i so, oko 1/2 kašičice.

U domaće testo možete dodati kašiku votke, postoji mišljenje da su tako hrskaviji i da se duže ne bajaju, probala sam, nisam primetila razliku, pa odlučite sami šta vam najviše odgovara ako želja, eksperiment.

Zamesiti testo, kada testo prestane da se širi, mesiti rukama dok se testo ne lepi za ruke, posuti brašnom, staviti u kesu, ostaviti da odstoji oko sat vremena. Kad se tijesto odmorilo, stavite ga na sto i mijesite dok ne postane glatko, elastično, kao kod kuće, samo mekše se može staviti u hladnjak, umotano u vrećicu. Kako napraviti domaće ukusne chebureki recept sa fotografijama korak po korak.

Kuvanje mlevenog mesa

2. Meso sameljite u mašini za mlevenje, pa luk bi trebalo da bude dosta, tada će kolači biti sočniji i ukusniji. U mleveno meso stavite luk, posolite i pobiberite, možete dodati začinsko bilje i začine koje volite. Za sočnost u domaće mleveno meso sipajte vodu, za početak pola čaše, mleveno meso treba da bude kao retka pavlaka, po potrebi dodajte još vode. Voda se može zamijeniti kefirom ili bujonom.

Razvaljajte tijesto

3. Domaće tijesto razvaljajte, možete ga uvaljati u kobasicu i isjeći komad veličine manje mandarine, razvaljati svaki posebno. Razvaljam veliki tanak sloj od 1-2 mm i izrezujem nekoliko krugova odjednom, imam poklopac od starog aluminijskog lonca, prikladnog promjera i sa oštrim rubovima, vidi, možda imaš nešto slično, ako ne, onda stavi tanjirić ili tanjir na testo i nožem izrežite krug, tako ćete dobiti glatke ivice, zgodno je ako nemate kod kuće poseban nož za rezanje testa.

Na svaki krug domaćeg tijesta stavite malu količinu mljevenog mesa i ravnomjerno rasporedite mljeveno meso na pola kruga. Prije vajanja, možete lagano namočiti prste u vodi i premazati rubove u krug kako bi se bolje zalijepili. Recept za ukusne domaće kolače sa fotografijama korak po korak.

Hajde da pravimo torte

4. Krug sa domaćim mlevenim mesom presavijte na pola, ispeglajte ga odozgo, poravnajući mleveno meso i puštajući vazduh (da ne pukne pri prženju). Rubove pričvršćujemo prstima, zahvaljujući činjenici da su krugovi izrezani u ispravnom obliku, rubove ne treba obraditi, možete ostaviti kako jesu. Ali ipak će biti ljepše ako ga pritisnete vilicom, a šav će biti sigurniji. To radimo sa svim preparatima gotove sirove čebureke sa mesom možemo odmah pržiti, a mogu i zamrznuti.

Hajde da pržimo

5. Stavite tiganj na jaku vatru, sipajte još biljnog ulja, sačekajte da se ulje zagrije, smanjite vatru na srednju, dodajte domaće kolače. Pržite dok se ne pojavi blago smećkasta korica, pažljivo okrenite da ne popucaju, inače će sva juha iscuriti, a ulje će jako prskati.

Čeburek je jelo koje se smatra tradicionalnim među mnogim istočnim narodima. Njegovo ime je posuđeno od krimskih Tatara i u prijevodu znači "sirova pita". Posuda je mali proizvod napravljen od tijesta sa nadjevom. Najčešće se čebureci pripremaju s mesom. Ova opcija se smatra najpopularnijom. Stoga, prvo, svaka domaćica treba naučiti kako pržiti kolače s mesom u tiganju. Recept i način pripreme takvih "pita" treba detaljnije razmotriti. Osim toga, treba napomenuti da se tijesto i nadjev za njih mogu napraviti na različite načine.

Klasični čebureci

Isti recept se često koristi u različitim zemljama. Od standardnog seta sastojaka ovde se pripremaju kolači sa mesom u tiganju. U ovom slučaju će vam trebati:

za test:

• 480 grama brašna;
• 1,5 čaše vode;
• prstohvat soli i ista količina šećera;
• trećina čaše bilo kojeg biljnog ulja.

Za punjenje:

• 0,5 kilograma mljevenog mesa (govedina i svinjetina);
• pola čaše vode;
• malo soli;
• žarulja;
• svježe začinsko bilje (cilantro i peršun);
• mljeveni biber.

Proces pripreme ovakvih kolača odvija se u nekoliko faza:

1. Prvo morate uraditi test. Da biste to učinili, prosijte brašno u dublju posudu, a zatim mu dodajte preostale sastojke i sve dobro izmiješajte. Štaviše, morate imati na umu da voda svakako mora biti topla. Gotovo tijesto prekrijte ubrusom (ili ručnikom) i ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Za fil prvo je potrebno sitno nasjeckati crni luk i začinsko bilje, a zatim sve zajedno sa solju i biberom dodati mljevenom mesu. Masa treba da bude malo tečna. Stoga mu morate dodati vodu, supu ili mlijeko.
3. Tijesto razvaljajte u tanak sloj, a zatim bilo kojim raspoloživim sredstvom (tanjurić ili zdjelu) izrežite okrugle komade.
4. Svaki od njih podijelite na pola i fil rasporedite samo na jedan od ovih dijelova.
5. Pokrijte smjesu drugom stranom, uštipnite rubove i dodatno ih pritisnite zupcima obične viljuške. Kao rezultat, radni komad poprima oblik polukruga.
6. U tiganju zagrijte ulje pa u njemu pržite poluproizvode do zlatno smeđe boje.

Rezultati su aromatični, sočni i veoma ukusni kolači. Ne samo odrasli, već i djeca ih vole i jedu sa zadovoljstvom.

Čebureki u tatarskom stilu

Tatari imaju vlastitu ideju o tome kakve bi trebale biti peciva s mesom. Recept za tiganje, prilagođen savremenim uslovima, izgleda malo drugačije. Prije svega, ovo se tiče testa. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

Za 0,5 kilograma brašna jedno jaje, 300 mililitara vode i malo soli.

Ovo tijesto se pravi u tri koraka:

1. Prvo u posebnoj posudi umutite jaje sa solju i vodom.
2. Postepeno dodavati brašno i umesiti elastično, ali prilično čvrsto testo.
3. Zamotajte ga sa svih strana prozirnom folijom i ostavite u frižideru oko pola sata.

