Malo je vjerovatno da se na tržištu prodaje domaći svinjski gulaš. Ali sasvim je moguće pripremiti takvo konzerviranje kod kuće. Domaći svinjski gulaš nije obavezno konzerviran za zimu. Ako volite da putujete sa porodicom ili ljeti živite na selu, gdje ne postoje pogodni uslovi za pripremu večere, onda je ovo najbolja opcija za spremanje gotovog i neverovatno ukusnog mesa. Jasno je da je konzerviranje svinjetine kod kuće mnogo skuplje od kupovine tegle u prodavnici. Ali ovaj proizvod je ekološki prihvatljiv i ništa drugo se ne dodaje u teglu osim soli i začina. Stoga, ako imate priliku da kupite domaću svinjetinu, onda je bolje da je kuhate kod kuće, i to od.
Sastojci za pravljenje domaćeg svinjskog paprikaša:
Pravi teglu od pola litre:
- Čista svinjska pulpa - 420 g;
- Svinjska mast - 70 g;
- Sol - 1/2 kašičice;
- Mljevena paprika - 1 prstohvat;
- Lovorov list - 1 kom.;
- Biber u zrnu - prstohvat (oko 5 kom.).
Kako pripremiti domaću svinjetinu u rerni:
1. Prvo uzmite dvije činije i obradite meso. Odaberite prekrasnu pulpu i narežite je na velike komade. Veličina jednog komada je 3 - 4 centimetra. Napominjemo da je naša svinjetina bez žila i himena, ali su dozvoljeni komadići svinjske masti. Stavite svu iseckanu svinjetinu u jednu činiju.
Za mast uzmite drugu činiju. Sa slanine skinite kožu. U receptu smo opisali da ako je proizvod svjež, kožica se lako skida. Komad slanine treba da bude veličine između 1,5 i 3 centimetra. Ali ne premalo da ne zagori tokom prženja. 
2. Za razliku od zavarivanja, za ovaj recept ne sterilišemo tegle, već ih peremo sodom. Temeljito isperite sudove.
Stavite prstohvat bibera u zrnu na dno posude. A kako bi vam bilo zgodno, odmah izmjerite sol, sipajte je na tanjir i dodajte male prstohvate na slojeve mesa. 
3. Pošto smo meso i mast već pripremili i stavili u različite zdjele, ne košta ništa staviti u tegle. 
4. Poređajte tegle u jedan red i ravnomjerno dodajte prvi sloj svinjetine. Odmah dodajte malo soli, jedan lovorov list i mljevenu papriku.
savjet:
Svinjsku pulpu ne stavljajte previše čvrsto; sok bi trebao cirkulirati između komada. 
5. Dodajte još mesa u tegle, a zatim na njih stavite komade masti.
savjet:
Što je svinjetina masnija, sloj će biti viši. Jer na visokim temperaturama, mast će se odmah početi topiti, a njena mast će teći. Ispostavilo se da će se „najsuvi“ komadići kuvati u sopstvenom soku i masti. Ispostavilo se da se na taj način mast ravnomjerno raspoređuje po tegli. Zapamtite, čistu pulpu stavljamo na dno tegle, masnije komade u sredinu, a na vrh stavljamo mast. 
6. Sada pripremimo pleh za pripremu svinjskog gulaša kod kuće u rerni. Pošto ćemo i hladne konzerve sirovog mesa slati u hladnu rernu, gulaš može da zagori na dnu i pre nego što se tamo stvori mast. Da biste to spriječili, na dno tepsije stavite ručnik ili komadić vrećice i prelijte hladnom vodom.
savjet:
Još jedan dobar način da spriječite da se gulaš zagrije na dnu tegle je da na lim za pečenje sipate oko centimetar sloj kuhinjske soli, a na so stavite tegle sa svinjetinom. Ovo je najbolji način, jer nećete morati da brinete do kraja kuvanja. I tegle će biti netaknute i nećete morati stalno da vučete rernu da dodate vodu.
Sada naslovnice. U principu, kako kuhati svinjski gulaš kod kuće već je jasno. Možete ga uvaljati i u obične tegle po principu ključ u ruke i u tegle sa poklopcima na navoj. Ali glavni zadatak je da ne pokvarite poklopce koje ćete koristiti. Tegle treba staviti u rernu pokrivene. Ako valjate u sovjetskim staklenkama od pola litre, pokrijte ih željeznim poklopcima "bez gumica" (isti poklopci koje ćete koristiti za konzerviranje). Ako imate navojne kapice, obratite pažnju na njihovu unutrašnju površinu - gumirana je. Zbog toga se poklopci sa zavrtnjima ne smiju stavljati u pećnicu! Domaći svinjski gulaš u teglama na navrtnje pokriva se samo običnim željeznim poklopcima bez gumica ili folijom.
Tepsiju sa dinstanjem stavite u hladnu rernu i odmah zagrejte na 250 stepeni Celzijusa. 
7. Tačno sat vremena nakon uključivanja rerne u teglama će se formirati čorba i njihov sadržaj će proključati.
Važna tačka:
Ako kod kuće spremate dinstanu svinjetinu na plehu sa vodom, imajte na umu da voda proključa. U tom slučaju morate imati kipuću vodu u kuhinji. I čim vidite da je voda u tiganju proključala, odmah dodajte ključalu vodu. 
