วิธีทำผงมัสตาร์ดให้อร่อย สูตรสำหรับมัสตาร์ดโฮมเมด คุณสมบัติของการเตรียมซอสรัสเซีย

มัสตาร์ด- ซอสร้อนที่ทำจากผงมัสตาร์ดหรือธัญพืชไม่ขัดสี เครื่องปรุงรสนี้สามารถพบได้ในอาหารรัสเซีย ยูเครน เช็ก โปแลนด์ เยอรมัน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเยลลี่ที่ไม่มีพืชชนิดหนึ่งและเนื้ออบที่ไม่มีมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งน้ำตาไหล

มัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้าหลากหลายในปัจจุบันสามารถตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด โถสีสดใส ซองมัสตาร์ดกวักมือเรียกจากหน้าต่างร้าน แน่นอนว่ามันอร่อยทุกอย่าง แต่จะมีประโยชน์หรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง ไม่บ่อยนักที่เบื้องหลังเนื้อสัมผัส กลิ่น รส และสีที่สวยงาม สารเติมแต่งจำนวนมากที่ไม่ดีต่อสุขภาพมักถูกซ่อนไว้

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม,
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา,
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อได้ชิมผงมัสตาร์ดจะรู้สึกขมขื่น หากมัสตาร์ดปรุงอย่างไม่ถูกต้องก็จะกลายเป็นรสขมและกินไม่ได้
2. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะทำอาหารตามกฎ คือ วิธีการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เทน้ำร้อนลงไป คน.
3. เพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนของเหลวข้น ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ ผงมัสตาร์ดจะตกตะกอนอยู่ที่ก้นขวด และน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะเป็นส่วนผสมหลัก ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำคุณสามารถเห็นฟิล์มไขมัน - นี่คือ น้ำมันหอมระเหย. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ สายพันธุ์มัสตาร์ดอิมัลชัน
5. ปล่อยให้มัสตาร์ดน้ำซุปข้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน อีกครั้งที่ความขมขื่นถูกขจัดออกไป หลังจากที่หนาพอแล้ว ก็สามารถเติมต่อไปได้ ใส่เกลือลงไป. เพิ่มน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ผัดมัสตาร์ด ใส่เครื่องเทศลงไป ฉันเพิ่มส่วนผสมของพริกหยวกและขมิ้นเพราะมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
7. หลังจากผสมครั้งถัดไป คุณจะเห็นว่าสีของมันเปลี่ยนไปอย่างไร ถ้ามัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วอย่าลืมชิม ใส่เกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูถ้าจำเป็น
8. มัสตาร์ดที่บ้านพร้อมแล้ว
9. โอนไปยังขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

สูตรผงมัสตาร์ดคลาสสิก

มัสตาร์ดที่บ้านจากผงจะออกมาดีถ้าคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด มาเริ่มกันเลย! คุณต้องใช้ขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อ 300 มล. เทผงมัสตาร์ดลงไป

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนชา;
• เกลือธรรมดา 1 ช้อนชา;
• น้ำต้มอุ่น 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดและผสม ความสม่ำเสมอของชิ้นงานควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ปิดโถด้วยฝาที่สะอาด
2. ใส่ช่องว่างสำหรับมัสตาร์ดในที่อบอุ่น ทางที่ดีควรห่อโถด้วยกระดาษหนาหลายชั้นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ หรือผ้าห่มผืนเล็กๆ
3. ใส่สำหรับหมักค้างคืนหรือค้างคืนในที่อบอุ่น หากอุณหภูมิของอากาศไม่เพียงพอ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น
4. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเอาขวดโหลและระบายน้ำออกจากพื้นผิวของชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
5. จากนั้นเติมเกลือ (ไม่มีไอโอดีน) น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถ ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นให้เย็น หลังจากนั้นไม่นานมัสตาร์ดก็พร้อม

ผงมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 260 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำต้มอุ่น 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงลงในโถแก้ว เติมน้ำ ผสมเบา ๆ จนเนียน ปิดฝา ห่อด้วยความร้อน และวางใกล้แบตเตอรี่
2. กระบวนการหมักมัสตาร์ดใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากคุณเก็บขวดมัสตาร์ดไว้ในที่อุ่นเพียงพอ มัสตาร์ดจะสุกเร็วขึ้น
3. เมื่อของเหลวปรากฏบนพื้นผิวของซอส ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และพริกไทยดำลงในมัสตาร์ด
4. ผัดซอสจนสีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดเปรี้ยวกับน้ำเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 25 มล.;
• น้ำเกลือ 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงละเอียด คุณยังสามารถใช้ผ้าก๊อซสองชั้นเพื่อทำน้ำยาทำความสะอาดของเหลว ผักดองใด ๆ ที่เหมาะสม: แตงกวาจากใต้มะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีเค็ม
2. ผงสามารถร่อนผ่านตะแกรง เทผงมัสตาร์ดลงในขวดแก้วที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตร 0.5 ลิตร
3. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวด ผสมอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา คุณต้องระวังให้ดี เนื่องจากไอระเหยที่ระเหยได้ของส่วนผสมที่ร้อนดังกล่าวจะกัดกร่อนมากและอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่สูดดมและปกป้องดวงตาของคุณ
4. ห่อโถด้วยกระดาษหนาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำส้มสายชู ผสม. ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสำเร็จรูปควรหนาแน่นกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดหวาน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบธรรมดา 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• หยิก ลูกจันทน์เทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียด ต้มน้ำให้เดือด
2. เทผงลงในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. จุกขวดโหลและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้เย็นตามธรรมชาติ ที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุดของห้องครัวจะดีกว่า ชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
4. ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงประมาณ 11-12 ชั่วโมงผ่านไป
5. เตรียมแอปเปิ้ล. ล้างให้สะอาด ผ่าแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้านบน
6. ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
7. หลังจากนั้น ดึงกระดาษฟอยล์ออกแล้วคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบในน้ำซุปข้นคุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรงโลหะ
8. ตอนนี้คุณต้องเปิดโถและเอาของเหลวส่วนเกินที่ออกมาบนพื้นผิวของซอส
9. ใส่น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู ซินนามอน ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในโถที่เตรียมสำหรับซอส เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในซอส
10. ผสมซอสให้ละเอียดแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดก็พร้อม

