Бор цагаан гаатай талх - уламжлалт өвлийн амттанхойд ард түмэн. Олон зууны турш Цагаан тэнгисийн эрэг дээр нэг ч шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баярыг тэдэнгүйгээр өнгөрөөгүй. Буг, ямаа, сахиусан тэнгэр, гацуур мод, цагаан гаатай текстээс хийсэн сайхан анхилуун дүр төрх - бүгдийг нь бор гэж нэрлэдэг.
Эдгээр цагаан гаатай жигнэмэгийн жор нь үеэс үед дамждаг. Өмнө нь тусгай хөгцийг дамжуулж байсан бөгөөд өнөөдөр тэдгээрийг дэлгүүрт амархан худалдаж авч болно.
Үзэсгэлэнт олон өнгийн цагаан гаатай жигнэмэг нь ямар ч баярын ширээнд тохирох болно.
Roe - хуучин жор
"Түр" гэдэг нэр нь эрт дээр үед гэр орондоо сайн сайхан байдал, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл байсан ямаа гэдэг үгнээс гаралтай. Бор жигнэсэн амьтны хэлбэрээр– буга, ямаа, муур, үхэр. Дараа нь сахиусан тэнгэрүүд, байшингууд, гацуур мод, чарга, сарнай, үүл зэрэг дүрсүүд нэмэгдсэн.
Бид энэ үйл явцад хариуцлагатай хандсан; энэ нь нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдах болно. Та сайхан бодолтой, сайхан сэтгэлээр жигнэх хэрэгтэй, хүн бүрт сайн сайхныг хүсч, инээмсэглэх хэрэгтэй гэж үздэг байсан - эс тэгвээс цагаан гаатай жигнэмэг гарахгүй. Бүхэл бүтэн гэр бүл бор гөрөөсийг өөр өөр нарийн хээгээр чимэглэсэн. Ихэнхдээ тоглоомын оронд зул сарын гацуур мод дээр өлгөдөг байв. Помераны ард түмэн тэднийг бүтэн жилийн турш хадгалж, дараа нь шинийг жигнэж, шувуу, хуучин шувууг тэжээдэг.
Бор гөрөөсний зуурмагийн нэг ч жор нь карамелийн тууштай байдалд чанасан чихрийн сиропгүйгээр бүрэн гүйцэд байдаггүй.
Нийтдээ цагаан гаатай талх хийхэд нэг аяга зөгийн бал, хоёр аяга ус, элсэн чихэр, 100 грамм цөцгийн тос, нэг килограмм хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурил (илүү сайн нунтагласан), 1 грамм шанцай, хумс хэрэгтэй болно.
Хэрхэн бор жигнэх вэ
By эртний жорзөгийн бал, элсэн чихэр, усыг хольж, "хүрэн" болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөөд цөцгийн тос, халуун ногоо, гурил нэмнэ. Зуурмагийг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (өмнө нь хүйтэнд гаргаж авсан).
Зуурмаг нь хуванцар болж хувирах ёстой бөгөөд үүнээс ямар ч дүрсийг амархан цутгаж болно. Тэд хурдан жигнэх болно - ердөө 10 минут, 200 градусаас дээш температурт. Хөх тарианы гурил нь зуурсан гурилыг өнхрүүлэхэд хэцүү болгодог ч бор гөрөөс илүү амттай болдог.
Аль хэдийн хөргөсөн цагаан гаатай жигнэмэгийг чимэглэж болно. Өнөөдөр худалдаж авахад хэцүү биш юм бэлэн хүнсний будаг, мөн эрт дээр үед хэдхэн цэцэг байсан. Цагаан өнгийн хувьд өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр зоддог, шар нь чанамал дусааж, шарыг нь хэрэглэдэг.
Байгалийн будагч бодис олж авахад хэцүү байж болно. Шар өнгө нь нимбэгний хальс, цөцгийн тосонд шарсан луувангийн шүүсээр хийсэн. Ногоон "будаг"-ыг бууцайны шүүсээс, борыг нь какаоноос гаргаж авдаг.
Бүх будагч бодисууд - гар хийцийн болон худалдан авсан аль аль нь - урьдчилан бэлтгэсэн паалантай дээр нэмнэ.
Бор гөрөөсний паалантай - жор
Үүнийг хийхийн тулд хоёр цагааныг 5 хоолны халбага элсэн чихэртэй өтгөн хөөс болгон хутгаж, аяганд хийнэ, дараа нь өөр өөр өнгө хийнэ. Бор гөрөөсийг хээ угалзаар зурдаг нимгэн сойзтаны амтанд.
Цагаан гаатай паалантай өөр нэг жор бол:
1 өндөгний цагаан, 100 грамм нунтаг элсэн чихэрийг хутгагч эсвэл хутгагчаар хутгана. Хэрэв хольц нь хэт шингэн болж хувирвал гурилан бүтээгдэхүүнийг будахад маш сайн суурь болж чадахгүй.
Архангельск бор гөрөөс: жор
Тэднийг хойд зүгийн оршин суугчид гэж нэрлэдэг бөгөөд олон зууны турш тэднийг жигнэж, Архангельскийн зул сарын баярын бэлэг тэмдэг гэж нэрлэдэг. Зул сарын гацуур боовны жор нь арай өөр юм.
Танд гурван аяга элсэн чихэр, 100 грамм маргарин эсвэл цөцгийн тос, 2 аяга ус, 8 аяга гурил, 2 халбага сод, нэг чимх цагаан гаа, хумс, самар, шанцай хэрэгтэй болно.
ЭхэндээНэг аяга элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хар хүрэн өнгөтэй болтол халааж, дараа нь хоёр аяга ус асгаж, үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ. Сиропыг буцалгаад, дараа нь тосоор хольж, хөргөнө. Дараа нь өмнөх жортой адил үлдсэн найрлагыг нэмж, зуурсан гурил зуурна.
