Recept za somun sa sirom Adyghe u tiganju. Somun sa Adyghe sirom u tiganju. Na ovaj način se priprema somun u tiganju sa kefirom i sirom

Adyghe sir je meki sir od sirutke koji ima ukus kiselog mleka i zgrušanu konzistenciju. Bogat je proteinima i kalcijumom. Aroma i ukus ovog sira podseća na ukus pečenog mleka. Svaki neprijatan ukus ili miris je neprihvatljiv.

Često se sir Adyghe prodaje umotan u pergament ili u vakuumskoj ambalaži. Rok trajanja i prodaja mu je kratak, može se čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana na temperaturi do +6 stepeni. Ne stavljajte ga u zamrzivač! Adyghe sir odmah upija strane mirise, pa ga čuvajte odvojeno od ostalih proizvoda. Najbolje od svega, stavite sir u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem.

Adyghe sir spada u niz relativno jeftinih sireva. Ali to nema veze s njegovom kvalitetom. Ovaj sir se rijetko konzumira u čistom obliku, jednostavnim odsijecanjem parčeta sa kriškom hljeba. Mnogim ljudima može biti blag i jednostavan po ukusu. Druga stvar su sendviči sa sirom Adyghe, začinskim biljem (kopar, peršun ili cilantro) i bijelim lukom. Ova kombinacija ne može a da ne izazove obilnu salivaciju, štoviše, ukusna je, zdrava i prilično ekonomična.

Adyghe sir se može koristiti i za pripremu raznih salata, jela (kačapuri, knedle sa sirom, pite), supe, sirne mase, kolača od sira i raznih tepsija. Ova vrsta sira odlično se slaže ne samo sa začinskim biljem i povrćem, već i sa testeninom i voćem. Adyghe sir će biti još ukusniji ako se njegove kriške prže s obje strane na maslacu.

Predlažem da danas napravite somun sa sirom Adyghe - vrlo lako za pripremu i ukusno!

Za pripremu somuna s Adyghe sirom trebat će vam:

brašno – 500 g
voda – 1 kašika.
suvi kvasac – 15 g
sol - 0,5 kašičice.
Za punjenje:
Adyghe sir - 300 g
jaja – 2 kom.
pavlaka - 3 kašike.
sol

Kako pripremiti somune sa Adyghe sirom:

1. U velikoj posudi sa toplom vodom razblažite kvasac i ostavite da odstoji neko vreme. Zatim dodajte brašno i sol.
2. Umesite testo da bude glatko, a zatim ga prekrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mesto. Ostavite da odstoji oko sat vremena.
3. Zatim ponovo premesiti testo i podeliti ga na 12-14 delova, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji.
4. U međuvremenu, krenimo sa pripremom fila. Sir izgnječite viljuškom, dodajte 1 jaje i 1 bjelanac, pavlaku, malo posolite i dobro promiješajte.
5. Sada od svakog komada tijesta formiramo ravnu tortu sa stranicama, pa rasporedimo fil. Stavite na toplo mesto 20 minuta.
6. Pomiješajte žumanca sa malo vode. Namastite vrh somuna.
7. Pecite kolače u rerni, zagrejanoj na 200 stepeni, dok ne porumene.

Ako volite jednostavne recepte, onda bi vam se današnji recept svakako trebao svidjeti - pripremimo jednostavne i ukusne somune sa Adyghe sirom u tavi. Ovi somunovi su savršeni za supe ili čorbe, mogu se koristiti i kao grickalica - bilo bi jako dobro uz čašu mlijeka. Adyghe sir se može dopuniti začinima po želji, odlučila sam dodati slatku mljevenu papriku, malo suhog bijelog luka i mljevenog crnog bibera, ali možete koristiti bilo koje začine po vašem ukusu.

Pripremite sve proizvode prema listi.

