Kako izgleda žuto-smeđi zamašnjak. Mahovine pečurke. Korisna svojstva gljiva

O tome će biti naš članak, naime, kako razlikovati pravu mahovinu od otrovne i hoće li biti jestiva ili ne.

Da li ste znali? Tijelo gljive je micelij koji se nalazi u zemlji. Može se širiti na velike udaljenosti, dok je sama gljiva voće namijenjeno uzgojnom programu.

Gljiva gljiva: opći opis

Mokhovik pripada porodici Boletov i direktan je srodnik vrganja. Najukusnije od vrsta zamašnjaka su šareni, crveni, poljski i zeleni.

Svaka vrsta gljive mahovine ima drugačiji opis, ali u osnovi je njen klobuk suv, blago baršunast, a na koži se pojavljuju pukotine s godinama. Njegove dimenzije se mijenjaju kako raste, ali može doseći i do 9 cm u prečniku.

pulpa pečuraka - bijela, žuta, crvena ili, kao kod mnogih vrsta, plavkasta. Boju možete saznati po mjestu reza. Sve šeširaste pečurke, kao što je zamajac, imaju a himenofor(površina na kojoj se razvija sloj ćelija koje stvaraju spore - himenijum). U zamašnjaku je cjevast, a pore cijevi su prilično široke. Mogu biti raznih boja: žuta, zelenkasto žuta ili crvena.

Posebnost zamašnjaka od drugih vrsta gljiva je to da pri pritisku na himenofor ostaje plava boja na mjestu kontakta. Lažni zamašnjak se može prepoznati po drugačijem opisu, ali su vrlo slični, o čemu ćemo govoriti nešto kasnije.

Stipe naborana ili glatka, ovisno o vrsti. Naraste do 8 cm Spore prah dolazi u različitim nijansama (npr. braon).

Da li ste znali? Svaka gljiva sadrži oko 90% vode.

Uobičajeni tipovi zamašnjaka sa opisom

Postoji oko 18 vrsta gljiva mahovine. Stoga ćete u sljedećim odjeljcima naučiti šta su pečurke od mahovine i koje vrste postoje.

Da li ste znali? Pečurke proizvode vitamin D ako, naravno, imaju dovoljno sunčeve svjetlosti. O tome zavisi i boja klobuka gljive.

To je najčešći i najpopularniji predstavnik te vrste. Prepoznaje se po zlatno-smeđom šeširu, koji u prečniku dostiže 10 cm, oblika šešira je ispruženog i jastučastog oblika. Noga zelenog zamašnjaka je cilindrična i širi se prema bazi. Dostiže visinu od 9 cm, a može biti i 3 cm debljine. Lakši je od klobuka gljive, a ima i ciglastocrvenu nijansu. Meso zelene pečurke je gusto i belo, ali postaje plavo na rezu.

Gljivu možete sresti na proplancima, u blizini puteva i u šumama, gdje raste od sredine maja do početka oktobra.

Ova sorta je pržena, kuvana, marinirana i smrznuta.

Bitan! Zeleni zamašnjak se ne suši, jer pocrni tokom dugotrajnog skladištenja.

Naučnici pripisuju muhu žuto-smeđe mahovine rodu Maslyat, ali po izgledu uopće ne liči na jelo od maslaca.

Klobuk gljive je smeđe-žute boje sa uvučenim rubom. Veličina kapice - 140 mm u prečniku. Površina postupno puca, a s godinama klobuk mijenja boju: na primjer, mlade gljive imaju sivo-žutu nijansu, kasnije postaju crvenkaste, a u zrelosti poprimaju svijetlo oker boju.

Poklopac je slabo odvojen od pulpe i postaje plav kada se pritisne. Nog gljive je u obliku cilindra i dostiže visinu od oko 90 mm, a debljine do 35 mm. Ima limun žutu boju. Meso gljive je čvrsto i svijetložuto.

Gljivu možete sresti u četinarskim ili mješovitim šumama od jula do oktobra.

Mokhovik žuto-braon može se konzumirati pržen, soljen ili kiseli. Može se i sušiti.

Da li ste znali? U Švicarskoj je otkrivena gljiva stara oko 1000 godina. Riječ je o medonoscu, veličine 800x500 metara, a njegov micelij zauzima 35 hektara površine švicarskog nacionalnog parka Offenpass.

