Chlieb je jednou z mnohých potravín, ktoré sa takmer vždy podávajú s jedlom. Nezáleží na tom, či ide o raňajky, obed alebo večeru. Rýchlejšie občerstvenie, ako je sendvič, však ešte nebolo vynájdené. V podstate existujú dva hlavné druhy chleba: biely a tmavý, vyrobený z pšeničnej alebo ražnej múky. Čierny chlieb je považovaný za zdravší vďaka vysokému obsahu vlákniny, prospešných minerálov, vitamínov a aminokyselín. Odborníci na výživu ho zaraďujú takmer do každého programu zdravého stravovania na chudnutie.
Príprava ražného chleba je celkom jednoduchá. Suroviny potrebné na pečenie sa predávajú v akomkoľvek obchode alebo na trhu. Doma si ho môžete upiecť nielen v pekárni či pomalom hrnci, ale aj v klasickej rúre. Nie je na tom nič ťažké. Ražný chlieb sa pripravuje s kváskom alebo kváskom, s prísadami alebo bez nich. Najčastejšie sa ražná múka mieša s pšeničnou, ale dá sa pripraviť aj čisto z ražnej múky. Všetko bude závisieť od receptu, ktorý si vyberiete. Navrhujem, aby ste si pripravili tradičný domáci ražný chlieb.
Na to budeme potrebovať:
- Ražná múka - 500 gramov
- Soľ - podľa chuti
- Suché droždie - 8,5 g
- Voda - 300 ml
S zmiešajte všetky zložky a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Preložíme do nádoby, prikryjeme vafľovou utierkou a necháme niekoľko hodín kysnúť. Potom vymačkáme a vytvarujeme buchtík, ktorý môže mať akýkoľvek tvar, najčastejšie je však buď okrúhly alebo oválny. Zvrchu urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C pol hodiny. Pripravenosť skontrolujte poklepaním na chlieb. Kôrka by mala byť pevná, zhnednutá a chrumkavá. Hotový bochník vyberieme, zabalíme do utierky a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Pripravený.
Ako vidíte, príprava ražného chleba nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ale ukáže sa to nielen chutné, ale aj zdravé. Napríklad ľudia trpiaci cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami bez neho nemôžu žiť. Ražné pečivo môžete diverzifikovať pridaním rôznych prísad, ako sú orechy, syr, bylinky a dokonca aj čokoláda. Napríklad, recept na výrobu ražného chleba so semenami:
Na prípravu cesta potrebujeme:
Najprv si pripravíme cesto. Je lepšie si ho pripraviť večer. Všetky ingrediencie zmiešame, prikryjeme utierkou a necháme cez noc kysnúť. Ráno do cesta pridajte múku, soľ, semienka a vodu, môžete pridať korenie alebo bylinky, ktoré máte radi, napríklad rascu alebo koriander. Vymiesime cesto a necháme ešte 1 hodinu kysnúť. Medzitým si pripravíme zapekaciu misu: vymastíme ju maslom alebo jednoducho prikryjeme papierom na pečenie. Potom vytvarujeme bochník, položíme ho na pripravený plech a necháme ešte 1 hodinu. Potom chlieb vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 250°C. Ďalej znížime teplotu na 180 °C a pečieme asi 50 minút.
Ak je nedostatok vitamínov, najmä v období jeseň-zima, domáci ražný chlieb je jednoducho ideálny. Pár krajcov tohto chleba denne pomôže udržať váš imunitný systém v dobrej kondícii a neochorieť!
Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiešajte múku s vodou a pečte chlieb. Recept na varenie podobný tomuto stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a náročnejší na prácu. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajci, chlieb so syrom – nemôžete spočítať všetky druhy chleba. Niekomu vyhovuje recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. Nechýba ani rituálny chlieb. Všetci naši veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia ani živočíšne tuky.
Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o príprave chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nemusíte vyštudovať kuchársku školu. Chlieb s voňavou kôrkou si môže doma upiecť aj „pekár“ bez kôrky. Recept vám povieme, ale ruku si budete musieť naplniť sami.
Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete pripraviť lahodný ražný chlieb v rúre na našej webovej stránke nájdete jeho recept.
ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. To je dôvod, prečo sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.