8. Nakon što sadržaj limenki proključa, potrebno je da smanjite temperaturu rerne za oko 150 stepeni. Ali obavezno držite čorbu u teglama na laganoj vatri. Od sada, vrijeme 3 sata. Nakon tačno tog vremena bit će moguće konzervirati gulaš. I 10 minuta prije kraja kuhanja prokuhajte čepove na navrtke koje ćete koristiti za rolanje. 
savjet:
Ako je meso prženo za više od 2/3 konzerve, onda 30 minuta prije kraja kuhanja možete uzeti nekoliko konzervi gulaša i od njih dodati malo u ostatak i preliti sokom. Samo pazite da do vrha ima 2 centimetra praznog prostora. Nakon ovog postupka, vratite gulaš u rernu i pirjajte preostalih 30 minuta. Obavezno provjerite kako varivo ključa. Čorba ne bi trebalo previše da ključa. 
Nakon gašenja rerne domaći svinjski gulaš je spreman. Pažljivo izvadite pleh, uzimajte jednu po jednu teglu, skinite poklopce ili foliju kojom su pečeni i odmah ih zašrafite vrućim poklopcima. Ako su staklenke sovjetske, onda u poklopce stavite gumene trake kojima su bile pokrivene tokom kuhanja i zarolajte ih.
Ko je ikada probao domaći paprikaš od svinjskog mesa zna da je ova konzerva ukusna, zasitna i zaista je spas u pripremi prvog ili drugog jela kada nema prilike ili vremena da se skuva nešto od svježeg mesa.
Domaći svinjski gulaš - opći principi kuhanja
Glavna prednost svinjskog mesa za pravljenje paprikaša je što je ova vrsta mesa dosta masna i stoga ne zahtijeva upotrebu dodatnih sastojaka u vidu masti, velike količine masti i ulja.
Domaći gulaš od svinjetine u teglama možete pripremiti u rerni, ekspres loncu, pari, multivarku ili autoklavu. Bez obzira na odabranu metodu, princip kuhanja je sličan:
Kupujte svježe meso za konzerviranje: pulpa sa masnoćom. Zamrznuto meso i koštani dijelovi nisu pogodni za pravljenje gulaša.
Pirjano meso ne treba čuvati u velikim posudama od 0,5-1 litara.
Posuda i poklopac moraju biti sterilni.
Meso se opere, iseče na komade iste veličine, posoli, popapri i promeša. Pripremljenu svinjetinu, lovorov list, crni biber u zrnu i ostale sastojke po ukusu pomiješajte na dnu steriliziranih tegli. Možda prvo skuhajte meso, a zatim ga sabijte u posudu.
Tegle punjene sastojcima se pokrivaju poklopcima i šalju na pripremu. Zatim ga izvade i umotaju.
1. Domaći svinjski gulaš: brzi recept
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
Otprilike čaša biljnog ulja;
Jedan veliki luk;
Nekoliko čena belog luka;
Sol i crni biber po ukusu;
2 kašike običnog sirćeta ili 3 kašike balsamico sirćeta;
2 lovorova lista.
Kako kuhati:
1. Oprano svinjsko meso seče na kockice ne veće od 2 centimetra.
2. Meso posolite i pobiberite po ukusu. U to dodajte lovorov list izlomljen na sitne komade, koji se pažljivo hvataju nakon kuhanja svinjetine.
3. Mesu dodati sirće i sitno seckani luk. Sastojci se dobro izmešaju.
4. Gulaš prekrijte folijom. Stavite u frižider na najmanje 6 sati. Glavna svrha je mariniranje.
5. Stavite mariniranu svinjetinu u posebnu posudu za rernu i poravnajte je. Za punjenje koristite biljno ulje koje treba u potpunosti prekriti svinjetinu.
6. Uzmite papir za pečenje i pažljivo prekrijte meso. Pokrijte gornji dio kalupa poklopcem ili folijom.
7. Svinjsko meso se peče u rerni zagrejanoj na 130 stepeni 45 minuta.
8. Nakon predviđenog vremena, papir se uklanja. U posudu dodajte beli luk i ponovo pokrijte papirom i poklopcem. Vratite svinjetinu u rernu na oko dva i po sata.
9. Gotovo meso izvadimo iz rerne i ohladimo.
10. Meso je podijeljeno na tanka, mekana vlakna. Lovorov list se izvlači. Pre serviranja, gulaš se ponovo zagreva.
2. Domaći paprikaš od svinjetine: recept za spori šporet
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
Po ukusu: crni biber, lovorov list.
Kako kuhati:
1. Uzmite meso, operite ga i osušite papirnim ubrusima.
2. Svinjsko meso seče na sitne komade. Stavljaju se u šerpu za više kuhala i stavljaju na način "Gušenje" četiri sata, dodajući oko pola čaše vode. Važno je zapamtiti: u svakom sporom štednjaku zagrijavanje traje dugo, pa se meso uvijek duže kuha.
3. Sat vremena prije kraja dodajte lovorov list, posolite i pobiberite. Za klasičan recept ovi začini su dovoljni. Po želji možete dodati dodatne začine.
4. Gotova ljuta svinjetina stavlja se u vruće sterilisane tegle, zatvara se i stavlja pod toplo ćebe. Nakon potpunog hlađenja odložiti na čuvanje.
3. Domaći svinjski gulaš: jednostavan recept
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
Kašika soli;
Crni biber po ukusu.
Kako kuhati:
1. Ohlađeno svinjsko meso seče na male komade (najbolje 2x2 ili 3x3 centimetra).
2. Meso se soli u sledećim razmerama: kašika soli – kilogram svinjskog mesa. Biber se dodaje po ukusu. Sastojci se dobro izmešaju.
3. Meso se stavlja u sterilne tegle u količini: 500 grama svinjskog mesa - tegla od 0,5 litara. Preporučuje se temeljito sabijanje.
4. Na dno veće šerpe stavite frotirni peškir, stavite tegle i pokrijte ih poklopcima. U šerpu dodajte vodu par centimetara ispod grla tegli. Pokrijte lagano poklopcem. Stavite na vatru da ključa 2 sata od trenutka kada voda počne da ključa. Povremeno dodavati vodu, jer mora da ključa tokom procesa kuvanja.
