Kako pušiti sloj kod kuće. Toplo dimljeni prsa u kućnoj pušnici. Toplinska obrada proizvoda

Da bi recept bio zaista dobar, važno je ne samo pravilno dimiti, već i odabrati pravo meso. Ako je ustajala ili neprikladna po teksturi, onda vam dimljena svinjska trbuh neće zadovoljiti svojim okusom. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na pulpu. Trebao bi biti ružičast, elastičan i bez mirisa. Što se tiče svinjske masti, dozvoljena je samo bijela boja - žuta označava da je proizvod pokvaren. U komadu treba biti približno jednaka količina mesa i masti.

Pulpa treba da bude ružičasta, elastična i bez mirisa.

Kada se kupi svinjetina, treba je izrezati: komadi srednje veličine su prikladniji za dimljenje od velikih. Da bi ukus bio intenzivniji, treba pripremiti marinadu. U nju se mora staviti meso prije dimljenja u hladnom ili toplom dimnjaku.

Marinada sa medom i ljuskom luka

Recept za marinadu za hladno ili toplo dimljenje neće biti težak za pripremu. Upravo to će kuhano-dimljenom svinjskom mesu dati posebnu pikantnu aromu i okus.

Sastojci:

• meso - 1 kg;
• med - kašičica;
• beli luk - 2 glavice;
• ljuska luka - 5 kašika. kašika;
• peršun - 80 g;
• so, biber i začini po ukusu.

Sve sastojke, osim prsa, treba pomešati i preliti sa oko dva litra vode. Recept zahteva da prokuvate sve sastojke, a zatim stavite narezane prsa u tečnost. Treba ga kuhati oko sat i po, a zatim ga izvaditi i premazati začinima, senfom i korijanderom.

Sastojke dobro izmiješajte

Sada proizvod treba umotati u foliju i staviti prešu na vrh. U ovom obliku stavite u frižider na 24 sata, a zatim ostavite da se samostalno osuši nekoliko sati na svežem vazduhu. Nakon toga, svinjetina se može dimiti toplim i hladnim metodama.

Vruće pušenje kod kuće

Dimljena prsa kod kuće može se kuhati ne samo na ulici, već i na plinskom štednjaku. Ova metoda je pogodna za one koji nemaju svoje dvorište ili vikendicu. Za takvo jelo trebat će vam pušnica. Ako nemate poseban, možete ga napraviti od otpadnog materijala. Obična šerpa ili metalna kanta sa poklopcem će biti dovoljna. Važna nijansa: kontejner mora biti neobojen.

Dimljenje prsa na plinskoj peći radi se na sljedeći način. Na gorionik stavite posudu u koju se stavljaju piljevina i rešetke. Na vrh stavite svinjetinu tako da se komadi ne dodiruju. Sada možete uključiti štednjak i pokriti pušnicu poklopcem. Otprilike jednom svakih 15-30 minuta morate pustiti dim i provjeriti spremnost jela. Može se pripremiti u prosjeku za sat i po do dva. Ovaj recept za kuhanu dimljenu svinjetinu uključuje Sadržaj kalorija u proizvodu je 494 kcal na 100 g. Može se čuvati u frižideru i zamrzivaču.

Pušenje prsa napolju

Dobro je koristiti za kuvanje mesa, uključujući i hladno meso, na teritoriji vikendice ili privatnog imanja. Pogodno je kuhati u pušnici na ulici, a vlasnik treba samo pratiti proces kuhanja. Pogledajmo recept za toplo dimljeno meso koji čini da su dimljeni prsi kod kuće vrlo ukusni.

Prvo morate pripremiti uređaj, to može biti posebno kupljena ili domaća posuda. U drugom slučaju možete koristiti kantu ili veliku šerpu, uvijek s poklopcem. Trebalo bi da uredite mesto za vatru: pripremite drva za ogrev, stavite cigle oko vatre. Pušnica mora biti postavljena tako da bude iznad vatre.

Stavite voćni čips u posudu i stavite rešetku na vrh. Sada ostaje samo zapaliti vatru, staviti meso na šipke, pokriti posudu poklopcem - i provjeriti je li sve pravilno kuhano. S vremena na vrijeme morate podići poklopac i ispustiti dim, inače će proizvod ispasti gorak. Dimljena svinjska potrbušina će biti gotova za oko 2-3 sata. Ali preporučljivo je ostaviti proizvod na svježem zraku neko vrijeme nakon tretmana dimom. Nakon toga, potrebno je ili isjeći meso za stol ili ga staviti u hladnjak za dalje skladištenje.

