Гэртээ усан үзэмээр дарс хий. Усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: гар хийцийн дарс хийх жор. Исгэх эхний үе шат

Дарс хийх нь нууцыг нь сурахад олон жил шаардагдах урлаг боловч хэн ч гар хийцийн усан үзмийн дарс хийж чадна. Энэ нь дэлхийн үзэсгэлэнд зохиогдохуйц шилдэг бүтээл биш нь ойлгомжтой, гэхдээ хэрэв та зааврыг дагаж мөрдвөл гар хийцийн ундааны амт нь олон дэлгүүрт худалдаж авсан ундаанаас илүү дээр байх болно. Би гэртээ дарс (улаан, цагаан) бэлтгэх нарийвчилсан технологийг та бүхэнд хүргэж байна. Жор нь зөвхөн усан үзэм, элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд ховор тохиолдолд нэмэлт ус шаардагдана.

Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн сайн усан үзмийн сортууд нь Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Режент, Саперави, Кристал, Фестивали зэрэг бөгөөд онцгой анхаарал шаарддаггүй, элсэн чихэр ихтэй байдаг. Гэхдээ энэ нь та бусад сортуудаас, жишээлбэл, Изабелла эсвэл Лидияас дарс хийж чадахгүй гэсэн үг биш, та илүү их элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө ашигласан бүх сав, сав суулгыг анхаарч үзээрэй. Шүүсийг мөөгөнцөр гэх мэт эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээр бохирдуулахгүйн тулд савнууд нь төгс цэвэр, хуурай байх ёстой. Торх, шил, хувин зэргийг үйлдвэрт хийдэг шиг хүхэртэй утсаар эсвэл буцалсан усаар угааж, дараа нь хуурай даавуугаар арчиж болно. Сүүг өмнө нь хадгалж байсан савнаас зайлсхийхийг зөвлөж байна, учир нь сайтар цэвэрлэх нь үргэлж тусалдаггүй.

Найрлага:

• усан үзэм - 10 кг;
• элсэн чихэр - нэг литр шүүс тутамд 50-200 грамм;
• ус - нэг литр шүүс тутамд 500 мл хүртэл (ховор тохиолдолд).

Шүүс нь маш исгэлэн байвал ус нэмэхийг зөвлөж байна - амт нь хэлийг хатгаж, хацрын ясыг татдаг. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр нэмэх нь хүчиллэгийг бууруулдаг гэдгийг санаарай. Бусад бүх тохиолдолд усаар шингэлэх нь амтыг улам дордуулдаг тул хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Усан үзмийн дарсны жор

1. Ургац хураах, боловсруулах.Исгэхэд шаардлагатай зэрлэг мөөгөнцөр усан үзэм дээр үлдэхийн тулд хуурай, нарлаг цаг агаарт жимс сонгохыг зөвлөж байна. Үүнээс өмнө дор хаяж 2-3 хоног бороо орохгүй байх ёстой.

Зөвхөн боловсорсон жимс нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Боловсорч гүйцээгүй усан үзэмд хэт их хүчил агуулагддаг бөгөөд хэт боловсорсон жимсэнд цууны исгэх процесс эхэлдэг бөгөөд энэ нь дараа нь бүхэл бүтэн шүүсийг (шахсан шүүс) сүйтгэж болзошгүй юм. Усан үзмийн дарсыг тааламжгүй шороон амтыг өгдөг үхрийн мах авахыг би бас зөвлөдөггүй. Сонгосон жимсийг хоёр өдрийн дотор боловсруулах шаардлагатай.

Ургасан усан үзэмийг сайтар ангилж, мөчир, навч, боловсорч гүйцсэн, ялзарсан, хөгцөрсөн жимсийг арилгана. Дараа нь жимсийг буталж, целлюлозыг шүүсний хамт паалантай тавган эсвэл хуванцар саванд хийж, савыг эзэлхүүний хамгийн ихдээ ¾ хүртэл дүүргэнэ. Дарсыг гашуун болгодог бодис агуулсан үрийг гэмтээхгүйн тулд усан үзэмийг гараараа бутлах нь дээр. Хэрэв олон тооны жимс байгаа бол та тэдгээрийг модон гулсмал зүү (pestle) ашиглан сайтар буталж болно.

Шүүсийг металлтай (зэвэрдэггүй гангаас бусад) шүргэхээс зайлсхий, энэ нь исэлдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь амтыг бууруулдаг. Тийм ч учраас жимсийг гар эсвэл модон хэрэгслээр зуурч, нухашыг (буталсан усан үзэм) өргөн хүзүүтэй паалантай саванд хийнэ - хувин эсвэл хайруулын тавган дээр. Та мөн хүнсний зориулалттай хуванцар сав эсвэл модон торх ашиглаж болно.

Савыг ялаанаас хамгаалахын тулд целлюлозыг цэвэр даавуугаар таглаж, харанхуй, дулаан (18-27 ° C) газар 3-4 хоног байлгана. 8-20 цагийн дараа шүүс исгэж эхлэх бөгөөд гадаргуу дээр арьсны "таг" гарч ирэх бөгөөд үүнийг өдөрт 1-2 удаа тайрч, целлюлозыг модон саваа эсвэл гараар хутгана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол wort исгэлэн болж болно.

2. Цэвэр шүүс авах. 3-4 хоногийн дараа целлюлоз нь цайрч, исгэлэн үнэр гарч, исгэрэх сонсогдоно. Энэ нь исгэх ажил амжилттай эхэлсэн, шүүсийг шахах цаг болсон гэсэн үг юм.

Хальсны дээд давхаргыг тусдаа саванд цуглуулж, дарагчаар эсвэл гараар шахаж ав. Бүх шүүсийг (тунамалаас шүүж, нухашнаас шахаж) самбайгаар шүүж, нэг савнаас нөгөөд 2-3 удаа хийнэ. Цус сэлбэх нь зөвхөн жижиг хэсгүүдийг арилгахаас гадна шүүсийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг бөгөөд энэ нь эхний шатанд дарсны мөөгөнцрийн хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг.

Хойд өргөрөгт ургасан боловсорч гүйцээгүй усан үзэм эсвэл усан үзэмтэй ажиллахдаа ховор тохиолдолд ус нэмэх шаардлагатай байж болно. Хэрэв шүүс нь маш исгэлэн болж хувирвал (шанаа өвдөж, хэл чинь хорсдог) ус нэмнэ - 1 литр тутамд хамгийн ихдээ 500 мл. Ус их байх тусам дарсны чанар муу болно. Исгэлтийн явцад хүчлийн агууламж бага зэрэг буурдаг тул хүчиллэгийг бага зэрэг өндөр байлгах нь дээр.

