Ova torta mi je poznata, mada sam sigurna da je i većini drugih, iz detinjstva. Breskve su bile poslastica koja se pripremala tokom praznika i činila se najukusnijim desertom koji se može zamisliti.
Vrijeme je prošlo i sada se u trgovinama pojavilo mnogo novih sastojaka za najrazličitije deserte: mascarpone, mahune vanilije, sir Philadelphia itd. Ipak, ova jednostavna torta mi se ipak čini kao nešto jako ukusno, domaće i svečano.
Često sam se sjećala ovih kolača, ali sam se bojala da je njihov recept već nepovratno izgubljen. Međutim, nedavno mi je mama poklonila svoje kuharice, a u jednoj od njih sam našla malo požutjeli komad papira s djelimično zamagljenim slovima s receptom za dragocjene “breskve”. Mojoj sreći nije bilo granica i požurila sam u kuhinju. Kolači su ispali veoma domaći, ukusni i prijatni. Ako ste i vi imali takve “breskve” u detinjstvu i želite ponovo da osetite njihov ukus, dobrodošli ste.
Pošto je vrijeme malo pohabalo listu sa receptima, ponovo sam je napisala. U mojoj knjizi sada postoje dva recepta za „breskvu“, za slučaj da se neko želi izgubiti.
Compound:
- brašno - 400 gr.
- puter - 100 gr.
- jaja - 2 kom.
- pavlaka - 60 gr.
- šećer - 100 gr.
- soda - na vrhu noža
punjenje :
- kuvano kondenzovano mleko - - 1 konzerva (400 gr.)
- puter - 100-200 gr.
- orašasti plodovi (kikiriki, orasi, lješnjaci, bademi) - 10-11 kom.
dekor :
- sok od 1 cvekle
- sok od 1 šargarepe
- šećer za posipanje
Pravljenje kolača od breskve:
Pomiješajte šećer sa jajima i lagano umutite.
U smjesu jaja sa šećerom dodajte puter sobne temperature i umijesite.
Zatim dodajte kiselu pavlaku, sodu i sve promiješajte.
Dodati prosejano brašno i umesiti mekano, elastično testo.
Podijelite tijesto na 20-22 komada jednake veličine. Od svakog komada razvaljajte kolačić u obliku polovine breskve i stavite u pleh (lim za pečenje možete prethodno obložiti papirom za pečenje).
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni do kraja - 15-25 minuta.
U međuvremenu pomiješajte omekšali puter sa kuhanim kondenzovanim mlijekom dok ne postane glatko.
Pečenim kolačićima pažljivo izrežite sredinu.
Svaku polovinu napunite filom, unutra stavite orah i zalijepite polovice u cijelu tortu.
Šargarepu i cveklu oguliti, izrendati na sitno i gazom ili sitnom cjediljkom iscijediti sokove iz pulpe. (Naravno, možete koristiti gotove umjetne boje, ali ipak preporučujem da izdvojite malo vremena i pripremite prirodnu "boju")
- 1 Umutiti jaja sa 150 g šećera. U smesu dodati omekšali puter i pavlaku, ponovo umutiti, pa dodati brašno sa praškom za pecivo.
- 2 Testo treba da bude mekano, ali da ne teče. Količina brašna može varirati, provjerite konzistenciju.
- 3 Navlažite ruke vodom ili namažite s kapljicom biljnog ulja, a zatim počnite raditi s tijestom. Od toga oblikujte male loptice i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
- 4 Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10-12 minuta.
- 5 Pomiješajte kuhano kondenzovano mlijeko sa džemom od kajsija. Crvenu i žutu boju za hranu (trebaće vam 1 pakovanje od 5 g) razblažite u soku od jabuke prema uputstvu. Mogu se zamijeniti prirodnim sokovima od mrkve i cvekle, ali u ovom slučaju boja kolača će biti manje zasićena.
- 6 Pripremite polovice budućih kolača: uklonite malo pulpe iz sredine svake. Zatim ih premažite džemom i filom od kondenzovanog mleka. Unutra možete staviti badem, koji će imitirati košticu breskve.
- 7 Kolače prvo umočite u žutu boju, zatim u crvenu i lagano ih ubrišite salvetom.