Hladno dimljena svinjska trbuha

Jela pripremljena metodom hladnog dimljenja čuvaju se dugo vremena. Ova metoda je odlična ako ne želite da koristite svu svinjetinu odjednom. Važno je napomenuti da će proces kuhanja trajati najmanje dva dana, a temperatura dima treba biti 25°C, ne više. Meso treba ostaviti u prostoriji sa dobrom ventilacijom oko mjesec dana. Stoga, ako želite brzo skuhati kuhano-dimljene prsa, ova opcija neće raditi.

Prvo se meso mora marinirati ili posoliti uz pomoć začina. Nakon toga će se morati staviti u pušnicu. Treba održavati određenu temperaturu - 20-25 °C. Za hladnu metodu morat ćete potrošiti od 2 do 4 dana. U tom slučaju, meso je potrebno provjeriti nekoliko puta dnevno.

Nakon tretmana dimom, proizvod treba objesiti na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru. Morat ćete ga ostaviti tamo nekoliko sedmica, ili još bolje, mjesec dana. Važno je da nema propuha, inače će gornji dio mesa biti previše suv.

Kada navedeni rok istekne, proizvod možete ukloniti i koristiti za konzumaciju. Bolje je čuvati u frižideru ili zamrzivaču kako bi duže trajao. Ako je sve urađeno kako treba, ukus će biti odličan.

Kalorični sadržaj hladno dimljenih grudi će biti 309 kcal na 100 g. Ne preporučuje se redovno konzumiranje grudi u velikim količinama.

Koja jela se mogu pripremiti od dimljenih prsa?

Kuvana dimljena prsa se može koristiti kao predjelo ili glavno jelo. Može se poslužiti uz prilog, poput kuvanog ili prženog krompira, svežeg povrća ili testenine. Po želji možete dodati meso kao sastojak drugim jelima. Na primjer, napravite sendviče ili pizzu s njim.

Supa od graška sa dimljenim grudima

Odlična opcija je staviti kuhana dimljena prsa u supu od graška, boršč ili soljanku. Pružiće pikantan ukus, a cijela porodica će sigurno uživati ​​u ovom receptu. Svinjetina se takođe dodaje u salate. Dobro će se uskladiti sa kuvanim krompirom, svežim krastavcima, paradajzom, kupusom, spanaćem, kukuruzom i ostalim sastojcima.

Za prsa uvijek postoji upotreba, pa je pametna odluka napraviti ih u vašoj pušnici. Ako je meso pravilno pečeno, ceniće ga i porodica i gosti.

Ponekad svaka osoba ima neodoljivu želju da proba neku ukusnu dimljenu poslasticu. Meso dimljenog ukusa koji se topi na jeziku, šta može biti bolje od domaćih dimljenih prsa. Dimljena prsa, ukusno predjelo uz čašu domaćeg alkohola. Može se konzumirati kao zasebno jelo, od nje možete napraviti odlične salate ili skuhati ukusnu siću. Kalorijski sadržaj dimljenog svinjskog trbuha na 100 grama je skoro 500 Kcal. Ova poslastica je ukras za svaku prazničnu gozbu. Gotov proizvod možete kupiti u prodavnici, ali u trgovačkim lancima prsa se najčešće dime kada je potrebno ukloniti staro meso. Da, i tehnologija pušenja i priprema se često rade uz velike prekršaje, u potrazi za visokim profitom.

Bilo da se radi o domaćim dimljenim prsima, sve procese radite sami, pušite na pravoj sječki, koristite pravo meso. A sami pripremiti ovu veličanstvenu poslasticu nije teško. Ne morate biti profesionalni kuhar, ali morate imati na raspolaganju neophodnu opremu - pušnicu za toplo ili hladno pušenje.

Recept za domaće dimljene grudice

Kako odabrati pravo meso. Da biste dobili kvalitetan proizvod, potrebno je odabrati „pravo“ meso. Trebalo bi da bude roze, a svinjska mast bijela. Žuta boja masti ukazuje da je meso ustajalo i staro. Takođe, meso ne bi trebalo da ima stranih mirisa. Omjer svinjske masti i mesa je 50 do 50 posto, ali na vama je da odaberete, neki vole masnije prsa, drugi vole mesnatija prsa. Prsa mlade svinje su idealna.

