ชีสนมแพะฝรั่งเศสนุ่มๆ รสจัดจ้าน ชีสฝรั่งเศส ทำไมชีสถึงเป็นอันตราย?

"ที่ไหนสักแห่งที่พระเจ้าส่งชีสชิ้นหนึ่งไปให้อีกา
อีกาเกาะอยู่บนต้นสน
ฉันค่อนข้างพร้อมที่จะทานอาหารเช้า
ใช่ ฉันคิดเกี่ยวกับมัน แต่ฉันเก็บชีสไว้ในปาก
สุนัขจิ้งจอกวิ่งเข้าใกล้ปัญหานั้น ... "

ทุกคนรู้ว่าเรื่องนี้จบลงอย่างไร ในฝรั่งเศสพวกเขารู้มากขึ้น: ที่นี่พวกเขากำหนดชนิดของชีสที่นกโง่ถืออยู่ในปากของมัน!

อย่างไรก็ตามมันเป็นระเบียบ

ลาฟงแตนชีส

Ivan Andreevich Krylov ไม่ได้คิดเกี่ยวกับอีกาและสุนัขจิ้งจอกด้วยตัวเอง แต่ขอยืมพล็อตจาก Jean de La Fontaine ผู้คลั่งไคล้ชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ก่อนเขาหนึ่งศตวรรษครึ่ง พูดอย่างเคร่งครัด Lafontaine ได้รับการแปลครั้งแรกโดย Sumarokov และ Krylov เล่าเรื่องใหม่ได้อย่างยอดเยี่ยม แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก เป็นสิ่งสำคัญที่การผสม Crow-Cheese-Fox จะปรากฏก่อนหน้านี้ใน La Fontaine

Jean de La Fontaine เกิดที่ Chateau-Thierry ห่างจากปารีสประมาณ 90 กิโลเมตร Brie ทำในสถานที่เหล่านี้ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุด - มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี บรีมีรูปร่างเหมือนขนมปังแบน ปกคลุมไปด้วยราขาวอันสูงส่ง นุ่ม นุ่ม หอม เหลว เรียกว่า "ชีสของราชาและราชาแห่งชีส" ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Lafontaine brie ชอบมันมากและกินมันเป็นประจำ แต่อะไร? ท้ายที่สุด ในช่วงเวลาของ La Fontaine มีบรีสามประเภท: brie de Meaux, brie de Coulomier และ brie de Melin พวกเขามีความหนาเส้นผ่านศูนย์กลางและรสชาติต่างกัน

ในปราสาท Vaux Le Vicomte ซึ่งสร้างโดย Nicolas Fouquet ผู้กำกับการของ Louis XIV มีฉากกั้นตั้งแต่สมัย La Fontaine ที่มีฉากทอจากนิทานของเขา La Fontaine เป็นแขกรับเชิญประจำของ Nicolas Fouquet พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นคนหนึ่ง มองไปที่สุนัขจิ้งจอกและอีกาที่กำลังถือชีสอยู่บนหน้าจอ ตัดสินใจว่าชีสนี้เหมาะสมกับขนาดมาตรฐานของบรี เดอ เมลิน บรีนี้มีรสที่เข้มข้นที่สุด ("สุนัขจิ้งจอกได้กลิ่นชีส..."). พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นเดินต่อไป เขาทำการทดลองและพบว่าอีกาหรืออีกาหนึ่งตัวตามที่ลาฟองแตนพูดอย่างถูกต้องสามารถถือเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 27 เซนติเมตรและหนัก 1.3 กิโลกรัมในปากของมัน Brie de Meux มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 37 เซนติเมตร และหนักเกือบ 3 กิโลกรัม ในขณะที่ Coulomier อ้วนเกินกว่าจะงอยปากของเขา ทั้งหมดนี้ทำให้พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นต้องยืนยัน: พระเจ้าส่งบรีเดอเมลินไปที่อีกา! เขาประกาศการค้นพบของเขาที่ Salon of Cheeses ประจำปีซึ่งจัดขึ้นที่ปารีส

ข่าวดังกล่าวเผยแพร่โดยหนังสือพิมพ์ยุโรปทั้งหมด นักท่องเที่ยวแห่กันไปที่เมลันเพื่อชิมชีสที่กล่าวถึงในนิทานที่มีชื่อเสียง พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นในชั่วข้ามคืนกลายเป็นคนดัง ผู้ผลิต brie de Meux และ brie de Coulommière พยายามเสนอข้อโต้แย้ง แต่ก็สายเกินไป

อาจเป็นเรื่องน่าอายที่จะระบุว่าพลเมืองนี้เป็นรองประธานสมาคมผู้ผลิตบรีเดอเมลิน ...

ชีสในฝรั่งเศสมีกี่ประเภท?

ไม่ทราบชนิดของชีสในฝรั่งเศสกี่ชนิด เป็นที่เชื่อกันว่ามากเท่ากับวันในหนึ่งปี ที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกเหนือไปจากบรีที่กล่าวถึง

Roquefort- Roquefort: ชีสแกะพร้อมราสีน้ำเงิน Real Roquefort ผลิตขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น ซึ่งมีอายุในถ้ำหินปูน สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน มีเนื้อเป็นรูพรุนและมีรสเผ็ด มีกลิ่นนมแกะและถ้ำหินปูน Roquefort มักใช้ทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ โดยใส่ในซุปและพาสต้า เหมาะมากสำหรับเป็นของว่าง กระตุ้นความอยากอาหาร สำหรับนักชิมที่แท้จริง

