ชีสเค้กที่ใช้ทราย เคล็ดลับของชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ: การทำขนมที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

ชีสเค้กเป็นของหวานคลาสสิก นี่คือเค้กกำมะหยี่แสนอร่อยที่พิชิตใจและท้องตั้งแต่ช้อนแรก

มีหลายรูปแบบอยู่แล้วแม้กระทั่งคลาสสิกดูเหมือนว่าชีสเค้กที่หาแหล่งที่มาดั้งเดิมได้ยากมากและไม่จำเป็น นักทำขนมที่มีชื่อเสียงแต่ละคนได้สร้างสูตรเฉพาะตัว "ของตัวเอง" ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่นในด้านความแตกต่างและการอุดฟันบางอย่าง แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีส่วนผสมหลักในการทำเค้กอันศักดิ์สิทธิ์นี้ เช่น ไข่ ครีมชีส น้ำตาล และเบสทราย นี้เป็นพื้นฐานของชีสเค้ก ลักษณะเด่น.
ฉันต้องการเสนอสูตรชีสเค้กนิวยอร์กจาก Pierre Herme ให้คุณ ตัวฉันเองได้ปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นบ้าง แต่ฉันขอเสนอต้นฉบับให้คุณ การปรับปรุงทั้งหมดของฉันจะถูกเขียนในรูปแบบของความคิดเห็น
อย่างไรก็ตาม ชื่อ "นิวยอร์ก" ได้ชีสเค้กมาจากคุณ Arnold Reuben ผู้สร้างสูตรชีสเค้กที่ปรับปรุงใหม่
ดังนั้น ที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์ก พวกเขาเริ่มเสิร์ฟชีสเค้กเหมือนกับที่เรารู้จักในตอนนี้ ดังนั้นต้นกำเนิดของขนมนี้จึงมาจากอเมริกาแม้ว่ารากของขนมจะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8-7 ก่อนคริสตกาลแล้วเค้กหวานก็ถูกสร้างขึ้นบนเกาะ Samos แล้ว นั่นคือในยุโรป ขนมอบนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ
อย่างไรก็ตาม จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสธรรมดาหรือจากค่อนข้างมาก พันธุ์แพงชีส (เค้กถูกอบโดยใช้ริคอตต้าและฮาวาร์ติชีส) แต่การใช้ชีสฟิลาเดลเฟียทำให้เกิดการกระเซ็น เป็นผู้ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่พิเศษนี้ ดังนั้นเช่นเดียวกับลูกกวาดหลายคนฉันยังแนะนำให้คุณปรุงชีสเค้กฟิลาเดลเฟียตัวจริงและของที่คล้ายกัน ด้วยคอทเทจชีสจะมีชีสกระท่อมที่มีแคลอรีต่ำกว่า แต่ไม่ใช่ชีสเค้ก

สำหรับฐานทราย:

- เนย 150 กรัม
- แป้ง 280 กรัม
- น้ำตาลทราย 95 กรัม (เม็ดละเอียด)
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ (หรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง)
— 1 ไข่(55-60 กรัม)
- น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ลูกพลัมประมาณ 40-60 กรัม เนย (ละลาย).

สำหรับการกรอก:

- 760-800 กรัมครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
- น้ำตาลผง 300 กรัม (ประมาณ 220-250 กรัมก็เพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน)
- ไข่แดง 40 กรัม (ห้ามแยกไข่แดง)
- ไข่ใหญ่ 250 กรัม (ปุ๊กเอา 3 ชิ้น)
- ครีม 70 กรัม 30% (บางครั้งฉันแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน)
- แป้ง 20 กรัม

ครั้งแรกที่ฉันทำชีสเค้กในโอกาสอันแสนสุข - วันเกิดแม่ของฉัน หลายสูตรแนะนำให้ทำฐานจากคุกกี้ที่ซื้อจากร้าน แต่นี่ไม่ใช่วิธีการของเรา! โดยเฉพาะสำหรับแม่ ฉันจะเขียนสัดส่วนกับร้านค้าให้คุณทันทีที่คุณไม่ต้องการรบกวน แต่ฉันยังคงแนะนำอันนี้ - อร่อยและคุณจะรู้องค์ประกอบอย่างแน่นอน

