? Стейк гэдэг нь шарсан гэсэн үг. Үхрийн махаар хийсэн жинхэнэ стейк нь түүнд тохирохгүй. Өмнө ньСтейк бэлтгэхдээ махыг боловсорч, хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалах ёстой бөгөөд ингэснээр дотоод шүүс нь исгэж болно.Дэлхийн хамгийн том хөргөсөн, хөлдөөсөн үхрийн стейк нийлүүлэгчид бол Америк, Аргентин, Австрали юм.
Америкийн ангиллын дагуу гулууз махыг огтлохдоо зүссэн хэсгийн хүзүүний хэсгийг зүсдэг.
ribeye стейк
Энд маш олон өөхний давхарга байдаг, Махны гантиг өндөр байх тусам үүнээс хийсэн стейк нь илүү шүүслэг, зөөлөн болдог. Тийм ч учраас зөвхөн ribeye стейк л үлддэгСайн хийсэн эсвэл бүрэн чанасан мах. Энэ аргаар хийсэн бусад стейк хэт хатаж, сүйрнэ. Ийм учраас Ribeye стейкийг бага зэрэг чанаж болохгүй Ховор эсвэл Нэмэлт ховор, эс тэгвээс мах нь бага зэрэг халж, өөх тос болно.Энэ нь дулаарч амжаагүй, хүйтэн хэвээр байх болно. Цустай шарж стейкийн хувьд зүсэлтийн өөр нэг хэсэг нь тохиромжтой, тухайлбал
Нью-Йоркийн стейк
Striploin эсвэл Thin Edge. Нью-Йоркийн стейкийг эхний хэсгээс нь тайрах нь ховор, ховор,Ингэснээр доторх мах нь шүүслэг хэвээр байна. T-bone стейк нь Т хэлбэрийн яс агуулдаг тул мах нь илүү тод харагддаг.амт, үүнээс болж шарсан маханд бэрхшээлтэй тулгардаг, учир нь энэ стейк нь хоёр төрлийн махнаас бүрддэг - филе миньон,хурдан чанаж, арын булчингаас хоол хийх нь шарсан маханд удаан хугацаа шаардагддаг. Porterhouse стейкийн хувьдбүсэлхийн бүсээс бэлхүүс хэрэглэх.
Porterhouse стейк
Энэ бол хамгийн амттай стейкүүдийн нэг юм, учир нь энэ нь нэгэн зэрэг юмбүдүүн ширхэгтэй, нимгэн ирмэгтэй мах, зөөлөн булангийн буланг агуулдаг. Tenderloin эсвэл Sirloin нь хэд хэдэн булчингаас бүрддэг.Энэ хэсэг нь хөдөлгөөнд хамгийн бага оролцдог, мах нь хамгийн зөөлөн, туранхай байдаг. Үүнээс филетэй стейк бэлтгэдэгМинион. Зөөгний нимгэн ирмэгийг медальон бэлтгэхэд ашигладаг. Flank Steak эсвэл Flank Steak, та үүнийг хэд хэдэн удаа шарсан байх хэрэгтэйУчир нь түүний халаалт нь бусад стейктэй адил биш харин утаснуудын дундуур явагддаг.
Хажуугийн стейк
Түүнчлэн, энэ нь хэзээ ч шарсан байж болохгүй.Сайн хийлээ. Энэхүү стейкийн онцлог нь ширээн дээр үйлчлэхдээ зүсэж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байдагшилэн ба энэ нь таваг үйлчлэхээс өмнө урьдчилан хийх ёстой.Стейкийг шарсан байна. Стейкийг нүүрсэн дээр шараад шарсан бол хамгийн сайн амт, өнгө, царцдасыг олж авна.Гэхдээ цахилгаан мах шарах болон цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр та адилхан амттай стейк авах болно, гол зүйл бол зөв мах сонгох явдал юм.температур, хайруулын цагийг хадгалах. Хайруулын өмнө махыг тасалгааны температурт байх ёстой, мөн түүнчлэн28-30 хэм хүртэл халаах нь дээр.