Исгэх зориулалттай савыг (эзэлхүүний хамгийн ихдээ 70%) цэвэр шүүсээр дүүргэнэ. Хамгийн тохиромжтой нь эдгээр нь том шилэн лонх бөгөөд хэрэв дарсны хэмжээ бага бол лонхтой байх нь тохиромжтой.

3. Усны битүүмжлэл суурилуулах.Гар хийцийн усан үзмийн дарс исгэлэн болж хувирахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчилтөрөгчтэй харьцахаас хамгаалж, исгэх дайвар бүтээгдэхүүн болох нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж байх ёстой. Энэ нь усны лацны дизайны аль нэгийг шүүстэй саванд суулгах замаар хийгддэг. Хамгийн түгээмэл сонголт бол таг, хоолой, лонхтой (зураг дээр) хийсэн сонгодог усны тамга юм.

Усны битүүмжлэлийн загвар нь үндсэн ач холбогдолтой биш боловч тав тухтай байдлын хувьд том лонхонд сонгодог усны битүүмжлэл, лонхтой дээр бээлий эсвэл таг хэлбэртэй (дэлгүүрт зарагддаг) битүүмжлэх нь дээр.

4. Анхны (идэвхтэй) исгэх.Исгэсэн шүүстэй савны усны битүүмжлэлийг суурилуулсны дараа температурын тохиромжтой нөхцлийг хангах шаардлагатай. Гэрийн улаан дарсны исгэх оновчтой температур нь 22-28 ° C, цагаан - 16-22 ° C байна. Температурыг 15 хэмээс доош буулгаж болохгүй, эс тэгвээс мөөгөнцөр нь бүх элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулахаас өмнө зогсох болно.

5. Элсэн чихэр нэмнэ.Шат дахь элсэн чихэр ойролцоогоор 2% нь бэлэн дарсанд 1% спирт гардаг. ОХУ-ын ихэнх бүс нутагт усан үзмийн чихрийн агууламж 20% -иас хэтрэх нь ховор байдаг. Энэ нь элсэн чихэр нэмэлгүйгээр дарс хамгийн сайндаа 10% ABV, чихэрлэг амтгүй болно гэсэн үг юм. Нөгөөтэйгүүр, хамгийн их хүч чадал нь 13-14% (ихэвчлэн архины концентраци өндөр байвал дарсны мөөгөнцөр ажиллахаа болино);

Асуудал нь тусгай төхөөрөмж (гидрометр)гүйгээр гэртээ усан үзмийн чихрийн анхны агууламжийг тодорхойлох боломжгүй юм. Сортуудын дундаж утгыг анхаарч үзэх нь утгагүй, учир нь энэ нь тодорхой цаг уурын бүсэд сонгосон сортын чихрийн агууламжийн талаархи мэдээллийг шаарддаг. Дарс тариалахгүй газарт хэн ч ийм тооцоо хийдэггүй. Тиймээс та шүүсний амтанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ өтгөн биш.

Исгэлтийг хэвийн байлгахын тулд вандуйд элсэн чихрийн агууламж 15-20% -иас ихгүй байх ёстой. Энэ нөхцлийг хангахын тулд элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь (бутархай) нэмнэ. Исгэж эхэлснээс хойш 2-3 хоногийн дараа шүүсийг амтлана. Энэ нь исгэлэн болоход (элсэн чихэр боловсруулсан) нэг литр шүүс тутамд 50 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 1-2 литр wort-ийг тусдаа саванд хийнэ, дотор нь элсэн чихэр шингэлээд дараа нь үүссэн дарсны сиропыг саванд хийнэ.

Уг процедурыг исгэх эхний 14-25 хоногт хэд хэдэн удаа (ихэвчлэн 3-4 удаа) давтана. Тодорхой мөчид сахарын агууламж маш удаан буурах бөгөөд энэ нь элсэн чихэр хангалттай байна гэсэн үг юм.

Температур, элсэн чихрийн агууламж, мөөгөнцрийн идэвхжил зэргээс шалтгаалан гар хийцийн усан үзмийн дарс исгэх хугацаа 30-60 хоног байна. Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун харагдахаас зайлсхийхийн тулд дарсыг тунадасгүй өөр саванд хийж, ижил температурт исгэхийн тулд усан битүүмжлэлд хийнэ.

6. Хурдасаас дарсыг зайлуулах.Усны битүүмжлэл нь 1-2 хоногийн турш бөмбөлөг гаргахгүй байх үед (бээлий нь унтарсан) вандуй цэвэршиж, ёроолд нь сул тунадас үүссэн тул залуу усан үзмийн дарсыг өөр саванд асгах цаг болжээ. Үнэн хэрэгтээ үхсэн мөөгөнцөр нь дарсанд удаан хугацаагаар хуримтлагдаж, гашуун, тааламжгүй үнэрийг үүсгэдэг.

Тунаснаас дарсыг зайлуулахаас 1-2 хоногийн өмнө исгэх савыг шалнаас өндөрт (50-60 см) байрлуулна. Энэ нь сандал, сандал эсвэл бусад төхөөрөмж байж болно. Тунадас дахин ёроолд байх үед дарсыг сифоноор (цэвэр, хуурай) хийнэ - 0.7-1 см диаметртэй, 1-1.5 м урттай тунгалаг зөөлөн хоолой (хоолой). хоолойг хурдас руу 2-3 см-ээс ойртуулж болохгүй;

Хатаах гар хийцийн дарс бүрэн тунгалаг биш байх болно. Энэ нь аймшигтай биш, ундааны дүр төрх хараахан бүрдээгүй байна.

7. Элсэн чихрийн агууламжийг хянах.Дарсны амттанг шийдэх цаг болжээ. Идэвхтэй исгэх нь аль хэдийн дууссан тул энэ үе шатанд нэмсэн бүх элсэн чихэр нь архи болж хувирахгүй.

Амтыг сонгохдоо элсэн чихэр нэмнэ, гэхдээ литр тутамд 250 граммаас ихгүй байна. Хэрэглээний технологийг 5-р шатанд тайлбарлав. Хэрэв та амттандаа сэтгэл хангалуун байвал нэмэлт чихэрлэг болгох шаардлагагүй. Хүчтэй согтууруулах ундааны дурлагчид эзэлхүүний 2-15% -иар архи (архи) нэмж баяжуулсан усан үзмийн дарс хийж болно. Засварлах нь дарсыг хадгалахад тусалдаг боловч амтыг илүү хатуу болгож, согтууруулах ундааны үнэр багатай байдаг.