Бүрхүүлийн хувьд танд нэг аяга элсэн чихэр, нэг өндөгний цагаан, бага зэрэг нимбэгийн хүчил хэрэгтэй болно. Өндөгний цагааныг өтгөн ташуурдуулж, дараа нь сироп - хагас аяга усанд чанасан элсэн чихэр - нимгэн урсгалаар хийнэ. Дараа нь паалангаа нимбэг нэмээд дахин ташуурдуулна. Хөргөсөн паалантай цагаан гаатай жигнэмэгийг чимэглэхийг зөвлөж байна.
Бэлэн бор гөрөөс нь дотроо зөөлөн, гадна тал нь алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой. Нэг өдрийн дараа тэд бага зэрэг байх ёстой хатуурах. Та эдгээр цагаан гаатай жигнэмэгийг бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт жигнэх боломжтой - энэ нь таныг нэгтгэж, сэтгэл санааг тань өөдрөг болгоно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь шинэ жилийн сайхан уламжлал болж чадна.
Цагаан гаатай талханд зориулсан стенил
Козули гэдэг нь эрт дээр үед зан үйлийн зорилготой байсан хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг нэрлэсэн нэр юм. Козули бол цагаан гаатай талх юм, тэд Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр уламжлалт байдлаар жигнэх,ихэвчлэн Христийн Мэндэлсний Баярын дараа хэд хоногийн дараа. Бор жигнэх нь үргэлж ариун ёслол байсаар ирсэн. Гэр бүл бүр өөр өөр бор жортой байсан бөгөөд тэдгээрийг сайтар хадгалж, үеэс үед дамжуулдаг байв.
Уламжлалт зан үйлийн бор байсан ямаа, үхэр, хонь, буга болон бусад малын шатаасан барималууд.Ийм гурилан бүтээгдэхүүнд нугас, тахиа, галуу зэргийг ихэвчлэн дүрсэлсэн байдаг. Зуурсан гурилаар амьтан, шувуудын дүрсийг жигнэх замаар хүмүүс малаа өвчин, тахлаас хамгаалахыг байгалийн хүчнээс гуйдаг байв.
Цагаан гаа боов нь ихэвчлэн амбаар, байшингийн сахиус болж, хамаатан садандаа, мөн байшинд ирсэн дуучдад өгдөг байв. Зул сарын баярын үеэр охид хөвгүүдэд бор гөрөөс бэлэглэдэг байв. Бор гөрөө жигнэж, нэг залууд дайлвал жилийн дотор гэрлэх нь гарцаагүй гэж үздэг байсан.
Дээр үед хар хөх тарианы гурил нь борг хийхэд гол орц болдог байсан. Гэхдээ ердийн улаан буудайн гурилтай бор гөрөөсний жор бас байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 5 tbsp. элсэн чихэр (паалангын хувьд 1 tbsp, зуурсан гурилын хувьд 4 tbsp);
- 2.5 tbsp. ус (1.5 tbsp - зуурсан гурил, 1 tbsp - паалантай хувьд);
- 3 өндөг;
- 5 өндөгний шар (зуурсан гурилын хувьд);
- 2 өндөгний цагаан (паалангын хувьд);
- 0.5 tsp. давс;
- 2 tsp. сод;
- 2-3 tbsp. л. зуурсан гурилын халуун ногоо (шанцай, цагаан гаа, задийн самар, нунтагласан хумс таны амтанд тохирсон хэмжээгээр);
- 2 дусал цууны мөн чанарыг паалантай болгох;
- 1.5-1.8 кг гурил.
Архангельск бор гөрөөс: уламжлалт жор
1. 2 аяга элсэн чихэрийг зөөлөн гал дээр хайлуулна. Үүний төлөө Зузаан ёроолтой таваг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.
2. Хайлсан элсэн чихрийг галаас салгалгүйгээр 1.5 аяга буцалж буй усыг маш жижиг хэсгүүдэд болгоомжтой хийнэ. Буцалж буй усыг элсэн чихэр рүү асгахдаа ууранд түлэгдэхгүйн тулд савыг хэт доош бөхийлгөж болохгүй. Элсэн чихрийн хольцыг гөлгөр болтол нь модон халбагаар байнга хутгана.
3. Дахин 2 аяга элсэн чихэр хийж, хольцыг халбагаар аажмаар хутгана.
4. Элсэн чихрийн сиропыг галаас гаргаж аваад 400 гр маргарин нэмээд хутгана. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёсгүй- ууссан маргарин нь сиропын дээгүүр хөвөх болно. Бүгдийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, хөргөнө.
5. 5 шар, 3 өндөгийг хутгана.
6. Өндөгний массыг маргаринтай хөргөсөн чихрийн сироп руу хийнэ, давс, сод, зуурсан гурилын холимог халуун ногоо нэмнэ.
7. Зуурсан гурил зуурч, болгоомжтой, аажмаар улаан буудайн гурилыг холимогт нэмнэ. Зуурмаг таны гарт маш их наалддаг тул та ичиж болохгүй. Буцалсны дараа энэ нь хуванцар шиг уян хатан болно. Гэхдээ зуурах үе шатанд нэмэлт гурил нэмж болохгүй - бор нь хэтэрхий хатуу болно.
8. Энэ жорын дагуу бор гөрөөс нь хурдан ажил биш, учир ньБэлэн зуурсан гурилыг дор хаяж 12 цагийн турш хүйтэн газар үлдээх ёстой.Та нэг өдөр тэсч чадна.
