กาแฟคั่วอ่อนๆ ประเภทของการคั่วกาแฟ รสชาติ: มีความเป็นกรดน้อยกว่ากาแฟคั่วปานกลาง

ระดับการคั่วที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟเดียวกันทำให้เกิดเครื่องดื่มที่มีรสชาติ กลิ่น และความอิ่มตัวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง น่าแปลกที่มันเป็นปัจจัยนี้ที่สามารถเปลี่ยนอเมริกาโนเปรี้ยวเป็นฐานที่สว่างและหนาแน่นสำหรับบิเชริน

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนความชื้นจะระเหยออกจากวัตถุดิบทำให้มีขนาดเพิ่มขึ้น ซูโครสที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นคาราเมลซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีน้ำตาลขึ้นสู่ผิว น้ำมันหอมระเหย. การสัมผัสกับอุณหภูมิยังกระตุ้นให้เกิดการรวมตัวกันของคาเฟอีน ซึ่งเป็นสารที่ซับซ้อนที่เผยให้เห็นกลิ่นหอมอันเป็นที่รักของใครหลายคน

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะระดับการคั่วกาแฟขั้นพื้นฐานได้ 10 องศา ซึ่งแต่ละระดับมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ได้แก่ ระดับต่ำ 3 ระดับ ระดับกลาง 2 ระดับ และระดับความเข้มข้นสูง 2 ระดับ การอบชุบด้วยความร้อนแต่ละครั้งมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของตัวเอง

ความแรงของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการคั่วหรือไม่? เกือบจะไม่. ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ยิ่งคุณชงกาแฟบดมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

อบเชย: กาแฟคั่ว 1 ชิ้น

เวลาสัมผัสความร้อนขั้นต่ำที่อุณหภูมิต่ำ (195 ° C) ให้ผลที่น่าสนใจมาก:

• เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นยีสต์เปรี้ยวจนแทบสังเกตไม่เห็น (คล้ายกับกลิ่นขนมปังสด)
• เครื่องดื่มไม่มีเวลาเปิดเผยน้ำมันทั้งหมดและได้รับรสเปรี้ยวสดชื่น

การแปรรูปแบบเบานั้นดีที่สุดสำหรับถั่วจากเอธิโอเปีย เคนยา หรือนิการากัว

นิวอิงแลนด์: การคั่วกาแฟครั้งที่ 2

นี่คือการคั่วจนถึงรอยร้าวแรก (เม็ดเกรน) ที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส เมล็ดพืชเริ่มปล่อยน้ำมันอะโรมาติกออกมาอย่างแข็งขันมากขึ้น เข้มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของแป้งและแซ็กคาไรด์ เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า แต่ยังคงมีสีน้ำตาลอ่อนและไม่ได้แสดงออก

อเมริกัน: 3 กาแฟคั่ว

ถั่วอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส การประมวลผลจะดำเนินต่อไปหลังจากการคลิกครั้งแรก แต่ไม่ถึงวินาที ซึ่งให้:

• ลักษณะเด่นของเฉดสีเม็ดสีแดง
• รอยแตกที่สดใสบนเมล็ดพืช
• ความเปรี้ยวที่มองเห็นได้;
• กลิ่นหอมเด่นชัด

ในเมือง: คั่วกาแฟ 4 องศา

การประมวลผลดังกล่าวทำให้วัตถุดิบมีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกลิ่นเปรี้ยวและขม ได้ความหวานตามธรรมชาติ CityRoast ยังโดดเด่นด้วยหยดน้ำมันที่ยื่นออกมาจากพื้นผิว ธัญพืชมีสีสันมากขึ้นเนื่องจากการคาราเมลที่ใช้งานและการปล่อยน้ำตาล

กาแฟคั่วจนเดือดเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส น้ำหวานที่ได้นั้นมีสีเข้ม กลิ่นหอมแรง และรสชาติที่สมดุล อยู่ที่การคั่วระดับกลางนี้ที่เฉดสีบ๊องอันสูงส่งเริ่มปรากฏในเครื่องดื่ม

เต็มเมือง: 5 องศา, กำมะหยี่

การรักษานี้เรียกอีกอย่างว่า French Light หรือ Velvet เมื่อคั่ว (225 °C) เมล็ดธัญพืชจะมีสีเข้มตามลักษณะเฉพาะและได้รับควันสีน้ำเงินจากการเผาน้ำมัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสทาร์ตที่สดใสด้วยเฉดสีคาราเมลหวานและความขมขื่นที่หลายคนชื่นชอบ ในขั้นตอนนี้ กาแฟจะกระจายกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เวียนนา: 6 องศา เหมาะสำหรับผสมอาหาร

ธัญพืชถูกแปรรูปที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสและได้:

• สีน้ำตาลเข้มปานกลาง
• ลักษณะผิวมัน;
• รสหวานอมขมกลืน, กลิ่นคาราเมล;
• รสเข้มข้นสดใสไม่มีเปรี้ยว

สำหรับการรักษาแบบเวียนนา การผสมผสานของ Absolute Aroma นั้นสมบูรณ์แบบ อุดมไปด้วยอาราบิก้าที่เติมด้วย Robusta ซึ่งมีกลิ่นของมะม่วงสุกและน้ำผึ้งน้ำตาล อบเชยและ ลูกจันทน์เทศในรสที่ค้างอยู่ในคอ

ฝรั่งเศส: ย่าง 7 องศา

เมล็ดพืชเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ด้วยการรักษานี้ที่อุณหภูมิ 240 ° C พวกเขาสูญเสียน้ำอย่างมีนัยสำคัญและ ⅕ ของน้ำหนัก มันมาจากเมล็ดพืชนี้ที่ได้กาแฟเข้มข้นที่เข้มข้น

ภาษาตุรกี: 8 องศา สำหรับกาแฟตุรกี

ผลกระทบต่อกาแฟจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 245 °C และยังคงอยู่หลังจากการแตกร้าวครั้งที่สองของเมล็ดกาแฟ เมื่อการแตกร้าวเกือบจะหยุดลง

การประมวลผลนี้มีลักษณะเฉพาะที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างแรง โน้ตที่ไหม้เกรียมปรากฏในเครื่องดื่มจะมีความหนาแน่นและเข้มข้น ในตอนแรกกาแฟดูมีรสขมเล็กน้อย แต่เปิดออกด้วยความหวานและรสคาราเมล

ภาษาอิตาเลี่ยน: 9 องศา สำหรับริสเตรตโต้และเอสเพรสโซ

วิธีการประมวลผลนี้เหมาะที่สุดสำหรับการผสมเอสเปรสโซ ธัญพืชจะถูกแปรรูปที่อุณหภูมิ 245 °C จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้วยลมอัด ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มและค้นพบการผสมผสานใหม่ๆ

ภาษาสเปน: เกรด 10 การประมวลผลที่ยากที่สุด

การบำบัดด้วยความมืด (ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส) ทำให้เครื่องดื่มมีผิวมันและมีสีเข้มเกือบดำ การสร้างกาแฟสเปนเป็นศิลปะที่แท้จริง การคั่วเมล็ดพืชอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แต่อย่าทำให้เมล็ดข้าวสุกมากเกินไป ไม่เช่นนั้น เมล็ดพืชจะเริ่มไหม้และกลายเป็นเถ้าถ่าน

วิธีการเลือกระดับของการประมวลผล?