U činiju sipajte kefir sobne temperature. U kefir dodajte so, šećer i sodu. Pomiješajte kefir sa sodom i ostavite nekoliko minuta na miru. Po želji dodajte malo biljnog ulja.

Dodati pšenično brašno i zamesiti testo.

Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta na toplom mestu, prekrivši posudu sa testom vlažnim peškirom.

Adyghe sir narendajte na sitno rende.

Začinite strugotine od sira paprikom, mlevenim crnim biberom i suvim belim lukom. Po potrebi posolite sir. Sve pomiješajte. Ovdje možete dodati i zelenilo.

Testo podeliti na male delove. Svaki komad tijesta pritisnite dlanom ili ga malo razvucite. U sredinu svakog komada stavite kuglicu sira.

Sada trebate skupiti tijesto preko nadjeva, uštipnuti tijesto i dati mu zaobljen oblik.

Zatim svaki komad razvaljajte u tanku tortu.

Pecite somune sa Adyghe sirom u suhom tiganju ispod poklopca 2-3 minute sa svake strane, temperatura je minimalna.

Korak-po-korak recepti za pripremu adyghe somuna u tavi i pećnici: opcije za somun sa adigeskim i tvrdim sirom, suluguni, krompir, začinsko bilje

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

9 gr.

7 gr.

Ugljikohidrati

205 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za adyghe somun

Somune od sira mogu se naći na jelovniku gotovo svih naroda, ali među planinarima su na posebnom poštovanju. Prilikom dugog planinarenja ili čak samo izlaska u stado koza na obroncima klisure prekrivene hladnom maglom, ugodno je osjetiti još topli kolač od sira koji su vam brižne ruke pekle u nedrima. Priprema peciva je jednostavna koliko i ukusna; potrebna vam je samo mala količina sastojaka i ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

• sir, Adyghe - 300 grama;
• čaša kefira ili gustog jogurta;
• kašika sitne soli i sode;
• miješano zelje - velika, bujna hrpa;
• četiri stotine grama brašna;
• parče putera.

U sos:

• par čena belog luka;
• šaka zelenila;
• čašu jogurta.

Korak po korak recept za adyghe somun

Kiselina sadržana u kefiru će ugasiti sodu. Pomiješajte ove dvije komponente i ostavite da odstoji oko pet minuta. U brašno sipajte so, po želji prosijte u veću činiju, ulijte kefir i umesite plastično testo. Kvrgu pospite brašnom i ostavite ispod peškira četvrt sata.

Za fil, a kasnije i za sos koristi se sočno mlado zelje bilo koje vrste. Isperite ga, uklonite pregrube stabljike, a nježne dijelove sitno nasjeckajte. Sir izrendajte na zelje, pa u zavisnosti od vrste posolite.

Testo podeliti na šest jednakih delova, svaki razvaljati u ravan kolač, prečnika oko dvanaest centimetara. U sredinu svakog komada stavite dvije kašike fila od sira, podignite ivice i uštipnite, tako da kesice podsjećaju na domaće hinkali.

Somune vrlo pažljivo razvaljajte, eliminišući svaku mogućnost da se testo pocepa, na prečnik dna manjeg tiganja, dvadesetak centimetara. Klasično, ovo jelo se priprema u suvom tiganju na malo iznad prosečne temperature. Pokušajte i ovo, a ako ne uspije, lagano namažite tepsiju parčetom putera.

Nakon što porumeni sa obe strane, skupljamo somune u hrpu, obilno ih podmazujući uljem. Prije serviranja obično se isjeku na četiri dijela. Nakon što pomiješate nasjeckano začinsko bilje sa bijelim lukom, posolite i prelijete jogurtom, uz somunove poslužite divan sos.

Opcija 2: Brzi recept za Adyghe somun sa sirom

Ako već kada ste počeli da formirate somun vidite da vam svo testo neće stati u tiganj, prebacite pergament u prostrani pleh i formirajte „dodatno“ testo u drugi somun. Važno je da debljina obradaka ne prelazi centimetar, iako bi, prema originalnom receptu, trebala biti dvostruko tanja.