стейк минион
Шарахаасаа өмнө мах шарахдаа нүүрстөрөгчийн үлдэгдэлээс цэвэрлэ.Ингэснээр стейкүүд наалдахгүй. Гал нь мах, шаржигнуурт царцдас үүсгэх хангалттай хүчтэй байх ёстойҮүний зэрэгцээ, стейкийг хатааж, ултай болгохгүйн тулд маш хүчтэй биш юм. Энэ нь хэтэрхий их биш байхын тулдхайруулын тавган дээр биш харин стейкийг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тослох нь дээр. Стейкийг давслаарайҮйлчилж байхдаа эсвэл нэг талыг нь том ширхэгтэй давсаар хуурсны дараа илүү дээр юм.Стейк шарсан мах нь дараах техникийг ашигладаг: хэрвээ стейк зузаан байвал эхлээд хүчтэй халаанагрил эсвэл хайруулын тавган дээр стейкийг царцдастай болтол нь 30 секунд хуурч, галаа багасгаад нэгийг нь авчирна.бэлэн болтол тал. Дараа нь стейкийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, хайруулын тавган дээр маш халуун, дахин халаана махыг алтан хүрэн царцдасаар битүүмжилж, дунд зэргийн халуунд бэлэн байдалд оруулна. Хайруулын цаг ба температурСтейкийг нүүрсэн шарсан мах, цахилгаан грилл эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан тохиолдолд ялгаатай байдаг. Үүнээс их зүйл шалтгаалнаСтейкийн зузаан, махны гантиг, өөх тос их байх тусам бэлэн байдлын зэрэг өндөр байх болно. Учир ньховилтой ёроолтой стейкийг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хуурч, температур, цаг хугацааны үзүүлэлтүүд дараах байдалтай байна.Бэлтгэсэн зэрэг Маш ховор- бага хэмжээгээр хийсэн, зөвхөн гадна талаас нь шарсан, зүссэн үед хөх ягаан өнгөтэй. 1-2 шарсан мах тал бүр дээр 200 градусын температурт минут, Rar- дунд зэргийн ховор, махыг тал бүр дээр 2 - 3 минутын турш хуурна.Махны бүтэц нь зөөлөн, сүвэрхэг хэвээр байгаа бөгөөд зүсэх үед улаан өнгөтэй байдаг. Дунд- дунд зэргийн бэлэн байдал, хөнгөн шүүс- ягаан, тал бүр дээр 180 градусын турш 3 - 4 минут хуурна. Дунд зэргийн сайн- бараг болгосон стейк, дотор нь цайвар ягаан - нэг талдаа стейкийг 3 минутын турш хуурч, дараа нь дулааны температурыг бага зэрэг бууруулж, 3 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь стейкийг нөгөө тал руу нь сайтар эргүүлж, 6-7 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Сайн хийлээ- туйлын шарсан мах, бараг шүүсгүй. Шарсантал бүр дээр 3 минутын турш өндөр гал дээр, дараа нь бага дулаан дээр 6-7 минутын турш чанаж болгоно.
Стейкийн бэлэн байдлын зэргийг тодорхойлох
Шаржны температурыг хянах хэд хэдэн арга байдаг. Шарсан махны дотоод температурыг хэмждэг тусгай сэрээтэй термометрүүд байдаг, учир нь тэдгээр нь царцдасын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчиж байгаа тул тэдгээрийг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Бэлэн болсон зэргийг хурууны тусламжтайгаар тодорхойлж болох бөгөөд эрхий хурууг долоовор, дунд, цагираг, жижиг хуруугаараа холбосон далдуу модны хатуулаг нь бэлэн байдлын зэрэгтэй стейкийн хатуулагтай тохирч, ховороос эхлээд бэлэн болсон байна. Сайн байна; энэ арга нь Нью-Йоркийн стейк хийхэд илүү тохиромжтой. Махны бэлэн байдлыг шалгахын тулд сэрээ, хутга хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс стейк тэр даруй шүүсээ алдаж эхэлнэ, учир нь өндөр температурт хайруулын тавган дээр битүүмжилсэн махны царцдастай бол түүний доторх шүүсний даралт маш өндөр байдаг. Хусуур эсвэл хавчаар хэрэглэх нь дээр. Тогооч бүр өөрийн гэсэн хоол хийх нууцтай байдаг. Эдгээр аргуудын аль нэгэнд стейкийг эхлээд хайруулын тавган дээр шарсан байна.хавиргатай ёроолтой, 250 градусын өндөр температурт, 1-3 минутын турш торон хээ үүсгэнэ.Хажуу талд нь, дараа нь стейкийг 180 градусын температурт зууханд хийж, 3-аас бэлэн байдалд хүргэнэ.шаардлагатай хайруулын зэргээс хамааран 10-15 минут хүртэл. Стейкийг хуурч байх үед бие биедээ хүрч болохгүй;хоёроос дээш, ингэснээр чийгийг хэт их ялгаруулахгүй. Үгүй бол стейкийг хуурахгүй, харин чанаж болгоно.Шарсаны дараа махыг халаасан тавган дээр тавьж, тагийг нь таглаж, амрах боломжтой дулаан газар байрлуулна.тэгшлээд, стейк доторх шүүс жигд тархсан.
Striploin болон Ribeye стейкийг хуурах видео жор:
***
Видео жор Стейкийн бэлэн байдлын зэрэг:
Хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно. Үнэндээ махыг өөрөө 1 см орчим зузаантай стейк болгон хуваасан, түүнчлэн амтлагч: ганга, розмарин, давс, газрын хар чинжүү.
Стейкийг хүйтэн усаар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Гантиг үхрийн махны стейкийг нунтагласан хар перцээр үрж, ганга, розмарин модны мөчир нэмээд 30-40 минутын турш даршилна.
Мах нь ургамлын анхилуун үнэрийг шингээж байх хооронд шарсан мах, шарсан махыг бэлтгэ. Шарсан махаа тавиад халааж, сонгиноо хоёр хувааж, хагасыг нь ургамлын тосонд дүрж, шарсан махыг тосолно. Дараа нь гантигтай стейкийг мах шарах дээр тавь.
Ногоон навчийг махнаас нь салгаж, хажууд нь мах шарах дээр байрлуулж, маханд тааламжтай үнэр нэмнэ.
Шарах явцад махыг шатаахгүйн тулд үе үе эргүүлээрэй.