Tento recept na domáci chlieb môže použiť buď pekárske droždie alebo kváskový predkrm. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a bylinky podľa vašej chuti. Domáci chlieb je možné piecť v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre do značnej miery závisí, samozrejme, od vašej rúry. Cesto na chlieb by malo odpočívať 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A piecť chlieb v pekárni je naozaj jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.
Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb sa hodí aj na prípravu chlebových jedál. Samozrejme, s domácim chlebom budú chutiť lepšie ako s chlebom z obchodu. Nebuďte preto leniví a pripravte si chlieb, pomôžu vám recepty s fotografiami.
Ražný chlieb je určite jedným z najzaujímavejších produktov z hľadiska chuti aj prípravy.
Je veľmi náročný na prípravu a mnohí profesionálni kuchári považujú ražné bochníky za majstrovské dielo medzi ich pečivom.
Rozhodne sa však oplatí vyskúšať.
Ak budete dôsledne dodržiavať recepty a dodržiavať všetky nuansy technológie, výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.
Čerstvo upečený chlieb má čarovné vlastnosti – málokedy niečo zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak sú bochníky horúce od ražnej múky, spravidla nezostane ani omrvinka.
Ražný chlieb doma v rúre - základné zásady varenia
Existuje pomerne veľa technológií a receptov, ktoré vám umožňujú upiecť voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vašej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s kváskom, kefírom s pridaným droždím alebo bez neho, so špeciálne pripraveným kváskom, alebo sa uvarí.
Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržanie všetkých pomerov uvedených v receptúre.
Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď takúto múku stlačíte v päsť, vzniknutá hrudka sa hneď nerozpadne, ale keď na povrch zatlačíte prstom, mal by na nej zostať vzor tlače.
Pred miesením cesta musí byť múka preosiata. Chlieb vyrobený z preosiatej múky je nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.
Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptúry, ktoré nie je vhodné meniť.
Taktiež nemeňte teplotu, pokiaľ to nie je v recepte výslovne uvedené. Pri pečení ražného chleba doma v rúre by ste sa mali prísne riadiť pokynmi, je to spôsobené rôznymi receptúrami cesta, tu neexistuje univerzálne pravidlo, buďte opatrní!
"Borodinský" ražný chlieb doma v rúre
420 gr. kvalitná ražná múka;
50 ml nevoňavý, rastlinný. oleje;
150 ml nízkotučného mlieka;
130 gr. biela múka;
1,25 litra čistenej vody;
Tabuľka. lyžica bieleho cukru;
Jeden stôl. lyžica maltózovej melasy;
Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;
10 g jemnej, odparenej soli;
Semená koriandra - 3 lyžičky;
Sušený rasca, semená.
1. 2/3 aromatických semienok rozdrvíme a rozdrvíme v mažiari. Potom ich zmiešame so sladom a zalejeme pol pohárom mierne vychladnutej vriacej vody, odstavíme na pol hodiny, vylúhujeme a necháme vychladnúť.
2. Potom ihneď začnite pripravovať cesto. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridáme naraz všetok cukor, 2 plné polievkové lyžice bielej múky a za stáleho miešania necháme štvrť hodiny odstáť.
3. Do širokej misky na miesenie cesta preosejte na jemnom site dva druhy múky: ražnú a bielu múku na pečenie, pričom ich priebežne premiešajte.
4. Pridajte soľ a rovnomerne ju vmiešajte do múky.
5. Potom prilejeme zväčšený objem cesta, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a za podlievania zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov vymiesime cesto.
6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, preto si počas procesu jemne navlhčite ruky rastlinným olejom.
7. Misu s cestom prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte na teplé miesto kysnúť.
8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určí zdvojnásobením objemu, prípadne aj o niečo viac. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na časti a vložíme do pripravených foriem.
9. Zapnite rúru a trochu ju zohrejte (do 30 stupňov), formičky s cestom do nej vložte na pol hodiny na druhé kysnutie.
10. Potom povrch vykysnutého chleba pomastíme teplou, nikdy nie studenou vodou a posypeme zvyšnými semienkami.
11. Tento chlieb pečieme najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a nakoniec 19 minút pri 160 stupňoch.
Domáci ražný chlieb v rúre
30 gramov bežného chlebového droždia;
200 gr. hrubá ražná múka;
Rafinovaný cukor - 2 lyžice. l.;
350 gramov múky na pečenie;
Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice. lyžice.