9. Зуурмагийг 0.5-0.7 см зузаантай давхаргад хийж, бэлэн эсвэл гар хийцийн картон загваруудыг ашиглан дүрсийг хайчилж ав.
10. 180-200-ийн температурт бордоо жигнэхДуусах хүртэл ° C байна.
11. Бор түрсэнд зориулж паалангаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 2 өндөгний цагааныг сайтар цохино. 1 аяга элсэн чихэр, 1 аяга уснаас сироп буцалгаж, галаас аваад бага зэрэг хөргөж, цагаанаар хийнэ. Паалангаа холигчоор 10-15 минутын турш цохиж, дараа нь 2 дусал цууны эссэнс нэмнэ.
12. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нунтагласан элсэн чихэрээр чимэглэж, шаардлагатай бол хүнсний будаг нэмнэ.
Цайгаа уугаарай!
Жорны дагуу бор баримал хийх хувилбарууд
Борг ихэвчлэн амьтны хэлбэрээр хийдэг
Шувууд бол бор гөрөөсний дуртай сэдэв бөгөөд тэд Померанид хийсэн
Борыг янз бүрийн аргаар хийж болно: уламжлалт өнхрөх түрс
Ёслолын эзэлхүүнтэй бор шувуу. Ийм бор гөрөөсний зайлшгүй шинж чанар бол салаалсан эвэр юм.
(тэдгээр нь үржил шим, элбэг дэлбэг байдлын санаатай холбоотой байдаг)
Хуучин уламжлал ёсоор шинэ жилийн үдэш Архангельск хотод өнгөт элсэн чихэрээр чимэглэсэн цагаан гаатай жигнэмэгийг шатаадаг. Гэрт шанцай, хумсны анхилуун үнэр ханхалж эхэлснээс хойш баярыг баяр хөөртэй хүлээж авах нь гацуур модыг чимэглэх, хүүхдүүдэд амтат бэлэг өгөх, хамаатан садан, найз нөхөддөө "амжилтын төлөө" бэлэг өгөх уламжлалт зан үйлээс эхэлдэг. шинэ он.
Бяцхан, эвэртэй,
Толгойгоо эргүүлдэггүй
Энэ нь таны шүдийг хавчина ...
За яахав, энэ бол бор шувуу! Тэгээд юу вэ? Хөх тарианы зуурмагаар хийсэн барималууд - буга, тэшүүр, бух, үнээ, ямаа, шувуу, далайн хав зэрэг нь нийтлэг утгатай бөгөөд нийтлэг нэр нь "борс" юм.
Та хойд цагаан гаатай боовыг идэж үзсэн үү? Ургамлын анхилуун үнэртэй амттай шаржигнуур цагаан гаатай талх. Одоо бор гөрөөс жигнэх уламжлал сэргэж байгаа ч өмнө нь ЗХУ-ын үед ийм амттай цагаан гаатай талх олддоггүй байв.
Анхны бор гөрөөс олон зууны өмнө Помераны хөрсөн дээр гарч ирсэн. 12-р зууны тахин шүтэх барималуудаас улбаатай, шатаасан барималуудын хамгийн эртний төрөл гэж тооцогддог. 12-р зуунд бидний өвөг дээдэс цагаан гаатай боовноос бух, үхрийн дүрсийг урласан тухай түүхэн баримт байдагТэдгээр нь нарийн ширхэгтэй мушгирсан нэхсэн зуурмагийн тууз байв. Эртний Помераны жигнэмэг нь могой хэлбэртэй муруй хэлбэртэй, помераны "борс" - могой, буржгар гэсэн үгнээс нэрээ авсан.
Бор могойн дүр төрх нь намрын ургац хураалттай, эс тэгвээс түүнийг дуусгахтай холбоотой байв - намрын шинэ жил эсвэл шинэ жил (9-р сарын 14). Хожим нь энэ уламжлалыг өвлийн Христийн Мэндэлсний Баяр, 1-р сарын шинэ жил болгон шилжүүлсэн. Мөн Каргопол мужид бор шувууг могойн буржгар хэлбэрээр хийж, 3-р сарын дундуур жигнэж, "гөрөөс" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь хаврын тэгшитгэлд зориулсан маш эртний зан үйлийг хэлдэг.
Поморчууд ийм бор могой байшинд эд баялаг, хөгжил цэцэглэлтийг авчирна гэж итгэдэг байв.
Бор гөрөөсний гурван төрөл байдаг: гурван хэмжээст Холмогор бор гөрөөс (шавар барималтай төстэй), Каргополийн бор гөрөөс, будсан хавтгай бор гөрөөс. Архангельскийн будсан бор цагаан гаа боов нь Оросын хойд хэсэгт элсэн чихэр, амтлагч (шанцай, хумс) нь мужийн төвийн хүн амд, өөрөөр хэлбэл 18-р зуунаас өмнө гарч ирэхэд гарч ирэв.
Эрт дээр үед цагаан гаатай талхыг амьтдын хэлбэрээр хийдэг байсан - буга, адуу, бух, үхэр, ямаа, далайн хав. Амьтдыг жигнэх заншил нь харь шашны итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй. Үр тарианы сүргийг бий болгох нь өөрчлөгдсөн тахил гэж үздэг. Олон хүн амьтны баримал жигнэх тусам ойд ан агнуур, хашаан дахь мал сүрэг олширно гэсэн итгэл үнэмшил байсан. Үүнээс ард түмний сайн сайхан байдал шууд хамааралтай байв. Славууд бор гөрөөс нь гэрт аз жаргал авчирдаг гэж үздэг байсан тул тэднийг нэг жил хүртэл, заримдаа түүнээс ч илүү хугацаагаар гэртээ байлгадаг байв. Энэ уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.