Kako soliti meso. Mariniranje ili soljenje je prvi važan korak u pripremi kuhano-dimljenih prsa. Postoje tri vrste soljenja mesa: suho soljenje, mokro i ubrzano. Sve tri vrste se lako mogu napraviti kod kuće.

Suva metoda je najjednostavnija opcija kiseljenja. Nema potrebe za složenim kombinacijama bilja i začina samo koristite sol, šećer i mljeveni crni biber. Sol se uzima u količini od 2% mase mesa, šećer 0,5%, biber po ukusu. Možete koristiti nitrite i kuhinjsku so u omjeru 50/50. Svi sastojci se pomešaju i svaki komad prsa se njime dobro natrlja. Zatim se meso stavlja u vrećicu i šalje u frižider na tri dana. Po završetku, meso se suši nekoliko sati i šalje
termičku obradu.

Wet Ambassador (ambasador u salamuri). Ova metoda uključuje prvo pripremu marinade, a zatim soljenje komada prsa u njoj. Za pripremu ukusne marinade za dimljena prsa potrebni su vam razni začini i začini. Biber, paprika, lovorov list, beli luk, karanfilić, korijander i dr. U različitim receptima, količina sastojaka može varirati prema vašem ukusu. Proporcije za salamuru su iste kao i za suvu 2% soli, ostalo je po ukusu.

Važno je zapamtiti da se u proračunu uzima u obzir i težina vode. Odnosno, ako ste uzeli 1 kg mesa i 1 litar vode, onda bi ukupna težina bila 2 kilograma. To znači da trebate uzeti 40 grama soli.

Dakle, za marinadu prokuhajte vodu, dodajte so, začine i začine, kuhajte 3-5 minuta, zatim ohladite i prelijte meso. Meso treba potpuno uroniti u marinadu. Prsa se mariniraju u frižideru 3-5 dana. Zatim se suši i šalje na dimljenje.

Ubrzani ambasador (injektiranje mesa sa salamurim). Najbrži način za salamljivanje prsa. Mješavina soli i šećera rastvara se u vodi. Za 1 kg prsa uzmite 100 ml vode, 20 grama soli i 5 grama šećera. Koristeći specijalnu špricu, grudi se ravnomjerno napune slanom vodom. Nakon punjenja ostavite meso u frižideru 6-12 sati. Nakon toga će biti spreman za naknadnu termičku obradu.

Kuvanje dimljenih prsa kod kuće u pušnici

spoj:

• Svinjska prsa – 2 kg;
• Kuhinjska so – 40 gr.;
• Nitritna so – 40 g;
• Voda – 2 l;
• Šećer – 10 gr.;
• Svježi bijeli luk - 3 zuba;
• Lovorov list – 3 kom.;
• Grašak - 1 kašičica;
• Crni biber u zrnu - 2 kašičice;
• Korijander - 0,5 kašičice;
• Karanfilić – 2 kom.

Kako to učiniti:

1. Prsa narežite na odgovarajuće komade težine 500 grama.
2. Kako marinirati prsa. Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, sve začine osim belog luka. Vruća voda će skuhati beli luk i marinada neće biti dobrog ukusa. Umjesto svježeg možete koristiti sušeni bijeli luk, u tom slučaju se dodaje uz sve začine. Kuhajte salamuru 3-5 minuta, a zatim je ohladite.
   
3. Stavite komade prsa u odgovarajuću posudu, dodajte nasjeckani bijeli luk i sipajte ohlađenim salamureom. Marinada treba u potpunosti pokriti meso, možete ga pritisnuti.
   
4. Prsa se mariniraju u frižideru na temperaturi od +3-7C. Vrijeme soljenja prsa u marinadi je 3-5 dana. Nakon soljenja sloj isperite pod tekućom vodom i ostavite da se suši na hladnom, prozračenom mjestu na balkonu ili lođi. Posoljeno meso se obično okači preko noći. Osušene prsa zavežite kanapom i napravite prsten za vješanje.
   
5. Objesite meso u ormarić za pušenje, umetnite sondu termometra u jedan od komada kako biste kontrolirali temperaturu unutar komada. Toplinska obrada je podijeljena u tri faze - sušenje, prženje, kuhanje.
   