1. Bielu múku (150 g) zmiešame so sladom a zmes zalejeme tristo mililitrami vriacej vody.
2. Počas zalievania vriacou vodou zmes dobre premiešajte vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne ohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.
4. Zmiešajte múku uvarenú so sladom a rozpusteným droždím a všetko vymiešajte do hladka. Výsledkom bude tekutá múčna hmota tmavohnedej farby.
5. Všetku zvyšnú múku nasypeme do tekutej múčnej zmesi a vymiesime tuhé, nelepivé cesto.
6. Nádobu s cestom prikryte látkovou utierkou a nechajte tri a pol hodiny odstáť.
7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanierik s vodou a predhrejte na 220 stupňov.
8. Vykysnuté cesto roztlačíme rukami, posypeme múkou a preložíme do zapekacej misy. Prikryte uterákom a nechajte opäť 20-25 minút.
9. Keď sa cesto zdvihne, vložte brojler do rúry a pečte 45 minút.
10. Potom formu vyberieme a bochník z nej vyberieme, zabalíme do uteráka a necháme tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.
Kváskový recept na pečenie ražného chleba doma v rúre
Kvások pripravený podľa tohto receptu môžete použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale môžete z neho pripraviť dobrý domáci kvas.
Desať sv. lyžice hrubej ražnej múky;
10 gramov cukru;
Dvestogramový pohár vody.
1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) rozrieďte sto mililitrami studenej vody, čím dosiahnete konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.
2. Pridáme kryštálový cukor, s krátkymi prestávkami niekoľkokrát premiešame, prikryjeme utierkou a necháme jeden deň odstáť.
3. Po uplynutí času vmiešame ešte 2 polievkové lyžice múky a rozriedime vodou na rovnakú hrúbku. Nechajte to na ďalší deň pod obrúskom.
4. Upozorňujeme, že kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy zrieďte studenou prevarenou vodou na konzistenciu kyslej smotany.
5. Na tretí deň predkrm nadobudne charakteristickú vôňu kyslého chleba, to je normálne, presne takýto výsledok potrebujete.
6. Znova pridajte múku, v prípade potreby rozrieďte vodou a nechajte opäť deň. Štartér bude úplne pripravený na štvrtý deň.
7. Znova pridajte múku a vodu, premiešajte. Odoberieme potrebné množstvo na výrobu chleba, zvyšok pevne uzavrieme a uložíme do chladničky.
8. Uskladnený predkrm treba raz týždenne „nakŕmiť“ múkou, inak „zomrie“.
Ražný chlieb doma v rúre s kváskom
Čistená voda, varená, ochladená - 300 ml;
Mrazený slnečnicový olej;
4 šálky ražnej (ošúpanej) múky;
300 ml štartéra podľa vyššie uvedeného receptu;
malá štipka koriandra;
50 gramov bieleho granulovaného cukru;
Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražným kvasom) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
60 gr. slnečnicové semená (bez šupiek).
1. Zmiešajte polovicu ražnej múky uvedenej v recepte so štartérom a vychladnutou prevarenou vodou. Premiešame, aby nezostali hrudky a necháme 5 hodín kysnúť. Počas tohto procesu cesto približne strojnásobí svoj objem.
2. Slad alebo kvas uvarte v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do pripraveného cesta.
3. Pridáme koreniny, cukor a soľ, zalejeme olejom a vypracujeme cesto.
4. Preložíme do vymastených foriem a necháme 3 hodiny prikryť vrch formičiek bavlnenou alebo ľanovou látkou (utierkami). Odporúča sa vyplniť formy do jednej tretiny cestom.
5. Vykysnuté cesto posypeme olúpanými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.
6. Pečieme 45 minút až hodinu, pri teplote 180 stupňov. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.
Ražný chlieb doma v rúre, kefír-kvas
150 gr. biela a 250 gr. raž, hrubá múka;
Rafinovaný, neochutený olej - 1 polievková lyžica. l.
200 ml nízkokalorického jogurtu alebo kyslého kefíru;
1 lyžička. suché droždie;
Soľ a kryštálový cukor - každá 1 lyžička.
1. Vopred zohrejte fermentované mliečne výrobky na izbovú teplotu.
2. Potom zmiešame so 150 ml prevarenej vody zohriatej na tridsať stupňov a vo výslednej zmesi rozpustíme soľ a kryštálový cukor.
