Zrazyja svi poznaju od djetinjstva. Najčešće se nisu pripremali kod kuće, već se upoznavanje s njima odvijalo u ugostiteljskim menzama. Ali "kantina" i domaći zrazy su, kako kažu u Odesi, dvije velike razlike.
Nije teško napraviti ih kod kuće. Ali, odmah ćete dobiti obilan ručak, koji skladno kombinuje i prilog i glavna jela. Prelijte ih kiselom pavlakom, delikatnim sosom od senfa ili jednostavno poslužite uz salatu - cela porodica će biti ukusno nahranjena i zadovoljna.
Sastojci:
Krompir – 5 komada
Pileće jaje – 1 komad
Pileći file – 300 grama
Šampinjoni – 300 grama
Luk – 1 kom
Brašno – 1-2 kašike
Maslac – 50 grama
Krema 20% - 150 mililitara
Biljno ulje - 2 supene kašike
Sol, biber - po ukusu
Mrvice hljeba
Priprema
Za pripremu ukusnog zrazyja nije potrebno puno vremena. Sve ćete moći da uradite za sat vremena. Krompir prije svega operite, ogulite, narežite i ostavite da se kuha. Kada proključa potrebno je posoliti i možete zaboraviti na 20-ak minuta.
U ovom trenutku možete početi sa pripremom punjenja. Pileći file, but možete uzeti nakon što ih očistite od kosti i prođete kroz mlin za meso. Šampinjone narežite na 4 dijela i narežite na tanke kriške. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.
Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Na to šaljemo luk. Čim postane providan, dodajte šampinjone. Sve izmešati, posoliti i pobiberiti. Pečurke moraju odustati od vode. Kada potpuno ispari, dodajte pola putera i pržite šampinjone i luk dok ne omekšaju. Ovo će nam trebati 4-6 minuta.
U tiganj dodajte mljeveno pileće meso i snažno miješajte dok se ne rasporedi u male frakcije. Neka sva voda koja izlazi iz njega potpuno ispari. Dodajte kremu u tepsiju. Neprestano miješajte da prekriju sve sastojke. Krema će mljevenom mesu dati pravu teksturu i sočnost. Istovremeno, punjenje treba postati gotovo suvo. Nakon što postignete ovaj efekat, skinite ga sa vatre.
U to vreme krompir je već pečen. Ocijedite vodu, dodajte preostali puter i izgnječite u pire. Ovdje ne bi trebalo biti grudvica. Ostavite da se malo ohladi i dodajte pileće jaje. Smjesu dobro izmijesite silikonskom lopaticom ili rukom. Ako se bojite da će vam se zrazy proširiti, možete dodati 1-2 kašike brašna ili kašiku krompirovog škroba da budete sigurni. Oni će učiniti testo lepljivim.
Od pire krompira oblikujemo kuglice čija veličina zavisi od željene veličine. Navlažite ruke vodom i spljoštite loptu u krug. Na sredinu staviti fil i sve pažljivo stisnuti.
Pripremljene zrazy bolje je uvaljati u prezle, tako će dobiti zlatnu nijansu i sigurno se neće zalijepiti za tepsiju.
U tiganju zagrejte suncokretovo ulje. Stavite zrazy na to, pustite da se “stignu” i smanjite vatru na nešto ispod srednje. Ne bi trebalo da izgore. Pržite oko 1-2 minute sa svake strane. Izvaditi iz tepsije i prebaciti u pleh.
Zagrejte rernu na temperaturu od 150 stepeni. Pržene zrazy prekrijte folijom i stavite u rernu oko 20-30 minuta. Za to vreme će doći do pare, biti mekane, ali sa hrskavom koricom.
Pripremite svježi umak za zraze sa piletinom i šampinjonima. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte svoje omiljeno bilje - savršeni su kopar, peršun ili menta. Pomiješajte ga s prirodnim jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom, začinite solju i biberom po ukusu. Za pikantnost možete doslovno dodati 1 češanj bijelog luka.
Hranjivo, ukusno i brzo jelo je spremno. Savršen je za ručak jer sadrži odličan balans proteina, masti i ugljikohidrata.
Krompir oguliti, iseći na komade, dodati vodu i staviti na vatru. Pustite da provri, posolite vodu i kuvajte krompir dok ne omekša (25-30 minuta) na laganoj vatri.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju, miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte kuvano pileće meso isečeno na sitne komade, posolite i pobiberite. Pržite luk sa pilećim mesom, mešajući, 3-4 minuta, a zatim ohladite fil za zraze od krompira.
Po potrebi posolite krompir pa dodajte 3 kašike brašna i promešajte smesu od krompira.
Malo vlažnim rukama od malog dela smese krompira formirati somun srednje veličine i u sredinu staviti 1 kašiku ohlađenog fila od piletine. 
Rubove somuna oblikujte kao pitu, uvaljajte u brašno sa svih strana.
