วิธีการปรุงเป็ดในเตาอบด้วยกะหล่ำปลี เป็ดชนบทกับกะหล่ำปลีดอง เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

คำอธิบาย:ฉันนำความสนใจของคุณมา สูตรวันหยุดยัดไส้เป็ด กะหล่ำปลีดอง,แอปเปิ้ลและหัวหอม. จานนี้เป็นของดั้งเดิมของรัสเซีย อาหารประจำชาติที่นกอบได้ครอบครองมาโดยตลอด ตารางงานรื่นเริง. จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนฉ่ำและน่าทึ่ง รสชาติที่สดใสของกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับแอปเปิ้ลช่วยชดเชยและทำให้เป็ดอ้วนเป็นกลางและเป็ดก็เติมกะหล่ำปลีด้วยกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง

เวลาในการเตรียม: 140 นาที

เสิร์ฟ: 8

วัตถุประสงค์:

สำหรับอาหารกลางวัน:
ครั้งที่สอง

สำหรับตารางวันหยุด:
23 กุมภาพันธ์
/ 8 มีนาคม
/ วันวาเลนไทน์
/ วันเกิด
/ ปีใหม่
/ อีสเตอร์
/ คริสต์มาส

สำหรับมื้อเย็น:
สำหรับร้อน

ส่วนผสมสำหรับเป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล:

• หัวหอม - 6 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 800 กรัม
• แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยวเด่นกว่า) - 5 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง (100 มล. สำหรับเป็ดดอง (คุณสามารถแทนที่ไวน์ขาวด้วยไวน์แดงแห้ง) กะหล่ำปลี 150 มล.) - 250 มล
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1 หยิก
• พริกหยวกหวาน - 1 หยิก
• โหระพา - 1 หยิก
• ผักชี (พื้นดิน) - 1 หยิก
• แกง - 1 หยิก
• มาจอแรม - 1 หยิก
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• เนย (สามารถถูกแทนที่ด้วยผัก) - 100 g
• น้ำเปล่า (100-200 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาตรของแบบฟอร์ม)
• เป็ด - 2 กก.

สูตร "เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล":

มาเตรียมเป็ดกันก่อน ตัดไขมันส่วนเกินเอาหางออก เมื่ออบ ปีกช่วงแรกจะไหม้มาก ฉันจึงแนะนำให้ตัดทิ้ง เพื่อให้เนื้อเป็ดฉ่ำและหอมต้องหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดอง ใช้ 100 มล. ไวน์แห้ง (ฉันมีสีแดง) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศ หยิกแต่ละ: พริกไทยดำป่น, แกง, มาจอแรม, โหระพา, ผักชี, ปาปริก้าหวาน เราผสมน้ำดองของเรา เคลือบเป็ดทั้งภายในและภายนอก ใส่เป็ดในภาชนะที่สะดวก เทน้ำดองที่เหลือ คลุมด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง และใส่ในที่เย็นเพื่อหมักไว้ 12 ชั่วโมง (ฉันใส่ค้างคืน) . หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอ คุณต้องหมักเป็ดอย่างน้อยสามชั่วโมง

ตอนนี้เรามาเตรียมการเติมกัน สับหัวหอมอย่างประณีต

ผัดหัวหอมสับในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง โดยใส่เนยลงไป ไส้จะได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน เพราะไม่ใช่ทุกคนในครอบครัวของฉันที่สามารถใช้ได้ เนยฉันทอดในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน

เพิ่มแอปเปิ้ลสับลงในหัวหอมทอด เราบีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือถ้าจำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แอปเปิ้ลลงในหัวหอม เพิ่มไวน์ขาวแห้ง 150 มล. ลงในไส้และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยโดยไม่ต้องคลั่งไคล้