- 8 U preostalom šećeru uvaljajte obojene breskve, ostavite da malo „zrele“ i ostavite da odstoje 2-3 sata. Spremni!
Probala sam dva različita recepta. Po prvom, breskve su ispale jako lepe, ali... tvrde, skoro da nisu mrvičaste, kakve bi trebalo da budu. I počeo sam da tražim drugi recept, sa većim udelom putera - da testo bude peščanije i mrvljivije.
Nudim vam oba recepta za breskve na izbor. Prvo je suvo i manje masno tijesto; drugi je više pješčani i mrvičasti. Više volim opciju #2.
Sastojci za kolače od breskve, prva opcija:
Za 10-12 breskvi, u zavisnosti od veličine:
za test:
- 2 jaja;
- 1 šolja šećera;
- 60 g putera;
- 2 kašike kisele pavlake;
- 1,5 kašičice praška za pecivo;
- 3,5 šolje brašna.
Također je vrijedno dodati malo kiselosti, na primjer, prstohvat limunske kiseline ili limunovog soka.
Druga opcija testa za breskve:
- 2 jaja i još 2 žumanca;
- 1 čaša šećera od nešto manje od 200 grama (jednako 8 supenih kašika);
- 180 g putera;
- Sok od pola limuna;
- 4,5 šolje brašna (šolja = 200g);
- 1 kašičica sode;
- Prstohvat soli.
Za dekoraciju, set je isti za obje opcije:
- Gusti džem (ispravnija opcija) ili kuhano kondenzirano mlijeko;
- sok od cvekle - 4-5 kašika;
- sok od šargarepe - 5-6 kašika;
- šećer - 4-5 kašika.
Kako napraviti kolače od breskve: korak po korak recept:
Opcija pripreme tijesta br.1.
Jaja i šećer lagano umutiti mikserom ili pjenjačom.
Dodati kiselu pavlaku i meki (ne otopljen, samo omekšao) puter i još malo umutiti.
Brašno pomešati sa praškom za pecivo i prosijati u činiju u porcijama, promešati.
Nakon što umijesite mekano tijesto, od njega oblikujemo polovice breskvi.
Breskve po prvom receptu
Opcija #2.
Takođe umutite jaja i žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasta.
Dodati meki puter i ponovo umutiti.
U umućenu smesu iscedite limunov sok.
Pomešati 1 šolju brašna sa sodom bikarbonom, prosijati u činiju za testo i izmešati.
Postepeno prosijavajući ostatak brašna, umesite testo - meko, ne lepljivo za ruke.
Stavite testo u frižider na 1 sat.
Zatim formiramo polovice breskve.
Kako vam je zgodnije: razvaljajte kuglice veličine buduće "breskvice", prepolovite lopticu i formirajte polovice ili odmah formirajte "pola kuglice". Prva metoda mi se učinila prikladnijom, jer je jednostavnija, a polovice se dobro uklapaju.
Polovice breskve stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem ili obložen pergamentom za pečenje ili silikonskom prostirkom.
I pecite na 200C oko 20 minuta dok se testo ne osuši (testirajte drvenim štapićem) i ne dobije svetlo zlatnu boju.
Pustite da se polovice "breskva" malo ohlade, a zatim ih možete zalijepiti. Za to koristimo karamelu (kuvano kondenzovano mleko) ili džem.Bilo koja vrsta - trešnja, malina, jagoda - glavno da je dovoljno gusta da se polovice drže zajedno. U onim kolačima od breskve koje sam nekada kupila, polovice su bile slepljene pekmezom, a ova opcija je, po meni, ukusnija.
Druga opcija se nudi na Internetu - da se polovice spoje pomoću kuhanog kondenzovanog mlijeka. Dobro se drži, ali je preslatko za moj ukus.
Sada moramo našim breskvama dati rumenilo - poput "preplanule boje" zrelih plodova! Pripremimo prehrambenu boju: operite, ogulite i narendajte komad cikle i šargarepe na sitno rende, a zatim sok posebno iscedite u tanjiriće kroz gazu.