Эцсийн эцэст та махыг амтлахын тулд давсалж болно, хэрэв та үүнийг даршилж байх үед хийвэл мах нь биднийх шиг шүүслэг биш байх болно.
Энэ чухал асуулт нь эрт дээр үеэс гэрийн эзэгтэй нарыг зовоож байсан. Сайн чанасан үхрийн мах нь нарийн үнэртэй, өндөр амттай байдаг. Үхрийн махны таваг зөөлөн, шүүслэг байхын тулд та зөвхөн махны хэсгийг сонгохоос гадна зөв бэлтгэх, хоол хийх хэрэгтэй.
Үйлдвэрлэлийн хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
Үхрийн махны шинэ хэсэг. kefir, халуун ногоо. сонгино, киви, рашаан, гич, шар буурцаг сумс, тугалган цаас, жигнэх ханцуй, жигнэх тогоо, гал тогооны алх, хутга.
1. Хоол хийхээс өмнө махыг marinate хийх нь дээр.. Даршилах сонголтууд:
a) Бүхэл бүтэн махыг гичээр бүрхэж, нэг эсвэл хоёр цаг байлгана. Дараа нь мах нь хайруулын тавган дээр бэлэн болно. Хайруулын өмнө гичийг арилгахын тулд махыг угаана. Энэ сонголт нь хатуу, хөгширсөн үхрийн маханд тохиромжтой.
б) Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тарианы перпендикуляр! Киви хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Махыг кивитэй хольж, 15 минутын турш marinate хийж болохгүй, эс тэгвээс мах хэт зөөлөн болно. Дунд зэргийн хатуулагтай үхрийн маханд тохиромжтой.
в) Халуун ногоотой kefir нь marinade бэлтгэнэ. Үхрийн махны хэсгүүдийг байрлуулж, өглөө нь махыг жигнэх эсвэл хуурч болно.
d) Үхрийн махыг рашаан усанд дэвтээж, хэдэн цагийн турш байлгана. Энэ сонголт нь зөөлөн, дунд зэргийн хатуулагтай үхрийн маханд тохиромжтой.
Үхрийн махны маринад
Үхрийн маханд зориулсан халуун ногоотой нимбэгний маринад. 1-2 халбага давс, 1/2 дунд нимбэгний шүүс, 2 халбага (дээд хэсэггүй) улаан халуун чинжүү. Давс, нимбэгний шүүс, улаан халуун чинжүү зэргийг холино. Шарсан махны хэсгүүдийг халуун ногоотой хольцоор зөөлөн үрж, нэг цаг орчим байлгана.
Маринадүхрийн махны хувьднимбэгний сармис. 1 нимбэгний шүүс, 1 - 2 дунд сонгино, 1 халбага. хар газрын чинжүү, 2 - 4 хумс сармис, 1/2 tsp. давс, 0.5 аяга ус. Нимбэгний шүүсийг буцалсан хүйтэн усаар холино. Нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү, давстай нухсан сармисны хумс нэмнэ. Бэлтгэсэн жижиглэсэн махыг хүйтэн маринад хийнэ, 2-2.5 цаг байлгана.
Маринадүхрийн махны хувьдсонгинотой нимбэг. 1 том нимбэг, 1 том сонгино, 3-5 том хумс сармис, 1 халбага давс, 2-3 лаврын навч, 1/2 халбага. газрын хар чинжүү.
Нимгэн цагираг болгон шинэхэн бэлтгэсэн нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сонгино, давстай буталсан сармис, жижиглэсэн булан навч, газрын хар чинжүү зэргийг хольж бэлтгэ. Энэ хольцыг мах, шувууны махтай сайтар хольж, саванд хийж, гараараа нягтруулна. Махыг хөнгөн даралтын дор 2-3 цагийн турш даршилна.
Хатуу үхрийн маханд зориулсан маринад. 0.5 литр ус, 0.5 литр 3% цуу, 1 халбага давс, 1/2 халбага элсэн чихэр, хар анхилуун чинжүү, хар газрын чинжүү, булан навч, хумс, амт нь арц жимс. Халуун ногоог усанд 8-10 минут буцалгаж, давс, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад дараа нь шүүж, хөргөнө.
Маринадыг махыг асгаж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн газар тавь. Энэхүү маринадыг том агнуурын мах, түүнчлэн хөгшин амьтдын хатуу мах эсвэл хуучин шувууны сэг зэмийг асгахад ашиглаж болно.
Үхрийн махны shish kebab нь marinade. 2 ширхэг. сонгино, 1 tsp. кориандрын үр, 2 tsp. давс, 1 халбага. газрын хар чинжүү, 2-3 tbsp. л. дарсны цуу. Нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, газрын хар чинжүү, газрын кориандрын үрийн холимог бэлтгэж, амтыг нь авч, дарсны цуугаар шингэлнэ. Бэлтгэсэн махыг гараараа маринадтай хольж, бага зэрэг нягтруулна. Савыг тагийг нь таглаад 12 цагаас 2.5 хоногийн турш сэрүүн газар байлгана.