Mnogima je poznat upravo po svojoj boji, a gotovo svi znaju gdje raste. Dakle, često se može naći u listopadnim šumama među mahovinom ili niskom travom.

Klobuk gljive je jastučastog oblika i dostiže 8 cm u prečniku. Boja gljive je bogato crvena, himenofor je žut, ali kada se pritisne, polako postaje plavi. Stabljika biljke je cilindrična i naraste do 10 cm u visinu i do 1 cm u debljinu. Napolju, ispod šešira, žute je, a bliže osnovi postaje malinasto-ružičasta. Pulpa gljive mahovine je gusta i žute boje.

Gljivu možete sresti od avgusta do septembra. Ova vrsta pečuraka ima ugodan miris, ali je bolje da se kuva odmah, jer potamni kada se osuši i nije pogodna za skladištenje.

poljska gljiva (smeđa)

Sa smeđom nogom i smeđim šeširom. Njegov klobuk doseže oko 20 cm u prečniku i oblikovan je kao tamnosmeđi jastuk. Kada se pritisne na žutu cjevastu površinu, pojavljuju se plave ili smeđe-smeđe mrlje. Noga je gusta, u obliku cilindra i dostiže do 14 cm dužine i do 4 cm debljine. Postaje plavo kada se pritisne. Pulpa gljive je gusta sa voćnim ili pečurkastim mirisom.

Ovaj zamašnjak je jedan od najpopularnijih jestive pečurke, a koristi se svjež, sušen, soljen, kiseli i smrznut.

Da li ste znali? Mnoge gljive sadrže supstance koje izazivaju stanje euforije i halucinacije. To su znali čak i drevni šamani i Vikinzi, koji su koristili ovo svojstvo za obavljanje rituala (posebno, kako bi sebi dali hrabrost i napali neprijatelja svom neustrašivom i moćnom).

Takvu gljivu možete susresti u mješovitim i crnogoričnim šumama, ali zadatak postaje teži, jer morate točno znati kada poljske gljive rastu u vašem području. Na primjer, u zapadnoj Evropi, gljive se nalaze od jula do novembra, u Bjelorusiji - od avgusta do novembra, u moskovskoj regiji - od početka jula do kraja oktobra, au Ukrajini - od jula do oktobra.

Nalazi se u četinarskim i listopadnim šumama od jula do oktobra. Klobuk gljive je debeo, mesnat, mat i ima pukotine, što je i poslužilo kao osnova za ime. Između njih možete vidjeti bijelo i crveno meso. Šešir doseže 10 cm u prečniku. Stabljika gljive je cilindričnog oblika i žućkaste boje. Bliže bazi, boja noge se mijenja u crvenu. Noga doseže 6 cm u dužinu i do 2 cm u debljinu. Meso napuknutog zamajca je bijelo ili žuto, crveno na dnu noge, a na lomu prvo postaje plavo, a zatim crvenilo.

Ako ste slučajno sakupili lažni zamašnjak, ne brinite. Sve vrste lažnih gljiva imaju samo gorak ukus. Po veličini, ova pečurka blizanka je vrlo mala, prečnik klobuka joj je samo 5 cm.Nema posebnog mirisa, a nema ni plave boje pri rezanju. Mnogi iskusni berači gljiva jednostavno ga pokušavaju zaobići.

Među lažne gljive spadaju žuč, biber i kesten pečurke.

ima konveksan oblik crveno-braon boje. Prečnik klobuka dostiže 8 cm, pulpa je bijela i ne mijenja se na rezu. Čvrsta noga, u obliku cilindra, a boja je slična boji kapice. Veličina noge je 3,5 x 3 cm.

Zamašnjak žuto-braon na fotografiji
(Suillus variegates) na slici

Zamašnjak žuto-braon (Suillus variegates) je jestiva gljiva. Šešir do 4-10 cm, isprva poluloptast, a zatim u obliku jastuka, žuto-smeđi ili žuto-smeđi. Površina klobuka i cijele gljive je baršunasta, fino ljuskava. Gljiva nije sluzava i nema kožicu, iako je brojni stručnjaci pripisuju rodu ulja. Cjevasti sloj sa malim porama je žuto-braon, blago zelen u zrelosti. Noga duga 4-9 cm, debljina 2-3 cm, žućkasta. Pulpa gljive zamašnjaka je žuto-smeđa, smećkasta, blago plava na rezu. Spore prah je duhansko-smeđe boje.