5. Gulaš je spreman. Izvadite tegle, zarolajte poklopce i stavite pod peškir dok se potpuno ne ohlade.
6. Gulaš se čuva u frižideru ili bilo kom drugom hladnom mestu.
4. Domaći svinjski gulaš: recept sa povrćem u rerni
Sastojci:
Jedna šargarepa;
2 čena belog luka;
Pola luka;
550 grama svinjskog mesa;
2 kašike soja sosa;
Kašičica sušenog žutika;
5 komada aleve paprike;
Lovorov list.
Kako kuhati:
1. Meso narežite na komade srednje veličine. Ako svinjetina ima masnoće, pažljivo je izrežite i ostavite sa strane. Svinjetini dodajte rendani beli luk i soja sos. Sve komponente se pomiješaju i ostave pola sata na sobnoj temperaturi.
2. Na dno tegle stavite luk i šargarepu. Zatim dodajte malo mesa i malo sušenog žutika. Na taj način se izmjenjuju obje komponente. U teglu je obavezno dodati lovorov list.
3. Na vrh stavite mast ili mast.
4. Folija se umota u nekoliko slojeva, nakon čega se tegla zatvori njome. Posudu stavite u hladnu rernu, podesite temperaturu na 150 stepeni. Ostavite 3 sata za pripremu. Nakon što izvadite gulaš, teglu pažljivo zarolajte.
5. Domaći svinjski gulaš: recept za autoklav
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
2 kašike soli;
2 lovorova lista;
Crni biber u zrnu.
Kako kuhati:
1. Svinjetina se isječe na male komade. Po želji možete dodati malo junećeg mesa, što može dodati razne nijanse ukusu gotovog gulaša.
2. Prema klasičnoj shemi, na dno tegle se mogu dodati so i začini;
3. Meso sa začinima stavlja se u tegle. Ostavite oko dva centimetra prije poklopca.
4. Tegle se stavljaju u autoklav na sat i po na temperaturi od 120 stepeni Celzijusa.
5. Zarolati i ohladiti. Gulaš se može čuvati bez hlađenja na hladnom mestu. Rok trajanja je oko tri godine.
6. Domaći svinjski gulaš: recept u rerni
Sastojci:
Kilogram svinjskog mesa;
Kašika soli;
Začini po ukusu: mleveni crni biber, karanfilić, biber u zrnu, lovorov list.
Kako kuhati:
1. Svinjska pulpa se isječe na velike komade. U tom slučaju meso treba da prođe kroz vrat tegle. Meso se posoli i ostavi tečnost da se ocedi. Da biste to učinili, postavite posudu sa svinjetinom na padinu.
2. Rerna je zagrejana. Lim za pečenje lagano namazati tankim slojem masti. Stavite komade svinjetine na lim za pečenje. Meso se peče dok potpuno ne skuva i ne omekša.
3. Za konzerviranje se koriste tegle zapremine 0,5 i 0,7 litara (srednje veličine). Meso stavljaju u slojeve, koje se posipaju začinima i začinima. Meso se čvrsto zbije. Nakon toga dodati otopljenu svinjsku mast iz pleha. Ako nema dovoljno masti, treba otopiti mast i dodati je. Svi sastojci moraju biti skriveni. Tegle su zatvorene metalnim poklopcima. Svaka tegla je umotana u tamni papir.
4. Konzerve dinstanog svinjskog mesa preporučljivo je čuvati u drvenim kutijama u skladu sa optimalnim temperaturnim uslovima i odsustvom viška svetlosti.
Domaći svinjski gulaš - trikovi i korisni savjeti
Unatoč činjenici da je tehnologija pripreme domaćeg svinjskog gulaša jednostavna i nepretenciozna, mnogi ljudi imaju neuspjehe kada se određene točke ne poštuju. Kako bi vaše konzerviranje bilo uspješno, neki savjeti će vam pomoći da izbjegnete kulinarske "incidente":
Ponekad se gulaš pokaže suhim i ne sočnim - to je zbog nedostatka masti. Stoga svakako birajte meso sa masnoćom, a ne nemasno svinjsko meso.
Ako ste zabrinuti zbog ljuskica krvi u gotovom proizvodu, lagano propržite meso prije nego što ga stavite u teglu.
Ako volite svoj proizvod nalik na žele, stavite meso s kostima na dno tegle.
Ne cijeli komadi mesa, kaša simbolizira da je korišteno smrznuto meso. Kupujte samo svježe proizvode.
Ako je gotov proizvod gorak, to znači da ste koristili veliku količinu lovorovog lista koji nije bio svjež. Listovi lovora trebaju biti nježne boje masline, ne polomljeni, ne veliki. Ovaj sastojak je poželjno staviti na minimum: 1-2 lista na teglu od 0,5 litara.
Ako poklopac konzerve nabubri, konzervu ste ohladili na hladnom mestu. Prilikom kuhanja u pećnici ili autoklavu, bolje je hladiti zamotane staklenke direktno u uređajima. Kada kuhate na druge načine, ohladite gulaš umotavanjem posude u ćebe.
Da mast koja iscuri tokom kuvanja čorbe u rerni ne bi zagorela, dodajte malo soli ili vode na dno tepsije.
Kako biste spriječili oksidaciju poklopca tokom skladištenja, podmažite ga svinjskom mašću.
Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Domaći juneći gulaš odličan je način za očuvanje mesa.
Kao rezultat toga, dobit ćete ukusan, i što je najvažnije, prirodni mesni proizvod.
Pirjano meso se koristi za pripremu drugih i prvih jela u slučajevima kada nema dovoljno vremena ili mogućnosti za kuhanje od svježeg mesa.
Ovo je gotov proizvod, pa se dodaje na samom kraju.
