Pivska pjena
Pjena - poslovna kartica pivo. Može se koristiti za određivanje kvaliteta pića. Ako je pjena tečna, sa puno mjehurića, crvena i neprivlačnog izgleda, onda ovo pivo nije prvoklasno. Pjena dobrog piva je kompaktna i monolitna, bez mehurića i potpuno bijela. Sipajte pivo u veliku čašu ili čašu. Odlično pivo treba da ima visinu pjene od najmanje 4 cm i da je zadrži najmanje 4 minute. Ako je pjena niža ili nestaje bez traga u kraćem vremenskom periodu, onda nije sasvim odlična. Pokušajte lagano puhati na pjenu. Ako pjena nestane, to znači da je pivo loše; I još jedan savjet. Stavite novčić na sloj pjene. Ona se ne udavi - još jedan pokazatelj dobra kvaliteta. Osim toga, pjena bi se trebala "zalijepiti" za zidove. Ako nakon što ste popili pivo, na stijenkama čaše ostanu tragovi pjene, sve je u redu - popili ste pivo. Ako nema traga, onda treba razmisliti da li je ovo zaista pravo pivo.
Boja piva
Pivo se deli na tamno i svetlo. Ali skoro svaka marka piva ima svoj ukus. Evropska konvencija o pivarstvu (EBC) koristi posebne standarde za ocjenu boje piva - 9 staklenih diskova različitih nijansi. Naši stručnjaci razblažuju jod u vodi dok ne dobiju nijansu blisku boji piva, i specifična gravitacija jod određuje boju. U konceptu "boje" nije važna samo karakteristična nijansa, već i transparentnost, prisutnost ili odsutnost sheme boja. Najstroži zahtjevi se odnose na svijetlo pivo. Njegova shema boja treba biti čista, prozirna, zlatna. Ne smije imati crvenkastu, smećkastu ili zelenkastu nijansu. I još nešto - trebalo bi da sija. Ali tamno pivo možda neće biti sjajno, smeđe ili čak bistro. I u isto vrijeme ostati pivo. Ali nijedan stručnjak ne može po boji odrediti da li je dobar.
Miris piva
Međutim, najvažniji faktor u ocjenjivanju piva nije vid, već miris. Kada “kušamo” pivo, ne percipiramo ga jezikom, već uglavnom nosom, kada udišemo i izdišemo aromu pića koje se kuša. To se jednostavno objašnjava: ljudsko čulo mirisa je mnogo višestruko i osjetljivije od okusa. Ako želite procijeniti kvalitetu piva po mirisu, morate odrediti koliko je harmonična kombinacija svih mirisa koje udišete i izdišete pomirišući pivo i kušajući ga. Prilikom karakterizacije mirisa koriste se sljedeći koncepti: hmelj, čisto, svježe, slab hmelj, kvasac, cvjetno, pokvareno pivo (kiselo, pokvareno). Između ostalog
Organ mirisa nije sam nos - on je samo kanal za pristup zraka sluzokoži mirisa. Vrlo je mali, tako da se pri disanju hvata samo vrlo mala količina mirisa. Ako želite primjetnije uhvatiti miris, udahnite kroz nos nekoliko puta uzastopno, izdahnite kroz usta. Ali udišemo i mirise kada pijemo pivo: kretanje pića u usnoj šupljini usmjerava arome i na mirisnu membranu. Ista membrana percipira i mirise koje je sluzokoža usta upila i koje osjećamo nakon gutanja piva. Inače, najveća percepcija mirisa se javlja u trenutku kada popijemo gutljaj. Pokušajte ovako „pomirisati“ pivo - ugodan osjećaj znači da je pivo koje pijete dobro, a ako volite mirise, onda je ovo vaše pivo.
Okus piva
Postoje samo četiri elementarna osjeta okusa: slatko, gorko, kiselo, slano. Međutim, većina marki piva sadrži sva četiri okusa u različitim kombinacijama. A koncept „ukusnog piva“ sastoji se od kompleksnog osjeta sva četiri, a osjećaj nije trenutan, već se produžava tokom vremena. Uzastopni prijelaz sa slatkog na kiselo, slano i gorko trebao bi dati ugodan osjećaj, kao i cjelokupni aftertaste kada sve četiri grupe okusnih pupoljaka rade. Najmanji disonans - i čar okusa nestaje. Prilikom degustacije piva koristimo jezik, obraze, nepce i usne. Međutim, samo nam jezik daje predstavu o ukusu - usne, obrazi, nepce mogu nam dati samo taktilne i termalne ideje o piću. I to nije malo: temperatura, konzistencija, viskoznost, trpkost, masnoća - sve se to osjeća usnom šupljinom, jezik u tome nije uključen.