เนยแข็งคาเม็มเบริท Camembert: ชีสนมวัวเนื้อนุ่มเต็มไขมันจากนอร์มังดี สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ มีรสชาติของแชมเปญเล็กน้อย มักจะขายในกล่องเปลือกไม้เบิร์ชขนาดเล็ก ละเอียดอ่อนมากไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนและการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดีสำหรับของหวานที่มีไวน์แดงและดียิ่งขึ้นกับแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลิวาร็อต- livaro: หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด ทำมาจากนมวัวในนอร์มังดี ในระหว่างการสุก หัวของชีสจะห่อด้วยอ้อยทะเลห้าครั้งซึ่งปลูกไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ ชีสที่ปรุงด้วยวิธีอุตสาหกรรมห่อด้วยกระดาษสีเขียวและลดราคาทันที! สุกตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน มันมีสีน้ำตาลส้มที่น่ารื่นรมย์กลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ด เหมาะสำหรับของหวานด้วยไวน์ขาวหอมกรุ่น

Pont l'Eveque Pont l'Eveque: ชีสวัวเนื้อนุ่มอีกชนิดหนึ่งจาก Normandy แต่หายากกว่า Camembert และ Livaro มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสีทองที่ผิดปกติ สุกตั้งแต่ 2 ถึง 6 สัปดาห์ กลิ่นเหมือนฟางเปียก รสชาตินุ่มนวลกว่า livaro แต่มีลักษณะเฉพาะด้วย เข้ากับไวน์แดงได้ดี

มันสเตอร์ Münster: ชีสวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตใน Alsace และ Lorraine ซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของประเทศเยอรมนี มันสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์โดยต้องได้รับความสนใจและความรักอย่างสม่ำเสมอจากผู้ผลิตชีส: ล้างด้วยน้ำเกลือทุกๆสองวัน (และบางครั้งวอดก้าในท้องถิ่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) แล้วพลิกกลับ มีรสควันเล็กน้อยและสีส้มทอง มันสเตอร์ที่ละลายแล้วเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและในพายต่างๆ แต่ยังดีในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยไวน์ขาวอัลเซเชี่ยน

เซนต์เนคแทร์- san necter: มีพื้นเพมาจากจังหวัด Auvergne ในใจกลางของฝรั่งเศส ทำจากนมวัว ทิ้งให้สุกบนเสื่อฟาง ลูบไล้และพลิกทุกๆ 5-6 วัน เพื่อให้ราขึ้นอย่างทั่วถึง San necter ทำให้สุกอย่างน้อย 5 สัปดาห์ สีของมันไม่น่ารับประทานอย่างสมบูรณ์เป็นสีเทา แต่รสชาตินั้นศักดิ์สิทธิ์ มีบางอย่างจากถั่วป่าและ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและกลิ่นของฟางและข้าวโอ๊ต ไปเป็นพายเหมาะสำหรับของหวาน

Epoises Epoisse: ชีสเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงที่สุด มันสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์ และยิ่งสุกนาน เปลือกของมันก็จะยิ่งสว่างและเข้มขึ้นเท่านั้น ระหว่างที่เขารออยู่ในห้องใต้ดิน เขาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำที่มีบรั่นดีแอปเปิ้ลเบอร์กันดี มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดและมีรสเผ็ดจัด เข้ากันได้ดีกับเบอร์กันดีสีแดง

มอร์บิเอร์- morbier: ชีสดิบอัดแน่นที่ทำจากนมวัวซึ่งผลิตในจังหวัด Franche-Comté ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ของเขา ลักษณะเด่น- เถ้าบาง ๆ อยู่ในวงกลมชีส ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหามอร์บิเออร์แบบชนบทที่แท้จริง ซึ่งเกือบทั้งหมดผลิตขึ้นเพื่ออุตสาหกรรม มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นรมควันที่ละเอียดอ่อน เข้ากับไวน์แดงได้ดี

ทอมมี่ tomm: ชีสกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัว แกะ หรือแพะ มันมีสีเทาราวกับแป้งและรสชาติครีมนุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของห้องใต้ดิน ปกติใครๆ ก็ชอบ

Cantal- แคนตาล : ฮาร์ดชีส ชีสที่ขึ้นชื่อที่สุดจากนมวัวในจังหวัดโอแวร์ญ เป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกค่อนข้างหนาซึ่งมีเนื้อมีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

Comte- conte: ชีสต้มกับเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง ผลิตจากนมโคของสายพันธุ์มงเบลียาร์เท่านั้น ครบกำหนด 4 เดือน มีกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอ่อนๆ

Reblochon- reblochon: ชีสจาก Savoy ซึ่งตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาของ French Alps ชีสนุ่ม ๆ กับเปลือกล้าง ทำจากนมวัวสามตัว หลากหลายสายพันธุ์. มีกลิ่นหอมของวอลนัทและรสหวานที่เป็นกลาง เข้ากับไวน์ขาวได้ดี

Emmentaller- Emmental: ชีสกึ่งแข็งมีรูซึ่งมีขนาดตามมาตรฐานไม่ควรเกิน 4 เซนติเมตร บ้านเกิดที่แท้จริงของเขาคือสวิตเซอร์แลนด์ แต่เขาหยั่งรากอย่างน่าทึ่งในฝรั่งเศส สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน มักใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายประเภทสำหรับการอบ แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นชีสอเนกประสงค์

มิโมเล็ต mimolette: ชีสนมวัว มีพื้นเพมาจากลีล มันโดดเด่นด้วยสีแดงส้มร่าเริงและเปลือกแข็งค่อนข้างหนาคล้ายกับเปลือกของผลไม้แปลก ๆ ในระหว่างการสุก ตัวไรจะถูกวางบนพื้นผิวของชีสนี้ ซึ่งทำให้เป็นรูเล็กๆ ในชีสเพื่อให้ชีสสามารถหายใจได้ Mimolette มีรสผลไม้และมีรสขมเล็กน้อย มันแต่งงานกับบอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดีอย่างน่าพิศวง