Apetitan, veoma ukusan, mekan krompir zrazy kuvan sa piletinom, serviran vruć sa pavlakom.
Prijatno!
Odlična opcija za porodičnu večeru je zrazy od krompira sa hrskavom koricom i ukusnim punjenjem od kuvane ili pržene piletine. Krompir se može prethodno skuvati u košuljici. Punjenje za zraze od krompira može biti potpuno drugačije - meso, pečurke, povrće, jaja i zeleni luk, sa začinskim biljem, sa sirom, sa kobasicom ili hrenovkom, sa prženim lukom... Uopšte, sve što se trenutno nalazi u vašoj kuhinji. U pripremi zraza od krompira može učestvovati cijela porodica. I tada će svi sigurno tražiti više! Hajde da kuvamo danas krompir zrazy sa piletinom.
Od proizvoda će nam trebati:
- Pileći file 400 grama;
- 6 srednjih krompira;
- 2 jaja;
- 150 grama sira;
- 1 tbsp. kašika brašna;
- So, biber, začini po ukusu;
- 3 supene kašike mleka;
- Brašno ili krušne mrvice;
- Ulje za prženje.
Recept za zrazy od krompira korak po korak
Pileća prsa narežite na kockice, stavite u vreli tiganj sa malo biljnog ulja, posolite, pobiberite, pospite začinima i pržite dok ne omekšaju. Cool.
Kako napraviti krompir zrazy? Najvažnije je pravilno testo od krompira. Krompir skuvajte u kipućoj slanoj vodi (glavno da ga ne prekuvate!), odmah ocedite vodu, ohladite i izgnječite. Umutiti jaje, dodati brašno, sitno narendani sir i mesiti dok se ne formira homogena, gusta, blago viskozna masa.
Od tijesta oblikujemo ravan kolač, lagano ga spljoštimo na dlanu, u sredinu stavimo nekoliko kockica pilećeg fila i formiramo kotlet.
Isto radimo sa ostatkom tijesta i filom.
U posebnoj posudi umutiti drugo jaje sa mlekom. Na tanjir za paniranje sipajte brašno ili griz. Skuvati krompir zrazy u tiganju zagrejanom na ulju.
Svaku pitu umočiti u smjesu od jaja, pa u paniranje i pržiti sa obje strane dok ne postane hrskava.
Ukusni zrazy od krompira serviran vruć sa začinskim
Postoji ogroman izbor recepata za kotlete - svaka domaćica ili vlasnik ima desetak načina za pripremu takvog jela.
Kako biste nekako diverzificirali ovo jelo od mesa, u svaki kotlet možete staviti neku vrstu nadjeva ili, naprotiv, umotati meso u njega i napraviti, na primjer, krompir zrazy s piletinom. Ovako neobično jelo može zamijeniti puni obrok - postoji i mesna komponenta i prilog, a po želji se punjenje može učiniti još bogatijim i dodati mu dodatne komponente.
Recept za zraze od krompira sa mlevenom piletinom i pečurkama
Piletina i gljive idealna su kombinacija koja se može koristiti na mnogo načina u velikom broju jela. Ako uzmemo u obzir da se i krumpir skladno uklapa u takav tandem, onda je izgled takvog jela kao što je krompir zrazy s piletinom i gljivama sasvim prirodan.
Sastojci
- Krompir – 2,5 kg;
- Šargarepa – 2 kom;
- Pavlaka - 6 kašika;
- Jaja – 5 kom;
- Suncokretovo ulje - za prženje;
- Sol i biber - po vašem ukusu;
- Muškatni oraščić - prstohvat;
- mleveno pileće meso – 600 g;
- Šampinjoni iz konzerve – 1 tegla;
- Žuti luk – 2 glavice;
- Vrhunsko brašno - za paniranje.
Kako napraviti zrazy od krompira sa mlevenom piletinom i pečurkama
- Prvo treba da se pozabavimo krompirom, jer će nam trebati ohlađen. Očistimo ga, isečemo na sitne kockice i kuvamo dok ne omekša.
- Ocijedite vodu, izgnječite krompir, dodajte sol, biber i muškatni oraščić. Kad se malo prohladi, razbiti nekoliko jaja i izmiksati.
- Očistimo luk i šargarepu. Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Ocedite tečnost iz tegle sa pečurkama i iseckajte ih na isti način kao i luk.
- U tiganj sipajte ulje, prvo dodajte luk i šargarepu, pržite do zlatno smeđe boje, dodajte mleveno pileće meso. Pržite, seckajući velike komade lopaticom, dok sva vlaga ne ispari, a zatim dodajte pečurke i kuvajte još pet minuta.
- Posolite i pobiberite, ostavite da se ohladi. Po želji možete sipati pavlaku i promiješati, ili ostaviti čisto za serviranje.
- Kašikom izdubite pire i stavite ga u posudu sa brašnom - tako ćete ga oblikovati i neće vam se lepiti za ruke. Napravimo somun, u sredinu stavimo fil, zatvorimo i po potrebi uvaljamo u još brašna.