Sastojci:

• 150 grama brašna;
• pola čaše masnog kefira;
• 400 grama sira, sorta "Adygei";
• kašika biljnog ulja i 50 grama slatke pavlake;
• soda i fina sol;
• jedno sveže jaje.

Kako brzo pripremiti Adyghe somun

U najmanje dva puta prosejano brašno isecite puter i naribajte krišku sira, tešku pedesetak grama. Ulijte kefir i pospite sodom, brzo promiješajte. Malo posolite, ako sir nije dovoljno slan, možete naribati malo sira druge, slanije sorte.

Umesite testo rukom, ako ispadne malo suvo, što zavisi od kvaliteta brašna i sira, možda ćete morati da dodate još malo kefira. Sakupivši cijelu masu u kuglu, ostavljamo je na stolu ispod krpe.

Sir predviđen za fil sitno izrendati, pomešati sa sirovim jajetom i po potrebi posoliti. Tepsiju prečnika 25 centimetara, bez drške i sa niskim stranicama, ili tepsiju iste veličine i oblika obložite pergamentom i obilno navlažite uljem. Nakon što ste malo poravnali testo i dali kolaču oblik kruga, stavite ga na sredinu pleha za pečenje i razvucite ga po celom dnu. Možete napraviti vrlo niske stranice duž konture.

Premažite fil bez sabijanja. Pecite somun u zagrejanu rernu do pola sata, preporučena temperatura ne bi trebalo da prelazi sto osamdeset stepeni, ali obavezno pazite da se na površini fila stvori korica.

Opcija 3: Adyghe peciva napravljena od kvasnog tijesta u pećnici

Opet, recept za tijesto sadrži jogurt; u praksi se, naravno, koristi matsoni, ali u njegovom nedostatku sasvim su prikladni drugi fermentirani mliječni proizvodi slične konzistencije.

Sastojci:

• 500 mililitara gustog jogurta;
• čaša mlijeka od 3 posto;
• tri velika domaća jaja;
• pola štapića putera;
• kiseli sir, po mogućnosti Adyghe ili feta sir;
• čaša kisele pavlake;
• malo soli i šećera;
• brašno - 1000 grama i suvi kvasac za ovu količinu (prema uputstvu).

Kako kuvati

U blago zagrejano mleko sipajte kvasac, dodajte prstohvat šećera, kašiku brašna i nekoliko kapi putera. Dajemo malo vremena da počne nasilna reakcija. U jogurt ubacite jaje, malo posolite i ulijte puter koji je otopljen na laganoj vatri.

U šake dodajte brašno i mijesite tijesto dok ne dobije konzistenciju da se gotovo ne lijepi za dlanove. Stavite grumen u prostranu i visoku posudu i prekrijte je pamučnom krpom. Mesimo svakih pola sata, ali bez preteranog žara, ponavljajući postupak tri puta, možete da pređete na pripremu fila.

Sir narendajte na sitno rende. Ako pored adigeskog imate krišku nekog drugog sira, ili čak nekoliko varijanti, slobodno ih dodajte, ali malo po malo, ne više od žlice strugotina. Nakon što pomiješate rendani sir sa svježim jajetom, kušajte i po potrebi posolite.

Nakon što ste poslednji put umesili testo, odsecite male delove od grudvice i tanko razvucite. Dodajte fil, podignite ivice somuna i uštipnite. Dobiveni radni komad okrenemo naopako i pažljivo ga razvaljamo što je tanje moguće.

Pleh obložite papirom za pečenje i navlažite pergament uljem. Stavite somun i odmah ga premažite umućenim pavlakom i jajetom. Peći na 180 stepeni, pazeći na boju kolača. Uklonite lim za pečenje čim rumenilo na površini pečenih proizvoda postane dovoljno gusto.