U svijetlom pivu bi trebala prevladavati suptilna gorčina hmelja - ekstraktivne tvari bi trebale biti gotovo nevidljive. Posle ispijanja, svetlo pivo treba da ostavi na jeziku brzo nestajajući ukus gorčine hmelja. Dobro svijetlo pivo praktično nema okus. Visokokvalitetno svijetlo pivo karakteriziraju pojmovi okusa kao što su „čisto“, „puno“, „harmonično“, „izraženo“.
Tamno pivo, naprotiv, treba da bude slatkasto i da ne ostavlja hmeljnu gorčinu - njegov ukus je puniji, pa pivo deluje „gušće“. Nakon ispijanja tamno pivo treba da ostavi samo ukus slada, bez ikakvog gorkog ukusa. Okus dobrog tamnog piva karakteriše se kao „slab“, „prazan“, „slatan“, „slatki“.
Veoma važna karakteristika Pivo nije samo ukus, već i aftertaste, odnosno onaj ukus koji ostaje u ustima neko vreme nakon što se piće proguta. Inače, dugotrajan osjećaj gorčine u retrookusu ukazuje na nisku kvalitetu piva, jer je uzrokovan niskim kvalitetom proizvoda koji se koriste u pripremi piva ili kršenjem tehnologije.
Mnogi ljudi rukuju opremom za flaširanje, što se naziva “nepažljivo”. Periodično čišćenje i pranje se ne obavljaju. Zaboravljaju da zamijene vodu u protočnom hladnjaku itd. Posljedica je kršenje pravila rada opreme česti kvarovi i kvar linije.
Danas ovaj članak započinje seriju članaka: “Pravilan rad opreme – zadovoljni kupci i povećan profit”
I tako da počnemo.
Funkcije gasa u sistemu za punjenje
Mnogi ljudi vjerovatno imaju ideju o tome kako funkcionira sistem opreme za pivo. Sve je prilično jednostavno: pivo se sipa u čašu, ili u bocu, potreban je pritisak u krugu plina (ugljični dioksid). Pritisak se prenosi iz plinske boce sa reduktorom, kroz plinovod do usisne glave (ili glave za doziranje), vidi sliku 1.
Slika 1. Reduktor plina
Ulaskom u bure, gas istiskuje pivo, a ono ide kroz cijevi od usisne glave do slavine s pivom (bilo do kobre ili stupca, ili do penitelja).
Takođe, gasovod može ići i do slavina za punjenje bez pene (defoamer), ako se koriste u sistemu. U protivpjenivaču, ugljični dioksid djeluje kao punilo za boce prije punjenja piva. Plin sprječava stvaranje pjene u boci, održavajući visok krvni pritisak u tome. Više o tome možete pročitati u članku o pjenišivačima: “Pjenilo je kralj malog biznisa.”
Pronalaženje maksimalnog dozvoljenog pritiska
Nakon što smo shvatili koje funkcije plinovod obavlja, dolazimo do pitanja iz naslova članka: "Koji je tlak normalan u plinskom sistemu." Tragovi se mogu pronaći na stvarnom hardveru koji čini sistem.
Okrenimo se crijevu za dovod plina, u osnovi sva visokokvalitetna crijeva imaju oznaku “max 3 bara”, što znači da je maksimalni pritisak na kojem crijevo može raditi je: 3 bara, odnosno ~3 atmosfere.
Pređimo na glavnu komponentu gasnog sistema: gasni reduktor.
Menjač služi za visokog pritiska iz cilindra (50-100 bara), niže na normalno (kako smo do sada naučili, na 3 bara).
Očitavanje manometara
Okrenimo se skali manometra na mjenjaču na slici 2. Vidimo dva manometra, jedan sa većim očitanjima (A), drugi sa manjim (B).
Slika 2. Plinski reduktor. Manometri A i B.
Manometar "A" odgovoran je za pritisak u samom cilindru. Veliki brojevi su zbog činjenice da je gas u cilindru pod visokim pritiskom u tečnom stanju. Skala pokazuje da je nizak pritisak (crvena zona) 30 bara i ispod. Ovo je pokazatelj da se zaliha ugljičnog dioksida u cilindru bliži kraju. Ako je strelica u crvenoj zoni, to znači da gas ponestaje i da će cilindar uskoro trebati zamijeniti.