ฐานทราย

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนย น้ำตาล เกลือ บดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว แยกกันเขย่าไข่ด้วยน้ำแล้วใส่ส่วนผสมแป้ง เราทำแป้งให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

2. อบที่ 200 องศา ประมาณ 7 นาที ในเวลาเดียวกัน เราก็แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วคลึงออกเป็นชั้นบางๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งได้น้อยลงเพราะมันกลายเป็นหน้าอก หรือเพียงแค่ทำคุกกี้จากส่วนของแป้ง (ส่วนที่สามเท่านั้นที่สามารถใช้สำหรับธุรกิจนี้ได้)

3. บดแป้งทองที่เย็นแล้วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทละลาย เนย. มวลควรเป็นแบบที่คุณสามารถทำด้านล่างได้ - เค้ก ไม่ควรแห้งจนเกินไป คุณอาจต้องการน้ำมันมากขึ้น

4. เราปั้นเค้กด้วยมือของเราแล้วบดให้เหลือด้านล่าง รูปร่างที่ถอดออกได้เหมาะที่สุด เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยในขณะที่เราทำไส้ หรือแม้กระทั่งอบประมาณ 5-10 นาที (ในที่นี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 150 องศาอยู่แล้ว)

การกรอก

1. ค่อยๆ ผัดชีสกับไข่ เพิ่มแป้งและผงครีม (ฉันใช้ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันรสชาติเหมือนกันอย่างแน่นอน) คนจนเนียน มวลควรเรียบไม่มีก้อน

2. มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เราห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งควรมองด้วยแวว ดีกว่าที่จะใช้สองชั้น
3. เทไส้ลงบนเค้ก ปรับระดับ

4. เราวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบเทน้ำ ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องใช้สองสามเซนติเมตร - ต้องมีอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ไส้แตกและเค้กในอนาคตจะอบอย่างสม่ำเสมอ

5. อบ 1.5 ชั่วโมงที่ 150 องศา

6. ชีสเค้กสำเร็จรูปควรจะมีจุดศูนย์กลางที่สั่นถ้าหลังจากอบแล้ว - อบมากเกินไปก็อาจแตกได้ (หากไม่มีน้ำหรืออุณหภูมิสูงก็จะแตกด้วย)

7. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ คุณต้องค่อยๆ เย็นลง

8. เรานำออกจากเตาอบแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นให้เย็น อย่างน้อย - 6 ชั่วโมง ควรตลอดทั้งคืน

ชามีความสุข!

คุณต้องการรับบทความจากบล็อกนี้ทางอีเมลหรือไม่?

สมัครสมาชิกจดหมาย

  ในบทความนี้ ผมจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตัว ฐานสำหรับชีสเค้ก. โชคดีที่ฉันต้องปรุงชีสเค้กซ้ำหลายครั้งทั้งที่มีฐานคุกกี้และฐานชีสเค้กที่ไม่มีคุกกี้ กับคุกกี้ ไร้สาระ แต่หนักกว่า! แม้ว่าที่นี่ ดูเหมือน เขาบดคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย แค่นั้น! แต่ "เคล็ดลับ" คือ ฐานสำหรับชีสเค้กแสดงหลังจากการอบ มันเปราะบางและเปราะบางและต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ก่อนที่คุณจะเริ่มดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับมัน

ในช่วงเวลาดีๆ ฉันเริ่มท่องอินเทอร์เน็ต เพราะต้องมีปกติ ฐานชีสเค้กแบบไม่มีบิสกิตหรือตามความเหมาะสม แป้งชีสเค้ก! และฉันไม่พบบทความที่มีความหมาย ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไปที่ครัวเพื่อทำสูตรขนม Shortcrust ที่ทดสอบแล้ว แป้งชีสเค้ก. ผลที่ได้ทำให้ฉันมีความสุขมาก! จากขนมชนิดร่วนนี้กลายเป็นบางอร่อย ฐานสำหรับชีสเค้ก. มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วไม่เซอร์ไพรส์ไม่พัง นอกจากนี้ โดยนิสัย ฉันทำด้วยสารให้ความหวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการลดแคลอรี่และปริมาณคาร์โบไฮเดรต :)

ส่วนผสมสำหรับสูตรฐานชีสเค้ก

• 100 กรัม เนย
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม หรือ 10 เม็ด สารให้ความหวาน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู

สูตรสูตรฐานชีสเค้ก

หากคุณต้องการอาหารมากขึ้น ฐานสำหรับชีสเค้กไม่มีน้ำตาล ใช้สารให้ความหวาน: ละลายในน้ำเดือดหนึ่งช้อน แล้วใส่ลงในแป้งแทนน้ำตาลผง

แป้งชีสเค้กสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานมาก! สามารถทำล่วงหน้า สร้างแท่งแบนและละลายน้ำแข็งในเวลาที่เหมาะสม ในอุดมคติ ฐานสำหรับชีสเค้กจะพร้อมในเวลาอันสั้น

• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม.
  
• หมุนแม่พิมพ์ที่คุณจะอบฐานสำหรับชีสเค้กแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม
  
• หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
  
  
• วางฐานชีสเค้กในอนาคตอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์แล้วกดให้ทั่วพื้นผิว
  
• อบ 10 นาที 200 C. พร้อม!
  

วิธีทำชีสเค้กของคุณเอง? ชีสกระท่อมตัวไหนให้เลือก? อบหรือทานกับสูตร “เย็น”? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมดและ สูตรละเอียดขนมอเมริกัน อ่านในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:

ชื่อขนมที่สวยงามและทันสมัยเช่นชีสเค้กได้กลายเป็นที่จดจำมากขึ้นในประเทศของเรา สินค้าเป็นพายหรือเค้กที่มีส่วนประกอบหลักเป็นไส้ ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส ชีสเค้กแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือการเตรียม "เย็น" และไส้อบ

การทำงานกับชีสเค้กที่ "เย็น" นั้นง่ายที่สุด พวกเขาเป็นมูสนมเปรี้ยวหรือครีมชีสซึ่งรวมกับเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงคงรูปร่างไว้ บางครั้งเพื่อให้เค้กคงรูปร่างได้ดีจึงใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในไส้ ชีสเค้กแบบนี้เหมาะกับหน้าร้อนด้วยซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด วิธีการเตรียมสูตรนี้ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน, ฉันจะบอกคุณในภายหลัง. และวันนี้เราจะมาดูรายละเอียดวิธีทำชีสเค้กด้วยการเติมคอทเทจชีสอบ นอกจากนี้ยังเป็นชีสเค้กที่ถือว่าเป็นขนมอเมริกันคลาสสิก

• ในการเตรียมชีสเค้กนั้นมักจะอบเค้กทรายซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานด้านล่างสำหรับเค้ก ดูดซับความชื้นจาก ไส้นมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้นุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชีสเค้กที่อบเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะตัดได้ดีและเผยรสชาติอย่างเต็มที่
• ทำให้ขนมเย็นลงอย่างช้าๆ ขั้นแรก ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชีสเค้กพัก 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใช้มีดแยกขอบเค้กออกจากผนังของแบบฟอร์ม ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะจนเย็นสนิท และเพียงแค่ตอนนี้ย้ายไปที่เย็น
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เพื่อให้ขั้นตอนการอบทำได้ ให้อบขนมในอ่างน้ำ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 321 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 1 พาย
• เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมงบวกเวลาแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 g
• เนย - 150 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

ชีสเค้กทีละขั้นตอน:

1. วางคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารและบดจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย เอาคุกกี้นุ่มๆ. รสชาติของมันมักจะคลาสสิกวานิลลา แต่ถ้าชอบก็เอาแบบอื่นหรือคละแบบก็ได้

2. หั่นเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในเศษคุกกี้

3. นำจานอบมาวางเค้กทราย ขึ้นรูปด้านสูง 3 ซม. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

4. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมครีมกับไข่และน้ำตาลแล้วตีจนเนียน

5. เทคอทเทจชีสลงในครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งเพื่อให้คอทเทจชีสกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนโดยไม่มีเมล็ดและก้อน

ของหวานของอาหารอเมริกันที่เรียกว่าชีสเค้กเป็นการต้อนรับแขกทั่วไปและ ตารางวันหยุด. จานนี้ประกอบด้วยคุกกี้ขนมชนิดร่วนบางนุ่มและไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมของหวานที่บ้าน คุณต้องอดทนเพราะชีสเค้กแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาในการทำให้สุก

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 15.
• ความยาก: ยาก.

