Жигнэсэн цурхай бэлтгэх технологийн зураг. Хагас боловсруулсан чихмэл загас (бүхэл бүтэн, хэсэг хэсгээр нь талх) бэлтгэх. чанарын шаардлага. Хадгалах горим ба хэрэгжилт. Олон улсын хоол - чихмэл цурхай

Чиглүүлэлт

Зандер эсвэл цурхай чихмэл (бүхэл)

Жор дугаар 238

Хоол хийх технологи.

Цурхай эсвэл цурхайг хальснаас нь цэвэрлэж, гэдсийг нь салгаж, толгойг нь салгаж, угаана. Дараа нь гулуузны дотор талаас сүвний ясыг арьсаар огтолгүйгээр нурууны ястай хамт зүсэж, тусгаарлана.

Үүний дараа целлюлозыг тайрч, арьсан дээр 0.5 - 1 см-ийн давхаргаар үлдээнэ.Зүссэн нухаш нь татсан мах бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд загасны нухаш, шарсан сонгино, сармис, ус эсвэл сүүнд дэвтээсэн улаан буудайн талх (дор хаяж 1-р зэргийн гурилаас) мах бутлуурын дундуур хийж, зөөлрүүлсэн маргарин, өндөг, давс, нунтагласан хар перец нэмээд бүх зүйлийг хийнэ. сайтар холино. Махны гулуузыг татсан махаар дүүргэж, бүхэл бүтэн загас хэлбэрт оруулж, бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө халуун ногоо, булан навч нэмээд 15-20 минутын турш чанана.

Чөмөг хийх цурхайг өөр аргаар боловсруулж болно. Энэ нь хайрсаас цэвэрлэж, толгойны эргэн тойрон дахь арьсыг тайрч, урагдахгүйн тулд болгоомжтой авч, толгойноос сүүл хүртэлх чиглэлд бүхэлд нь арилгадаг. Нуруу нь хугарсан тул сүүлний сэрвээ нь хэвээр байна арьсыг арилгана. Ингэж сүүлтэй арьс, яс толгойтой загасны мах гаргаж авдаг. Үүний дараа толгойг нь авч, хэвлийг нь тайрч, дотор талыг нь авч, целлюлозыг эргийн яс, нуруунаас нь салгана. Целлюлозыг дүүргэхэд ашигладаг.

Загаснаас гаргаж авсан арьсыг татсан махаар дүүргэж, бүтээгдэхүүнийг бүхэл бүтэн загасны хэлбэрт оруулна. Загасыг дүүргэсэн нүхийг боож эсвэл оёдог.

Загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж өгдөг. Амралтаараа загасыг чимдэг, соустай цутгадаг.

Хажуугийн хоол: чанасан төмс, нухсан төмс, өөх тосоор чанасан ногоо эсвэл өөх тосоор чанасан ногоо.

Соус: улаан лооль, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийтэй улаан лооль.

Чиглүүлэлт

Чанасан төмс

Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга: мэргэжлийн боловсролын эхэнд зориулсан сурах бичиг / N.E. Харченко. - 3-р хэвлэл, Стер.-М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2008 он.

Жор №331

залуу

1333

1290

1000

1032

Чанасан төмс

970

ширээний маргарин

35

35

Гарц: 1000 гр

Хоол хийх технологи

Хоол хийхдээ төмсийг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ (1 кг төмс тутамд 0.6-0.7 литр). Усны түвшин төмсний түвшингээс 1-1.5 см өндөр байх ёстой. Давсыг 1 литр ус тутамд 10 граммаар хэрэглэдэг. Төмсийг чанаж дуустал усыг нь шавхаж, төмс хатаана (160-р жорыг үзнэ үү), үүний тулд аяга таваг нь зуухны халуун хэсэгт 5-7 минут байлгана. Шаардлагатай бол төмсийг жижиг хэсгүүдэд буцалгах хэрэгтэй. Төмс нь хайлсан маргарин эсвэл цөцгийн тосоор таслагдахгүй булцууг гаргадаг.

