Өчигдөр баншны өдөр байлаа. Гэвч харамсалтай нь бид тэднийг идээгүй, харин энэ гайхалтай хоолны талаар ярилцсан. Ижевск хотод дэлхийн буузны наадам болж, Хятадууд туршлага солилцохоор ирж байгааг мэдээд их гайхсан. "Баншны оршуулга" гэсэн орон нутгийн зугаа цэнгэл байдаг - сүйт бүсгүй онгонтойгоо салах ёс гүйцэтгэдэг. Уралд тэд баншны зуурмаг дээр ятууны өндөг нэмдэг. Тэр ч байтугай Челябинскийн хатуу ширүүн эрчүүд буузыг шууд буцалж буй гангаар хийдэг гэсэн таамаглал дэвшүүлжээ.
ОХУ-ын радио буузыг дэлхийн биет бус өвийн жагсаалтад оруулах тухай депутатуудын санаачилгыг хэлэлцэхийг урьсан. Бид банш дэлхийн түүхэн ач холбогдлын талаар хууль тогтоогчидтой биш, харин тус улсын янз бүрийн хот дахь сурвалжлагчид, радио сонсогчидтой ярилцах ёстой байсан нь сайн хэрэг. Ярилцлага ашигтай байсан. Би өөрөө маш их шинэ зүйл сурсан. Өөрийгөө шүүх:
Шугамын эхнийх нь Удмурт улсын төлөөлөгч юм. Ижевск дахь сурвалжлагч Анна Самойлова:
Пельмени нар Удмурт улсад төрсөн. Удмуртуудад буузтай холбоотой уламжлал хүртэл бий. Бусад үндэстэнд байхгүй юу. Удмуртуудын түүхэн тоглоом, зугаа цэнгэлийн талаар судалгаа хийдэг угсаатны зүйчид байдаг. Хуримын дараа өдөр нь Удмуртын зарим тосгонд, жишээлбэл, Можгинскийн дүүргийн Большие Сиби тосгонд хуримын хөгжилтэй "пелмен восян" буюу "баншны оршуулгын ёслол" зохион байгуулагдсан зан үйлийг дүрсэлжээ. Ийнхүү сүйт бүсгүйн онгон бүсгүйтэй салах ёс гүйцэтгэв.
Өглөө нь эмэгтэйчүүд бууз чанаж, сүйт бүсгүйг амбаарт нь түгжиж, цоожтой хаалганы дэргэд хоол идэж эхэлсэн нь залуу хосын анхны шөнийг өнгөрөөсөн инээдтэй, заримдаа садар самуун дуугаар дагалдаж байв.
Би тэднийг буузаар юу хийснийг төсөөлөхөөс ч айж байна" гэж би эсэргүүцэж чадсангүй.
Тэд зүгээр л идсэн ...
Тэгэхээр та өөрийгөө буузны өлгий нутаг гэж бодож байна уу?
Тийм ээ, Удмурт бол буузны өлгий нутаг гэдэгт би итгэдэг. Мөн тэрээр энэ брэндийг идэвхтэй сурталчилж байна. 2015 оноос хойш бид наадам - Дэлхийн буузны өдөр зохион байгуулж байна. Эхний жил аль хэдийн 25 мянган зочин ирсэн. Мөн 2016 онд - аль хэдийн 32 мянган хүн. Наадмын цахим хуудсанд тавигдсан лангуунаас үзэхэд зочид долоон тонн банш идсэн байна. Ойролцоох хотууд болох Казань, Самара зэрэг жуулчид наадамд идэвхтэй ирдэг. Тэнд испани, польш, хятад зэрэг гадаадын иргэд байсан.
Ижевсктэй хамт Удмурт баншны нийслэл цолны төлөө тэмцэж байна. Тухайлбал, Игра тосгонд Пельнян Резиденс хүртэл баригдаж, хоолны наадам болж байна. Тэнд олон бизнес эрхлэгчид энэ хоолыг үйлдвэрлэдэг нь баримт юм. Мөн тэдний "Чутырские" бууз нь бүгд найрамдах улсад хамгийн амттай нь гэж ярьдаг. Тэд зөвхөн Ижевск хотод л зарагддаг; Орон нутгийн "Заря" кафед өдөрт 500-600 порц зардаг.
Ижевск дахь буузны хөшөө
Челябинск болон манай сурвалжлагч Анастасия Година бидэнтэй шууд харилцаж байна.
Тэд Челябинскт бууз идэх дуртай юу?
Мэдээжийн хэрэг, бууз Урал руу Пермийн бүс нутгаас ирсэн бололтой. Гэхдээ тэд энд үндэслэсэн. Мөн рестораны нэрэнд "Уралын бууз" гэсэн нэр томъёо байдаг. Мөн бид өвлийн баярын Гэгээн Николас дээр Уралын буузтай. Удаан өвөл болохоос өмнө өөхөө хуримтлуулах цаг болсон арванхоёрдугаар сарын эхэн үе. Манай наадам одоохондоо тийм ч олон биш. Энэ нь хэдэн мянган зочдын оролцоотойгоор хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд болдог. Манай бүс нутагт мөн баншны музей байдаг - сэргээн засварласан худалдааны харш. Түүхэн дотоод засал чимэглэл, чимэглэлээс гадна янз бүрийн төрлийн банш амтлах боломжтой. Хятад, Энэтхэгээс ирсэн жуулчид ч гэсэн ийм хоолтой байдаг гэж тэмдэглэжээ.
"Өвлийн Гэгээн Николас дээр Уралын бууз" наадам
Челябинскийн хатуу ширүүн эрчүүд буцалж буй гангаар банш чанаж байгаа байх?
Бид зүгээр л тэдэнд маш их хайртай. Энэ үгийн этимологи нь тодорхой - "пэл" - чих, "эмээ" - зуурсан гурил. Гэхдээ энд бас нэг төөрөгдөл гарсан бололтой. "Пелнян", "Перм" гэсэн үгсийг нэгтгэж, "перняни" болж хувирав. Уралын баншны жорын хувьд янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэдэг. Зарим хүмүүс үхрийн мах, гахайн мах, хурга нэмдэг. Зуурсан гурилан дээр бид ятууны өндөг нэмдэг байсан нь тодорхой зуурамтгай чанарыг өгдөг. Бас манти шиг бууз жигнэнэ. Маханд шүүслэг байхын тулд бага зэрэг гахайн өөх нэмсэн.
Ийм "залхуу" загасны бууз бас байдаг
Сибирьт шууд тавтай морил. Новосибирскээс ирсэн сурвалжлагч Тамара Гантемирова:
Жинхэнэ гар хийцийн бууз бол Сибирийн хоолны сонгодог хоол юм. Тэд манайд хаанаас ирсэн нь хамаагүй - Хятад эсвэл Уралаас. Сибирийн хувьд бууз нь эхний болон хоёрдугаар хоол юм. Лаврын навчтай халуун, хүчтэй чинжүүтэй шөл, банш нь өөрөө махтай талхны чих нь цэсний үндэс юм. Сибирьчууд шинэ жилээр бууз хийж, иддэг уламжлалаа хадгалсаар ирсэн. Мөн буузанд зочдыг урь.
Мэдээжийн хэрэг, Сибирийн бууз нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Тэдгээр нь дор хаяж гурван, дөрвөн төрлийн махнаас бүрдэх ёстой. Тиймээс тоглоом байгаа нь гарцаагүй. Хэрэв гахайн мах, бугын мах байхгүй бол цацагт хяруулын махыг гахайн мах, үхрийн маханд нэмнэ. За, хамгийн муу нь, тахианы булан. Сибирьчууд буузыг зөвхөн амттай, сэтгэл хангалуун хоол төдийгүй зан үйлийн хувьд дуртай байдаг. Хүмүүс бүхэл бүтэн гэр бүл, заримдаа хамаатан садан, найз нөхөдтэйгээ цугларах үед. Тэд бууз бэлдэж, дандаа "нууцтай", зоосоор хийж өгдөг.