วิธีทำเฟรนช์มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• หนึ่งช่อดอกกานพลูแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในขวดแก้ว
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทผงลงไป
3. จุกขวดและนำไปตั้งไฟ 11-12 ชั่วโมง
4. ขจัดน้ำที่ปรากฏบนผิวน้ำ
5. บดกานพลูในครกให้เป็นผง
6. ตัดคอและก้นหอมแดงออก นำเกล็ดแห้งออกแล้วล้างในน้ำเย็น จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองใส
7. มันสำคัญมากที่หัวหอมจะไม่ไหม้ หลังจากนั้นให้ถูหัวหอมผ่านตะแกรงหรือบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
8. ผสมการเตรียมมัสตาร์ดกับส่วนผสมสูตรเพิ่มเติม
9. เพิ่มหัวหอมลงไปพร้อมกับน้ำมัน, น้ำตาล, เกลือ, อบเชย, กานพลูและน้ำส้มสายชู ผสมซอสให้เข้ากัน

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (คลาสสิค)

วัตถุดิบ:

• ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม
• น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-15 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอส ซึ่งต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง
3. หลังจากที่ส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 120 มล.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.
• น้ำตาล - 30 มก.
• เกลือ - 15 มก.
• ใบกระวาน-ใบ.
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• กานพลู - ถั่วหนึ่งคู่

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
2. หลังจากน้ำซุปลดลงจะต้องกรองและเติมผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูให้คงเส้นคงวาและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ถัดไป มัสตาร์ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. สามารถเลือกมัสตาร์ดที่เข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แตงกวาดอง (แตงกวา).
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาลและน้ำเกลือให้ได้ระดับที่ต้องการ
2. จากนั้นคุณต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วแล้วปิดฝา
3. ถัดไปคุณต้องใส่ขวดโหลเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและหลังจากเวลานี้ให้เอาความชื้นส่วนเกินที่สะสมออกจากพื้นผิว
4. จากนั้นมัสตาร์ดจะต้องราดด้วยน้ำมัน
5. นอกจากนี้ สำหรับมัสตาร์ด เพื่อความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพร้อมกับน้ำเกลือ - ฝักพริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ

ผงมัสตาร์ดที่บ้านกับธัญพืช

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• แตงกวาดองจากขวดแตงกวา
• ถั่ว (ลูกจันทน์เทศ), เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยที่ลึกแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย
2. จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทด้วยน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นลงจะต้องเทออก
3. จากนั้นคุณต้องเพิ่มความสอดคล้องของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยด้วยน้ำตาลทราย
4. หลังจากผสมจนละเอียดแล้ว แนะนำให้เกลี่ยความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) แล้วปิดฝา
5. หลังจาก 24 ชั่วโมงควรเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละใบ เช่นเดียวกับกานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

ผงมัสตาร์ดผลไม้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 1 ผลไม้
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
• น้ำมัน - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
2. แนะนำให้ตั้งค่าระบอบอุณหภูมิเป็น 180 องศาและเวลาคือ 10 นาที
3. หลังจากแอปเปิ้ลคุณต้องทำความสะอาดผิวและเมล็ดพืชให้ทั่วถึงแล้วถูผลไม้ด้วยตะแกรง
4. แอปเปิ้ลข้าวต้มที่ได้จะต้องผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. อย่าลืมลองปรุงรสและถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้
7. หลังจากที่มัสตาร์ดใส่และได้รับรสชาติของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงแล้วจะต้องใส่ในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
8. ในเวลาเดียวกันไม่ควรลืมที่จะผสมมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้กลายเป็นความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ.);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดสไลด์ 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาลและผสม
2. 100 มล. ต้มน้ำและเทผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
3. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำมะนาวผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาหรือผ้าขนหนูและปล่อยให้ชงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. โอนไปยังโถแก้ว ปิดให้สนิท และเก็บในตู้เย็น
6. มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างหนา
7. หากต้องการทินเนอร์ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ จะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
8. นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปคุณสามารถทำมัสตาร์ดเผ็ดได้
9. หากคุณจัดการซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและบดให้เป็นผง มัสตาร์ดจากผงดังกล่าวจะยิ่งคมและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับพันธุ์มัสตาร์ด)
10. อีกจุดที่สำคัญมากเมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุ มัสตาร์ดไม่ข้นจากผงหมดอายุเมื่อต้ม