Чиглүүлэлт

цөцгий сумс

Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга: мэргэжлийн боловсролын эхэнд зориулсан сурах бичиг / N.E. Харченко. - 3-р хэвлэл, Стер.-М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2008 он.

Жор №388

Хоол хийх технологи

Цөцгийтэй амтлагч бэлтгэхийн тулд цагаан сүмс нэмээд чанасан цөцгий, давсыг халуун цагаан сүмсээр хийж, 3-5 минут буцалгаж, шүүж, буцалгана.

Соусыг мах, хүнсний ногоо, загасны хоолоор үйлчилж, халуун амттан бэлтгэх, мөөг, загас, мах, хүнсний ногоог жигнэхэд ашигладаг.

Чиглүүлэлт

Үндсэн цагаан сумс

Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга: мэргэжлийн боловсролын эхэнд зориулсан сурах бичиг / N.E. Харченко. - 3-р хэвлэл, Стер.-М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2008 он.

Жор №372

Селөдерей (үндэс)

0.5

0.6

0.5

0.6

Гаралт

37.5

Хоол хийх технологи

Шигшсэн гурилыг хайлсан өөхөндөө асгаж, шатахаас сэргийлж тасралтгүй хутгах замаар хуурна. Зөв шарсан гурил нь бага зэрэг өтгөн өнгөтэй байх ёстой. 60 - 70 хүртэл хөргөсөн шарсан гуриланд хийнэ ⅟ 4 халуун шөл, гөлгөр болтол зуурч, дараа нь аажмаар үлдсэн шөл нэмнэ. Үүний дараа жижиглэсэн яншуй, селөдерей, сонгино зэргийг соусанд хийж 25-30 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Дараа нь соусыг шүүж, чанасан ногоог үрж, буцалгаад авчирна. Бэлэн соусыг дериватив сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Хэрэв соусыг бие даасан соус болгон ашигладаг бол нимбэгийн хүчил (1 гр), өөх тос (30 гр) -аар амтлана.

Чиглүүлэлт

Булон

Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга: мэргэжлийн боловсролын эхэнд зориулсан сурах бичиг / N.E. Харченко. - 3-р хэвлэл, Стер.-М .: "Академи" хэвлэлийн төв, 2008 он.

Жор №371

Селөдерей (үндэс)

16

18

12

12

Гаралт

1000

Хоол хийх технологи

Ясыг угааж, 5-7 см урт хэсэг болгон жижиглэсэн (ясны чөмөг нь нугаламын ясыг авдаг) хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, хөөсийг нь авч, 3-4 удаа буцалгана. цаг, үе үе өөх тосыг арилгадаг. Хоол хийхээс 40-60 минутын өмнө хүнсний ногоог шөлөнд хийнэ. Бэлэн шөлийг шүүнэ.

Чөмөгний хувьд цурхай, цурхай алгана (Зураг 2.24), мөрөг загас хэрэглэдэг. Загасыг бүхэлд нь чихмэл, талх, чулуун хэсэг хэлбэрээр хийдэг.

Цагаан будаа. 2.24. Цурхай алгана чихмэл: 1 - гулууз тайрах; 2 - чихмэл гулууз

Бүтэн чихмэл цурхай бэлтгэх технологийн схемийг зурагт үзүүлэв. 2.25.

Цагаан будаа. 2.25. Цурхайг бүхэлд нь чихмэлээр боловсруулах технологийн схем

Бүтэн дүүргэх зориулалттай цурхайг арьсыг гэмтээхгүйн тулд хайрсаас сайтар цэвэрлэж, сэрвээг нь тайрч, угааж, хатааж, толгойны эргэн тойрон дахь арьсыг зүсэж, нугалж, гулуузнаас нь оймсоор болгоомжтой арилгана. Сэрвээний ясыг гулуузны дотор зүсэж, нурууны ясны төгсгөлийг сүүлээр нь хугалж, арьс нь сүүлтэйгээ үлддэг. Арьсыг угааж, хатаана.