Pažnja! Ako je očitavanje na napunjenom cilindru nula, provjerite je li ventil na samom cilindru otvoren. Prilikom skidanja reduktora sa cilindra pazite da ventil na cilindru bude dobro zatvoren!
Pronalaženje normalnog pritiska u sistemu
Nakon što smo shvatili maksimalni tlak, da vas podsjetim da je to 3 bara, pokušavamo pronaći barem neke podatke o minimalnom tlaku u uputama za opremu, nakon što smo listali nekoliko uputa, nalazimo indirektnu potvrdu traženog pritisak u uputstvima za Gamco protočne hladnjake.
Direktno kaže: „ Otvorite dovod ugljičnog dioksida pomoću ventila na cilindru i postavite izračunati radni tlak. Mora se imati na umu da vrijednost tlaka ovisi o vrsti piva i dužini cjevovoda od KEG-a do slavine, pa je moguće blago prilagođavanje dobijenoj vrijednosti. Tačna vrijednost radnog tlaka izračunava se pomoću posebnog ravnala».
Iz ovoga možemo izvući zaključak: nivo pritiska u liniji je isključivo individualna stvar, iz iskustva, mogu reći bez da vas dalje mučim: Normalan pritisak obično fluktuira od 2 do 2,5 bara!
Kako podesiti pritisak
Predlažem da se ne fokusirate previše na "ravnalo pritiska" i dalje slijedite upute, citirajući tabelu za rješavanje problema i podešavanje hladnjaka:
Iz tabele možete naučiti kako eksperimentalno postaviti ispravan tlak u cilindru. Imajte na umu da sistem mora biti u dobrom radnom stanju i provjeriti zaptivenost i curenje. Ostala oprema također mora biti u dobrom stanju.
Hajde da rezimiramo:
Normalan pritisak u gasovodu je: 2 - 2,5 bara.
Maksimalni dozvoljeni pritisak je 3 bara.
Tačna vrijednost se bira pojedinačno i ovisi o konfiguraciji opreme i uvjetima rada.
Svaki ljubitelj piva, prije ili kasnije, postavi sebi pitanje da li je točeno pivo razblaženo? Hajde da vam ispričamo malo o trikovima koje kafići i barovi mogu koristiti prilikom točenja, iz ličnog iskustva.
Prvo, da bismo razumjeli, moramo razgovarati o procesu flaširanja piva. Standardna instalacija punjenja izgleda ovako:
Dragoceno pivo se nalazi u buretu, a već je gazirano u fabrici, samo za istiskivanje piva iz burence se koristi cilindar sa gasom CO2. Pivo se uzima sa dna bačve, pritisak gasa pomaže da se obezbedi da svaka poslednja kap piva izađe iz bure. Ako nema gasa, pivo će ipak izaći iz bure, već je pod pritiskom sopstvenog gasa, ali neće sve izaći. Možete koristiti pumpicu, kao na običnim bocama za vodu, i ručno iscijediti pivo:
Ako točite pivo bez plinske boce, onda će pivo postepeno ispuštati svoj plin i izgledat će kao da znate šta. Da biste dodali vodu u bure, morate pritisnuti ventil velikom snagom i ispustiti sav plin iz piva. Zamislite limenku piva koja je pala nekoliko puta i pokušavate da je otvorite. Razmak između ventila i grla bureta je vrlo mali, vjerovatno možete dodati vodu na ovaj način, ali to je dugotrajno i teško. Neko mora držati ventil otvoren, za šta je potrebno mnogo truda, a neko mora napuniti vodu.
Kako optimizirati proces? Možete odvrnuti ventil i direktno ga napuniti, ali postoji kvaka. Svi ventili imaju posebne zaptivke koje reaguju na otvaranje. Svaka pivovara detektuje smetnje u nekoliko sekundi i nameće kazne onima koji vole da razblaže svoje pivo. Kazna će biti mnogo veća nego što možete napuniti bure vodom. Naravno, iz neznanja se takvi pacijenti javljaju, ali pošto se često dešava zamjena praznih burića za pune, neće imati vremena da razblaže puno piva.