3. Ražnú a pšeničnú múku preosejeme do misky, po troškách pridávame kvások a dobre premiešame, pričom kvások rovnomerne vmiešame do múky.
4. Vytvorte malú priehlbinu a za postupného prilievania vykysnutej mliečnej zmesi vypracujte cesto. Ak máte počas miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.
5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a mäkké.
6. Misku s cestom prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.
7. Po troškách a rovnomerne prilievajte olej, mieste rukami, kým sa úplne nevstrebe.
8. Potom cesto preložíme do mierne vyhriatej formy a necháme prikryté utierkou dve hodiny „kysnúť“.
9. Stôl posypte bielou múkou, položte naň vykysnuté cesto (pozorovateľné zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z neho okrúhly bochník.
10. Umiestnite ho na pergamen do pekáča a nechajte prikryté utierkou pol hodiny na konečné „kysnutie“.
11. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi štyridsať minút.
12. Pred vložením plechu s cestom do rúry jeho steny výdatne postriekame vodou.
Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre s kefírom
Kysnuté mlieko z „továrneho“ mlieka alebo stredne tučného kefíru - 200 ml;
Biela pšeničná múka - dva poháre;
Jeden pohár „hrubej“ ražnej múky;
0,5 lyžičky. prášok na pečenie;
Trochu zmesi aromatických „provensálskych“ bylín;
1 lyžička. rafinovaný cukor.
1. Mierne zohriaty kefír (jogurt) zmiešame so sódou a necháme na stole štvrť hodiny. Nemali by ste to robiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, najlepšie je to urobiť na radiátore alebo umiestnením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.
2. Potom v samostatnej miske zmiešajte soľ, kryštálový cukor a zmes provensálskych bylín. Nalejte zvýšený objem kefíru a vymiesime cesto, pričom veľmi málo pridávame preosiatu múku.
3. Vezmite celú porciu ražnej múky a najprv vezmite jeden pohár pšeničnej múky a potom pomocou nej upravte hrúbku cesta pri miesení. Mal by byť dosť mäkký a netekutý.
4. Formu alebo pekáč prikryte pergamenom, preneste do nej vymiesené cesto a nechajte prikryté utierkou štvrť hodiny „odpočívať“. Odporúča sa to urobiť na teplom radiátore alebo na sporáku a súčasne zapínať rúru, aby sa zohriala.
5. Potom urobte pozdĺžny rez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte panvicu s cestom do predhriatej rúry.
6. Pečte chlieb pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite teplo v rúre a nechajte chlieb so zatvorenými dvierkami ďalších pätnásť minút.
7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte ho do utierky, kým úplne nevychladne.
"Karelský" ražný chlieb doma v rúre
100 gramov múky, raže;
Zmes anízu s rascou a koriandrom, približne 8 g;
50 gramov sladu;
300 ml vody (v čajových listoch);
Pekárska múka - 650 gramov;
10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov „suchého“ droždia;
250 ml vody (v ceste);
50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;
45 gramov medu;
1,5 lyžičky. odparená (jemná) soľ;
200 ml vody (v ceste);
80 gramov melasy.
1. Najprv si pripravíme cesto na cesto. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na miernom ohni, alebo najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s čajovými lístkami prikryte alobalom a vložte na dve hodiny do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Hotový nápoj bude vyzerať ako rozpustená čokoláda.
2. Ďalej začnite pripravovať cesto. Pripravené čajové lístky zrieďte pohárom studenej vody. Pridajte droždie, miešajte, kým sa nerozpustí, a pridajte celú porciu pšeničnej múky. Po konečnom premiešaní všetko nechajte odležať a kysnúť štyri hodiny.
3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez jadierok a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme, sušené ovocie dobre osušíme, nasekáme ťažkým ostrým nožom na asi 5 mm kúsky a obalíme v bielej pšeničnej múke.
4. Med, melasu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a po miernom vychladnutí zmes pridáme do vhodného cesta.
5. Postupne pridávame pšeničnú múku, miesime na sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Cesto necháme vykysnúť.
6. Po dvoch hodinách premiestnite cesto na stôl a rukami ho trochu zatlačte, aby ste vytvorili placku. Potom ho zrolujte do pevného polena a pri každom otočení pritlačte okraje.