Goveđi gulaš kod kuće - osnovni principi kuhanja
Za pripremu paprikaša kod kuće koristite svježi juneći file. Smrznuto meso apsolutno nije prikladno za ovo. Govedina ne sadrži dovoljno masti, pa se dodaje mast.
Goveđi paprikaš se priprema u pari, teglama, ekspres loncu, autoklavu, rerni, multivarku itd.
Varivo je bolje čuvati u staklenoj posudi od litre ili pola litre koja je zatvorena željeznim poklopcima. Staklene posude i poklopci prethodno se sterilišu u pećnici ili na pari. Da bi se gulaš dugo čuvao, sav pribor mora biti sterilan.
Govedina se iseče na velike, identične komade, posoli i promeša. Na dno tegli stavite biber u zrnu i lovorov list. Tegle se pune mesom i dodaju unutrašnja mast ili mast.
Napunjene staklenke se prekrivaju limenim poklopcima i stavljaju na pleh prekriven krupnom solju. Pleh se stavi u rernu zagrejanu na 200 C dva sata. Zatim se gulaš izvadi i zarolati sterilnim poklopcima.
Recept 1. Domaći gulaš od junećeg i svinjskog mesa u ekspres loncu
Sastojci
600 g govedine;
1 lovorov list;
2 glavice luka;
300 ml bujona;
7 zrna bibera po tegli;
1 češanj belog luka po tegli;
1 šargarepa;
5 g soli po tegli;
600 g svinjetine;
Način kuhanja
1. Sterilizirajte tegle i poklopce u rerni ili na pari. Dobro osušite sterilnu posudu. Svinjetinu i junetinu operite pod vodom, osušite i narežite na male komade.
2. Salo narežite na tanke kriške. Uklonite ljusku sa luka i nasjeckajte ga na tanke četvrtine kolutića. Ogulite šargarepu, operite i narežite na tanke štanglice.
3. Na dno svake tegle stavite lovorov list, malo soli, biber u zrnu, češanj belog luka i par kriški masti. Ulijte samo malo čorbe. Stavite komade mesa čvrsto u tegle. Polaganje govedine sa svinjetinom. Staklene posude prekrijte poklopcima i stavite u ekspres lonac. Sipajte vode toliko da dođe do vješalica tegli.
4. Stavite ekspres lonac na vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na minimalnu i ostavite da se krčka tri sata. Otvorite aparat za paru tek kada se potpuno ohladi. Ako to učinite odmah, staklenke će puknuti od pada pritiska.
Recept 2. Domaći goveđi gulaš u rerni
Sastojci
pet kg mlade govedine;
crni biber u zrnu;
pola kilograma svinjske masti;
krupna sol;
12 listova lovora.
Način kuhanja
1. Operite i osušite govedinu papirnim ubrusima. Meso narežite prilično krupno duž zrna. Sve stavite u činiju, pobiberite, posolite i promešajte. Svinjsku mast narežite na male komadiće.
2. Tegle od litara dobro operite sodom i sterilišite u rerni ili na pari. Poklopce takođe treba sterilisati. Staklenu posudu dobro osušite. Na dno svake tegle stavite lovorov list, tri kriške masti i 10 zrna crnog bibera. Zatim čvrsto rasporedite meso, lagano ga sabijajući. Tegle ne treba puniti do vrha.
3. Limenke junećeg mesa pokrijte limenim poklopcima i odvažite ih da se ne dignu tokom ključanja. Posudu sa mesom stavite u hladnu rernu. Zagrijte je dok sadržaj u teglama ne počne da ključa i smanjite temperaturu na nisku. Dinstajte meso oko šest sati.
4. Prebacite gulaš u čistu, steriliziranu staklenu posudu od pola litre i zatvorite željeznim poklopcima. Okrenite tegle, zamotajte ih i potpuno ohladite. Tegle čuvajte u frižideru ne duže od šest meseci.
Recept 3. Domaći goveđi gulaš u autoklavu
Sastojci
masna govedina - dva kg;
grašak crnog i pimenta;
luk;
Lovorov list;
mrkva;
15 g krupne soli.
Način kuhanja
1. Isperite govedinu pod tekućom vodom, očistite meso od filmova i žilica. Osušite ga papirnim ubrusima i narežite na komade srednje veličine.
2. Očistite i operite povrće. Količinu povrća koristite po vlastitom nahođenju. Luk narežite na kolutiće. Šargarepu nasjeckajte na tanke krugove.
3. Tegle od litara dobro operite i sterilišite na pari ili u rerni. Zatim dobro osušite posudu. Na dno svake tegle stavljamo piment i crni biber u zrnu i lovorov list. Napunite teglu mesom, lagano ga sabijajući, a da ih ne punite do vrha. Po vrhu pospite kašičicu krupne soli.
4. Tegle zamotamo limenim poklopcima, prethodno ih steriliziramo. Posudu sa mesom stavite u autoklav i napunite vodom tako da potpuno pokrije meso.
5. Postavite početni pritisak u autoklavu na 1,5 atmosfere. Stavimo ga na vatru i čekamo dok očitavanje tlaka ne dostigne 4 atmosfere. Kuhajte gulaš pet sati. Zatim ostavite tegle da se potpuno ohlade u autoklavu, izvadite ih i čuvajte na hladnom mestu.
Recept 4. Domaći goveđi paprikaš u spori šporetu
Sastojci
jedan i pol kg mlade govedine;
dva prstohvata sušenog ruzmarina i mljevenog crnog bibera;
lovorov list – 5 kom.
Način kuhanja
1. Operite govedinu pod tekućom vodom, odrežite filmove i žilice. Narežite ga na sitne komade debljine dva centimetra i stavite u posudu za multivarke.