8. Чимээгүй исгэх (боловсорч гүйцэх).Эцсийн амт үүсэх үе шат. 40-380 хоног үргэлжилнэ. Гар хийцийн усан үзмийн дарс удаан хугацаагаар хөгшрөхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь ундааны шинж чанарыг сайжруулдаггүй.

Шилэн дарсыг (хүчилтөрөгчтэй холбоо барихгүйн тулд дээд талд нь дүүргэсэн нь дээр) усан битүүмжлэлийн доор байрлуулж (чихэрлэг болгосон бол зөвлөж байна) эсвэл тагийг нь сайтар таглана. Савыг харанхуй зоорь эсвэл подвалд 5-16 хэмийн температурт хадгална. Хэрэв энэ боломжгүй бол залуу дарсыг 18-22 ° C-ийн боловсорч гүйцэх температураар хангах шаардлагатай, гэхдээ түүнээс дээш биш. Температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийх нь чухал бөгөөд жишээлбэл, өдөр шөнөгүй, эс тэгвээс амт нь муудах болно. Цагаан дарсны хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаа 40 хоног, улаан дарсны хувьд 60-90 хоног байна.

Доод талд 2-5 см-ийн давхаргад тунадас гарч ирэхэд 6-р үе шатанд тайлбарласны дагуу дарсыг нэг савнаас нөгөөд нь сүрлээр юүлж, тунадасыг ёроолд нь үлдээнэ. Үүний үр дүнд ундаа аажмаар хөнгөвчлөх болно.

9. Хиймэл гэрэлтүүлэг (наах).Зооринд хэдэн сарын дараа ч гар хийцийн усан үзмийн дарс үүлэрхэг хэвээр байж болно. Бохирдлыг арилгах замаар асуудлыг шийддэг. Хамгийн түгээмэл арга бол желатин эсвэл өндөгний цагаанаар наах явдал юм.

Гэрэлтүүлэг нь зөвхөн гадаад үзэмжийг сайжруулдаг, гэхдээ амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй тул зөвхөн хамгийн сүүлчийн арга болгон цэвэрлэхийг зөвлөж байна.

10. Асгарах, хадгалах.Сүүлчийн шатанд (тундас гарахаа больсон үед) дарсыг савлаж, сайтар таглаж болно.

5-12 хэмийн температурт хадгалах хугацаа 5 жил хүртэл байна. Хүч чадал - 11-13% (архи, согтууруулах ундаагаар бэхлэхгүйгээр).

Видео нь исгэлэн усан үзэмнээс дарс хийх технологийг харуулсан бөгөөд шахсан шүүсийг хагасаар усаар шингэлнэ. Ус нэмэх нь амтыг улам дордуулдаг тул маш исгэлэн жимс бүхий хойд бүс нутагт л хамаатай.

Усан үзэмээр хийсэн дарс бол хамгийн эртний бөгөөд хамгийн эрхэм ундаа юм. Зохих ёсоор бэлтгэж, тодорхой тунгаар хэрэглэснээр эдгээх үйл ажиллагаа явуулж, бидний биеийг эдгээж, залуужуулж, хүч чадал, эрч хүчээр дүүргэж, чөлөөт радикал, хорт бодисыг зайлуулдаг. Дарс нь бронхит, уушгины үрэвсэл, сүрьеэ болон бусад олон ноцтой өвчинд тусалдаг. Тиймээс үүнийг уух нь зөвхөн боломжтой биш, гэхдээ зайлшгүй шаардлагатай - эмч нарын дүгнэлт тодорхой байна.

Гэрийн дарс

Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрт очиж, дуртай улаан, ягаан эсвэл цагаан өнгийн шил худалдаж авах нь урьд өмнөхөөсөө илүү хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн ундаа бол өөрийн гараар хийсэн ундаа гэж тооцогддог. Тэгэхээр бид үүнийг яаж хийхийг танд хэлэх болно, энэ үйл явц хаанаас эхэлдэг, ямар үе шатуудаар дамждаг вэ? Ундаа үйлдвэрлэхэд ямар сорт хэрэглэх нь дээр вэ? Хэрхэн хийх, исгэхдээ ямар саванд хэрэглэх, бэлэн бүтээгдэхүүнийг юунд хадгалах вэ? Нэг үгээр хэлбэл, та үүнийг хэрхэн хийх талаар нарийвчлан сурах болно, гол зүйл бол зөвлөмжийг яг дагаж мөрдөх явдал юм, тэгвэл бүх зүйл танд үр дүнтэй байх болно!

Усан үзэм сонгох

Нэн даруй тэмдэглэе: ундаа үйлдвэрлэх жимсний сортуудыг сонгоход тусгай хязгаарлалт байхгүй. Энэ нь таны дотор ямар ч усан үзмийн мод ургадаг, түүнийгээ хураана гэсэн үг юм. Гэхдээ хэрэв та усан үзэмнээс дарс хэрхэн хийх талаар мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөгөөг дагаж мөрдвөл Изабелла, Капшун, Мускат, Лидия, Алиготе, Бузойка, Молдав болон бусад өмнөд сортуудын шүүс нь илүү дээр юм. Хамгийн гол нь усан үзэм нь сайн боловсорч гүйцсэн, боловсорч гүйцсэн, амттай байдаг. Боодол нь хүйтэн жавар, бороо орохоос өмнө цуглуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь хатаж, жимс нь илүүдэл чийгийг олж авахгүй, чихэрлэг чанараа алддаггүй. Үүнээс гадна тэд соно, шувууд гэмтээж болно. Эдгээр нь усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх талаархи анхны энгийн зөвлөмжүүд юм!

Жор No1 (бага хэмжээний усан үзмийн хувьд)

Ундаа бэлтгэх хэд хэдэн технологи байдаг. Түүхий эд материалын хэмжээ, зэрэглэлээс их зүйл шалтгаална. Үүнийг ихэвчлэн нэмэлт элсэн чихэр, байгалийн мөөгөнцөрөөр хийсэн стартераар хийхийг зөвлөж байна. Уг процесс нь усан үзэм бэлтгэхээс эхлэх ёстой. Сойзыг сайтар ангилах, хог хаягдал, навчийг арилгах, гэмтсэн элементүүдийг арилгах гэх мэт.

Хамгийн тохиромжтой нь бүх жимсийг багцаас авах нь дээр. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, энэ үйл явц нь маш их хөдөлмөр, шаргуу юм. Ялангуяа арав гаруй кг усан үзэмтэй бол. Хэрэв та тусгай пресс ашигладаг бол сонгосон жимсээ түүгээр дамжуулаарай. Эсвэл нухсан төмс нунтаглагчаар нунтаглана. Эсвэл гол дүрд нь Челентанотой тоглосон “Зовчийг номхотгох” киноны баатрын алдартай аргыг хөлөөрөө дарж, хөгжимд нь ашиглаж болно.