ปล่อยให้ไส้เย็นลงสักครู่ จากนั้นชิมเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มถ้าจำเป็น หากคุณกำลังเตรียมเป็ดสำหรับวันหยุดใหญ่คุณสามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าได้
ยัดเป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ฉันไม่แนะนำให้ยัดไส้เป็ดแน่น ๆ ในท้องเพราะรอยต่ออาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงยัดเป็ดและเรายังมีไส้บางส่วนมันจะสะดวกสำหรับเราและเราเย็บท้องเป็ดด้วยด้ายหากต้องการคุณสามารถผูกขาเป็ดเข้าด้วยกัน แต่ฉันข้ามขั้นตอนนี้

เราใช้จานอบของเราและทาด้วยน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เรากระจายไส้ที่เหลือของเราที่ด้านล่างและด้านบนเราใส่เป็ดยัดไส้ด้วยพุงขึ้น เทไวน์ขาวแห้ง 100 มล. และน้ำเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ ถ้ารูปร่างของคุณพอดีกับเป็ดค่อนข้างแน่น (เหมือนของฉัน) ให้เติมน้ำ 100 มล. ถ้ารูปแบบ ขนาดใหญ่ขึ้นตามด้วยน้ำ 200 มล. เราห่อแบบฟอร์มของเราให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อบแล้วใส่ในเตาอบอุ่น

เราอบเป็ดที่อุณหภูมิ 180-200 กรัม ภายใน 2 ชม. หลังจาก 1 ชั่วโมงฉันแนะนำให้มองเข้าไปในแม่พิมพ์และตรวจสอบว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่โดยปกติในเวลานี้กะหล่ำปลีจะเต็มไปด้วยน้ำเป็ดแล้วหากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ ก่อนสิ้นสุด 15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบเป็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำที่เหลือในแบบฟอร์ม ระวังอย่าลวกตัวเองตอนเปิดฟอยล์!

เรานำความงามของเราออกมา วางบนจาน วางไส้ข้างๆ และตกแต่งตามต้องการ

ที่นี่เรามีความงามเช่นนี้

อร่อย!

สำหรับงานฉลอง ฉันต้องการนำเสนอเป็ดอบแบบออริจินัล มันจะเป็นเป็ดยัดไส้เนื้อฉ่ำ ปรุงทั้งตัวในเตาอบ กับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลเป็นไส้ บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำให้เกิดความกลัวในหมู่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ไม่ต้องห่วง . ของเรา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบโดยไม่มีปัญหา
เวลาเตรียม: 1.5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

ในการปรุงเป็ดยัดไส้เราต้องการ:

เป็ดสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง - 250-350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 ชิ้น
Quince - ไม่จำเป็น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ยี่หร่า - กำมือหนึ่ง
พริกไทยดำ - กำมือ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ลูกเกด - กำมือ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซอสถั่วเหลือง - 30-50 มล
ก้อนขนมปัง (เศษ) - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 30 มล
มันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง - มากถึง 1 กก.

วิธีการปรุงเป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดองในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีการหั่นเป็ด:

1. กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรนี้คือการเตรียมซากสำหรับบรรจุ ลับมีดของคุณก่อน วางเป็ดไว้ข้างหน้าคุณคว่ำ ตัดตามด้านหลังด้วยมีด ตอนนี้พยายามค่อย ๆ กรีดมีดไปตามผิวหนังของเป็ด

2. นำกระดูกซี่โครง กระดูกไหปลาร้า ตัดด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนที่จำเป็นภายในเป็ด

3. ทิ้งกระดูกไว้ที่ขาหลังและปีกเหมือนเดิม ในบริเวณเต้านมสามารถตัดกระดูกออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ จุดสำคัญในการตัดและเตรียมเป็ดคือการกำจัดต่อมที่หางจากด้านล่าง เพียงแค่ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังก็ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบ ล้างซากด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือเป็ดทั้งภายในและภายนอก โขลกกระเทียมสักสองสามกลีบในครกแล้วทาน้ำมันเป็ด

ไส้เป็ด:

4. เตรียมไส้เป็ด เปิดกระทะแล้วส่งหัวหอมสับไปครึ่งวงก่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองที่คั้นจากของเหลวลงในหัวหอม อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณสิบนาที

5. หั่นแอปเปิ้ลและมะตูมเป็นลูกเต๋า

6. ใส่แอปเปิ้ลกับมะตูมลงในผักในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ไส้เป็ดพร้อมแล้ว ยกออกจากเตา

7. เนื่องจากไส้ไหลออกมาค่อนข้างเยอะ น้ำผลไม้ของตัวเองคุณต้องเพิ่มเศษขนมปังขาวสับลงไป เขาจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดเข้าในตัวเอง

8. สำหรับเครื่องเทศของไส้ให้ใส่ยี่หร่าลูกเกดพริกไทยดำใบกระวานหนึ่งกำมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในไส้ให้นุ่มได้ รสเปรี้ยวกะหล่ำปลี.

วิธีการยัดเป็ด:

9. ในขณะที่ไส้เย็นลง ให้เย็บด้านหลังด้วยด้าย

10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเป็ดลงบนกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้จากด้านล่างคุณสามารถใส่ผักลงไปได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือบางครั้งฉันใส่เปลือกกล้วยไว้ใต้เป็ด: มันจะเพิ่มรสชาติและเป็ดจะไม่ไหม้ ยัดไส้เป็ดให้แน่น

11. เย็บท้องเป็ดด้วยเข็มและด้าย

การย่างเป็ดทั้งตัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:

12. เติมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์และวางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

13. แกะเป็ดออก แล้วลอกฟอยล์ชั้นบนออก นำไขมันละลายเล็กน้อยกับน้ำเนื้อจากแผ่นอบลงในชาม จากนั้นเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว (30 มล.) ลงในชาม บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ หล่อลื่นเป็ดด้วยการเติมด้วยแปรงแล้วเปิดเตาอบอีก 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา ทุกๆ 10 นาที แปรงเป็ดด้วยการเติมเปลือกที่สวยงาม

เป็นผลให้คุณจะได้เป็ดอบที่หอมและสวยงาม ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

เป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด ใช้กะหล่ำปลียัดไส้หรืออบมันฝรั่งทั้งลูก
ทางที่ดีควรหั่นเป็ดที่ทำเสร็จแล้วหลังจากที่เย็นตัวลงเล็กน้อยที่โต๊ะต่อหน้าแขก

ยัดไส้เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและหัวหอมอบในเตาอบจะตกแต่งเมนูเทศกาลและจะดึงดูดครอบครัวของคุณ อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งนกอบมักครอบครองสถานที่สำคัญ เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและหัวหอมมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อน เนื้อเป็ดที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเปรี้ยว เพื่อให้ได้เป็ดยัดไส้เนื้อฉ่ำและอร่อย เราพยายามจดสูตรสำหรับอาหารจานนี้ โดยคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารทั้งหมดและคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ

วิธีทำไส้เป็ดยัดไส้

สูตรสำหรับยัดไส้เป็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารสองสามอย่าง:

ในการเตรียมนกสำหรับย่าง ให้ตัดกระดูกปีกด้านบนออก จากนั้นทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดจากไขมันส่วนเกินแล้วลวกนกด้วยน้ำเดือด ในตอนท้าย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เลือกนกที่มีเนื้อบางเบาและหนังบาง - ซึ่งหมายความว่ามันยังเด็กและเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดบ้านน้ำหนัก 2-3 กก.
• กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล "Antonovka" - 10 ชิ้น.;
• หอมหัวใหญ่- 5 ชิ้น.;
• เนย - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไวน์แห้ง
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือและพริกไทย.