6. Sušenje. Za dalje dimljenje, komadići moraju biti potpuno suhi izvana, dim se ne slaže dobro na mokru površinu, a okus će biti kiselkast. Podesite temperaturu unutar pušnice na 50-60 stepeni. Kada unutrašnja temperatura dostigne 35-40 stepeni, pređite na prženje. Prva faza traje 40-60 minuta u zavisnosti od okruženja i snage grijanja, količine opterećenja u pušnici.
7. Proizvod se peče na temperaturi u pušnici od 85-90 stepeni do 50-60 iznutra. Prilikom prženja dodaje se dim. Čips od johe (standardni) je pogodan za dimljenje prsa, a možete dodati i čips od voćke (jabuka, šljiva). Nakon prženja, komadi mesa dobijaju prekrasnu crvenu nijansu. Pušenje prsa traje od jednog do dva sata.
   
8. Završna faza termičke obrade u pušnici je kuhanje. Kuhanje se može obaviti u kućnoj pećnici ili pušnici, ako dizajn dopušta. Voda se sipa u posudu, para koja isparava stvara povećanu vlažnost. Kuvanje se odvija bez dima; ako postoji konvekcija, konvekcija je uključena. Dimljenje prsa smatra se završenim kada temperatura u nutriji dostigne 68-70 stepeni. Vrijeme kuhanja 30-60 minuta.
9. Izvadite dimljeni prsni koš iz ormarića za pušenje i okačite ga u hladnom, ventiliranom prostoru na dan ili dva. Za to vrijeme svo meso je zasićeno aromama dima. Gorčina nestaje.
   

Čuvanje kuvanih dimljenih prsa

Gotovi dimljeni prsi se umotaju u pergament papir i čuvaju u frižideru. Rok trajanja je ne više od jedne sedmice, maksimalno 10 dana prema GOST-u. Ali, kako praksa pokazuje, takva poslastica kao što je dimljena prsa ne traje dugo u hladnjaku. Ako se ipak period bliži kraju, onda napravite neku vrstu ukusne poslastice od prsa. Odličnog je ukusa u boršču i supi od kiselih krastavaca. I bilo koja mljacka nije potpuna bez dimljenog mesa. Na internetu postoji mnogo različitih recepata za salatu koji uključuju mekana prsa.

Svinjski trbuh je masan, pomalo sličan svinjskoj masti - pa je ne jedu svi. Ali, ako pravilno skuvate prsa, onda će, vjerujte, doći do značajnog porasta onih koji to žele probati.

Kako odabrati pravo meso

Da biste pripremili zaista ukusnu kuvano-dimljenu poslasticu, potrebno je da odaberete pravo meso. Bolje je dati prednost svinjskoj potrbušini koja nije previše masna. Što su prsa mesnija, to će gotov proizvod biti sočniji i ukusniji (mesnati dio se bolje i brže natopi začinima od masnog dijela).

Svinjska potrbušina se po pravilu prodaje u cijelim komadima "traka". Dakle, u vrijeme kuhanja nije preporučljivo rezati prsa na male komadiće, bolje je pripremiti kuhano-dimljenu poslasticu iz jednog velikog komada - tako će proizvod ispasti sočniji.

Da bi domaća poslastica bila ništa manje ukusna od kupovne, važno je obratiti pažnju na boju sloja masti i mesa. Masni sloj treba biti svijetle boje, bez znakova žutilosti, a mesna pulpa treba imati tamnocrvenu nijansu.

Meso mora biti sveže i ne sme se smrzavati. U suprotnom, zadimljenost će ispasti "suva".

Kuvano-dimljena prsa u ljusci luka

Recept u nastavku opisuje pripremu pikantne kuhano-dimljene potrbuške, koja će oduševiti sve, čak i najizbirljivije gurmane!

Korak po korak recept:

Recept za prsa sa tečnim dimom

Kuvano-dimljene prsa obavezno pripremite kod kuće. Njegov ukus će vas toliko zadiviti da ćete čak prestati da gledate na dimljene proizvode iz prodavnice!

Čak i domaćica početnika može se nositi s pripremom ove delicije; Gotova kuvana dimljena prsa može se podeliti na nekoliko delova.

Jednu porciju poslužite odmah, a ostatak možete staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi (npr. dodati u supu od graška, koristiti pri pečenju pizze i sl.).