Opcija 4: Ukusni adigeski somun sa krompirom

Neizostavan uslov je kvaliteta krompira, pire krompir od njega treba da ispadne pahuljast, ali gust. Koristite mikser da ga umutite, ali nemojte ga uključivati ​​na veliku brzinu, inače efekat može biti suprotan.

Sastojci:

• 3 posto mlijeka - jedna i po čaša;
• 450 grama brašna;
• četvrtina kašike soli i puna kašika šećera;
• pet grama suhog kvasca;
• krompir - tri stotine grama;
• puna kašika "tradicionalnog" ulja i tri kašike suncokretovog;
• četvrt kilograma Adyghe sira.

Korak po korak recept

Toplo mleko sipajte u kvasac, šećer i šest kašika brašna. Promiješajte i pokrijte posudu tankom krpom ili folijom. Nakon što ostavite do pola sata, ulijte biljno ulje, posolite i dodajte preostalo brašno u malim porcijama dok mijesite. Testo treba da ispadne mekano i malo lepljivo, vratite ga u posudu, ispod krpe i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Krompir oguliti i skuvati u jako posoljenoj vodi da postane pire. Izgnječite na silu i dodajte vrelu čorbicu od krompira ili mleko, masa treba da bude pahuljasta, ali ne i vodenasta. Dodajte rendani sir, možete dodati i četrdesetak grama putera pored onoga što je naznačeno u receptu. Fil dobro izmiksati, stavljajući na mikser specijalne spirale za rad sa testom.

Podijelite grudu tijesta na tri dijela, potopite još pet minuta ispod krpe i počnite praviti ravne kolače. Razvaljajte loptice od tijesta i na svaku stavite jednaku količinu fila. Slobodne ivice podižemo, oblikujemo ih silom, možete ih čak i malo navlažiti proteinima. Razvaljajte somune, što je moguće okruglije, na debljinu ne više od centimetra. Ako ih možete učiniti još tanjim, a da ne trgate tijesto, poslastica će imati koristi.

U sredini svakog somuna napravite rupu veličine novčića i stavite na dobro podmazan pleh. Pecite na umerenoj vatri dok ne porumeni. Vruće somunove natrljajte puterom, skupite u hrpu i isecite.

Opcija 5: Adyghe somun sa sulugunijem

Na pitanje o logičnom pitanju o vrsti sira u somunima, i sami belci sležu ramenima i smeškaju se. Možete sigurno koristiti gotovo bilo koju kiselu sortu, pomiješati je s tvrdim sirevima, sami prilagođavajući proporcije.

Sastojci:

• surutka - pola čaše;
• šaka sjeckanog miješanog zelenila;
• suha soda;
• sol i fini biber;
• kriška maslaca s visokim udjelom masti;
• četvrt kilograma sulugunija i isto toliko brašna.

Kako kuvati

Odvojite šaku brašna, ostatak pomiješajte sa trećinom kašike soli i još malo sode. U sirutku dodajte pola zapremine vode, sipajte u brašno i zamesite testo. Malo po malo dodajući preostalo brašno, tijesto dovodimo do konzistencije pri kojoj se gotovo prestaje lijepiti za stol i dlanove.

Dok mesite, lagano istucite testo po stolu i ostavite ga pokriveno tankom krpom. Sir narendajte u fil na srednje ćelije rende, u njega izmrvite oprano zelje. Mladi sir je po pravilu relativno neslan, pobiberite i pomiješajte sa začinskim biljem, uzmite uzorak i posolite.

Podijelite tijesto na porcije prema veličini tepsije, a od nadjeva oblikujte loptice iste veličine. Razvaljajte somune jedan po jedan, stavite kuglice od sira i savijte ivice na njih. Nakon oblikovanja tijesta, lagano spljoštite lopticu dlanom i pažljivo je razvaljajte do prečnika tiganja.