ดอง

1. แช่ซากนกที่เตรียมไว้ค้างคืนในน้ำดอง
2. สำหรับน้ำดองโฮมเมดแสนอร่อย ให้ผสมเครื่องปรุงรส (ปาปริก้า ผักชี แกง มาจอแรม โหระพา พริกไทย และเกลือ) กับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากเป็ดและส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน หากคุณไม่มีเวลากระบวนการดองจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ต้องขอบคุณน้ำดองไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และเป็ดยัดไส้จะนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธียัดเป็ด

มีตัวเลือกการเติมมากมายสำหรับจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ใส่เห็ด มะกอก แครอททอด หัวหอม มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในไส้ สูตรคลาสสิคไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง
กระบวนการบรรจุประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บีบกะหล่ำปลีดองให้ทั่วจากของเหลวส่วนเกิน
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียดผัดในเนย
3. ผสมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
4. เตรียมแอปเปิ้ล - ปอกเปลือก เอาแกนออกจากผลแล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้าไส้
5. ตุ๋นผักเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย

วิธียัดเป็ด

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเคลือบซากด้วยหมักดองและเครื่องเทศที่เหลือก่อนอบ ปล่อยให้ไส้เย็นลง ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น จากนั้นใส่ไส้สำเร็จรูปลงในซากนกแล้วเย็บปลายหน้าท้องด้วยด้าย อย่าลืมทิ้งกะหล่ำปลีไว้เล็กน้อย แม่บ้านบางคนใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และกระเทียมสองสามกลีบลงในไส้แบบดั้งเดิม

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำอาหารให้คุณเพื่อให้เป็ดยัดไส้ของคุณไม่มีใครเทียบ เทน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ ลงในจานเป็ดใส่ไส้ที่เหลือและชิ้นแอปเปิ้ล ก่อนหน้านี้คุณยังคงต้องเตรียมแอปเปิ้ล 2-3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางตุ๊กตานกบนหมอนนี้แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติมไวน์ 200 มล. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและอบในเตาอบที่ 200 ºСเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำเป็ดและไวน์แห้งลงบนเป็ด จานนี้ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมีเปลือกสีทองและเนื้อถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย

เป็ดซอสแครนเบอร์รี่

สูตรสำหรับเป็ดกับกะหล่ำปลี

จำเป็น:

เป็ด 1 ตัว
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำเปล่า 500 มล.
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

สำหรับการกรอก:

กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
แอปเปิ้ล 200 กรัม
แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

กะหล่ำปลีดอง

Dmitry Savinkov

เชฟร้านอาหารจีแอนด์เอ็ม

หากคุณปรุงเป็ดยัดไส้ คุณจะสามารถชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของมันได้อย่างเต็มที่: ในระหว่างการปรุงอาหาร เป็ดจะปล่อยไขมันออกมา และไส้กะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมผิดปกติ

วัตถุดิบทำเป็ดยัดไส้

ทำอาหารอย่างไร:

เป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่:

1. โรยเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

2. ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 ° C) ให้นำเป็ดไปอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ทุบเป็ดด้วยไขมันละลายทุกๆ 20 นาที นำไปเป็นเปลือกสีทองแล้วปิดเตาอบ

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลี

3. ถูแครนเบอร์รี่กับน้ำตาล เติมน้ำ 500 มล. แล้วต้มให้ได้ปริมาตร ½ กรองผ่านตะแกรงแล้วเติมแป้งเพื่อให้ซอสข้น เสิร์ฟเป็ด ½ หรือ ¼ กับซอส

อาหารรัสเซียมีอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย หนึ่งในนั้นคือเป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง และด้วยสูตรเดียว ฉันจะไม่ให้คุณเข้าไปในครัว มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลในเตาอบ

สำหรับสิ่งนี้ค่อนข้าง ของอร่อยพวกเราต้องการ:

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโล
• แอปเปิ้ลหวาน - สี่ร้อยกรัม
• มัสตาร์ด Dijon เผ็ด - ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง โรสแมรี่ และขูด ลูกจันทน์เทศ- โดยช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อรสนิยมของคุณ
• น้ำซุป - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ครีม 20% - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