เน้นที่รสนิยมของคุณ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการคั่วกาแฟมีอยู่กี่องศา และลองจินตนาการถึงรสชาติของเครื่องดื่มแต่ละชนิด โปรดจำไว้ว่าการแปรรูปแบบเบาจะเผยให้เห็นกลิ่นเปรี้ยวของเครื่องดื่ม การคั่วระดับกลางนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคาปูชิโน่ ลาเต้ เมล่อน และค็อกเทลที่หลากหลาย แต่กาแฟคั่วเข้มจะชอบโซโล กาแฟที่คั่วเข้มและเข้มข้นสามารถบริโภคได้อย่างเรียบร้อยหรือเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ระดับการคั่วของกาแฟ- หนึ่งใน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติ ก่อน เมล็ดกาแฟคั่วนุ่มๆกับ กลิ่นหญ้าสด แทบไม่มีรสชาติ ที่ กระบวนการคั่วทำให้ถั่วดิบกลายเป็น หอมกลิ่นธัญพืชกรุบกรอบที่ เรียกว่า "กาแฟ"

วิธีทั่วไปที่สุดในการกำหนดระดับการคั่ว- บน สีเกรน ยิ่งการคั่วนานเท่าไร เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ที่อุณหภูมิสูงบน น้ำมันปรากฏบนผิวเมล็ดธัญพืช เพราะเมล็ดกาแฟมีความแตกต่างกันเพื่อนขึ้นอยู่กับความหลากหลายและ ประเทศที่กำลังเติบโต สี- ไม่ ตัวบ่งชี้ระดับการคั่วที่แม่นยำที่สุด แต่ร่วมกับ ด้วยอุณหภูมิปกติสำหรับกระบวนการคั่วที่ได้สีช็อคโกแลตที่ต้องการ สีจึงเป็นวิธีที่สะดวกในการกำหนดระดับการคั่ว

มักจะชอบใน การคั่วขึ้นอยู่กับ สถานที่อยู่อาศัย. ตัวอย่างเช่น on การคั่วที่เข้มกว่าเป็นที่นิยมบนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกามากกว่าใน ทิศตะวันออก. ชาวยุโรปชอบกาแฟเข้มข้น จึงมีฝรั่งเศส อิตาลี และ คั่วเข้มแบบสเปน

การคั่วโดยทั่วไปมีอยู่สามประเภท: เบา กลาง และมืด.

กาแฟคั่วอ่อน

รูปร่าง:สีน้ำตาลอ่อน ไม่อมน้ำมัน พื้นผิวเกรน

รสชาติ:เปรี้ยวเด่นชัด

กลิ่น:กาแฟเข้มข้น

อุณหภูมิ: 180-205 องศาเซลเซียส

เมื่ออุณหภูมิภายในของเมล็ดธัญพืชสูงถึง 205 °C เมล็ดพืชจะแตกและเพิ่มขึ้นใน ขนาด. กระบวนการนี้เรียกว่า "รอยแตกแรก" (จากภาษาอังกฤษ — "แตกแรก") การคั่วแบบอ่อนเป็นการแปรรูปถั่วถึงแตกแรก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การคั่วแบบเบาจะมีคาเฟอีนมากกว่าอาหารแบบปานกลางและ มืด. ความเข้มข้นของคาเฟอีนสัมพันธ์กับ อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำใน ถั่ว: ยิ่งน้ำมาก กาแฟยิ่งเข้มข้นเขาคาเฟอีน ที่ การคั่วแบบเบาจะระเหยน้ำในปริมาณน้อยที่สุด นอกจากนี้ใน ถั่วยังคงรสชาติดั้งเดิมและ ลักษณะกลิ่นหอมของภูมิอากาศและดินใน ที่ปลูกกาแฟไว้

พันธุ์ยอดนิยมบางส่วน:

• อบเชยอบเชย - เบาที่สุด ได้จากการคั่วแบบช้าๆ อุณหภูมิต่ำ
• เมืองแห่งแสง - อุณหภูมิที่สูงขึ้น คั่วนานกว่าอบเชยเล็กน้อย

กาแฟคั่วกลาง

รูปร่าง:สีช็อคโกแลต ไม่อมน้ำมัน พื้นผิวเกรน

รสชาติ:สมดุลเปรี้ยวและความขมขื่น

กลิ่น:กาแฟกับควัน

อุณหภูมิ: 210-230 องศาเซลเซียส

การคั่วระดับนี้ทำได้ใน ช่องว่างระหว่างรอยแตกแรกและ ที่สอง. กาแฟคั่วกลางโดดเด่นด้วยรสชาติคั่วที่เด่นชัดสมดุลกับ ความเป็นกรดที่เห็นได้ชัดเจน

พบบ่อยที่สุด:

• อเมริกัน (ย่างแบบอเมริกัน) - ระดับการคั่วแบบดั้งเดิม การแปรรูปธัญพืชมีอายุการใช้งานยาวนานถึง จุดสิ้นสุดของรอยแตกแรก
• Urban (เมืองย่าง pharaoncasinos) - เนื้อย่างยอดนิยม เน้นเปรี้ยวไม่ใช่ทับซ้อนกัน รสขนมปังปิ้ง

กาแฟคั่วเข้ม

รูปร่าง:ดาร์กช็อกโกแลต, เกือบดำ, เนยบน พื้นผิวเกรน

รสชาติ:ความขมขื่น

กลิ่น:กาแฟคั่ว

อุณหภูมิ: 240-250 องศาเซลเซียส

ได้คั่วเข้มหลังจากการแตกครั้งที่สอง ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมดั้งเดิมของเมล็ดธัญพืชก็ถูกปกคลุมไปด้วยกลิ่นของกระบวนการคั่ว ถั่วมักถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงกว่า 250 องศาเซลเซียสเพราะรสชาติเกือบจะเป็นถ่าน