Жимс нь нухаш болж хувирвал та усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийж эхлэх боломжтой. Жор нь массыг шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, 60 градус хүртэл халаахыг зөвлөж байна (хэт халахгүйн тулд термометр ашиглана, эс тэгвээс дарс амтгүй болно). Дараа нь нухашаа хөргөж, цэвэр шүүс авахын тулд бяслагны даавуугаар сайтар шахаж авна. Хэрэв энэ нь исгэлэн мэт санагдаж байвал чихрийн сироп (хагас литр ус тутамд 100 грамм элсэн чихэр) асгаж, хутгаж, стартер нэмнэ. Дараа нь усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: шүүстэй савыг дулаан газар байрлуулж, бүтээгдэхүүн 2 сар орчим исгэх болно. Дахин оролдоод үзээрэй, шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Тунадас нь ёроолд үлдэхийн тулд болгоомжтой хийнэ, бэлэн дарсыг лонхонд хийж, сэрүүн газар хадгална. Хоёрдахь жорын дагуу усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ - цааш уншина уу.

Гэрийн усан үзмийн дарс - жор No2

Ургац хураасан ургацыг ангилж, жимсийг мөчрөөс нь салга. Тэднийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Модон эсвэл шаазан pestle ашиглан жимсийг нэгэн төрлийн масс болгон бутлана. Та ясыг сонгох шаардлагагүй. Жимсний нухаш дээр үндэслэн усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: элсэн чихэрээр цацаж, долоо хоногийн турш исгэхийн тулд харанхуй, сэрүүн газар үлдээгээрэй. Савыг маалинган даавуугаар таглана. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа дарсыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, саванд хийж, зооринд хадгална. Үүнийг махан хоолоор үйлчил. Энэхүү жорыг ашиглан хар усан үзмийн сортоор гар хийцийн дарс хийх нь сайн хэрэг.

Замдаа бас нэг зөвлөгөөг анхаараарай. Дарс үйлдвэрлэх зориулалттай өрөөнд хурц, гадаад үнэр байх ёсгүй: тэд ирээдүйн ундаагаар идэвхтэй шингэдэг. Ерөнхийдөө дарс хийх, хадгалахад тохиромжтой сав нь царс торх, паалантай сав, хувин, шилэн сав юм.

Нууц хуваалцах

Нууц нэг: Хэрэв та жимсийг мөчрөөс нь салгавал усан үзмийн дарс (гэртээ бэлтгэсэн) яагаад илүү амттай байдаг вэ? Нэгдүгээрт, ийм аргаар та түүхий эдийг сайтар ангилж, tsvilya, хэт боловсорсон, муудсан жимсээр бүрхэгдсэн жимсийг арилгаж болно. Энэ нь та эцсийн бүтээгдэхүүн болох эрхэм ундаа нь муудахгүй гэсэн урьдчилсан баталгааг хүлээн авна гэсэн үг юм.

Хоёрдугаарт, хэрэв жимс нь мөчиртэй хамт буталсан бол дарс нь гашуун, хэт гашуун болно. Тэдгээр. Энэ нь таны бодож байсан шиг тийм ч өндөр чанартай биш юм. Гуравдугаарт, усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ, ингэснээр маш сайн болно. Бэлтгэсэн жимсийг нэн даруй шүүс болгон суллах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, исгэх үйл явц нь түүж авсан жимсэнд маш хурдан эхэлдэг. Мөн түүний хувьд усан үзэмийг бүрэн бүтэн олох боломжгүй юм. Үүнийг дарах эсвэл гараар хийх хэрэгтэй. Та мөн шүүс шахагч ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Шүүсийг 4-5 хоногийн турш халуун дулаан газар байлгана, ингэснээр "тоглож", дусаана. Дараа нь шүүж, савлаж, исгэхийг илгээнэ. Энэ нь дарс бэлтгэх эхний үе шатыг дуусгадаг.

Шүүсийг зөв исгэхийг баталгаажуулахын тулд

Хэрэв танд царс торх байхгүй бол 5-10 литрийн багтаамжтай шилэн саванд ундаагаа исгэж болно. Тэдгээрийг ойролцоогоор гуравны хоёроор дүүргэ. Гарсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн савнуудад сул зай байх ёстой. Лонхыг дүүргэх үед тэдгээрийг битүүмжлэх шаардлагатай. Агаар орохгүйн тулд залгуурын ирмэгийг битүүмжлэх лаваар дүүргэж, хуванцар эсвэл зуурсан гурилаар битүүмжилнэ. Тэдгээрийн дотор нүх гаргаж, хий гадагш гарах уян хоолой (жишээлбэл, дусаагуураас) оруулахаа мартуузай. Хоолойн чөлөөт үзүүрийг аяга эсвэл аяга усанд дүрнэ. Усан үзэмнээс энгийн дарс хийх өөр нэг сонголт бол лонхны хүзүүнд жирийн бөмбөлөг хийх явдал юм. Зүгээр л тэдгээрийг зузаан зүүгээр цоолохоо бүү мартаарай!

Шүүс дарс болж хувирах үед

Усан үзмийн шүүсийг бурхдын ундаа болгон хувиргах дараагийн хоёр дахь үе шат бол исгэх явдал юм. Нэг хагасаас 2-3 сар хүртэл хугацаа шаардагдана. Шингэнтэй савыг зоорь гэх мэт сэрүүн газар байрлуулна. Температур нь 5 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Та лонхноос нүүрстөрөгчийн давхар исэл хэрхэн идэвхтэй ялгарч байгааг хянах хэрэгтэй. Хоолойг байрлуулсан савыг үе үе угааж, усыг солино. Хэрэв хий сул гарч байвал залгуурын битүүмжлэлийг шалгана уу. Үгүй бол дарсанд агаар орж, цуу болж доройтно. Ихэвчлэн гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд ундааны үйлдвэрлэл 9-р сарын сүүл - 10-р сард эхэлдэг. Тиймээс энэ нь шинэ жилийн баярт бүрэн бэлэн байх болно!

Эцсийн шат

Лонхонд хийсэн дарс тоглохоо больж, цэвэр тунгалаг болж, тунадас нь ёроолд нь тогтох үед дахин шүүж, хуванцар саванд хийж, баярын ширээн дээр ууж болно. Түүний хүч чадал нь ойролцоогоор 5 градус, амт нь хуурайтай төстэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та чихэрлэг ундаанд дуртай бол үүссэн бүтээгдэхүүнийг "сайжруулсан" байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд дарсыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн (зөвхөн тунадасгүй) нэг саванд хийнэ. Дараа нь нэг литр шингэн тутамд 150 гр элсэн чихэр нэмнэ (таны амтаас хамааран бага хэмжээгээр хийж болно). Үүнийг бүрэн уусгаж, өмнө нь дарс байсан шилийг сайтар зайлж, дахин асгаж, битүүмжлэн "тоглож дуусгах" хүртэл үлдээгээрэй. Савны хананд бөмбөлгүүд тогтохоо болих үед энэ процесс нэг сарын дотор дуусна. Ундааны хүч нь 10-13 градус байна. Шилэн саванд хийнэ, сэрүүн газар хадгалаад эрүүл мэндээ ууна.