Маринадүхрийн махны хувьдкивитэй.Үхрийн мах -0.5 кг, киви - 1 ширхэг, Санта Мариа чинжүүний холимог - чинжүүний холимог. хар, цагаан, чинжүү; паприка, кориандра, гичийн үр, сармис, далайн давс (21%), сонгино, улаан лооль, турмерик) - 0.5 халбага, давс, сармис (толгой) - 1.5 ширхэг, майонез - 2 tbsp. л. гич - 2 tbsp. л, Sauce (tkemalev) - 2 tbsp. л. киви - 1 ширхэг. Тусдаа саванд 2 хоолны халбага майонез +2 хоолны халбага гич +2 хоолны халбага ткемали хийнэ. Бид кивиг жижиг зүсмэл болгон хуваасан. Сармисаа шахаж ав. Халуун ногоо нэмээд болгоомжтой хутгана. Кивиг гараараа зуурна. Энэ маринадтай махыг сайтар үрж, бүх зүслэгт орохыг хичээ. Даршилсан саванд хийж 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг дараа нь чанаж болно.
Маринадүхрийн махны хувьдулаан дарстай. 0.5 кг. үхрийн мах, хуурай улаан дарс - 1.5 аяга, лууван - 1 ширхэг. сонгино - 1 ширхэг. яншуй - 1 баглаа, булан навч - 5 хуудас, хумс - 4 нахиа, розмарин - амсах болно. Хальсалсан лууван, сонгино хэрчиж хэрчинэ. Яншуйгаа нилээд цавчих ба булангийн навчийг гараараа хугал. Дээр дурдсан бүх зүйлийг махтай хайруулын тавган дээр нэмээд розмарин, хумс нэмнэ. Дарсанд хийнэ, тагийг нь таглаад 12-18 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
0.5 кг. үхрийн мах, шар буурцаг сумс - 200 гр. чидун (эсвэл ургамлын) тос - 200 гр. нимбэгний шүүс - 5-6 tbsp. халбага, сармис - 1 толгой, газрын хар чинжүү, давс - амсах болно.
Хэвлэлээр дамжуулан сармисыг шахаж эсвэл том grater дээр сараалжтай болгоно. Үүнийг чинжүү, давстай холино. Шар буурцаг суманд тос, нимбэгний шүүс хийнэ, сармис, чинжүүг ижил чиглэлд илгээнэ. Холимогийг хайруулын тавган дээр тавиад 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Мах 0.5 кг, шар буурцаг сумс -2 tbsp. нимбэгний шүүс - 1 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуул - 1 tbsp. Хуурай улаан дарс - 1 шил, цагаан гаа (газар) - 1 tsp. сармис - 1 хумс.
Махаа угааж, нарийн зүсмэлүүд болгон хуваана. Marinade хийх бүх найрлагыг хольж, бэлтгэсэн маханд хийнэ. 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг хайруулын тавган дээр 180 градус хүртэл халаасан тосонд шаргал болтол нь хуурна.
2. Зууханд махыг хэд хэдэн аргаар чанаж болно.
- Даршилсан махыг тугалган цаасанд хийж сайтар боож, зууханд жигнэх хэрэгтэй.
- Гал тогоонд эхлэгчдэд махыг шарсан уутанд хийх нь маш тухтай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд маринадаас махыг аваад ханцуйнд хийнэ. Ханцуйны ирмэгийг тусгай хавчаараар чимхэж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Жижиглэсэн сонгины давхаргыг жигд хуудсан дээр тавь. Нэг хэсэг үхрийн махыг гахайн өөхөөр дүүргэж, сонгино дээр тавь. Зууханд жигнэх. Хоол хийх явцад махны хэсгийг шүүсээр нь байнга тослоорой.
4. Үхрийн махны хэсгүүдийг чанаж болно.
- махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халуун ногоо, шар айраг нэмээд 1.5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.
- махны хэсгүүдийг саванд хийж, халуун ногоо, халуун шөл эсвэл ус нэмнэ. Шарах явцад бага зэрэг коньяк эсвэл хуурай улаан дарс нэмнэ.
Жич:
Үхрийн махыг том хэсэг болгон хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та бэлэн мах хангалттай зөөлөн байгаа эсэхэд эргэлзэж байвал үр тарианы дагуу маш нарийн давхаргад хуваана.
1. Тугалган цаасаар жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр том хэсэг махыг хуурч ав. Өндөр дулаан, тосгүй. Махны шүүс үхрийн маханд үлдэж, шүүслэг, зөөлөн болно. Энэ арга нь тансаг хоолонд зориулагдсан бөгөөд эрэгтэй хүний хүчийг нэмэгдүүлэх зорилготой юм.
2. Зөөлөн, шинэхэн үхрийн махнаас шарсан мах хийх арга.
Бэлтгэсэн махыг 1-2 см зузаантай, маш халуун хайруулын тавган дээр хийж, өндөр (өндөр) гал дээр шаржигнатал (тал бүрийг 10-15 секунд) тосгүйгээр хуурна.
Магадгүй дарс нэмэх боломжтой (хагас чихэрлэг улаан дарсны аль ч хэсэгт ойролцоогоор 1 халбага - хагас хуурай, хуурай дарс ч бас боломжтой). Үүний дараа хийг багасгаж, үүссэн шүүс дэх махыг тал бүрээр 2-3 минут буцалгана. Хамгийн сүүлд давс нэмнэ.