Өмнө нь Новосибирск мужид олон бригад мод бэлтгэх ажилд ажиллаж байсан бөгөөд тайгад нийтийн хоол тийм ч түгээмэл биш байсан үед бууз нь өдрийг аварсан. Тэд бүхэл бүтэн уутанд урьдчилан хөлдөөсөн. Бүр өмнө нь Сибирийн худалдаачид тэдгээрийг хайрцагт хийж бэлтгэсэн.
Эмээ маань надад жинхэнэ Сибирийн гар хийцийн бууз зааж өгсөн. Зуурмаг ямар байх ёстойг, хэр их татсан мах хийх ёстойг хурууны түвшинд л мэдрэх хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа хугалахгүйгээр чихийг боож, шөл ороход бага зэрэг зай үлдээгээрэй. Энэ бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм. Сибирийн хоолыг мэддэг хүмүүс татсан маханд буталсан мөс нэмсээр байна.
Тэгэхээр манай ард түмнийг нэгтгэсэн идээ ундааны гол өрсөлдөгчдийн тоонд бууз багтах нь тодорхой. Магадгүй эдгээр нь бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ хийдэг цорын ганц хоол юм. Ярилцлага, хошигнол, шоолж байна. Энэ нь маш их зардалтай байдаг. Мөн энэ уламжлалыг хүндэтгэх ёстой.
Та буузны энэ радио наадмыг бүхэлд нь сонсох боломжтой.
Гэхдээ бид гастрономийн өвийн талаар нухацтай ярих юм бол энэ яриа нөгөө өдөр MIR телевизийн студид болсон юм. Тэнд л бид "ЮНЕСКО-гийн жагсаалт" яагаад хэрэгтэй байгаа талаар, мөн манай депутатуудын уйгагүй халамжийн талаар ярилцсан. Ерөнхийдөө "Энд Крымийг хэн ч танихгүй, гэхдээ та хүлээн зөвшөөрөх талаар санаа зовж байна."
Оросын хоолны түүх, түүний өнөөгийн байдлын талаархи шилдэг видео бичлэгүүдийг Ольга Сюткинатай хамт үзэх боломжтой. видео суваг. Бүртгүүлэх.
Ольга Константинова
ОХУ-ын хэд хэдэн бүс нутгийг "баншны эх орон" гэж нэрлэхийн төлөө тэмцэж байна. Тэдний дунд Удмурт улс орно. Энэ хоолны орос нэр нь "талх чих" ("пел" - "чих", "нян" - "талх") гэсэн утгатай Удмурт "пел нян" -аас гаралтай гэж үздэг.
Баяр наадамд ч, дэлхийд ч
Удмуртуудын дунд буузны харагдах байдал 10-р зуунаас эхэлдэг. Тэр үед ч тэд аль хэдийн газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлдэг байсан бөгөөд энэ нь гурил, мах бэлтгэхэд шаардлагатай бүх орц найрлагатай байсан гэсэн үг юм.
Харин бууз Оросын төв болон баруун хэсэгт 19-р зуунд л орж ирсэн. Нэг хувилбараар бол Удмуртуудаас биш, харин Сибирь, Уралын үйлдвэрүүдийн эздээс. Санкт-Петербург эсвэл Москвад ирэхдээ тэд ресторанд дуртай хоолоо шаардаж, тогооч нар эцэст нь хоол хийж сурсан.
Хоёрдахь хувилбараар бол Урал, Сибирийг судлахаар хойд зүг рүү явж байсан Оросын суурьшлынхан тус улсын төв хэсэгт бууз авчирсан байна. Тэд орчин үеийн Удмурт, Пермийн бүс нутгийг дайран өнгөрч, нутгийн оршин суугчдын буузыг туршиж үзсэн. Тэдэнд энэ хоол таалагдсан: бэлтгэхэд хялбар (сав, гал, ус, давс), хүйтэн цаг агаарт хадгалах, явган аялалд явахад тохиромжтой, амттай, тэжээллэг.
Эцэст нь, банш Удмурт гаралтай болохыг нотлох гурав дахь хувилбар. 19-р зуунд Сибирийн хурдны зам Удмурт улсын нутаг дэвсгэрээр дайран өнгөрч, үүний ачаар ялтан, хоригдлууд, түүнчлэн тэднийг дагалдан явсан цэргүүд, казакууд нутгийн ард түмний соёл, хоолтой танилцаж байв. Сибирьт бууз нэвтэрч, "Сибирийн бууз" нэрээр дахин төржээ.
Гэсэн хэдий ч хойд болон өмнөд Удмуртуудын бууз нь арай өөр байдаг. Хойд Удмуртуудын дунд тэдний хэмжээ нь ихэвчлэн жижиг байдаг - 3-4 см. Өмнөд Удмуртуудын дунд уламжлалт бууз нь ихэвчлэн том хэмжээтэй байдаг бөгөөд тэдгээрийг өөхөн махны шөлөөр чанаж болгосон.
Хуримын өмнө банш их хэмжээгээр бэлтгэдэг зан үйлийн таваг болох нь шинээр гэрлэсэн хүмүүст сайн сайхныг хүсэхийн тэмдэг юм. Зарим хүмүүс давс, овъёос, арвай, нарс зүү эсвэл зоос зэргийг урьдчилан таамаглах зорилгоор дүүргэдэг: хэт давсалсан банш нь шорвог амьдралыг, зоос нь эд баялгийг зөгнөдөг гэх мэт.
Банш нь зөвхөн буцалгахаас гадна шарсан, шатаасан байдаг. Та мөн тэдгээрийг чанаж болгосон шөлтэй хамт шөл хэлбэрээр үйлчилж болно. Шарсан баншийг посекунчики гэж нэрлэдэг.
Зуурмагийг гурил, өндөг, уснаас (ихэвчлэн сүү) бэлтгэдэг. Сонгодог хувилбарт дүүргэлт нь үхрийн мах, гахайн мах ба / эсвэл хурганы махнаас бүрддэг бөгөөд янз бүрийн амтлагч, сонгино, заримдаа сармис нэмдэг. Баавгай, буга, хандгай, галуу, загас, гахайн өөх, төмс, байцааны махыг хэрэглэх боломжтой. 19-р зууны сүүлч - 20-р зууны эхэн үеийн Оросын сэтгүүлч Владимир Гиляровский "Москва ба Москвачууд" номондоо ховор жимсний буузыг дурджээ.
"Гэх мэт ямар нэг байдлаар наяад оны үед Сибирээс хамгийн том алт олборлогчид ирж өдрийн хоол идсэн сибирьт Лопашов яг энэ "овоохойд" байгаа бөгөөд цэсэнд "Ермак Тимофеевичийн хуаранд өдрийн хоол" гэсэн хоёрхон өөрчлөлт орсон: эхнийх нь амттан, хоёр дахь нь "Сибирийн бууз" байв. Өөр ямар ч хоол байгаагүй ч арван хоёр зоогийн газарт мах, загас, ягаан шампансктай жимс гээд 2500 бууз бэлдсэн...” гэж бичжээ.
Космополит хоол
Удмуртчууд буузыг анхны хоол гэж үздэг ч тэдний хамгийн ойрын хамаатан садан нь бараг дэлхий даяар хийдэг. Кавказад хинкали, Италид - равиоли, Төв Азид - манти, Шанхайд - сяо-лонг бао, Солонгост - манду, Энэтхэгт - модак, Хятадад - вонтон, жиаози, Японд - гиоза, еврей хоолонд бэлтгэдэг. - kreplach ... Гэсэн хэдий ч үндэстэн бүр өөрийн гэсэн тусгай тэмдэглэлийг аяганд авчирсан. Тиймээс, чидун жимсний тос xiao long bao нь зуурсан гурил нэмж байна, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүрэл дамжуулан согтуу байна. Мандуг шар буурцагны соусаар үйлчилдэг бол модакыг наргил модны нухаш, идээ, самар, кардамоноор дүүргэсэн будааны гурилаар хийдэг. Вонтон татсан маханд цагаан гаа, сармис, халуун чинжүү нэмнэ. Хинкали хэлээр нугалааны тоог үнэлдэг - тэдгээрийг дор хаяж 20-24 болгох нь ялангуяа гоёмсог гэж тооцогддог. Энэ хоолыг гараараа идэж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хазсаны дараа та шөлийг ууж болно. Мантыг манто агшаагч гэж нэрлэдэг тусгай саванд уураар жигнэнэ.