- U tiganj ulijte suncokretovo ulje (ili zagrijte puter) i pržite naše zrazy sa svake strane do zlatno smeđe boje.
Ova jela možete poslužiti sa pavlakom ili jednostavno tako. Po želji možete pohanje pojačati dodavanjem prezla, pa ćete nakon pobrašnjenja krompirovih kotleta umočiti u jaje, a zatim ih uvaljati u prezle.
Krompir zrazy sa pilećim fileom
Sastojci
- — 1-2 kom + -
- — 250 g + -
- - prstohvat + -
- - 4 stvari + -
- - 2 kom + -
- - ukus + -
- — 10 ml + -
- - za paniranje + -
- — 2 kg + -
Kako pripremiti zrazy od krompira sa filom od piletine
- Prvo morate pripremiti pileći file. Isperemo ga pod hladnom vodom, a zatim odstranimo filmove, ostatke vezivnog tkiva i masnoće. Ako ste koristili prsa, uklonite i sve kosti i kožu.
- File narežite na male komadiće - tako će se brže skuvati, stavite ga u manju šerpu i napunite hladnom vodom tako da potpuno prekrije meso. Stavite na vatru i kuvajte do kraja. Pola sata je obično dovoljno da se pečenica potpuno skuva.
- Dok se naše meso kuva, mi ćemo se pobrinuti za krompir. Potrebno ga je dobro oprati i direktno u uniformi poslati da se kuva - tako ćemo sačuvati skrob, što znači da će ubuduće biti lakše praviti zrazy od krompira.
- Kada su krompir i piletina skuvani, izvadite ih iz vode i ostavite da se ohlade. Zatim ogulite krompir i narendajte ga na krupnije rende.
- U smesu od krompira dodajte pileća jaja, sto grama omekšalog putera, malo posolite i pobiberite i ostavite da odstoji.
- Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Sameljite piletinu u mašini za mlevenje mesa. U tiganj sipajte malo suncokretovog ulja i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
- Tu stavljamo i mleveno pileće meso, posolite i pobiberite po ukusu. Promiješajte i pržite još oko 5 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
- Uzimamo malu količinu krompira i pravimo ravnu tortu. U sredinu stavite malo mesne mase i prekrijte ivicama. Trebalo bi da izgleda kao pljeskavica od krompira.
- U čistoj tavi na srednjoj vatri zagrijte preostali puter (po želji možete pomiješati puter i biljno ulje u jednakim omjerima). Zrazy uvaljati u paniranje od brašna i staviti u tiganj.
- Pržite zraze sa svake strane po 3-4 minute dok se na njihovoj površini ne stvori zlatna korica.
Pripremljeni krompir zrazy sa piletinom stavite na tanjir, pospite sitno seckanim začinskim biljem i poslužite.
Piletina zrazy sa krompirom
Na kraju ćemo napraviti neku vrstu klasičnog zrazyja od mljevene piletine punjene krompirom.
Sastojci
- Mlijeko – 200 ml;
- Brašno – za paniranje;
- Biljno ulje - za prženje;
- mljeveni pileći file – 1 kg;
- Krompir – 5 kom;
- Luk – 2 kom;
- Bijeli hljeb – 2 srednja komada;
- Pileća jaja – 2 kom;
- Sol, biber i bilo koji začini - po ukusu.
Kako napraviti zrazy od piletine sa filom od krompira
- Prvo ogulite krompir, skuvajte ga dok ne omekša i napravite uobičajeni ne previše tečan pire.
- Luk oljuštite i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Sameljite komade belog hleba i potopite u toplo mleko.
- U mljevenu piletinu dodajte luk, jaja, hljeb, sol i začine. Sve dobro izmiješajte.
- U dublju činiju sipajte brašno i u nju stavite kašiku mlevenog piletine. Odozgo pospite malo brašna i formirajte kolač od mesa (bez brašna, mlevene piletine štapiće za ruke, a ni voda ne pomaže uvek), u centar stavite malo pire krompira.
- Napravimo običan kotlet i stavimo ga u tiganj sa uljem, isto uradimo sa ostalim sastojcima.
- Pržite sve zrazy do zlatno smeđe boje sa svih strana.
Dobiveni zrazy poslužite uz salatu od svježeg povrća, dinstanog kupusa, zelenog graška ili bilo kojeg drugog priloga koji se podjednako dobro slaže sa piletinom i pire krompirom.
Kao što vidite, krompir zrazy sa piletinom je prilično jednostavan za pripremu, pogotovo ako imate neke sastojke u frižideru. Na ovaj način možete se "riješiti" jučerašnjeg pirea, kuhanih prsa i mnogih drugih ustajalih proizvoda. Najzanimljivije je da takvo jelo na kraju bude nevjerovatno ukusno i po mnogo čemu superiorno u odnosu na jela koja su njegove komponente.