นิวยอร์คชีสเค้กคลาสสิกที่ทำง่ายที่จะปรับเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนานด้วยรสชาติของมัน

สูตรนี้ใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่น Almette

วัตถุดิบ:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 900 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 320 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 160 กรัม
• น้ำมะนาว- 40 มล.
• สารสกัดวานิลลา - 20 มล.;
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กๆ หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้ถุงแน่นที่มีซิปและไม้คลึง
2. ละลายเนยเทลงในเศษขนมปังผสม
3. ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment, snap แหวน, ตัดกระดาษที่เหลือด้วยกรรไกร
4. วางเศษขนมปังกดด้านล่างจัดด้านสูงส่งให้เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
5. ในชามผสม ผสมฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาล
6. ป้อนไข่ทีละฟอง ควรเติมไข่ที่ตามมาแต่ละฟองอย่างเคร่งครัดหลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้นวดจนหมด
7. ใส่ครีมเปรี้ยว คนจนเนียน
8. เพิ่มกลิ่นวานิลลา น้ำผลไม้ และผิวเลมอนตามปริมาณที่ระบุในสูตร
9. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส
10. นำแบบฟอร์มที่มีฐานออกจากช่องแช่แข็ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารหลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไป
11. เทลงบนฐานคุกกี้
12. วางชิ้นงานในจานอบอีกอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
13. เทน้ำร้อนลงที่ด้านล่างของถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้ถึงกลางชีสเค้ก
14. ส่งชิ้นงานไปอบ 60-80 นาที
15. ขอบควรจับดี ส่วนตรงกลางจะเป็นน้ำ
16. หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ ปล่อยให้ชีสเค้กขึ้น 1-2 ชั่วโมง
17. เมื่อขนมเย็นตัวลงให้กระชับแบบฟอร์มด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นชั้นวางเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
18. อนุญาตให้ New York Classic Cheesecake อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ง่าย.

เวลาทำอาหารสำหรับของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังและปริมาตรของชาม multicooker สำหรับการปรุงอาหารควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งไม่เป็นเม็ดเหมือนที่ซื้อจากร้านค้าดังนั้นไส้จะนิ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• คุกกี้น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มะนาว (เปลือก) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือค้อนในครัวสำหรับสิ่งนี้
2. ละลายเนยเทลงในเศษขนมปัง
3. ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment ใส่น้ำมันทั้งสองด้านแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker
4. ตัดกระดาษ parchment กว้าง ๆ ทาน้ำมันแล้วห่อด้านข้างของชามด้วย
5. ใส่คุกกี้ที่บดแล้วที่ด้านล่างของชาม, บีบให้แน่น, ด้านข้าง
6. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวมะนาว 1 ลูก และน้ำตาลวานิลลา
7. ใส่มวลนมเปรี้ยวเสร็จแล้วบนฐานคุกกี้
8. ปิดฝาตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
9. หลังจากเสียงบี๊บ ห้ามเปิดฝา ปล่อยให้ชีสเค้กพักต่ออีก 60 นาที
10. นำชามออกจาก multicooker ปล่อยให้ขนมเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
11. ในตอนเช้า นำสูตรชีสเค้กคลาสสิกในหม้อหุงช้ามาใส่จาน แล้วพลิกอีกจานด้วยจานที่ 2 ตกแต่งตามใจชอบ

ของหวานชอคโกแลต

• เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้เพื่อกระจายรสชาติของชีสเค้กแบบคลาสสิก

ตามสูตรนั้นใช้ดาร์กช็อกโกแลตความขมขื่นของมันทำให้รสชาติของขนมดีขึ้น สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตนมได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 500 กรัม
• คุกกี้ร่วน - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 170 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• โกโก้ - 80 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สำหรับฐาน ให้ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม ผสมกับบิสกิตที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ
• วางมวลในรูปแบบที่ถอดออกได้เป็นรูปทรงกลม
• สำหรับไส้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว
• แยกครีมชีสกับครีมเปรี้ยว
• รวมชีสและมวลไข่เข้าด้วยกัน
• เพิ่มช็อคโกแลตขูดที่เหลือและผงโกโก้
• ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ตะล่อมลงในไส้ แล้วเกลี่ยแป้งลงไปที่ฐาน
• อบประมาณ 50-60 นาทีที่ 150 ° C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไส้ควรมีน้ำมูกเล็กน้อย
• ชีสเค้กชอคโกแลตเย็น สูตรคลาสสิคที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นค้างคืน