7. Cesto preneste do formy alebo jednoducho na plech na pečenie, na pergamen, aby kyslo jednu hodinu.
8. Keď cesto vykysne a trochu zmäkne, pečieme bochníky pri 180 stupňoch. Čas - 1 hodina.
Ražný chlieb doma v rúre - triky a užitočné tipy
Cesto neprekysujeme, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.
Čím mäkšie vymiesené cesto, tým pórovitejšia je štruktúra samotného chleba.
Aby chlieb pri pečení rovnomerne narástol, vložte do cesta na viacerých miestach cestoviny.
Ražný chlieb sa lepšie upečie, ak je v rúre nádoba s vodou. Tiež pred umiestnením fritézy s cestom sú steny rúry veľkoryso postriekané vodou.
Pri miesení cesta musíte prísne dodržiavať odporúčané proporcie. Strúhanka ražného chleba upečená z príliš tenkého cesta je lepkavá a príliš mokrá. Hustá - príliš hustá a rýchlo zatuchne.
. “Karelský” chlieb je u detí veľmi obľúbený, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich hravých najmenších. Hrozienka a sušené marhule sa teda dajú ľahko nahradiť kandizovanými citrusovými plodmi, pokiaľ ich množstvo nepotrebujete mierne znížiť. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho lahodný.
Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch rôznych druhov cesta naraz – ražného a pšeničného. Bochník vznikne zrolovaním dvoch plochých kúskov rôznych farieb do rolády. Tento chlieb je veľmi chutný aj s pridaním hrozienok, marmelády, pražených orieškov, či slnečnicových semienok.
Ražný chlieb doma: rôzne spôsoby varenia a recepty.
Ražný chlieb je chutným a výživným doplnkom rôznych jedál a pochutín z mäsa, hydiny alebo rýb. Tento druh chleba je možné pripraviť pomocou špeciálneho kvásku alebo kvásku a základom pečenia je zmes pšeničnej a ražnej múky.
Ražným chlebom sa zvyčajne označujú všetky druhy čierneho chleba, ktoré sa pečú z ražnej múky. Ražný chlieb je medzi gurmánmi neuveriteľne populárny a nie je prekvapujúce: je nielen výživný, ale aj neuveriteľne zdravý. Bochník chleba z ražnej múky obsahuje množstvo rôznych cenných a pre telo potrebných prvkov a látok.
Čierny chlieb na stôl kúpite v každom obchode, no výživnejší a zdravší bude chlieb z ražnej múky pripravený doma. Na pečenie chutných čiernych bochníkov môžete použiť buď kváskový predkrm alebo kvások. Tento chlieb môžete piecť aj v rôznych domácich spotrebičoch: pomalom sporáku, rúre alebo pekárni. V tomto článku vám povieme o všetkých technológiách prípravy ražného chleba doma a predstavíme vám najzaujímavejšie recepty na prípravu produktu.
Pekáreň na chlieb je pohodlná, pretože sa v nej cesto nielen pečie: inteligentné zariadenie ho miesi samo. Pomocou pekárne si nezašpiníte ruky ani stôl a na obed alebo večeru získate chutný bochník bez akýchkoľvek ťažkostí a problémov. Ak chcete upiecť bochník ražného chleba v miske zariadenia, budete musieť vložiť produkty podľa nasledujúceho zoznamu:
- 1,5 šálky ražnej múky.
- Päť gramov droždia.
- 20-25 gramov roztaveného margarínu (vhodný je aj slnečnicový olej).
- Pohár srvátkovej hmoty.
- Kmín - malá lyžička.
- Cukor a soľ podľa chuti.
Po vložení všetkých uvedených produktov do zariadenia zatvorte veko vášho pomocníka na pečenie chleba a vyberte vhodný režim pečenia. Pekáreň sa o zvyšok postará sama. V priemere bude proces miesenia cesta a jeho následné pečenie trvať asi tri hodiny.
Multivark je ďalším užitočným domácim spotrebičom, ktorý možno použiť na pečenie chutného ražného chleba. Na rýchly recept budete potrebovať nasledujúce zložky:
- ražná múka - tristo päťdesiat gramov;
- tridsať gramov pšeničnej múky;
- päť gramov droždia;
- 200 gramov čerstvého mlieka;
- cukor a soľ - malá lyžička;
- štvrť šálky slnečnicového oleja;
- semienka koriandra, pár strúčikov cesnaku.