2. Ne dodavati vodu! Iz mesa će se osloboditi dovoljna količina soka. Na multivarku uključite program "Duživanje". Postavite tajmer na sedam sati. Prilagodite vrijeme ovisno o mesu. Ako je meso mlado, dovoljno je pet do šest sati.
3. Ostavite meso na miru tri sata. Nemojte često otvarati poklopac, inače će tečnost početi da isparava. Nakon tri sata provjerite stanje mesa. Ako tečnost ispari, dodajte malo vode. Zatvorite poklopac i dinstajte govedinu još dva sata.
4. Dodajte sve začine u posudu za multivarku, promiješajte i nastavite kuhati još sat vremena. Provjerite da li meso ima soli, posolite ako je potrebno.
5. Staklenu posudu od pola litre dobro operite i sterilišite na pari ili u rerni. Gotov gulaš stavite u tegle, lagano utisnite. Sve prelijte otopljenom mašću. Za dugotrajno skladištenje tegle, pokrivene poklopcima, stavite na pleh. Sterilisati na 200 stepeni pola sata. Zatim zarolajte sterilnim limenim poklopcima.
Recept 5. Goveđi paprikaš kod kuće u kotliću
Sastojci
goveđe meso sa masti - tri kg;
krupna sol;
lovorov list - 15 kom.;
mljeveni bijeli biber;
luk - šest glavica;
crni biber u zrnu - 20 kom.
Način kuhanja
1. Operite komad govedine ispod slavine, odrežite filmove i žilice i osušite papirnom salvetom. Meso nasjeckajte prilično krupno.
2. Luk oljuštite, operite i narežite na četvrtine.
3. Stavite u kotlić u slojevima: komadiće junetine, so i biber, pola lovorovog lista i bibera u zrnu, četvrtine luka. Ponavljajte slojeve ovim redoslijedom dok svo meso ne nestane.
4. Kazan dobro zatvoriti poklopcem i staviti na vatru. Trudimo se da ne propustimo trenutak kada sok koji je meso pustilo počne da ključa. Promiješajte sadržaj kotlića i smanjite vatru. Nastavljamo da krčkamo, pokrivajući poklopcem još sat vremena. Ponovo promiješajte i ostavite još sat vremena. Nemojte više miješati meso. Ponekad proveravamo da li sadržaj kazana lagano ključa.
5. Krčkajte gulaš još pola sata. Ovaj gulaš nije predviđen za dugotrajno čuvanje, pa ga prebacujemo u posudu i stavljamo u frižider.
Recept 6. Goveđi gulaš kod kuće u vodenom kupatilu
Sastojci
800 g govedine;
lovorov list - 3 kom.;
200 g svinjske masti;
sol - 5 g;
7 g mljevenog crnog bibera.
Način kuhanja
1. Operite komad govedine pod tekućom vodom, uklonite vene i filmove. Meso osušite papirnim ubrusima i narežite na komade kao za ćevap.
2. Svinjsku svinjsku mast iseći na što sitnije da se dobro otopi i da gulaš omekša.
3. U dublju činiju stavite mast i govedinu. Odnos mesa i masti treba da bude otprilike 4:1, odnosno uzeti jedan deo masti na četiri dela mesa.
4. Meso začinite solju i mljevenim crnim biberom i dobro promiješajte rukama.
5. Operite i sterilizirajte tegle. Mesnu smjesu stavite u tegle, lagano pritiskajući. Na vrh stavite lovorov list. Tegle ne treba puniti do vrha.
6. Stavite stalak za tegle na dno široke šerpe. Na to stavite teglu mesa i sve napunite hladnom vodom tako da dođe do ramena tegle. Pokrijte teglu poklopcem i lagano je zavrnite. Stavite šerpu na vatru, sačekajte da voda proključa, smanjite vatru i kuvajte varivo na tihoj vatri oko šest sati. Kako voda proključa, pažljivo je dodajte. Gotov gulaš izvadite i zatvorite poklopac do kraja. Gulaš čuvajte u frižideru ne duže od šest meseci.
Recept 7. Domaći goveđi paprikaš bez masti
Sastojci
dva kg goveđeg mesa;
mljeveni crni biber;
goveđa mast;
osam listova lovora;
sol;
crni biber u zrnu – 30 kom.
Način kuhanja
1. Pripremite staklene posude za konzerviranje. Operite ga i sterilizirajte. Na dno tegle stavite nekoliko zrna crnog bibera i jedan lovorov list.
2. Isperite govedinu ispod slavine i narežite je na komade veličine kutije šibica. Meso stavite čvrsto u tegle. Posolite i popaprite slojeve. Teglu napunite do grla, ostavljajući par centimetara od ruba. Na vrh stavite lovorov list i biber u zrnu.
3. Goveđu mast iseći na male komadiće i staviti na meso. List folije presavijte na pola i njime prekrijte vrat tegle. Posudu s mesom stavite na lim za pečenje, u nju ulijte hladnu vodu. Stavite pleh u hladnu rernu. Zagrijte temperaturu na 120 C. Gulaš kuhajte osam sati.
4. Nakon ovog vremena, skoro sva tečnost treba da ispari iz limenki. Isključite rernu i ohladite gulaš bez vađenja. Skinite foliju i zatvorite tegle poklopcima.
Ako kuvate paprikaš u rerni, sipajte vodu ili so u pleh na kome će stajati tegle. To je neophodno kako mast koja može iscuriti iz tegle ne bi izgorjela.
Da varivo ne bi ispalo suvo, obavezno dodajte mast ili unutrašnju mast.
Varivo pripremajte samo u sterilnoj staklenoj posudi.
Kako biste spriječili da poklopac oksidira iznutra, podmažite ga.
Mesni proizvod čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Ako su ispunjeni svi uslovi kuvanja, gulaš se može čuvati do pet godina.