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมด

มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและซุป ทาบนขนมปังแต่ได้น้ำซุปร้อนๆ! ว้าว! วิญญาณมีเสน่ห์! มัสตาร์ดเพิ่มรสเปรี้ยวเมื่อเติมน้ำมันน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• 3 โต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
• 12 โต๊ะ. ช้อนน้ำ
• 0.5 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
• 0.25 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน
• 1 - 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผงมัสตาร์ดและเทน้ำอุ่นต้มในอัตราส่วน 1: 4
2. หากคุณต้องการปรุงรสเผ็ด ให้เทน้ำอุ่นเล็กน้อย และถ้าคุณชอบมัสตาร์ดอ่อนๆ ก็ให้เทน้ำเดือด
3. ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากเวลานี้ น้ำส่วนเกินจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง:
5. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลมัสตาร์ด
6. และน้ำส้มสายชู ฉันไม่ได้เพิ่มน้ำส้มสายชูมันค่อนข้างเผ็ดและอร่อย
7. จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับมัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งร้อยกรัม
8. ต่อไปนี้เป็นสูตรมัสตาร์ดแบบโฮมเมดเพิ่มเติม เลือกได้ตามใจชอบ

มัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
• น้ำเกลือกะหล่ำปลี 1 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%
• 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• พริกไทยดำแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในจานลึกแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเกลือ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ (ครีมเปรี้ยวข้น)
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่มวลที่เตรียมไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น ให้ยืนในที่อบอุ่นค้างคืน
3. เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มอบเชย, กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศลงในมัสตาร์ด ฝานมะนาววางอยู่ด้านบนช่วยป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดแห้งนานขึ้นและคงรสชาติไว้
4. อย่าปรุงเป็นส่วนใหญ่ - ไอน้ำหมดและสูญเสียความคมชัด
5. น้ำผึ้งบัควีทหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มรสชาติที่ถูกใจให้กับมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเกลือใด ๆ
• ½ ซ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วถูมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนและบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือหนึ่งช้อนและผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการปรับแต่งเหล่านี้ได้องค์ประกอบที่คล้ายน้ำซุปข้น
3. เทน้ำเดือดลงในมวลมัสตาร์ดทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วปิดฝา: จะช่วยขจัดความคมและความขมของเครื่องปรุงรส ของเหลวจะคงอยู่บนฝาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะต้องระบายออก
4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ) น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมด
6. ซอสนี้ถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วได้ดีที่สุดดังนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 1 วันในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นสามารถใช้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดได้ตามวัตถุประสงค์

มัสตาร์ดโฮมเมดไหม้

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม (2 ซองมาตรฐาน)
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำเดือด ¾ ถ้วยตวง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะโลหะ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วเทน้ำเดือดลงไป เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณน้ำ คุณต้องจำไว้ว่าควรคลุมแป้งไว้ 3 ซม.
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผัดด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม
4. มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมแล้ว

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง
• กระเทียม 1 กลีบ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (1 ซอง)
• 1 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี
• ซอสทาบาสโก 3-5 หยด (สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องวางมะเขือเทศ)

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่น้ำผึ้ง สับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมลงบนเตาแล้วรอให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้กรอง อ่านเพิ่มเติม:
3. เทผงมัสตาร์ดลงในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมัน เกลือ และซอสทาบาสโก (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศเล็กน้อย) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมควรผสมมัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดเป็นเวลา 2 วัน ในการทำเช่นนี้จะต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วปิดฝาแล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็น

1. ผงมัสตาร์ดที่ใช้ทำซอสต้องมีคุณภาพดี
2. ยิ่งอุณหภูมิของน้ำหรือน้ำเกลือที่เทผงแห้งลงไป ซอสก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ถ้าคุณเทผงมัสตาร์ดกับน้ำอุ่น ซอสสำเร็จรูปจะเผ็ดและขมเล็กน้อย
3. เมื่อเตรียมมัสตาร์ดเค็มแนะนำให้ใช้ไม่เพียง แต่น้ำเกลือแตงกวา แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลือจากเค็ม พริกหยวก. นี้จะทำให้รสชาติของมัสตาร์ดที่ปรุงสุกหลากหลาย
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้อบเชย ขิง หรือลูกจันทน์เทศ
5. จำเป็นต้องเก็บมัสตาร์ดที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส เหนือสิ่งอื่นใดคือวางบนชั้นบนสุดในตู้เย็น
6. หากคุณเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
7. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ใส่กานพลูอบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว) ลงไป
8. คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดเมื่อแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อถนอมอาหารได้นานยิ่งขึ้น สามารถเติมนมลงในมัสตาร์ดได้โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใส่มะนาวฝานบนมัสตาร์ดปิดฝาให้แน่น
9. ขอแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ดเพื่อให้มีความนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นของมันไว้ได้จะต้องนำมันออกไปเก็บในที่มืด
10. เครื่องเทศแสนอร่อยอย่างมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปตลอดกาล

ไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดที่เหมาะสมในร้านได้เสมอไป: มักขาดความคมชัดหรือรสชาติ แต่เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูปสามารถทำได้ที่บ้านจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง มัสตาร์ดแบ่งออกเป็นเมล็ดพืชและผงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปธัญพืช ในทางกลับกัน ผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องปรุงรสแป้งเปียกแบบดั้งเดิม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาและปรุงเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านและตามสูตรอะไร แต่ยังต้องใช้ธัญพืชชนิดใดด้วย รสชาติของเครื่องปรุงสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงจะใช้มัสตาร์ดทั้งสามประเภท: สีขาว sarepta และสีดำ และในแต่ละกรณีรสชาติของเครื่องเทศก็จะแตกต่างกันออกไป ควรสังเกตว่ามีการนำเสนอบทความฉบับเต็มในบทความอื่นในเว็บไซต์ของเรา

มัสตาร์ดขาวมีรสอ่อนกว่าสารเร็ปตา (น้ำตาล) หรือมัสตาร์ดดำ สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดของรัสเซียนั้นเมล็ดสีน้ำตาลมีความเหมาะสมซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่คมชัด อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน รสชาติของเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้วสามารถปรับได้ตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเจือจางผงมัสตาร์ดจำนวนหนึ่งด้วยน้ำด้วยการเติมสารปรุงแต่งรส: น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ฯลฯ นอกจากนี้ รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากสีของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำที่เทลงในแป้งด้วย มีการสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: ยิ่งอุณหภูมิของของเหลวสูงขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มนวล และในทางกลับกัน นั่นคือเหตุผลที่สำหรับการเตรียมเครื่องเทศร้อนผงจะไม่ถูกเทลงในน้ำเดือด อุณหภูมิของของเหลวไม่เกิน 40 องศาก็เพียงพอแล้ว แต่เช่นเดียวกับพันธุ์พืช รสชาติของอาหารสำเร็จรูปสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนตัว

วิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

รสชาติของมัสตาร์ดที่ปรุงแล้วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมบางอย่างในสูตร โดยการทดลองกับองค์ประกอบ คุณจะพบสูตรที่เหมาะสำหรับเครื่องปรุงรสนี้

ตามสูตรคลาสสิก เราเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจากผงตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผงมัสตาร์ด (6 ช้อนชา) เทลงในขวดแก้วที่สะอาดปลอดเชื้อและแห้งที่มีปริมาตร 200 มล.
2. เทผงลงในน้ำอุ่น (180 มล.) และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนที่แห้งและเจือจางต่ำเหลืออยู่
3. มวลมัสตาร์ดขวดหนึ่งถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ ความร้อนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมัก
4. หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะออกมาบนพื้นผิวของมวลมัสตาร์ดซึ่งถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง
5. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในโถมัสตาร์ด: เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำมันพืช (2 ช้อนชา), น้ำตาล (½ช้อนชา) ที่ สูตรคลาสสิคไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ในการปรุงรส ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้นสามารถพบได้ในบทความแยกต่างหาก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เผ็ดและเผ็ดมากขึ้นคือมัสตาร์ดปรุงรสปรุงในน้ำเกลือแตงกวาหรือมะเขือเทศ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผงมัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการกับของเหลว แต่ไม่ใช่กับน้ำ แต่ด้วยน้ำเกลือ มวลที่ได้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่เกิดขึ้นด้านบนจะถูกระบายออกน้ำตาลจะถูกเติมเพื่อลิ้มรส (เหน็บแนม) และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

สูตรอื่นสำหรับมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำ (125 มล.) ถูกนำไปต้มในหม้อพร้อมเครื่องเทศ: เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, กานพลูและใบกระวาน สารละลายสำเร็จรูปถูกกรองและทำให้เย็นลง
2. ผงมัสตาร์ด (100 กรัม) เทลงในสารละลายรสเผ็ดอุ่น เติมน้ำส้มสายชู (100 มล.) และน้ำมันพืช (30 มล.)
3. มวลถูกผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันและโอนไปยังขวดแก้ว ในหนึ่งวันเครื่องปรุงก็จะพร้อม

เครื่องปรุงรสที่อร่อยที่สุดไม่ได้ทำมาจากผงมัสตาร์ด แต่มาจากเมล็ดพืชที่บดสดใหม่ ประเภทต่างๆ. นอกจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ ผักชี และอื่นๆ

ทำมัสตาร์ดเม็ดหยาบที่บ้าน

เครื่องปรุงรสแบบเม็ดที่นุ่มนวลและอ่อนโยนมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงความคมชัดที่มากเกินไป การยืนยันและประมวลผลด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะเป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ตามต้องการ รสชาติที่ขมขื่นของเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำทำให้ทุกคนประหลาดใจได้ยาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุง เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเท่านั้น มันจึงกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจและแปลกตา

เครื่องเทศจัดทำขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในตอนแรก เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองจะถูกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อขจัดความฉุนและความขมขื่นและให้รสหวาน สำหรับสิ่งนี้ เมล็ดพืช (200 กรัม) จะถูกล้างใต้น้ำไหล โอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผลไม้ (อย่างละ 125 มล.) เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เปลี่ยนหนึ่งในสามของเม็ดสีเหลืองด้วยเม็ดสีดำหรือสีน้ำตาล

หลังจากแช่เมล็ดพืชเป็นเวลาสองวัน เมล็ดพืชจะเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา รวมทั้งน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์ของเรา