3. Хэрэв та гал тогооны алхтай, цаг багатай бол хоол хийхээсээ өмнө үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь цохиж болно. Тэдгээр. жигнэмэг хийх. Үхрийн махыг "зөөлрүүлэх" хамгийн түгээмэл арга бол алх юм.
Үүнийг хийхийн тулд махыг үр тариагаар 1-3 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Зүсэх чиглэл нь тавагны зөөлөн, шүүслэг байдалд маш чухал юм. Махыг цохих үед та чинжүүтэй болно, гэхдээ давс нэмж болохгүй. Хайруулын үед махыг ихэнх тохиолдолд эцэст нь давсалсан байдаг.
Гантиг үхрийн мах бэлтгэх зөвлөмжүүд. - гантиг үхрийн мах нь marinade шаарддаггүй, учир нь өндөр чанартай мах нь байгалийн, зөөлөн амттай бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Үүнийг хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс мах нь хатуурч, шүүсээ алдах болно.
Шарсан үхрийн мах, гахайн мах, хурга эсвэл загасны стейк - оройн хоолны чимэглэл гэх мэт! Фото зурагтай бидний жор нь энэ амттай хоолыг бэлтгэхэд тусална.
- мах - сайн үхрийн мах,
- бага зэрэг давс
- чинжүү
Чимэглэлийн хувьд:
- ямар ч шинэ ногоо,
- ургамлын тос,
- нимбэгний шүүс,
- сармис,
- Provencal ургамал
Бид сайн үхрийн махыг 2 см зузаантай том хэсэг болгон хувааж (эсвэл вакуум савлагаанаас гаргаж аваад), маалинган салфеткад боож, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина. Мэдээжийн хэрэг, та шинэхэн хэвлэсэн эсвэл уурын махнаас хоол хийж болно, гэхдээ үүнийг стейк болгон хувиргахаасаа өмнө амрах нь дээр. Шарахаасаа өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт халаана. Энэ нь дахиад гурваас дөрвөн цаг болно.
Бид мах шарах болно, та ховилтой ёроолтой цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр маш сайн стейк хийж болно.
Чухал! Махыг угааж, норгож болохгүй!
Шарсан махыг дээд зэргээр халаана. Махаа бага зэрэг давс цацаж (сайн махыг давслах шаардлагагүй) сараалжтай сараалж дээр тавь. Тал бүр дээр дөрвөн минут орчим шарсан мах. Эргүүлсний дараа та шинэхэн нунтагласан хар чинжүү цацаж болно.
Шарсаны дараа стейкийг модон тавцан руу шилжүүлж, цаасан алчуур, тугалган цаасаар бүрхэнэ. 10-15 минутын дараа та идэж болно.
Талх, будаа, төмс зэрэг нүүрс ус ихтэй хачир нь стейктэй тохирдоггүй. Шарсан ногоог урьдчилан бэлтгэх нь дээр.
Болгарын чинжүү, таана хоёр тал дээр бага зэрэг хуурч ав.
Хашыг хуурч ав.
Хажуугийн таваг дээр та мөөг нэмж болно.
Жигнэсэн ногоог гүн гүнзгий аяганд хийж, оливын тос, нимбэгний шүүс, давс, жижиглэсэн сармисны холимогоор хийнэ. Та бага зэрэг бальзамын цуу, зөгийн бал, хатаасан Provencal ургамал нэмж болно.
Жор 2, алхам алхмаар: мах шарах тавган дээр гахайн махан стейк
Энэ жор нь сайн шарсан махыг гаргадаг - дунд зэрэг шүүслэг, гэхдээ дунд зэргийн биш, мэдээжийн хэрэг ховор биш юм. Энэ төрлийн шарсан махыг сайн болгосон, өөрөөр хэлбэл цус, түүхий давхаргагүй бүрэн болгосон мах гэж нэрлэдэг. Өндөр хоолонд дургүй, сайтар хооллох дуртай хүмүүст зориулсан сайн сонголт.
- ойролцоогоор 400-500 гр гахайн мах (гэхдээ гуянаас биш, ирмэгийн эргэн тойронд өөх тос бүхий филе авах нь дээр),
- давс,
- хар перц,
- бага зэрэг ургамлын тос.
Эхлээд та махыг үр тариагаар огтолж авах хэрэгтэй. Стейкийн зузааныг хэсэг дээр гараа тавих замаар хэмждэг. Хамгийн тохиромжтой зузаан нь 2-оос 3 хуруу байна.
Махаа давс, перецээр цацна. Мэдээжийн хэрэг, гал тогооны өрөөндөө нунтаглагчтай бол чинжүүгээ шууд стейк дээрээ нунтаглах нь дээр. Үгүй юу? Чинжүү сэгсрэгч хэрэглээрэй. Дашрамд хэлэхэд, хар чинжүүгээс гадна (эсвэл оронд нь) улаан чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо хэрэглэж болно - таны амтанд.
Одоо махыг тосоор тослох хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, эхлээд хайруулын тавган дээр асгаж, дараа нь стейк хийхийг хэн ч хориглодоггүй, гэхдээ бидний тохиолдолд та илүү үзэсгэлэнтэй торны хэв маягийг авах болно.