Загасыг цэвэр филе болгон хуваасан.Целлюлозыг дүүргэж бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь арьсаар дүүргэж, загасны хэлбэрийг өгдөг. Агаарыг зайлуулахын тулд сүүл хэсэгт хэд хэдэн цоорхой хийдэг. Толгойг нь гулууз дээр бэхэлсэн эсвэл оёдог.

Загасыг самбай эсвэл илгэн цаасаар боож, татлагатай холбож, загасны бойлерийн сараалж дээр байрлуулж, таамаглаж байна.

Бөглөх бэлтгэл.Загасны махыг хэсэг болгон хувааж, царцдасгүй улаан буудайн талх нэмж, сүү эсвэл усанд дэвтээж, мах бутлуурын дундуур хийнэ. Passerated нь масс дээр нэмэгддэг сонгино, сармис, давс, газрын чинжүү, маргарин, энэ бүгдийг дахин мах бутлуураар дамжуулж, түүхий өндөг оруулж, сайтар хольж, зоддог. Сармис нэмж болохгүй.

Талх хэлбэрээр, загасыг аж ахуйн нэгжид гэдэс дотрыг нь задлах үед цурхайг дүүргэдэг. Загасны гулуузыг угааж, хатааж, хуванцаржуулж, арьсыг нь цэвэрлэнэ. Дүүргэлт нь нухашаас бэлтгэгддэг.

Нэг булангийн арьсыг чийгшүүлсэн самбай дээр тавьж, дүүргэгчийг бүхэл бүтэн уртын дагуу байрлуулж, нөгөө булангийн арьсаар хучдаг. Самбайны тусламжтайгаар загасыг татлагатай холбосон галзуу хэлбэрээр үүсгэдэг. Элсэхэд ашигладаг.

Цурхайг бүхэлд нь дүүргэхийн тулд боловсруулах нь нурууны сэрвээг хайчилж, үлдсэн сэрвээг нь хайчаар тайрч, дараа нь арьсыг гэмтээхгүйн тулд хайрсыг сайтар цэвэрлэнэ. Толгойноос заламгай, нүдийг нь авдаг.

Загасыг угааж, хатааж, нурууг нь авдаг. Үүнийг хийхийн тулд махыг нугасны ясны дагуу хоёр талаас нь гүнзгий зүсэж, толгой, сүүлийг нь хугалж, нухаш, зулзаган яснаас тусгаарладаг. Нүхээр дамжин дотор талыг нь гарга. Загасыг угааж, хавирганы ястай махыг хажуу талаас нь тайрч, нимгэн давхаргатай (0.5 см-ээс ихгүй) үлдээнэ. Хайч нь сэрвээний ясыг таслав.

Целлюлозоос ясыг зайлуулж, дүүргэгчийг бэлтгэдэг (цурхай чөмөгний хувьд). Загас хэлбэрээ алдахгүйн тулд бэлтгэсэн zander нь нурууны нүхнээс дүүргэж дүүргэдэг. Нүх нь оёдолтой байна. Загасыг самбайгаар боож, утсаар боож, боож өгнө.

Бүтэн дүүргэх мөрөг загасыг цурхай алганатай ижил аргаар боловсруулдаг боловч эхлээд хайрсыг нь арилгадаг. Бэлтгэсэн загасыг чөмөгөөр дүүргэж, нүхийг нь оёдог. Гурилаар хийсэн чихмэл загас, шарсан.

Бөглөх бэлтгэл.Боловсруулсан хатаасан мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь нилээд жижиглэсэн, жижиглэсэн сонгинотой хамт шарсан байна.

Мөөгний шөл, сэвсгэр будаа эсвэл сагаган будаа. Сонгинотой шарсан мөөг, түүхий өндөг (зуурамтгай чанарыг дүүргэхийн тулд), газрын чинжүү, давс зэргийг бэлэн будаа дээр нэмнэ. Бүх зүйл сайтар холилдоно. Та жижиглэсэн сармис нэмж болно.