Sastojci:

• svinjski trbuh – 1,5 kg;
• kamena so – 150 g;
• tečni dim - 2 kašike;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber/piment grašak – 5-6 kom.;
• beli luk - 4-5 čena;
• ljuska luka - 2 šake;
• voda – 1 l.

Vrijeme kuhanja: 7 sati.

Sadržaj kalorija na 100 g: 550 kcal.

Priprema:

1. Luk dobro operite i stavite polovinu na dno široke šerpe, dodajte kamenu so, biber u zrnu, lovorov list i potrbušinu;
2. Prsnu kost prekrijte preostalom polovinom ljuske luka, dodajte vodu i tečni dim;
3. Prsa prekrijte ravnim tanjirom sa utegom da ništa ne ispliva na površinu. Stavite šerpu na vatru, sačekajte da proključa i kuvajte 10-15 minuta (ne pokrivajte poklopcem!);
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, skinite tiganj sa vatre i ostavite prsa da se ohlade direktno u bujonu od luka. Meso treba da odstoji 6-6,5 sati;
5. Zatim kuvano-dimljene prsa izvadite iz čorbe, lagano ocedite i narendajte seckanim belim lukom. Gotov proizvod umotajte u pergament i stavite u frižider. Poslužite za stol, iseći na tanke kriške.

Domaće dimljeno meso sa medom

Malo ljudi ne voli dimljeno meso, pogotovo ako se priprema s ljubavlju i kod kuće. Kuvana dimljena prsa s medom ima ugodnu pikantnost i dobro se slaže sa, na primjer, pečenim krompirom, svježim povrćem i kiselim krastavcima.

Potrebni sastojci:

• meso (prsna kost) – 1 kg;
• beli luk – 1 glavica;
• med - 1,5 kašičice;
• ljuska luka - šaka;
• kamena kuhinjska so – 100 g;
• mješavina bibera u zrnu – 10 g;
• mješavina začina "Za meso" - 15 g;
• peršun - mala veza.

Vrijeme kuhanja: 90 min.

Sadržaj kalorija na 100 g: 545 kcal.

kuhanje:

1. Sve potrebne sastojke (osim mesa i mješavine začina „Za meso“) stavite u lonac sa širokim dnom, dodajte 2 litre vode i, stavite na vatru, prokuhajte;
2. Nakon što sadržaj posude proključa, pažljivo spustite prsa u nju i kuhajte 1,5 sat;
3. Zatim izvadite meso iz kipuće marinade, lagano osušite i dobro istrljajte mješavinom začina;
4. Zatim kuhano-dimljenu prsa umotajte u foliju i stavite pod prešu na jedan dan (u frižider);
5. Ohlađenu dimljenu poslasticu možete poslužiti na više načina. Može se koristiti kao predjelo ili kao potpuno samostalno drugo jelo, upotpunjeno vašim omiljenim prilogom.

Ako planirate da koristite tečni dim tokom procesa kuvanja, obavezno obratite pažnju na sastav naveden na boci. Svi sastojci moraju biti prirodni.

Prirodni tečni dim ima neverovatna svojstva! Ne samo da daje gotovom proizvodu začinjenu dimljenu aromu, već je u stanju donekle i produžiti rok trajanja.

Ako odlučite da dio kuhanih dimljenih prsa pošaljete u zamrzivač, onda ga nakon kuhanja obavezno držite 45-50 minuta na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga proizvod zamotajte u foliju i pošaljite u zamrzivač. U suprotnom nećete moći lijepo izrezati smrznuti proizvod; on će se izmrviti pod oštricom noža.

Vrlo ukusne ispadaju razne salate s dodatkom kuhane dimljene svinjske potrbuške - samo njome zamijenite kobasicu navedenu na listi sastojaka.

Iznenađujuće, kuhano-dimljeni grudi se lako i jednostavno prave kod kuće. Ako naučite sami pripremati takve proizvode, više nećete morati kupovati delikatese u trgovini. Štaviše, bićete potpuno sigurni da ne sadrže nikakve boje ili konzervanse.

Domaća dimljena prsa

Postoji nekoliko opcija za stvaranje takve delicije. Pogledat ćemo najjednostavniji i najbrži. Za to će nam trebati:

• svinjski trbuh - 1,8 kg;
• čena belog luka - 2 kom.;
• lovorov list i piment - koristite po ukusu;
• kuhinjska so - 4 velike kašike;
• listovi crnog čaja - 2 velike kašike;
• mljevena crna i crvena paprika - koristiti po ukusu;
• tečni dim - nekoliko velikih kašika;
• ljuska luka - od 4 velike glavice;
• med - desertna kašika;
• peršun - oko 100 g;
• dimljena kobasica - oko 60 g;
• senf (zrno), korijander, paprika (mešavina) - 2 desertne kašike.