Одоо та хайруулын тавган дээр сайтар халаах хэрэгтэй. Үүн дээр тогтсон усны дусал уурших ёсгүй, харин гадаргуу дээр "бүжиглэж", "үсэрч" эхэлнэ. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, та савыг хэт халах ёсгүй бөгөөд ингэснээр тамхи татаж, шатаж эхлэхгүй. Стейкээ нэмээд хуурч эхэлнэ.
Хайруулын үе шатанд секунд хэмжигч эсвэл таймер хэрэгтэй байж магадгүй ч секундийг чимээгүйхэн тоолж болно. Баримт нь эхний хоёр (хамгийн ихдээ гурван) минутын турш махыг мах шарах туузны дагуу, хоёр дахь хоёр минутын турш хөндлөн барих хэрэгтэй. Дараа нь махыг эргүүлж, дахин: хоёр минутын турш, хоёр - хөндлөн. Хэрэв эргүүлэхийг "хүсээгүй" бол арай удаан барь - энэ нь хараахан тохируулаагүй гэсэн үг.
Хайруулын тавган дээр байх үед зуухыг урьдчилан халаана - гэхдээ тийм ч их биш, 70-90 градус хүртэл. Шарсан стейктэй хайруулын тавган дээр 10-15 минут байлгана (хайруулсны хэмжээнээс хамаарна). Хэрэв хайруулын тавган дээрх бариулыг арилгах боломжгүй бол махыг жигд таваг руу шилжүүлнэ.
Та зууханд нэн даруй махаар үйлчилж болохгүй. Тагийг нь таглаад 10 минут орчим байлгана. Нэгдүгээрт, стейк доторх шүүс буцлахаа больж, зүсэх үед идэгч рүү цацагдахгүй. Хоёрдугаарт, таган дор "амрах" үед мах нь үргэлжлүүлэн чанаж байх болно, учир нь түүний царцдасын дулааныг гүн давхаргад шилжүүлэх болно.
Жор 3: Шарсан хайруулын тавган дээр үхрийн махтай стейк
- үхрийн мах
Хэрэв та стейк бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн мах авбал хоол хийхэд чухал ач холбогдолтой махны шүүсийг алдахгүйн тулд сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг ширхэг махыг уутанд боож, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Стейкийг гэсгээсний дараа тасалгааны температурт хэсэг байлгаад хатаана.
Одоо та хар чинжүү авч, өөрөө нунтаглах хэрэгтэй. Мэдлэгтэй хүмүүс бэлэн газрын чинжүүг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь хүссэн үнэрийг өгөхгүй.
Стейкийг аваад сайтар давсалж, нимгэн ирмэгийг нь газрын чинжүү рүү дүрнэ.
Одоо бидэнд шарсан тогоо хэрэгтэй. Хэрэв танд байхгүй бол битгий гуниглаарай. Энэ нь зөвхөн мах шарах туузыг дуурайлган хийхэд л хэрэгтэй. Зузаан ёроолтой ямар ч хайруулын таваг хийх болно. Хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр халааж, дээр нь махаа тавь.
Нэг тал нь чанаж дуустал хүлээгээд, махаа эргүүлээд нөгөө талыг нь чанана. Тал тус бүрийн хайруулын хугацаа хоёр минут байна.
Шаардлагатай бол процедурыг дахин давтана.
Бэлтгэсэн стейкийг галаас аваад таваг дээр тавь. Тэр хэдэн минут суух хэрэгтэй . Дээрх хугацаа өнгөрсний дараа та махыг ширээн дээр тавьж болно.
Жор 4: Гахайн махан стейкийг хэрхэн шарах вэ
Гэртээ гахайн махан стейк шарахаас хялбар юу байж болох вэ? Сайн marinade, зөв хандлага нь бүх үйл явцын амжилтын түлхүүр юм. Махны чанар бас чухал.
- Гахайн мах - 1 кг
- Давс ба амтлагч - амсах болно
- Ганга - амсах болно
- Нимбэгний шүүс - амсах болно
Би ихэвчлэн нимбэгний шүүс гэж нэрлэгддэг маринад хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь сонголттой. Ихэнхдээ стейкийг түүнгүйгээр бэлтгэдэг - давсалж, амтлагчаар амталдаг.
Эдгээр хэсгүүдэд махыг хайчилж, нимбэгний шүүсээр цацна (заавал биш).
Маринад дээр та ганга, ургамлыг нэмж, хэсэг хугацаанд (30 минут орчим) үлдээж болно, энэ хооронд та мах шарахыг асааж болно.
Хэрэв та том компанитай бол 3-5 дахин их мах хэрэгтэй болно. Гэртээ гахайн махан стейкийг утсан тавиур дээр бүрэн болтол нь шарна. Бид шарах зэргийг өөрсдөө тохируулдаг - таны хүссэнээр.
Манай мах маш үзэсгэлэнтэй, хамгийн чухал нь амттай, шүүслэг байдаг. Илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Утаатай бол гахайн мах нь гайхалтай үнэр, гайхалтай амтыг олж авдаг.
Жор 5: Шарсан хулд стейк (зурагтай алхам алхмаар)
- хулд загасны стейк - 3 ширхэг;
- нимбэг - 0.5 ширхэг;
- оливын тос - 1 tbsp. л.;
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
- загасны амтлагч - нэмэлт.