Javlja se od avgusta do oktobra.

Raste u velikom broju na pojedinim sušnim mjestima borovih šuma na tlu sa močvarnim tresetom ili na pijesku. Formira mikorizu sa borom.

Prema opisu, ovaj zamašnjak ne izgleda kao nijedna nejestiva ili otrovna gljiva.

Ne zahtijeva prethodno kuhanje. Veoma prijatna, mala crva pečurka. Pogodno za bilo koje jelo od gljiva.

U bivšem DDR-u se zove "maron" i preferira se od bijele gljive.

Zamašnjak zelen na fotografiji

Zamašnjak zelena, ili koza gljiva, jestiva je gljiva koja raste pojedinačno ili u grupama od kraja juna do sredine oktobra. Najobimnije berbe su u avgustu-septembru. Najčešće se nalazi na otvorenim ili mahovinom prekrivenim područjima tla u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, kao i uz puteve.

Klobuk pečurke je konveksan, jastučastog oblika, prečnika oko 13–15 cm.Površina je glatka ili ispucala, suva, mat, baršunasta na dodir, obojena u sivkastu ili braonkasto-maslinastu boju. Cjevasti sloj je fino porozan, prianjajući, žutozelene boje. Noga je okrugla, u osnovi tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, vrlo različite visine (od 3 do 10-12 cm) i prečnika oko 2 cm.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova gljiva od mahovine ima glatku, suhu, mat površinu stabljike:

Oslikana je sivkasto-žutom bojom, na kojoj, ovisno o mjestu rasta gljive, može biti mrežasta šara - u crnogoričnim sortama tamnija je od glavne boje noge, na vrhu, u listopadnim sorti je crvenkast na dnu. Pulpa u klobuku mladih gljiva je elastična, kod zrelih je rastresita i poput pamuka, u stabljici je vlaknasta, oštra, kod zrelih gljiva je drvenasta. Ima izražen miris i ukus pečuraka. Na rezu, u pravilu, postaje plava.

Mokhovik zeleni spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva. Glavni načini konzumacije: kuhanje, prženje, soljenje i mariniranje. Ne preporučuje se sušenje gljive, jer tokom sušenja dobija neprijatan miris.

Ispod su fotografije i opisi šarenih i baršunastih zamašnjaka.

Mokhovik šareni na fotografiji
Klobuk gljive je konveksan, poput jastuka

Zamašnjak šaren, ili zamašnjak napuknut, je jestiva gljiva koja raste pojedinačno ili u malim grupama od početka jula do početka oktobra. Najveće žetve daje u avgustu. Javlja se u mješovitim, listopadnim, ponekad i crnogoričnim šumama.

Klobuk gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine na njoj formiraju ažurni uzorak. Oslikana je crvenom ili smeđom bojom s bordo ili maslinastom nijansom, au sredini je tamnija i zasićenija. Kod ove vrste zamašnjaka, cevasti sloj je velikoporozan, prianjajući, zelenkasto-žute boje. Noga je okrugla, tanja u osnovi, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, visoka oko 5–7 cm i prečnika oko 1 cm. Površina joj je ravna, suva, mutna, žućkastocrvena.

Meso u klobuku je prvo mesnato, mekano, zatim rastresito, u peteljci tvrdo, vlaknasto, prijatnog mirisa i ukusa pečurke. U kontaktu sa vazduhom, njegova žućkasta boja brzo prelazi u plavu.

Šarena mušica pripada trećoj kategoriji gljiva. Za ishranu se koriste samo klobuke mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i pogodne za pripremu najrazličitijih jela i grickalica.

Mokhovik somot na fotografiji

Zamašnjak somot (Vrganj prunatus) ima hemisferični šešir promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Posebnost vrste je suhi mat, baršunasto-smeđi šešir sa svjetlijim rubovima. Koža na šeširu je suva, sitnozrnasta i gotovo se napipa, s vremenom postaje glađa, malo klizava nakon kiše.

Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljine 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od klobuka, često zakrivljena, kremasto žuta i crvenkasta.

Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gusto, bjelkasto meso sa žućkastim nijansama, blago plavi kada se pritisne, ima blagi okus i miris gljiva:

Cjevčice su u mladosti kremasto-žućkaste, kasnije žuto-zelene. Spore su žućkaste.

Varijabilnost: klobuk vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka varira od smeđe do crvenkasto smeđe i smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do crvenkasto-smeđe.