Эрт дээр үед буга, морь нь Ярила бурхны дүртэй холбоотой нарны бурхан болох Нарны бэлгэдэл байв. Тэднийг ихэвчлэн орчлон ертөнцийн бэлгэдэл болсон тавцан дээр дүрсэлсэн байдаг. Холмогор бор гөрөөс (хөх тарианы гурилаар хийсэн) дөрвөн хөлтэй, толгой, салаалсан эвэртэй бут, эвэр дээр алим, алим дээр шувуу, эсвэл шувууны далавчтай, цагаан зуурмагаар хийсэн дүрс юм. Далавчтай алим нь далавчтай нарны дүр төрхтэй төстэй. Түүний хэмжээ 245 см хүрч, бор гөрөөсийг ихэвчлэн Белиана, Белек, Чернуха гэж нэрлэдэг байв.
Бүсгүйчүүд, залуу охидод итгэл, найдвар, хайрын бэлгэдэл болгон гурвалсан сүлжсэн дэлтэй морь өгдөг байв. Тэд мөн бор гөрөөсийг дүрсний өмнө байрлуулсан байна.
Од, сахиусан тэнгэр, хоньчин, сагс (бэлэгтэй), шувуу гэх мэт бор гөрөөс байсан. Эдгээр тоонууд нь Христийн шашны бэлгэдэлтэй төстэй боловч цаг хугацааны явцад жинхэнэ утга нь алга болжээ.
Эрт дээр үед бор гөрөөс хийх, зурах нь ихэвчлэн зан үйлийн шинж чанартай байсан бөгөөд бидний өвөг дээдэс анхилуун цагаан гаатай боовны хамгаалалтын хүчинд итгэдэг байв. Роэ бол сахиус, сахиус юм.
Өнөөдөр Архангельскийн бор гөрөөс нь үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй хүнсний бэлэг дурсгалын зүйл бөгөөд ямар ч баяр, ойд зориулсан гайхалтай бэлэг юм.
Цагаан гаатай жигнэмэгийн хэлбэр нь олон янз болсон. Байшин, зүрх сэтгэл, хүүхэлдэйн киноны баатрууд гэх мэт.
Цагаан гаатай жигнэмэгийг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой тул таны зурсан цагаан гаатай жигнэмэг бүх цаг үеийн гайхалтай бэлэг байх болно!
Эрт дээр үед бор гөрөөсийг хөх тарианы гурилаар жигнэж, хар өнгө олж авахын тулд паалантай загвар нь хамгийн давуу талтай харагдаж байна. Хожим нь тэд шатаасан элсэн чихэр нэмээд улаан буудайн гурилаар хийж эхлэв. Зуурмагийг урьдчилан бэлтгэсэн, энэ нь хэдэн долоо хоногийн турш хүйтэнд хэвтэж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн сайжирсан. Дүрсүүдийг янз бүрийн аргаар хайчилж авав - ямааны охид өөрсдийн хэв маягтай байсан бөгөөд үүнийгээ арчилж, хойч үедээ өвлүүлэн үлдээжээ. Аль хэдийн шатаасан, хөргөсөн бор гөрөөс нь lingonberry эсвэл цангис жимсний шүүс нэмж гаргаж авсан цагаан, ягаан гэсэн хоёр өнгийн паалангаар бүрхэгдсэн байв.
Одоо цагаан гаатай талхны хажуугаар янз бүрийн цагаан гаатай байшинг зохион бүтээж, модон сүм хийдийн загварыг хүртэл хийж эхэлжээ.
Померан бор гөрөөс - жор
Козули нь тусгайлан бэлтгэсэн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Зуурсан гурилыг янз бүрийн амьтдын хэлбэрт оруулдаг - ямаа, буга, хурга, үхэр, бух, түүнчлэн муур, далайн хав, шувуу. Хийсэн барималууд нь тосолсон хуудсан дээр зууханд эсвэл зууханд шатаасан байна. Козули нь Оросын цагаан гаатай талхны бүс нутгийн төрөл зүйл гэж тооцогддог. Үйлдвэрлэлийн аргад үндэслэн орчин үеийн борыг зүссэн цагаан гаа гэж ангилж болно.
Зуурмагийн жор нь нэлээд олон янз байдаг бөгөөд олон гэр бүлд олон арван жилийн турш гэр бүлд хадгалагдаж ирсэн зуурсан гурил хийх өөрийн гэсэн жор байдаг. Бор гөрөөсийг ихэвчлэн янз бүрийн байгалийн будагч бодис нэмсэн өндөгний цагаанаар хийсэн паалангаар чимэглэсэн байдаг.
Рое "Соломбала"
600 гр нунтагласан элсэн чихэр, 500 гр маргарин, 1/2 tsp. давс, 4 өндөг, 1 tbsp. л. шанцай, 1 tbsp. хумс, 2.4 tsp. сод (цусаар бөхөөх), 2 кг гурил.
200 гр. Элсэн чихэрийг шатааж, аажмаар 2 аяга буцалж буй ус асгаж, өөр 400 гр элс нэмнэ. Дулаанаас нь салгаж, харин маргарин, давстай бүлээн хольц руу хутгана. Үүссэн массыг хөргөнө. Дараа нь өндөг, шанцай, хумс нэмээд цагаан цуугаар унтраасан хүнсний сода хийж, хамгийн сүүлд гурил нэмнэ. Хатуу зуурсан гурил зуурч, хэсэг хэсгээр нь хувааж, бялуу болгон эргэлдэж, та дүрсийг хайчилж болно.
Жигнэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг усаар шингэлсэн шараар сойз (шар тутамд 1/2 аяга ус).
Бэлэн бор гөрөөсийг өнгөт паалангаар буддаг.