การคั่วแบบเข้มนั้นสามารถทนต่อกระเพาะอาหารได้ง่ายที่สุดเนื่องจากขาดเปลือกที่ทำให้กรดในกระเพาะหลั่งเพิ่มขึ้น ร่างกาย. เปลือกที่หุ้มเมล็ดธัญพืชถูกเผาในระหว่างการแปรรูปเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง

ปกติจะใส่เนื้อย่างแบบนี้เอสเพรสโซ่ผสม

พันธุ์:

• ฝรั่งเศส (ย่างฝรั่งเศส) - รสขม-หวานครอบงำ บน Western United States เป็นผู้นำการคั่วเข้ม
• เวียนนา - ได้มาจากการประมวลผล รอยแตกที่สอง บน คราบน้ำมันบนผิวหน้า
• สเปน เรียกอีกอย่างว่าย่างฝรั่งเศสเข้ม ระยะเวลาการรักษาความร้อน- ก่อน จุดสิ้นสุดของรอยแตกที่สอง รสชาติเกือบถ่านขาดรสชาติกาแฟดั้งเดิม

ดังนั้นใน อย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างสามระดับการคั่ว นอกเหนือจากสีที่ต่างกัน?

ยิ่งคั่วเข้ม รสชาติดั้งเดิมน้อยลง และ กลิ่นหอมของธัญพืชสัมผัสได้ในดื่ม. บน เบื้องหน้าคือเฉดสีย่าง

• คั่วอ่อนโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวเข้มเดียวกัน - รสฝาดมากขึ้น
• ด้วยแสงและ ถั่วคั่วขนาดกลางยังคงแห้งในแล้ว เวลาย่างอย่างเข้มบนพวกเขา น้ำมันถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิว
• ยิ่งคั่วเข้ม ระดับคาเฟอีนก็จะยิ่งต่ำลง

ที่ ในที่สุด ความแตกต่างระหว่างการคั่วกาแฟคือรสชาติและ กลิ่นหอม หลายคนชอบเนื้อย่างเบา ๆในตอนเช้า (จาก ปริมาณคาเฟอีนสูง) คั่วเข้มในภายหลังใน ระหว่างวัน. ระดับการประมวลผลที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับการตั้งค่า

ระหว่างทางจากถั่วเขียวสู่เครื่องดื่ม กาแฟต้องผ่านสามขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่สำคัญหรือขั้นตอน:

เรียกกันทั่วไปว่ากระบวนการทำอาหารของกาแฟ
มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง นอกจากนี้ การแปรรูปกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญในการเดินทางที่ยาวนานของเมล็ดกาแฟจากสถานที่ที่เติบโตสู่ผู้บริโภค

ดังนั้น ประเด็นที่ยกมาในส่วนนี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำความเข้าใจธรรมชาติของเครื่องดื่มกาแฟ เนื่องจากเผยให้เห็นกลไกในการได้กาแฟที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

กระบวนการต้ม (การสกัด) ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาดังที่เราจะเห็นด้านล่าง แม้แต่การชงชาก็ยังเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย แต่กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนกว่ามาก

กาแฟมีความอ่อนโยนมาก ตามอำเภอใจ และไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพที่สัมพันธ์กับตัวมันเอง
ยิ่งกว่านั้นเขาฉลาดแกมโกง หากชาที่มีความขมขื่นสามารถรายงานข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในระหว่างการต้มกาแฟได้อย่างแน่นอน กาแฟก็อาจเป็นความลับและไม่ตอบสนองต่อข้อผิดพลาดในลักษณะเดียวกัน คงไม่มีใครที่ไม่รู้จักความจริงง่ายๆ แบบนี้หรอก คุณไม่สามารถต้มชาหรือกาแฟได้ และที่สำคัญไม่ใช่แค่เครื่องดื่มไม่มีรสและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือความร้อนที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของอัลคาลอยด์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพในเครื่องดื่ม
ยิ่งไปกว่านั้น กาแฟซึ่งไวต่อความร้อนมากกว่าจะได้รับปริมาณที่มากกว่าชาอย่างมาก
ดังนั้นการแปรรูปกาแฟที่ถูกต้องและเข้มงวดจึงเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เทคโนโลยีการคั่วกาแฟ

เพลิดเพลินกับกาแฟหอมกรุ่นร้อนๆ สักถ้วย เราแทบไม่คิดว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อน มนุษยชาติใช้มันในวิธีที่ต่างไปจากปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง และวันนี้ ชาวแอฟริกันบางคนทำไวน์จากผลกาแฟ ใบกาแฟแห้งและดอกไม้ และชงชากาแฟจากผลเหล่านี้ ผลเบอร์รี่กาแฟดิบผสมกับกล้วยและบริโภคเป็นอาหารที่น่ารื่นรมย์

ใช้เวลานานก่อนที่ผู้คนจะค้นพบวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟ น่าแปลกใจที่เมล็ดธัญพืชไม่ปรุงแต่งจะมีกลิ่นหอมเมื่อคั่ว!

การคั่วกาแฟเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักและสำคัญที่สุดในการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟให้เป็นเครื่องดื่ม เมล็ดกาแฟดิบมีหลายเฉดสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเขียวอมขาว โดยทั่วไปเรียกว่าสีเขียว พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อคั่วเท่านั้น เอฟเฟกต์ความร้อนอันน่าอัศจรรย์ช่วยให้คุณปลดปล่อยรสชาติและกลิ่นอันยอดเยี่ยมของเมล็ดกาแฟได้อย่างเต็มที่

ในกระบวนการคั่วกาแฟดิบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงถึง 200°-230°C กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเมล็ดธัญพืชซึ่งยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้: พวกมันเปลี่ยนสี ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 50% ในขณะที่ พร้อมกันสูญเสีย 15-20% ของน้ำหนักของมัน ปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดก็ลดลงเช่นกัน สาเหตุหลักมาจากการลดลงของปริมาณน้ำตาล เส้นใย เนื่องจากการสลายตัวของแทนนิน - แหล่งที่มาของทาร์ตและรสฝาดของกาแฟ กรดคลอโรจีนิกสลายตัวเป็นกรดอื่นๆ

เมล็ดธัญพืชคั่วคาราเมลน้ำตาลซึ่งทำให้พวกเขามีสีน้ำตาลเข้ม และที่สำคัญที่สุด - ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของสารประกอบต่างๆ ก่อตัวเป็นคอฟฟี่ออล - ส่วนผสมเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิด เป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมเฉพาะของกาแฟคั่ว โดยทั่วไป สารระเหยมากกว่า 400 ชนิดเกิดขึ้นระหว่างการคั่ว ซึ่งนอกเหนือจากกาแฟแล้ว ยังมีส่วนประกอบอีกกว่า 220 ส่วนประกอบในการสร้างกลิ่นหอม

ผู้คั่วกาแฟมีความรับผิดชอบสูง ขึ้นอยู่กับทักษะของเขาว่าเขาจะให้เมล็ดธัญพืชมีรสชาติที่เหมาะสมหรือทำลายเมล็ดธัญพืช เพราะความแตกต่างระหว่างการคั่วแบบปานกลางและระดับที่รุนแรงอาจใช้เวลาหลายวินาทีภายใต้เงื่อนไขบางประการ!