Эдгээр хоолны зарим жорыг энд оруулав.
Бяслаг, бууцайтай равиоли
Үхрийн мах, төмстэй манти
Сам хорхойтой Гедза
Баншны цагаан цуутай боолт
Найрлагын жагсаалт:
Халуун ус - 100 мл
Уксус - 1 tbsp. халбага
Нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага
Халуун ногоотой гич - 1 tbsp. халбага
Давс - амсах болно
Хоол хийх арга:
Гичийг саванд хийнэ. Газрын хар чинжүү, нэг чимх давс нэмээд цуу, бүлээн ус хийнэ. Сайн хутгахын тулд.
Зарим хүмүүс энэ халуун, исгэлэн боолтоор цөцгий үйлчлэхийг илүүд үздэг.
Би чамд зориулж хөшөө босгосон
Банш нь Камчаткаас Калининград хүртэлх оросуудын гавьяат хайрыг удаан хугацаанд эдэлж ирсэн. Түүгээр ч барахгүй ард түмний хайр сэтгэл маш их байгаа тул уг хоолыг хөшөө дурсгал болгон шагнажээ. Бүр хоёр.
2004 оны 10-р сарын 29-нд Ижевск хотод Краева гудамжинд, Позим кафены ойролцоо Пельмений хөшөөг нээв. Нэг метрийн диаметртэй баншийг асар том сэрээ дээр гацсан байна. Нийтдээ найрлага нь гурван метр өндөрт хүрдэг. Энэхүү бүтээлийн зохиогчид нь Алексей Шкляев болон "Археоптерикс" урлагийн хамтлаг юм. Төслийг зохион байгуулагчид Ижевск хотод Пельменигийн хөшөөг босгосноор дэлхийн газрын зураг дээр бууз анх бэлтгэсэн газарзүйн цэгийг тэмдэглэжээ.
Гэтэл буузны бас нэг хөшөө бий. Тэрээр Сургут хотод "бүртгүүлсэн". 2008 оны 7-р сарын 22-ны өдөр зам дагуу, Газпром Трансгаз Сургут ХХК-ийн компрессорын станцын хажууд Пурпейскийн гол хийн хоолойн шугаман үйлдвэрлэлийн хэлтсийн ажилчид хийн шатаагч дээр буузны хайруулын тавган дээр хөшөө босгов.
Энэ ер бусын баримлыг нутгийн токарь, механикч, гагнуурчин урласан байна. Хайруулын тавган дээр нэг хагас метр диаметртэй, банш бүр нэг килограмм жинтэй байдаг. Илүү үзэсгэлэнтэй байхын тулд гар урчууд уг найрлагад аварга том Хохлома модон халбага нэмж оруулав.
Баншны хамгийн ойрын "хамаатан садан" болох банш, бууз ч гэсэн хөшөө дурсгалтай.
Полтавад нутгийн уран барималч Николай Цысын хийсэн асар том таваг бууз байдаг. Нэгдүгээрт, хөшөөг Иван Котляревскийн эдлэнгээс холгүй орших Иванова Гора дахь Ариун Тасмаг сүмийн ойролцоо босгожээ. Нээлт нь 2006 оны 4-р сарын 1-нд Николай Гоголын төрсөн өдрийг тохиолдуулан болсон.
Баншны хөшөөг 2006 оны 9-р сарын 28-нд Черкасси дахь "Росава" зочид буудлын ойролцоо босгосон бөгөөд уг баримал нь банш иддэг казак Мамайг дүрсэлсэн бөгөөд түүний ар талд хавирган сар хэлбэртэй асар том банш байдаг. Шаазан эдлэлээр хийсэн хөшөөний өндөр нь 2.5 м бөгөөд нээлтэд зориулж дэлхийн хамгийн томд тооцогдох, Гиннесийн амжилтын номонд орох боломжтой 70 орчим кг жинтэй жинхэнэ бууз бэлтгэсэн байна.
Дэлхийн нөгөө талд, Канадад бас нэг буузны хөшөө босгов. Тэнд, Альберта мужийн Глендон хотод 1991 онд 3 давхар байшингийн өндөртэй буузны хөшөө босгожээ. Үзүүлэлтүүд: өндөр 8.2 м, өргөн 3.7 м, жин - 2718 кг. Үүнийг Украинаас ирсэн цагаачид хийсэн гэж үздэг.
Хайрын тухай шүлэг... бууз
Гэсэн хэдий ч банш нь зөвхөн уран баримал бүтээхэд төдийгүй бүтээлч хүмүүст урам зориг өгсөн. Тиймээс 1879 онд "Баншны тухай дуунууд" яруу найргийн шүлэг Нижний Новгород хотод хэвлэгджээ. Түүний зохиогч нь тодорхой M.V. Энэ хоолонд 23 бадаг зориулагдсан байдаг. Зохиогчийн хэлснээр энэ бол ирээдүйн агуу бүтээлийн "материал" юм. Харамсалтай нь дараагийн хэвлэл нь амьд үлдсэнгүй эсвэл огт хэвлэгдээгүй байна. Магадгүй "Баншны тухай дуунууд" бол гастрономийн чиглэлээр нэг төрлийн рекорд эзэмшигч юм.
Амьдралд ямар ч тайвшрал байхгүй үед
Тэгэхээр юу хийх вэ? Банш идээрэй.
Баншны баяр
Баншны түүхэн эх оронд тэд энэхүү гайхамшигт хоолонд хайртайгаа өөрсдийнхөөрөө илэрхийлэхээр шийджээ. 2015 оны 2-р сард Дэлхийн баншны өдрийг анх удаа Ижевск хотод зохион байгуулж, тэд жил бүр уламжлал болгон зохион байгуулахаар шийдсэн. Энэхүү арга хэмжээ нь “Удмурт – баншны өлгий нутаг” брэндийг хөгжүүлэх ажлын хүрээнд болсон юм.
2-р сарын 8-аас 13-ны хооронд өдөр бүр Ижевск хотын янз бүрийн кафе, ресторан, баншны дэлгүүрүүдэд бууз хийх, тэдний амтыг амтлах мастер ангиудыг зохион байгуулав. Welten ресторанд тэд Германы баншны Maultaşchen хоолыг хэрхэн хийхийг заажээ. Украины бууз хийх мастер анги Барвинок кафед болов. Веранда ресторанд тэд сонгодог Удмурт банш хэрхэн хийхийг үзүүлэв. "Лейлак" цайны газар Узбекистаны chuchvara хоолыг загварчлах мастер анги зохион байгуулав. Сабантуй кафед тэд Татар манти хэрхэн хоол хийхийг үзүүлж, Зүүн захад армян бораки, хинкали хийжээ.
2-р сарын 14-нд Ижевскийн төв талбайд олон нийтийн баяр болж, дэлхийн янз бүрийн улс орны буузыг амталж, хөгжилтэй тэмцээнд оролцож, концерт үзэж, мэдээжийн хэрэг гэртээ авч явах дуртай хоолоо худалдаж аваарай.
Pelmenfest-2016
"Дэлхийн баншны өдөр" хоёр дахь наадам нь зөвхөн Удмурт улсад төдийгүй бүгд найрамдах улсаас гадна хүмүүсийн сонирхлыг татав. Тольятти, Казань, Сыктывкараас жуулчид амралтанд ирэх гэж байна.