Domaći svinjski gulaš
5 (100%) 2 glasaPripremite se: bit će puno fotografija, puno teksta, jer pirjana svinjetina kod kuće zahtijeva detaljan pristup, a kuhanje će također oduzeti dosta vremena. Napravio sam svinjski gulaš u rerni u teglama od pola litra. Iz vlastitog iskustva reći ću da je ovo najpouzdaniji način kuhanja ako nema autoklava. Meso se ispostavilo najnježnije, s aromom začina, lovorovog lista - a kakva duga priča, domaći svinjski gulaš ne može se porediti sa industrijski proizvedenim proizvodom. Da se meso ne osuši od dužeg dinstanja, na kraju kuvanja sam u svaku teglu sipao po malo koncentrovane čorbe. Kako to učiniti, također će biti detaljno napisano. Čorba natopi meso, a kada se ohladi pretvara se u veoma ukusan žele od mesa. I još jedno pitanje - šta je ukusnije u gulašu: meso ili žele.
Za pripremu domaćeg variva poželjno je uzeti svinjetinu sa masnoćom ili dodati komadiće svinjske masti. Uzeo sam i prednju nogu i lopaticu; U principu, gulaš od bilo kojeg mesa bit će ukusan, čak i od ukrasa.
Sastojci
Za pripremu svinjskog paprikaša u rerni trebaće vam:
- svinjetina (pulpa) – 2 kg;
- svježa mast – 150 g;
- sol - 1 kašičica. sa toboganom od 1 kg. meso (stavite 20 g);
- biber u zrnu - 3-5 kom. za teglu od 0,5 litara;
- lovorov list - 1-2 lista po tegli;
- voda – 0,5 litara (pokrijte meso za 3-5 cm);
- koža, kosti;
- sol - 0,5 kašičice;
- biber, karanfilić, lovorov list - po ukusu;
Kako kuvati svinjski gulaš kod kuće. Recept
Na fotografiji su proizvodi koji su mi bili potrebni za pripremu svinjskog paprikaša: prednji but težak 1,8 kg i 800 grama plećke. Nakon rezanja, iz svega je dobijeno dva kilograma pulpe, taman za četiri tegle od pola litra.
Prije rezanja mesa but treba dobro oprati. Prvo sam ga ostrugao nožem, uklonivši svu prljavštinu. Potrebno je temeljito očistiti, bez ostavljanja smeđih tragova, posebno u naborima kože. Mada, ako kožu nećete koristiti, takva njega nije potrebna, a ako je pripremate za bujon, onda je morate dobro očistiti.
Noga, očišćena od prljavštine i naslaga ugljika, postat će svijetle boje, bez oštrog mirisa spaljenih čekinja. Obavezno ga operite u nekoliko voda i osušite peškirom.
Sada možete početi sa rezanjem. Od kosti i kože pripremit ću bogatu čorbu ili „jušku“ (budući žele), koju ću koristiti za punjenje gulaša. Odrezao sam kožu i meso do kosti, rasklopio komad kao knjigu i izrezao kost. Zatim odrežem pulpu i odvojim je od kože. Neću vam pokazivati proces rezanja, nije teško - možete to učiniti bez mojih savjeta.
Nakon rezanja ispostavilo se da je nešto više od 1 kg. pulpa (takođe sam odrezala masnoću, koža je ostala skoro čista).
Svo izrezano meso i lopaticu operem i obrišem papirnim ubrusom; Rezala sam ga na krupnije komade, veličine kutije šibica ili malo veće. Za domaći paprikaš meso se krupno seče. Prilikom dužeg dinstanja sitni komadići će se razdvojiti u vlakna, a umesto čorbe dobićete mesnu paštetu.
Komade mesa prebacim u duboku činiju. Tu sam narezao i mast sa slojem, tako da komadi nisu baš veliki. Možete uzeti više ili manje masti, moje meso je bilo dosta masno, dovoljno je bilo 150 grama. Za nemasno meso uzmite više, oko 250-300 grama za par kila, inače će biti malo suvo.
Posolim. Spremali smo svinjski gulaš za zimnicu, pa sam koristila krupnu kuhinjsku so. Za kilogram mesa prepuna kašičica. Za dva kilograma mi je trebalo 20 grama, tačnije. Po želji možete dodati malo mlevene paprike u recept za svinjski gulaš.
Miješam rukama, kao da trljam sol u komade mesa. Ostavljam ga nekoliko minuta.
Za domaći gulaš pogodnije je koristiti staklenke kapaciteta 0,5 litara - dovoljno za kuhanje prve i druge. Ne steriliziram kontejnere - ne vidim smisao, jer proizvodi koji se u njih stavljaju nisu prošli toplinsku obradu. Operim ga sodom, poparim kipućom vodom i isto uradim sa poklopcima. Okrenem ga naopako i ostavim da se osuši. Da staklo ne pukne od kontakta s metalom, na dno tiganja dodam sloj kuhinjske soli. U svaku teglu stavim biber u zrnu i polomljen lovorov list.
Na dno tegle stavljam komade mesa sa svinjskom mašću, a na stranu sa najmasnijim stavljam lovor. Ako lovorov list dođe u dodir s mesom, tada ovaj komad dobija oštar okus, a mast ga ne upija.