การคั่วมักจะทำอย่างสม่ำเสมอ และด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องผสมธัญพืชตลอดเวลา ความเร็วในการทอดมีความสำคัญพื้นฐาน การคั่วช้าเกินไปส่งผลให้ได้สารสกัดน้อย ส่งผลให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมน้อยลงและรสชาติแย่ การคั่วเร็วเกินไปอาจทำให้ผิวของถั่วไหม้เกรียม และด้านในของถั่วอาจไม่สุก

ตลอด 50 ปีที่ผ่านมา การบริโภคกาแฟที่เพิ่มขึ้นได้กระตุ้นการคั่วในระดับอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง โดยในการทำความสะอาดเมล็ดกาแฟโดยใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดต่างๆ กัน การเป่าลมและการกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะด้วยแม่เหล็ก ถั่วเขียวจะถูกบรรจุลงในถังซึ่งสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากจากภายนอกในระยะเวลาอันสั้น เวลาอันสั้น(ประมาณ 5 นาที ที่อุณหภูมิ 200-260 องศาเซลเซียส) ในกรณีนี้ เมล็ดพืชจะเคลื่อนที่ตลอดเวลา เมื่อกาแฟได้สีที่ต้องการแล้ว กาแฟจะถูกทำให้เย็นลง (และบางครั้งก็เป็นน้ำ) เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟสุกมากเกินไป

การทำความเย็นเมล็ดกาแฟคั่วด้วยอากาศซึ่งแตกต่างจากการระบายความร้อนด้วยน้ำตรงที่แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟซึ่งไม่สามารถพูดถึงการระบายความร้อนด้วยน้ำได้ เป็นที่ชัดเจนว่า พันธุ์ที่ดีที่สุดธัญพืชจะเย็นลงตามธรรมชาติในอากาศ

ความก้าวหน้าทางเทคนิคและวิทยาศาสตร์ไม่ได้อยู่เฉยๆ ตามรายงานของสื่ออเมริกัน บริษัทสหรัฐสองแห่งในปี 2539 ได้พัฒนาวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟแบบใหม่โดยพื้นฐาน - อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 150 ° C และในสนามแม่เหล็ก นักประดิษฐ์อ้างว่าได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติสูงเป็นพิเศษ ศักยภาพในการสร้างสรรค์ของจิตใจมนุษย์นั้นไร้ขีดจำกัด และบางทีในอนาคตเราอาจจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ๆ ของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา รูปแบบการคั่วกาแฟที่แตกต่างกันได้พัฒนาขึ้น
ขึ้นอยู่กับที่มาของเมล็ดถั่วและสถานที่คั่ว เช่น ถั่วอเมริกัน สเปน กรีก เวียนนา โอเรียนเต็ล อิตาลี เป็นต้น

ชื่อสไตล์คลาสสิกเหล่านี้ไม่เพียงแต่บ่งบอกถึงระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงที่มาของกาแฟอีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ชื่อลักษณะเฉพาะ "กาแฟอิตาลี" หมายถึงส่วนผสมของกาแฟอาราบิก้าจากโคลัมเบียและกาแฟโรบัสต้าจากแอฟริกาที่คั่วเป็นภาษาอิตาลี
เมื่อมองแวบแรก ชื่อ "เม็กซิกันเฟรนช์" (mexican freuch) ก็เป็นของกาแฟเม็กซิกันที่คั่วในภาษาฝรั่งเศส

ความสับสนที่เกิดขึ้นในการจดจำรูปแบบการคั่วได้ถูกพยายามขจัดออกไปโดยการกำหนดมาตราส่วนพิเศษด้วยตัวเลขระดับการคั่วและการบ่งชี้ที่มาของเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าสเกลนี้ไม่เพียงพอ เนื่องจากนักชิมแต่ละคนมีแนวทางที่แตกต่างกันสำหรับแนวคิดของกาแฟคั่วที่ "เข้มข้น" และ "อ่อน" มีการตกลงกันว่าถั่วคั่วด้วยวิธีฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และคิวบามักจะมีสีเข้มและเป็นมันเงา
เมล็ดพืชที่มีการคั่วระดับต่ำและปานกลางมักจะเป็นสีด้าน สีน้ำตาล อำพัน สีน้ำตาลอ่อน และสีช็อคโกแลต

เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสามารถหาได้จากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันโดยการคั่ว จึงได้แนะนำคุณลักษณะการคั่วเพิ่มเติม:

• ปกติ;
• สมบูรณ์;
• ปกติ;
• สมบูรณ์แบบ;
• พิเศษ;
• แข็งแกร่ง;
• มาตรฐาน;
• ลึก เป็นต้น

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อ บริษัท ขนาดใหญ่ได้แนะนำคำอื่นเพื่ออ้างถึงขั้นตอนกลางของการทอด กลายเป็นรายการถั่วที่ค่อนข้างยาวที่คั่วจากสีอ่อนไปจนถึงสีเข้มมาก ที่มาของเมล็ดพืชไม่สำคัญ

ถั่วคั่วมีหลายระดับ
ขึ้นอยู่กับประเทศและบริษัทผู้ผลิตกาแฟ พวกเขามีชื่อและลักษณะที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะแยกแยะระดับการคั่วที่ใช้บ่อยที่สุด ซึ่งต้องรับมือบ่อยที่สุด

กาแฟคั่วอ่อนๆ

รสชาติ:โทนสีเปรี้ยวมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน

เพื่อให้ได้มานั้นใช้การคั่ว:

ในกรณีนี้ พื้นผิวของเกรนจะได้สีน้ำตาลอ่อน มันจะกลายเป็นแห้ง
เหมาะสำหรับถั่วที่นิ่มเพราะให้รสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่
แนะนำสำหรับกาแฟมื้อเช้าเพราะเข้ากันได้ดีกับนม

กาแฟคั่วกลาง

รสชาติ:แข็งแรง สมบูรณ์ยิ่งขึ้น หวานอมเปรี้ยว

นี่คือระดับปกติของการคั่ว การคั่วจะใช้เพื่อให้ได้มาซึ่ง:

• การคั่วแบบปกติ
• เนื้อย่างสูงปานกลาง
• คั่วกลาง.