Za fil koristimo već poznate sastojke:

• 300 grama i isto toliko svinjskog vrata;
• 5 grama crnog bibera (mljevenog);
• sol;
• 2 glavice luka;
• 2-3 kašike gotove goveđe čorbe.

Tehnologija pripreme punjenja:

1. Meso obe vrste mora se dobro oprati i iseći na komade.
2. Ogulite luk i nasumično ga nasjeckajte.
3. Obe komponente sameljite u blenderu.
4. Dodajte začine, posolite i promiješajte.
5. Masa ne smije biti jako gusta, pa je treba malo razrijediti čorbom.

Nakon toga trebate oblikovati gotove u obliku polumjeseca prema gore opisanoj metodi i pržiti ih u velikoj količini ulja. Još vrući čebureki na tatarski način prvo se moraju staviti na salvetu kako bi upio višak masnoće. Tek nakon toga se mogu jesti.

Votka tijesto

Ponekad se choux testo za kolače priprema uz dodatak votke. Ovaj sastojak djeluje kao sredstvo za dizanje. Osim toga, čini tijesto hrskavijim, što je u ovom slučaju potrebno. Da biste napravili dobre paste, trebali biste uključiti sljedeće sastojke:

za test:

640 grama brašna, 1 sirovo jaje, 320 mililitara vode, 5 grama soli, 1 kašika votke i 35 grama biljnog ulja (ili bilo koje masti).

Za punjenje:

700 grama jagnjetine, so, 350 grama luka, 125 mililitara vode i biber.

Proces kuvanja:

1. Prokuhajte vodu za tijesto, a zatim dodajte sol i ulje.
2. Dodati 80 grama brašna, dobro promešati i ohladiti. To će budući poluproizvod učiniti mekšim.
3. Dodajte jaje i sipajte votku.
4. Postepeno dodavati brašno. Gotovo testo treba da odstoji najmanje sat vremena.
5. Za punjenje, jagnjetinu se mora proći kroz mlin za meso.
6. Luk nasjeckajte i izgnječite sa solju i začinima.
7. Pomiješajte sastojke, dodajte vodu i promiješajte. Kefir se može koristiti i kao tečni dodatak. Sa njim se mleveno meso ne širi i dobija prijatan ukus.
8. Testo podeliti na loptice, od kojih se svaka razvalja u ravan kolač debljine ne više od 1 milimetra.
9. Na jednu stranu stavite fil, pa ga prekrijte drugom ivicom i malo pritisnite, istiskujući višak vazduha. U suprotnom, tjestenine će puno mjehurići.

10. Pržite u tiganju na zagrejanom ulju.

Zlatni hrskavi proizvodi će biti ukusni i nakon hlađenja.

Peciva napravljena od choux tijesta sa mlijekom

Testo se može pripremiti i sa mlekom. Tada vam neće trebati biljno ulje. Mnoge domaćice zaista vole ovu opciju. Značajno ubrzava proces gnječenja.

U slučaju tradicionalnog punjenja, uobičajeni korak po korak recept za čebureke s mesom u tiganju će poslužiti. Proizvodi za testiranje će zahtijevati:

1 čaša nemasnog mlijeka, prstohvat soli, 450 grama brašna i 75 mililitara votke.

Tehnologija procesa je jednostavna:

1. Zagrijte mlijeko i posolite ga.
2. Prosejano brašno sipajte na sto u hrpi. Napravite udubljenje u njegovom centru.
3. U to sipajte mleko i votku.
4. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji oko pola sata.

Nakon toga možete početi sa punjenjem. Za to će vam trebati: meso, so, luk, mast, začinsko bilje i voda.

Da bi nadjev bio sočan, potrebno ga je pravilno pripremiti:

1. Prvo, meso se mora sitno nasjeckati nožem. Po želji možete samljeti u blenderu.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Ova pasta treba da odstoji neko vreme i pusti sok.
3. Pomiješajte luk sa mesom.
4. Dodajte začine, mast i nasjeckano začinsko bilje.

Formiranje čebureka odvija se u tri faze:

1. Prvo, tijesto se mora podijeliti na porcije.
2. Svaki od njih razvaljajte u okrugli kolač debljine ne više od 2 milimetra.
3. Na jednu polovinu stavite fil.
4. Pokrijte ga labavim komadom tijesta, pritisnite i stisnite krajeve.
5. Kako bi se osiguralo da proizvod ima ispravan oblik, višak se može odrezati nanošenjem običnog tanjurića na rub.

Sada gotovi poluproizvod treba samo pržiti u kipućem ulju.

Peciva napravljena od testa na kefiru

Od tijesta pripremljenog na kefiru možete napraviti divne kolače od mesa u tiganju. Gotovi proizvodi su vrlo nježni i mirisni. Za rad će vam trebati:

za pola litre kefira, 10 grama soli, ½ kilograma brašna i isto toliko mlevenog mesa, so, 1 glavica luka, biber, 100 grama biljnog ulja i kašika obične vode.

Vrlo je jednostavno pripremiti ove čebureke:

1. Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, sipajte kefir u posudu, posolite i postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Čim se masa zgusne, treba je staviti na sto za rezanje i razvaljati dok ne postane dovoljno elastična. Nakon toga, tijesto treba umotati u foliju i ostaviti na neko vrijeme.
2. Za fil prvo treba sitno nasjeckati crni luk, a zatim ga pomiješati sa mljevenim mesom, posoliti i pobiberiti, dodajući malo vode.
3. Proizvodi se oblikuju na uobičajen način. Prvo se komad tijesta razvalja u ravnu tortu, a zatim se na njega polaže fil. Sada ostaje samo da presavijete radni komad na pola i čvrsto stisnete njegove rubove tako da ne ostane rupa.
4. Pecite pržite na ulju po 5 minuta sa svake strane.

Nakon toga, gotovi proizvodi trebaju neko vrijeme ležati na papirnom ubrusu kako bi upili višak masnoće. Sada svoju porodicu i prijatelje možete počastiti mirisnim i sočnim kolačima.

Tajna sočnog punjenja

Mnoge domaćice zanima kako kuhati kolače s mesom u tiganju tako da punjenje iznutra ostane mekano i sočno. Nije teško ovo uraditi. Prvo morate zapamtiti da bi idealan čeburek trebao kombinirati:

• zlatna hrskava kora;
• delikatno punjenje;
• prisustvo aromatičnog bujona unutra.