Хэсэгчилсэн хэлтэгээр дүүргэхийн тулд мөрөг загасыг боловсруулж, хэсэгчилсэн хэсэг болгон булган чулуу болгон хуваана. Хэсэг бүрээс арьсыг гэмтээхгүйн тулд целлюлозыг ясны хамт болгоомжтой салгана. Арьсны ойролцоо 0.5 см-ийн нимгэн давхаргатай целлюлозыг үлдээнэ.Дүүргэлт нь целлюлозоос (цурхайг дүүргэх гэх мэт) бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг хэсэгчилсэн хэсэг бүрээр дүүргэдэг. Бул чулууны зузаан нь 5 см-ээс ихгүй байх ёстой Тэд элсэлтийн зориулалтаар ашиглагддаг. Загасны филе болон татсан загасны чихмэлийг Зураг дээр үзүүлэв. 2.26; 2.27.

Цагаан будаа. 2.26. Загасны филе: 1 - татсан мах тавих; 2 - чихмэл загас үүссэн; 3 - элсэхэд бэлтгэсэн чихмэл загас

Цагаан будаа. 2.27. Татсан загасны чөмөг: 1 - бүтээгдэхүүнийг байрлуулах; 2 - бүтээгдэхүүн үүссэн, таамаглалд бэлтгэгдсэн.

Техник, технологийн газрын зураг №.Чихмэл цурхай (SR-жор No514)

"Эдийн засаг" хэвлэлийн газар, Москва 1983 он

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна чихмэл цурхай,онд үйлдвэрлэсэн объектын нэр, хот.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн чихмэл цурхай,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

1. ЖОР

1. Хоол хийх технологи

Чөмөг хийх цурхайг хайрсаас цэвэрлэж, угааж, толгойны эргэн тойрон дахь арьсыг тайрч, урахгүйн тулд толгойноос сүүл хүртэл бүхэлд нь зайлуулна. Нуруу нь хугарсан тул сүүлний сэрвээ нь арьсыг арилгасан хэвээр үлдэнэ. Ингэж загасны сүүлтэй арьс, яс толгойтой махыг нь авдаг.

Үүний дараа толгойг нь авч, хэвлийг нь тайрч, дотор талыг нь авч, целлюлозыг эргийн яс, нуруунаас нь салгана. Целлюлозыг дүүргэхэд ашигладаг.

Үүнийг хийхийн тулд үүнийг дурын хэсэг болгон хайчилж ав. Хуучирсан улаан буудайн талхыг царцдасаас салгаж, дурын хэсэг болгон хувааж, цөцгийд дэвтээж, хавдаж орхино. Дараа нь бага зэрэг шахаж ав.

Сонгино нь дур зоргоороо тайрч, дунд зэргийн халуунд ургамлын тосонд шарсан (буцал). Шарсан сонгино нь алтан тунгалаг байх ёстой. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд шигшүүр дээр шидээд өрөөний температурт хөргөнө.

Pike филе нь дэвтээсэн, шахсан цагаан талх, хүрэн сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор 2 удаа бутлана. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шар нь загас, сонгины масстай хослуулсан. Давс, хар газрын чинжүүтэй улирал. Татсан махыг сайтар хольж, хутгана.

Уургууд нь хөргөж, дараа нь эгц оргил хүртэл том ширхэгтэй давс нь чимх нэмж холигчоор ташуурдуулж байна. Уургийг татсан маханд зөөлөн оруулаад гөлгөр болтол гараараа зөөлөн холино.
Толгойтой цурхай (оймс) арьсыг усаар угааж, татсан махаар дүүргэнэ.
Чөмөг нь арьсыг 90 орчим хувиар дүүргэх ёстой. Бөглөхөөс өмнө арьсыг шорлогоор хэд хэдэн газар цоолох ёстой. Арьсыг marinated хийж болно. Үүний зэрэгцээ цохихыг зөвшөөрөх ёсгүй нимбэгний шүүсзагасны арьсан дээр, учир нь дулааны эмчилгээний үед энэ нь арьсанд нулимс үүсэхэд хүргэдэг. Загасыг самбайгаар ороож, утсаар боож, эсвэл хэд хэдэн давхаргаар наалдсан хальсанд боож, загасны байгалийн хэлбэрийг хадгална. Самбайг усаар норгож, ажлын хэсгийг түүн дээр тавьж, самбайгаар сайтар боож өгнө.

