สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผักย่างบนตะแกรงบนไม้เสียบในกระดาษฟอยล์บนตะแกรง: สูตรสำหรับการหมักง่ายๆและของว่างแสนอร่อยจากผักอบบนตะแกรง

2018-05-02 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

5111

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

4 กรัม

92 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เคบับผักมังสวิรัติบนตะแกรง

ใน บริษัท ที่หายากจะไม่มีแขกที่ปฏิเสธเคบับชิชเนื้อแสนอร่อยเนื่องจากความเชื่อมั่นหรือเพียงเพราะอารมณ์ของเขา คุณไม่ควรพยายามโน้มน้าวเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบผักกับเนื้อสัตว์ถือเป็นประเพณีการปิกนิก การแบ่งประเภทที่พอประมาณหั่นบาง ๆ และหมักเบา ๆ จะช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• พริกหวานสองอัน
• มะเขือยาวขนาดใหญ่;
• แชมเปญขนาดเล็กหกอัน
• บวบเล็กหรือใหญ่สองตัว
• หัวหอม;
• มะนาวขนาดเล็ก
• น้ำมันพืชไร้รสชาติครึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมชิชเคบับผักบนตะแกรง

ต้องล้างผักและเห็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้เอาก้านออกจากผลไม้แล้วเลือกเมล็ดจากพริก

การเตรียมมะเขือยาวใช้เวลาส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงต้องทำก่อน หั่นผักเป็นแผ่นกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วโรยด้วยเกลือแล้วใส่ในกระชอน เราวางชามลึกไว้ข้างใต้แล้วปิดจานมะเขือยาวแล้วกดด้วยขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ทิ้ง "โครงสร้าง" ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นล้างชิ้นมะเขือยาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ขูดความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่าส้มออกครึ่งหนึ่งแล้วบีบทั้งสองซีกอย่างแรง ให้เก็บน้ำไว้ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลผสมกับความสนุกแล้วเติมน้ำมันพืชนำไปต้ม ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดบวบเป็นล้อกว้างอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หั่นพริกเป็นสี่ชิ้น และแชมปิญองลงครึ่งหนึ่ง

ใส่ผักและเห็ดทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างหมักไว้อย่างเท่าเทียมกัน ให้คนหลายๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

หลังจากเช็ดปากให้แห้งแล้ว เราก็นำผักและเห็ดดองมาเสียบไม้แล้วนำไปย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ พลิกกลับสม่ำเสมอ ปรุงเป็นเวลาแปดนาที

เพื่อให้เคบับดูสวยงาม คุณควรใช้พริกที่มีสีต่างกัน และเพิ่มมะเขือเทศขนาดเล็กลงในไม้เสียบ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นและหมักไว้

ตัวเลือกที่ 2: ผักย่างบนตะแกรง - สูตรอาหารด่วน

สูตรค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้า แต่องค์ประกอบของน้ำดองนั้นเรียบง่ายและผักต้องได้รับความร้อนเพียงผิวเผินเท่านั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสามลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหวานหลากสี - สี่ชิ้น;
• บวบหนุ่มสองสามตัว;
• มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
• กระเทียม;
• น้ำมันบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
• ใบโหระพาสด (สีแดง);
• arugula, ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วเหลืองธรรมชาติเข้มข้น 100 มล.

วิธีปรุงผักย่างบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและขจัดความชื้นที่เหลืออยู่โดยเช็ดผลไม้ด้วยผ้ากระดาษ เรายังล้างและทำให้ใบโหระพาแห้งด้วย

นำก้านออกจากมะเขือยาว บวบ และพริก เราหั่นบวบและมะเขือยาวเป็นแผ่นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เมื่อตัดส่วนบนออกแล้วเราก็เลือกเมล็ดทั้งหมดจากพริกแล้วตัดตามยาวแล้วละลายเป็นชิ้นใหญ่

เราสับหัวหอมเป็นวงกว้าง หั่นมะเขือเทศ บวบ และมะเขือยาวเป็นแผ่น

รวมผักในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เพิ่มถั่วเหลืองเข้มข้นผสมกับน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเมื่ออบผักเปลือกสีทองที่สวยงามและสม่ำเสมอจะปรากฏขึ้น

เมื่อเด็ดใบจากก้านโหระพาแล้ว ฉีกด้วยมือแล้วเทลงในชามพร้อมผัก หลังจากกวนแล้วให้ทิ้งผักต่างๆ ไว้หมัก ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยยี่สิบนาที