Limenke punim svinjetinom skoro do vrha, tik iznad mesta gde počinje da se sužava. Lagano sabijem komade mesa tako da između njih nema praznina. U svakom slučaju mast će se zagrijavanjem otopiti i meso će se slegnuti, pa ga dobro upakujte, inače će tegle biti poluprazne. Skidam gumice sa poklopaca (visoka temperatura će ih isušiti) i čorba pokrivam poklopcima. Konzerve svinjskog mesa presložim na posoljenu podlogu i stavim u hladnu rernu. Upalim vatru veću od srednje i ostavim 30-40 minuta, dok sok i otopljena mast iznutra ne počnu ključati. Zatim smanjim vatru na 130-140 stepeni. Ostavljam na ovoj temperaturi 3-3,5 sata. Morate se fokusirati na intenzitet ključanja tekućine unutar limenki - mjehurići bi se trebali polako dizati, a sama tekućina ne bi trebala previše ključati. Ako previše proključa, sav mesni sok će prokuhati i mast će se preliti.
Za punjenje kuham strmu, bogatu čorbu. Polovinu kostiju i kožice sam sačuvala za žele (recept uskoro), a pola stavila u ekspres lonac. Ako ne koristite kožu, kuhajte čorbu samo od kostiju, ali koža sadrži dosta želirajućih tvari, čorba se dobro smrzava.
Sipao sam vode par cm iznad kostiju. Dodato malo soli, oko pola kašičice.
Kuvano na jakoj vatri. Pjenu sam skupljao šupljikavom kašikom. Ubacila sam nekoliko zrna bibera, par karanfilića i jedan lovorov list. Zatvorite ekspres lonac i ostavite da se kuva na laganoj vatri sat i po. Ako kuvate u običnom loncu, kuvajte duže, oko tri sata.
Pogledajte kako je bujon bistar i bogat. Toliko je koncentriran da je i kada je vruć gust, kao da je viskozan. Biće odličan žele, a meso sočno!
Čorbu procijedim kroz sitno sito da u varivo ne uđu kosti ili kožica.
Prošlo je 3,5 sata. Čak i sa zatvorenim poklopcima, meso se sleglo i odozgo je malo zapeklo. Naravno, za to vrijeme je ispario dio mesnog soka, pa da meso ne bude suho, u svaku teglu sipam čorbu, punim je skoro do vrha. Odstranjene gumice ubacim u iste poklopce i zatvorim gulaš. Ne motam ga, samo ga stavljam na vrh. Vratim u rernu i od momenta kada juha počne da ključa dinstati meso još 30-40 minuta.
Vadim konzerve jednu po jednu. Mašinom zašrafim poklopce. Vjerujem da je za ovu vrstu obradaka bolje koristiti poklopce za mašinu za šivanje - oni su pouzdaniji i čvršće pristaju na rub staklenke. Nakon zavrtanja okrenem ga naopako da se zagrije poklopac i ostavim tako pola sata. Zatim ga obavezno okrenite u normalan položaj tako da meso potone na dno, a mast se podigne na vrh. Gusti sloj masti bit će dodatni konzervans i produžit će rok trajanja proizvoda.
Domaći svinjski gulaš hladio se skoro cijeli dan, do večeri, tegle su bile jedva tople. Da biste bili sigurni i s obzirom da recept za pirjanu svinjetinu kod kuće nije jeftin i radno intenzivan, bolje je čuvati konzerviranu hranu u hladnjaku. Ili ga odnesite u hladan podrum ili podrum.
Evo šta sam dobio: četiri tegle od pola litra ukusnog domaćeg variva. Veoma mekano, sočno meso sa koncentrisanim mesnim želeom i suptilnom aromom začina. Zagušena mast na vrhu se može ukloniti i koristiti za pečenje, dodajući dinstanom krompiru, heljdi i mesu. Pa, domaći svinjski gulaš je i globalna grickalica i dodatak krompiru, boršč supama - općenito, za sve prilike. Ako imate pitanja, pitajte u komentarima, sigurno ću svima odgovoriti. Tvoj Pljuškin.
Detaljan recept za svinjski gulaš u video formatu
Gulaš je meso koje se pravi dinstanjem. Odnosno, to je konzervirano dinstano meso. Ovo je gotov proizvod, pa se prilikom pripreme jela dodaje na samom kraju. Gulaš se može čuvati godinama i još uvijek zadržati svoju nutritivnu vrijednost. Priprema se od peradi, zeca, jagnjetine, govedine i svinjetine.
Tehnologija kuhanja gulaša
Za pripremu junećeg paprikaša bolje je kupiti govedinu u velikim komadima (file). Prikladno je i sjeckano meso - gulaš ili azu. Iako se teletina smatra dijetetskim proizvodom, jasno je inferiornija od govedine po sadržaju proteina i ukusu. Veoma je nepoželjno kupovati smrznuto meso. Da bi se gulaš što duže čuvao, mora se napuniti masnoćom. Govedina sama po sebi nema toliko masti, pa koriste mast drugog porijekla, na primjer svinjsku mast. Tokom kuvanja, goveđe meso se smanjuje za 40%. Ako spremate svinjski paprikaš, onda sa kupljenog mesa možete srezati masnoću, a na kraju kuhanja je jednostavno otopiti i preliti preko čorbe. Posuda mora biti sterilna - mora se prokuhati i osušiti. Ako ćete ga čuvati za dugotrajno skladištenje, najbolje su staklene tegle. Poklopci su pogodni i za limene i plastične poklopce. Da poklopci ne zarđaju, namažite ih odozgo. Gotov gulaš čuvajte na hladnom mestu. Ako se pravilno pripremi, može se čuvati pet godina.
Gulaš od svježe janjetine, junetine ili svinjetine
Gulaš se može napraviti i od svježe janjetine, govedine i svinjetine po istom receptu. Bolje ga je čuvati kod kuće u staklenim posudama od litara ili pola litre i zatvoriti limenim poklopcima. Poklopci i tegle se prethodno sterilišu u kipućoj vodi. Za toplu obradu bolje je koristiti pećnicu. Meso narežite na velike komade približno iste veličine i posolite po ukusu. Na dno svih tegli stavite po jedan lovorov list, deset graška gorkog crnog bibera, napunite teglu mesom, ravnomerno rasporedite posne i masne komade, a zatim dodajte masnoću. Čvrsto napunjene tegle pokrijte poklopcima, stavite na pleh koji ste prethodno posuli krupnom solju i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon što varivo proključa treba ga držati u rerni još oko dva sata, pa tek onda izvaditi i zarolati sterilnim poklopcima.