Bleu d'Auvergne- Bleu d'Auvergne: บลูชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์ มีเนื้อชุ่มฉ่ำกึ่งนุ่มและมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย นุ่มกว่า Roquefort มาก ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานกับไวน์หวาน

Chabichou Chabischu: ชีสนมแพะที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ผลิตในจังหวัด Poitou-Charentes เช่นเดียวกับชีสแพะส่วนใหญ่ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียวขึ้น สุกอย่างน้อย 3 สัปดาห์ - น้องยิ่งหวานยิ่งแก่ยิ่งคม มีกลิ่นถั่วและนมแพะ ทานคู่กับแยมมะเดื่อ ทานคู่กับไวน์ขาวอย่างซาวิญงก็อร่อย

Cur de chevre Coeur de chevre: ชีสนมแพะ ชื่อของมันแปลว่า "หัวใจแพะ" และเป็นรูปหัวใจที่โรยด้วยขี้เถ้าไม้สีดำ สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 8 วัน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มักเสิร์ฟห่อด้วยใบเกาลัด ของหวานที่สมบูรณ์แบบ. มาพร้อมไวน์แดงอ่อน

ชีสทุกตัวมีเวลาของมัน

ชาวต่างชาติไม่กี่คนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสชีสทุกชนิดมีเวลาของมัน การนับถอยหลังเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อวัว แกะ และแพะกินหญ้าสด ไม่ใช่หญ้าแห้ง เช่นเดียวกับในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อรสชาติของนม

ชีสแพะ โดยเฉพาะลูกเล็ก มักรับประทานในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ในฤดูหนาวแพะแทบไม่ให้นมเลย Reblochon, comte, brie de mo ที่อ่อนโยนสามารถถือได้ว่าเป็นฤดูใบไม้ผลิ

ในช่วงฤดูร้อน ชีสนมแพะที่โตเต็มที่จะเข้ากันได้ดี โดดเด่นในช่วงฤดูร้อน cantal และ mimolette สีแดงร่าเริง

ในฤดูใบไม้ร่วงควรใช้ Camembert, Munster, Tommy, Beaufort, Brie de Meulin

ในฤดูหนาว Brie de Coulomière, Livaro, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, Pont L'Eveque, Roquefort เป็นสิ่งที่ดี

แน่นอนในซูเปอร์มาร์เก็ตมีชีสชนิดใดก็ได้ตลอดทั้งปี แต่ด้วยสารกันบูด ใครๆ ก็ช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ ...

หากคุณมีทางเลือกให้เลือกใช้ชีสนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (de lait cru) มันมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า "ฝรั่งเศส" มากกว่า คุณควรเลือกใช้ป้ายกำกับ AOC (Appellation d'Origine Controlee) หมายความว่าคุณภาพรสชาติของชีสที่มีชื่อนี้ได้รับการยืนยันตามเวลาและมีการกำหนดมาตรฐานไว้เมื่อหลายศตวรรษก่อน

ชาวฝรั่งเศสเองมักเลือก Emmental ในอันดับสองของ camembert ในอันดับสาม - บรี ฝรั่งเศสเป็นผู้ส่งออกชีสรายแรกของโลก แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ที่นี่ปาล์มเป็นของประเทศสหรัฐอเมริกา ชาวกรีกกินชีสมากที่สุดในโลก

ทางที่ดีควรเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์ "ดั้งเดิม" และถ้ามันแตกก็ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ชีสจะหลุดออกและมีกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นควรแยกชีสออกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้ได้มากที่สุด

ก่อนเสิร์ฟ ชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยสองชั่วโมง การเสิร์ฟชีสเย็นๆ ก็เหมือนการให้ไอศกรีมอุ่นๆ

สิ่งที่คนรักของอาหารที่ผิดปกติไม่ได้แนะนำในอาหาร: ในเมนูของประเทศต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาทั้งขากบและเกี๊ยวสีน้ำเงิน ไม่ผ่านกระบวนการให้ความคิดริเริ่มและชีส แม้กระทั่งเมื่อ 7,000 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ถูกกิน "สะอาด" โดยเฉพาะ - มีเพียงราเพียงเล็กน้อย มันถูกโยนทิ้งทันที ตอนนี้บลูชีสเป็นแขกประจำบนชั้นวางของร้านขายของชำ อาหารอันโอชะนี้มาจากไหนและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

บลูชีสเป็น "มือสมัครเล่น" แต่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ตามตำนานเล่าว่าบลูชีสเกิดจากการก่อตัวโดยบังเอิญ ในเมือง Roquefort เมื่อประมาณ 2000 ปีที่แล้ว คนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสลืมอาหารกลางวันของเขา - ขนมปัง ชีส และน้ำ - ไว้ในถ้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน พบการสูญเสียและด้วยเหตุผลบางอย่าง (อาจเป็นเพราะขาดอาหารอื่นๆ และความหิวโหยอย่างรุนแรง) ชายคนนั้นก็กินอาหารค้าง ชีสที่ปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงินมีรสเค็ม เผ็ด และเป็นที่โปรดปรานของคนเลี้ยงแกะ ชาวหมู่บ้านของเขาชื่นชมการค้นพบของคนเลี้ยงแกะและเริ่มใส่ชีสที่ปรุงสุกลงในถ้ำเป็นพิเศษ นั่นคือลักษณะที่ปรากฏของ Roquefort - บลูชีสตัวแรก ในศตวรรษที่ 15 ผู้ผลิตชีสในจังหวัดนี้ได้รับอนุญาตจากกษัตริย์ให้ผลิตชีสดั้งเดิมนี้ จนถึงปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสถั่วที่ยอดเยี่ยมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

รูปลักษณ์และกลิ่นของบลูชีสเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์!