Ako je s tijestom već sve jasno, onda bi o punjenju trebalo detaljnije. Postoji nekoliko važnih tačaka koje se moraju uzeti u obzir:

1. Za ovo jelo tradicionalno se koristi jagnjetina. Ali možete uzeti i govedinu, svinjetinu, teletinu, pa čak i živinu. Za bolje rezultate, stručnjaci savjetuju korištenje miješanog mljevenog mesa. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir da meso mora biti dosta masno. Ako to nije slučaj, onda možete dodati malo obične masti.
2. Za fil je uobičajeno da se meso isecka oštrim nožem. Ovo se mora uraditi veoma pažljivo. U krajnjem slučaju, može se proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Istina, mlaznica se mora uzeti s velikim rupama. Mleveno meso ne bi trebalo da izgleda kao tečni, bezobličan nered.
3. Punjenje mora uključivati ​​luk. Njegov optimalni odnos sa mesom je 2:1. S crnim lukom smjesa će biti mnogo sočnija.
4. Za više ukusa preporučljivo je koristiti set omiljenih začina.
5. Za veću sočnost preporučuje se i dodavanje juhe u fil.

Uzimajući u obzir ove savjete, možete pripremiti nevjerovatne paste. Vaša porodica će biti oduševljena ovim jelom.

Čebureci na "grčki način"

U Grčkoj su veoma popularne i hrskave pite sa mesom. Istina, domaći kuhari su malo izmijenili recept, preradivši ga u najboljim tradicijama nacionalne kuhinje mediteranskih zemalja. Da biste se uvjerili u to, morate probati kuhati domaće čebureke s mesom u tiganju na "grčki način". Trebat će vam određeni set proizvoda:

za test:

1 jaje, čaša hladne vode, po kašika votke i maslinovog ulja, prstohvat šećera, 5 grama soli i 0,5 kilograma pšeničnog brašna.

Za punjenje:

mleveno meso (svinjetina + junetina), biber, 50 grama masne pavlake, so, luk, sir (adyghe, suluguni ili feta sir), začinsko bilje (spanać, bosiljak, cilantro, peršun) i začini (paprika, muškatni oraščić, kim, timijan, korijander).

Ove čebureke morate pripremiti korak po korak:

1. Prvo treba da napravite filo testo. To je ono što Grci tradicionalno koriste za ovo jelo. U prosejano brašno dodajte jedan po jedan preostale sastojke i mešajte dok testo ne bude sasvim glatko. Nakon toga, masu je potrebno umotati u foliju i ostaviti pola sata da gluten nabubri.
2. Za fil sjediniti mleveno meso sa sitno seckanim lukom i ostalim sastojcima. Masa mora biti dobro umesena. Zatim sir izgnječite rukama (ili ga narendajte), a začine izgnječite u mužaru. Sve to dodajte mesu zajedno sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.
3. Prije oblikovanja, svaki komad tijesta se mora dobro premesiti. Prvo morate prstima pretvoriti loptu u ravnu tortu, a zatim ih, okrećući rubove prema unutra, čvrsto pritisnuti u sredinu. Nakon ovog gnječenja, obradak bi trebao ležati ispod filma još malo.
4. Svaki somun razvaljajte na 2-3 milimetra debljine. Na jednu stranu stavite fil, drugu poklopite, uštipnite ivice i malo poravnajte oklagijom.
5. Pržite na ulju dok ne porumeni.

Obično se takvi kolači jedu vrući, ispiru se sokom, jogurtom ili čajem.

tatarski "yantyk"

Krimski Tatari, u pravilu, prže čebureke bez dodavanja ulja. Ovo jelo zovu "yantyk". Ispada ne samo manje masno, već i zdravije. Kako napraviti kolače od mesa u tiganju bez ulja? Za rad će vam trebati minimalni set osnovnih proizvoda:

za test:

za 320 grama brašna, prstohvat soli i 150-200 mililitara vode.

Za punjenje:

za pola kilograma miješanog mljevenog mesa (govedina + svinjetina) 1 glavica luka, sol, 6 grama sode, vezica kopra, puter i mljevena paprika.

Način pripreme takvih čebureka malo se razlikuje od standardne verzije:

1. Potrebno je prosijati brašno, pomiješati ga sa solju, a zatim, dodajući vodu u porcijama, napraviti gusto tijesto. Nakon toga pokrijte ga ručnikom i ostavite sa strane.
2. Za to vreme meso i luk treba iseckati. Za to možete koristiti bilo koji kuhinjski aparat. Zatim u dobijenu smjesu dodajte preostale sastojke. Za sočnost možete dodati malo obične vode.
3. Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u ravne kolače. Na jednu polovinu stavite fil, ostavite 1 centimetar od ivice. Pokrijte smjesu drugom stranom. Rubovi radnog komada prvo se moraju navlažiti vodom.
4. Pržite u suvom tiganju sa poklopcem bez dodavanja ulja.

Prije serviranja svaki čeburek treba premazati puterom. Obično se takvi proizvodi obično jedu zajedno sa svježim povrćem (krastavci ili paradajz).

Čebureci (ili njima slično jelo) su u kuhinji raznih turkijskih i mongolskih naroda, ali su nam došli od krimskih Tatara, o čemu svjedoči praktično nepromijenjeno krimskotatarsko ime.

Ako slijedite povijesnu logiku, onda čebureke treba zvati samo beskvasne pite pomiješane s vodom, punjene mljevenim mesom, pržene u životinjskoj masti. Ali takva logika nije održiva, jer bi dodala hiljade novih riječi ne samo u kulinarski, već i u opći rječnik. Stoga se rezultati kulinarskih eksperimenata, čak i onih koji dovode do značajnih promjena u osnovnoj recepturi, nazivaju isto kao i početno jelo, samo se pojašnjavaju. Postoje čebureci sa mlekom, sa kefirom, čebureci sa kvascem, čebureci sa nadjevom od povrća, sa sirom - i tako dalje i tako dalje.

Vrlo često je u novim receptima granica između peciva i drugih jela vrlo proizvoljna. Na primjer, koja je razlika između kvasnih i bijelih pasta? Samo debljina testa. Nije išlo tanko razvaljati - i sad više nemate čebureke, već propale bijelce. Stoga savjetujemo svima koji počinju savladavati suptilnu nauku izrade čebureka da počnu s klasicima.