Ne postoje toksični blizanci. Prema opisu, ova gljiva zamašnjak slična je šarenom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što vrganj chtysenteron ima pukotine na klobuku.

staništa: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.

Metode kuhanja: sušenje, mariniranje, kuhanje.

Sezona: jun - oktobar.

jestivo: 3. kategorija.

Crveni zamašnjak je prilično rijetka jestiva gljiva koja raste pojedinačno ili u grupama od sredine jula do početka oktobra. Vrhunac produktivnosti pada na avgust-septembar. Mjesta rasprostranjenja - pored puteva, kao i listopadne i mješovite šume.

Klobuk pečurke je konveksan, ali u procesu rasta postaje ispružen, jastučastog oblika, prečnika oko 8 cm.Površina je glatka, suva, mat, baršunasta na dodir, crvene boje različitog intenziteta. Cjevasti sloj je srednje porozan, prianjajući, prvo žut, a zatim zelenkast.

Noga je zaobljena, tanja u osnovi, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm, prečnika ne više od 1 cm.Površina nožice je glatka, suha, na klobuku žuta, u osnovi crvenkastosmeđa. Meso je debelo, mesnato, meko u klobuku, tvrdo u peteljci, sa izraženim mirisom i ukusom pečuraka. U kontaktu sa vazduhom, svetloružičasta boja mesa brzo prelazi u plavu.

Mokhovik crvena spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jede se kuvano, prženo, kiselo i soljeno.

Crnjenje zamašnjaka na fotografiji
Xerocomus pulverulentus

Crnjenje zamašnjaka (crnjenje vrganja)Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Vrganj pulverulentus Opat.) u regiji Sahalin, rasprostranjen je na ostrvu Kunašir. U Rusiji je poznat i na Dalekom istoku (Primorski i Khabarovsk Territory i region Kamčatke), u evropskom delu, na Kavkazu. Izvan Ruske Federacije - u Evropi (Litvanija, Ukrajina, Grčka).

Biologija i ekologija. Klobuk 4 - 8 cm u prečniku, jastučastog oblika, zatim postaje gotovo ravan, često sa režastim rubom, filcast, ružičast u mladim plodovima, kestenjasto-smeđi, u zrelim. Cijevi su žute. Meso je žuto, na rezu postaje plavo, a zatim crni. Noga 4,7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, ravna ili zakrivljena, baršunasta ili punktata, jarko žuta, ponekad ljubičasta ili ljubičasto-smeđa u donjoj trećini, intenzivno plava i crna od pritiska.

ograničavajući faktori. Krčenje šuma, požari, skidanje i gaženje šumske stelje.

Stanje i mjere zaštite. Uključeno u „Popis objekata flora, uvršten u Crvenu knjigu Sahalinske regije. „Malo poznata jestiva gljiva, ali zbog svoje rijetkosti, stanovništvo je ne sakuplja. Pod zaštitom je u prirodnom rezervatu Kurilsky.

Pogledajte fotografiju gljiva mahovine, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:

Gljiva zamašnjak Koza na fotografiji

Zamajac gljiva Slomljen na fotografiji

Zamašnjak je jestiva gljiva koja je član porodice vrganja. Naziva se tako jer plodna tijela rastu u mahovini. Izvana, zamašnjak podsjeća na vrganj. Jestivo je.

Opće karakteristike gljive

Mokhovik je član porodice boltova. Postoji nekoliko varijanti ove gljive, koje se ponešto razlikuju jedna od druge po vanjskim karakteristikama.

Gljiva ima hemisferični klobuk, čiji promjer doseže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine. Prepoznatljiva karakteristika zamajac - plava boja pulpe na rezu.

Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do svijetlo crvene. Površina je poput somota, suha na dodir. Donji dio je gladak ili blago naboran.

Ove gljive sadrže mnoge vrijedne tvari: esencijalna ulja, aminokiseline, vitamini B, fosfor, bakar, kalijum, urea. 100 g zamajca sadrži dnevni unos cinka i bakra koji je potreban organizmu.

Ukupno je poznato 18 vrsta mahovinastih gljiva. Njih 8 raste u Rusiji.