สูตรไม่อบ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถทำชีสเค้กแสนอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งการอบ เพื่อให้ไส้คงรูปได้ดีและไม่กระจายตัวจึงเติมเจลาตินเล็กน้อยลงไป บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกผัก - วุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำ ทิ้งไว้ 60 นาทีให้บวม
2. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือด้วยมือ
3. เทลงในจานอบและคนในเนยละลาย
4. บีบอัดส่วนผสมให้สม่ำเสมอเป็นรูปด้านข้างและแช่เย็น
5. ตีครีมกับน้ำตาล ใส่คอทเทจชีส ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ใส่เจลาติน แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็น, วางมวลเต้าหู้, ส่งให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
7. คลาสสิคชีสเค้กสำเร็จรูปตามสูตรไม่ต้องอบ นำออกจากพิมพ์ เสิร์ฟบนจาน

คุณรักชีสเค้กมากเท่ากับฉันไหม ไม่รู้ว่าตัวเองทำไม แต่ในบรรดาขนมอบที่หลากหลาย ส่วนใหญ่ฉันชอบอาหารอันโอชะนี้ บางทีนี่อาจเป็นความรู้สึกในจิตใต้สำนึกว่าเนื่องจากการอบประกอบด้วยคอทเทจชีสหรือสารที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงสามารถจำแนกได้โดยอัตโนมัติว่ามีประโยชน์และบางครั้งเป็นอาหาร แต่เรารู้ว่าฉันคิดผิดอย่างมหันต์ และอันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในความสุขที่มีแคลอรีสูงมาก และเหตุผลนี้ไม่ใช่แม้แต่ในการเติม แต่อยู่ในพื้นฐาน ส่วนใหญ่ชีสเค้กทำจากคุกกี้สำเร็จรูปขูดด้วยเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันชอบทำฐานด้วยตัวเองและด้วยเหตุนี้ฉันจึงใช้ขนมชนิดร่วน ในที่สุดก็ถึงเวลาพูดถึงการทดสอบประเภทที่ฉันชอบ

แป้งทราย..

ประวัติความเป็นมาของขนมอบชอร์ตครัสย้อนกลับไปในยุคกลางของสกอตแลนด์ จุดเริ่มต้นของขนม Shortcrust ถูกวางโดยขนมปังธรรมดาหรือขนมปังม้วน ส่วนที่เหลือของมัฟฟินดังกล่าวถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบเพื่อให้ได้แคร็กเกอร์ จากนั้นพวกเขาก็มีความคิดที่จะทำเศษขนมปังกรอบ ค่อยๆ แทนที่ยีสต์ในขนมปังด้วยเนย และแครกเกอร์ก็กลายเป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วน
เฉพาะคนรวยและร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับขนมอบดังกล่าวได้ สำหรับคนธรรมดา ขนมแบบนี้มีให้เฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เช่น งานแต่งงาน คริสต์มาส และ ปีใหม่. ดังนั้นประเพณีการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนสำหรับปีใหม่
ทุกวันนี้ แป้งขนมชนิดร่วนมีให้สำหรับทุกคนและมีอาหารหลากหลายตั้งแต่คุกกี้ขนมชนิดร่วนง่าย ๆ ไปจนถึงเค้กหรือพายที่ซับซ้อนที่สุด
แป้งขนมปังชนิดร่วนจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
แป้ง 250 กรัม
เนย 200 กรัม - หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันมักใช้เนยเย็นมาก แต่มีตัวเลือกสำหรับการใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีของเนยเย็น ชิ้นส่วนควรมีขนาดเล็กที่สุด เพื่อให้เชื่อมต่อกับส่วนผสมที่เหลือได้ง่ายขึ้น
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม หรือดีกว่านั้น - น้ำตาลผง
ไข่แดง 2 ฟอง (สำหรับแป้งที่นุ่มยิ่งขึ้น) หรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เพื่อเตรียมแป้ง (ฉันจะอธิบายตัวเลือกสำหรับชีสเค้ก แต่ด้วยวิธีนี้ เมื่อถึงจุด 6 คุณสามารถทำการอบประเภทอื่นได้) คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. ผสมน้ำตาลกับเนยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน


2. ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน


3. เกลือต่อไป


4. จากนั้นเพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งให้ละเอียด ยิ่งคุณนวดแป้งได้เร็วเท่านั้น ทั้งหมดที่ดีขึ้น แป้งขนมปังชนิดร่วนไม่ชอบสัมผัสมือนาน


5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 30 นาที


6. จากนั้นคลึงแป้งที่พักไว้เบา ๆ โรยด้วยแป้งเบา ๆ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์สร้างด้านข้าง


7. ฉันไม่ได้ใส่ถั่วพิเศษบนแป้งเพื่ออบฐาน ฉันชอบวิธีถัดไปมากกว่ามาก ฉันเจาะแป้งเบา ๆ ด้วยส้อมในทุกที่แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีเท่านั้น


8. หลังจากนั้นสามารถเติมฐานได้

แป้งชอคโกแลตชอคโกแลต.

หากคุณต้องการทำช็อคโกแล็ตแป้งขนมปังชนิดร่วน ให้เติมโกโก้ 30 ถึง 50 กรัม จากนั้นส่วนหนึ่งของแป้งในแป้งของคุณจะอยู่ที่ 170 ถึง 150 กรัม

แป้งขนมชนิดร่วนอ่อนนุช

ใส่แป้งถั่วลงในส่วนผสมเนย-น้ำตาล-ไข่ (บดถั่วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดแป้ง) ฉันชอบกลิ่นบ๊องในแป้งมาก ส่วนของถั่วในการตีความของฉันคือ 80 ถึง 100 กรัม แป้งสามารถลดลงได้ 40 - 60 กรัม แต่ฉันจะเพิ่มส่วนของน้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะเพื่อที่จะ สมดุลการทดสอบรสชาติ
เพื่อให้แป้งของคุณมีรสชาติที่แปลกใหม่ ฉันแนะนำให้เติมผิวส้ม คอนญัก เหล้า วานิลลาสกัด เมล็ดวานิลลา หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ เพื่อเลือกและขึ้นอยู่กับไส้ อย่ากลัวที่จะทดลอง บางครั้ง ดูเหมือนว่าเครื่องเทศธรรมดาๆ จะให้รสชาติที่สดใสและน่าจดจำแก่แป้งอย่างผิดปกติ

และนอกเหนือจากสูตรขนม Shortcrust - สูตรสำหรับท็อปปิ้งชีสเค้กอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว ฉันมักจะทำพายแบบเตี้ยๆ ด้านข้าง และไส้นี้ทำมาจากชีสริคอตต้าเพียงแพ็คเดียว ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและไม่ต้องเสียรูปทรงมากนัก
สนุก.

ชีสเค้กกับวอลนัท ผิวเลมอน และพราลีน

การกรอก:
ไข่ 3 ชิ้น +1 โปรตีน
ครีม 35% 150 กรัม
ริคอตต้า 25 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

พราลีน:
วอลนัท 30 กรัม
น้ำตาล 60-70 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

การเตรียมการบรรจุ
1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตีด้วยโฟมสีเหลือง แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดมวลที่หนาและเหนียวมาก
2. ใส่ริคอตต้า ครีม ผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำผลไม้
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ผสม
4. แยกไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน
5. ค่อยๆ รวมโปรตีนกับมวลทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล
6. ใส่ไส้ลงบนฐานของวอลนัท

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาในอ่างน้ำ 30-40 นาที
ในการทำพราลีนคุณต้อง:

1. วอลนัทสับละเอียด


2. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กและคนเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ รอให้น้ำตาลละลายทันทีที่น้ำตาลสูญเสียรูปแบบผลึกไปจนหมด ให้เอาคาราเมลที่เป็นผลลัพธ์ออกจากความร้อน


3. ใส่ถั่วบนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน (ดีกว่า) เทคาราเมลด้านบน ค่อยๆ เกลี่ยคาราเมลให้ทั่วถั่ว เย็นลง.


4. บดคาราเมลที่แช่แข็งไว้อย่างดีด้วยเครื่องปั่นและตกแต่งชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

อร่อย