เริ่มต้นด้วยการตัดซาก ข้างหน้าคุณมีเป็ดตัวหนึ่งอยู่ แต่จะทำอย่างไรกับมัน? ซากสัตว์มักจะมาพร้อมกับเครื่องใน เช่น ปอด หัวใจ และตับ พวกเขาจะต้องถูกตัดออกและใส่จาน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดคอออกโดยตัดที่กระดูกที่ฐาน เราต้องการมันเหมือนเครื่องในสำหรับน้ำซุป ถัดไปคุณต้องตัดปีกที่ข้อต่อโดยเหลือเพียงกระดูกต้นแขน เราจะส่งพวกเขาไปที่น้ำซุป ถอดและทิ้งต่อมก้นกบ

เรากำจัดส่วนเกินแล้วไปที่การเตรียมการหลัก เราจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวังในบริเวณเนื้อ ขา และปีก ทำด้วยมือของคุณผ่านนิ้วของคุณอย่างราบรื่นระหว่างผิวหนังและเนื้อ ห้ามใช้มีดเด็ดขาด

ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสมหมัก ในชามลึกผสมมัสตาร์ด Dijon ออริกาโนลูกจันทน์เทศโรสแมรี่และเกลือ เราใช้ส่วนผสมนี้กับเนื้อใต้ผิวหนังที่แยกจากกันและนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

ล้างกะหล่ำปลีดองและบีบเบา ๆ ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ขณะยัดไส้เป็ด เรานำกะหล่ำปลีพวงเล็ก ๆ "ห่อ" แอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในเป็ด จำเป็นต้องยัดซากศพให้แน่นเท่านั้นในตอนแรกใกล้กับขอบเสื้อผู้หญิงตอนหน้าอก ผิวหนังควรจะเป็นอิสระและปิดโดยไม่มีความตึงเครียด

ซากศพถูกยัดไว้ตอนนี้เราแก้ไขผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บเข้าด้วยกันด้วยด้ายทำอาหารในรูปแบบของเครื่องรัดตัว นอกจากนี้เรายังยึดปีกพร้อมกับขาเพื่อให้ซากมีลักษณะเป็นเสาหินมากขึ้น

ในแบบฟอร์มนี้เราจะเอาเป็ดออกเพื่ออบเป็นเวลาสามสิบนาทีหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับและทิ้งไว้ในเตาอบอีกสี่สิบนาที พลิกกลับด้านแล้วพักต่ออีก 15 นาที

แต่อย่ากินมันอย่างนั้นเพราะคุณต้องการซอสสำหรับมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปรุงและกรองน้ำซุปจากส่วนเป็ดที่เหลือ เทไวน์ลงไปแล้วต้มสองครั้ง เมื่อส่วนผสมเดือด ค่อยๆ เทครีมลงไป เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าจะได้ความสอดคล้องของครีมเหลวอย่าลืมเกลือและพริกไทยซอส

เป็ดพร้อมเสิร์ฟร้อนกับซอส ห้ามพลาด!

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซากที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโล
• แครนเบอร์รี่ - หนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราตัดเป็ดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น บีบกะหล่ำปลีและผสมกับแครนเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม เรายัดเป็ดกับมัน ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในซาก เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยห้าสิบองศาหลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือสองร้อย

ควรอบเป็ดประมาณเก้าสิบถึงหนึ่งร้อยนาที ทุบเป็ดด้วยไขมันที่แสดงทุก ๆ สามสิบนาทีเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ

เสิร์ฟเป็ดกับอะไรก็ได้ ซอสเปรี้ยวหวานและผักอบภายใต้ครีม

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองแบบชนบท

เป็ดยัดไส้ย่างส่วนใหญ่ทำในชนบทเนื่องจากมีสัตว์ปีกจำนวนมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงค่อนข้างเป็นของแท้ สิ่งที่จำเป็น?