Эхлээд шарсан хулд загасны жорыг хийхдээ шаардлагатай бүх зүйлийг хайруулын тавган дээр бэлдье, ингэснээр бидний анхаарлыг таваг бэлтгэх үйл явцаас холдуулахгүй байх болно. Загас, хэрэв шинэ хөлдөөсөн бол тасалгааны температурт гэсгээх ёстой. Салмон мах нь маш зөөлөн байдаг тул богино долгионы зууханд гэсгээхийг зөвлөдөггүй. Мөн загасыг давсалсан хүйтэн усанд гэсгээхийг зөвлөж байна.
Бид гэссэн загасыг хайрсаас цэвэрлэж, сэрвээг нь тайрч, стейк болгон хуваана. Мэдээжийн хэрэг, бүхэл бүтэн загас худалдаж авах нь дээр, гэхдээ санхүүгийн хувьд ч, дэлгүүрт ижил төстэй санал байдаггүй тул хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй. Тиймээс та аль хэдийн жижиглэсэн хөлдөөсөн хэсгүүдийг ашиглаж болох бөгөөд үүнийг шаардлагагүй масштаб, сэрвээнээс зайлуулах шаардлагатай болно.
Загас бүрэн бэлэн болмогц том аяганд хийж, дээр нь хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
Дараа нь бага зэрэг давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ (би чинжүү хольц хэрэглэдэг). Хэрэв та хүсвэл загасанд дуртай амтлагчаа нэмж болно. Гэхдээ миний хувьд шарсан хулд загасны амт нь аль болох байгалийн байх ёстой, учир нь энэ нь маш амттай, зөөлөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай загас юм. Тэнд нэг халбага оливын тос нэмнэ. Маринадыг стейк дээр жигд тарааж, тасалгааны температурт 1 цаг орчим байлгана.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа мах шарах тавгийг халааж, даршилсан хулд загасны стейкийг тавь. Маринад нь аль хэдийн ургамлын тос агуулсан тул хайруулын тавган дээр тослох шаардлагагүй, мөн хулд загас нь нэлээд тослог загас тул шатахгүй.
Загасыг дунд зэргийн халуунд 2-4 минут хуурч (стейкийн зузаанаас хамаарч), дараа нь эргүүлээд дахин 2-3 минут хуурна.
Ингээд л хайруулын тавган дээр шарсан хулд загас бэлэн боллоо! Та өхөөрдөм алтан судалтай бүрхэгдсэн амттай хэсгүүдэд үйлчилж болно. Одоо та загасны стейкийг хэрхэн шарахаа мэддэг болсон.
Жор 6: Цагаан гаатай загасны стейкийг хэрхэн шарах вэ
- хулд загасны стейк 2 ширхэг
- нимбэг 0.5 ширхэг
- амт
- амт нь улаан чинжүү чинжүү
- цагаан гаа 0.5 tsp.
- амтлах давс, чинжүү
- dill 1 баглаа
Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.
Цагаан гаа хальсалж, нарийн grater (хагас халбага) дээр сараалжтай болгоно.
Хагас нимбэгний хальс, давс, перцийг амтлахын тулд сараалжтай болгоно.
Диллийг нилээд цавчих, улаан чинжүүгээс үрийг нь салгаж, нилээд цавчих (улаан чинжүүний хэмжээг амтанд нь тохируулна). Стейкийг 10 минутын турш үлдээгээрэй.
Тал бүр дээр 4 минутын турш шарсан тавган дээр хуурч ав.
Хачир болгон та чанасан будаатай хольж шарсан ногоон шош хийж болно. Сайхан хооллоорой!
Жор 7: үхрийн махны стейкийг цөцгийтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ
- 2 үхрийн махан стейк
- 30 мл оливын тос
- 200 мл цөцгий
- 1 нимбэг
- 20 гр хальсалж сармис
- 1 том хумс сармис
- 1 улаан хонхны чинжүү
- 1 том чимх паприка
- давс, чинжүү, амтлагч халуун ногоо
Шарсан махыг өндөр дулаан дээр тавь. Чили болон хонхны чинжүүг хагас болгон хувааж, үрийг нь салгаж, тал бүрийг дахин хагас болгон хуваана.
Махаа давс, перец, паприкагаар сайтар амтлана. Амтлагчийг илүү сайн наалдуулахын тулд чидун жимсний тосыг хоёр талдаа үрнэ.
Стейкийг чинжүү, хонхны чинжүүтэй хамт урьдчилан халаасан мах шарах саванд хийнэ. Сармисны хумсны дээд хэсгийг хайчилж ав. Үхрийн махыг 5-8 минутын турш шарсан бөгөөд энэ нь та ягаан эсвэл төгс болгосон махыг илүүд үздэг. Тэднийг минут тутамд эргүүлж, шарсан талыг нь сармисаар үрнэ.
Мөн чинжүүгээ эргүүлэхээ бүү мартаарай. Махыг тавган дээр шилжүүлж, ойролцоогоор 5 минут байлгана. Чинжүүгээ харанхуй болтол нь хэдэн минут хуурч, өөр таваг руу шилжүүлж, оливын тосоор дуслаарай. Нимбэгийг хагас болгон хайчилж, нэг нимбэгний шүүсийг хагас стейк дээр хийнэ.