Энэ жил бууз хийх дуртай мастер ангиудыг гастрономийн чанарын "Алтан пелня" шагнал болгон өөрчилсөн. Шагнагчид 3 төрлөөр тодорно. Ижевскийн нэр дэвшсэн ресторанууд 2-р сарын 8-аас 13-ны хооронд нутаг дэвсгэртээ "Банш/Удмурт хоолны долоо хоног"-ыг зохион байгуулж, аль ч улс орон, ард түмний үндэсний баншны хоолыг загварчлах мастер анги зохион байгуулна.
Нэр дэвшсэн үйлдвэрлэгчид хоёрдугаар сарын 13-нд Удмурт улсын нийслэл хотын төв талбайд болох тэмцээнд оролцох юм. Тэдгээрийг худалдаалах цэгийн дизайны онцлог, амталгаат бүтээгдэхүүний чанар, төрөл зүйл, байгаль орчинд ээлтэй, хямд үнэ, жинхэнэ, бүтээлч байдал зэргийг харгалзан наадамд оролцогчид үнэлнэ.
2016 оны мастер ангиуд 2-р сарын 5-нд эхэлсэн. Энэ өдөр Mozzo gastrobar-д тэд гарын үсэгтэй бууз хийхийг зааж, жинхэнэ итали зууханд мөөгний соустай саванд хийж жигнэв.
2-р сарын 7-нд Веранда ресторанд Дэлхийн баншны өдөрт зориулан үндэсний удмурт хоол болох хөх тарианы зуурмагаар хийсэн мах, байцаатай бууз бэлтгэх мастер анги зохион байгуулав. “Позим” ресторан 1987 оноос хойш тус байгууллагын онцлог шинж чанар болсон гар хийцийн татсан махаар хийсэн алдартай сонгодог буузны нууцыг дэлгэв. Мөн "Халуун бууз" баншны кафед губиен пелян (мөөгтэй), кушманен пельнян (манжтай) хэрхэн хоол хийхийг заажээ.
2-р сарын 10-нд SUP цайны газрын сүлжээгээр улаан лууван, голын загасаар хэрхэн бууз хийхийг сонирхсон хүмүүст үзүүлэх болно. Мөн тэр өдөр Барвинок кафед тэд бууз хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно.
Хоёрдугаар сарын 11-нд Минжийн хөндий угсаатны цогцолборт үндэсний ломбо, төрөл бүрийн зуурмагаар банш бэлтгэх уралдаан болно. Welten шар айрагны ресторанд хүн бүр тогоочийн удирдлаган дор Герман маулташен, Швабийн бууз хийх үндсийг сурах болно. Сабантой кафед үхрийн мах, хулуунаас манти хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно. Лейлак цайны газарт Узбек бууз - чучвара хийх мастер анги болно.
Та кафе, ресторан руу утасдаж өргөдөл гаргах замаар мастер ангид оролцогч болж болно.
Банштай тоглоомууд
2916 наадмын апотеоз, шинэлэг зүйл нь хоёрдугаар сарын 13-нд болох баншны наадам байх болно. Энэ бол бүгд найрамдах улсын янз бүрийн бүс нутгаас ирсэн гэр бүлүүд оролцох спорт, интерактив хөтөлбөр юм.
Спортын олимпийн наадмын нэгэн адил оролцогчид буузны бамбарын буухиа, гэр бүлийн багуудын жагсаал, "Олимпийн цагираг" бүхий наадмын тугийг мандуулах ёслолд оролцох болно. Сонгон шалгаруулалтын шатанд багууд банштай бейсбол, мастер гал тогооны фрисби, удмурт үндэсний тоглоом болох Түпен шудонтой танилцах ёстой.
Хагас шигшээд шалгарсан хүмүүс банштай хоккей, банштай тоглох болно - бадминтоны Удмурт хувилбар. Тэмцээний эцсийн шат бол Ижевскийн дугуйтай халбага буухиа тэмцээн юм.
Анхны буузны наадамд идэвхтэй, спортлог гэр бүлүүдийг оролцохыг урьж байна: ээж, аав, 8-12 насны хүүхэд. Өргөдлийг цахим шуудангаар хүлээн авна [имэйлээр хамгаалагдсан].
Дэлхийн баншны өдөр
2-р сарын 13-нд анхны буузны наадмаас гадна бусад олон хөгжөөнт тэмцээн, тоглоом наадмыг наадмын зочдод үзэх болно. Наадамд дуртай хоолноос гадна бэлэг дурсгалын зүйл, уран зураг, хувцас болон бусад зүйлсийг худалдан авах боломжтой. Нэмж дурдахад, энэ жил бүгд найрамдах улсын бүс нутгийн төлөөлөгчид наадамд хүрэлцэн ирж, Удмурт хоолны баялаг, олон янз байдлыг харуулах, ярих болно. Үзэсгэлэнгийн үеэр та гастрономийн брэндүүдийн танилцуулгыг үзэж, амталж, ширээгээ худалдан авах боломжтой.
Гэхдээ бууз хийх санааг хэн, хэдэн жилийн өмнө анх гаргасан нь тийм ч чухал биш байх. Хамгийн гол нь энэхүү гайхамшигтай хоолыг зөвхөн үндэстэн дамнасан Оросын оршин суугчид төдийгүй дэлхийн бусад олон оронд дуртай байдаг. Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар муу хоол ширээн дээр үйлчлэхгүй.
Та Удмурт улсын талаар хэр олон удаа сонсдог вэ? Үнэндээ санагдахаас илүү олон удаа. Эцсийн эцэст энэ бол эх орон юм Петр Чайковский, түүний хөгжмийг дэлхийн нэг эсвэл өөр радио станц таван минут тутамд цацдаг. Мөн энд л пулемёт бүтээгдсэн Михаил Калашников. Эцэст нь хэлэхэд, "Бурановские бабушки" ("Брангурц песянайос") - Евровидение шоуны одод, мөн хүн бүрийн дуртай банш манай улс хичнээн олон талт улс, хичнээн авьяастай,... хоолны хосгүй гайхамшигт бүтээлүүдтэйг бүү мартаарай.
үр тарианы сүнс
Удмурт улсын хоолны түүх нь тэдний олон мянган жилийн турш удирдаж байсан тариачид, малчдын амьдралын хэв маягаас улбаатай. T-уламжлал ёсоор бол энд мах, цагаан идээнээс илүү үр тариа иддэг. Удаан хугацааны туршид нутгийн оршин суугчид хөх тариа, вандуй, улаан буудай тариалсан. Тэд зан үйлийн хоолны нэг хэсэг болох будаа бэлтгэхэд ашигладаг байв.
Гоймон, үр тариа бүхий шөл, тунхууны болон улаан луувантай окрошка - ийм энгийн өдөр тутмын ширээ. Ойн бүс нутагт тэд маш их ан агнуур идсэн бөгөөд үргэлжлүүлэн иддэг. Мөн нутгийн гол мөрөн загасаар баялаг байдаг - маш олон стерлет, цурхай, мөрөг, цурхай, бамбаруус гэх мэт загаснууд байдаг. Загасыг баяр ёслолын үеэр бэлтгэдэг. Жишээлбэл, хурим дээр тэд бялуунд шатаасан загасыг ... бүхэлд нь үйлчилдэг уламжлалтай.
Фото: Shutterstock.com / Оксана Зубенко
Гэвч жилийн турш Удмуртчуудын дийлэнх хүмүүсийн хоол тэжээлийн үндэс нь нян гэгддэг талх байв.
Исгэлэн талхыг хөх тариа эсвэл овъёосны гурилаар хийсэн. Гурил шигшихгүй байсан болохоор талх чанар муутай, маш хурдан хуучирсан. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг хоол болгон, бараг бүх аяганд их хэмжээгээр иддэг байв. Дашрамд дурдахад, зочин замдаа авч явахын тулд гурилтай хутгасан өндөг зохион бүтээж, хатуу талх шиг жигнэж байсан нь Удмуртчууд юм.