แน่นอนว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคโนโลยีสำหรับการทำชีสได้เปลี่ยนไป เช่นเดียวกับการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์ของอาหารอันโอชะ วันนี้บลูชีสไม่เพียงผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในอิตาลีและบริเตนใหญ่ด้วย

บลูชีสชื่ออะไรและมีหลากหลายพันธุ์?

"ชื่อ" ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสีของแม่พิมพ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิต

ชีสกับราขาว

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์จาก "พี่น้อง" ที่หลากหลายบนชั้นวางในร้านค้า มองเห็นราสีขาวนวลอยู่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ ชีสมีกลิ่นเหมือนหญ้าเหี่ยว เชื้อรา และตะไคร่น้ำ กลิ่นนี้ดูเหมือนจะดึงดูดผู้บริโภคเข้าสู่มนต์เสน่ห์ของป่าฤดูใบไม้ร่วง

ชีสที่มีราสีขาวเป็นหนึ่งในชีสที่มีราทั่วไป

ชีสที่มีราสีขาวมีชื่อเรียกว่า Boulette Daven, Brie, Neuchâtel และ Camembert

• บุลเล็ต-ดาเวน.ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อมาจากเมือง Aven ของฝรั่งเศส หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อชีส ทำในรูปสามเหลี่ยมดั้งเดิมที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัมปรุงด้วยเครื่องเทศ ชีสสุก 2-3 เดือน
• บรี.ชีสราขาวยอดนิยม ถือว่าเป็นขนมที่โปรดปรานของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลายคนมานานแล้ว ชีสหนุ่มมีรสชาติที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนซึ่งเก่ากว่า - เผ็ด
• นิวชาเทล.ชีสนอร์มังดีที่ปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบและมีราที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว มีรสเห็ดสดใส
• เนยแข็งคาเม็มเบริท.ชีสไขมันหลายชนิดที่สุกตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม (ผลิตภัณฑ์ไม่ชอบความร้อน) ผลิตจากนมวัว ในรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน โน๊ตของเห็ดสามารถแยกแยะได้ง่าย

ด้วยราสีแดง

อีกชนิดย่อยที่น่าสนใจของอาหารอันโอชะรสเผ็ดคือผลิตภัณฑ์ที่มีราสีแดงเบอร์กันดีหรือสีส้ม

ชีสที่มีราสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่บริโภคเพียงอย่างเดียวและรวมกับไวน์

ชีสได้รับเฉดสีที่ผิดปกติอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการซักในช่วงอายุ:

• เนยแข็งคาเม็มเบริทจุ่มในไซเดอร์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้เคลือบด้วยสีขาว แต่มีราสีแดง และรสชาติของชีสจะคมชัดกว่ารุ่นคลาสสิกมาก
• เยอรมัน ลิมเบิร์ก.ชีสที่บ่มแล้วผูกด้วยอ้อยแล้วโรยด้วยน้ำซึ่งได้เพิ่มสีย้อมอันนาตโต
• เอปัวส"Treat" วอดก้าเบอร์กันดีซึ่งมีพื้นฐานมาจากองุ่นแดง

บลูชีส

ราสีน้ำเงินเพิ่งถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ อนุญาตให้ใช้อย่างเป็นทางการโดยเป็นส่วนหนึ่งของชื่อผลิตภัณฑ์บางอย่าง รวมถึงชีส

บลูชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย

บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• โรเกฟอร์.ใช่ครับ ตัวเดียวกับที่อิดโรยอยู่ในถ้ำมานาน จนถึงทุกวันนี้ได้ถูกส่งไปยังถ้ำพิเศษที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม มีส่วนร่วมในการก่อตัวของราสีน้ำเงิน ขนมปังข้าวไรย์และเพื่อให้ไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังเจาะเข้าไปในชีสด้วยเข็ม
• กอร์กอนโซลาชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมวัว เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับ Roquefort แต่ Gorgonzola สุกนานกว่า - 4 เดือนไม่ใช่ 3 เหมือนคู่ของฝรั่งเศส รสชาติของชีสมีรสเผ็ดและเผ็ด
• ดอร์บลู.สูตรชีสถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศเยอรมนี (โดยวิธีการที่สูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับมาจนถึงทุกวันนี้) ชีสนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้
• สติลตัน.อิงลิชชีสขึ้นอยู่กับนมวัว สำหรับความพร้อมเต็มที่คืออายุ 9 สัปดาห์ ถือว่าเป็นงบประมาณที่เทียบเท่ากับดอร์บลู
• ดานาบลูค่อนข้างเด็กในแง่ของการสร้างสูตรชีส ครบกำหนด 3 เดือนและใช้แทนงบประมาณของ Roquefort Danablo มีรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอไม่เหมือนอย่างหลัง

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายคืออะไร

บลูชีสมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ปรากฎว่าชีสกับเพนิซิลลินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์และนี่คือสิ่งที่:

• คืนความสมดุลของกรดเบส ช่องปาก. จึงขจัดกลิ่นปาก
• ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ปกป้องผิวจากอันตรายของรังสียูวี นอกจากนี้ชีส "รา" ยังช่วยป้องกันริ้วรอยได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

บลูชีสถือว่าเป็นอันตรายต่อ:

• สตรีมีครรภ์;
• เด็กน้อย;
• ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารหรือตับอ่อนอักเสบ;
• คนที่มีพยาธิสภาพของระบบต่อมไร้ท่อ

วิธีกินชีสราชีส

บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภททั่วโลก ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทั้งแบบจานอิสระและควบคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับทั้งผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ชีสเข้ากันได้ดีที่สุดกับ:

• ด้วยผลไม้ ชีสเสิร์ฟพร้อมมะเดื่อ, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล;
• ด้วยถั่ว ชีสเข้ากันได้ดีกับวอลนัทหรืออัลมอนด์
• ด้วยไวน์ โปรดทราบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเหมาะสำหรับชีสแต่ละประเภท ดังนั้นสำหรับ Roquefort คุณควรเลือกไวน์รสหวาน เช่น พอร์ทหรือซอเทอน เครื่องดื่มเหล่านี้จะเน้นรสชาติที่รุนแรงของอาหารอันโอชะ ซอฟต์ชีส (Brie หรือ Camembert) เข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• Roquefort - 150 กรัม
• ไข่ (นกกระทา) - 4 ชิ้น.;
• ผักกาดหอม (ใบ) - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทอดเบคอนส่งเนื้อในน้ำมันเดียวกัน
2. ตัดอะโวคาโด ไข่ และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. วางส่วนผสมในวงกลม: ผักกาดหอม ไข่ ชีส เบคอนและไก่ อะโวคาโด และสุดท้ายคือมะเขือเทศ
4. สลัดราดด้วยน้ำมันมะกอก

ซอส

ซอสที่ใช้บลูชีสเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

วัตถุดิบ:

• Roquefort - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. เพิ่มชีสหั่นบาง ๆ ปรุงจนเข้ากันกับครีม
3. ปรุงรสซอสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีรสชาติสดใส คิดค้นขึ้นเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว สูตรนี้ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ชีสที่มีราสีขาว แดง หรือน้ำเงินเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมทั่วโลก

ชีสเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส พวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

บน ภาษาฝรั่งเศสคำว่า "cheese" ฟังดูเหมือน "le fromage" (หรือในต้นฉบับ - le fromage) เชื่อกันว่ามาจาก "รูป" ที่บิดเบี้ยว นั่นคือ "รูป" หรือ "รูป" และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ท้ายที่สุด เลย์เอาต์ของมวลนมเปรี้ยวซึ่งเกิดจากการแข็งตัวของนม ลงในแม่พิมพ์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการผลิตชีสจริง

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 500 ชนิดในฝรั่งเศส และแต่ละคนก็มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ชีสฝรั่งเศสสามารถนิ่มหรือแข็ง อ่อนหรือแก่ เปลือกแข็งหรือราจากนมแพะหรือวัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแค่ประหลาดใจกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงจำนวนรูปแบบที่น่าทึ่งอีกด้วย ดังนั้นชีสฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จึงถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงกลม, ดิสก์, สี่เหลี่ยม, กลอง, สี่เหลี่ยม, กระบอกสูบยืนและนอน, แท่ง, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ผลิตในรูปแบบเดียว ความจริงก็คือชีสฝรั่งเศสทั้งหมดมีประวัติชีวิตและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Brie และ Camembert มักจะทำในรูปของดิสก์ ท้ายที่สุดมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ผลิตภัณฑ์สุกอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอร่อยมาก

คุณสมบัติชื่อ

ชีสฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะและประวัติส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเฉพาะอีกด้วย นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีฉลาก AOC หมายความว่าพันธุ์นี้มีชื่อเรียกที่ควบคุมโดยชื่อดั้งเดิม ซึ่งหมายถึงชื่อที่ควบคุมโดยกำเนิด ซึ่งสามารถกำหนดให้ใช้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายปัจจุบันเท่านั้น

ดังนั้นชีสฝรั่งเศสชนิดใดก็ได้ควรทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นนั่นคือนม นอกจากนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามสูตรและประเพณีท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด

ชีสที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ตรงกันนั้นสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ซึ่งชีสนี้ถูกจัดเตรียมไว้ในอดีตเท่านั้น

ฉลาก AOC แรกได้รับรางวัลสำหรับ Roquefort ในปี 1925 และรางวัลสุดท้ายสำหรับ Rigotte de Condret ในปี 2009

การจำแนกประเภท

แต่ละรัฐมีการจำแนกชีสของตนเองด้วยระบบและคำศัพท์ของตนเอง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่สามารถระบุได้ง่ายในกลุ่มโดยพิจารณาจากโครงสร้างประเภทของเปลือกโลกและหลักการของการก่อตัวซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในชีส (หรือที่เรียกว่าเวย์)

ตามระบบนี้ ชีสจากฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทดังนี้

• สด;
• อายุสด;
• สีขาวนวล;
• กึ่งนุ่ม;
• แข็ง;
• สีฟ้า;
• ปรุงรส

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าสูตรนี้หรือว่าสูตรชีสฝรั่งเศสอาจรวมถึงวัวหรือแพะหรือนมแกะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ในฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานอุตสาหกรรม

ชีสสด

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของชีสฝรั่งเศสบางประเภท คุณควรพิจารณาโดยละเอียด

ชีสสดค่อนข้างแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่นๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีพื้นผิวสีขาวและมันวาว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือก ตามกฎแล้วจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวันหรือหลายชั่วโมงหลังการผลิต

ชีสสดแทบไม่มีเวลาแสดงกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ รสชาติของมันมักจะถูกอธิบายว่าหวาน น้ำนม เปรี้ยวหรือสดชื่น

ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส Boulette de Cambrai เป็นชีสสด มีความชื้นสูง ด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นความนุ่มนวล ทำมาจากนมวัวที่เติมพาร์สลีย์ ทาร์รากอน กุ้ยช่าย และสมุนไพรอื่นๆ

เนื้อสัมผัสของชีสสดอาจหลวม ร่วน หรือเป็นเส้นๆ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำขึ้นในลักษณะที่เป็นของแข็งและมีลักษณะคล้ายเนย