Хальсалсан сонгино, лууван, яншуй үндэс, селөдерей зэргийг хагасаар хувааж, цахилгаан зуухны гадаргуу дээр эсвэл шарах дээр шатаадаг. Усыг өргөн аяганд хийнэ, буцалгаад авчирч, шарсан ногоо, хальсгүй халуун ногоотой ургамал, давс, жорын дагуу халуун ногоо нэмнэ. Загасыг зөөлөн тавьж, загасны жингээс хамаарч 60-180 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Загасны бэлэн байдлыг цоолох замаар тодорхойлно. Цоолох үед бэлэн загаснаас тунгалаг шүүс ялгардаг.

Зарим тохиолдолд загасыг хоол хийхдээ загасны яс, сэрвээг аяга тавагны ёроолд хийж, буцалгаж, чимээ шуугианыг арилгаж, дараа нь шатаасан ногоо, ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь загасыг тавиад өмнөх тохиолдолтой ижил аргаар хооллоорой.

Бэлэн загасыг хөргөнө. Самбай (эсвэл кино) арилдаг.

1. Бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар

Гадаад төрх– татсан загасаар дүүргэсэн толгойтой цурхайн арьс. Татсан загасыг жигд холино.

Амт- татсан загасны найрлагад орсон, гадны амтгүй.

Үнэр– татсан загасны найрлагад орсон, гадны үнэргүй.

1. Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага

Хоолны бүтээгдэхүүний дуусах хугацаахасах 2ºС-аас нэмэх 5ºС хүртэл температурт:

- чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан, чихмэл загас - 36 цагаас илүүгүй;

Цурхай чихмэл SanPiN 2.3.2.1324-03 стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой . микробиологийн үзүүлэлтүүд цурхай, чихмэл,шаардлагыг хангасан байх ёстой SanPiN 2.3.2.1078-01.

19.11.2013

• 2 кг жинтэй зандер - 1 ширхэг. ;
• гахайн мах - 200 гр;
• талх (улаан буудай) - 100 гр;
• өндөг - 1 ширхэг. ;
• чийдэн - 1 ширхэг. ;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• желатин - 15 гр;
• давс, чинжүү, майонез - амсах болно.

Цурхай алгана чихмэл - бэлтгэл:

Цурхай алгана булан, гахайн мах, дэвтээсэн талх, татсан сонгино, давс, чинжүүг амталж, өндөг, үрж жижиглэсэн бяслаг, дэвтээсэн желатин нэмээд холино. Цурхай алгана дүүргэж, гал тогооны утсаар оёж, майонезаар тосолно.

200 градусын зууханд 40 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад амтыг нь чимэглээд үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

• 1.5 кг жинтэй цурхай алгана - 1 ширхэг. ;
• champignons (хясаан мөөг) - 300 гр;
• сонгино - 2 ширхэг. ;
• лууван - 1 ширхэг. ;
• ургамлын тос - 200 гр;
• цөцгийн тос- 100 гр;
• булан навч - 3 ширхэг. ;
• давс - 1 халбага;
• лаврын, карри, газрын хар чинжүү - 0.5 халбага.

Мөөгөөр дүүргэсэн цурхай алгана - бэлтгэл:

Загас, гэдэс цэвэрлэх, заламгай, сэрвээг арилгах. Загасны буланг хайчилж, арьсанд 0.5 см үлдээнэ. Булангийн навчийг нэмээд буцалгана. Хөргөх, филеийг яснаас нь салга.

Мөөгийг хальсалж, 10 минутын турш ургамлын тосонд лаврын хамт хуурна.

Загасны булан, мөөг, сонгино зэргийг мах бутлуурын дундуур алгасах хэрэгтэй. Лууванг сараалж, татсан мах, давс нэмээд карри, чинжүү, хайлсан цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Цурхай алгана дүүргэж, гал тогооны утсаар оё.

Сайхан хооллоорой!