Хоол хийх аргын тухайд гэвэл, Удмурт улсад уламжлалт хоолыг шарсан биш, харин чанаж, шатаасан, чанаж, зууханд шатаадаг байв.
Банш - талхны чих
Энэ бүгд найрамдах улсын аль ч оршин суугч түүнийг буузны эх нутагт амьдардаг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Үнэхээр ч "пелнян" гэдэг үг ("пэл" нь "чих", "нян" нь "талх" гэсэн утгатай) яг Финно-Угор хэлнээс гаралтай. Хэдийгээр Коми, Удмурт, Манси, тэр ч байтугай Финлянд хэлнээс гаралтай маш олон хувилбарууд байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь Удмурт улсад жил бүр Дэлхийн баншны өдрийг тэмдэглэхэд саад болохгүй - 2017 онд Ижевск хотод 2-р сарын 11-нд болно.
Бүгд найрамдах улсад бүхэл бүтэн "банш" соёл бий болжээ. Домогт өгүүлснээр энэ б-хүмүүсийг бэлтгэх нь бүх элементүүдийг нэгтгэсэн ариун нандин үйлдэл юм. Ус ургамлыг тэжээж, ойн амьтад ууж, дээр нь зуурсан гурил бэлтгэж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг түүн рүү асгаж хоол хийдэг. Хоёр дахь элемент - дэлхий - бүх амьд биетийг тэжээдэг. Үүнээс чих ургадаг бөгөөд үүнээс дараа нь баншны зуурмаг хийдэг. Гал бол гэр бүл, ард түмнийг нэгтгэж, шуургатай үед халуун дулаан мэдрэмжийг мэдрэх боломжийг олгодог. Агаар бол байгалийн сүнс, хөнгөн байдлын бэлэг тэмдэг юм. Мөн зөв бэлтгэсэн бууз нь хүнд хөнгөн, сэтгэлийн тэнхээ өгдөг.
Удмурт улсын хоолны өв
Орон нутгийн хамгийн алдартай б-луд бол табани - бүх төрлийн амтлагчтай исгэлэн хавтгай талх бөгөөд ихэвчлэн зиретээр үйлчилдэг ("зыраны" - "түрхэх", өөрөөр хэлбэл "түрхэх", удмурт, вяткийн тусгай амтлагч юм. хавтгай талх, бин) эсвэл цөцгий. Энэ хоол нь танил хуушуур шиг харагддаг, гэхдээ бага зэрэг хавдсан, махлаг байдаг тул сонирхолтой юм. Уламжлал ёсоор тэд Оросын зууханд хайруулын тавган дээр шатаасан байна. Энэ хоолны онцлог нь зуурсан гурилыг 4-5 цагийн турш үлдээх ёстой.
Удмурт улсын өөр нэг "нэрийн хуудас" бол перепечи юм - хүнсний зэрлэг ургамлаас эхлээд агнуураас олж авсан зэрлэг амьтдын мах хүртэл төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий задгай шанга (дугуй бялуу).
Перепечи нь мах, хүнсний ногоо, мөөгөөр дүүргэсэн сагс шиг харагдаж байна. Сүү, өндөг нь аль ч дүүргэлтэнд заавал байх ёстой. Тэд орчин үеийн Удмуртийн нутаг дэвсгэрт славян овог аймгууд ирж, Оросын уламжлалт бяслагны бялууг авчрах үед гарч ирсэн гэсэн хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг. Энэ хоол нь өдөр тутмын хоол биш бөгөөд энэ нь зочдод, хамаатан садан цугларахад зориулж бэлтгэгдсэн байдаг. Тэд өглөөний цайгаа үргэлж халуунаар үйлчилдэг. Перепечи нь зууханд (зуухны урд) галын өмнө бэлтгэгдсэн тул ингэж нэрлэдэг.
Удмурт бол жор, сонирхолтой хоолны нээлтүүдийн эрдэнэсийн сан юм. Сайн мэдээ гэвэл тэд бүгд найрамдах улсад гастрономийн сэдвийг хөгжүүлэхээр төлөвлөж байна: Шарканскийн дүүргийн Быги тосгонд У-Дмурт хоолны музейн музей удахгүй нээгдэнэ.
Байцаа эсвэл мөөгтэй перепечи
Зураг: Shutterstock.com/Thirteen
Найрлага:
- хөх тарианы гурил - 250 гр
- Улаан буудайн гурил - 250 гр
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Сод (цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр дарсан) - 1/4 tsp.
- Ширээний өндөг - 2 ширхэг.
- Давс - хутганы үзүүр дээр
- Цагаан байцаа (эсвэл мөөг) - 300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сүү - 150 мл
- Зуурсан гурил зуурах. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосонд 1 өндөг, сүү, давс, сод, гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн сагс болгон хийнэ.
- Байцаа хэрчиж, сонгино, шарсан махыг нилээд хэрчиж, байцаа нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дүүргэлтийг хөргөнө. Мөөгтэй хоол хийж байгаа бол мөөгийг цавчих, мөн сонгинотой хамт хуурна.
- Сүү, өндөг холино.
- Зуурсан гурилын сагсанд дүүргэж, сүү, өндөгний холимог хийнэ, зууханд хийнэ.
- Зуурмагийг бэлэн болтол 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
- Сагсны царцдас нь шаржигнуур байх ёстой бөгөөд дүүргэх нь шингэнгүй нягт байх ёстой.
Нылга дахь хэл
Зураг: Shutterstock.com/Shebeko
Найрлага:
- Үхрийн чанасан хэл - 150 гр
- Champignons - 30 гр
- Сонгино - 15 гр
- Цөцгий - 60 гр
- Сармис - 1 хумс
- Яншуй эсвэл дилл - 1 баглаа
- хатуу бяслаг - 30 гр
- ургамлын тос - 5 гр
Жор Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Сонгиноыг тууз болгон хайчилж, мөөгийг зүсмэл болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
- Хальсалсан чанасан хэлээ аль болох нимгэн зүснэ.
- Нилээд жижиглэсэн ургамал, сараалжтай сармистай цөцгий холино.
- Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
- Савны доторх гадаргууг тосолж, давхаргаар нь тавь: хэл - сонгинотой мөөг - цөцгий - бяслаг.
- Савыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Виртирем (цусны хиам)
Зураг: Shutterstock.com/Shaiith
Найрлага:
- сувдан арвай - 50 гр
- Элэг (тугалын мах эсвэл үхрийн мах) - 200 гр
- Сармис - 10 гр
- Сонгино - 10 гр
- Байгалийн бүрхүүл - 10 гр
- ургамлын тос - 10 гр
- давс - 2 гр
- Гахайн өөх - 20 гр
Жор Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Үр тариагаа зайлж, хэдэн цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Сонгино, сармисаа хэрчиж, шаргал болтол нь хуурна.
- Элэгийг мах бутлуураар дамжуулна. Үүнийг саванд хийж, хавдсан сувдан арвай, шарсан сонгино, сармис нэмнэ.
- Савыг гал дээр тавиад хоол хийж, байнга хутгана. Давс нэмнэ.
- Шингэн бүрэн уурших хүртэл таваг буцалгаад үлдээгээрэй.
- Үүссэн массыг хөргөж, мах бутлуурын дундуур татсан гахайн өөхийг нэмээд сайтар холино.
- Байгалийн бүрхүүлийг урсгал усаар зайлж, үүссэн татсан махаар дүүргэнэ.
- Хиам үүсгэж, зангилаагаар холбоно. Ингэснээр хөргөгчинд 2 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
- Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч эсвэл 180 градусын зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хүнсний ногоо, улаан лоолийн соустай хамт үйлчил.