Хүн бүрийн амтанд тохирсон анхилуун гар хийцийн дарс. Эхлэгч ч гэсэн гэртээ улаан усан үзэмнээс дарс хийж болно. Энэ үйлдлийн технологи нь маш энгийн бөгөөд үр дүн нь маш сайн байх болно. Энэ нь зөвхөн ундааны гайхалтай амт биш юм: хэрэв та өдөр бүр 100 мл дарс уувал цусны даралт буурч, гемоглобин нэмэгдэж, цацраг идэвхт бодис, хорт бодис биеэс гадагшилна.

Улаан усан үзмийн дарс нь ер бусын үнэр, амттай байдаг.

Улаан дарсны ид шидийн шинж чанарыг египетчүүд, грекчүүд зөвхөн гараар хийсэн эртний үеэс үнэлдэг. Зөвхөн гар аргаар бэлтгэх нь шингэнийг ариутгах, эдгээх шинж чанартай байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ мэдэгдлийг шалгахад хялбар байдаг: та танилцуулсан жорын дагуу дарс бэлтгэж, түүний эдгээх чанарыг өөрөө мэдрэх хэрэгтэй.

Боловсруулахад ямар усан үзэм хэрэгтэй вэ?

Усан үзмийн сортоос хамааран дарс нь улаан эсвэл цагаан өнгөтэй байж болно. Улаан ундаа үйлдвэрлэхийн тулд танд улаан жимс хэрэгтэй болно. Дарсны мэргэжилтнүүд улаан дарс нь хамгийн хүчтэй, хамгийн хуурай, хамгийн анхилуун үнэртэй байдаг.Олон талаараа тэдний амтыг усан үзмийн үрэнд агуулагдах таннинаар тодорхойлдог.

Усан үзмийн шүүс нь амт, үнэрийг үрнээс авдаг.

Эдгээр үр нь дарсыг сайхан бадмаараг өнгө өгдөг. Тунгалаг, өнгөгүй шүүсийг исгэх явцад арьс, үрнээс ялгарсан пигментүүд шингэнтэй холилдон цайвар, шаржигнуур, анхилуун үнэртэй болдог.

Дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг улаан жимсний үндсэн сортууд нь:

• 17-р зуунд Францын Бордо мужид бүтээгдсэн "Каберне Совиньон";
• Чили, АНУ, Итали гэх мэт дэлхийн олон оронд өргөн тариалдаг "Мерлот";
• Эртний Ромын үеэс алдартай, домогт Burgundy дарс хийдэг "Pinot Noir";
• Хамгийн хүчтэй, өвөрмөц амттай "Шираз";
• Францын хамгийн алдартай таван сортын нэг болох Cabernet Franc;
• Аргентины дарс үйлдвэрлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг Малбек;
• "Pinotage", Өмнөд Африкт бүтээгдэж, ургуулсан ба бусад.

Оросын нөхцөлд "Цимлянский хар", "Изабелла", "бадмаараг Магарача" гэх мэт сортууд нь сайн ургадаг бөгөөд тэдгээрийн аль нь ч гар хийцийн архи үйлдвэрлэх түүхий эд болж чаддаг. Цагаан ундаа нь "Ркацители", "Силванер", "Тербаш", "Фурминт" гэх мэт сортуудаас гардаг.

Нарнаас цацарч буй жимс нь ид шидийн ундаа болж хувирахын тулд тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Тиймээс, хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө, 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр баглаа цуглуулах шаардлагатай. Гэхдээ үүнийг зөвхөн нарлаг цаг агаарт хийж болно. Хэрэв гар хийцийн ундаа хөнгөн байх ёстой бол бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимс хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ нь хүчтэй, боловсорч гүйцсэн бол бүрэн боловсорсон жимс хэрэгтэй болно.

Жимсийг түүсний дараа шууд ангилж, хуурай, ялзарсан жимсийг хаядаг. Боловсруулахаар бэлтгэсэн усан үзэмийг угаахыг хориглодог бөгөөд гар хийцийн дарс исгэх сав нь шилэн эсвэл паалантай, сайтар ариутгасан байх ёстой.

Агуулга руу буцах

Сонгодог ундаа бэлтгэх үндэс

Усан үзэм дарахаас өмнө тэдгээрийг угааж байх ёстой.

Удаан хугацааны турш дарс хийж байсан хүн арсеналдаа ундаа бэлтгэх дуртай хэд хэдэн жортой байдаг. Тэд бүгд ижил сонгодог арга дээр суурилдаг. Жор нь маш энгийн бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэх шинэхэн эздэд ч тохиромжтой.

Энд гол зүйл бол үйлдвэрлэлийн энэ салбарт ашигласан нэр томъёог санах явдал юм. Тиймээс хэд хэдэн үндсэн нэр томъёо байдаг:

• целлюлоз - буталсан жимсний масс болох анхны бүтээгдэхүүн;
• wort - целлюлозоор ялгардаг янз бүрийн тунгалаг шүүс;
• исгэх нь дарсны мөөгөнцөр нь массаар идэвхтэй үржиж, жимсний сахарыг спирт болгон хувиргадаг процесс юм.

Улаан гар хийцийн дарс хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 10 кг улаан усан үзэм;
• Жимсний амтаас хамааран 1-6 кг нунтагласан элсэн чихэр (хамгийн оновчтой хэмжээ нь 3-3.5 кг).

Уг процесс нь жимсийг бутлахаас эхэлдэг.

Шүүс исэлдэж, ирээдүйн ундааны амтыг алдагдуулахгүйн тулд усан үзэмийг цэвэр гараар эсвэл модон бутлах хэрэгтэй.

Үүний зэрэгцээ, хортой бактери нь түүхий эд рүү орохгүй байх шаардлагатай: хэрэв таны гар дээр үрэлт, шарх байгаа бол та усан үзэмийг зөвхөн бутлагчаар бэлтгэх хэрэгтэй.