Prerada glavnog sastojka

Kuhano-dimljeni grudi kod kuće ne zahtevaju mnogo vremena za pravljenje. Trebali biste započeti pripremu takvog proizvoda preradom mesa. Svinjsku potrbušinu treba dobro isprati hladnom vodom, a zatim osušiti papirnim ubrusima.

Toplinska obrada proizvoda

Da bi kuhano-dimljeni grudi kod kuće bili ukusni i aromatični, prilikom pripreme svakako treba koristiti razne začine i začine.

Nakon obrade mesa potrebno je oguliti režnjeve bijelog luka, a zatim ih narezati na kriške i puniti u prsa. Zatim je potrebno dobro isprati i staviti u tepsiju. U to treba dodati nasjeckani svježi peršun, lovorov list, listove čaja i biber u zrnu. Nakon toga u posudu treba staviti komad prerađenog mesa, kožom prema gore.

Na kraju treba dodati sastojke narezane na kolutove i sve preliti prokuhanom vodom. U tom slučaju tečnost bi trebala pokriti mesni proizvod za 2 centimetra. Stavite teški tanjir na prsa kako biste sprečili da plutaju tokom kuvanja. Zatim je potrebno zatvoriti posudu poklopcem i staviti smjesu da proključa. Nakon toga u posudu treba dodati med, kuhinjsku sol i sve dobro promiješati. Sastojke kuhajte na laganoj vatri oko 1,4 sata.

Priprema premaza

Da bi kuvana dimljena prsa kod kuće sa tečnim dimom i čajem bila aromatičnija i pikantnija, preporučuje se da kuvano meso premažete posebnim umakom. Da biste to učinili, potrebno je zgnječiti češanj bijelog luka, a zatim mu dodati senf, papriku, korijander i mješavinu paprika. Sve sastojke treba dobro samljeti malterom.

Nakon što je svinjetina potpuno kuhana i poprimi ugodnu zlatnu nijansu, mora se pažljivo prenijeti na suhi i debeli ručnik, a zatim dobro navlažiti i utrljati prethodno pripremljenim premazom. Prsa bi i dalje trebala biti vruća.

Završna faza

Kao što vidite, kuhano-dimljeni prsni koš kod kuće s tekućim dimom prilično je lako napraviti. Nakon što se meso premaže začinskom smjesom, treba ga čvrsto umotati u gustu gazu, a zatim u foliju. U ovom obliku, proizvod se mora staviti pod pritiskom (ispod pune tegle od 3 litre).

Kada se meso ohladi, mora se ostaviti u frižideru tačno 20 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, grudi se mogu bezbedno koristiti za posluživanje za stolom.

Kako delicija treba da bude predstavljena na stolu?

Kuvana dimljena prsa odlično je hladno predjelo koje će poslužiti kao odličan ukras za prazničnu trpezu. Ono što je posebno vrijedno je to što se priprema isključivo kod kuće.

Nakon što se svinjsko meso procijedi u frižideru i začini sa svim začinima, izvaditi ga iz folije i gaze, a zatim iseći na tanke kriške i poslužiti pozvanim gostima kao hladno jelo.

Ko bar jednom proba pripremljenu poslasticu, nikada neće zaboraviti njen neverovatan ukus i prijatnu aromu. Kao sos za ovo predjelo možete poslužiti kečap ili senf. Prijatno!

Šta da radimo? Odaberimo mesna prsa i skuvamo mekana dimljena prsa sa kostima za 2,5 sata. Otkrijmo sve tajne brzog mariniranja proizvoda. Detaljno ćemo analizirati svaku fazu pripreme i dimljenja.

Sastojci:
prsa sa kosti 300 g;
med 25 g;
začini: crvena paprika 4-7 g, crni biber 5-10 g, karanfilić 3 g, lovorov list 3 lista, suvi kopar 10-20 g, suva šambala 20 g;
4 mala luka;
šećer, 5 g;
sirće 8% 20 g;
voda za piće 1,5 l;
soli 25 g.

Za dimljenje prsa trebat će vam:
suho drvo za ogrjev, 1 kg;
vinova loza, 0,3 kg;
čista voda 5 l.