ใส่กระทะลงในกองไฟ นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที สำหรับมัสตาร์ดที่เผ็ดมากขึ้น การรักษาความร้อนลด. ส่วนที่สามของมวลร้อนจะถูกโอนไปยังเครื่องปั่นบดแล้วผสมกับธัญพืชไม่ขัดสี นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความสม่ำเสมอหนาขึ้น

ชาวเอเชียรู้จักเครื่องเทศมาโดยตลอด พวกเขาเป็นคนแรกที่เริ่มใช้มัสตาร์ดในอาหาร ต่อจากนั้นเธอก็กลายเป็นที่รู้จักทุกที่ชาวฝรั่งเศสเริ่มเตรียมซอสจากเธอและยกย่องคนทั้งโลก พวกเขาเอาเมล็ดมัสตาร์ดป่น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ และทำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

ทุกคนชอบซอสนี้และเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ซอสมัสตาร์ดมักพบใน ตารางวันหยุดเพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารและของว่างมากมาย นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เครื่องเทศนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คุณสมบัติเชิงบวกของมัสตาร์ด

• ภายใต้อิทธิพลของเครื่องปรุงรสนี้ น้ำย่อยเริ่มผลิตและความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ปรับปรุงการเผาผลาญสลายไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการลดน้ำหนัก มันละลายไขมันไม่เพียงแต่ภายในแต่ยังภายนอก ผงมัสตาร์ดมักใช้เพื่อล้างจานที่มันเยิ้ม
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ สามารถใช้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ผ่านรอยขีดข่วนหรือแผลเปิด
• มันมีผลร้อนในกล้ามเนื้อส่งเสริม vasodilation ซึ่งมีผลดีในการรักษาโรคเช่นโรคไขข้อ, อาการปวดตะโพก, โรคไขข้อ, โรคเกาต์ ฯลฯ ;
• แก้ปวดฟันและปวดหัว;
• ช่วยแก้อาการท้องผูก หวัด โรคเบาหวานช่วยลดระดับน้ำตาล

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่น่าเสียดายที่นอกเหนือจากผงมัสตาร์ดแล้ว ยังมีสารเคมีหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

แม่บ้านที่ใส่ใจสุขภาพของครอบครัวสามารถเตรียมซอสที่บ้านได้อย่างง่ายดายซึ่งจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าการซื้อจากร้านค้า แต่มีสุขภาพดีกว่ามาก แม้แต่พ่อครัวหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินอาหารหรืออาการแพ้ต่างๆ ก็ควรระมัดระวังการใช้เครื่องเทศรสเผ็ดนี้ เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง

ข้อควรรู้ในการปรุงมัสตาร์ด

อาหารทุกจานจะได้รสชาติที่ดีหากใส่มัสตาร์ดแบบโฮมเมดลงไป แต่ที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ในประเทศเยอรมนี พวกเขาชอบกินน้ำมันหมูกับมัสตาร์ดที่หอมและเผ็ด

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำผงมัสตาร์ด คุณจะต้องซื้อมันก่อน มัสตาร์ดบดเป็นผงสีเหลืองอ่อน คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือสิ่งเจือปน มิฉะนั้น คุณอาจเสียรสชาติได้

ถ้าคุณไม่ต้องการให้เครื่องปรุงรสหมดความเผ็ด ก็อย่าเจือจางซอสด้วยน้ำเดือด คุณสามารถใช้น้ำเย็นเล็กน้อย แต่น้ำร้อน ถั่วบดมายองเนสจะช่วยเพิ่มรสชาติของซอส

ซอสมัสตาร์ดไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพราะอาจทำให้สูญเสียรสชาติได้ ควรใช้ในมื้อเดียวและทำอย่างอื่นในมื้อต่อไป

แต่ถ้าใส่ในภาชนะแก้วปิดฝาก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น แต่อย่าเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือนเพราะรสชาติจะหายไป

หากมัสตาร์ดแบบผงทำเองในตู้เย็นค้าง คุณสามารถใช้ล้างจานได้อย่างปลอดภัย ทำความสะอาดพื้นผิวที่มันเยิ้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากมีความสามารถในการละลายไขมัน

และที่สำคัญเมื่อได้เรียนวิธีทำมัสตาร์ดจากแป้งแล้ว ก็ไม่ต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ด้วยตัวคุณเองโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง การปฏิบัติตามปริมาณที่เข้มงวดก็เป็นทางเลือกเช่นกัน

สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก

ในการเตรียมซอสมัสตาร์ดแบบคลาสสิก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มัสตาร์ด 50 กรัม (ผง)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ควรให้นมเปรี้ยวเป็นพิเศษ
• ผงขมิ้นเล็กน้อย

ทีนี้มาเรียนทำอาหารกัน ยิ่งผงมัสตาร์ดละเอียดยิ่งดี ดังนั้นก่อนปรุงอาหารก็สามารถบดต่อไปได้ ตอนนี้ละลายผงในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน แต่ไม่ใช่ในน้ำเดือด

คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ถัดไป คุณต้องเก็บมัสตาร์ดที่ละลายในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือ

หลังจากนั้นเพิ่มรสชาติของซอสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เทลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มขมิ้นในขณะที่มันเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจาน ผัดจนได้โจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีปรุงมัสตาร์ดที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมในการทำอาหารอาจเปลี่ยนไป แต่วิธีการยังคงเหมือนเดิม บรรพบุรุษของเราชอบทำซอสนี้ให้มีความเปรี้ยว มัสตาร์ดรัสเซียคลาสสิกเตรียมจากน้ำเกลือผักส่วนใหญ่มักใช้แตงกวามะเขือเทศกะหล่ำปลี

หากคุณต้องการได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีทำมัสตาร์ดผงในน้ำเกลือ

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดผงละเอียด 50 กรัม
• 100 มล. แตงกวาหรือน้ำเกลือผัก
• กานพลู 6 กรัม (ควรบด)
• น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (บดเป็นผง)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดที่ดีที่สุดเข้าไปในซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงแล้วกรองผ่าน จากนั้นผสมผักดองกับผง

มัสตาร์ดควรละลายในนั้นจนหมดดังนั้นควรอุ่นน้ำเกลือผักเล็กน้อย แต่อย่าต้ม คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มันจะเป็นของเหลวในตอนแรก เพื่อให้มีความหนาแน่นจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนในอ่างน้ำ

เก็บมวลไว้บนเตาเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไปตามสบาย อย่าลืมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

หากมัสตาร์ดจากผงที่บ้านในแตงกวาดองเป็นรุ่นรัสเซียดั้งเดิมแล้วในฝรั่งเศสก็เตรียมแตกต่างกัน อย่างที่คุณทราบ ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่เตรียมซอสมัสตาร์ด แม้ว่าหลายประเทศพร้อมที่จะโต้เถียงกับเรื่องนี้

อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดฝรั่งเศสจะออกมาสวยงามอย่างแท้จริงและเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 600 กรัม
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เศษขนมปังข้าวไรย์หนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนเล็ก
• พริกไทยดำเล็กน้อย (ป่น 0,
• มะกอกในขวด (สับ)
• เคเปอร์ในขวด (สับ)
• 2 ปลาเฮอริ่งเค็ม (สับ)
• ของเหลวขนาดใหญ่ 4 ช้อนจากขวดปลาเฮอริ่ง
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรกินซอสทันทีในหนึ่งวันมันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้รสชาติที่เข้มข้น

คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสนี้สำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง มัสตาร์ด Dijon ยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำจากผงสีดำเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ตัวเลือกเมดิเตอร์เรเนียน

เครื่องเทศนี้ยังใช้ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

พวกเขาเอาส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด (100 กรัม)
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย)
• น้ำตาล (หนึ่งช้อนขนาดใหญ่)
• เกลือ (หนึ่งช้อนเล็ก)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (100 มล.),
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวานและอบเชยเพื่อลิ้มรส

ในการเริ่มต้นพวกเขาเตรียมยาต้มในน้ำด้วยอบเชย น้ำตาล เกลือและใบกระวาน น้ำซุปถูกต้มจนอิ่มตัว หลังจากที่เย็นลงแล้วจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ผงมัสตาร์ดถูลงในส่วนผสมนี้ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วซอสก็ถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ อย่างที่คุณเห็น สูตรมัสตาร์ดไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิคมากนัก

มัสตาร์ดเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ

ในอังกฤษ ซอสมัสตาร์ดไม่ได้ทำมาจากผง แต่มาจากเมล็ดพืชบด และซอสของพวกเขาก็ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีเนื้อสัมผัสที่ดี สำหรับการต้มเบียร์มักไม่ใช้น้ำ แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - แอปเปิลไซเดอร์และบางครั้งไวน์

ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ น้ำแอปเปิ้ล. หลังจากที่ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันดีแล้ว เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเติมลงในซอส เช่น โรสแมรี่ โหระพา และผิวเลมอน

ใส่ส่วนผสมอะไรได้บ้าง

โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในสูตรคลาสสิก คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ดูส่วนผสมที่คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสมัสตาร์ดแบบคลาสสิก:

• น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของซอส ควรใช้น้ำผึ้งบัควีท
• เครื่องปรุงรสเช่นกานพลู, อบเชยทำให้มัสตาร์ดที่มีรสเผ็ด;
• ไวน์แห้งทำให้ซอสอิ่มตัว
• บางคนถึงกับเติมนมเพราะผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้เก็บรักษาได้นาน
• ขิงและลูกจันทน์เทศขูดเพิ่มโน้ตแบบตะวันออก

ทดลองแล้วคุณจะได้มัสตาร์ดที่ดีเหมาะกับทุกจาน!

ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกวิธี เราจะดูสูตรการทำซอสคลาสสิกรวมถึงการเติมแตงกวาดองน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

วิธีชงผงมัสตาร์ดกับน้ำ

ในการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านใช้เมล็ดพืชและผงทั้งเมล็ดในบทความนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ดโฮมเมดจากผง

คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้

ร่อนผงก่อนเจือจางมัสตาร์ด มันจะทำให้ร่วนขึ้นและลดปริมาณของก้อน ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว

ในการชงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดจะใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน น้ำเดือดทำให้รสชาติของซอสนุ่มขึ้นและไม่ไหม้

เพื่อให้ได้ซอสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์ขาวถูกเติมลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่า เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น มายองเนสจะถูกเติมลงในซอสที่เข้มข้น

มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านได้รับการยืนยันอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งซอสต้มนาน รสชาติก็จะยิ่งคมชัด

คุณได้เรียนรู้วิธีชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้องแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรผงมัสตาร์ดต่างๆ ที่บ้านกันดีกว่า

สูตรการทำผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากผงอีกด้วย

มีหลายสูตรในการทำผงมัสตาร์ด ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่าง ๆ เตรียมซอสนี้ด้วยวิธีของตนเองโดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ ไวน์ลงไป สูตรส่วนใหญ่ใช้สูตรผงมัสตาร์ดแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิค

ในสูตรคลาสสิกสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้าน ผงจะเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเก็บผลิตภัณฑ์โดยปิดฝาไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำ ผสมจนเนียน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
3. เพิ่มน้ำตาลเกลือและเนยผสม

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิก 120 kcal.