Cheburek recept općenito

Bez obzira po kom se receptu pripremaju tjestenine, tijesto za njih treba vrlo tanko razvaljati. Ovo je suština jela: velika šuplja pita čiji se sloj tijesta kao da se sastoji od dva dijela - vrlo tanke, duboko pržene kore i nježnog, također tankog dijela, natopljenog mesnim sokom, okrenutom prema unutra. . Sam fil treba da zauzme mali volumen prostora koji se formira unutar čebureka tokom prženja, ali obavija pitu iznutra, zasićuje koru ukusom i aromom, te stoga treba da bude sočna.

Narodna izreka „maslacem kašu ne pokvariš“ ne važi za čebureke: višak nadjeva ih nikako ne ukrašava, a mesa bi trebalo biti dovoljno u umjerenim količinama. Ako govorimo o "standardnoj" piti nešto većoj od dlana, onda su za nju dovoljne dvije-tri kašičice tekućeg mljevenog mesa.

Ne štedite na nadjevu - treba da ima dovoljno tečnog mljevenog mesa.

Još jedan važan detalj je da se čebureki ne prže "na ulju", već "u ulju". Njegova količina, naravno, poskupljuje jelo, posebno ako se pridržavate pravila da se ulje ne koristi, ali nedostatak masnoće tokom prženja dovodi do toga da pite ne napuhnu, već ostanu ravne i tvrde, a takođe spaliti.
Za pripremu tjestenina dobro je imati poseban kotlić u kojem mogu plutati.

Pravi kolači se ne prže „u ulju“, već „u ulju“.

Testo za čebureke

Klasičan recept

Neću tvrditi da je to upravo recept koji se može smatrati "progenitorom" svih sorti čebureka koji postoje danas, ali je najčešći i, moglo bi se reći, osnovni.

Za ovaj recept ne postoje stroge proporcije - neki dodaju malo više putera, drugi dodaju malo više brašna, praveći čvršće tijesto, ali recept se može otprilike napisati ovako:

1 tbsp. vode
0,5 tsp sol
2-4 žlice. l. biljno ulje
3 žlice. brašno (+ brašno potrebno da tijesto dobije željenu konzistenciju)

Da zamesite testo, uzmite duboku činiju i u nju sipajte brašno (3 šolje za početak). U sredini posude napravite udubljenje u brašnu, u njega ulijte vodu, posolite i dodajte biljno ulje.

Zatim počnite žličicom mijesiti tijesto od vode, skupljajući brašno sa rubova lijevka dok se sve ne potroši. Ako je u isto vrijeme tijesto postalo dovoljno kruto da se skupi u vrlo gustu grudu, tada više nije potrebno brašno - tijesto se umota u film i ostavi da se "odmara". Ako nema dovoljno brašna dodavati malo po malo.

Tijesto za čebureke chir-chir

Sve se pomešalo u kući Oblonskih i sve se pomešalo u istoriji čebureka, chir-chir. Ako pokušate pronaći istinu među verzijama njihovog porijekla, sigurno ćete naići na nekoliko priča da je ovo jelo Grka, Karaita, Krimčaka, a možda ima i drugih.

Na isti način, malo je vjerovatno da ćete pronaći tačnu definiciju chir-chir i onu njegovanu kvalitetu koja razlikuje ove paste među svojim rođacima. Ali tu se ništa ne može učiniti - globalizacija, miješanje kultura, sloboda informacija, u kojoj se posebno lako gube vrijedni komadići informacija o rijetkim i jedinstvenim stvarima.

Međutim, ako bolje pogledate pite, koje se zovu chir-chir, primijetit ćete njihovu posebnu pjenušavu prirodu i pretpostaviti da ovdje nije problem toliko u posebnom receptu za tijesto, već u načinu na koji se peciva formiraju. .

Dakle, pite se ne razvaljuju samo od komada tijesta, već i od dugih kobasica uvaljanih u "puževe". Rezultat je gotovo slojevito tijesto, a zrak koji ostaje između slojeva podiže posebno mnogo mjehurića na površini čebureka.

Općenito, recept za tijesto je sličan klasičnom, ali se ponekad u njega dodaje žumanjak.

Choux pecivo

2,5 žlice. brašno
1 tbsp. ključala voda
0,5 tsp. sol;
1 tbsp. l. biljno ulje

Choux testo ima mnogo prednosti: meko je, lako je i prijatno za rad, ne kida se tako lako i ne zahteva stalno dodavanje brašna. Također možete izbjeći gužvu koja uvijek prati pripremu čebureka ako je u proces uključena samo jedna osoba. Pošto obični komadi tijesta brzo omekšaju na mjestu dodira s nadjevom, potrebno ih je napraviti neposredno prije prženja, a kuhar se mora "pocijepati" između kotlića, mljevenog mesa, stolice za ljuljanje i tanjira sa gotovim -napravljene paste.

Ako se odlučite za choux pecivo, izrada čebureka će biti lakša - sve pite možete mirno pripremiti za prženje, a zatim ih pažljivo pržiti, izbjegavajući pregorelo ulje i pite potrgane na brzinu.

Dakle, u posudu sipajte brašno i sipajte kipuću vodu sa otopljenom soli. Brašno se brzo stegne u grudvicu, nakon čega možete dodati puter i zamijesiti tijesto. Tokom mesenja se više ne dodaje brašno, a testo postaje elastično i ne lepi se.

Kao i obično testo, testo za čokoladno pecivo se ostavi da odstoji 30-40 minuta.

Čebureci sa kefirom

Čini se, zašto iznova izmišljati točak i komplikovati dobar recept ako ispadne sjajan na vodi? Ali to kažu upućeni ljudi paste pomešane sa kefirom ostaju mekane i nakon hlađenja.

Odnosno, kolači se obično služe vrući, direktno iz kotlića, dok su hrskavi spolja, a mekani iznutra. Zatim, kako se ohlade i upijaju vlagu iz vazduha, paste gube „hrskavost“ i postaju tvrde, ali paste napravljene na kefiru nemaju ovaj nedostatak.

1 tbsp. kefir
1 jaje
0,5 tsp sol
3-4 žlice. brašno

Testo se mesi na uobičajen način. Možete, kao u klasičnom receptu, napraviti udubljenje u brašnu za tečnost, ali je zgodnije jednostavno sipati kefir i jaje u posudu, posoliti i postepeno dodavati brašno. Ovo testo za čebureke treba da bude nešto mekše od knedle, a takođe se ostavi da se odmori.