เมล็ดข้าวมีสีเข้มและผิวมันแห้ง
ผลที่ได้คือกาแฟที่สามารถดื่มได้ตลอดเวลาของวันไม่ว่าจะมีหรือไม่มีนมก็ตาม

กาแฟคั่วเข้ม

รสชาติ:มีความเป็นกรดน้อยกว่ากาแฟคั่วปานกลาง

เพื่อให้ได้มานั้นใช้การคั่ว:

** การคั่วแบบเวียนนานั้นยากที่จะให้ลักษณะเฉพาะที่ชัดเจน เนื่องจากการคั่วในเวียนนามีหลายรูปแบบ ทั้งหมดรวมกันเป็นคำว่า "เวียนนา"
มักจะเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชคั่วในสไตล์ เต็มเมือง(สองในสามของกาแฟคั่วกลาง) และ ภาษาฝรั่งเศส(หนึ่งในสามของกาแฟคั่วเข้ม) แบบฝรั่งเศสที่คั่วอ่อนๆ

ด้วยการคั่วนี้ ถั่วจะถูกเก็บไว้บนกองไฟนานกว่าการคั่วแบบปานกลางเล็กน้อย
เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้ม สามารถเห็นร่องรอยของความมันเล็กน้อยบนพื้นผิวของเมล็ด
เมื่อต้มแล้วจะได้เครื่องดื่มสีเข้ม

ระดับสูงสุดของการคั่ว

รสชาติ:ขมขื่นและแสดงออกมาก "เกรียม" เล็กน้อยและน่าพอใจ

• ย่างแบบยุโรป
• นิวออร์ลีนส์ย่าง;
• คอนติเนนตัลย่าง;
• ทอดคู่,
• ย่างคิวบา ฯลฯ

ในการคั่วระดับนี้ เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มและผิวมัน โดยที่สีน้ำตาลเข้มมักจะซีดจางเป็นสีน้ำตาลดำ ซึ่งชวนให้นึกถึงการไหม้
กาแฟดังกล่าวเมาดำกับครีมในมื้อกลางวันหรือตอนบ่ายและเรียกว่า - หลังอาหารเย็น

บ่อยครั้งในร้านกาแฟที่อ้างว่าเป็นคนกินเก่งหรือรู้จักโลกของกาแฟ คุณจะได้ยินคำถามว่า คุณชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหรือขมหรือไม่? ตอนแรกฉันไม่เข้าใจคำถามนี้ ฉันกาแฟ! และมันมีลักษณะอย่างไร? เป็นเรื่องแปลกที่เกิดขึ้นกับความเปรี้ยว แต่บางครั้งก็มีความขมขื่น ฉันใช้เวลานานในการตัดสินใจว่าจะสั่งอันไหน ชอบมากที่สุด - สั่งด้วยความขมขื่น เชื่อกันว่ากาแฟชนิดนี้มีความ “เหมือนกาแฟ” มากกว่า ฉันผิดแค่ไหน!

เราได้พูดถึงความจริงที่ว่ากาแฟควรจะสดมากที่สุด อีกหัวข้อที่สำคัญมากคือระดับการคั่วกาแฟ และที่นี่เราจะพยายามใช้ทฤษฎีขั้นต่ำแม้ว่าจะไม่มีมันก็ยากมาก ดังนั้น - ระดับการคั่วกาแฟควรเป็นอย่างไร?

กาแฟมีระดับการคั่วที่ไม่จำกัดตั้งแต่สีอ่อนมากไปจนถึงสีเข้มมาก มีการไล่ระดับการคั่วกาแฟ ซึ่งหมายถึงระดับหนึ่งหรือระดับอื่น แต่น่าเสียดายที่ชื่อของระดับการคั่วเหล่านี้รวมถึงองศาเองนั้นเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล มีชื่อต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกระดับที่เบาที่สุด - สแกนดิเนเวีย จากนั้นจากสว่างเป็นมืด: เวียนนา ฝรั่งเศส และอิตาลี คนอื่นเน้นภาษาสเปนว่ามืดที่สุด โดยทั่วไป - ใครก็ตามที่ต้องการ - เขาเรียกแบบนั้น

เพื่อความเรียบง่ายและแนวความคิดและความถูกต้องของคำจำกัดความ ฉันมักจะใช้ City Light เป็นพื้นฐาน - นี่คือระดับ "เฉลี่ย" แบบมีเงื่อนไข และเมื่อฉันตั้งชื่อร้านเนื้อย่าง ฉันพูดว่าเบาหรือเข้มกว่า City Light ทุกคนเข้าใจสิ่งนี้และเข้าใจอย่างถูกต้องที่สุด แต่นี่เป็นแนวทางของฉันล้วนๆ

และตอนนี้ถึงจุด สิ่งนี้ไม่ได้ชัดเจนนัก แต่หากจะพูดถึงในการคั่วแบบเบาๆ เรามีกลิ่นหอมสูงสุดและปริมาณน้ำมันปรุงแต่งสูงสุดเมื่อเตรียมเครื่องดื่ม แต่ในทางกลับกัน ร่างกายที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า (ความเข้มข้นของรสชาติของเครื่องดื่ม) และรสชาติที่แสดงออกน้อยกว่าและอ่อนแอ พูดง่ายๆ ในการคั่วแบบเบา ๆ ความรู้สึกในรสชาติ รสชาติของเครื่องดื่มนั้นบางลง แต่เข้มข้นกว่ามาก หลากหลายรสชาติ แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอนั้นสั้น ในการคั่วแบบเข้ม รสชาติจะเข้มข้น เข้มข้น และให้รสที่ค้างอยู่ในคอนาน แต่สเปกตรัมของรสชาตินั้นแคบกว่า เด่นชัดกว่า และเฉพาะเจาะจงกว่ามาก