มัสตาร์ดเผ็ด

เพื่อให้มัสตาร์ดเผ็ดมากขึ้นควรผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และควรใช้ปริมาณผงมากเป็นสองเท่าของที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก พิจารณาสูตรมัสตาร์ดรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนราดให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอส ผสมและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดเผ็ด 193 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, จานปลา, รวมกับผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่ พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดในภาษารัสเซีย

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 หยิก;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.;
• น้ำ - 125 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนใส่ใบกระวานเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลผสม
2. นำออกจากเตาแล้วปิดฝาและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 10 นาที
3. สายพันธุ์น้ำซุปเย็น
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูผสม คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของของเหลวข้น
6. โอนซอสไปยังภาชนะแก้วและใส่ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งวัน

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดในแตงกวาดอง

กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือแตงกวาดองทำให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองจะต้องเพิ่มสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำเกลือและผสม
2. โอนมวลไปยังภาชนะแก้วและทิ้งไว้ค้างคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินเพิ่มน้ำมันพืชและผสม

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดในแตงกวาดอง 177 kcal.

มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เผ็ดร้อนกว่าและเผ็ดกว่า. ในการเตรียมซอสนั้นใช้ทั้งน้ำผึ้งสดและน้ำผึ้งหวาน ก่อนปรุงอาหารจะละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งเก็บเกี่ยวสด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• น้ำผึ้ง - 10 มล.;
• เกลือ - ¼ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ใส่เกลือ เทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
3. โอนซอสไปยังภาชนะแก้ว ปิดฝาและใส่เป็นเวลา 7 วัน

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง 306 kcal.

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสอ่อนและมีกลิ่นหอม ในฝรั่งเศส มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำซอส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม;
• อบเชย - 1 หยิก;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.;
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้แป้งหนาสม่ำเสมอ
2. นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
3. ยืนยันมัสตาร์ดในระหว่างวัน
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอสเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศผสมจนเนียน
5. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ แล้วผสมกับมัสตาร์ด

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 168 kcal.

มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดกับ ซอสแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวมีความเหมาะสมเช่น Antonovka พิจารณาสูตรสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมดที่มีน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับน้ำสลัดจานเนื้อและปลา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้วถูเนื้อผ่านกระชอนแล้วผสมกับผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยและ น้ำมะนาว, ผัดจนเนียน
3. สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาล
4. ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

แคลอรี่:

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล 138 kcal.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงมัสตาร์ดดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. ในการทำมัสตาร์ดจากผงก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดจะทำให้รสชาติของซอสอ่อนลง ลดความฉุนลง
2. มัสตาร์ดเพิ่มรสชาติ, เครื่องเทศ, ผลไม้, ไวน์
3. มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่เผ็ดร้อนกว่าและเผ็ดกว่า
4. ยิ่งคุณยืนยันมัสตาร์ดนานเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ไม่ว่าคุณจะซื้อขวดโหล พยายามเท่าไหร่ คุณก็จะไม่พบเครื่องปรุงรสที่พวกเขาทำเมื่อ 30 ปีก่อนภายใต้โซเวียต ไม่มีรสชาติและความคมของกลิ่นที่จะ "กระทบ" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดรสเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง และคุณไม่ควรตื่นตระหนกแบบนั้น แค่คิดว่า คุณไม่เคยเตรียมส่วนผสมดังกล่าวมาก่อน แต่คุณต้องเริ่มสักที ดังนั้นมาเริ่มเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกันเถอะ

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอขอบคุณชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดรสเผ็ดจากเมล็ด "น้ำตา" ชาวยุโรปทุกคนชอบความอร่อยนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป

ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงมาถึง Mother Russia ซึ่งถูกหว่านในปี 1765 โดยผู้อพยพจากเยอรมนีภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และตอนนี้เป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

ทุกวันนี้ แม้แต่ร้านที่ห่วยที่สุด คุณสามารถหาเครื่องปรุงรสนี้ได้ และมีผู้ผลิตและพันธุ์มากมายที่คุณไม่สามารถนับได้ มันทำจากเมล็ดพืชทั้งหมดบดและบดด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงสารกันบูดรสและสารเติมแต่ง E ทุกประเภทซึ่งบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้โดยทั่วไปไม่เหมาะสมเนื่องจากร้อนนี้ ซอสเป็นแบบพอเพียงทุกประการ