Proces pečenia ražného chleba doma v pomalom sporáku je jednoduchý, ale s cestom budete musieť trochu pohrať. Ale váš chlieb bude voňavý, s nezvyčajnou chuťou. Cesto pre multivarky sa vyrába na ceste. Cesto vypracujeme takto: mlieko zohrejeme, nalejeme do misy, pridáme soľ a cukor, droždie a slnečnicový olej. Cesto by malo sedieť asi pol hodiny, potom by sa malo naliať do vopred preosiatej zmesi pšeničnej a ražnej múky. Cesnak by mal byť nasekaný a umiestnený spolu so zrnkami koriandra do cesta.
Kus cesta pre budúci bochník by sa mal miesiť na rovnom povrchu, bohato natretý rastlinným olejom. Toto cesto vychádza dosť tesné a husté, a preto sa s ním bude ľahšie pracovať na stole klzkom od oleja. Vymiesený obrobok by sa mal nechať odpočívať, potom vytvarovať do guľatej, rovnej gule a vložiť do vyhrievanej misky multivarky. Chlieb sa pečie asi 50-60 minút.
Pečenie ražného chleba v rúre nie je jednoduché, musíte poznať nejaké triky. Najmä gazdinky so skúsenosťami vedia, že cesto z čistej ražnej múky je dosť jemné a ťažko kysne, preto doň pridávajú pšeničnú múku.
Nasledujúci recept na ražný chlieb je ideálny pre rúru: musíte si vziať pohár srvátkovej hmoty, 20 gramov lisovaného droždia, cukor a pripraviť cesto z týchto produktov. Hotové cesto by malo „odpočívať“ na chladnom mieste asi dve hodiny. Potom do tejto hmoty musíte pridať zmes dvoch druhov múky, približne pol kilogramu, rozpustený margarín a lyžicu akéhokoľvek rastlinného tuku, soľ a jemne nasekaný cesnak. Vymeňte cesto a nechajte ho odpočívať ďalšie dve hodiny.
Vykysnuté cesto musíte zvinúť do pevnej gule a mierne sploštiť. Opäť necháme asi štyridsať minút odpočívať. Pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút.
Tu sú základné spôsoby výroby domáceho ražného chleba. A teraz vám predstavíme najzaujímavejšie recepty na aromatický chlieb z ražnej múky.
Ak chcete upiecť svieži a voňavý bochník chleba, mali by ste si vopred zásobiť tieto produkty:
- Pšeničná a ražná múka - tristo gramov každého druhu.
- Dva poháre čistej vody.
- Balené droždie - 10 gramov.
- Polievková lyžica kryštálového cukru.
- Štipka soli.
- Dve polievkové lyžice tuku (slnečnicový olej alebo rozpustený margarín).
Kvasinky sa musia zriediť vodou, pridať soľ a cukor. Nechajte zmes týchto produktov stáť, kým sa neobjaví svieža „čiapka“ peny. Do zmesi pridajte rozpustený tuk a dôkladne premiešajte.
Múku treba niekoľkokrát prepasírovať cez jemné sitko a naliať do nej zmes droždia, oleja a vody. Všetko premiešame a rozotrieme tuhé cesto. Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme asi hodinu odstáť.
Potom musíte cesto znova premiešať a vložiť do pripravenej zapekacej misy. Formu na cesto pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby bol bochník nadýchaný. Nechajte stáť štyridsať minút, odstráňte fóliu a pečte chlieb v rúre, kým nebude hotový.
Veľmi chutný ražný chlieb si môžete upiecť aj doma podľa nasledujúceho receptu: v miske zmiešajte pšeničnú a ražnú múku. Budete musieť vziať 400 gramov ražnej múky, presne jeden pohár pšeničnej múky. Múkovú zmes niekoľkokrát preosejeme a pridáme do nej ľanové semienka.
Samostatne pripravte cesto: do sklenenej nádoby nalejte lyžicu teplej vody, pridajte trochu cukru a rozdrobte do nej droždie (štyridsaťgramový kúsok). Cesto necháme pol hodiny odležať. Hneď ako sa zmení na hustú hmotu, pridajte do nej jeden pohár vody a podľa chuti dosoľte, pridajte roztopený margarín.
Cesto a zmes múky spojíme, vymiesime cesto. Nechajte hodinu a pol odpočívať a znova premiešajte a potom vložte do formy. Nechajte chlieb kysnúť asi štyridsať minút, potom ho môžete piecť v rúre. Bochník sa pečie v priemere asi hodinu.