วางผักที่หมักไว้บนตะแกรงชั้นเดียวแล้วปิด วางบนถ่านที่ไม่ร้อนจนเกินไป แล้วอบผักจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

บีบเศษกระเทียมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถ้วยเล็กๆ โดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษแล้วผสมกับน้ำมันในปริมาณที่เท่ากัน ล้างผักร็อกเก็ต เช็ดให้แห้ง และฉีกด้วยมืออย่างประณีต

วางผักที่เตรียมไว้บนจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำมันและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกับ arugula และผักชีฝรั่งสับโรยด้านบน

ตัวเลือก 3: ผักย่างบนตะแกรง - บวบอบในน้ำดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยบวบย่างแบบเรียบง่ายราคาไม่แพง อาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ของบวบอบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ รวมทั้งเคบับที่ทำจากมันด้วย

วัตถุดิบ:

• บวบสองกิโลกรัม:
• หนึ่งในสามของแก้ว Aligote หรือไวน์แห้งที่คล้ายกัน
• ซีอิ๊วสองช้อน;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผสมเล็กน้อย
• น้ำมันบริสุทธิ์สามช้อนโต๊ะ
• เกลือ "พิเศษ" หนึ่งช้อนเต็ม

ทำอาหารอย่างไร

มาทำน้ำดองกันดีกว่า ผสมซีอิ๊วขาวกับไวน์และน้ำมันในชามใบเล็ก ใช้ที่กดกระเทียมกดกลีบกระเทียมเล็กๆ สามกลีบลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ หลังจากใส่สมุนไพรสับแล้วให้ผสมและพักไว้สักครู่

หลังจากล้างและทำให้แห้งดีแล้ว เราก็ละลายบวบลงในจานที่มีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ประเภทของการตัดจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผักอบ แต่อย่างใด

ใช้แปรงทาขนมทาน้ำมันทั้งสองด้านของบวบ วางไว้บนตะแกรงย่างแล้วพลิกกลับอบจนสุก

วางบวบที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเทน้ำดองที่ผสมไว้ลงไป อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียหายให้ผสมและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 4: สลัดผักอบอุ่น ๆ บนตะแกรงสไตล์อาร์เมเนีย

แทบจะไม่มีอะไรเพิ่มเป็นพิเศษให้กับผักที่มักจะเก็บในตะกร้าก่อนไปปิกนิก อย่ามองข้ามผักใบเขียวเหล่านี้หากคุณต้องการทราบว่าของว่างดังกล่าวถูกเตรียมใน Transcaucasia อย่างไร

วัตถุดิบ:

• พริกหวานแปดตัว
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• มะเขือเทศสุกเนื้อดีกว่า - 8 ชิ้น;
• ใบโหระพาแดงสองช่อ
• มะเขือยาวเจ็ดลูก
• พริกไทยร้อนสองฝักเล็ก ๆ
• ช้อนน้ำมันพืช
• ผักชีสด - 2 ช่อ

สูตรทีละขั้นตอน

นำก้านออกจากพริกและมะเขือยาว แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก หลังจากล้างน้ำให้แห้งผักแล้วผ่าครึ่ง เราล้างผักและวางกิ่งไว้บนผ้าเช็ดตัว

ถูตะแกรงด้วยน้ำมัน ใส่ผักทั้งหมดลงไป ยกเว้นหัวหอม แล้วปิด วางบนตะแกรงแล้วอบจนผิวไหม้เกรียม

ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับสมุนไพรแห้งให้ละเอียด

หลังจากนำออกจากเตาย่างและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ให้นำเปลือกออกจากผักแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อรวมกันในชามสลัดลึกแล้ว ผสมผักกับหัวหอมและสมุนไพรสับ อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในสลัด

ตัวเลือกที่ 5: ผักย่างบนตะแกรง - บวบแสนอร่อยพร้อมชีส Adyghe

ของว่างรสเผ็ดกับชีส เปลี่ยนซีอิ๊วขาวเป็นซอสทับทิมหากต้องการ นี่จะถูกต้องมากขึ้น แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปบ้างและอย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยให้กับขนม

วัตถุดิบ:

• บวบขนาดกลางสองตัว
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม;
• หัวกระเทียมขนาดเล็กสองหัว
• 150 กรัม Adyghe ชีสจืด
• ถั่วเหลืองเข้มข้นหกช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวสองลูก
• น้ำมัน 20 มิลลิลิตร
• พวงเขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร

โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นบวบที่ล้างแล้วตามยาว ใช้ช้อนตักเนื้อบางส่วนที่อยู่ตรงกลางออกแล้วเช็ดให้แห้งครึ่งหนึ่งด้วยผ้าขนหนู

ในถ้วยผสมถั่วเหลืองเข้มข้น 90 มล. กับน้ำมะนาว 1 ช้อนและน้ำมันครึ่งหนึ่ง

ใส่บวบลงในชาม เทน้ำดองลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หรือนานกว่านั้นหากต้องการ

เราตัดชีสเป็นก้อนครึ่งเซนติเมตร มะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วสับผักด้วยมีด สับกระเทียมเล็ก ๆ ห้ากลีบอย่างประณีต รวมทุกอย่างไว้ในชามเดียวผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดองส่วนใหม่จากซีอิ๊วที่เหลือน้ำมันและน้ำมะนาว หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้ว ให้ผสมน้ำดองลงในไส้ชีส

หลังจากการอบแห้งบวบจากน้ำดองแล้ว ให้วางครึ่งหนึ่งบนตะแกรง (ตะแกรง) โดยให้รอยบากอยู่ หลังจากเก็บไว้ในไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วเติมชีสลงในช่อง เทซอสที่เหลือลงบนบวบแล้วปรุงจนสุก อบต่ออีกเจ็ดนาที

มีดสับกระเทียมที่เหลือแล้วโรยให้ทั่วผักที่เตรียมไว้เมื่อเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ 6: ผักย่างสดบนตะแกรง: ข้าวโพดกับกระเทียมรสเผ็ด

ไม่จำเป็นต้องเลือกประเภทของน้ำมันหรือซอสอย่างเคร่งครัด ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีปริมาณแคลอรี่ 60% ขึ้นไปและน้ำสลัดรสเผ็ดก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวโพดสดสี่รวง
• มายองเนสสามช้อนโต๊ะและถั่วเหลืองเข้มข้นสองอัน
• เนย "ชาวนา" - ชิ้น 60 กรัม
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกร้อน
• กระเทียม;
• ช้อนยี่หร่า

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ในชาม เพิ่มมายองเนสที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองลงในเนยที่นิ่มแล้วถูให้ทั่ว ขูดกระเทียมสองกลีบที่นี่อย่างประณีต ผัดจนเนียน เติมน้ำมะนาว ยี่หร่า และ "พริก" หนึ่งช้อนโต๊ะ

ตัดส่วนปลายบางๆ ของซังออก ถูข้าวโพดทุกด้านด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น พัก "แพ็คเกจ" ไว้ 20 นาที ข้าวโพดต้องหมักอย่างดี

วางข้าวโพดที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนตะแกรงและพลิกกลับเป็นครั้งคราว อบประมาณ 20 นาที ก่อนที่จะนำออก ให้เปิด "บรรจุภัณฑ์" อันใดอันหนึ่งอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวนิ่มแล้ว

ตัวเลือก 7: ผักบนตะแกรง: มันฝรั่งหอมกับชีสไส้ในกระดาษฟอยล์

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารได้กี่สูตรหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในผัก! เริ่มต้นด้วยการจำกัดตัวเองให้เติมชีสและเบคอน หากคุณไม่มีโหระพาสำหรับปิกนิก ให้เติมสมุนไพรเล็กน้อยลงในแต่ละแพ็คเกจ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดกลางหกชิ้น
• 50 กรัม ชีสแข็ง
• กระเทียม;
• โหระพาสดหกก้าน
• เบคอนสดแผ่นบาง

ทำอาหารอย่างไร

โดยไม่ต้องปอกเปลือกออกให้ล้างสิ่งสกปรกออกจากมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ตัดหัวตามยาว

หั่นกระเทียมปอกเปลือกสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ

ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

วางชีสแผ่นหนึ่งลงบนหัวมันฝรั่งครึ่งหัว วางกระเทียมสองชิ้นลงไป แล้วปิดทับทุกอย่างด้วยอีกครึ่งหนึ่ง หลังจากห่อเบคอนแล้ว ให้วางมันฝรั่งลงบนกระดาษฟอยล์ วางกิ่งไทม์ไว้ด้านบน แล้วห่อให้แน่น