Pržite na temperaturi malo iznad srednje, bez podmazivanja tiganja. Ako prvi somun mjestimično počne da zagori, ostaje uglavnom blijed, lagano smanjite vatru i brzo prebrišite tavu krpom navlaženom uljem. Pecite somune sa obe strane, namažite smrznutom kriškom putera.

Jednostavan recept za kačapuri sa sirom - najpopularnije gruzijsko pecivo. Sama riječ "khachapuri" dolazi od "khacho" - svježi sir i "puri" - kruh (zapamtite, postoje takvi indijski somunovi -?). Ako još niste probali ove ukusne unutra, preporučujem da to učinite!

Khachapuri

Tradicionalno, mladi imeretski (imeruli) sir koristi se u punjenju hačapurija, osim što se ništa drugo ne može dodati. Ali ako ne živite u Gruziji, onda će biti problematično pronaći ga. Stoga nudim nekoliko opcija za zamjenu.

Opcije punjenja sirom: Najbolje je uzeti jednake količine adigeskog sira (brynza, dobar domaći svježi sir) i sulugunija (mocarele), ako nema sulugunija ili mocarele, onda možete adige sir + feta sir ili samo adige sir. Dodati i malo putera, pavlake i po potrebi soli.

Obično se tijesto bez kvasca za khachapuri miješa sa matsonijem (postoji takav fermentirani mliječni proizvod), umjesto toga u ovom receptu ću koristiti jednake dijelove kefira i pavlake.

Hačapuri sa sirom

Sastav (na):

Testo za hačapuri:

• 250 ml matsonija (ili 125 ml kefira + 125 ml pavlake)
• 300 g brašna (ili po potrebi)
• 1/2 kašičice soli
• 1 tbsp. kašika šećera
• 1/2 kašičice sode
• 100 g putera (manje moguće)

Punjenje od sira:

• 350 g imeretskog sira ili pola Adyghe sira (brynza, svježi sir) i suluguni (mocarela)
• 2 tbsp. kašike pavlake
• sol (ako je potrebno)
• 25 g (1-2 kašike) putera

I takođe puter za podmazivanje hačapurija

Khachapuri – video recept:

Khachapuri sa sirom - recept:

1. Pripremite hranu. Ostavite puter za fil na toplom mestu dok ne omekša. Ako je sir preslan, potopite ga u vodu nekoliko sati.

   Proizvodi za kačapuri

2. Otopite puter za tijesto. Pomiješajte kefir sa pavlakom (ili uzmite matsoni) i dodajte sol, šećer i sodu. Promiješajte i ulijte otopljeni puter. Miješajte dok ne postane glatka, smjesa će malo zapjeniti.

   Priprema testa

3. Sada postepeno dodajte brašno dok mesite testo. Trebalo bi da ispadne mekano i pahuljasto. Zbog ulja, teško će se zalijepiti za ruke.

   Khachapuri testo

4. Sir naribajte ili isjeckajte na drugi način. Dodati omekšali puter, pavlaku i so (ako sir nije dovoljno slan). Dobro izmiješajte, izgnječite viljuškom. Punjenje za khachapuri je spremno!

   savjet: Možete uzeti više sira nego što je navedeno u receptu (što je više, to će kačapuri biti ukusniji), ali manje se ne isplati. Ako koristite masni sir, ne morate dodavati puter. Količina kisele pavlake se takođe može podesiti - fil ne sme biti previše suv ili mokar.

   Punjenje od sira za hačapuri

5. Testo podeliti na 4 dela. Uzmite jedan komad i na pobrašnjenoj dasci oblikujte ravan kolač. Pošto je testo mekano, to se lako može uraditi ručno.
6. Na sredinu torte stavite 1/4 fila.

   Razvaljati i dodati sir

7. Sada skupite ivice na vrhu da napravite kesicu, uštipnite i otkinite višak testa.

   Sakupljanje tijesta u vreću

8. Rukama ili oklagijom napravite tortu debljine 1-1,5 cm (ne treba da bude deblja, ali ni ne treba da bude tanja kao na), posipajte je brašnom.