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ทุกอย่างเรียบง่ายและมีเหตุผล ในระหว่างการคั่ว น้ำมันกาแฟซึ่งมีรสชาติของเครื่องดื่มจะถูกส่งตรงไปที่ผนังด้านบนของเมล็ดพืชจากอุณหภูมิ หากเมล็ดข้าวคั่วอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเมล็ดพืช หากเมล็ดข้าวคั่วเข้ม น้ำมันบางส่วนจะระเหยกลายเป็นเมล็ดพืช บางส่วนอาจยังเหลือคราบน้ำมันบนเมล็ดพืช กลิ่นหอมของเมล็ดพืช "ไหม้" ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ในกรณีนี้ ฉันกำลังอธิบายการคั่วกาแฟอย่างเหมาะสม แต่เอาจริงนะ กาแฟส่วนใหญ่ขายแบบคั่วมากเกินไป ในกรณีนี้เรามีความขมขื่นมากที่ทุกคนสั่ง ความขมขื่นเป็นเพียงเครื่องบ่งชี้ว่ากาแฟ “สุกเกินไป” ความขมมาจากการไหม้ของเมล็ดข้าว ไม่มีอะไรอร่อยเกี่ยวกับมัน และเมื่อได้ลิ้มลองกาแฟที่ชงโดยบาริสต้า "มืออาชีพ" ในร้านกาแฟชื่อดัง คุณจะเกลียดเครื่องดื่มสุดหรูนี้ไปตลอดกาล

ครั้งแล้วครั้งเล่า กาแฟไม่เคยขม ขมไม่ใช่กาแฟ! เครื่องดื่มรสขมที่เรียกว่ากาแฟเป็นเพียงเหล้าขี้เถ้าไม่มีอะไรมาก ร้านอาหาร บาร์ และคาเฟ่ทุกแห่งที่เตรียมกาแฟประเภทนี้เกลียดลูกค้าของตนและสนใจแต่ทำเงินเท่านั้น มันเหมือนกับให้บริการลูกค้าด้วยชิ้นเนื้อไหม้เกรียมเกรียม นี่เป็นเพียงสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วิธีการรับรู้กาแฟคั่วมากเกินไป? รสชาติเป็นที่เข้าใจ กาแฟดังกล่าวจะมีความขมขื่นเด่นชัดซึ่งบางครั้งก็มีอาการเสียดท้องตามมา โดย รูปร่างง่ายมาก - เป็นสี มันมืดมากแม้กระทั่งสีดำ บ่อยครั้งสิ่งนี้จะมาพร้อมกับคราบน้ำมันบนพื้นผิวของเมล็ดพืช หากคุณเห็นคราบน้ำมันบนเมล็ดกาแฟ ให้หนีจากที่นี่ แล้วอย่ากลับมาอีก! ดูแลต่อมรับรสและกระเพาะอาหารอันล้ำค่าของคุณ

เพื่อความเป็นธรรม ฉันสังเกตว่าจุดน้ำมันเล็กน้อยมากบนเมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่น้อยมากและเฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น

ในฉบับต่อไป เราจะพูดถึงระดับการคั่วที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงแบบใด

ขั้นตอนที่สำคัญมากก่อนที่เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณจะถูกเทลงในถ้วยคือการคั่วกาแฟ คุณค่าของมันเทียบได้กับการหมักองุ่นเมื่อทำมาจากองุ่น ไวน์ชั้นดี. ลักษณะต่างๆ เช่น คุณภาพของเมล็ดกาแฟ การนำเสนอ และระดับการคั่วของกาแฟที่ใช้ เป็นคุณสมบัติหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟและกลิ่น

เรามั่นใจว่าสำหรับคนรักเครื่องดื่มที่หอมและอร่อยทุกคนจะต้องดีมาก
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเข้าใจวิธีการคั่วกาแฟที่ใช้ในรายละเอียดมากขึ้น เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบโดยตรง

การเลือกกาแฟให้เหมาะสมเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาและต้องมี
ความเข้าใจเกี่ยวกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์ ลักษณะของเมล็ดกาแฟ และจุดอื่นๆ เมื่อเยี่ยมชมพอร์ทัลอินเทอร์เน็ตหรือร้านค้าต่าง ๆ ที่มีกาแฟหลากหลายประเภท มันง่ายที่จะสับสนกับการกำหนดบนแพ็คเกจซึ่งทุกคนไม่รู้จักการถอดรหัส คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญหรือทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบกาแฟอย่างอิสระ - เหล่านี้คือพันธุ์, การคั่ว, การบดกาแฟ

ก่อนที่เราจะรับถ้วยกาแฟ กาแฟต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ ก่อน
เมล็ดกาแฟต้องคั่วให้ถูกวิธี เนื่องจาก วิธีทางที่แตกต่างการรักษาความร้อนควบคู่ของเฉดสีและกลิ่นหอมที่หลากหลายได้กลายเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกกาแฟที่ใช่สำหรับรสนิยมของคุณ

การคั่วกาแฟและการคั่วมีประเภทใดบ้าง

หลังจากการอบร้อนเมล็ดกาแฟอย่างสมบูรณ์ สีของเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนไป และในบางกรณี ขนาดของเมล็ดกาแฟก็เปลี่ยนไป ไม่มีการจำแนกระดับการคั่ววัตถุดิบกาแฟที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ดังนั้นประเทศไหนก็ใช้ได้
ค่าการไล่ระดับของตัวเองที่บ่งบอกถึงประเภทของการคั่วกาแฟที่ใช้ นี่เป็นข้อมูลที่น่าสนใจเราจะพิจารณาในส่วนนี้

บางทีวิธีการกำหนดที่ใช้บ่อยที่สุดคือมาตราส่วนซึ่งมีหมายเลขตั้งแต่ 1 ถึง 5 ซึ่งสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟธรรมชาติ บางครั้งการระบุประเภทของการคั่วกาแฟจะใช้ชื่อต่อไปนี้:

• เวียนนาย่าง;
• ภาษาฝรั่งเศส;
• อิตาลี;
• สแกนดิเนเวีย;
• อเมริกัน;
• อบเชย;
• ในเมือง.