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง - กิโลกรัม
• หัวหอม - สามหัวขนาดกลาง
• แครอท - หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพรุน - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียม - สามกลีบ
• โหระพา - พวงเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทย - ช้อนชา

เราหั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันและผิวหนังส่วนเกิน เราตัดเนื้อออกจากโครงกระดูกลองทำเป็นชิ้นเดียว เราส่งโครงกระดูกและปีกไปปรุงในน้ำซุป ดังนั้น ลบผิวละลายไขมันในกระทะ เราเอาผิวหนังออกแล้วใส่ขา เต้านม และเนื้อจากด้านหลังเข้าไปในไขมัน ทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาสี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร นำเนื้อออกจากกระทะแล้วส่งผักใส่แทนใส่กระเทียมที่บีบลงไป หลังจากผัดผักให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเกลี่ยลูกพรุน

เหนือสิ่งอื่นใด เราใส่ส่วนเป็ดทอด เกลือและพริกไทย ใส่โหระพาด้านบน เทน้ำซุปนี้ลงไปให้ทั่วกะหล่ำปลี เรานำจานไปต้มแล้วส่งไปที่เตาอบสองสามชั่วโมงที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา เป็ดตัวนี้จะรวมกับมันฝรั่งต้ม

สูตรต้นขาเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

ต้นขาเป็นส่วนที่ค่อนข้างอ้วนของซากเป็ด แต่สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนให้เป็นส่วนที่ดีได้โดยการเตรียมพวกมันอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น่องเป็ด - แปดชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว - ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผล
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• กระเทียม - หกกลีบ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - สี่สิบกรัม

เราใส่ต้นขาเป็ดในภาชนะลึกเติมน้ำใส่เกลือกระเทียมสับและน้ำมะนาวทั้งลูก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

ล้างกะหล่ำปลีและบีบเบา ๆ เรานำไปเคี่ยวในชามลึกโดยเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

หลังจากกะหล่ำปลีตุ๋นสามสิบนาที ใส่ขาเป็ด โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดฝาและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่หนึ่งร้อยแปดสิบสองร้อยองศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ถอดฝาออก แล้วคุณจะปล่อยให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนเนื้อ

เคล็ดลับในการทำเป็ดยัดไส้แสนอร่อย

ได้เวลาแกะโครงกระดูกเป็ดสองสามชิ้นออกจากตู้เป็ด หรือพูดง่ายๆ ก็คือ ให้คำแนะนำในการปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

ความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์เช่นเป็ดกับกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ได้ตั้งใจ เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน และไขมันส่วนเกินอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของจานเสียไป กะหล่ำปลีดองมาช่วยซึ่งเนื่องจากความเป็นกรดของมันไม่อนุญาตให้ไขมันทำลายจาน ฉันจะไม่หลอกคุณด้วยวิชาเคมี แต่ถ้าคุณเจอซากที่ค่อนข้างอ้วน ให้ใช้กะหล่ำปลีที่ล้างและบีบให้น้อยที่สุด

อีกประเด็นหนึ่งคือการทำให้เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำ เมื่ออบ สิ่งสำคัญคือต้องใส่เป็ดลงในเตาอบ ซึ่งถูกทำให้ร้อนจนอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็น ห้าสิบหรือเจ็ดสิบองศา วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อ "ปิด" ทำให้เกิดเปลือกที่ไม่ปล่อยความชื้นออกสู่ภายนอก ใส่เป็ดลงในเตาอุ่นและตั้งอุณหภูมิในการทำงานทันที แม้ว่าเปลือกโลกจะลดลงจากการยกระดับ แต่เปลือกโลกจะมีเวลาก่อตัว

เป็ดที่มีไขมันมากเกินไปสามารถปิดด้วยสลัดผักสดที่มีความเป็นกรดสูง จากมะเขือเทศเป็นต้น นอกจากนี้ยังควรทำน้ำสลัดเบา ๆ สำหรับสลัดดังกล่าว

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเป็ด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ดองในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส

ทดลอง ลอง เพลิดเพลิน มีอาหารที่ดี!