Čebureci na kvasnom testu

Sa potpunim povjerenjem možemo reći da je tijesto od kvasca jedna od najgorih opcija za pravljenje kolača. Teško ga je razvaljati na željenu debljinu i gotovo nemoguće ispržiti dok ne postane hrskav. Možda postoji samo jedan argument zašto još uvijek vrijedi pokušati napraviti kvasne paste - njihova specifična, kiselkasta, hljebasta aroma peciva s kvascem. Ukusno je.

dakle:
1 tbsp. vode
0,5 tsp sol
0,5 tsp suvi kvasac
1 tsp. Sahara
1 tbsp. l. biljno ulje
3 žlice. brašno

Potrebno je zamesiti testo i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Nema potrebe da se tijesto otapa dugo, jer zadatak da pite budu "bujne" još uvijek se ne isplati. Nakon otpuštanja, zamesiti testo i mesiti malo dok ne postane glatko.

Punjenje za čebureke

Kao što sam već rekao i ponoviću više puta, fil za kolače treba da bude sočan. U originalu je sočan od jagnjeće masti, ali se najčešće (naročito ako se čebureci kuvaju sa govedinom ili svinjetinom) u masno mleveno meso jednostavno dodaje voda ili čorba.
Također, punjenje za čebureke uključuje puno nasjeckanog luka, soli, bibera, a ponekad i svježeg kopra.
Što se tiče rezanja mesa, u gurmanskoj verziji ono je mljeveno. Najiskusniji kuvari to rade sa dva teška, oštra noža, lagano udarajući u poprečnom šaru dok se meso ne redukuje u glatku masu malih komada.
Ako je nadjev od mljevenog mesa, onda se u njega mora vrlo pažljivo umiješati voda ili čorba i ne ostavljati mljeveno meso dugo (ili, ako se voda odvojila, sve ponovo umutiti).

Ukusan dodatak mesnim čeburecima je sir. Ako se koristi, obično se ne miješa sa mljevenim mesom, već se pri modeliranju slaže u sloj.

Ostala punjenja:

Čisti sir (bez mesa), svježi sir, krompir, pečurke, kupus. Postoje i ekstravagantnije opcije, na primjer - losos, losos, špinat. Međutim, čeburek je dijelom samo hljeb i s njim se mogu kombinirati mnoge namirnice.

Kako kuvati tjestenine

Kada se tijesto odmorilo i pripremljeno mljeveno meso, kazan možete staviti na vatru i početi formirati komade. Ako odaberete klasično tijesto ili tijesto na kefiru, onda je potrebno praviti kolače kao što pržite prethodnu seriju ili ispred nje za 2-3 komada.

Za pripremu standardnih čebureka tijesto se podijeli na dijelove veličine teniske loptice i svaki se tanko razvalja. Praznine treba da budu vrlo tanke (oko 1 mm) i ravnomerno razvaljane. Ako na radnom komadu ima previše istanjenih područja, čeburek će najvjerovatnije puknuti, sok od punjenja će ući u ulje i ulje će se nakon nekog vremena morati mijenjati (da ne spominjemo činjenicu da će čeburek bez soka ne bude tako ukusan).

Kako razvaljati tanko? Da biste tanko i ravnomjerno razvaljali grudu tijesta, prvo je razvaljajte u ravan kolač, a zatim oklagijom provucite od sredine prema ivicama, okrećući radni komad dok ne dostigne željenu debljinu.

Kako vajati? Prilikom formiranja paste veoma je važno da se ivice čvrsto oblikuju. Da bi to učinili, koriste i oklagiju, jednostavno kotrljajući tijesto po rubovima, a višak odrežu nožem ili obrezuju rub posebnim točkom, odmah čineći kovrčavi oblik.

Kako pržiti? Pite se prže u velikoj količini masti - treba da slobodno lebde u posudi i da ne dodiruju dno.

O temperaturi

Temperatura ulja je vrlo bitna, jer ili previsoka ili preniska, radikalno mijenja izgled gotovog jela: ako ulje nije dovoljno toplo, tijesto upija mnogo masti, peciva ispadaju teške, masne. i nemojte hrskati. Ako je temperatura previsoka, ulje se dimi, u njemu se pojavljuje zagoreni ukus, a punjenje unutar pita nema vremena za kuhanje.

Da biste odredili željenu temperaturu za prženje, samo uronite komad tijesta u ulje i pričekajte da mast oko njega počne intenzivno ključati (probno tijesto izvadite odmah nakon određivanja temperature).

Trebam li prethodno ispržiti fil? Ponekad se mljeveno meso prethodno prži s lukom, bojeći se da meso neće imati vremena za prženje. Ovo je pogrešna odluka, jer prženje mijenja svojstva okusa nadjeva. Ispravan pristup je da se smanji količina fila i peciva prže u velikoj količini ulja na visokoj temperaturi. U tom slučaju temperatura na kojoj se zagreva unutrašnjost čebureka dovoljna je da se meso ispeče za 4-5 minuta.

1. Da bi se površina čebureka pri prženju prekrila ukusnim mjehurićima, na njih je potrebno sipati kipuću mast iz kotlića, međutim, previše intenzivno zalijevanje dovodi do brzog bubrenja čebureka i može puknuti.

1. Tajna ukusnog nadjeva je u njegovoj sočnosti, a sočnost se postiže ili dodavanjem masnoće (masno meso, komadić jagnjeće masti, komadić putera), ili dodavanjem vode, čorbe, pavlake, kefira. Luk igra posebnu ulogu u punjenju, pružajući ne samo ukus, već i sok.

1. Temperatura sagorevanja suncokretovog ulja je veća od 200 °C, dok ostali proizvodi sagorevaju mnogo ranije. Kako biste osigurali da ulje u kojem se prže čebureki ostane lagano i da se ne dimi što je duže moguće, morate izbjegavati ulazak bilo kakvih aditiva u kotao. To se posebno odnosi na brašno i sok od nadjeva koji se sipa u ulje prilikom kidanja čebureka (brašno je bolje obrisati s površine sirovog čebureka posebnom mekanom četkom).

1. Da se komadići luka u nadjevu ne bi osjetili, potrebno ga je sitno isjeckati, a zatim oklagijom uvaljati na dasku za sečenje.