Бүрхүүл:
- 1 аяга нунтагласан элсэн чихэр, 1 аяга уснаас сироп чанаж (бэлэн байдлыг цагирагаар шалгана уу - бөмбөлөгүүдийг үлээх хэрэгтэй);
- 2 ташуурдсан өндөгний цагааныг халуун сироп руу асгаж, энэ хольцыг хөргөх хүртэл хутгана;
- 2-3 дусал нимбэгийн хүчил эсвэл цууны эссэнс нэмж, хүнсний будгаар өнгө нэмнэ.
Дараа нь та ½ аяга зөгийн бал (зуурсан гурилын амрах хугацаа 2-3 долоо хоног хүртэл нэмэгддэг) эсвэл хураангуй сүү (зуурсан гурилын амрах хугацаа 3-4 долоо хоног) нэмж болно.
Мурманск борс
Зуурмаг:
600 гр нунтагласан элсэн чихэр. 150 гр цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос маргарин. 3 өндөг. Хумс, шанцай, хүнсний сод - тус бүр 1 халбага. 1.2-1.3 кг гурил. Нэг аяга нунтагласан элсэн чихэрийг паалантай таваг дээр шатаа. Бүх элсэн чихэр хайлж дуусаад 1 стакан халуун буцалсан ус хийнэ (аажуухан). Холих. Дараа нь өөр 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйл буцалгаж, элсэн чихэр хайлж дуусаад унтраа. 150 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмнэ. Бүх зүйл бага зэрэг хөргөсний дараа 2 шар, 1 өндөг нэмээд халуун ногоо, ус нэмнэ. Гурил нэмнэ (бүгд биш). Дараа нь гурилаа ширээн дээр асгаж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг уутанд хийж, хүйтэнд үлдээгээрэй: гадаа хүйтэнд эсвэл хөлдөөгчид. 1 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд байгаа зуурсан гурилаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, гялалзтал сайтар хутгана. Гурил нэмж болохгүй.
Зуурсан гурилыг 5 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, ямар ч хэлбэрийг хайчилж, зууханд жигнэх хэрэгтэй. Цагаан гааны талхыг шатаахгүйн тулд жигд тавиурыг тослоггүй, харин бага зэрэг тослоорой.
Бүрхүүл:
Паалантай болгохын тулд 2 өндөгний цагааныг цохиж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмээд паалангаа өтгөн болтол хийнэ. Мөсийг уутанд хийж (цаасыг хуруу шилэнд ороосон) цагаан гаатай талхыг будна.
Архангельск бор гөрөөс
1 шил нунтагласан элсэн чихэр шатааж, дараа нь нэг аяга халуун усанд уусгана. Дараа нь 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Галыг унтраагаад 150 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1 цайны халбага шанцай, хумс, сод хийж бага зэрэг хөргөж, 1 өндөг, 2 шар нэмнэ. Үүний дараа 0.5 кг гурил нэмж, зуурсан гурилаа гартаа наалдахгүйн тулд зуурна. Зуурмагийг хайруулын тавган дээр хийж, гилгэр хальсан дээр долоо хоног сэрүүн газар байлгана. Үүний дараа зуурсан гурилан дээр дахин 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр нэмээд 0.5 см-ийн зузаантай өнхрүүлэн гаргаж авсан гурилан гурилаа цагаан тугалга эсвэл зузаан цаасаар хайчилж, нэг удаа тосоор тосолно.
Цагаан гаатай жигнэмэгийг 1:1 харьцаатай зодуулсан өндөг, усаар түрхээд зууханд хийнэ. 5-7 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон цагаан гаатай талхыг хатааж, жигд хуудсан дээрээс аваад паалангаар чимэглээрэй.
Бүрхүүлийг өнгөтэй болгохын тулд та байгалийн будгийг ашиглаж болно.
* цагаан будаг: нунтаг элсэн чихэр, сүү, цөцгий;
* шар: нимбэгний хальсыг луувангийн шүүс, тостой хольж, зөөлөн болтол 3-5 минутын турш хуурч, бяслагаар шүүнэ;
* ногоон: бууцайны шүүс;
* улаан, ягаан: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, lingonberries, үхрийн нүд, интоор, анар, чанасан манжингийн шүүс;
* жүрж: жүрж, мандарины шүүс;
* бор: нунтаг какао.
Зул сарын баяр бол цагаан гаатай талх хийх цаг юм. Энэ бол Коляда дээр жигнэсэн цагаан гаатай талх байсан бөгөөд Орост Христийн шашин гарч ирснээр Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр. Эдгээр цагаан гаатай боов нь түрс эсвэл Архангельскийн цагаан гаатай гэсэн тусгай нэртэй байдаг.
Зарим судлаачид "борс" гэсэн инээдтэй үгийг Померан хэлний бор гэдэг үгтэй холбодог бөгөөд энэ нь могой эсвэл буржгар гэсэн утгатай - эцэст нь цагаан гаатай жигнэмэгийг цувисан тугнаас хийсэн эсвэл буржгараар будсан байв.
Зарчмын хувьд та ямар ч цагаан гаатай зуурсан гурил хэрэглэж болно. Би Виктория Брадисын анхны хувилбарт Архангельскийн бор гөрөөсний гурилан бүтээгдэхүүнд дуртай.
Найрлага:
Элсэн чихэр - 500 гр.
ус - 200 мл. (Буцалж буй ус)
Цөцгийн тос - 200 гр.
Шанцай - 1.5 tsp.
самар - 1 tsp.
Цагаан гаа - 1 tsp.
кардамон - 0.5 tsp.
анхилуун чинжүү - 0.5 tsp.
Нунтагласан хумс- 0.5 халбага. (эсвэл цагаан чинжүү)
Зөгийн бал - 2 tbsp. шингэн эсвэл 1 tbsp. шингэн бус слайдтай - сонголттой
Сод - 1 tsp.