เมื่อบรรจุมันฝรั่งทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วเราก็วางกระทะย่างแบบพิเศษที่มีรูบนถ่านแล้ววาง "แพ็คเกจ" ของมันฝรั่งลงไป อบพลิกเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสี่สิบนาที

ผักมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ในบางสถานการณ์ คุณต้องหาทางประนีประนอมเพื่อไม่ให้พังและกินอาหารหนักๆ เพื่อไม่ให้ปฏิเสธคำเชิญไปปิกนิกที่เป็นมิตรและ/หรือไม่งดอาหารด้วยเคบับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะที่ให้แคลอรีสูง ให้ปรุงผักบนตะแกรงแทนเนื้อสัตว์ พริกไทย มะเขือยาว และบวบที่อบบนตะแกรงจะได้สีที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมของควันที่ทำให้มึนเมา ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ และมะเขือเทศก็เพิ่มจำนวนพวกมันจริงๆ! และสำหรับผู้ทานเนื้อสัตว์ ผักจากเตาย่าง จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็ก ถึงเวลาเรียนรู้จากผู้ทานมังสวิรัติผู้มีประสบการณ์ และเรียนรู้วิธีปรุงเคบับชิชผัก บาร์บีคิวผัก และผักที่ทอดบนตะแกรง

สูตรผักปิคนิค
เตาย่างเป็นอุปกรณ์สากลสำหรับปรุงอาหารบนถ่านหิน สำหรับแฟนตัวยงของวิธีการแปรรูปอาหารแบบนี้ แม้แต่เตาไฟฟ้าก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้คุณสามารถปรุงผักบนตะแกรงที่บ้านได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เตาย่างนอกเมือง อากาศบริสุทธิ์และกลิ่นควันจากถ่านหินจริงทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษมาก ผู้ที่คุ้นเคยกับเนื้อย่างรสเค็มเผ็ดอาจไม่สามารถลิ้มรสได้ในครั้งแรก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเตรียมผักสำหรับการปิกนิกอย่างเหมาะสม ก่อนออกเดินทางสู่ธรรมชาติ ให้ไปร้านขายของชำหรือไปตลาดดีกว่า แล้วซื้อมะเขือยาว พริกหยวก เห็ดแชมปิญอง (เห็ดเข้ากันได้ดีกับผักและมีโปรตีนที่พืชอาหารชนิดอื่นขาด) กระเทียม , น้ำมันมะกอก, แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูบัลซามิก , ซีอิ๊วขาว และปาปริก้าบด เกลือและพริกไทยดำก็มักจะพบได้ในบ้านอยู่แล้ว คุณจะต้องใช้มันร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับผัก:
ผักที่เตรียมไว้จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานผักเหล่านี้ได้เกือบจะในทันทีหลังจากนำออกจากเตาย่าง อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดหรือบาแกตต์ที่คุณปิ้งบนตะแกรงเล็กน้อยด้วย ขนมปังจะดูดซับกลิ่นหอมของถ่านหินและทำให้ขนมปังกรอบอร่อย อย่าตัดมัน แต่ให้หักด้วยมือของคุณ

สูตรอาหารสำหรับชิชเคบับมังสวิรัติและผักบนตะแกรง
เคบับไม่จำเป็นต้องทำจากเนื้อสัตว์เลย เคบับที่ทำจากผักก็เป็นอาหารที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน โดยเฉพาะถ้าคุณรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง และหากคุณไม่ทราบวิธีการ ก็สามารถเรียนรู้ได้อย่างง่ายดายโดยใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา และในเวลาเดียวกัน เรียนรู้วิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพในการปรุงผักบนตะแกรง:

1. เคบับผักสามารถเตรียมได้จากชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่จะดีกว่าถ้าเลือกผักที่มีความหนาแน่นซึ่งคงรูปร่างได้ดีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนนั่นคือมะเขือเทศและแตงกวาจะไม่ได้ผล ควรทิ้งไว้ในสูตรต่อไป แต่จากพริกสลัดลูกใหญ่ 2 ลูก มะเขือม่วงลูกใหญ่ 1 ลูก บวบลูกใหญ่ 1 ลูก และเห็ดแชมปิญอง 6 ลูก คุณจะได้เคบับมังสวิรัติ 4 ที่ เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้น้ำมันพืชครึ่งแก้ว มะนาว 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย
   ขั้นแรกให้ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นวงกลม นำแกนและเมล็ดออกจากพริก แล้วหั่นแต่ละอันตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผ่าเห็ดครึ่งหนึ่ง ปัญหาใหญ่ที่สุดคือการใช้มะเขือยาว: คุณต้องคลุมมันด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้ความขมจะหายไป และคุณสามารถบีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเอาความเอร็ดอร่อยออกได้ นำเปลือกสับ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำมะนาวลงไปต้มในกระทะขนาดเล็ก นี่คือน้ำดองที่ต้องเทลงบนผักสับทั้งหมดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่เย็น
   หลังจากนั้น คุณสามารถนำผักออกมาได้ และหลังจากเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้ว ให้มัดไว้บนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ วางไว้บนตะแกรงที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้เคบับไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ให้ใช้พริกที่มีสีต่างกัน คุณสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่ควรหั่นและหมัก แต่ต้องเกลียวทั้งหมดบนไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังสลับกับผักอื่น ๆ
   
2. ผักย่างและซอสจากพวกเขา สูตรนี้ดีสำหรับความเก่งกาจและเป็นประชาธิปไตย ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ต้องล้างมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวาน และสมุนไพรสดในปริมาณเท่าที่มีอยู่ และปอกเปลือกหากจำเป็น จากนั้นนำมะเขือเทศทั้งลูก พริกสับหยาบ และมะเขือยาวมาวางบนไม้เสียบไม้แยกกัน แล้วนำไปย่างบนตะแกรงเพื่ออบ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของผัก
   ในขณะเดียวกัน บีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ช้อนชา และกระเทียมบด 3 กลีบ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำสลัดนี้ ตอนนี้ทางเลือกเป็นของคุณ: คุณสามารถกินผักที่อบบนตะแกรงทาด้วยน้ำสลัดรสเผ็ด หรือใส่ผักลงในชามสลัด บดให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยซอสเนย-เลมอน ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยมาก
   
3. ผักบนตะแกรงในน้ำดองที่มีแดดจัดเมื่อมองแวบแรกสูตรนี้ไม่มีอะไรพิเศษ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติที่แสดงออกนั้นได้มาจากพลังงานแสงอาทิตย์ วิธีเดียวที่จะตรวจสอบได้คือใส่มะเขือเทศ มะเขือม่วง เห็ดแชมปิญอง และพริกหวานในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิกในอัตราส่วน 1:1:1 ควรหั่นผักและเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ และควรผสมของเหลวในชามแยกต่างหาก
   ขั้นตอนหลักถัดไปคือการหมักจริง ในการดำเนินการนี้ ให้ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในถุงพลาสติกหนา มัดให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมเนื้อหา คุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารแทนการใช้ถุงได้ แต่การใช้ถุงระหว่างปิกนิกจะง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ควรวางถุงที่ผูกไว้ในที่ที่โดนแสงแดดใกล้เตาย่างและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำผักออกแล้วนำไปย่างบนตะแกรง
   
4. มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงผักรากที่ได้รับความนิยมจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงบนตะแกรง นอกจากมันฝรั่งลูกเล็ก 10-12 ลูก ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งดี คุณจะต้องมีผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรสดอื่น ๆ กระเทียมครึ่งหัว เกลือเล็กน้อย พริกแดง และพริกไทยดำป่น ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่ด้วยมีดคม ๆ คุณต้องตัดหลาย ๆ หัวในแต่ละหัว บดน้ำมันและกระเทียมสับ รวมถึงส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในชามลึก วางมันฝรั่งลงในน้ำดองและอย่าเอาออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นระยะๆ และทาน้ำมันทุกด้าน
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ย้ายมันฝรั่งจากชามพร้อมน้ำดองไปวางบนกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ คุณสามารถห่อมันฝรั่งทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยกระดาษฟอยล์หรือแต่ละมันฝรั่งแยกกันก็ได้ สิ่งสำคัญคือม้วนฟอยล์ให้แน่นโดยไม่มีรูหรือน้ำตา วางมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงระหว่างถ่าน ภายใน 45-50 นาทีก็จะพร้อม นำออกมา เปิดฟอยล์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟบนจานหรือใน “ซองฟอยล์” โดยตรง ให้โรยมันฝรั่งอบด้วยสมุนไพรสับละเอียด
   