Vrste zamašnjaka

jestive vrste takve gljive su:

• poljska gljiva (poznata i kao kesten). Ovo je jestiva gljiva, štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Evropi. Njegove dimenzije su prilično velike: obim kapice može biti 12-15 cm, a površina mu je smeđa. Pulpa poljske gljive je mirisna, prijatnog ukusa.
• Zamašnjak poluzlatni. Ovo je uslovno jestiva vrsta gljive. Ova vrsta nije vrlo česta. Posebnost poluzlatnog zamašnjaka je sivo-žuta nijansa plodišta.
• Velvet. Šešir mu je sferičan. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja - od smeđe do crvenkasto-braon. Dužina nogu - od 4 do 12 cm.
• žuto-braon. Naziva se i žuto-braon posuda za puter, peščana mahovina, močvara. Kapa je polukružna, rubovi su savijeni prema dolje. Veličina kapice varira od 5 do 14 cm u prečniku. Površina mlade gljive je baršunasta, kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine i ljuske. U procesu rasta, šešir ima sivo-narandžastu ili žuto-sivu boju. Na dnu šešira nalaze se male cijevi žute boje. Meso je žilavo i gotovo bez ukusa.
• crveni zamajac. Klobuk gljive doseže 9 cm u prečniku. Mesnata je i vlaknasta. Pulpa ima žućkastu nijansu, postaje plava na rezu. Noga je duga i ravna, prosječna dužina je 10 cm.
• zeleni zamajac. Gornji dio ove gljive je zlatno smeđe boje, promjera joj je do 10 cm. Stabljika ima oblik cilindra, širi se bliže bazi. Pulpa je gusta, bijele boje, sa izraženim mirisom gljiva.
• Raznobojni (ili ispucali) zamajac. Posebnost takve gljive je prisutnost cijele mreže pukotina na kapi. Prečnik mu doseže 3-7 cm. Boja varira od sive do tamnocrvene. Noga je u obliku batine.

poljska gljiva

Zamašnjak poluzlatni

Velvet Flywheel

žuto-smeđi zamašnjak

crveni zamajac

zeleni zamajac

Slomljen zamajac

Među gljivama ove vrste postoje i nejestive vrste. To uključuje:

žučni zamajac

Pepper fly

Za razlikovanje jestivi zamajac od lažnog, mora se imati na umu da je potonji mali u usporedbi s jestivom gljivom, a također nema karakterističan miris gljive. Ispravnije je reći da uopšte nema nikakav miris.

Još jedan znak koji vam omogućava da razlikujete jestivi zamašnjak od nejestivog je da ako izrežete jestivi zamašnjak, rez će postati plav. Nejestivi zamašnjak ne mijenja boju prilikom rezanja.

Mjesta i vrijeme rasta

Različite vrste gljiva rastu na različitim mjestima. Na primjer, poljska gljiva se nalazi u Sibiru, na Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pjeskovitim tlima.

Crveni zamašnjak se može naći na Dalekom istoku. Takođe, ova vrsta gljiva može se naći u zemljama sjeverne Afrike, u listopadnim šumama Evrope.

Mokhovik zeleni raste posvuda, u šumama sa listopadnim i četinarskim drvećem.

Poluzlatni zamašnjak se može naći u šumama Kavkaza, kao i Daleki istok.

Pečurke počinju aktivno rasti u julu, a plodovi završavaju u septembru, ali za različite vrste zamajac, ovi pojmovi su različiti. Na primjer, poljska gljiva se bere od juna do novembra, a crveni zamašnjak se bere u avgustu i septembru.

Tehnologija uzgoja zamašnjaka kod kuće

Da biste prikupili izdašne žetve bez napuštanja kuće, možete posaditi micelij zamašnjaka u svom vrtu. Bašta pečuraka ne zauzima puno prostora. Za nju morate odabrati sjenovito područje. Dubina rova ​​u koji treba saditi micelij treba da bude oko 30 cm.

Supstrat za gljive se može uzeti u šumi. Treba da sadrži grane, humus i lišće. Bolje je uzeti zemlju na kojoj su pečurke rasle.

Tlo uzeto iz šume mora se položiti u pripremljeni rov. Nakon toga potrebno je sakupljene zrele gljive preliti čistom hladnom vodom. Trebali bi ostati ovako jedan dan.

Nakon navedenog vremena, gljive je potrebno rukama umijesiti kako bi se napravila kaša. Ovdje dodajte malo vode i sipajte masu u rov, u koji prvo morate rasporediti hranjivu masu (lišće, humus, grane). Zahvaljujući takvim manipulacijama pojavit će se umjetni micelij. Pospite micelij odozgo zemljom (oko 5 cm).