ก่อนผ่านกระบวนการอบร้อนผิวของเมล็ดกาแฟจะมีโครงสร้างที่เรียบเนียนและ
มีโทนสีมะกอกหม่นๆ ในตอนท้ายของการคั่ว สีจะเปลี่ยนไปอย่างมาก สามารถใช้เพื่อกำหนดระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วยสายตา และด้วยเหตุนี้ รสชาติจะมีผลเหนือกว่าในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

การคั่วกาแฟแบบเวียนนา- ด้วยเหตุนี้ เมล็ดพืชจึงกลายเป็นสีน้ำตาลสดใสด้วยพื้นผิวที่เคลือบด้วยฟิล์มน้ำมัน ระหว่างขั้นตอนการคั่ว ควันจะมาจากเมล็ดกาแฟและ "ยิง" เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นที่หลงเหลือยังคงมองเห็นได้ แต่ความขมมีอยู่แล้ว บ่อยครั้ง เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแบบเวียนนาจะใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ

คั่วกาแฟฝรั่งเศส- อาจเป็นวิธีการชงกาแฟที่นิยมใช้กันทั่วไป กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศสทำให้เมล็ดกาแฟมีความเงางาม และเครื่องดื่มกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม การคั่วจะดำเนินการที่ส่วนท้ายของ "รอยแตกที่สอง" - คลิก กาแฟที่ชงใหม่มีรสชาติของถั่วที่ผ่านกรรมวิธีมาอย่างดีและมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น

การคั่วกาแฟแบบอิตาเลี่ยน- หมายถึงระดับสูงสุดของอุณหภูมิที่ส่งผลต่อเมล็ดธัญพืช อันเป็นผลมาจากการที่เมล็ดพืชกลายเป็นสีดำเกือบ ในกระบวนการคั่วกาแฟอย่างเข้มข้น องค์ประกอบของน้ำมันที่มีค่าที่สุดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มจะหายไป อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ทำให้เสียประโยชน์ในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟต่างๆ

เมื่อใดควรใช้ วิธีการคั่วแบบสแกนดิเนเวีย, เมล็ดพืชบวมและได้รับ
สีน้ำตาลอ่อน เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีกลิ่นกาแฟที่เข้มข้นและในเวลาเดียวกันรสชาติที่ถูกใจ

คั่วกาแฟอเมริกัน- ถ้าเรากำลังพูดถึงประเภทของการคั่วกาแฟแล้วล่ะก็ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด การอบร้อนของเมล็ดกาแฟจะถือว่าสมบูรณ์หลังจาก "รอยแตกแรก" - (คลิกเบาๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติหลังจากการระเหยของแก๊ส) ในระหว่างกระบวนการคั่ว เมล็ดพืชจะดูใหญ่ขึ้นและได้สีน้ำตาลเข้ม ขั้นตอนของการสลายตัวของน้ำตาลจะกลายเป็นการตกผลึก โดยมีลักษณะเป็นกรดค่อนข้างแรง

อบเชยหรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ย่างเบา"เป็นกระบวนการทางความร้อนที่เมล็ดกาแฟถูกแปรรูปเป็น “หนึ่งคลิกแรก” เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนด้วยโทนสีด้าน แต่โครงสร้างของเมล็ดกาแฟจะแห้งและไม่มีเงามัน ในเครื่องดื่มที่ชงเสร็จใหม่ๆ มีรสชาติของกาแฟที่กลั่นด้วยเฉดสีทาร์ตและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

กาแฟคั่วกลางเมืองเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของเมล็ดพืชได้ถึง
ได้สีน้ำตาลเข้ม เมื่อใช้ประเภทนี้
การคั่วน้ำมันจะถูกปล่อยออกสู่ผิวซึ่งทำให้เมล็ดถั่วคั่วมีลักษณะเป็นมันเงา ด้วยการคั่วระดับกลาง คุณลักษณะที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มส่วนใหญ่จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี นี่คือกลิ่นหอมที่สื่อถึง ความหวานแบบ "คาราเมล" และรสสัมผัสที่น่าพึงพอใจที่ยาวนาน

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ, สี, เฉดสี, ​​กลิ่นหอม, ตัวบ่งชี้ความพร้อมในเมล็ดกาแฟสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันหอมระเหยมีผลโดยตรงต่อระดับการคั่วของกาแฟ ค่าที่ใช้ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เราสามารถเห็นบนบรรจุภัณฑ์หรือพิจารณาด้วยตาเปล่าหากเราซื้อกาแฟตามน้ำหนัก:

• ระดับการคั่ว "เบา" ที่อ่อนแอ
• ระดับปานกลางของการคั่ว;
• ระดับการคั่วที่เข้มหรือ "เข้ม"

อิทธิพลของระดับการคั่วต่อความแรงของกาแฟ

ความแรงของกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว คั่วถั่วดำ
กำหนดเฉพาะเนื้อหาที่ต่ำกว่าของ guaranine (คาเฟอีน) ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีกวารานีน 1.37% ในขณะที่เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมี 1.31% คุณเองก็สามารถปรับความแรงของกาแฟได้ตามความต้องการหรืออารมณ์ ปริมาณน้ำ หรือปริมาณวัตถุดิบ

ความแรงของกาแฟขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น

• อัตราส่วนปริมาณน้ำและกาแฟ
• ประเภทของเมล็ดกาแฟบด
• วิธีที่ต้องการในการเตรียมเครื่องดื่ม

ส่งผลให้กาแฟชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับระดับการรับแสง
ปัจจัยเหล่านี้อาจมีความแข็งแกร่งแตกต่างกันไป

ระดับการคั่วโดยเฉลี่ยของกาแฟให้สีที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยรสขม
รสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับการคั่วระดับกลาง เสียง “คลิกครั้งที่สอง” เป็นลักษณะเฉพาะ
เมล็ดกาแฟแยกน้ำมันหอมระเหยและน้ำตาลคาราเมล

ระดับการคั่วที่เข้มข้น - รสชาติของกาแฟที่มีรสขมมีลักษณะเฉพาะพร้อมรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ - ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมจากธรรมชาติและระดับคาเฟอีนอยู่ในระดับสูง เมล็ดพืชมีสีน้ำตาลเข้ม เครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมจากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นแต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

แต่การคั่วเมล็ดพืชในระดับสูงสุดนั้นค่อนข้างหายาก การคั่วดังกล่าวจะระเหยความชื้นเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืช เนื่องจากความคงตัวที่เป็นของแข็งจะบางลง กาแฟที่ชงจากเมล็ดพืชดังกล่าวจะเข้มข้น มีรสชาติที่สดใส สะดุดตา อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบกาแฟชนิดนี้ค่อนข้างมาก มัน "เติมพลัง" ได้ดี

กาแฟดิบ: เทคโนโลยี ประเภท และวิธีการคั่ว

เรามาดูอีกประเภทหนึ่งที่จำแนกการคั่วกาแฟ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ เราจะอธิบายเพื่อให้เห็นภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งแสดงลักษณะขั้นตอนดังกล่าวในการประมวลผลวัตถุดิบ เช่น การคั่วกาแฟ วันนี้องค์กรใช้การประมวลผลและการคั่วประเภทเทคโนโลยีต่อไปนี้:

ทอดด้วยความร้อนในวิธีการคั่วนี้ ใช้กลไกพิเศษซึ่งมีดรัมขนาดใหญ่ บรรจุวัตถุดิบได้มากถึงสองตัน ในระหว่างการหมุนอย่างต่อเนื่องจะได้รับอากาศร้อนถึง 200 ° C ด้วยเทคโนโลยีนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วอย่างทั่วถึงและระเหยสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามออกไป

การคั่วกาแฟไดอิเล็กทริกกระบวนการนี้คล้ายกับการกำหนดปัญหาสำหรับเตาไมโครเวฟ: การสัมผัสกับคลื่นความถี่สูงช่วยในการคั่วกาแฟภายใน ผลกระทบจากความร้อนบนเมล็ดธัญพืชจะลดลงมากที่สุด ส่งผลให้วัตถุดิบที่บดแล้วจะมีรสชาติที่สม่ำเสมอ นี่คือการอบชุบด้วยความร้อนที่ใช้งานได้จริงมากที่สุดของผลิตภัณฑ์

การบำบัดด้วยความร้อนด้วยอินฟราเรดวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้
เครื่องโปรแกรมที่รักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้
ผลลัพธ์ของกระบวนการดังกล่าวคือ "การเป่า" ของธัญพืชใน
ปริมาณ. ในกระบวนการนี้จะเกิดการเผาไหม้ที่สมบูรณ์ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

จะเกิดอะไรขึ้นกับเมล็ดกาแฟระหว่างกระบวนการคั่ว?

เมล็ดกาแฟเขียวที่ยังไม่คั่วมีรสจืดแทบไม่มี
กลิ่นหอม ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟนั้นมีการหมักเนื่องจาก
ซึ่งปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในกาแฟและกระตุ้นกระบวนการอื่น ๆ ที่ช่วยปลดปล่อยสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้ ล้วนส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และผลของกาแฟ

กระบวนการคั่วจะปล่อยคาร์บอนมากกว่า 400 ตัว
สารที่เรียกรวมกันว่าคอฟฟี่ออล สารประกอบนี้มีความผันผวน
ส่วนประกอบและทำให้เครื่องดื่มมีลักษณะกลิ่นหอมของกาแฟที่คุ้นเคย เนื่องจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ เส้นใยที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะถูกทำลาย ปริมาณกลูโคสจะลดลง และแทนนินจะถูกทำลายไปพร้อม ๆ กัน

ที่สำคัญกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟไม่ทำลาย
วิตามินบี เวลาในการคั่วก็สำคัญเช่นกัน ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับ
ปริมาณคาเฟอีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด ก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น
คาเฟอีนและดังนั้นความขมขื่นเด่นชัดมากขึ้นในเครื่องดื่ม

กระบวนการคั่วกาแฟไม่ใช่ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมวัตถุดิบสำเร็จรูป หลังจากนำเมล็ดกาแฟไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟจะเย็นลงด้วยกระแสลมเย็น จากนั้นเมล็ดพืชจะอยู่ในช่วงเวลาหนึ่งตามเทคโนโลยีและหลังจากหมดอายุแล้วพวกเขาจะเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบที่เราคุ้นเคย

ควรรู้อะไรเกี่ยวกับการคั่วเมล็ดกาแฟ

นักดื่มกาแฟทุกคนไม่ว่าจะมืออาชีพหรือมือสมัครเล่นก็ได้อย่างอิสระ
ทดลองกับเครื่องดื่มนี้โดยใช้การเตรียมการหรือการคั่วที่ต่างกัน ในขณะที่เปลี่ยนรสชาติของกาแฟประเภทเดียวกันอย่างมาก

ระดับการคั่วที่อ่อนแอแสดงความเปรี้ยวของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ความแรงของมันจะไม่สูง แต่กลิ่นและรสชาติของกาแฟจะละเอียดอ่อนและอร่อย

ย่างกลางให้โอกาสในการปรุงอาหารและประดิษฐ์มากขึ้น
สูตรที่น่าสนใจและการผสมผสานของกาแฟที่หลากหลายซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์กาแฟมีความซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น

คั่วกาแฟเข้มๆจะทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้น เข้ม เข้ม
ร่มเงา เนื่องจากระดับสูงสุดของการรักษาความร้อนของธัญพืช - "อิตาลี
การคั่ว" เป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีความเข้มข้น
เนื้อสัมผัสและมีรสชาติเข้มข้นและมีผลทำให้ชุ่มชื่น

คั่วกาแฟที่บ้าน

และสิ่งนี้ฉันแน่ใจว่าจะเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน ท้ายที่สุดการคั่วกาแฟก็เป็นได้
ใช้ที่บ้าน. และคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษด้วยซ้ำ คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเช่น:

• กระทะเหล็กหล่อก้นหนา
• เตาอบธรรมดา

จากนั้นคุณควรรู้ว่าควรใช้กระทะสำหรับทอดเท่านั้น
เมล็ดกาแฟเพราะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดีและรวดเร็ว บน ขั้นเตรียมการเมล็ดกาแฟดิบล้างแล้วอย่างดี
แห้ง. จากนั้นเทกาแฟลงในกระทะในชั้นหนาเท่านั้น

เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิความร้อนของผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย200
องศา เมล็ดถั่วต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อคั่วที่ทั่วถึงอย่างสมบูรณ์แบบ ในกระบวนการนี้ คุณจะสามารถได้ยินเสียงคลิก ตลอดจนสังเกตการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวของคุณเอง ยิ่งสีจางลง รสชาติก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเอสเปรสโซเข้มข้นควรรอจนเมล็ดกาแฟเข้มขึ้น
สีน้ำตาลเข้ม วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟนี้จะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและมีรสชาติที่เด่นชัด

กาแฟยังคั่วในเตาอบ วิธีการคั่วที่บ้านนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เพราะในเตาอบ คุณมีโอกาสที่จะตั้งอุณหภูมิให้คงที่และคั่วเมล็ดกาแฟอย่างใจเย็นในขอบเขตที่คุณต้องการ

หลังจากคั่วกาแฟตามแบบที่เลือกแล้ว เมล็ดกาแฟควรเย็นลง
ภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับ 8-10 ชั่วโมงแรก ให้แง้มฝาไว้เล็กน้อย สิ่งนี้จะขจัดก๊าซส่วนเกินทั้งหมดออกจากเมล็ดกาแฟ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณสามารถเทเมล็ดธัญพืชลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อจัดเก็บ จากนั้นคุณสามารถบดเมล็ดธัญพืชและชงกาแฟที่คุณชื่นชอบ บดสดใหม่ อร่อย และมีกลิ่นหอม