Imamo sok od narandže i roze. Breskve farbamo sokom i bure posipamo (ili uvaljamo) šećerom. Sada naši kolači od breskve izgledaju baš kao zrelo, baršunasto voće!
Gotove kolače stavite na tanjir. Ove breskve se prave po prvom receptu...
A ovo su drugi.
Prve „breskve“ lakše su se farbale i uvaljale u šećer, jer se sok manje upio u tvrđe tijesto, a šećerni premaz se bolje držao.
Ali drugi su se ispostavili boljeg ukusa, slični su onim kolačima od breskve iz delikatese kojih se sjećam.
Iako izgledaju kao male breskve, nemaju ukus breskve. Sami kolačići ispadaju meki i mrvi. Slatki sos dulce de leche punjen je krem sirom, malo ruma i mljevenim keksima. Ova kombinacija je apsolutno ukusna. Ja bih ovaj fil jeo samo tako, kašikom.
Međutim, potapanje pečenih proizvoda u obojeno mlijeko i šećer pretvara ih u elegantnu mraziranu breskvu, a mali listići mente u sredini daju jelu gotov izgled. Enjoy! Prvo sam se iznenadila koliko se ove torte lako prave, pa ne plašite se i probajte.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Nivo težine: srednje težine.
Za pravljenje kolača od breskve biće vam potrebni sledeći sastojci:
Za kolačiće:
300 grama šećera
2 kašičice praška za pecivo
Za punjenje:
250 grama mekog krem sira (mascarpone)
- 400 mililitara Dulce de Leche sosa (kondenzovanog mleka)
- ½ kašike ruma
- 300 grama mljevenog keksa (mrvica)
Za dekoraciju:
Svježa menta
Za žute/narandžaste breskve:
1 čaša mlijeka
- 50 kapi žute prehrambene boje
- 2 kapi crvene prehrambene boje
Za crvene breskve:
1 čaša mlijeka
- 20 kapi žute prehrambene boje
- 60 kapi crvene prehrambene boje
Proces kuvanja:
Prvo zagrejte rernu na 180 stepeni. Lim za pečenje obložite listom papira za pečenje.
Omekšali puter i šećer izmiksajte mikserom dok ne postane glatka i mekana.
U posebnoj maloj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Zatim sam ovu smjesu dodala u tijesto za kekse i mijesila dok ne bude glatko.
Od testa sam kašikom oblikovala kuglice i stavljala ih na pleh obložen papirom za pečenje, na razmaku od 5 cm.
Pecite u zagrejanoj rerni oko 10 minuta. Cool! Kolačići su spremni.
Malim nožićem sa tankom oštricom (možete i nožem za puter) izrezala sam krug od donjeg ravnog dijela kolačića, ostavljajući gornji konveksni dio.
Odabrao sam središnji izrezani krug. Veoma je važno da budete izuzetno oprezni kada to radite, jer su kolačići vrlo krhki i lako se mogu slomiti i izmrviti ako ne budete pažljivi.
Sačuvala sam ostatke od izrezanih kolačića - dobro će mi doći malo kasnije.
Punjenje
Pomiješajte kremasti meki sir (mascarpone) i slatki sos Dulce de Leche (kuvano kondenzovano mlijeko) dok ne postane glatka.
Ulijte rum i ponovo promiješajte. Rukama sam izmrvila ostatke kolačića koji su neko vrijeme bili odloženi.
Sastavljanje torti
Uz pomoć male kašike punila sam sredinu svakog kolačića, uključujući ivice.
Stavila sam dva kolačića zajedno i lagano ih pritisnula.
Uzela je tri tanjirića, u jedan sipala šećer, a u druga dva sipala mlijeko u boji. Šemu boja birajte po vlastitom nahođenju, ovisno o tome kako želite da kolači izgledaju. U listi proizvoda sam naznačila koliko sam kapi boje koristila, ali možete učiniti boju zasićenijom dodavanjem više boje.
Ako u prodavnici nije moguće kupiti odgovarajuću boju za hranu, umjesto obojenog mlijeka možete koristiti svježe cijeđeni sok od šargarepe i cvekle.
Jednu stranu torte umočila je u mlijeko, obojeno u žutu boju, i umočila je u šećer.