ใช้ชีสสดทาบนขนมปังกรอบๆ นอกจากนี้ยังมีไวน์ผลไม้เบา ๆ

ชีสสดอายุ

อันดับที่แปด - Emmental

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดและหวานที่มีลักษณะเฉพาะ ฟันผุขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้ในส่วนของชีสนี้ การปรากฏตัวของพวกเขาอธิบายโดยกระบวนการผลิตซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในบางประเทศเรียกว่าสวิสเนื่องจากอยู่ในสถานะนี้ที่ผลิตขึ้นครั้งแรก

เมื่อผสมกับชีสอย่าง Gruyère แล้ว Emmental จะใช้ทำฟองดู

อันดับที่เก้า - Rebrushon

เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในภูมิภาคซาวัวที่เชิงเขาแอลป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกล้างที่เรียกว่า หลังจากกดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง

Reblochon ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในหุบเขา Arly และ Tone ชื่อมาจากคำกริยา reblocher ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่าในศตวรรษที่ 16 ชาวนาจ่ายภาษีโดยขึ้นกับปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้ เพื่อลดเครื่องบรรณาการ วัวไม่ได้รีดนมต่อหน้าเจ้าหน้าที่ แต่หลังจากที่คนเก็บภาษีจากไป กระบวนการนี้ก็ถูกดำเนินการอีกครั้ง ชาวนาทำชีส Reblushon อันงดงามจากนมนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในรูปของวงกลมซึ่งมีอายุ 2-4 สัปดาห์ ชีสสำเร็จรูปมีเปลือกส้มเคลือบสีขาวบางและเนื้อหวาน

อันดับที่สิบ - Roquefort

เป็นชีสฝรั่งเศสสีน้ำเงินที่มีรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดผักสด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและไวน์ขาว มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ หลังจากสัมผัสเป็นเวลานาน ชีสจะได้รสชาติของเฮเซลนัท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสสิบอันดับแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้ ฉันอยากจะแนะนำคนอื่นๆ หากอันดับของเราอยู่ในอันดับที่ 11 ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีสนมแพะนิ่มของฝรั่งเศสแซงต์-โมร์-เดอ-ตูแรน ที่มีรสเค็ม-เปรี้ยวและมีกลิ่นบ๊องๆ มันทำให้สุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะเน้นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่เรียกว่า Chabichu-du-Poitou มีกลิ่นเฉพาะของนมและมีกลิ่นบ๊องที่รุนแรง

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีกลิ่นหอม

Vieux Boulogne เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดที่ผลิตใน Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais มันทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุกเป็นเวลา 7-9 สัปดาห์ ส่วนหัวของผลิตภัณฑ์นี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ชีส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแครนฟิลด์ได้มอบสถานะ "ชีสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด" ให้กับเขา

การผลิต เฟรนช์บลูชีส- ประเพณีฝรั่งเศสเก่าแก่ แต่ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารรสเลิศเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น ตามธรรมเนียมของฝรั่งเศส ชีสจะเสิร์ฟก่อนของหวาน

ในร้านอาหารหายาก คุณจะไม่ได้รับ "ตะกร้า" หรือ "รถเข็น" ของชีสให้เลือก รวมทั้ง ชีสที่มีราชั้นสูง. นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารเฉพาะที่เสนอให้ชิมชีสหลายร้อยชนิดโดยไม่มีเมนูอื่น ชีสมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำแซนวิช ยกเว้นบางทีอาจผ่านการแปรรูป

เรื่องตลกฝรั่งเศสที่ว่าในประเทศของพวกเขา ชีสหลายชนิดมีกี่วันในหนึ่งปี. จริงๆแล้วตัวเลขที่แน่นอน เฟรนช์บลูชีสและหากไม่มีมันซึ่งผลิตในประเทศก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้าง - ฟาร์มขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งมีส่วนร่วมในเรื่องนี้

นายพลเดอโกลเคยกล่าวไว้ในใจว่า: "คุณอยากปกครองประเทศที่ผลิตชีส 350 สายพันธุ์ได้อย่างไร!"

ในเวลาเดียวกัน แน่นอนว่ามีการแบ่งชีสฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลออกเป็นกลุ่มหลัก มากกว่า 20 ของพวกเขาได้รับเช่นเดียวกับ ไวน์ที่ดีที่สุด, ยี่ห้อ "AOS" - ควบคุมชื่อคงที่ เฟรนช์บลูชีสมีหลายประเภท

ในบรรดาชีสที่เรียกว่า "สีน้ำเงิน" กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีสที่มีราสูงส่ง Roquefort- ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด. เติบโตในห้องใต้ดินลึกในท้องภูเขาและโขดหิน

กระบวนการสุกตามธรรมชาติของชีส "บลู" ถูกควบคุมโดยเชื้อราชนิดพิเศษที่เติมลงในนมตั้งแต่เริ่มต้น เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา หัวชีสสดจะถูกเจาะด้วยเข็มยาวเพื่อให้อากาศไหลเวียนผ่านรู

ขณะที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดิน เปลือกของชีสจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นประจำ เนื่องจากความชื้นจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เหมาะสม ระยะเวลาในการสุกของชีสดังกล่าวประมาณสามเดือน .