U prva 2 mjeseca potrebno je obilno zalijevati gljivare kako micelij ne bi uginuo zbog suše. Prvi zamašnjaci će se pojaviti godinu dana nakon sjetve micelija.

Ako se uzgaja takva vrsta zamašnjaka kao što je poljska gljiva, onda je bolje da je uzgajate ne na tlu, već u prirodnom okruženju. To znači da u blizini mjesta slijetanja treba rasti hrast, bukva, bor ili grab.

Mušne gljive se mogu uzgajati i na panjevima. U tom slučaju morate posijati micelij u njihovoj blizini. Usjeve treba prekriti slamom.

Korisna svojstva gljive

Mokhovik ima takva korisna svojstva:

• olakšava rad gastrointestinalnog trakta: gljiva sadrži enzime koji pomažu u poboljšanju procesa probave hrane;
• stimulira funkcije štitne žlijezde;
• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšava vid;
• uklanja toksine iz tijela;
• održava tonus tijela;
• potiče obnovu nervnih ćelija;
• jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
• potiče uklanjanje štetnih toksičnih tvari iz tijela;
• pomaže u smanjenju ozbiljnosti upalnih procesa, budući da gljiva sadrži posebnu tvar koja obavlja funkcije prirodnog antibiotika;
• održava snagu zuba i kostiju, jer sadrži kalcijum.

Pečurke od mahovine sadrže malo kalorija, ali su hranljive, pa se mogu jesti čak i ako imate višak kilograma.

Uprkos svim korisnim svojstvima gljiva, pečurke ne bi trebali konzumirati ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i urolitijaze.

Kako i šta kuhati od pečuraka?

Kada počnete da obrađujete sakupljene gljive mahovine, morate imati na umu da one potamne kada se očiste u kontaktu sa zrakom. Zato ih je potrebno potopiti u vodu sa rastvorenim u njoj limunska kiselina(2 g po litri) i soli (kašičica po litri).

Ove gljive se mogu kiseliti i soliti, kao i pržiti i dodavati raznim jelima. Pečurke od mahovine imaju izražen ukus i aromu pečuraka. U posude ide cijela gljiva: i klobuk i donji dio.

Mokhovik dobro ide uz meso, piletinu, kupus, bundevu, kajmak.

Popularna jela od takvih gljiva su:

Ukiseljene pečurke

Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Stavite u duboku šerpu, nalijte vodom, stavite na vatru dok ne proključa. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, a pečurke odbacite u cjedilo.

Dok se voda ocijedi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte kašiku šećera i soli u litar vode, dodajte 2 lista lovora, par čena belog luka i malo karanfilića. Stavite na vatru, pustite da provri, dodajte kašiku sirćeta.

Bez isključivanja vatre, stavite gljive u marinadu, kuhajte 5 minuta. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle. Tečnost treba da pokrije pečurke. Zamotajte banke. Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Pirjane pečurke

Za pripremu ovog mirisnog jela uzmite kilogram gljiva, luk, 200 g pavlake. Pečurke kuvajte u loncu sa debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.

Nekoliko minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, dodajte nasjeckani luk, posolite i pobiberite. Nakon toga u šampinjone dodajte pavlaku i malo vode.

Kada se sos zgusne, jelo će biti gotovo. Može se poslužiti kao sos za žitarice ili testeninu.

Pržene pečurke za zimnicu

Ovo je pripravak koji se razlikuje od uobičajenih kiselih ili slanih gljiva. Za kuhanje trebate uzeti kilogram gljiva, 250 ml biljnog ulja, sol i biber po ukusu.

Pečurke oguliti i oprati, kuvati 2 puta po 15 minuta, nakon svake promene vode i ponovnog pranja. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite sjeckane gljive, pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata. Nakon toga skinite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tečnost potpuno ne ispari, posolite i pobiberite.

Gotove šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte preostalim uljem od prženja 2 cm odozgo, zarolajte. Ovako ubrane gljive čuvajte 6 mjeseci.

Mahovine pečurke sa medom

Ovo je veoma neobično jelo prijatnog slatko-kiselog ukusa. Za kuvanje vam je potrebno 1,5 kg pečuraka, 2 kašike meda, 2 čena belog luka, 2 kašike senfa i isto toliko sirćeta, 50 g biljnog ulja, peršun.