Recept na pečenie ražného chleba bez kvasníc
Bez droždia sa dá ražný chlieb pripraviť s kváskom alebo sódou. Treba však počítať s tým, že recept na kváskový ražný chlieb je v priemere dosť prácny, kysnutie cesta podľa tohto receptu trvá asi tri dni. Preto je oveľa jednoduchšie použiť recept na sódu na výrobu ražného chleba bez kvasníc.
Ak chcete získať voňavý bochník čierneho chleba, nalejte pohár kyslého mlieka do hlbokej misky a nalejte do nej lyžicu slnečnicového oleja. Samostatne zmiešame ražnú múku a orechy alebo semienka. Pridajte sódu bikarbónu do múky. Budete potrebovať dve šálky múky, pol šálky semienok a presne polovicu čajovej lyžičky sódy. Múku zmiešame s kefírom a vymiesime cesto. S týmto druhom cesta treba pracovať veľmi rýchlo, pretože cesto na sóde sadne, ak sa s tým potrápite. Vytvorte žemľu a vložte ju do panvice. Panvicu zakryte fóliovým papierom a pečte výrobok v rúre asi pol hodiny. Po upečení chleba odstráňte fóliu a opečte chlieb, kým nezískate chutnú kôrku.
Ak sa rozhodnete upiecť chlieb s kváskom, poradíme vám, ako ho správne pripraviť.
Kvások na ražný chlieb
Na začiatok vezmite presne sto gramov ražnej múky a rovnaké množstvo vody. Výrobky sa miešajú, kým sa nevytvorí hustá lepkavá hmota. Potom sa viskózna kvapalná zmes naleje do sklenenej nádoby a uloží sa na teplé miesto na štyridsaťosem hodín. Počas tohto časového obdobia by mal štartér kvasiť a vytvárať bubliny na povrchu. Potom musíte do štartéra pridať ďalšiu pol pohára múky a pol pohára vody. Necháme ešte 24 hodín kysnúť. Hotový štartér je možné ihneď použiť alebo uložiť do chladničky.
Existuje mnoho receptov na pečenie ražného chleba - vyberte si akýkoľvek a upečte lahodný chlieb pre seba a svoju rodinu!
Tento ražný chlieb zmiešaný s droždím a vodou môžete jesť aj v pôstne dni, keďže jediným tukom v pečive je slnečnicový olej a aj ten možno v prípade potreby vylúčiť...
Ingrediencie
- Voda – 0,5 litra__NEWL__
- Suché droždie – 10 gramov__NEWL__
- Cukor – 1 polievková lyžica__NEWL__
- Soľ – 2 čajové lyžičky__NEWL__
- Rastlinný olej – 100 mililitrov__NEWL__
- Pražená múka – 600 gramov__NEWL__
- Pšeničná múka – 600 gramov__NEWL__
Príprava:
1. Kvások rozriedime v teplej vode a počkáme, kým sa na povrchu neobjaví kvasná pena.
2. Pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte.
3. Nalejte rastlinný olej. Môžete to samozrejme urobiť aj bez neho, ale s maslom je cesto chutnejšie a pečivo dlhšie nezvädne.
4. Oba druhy múky preosejeme. Prečo sa do ražného chleba pridáva pšeničná múka? Áno, pretože v dnešnej dobe má málokto rád pečivo s charakteristickou kyslastou ražnou chuťou. Navyše, nie každý žalúdok na ňu zareaguje pozitívne.
5. Do kváskovej zmesi po častiach pridávame múku a vymiesime husté cesto. Ak pridáte maslo, nakoniec by sa cesto malo z vašich rúk dobre odlepiť bez toho, aby ste ich nejako zvlášť zašpinili. Teraz postavíme nádobu na teplé miesto a prikryjeme ju látkovou obrúskou alebo uterákom.
6. Vykysnuté cesto roztlačíme a položíme na olejom vymastený plech alebo do zapekacej misy. Vstaňme znova. Aby chlieb pri pečení nepopraskal, radšej si na povrchu bochníka sami vyrežte nožom niekoľko rýh. Vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov na 45-50 minút.
Hotový chlieb necháme na plechu mierne vychladnúť. Potom ho preložíme na uterák a zabalíme do utierky, aby „odpočívala“, kým úplne nevychladne.