Баян, тод өнгөтэй шингэн авахын тулд буталсан жимсний хальсыг арилгадаггүй, гэхдээ төвийг сахисан сүүдэртэй ундаа уух шаардлагатай бол нухашыг шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Дараа нь жимсний нухашыг самбайгаар хучиж, гурван өдрийн турш үлдээнэ. Энэ нь самбайг арилгаж, түүхий эдийг холих шаардлагатай байдаг.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа целлюлозоос ялгарах шүүс нь савны ёроолд хуримтлагдана. Целлюлозын давхаргыг цуглуулж, шахаж гаргах хэрэгтэй. Дараа нь үүссэн бүх шүүсийг самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар шүүнэ. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол ундаа нь хэтэрхий шарж болно.

Дарс хадгалах тусгай аргыг шаарддаг.

Шүүсний дараа нунтагласан элсэн чихэр нэмж болно. Исгэлтийн процесс жигд явагдахын тулд үүнийг аажмаар хийж, арав хоногийн турш шүүс рүү тэнцүү хэмжээний элсэн чихэр хийнэ.

Элсэн чихэр нь вандуйд орж ирмэгц дарсны мөөгөнцрийн идэвхтэй нөхөн үржихүй эхэлнэ. Үйл явцыг хянахын тулд wort-ийг том, цэвэр саванд хийнэ, хүзүүг нь эмийн резинэн бээлийээр битүүмжилнэ. Бээлийний нэг буюу хэд хэдэн хурууг зүүгээр цоолж, исгэх явцад ялгардаг хий ялгарахыг баталгаажуулна.

Уг лонхыг харанхуй, дулаан газар байрлуулж, 60 хүртэл хоног байлгана. Улаан дарс бэлэн болсон дохио нь резинэн бээлий унах болно. Бэлэн болсон ундааг сайтар савлаж, сэрүүн, харанхуй газар 30 хоног байлгана. Долоо хоног бүрийн дараа лонхыг тунадас байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол шингэнийг цэвэр саванд хийнэ. Тунадас ялгарахаа болих үед дарсыг сүүлчийн удаа асгаж, дахин 30 хоног үлдээнэ. Энэ ундаа нь бүрэн боловсорч гүйцсэн бөгөөд уухад бэлэн байна.

Агуулга руу буцах

Усан үзмийн ундаа хийх бусад жорууд

Улаан дарс хийх сонгодог аргыг туршиж үзсэний дараа та бусад жор руу шилжиж болно. Тиймээс тансаг хүмүүс Польш хэл дээр улаан усан үзэмнээс дарс хийхийг оролдож болно. Энэ жорын хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 5 кг жимс;
• 4 кг үзэм.

Уг ундаанд агуулагдах үзэм нь нунтагласан элсэн чихэр шиг ажиллах тул тэдгээрийг вандуйд нэмэх технологи нь дээр дурдсан аргуудтай төстэй юм.

Хурц амтыг хайрлагчид "Гвоздичка" нэртэй дарс хийж болно. Ундааны жор нь дараахь зүйлийг ашиглах боломжийг олгодог.

• 5 кг усан үзэм;
• 3 кг нунтагласан элсэн чихэр;
• 15-20 гр хумсыг цэвэр даавуун уутанд хийнэ.

Хумсыг wort бүхий саванд хийж, исгэх бүх хугацаанд үлдээнэ. Амтаас хамааран хумсны оронд самар эсвэл мэргэн хэрэглэж болно.

Гэртээ та бүрэн сонгох боломжтой ямар ч сортэнэ ургамал. Нэмж дурдахад нарны ундааг янз бүрийн зүйлийг хослуулан хийж болно. Хэдийгээр та цэнхэр сортуудыг хольсон ч энэ нь дарсны амтыг багасгахгүй бөгөөд зарим тохиолдолд үүнийг нэмнэ.

Хамгийн түгээмэл усан үзмийн ундаа нь "Найрамдал", "Болор", "Степняк", "Платовский", "Фестивальный", "Саперави", "Росинка" зэргээс бэлтгэгддэг. Дээр дурдсан бүх зүйл нь тэдний жимсэнд их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь ундааг онцгой амттай болгодог.

Та мэдсэн үү?2000 онд дарсны дуудлага худалдаагаар 6 литрийн нарны ундааг хагас сая доллараар заржээ. Энэ нь 1992 оны ургацын дарс байсан бөгөөд үүнийг Америкийн топ менежер Чейс Бэйли худалдаж авчээ.

Хамгийн түгээмэл "дарс" сортууд нь: "Pinot Blanc" эсвэл "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet" юм.

Жимс жимсгэнээр хийсэн ундаа нь онцгой амттай байдаг. Тэд баялаг тууштай байдал, өвөрмөц амтаараа алдартай. Гэхдээ амттай дарсыг хамгийн энгийн зэрлэг хөхөөс ч хийж болно.

Усан үзэм бэлтгэх

Нарны ундаа бэлтгэх түүхий эд нь байх ёстой есдүгээр сард цуглуулна, мөн өмнөд бүс нутагт - 10-р сард. Жимс хураахаас 2-3 хоногийн өмнө хүйтэн, бороотой өдөр байхгүй байхыг зөвлөж байна. Сонгосны дараа та үүнийг ангилах хэрэгтэй: бүх боловсорч гүйцээгүй, хуурай, ногоон жимсийг хаяж, илүүдэл навчийг зайлуулна.

Жимс түүж авсны дараа тэдгээрийг хэдэн цагийн турш наранд байрлуулах хэрэгтэй. Энэ нь усан үзэмийг илүү тод үнэртэй болгоно. Дарс үйлдвэрлэгчид дарс бол ямар нэгэн заль мэхийг мэдэрдэг амьд бүтээгдэхүүн гэж хэлдэг нь үндэслэлгүй юм. Гэхдээ цуглуулсан багцыг хоёр хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах ёсгүй.

Үүссэн нухаш, шүүсийг даавуугаар хучиж, 3-4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна. Хэсэг хугацааны дараа целлюлоз нь гадаргуу дээр хөвж, шүүсийг салгахад хялбар болгоно. Өдөрт дор хаяж хоёр удаа хольцтой савыг хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс шүүс исгэлэн болж магадгүй юм.

Цэвэр шүүс авах

Та мэдсэн үү?Палатинатын музейд дэлхийн хамгийн эртний лонх дарс байдаг. Энэ нь манай эриний өмнөх 325 онтой холбоотой.

Дарсны боловсорч гүйцсэн

Дээрх бүх үйл явцын дараа дарс боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээж болно. Цагаан сортын нарлаг ундааг нэг сар хагасын турш, улаан сортоос хоёр сартай байх ёстой. Дарсны аль нэгийг жилээс дээш хугацаагаар хөгшрүүлэх хэрэггүй, энэ нь ямар ч утгагүй болно (ийм үйлдэл нь ундааны органолептик шинж чанарт нөлөөлөхгүй).