Удмуртын зарим сэхээтнүүд баншны “дүр төрхийг” Удмурт улстай холбох гэсэн хүсэл нь орос үгийн гарал үүсэлтэй холбоотой байдаг. баншЭнэ нь Пермийн хэл рүү буцаж очдог: Коми, Удмурт хэл дээр дуулсан'чих' гэсэн утгатай ба асрагч нар- "(шатсан) талх". Цаашдын үндэслэл нь энгийн: хэрэв бууз- гэдэг үг нь Удмурт бөгөөд энэ нь тэднийг Удмуртууд зохион бүтээсэн гэсэн үг бөгөөд Удмуртууд Удмурт улсад амьдардаг тул Удмурт бол буузны эх орон юм. Тэр үгийн тухай буузКоми хэлний материалаас амжилттай тайлбарласнаар нутгийн сонирхогчид ихэвчлэн санахгүй байхыг илүүд үздэг, учир нь энэ тохиолдолд Удмуртыг яагаад "баншны эх орон" гэж зарлах ёстой нь тодорхойгүй болно.
 |
Чухамдаа энэ бол Коми буюу эртний Христийн шашинтай хүмүүс Оросын хойд хэсэгт маш идэвхтэй байсан тариачид, анчид, худалдаачид, цаа бугачдын Оросын нийгэмд тууштай, үр өгөөжгүй нэгдсэн хүмүүс байв (тэдгээрийг бүр иймээс ч гэж нэрлэдэг байсан " Оросын еврейчүүд "Хойд") болон Уралын нуруунаас гадна ийм өвөрмөц "чихтэй" дүр төрхтэй хоолны бүтээгдэхүүнийг нэрлэх нэр томъёог оросуудад хүргэх түүхэн бүх боломжуудтай байсан бол энэ үг нь эх сурвалжаас гаралтай байх магадлалтай байв. Хаалттай харь шашинт нийгэмд удаан хугацаагаар амьдарч байсан идэвхгүй хүмүүс хожимдож байсан бол Оросын нэг хэсэг болсон Удмуртчууд хамаагүй доогуур байв.
Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолны санаа Кама эсвэл Вычегдагийн хаа нэгтээ төрсөн гэдэгт эргэлзэх зүйл алга: Хятад улс ижил төстэй хоол хийдэг буузны жинхэнэ эх орон гэж тооцогддог нь шалтгаангүй юм. хүн-дун,эсвэл вонтонАнгли дуудлагад - маш алдартай хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч энэ бүхэн "баншны домог"-ыг (Ижевскийн нэгэн сэтгүүлчийн хэлснээр) олон нийтэд сурталчлахад өчүүхэн ч саад болохгүй.
Ижевскийн гол "банш үйлдвэрлэгч" байх нэр төрийн хэрэг нь эдүгээ москвичуудад, өмнө нь Ижевскээс ирсэн урлаг соёлын янз бүрийн төслүүдийг сурталчлах замаар амьдралаа залгуулдаг урлагийн мэргэжилтэй Алексей Шкляевт харьяалагддаг. Эдгээр төслүүдийн нэг нь "Баншны хөшөө" байсан бөгөөд түүний мөн чанарыг зохиогч өөрөө маш энгийнээр тайлбарлав: "Бүс нутагт ажиллах соёлын технологийн нэг бол брэндинг юм. Аялал жуулчлалын салбар бүхэлдээ хулганы дүрд холбогдсон Мышкин хэмээх хот бий. Удмурт улсын хувьд “Удмурт – баншны өлгий нутаг” брэндийг санал болгож байна... Хотын орон зай буузны зургаар ханасан байна: баримал, хөшөө дурсгал, клуб, орон сууц дахь Осман, жуулчны хэрэглэл - футболк, тэмдэг.
Хотын орон зайг сэрээ дээр тавьсан банш, газар хэвтсэн хуушуур гэсэн хоёр төрлийн хөшөө дурсгалаар "ханасан" гэж таамаглаж байсан ч эдгээр төлөвлөгөө хэсэгчлэн хэрэгжсэн. Хотын захиргааны зөвшөөрлөөр 2004 оны 10-р сарын 28-нд хотын төвөөс алслагдсан нам гүм гудамж болох Краева гудамжинд байрлах Ижевск хотын алдартай Позим рестораны эргэн тойрон дахь буузны анхны бөгөөд өнөөг хүртэл сүүлчийнх нь хөшөөг чимжээ. Тэр өдрүүдэд ингэж мэдээлсэн нь: "Ижевскийн төвд шинэ хөшөө босгов: гурван метрийн салаа дээр төмөр бетон банш. НТВ телевизийн мэдээлснээр Орост ийм зүйл урьд өмнө тохиолдож байгаагүй... Цаашид Ижевскийн эрх баригчид хөшөөг бага зэрэг өргөмжлөхөөр төлөвлөж байна: сэрээг нь алтадуулж, баншийг гантиг чулуугаар хайчилж ав. Ирээдүйд хойшлуулсан алтадмал болон бусад сайжруулалтын тухай дурьдсан нь нэгэн төрлийн сэтгүүлзүйн хошигнолтой холбоотой бололтой, гэхдээ хөшөө нь үнэхээр тийм ч хатуу харагдахгүй байгааг нуух аргагүй: голд нь өргөгдсөн хөндий цагаан тугалга сэрээ. Тамхины иш, шар айрагны тагтай цэцгийн мандал, саарал бетон банш зэрэг нь өдөр тутмын "зөвлөлтийн" сэдлийг төрүүлдэг. Юутай ч эдгээр мөрийн зохиогч баншны хөшөөг анх удаа хараад сэтгэл дундуур байгаагаа мэдэрсэн, учир нь орон нутгийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, цахим нийгэмлэгт зурсан тод бэлгэдлийн дүр төрх нь тийм ч байгаагүй юм. бодит байдалтай их төстэй. Магадгүй Краева гудамжинд байрлах жинхэнэ хөшөө нь Ижевск Пельменийн виртуал дүр төрхөд тийм ч амжилттай биш нэмэлт хэвээр байх болно. Гэхдээ хөшөөний дүр төрх, түүнийг хараад авсан өвөрмөц сэтгэгдлийг Ижевскийн бүтээлч хүмүүс, ерөнхийдөө нутгийн сэхээтнүүдийн өвөрмөц орчныг харуулсан хөшөө дурсгал гэж үзвэл хөшөө амжилттай болсон гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй болно.
Удмурт бол Волга Холбооны тойрогт байрладаг ОХУ-ын бүрэлдэхүүнд багтдаг бүгд найрамдах улс юм. Энэ нь Дундад Уралын баруун хэсэгт, Кама, Вятка голын сав газарт байрладаг. Хойд болон баруун талаараа Удмурт улс нь Киров мужтай, өмнөд талаараа Татарстан, Башкортостантай, зүүн талаараа Пермийн нутаг дэвсгэртэй хиллэдэг.
Одоогийн байдлаар Удмурт улсын хүн амын дийлэнх нь оросууд (ойролцоогоор 60%), удмуртууд 30 орчим хувь нь, 6 орчим хувь нь татарууд байдаг. Ерөнхийдөө бүгд найрамдах улсад хэдэн арван үндэстэн амьдардаг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үндэсний Удмурт хоолонд ул мөрөө үлдээж чадахгүй байв. Өнөөдөр Удмурт гэр бүлүүд орос, татар болон бусад хоол бэлтгэдэг боловч үндэсний хоолыг мартдаггүй.
Түүх ба орчин үеийн байдал
Удмуртууд (Арьянчууд, Чуд Вотяцкая, Вотякууд) нь Финно-Угорын ард түмний төлөөлөгчид юм. Тэд Удмурт (Финно-Угор хэлний Пермийн салбар) болон Орос хэлээр ярьдаг.