Odabir i priprema prsa

Za pripremu mekih i ukusnih dimljenih prsa pogodna je lagana svinjetina koja nije zamrznuta. Smrznuto meso mora da se marinira nekoliko dana u posebnom rastvoru, koji nama ne odgovara. Izabrali smo prsa sa kostima. Meso dobro upija začine i minerale iz marinade. Ovu ćemo osobinu svakako uzeti u obzir prilikom pripreme.

Kod kuće, operite komad u hladnoj vodi. Optimalna širina je 4 cm Ovaj komad je lijep za rezanje, površina ima izražen miris. Pažljivo gledamo i biramo sitno sjeme, ako ima.

Kiseljenje

Stavite komad u odgovarajuću posudu. Napunite vodom za piće.

Komad treba da bude potpuno prekriven tečnošću. Izvadite prsa i umiješajte sve začine i sol u vodu. Dali smo proporcije za 1,5 litara vode. Vratite meso u posudu, dvije polovine oljuštenog luka i zagrijte do vrenja.

Održavajte temperaturu na oko 100°C 15 minuta. Zatim pače stavimo na toplo mjesto ili ga prekrijemo ručnikom. Čim temperatura padne na 70°C, promiješajte med. Ostavite proizvod na toplom još 30 minuta.

Smokehouse

Naš pušač smo napravili od spaljenog titanijuma.

Preko 14 godina tamo smo čak naučili da pušimo čaj. Metal debljine 5 mm ne samo da ne izgara, već vam omogućava i uštedu drva za ogrjev u usporedbi s pušačima od tankog čelika ili nehrđajućeg čelika. Dizajn omogućava korištenje vode za stvaranje vlažnog okruženja u komori za pušenje.

Uz pomoć prigušivača na cijevi i puhala formira se optimalan način kuhanja bilo kojeg proizvoda u komori za dimljenje ili roštiljanje. Velika težina kompenzira se mogućnošću održavanja konstantne temperature jednokratnim podešavanjem zaklopki. Nije potrebna stalna pažnja kuhara.

Pušenje

Stavljamo pripremljenu porciju drva za ogrjev i zapalimo, otvarajući sve klapne. Donosimo temperaturu na 400°C. S ovim načinom grijanja nestat će svi mirisi iz prethodnih jela. Obratite pažnju na dim iz dimnjaka. Ako se praktički ne vidi, onda je ugalj već spreman i odjeljak za pušenje se prilično dobro zagrijao.

Do tada je temperatura naših grudi bila oko 30°C. Stavite komad kožom prema dolje na roštilj. Ulijte 3 litre čiste vode u pušnicu i zatvorite pretinac poklopcem. Temperaturu u pušnici dovodimo na 110°C zatvaranjem otvora. Zatim stavljamo vinovu lozu na ugalj.

Loza treba da se sastoji od grana prečnika 30 mm. Inače će velika količina kore dati tamniju boju grudima, što nikako ne pristaje jelu koje imamo na umu. Zatvorite klapnu na ispušnoj cijevi i zabilježite vrijeme. Sat vremena je dovoljno, ali za blistavu boju i miris bolje je potrošiti oko 2 sata pušeći prsa. Po potrebi dodajte čistu vodu.

Završni dodir

Dok se meso krčka u pušnici, oljuštite luk i narežite na ploške. Trudimo se da ih spriječimo da se raspadnu. Luku dodajte sirće i 5 g šećera razmućenih u 50 ml vode za piće.

Izvadimo dimljene prsa sa kosti.

Oblikovali smo boju i miris mesa, naglašavajući delikatan ukus proizvoda. Mekana koža na pari upotpunit će svaki tanjir daškom lagane gustine i naglasiti nježnost mesa sa venama. Slojevi mesa upili su puni začinski kompleks salamure i dobili laganu aromu od dima vinove loze. Meso je ono što određuje ukus i pikantnost proizvoda. Svinjska mast ne upija sol i sastojke u dovoljnim količinama.

Formiramo krišku i serviramo tako da na tanjir prsa možete staviti krug crnog luka. Dok je još topla, dimljena prsa ima neverovatan ukus. Nakon hlađenja, postat će nešto gušći i tamniji, zadržavajući aromu dimljenog proizvoda i buket okusa začina i dima. Ali hoće li doći do hlađenja?

Prijatno.