1. Gotove paste se ne stavljaju odmah na tanjir, već se ostavljaju da se ocede sa masnoće tako što ćete ih staviti na rešetku ili papirni ubrus.

1. Nerafinirano ulje ima nižu temperaturu gorenja i manje je pogodno za duboko prženje.

1. Da biste dobili intenzivniju boju gotovih kolača, u tijesto možete dodati pivo ili malo šećera.

1. Gurmani preporučuju korištenje luka za punjenje u omjeru 1:1 prema mesu. Još jedna zanimljiva proporcija: količina mljevenog mesa i količina tijesta za jedan čeburek trebaju biti približno jednaki.

1. Originalan način dodavanja soka u fil je dodavanje sitno iseckanog pelata u mleveno meso (jedan veći paradajz na 500 g mlevenog mesa).

1. Čebureci su veoma ukusni, ali ne baš svečano jelo. Da biste ukrasili ukus i lijepo ga predstavili, možete pripremiti sos od kisele pavlake sa pavlakom, začinskim biljem i malom količinom bijelog luka. A zasebno na jelo možete staviti svježe lisnato povrće, paradajz, rotkvice, krastavce.

Čebureci kao u čebureku

Kao i u svakom poslu, glavna stvar u pripremi ukusnih kolača je iskustvo. Kulinarska intuicija je također važna, ali dolazi s iskustvom i oslanjanje samo na intuiciju, ako nemate barem pet-šest pokušaja pripreme jela (uspješnih ili ne), ni u kom slučaju se ne isplati.

Cijeli proces pravljenja tjestenina kod kuće je dovoljno detaljno opisan gore, ali na kraju želim još jednom napomenuti najvažnije točke:

Za pripremu čebureka, kao u čebureku (sa prekrasnim mjehurićima), nije vam potrebna votka, soda ili mineralna voda.

Tri stuba na kojima počiva ovo jelo su tanko testo, sočan fil i velika količina masnoće za prženje. Ako su ovi uvjeti ispunjeni, onda se preostali detalji (količina nadjeva, začina, aditiva u tijestu ili mljevenom mesu) mogu pokušajem (a ne nužno greškom) približiti idealnom. Ako pogriješite u glavnoj stvari, detalji neće pomoći u ispravljanju situacije.

Dolaze sa raznim nadjevima, sirom, krompirom, pečurkama, ali ipak je najpopularniji onaj klasični sa mesom.

Što se tiče istorije ovog jela, čeburek se smatra tradicionalnim jelom turskog i mongolskog naroda. U ovim zemljama se priprema sa mlevenim mesom ili sitno seckanim mesom. Rusi veoma vole ovo jelo i pripremaju ga u različitim interpretacijama.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno visok, jer na stotinu grama jela ima 250 kilokalorija. U prosjeku, u procentima, jedan čeburek sadrži oko 50% proteina, 30% masti i manje od 20% proteina.

Čebureci su veoma zasitna i ukusna hrana. Često se koristi za užinu, a delikatno testo dato u receptima u nastavku iznenadiće vas svojom lakoćom i prijatnim ukusom.

Paste sa mesom - korak po korak foto recept

U ovom receptu koristi se mljevena piletina, paštete nisu tako masne kao s mljevenim junećim i svinjskim mesom.

Možete eksperimentirati s punjenjem i napraviti čebureke ne samo s mesom, već, na primjer, sa kupusom, gljivama ili krumpirom.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta

Količina: 8 porcija

Sastojci

• Jaja: 2 kom.
• Brašno: 600 g
• Sol: 1 kašičica.
• Šećer: 1 kašičica.
• Biljno ulje: 8 tbsp. l.
• Voda: 1,5 kašike.
• Votka: 1 kašičica.
• Mljeveno meso: 1 kg
• mljeveni crni biber: ukus
• Luk: 2 kom.

Upute za kuhanje

U dublju posudu sipajte šećer, so, ulje, razbijte jaje i izmiksajte. Zatim u dobijenu smjesu sipajte vodu, a da bi kolači bili hrskaviji dodajte votku.





Dobijenu masu stavite na dasku i mesite dok ne postane glatka.



Ostavite tijesto umotano u prozirnu foliju da odstoji 30 minuta.



Sada treba da pripremite fil za kolače. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.



U mleveno meso stavite seckani crni luk, pobiberite i posolite po ukusu, sve promešajte, fil za kolače je gotov.



Nakon 1 sata odvojite mali komad od tijesta i oklagijom ga razvaljajte u tanak list (2-3 mm).



Većom čašom iz razvaljanog pleha izrežite krugove (u ovom receptu su tjestenine male, za veće možete koristiti tanjurić).



Dobijeni fil stavite na šolje.



Čvrsto zatvorite rubove svakog kruga i dajte im lijep oblik.



Od preostalog tijesta po istom principu napravite sve kolače.



Dublji tiganj ili šerpu napunite biljnim uljem (3-4 cm od dna), dobro zagrejte i stavite kolače, pržite na jakoj vatri oko 2 minuta sa jedne strane.



Zatim okrenite pecivo i isto toliko ispržite na drugom.





Varijacija recepta za choux pecivo - najuspješnije prhko tijesto

Recept za pravljenje čebureka s choux tijestom svidjet će se svima bez izuzetka, jer je priprema takvog jela vrlo laka i jednostavna.

Sastojci:

• 350 grama pšeničnog brašna
• 0,2 litre vode za piće
• 1 kokošje jaje
• 0,5 kilograma svinjskog mesa
• 100 mililitara pilećeg bujona
• 1 luk
• 2-3 grančice kopra
• 2/3 kašičice soli
• 1 šaka mlevene paprike
• 250 mililitara biljnog ulja

Priprema:

1. U zdjelu ili posudu za pripremu tijesta sipajte brašno, razbijte jedno kokošje jaje, dodajte 3 kašike rafinisanog biljnog ulja i sve izmiješajte kašikom, formirajući mekano elastično tijesto. Prokuhajte vodu i dodajte je u brašno, dobro promiješajte. Dodajte 1/3 kašičice soli. Pokrijte tijesto folijom ili plastičnom vrećicom i ostavite sa strane dok pripremamo fil.
2. Svinjetinu samljeti u mljeveno meso uz pomoć stroja za mljevenje mesa ili blendera.
3. Kopar dobro operite pod mlazom vode kako biste uklonili prašinu i ostatke zemlje i stavite ih na suvi kuhinjski peškir da se dobro osuše. Slično, oljuštite luk od gornjeg sloja, isperite i isjecite na tri dijela. Nakon toga stavite kopar i luk u blender i sitno sameljite. Ako domaćica nema kuhinjsku mašinu, možete naribati luk, a kopar sitno iseckati oštrim nožem.
4. Mesnu čorbu sipajte u blender sa lukom i koprom, dodajte meso i sameljite dok ne postane glatko. Fil dodati po ukusu dodavanjem 1/2 kašičice soli i mlevenog crnog bibera, dobro promešati.
5. Da biste formirali testo, podelite testo. Od ove količine sastojaka trebalo bi da dobijemo 10 srednjih proizvoda. Da bismo to učinili, od tijesta formiramo neku vrstu kobasice koju podijelimo na 10 jednakih dijelova. Svaki od njih razvaljamo oklagijom. Na pola kruga stavimo mljeveno meso, zatvorimo ga i pažljivo zatvorimo krajeve čebureka viljuškom ili posebnim nožem za rezanje rubova. Sve ostalo pripremamo na isti način.
6. Stavite dublji tiganj na šporet. Kada se tiganj zagreje, ulijte oko 200 ml biljnog ulja. Svaki čeburek pržite sa obe strane oko 5 minuta na srednjoj vatri dok ne porumeni. Ukusna i aromatična hrana sigurno će iznenaditi vaše najmilije i prijatelje.

Napravljeno na kefiru - ukusno i jednostavno

Čebureci pripremljeni od testa na kefiru ispadaju meki i aromatični ne samo kada se prže, već i kada se ohlade. Neće se stvrdnuti i ostat će mekan, čak i kada je hladan.

Sastojci:

• 0,5 litara kefira
• 0,5 kilograma brašna
• 1 kašičica soli
• 0,5 kilograma mljevenog mesa
• 1 luk
• 1 kašika vode
• so i biber po ukusu
• 100 grama biljnog ulja

Priprema:

1. Uzmite činiju, u nju ulijte kefir, posolite i dodajte brašno u porcijama, neprestano miješajući. Kada se smjesa zgusne, stavite je na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane elastična. Zatim pokrijte folijom i ostavite tijesto sa strane dok ne pripremite fil.
2. Mleveno meso stavite u manju činiju, dodajte so, mlevenu papriku i razne začine po želji domaćice. Luk oljuštite i isjeckajte ili sitno nasjeckajte. U fil dodati jednu kašiku vode.
3. Razvaljajte tijesto na radnoj površini pomoću oklagije i velikom šoljom izrežite krugove za pravljenje kolača. Svaki somun razvaljajte na potrebnu veličinu i na jednu polovinu stavite mleveno meso. Dobro zatvorite ivice.
4. Zagrijte veliki tiganj na šporetu, u njega ulijte biljno ulje i pržite svaki čeburek po 5 minuta sa svake strane dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Nakon prženja stavite ih na papirni ubrus da uklonite nepotrebnu masnoću. Neverovatno ukusni kolači napravljeni od testa na kefiru sigurno će oduševiti vašu porodicu.

Kako kuhati čebureke sa teletinom ili govedinom kod kuće?

Kuvani čebureci punjeni govedinom ili teletinom iznenađuju svojim delikatnim i jedinstvenim ukusom. Choux pecivo je najprikladnije jer savršeno nadopunjuje ukus goveđeg i telećeg mesa.

Sastojci:

• 300 grama prosijanog pšeničnog brašna
• 1 kokošje jaje
• 1 prstohvat soli
• 5 kašika vode za piće
• 400 grama junećeg ili telećeg mesa
• 1 veliki luk
• mljeveni crni biber po ukusu

Priprema:

1. Jednu glavicu krupnijeg luka dobro očistimo, isperimo i pažljivo sameljemo zajedno sa goveđim ili telećim mesom pomoću mlin za meso ili blender. Dodati začine i ostaviti sa strane da se meso zasiti začinima.
2. U međuvremenu pripremite testo. U veću posudu stavite 5 kašika prosijanog brašna i prelijte kipućom vodom da proključa. Razbiti kokošje jaje, dodati ostatak brašna i zamesiti u poslušno i elastično testo. Nakon toga stavite na radnu ploču i oklagijom oblikujte kvadrat. Testo isečemo na jednake pravougaonike, na svaki stavimo mleveno meso, prstima pažljivo pričvrstimo ivice kolača.
3. Zagrejte tiganj na vatri i pecite bez biljnog ulja. Testo treba okrenuti kada se testo napuhne. Posudu stavite na tanjir i namažite biljnim uljem. Ovo jelo savršeno ide uz domaću pavlaku.

Sočne svinjetine i govedine

Čebureci punjeni mešavinom govedine i svinjetine iznenađuju svojom lakoćom i sočnošću. Vrlo se lako pripremaju, sastojci su jednostavni i ne zahtijevaju puno novca.

Sastojci:

• voda - 500 mg
• pileće jaje - 1 komad
• prosijano pšenično brašno - 1 kg
• mljevena svinjetina i govedina - 1 kg
• luk - 2 glavice
• voda za piće - 100 ml
• sol - 1 kašičica
• biber, začini po ukusu

Priprema:

1. 1 kg svinjskog i junećeg mesa (u bilo kojem omjeru) dobro sameljite mlinom za meso ili blenderom.
2. U posudi pomiješajte vodu i sol dok se ne otopi. Dodati jedno jaje i uz stalno mešanje u porcijama dodavati brašno. Kada se testo teško meša kašikom, stavite ga na radnu površinu i zamesite. Oblikovano tijesto prekrijte folijom ili plastičnom vrećicom i ostavite da odmara.
3. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte za mljeveno meso. Nakon upotrebe tučkom, mljeveno meso je potrebno izgnječiti s lukom tako da se pusti dovoljna količina soka. Dodajte so, začine i vodu, dobro promešajte.
4. Podeliti testo na nekoliko jednakih delova. Od svakog dela formiramo lopticu koju razvaljamo. Na jedan deo kruga stavite fil, zatvorite torte i pažljivo zatvorite ivice rukama ili viljuškom. Pržite na rastopljenom puteru u tiganju. Okrenite na drugu stranu kada se pojavi zlatno smeđa korica.