МЭӨ 6-8 мянган жилийн тэртээ Кама мужид хүн төрөлхтний анхны суурин бий болжээ. Удмурт угсаатны бүлэг үүссэн тухай түүхэн мэдээлэл маш ховор байдаг. Археологийн хэд хэдэн соёл нь Удмуртуудын өвөг дээдэстэй холбоотой байдаг: Ананьинская, Пьяноборская, Поломская, Чепецкая. Удмурт угсаатны бүлэг өөрөө 6-9-р зууны үед үүссэн. Дундад зууны үед Удмуртуудыг өмнөд ба хойд гэж хуваасан. 15-р зуунд нэг ард түмний энэ хоёр салаа бүр өөр мужид амьдарч байжээ. Өмнөд хэсэг нь Казань хаант улсад, хойд хэсэг нь Москва мужид байдаг. 16-р зуунд Казань хотыг эзлэн, Москвагийн Оросын нэг хэсэг болсон үед байдал өөрчлөгдсөн. 
Удмурт хоол нь Удмуртчуудын уламжлалт ажил мэргэжлээс гаралтай бөгөөд энэ нь Удмурт хоолны уламжлалыг бий болгоход нөлөөлсөн: тариалангийн газар тариалан, мал аж ахуй, бага хэмжээгээр (дор хаяж 20-р зууны дунд үе хүртэл) цэцэрлэгжүүлэлт. Үндсэндээ Удмуртчууд хөх тариа, улаан буудай, овъёос, шар будаа, Сагаган, арвай, маалинга, Маалинга (сүүлийн хоёрын үрээр тосыг хийсэн) тариалсан. Жишээлбэл, 1913 онд Удмурт улсын нийт ургацын 93% нь үр тариа байсан бол төмсний дөнгөж 2% нь тариалсан байна. Төмсөөс гадна байцаа, өргөст хэмх, рутабага, манжин, сонгино, лууван зэрэг нь Удмуртын ногооны талбайд ургадаг байв.
Тариалсан үр тарианаас Удмуртчууд үр тариа, чанаж болгосон будаа: улаан буудай, овъёос, арвай. Тэд мөн хөх тариа, улаан буудайгаар талх хийдэг байв. Исгэлэн удмурт талхыг "нян", хавтгай бялууг "куар нян" гэж нэрлэдэг байв. Удмуртчууд исгэлэн зуурмагаас бин, түүнчлэн исгээгүй шанежки, перепечи (сүүлийнх нь талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг доор өгөв) хийх дуртай бөгөөд дуртай байдаг.
Удмурт хоол нь 300 жилийн өмнөх шиг баярын ширээн дээр бялуугаар баялаг юм. Тэдний дүүргэлт нь маш олон янз байдаг. Удмурт бялууг будаа, мах, загас, төмс, вибурнум, бөөрөлзгөнө, тэр ч байтугай гүзээлзгэнэтэй хамт хийж болно. Эрт дээр үеэс Удмуртчууд вибурнумтай бялууг онцгойлон хайрладаг байсан - "шу ниан" ("вибурнум талх"). Удмурт хоолонд маш олон вазелин байдаг: овъёос, вандуй, сүү, шувууны интоор, viburnum болон бусад.
Удмуртчуудын хамгийн их хэрэглэдэг мах бол үхэр, хурга, заримдаа адууны мах юм. Удмуртчууд одоо гахайн мах иддэг, гэхдээ бүгд найрамдах улсын өмнөд бүс нутагт хойд бүс нутгуудаас хамаагүй бага байдаг. Энэ нь өмнөд хэсэгт орших Удмуртууд болох Татар, Башкир нартай хөрш зэргэлдээх мусульман хүн амын нөлөөлөлтэй холбоотой юм. Удмуртын хоолны уламжлалд энэ нь махыг буцалгах явдал юм. Нядалсан малын цус, үр тариа, эд ангиас (заримдаа тосгонд хийдэг) цусны хиам - "виртирем" хийсэн. Махыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд давсалж, хатаана. Удмурт улсад шувууны аж ахуй үргэлж үрждэг. Тэд тахиа, нугас, галуу үржүүлсээр байна. Энэ нь тэднийг идсэн (мөн байгаа) гэсэн үг юм. Түүгээр ч барахгүй Удмуртчууд нугас, галууны махыг тахианы махнаас илүү хайрлаж, хайрладаг байв. Өнөөг хүртэл Удмурт улсад тахианы аж ахуйг Оросын хүн ам голчлон хийдэг.
Удмуртчууд үргэлж сайн анчид байсан бөгөөд тэдний оршин сууж буй нутаг дэвсгэрт давамгайлж буй ой мод нь хандгай, буга, зэрлэг гахай, баавгай зэрэг олон төрлийн идэштэй амьтдаар баялаг байсаар ирсэн. Загас агнуур нь хоол хүнсээр хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Удмуртчууд мөн цуглуулах (мөөг, жимс, ургамал), тэр байтугай зөгийн аж ахуй эрхэлдэг байв.
Удмуртчууд цагаан идээг эртнээс хайрласаар ирсэн. Тэд шинэхэн сүү ууж, боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ идсэн: цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос. Буцалсан айрагнаас “диолпид” хэмээх айргийг бэлтгэдэг байв.
Харьцангуй эртний Удмурт ундаануудаас орон нутгийн квас ("сур") онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Үүнийг хөх тарианы гурилаар хийсэн, 
хоп, нуга, гоньд, хус навч зэргийг нэмсэн. Өнөө үед харамсалтай нь та ийм ундааг удмурт хоолны үеэр ховор хэрэглэдэг. Удмуртчууд мөн гар хийцийн шар айраг, төрөл бүрийн жимсний ундаа уудаг байв.
Бид бас зан үйлийн Удмурт хоолны талаар ярих ёстой. Эхэндээ Удмуртууд харь шашинтнууд байсан (эртний итгэл үнэмшлийг дагагчид өнөөг хүртэл олддог). Удмуртчууд бурхаддаа залбирахдаа тэдэнд амьтдыг тахил өргөдөг байв. Тэдний махнаас шөл бэлтгэж, шөл дээр залбирлын будаа ("kuriskon zhuk") чанаж болгосон. Шүтэгч бүр үүнийг амтлах ёстой байв.
Будаа, талх, исгээгүй талх, хуушуур зэргээс гадна залбиралд бэлтгэдэг байв. Үүнд: "Табани": Оросын зууханд шатаасан мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн тусгай зузаан бин, орчин үеийн нөхцөлд - зууханд. Анхны тариалалтын дараах ёслолын үеэр чанасан өндөг ихэвчлэн иддэг байв. Энэ нь амьдралын шинэ мөчлөгийн эхлэл, ирээдүйн ургацтай холбоотой итгэл найдварыг бэлэгддэг. Удмуртын хуримын үеэр шатаасан галуу нь баярын ширээн дээр зайлшгүй байх ёстой. Анхны хуримын үдшийн өмнө шинээр гэрлэсэн хосууд олон хүүхэдтэй болохын тулд будаагаар хооллодог байв.
Банш, перепечагийн тухай нэг үг
Пельменийг Оросын хоолны сонгодог хоол гэж үздэг. Магадгүй борщ, архи, даршилсан байцаа, даршилсан өргөст хэмхтэй хамт бууз нь дэлхийн хоолонд Оросын хоолыг төлөөлдөг бололтой. Хэдийгээр бууз бол олон улсын хоол гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст тэд өөр өөр ард түмний хоолонд өөр өөр нэрээр олддог: италичууд (равиоли), хятадууд (жиаози), узбекүүд (манти), украинчууд (банш) ...
Удмуртчууд ч гэсэн өөрийн гэсэн буузтай. Чухамдаа эндээс, орчин үеийн Удмурт, Пермийн бүс нутгаас бууз Орос даяар ялалтын марш эхэлсэн юм. Юутай ч Удмуртчууд үүнд бүрэн итгэлтэй байгаа бөгөөд бүгд найрамдах улсын нийслэл Ижевск хотод буузны хөшөө хүртэл байдаг.