Стейкийг бүхэлд нь үлдээж болно, эсвэл тууз болгон хувааж, дээр нь овоолсон шарсан чинжүү хийж болно. Тэд creme fraiche эсвэл цөцгийтэй хамт идэхэд маш амттай байдаг. Шаржны амттай шүүсийг асгаж, чимх паприка, чидун жимсний тос, үлдсэн хагас нимбэгний шүүсээр цацна.
Жор 8: Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хурганы махны стейк
- хурганы стейк - 2 ширхэг;
- оливын тос - 4 tbsp. л.;
- давс - амсах болно;
- розмарин - амсах болно;
- ганга - амсах болно;
- зира - амсах болно;
- газрын хар чинжүү - амсах болно
Тиймээс, бид 2 см-ээс багагүй зузаантай хоёр шүүслэг хонины мах хэрэгтэй болно. Хэдийгээр миний бодлоор ясны мах нь арай илүү үрэлгэн харагддаг боловч энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг.
Одоо маринад бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд та давс авах хэрэгтэй (хурга нь бусад маханд хийдэгээс арай илүү давс шаарддаг гэдгийг анхаарна уу), мөн дуртай амтлагчаа авах хэрэгтэй. Би уламжлалт ёсоор cumin ашигладаг байсан, учир нь энэ нь хурганы амтыг маш сайн нөхдөг, түүнчлэн розмарин, ганга (ишнээс нь навчийг зайлуулах нь илүү дээр юм), хар чинжүүний хэд хэдэн мөчир. Бүх амтлагчийг тусдаа саванд холих ёстой.
Амтлагч дээрээ оливын тос нэмээд дахин сайтар холино.
Стейкийг маринад руу дүрж, бүх талаас нь сайтар бүрж, махыг 5-10 минутын турш даршилна.
Бид стейкийг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан тавган дээр чидуны тосоор хуурч, үргэлж өндөр гал дээр шарсан байдаг нь гаднаа шаржигнуур алтан хүрэн царцдас, дотор нь зөөлөн шүүслэг махны нууц юм. Хайруулын үеэр хайруулын тавган дээр шүршихээс хамгаалах торыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр зуухыг дараа нь угаах замаар амттай тавагны баяр баясгаланг сүүдэрлэхгүй байх болно.
Стейкийг тал бүр дээр гурван минутын турш хуурна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс мах нь хатуу болно. Хурга тэр даруй чанаж, алтан царцдас үүссэн бол тэр даруй эргүүлээрэй, энэ нь түүхий биш байх нь гарцаагүй.
Бид бэлэн стейкийг гаргаж аваад сайхан таваг дээр тавьж, ургамал нэмнэ. Одоо та мах шарах хайруулын тавган дээр хонины махан стейк хоол хийх нь хичнээн амархан болохыг мэддэг болсон. Сайхан хооллоорой!
Энэхүү шарсан стейкийн жор нь эхлэгчдэд ч хялбар байдаг. Дүрмээр бол Primebeef үхрийн мах нь мах шарахдаа өөрөө хангалттай бөгөөд зөвхөн давс, чинжүү шаардлагатай байдаг. Тэд өндөр чанартай үхрийн махны амтыг чадварлаг онцолдог. Өөр нэг ийм хамтрагч бол сармис, ургамал бүхий хүйтэн цөцгийн тос юм! Бэлтгэлээ урьдчилан хийж, орц найрлагыг нь туршиж үзээрэй - маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүйгээр гайхамшигтай стейкийг амтлаарай.
Бэлтгэл ажил:
- Цөцгийн тосыг хайлж, өтгөн цөцгий шиг зөөлөн болтол нь хөргөгчнөөс гаргаж ав.
- Яншуй, розмарин, мэргэн зэргийг хутгаар нилээд цавчих. Бидэнд ижил хэмжээний ногоон хэрэгтэй болно - тус бүр 1 халбага.
- Улаан лоолийг хальсалж, цавчих. Хутганы хавтгай талыг ашиглан сармисны хумсыг буталж, хальсалж, нилээд цавчих. Хурдны хувьд нарийн grater хэрэглээрэй, гэхдээ энэ сонголтоор маш их шүүс алдагдах болно.
- Тусдаа аяганд тосыг ургамал, халуун ногоотой сайтар холино. Давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай.
- Цөцгийн тосыг хүнсний хальсан дээр тавиад хиам болгон өнхрүүлээрэй. Хөргөгчинд хэдэн цагийн турш эсвэл хөлдөөгчид хатуу болтол нь тавь.
- Бид стейкийг савлагаанаас гаргаж аваад хэсэг хугацаанд хэвтүүлж, хангалттай хүчилтөрөгч авна. Дараа нь цаасан алчуураар арчиж, давс, газрын чинжүүтэй хамт арчина.
- Шарсан махыг урьдчилан халааж, стейкийг хүссэн бэлэн байдалд нь шарна. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно (тал тус бүрт 5 минут). Дараа нь тугалган цаасаар ороосон стейкийг амраа.
- Үйлчлэхээсээ өмнө амталсан цөцгийн тосыг зүсэж, халуун стейк дээр тавь.
Сайхан хооллоорой!