Pečurke je potrebno očistiti i oprati, iseći na kockice. Sameljite zelje, propasirajte bijeli luk kroz presu, dodajte med, sirće, senf i sjeckane gljive. Sve dobro izmešati, ostaviti u frižideru 3 sata.

U tiganju zagrijati biljno ulje, dodati cijelu masu zajedno sa marinadom. Krčkajte na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo odlično ide uz kuvani krompir.

Supa od gljiva

Možete ga kuvati i na mesnoj čorbi i na povrću. Pečurke (300 g) obraditi, odrezati krakove. Rezani zamašnjaci. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krompira, vezu zelenog luka.

Pečurke pržite 8-10 minuta, zatim im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tiganja uronite u kipuću vodu ili bujon, posolite, dodajte 2 kašike bisernog ječma, kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Nakon toga u sve sastojke dodati krompir, kuvati 15 minuta.

Grad: Izhevsk

Žuto-smeđi zamašnjak se može vidjeti u četinarskim i mješovitim šumama, ali raste na tlima s prevladavanjem pijeska. Ovo je savršeno jestiv primjerak. Može se konzumirati kuvano, prženo ili kiselo. Postoji nekoliko naziva: močvarna mahovina, žuta jasika, močvarna mahovina, pješčana mahovina i žuto-smeđa uljarica. Ponekad se naziva žuti jasik, obično se nalazi ili pojedinačni primjerci ili u malim grupama. Posebno ih puno raste na sjeveru europske teritorije Rusije. Žuto-smeđi zamašnjaci su rijetko crvi, jer mušice koje se hrane gljivama ne vole njihov vrlo oštar i smolast okus.

Postoji nekoliko vrsta zamašnjaka koji se mogu naći u bilo kojoj šumi, crnogoričnoj ili listopadnoj. Gljive su tako nazvane jer često rastu na mahovinama, na primjer, u šumi, tundri, na obroncima planina ili gudura, starim panjevima i drveću.

Znak zamašnjaka je suv, blago plavi šešir (sa čistim i vrlo ujednačenim obodom).

Cjevasti sloj klobuka gljive je obično svijetlo zlatne boje, površina mu je ljepljiva, posebno po vlažnom vremenu. Noge zamašnjaka, kada su izrezane, također imaju plavkastu nijansu, nemaju prstenove ili ljuske. Obično rastu malo izdužene i prilično tanke, klobuke gljiva su visoke.

S obzirom da žuto-smeđi zamašnjak spada u treću kategoriju nutritivnu vrijednost i nema poseban okus, ovaj primjerak ne izaziva veliko zanimanje kod iskusnih berača gljiva. Ali ipak je ova vrsta uvjetno jestiva. Oni koji se profesionalno bave gljivama znaju i preporučuju da se ne sakupljaju stari primjerci, jer im se spužvasti slojevi često ljušte. Potrebno je jesti klobuke pečuraka. Ova vrsta se često naziva žuto-smeđim uljarica, jer, kao i zamašnjak, raste na vlažnim mjestima u šumi ili u blizini tresetišta.

Lažni zamašnjak je sličan zelenom zamašnjaku, odlikuje se malom veličinom, prečnik njegove kapice nije veći od 5 cm.Okus i miris su veoma neprijatni, a takođe nema karakteristične plave boje pri rezanju. Niti jedna sorta zamašnjaka nema takve karakteristike, stoga je jednostavno nemoguće pogriješiti u slučaju određivanja nejestivog primjerka. Dešava se da se ova vrsta gljiva miješa sa njima sličnim pečurkama. Imaju veoma gorak ukus koji postaje sve izraženiji kada se kuvaju.

Karakteristične su bijele, prljavo ružičaste ili svijetlosmeđe boje i neugodnog okusa. Upućeni ljudi sugeriraju da ove gljive imaju puno posebnosti, na primjer, gorke su ili crvene na rezu, imaju neprijatan miris i okus. Druga vrsta nejestivog zamašnjaka je kesten pečurka. Ima specifičan crveni baršunasti šešir, koji obično puca na vrućem vremenu, pri pritisku na njega nastaju smeđe mrlje. Ova gljiva dobija gorčinu, ali je gubi kada se osuši. Stoga morate biti vrlo oprezni pri odabiru gljiva prilikom njihovog branja, kako biste izbjegli slučajeve da neki nejestivi primjerci zamašnjaka slučajno upadnu u korpu.