"Пелнян" гэж удмуртууд банш гэж нэрлэдэг. Тэдний хэлнээс орчуулбал "талхны чих" гэсэн утгатай. Үнэхээр ч баншны хэлбэр нь чихтэй төстэй юм. Олон хэл судлаачид энэ үгийн гарал үүслийг 10-р зуунд тооцдог. Удмурт, Комичууд аль хэдийн газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлдэг байсан бөгөөд энэ нь гурил, мах бэлтгэхэд шаардлагатай бүх найрлагатай байсан гэсэн үг юм. Өнөөдрийг хүртэл банш хийх олон жор Удмурт болон Пермийн мужид хадгалагдан үлджээ. Тэдгээрийг зөвхөн махнаас гадна загас, хүнсний ногоо, мөөг, зуслангийн бяслаг, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай ургамлаар хийж болно.
"Талхны чих" нь Удмуртуудын дунд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бол Оросын төв хэсэгт Сибирээс зөвхөн 19-р зуунд авчирсан. Тийм ч учраас тэднийг "Сибирийн" гэж нэрлэж эхэлсэн. Замд явж байсан Оросын суурьшлынхан гэдэгтэй олон түүхчид санал нэгддэг 
Урал, Сибирьт тэд орчин үеийн Удмурт, Пермийн бүс нутгаар дайран бууз хийж үзэв. Банш бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч амттай, тэжээллэг, хүйтэн цаг агаарт аялах, явган аялал хийх үед хадгалахад тохиромжтой байдаг тул тэдэнд энэ хоол таалагдсан. Үдийн хоол идэхийн тулд гал дээр саванд ус буцалгаж, хоол хийх хэрэгтэй.
Гэхдээ Оросын төв ба баруун хэсэгт бууз тараахыг орчин үеийн хэлээр Урал, Сибирийн олигархиуд буюу үйлдвэрүүдийн эзэд дөхөм болгосон (нэг хувилбарын дагуу). Санкт-Петербург эсвэл Москвад ирэхдээ тэд ресторанд дуртай хоолоо шаардаж, тогооч нар эцэст нь яаж хоол хийхийг сурчээ. Ер нь, хэрэв оросууд дуртай үндэсний хоол болох баншныхаа төлөө хэн нэгэнд баярлалаа гэж хэлэх ёстой бол энэ нь орчин үеийн Удмурт, Комигийн өвөг дээдэст яг таарч байна.
Дахин жигнэх. Эдгээр нь ихэвчлэн өргөгдсөн, чимхсэн ирмэгтэй, таны зүрх сэтгэлийн хүссэн бүх зүйлээр дүүргэсэн зуурсан гурилын сагс юм. Перепечи нь махтай, төмстэй, мах, төмстэй, мөөгтэй, байцаатай, улаан луувантай будаатай, нялцгай биеттэй, нядалсан малын цустай, омлет, сонгинотой холилдсон төрөл бүрийн ойн өвстэй байж болно. Перепечаг бага дулаанаар жигнэх хэрэгтэй. Зөвхөн халуунаар үйлчилж, идээрэй.
Перепечи нь бууз шиг бүх Оросын тархалтыг олж аваагүй бөгөөд жинхэнэ Удмурт хоол хэвээр үлджээ. Хэрэв та бүгд найрамдах улсад ирвэл тэдгээрийг ямар ч кафе, гуанз, тэр ч байтугай үнэтэй ресторанаас олох болно. Удмурт дахь Перепечи бол нэг төрлийн хоолны шүтлэг юм.
Удмурт жор
Харамсалтай нь Удмурт ресторан бол манай орны уудам нутагт маш ховор байдаг “араатнууд” юм. Удмурт улсад тэд цөөхөн байдаг. Дээр дурдсанчлан Удмурт хоол, эс тэгвээс түүний элементүүд нь олон байгууллагын цэсэнд байдаг боловч уур амьсгалд бүрэн дүрэх нь хэцүү байдаг. Мөн Москва, Санкт-Петербургт ийм газар ганц ч байдаггүй. Тиймээс, хэрэв хүсэл төрвөл гэртээ Удмурт хоол бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг. Доорх хэдэн жор байна.
Ижевскийн салат
Найрлага (1 нэгжийн хувьд):
100 гр тахиа эсвэл туулайн мах,
50 гр даршилсан эсвэл шинэ өргөст хэмх,
1-2 өндөг,
40 гр төмс,
30 гр улаан лооль,
30 гр даршилсан мөөг,
ногоон салат, яншуй
майонез,
улаан лоолийн соус эсвэл кетчуп,
газрын хар чинжүү, давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Чанасан махыг яснаас нь салгаж, жижиг шоо болгон хуваана. Мөн чанасан төмсийг хайчилж ав. Даршилсан мөөг, өргөст хэмх, жижиглэсэн чанасан өндөг, шанцайны ургамал, ногоон сонгинотой холино. Давс, чинжүү, цөцгий, улаан лоолийн соусаар амталж, хутгана, шанцайны ургамал навч дээр байрлуулна. Салатыг ургамлаар цацаж, гонзгой зүсмэл мах, чанасан өндөг, жижиглэсэн улаан лооль зэргээр чимэглээрэй. Та ногоон вандуй нэмж болно.
Глазовский кулеш 
Найрлага (1 нэгжийн хувьд):
50 гр үхрийн мах,
150 гр үхрийн хясаа,
50 гр сонгино,
80 гр шар будаа,
20 гр ургамлын тос,
20 гр гахайн өөх (гахайн өөх),
сармис, булан навч, давс, хар чинжүү (амсах болно).
Бэлтгэл ажил:
Үхрийн махыг сайтар угааж, үхрийн махыг боловсруулж, дараа нь түлэх ба хэсэг болгон хуваана. Дараа нь шарсан үндсийг нэмээд хоёуланг нь хооллоорой. Махаа чанаж дуустал нь гаргаж аваад дахин махыг бэлэн болтол нь чанана. Бэлэн болсны дараа гаргаж аваад хөргөнө. Дараа нь гурвалжингаа тууз болгон хайчилж, угаасан шар будаагаа шөлөнд хийж буцалгана. Үр тариа чанаж дуусмагц жижиглэсэн гурвалжин ба үхрийн мах, жижиглэсэн давсалсан гахайн мах, сараалжтай сармис, шарсан үндэс нэмнэ. Халуунаар үйлчил.
Манжин шөл (горд кушманен кезе шид)
Найрлага (1 нэгжийн хувьд):
150 гр манжингийн шөл,
200 гр талх квас,
1-2 өндөг,
100 гр оройтой манжин,
70 гр шинэ өргөст хэмх,
50 гр цөцгий,
яншуй, дилл, ногоон сонгино,
давс, элсэн чихэр - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Залуу нишингэ авч, ишнээс нь хальсалж, угааж, буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 10 минут үлдсэн үед угаасан навчийг нэмнэ. Манжин бэлэн болмогц навчтай хамт colander-д хийнэ. Шөлийг хөргөнө. Дараа нь нишингэ, навчийг нилээд цавчих ба саванд хийнэ. Дараа нь өргөст хэмх, чанасан өндөг, ногоон сонгино, яншуй, dill зэргийг нилээд цавчих. Дараа нь шөл, kvass бүхий бүх зүйлийг дүүргэ. Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хүйтэн, цөцгийтэй хамт үйлчил.
Хургатай цуккини 
Найрлага (1 нэгжийн хувьд):
110 гр хурга,
100 гр цуккини,
50 гр үр тариа (арвай, овъёос, сувдан арвай),
30 гр сонгино,
50 гр улаан лооль,
20 гр шар тос,
10 гр үзэм,
яншуй,
давс, чинжүү, булан навч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, усаар бүрхэж, үр тариа нэмнэ. Хоол хийж дуусахад хуурсан сонгино, сайн угаасан үзэм нэмээд бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглана. Хальсалж, үрээр нь салгасан цуккиниийг цагираг болгон хайчилж, хагас болгосон хүртэл тосонд хуурч ав. Дараа нь үр тариатай хурганы махыг шарсан цуккини цагирагт хийж, дээр нь улаан лоолийг хайчилж ав. Дараа нь бүх зүйлийг зууханд хийж, бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Хоолыг халуунаар үйлчилж, яншуйгаар цацна.