แต่ก็ยังมี ชีสฝรั่งเศสด้วยสีขาวอันสูงส่ง ขึ้นรา. เมื่อกล่าวถึงชีสกลุ่มนี้ หัวใจของนักชิมหลายๆ คนก็เริ่มเต้นเร็วขึ้น ท้ายที่สุดมันรวมถึง Camembert ที่ฉันโปรดปรานและชีส "นุ่ม" อื่น ๆ บนพื้นผิวที่ไม่มีเปลือกแข็ง แต่มีราสีขาวเคลือบอ่อน

Camemberts ที่ดีที่สุดมาจาก Normandy และ Brittany ไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีทองภายใต้เปลือกบางและนุ่ม Camembert ถือว่าดีกว่าเมื่อโตเต็มที่ ท้ายที่สุด ยิ่งชีสสุกนานเท่าไร แกนอ่อนก็จะยิ่งเล็กลง และต่อเนื่องไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งชีสทั้งหมดจะสุก

ครอบครัว Camembert ยังรวมชีส Brie ที่ยอดเยี่ยมจากฟาร์มของเมือง MO และ Meluna

ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือGruyèreหรือชีสต้ม "หินโม่" ขนาดใหญ่ของชีสกึ่งแข็งเจาะรู เช่น "กรูแยร์" , "เอ็มมันตัล" , "Comte" หรือ "Beaufort" ทำโดยการให้ความร้อนกับมวลชีสและบีบน้ำ ในทางปฏิบัติ นี่คือที่มาของคำว่า "การทำชีส"

ชีสประเภทนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและนิยมใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย

ใครๆก็รู้ว่าอร่อย ชีสฝรั่งเศส โดยเฉพาะชีสสีฟ้าแม้ว่าจะเป็นมือสมัครเล่นก็ตาม นอกจากนี้ความเชื่อมโยงลับของการรับรู้รสชาติ ชีสฝรั่งเศสเชื่อมต่อกับ .

ผู้ชื่นชอบรู้ดีว่าการหาส่วนผสมที่เหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ชีสฝรั่งเศสเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์มานานแล้ว ชื่อนี้ฟังดูเหมือนดนตรีรสเลิศ และประธานาธิบดีฝรั่งเศส Charles de Gaulle กล่าวว่า "คุณจัดการประเทศที่มีชีส 258 ชนิดได้อย่างไร" คำพูดของเขาอ้างอิงถึงช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และวันนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น มีชื่อชีสที่ผลิตในอาณาเขตของภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและชื่อภูมิภาคแหล่งกำเนิดและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองในระดับรัฐ

เรานำเสนอรายการพร้อมรูปถ่ายของชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณสำรวจโลกแห่งอาหารรสเลิศและเข้าใจมากขึ้น อาหารประจำชาติฝรั่งเศส.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บางทีชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับชื่อจากแหล่งกำเนิดในนอร์มังดี Camembert มีเปลือกราเนื้อนุ่มสีขาว เนื้อสัมผัสของไขมันที่อ่อนนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างคมชัด ซึ่งกวีชาวฝรั่งเศสชื่อ Fargue เรียกว่า "กลิ่นเท้าของพระเจ้า"

Camembert (ภาพ: @realcheeseheads)

บรี

Brie มักสับสนกับ Camembert และดูเหมือนจริง ๆ แล้ว รูปร่างและเนื้อสัมผัส แต่ด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในด้านความหอมและปริมาณไขมัน (เพียง 25%) ด้วยเหตุผลนี้ บรีจึงถือเป็นซอฟต์โมลด์ชีสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

บรี (ภาพ: @mercato_tlv)

คอนเต้

ชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งนี้เรียกว่า "Gruyère de Comté" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชีสบาร์นี้ คอนเต้คลาสสิกทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสหวานน่ารับประทาน มีกลิ่นบ๊อง

คอนเต้ (ภาพ: @bettys_bite)

Roquefort

ชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกคือเนื้อนุ่มด้วยราสีฟ้า Roquefort แบบดั้งเดิมทำมาจากนมแกะและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนยและมีรสเค็ม

Roquefort (ภาพ: @24cheeses)

ทอม เดอ ซาวัว

ชีสกึ่งแข็งที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น มีเปลือกราสีขาวและตาเล็กๆ ผลิตในภูมิภาคซาวอยและโอต-ซาวัว นี่เป็นชีสเดียวที่ได้รับการรับรองจากฝรั่งเศสซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 25%

Tom de Savoie (ภาพ: @gemmy_foods)

เซนต์เนคแทร์

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าชีสฟาร์มแรก มีเปลือกแข็งขึ้นรา เนื้อกึ่งนุ่มและเนื้อมีรสละเอียดอ่อนของเห็ดป่าหรือเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์จากบอร์โดซ์

Saint-Nectaire (ภาพ: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie เป็นชีสซาวอยเนื้อนุ่มที่เปลือกแข็งล้างน้ำเกลือและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในหมู่บ้าน La Clusaz ของฝรั่งเศสมีการจัดเทศกาล Reblochon แยกต่างหากในระหว่างที่เตรียมและลิ้มรสชีสทันที

Reblochon (ภาพ: @realcheeseheads)

มันสเตอร์

Münster-Jerome เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีส้มแดงที่ล้างแล้วและมีกลิ่นหอมฉุนมาก เริ่มผลิตโดยพระเบเนดิกตินชาวอิตาลีในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges ของฝรั่งเศส ต่อมา หมู่บ้าน Münster ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ และชีสก็ได้ชื่อมา

มึนสเตอร์-เจอโรม (ภาพ: @julianoschier)

Cantal

ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งจาก Auvergne ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส แคนตาลของเกษตรกรทำจากน้ำนมดิบ และแคนทาลเชิงพาณิชย์ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเปลือกแข็งและหนา

Cantal (ภาพ: @melbourneandcheese)

เอปัวส

ชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มพร้อมเปลือกสีส้มหรือสีแดงอิฐ ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ เริ่มผลิตในชุมชนเอปัวส์ในเบอร์กันดี และกล่าวกันว่าเป็นชีสที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ต รับประทานด้วยช้อนขนมและเสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดี

Epuas (ภาพ: @porkewedeli)