Štaviše, ova metoda ima nedostatak. Da biste napunili vodu, morate pustiti gas, onda ga, naravno, možete malo gazirati tako što ćete spojiti CO2 cilindar i povremeno protresti bure, pivo će dobiti malo plina, ali neće biti tako ukusno , jednostavno neće hteti da ga piju.
Dodavanje vode u crijeva za punjenje također neće uspjeti. Prvo, pivo se neće pravilno točiti, što će najvjerovatnije uzrokovati pjenu, a na pjeni ćete izgubiti više piva nego što dodate vode. Drugo, svako punilište opslužuje tehničar iz pogona, on će odmah odrediti intervenciju, a posljedice će biti primjerene.
Hajdemo sada o motivima. Kome treba razblaženo pivo? Ovo je prvenstveno korisno za barmene. Uz pomoć razrjeđivanja može dobro povećati platu, ali sigurno neće otvoriti bure, već će jednostavno dodati vodu u čašu prije točenja, ili dodati pivo koje neko drugi nije popio, ili iz jame za Pjena. Lako se možete zaštititi. Ne sjedite za stolom čekajući da vam donesu pivo. Ako sumnjate da je došlo do razrjeđivanja, pratite proces punjenja. Pod vašim nadzorom, barmen neće moći ništa umiješati u pivo.
Na kraju, odgovaram na poslednje pitanje. Teško je otvoriti bure, držao sam na oku barmena, ali pivo je i dalje bilo razvodnjeno. Ovo je glavni trik koji vlasnici izlivenog već koriste. U čemu je trik? Jednostavno uvode jeftiniju marku piva pod krinkom skuplje. Nećete moći da saznate za zamenu, na bačvama nema oznake piva, a ni gledanjem ispod šanka nikada nećete utvrditi vrstu piva koje se toči. Ali postoji jedna činjenica koja vas može umiriti. Koriste sve pivare različite vrste glave na bačvama, pa je povezivanje, na primjer, piva Obolon sa pivskom instalacijom piva Chernigovskoe problematično. Možete, naravno, kupiti sve tipove i promijeniti ih, ali morate znati kada će serviser doći da bi vam glavu zamijenili originalnom prije nego što on stigne, a to će potrajati dosta vremena. I kako kažu, igra nije vrijedna svijeće. Dakle, ako vam natoče još jedno pivo, u 98% slučajeva ono je iz istog pogona, samo iz jeftinijeg segmenta. Ovu metodu zamjene koristi veliki broj objekata, kako malih kafića, tako i skupih cool pabova.
Da biste se potpuno zaštitili, idite na provjerena mjesta i uživajte u ukusnom pivu.
Sastavni atribut pivskog napitka je njegova prozračna pjenasta kapica. Da li je ispravno nedostatak pjene smatrati znakom nekvalitetnog piva? Kakvu ulogu ima i zašto nastaje?
Priroda pjene
Kada osoba sipa pivo iz bure ili boce, pritisak se smanjuje, a ugljični dioksid teži da napusti tekućinu. Najmanje čestice koje su prethodno bile komprimovane se oslobađaju, spajajući se u brojne mjehuriće. Uzdižući se do vrha, apsorbiraju prirodne elemente u tragovima kao što su proteini i ugljikohidrati, neotopljeni fragmenti hmelja i šećera. Na osnovu sastava pene možemo reći:
- vrijednost proizvoda;
- koliko se dobro prati proces pripreme piva;
- koji se sastojci dodaju;
- vreme odležavanja piva.
Međutim, takvi detalji se uglavnom mogu naučiti samo u laboratoriji. Šta da kaže izgled pjena za jednostavnog ljubitelja piva?
Vanjski znakovi kvaliteta piva
Uobičajeno, pivska pjena se može podijeliti u dvije kategorije:
- gusta tvar koja se sastoji od sitnih mjehurića;
- tečna pjena sa velikim prozirnim mjehurićima.
Čak i ako se piće sipa prema svim pravilima (pažljivo i polako uz stijenku čaše), visokokvalitetni proizvod uvijek će proizvesti pjenušavu glavu. Izuzetak su neke vrste alea i netradicionalni jaki porteri. Standardna visina pjene kvalitetnog piva je 3-4 centimetra u čaši srednjeg prečnika. Veličina mjehurića bi trebala biti toliko mala da se mogu vidjeti samo pojedinačno pod mikroskopom. Gusta, homogena bijela masa ukazuje na plemenito porijeklo pića i usklađenost s tehnološkim procesom. Ako su mjehurići veliki, različite veličine i nemaju boju, onda najvjerovatnije nisu donijeli najsvježije pivo.