Давс - амсах болно
Өндөгний шар - 1 ширхэг.
Гурил - 700-1000 гр.
Элсэн чихэр - 400-500 гр (паалангын хувьд)
Уургийн нунтаг - 14-15 гр (паалангын хувьд 1 овоолсон халбага)
Эрдэнэ шишийн цардуул- 1 халбага. (паалангын хувьд)
Бэлтгэл ажил:
1. Зуурмаг.
Шингэн болтол элсэн чихэр хайлуулна. Та өндөр дулаанаар халааж эхлэх боломжтой, гэхдээ дараа нь хурдан дунд руу шилжинэ. Хэт халуун байвал хайруулын тавган дээрээс хэсэг хугацаанд салгаж болно.
Буцалж буй ус нэмнэ - аажмаар, маш болгоомжтой хийнэ, энэ нь "нулимах" бөгөөд карамелжиж болно. Энэ үед ойролцоо хүүхэд байх ёсгүй!
Цөцгийн тос нэмнэ. Газрын тос нь уснаас ялгаатай нь ямар ч осолгүйгээр хайлдаг.
Халуун ногоо, зөгийн бал нэмнэ.
Төгсгөлд нь 1 халбага нэмнэ. сод, бага зэрэг давс.
Бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь 1 шар нэмээд гурилтай холино - 700-аас 1000 гр хүртэл, зуурсан гурил хэр их шаардагдах вэ - энэ нь хайрс болон задарч эхлэхийн ирмэг дээр байх ёстой.
Зуурмагийг хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг, хамгийн тохиромжтой нь хоёр долоо хоног байлгана - энэ нь гурилыг илүү сайн холбох боломжийг олгодог бөгөөд цаашдын ажлын явцад уян хатан байх болно.
2. Цагаан гаатай жигнэмэг.
Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 5 мм-ийн зузаантай болгоно. Цагаан гаатай жигнэмэгийг жигнэмэг таслагч эсвэл хутга ашиглан хайчилж ав.
Талх тавган дээр тавиад жигнэх. Нэг багцад 8-10 см хэмжээтэй 60 орчим дунд зэргийн цагаан гаатай жигнэмэг гарна.
3. Жигнэ:
Би Teflon дэвсгэр дээр жигнэх дуртай. Хэрэв та цаасан дээр жигнэж байгаа бол тосоор тосолно. Хэрэв жигд хуудсан дээр байвал тосоор тосолж, гурилаар цацах нь дээр.
180 градусын температурт жигнэх. Хэрэв агаарын урсгалгүй, дээрээс болон доороос халааж байвал 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Агаар үлээлгэх үед - 6 минут. Хэрэв цагаан гаа том бол жигнэх хугацааг нэг минутаар нэмэгдүүлж болно.
Цагаан гаатай талхыг жигд хуудсан дээрээс авсны дараа доошоо эргүүлж, тэгшхэн болгоно. Ялангуяа зуурсан гурил нь жигнэх явцад бөмбөлөг үүсгэдэг - энэ нь заримдаа тохиолддог. Бөмбөлөг ихтэй, том бол цагаан гаатай жигнэмэгээ алгадаж, тэгшлээд ч болно))))
4. Glaze:
Та бэлэн хольц худалдаж авах боломжтой - жишээлбэл, "Өөрчлөх". Fujina fondant нь Беларусь улсад зарагддаг - хатаасны дараа гялгар гадаргууг өгдөг.
Та нунтаг элсэн чихэрээс паалангаа өөрөө хийж болно: 400-500 гр нунтаг элсэн чихэр, 14-15 гр. хуурай уураг (1 овоолсон халбага), 1 tsp. эрдэнэ шишийн цардуул.
5. Будах ажилд бэлтгэх:
Эхлээд та цагаан гаа дээр зөвхөн тойм зурах уу эсвэл том дүүргэх үү гэдгээ шийдэх хэрэгтэй - энэ нь танд хэр хэмжээний хуурай хольц хэрэгтэйг тодорхойлно.
Дараа нь - өнгө сонгох, өөрөөр хэлбэл. Та царцаагаа ямар өнгөөр будах вэ? Үүнийг хийхийн тулд танд хүнсний будаг (хуурай будгийг ердийн дэлгүүрээс олж болно) эсвэл байгалийн жүүс (жишээлбэл, лууван, манжин гэх мэт) хэрэгтэй болно.
Танд хэрэгтэй багаж хэрэгсэл: нарийн боовны уут, хошуу, 250 мл-ийн шил, нэг халбага (эсвэл илүү сайн хоёр), цайны халбага, паалангын гол хэсгийг холих аяга, будаг, өнгөт паалангаа хутгах аяга, шүдний оо, зүү, алчуур. .
Хуурай хольц, дүүргэх ус, контурыг холих харьцаа дараах байдалтай байна.
Бөглөх: 1 аяга паалантай хольц + 2.5 tbsp холино. ус. Та гараар эсвэл холигчоор хамгийн бага хурдтайгаар 2-3 минутын турш хольж болно.
Бэлэн: Холимог сааралаас цагаан болж хувирна. Тууштай байдал нь өтгөн цөцгий байх ёстой, оргилууд нь нэн даруй тархах болно. (Хэрэв та халбагаар татах, эсвэл дээрээс нь дусаах юм бол гулсуур байх болно. Энэ төрлийн гулсуурыг оргил гэж нэрлэдэг. Дүүргэхийн тулд оргилууд нь туйлын тогтворгүй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл нэн даруй тархсан байх ёстой). Хэрэв хольц нь зузаан болж байвал усаар бага зэрэг шингэлнэ.