Goveđi paprikaš recept 1
Uzmite govedinu bez pruga, tetiva ili kosti, isjecite na male komade, stavite u šerpu i napunite vodom centimetar iznad nivoa mesa. Zatim sve stavite na vatru. Čim počne da ključa, počnite da skidate penu. Zatim dodajte deset zrna crnog bibera, seckanu šargarepu, peršun, dva luka isečena na pola i kuvajte na laganoj vatri. Nakon dva sata malo posolite i uklonite luk. Nakon još sat i po, kada je meso pečeno (lako se probuši), dodajte dva lovorova lista, posolite po ukusu i prokuhajte još petnaestak minuta, a zatim uklonite lovorov list. Bez isključivanja vatre izvadite meso i stavite ga u sterilisane tegle od litara ili pola litre i do vrha napunite juhom. Zatim zarolajte limenim poklopcima, okrenite i ostavite da se ohladi.
Goveđi gulaš recept 2
Meso oprati, iseći na komade, posuti solju i ostaviti u loncu tridesetak minuta. Sterilizirajte tegle i poklopce, stavite meso, pokrijte poklopcima i stavite u hladnu rernu. Nema potrebe dodavati tečnost, meso će samo pustiti sok. Krčkajte dva i po do tri sata. Meso će se skupiti tokom kuvanja, pa iz jedne tegle preliti u druge. Sve radite samo sterilizovanom kašikom. Zatim izvadite iz rerne i zarolajte. Na jedan dan stavite ga u nešto toplo, kao u kupatilu.
Pirjana svinjetina
Uzmite samo meso bez kostiju. Malo propržiti na domaćem ulju (da nestane vode), pa posoliti. Nakon toga stavite komade u teglu. Stavite u šerpu sa vodom i kuvajte oko sat i po. Začini: pet do sedam komada crnog bibera u zrnu i lovorov list. Poklopac i tegla moraju biti sterilizirani. Pomoću mašine hermetički zatvorite teglu i stavite poklopac dok se potpuno ne ohladi.
Jagnjeći gulaš
Lagano propržite komade jagnjetine, a zatim dinstajte dok ne budu gotovi. Pri tome dodajte začine i sol po ukusu. Već skuvanu jagnjetinu stavite u posudu i napunite je biljnom jagnjećom mašću tako da komadi budu prekriveni masnoćom. Nakon toga dobro zatvorite posudu.
Pirjana piletina
Za dinstanje, pileće meso se može koristiti zajedno sa kostima. Operite pečenu piletinu bez crijeva i skinite cijelu kožu. Zatim narežite na krupnije komade, posolite i stavite u staklene tegle. Dodajte pileću mast (ako je dostupna), deset graška ljute crne paprike, jednu četvrtinu kašičice kurkume, začinsko suvo začinsko bilje ili mažuran. Stavite tegle na pleh, pospite krupnom solju i pokrijte poklopcima (potrebne su samo za dinstanje). Sve to stavite u rernu, zagrejanu na 200°C, i držite posle ključanja još najmanje dva sata. Nakon toga izvadite i odmah zarolajte sterilnim poklopcima. Pripremaju se i dinstana patka, ćuretina i guska.
Pirjano zečje meso
Pripremite emajlirani rezervoar od 25 litara, tegle od sedam litara i sedam metalnih poklopaca. Na dno postavite drveni krug. Poklopci i tegle moraju biti sterilizirani u kotlu za kuhanje desetak minuta. Oštrim nožem uklonite meso sa četiri do pet trupova zeca. Ovo je dovoljno za punjenje tegli. Odvojite zečju mast i stavite je zasebno. Ako nisu masni, onda treba napraviti malo masnog svinjskog mesa (masti), iseći ga na komade veličine oraha. Na dno svih tegli stavite jedan ili dva oparena i dobro oprana lista lovora i svinjsku ili zečju mast u sloju od dva centimetra. Nakon toga zečje meso čvrsto upakujte u tegle. U sve tegle stavite po dva-tri karanfilića, pet-šest zrna crnog bibera, tri-četiri zrna pimenta. I takođe dodajte kašičicu soli. Po vrhu prelijte dva do tri centimetra svinjske masti ili zečje masti. Kada se tegle napune do vrha, pokrijte ih poklopcima i stavite u rezervoar tako da ne dodiruju jedna drugu ili zidove rezervoara. Napunite ga toplom vodom do vješalica tegli i stavite na laganu vatru.
Kako se meso, voda u cisterni i teglama zagrije, pojačajte vatru, a kada voda proključa smanjite vatru da voda ne ključa previše i da ne prska tegle. Kako biste osigurali da poklopci čvrsto leže na staklenkama i da se ne podižu, na njih stavite drveni krug tako da pokrije sve tegle. Čvrsto zatvorite rezervoar poklopcem. Povremeno podešavajte tačku ključanja vode, a staklenke podešavajte oštricom noža tako da ne dodiruju rezervoar. Pet sati nakon početka ključanja izvadite tegle i zarolajte bez podizanja poklopca. Zamotanu teglu malo protresite da se sadržaj promeša. Ne radite to vrlo oštro i pažljivo kako poklopac ne bi izletio. Zatim ga okrenite naopako i osluškujte ima li šištanja. Ako postoji, onda takvu teglu treba ponovo zamotati mašinom i označiti. Bolje je da ga ne čuvate dugo i prvo ga otvorite.
Video lekcije