   Kuvanje hačapurija sa sirom

9. Hačapuri stavite u zagrejani suvi tiganj (kao i ovi somunovi, i oni se uglavnom peku bez ulja). Pokrijte poklopcem i pecite nekoliko minuta na srednjoj vatri.

   Stavite u tiganj

10. Okrenite ga na drugu stranu i držite još malo, ali bez poklopca. Gotovi khachapuri trebaju biti prekriveni svijetlo smeđim mrljama s obje strane.

    Pecite sa obe strane

11. Izvadite hačapuri iz tiganja i odmah ga premažite puterom. Na isti način pripremite i ostale tortilje. (Pokrijte ih da budu topli.)

Ukusni hačapuri je spreman

Ako se ne bojite eksperimentirati, možete dodati i začinsko bilje (obično se ne dodaju u khachapuri) i začine. Takođe će ispasti veoma ukusno, iako neće biti baš hačapuri :)!

Recept za kačapuri sa sirom i začinskim biljem:

Proizvodi

Hačapuri sa sirom i začinskim biljem

Khachapuri sa sirom je ukusan dok je vruć ili topao!

P.S. Ako vam se svidio recept za hačapuri, budite prvi koji će saznati za nova jela.

Pripremite sastojke za somune sa Adyghe sirom i koprivom.

U posudu za mešanje prosijte brašno, dodajte sodu bikarbonu i prstohvat sitne soli. Mix. U sredini napravite mali "bunarić", u njega ulijte topli kefir (prvo ga morate zagrijati na tjelesnu temperaturu u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu) i kašiku biljnog ulja.

Zamesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke. Budući da se u svakom pojedinačnom slučaju debljina kefira može razlikovati, debljinu tijesta prilagođavamo brašnom. Pokrijte posudu tanjirom, folijom ili peškirom i ostavite 5-10 minuta.

Mladu koprivu dobro operite, stavite u cjedilo/cijedilo i prelijte kipućom vodom (nakon tretmana kipućom vodom kopriva će prestati da gori). Ako imate velike koprive, onda trebate koristiti samo gornje listove (najnježniji su), koje se prvo moraju odrezati sa stabljike.

Ostavite koprivu da se ohladi, ocijedite višak vode, a listove isjeckajte nožem.

Adyghe sir izmrviti rukama u činiju, dodati koprivu, sitno nasjeckani zeleni luk (uzimamo samo zeleni dio, jer je nježniji, preostale bijele dijelove koristimo za druga jela) i sol (po ukusu). Mesiti rukama dok ne postane glatko.

Testo podeliti na jednake delove (broj porcija može varirati u zavisnosti od željenog prečnika kolača; ja sam podelila na 6 delova i ispalo je da su kolači prečnika oko 18-20 cm). Svaki komad tijesta razvaljajte oklagijom ili rukama umijesite u sloj, u sredinu stavite dio fila (radi lakšeg oblikovanja, fil možete podijeliti i na jednake dijelove prema broju porcije tijesta).

Spojite ivice i dobro ih pritisnite zajedno da formirate loptu.

Nježno ga umijesite/razvaljajte u tanku (oko 5 mm) tortu. Radite polako da se testo ne pocepa po ivicama.

Formirani somun pecite u suvom tiganju dok ne porumeni sa obe strane (oko 3 minuta sa svake).

Gotovu tortilju prebaciti na tanjir i još vruća namazati puterom (radi lakšeg nabosti komadić putera na viljušku i premjestiti preko tortilje). Sve ostale tortilje pripremite na ovaj način.

Somuni sa adigejskim sirom i koprivom su ukusni i direktno iz tiganja i nakon hlađenja. Ovi somunovi se mogu poslužiti uz prva i glavna jela, kao alternativa hljebu, ukusni su i jednostavno servirani uz svježe povrće kao užinu.

Prijatno!