• 1.5 кг жинтэй цурхай алгана - 1 ширхэг. ;
• будаа (чанасан) - 100 гр;
• сонгино - 1 ширхэг. ;
• лууван - 1 ширхэг. ;
• өндөг - 1 ширхэг. ;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Цагаан будаагаар дүүргэсэн цурхай алгана - бэлтгэл:

Загасыг цэвэрлэж, сэрвээ, заламгай, дараа нь нурууны дагуу зүсэлт хийж, нуруу, гэдэс, угаана. Загасны буланг хайчилж, арьсанд 0.5 см үлдээнэ.

Цурхай алгана булан хайчилж, мах бутлуурын дамжуулан сонгино, давс, чинжүү, амт нь өндөг, чанасан будаа нэмнэ. Лууванг нарийн grater дээр сараалж, татсан маханд нэмээд бүгдийг сайтар холино. Цурхай алгана дүүргэж, гал тогооны утсаар оёж, майонезаар тосолно.

Загасыг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. 200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад амтыг нь чимэглээд үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Сайтын материалыг ашиглах гэрээ

Сайт дээр нийтлэгдсэн бүтээлүүдийг зөвхөн хувийн зорилгоор ашиглаарай. Бусад сайтад материал нийтлэхийг хориглоно.
Энэ ажлыг (болон бусад бүх бүтээлийг) үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой. Та түүний зохиогч болон сайтын ажилтнуудад талархаж болно.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Ясны араг ястай загасыг огтлох. Загасыг буцалгаж, шарж, гэдэс дотрыг нь салгаж, филе болгон хуваана. Чанасан, уурын болон чанасан загас бэлтгэх. Загаснаас котлетын масс үүсэх. Хамса пилаф. Mackerel загасны өнхрөх. Далайн хоол.

танилцуулга, 2012 оны 10/28-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэсэн хоолны бүтээгдэхүүн. Хүний хоол тэжээл дэх эхний курсуудын ач холбогдол. Даршилсан ногоо бэлтгэх технологи. Хоол тэжээл дэх чихрийн үнэ цэнэ. Цөцгийтэй жигнэмэгийн бялуу хийх технологи.

2014 оны 03-р сарын 09-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах нь техник, эдийн засаг, нийгмийн олон талыг хамарсан хамгийн төвөгтэй, олон талт асуудал юм. "Зөгийн балны бялуу" тавагны бялуугийн үндсэн заавар, технологийн зурагтай танилцах.

2016 оны 07-р сарын 23-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Нийтийн хоолны газруудын загасны хоол нь эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд их хэмжээгээр зарагддаг. Загас жигнэх технологи, аяга тавагны төрөл. Жигнэсэн загаснаас хоол хийх жор. Аюулгүй байдлын инженерчлэл. Загас, хоолны дэглэмийн хоол.

хураангуй, 2009-02-27 нэмэгдсэн


"Хургасан чихмэл" тавагны жорын төсөл, технологийн схемийн зураг төсөл. Хайруулын үргэлжлэх хугацаа, махны бэлэн байдлыг тодорхойлох. Хоолны дизайн, түүнийг үйлчлэх дүрэм. Шинжилгээ хоол тэжээлийн үнэ цэнэаяга таваг. Хачир, соус сонгох.

2016 оны 07-р сарын 14-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Ерөнхий шаардлагатүүхий эд, бүтээгдэхүүний чанарт . Үйлдвэрлэлд байгаа түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний бүртгэл. Хоолны үйлдвэрлэлийн үндсэн технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материал. Хоол хийх технологи, үйлчлэх арга, дизайны сонголт, аяга таваг үйлчлэх.

тест, 2014 оны 11/19-нд нэмэгдсэн


"Орос хэлээр шатаасан загас" хоолны шинж чанар. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар. Ашигласан тоног төхөөрөмж, аюулгүй байдлын арга хэмжээ. "Прагийн бялуу" бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи: түүхэн мэдээлэл, танилцуулга Чихэр, нарийн боовны цехийн ажлын зохион байгуулалт.

2015 оны 03-р сарын 31-нд нэмэгдсэн курсын ажил