5. ข้าวโพดอบบนตะแกรงสูตรง่าย ๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบ "ราชินีแห่งทุ่งนา": ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 5-6 ฝัก, มะนาวลูกใหญ่, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก, เครื่องเทศบดใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก บดความเอร็ดอร่อยแล้วผสมกับน้ำผลไม้ น้ำมัน ซอส และเครื่องเทศในชามใบใหญ่ ถูข้าวโพดทุกด้านด้วยน้ำดองนี้ แล้วใส่ลงในชามเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พลิกกลับเป็นระยะๆ แล้วทาน้ำมันอีกครั้ง
   ห่อแต่ละซังให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แยกชิ้น แล้ววางบนถ่านย่างหรือบนตะแกรงต่ำด้านบน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ “อายุ” ของข้าวโพด โดยข้าวโพดจะสุกเร็วขึ้น ทดลองกำหนดเวลาอบที่แน่นอน หากต้องการเสิร์ฟ ให้แกะข้าวโพดแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
   
6. กะหล่ำปลีบนตะแกรงแม้ว่ากะหล่ำปลีมักจะใช้ในสลัดที่ปิกนิกเท่านั้น แต่ก็สามารถอบบนตะแกรงได้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้หัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีขนาดเล็กและหนาแน่น ตัดออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้านเพื่อให้แต่ละชิ้นคงรูปทรงไว้และไม่แตกเป็นแผ่นแยกกัน นอกจากกะหล่ำปลีแล้วคุณจะต้องมีมะนาวสองลูก ต้องหั่นเป็นวงกลมและคั้นน้ำออกในวินาที ปรุงรสน้ำมะนาวด้วยปาปริก้าบดเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และผสมกับน้ำมันมะกอก 10 มล.
   จุ่มแปรงขนมลงในซอสที่ได้และเคลือบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังโดยครอบคลุมช่องว่างทั้งหมดระหว่างใบ ทาซอสที่เหลือลงบนชิ้นมะนาว วางกะหล่ำปลีบนตะแกรงแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง สัญญาณของความพร้อมคือรอยสีแทนบนใบด้านนอก มะนาวฝานใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการย่างบนตะแกรง เสิร์ฟกะหล่ำปลีและมะนาวกับเคบับเนื้อหรือเป็นจานแยก
   

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถปรุงผักเกือบทุกชนิดบนตะแกรงได้ หากคุณมีจินตนาการในการทำอาหารและเครื่องเทศง่ายๆ เล็กน้อย สูตรอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เพียงเหมาะสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการย่างในกระทะหรือในเตาอบด้วย แม้ว่าเตาย่างจะเป็นและยังคงเป็นที่ชื่นชอบของเชฟในฤดูร้อน ลองเลย แล้วคุณจะกลายเป็นแขกรับเชิญในการปิกนิกของเพื่อนๆ ของคุณอย่างแน่นอน!

ผักหมักบนตะแกรง

สูตรสำหรับคนชอบย่างบนเตา ท้ายที่สุดแล้วบนถ่านหินคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา, สัตว์ปีก, มันฝรั่ง, ผักและสิ่งอื่น ๆ อีกด้วย ผักย่างบนเตาถ่านมีรสชาติอร่อย ฉ่ำ และมีกลิ่นหอม และจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย

สารประกอบ

• บวบ 2 อัน
• มะเขือยาว 2 ลูก
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• พริกหวาน 2-3 เม็ด
• หัวหอม 2-3 หัว
• แอปเปิ้ล 1-2 ลูก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 100 มล
• ซีอิ๊วขาว 100 มล
• ไวน์ 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

การตระเตรียม

ล้างผักทั้งหมด ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริก

ตัดก้านมะเขือยาวและบวบออก สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ พริกไทยและมะเขือยาว - ชิ้นหรือแหวนหนา

มะเขือเทศ - แบ่งครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด, หัวหอม - เป็นวงหนา, พริกไทยเป็นสี่ส่วน, แอปเปิ้ล - เป็นชิ้น, เอาเมล็ดออก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้กระเทียมกดหรือสับละเอียดมาก ผสมกับน้ำมันพืช 100 มล. (ฉันชอบน้ำมันเรพซีด) ซีอิ๊ว 100 มล. และน้ำส้มสายชู เกลือผักเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณสมุนไพรสับละเอียด

เทน้ำดอง หมักในถุงแน่นสะดวกมากทำให้ผสมได้ง่ายขึ้น ผักหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ฉันชอบผักที่หมักไว้หลายชั่วโมงมากกว่า อย่าลืมผัดผักและหมักเป็นครั้งคราว

วางผักที่เตรียมไว้บนตะแกรงย่าง

อบบนถ่านที่เผาไหม้ดีเช่นหลังจากทอดเคบับ (เพื่อไม่ให้มีไฟแรง) เป็นเวลาประมาณ 20 นาทีแล้วพลิกเตาเป็นครั้งคราว คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มเข้มข้นหรือเป็นอาหารจานเดียวก็ได้

บันทึก

คุณสามารถเลือกองค์ประกอบของน้ำดองและเครื่องปรุงรสได้ด้วยตัวเองตามรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับชุดผัก คุณสามารถเพิ่มแชมปิญอง บรอกโคลี และกระเทียมหอมได้ บางคนทอดผักแยกกันและเสิร์ฟพร้อมๆ กันเท่านั้น แต่ก็ไม่เป็นไร การทดลอง! ขอให้โชคดี!
อร่อย!

คำอธิบาย

คุณและฉันพยายามอบพริกหวานในเตาอบ - จานนี้อร่อยมาก แต่ก็ยังอร่อยกว่าสิบเท่า... ไม่ร้อยครั้ง! – พริกหยวกอบไฟ!

ฉันกินสิ่งหนึ่งทันทีในขณะที่ยังอุ่น ๆ จุ่มลงในซอสน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมพร้อมกระเทียมและสมุนไพร... อืม... มันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ - และหากไม่มีขนมปังโดยไม่มีเนื้อสัตว์ก็แค่อบพริกหวานบนไฟ เมื่อปรุงด้วยไฟจริงจะอร่อยขนาดไหน! ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้เช่นกันเมื่อคุณพร้อมที่จะออกไปข้างนอก

พริกอบเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง โดยใช้เป็นกับข้าวสำหรับบาร์บีคิวและเป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับบรูเชตต้า - แซนด์วิชอิตาเลียนอุ่น ๆ!

ในสิ่งพิมพ์ในอนาคตฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำบรูสเก็ตต้าด้วยพริกไทยบนกองไฟ - เราได้เตรียมสิ่งนี้ไว้ในเตาอบแล้ว แต่ตอนนี้เราจะเชี่ยวชาญวิธีการอบพริกหวานในถ่านหิน

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน 4 เม็ด
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด;
• เพื่อลิ้มรส – น้ำส้มสายชู (ฉันปรุงโดยไม่มีมัน)

เราเลือกพริกที่สวยงามและฉ่ำ - พริกแดงและส้มดูหรูหรามาก สีเหลืองและสีเขียวก็ดีเช่นกัน คุณสามารถอบพริกไทยขาวที่ง่ายที่สุดของพันธุ์ Belozerka ได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน ข้าวฟ่างหลากสีมีความสวยงามมากขึ้น

คำแนะนำ:

ล้างพริกไทย ตากให้แห้ง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาออก

นี่คือพริกสีเงิน! เราก็มีมันฝรั่งสีเงินด้วย! -

เราก่อไฟและชื่นชมเปลวไฟ

และเมื่อไฟดับเราก็รอเวลาที่เหมาะสมเพื่อใส่พริกไทยลงในกระดาษฟอยล์ลงในถ่าน ช่วงเวลานี้จะมาถึงเมื่อคุณสามารถยกมือขึ้นเหนือถ่านหินที่ความสูง 15 ซม. เป็นเวลา 15 วินาที อย่างที่คุณจำได้ ในกรณีของเคบับจะใช้เวลา 5 วินาที ส่วนเนื้อบางๆ เช่น บาร์บีคิว - 10 วินาที ผักปรุงสุกเร็วที่สุดจึงต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุด

ค่อยๆ ตักถ่านด้วยไม้หรือที่ตักโลหะ แล้วใส่พริกลงไป หากมีถ่านหินเพียงพอให้โรยพริกไทยไว้ด้านบน หากชั้นของถ่านหินบาง ๆ เพียงแค่คราดมันที่ด้านข้างแล้วคุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที ให้พลิกพริกไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้อบได้ทั่วถึง มิฉะนั้นอาจกลายเป็นว่าด้านล่างจะไหม้และด้านบนจะยังคงชื้นอยู่