Provjera piva po pjeni
Pjena ne bi trebala nestati pred vašim očima! IN dobro piće pjenasta kruna oduševljava svojim prisustvom najmanje 5-10 minuta. Ako pjena “padne” 1-3 minute nakon punjenja čaše, to znači da u pravljenju piva nisu korišteni najbolji sastojci. Proces "otopljenja" kapice trebao bi se odvijati glatko, ostavljajući impresivan trag njegovog prisustva.
Trajna pjena je posljedica pravilne pripreme piva. Samo ako slijedite tehnologiju i koristite dobra oprema proizvode se adstringenti koji sprječavaju širenje pjene. Dok pijete, obratite pažnju na stijenke čaše. Ako su čiste i bistre, vaše pivo nije pravilno skuvano. Dobra pjena ostaje na staklu, postepeno se pretvarajući u neku vrstu premaza tanina i proizvoda fermentacije.
Tradicija puhanja na pivsku pjenu ostala je od davnina. Ova metoda određivanja kvaliteta pića je i danas aktuelna. Poklopac od pjene treba biti elastičan, ne razbijati se na odvojene dijelove i, štoviše, ne nestati uz lagani udar vjetra. Što se tiče boje, in različite sorte pivo može poprimiti različite nijanse bijele. Glavna stvar je da je ujednačen i da nema pruge ili velike inkluzije. Okus pjene bi trebao duplicirati osobinu pića, dajući suhe i gorke note nakon okusa.
Važna karakteristika domaćeg piva je njegova sposobnost da zadrži bujnu pjenušavu glavicu dovoljno dugo. Komercijalni proizvođači piva ulažu velike napore da povećaju zadržavanje glave koristeći razne aditive. Ali kod kuće imate pristup sastojcima i aditivima koji će pomoći da vaša pjena ostane u čaši do posljednje kapi.
Imajte na umu da je povećanje zadržavanja glave usko povezano s povećanjem gustine piva. Pjena je rezultat mjehurića CO2 koji se dižu na površinu piva. Ovi mehurići se kombinuju sa supstancama u pivu i formiraju ljusku oko mehurića. Očigledno, što više CO2, to je više mehurića, ali cilj pivara nisu mehurići, već stabilna glava u čaši. Kako pjena pada i supstanca koja čini stijenke mjehurića pada nazad u pivo, njegova gustina blizu površine se povećava i nakon nekoliko minuta možete ponovo dodati pivo, a pjenjenje više neće biti tako intenzivno
Stabilnost pene zavisi od prisustva supstanci niske površinske napetosti koje mogu formirati stabilne elastične mehuriće. Ove tvari uključuju proteine visoke molekularne težine i izohumulone (alfa kiseline) hmelja. Stoga će hmeljnije pivo sa većim sadržajem proteina imati bolje zadržavanje glave.
Metode za povećanje otpornosti pjene
Istražit ćemo sljedeće metode:
- Upotreba specijalnih sladova koji povećavaju tijelo i glavu u pivu, kao što su kristal (karamela), pšenični i karafoam (dikstrinski slad)
- Promjena režima kaširanja kako bi se povećala količina pjenastih proteina
- Upotreba stabilizatora - posebnih aditiva koji poboljšavaju pjenu
- Korištenje hmelja s visokim sadržajem alfa kiselina, koji će povećati gorčinu, ali i dati dobru pjenu
- Ograničena upotreba sredstava za čišćenje u domaćinstvu na staklenom posuđu i opremi za pivo.
- Korištenje mješavine dušika i CO2 za karbonizaciju i ekstruziju
- Oblik čaše u kojoj se služi pivo
Sladovi koji povećavaju stabilnost pjene.
Dodatak proteina i dekstrina poboljšat će stabilnost tijela i glave gotovog piva. Ali, nažalost, kada su proteini i dekstrini u višku, oni stupaju u interakciju s taninima, čineći pivo manje bistrim i povećavajući maglu, tako da se mora uspostaviti pravi balans. U kristalne sladove spadaju bledi sladovi Karapils i Karafoam, kao i karamel sladovi.