Хэлхээ:Энэ нь дүүргэлтийг хязгаарлах эсвэл зөвхөн тоймоор зурах шаардлагатай.
Бид дүүргэгч ба хуурай хольцыг дараах харьцаагаар холих замаар олж авна: дүүргэлтийн 1 хэсэг + хуурай хольцын 0.5 хэсэг.
Бэлэн байдал: оргилууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь тогтворгүй байдаг - өөрөөр хэлбэл. Тойм нь бага зэрэг бүдгэрч магадгүй юм.
Хуурай будагч бодисууд:Эхлээд хуурай будгийг усанд уусгах нь зүйтэй. 1-2 кофены халбага будаг, нэг дусал усаар шингэлнэ. Та пропорцийг өөрчилж болно - энэ нь өөр өөр өнгөний эрч хүчийг бий болгоно.
Будгийг шингэлсний дараа - дүүргэх эсвэл тойм дээр нэмж болно - ийм бага хэмжээний ус ч гэсэн дүүргэх, тоймыг тууштай байлгахад нөлөөлж болзошгүйг анхаарна уу, та дахин бага зэрэг хуурай хольц нэмэх хэрэгтэй болно.
Хэрэв та нэн даруй их хэмжээний паалангаа шингэлсэн бол нойтон алчуураар таглаад хатахаас сэргийлж болно.
Дүүргэлт нь нарийн боовны уутанд шууд цутгаж, цорго шаардлагагүй; Тэд уутны дотор юүлж, задгай талаас нь уясан. Энэ өнгийг дүүргэх цаг ирэхэд та зөвхөн уутны хурц үзүүрийг тасдаж, цагаан гаатай талхыг дүүргэх хэрэгтэй болно.
Контурын уутыг хурц ирмэгээс ойролцоогоор 1-1.5 см зайд зүснэ. Дотор нь цорго оруулж, түгжээгээр бэхэлсэн. Тойм нь цутгахад хэтэрхий зузаан тул уутанд халбагаар хийх хэрэгтэй. Цүнхийг уя. Та цоргогүйгээр ажиллах боломжтой, гэхдээ дараа нь нимгэн шугам гарахгүй байх магадлалтай - цүнх нь хэтэрхий зөөлөн бөгөөд нарийн гаралтын нүхтэй бол "нулимж", жигд бус паалантай хэсгүүдийг гаргах болно. Гэхдээ зузаан шугамтай байсан ч гэсэн цагаан гаатай сайхан жигнэмэг авдаг)))
6. Уран зураг
Сонголт 1- дүүргэлттэй.
Бүтээгдэхүүний ирмэгийн дагуу тоймыг хийнэ. Дүүргэгч хийх - шүдний чигчлүүр нь дүүргэгчийг төвөөс булан хүртэл сунгахад тусална.
Хэрэв та цагаан гаа дээр нэг дор 2 өнгийг асгавал шүдний оо нь сонирхолтой байдлаар холиход тусална.
Сонголт 2- цагаан гаа дээр контур зурах.
Цагаан гаатай талхны гадаргууг сиропоор тосолж (элсэн чихэр эсвэл элсэн чихэр бага хэмжээний усанд уусгана) хатаасны дараа цагаан гаа дээр наалдамхай гадаргуу үүснэ - дараа нь тойм нь цагаан гаатай наалдаж, унахгүй.
Элсэн чихрийн давхарга хатсаны дараа контурыг хэрэглэнэ.
Бүрхүүл нь маш хурдан хатаж эхэлдэг. Хэдэн минутын дараа цагаан гаатай боовны дүүргэгч дээр царцдас үүсч эхэлнэ. Хагас цагийн дараа та хатаасан дүүргэгч дээр дизайны хоёр дахь давхаргыг хэрэглэж эхлэх боломжтой. Гэхдээ цагаан гаа 4 цагийн дараа л хатах болно. Хуурай өрөөнд хатаах хурд илүү хурдан байх болно. Та мөн үс хатаагч хэрэглэж болно.
Цагаан гаатай байшинг хийхийн тулд зуурсан гурилын хэсгүүдийг хийж, жигнэх хэрэгтэй. Ажлын хэсгүүдийн хэмжээсүүд нь дур зоргоороо эсвэл жишээлбэл, .
Эхлээд тоймыг зур.
Бөглөх, хатааж, шаардлагатай бол дизайны хоёр дахь давхаргыг хэрэглэнэ.
Тоймыг ашиглан байшинг угсарна. Эхлээд хана.
Дараа нь фасадууд.
Бүгдийг нэг давхаргын контураар бэхлээрэй.
Дээврийн хэсгүүдийг соронзон хальс дээр угсарна. Байшингийн дээврийг тоймыг ашиглан холбоно. Эсвэл яг ингэж өмс.
Байшин бэлэн боллоо!
7. Санамж:
Контур нь хушуунд хатаж, сайн шахахаа больж магадгүй - үзүүрийг зүүгээр цэвэрлэ.
Бөглөхөд бөмбөлөгүүд үүссэн - тэдгээрийг зүүгээр цоолж болно.
Цүнхний үзүүрийг арчих алчуур гартаа байх нь дээр.
Боовны уутыг гялгар уут, файл, бүр корнетоор сольж болно - цэцгийн баглаа боодлын хальсыг жижиг уутанд хийж, туузаар бэхлээрэй. Корнет нь хэлбэрээ маш сайн барьдаг тул та маш нимгэн шугам хийсэн ч гэсэн металл цорго шаардлагагүй байж магадгүй юм.
Дүүргэгчийг "маргааш хүртэл" хөргөгчинд үлдээж болно. Үүнийг шингэлсэн аяганд ч гэсэн та зүгээр л нойтон алчуур, хуванцар уутанд боох хэрэгтэй.