ในขณะที่พริกกำลังอบ ให้เตรียมน้ำเกรวี่ สับหรือขูดกระเทียมอย่างประณีต ใส่เกลือ ใส่สมุนไพรสับ ผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหอม

หลังจากผ่านไป 15 นาทีพริกก็พร้อม เวลาที่ระบุเป็นเวลาโดยประมาณ - พริกของเราอบภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ให้ลองกดนิ้วของคุณ ถ้าพริกไทยอ่อนแสดงว่าพร้อมแล้ว

ล้างผักให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและรอจนแห้งหรือเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปาก

ผักบนตะแกรงสามารถอบได้ทั้งตัวโดยใช้ไม้เสียบ แต่จะอบเป็นชิ้นเร็วกว่าและหมักอย่างเท่าเทียมกัน

ดังนั้นผักจึงถูกตัดเป็นวงแหวนหนา 1.5-2 ซม. สามารถหั่นพริกเป็นชิ้นตามยาวหรือเป็นวงกลมบาง ๆ โดยตัดหางและก้านออกก่อน

เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับซีอิ๊วขาวบีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก ใช้ช้อนคนน้ำดองจนเนียน ซึ่งต้องใช้ความพยายามพอสมควร เนื่องจากน้ำมันไม่อยากผสมกับซีอิ๊วขาว

เกลือผักสับแล้วเทน้ำดองลงในชาม (สะดวกในการใช้ถุงพลาสติกหนาในการดองซึ่งสามารถผสมผักให้เข้ากันได้)

ทิ้งไว้ 20-30 นาที โดยปกติแล้วผักจะถูกอบบนตะแกรงทันทีหลังจากเคบับ เมื่อถ่านหมดความร้อนหลักไปแล้ว บนตะแกรงขนาดเล็ก อบใน 2-3 ขั้นตอน โดยวางผักสับไว้บนตะแกรง

ด้วยความร้อนสูงผักจะอบอย่างรวดเร็ว: ด้านหนึ่ง - 5 นาทีอีกด้านหนึ่ง - 6-7 นาทีและคุณสามารถนำออกได้ทันที หากคุณต้องการให้ได้เปลือกแห้ง คุณสามารถเพิ่มเวลาได้

นำออกจากตะแกรง หากดูเหมือนว่ามะเขือยาวต้องใช้เวลามากกว่านี้อาจเป็นความคิดที่ผิดหากมะเขือยาวยังคงแข็งหลังจากเวลาที่กำหนดแนะนำให้ใส่ในกระทะขณะร้อนแล้วปิดฝาหลังจากนั้นครู่หนึ่ง จะกลายเป็นความนุ่มนวล

เมื่อปล่อยถ่านทิ้งไว้นานๆ มะเขือยาวจะไหม้ได้ง่าย ทดลองกับผักและเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านร้อน

ผักอบบนตะแกรงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผักที่อร่อยและฉ่ำบนเตาย่างมีกลิ่นควันเล็กน้อยและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว

วางผักที่ปรุงสุกแล้วบนตะแกรงในชาม ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นผักก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือกับข้าวสำหรับบาร์บีคิว

ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอุ่น ๆ มีกลิ่นคล้ายแคมป์ไฟ ได้กลิ่นหอมที่น่าสนใจเป็นพิเศษเมื่อใช้ไม้จากไม้ผล: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล มะเขือยาวและมะเขือเทศร้อนโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์อย่างไม่เห็นแก่ตัว และพริกหยวกชิ้นสามารถจุ่มลงในชามโดยมีเมล็ดพืชโรยอยู่

ผ้าลินินอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและกรดที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งมีเพียงปลาเทราท์ที่มีไขมันเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ เมล็ดแฟลกซ์จะมีรสถั่วเล็กน้อย และจะเปลี่ยนโฉมผักย่างทันที

ผักอบบนตะแกรงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสจืดที่ไม่เค็ม ซอสไขมันและมายองเนสมีข้อห้ามสำหรับผักดังกล่าว พวกเขาจะทำลายรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปรุงด้วยไฟทันที การเติมที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวคือน้ำมะนาวส่วนเกิน