Čebureci su hrskave pite sa sočnim mirisnim nadjevom, pržene u dubokom ulju. Mirisna zlatna korica, nježno i svježe punjenje, gusta čorba unutra - to je savršen čeburek.
Da biste razumjeli ukus ovog jela i zavoljeli ga, morate probati svježu pitu, oblikovanu i prženu pred vama. Još je bolje da sami napravite čebureke kod kuće, pogotovo što nije teško ako znate nekoliko trikova.

KAKO PRIPREMITI TIJESTO ZA ČEBUREKOV

Nije teško pripremiti tijesto za čebureke. Svježe je, pripremljeno od vode i brašna. Da bi tijesto bilo elastično i istovremeno gusto, na 1 kilogram brašna koristite 350 miligrama vode i 1 prstohvat soli.
Kada mijesite tijesto, obavezno koristite toplu vodu, ali ne samo kipuću vodu. Tada će tijesto imati ugodnu konzistenciju, a kolači će biti mekani i hrskavi u isto vrijeme.
Tijesto se mora mijesiti dugo i vrlo pažljivo, uz fizički napor. O tome zavisi njegov ukus i izgled. Preporučujemo da tijesto s vremena na vrijeme poškropite vodom prilikom miješenja. Gotovu kuglicu bolje je držati na hladnom ispod filma oko 30 minuta.

FILLING

Tradicionalno punjenje za čebureke je mljeveno jagnjeće meso. Koriste se i svinjetina, govedina, teletina, pa čak i piletina. Neki ljudi vole miješano mljeveno meso. Važno je samo da meso bude sveže i sa masnoćom. Možete koristiti mješavinu goveđeg i svinjskog trbuha.
Za pripremu mljevenog mesa, meso sitno isjeckajte oštrim nožem. Mljeveno meso možete napraviti i pomoću stroja za mljevenje mesa. U ovom slučaju, bolje je koristiti veliku rešetku.
U mleveno meso morate dodati luk i to u omjeru 1:2. Uvijek treba biti više luka - to je ključ sočnosti nadjeva. Sočnost zavisi od još jednog trika - dodavanja mesne čorbe u mleveno meso. Što je masnije i bogatije, paste će biti ukusnije.
Punjenje čebureka uključuje upotrebu jednostavnih začina - soli, pimentnog crnog bibera, cilantra ili peršina.

IZBOR ULJA

Za prženje preporučujemo upotrebu rafinisanog biljnog ulja. Možete pržiti kolače na pamučnom ili kukuruznom ulju. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetno dezodorirano ulje koje je što je moguće bez nečistoća. Čebureci su veoma ukusni kada se prže na rastopljenom puteru, što ih čini još aromatičnijim i tope se u ustima.

IZBOR POSUĐA

Za prženje kolača najprikladnije je teško, duboko jelo s debelim dnom. Preporučujemo korištenje metalne korpe za duboko prženje koja će olakšati cijeli proces pripreme pita.
Obratite pažnju na lonce od livenog gvožđa i duboke vokove u kojima je zgodno pržiti kolače. Još jedna jednostavna opcija je električna friteza koja kuhanje čini jednostavnim i brzim.
Nemojte štedjeti na ulju; pita bi trebala plivati ​​u njemu.

JOŠ NEKOLIKO ODUZIMANJA KUVANJA

Debljina razvaljanog testa treba da bude oko 3 milimetra.
Da bi testenine bile glatke i lepe, prilikom formiranja obrežite rubove nožem. Vrlo je zgodno to učiniti okruglim rezačem za pizzu. Važno je dobro uštipnuti rubove testa kako ne bi iscurio sok od punjenja.
Na sirovoj piti ne bi trebalo biti pukotina ili rupa, inače će sav sok iscuriti.
Čebureke je potrebno propržiti. Ako ulje nije dovoljno vruće, ispašće bezukusno. A ako je ulje izuzetno vruće, prevruće, onda će se pite ispeći samo izvana, a iznutra će ostati sirove. Idealna temperatura je 180-190 stepeni. Da biste testirali temperaturu, ubacite mali komad tijesta u fritezu. U dobro zagrijanom ulju, tijesto će odmah isplivati ​​na površinu.
Prije prženja preporučujemo da dobro otresete brašno sa čebureka, inače će izgledati zagoreno kada je gotov.
Da bi se kolači ravnomjerno pržili, najbolje ih je pržiti jedno po jedno.
Gotove paste stavite u posudu na debelu salvetu i pokrijte poklopcem. Na taj način će se višak ulja upijati u papir, a paste će ostati mekane.

DVA SOSA ZA ČEBUREKE

Gotove kolače možete poslužiti uz razne umake. Jedu se rukama, umočene u sos, koji naglašava ukus ovog jela. Preporučujemo da probate čebureke sa Katyk sosom. Priprema se vrlo jednostavno - potrebno je pomiješati punomasni kefir, sol, sjeckani peršun, bosiljak i cilantro.
Druga opcija za odgovarajući sos je sos od orašastih plodova i belog luka. Pravi se od seckanih oraha, biljnog ulja, seckanog belog luka, začinskog bilja i soli.
KAKO KUVATI DOMAĆE ČEBUREKE: RECEPT

Sastojci:
Brašno - 1 kg
Voda - 500 ml
Sol - 1 kašičica.
Jagnjeće mleveno - 700 g
Luk - 1400 g
Mesna juha - 200 g
Sol - 1 kašičica.
Biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu
NAČIN KUVANJA

Brašno sipajte u brežuljak, napravite udubljenje u sredini, ulijte vrelu vodu, dodajte prstohvat soli i dobro umesite. Mesite testo dok se ne ohladi i ne lepi za ruke. Formirajte lopticu i stavite je u frižider pod folijom na sat vremena.
Krenimo sa pripremom mlevenog mesa. Luk nasjeckajte jako sitno ili ga sameljite u mašini za mljevenje mesa pomoću velike rešetke. Sitno nasjeckajte zelje. Sjeckano meso, crni luk, začinsko bilje, so, biber, bujon pomiješajte i dobro promiješajte. Ostavite mleveno meso da odstoji 30 minuta.
Testo oblikujemo u kobasicu i isečemo na krugove od kojih razvaljamo krugove srednjeg prečnika debljine 2 milimetra.
Stavite fil na ivicu, preklopite testo i dobro uštipkajte. Odrežite višak ivica.
Zagrijte duboko masnoću i pržite kolače 2 minute.