ด้วยการแบ่งประเภททางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ มัสตาร์ดที่ทำเองที่บ้านจะไม่มีใครเทียบได้ สูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมาหลายปีและถูกส่งมาอย่างพิถีพิถันเพื่อที่วันนี้เราจะได้กินเนื้อที่ไหม้เกรียมที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

อย่าเสียเวลาและเริ่มบทเรียนในหัวข้อ "วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด"

น้ำอะไรเทผงมัสตาร์ด

บางทีคนในวัยเด็กอาจมีเกียรติที่ได้ดูวิธีการสร้าง "เตา" ที่เป็นครีมซึ่งโฟลเดอร์นั้นแพร่กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนขนมปังกับซุปร้อนหรือปรุงแต่งด้วยเนื้อเยลลี่ปีใหม่

หากคุณขุดลึกลงไปในความทรงจำของคุณ คุณสามารถจำได้ว่าแม่ของฉันเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด และนั่นเป็นความผิดพลาดร้ายแรงของเธอ
เป็นส่วนผสมที่กระทบจมูก ทะลุถึงสมอง จนน้ำตาไหล ซึ่งถือว่าสวยที่สุด และด้วยน้ำร้อนสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

โดยปกติแป้งมัสตาร์ดควรเจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่จุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากคุณต้องการควักพาสต้าออก ให้คลุกในน้ำอุ่นเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการซอสที่เบากว่า ให้อุ่นของเหลวให้ร้อนขึ้น

มัสตาร์ดผง: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์ + -
• — 180-200 มล + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 1/ ช้อนชา + -
• - 1.5-2 ช้อนชา + -

การทำมัสตาร์ดโฮมเมด

ตัวเลือกแรกเป็นแบบคลาสสิก ไม่ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใดๆ

1. ดังนั้นเทผงด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ผสมและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในความอบอุ่น
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เราพบว่ามีความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่บนพื้นผิวของมวล ซึ่งเราจำเป็นต้องระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด
3. ตอนนี้เราปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำตาล เกลือ เนย เท่านี้ก็เรียบร้อย

จากจำนวนส่วนผสมที่ประกาศออกมา โถเต็ม 100 กรัมออกมา ซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำผงมัสตาร์ดรสเผ็ด (สูตรวิดีโอ)

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

โดยหลักการแล้วสูตรมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดจากผงมัสตาร์ดนั้นค่อนข้างง่ายและวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การใช้งานที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องวิธีการผสมพันธุ์และวิธีการชง

และที่สำคัญคือช่วงเวลาที่เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูด้วยรสชาติของพาสต้าที่ได้รับกลิ่นหอมพิเศษ

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 125 มล.;
• สารละลายอะซิติก 3% - 125 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• Lavrushka - 2 ใบ;
• อบเชย - ที่ปลายช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น;

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นนำไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. หลังจากรอให้น้ำซุปหอมเย็นลงกรอง ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน
3. ถัดไป เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงใน "ข้าวต้ม" ของเราแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นลงในขวดแก้วแล้วเราปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ถือว่ามัสตาร์ดในภาษารัสเซียพร้อม

เครื่องปรุงรส "เทอร์โมนิวเคลียร์" ดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์รวมถึงการผสมกับมายองเนสเมื่อทำน้ำสลัด

มัสตาร์ดโฮมเมด "รัสเซีย" (สูตรวิดีโอ)

ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย เพราะเรามีสูตรอื่นในสต็อก ซอสนั้นทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และในฤดูหนาว เมื่อการมีอยู่ของมันในอาหารมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย ดังนั้น ในการให้ความอบอุ่น น้ำเกลือในบ้านทุกหลังก็เพียงพอแล้ว

โดยทั่วไป ไม่สำคัญที่จะใช้น้ำดองแตงกวาที่นี่ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี จุดเดียวคือการควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างเข้มงวดเนื่องจากในของเหลวรุ่นหนึ่งสำหรับสารกันบูดของผลิตภัณฑ์หวานนี้อาจมีส่วนเกินและในที่อื่นอาจขาดหายไปอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ;
• หมัก - จะใช้เวลาเท่าไหร่
• น้ำตาล - ½ ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา;

การทำอาหาร

1. ในชามลึก เราผสมแป้งมัสตาร์ดกับน้ำตาลและน้ำเกลือตามเงื่อนไขที่กำหนด
2. เราเปลี่ยนองค์ประกอบที่ได้เป็นขวดโหลแล้วปิด
3. เราปล่อยให้ภาชนะที่บรรจุอบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราระบายของเหลวส่วนเกินเติมน้ำมันผสมและสามารถบริโภคได้

ปรุงมัสตาร์ดจากผงด้วยน้ำเกลือได้อย่างนั้น ด้วยวิธีง่ายๆและด้วยการเติมพริกแดง กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ!หากสูตรใช้น้ำดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู เช่น จาก กะหล่ำปลีดองจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์ 3% ที่เจือจางในน้ำหรือกรดมาลิกได้อย่างปลอดภัย

ตอนนี้เราประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีทำมัสตาร์ดด้วยมือของเราเองแล้ว เราสามารถไปยังงานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น พยายามทำมวลรสเผ็ดไม่ใช่จากผงสำเร็จรูป แต่โดยการบดเมล็ดพืชขาวดำนี้ในเครื่องบดกาแฟ เพราะในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะรับประกันว่าจะมีวิตามินและส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่นๆ มากกว่า