Залуу ундаа нь тийм ч том биш шилэн саванд хийнэ. Та саванд агаар орох зайгүй байхын тулд дарсыг дарсаар дүүргэх хэрэгтэй. Бальза модны залгуур бүхий савыг битүүмжлэх нь хамгийн сайн арга юм. Нарны ундааг сэрүүн, харанхуй газар 5-20ºC температурт хадгалах ёстой.

Дарсыг бохирдлоос цэвэрлэх

Та гэртээ дарсыг тодруулж болно янз бүрийн арга. Нарны ундааг цэвэршүүлэх үндсэн аргуудын талаар бид танд илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

• Желатинаар цэвэрлэх. Энэ аргыг ашиглан дарсыг тодруулахын тулд та 100 литр ундаа тутамд 10-15 г желатин авах хэрэгтэй. Желатиныг 24 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, энэ хугацаанд гурван удаа сольж байх ёстой. Желатиныг бүлээн усаар шингэлж, үүссэн хольцыг ундаатай саванд нэмнэ. 2-3 долоо хоногийн дараа бүх илүүдэл бодисууд желатин дээр "наалдаж", тунадас үүснэ. Та зүгээр л цуглуулах хэрэгтэй бөгөөд дарс илүү хөнгөн болно.
• Дулааны эмчилгээ. Бүх шилэн лонх дарсыг төмөр аяга эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, шилний дээд хэсэгт усаар дүүргэж, халаахын тулд гал дээр тавина. Энэ тохиолдолд нарны ундааны спирт ууршихгүйн тулд шилийг сайтар битүүмжилсэн байх ёстой. Саванд байгаа усыг 50-60 градус хүртэл халаана. Уг процедурыг 2-3 удаа давтана. Хэдэн өдрийн дараа дарс тунадастай болно. Үүнийг дээр дурдсан аргыг ашиглан устгаж болно.
• Идэвхжүүлсэн нүүрс. Энэ аргыг ашиглан гэрэлтүүлгийг онцгой тохиолдолд ашигладаг. Жишээлбэл, дарс нь тааламжгүй үнэртэй байх үед. Эмийн нүүрс биш харин хэрэглэх шаардлагатай

Эмэгтэйчvvд амжилтанд хvрдэг хоол байдаг ч эрэгтэйчvvдтэй эн зэрэгцэхгvй гастрономийн оршин тогтнох цэвэр эр хvний баяр баясгалан байдаг! Тийм ээ, бид дарс үйлдвэрлэх тухай ярьж байна, учир нь зөвхөн хүсэл тэмүүлэлтэй хүн усан үзэмнээс гар хийцийн дарс үйлдвэрлэж чаддаг бөгөөд жор нь түүний бахархал болдог! Эмэгтэй хүн энд зөвхөн "гарт" байж болно - савыг бэлдэж, эрэгтэй хүнийг урам зориг, урам зориг, урам зоригоор нь магтаж болно!

Усан үзэмээс гар хийцийн дарс хийх сонгодог технологийг бид тантай хуваалцах болно, жор нь шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч хүртэл үр дүнгээрээ бахархах боломжийг олгоно. Ингээд эхэлцгээе!

Нөхцөл

Мезга- Энэ бол дарс үйлдвэрлэх технологийн анхны, завсрын бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уулын хяртай эсвэл огтлолгүй буталсан усан үзмийн масс юм. Нурууг сонгох хэрэгтэй, эс тэгвээс дарс гашуун болж магадгүй юм.

Wort- Энэ бол целлюлозоос ялгарсан усан үзмийн тунгалаггүй шүүс юм. Энэ бол үнэндээ исгэж эхлээгүй залуу дарс юм.

Исгэх- жимсэнд агуулагдах жимсний сахарыг архи болгон хувиргадаг дарсны мөөгөнцрийн нөхөн үржихүйн үйл явц, үр дүнд нь бид дарс авдаг!

Усан үзмийн аль сорт хамгийн сайн вэ?

Гар хийцийн усан үзмийн дарс үйлдвэрлэхийн тулд техникийн (дарс) усан үзмийн сортуудыг ашиглах хэрэгтэй. Эдгээр сортуудын кластерууд нь жижиг хэмжээтэй, жимс нь жижиг, бие биентэйгээ нягт зэргэлдээ оршдог.

Эдгээр нь Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling болон бусад сортууд юм.

Бэлтгэл ажил

Дарсны мөөгөнцөр нь жимсний гадаргуу дээр элбэг дэлбэг амьдардаг тул хурааж авсан эсвэл худалдаж авсан усан үзэмийг угааж болохгүй. Хүчтэй борооны дараа хураасан усан үзмийн ургац нь ижил шалтгаанаар байгалийн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Мөн баглааны гадаргуу дээрх тоосноос бүү ай - энэ нь тунаж, исгэх явцад шүүс өөрөө цэвэрлэгдэх болно.

Усан үзэм нь агаар мандлын чийгээс ангижирч, хуурай байх ёстой - энэ нь бидний судалж буй жор болох өндөр чанартай гар хийцийн усан үзмийн дарсны чухал нөхцөл юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь гэртээ дарс хийх жоруудын аль нэгэнд хамаарна!

Бид жимсийг нуруунаас нь салгаж, хөгцөрсөн, хуурай, муудсан жимсийг сонгон авдаг - тэд ундааны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Одоо бид түүхий эдийг целлюлозын төлөвт бутлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв бид усан үзэмийг энгийн төмсний бутлуураар нухаж байвал хэсэг хэсгээр нь хийх нь илүү тохиромжтой.

Жимс бүр бүх шүүсийг гаргахын тулд та болгоомжтой зуурах хэрэгтэй.

Хэрэв дарс хийх нь таны хобби болно гэж амласан бол тусгай бутлуур худалдаж авах нь зөв юм. Бага хэмжээний дарсны материалын хувьд та бас мах бутлуурыг ашиглаж болно.

Гэрийн усан үзмийн дарс хийх жор

I шат

Үүссэн целлюлозын массыг том бэлтгэсэн саванд хийнэ - модон эсвэл полиэтилен торх эсвэл паалантай тогоо, үүнийг зөвхөн 2/3-аар дүүргэх шаардлагатай. Савыг хөвөн даавуугаар хучиж, тавагны эргэн тойронд бэхлээрэй.

Исгэх температурын нөхцөл: 18-23 ° C. Хэрэв температур өндөр байвал эцсийн бүтээгдэхүүний чанар муудах эсвэл бүр цуу исгэж эхлэх бөгөөд энэ нь вандуйг цуу болгон хувиргах болно.