Ovo su najčešći aditivi za zadržavanje tijela i glave jer sadrže dekstrine i druge složene proteine. Prekomjerna upotreba takvog slada može uzrokovati reakciju proteina s taninima, što će zauzvrat dovesti do hladne magle u pivu. Isto tako, druge žitarice sa visokim sadržajem proteina, kao što su ječam i pšenica u pahuljicama, mogu se koristiti za povećanje zadržavanja glave, ali opet na račun bistrine.
Načini gnječenja
Budući da stabilnost pjene ovisi o količini proteina visoke molekularne težine, bilo koji korak u kaši koji razgrađuje proteine je nepoželjan. Na primjer, prekid proteina na 50-60 C je nepoželjan. Da bi se povećala otpornost na pjenu, gnječenje se mora obaviti na povišene temperature sa glavnom saharifikacijom na 70 C, i izbjegavajte prethodne proteinske pauze.
Stabilizatori pjene
Prodavnice domaćih proizvoda prodaju razne aditive. Neki se dodaju tokom flaširanja, dok drugi treba dodati na kraju ključanja. Slijedite upute za suplemente kako biste odredili kako ih koristiti. Mnogi stabilizatori su izvedeni iz enzima zvanog pepsin, koji se dobija od životinja.
Ostali popularni stabilizatori su napravljeni od soli željeza, biljnog ljepila i polisaharida. Svi ovi aditivi menjaju ukus, čineći karakter piva mekšim. Općenito, stabilizatori nisu neophodni za domaćeg pivara koji svoje pivo pravi od 100% sladnog ječma i pšenice. Oni se češće koriste u komercijalnim pivima koje sadrže visok udio riže i kukuruza i nemaju esencijalni protein slada.
Hop
Kao što je spomenuto na početku, izohumuloni su oblik alfa kiseline koja povećava zadržavanje glave u pivu. Alfa kiselina je glavno sredstvo za gorčinu u hmelju, tako da će visoko hmeljena piva imati poboljšano zadržavanje glave. Naravno, ravnoteža okusa slada i gorčine je i dalje kritična, ali bi možda korištenje više hmelja imalo smisla u tamnim, punim pivima kako bi se povećalo zadržavanje glave.
Ograničite upotrebu proizvoda za čišćenje u domaćinstvu
Proizvodi za domaćinstvo kao što su obični sapun i deterdžent za suđe imaju značajan negativan utjecaj na otpornost na pjenu. Nemojte koristiti takve proizvode kada čistite opremu za pripremu piva ili posuđe. U čašama opranim takvim proizvodima, pjena brzo nestaje, čak i ako je pivo u početku ispravno napravljeno. Umjesto toga, koristite proizvode za čišćenje koji su neutralni za pivo od vašeg lokalnog dobavljača kućnih piva.
Smjesa azota
Neka piva, posebno Guinness Irish Stout, gaziraju se i flaširaju koristeći mješavinu dušika i ugljičnog dioksida. Ugljični dioksid je prilično rastvorljiv u vodi, tako da ne stvara mjehuriće plina kao druge, manje topljive plinove. Dušik je manje rastvorljiv u pivu i pogodniji je za formiranje stabilne glave pene. Međutim, dušik mijenja percepciju okusa piva, a korištenje čistog dušika rezultirat će neprihvatljivim osjećajem u ustima.
Stoga se uvijek koristi mješavina plinova. Sastav mješavine je određen stilom piva - niskokarbonatni stouti se trebaju flaširati mješavinom od 25% ugljičnog dioksida i 75% dušika, dok ales i lageri zahtijevaju sastav od oko 60% ugljičnog dioksida i 40% dušika. Smjese s niskim sadržajem ugljičnog dioksida (25/75%) mogu se koristiti miješanjem plinova u cilindru, dok mješavine s većom koncentracijom ugljičnog dioksida obično zahtijevaju korištenje dva odvojena cilindra - jednog za CO2 i jednog za dušik. Za miješanje i doziranje plinova potreban je poseban mikser, koji je instaliran u slavinu za pivo (kao što je točna slavina) ili ugrađen u crijevo.
Oblik čaša za pivo
Oblik stakla je također odlučujući faktor u formiranju i zadržavanju glave pjene. Visok, uski oblik poboljšava stvaranje i postojanost pjene, dok kratke, široke šalice čine suprotno. Iz tog razloga, mnoga bavarska pšenična piva i Pilsner piva se služe u visokim, uskim čašama. Stoga je za poboljšanje doživljaja pića bolje koristiti odgovarajuće oblike stakla za određeni stil piva.