Гэхдээ! "Маргааш хүртэл" үлдсэн бол бүрхүүл нь салж эхэлнэ. Цагаан - бага, өнгөтэй - илүү. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө ядаж хутгана. Хамгийн тохиромжтой нь шинэ паалантай хэсэгтэй холино.
Хагараагүй паалан дээр янз бүрийн нарийн боовны өнгөлгөө цацаж болно.
Та хатгамал хээг зургийн хээ болгон ашиглаж болно :)
Александра Скорикова танд цагаан гаатай талх жигнэж, зургийг нь авсан. Онлайн дэлгүүрт гар хийцийн бусад цагаан гаатай талх
Хүн бүр бага наснаасаа цагаан гаатай талх гэж юу болохыг мэддэг. Бид "Рөү" цагаан гаатай талхны жорыг үндэслэн өөрсдөө хийхийг санал болгож байна.
Найрлага:
Туршилтын хувьд:
1. Цөцгийн тос – 1 багц (200 гр)
3. Өндөг - 3 ширхэг.
4. Элсэн чихэр - 2 tbsp
5. Ус - 3/4 tbsp
6. Давс - 1 чимх
7. Сод - 1 tsp.
8. Халуун ногоо (газрын цагаан гаа, шанцай, хумс, кардамон) - 3 tsp.
Паалангын хувьд (мөстөлт):
1. Элсэн чихэр - 200 гр
2. Өндөг - 1 ширхэг.
Хоол хийх арга:
1. Эхлээд карамель чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд зузаан ёроолтой сав эсвэл савыг авах нь дээр. Түүнд 1 аяга элсэн чихэр хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Элсэн чихэр нь шатахгүйн тулд хутгах ёстой. Элсэн чихэр хар хүрэн болсны дараа та буцалж буй усыг маш болгоомжтой асгах хэрэгтэй.
Холимог хутгах ёстой. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа үлдсэн элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл гал дээр байлгана. Дараа нь зуухнаас гарга.
2. Масс халуун байхад цөцгийн тос нэмнэ.
3. Хутгах үед нэгэн төрлийн массыг олж авдаг - энэ нь өтгөн карамель юм.
4. Халуун ногоо нь ихэвчлэн тэнцүү хэмжээгээр холилддог. Тэд мөн халуун хэвээр байгаа карамель дээр нэмээд сайтар холино. Дараа нь хольцыг хөргөнө.
5. Саванд 1 өндөг, 2 шарыг хутгана.
6. Өндөгний хольц нь дулаан карамельтай холилдоно.
7. Үр хольц дээр давс, сод нэмнэ.
8. Дараа нь аажмаар танилцуулна. Эхлэхийн тулд хумсны хумс ашиглах нь дээр.
9. Масс өтгөрөхөд та нэг халбага авах хэрэгтэй болно.
10. Зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, гарт наалдахгүй болтол зуурах хэрэгтэй.
11. Зуурсан гурилаас блок үүсгэж, хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд нэг өдөр орчим тавина.
12. Бэлэн блокыг хэсэг болгон хуваасан.
14. Дараа нь цагаан гаатай жигнэмэгийг хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай хэвийг ашиглаж эсвэл загвараа өөрөө хийж болно.
15. Хэрэв загвар ашигласан бол тэдгээрийг зуурмагийн давхарга дээр байрлуулж, хурц хутгаар контурын дагуу зүснэ.
16. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавьж, дээр нь хоосон зайг тавьдаг. Gingerbread жигнэмэгийг сайн халаасан зууханд 200-220 градусын температурт 5-7 минутын турш жигнэнэ.
17. Би хоёр төрлийн цагаан гаатай боов хийсэн тул эхний ээлжийн бор нь бэлэн болмогц би өөр төрлийн хоёр дахь багцыг зууханд хийнэ.
18. Цагаан гаатай жигнэмэгийг зуухнаас гаргасны дараа хөргөх хэрэгтэй. Хэрвээ хүсвэл заримыг нь нүхлээд гацуур модны чимэглэл болгон ашиглаж болно.
19. Цагаан гаатай жигнэмэгийг хөргөж байх үед та паалангаа (мөстөлт) бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний цагааныг элсэн чихэр нунтагтай холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохино. Үүссэн пааланг нарийн боовны тариур эсвэл уутанд хийж, цагаан гаатай жигнэмэгийг будна. Та пааландсан дээр өөр өөр будаг нэмж болно, дараа нь цагаан гаатай жигнэмэг нь илүү дур булаам, үзэсгэлэнтэй болж хувирна. "Рөү" цагаан гаатай боовны жор танд таалагдсан гэж найдаж байна.
Нэмэлт мэдээлэл:
Бараг хүн бүр цагаан гаатай талхыг эдгээр хоолны бүтээгдэхүүнээр алдартай Тулатай холбодог. Гэсэн хэдий ч Архангельск муж бор гөрөөсөөрөө бахархдаг. Тэд "буржгар" эсвэл "могой" гэсэн утгатай Померан үгнээс нэрээ авсан. Ихэнхдээ эдгээр нь олон өнгийн паалангаар чимэглэсэн амьтан, мод эсвэл байшингийн дүрс юм.
Эдгээр цагаан гаатай жигнэмэгийг шинэ жил эсвэл гэр бүлийн баяр, тухайлбал хурим, хүүхэд төрүүлэх зэрэгт зориулж жигнэсэн байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд шинэ жилийн модоо бор гөрөөсөөр чимэглэж эхлэв. Итгэл үнэмшлийн дагуу ийм бор шувуу байшинд эд баялаг, хөгжил цэцэглэлтийг авчрах ёстой байв.