18 хэмээс доош температур нь исгэх процессыг удаашруулж, энэ температурт эхлэхгүй байж магадгүй юм.

Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид зөвлөж байна: Хэрэв та 10-15 хэмийн температуртай цэвэр агаараас усан үзэм авчирсан бол усан үзмийн баглаа зочны өрөөний температур хүртэл дулаарах ёстой.

Тэднийг дулаацах хүртэл нь шахаж эхлэх боломжгүй.

Усан үзмийн нухаштай савыг 3-5 хоногийн турш үлдээгээрэй. Маргааш нь мөөгөнцрийн бактерийн хурдацтай өсөлт нь исгэх дагалдаж эхэлдэг.

Wort нь идэвхтэй салж эхэлдэг бөгөөд целлюлоз нь шингэн массын гадаргуу дээр хуримтлагдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг идэвхтэй ялгаруулахад тусалдаг. Энэ ургасан нухаш нь өдөрт нэгээс олон удаа шөлтэй хольж байх ёстой, эс тэгвээс нухаш хэт исэлдэж, ирээдүйн дарсыг сүйтгэх болно.

Олон дарс үйлдвэрлэгчид гар хийцийн усан үзмийн дарс хийхийн тулд зөвхөн шинэхэн шахсан шүүсийг хэрэглэж, хальс, үрийг нь хаядаг. Гэхдээ сайхан баялаг өнгө бүхий анхилуун ундаа авахын тулд мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид дарсанд тансаг амтыг өгдөг целлюлозыг хэзээ ч орхихгүй!

II шат

Заасан 3-5 хоногийн дараа целлюлозыг эхлээд коландаар, дараа нь цайраагүй самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар шахаж авна. Одоо дараагийн исгэхийн тулд wort-ийг эзэлхүүний дөрөвний гурвыг нь том шилэн саванд хийнэ, таглааг нь сүрэлээр сайтар таглана.

Хэрэв бид целлюлозыг орхивол өмнөх алхамыг алгасах болно.

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах энэхүү хоолойг усны битүүмжлэл гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь вандуйг хүчилтөрөгч, исгэхээс хамгаалдаг. Бид хоолойн нэг төгсгөлийг дарс руу, нөгөөг нь литрийн лонхтой эсвэл аяга ус руу буулгана.

Үүний зэрэгцээ бид гар хийцийн усан үзмийн дарсны хүчийг тохируулдаг. Энэ нь жимсэнд агуулагдах фруктозын хэмжээ, исгэх явцад нэмэх ёстой элсэн чихрийн хэмжээ зэргээс шалтгаална. Манай оронд ургадаг усан үзмийн сортууд нь 20% -иас дээш фруктоз агуулдаггүй тул дутуу элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай байдаг. Үгүй бол бид хуурай, исгэлэн дарс авах болно.

Элсэн чихэрийг тунгаар нэмнэ: 1 литр wort тутамд 200-250 гр элсэн чихэр. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг шүүс асгаж, халааж, элсэн чихэр уусгаж, дараа нь нийтлэг саванд хийнэ, таглаагаар сайтар таглах хэрэгтэй.

Ерөнхийдөө усан үзэм нь тасалгааны температурт ойролцоогоор 21-30 хоног исгэх ёстой. Исгэлтийн явцад мөөгөнцрийн ёроолд суурьшиж, дарс хөнгөн болж, аажмаар нягтаршилтай болж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт зогсдог.

III шат

Бид тунадасыг тодруулсан wort-ээс салгаж авдаг: ус зайлуулах замаар (сүрэлээр дамжуулан, хоёр дахь савыг дарстай савны доор буулгах). Хэрэв та үүнийг болгоомжтой асгаж чадахгүй бол дарсыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ үү.

Чихэрлэг байдлыг шалгаж байна. Хэрэв та хуурай дарсанд дуртай бол элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв та амтат дарсыг илүүд үздэг бол элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл дарсанд хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлтгэсэн бараан шилэн саванд хийж, сул битүүмжлэх ба ингэснээр ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарах гарцыг олох болно.

IV шат V шат

Гэрийн нөхцөлд дарс хийх энэ үе шат өөр өөр байдаг, учир нь... Мастер бүр өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Бид боловсорч гүйцээгүй усан үзмийн дарсыг ариутгах тухай ярьж байна.

Зарим дарс үйлдвэрлэгчид дарс байгалийн жамаар хэдэн сарын турш боловсорч гүйцсэн байх ёстой гэж үздэг. Байгалийн боловсорч гүйцэхийн тулд та лонх бүрт усны лацыг суурилуулж, усан үзмийн дарс исгэх бүрэн зогсох хүртэл сэрүүн, харанхуй газар байрлуулах хэрэгтэй.

Ихэвчлэн боловсорч гүйцэх нь дор хаяж 2-3 сар үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд дарсыг үүссэн хурдасаас хэд хэдэн удаа шавхдаг.

Дарс үйлдвэрлэгчдийн өөр нэг хэсэг нь дарсны материалын лонхыг ариутгаж, нягт битүүмжилсэн харанхуй шилэн саванд боловсронгуй болгохыг шаарддаг.

Энэ жорын дагуу үүнийг яаж хийх вэ?

1. Бид дарсыг лонхонд хийнэ, сул бөглөө, ямар ч даавуугаар боож, усан саванд хийнэ (энэ нь лонхны мөрөнд хүрэх ёстой).
2. Бид термометрийг шилний аль нэгэнд буулгаж, лонхон дахь дарсны температур 60 градус хүртэл өсөх хүртэл ариутгана. Энэ нь ариутгах процессыг дуусгана.

Ариутгах явцад дарсны мөөгөнцөр бүрэн устдаг тул цаашид исгэх боломжгүй болгодог. Энэ тохиолдолд усан дахь лонх нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулахын тулд бөглөөтэй нягт хаалттай байдаггүй.

Ариутгалын төгсгөлд шилийг сайтар битүүмжилнэ. Үүнийг тасалгааны температурт хөргөөд дараа нь хадгалахын тулд сэрүүн газар аваачна.

Ариутгалд хамрагдсан дарсны материалыг төгс тодруулж, үр дүнтэй боловсорч, дарс нь хилэн зөөлөн амттай, гайхалтай амтаар ялгагдана. Бурхнаас уу! Гэхдээ ариутгасны дараа ч гэсэн хэд хэдэн удаа "хураснаас зайлуулах" ёстой.

Ус, дарсны мөөгөнцөр нэмсэн дарс (видео)

Гэрийн усан үзмийн дарс, жорыг бид нарийвчлан авч үзсэн бөгөөд 10-15 градусын температурт 10 жил хүртэл хадгалах боломжтой.