มอร์บิเอร์

Morbier เช่น Comté มาจากภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศส เป็นชีสกึ่งนิ่มที่มีเปลือกแข็งซึ่งมีคุณลักษณะ "การตกแต่ง" หนึ่งเดียวที่แตกต่างจากที่อื่นๆ แผ่นถ่านบดบางๆ เคลื่อนผ่านกลางวงกลมชีส ทุกวันนี้ นี่เป็นเพียงการยกย่องประเพณี แต่เมื่อแถบเขม่าเป็นมาตรการที่จำเป็น

ชาวนาฝรั่งเศสทำ morbier โดยประกอบด้วยนมหมักสองชิ้น ชิ้นแรกได้มาหลังจากการรีดนมวัวในตอนเย็น ชิ้นที่สอง - หลังจากตอนเช้า ดังนั้นชีสชิ้นแรกต้องรอคืนหนึ่งและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงทาด้วยชั้นของเขม่าและในวันรุ่งขึ้นชิ้นที่สองก็ถูกวางไว้

Morbier (ภาพ: @saltynsweets)

Shaurs

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวหนาแน่นที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด

Shaurs (ภาพ: @yeor.lifestyle)

มิโมเล็ต

Mimolet เป็นชีสสีส้มสดใสที่มีหัวกลม การผลิตเริ่มขึ้นโดยพระราชกฤษฎีกาของ Louis XIV ตามที่จำเป็นต้องสร้างอะนาล็อกภาษาฝรั่งเศสของ edama ดัตช์ เพื่อให้กองเรือมองเห็นความแตกต่างได้ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มสีย้อมพืชลงไป บ้านเกิดของชีสนี้คือเมืองลีลล์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

มิโมเล็ตต์ (ภาพ: @lajambedc)

ความจุ

ชีสแพะรูปพีระมิดที่ไม่มียอดแหลมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เปลือกของชีสขึ้นรามีความหนาแน่นสูงและมีโทนสีเทาน้ำเงินเนื่องจากโรยด้วยขี้เถ้าไม้ แนะนำให้ทานคู่กับไวน์ขาว

Valence (ภาพ: @parisismykitchen)

coeur de chevre

ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หัวใจของแพะ" ซึ่งแสดงลักษณะชีสนี้อย่างชัดเจน มันทำจากนมแพะดิบและหัวชีสมีรูปร่างเหมือนหัวใจ ชีสมีความนุ่ม มีเปลือกขึ้นรา สีจะแตกต่างจากสีขาวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็ก และสีเทาสำหรับผู้ใหญ่

Coeur de Chevre (ภาพ: @181delicatessen)

เดลิส เดอ บูร์กอญ

"อาหารอันโอชะจากเบอร์กันดี" เป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซอฟต์ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้มีเนื้อบางเบาหนาแน่นปกคลุมด้วยเปลือกราที่อ่อนนุ่ม

Delis de Bourgogne (ภาพ: @infamousmarysia)

นักบุญเฟลิเซียง

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะรบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นของมัน

แซงต์-เฟลิเซียง (ภาพ: @111quesos)

โรคามาดัวร์

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นราและเนื้อเปรี้ยวที่มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตในแผนก Lot ใน Occitania

โรคามาดัวร์ (ภาพ: @ruthstameister)

พิโคดอน

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne-Rhone-Alpes มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านวุฒิภาวะและรสชาติ ชีสอ่อนมีเนื้อและเปลือกที่บางเบา และเมื่อพิโคดอนเติบโตเต็มที่ เนื้อของมันจะแน่นขึ้นและเปลือกที่เป็นเชื้อราจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Picodon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มรูปปิรามิดซึ่งมักถูกเรียกว่า "หอไอเฟล" เปลือกโลกขึ้นรา, สีน้ำเงิน, เนื้อมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

Pouligny-Saint-Pierre (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

ซอฟท์ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์ขาว ชีสมาจากหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสชื่อ Chavignoles ซึ่งเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 16

Crottin de Chavignoles (ภาพ: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนถือเป็นชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ ต้องขอบคุณแพะที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ชีสจึงทำมาจากนมออร์แกนิก ซึ่งไม่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้นักชิมที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมได้

Pelardon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

ลิวาโร

ชีสเนื้อนุ่มจากนอร์มังดี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เนื้อของคนจน" และปัจจุบันนี้ เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่แท้จริง Livaro ทำจากนมวัวเนื้อของมันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะมีสีเหลืองส้มอิ่มตัวมากหรือน้อย เปลือกลิวาโรนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มเข้มเนื่องจากสีย้อมพืชที่ใช้เป็นสีของผลิตภัณฑ์ในช่วงที่สุก

Livaro (ภาพ: @moon_yeka)

ลีออล

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Layol มีเปลือกสีน้ำตาลเทาหนาและเนื้อมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Lyol (ภาพ: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตในนอร์มังดี การกล่าวถึงชีสนี้ครั้งแรกมีอยู่ในพงศาวดารประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่สิบสอง มีกลิ่นฉุนและรสหวาน เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์แดง

Pont l'Eveque (ภาพ: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากโอแวร์ญที่มีรสเค็มน้อยกว่าบลูชีสอื่นๆ เนื้อสัมผัสของมันคือเนยและตัวชีสเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

Bleu d'Auvergne (ภาพ: @alain_hess)

Saler

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ซาเลร์ พนักงานขายถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ซึ่งมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เนื้อสีทอง เนื้อแน่นและเนื้อนุ่มในขณะเดียวกัน

Saler (ภาพ: @quesovaldivieso)

เชฟโรติน

ชีสซาโวยาร์ดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะดิบที่มีรสเผ็ดร้อนแบบถั่ว มันมีเยื่อกระดาษชื้นหนาแน่นมีรูเปลือกหนาแน่นจากสีเหลืองถึงสีส้มปกคลุมด้วยราสีขาวที่เด่นชัด

เชฟโรติน (ภาพ: @alessandro.grano)